Sup ikan klasik dari ikan laut. Sup ikan Balkan

Kata "ukha" adalah salah satu peninggalan bahasa Rusia kuno, di mana bisikan hutan Slavia terdengar dan terdengar sedikit indah di telinga modern. Namun, kata ini lebih hidup daripada semua makhluk hidup, dan meskipun nenek moyang kita akan menyebut sup apa pun sebagai telinga, sekarang telinga adalah hidangan yang unik. Cobalah untuk memanggil telinga di hadapan seorang penikmat sup biasa dari ikan! PADA kasus terbaik kuliah singkat tapi berkesan menunggu Anda bahwa boleh disebut sup ikan hanya transparan dari ikan segar dengan tambahan minimal - itu sebabnya mereka menyajikan pai dan pai ke telinga. Saya sudah menulis tentang resep sup ikan asli - ingat saja yang baru-baru ini.

Dan meskipun telinga klasik dimasak dari ikan sungai, juga tidak dilarang memasak sup ikan dari ikan laut. Resepnya adalah yang paling sederhana, bahkan dangkal, dan dengan menambahkan tanaman umbi-umbian paling sederhana ke telinga kita dari ikan laut, meskipun kita menyimpang dari kanon, kita akan menyelamatkan diri dari kebutuhan terhormat untuk memanggang pai: ini, apa pun yang dikatakan orang, adalah tidak cepat. Hasilnya tidak mahakarya memasak tapi sederhana, bermanfaat dan sup enak, yang dapat dilas "dalam cadangan". Jika Anda adalah orang yang sibuk, resep seperti itu pasti ada di celengan Anda.

Telinga ikan laut sederhana

Jenis ikan apa yang harus diambil untuk sup ikan? Seperti biasa, yang paling segar dan terbaik, tetapi jika ini tidak memungkinkan, cod sangat cocok untuk sup ikan laut, bass laut, halibut dan ikan laut lainnya yang bisa dibeli dalam keadaan beku. Alangkah baiknya jika ikan ini memiliki kepala yang memberikan lemak yang baik, tetapi, sekali lagi, jika Anda tidak memiliki kesempatan seperti itu, ini tidak akan menghentikan Anda dari memasak sup ikan.

Jadi, keluarkan fillet dari ikan, urutkan untuk tulang dan sisihkan. Tempatkan kepala (tanpa insang), tulang dan kulit ikan dalam panci, tambahkan sayuran akar cincang kasar, peterseli dan batang dill (biarkan sayuran hijau untuk hiasan), allspice(selain itu, Anda bisa menggunakan bumbu lain, misalnya cengkeh atau biji adas, serta bumbu kering), sedikit garam dan tuangkan air bersih. Didihkan air dalam panci, kecilkan api dan buang busanya sampai hampir habis. Rebus sup ikan selama 30 menit, lalu saring melalui kain tipis.

Tuang kaldu ke dalam panci bersih dan panaskan kembali. Tambahkan wortel dan kentang yang dicincang kasar, dan masak dengan api kecil sampai sayuran akar lunak, lebih tepatnya, sampai Anda menyadari bahwa beberapa menit lagi, dan sayuran akan siap. Bumbui telinga dengan garam dan lada hitam, potong fillet menjadi beberapa bagian, dan masak selama 5-8 menit lagi - kali ini cukup untuk ikan matang sepenuhnya. Selain ikan, makanan laut dapat ditambahkan ke telinga "laut" - katakanlah, cumi-cumi, kerang atau udang. Dalam hal ini, tambahkan seafood 2-3 menit sebelum Anda mengeluarkan sup ikan dari api, mereka akan mencapai kesiapan sempurna dalam sup dingin.

Sajikan sup ikan, atur di piring dan tambahkan sayuran cincang halus. Selain itu, akan tepat untuk mempersiapkan terlebih dahulu bawang putih Croutons dan sajikan di telinga Anda: bukan pai, tentu saja, tetapi juga enak, dan tidak perlu memasak apa pun.

Jika Anda mempelajari fitur teritorial persiapan sup ikan, dari pantai Samudra Arktik ke Laut Mediterania, Anda akan melihat bahwa ketika bergerak ke selatan, sup ikan menjadi sup ikan. Di bagian bawah Ob, Khanty memasak sup ikan dari ikan, air, dan garam. Tidak ada yang bisa dilakukan juru masak di sana. PADA jalur tengah bawang dan kentang muncul di telinga. Telinga paling terang Sup ikan) sedang dipersiapkan di Balkan. Laut Mediterania memberi ikan, dan tanah subur memberi sayuran apa pun. Terima kasih kepada orang Indian Amerika Selatan, mereka memberi kami kombinasi tomat dan ikan (sprat dalam tomat). Sup ikan ini dimasak sebaliknya, yaitu di dalam kuali (kuali, panci, dll.), disiapkan penggorengan sayuran, kemudian dituangkan air dan sup ikan direbus. Ayo masak set sayuran. paprika dan tomat (bisa diganti dengan pasta tomat), paprika kering, bawang bombay, wortel, cabai dan apa saja bumbu sayur. Mereka tidak bisa sedikit. Lebih besar lebih baik.

Cuci bersih wortel dan bawang bombay. Kami memotong sayuran menjadi potongan-potongan. Tuang 3-4 sendok makan minyak sayur langsung ke dalam wajan (atau wadah lain), di mana kita akan memasak sup ikan, dan membakarnya. Mari menggoreng sayuran dengan api kecil.



Cuci bersih lalu potong-potong jangan terlalu manis paprika dan tambahkan ke panci. Kami terus merebus sayuran dalam minyak. Jangan lupa untuk mengaduknya. Saat sayuran hampir matang, tambahkan 2 sendok makan tomat ke dalamnya. pasta (atau tomat cincang), campur semuanya dan didihkan selama 1,5-2 menit.



Sayuran sudah siap. Sekarang Anda dapat menuangkan 1,5 liter air langsung ke dalamnya dan didihkan sup. Kecilkan api dan lanjutkan memasak. Jika memungkinkan, lebih baik tidak menuangkan air, tapi kaldu ikan dari kepala, duri, sirip dan produk sampingan ikan lainnya. produk jadi Dengan pendekatan bisnis ini, itu akan jauh lebih enak.



Tambahkan dua sendok makan nasi ke dalam panci.



Kami mencuci dan membersihkan beberapa kentang. Penduduk Mediterania sendiri tidak tahu apakah kentang diperlukan dalam hidangan ini atau tidak. Ada juga itu dan resep lainnya. Saya untuk kentang.



Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke sup ikan. Kami memasak dengan api kecil. Menambahkan garam ketumbar tanah, ketumbar kering dan bumbu sayur.



Sudah waktunya untuk ikan. Benar-benar semua ikan laut cocok untuk sup seperti itu, hinggap hijaunya enak, makarel, salmon, dan jenis ikan lainnya sangat enak dalam sup seperti itu. Kami akan mengambil ikan cod. Ini adalah pollock ramping favorit saya. Itu harus dicairkan pada suhu kamar.



Kami mencuci ikan, mengikis, memotong sirip, menghapus bagian dalam dan film hitam pada peritoneum. Potong ikan menjadi kecil-kecil potongan-potongan. Ikan dimasak selama beberapa menit. Saat sup ikan kita hampir siap (lihat kentang), taruh ikan dan biarkan sup mendidih selama sekitar lima menit. Menambahkan daun salam.



telinga Balkan dari ikan laut siap. Sajikan sup ikan yang indah, sedikit asam dan pedas ini, hiasi dengan cincang bawang hijau dan daun peterseli.

Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa ikan adalah produk yang sangat sehat.Bukan tanpa alasan Gereja menetapkan untuk meninggalkan daging dalam puasa demi penghuni laut dan sungai. Ya, dan ahli gizi, dengan alasan yang cukup ilmiah, merekomendasikan mengatur "hari ikan" dua kali seminggu.

Produk ini mengandung protein yang mudah diserap oleh tubuh. Makanan seperti itu tidak menimbulkan perasaan berat. kaya akan fosfor, vitamin A dan D, mineral yang berguna, serta asam lemak yang unik. Siapapun yang rutin mengkonsumsi produk makanan ini memiliki kulit sehat, rambut tebal berkilau, kuku dan gigi kuat. Namun selain bermanfaat bagi tubuh, saya juga ingin mendapatkan kenikmatan bagi kita selera. Artikel kami akan memberi tahu Anda ikan mana yang paling enak. Kami akan membantu Anda memahami keanekaragaman kehidupan air. Koki percaya bahwa tidak ada ikan yang hambar. Hanya ada yang kurang siap.

Sesuatu tentang klasifikasi ikan

Penghuni laut berbeda dari spesies sungai dan danau dalam kandungan yodium dan garam yang bermanfaat. Tetapi juga ikan air tawar baik untuk kesehatan. Ada klasifikasi menurut warna dagingnya. Dengan demikian, varietas ikan merah dan putih dibedakan. Tetapi koki sejati memperhitungkan, pertama-tama, kandungan lemak produk. Dari sini mereka menilai apa yang harus dilakukan dengan ikan - merebusnya, memanggangnya, mengasinkannya, mengasapinya atau menggorengnya. Ada varietas universal yang cocok untuk jenis apa pun. memasak.

Ibu rumah tangga pemula akan menjawab pertanyaan ikan mana yang paling sehat dan enak, seperti ini: "Tentu saja, salmon." Keluarga ini mencakup beberapa spesies. Ini adalah salmon, salmon, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon, pink salmon, trout, chinook salmon. Semuanya berlemak, dengan daging merah atau merah muda. Oleh karena itu, mereka ideal untuk semua jenis masakan, terutama untuk memanggang dan mengasinkan. Sulit untuk merusak ikan seperti itu, dan hidangan darinya terlihat indah dan mengesankan di atas meja pesta.

Tetapi spesies salmon tidak bisa disebut makanan diet. Persentase lemak di dalamnya lebih dari 8%, dan kandungan kalorinya adalah 200-250 unit per 100 gram produk. Untuk makanan diet yang lain cocok Ada spesies dengan kandungan lemak sedang (4-8%) dan rendah (hingga 4%). Di bawah ini kita akan melihat cara memasak semua kategori ikan.

ikan salmon

Tidak ada jawaban untuk pertanyaan ikan merah mana yang paling enak. Itu sepenuhnya tergantung pada preferensi gastronomi pribadi. Tapi tidak sia-sia ikan merah dianggap suguhan liburan. Bagaimanapun, lemak secara langsung mempengaruhi selera kita.

Saat memilih ikan merah, preferensi harus diberikan pada spesies laut. Mereka juga mengandung yodium, yang diperlukan untuk kelenjar tiroid. Semua salmon mengandung asam lemak omega-3 yang melindungi pembuluh darah, mencegah peradangan, menurunkan kadar kolesterol, merangsang otak dan mengatur tekanan arteri. Spesies ini ideal untuk berbagai jenis masakan. Karena mereka memiliki banyak lemak, mereka baik untuk dipanggang di oven atau di atas panggangan.

Bagaimana cara memasak ikan merah?

Koki berpengalaman akan memberi tahu Anda apa yang harus dimakan nuansa tertentu dalam memasak jenis yang berbeda ikan salmon. Misalnya, ikan trout adalah ikan khusus. Lemak di dalamnya terkonsentrasi di perut. Karena itu, lebih baik memanggangnya dalam foil dengan bumbu. Ini akan mendistribusikan lemak secara merata ke seluruh daging. Salmon dan salmon (terutama Norwegia) baik untuk menggoreng steak dan memanggang. Salmon coho dan salmon chum - paling tidak spesies berlemak, sehingga lebih cocok untuk pengawetan.

Salmon merah muda tidak mempertahankan bentuknya dengan baik. Oleh karena itu, dagingnya sering digiling untuk dimasak. kue ikan. Salmon sockeye adalah varietas universal. Ikan ini juga memiliki kulit yang padat, sehingga cocok untuk merokok. Salmon Chinook sangat mahal, tapi itu menang-menang untuk meja liburan. Bisa digoreng, diasinkan, diasap, dipanggang. Dan apa yang paling? ikan yang lezat untuk sup? Semua salmon, karena kandungan lemaknya yang tinggi, memberikan kaldu yang kaya. Mereka lembut, sehingga tidak menambah kepahitan di telinga. Tetapi sup praktis tidak dibuat darinya karena harganya yang mahal, terkadang kepala dan sirip digunakan untuk kaldu.

Jenis ikan berminyak lainnya

Tidak semua perwakilan dari kategori ini memiliki daging merah atau merah muda. Sturgeon (termasuk sterlet) juga termasuk jenis ikan berlemak. Halibut, mackerel, saury, toothfish, belut, beberapa jenis herring, omul, Caspian sprat, sturgeon sturgeon, beluga, sabrefish, nelma, bandeng, Hering, burbot, notothenia dan silver carp sangat enak dan sehat. Daging mereka juga mengandung dari 8% persen lemak.

Makarel adalah pemimpin dalam hal merokok. Dia memiliki kulit padat yang tidak akan retak saat dimasak. Sturgeon disebut "kerajaan" karena suatu alasan. Dan untuk pertanyaan mana yang paling enak, banyak yang akan menyebut penghuni Laut Kaspia ini. Sturgeon memiliki daging putih yang sangat empuk, yang sangat enak direbus, digoreng, dan dipanggang. Hanya ada satu tulang di ikan ini, yang harus dibuang sebelum dimasak. Setelah itu, anak kecil pun bisa makan sturgeon tanpa risiko tersedak.

Sup ikan dibuat dari jenis ikan berlemak lainnya. Kaldu seperti itu sangat kaya. Tetapi jenis ikan lain yang kurang berlemak pasti harus ditambahkan ke sup. Ikan mas perak, belut, makarel sangat baik untuk dipanggang. Sprat, herring ivasi, dan lainnya tampak enak digoreng.

Varietas ikan dengan kandungan lemak sedang

Perwakilan keluarga salmon baik untuk semua orang: dagingnya indah, merah muda; mereka dapat dikenakan metode memasak apa pun; hidangan dari mereka sulit rusak bahkan untuk juru masak pemula. Tapi ikan punya konten tinggi gemuk satu minus. Dia - kandungan kalori tinggi. Dan bagi orang dengan keasaman lambung rendah, makanan seperti itu mungkin tampak terlalu berat. Dan jika kita bertanya pada diri sendiri tentang ikan mana yang paling enak untuk digoreng, maka salmon tidak termasuk dalam daftar pesaing.

Pengecualian mungkin ikan trout sungai. Ini mobile, dan karena itu dagingnya hanya mengandung 5% lemak. kategori ini dari 90 hingga 140 unit. Mereka adalah "sarana emas" di antara semua perwakilan kehidupan air. Mereka tidak akan terlalu berminyak jika dimasak dalam minyak sayur dalam wajan, tetapi tidak akan menjadi kering setelah dipanggang dalam oven. Kategori ikan dengan kadar lemak sedang antara lain: horse mackerel, tuna, lele, herring, sea bass and bream, river trout, lele, carp, carp, crucian carp. Jenis ini mengandung protein berkualitas tinggi, sehingga ideal untuk atlet.

Varietas rendah lemak

Jika kita bertanya pada diri sendiri, ikan apa yang paling enak? produk makanan, maka jawabannya adalah daftar kecil berikut. Ini adalah Navaga hake perak, pollock, haddock, cod. Kandungan lemak ikan ini kurang dari 1,4%. Cod mengandung kalori paling sedikit (hingga 70 unit). Sedikit lebih tinggi nilai gizi(kurang dari 100 kkal) dalam saithe, kapur sirih biru dan pollock.

Nilai utama dari varietas ikan tersebut adalah mudah dicerna dan hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Perwakilan dari kedalaman air ini harus hadir di atas meja tidak hanya untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi juga untuk anak-anak, wanita hamil dan orang tua. Tetapi varietas ramping ikan sulit dimasak. Dengan juru masak yang tidak kompeten, mereka akan berantakan dalam wajan dan berubah menjadi remah kering di oven. Tetapi dimasak dengan terampil, varietas ikan ini akan memuaskan selera gourmet yang paling menuntut. Selain itu, harganya murah, sehingga Anda dapat membelinya di supermarket mana pun.

Penghuni laut dan air tawar

Ada juga klasifikasi ikan yang lebih sederhana - berdasarkan habitat. Tidak mungkin untuk menjawab mana dari dua kategori yang lebih baik. Ikan-ikan ini terlalu berbeda untuk dibandingkan. PADA spesies laut ada yodium, dan di air tawar - lainnya bahan yang bermanfaat. Namun, saat membeli, sebaiknya tanyakan terlebih dahulu dari waduk mana diambilnya. Preferensi harus diberikan pada ikan trout sungai. Itu tidak bertahan hidup di badan air yang tercemar.

Yang Ikan sungai yang paling enak? Itu terutama tergantung pada preferensi pribadi Anda. Sebagai aturan, belut dan muksun memimpin. Ikan kedua hanya ditemukan di utara. Dagingnya mengandung banyak tembaga, fluor, dan bromin. Karena muksun tahan terhadap opisthorchiasis, muksun bisa dimakan mentah. Panggang dan asinnya juga enak. belut asap adalah kelezatan. Tapi Anda juga bisa membuat sup ikan darinya, menggorengnya dan memanggangnya. Belut memiliki rasa khas yang mengesankan yang tidak dapat disamakan dengan jenis ikan lainnya.

Ukha bukan hanya sup, tetapi hidangan khusus masakan Rusia. Biasanya sedikit sayuran yang dimasukkan ke dalamnya, karena kuahnya harus bening. Untuk sup ikan, Anda perlu mengambil dari dua hingga empat jenis ikan. Namun, mereka harus dipilih dengan bijak. Ikan berlemak harus dipasangkan dengan ikan tanpa lemak.

Untuk waktu yang lama di Rus, telinga putih dan hitam dibedakan. Untuk yang pertama, terkaya, salmon atau sturgeon digunakan. Ikan putih, pike hinggap, ruff, hinggap ditambahkan ke dalamnya. Pertama, rebusan dibuat dari ikan murah, dan yang mahal dipotong-potong di bagian akhir. Sup ikan hitam dibuat dari ikan mas, keju, dan asp. Anda bisa memasak hidangan ini dengan ikan laut. Untuk tujuan ini, ikan bass, es, notothenia, grenadier, halibut, dan cod sangat ideal.

penggorengan dan beberapa minyak sayur - pembantu terbaik koki dalam memasak berbagai hidangan. Lagipula, panasnya api terbuka- salah satu cara paling kuno dalam pengolahan kuliner. Ikan bakar membangkitkan dalam diri kita ingatan akan masa lalu primitif umat manusia.

Untuk metode pemrosesan ini, hanya varietas berlemak yang dipilih - salmon, salmon, chum salmon, sturgeon. Tapi untuk menggoreng dalam wajan, Anda harus menggunakan minyak minimum. Lebih baik lagi, ambil hidangan Teflon. Apa ikan berlemak sedang yang paling enak yang cocok untuk digoreng? Ini adalah ikan mas, trout sungai, flounder. Anda bisa memasak makanan lezat dan ikan tanpa lemak. Agar tidak hancur dan mempertahankan bentuknya, Anda harus membuat "kulit" untuknya dalam bentuk breading dari tepung atau adonan.

Telinga dari ikan laut - hidangan harum dari produk yang tersedia. Makanan disiapkan dengan cepat, sederhana, tidak memerlukan keterampilan khusus. Ternyata memuaskan, segar, mudah. Makanan seperti itu cukup cocok untuk perubahan. menu harian. Sup akan memuaskan rasa lapar Anda, memberi energi sepanjang hari. Tidak perlu lama-lama membicarakan manfaat masakan ikan. Manfaatnya jelas.

Fitur resep sup ikan laut

Untuk hasil yang sempurna tidak cukup untuk membeli ikan, Anda perlu mengetahui rahasia, seluk-beluk, trik. Tentang semuanya dengan jujur, terus terang, dalam publikasi kami akan diceritakan dengan komentar, contoh, foto.

Jenis ikan laut untuk sup ikan

Cod, pollock, bass laut, halibut, patin, mackerel, mackerel kuda, merow, ikan merah - apapun akan dilakukan berbagai tersedia.

Cara menyiapkan ikan ada di publikasi "".

Ukuran ikan tidak masalah. Meskipun secara luas diyakini bahwa ikan kecillah yang memberikan sup ikan paling enak. Tapi ini tidak lebih dari prasangka yang datang dari kedalaman berabad-abad. Bagaimanapun, telinga adalah makanan orang miskin, yang ikan besar dijual, dan meninggalkan yang terkecil untuk dimakan. Sejak itu, ada penghiburan: telinga asli diseduh dari ikan kecil. Dan hari ini kita mendengar jawaban palsu atas pertanyaan sup ikan laut mana yang benar-benar enak. Tidak. Sangat menyenangkan untuk mencicipi sup, yang berisi seluruh potongan fillet. Menggiurkan dan memuaskan, kaya.

1. Kami memilih ikan segar. Jika kita mencairkan, maka taruh di rak paling bawah lemari es untuk malam itu, dan masak di pagi hari. Selama pencairan darurat (dalam air panas atau oven microwave) kita berisiko kehilangan bantuan dan mendapatkan bagian ikan yang tidak berbentuk.
2. Kami menggunakan beberapa varietas untuk mendapatkan berbagai selera. Dari ikan laut mana yang lebih baik untuk memasak sup ikan, itu tidak masalah. Lagi pula, setiap orang memiliki preferensi yang berbeda. Apa yang baik untuk satu orang tidak baik untuk orang lain. Tapi ada opini umum J: Campuran varietas dalam pot akan jauh lebih kaya daripada varietas tunggal.
3. Hanya saja kami tidak mencampurkan ikan merah dengan yang lain.
4. Kami memotong kepala agar sup tidak terasa pahit.
5. Masak dengan api kecil tanpa tutup. Dalam hal ini, kaldu yang lebih jenuh diperoleh untuk sup ikan yang enak dari ikan laut.
6. Masak ikan tidak lebih dari 3 menit. Dagingnya harus sedikit terlepas dari tulangnya.
7. Bawang bombay akan menyerap kandungan minyak pada kaldu, membuatnya transparan.
8. Jika kita menggunakan kepala, maka kita buang insangnya. Pastikan untuk menghapus semua tulang dari fillet.
9. Makanan laut, jika diinginkan, ditambahkan 2-3 menit sebelum kesiapan. Selera yang baik akan memberikan kerang, udang, cumi-cumi.

Komponen dasar sup ikan laut di rumah

Sayuran, sebagai aturan, tambahkan yang standar, tetapi tergantung pada preferensi pribadi:

• kentang;
• Bawang;
• wortel;
• seledri.

Aturan utamanya adalah moderasi. Seharusnya ada beberapa dari mereka agar tidak mengganggu kejenuhan hidangan ikan. Dua atau empat kentang, satu bawang, dan seterusnya.

Rempah-rempah

Ada ruang untuk imajinasi di sini. Semakin banyak, akan semakin serbaguna. Varian klasik, tentu saja - daun salam dan merica. Tetapi juga menarik dengan aditif seperti itu:

• lada hitam bubuk;
• anyelir;
• kunyit;
• lemon;
• peterseli;
• dil;
• Timi;
• allspice;
• adas.

Resep sup ikan laut yang sudah terbukti dengan foto langkah demi langkah

Ambil ikan tenggiri, tambahkan kentang, bawang bombay, air. Bumbui dengan rempah-rempah - dan dapatkan luar biasa dulu hidangan untuk penikmat makanan enak. Elegan, halus, sederhana namun tidak biasa. Jika Anda belum pernah mencobanya, Anda harus membuka cakrawala kuliner ini. Apalagi ruang lingkup kreativitas sangat luas.

(Dikunjungi 2 363 kali, 5 kunjungan hari ini)