Sup ikan di atas api: resep sederhana dan enak. Resep langkah demi langkah untuk sup ikan klasik di atas api. Sup ikan klasik di atas api

Keterangan

Saat memancing, di tepi sungai, timbul perselisihan yang serius: apa bedanya sop ikan dan sop ikan? Para nelayan berdebat hingga parau bahwa perbedaannya sangat besar. Sup ikan dalam kuali di atas api, kata mereka, dibuat hanya dari ikan segar yang baru saja ditangkap.

Itu disiapkan hanya di atas api, bahan-bahan yang diperlukan adalah vodka yang ditambahkan ke kuali dan batang kayu yang membara. “Tetapi di rumah, di atas kompor, Anda hanya bisa memasak sup ikan!” Kami berdebat, tertawa... dan menangkap ikan lele. Lebih tepatnya lele, karena ternyata ada kaviarnya.

Menurut saya ikan lele paling enak Ikan sungai Ini juga mudah dibersihkan dan memiliki sedikit tulang.
Nah, berikut ini resep sop lele bakar (jangan tertukar dengan sop ikan).

Bahan-bahan:

• Ikan lele (atau ikan lain yang tertangkap umpan Anda) semakin besar semakin baik
• Kentang 4-5 buah.
• Bawang bombay 1 buah (besar)
• Wortel 1 buah (besar)
• Campuran merica bubuk
• Vodka (1 gelas)
• Batang kayu yang membara dari api
• Tanaman hijau

Petunjuk:

Tempatkan kuali berisi air di atas api dan didihkan. Turunkan kentang yang sudah dikupas, dicuci, dan dipotong dadu dengan hati-hati, daun salam dan bawang bombay.

Bawang bombay dapat dikupas atau dimasak langsung di kulitnya (dalam hal ini, cuci bawang bombay lebih teliti lagi). Bisa dipotong kalau suka bawang bombay, atau utuh, biar lebih mudah ditangkap dari kuali. Nelayan berpengalaman memasaknya utuh dan tidak dikupas. Setelah perdebatan sengit, saya bersikeras bahwa kami akan membersihkannya.

Saat kentang hampir siap, tambahkan garam. Cuci wortel dengan baik, kupas dan potong menjadi setengah cincin. Tambahkan ke telinga dan masak selama 10-15 menit.

Cuci ikan dengan baik dan bersihkan secara menyeluruh. Cukup dengan membuang isi perut ikan lele dan memotongnya potongan besar. Kami mencuci kembali potongan ikan dengan baik dan memasukkannya ke dalam kuali. Jangan singkirkan kepalamu. Jika tidak suka memakannya, keluarkan saja dari kuali setelah dimasak. Kepalalah yang mengandung semua elemen penting yang membuat sup menjadi kaya.

Didihkan kaldu dan segera keluarkan sebagian kayu dari bawah kuali. Kaldunya jangan sampai terlalu mendidih kalau mau kuahnya bening. Sekarang Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan dan memasak dengan api kecil selama 10 menit lagi.

Tahap persiapan selanjutnya membuat saya tertawa hingga menangis ketika para nelayan laki-laki kami, dengan penampilan yang sangat penting dan terkonsentrasi, mulai menciptakan keajaiban: mereka mengukur dan menambahkan segelas (50 gram) vodka ke dalam kuali dan, dengan tatapan serius, menurunkan sebatang kayu yang membara dari api ke dalam kuali.

Sebenarnya yang dibutuhkan bukan sembarang kayu bakar, melainkan sepotong kayu kecil yang sudah disiapkan khusus. Untuk melakukan ini, bahkan sebelum mulai memasak, mereka memasukkan batang kayu berukuran sedang ke dalam api, yang menyala di satu sisi. Salah satu bagiannya hangus dan membara, dan bagian kedua tetap sedemikian rupa sehingga mudah diambil. Tentu saja, kami menurunkan bagian yang membara ke dalam kuali.

Setelah prosedur ajaib ini, tambahkan campuran paprika dan angkat kuali dari api. Tambahkan herba segar dan lapisi di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Sup ikan yang paling enak adalah sup ikan yang dimasak di atas api. Tidak diragukan lagi, setiap nelayan memiliki resep tersendiri dalam menyiapkan hidangan yang disajikan.

Ikan apa yang cocok

Karena di Rusia banyak sekali ikan yang berbeda, jenis sop ikannya juga banyak :

• hitam;
• putih;
• tiga kali lipat;
• dobel;
• merah.

Sup ikan hitam bisa dimasak dari chub, gurame, gurame, asp.

Di antara spesies laut yang cocok untuk dimasak adalah notothenia, halibut dan cod.

Telinga putih dibuat dari burbot, ide, pike perch, dan ruff.

Ikan merah terbuat dari ikan merah - sturgeon bintang, trout, salmon.

Menurut teknologi persiapan telinga, dapat berupa:

• tim nasional;
• dengan udang karang;
• waduk;
• lesu;
• ikan mas crucian;
• dalam jumlah besar

Anda tidak akan bisa memasak sup ikan dari ikan gobi, gudgeon, ram, mackerel, dan suram – ini akan berhasil Sup ikan.

Ikan yang disajikan tidak menyediakan lemak yang diperlukan.

Galeri: sup ikan terbakar (25 foto)

Aturan dasar memasak sup ikan

Ada beberapa nuansa memasak sup ikan di atas api. Apapun resep yang Anda pilih, Anda harus mengikutinya.

1. Itu hanya masuk ke telinga ikan segar Dan air tawar.
2. Anda tidak boleh mengisi kaldu dengan sayuran: sedikit bawang bombay, wortel, dan kentang sudah cukup. Kuahnya harus setengah kosong, karena yang utama di dalamnya adalah aroma ikan. Dalam hal ini, bumbunya bisa apa saja - daun bawang dan daun bawang, daun salam, adas dan adas, adas manis, kunyit, Pala.
3. Piring harus non-oksidasi - pilihan terbaik panci akan terbuat dari baja tahan karat.
4. Tidak ada kubus kaldu atau mentega! Supnya akan menjadi kaya tanpa trik ini. Kaldu kubus hanya akan merusak rasa dan membuat sup terlihat jelek sup biasa.
5. Untuk membuat sup ikan berkilau, ditambahkan pita lemak, kaviar, susu, dan kantung renang yang sudah dicuci bersih.

Anda perlu memasak sup ikan tanpa menutupnya dengan penutup, setelah prosesnya selesai, Anda bisa menutupnya selama 15-20 menit agar bisa matang.

Cocok untuk memasak kecil dan ikan besar.

Sup buatan sendiri

Untuk sup ikan buatan sendiri kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

• ikan;
• kentang (secukupnya);
• 3 potong wortel;
• kuali 8 liter;
• millet – 150 gram;
• bohlam;
• 50 gram lemak babi;
• rempah-rempah;
• tanaman hijau;
• vodka – 50 gram.

Sup ikan berlemak diperoleh dari ikan mas perak, ikan lele, tench dan ikan mas. Opsi Prapaskah akan keluar dari pike perch, perch, bream. Pilihan terbaik adalah memasukkan ikan tanpa lemak dan berlemak.

Satu liter air harus mengandung sekitar 350 gram ikan, Anda bisa menguranginya jika ikannya berlemak. Kepala ikan lele bagus untuk bikin gemuk. Namun, ini memerlukan pelepasan insang. Dan kami membicarakannya baru-baru ini.

Cara membuat sop ikan di rumah adalah sebagai berikut:

• Pertama, api dinyalakan dan tripod dipasang. Sebuah kuali yang setengah berisi air diletakkan di atasnya.
• Selanjutnya, kupas dan potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam kuali selama 15 menit. Kemudian wortel yang dipotong lingkaran digunakan.
• Selanjutnya, millet dituangkan. Bisa juga pakai nasi, tapi kemudian ditaruh bersama kentang.
• Kemudian umbi dibersihkan, dibuat sayatan melintang dan dipasang di telinga.
• Kemudian ditambahkan air dan Anda bisa menambahkan garam.

Penting! Ikan akan menghilangkan sebagian garam - ini harus diperhitungkan.

• Sekarang saatnya untuk bahan utama. Ikan dipotong-potong berukuran 7 cm, kemudian dimasukkan ke dalam kuali. Lemak babi, dipotong-potong berukuran 1 sentimeter, dicampur dengan bumbu, juga dimasukkan ke sana.
• Masak ikan selama sekitar 10 menit. Kemudian 50 gram vodka ditambahkan ke telinga - ini diperlukan untuk menghilangkan bau lumpur. Vodka itu sendiri akan menguap dalam satu menit.
• Setelah kuahnya matang, Anda bisa menambahkan bumbu halus, garam dan daun salam. Coba sop ikannya dulu: kalau garamnya banyak, tambahkan air. Dalam hal ini, Anda harus merebus kaldu lagi.
• Kemudian kuali dikeluarkan dan ditutup dengan penutup. Tunggu 15 menit hingga sup matang dan sajikan.

Telinga ganda

• Pertama, kita pilah ikan yang ditangkap menjadi besar dan kecil. Kami membersihkan yang besar, membuang isi perutnya, lalu memotongnya potongan-potongan kecil. Kami membuang isi perut dan mencuci ikan kecil, Anda tidak perlu mengupasnya.
• Siapkan kaldu dari ikan kecil, setelah sebelumnya dibungkus dengan kain kasa. Setelah kuahnya disiapkan, Anda bisa membuangnya.
• Menambahkan potongan ikan besar dan lanjutkan memasak.
• Selanjutnya, tambahkan bawang bombay, wortel, kentang, dan bumbu. Lada dan garam secukupnya, jangan lupa daun salam.

Hidangannya sudah siap.

Telinga laki-laki (video)

Ukha "Rostovsky"

Untuk memasak kita membutuhkan pike perch, bawang bombay, kentang, tomat, rempah-rempah, mentega.

• Ikan perlu dibersihkan, dicuci, dan diiris.
• Dari tulang ikan, sirip, kepala, kaldu sudah disiapkan.
• Lalu kita saring, masukkan kentang, akar peterseli, bawang bombay dan masak sekitar 20 menit.
• 15 menit sebelum akhir, tambahkan fillet pike perch, bumbu dan tomat.
• Masukkan mentega ke dalam sup ikan yang sudah disiapkan.

Ukha "Tsarskaya"

• ikan kecil isi perut, cuci dan masukkan ke dalam air.
• Setelah kuahnya siap, buang ikannya.
• Tambahkan kentang, wortel, dan bawang bombay ke dalam kaldu mendidih.
• Setelah mendidih masukkan kepala salmon. Setelah 10 menit, keluarkan dan tambahkan fillet salmon, ceker udang karang, dan lehernya ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 10 menit.
• Kemudian tambahkan garam dan merica sesuai selera, tambahkan tomat cincang kasar dan bumbu.
• Setelah 5 menit, tuangkan 100 gram vodka.

Ada banyak resep sop ikan yang dimasak di atas api. Pilihan mana yang harus dipilih adalah masalah pribadi setiap orang. Perlu dicatat bahwa memang ada aturan umum untuk menyiapkan kaldu yang lezat.

Penting untuk mengikutinya agar alih-alih sup ikan Anda tidak mendapatkan sup ikan.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Kuali adalah perkakas yang sangat diperlukan untuk piknik, berburu, dan memancing. Ini sangat ideal untuk memasak di atas api atau kompor biasa. Hidangan disiapkan di kuali besi cor, mempertahankannya fitur yang bermanfaat dan aroma. Dan apa yang lebih baik dari sup ikan dalam kuali di alam? Dan jika itu adalah sup ikan yang terbuat dari ikan yang Anda tangkap dengan tangan Anda sendiri, maka itu adalah sup ikan hidangan terbaik piknik! Mempersiapkan sup sangat sederhana dan cepat, fakta ini berperan peran kunci, karena saya tidak ingin menghabiskan banyak waktu menyiapkan makanan di luar ruangan.

Bahan-bahan:

- ikan mas crucian – 3 buah;
- kentang – 3 buah;
- wortel – 1 buah;
- peterseli - seikat;
- adas - banyak;
- daun salam – 2 buah;
- campuran paprika;
- garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Sebenarnya, proses menyiapkan hidangan pertama ini cukup sederhana, seperti yang ditunjukkan oleh foto resep sup ikan dalam kuali kami. Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan. Ikan mas Crucian pasti sangat segar. Ikan mas crucian memberikan lemak yang baik. Pada tahap pertama, kami membuang sisik ikan dan membuang insang yang berbahaya.




2. Kemudian potong bagian perut ikan mas crucian dan keluarkan seluruh bagian dalamnya. Cuci bagian dalamnya sampai bersih dengan air hangat.




3. Masukkan ikan ke dalamnya air bersih dan biarkan selama 20 menit.




4. Kupas kentang dan potong dadu. Kupas wortel dan potong menjadi cincin, potong menjadi dua. Kupas bawang bombay.






5. Tuang ke dalam kuali air dingin, tuangkan kentang, wortel, dan bawang bombay ke dalamnya. Nyalakan api kecil dan masak selama sekitar 25 menit.




6. Tambahkan sesendok garam ke dalam sup ikan crucian. Jika ada garam laut, maka lebih baik menggunakannya.




7. Daun salam memberi aroma khas pada sup di kuali. Tuang ke dalam kuali dan tutup rapat dengan penutup.




8. Setelah air mendidih sekitar 15 menit, Anda perlu mengeluarkan kentang dan memeriksa kesiapannya.






9. Banyak orang yang melakukan kesalahan dengan memasukkan ikan di awal pembuatan sup ikan. Kami memasukkan ikan mas crucian ke dalam sup ikan hanya jika kentangnya sudah direbus.




10. Ikan matangnya cepat sekali, sekitar 5 menit, jadi jangan terlalu matang.




11. Beberapa menit sebelum siap sup ikan yang lezat dari ikan mas crucian, tambahkan seikat dill dan peterseli.




12. Matikan api dan biarkan sup selama 10 menit lagi.




13. Jika Anda ingin memasak sup ikan di atas api, letakkan kuali di atas bara api.
Dan tekankan rasa istimewa sup ikan crucian kaleng

Sup ikan terbakar: foto © depositphotos

Resep sop ikan di rumah dan di alam ini akan berguna jika Anda dan teman serta keluarga memutuskan untuk rehat sejenak dari hiruk pikuk kota dan keluar ke alam terbuka. Udara segar suatu tempat di tepi sungai atau di dacha.

BACA JUGA:

Tidak masalah jika liburan Anda bertepatan dengan periode larangan memancing: Anda dapat membeli “bahan mentah untuk sup ikan” di supermarket dan membeli ikan di sana. Namun Anda pasti harus memiliki resep sop ikan yang enak terlebih dahulu untuk semua kesempatan.

Ada pendapat di kalangan pria bahwa telinga tidak mentolerir tangan wanita. Namun kesalahpahaman ini bisa dengan mudah Anda hilangkan jika Anda memasak sop ikan di alam sesuai resep nelayan yang ia bagikan kepada Anda. tochka.net .

Resep sop ikan yang dipertaruhkan memiliki nuansa dan rahasia tersendiri:

• Untuk sup ikan asli di luar ruangan, berbagai ikan yang baru ditangkap cocok. Ini bisa berupa pike perch, greyling, ide, ruffe, perch, burbot, dll. Atau Anda dapat mengambil beberapa spesies sekaligus.
• Bumbunya bisa berbeda-beda, tetapi Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan, jika tidak, rasa sup ikan itu sendiri akan terganggu. DI DALAM wajib: daun salam, hitam dan allspice kacang polong, Anda juga bisa menggunakan pala, kunyit, paprika, kemangi, tarragon, dll.
• Sayuran hijau dan akar diperbolehkan, tetapi juga tanpa fanatisme: peterseli, adas, adas, parsnip.
• Dianjurkan untuk menggunakan mata air untuk sup ikan di alam. Saat memasak, lebih baik tidak menambahkan air, tetapi memasak sup ikan tanpa penutup.
• Saat memasak sup ikan di atas api, tidak perlu diaduk. Yang penting telinga tidak menggelembung, agar tetap transparan dan indah.

Foto sup ikan terbakar © depositphotos

Jadi ikannya ditangkap, kayu bakarnya dikumpulkan, apinya dinyalakan, bahkan dituang seratus gram. Yang tersisa hanyalah mulai menyiapkan hidangan utama - sup ikan di alam. Resepnya sama sekali tidak rumit.

BACA JUGA:

Untuk memasak sup ikan dalam kuali di atas api, Anda membutuhkan:

• 2 kg ikan,
• 500 gram kentang,
• 2 bawang bombay,
• 1 wortel,
• 1 akar peterseli,
• tanaman hijau,
• 2-3 lembar daun salam,
• kacang polong hitam dan allspice,
• garam secukupnya,
• 100 gram vodka,
• 3-4 liter air.

Ukha - resep:

Resep sop ikan bakar dengan foto © depositphotos

1. Sebelum memasak sup ikan di atas api, sebaiknya bersihkan, isi perut, dan bilas ikan hingga bersih. Pisahkan kepala dan ekornya. Buang mata dan insangnya. Pisahkan juga tulang punggung dari fillet.
2. Kupas, cuci, dan cincang kasar semua sayuran. Potong sayuran.
3. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, bumbu, dan setelah 10 menit tambahkan kentang.
4. Biarkan mendidih, biarkan mendidih selama 10 menit lalu tambahkan ikan kecil, kepala, ekor dan duri ke dalam kaldu.
5. Rebus lagi selama 10 menit. Jika mau, Anda bisa mengeluarkan ikan kecil rebus dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang, atau membiarkannya di telinga. Lalu masukkan fillet ikan.
6. Masak sup ikan selama 10 menit lagi. Terakhir, tambahkan vodka dan bumbu, angkat sup ikan dari api dan tutup dengan penutup.
7. Diamkan sup ikan selama 10 menit dan sajikan.

Selamat makan!

Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa kami sebelumnya menerbitkan makanan lezat Resep sup ikan Laut Hitam. Baca selengkapnya di.

BACA JUGA:

Semua yang paling cerdas dan berita menarik melihat halaman rumah sumber online wanitatochka.net

Jika Anda menyukai rekreasi luar ruangan, berkumpul di dekat api unggun, memancing, dan bermalam di tenda, tentu saja Anda tahu hidangan apa yang tidak bisa dilakukan tanpa perjalanan ke kolam. Tentu saja tanpa sup ikan.

Memasak sup ikan di atas api adalah ilmu yang utuh dan kami akan membantu Anda menguasainya.

Sebelum Anda mulai memasak, sebaiknya siapkan peralatan yang sesuai. Untuk memasak sup ikan di atas api, sebaiknya gunakan masakan yang tidak teroksidasi. Yang paling pilihan terbaik akan ada panci stainless steel.

Salah satu rahasia utama resep sup ikan adalah Anda harus memasaknya tanpa penutup di luar rumah. Tutup panci dengan penutup hanya selama 15 menit, dan hanya setelah Anda mengeluarkannya dari api. Maka sup ikan yang resepnya sangat sederhana untuk disiapkan akan menjadi sangat lezat.

Jangan menuangkan terlalu banyak air ke dalam panci - cukup jika ikan terendam air tidak lebih dari 2-3 cm.

Pastikan sup tidak terlalu mendidih saat dimasak.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengaduk sup ikan saat memasak, bahkan saat meletakkannya, Anda tidak boleh menyendok kaldu dari bawah. Juga tidak disarankan menambahkan minyak ke telinga, kubus kaldu– Anda akan mendapatkan sup yang enak dan kaya bahkan tanpa bantuan dari luar.

Anda tidak boleh menghilangkan lemak tambahan pada sup ikan Anda, jadi jangan membuang kepala dan sirip ikan saat dimasak.

Bahan-bahan:

• 5 liter air
• ikan yang baru ditangkap
• bohlam
• wortel
• beberapa akar peterseli
• merica
• daun salam
• millet atau jelai mutiara - 3 sdm.
• 150 gram vodka
• 300-500 gram kentang
• 4-5 buah. Tomat kecil
• 0,5 jeruk nipis
• 1 sendok teh. mentega atau ghee

Cara memasak sup ikan di atas api:

Idealnya, ikan yang baru ditangkap, ikan apa saja (kecuali ikan mas crucian dan tench) diletakkan dalam 2 tumpukan, yang kecil untuk lemaknya (semakin banyak jenis ikan di antara yang kecil, akan semakin enak) dan yang besar (sebaiknya tidak bertulang) untuk tumpukan kedua.

Yang kecil-kecil kita buang isi perutnya, jangan dibuang sisiknya, dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam panci. Kami membersihkan yang besar, membuang isi perutnya, memotong kepala, ekor, sirip, membuang bagian punggungnya, dan mencucinya. Dianjurkan untuk membuang insangnya (untuk bertengger itu perlu), mereka bisa mengeluarkan rasa pahit, dan mata bisa mengeluarkan sedikit kekeruhan.

Tempatkan kepala dengan ekor, sirip, punggung dan kantung renang ke dalam pot dalam potongan-potongan kecil (harus sekitar seperempat atau sepertiga volume pot), tuangkan air, tetapi jangan sampai penuh. Kami memasukkan bawang bombay besar ke dalam sisik, wortel besar (goreng bawang bombay dan wortel dengan pisau tidak sepenuhnya melintang), beberapa akar peterseli dan taruh di atas api, didihkan, tutup dengan penutup dan masak selama sekitar 40 menit, atau bahkan satu jam, ikan harus matang sepenuhnya.

Ingatlah bahwa sup tidak boleh mendidih terlalu keras, titik didihnya hampir tidak terlihat! Ikan direbus dan hancur - angkat kuali dari api dan saring sup ikan melalui belacu atau 2-3 lapis kain kasa, jika memungkinkan, peras daging cincang yang ada di dalamnya dan buang daging halus yang sudah matang. Anda bisa memasaknya sekaligus dengan membungkusnya dengan kain kasa atau belacu dan mengikatnya, tapi itu tidak enak dilihat.

Didihkan kembali kuah ikannya (jangan sampai mendidih hebat!), tambahkan garam, tambahkan merica. 8-10 dan 3-4 lembar daun salam besar, millet atau jelai mutiara direndam sekitar 3 sendok makan, dan kentang cincang sekitar 300 g - setengah kilo, lalu masak di bawah tutupnya.

Anda tidak perlu memasukkan sereal sama sekali, Anda juga bisa merebus kentang secara terpisah dan menyajikannya panas di meja, sebagai camilan, atau semua orang bisa menghancurkannya sendiri ke dalam mangkuk. Sereal sudah setengah jadi - letakkan dengan hati-hati di telinga potongan porsi ikan dan masak sampai matang - sekitar 15 menit dari saat mendidih.

Kalau ikan utuh kurang muat kita buat simpanan lagi, kalau kuah ikan sudah mendidih tambahkan air mendidih. Beberapa menit sebelum siap, tes garam, perbaiki kesalahan, tuangkan 150 g vodka, ambil penghangat dari api (bukan jenis pohon jarum), kibaskan abunya dan didihkan dalam sup.

Angkat sup ikan dari api, jika perlu, asamkan dengan jus setengah lemon besar atau masukkan 4-5 tomat jenis krim ke dalam sup ikan, potong menjadi lingkaran tipis; namun, potong lemon (irisan) dan tomat bisa diletakkan di atas meja di piring untuk konsumsi individu.

Taburkan dill atau tangkai cincang ke telinga Anda, tambahkan satu sendok makan krim atau ghee, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 10 menit.

Sup ikan yang dimasak di atas api sudah siap. Selamat makan!