rumah Produk roti

Hari asinan kubis terbaik adalah di bulan November. Bagaimana dan kapan memberi garam pada kubis

Setiap ibu rumah tangga tahu resep pengalengan mentimun. Namun, makanan ringan yang disiapkan menggunakan teknologi yang sama cepat bosan. Ada keinginan untuk mencoba sesuatu yang baru dan orisinal. Namun, pengalaman dan pengetahuan tidak selalu cukup. Baiklah, mari kita simak artikel hari ini. resep asli pengalengan mentimun.

Bagaimana memilih bahan?

Resep pengalengan mentimun tidak selalu memberi tahu Anda varietas mana yang bisa digunakan. Namun, varietas ini dapat dibedakan dengan penampilan. Tentu saja, Anda bisa memasukkan hampir semua buah ke dalam stoples. Namun, hasilnya tidak akan selalu memuaskan. bau busuk, mentimun asam, kelopak mata bengkak tidak selalu sesuai dengan keinginan Anda. Bagaimana cara memilih varietas? Mentimun apa yang cocok untuk pengalengan?

Banyak orang menyukai sayuran dengan jerawat kecil. Bagaimanapun, mereka sangat hijau dan rapi. Mereka terlihat cantik, tentu saja. Namun, mereka tidak boleh digulung ke bank. Bagaimanapun, ini adalah varietas salad. Untuk pengalengan, buah-buahan yang ditutupi dengan jerawat besar dengan paku hitam cocok.

Ada tanda lain. Ini adalah transisi warna dari gelap ke terang. Jika buah-buahan memiliki warna yang seragam, maka mereka harus dikonsumsi dalam segar. Pengecualiannya adalah mentimun besar. Mereka juga disebut Cina.

Tentu saja, Perhatian khusus Perlu memperhatikan tingkat kematangan sayuran. Buah kuning atau coklat tua yang terlalu matang tidak dapat diawetkan. Mereka tidak hanya memiliki kulit yang terlalu tebal, tetapi juga biji yang keras, dan daging yang terlalu longgar.

Buah yang sangat kecil dianggap tidak cocok. Lagi pula, mereka belum memperoleh aroma yang khas dan belum memperoleh jus. Namun, ada pengecualian: ketimun dan acar. Mereka direkomendasikan untuk diawetkan hampir secara mikroskopis.

Ukuran apa yang harus dipilih? Menurut resep pengalengan, mentimun harus memiliki panjang 7 hingga 9 cm, nyaman tidak hanya untuk dimasukkan ke dalam stoples, tetapi juga untuk dimakan. Selain itu, mereka terlihat cantik di bank.

Cara menyiapkan sayuran

Sulit untuk menemukan informasi tentang cara menyiapkan sayuran dengan benar dalam resep pengalengan mentimun. Banyak yang akan mengatakan bahwa cukup dengan mencucinya dan memasukkannya ke dalam toples. Namun, jangan terburu-buru. Tentu saja, jika Anda akan menyiapkan tempat kosong untuk musim dingin tanpa mengamati aturan penting, lalu lakukan persis seperti itu. Jika Anda ingin menerima camilan lezat itu layak dimasukkan ke dalam sedikit usaha.

Untuk memulainya, buah-buahan harus dicuci dengan baik. Untuk ini, kuas tidak digunakan. Spons atau kain lembut bisa digunakan. Setelah itu, mentimun harus ditempatkan dalam wadah yang dalam dan tuangkan air dingin. Dibeli harus berdiri di dalamnya selama 7 hingga 8 jam. Dalam hal ini, disarankan untuk mengganti air secara teratur. Tapi buahnya tumbuh di plot pribadi, direndam selama 2-3 jam. Karena ini, sayuran akan menyerap lebih banyak uap air, dan rongga tidak akan terbentuk di dalamnya selama pengalengan. Mentimun akan menjadi renyah dan padat.

Tentu banyak orang bertanya-tanya, mengapa perbedaan waktu seperti itu? Ini karena mentimun yang dijual di toko dapat dipetik jauh sebelum dijual di konter. Tetapi kelembaban dari sayuran seperti itu cepat hilang.

Dalam beberapa resep pengalengan rumah mentimun diberikan sedikit trik. Misalnya, untuk mendapatkan aroma yang luar biasa, ada baiknya menggosok setangkai dill ke dalam air tempat sayuran direndam. Untuk 10 liter cairan, tidak lebih dari 5 buah diperlukan.

Memilih hidangan

Kebetulan mentimun diawetkan dalam tong atau toples tiga liter. Namun, opsi ini cocok untuk keluarga besar. Resep untuk mengawetkan mentimun dalam stoples liter sekarang relevan. Tidak hanya nyaman, tetapi juga menguntungkan. Satu toples cukup untuk keluarga yang terdiri dari tiga orang. Selain itu, jika camilan dibiarkan terbuka dalam waktu lama, rasanya akan hilang dan bisa berjamur.

Karena alasan inilah wadah 1 liter dianggap paling nyaman. Tentang tong kayu ek, maka mereka tidak mudah ditemukan, bahkan di toko khusus. Tapi kenapa pohon ek? Kayu tersebut mengandung tanin, yang memungkinkan acar mentimun tetap renyah untuk waktu yang lama. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda dapat menambahkan kulit kayu ek ke dalam air garam, setelah mengolahnya dengan air mendidih.

Apakah perlu disterilisasi?

Jika Anda melihat resep apa pun untuk mengalengkan mentimun untuk musim dingin, Anda akan melihat bahwa hidangan pembuka seperti itu tidak disterilkan. Memang, dalam beberapa menit pemrosesan seperti itu, mikroba tidak akan mati, dan setelah 10 - sayuran hanya akan mendidih. Ini akan merusak rasa camilan.

Cukup untuk memproses tutup dan wadah kaca. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode yang sudah dikenal: ketel mendidih, microwave, oven, dll. Jika Anda yakin dengan kualitas airnya, Anda cukup mencuci wadah dalam larutan soda dengan sikat kaku. Cairan panas akan membunuh semua kuman.

Memilih rempah-rempah

Resep mentimun kalengan rumah selalu dimulai dengan daftar semua bahan dan bumbu yang diperlukan. Rempah-rempah apa yang harus dipilih? Berapa banyak yang harus ditambahkan? Jadi, untuk wadah tiga liter, Anda perlu:

daun blackcurrant (hijau) - 5 pcs.;
payung dill dengan biji (kering) - 3 pcs.;
lada hitam - hingga 5 kacang polong;
allspice - 4 kacang polong;
bawang putih (kupas) - 3 siung;
garam batu - sekitar 2 sdm. l.;
gula - tidak lebih dari 3 sdm. l.;
esensi cuka (70%) - tidak lebih dari 1 sdm. l.

dia set standar rempah-rempah, yang hampir selalu ditambahkan ke mentimun. Jika tidak, imajinasi Anda tidak boleh dibatasi. Berkat bumbu tambahan, Anda bisa mendapatkan rasa yang luar biasa. Saat mengalengkan sayuran seperti itu, Anda dapat menambahkan daun atau akar lobak, tangkai jelatang, biji sesawi, polong paprika merah, tarragon, kemangi, dll. Daftar ini sangat panjang. Bereksperimen, dan Anda pasti akan mendapatkan camilan asli.

Sedikit saran! Bawang putih hadir di setiap resep untuk pengalengan mentimun untuk musim dingin. Cengkihnya tidak disarankan untuk dipotong, karena jusnya akan membuat air garamnya keruh. Karena itu, mereka harus ditambahkan utuh.

sayuran yang dipasteurisasi

Ini adalah resep acar termudah yang pernah ada. Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu:

tomat (kecil) - dari 3 hingga 4 buah;
mentimun;
lobak (daun);
blackcurrant (daun);
ceri (daun);
tangkai dill;
lada hitam;
garam meja - 2 sdm. l.;
gula biasa - 1 sdm. l.;
cuka 9% - 1 sdm. l.;
bawang putih segar.

Langkah-langkah memasak

Pertama, siapkan bahan-bahannya: rawat daun dan mentimun dengan air mendidih. Cuci tomat secara menyeluruh. Di bagian bawah wadah, taruh daun ceri, kismis (hitam) dan lobak, setangkai adas dan merica, tambahkan garam dan gula biasa. Isi stoples dengan mentimun, dan letakkan siung bawang putih yang sudah dikupas di antara mereka. Taruh beberapa tomat kecil di bagian paling atas. Mereka akan memberikan rasa asam pada mentimun dan tidak akan membiarkan kelopaknya membengkak.

Isi wadah dengan sayuran dengan air mendidih, tutup dengan tutupnya. Sterilkan semuanya dalam waktu 15 menit setelah mendidih. Buka tutupnya dan tambahkan beberapa siung bawang putih, umbel dill, dan masing-masing satu sendok makan. cuka meja. Gulung wadah, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan hangat selama 24 jam.

Sayuran kaleng

Resep untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin sangat beragam. Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu:

garam - 0,5 kg;
gula biasa - 0,5 kg;
mentimun;
cuka 9% - tidak lebih dari 100 ml;
air (tidak diklorinasi) - 10 l;
bawang putih - tidak lebih dari 3 siung;
paprika- polong;
daun salam;
lada hitam;
adas, dan peterseli.

Cara memasak?

Pertama, cuci mentimun dengan baik, lepaskan kuncir kuda dari setiap sisi. Masukkan sayuran ke dalam stoples bersih, tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dan bungkus dengan selimut. Biarkan mentimun seperti ini sampai airnya dingin. Luangkan waktu ini untuk menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan gula dan garam meja. Pada saat yang sama, pertahankan proporsinya. Untuk 10 liter air, diperlukan 0,5 kg garam dan gula. Tambahkan adas dan peterseli ke dalam larutan ini. Panaskan cairan hingga mendidih dan setelah beberapa menit angkat bumbu dari dalamnya. Masak air garam dengan api kecil sampai stoples mentimun hangat. Terakhir, tambahkan cuka meja ke dalamnya.

Cuci stoples dengan hati-hati dan rawat dengan air mendidih. Di bagian bawah wadah tiga liter, taruh beberapa siung bawang putih, lada, daun salam, lada hitam (sekitar 5 kacang polong) dan lada giling(sekitar sdt). Tempatkan mentimun dalam stoples, isi dengan air garam panas, gulung. Balikkan wadah, bungkus dengan selimut dan biarkan di suhu kamar selama 24 jam.

Mentimun dengan jus kismis

Bagaimana cara memasak hidangan pembuka seperti itu? Pengalengan mentimun harus dimulai dengan persiapan komponen. Jadi, Anda akan membutuhkan:

mentimun;
lada hitam;
anyelir;
bawang putih - beberapa siung;
adas (ranting);
Mint segar;
20 gram gula putih;
50 g garam meja;
250 ml jus kismis.

Memulai Pengalengan

Cuci sayuran secara menyeluruh dan lepaskan batang dari kedua sisi. Di bagian bawah wadah kaca, taruh beberapa merica, dua siung bawang putih, satu siung, setangkai mint, dan adas. Siapkan air garam, amati proporsinya. Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan 20 g gula putih, 50 g garam meja, 250 ml jus. Panaskan semuanya hingga mendidih. Tempatkan mentimun dalam wadah, atur secara vertikal. Isi dengan air garam, tutup dengan tutup, sterilkan selama 10 menit dan gulung.

Persiapan dengan jus dari apel dan labu

Pengalengan mentimun seperti itu untuk musim dingin dapat dilakukan bahkan oleh nyonya rumah pemula. Ini akan membutuhkan:

jus labu - 1 liter;
mentimun;
jus apel - 300 ml;
gula putih - 50 g;
garam - 50 gram.

Cuci sayuran, rawat dengan air mendidih dan masukkan ke dalam wadah. Siapkan air garam dengan melarutkan dalam satu liter jus labu gula dan garam, serta menambahkan jus apel. Panaskan sampai mendidih dan tuangkan di atas mentimun. Biarkan benda kerja selama beberapa menit. Kemudian tiriskan air garam dan panaskan sampai mendidih lagi. Ulangi manipulasi ini 3 kali, lalu gulung wadah.

Resep dengan daun anggur

Untuk memasak, Anda perlu:

mentimun;
daun kebun anggur;
anggur atau jus apel- 300ml;
gula putih - 50 g;
garam - 50 gram.

Cuci sayuran dengan baik, rawat dengan air mendidih, dan terakhir dengan air dingin. Bungkus setiap buah dalam daun anggur, letakkan rapat di wadah kaca. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, campur jus anggur, garam, dan gula. Tuang sayuran dengan air garam, biarkan selama 5 menit.Setelah itu, tiriskan cairan, panaskan hingga mendidih. Setelah itu, tuangkan air garam kembali ke dalam stoples. Manipulasi semacam itu harus diulang beberapa kali. Gulung bank.

Pengawetan dengan jus anggur

Untuk blank seperti itu, komponen berikut akan diperlukan:

mentimun - sekitar 2 kg;
jus anggur - 600 ml;
blackcurrant (daun) - sekitar 5 buah;
tangkai ceri - 3 buah. dengan daun;
air tanpa klorin - 700 ml;
garam - tidak lebih dari 50 g;
cuka anggur - 20 g.

Cuci sayuran dan proses dengan air mendidih, lalu masukkan ke dalam air dingin. Tempatkan buah-buahan dalam stoples, letakkan secara vertikal. Tambahkan daun kismis dan tangkai ceri ke setiap wadah. Encerkan jus anggur dengan air. Tambahkan garam ke air garam ini dan panaskan sampai mendidih. Tuangkan jus panas di atas mentimun toples kaca. Tunggu 5 menit, tiriskan air garam dan panaskan kembali hingga mendidih. Tuangkan cairan panas di atas mentimun. Ulangi manipulasi 3 kali, lalu gulung wadah.

Mentimun dengan aroma pinus

Mempersiapkan hidangan pembuka ini sangat sederhana. Yang penting ada di tangan komponen yang diperlukan. Untuk memasak, Anda perlu:

mentimun - sekitar 2 kg;
jus yang terbuat dari apel - 1,3 liter;
pinus - 3 cabang;
gula biasa - 50 g;
garam- 50 gram.

Pertama, siapkan mentimun. Cuci terlebih dahulu dengan air mendidih, dan kemudian dengan air dingin yang tidak mengandung klorin. Masukkan sayuran ke dalam stoples. Tambahkan juga disini ranting pinus. Siapkan air garam dari jus apel gula dan, tentu saja, garam. Tuang mentimun dengan cairan panas, tunggu 5 menit, tiriskan, rebus dan tuangkan lagi. Ulangi manipulasi 3 kali. Gulung wadah di ujungnya.

resep lobak

Tambahan ini membuat mereka renyah dan sangat lezat. Untuk menyiapkan camilan, siapkan bahan-bahan berikut:

mentimun - sekitar 2 kg;
lada hitam;
bawang putih - tidak lebih dari 4 siung;
akar lobak ukuran kecil- 4 hal.;
daun kismis;
adas (payung);
garam - setidaknya 2 sdm. l.;
dan komponen terakhir adalah gula putih (1 sendok makan).

Bilas dan keringkan mentimun. Masukkan ke dalam wadah, ganti dengan lobak, adas, daun kismis, merica, dan bawang putih. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, encerkan garam dan gula putih dalam 1,2 liter air. Tuang sayuran dengan air garam yang sudah jadi, tutup tutup polietilen dan letakkan di lemari es.

Camilan "Keajaiban"

Resep untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin ini dihitung untuk toples liter. Untuk mempersiapkan, siapkan:

mentimun - yang terkecil;
esensi cuka - tidak lebih dari 1 sdt;
peterseli segar- 1 cabang;
bohlam;
wortel;
garam meja - 1 sdm. l.;
allspice;
gula - sekitar 2 sdm. l.;
payung anyelir;
lada hitam;
daun salam.

Cuci sayuran secara menyeluruh dan keringkan. Masukkan ke dalam wadah liter, bergantian dengan rempah-rempah. Taburi dengan bawang bombay cincang, wortel, dan setangkai peterseli. Panaskan air, tuangkan ke dalam wadah berisi mentimun dan biarkan selama 10 menit, tiriskan cairan, panaskan hingga mendidih. Tuang kembali ke dalam wadah. Ulangi manipulasi 3 kali. Terakhir, tambahkan garam dan gula putih ke dalam air. Sebelum menuangkan air garam ke dalam setiap toples, tambahkan satu sendok teh sari cuka. Gulung wadah.

Kesimpulannya

Pengalengan mentimun adalah proses yang sederhana. Yang utama adalah mengikuti teknologi memasak. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa setiap bumbu dapat mengubah rasanya secara signifikan. produk jadi. Karena itu, rempah-rempah harus ditambahkan dengan hati-hati, jangan lupa bahwa semuanya baik-baik saja. Anda tidak harus memilih satu resep saja. Anda dapat mencoba beberapa. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengejutkan rumah tangga Anda dengan renyah dan mentimun lezat sepanjang musim dingin.

Perlu dicatat bahwa hidangan pembuka seperti itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging dan hidangan kentang. Bisa diajukan ke meja pesta, serta untuk menghias salad. Mentimun kecil terlihat sangat asli. Tetapi jika mereka juga dimasak dengan benar, mereka akan menjadi tambahan yang bagus.

Untuk menyiapkan sayuran asin ringan di rumah, Anda perlu:

satu kilo mentimun kecil;
seikat dill tanpa batang keras;
beberapa sendok makan garam;
beberapa liter air;
beberapa kepala bawang putih.

Teknologi memasak:

Mentimun dicuci secara aktif, dan kemudian dipindahkan ke mangkuk besar.
Selanjutnya, air garam disiapkan: garam diaduk secara aktif di dalam air.
Siung bawang putih kupas, tangkai dill dituangkan ke dalam mangkuk dengan mentimun.
Kemudian mentimun dituangkan dengan air garam yang sudah disiapkan. Cairan harus benar-benar menutupi sayuran.
Buah-buahan sayuran ditutup dengan piring bersih tempat beban diletakkan. Ini diperlukan agar sayuran tidak mengapung.
Mangkuk dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap selama 3 hari. Jika setelah waktu ini mentimun tampaknya tidak cukup asin, mereka harus dibiarkan selama 1 hari lagi.
Busa apa pun yang terbentuk di permukaan cairan harus dihilangkan.
Setelah sayuran cukup asin, cairan harus dikeringkan dan dididihkan.
Kemudian mentimun diletakkan dalam stoples yang disterilkan (bersama dengan adas dan bawang putih), dan kemudian dituangkan dengan air garam panas.
Bank sedang bergulir.

Terkadang kaleng kosong meledak. Untuk menghindari hal ini, mentimun harus digulung dengan kunci pengawet sampai tutupnya tertutup rapat dengan kaca. Selanjutnya, benda kerja dibalik, dibungkus dengan handuk hangat dan dibiarkan selama sehari hingga dingin. Jika pengawetan dilakukan dengan benar, maka setelah wadah mendingin, bagian tengah tutupnya akan ditarik ke dalam.

Acar mentimun menggunakan mustard: cara mengawetkan

Untuk acar mentimun dengan volume 2 liter, Anda membutuhkan:

satu toples dua liter;
satu kilo mentimun;
4 siung bawang putih;
1 liter air;
2,5 sendok makan garam;
1 sendok makanan penutup mustard kering;
daun blackcurrant, lobak, payung dill.

Mengawetkan mentimun:

Sebelum diasinkan, mentimun yang sudah dicuci direndam terlebih dahulu air dingin selama setengah hari.
Wadah kaca dan tutupnya disterilkan. Bagian bawah toples ditutupi dengan daun blackcurrant, payung dill, daun lobak. Juga, bawang putih, yang sebelumnya dikupas, dibuang ke dalam wadah.
Mentimun dikeluarkan dari air, dicuci lagi, dan kemudian dikemas dengan rapat ke dalam toples (Anda juga bisa memotongnya menjadi lingkaran).
Selanjutnya, siapkan air garam. Untuk melakukan ini, semua garam dilarutkan dalam air.
Air garam yang disiapkan benar-benar diisi dengan toples mentimun.
Wadah dibiarkan selama 4 hari. Selama waktu ini, busa harus dikeluarkan dari permukaan benda kerja. Setelah 4 hari berlalu, air garam dituangkan ke dalam panci, lalu didihkan.
Sayuran dituangkan lagi dengan cairan yang tidak didinginkan, dan kemudian mustard dituangkan ke dalam wadah. Selanjutnya toples digulung, dibalik dan dibungkus dengan bahan hangat, dibiarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk melindungi makanan pembuka dari jamur, Anda harus menggunakan mustard kering saja.

Mentimun acar dengan bumbu: resep langkah demi langkah

Untuk memasak Anda perlu:

satu toples tiga liter;
satu sendok makan gula pasir;
kapasitas 3 liter mentimun;
ceri dan daun kismis;
siung bawang putih;
daun lobak;
sejumlah kecil adas dan seledri;
beberapa daun salam;
beberapa sendok makan garam;
satu setengah sendok makan cuka;
beberapa merica.

Cara melestarikan benda kerja di rumah:

Mentimun direndam sebelumnya dalam air dingin setidaknya selama beberapa jam. Lebih baik jika sayuran direndam selama setengah hari.
Bagian bawah wadah kaca yang disterilkan diletakkan daun ceri dan kismis, bawang putih, daun salam, payung dill, seledri, merica dan daun lobak.
Kemudian mentimun yang direndam ditabrak di atas sayuran.
Sayuran dituangkan dengan air matang baru selama 10 menit. Kemudian cairan ditiriskan ke dalam panci, didihkan lagi, lalu dituangkan ke dalam toples mentimun. Persiapan diinfuskan selama 40 menit.
Kemudian cairan itu menyatu lagi, garam larut di dalamnya dan gula pasir, semuanya secara aktif dicampur dan direbus.
Cuka dituangkan ke dalam larutan panas, semuanya tercampur.
Bumbunya dituangkan ke dalam toples, wadah digulung.

Mentimun diawetkan dengan sayuran

Untuk menyiapkan makanan ringan yang Anda butuhkan:

5 wadah setengah liter;
satu kilo mentimun berukuran sedang;
satu kilo zucchini;
bohlam;
sendok pencuci mulut biji sesawi;
satu setengah gelas gula pasir;
sekelompok dill;
beberapa sendok makan garam;
segelas cuka 9%;
5 siung bawang putih;
4 gelas air;
5 lembar daun salam.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka seperti itu, yang ideal sebagai salad dan lauk untuk hidangan kedua, Anda harus mematuhi teknologi berikut:

Zucchini dicuci, dikupas dengan pengupas sayuran. Jika digunakan timun Jepang besar, dari mana diperlukan untuk menghilangkan tulang. Kemudian zucchini dipotong-potong.
Mentimun dicuci, dicicipi. Jika kulitnya pahit, itu harus dipotong. Kemudian sayuran dipotong menjadi lingkaran.
Bawang dibersihkan dari kulitnya, dipotong dengan cincin. Bawang putih dipisahkan dari lapisan ramping atas.
Semua setengah kaleng liter disterilkan terlebih dahulu. Di bagian bawah setiap wadah ditempatkan cincin bawang, siung bawang putih. Kemudian sayuran yang sudah dipotong ditumpahkan ke dalam wadah.
Selanjutnya di bank harus biji-biji mustar, daun salam, kacang polong lada.
Gerobak dituangkan ke dalam panci, didihkan. Dalam air mendidih, garam dan gula dilarutkan. Setelah mengeluarkan cairan, cuka dituangkan ke dalamnya. Semuanya tercampur.
rendaman siap setiap toples dituangkan, dan kemudian wadah ditutup, disterilkan selama 5 menit.
Kemudian benda kerja digulung dengan tutup yang disterilkan, dibalik dan dibungkus dengan handuk hangat.

Acar mentimun dengan cabai, tsukini dan seledri

Untuk memasak Anda perlu:

toples liter;
sumsum sayuran;
cabang dill;
batang seledri;
sepasang siung bawang putih;
beberapa daun salam;
sedikit cabai - secukupnya;
sepertiga sendok makan garam;
setengah sendok makan gula pasir;
beberapa sendok makan cuka 6%;
7 mentimun sedang;
5 merica.

Langkah demi langkah memasak makanan ringan:

Zucchini dicuci di bawah air mengalir, potong menjadi lingkaran dengan ketebalan beberapa sentimeter.
Cabang dill, seledri, mentimun, zucchini cincang, cabai, bawang putih kupas, daun salam ditempatkan dalam toples yang sudah disterilkan.
Seluruh benda kerja dituangkan dengan air mendidih, diinfuskan selama 15 menit.
Kemudian air dituangkan ke dalam panci, merica, garam dan gula pasir ditambahkan ke cairan, semuanya dicampur dan dibakar. Setelah bumbunya mendidih, cuka dituangkan ke dalamnya.
Benda kerja dituangkan dengan rendaman panas, dan kemudian toples digulung, dibalik, ditutup dengan selimut, dibiarkan selama sehari hingga dingin.

Mentimun asin di rumah (video)

Resep yang disajikan memungkinkan Anda untuk menyiapkan hidangan pembuka mentimun yang lezat yang akan menjadi tambahan yang bagus meriah dan meja sehari-hari. Tetapi perlu diingat bahwa tahap penting dalam persiapan benda kerja adalah jahitan kaleng. Menggunakan teknologi yang salah dapat menyebabkan tutupnya meledak, itulah sebabnya Anda harus mengikuti instruksi jahitan yang dijelaskan setelah resep pertama.

Mentimun adalah salah satu tanaman kebun yang ditandai dengan hasil tinggi. Bahkan jika Anda menanam hanya beberapa baris mentimun, panennya akan sangat banyak sehingga tidak realistis untuk memakan semua sayuran segar. Tapi, untuk menyediakan persiapan lezat untuk musim dingin, mentimun bisa dikalengkan. Ada banyak resep untuk mentimun musim dingin yang kosong, dan setiap tahun opsi pengalengan baru muncul sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menyimpan blanko sesuai seleranya.

Pengalengan mentimun dianggap proses sederhana, tetapi juga memiliki beberapa nuansa yang harus diperhitungkan. Hanya jika semua detail proses diperhatikan, Anda akan menerima persiapan yang lezat, yang dapat disimpan sampai panen berikutnya. Aturan dasar dan resep sederhana pengalengan mentimun untuk musim dingin akan Anda temukan di artikel ini.

Mengawetkan mentimun untuk musim dingin

Memanen tanaman mentimun yang kaya tidaklah sulit, tetapi hampir tidak mungkin untuk memakan semua sayuran segar, bahkan untuk keluarga besar. Tetapi makan seluruh tanaman segar sama sekali tidak perlu, karena mentimun cukup cocok untuk menyiapkan persiapan buatan sendiri untuk musim dingin. Rasa sayuran ini sempurna dilengkapi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah, serta bahan tambahan: gooseberry, kismis, seledri, dll.

Ada banyak resep untuk mengalengkan mentimun untuk musim dingin. Beberapa di antaranya sederhana, dan cocok bahkan untuk juru masak pemula, yang lain membutuhkan lebih banyak persiapan yang matang. Kami akan melihat cara utama menyiapkan persiapan mentimun musim dingin di rumah, dan instruksi terperinci untuk setiap resep akan membantu Anda memilih yang tepat untuk Anda.

Ada beberapa cara untuk mengawetkan mentimun. Dahulu, nenek kami biasanya menggunakan metode pengasinan, tetapi sekarang pengawetan dianggap lebih relevan. Namun, acar mentimun kelezatan tidak kalah dengan acar, jadi kami akan memberikan masing-masing resep ini.

Pertama-tama, Anda harus memahami perbedaan antara proses pengalengan selama pengasinan dan pengawetan. Dalam kasus pertama, keamanan sayuran dipastikan dengan proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat. Oleh karena itu, blanko semacam itu direkomendasikan untuk disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, di balkon atau di lemari es.

Acar mentimun tetap enak dan renyah berkat cuka, yang bertindak sebagai pengawet alami. Kosong seperti itu dapat disimpan pada suhu kamar, misalnya, di dapur apartemen kota.

Untuk memudahkan Anda memutuskan metode persiapan mentimun kosong untuk musim dingin yang tepat untuk Anda, kami akan mempertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Asin

mentimun acar - cara tradisional melestarikan panen sayuran ini sepanjang musim dingin. Di masa lalu, mentimun diasinkan dalam tong besar, tetapi sekarang wadah lain dapat digunakan untuk tujuan ini, misalnya, toples tiga liter biasa.

Catatan: Peran utama dalam sukses pengasinan memainkan garam yang tepat. Lebih baik mengambil batu biasa, tapi garam kasar tanpa kotoran apapun. Hanya dalam hal ini, rasa benda kerja akan menjadi cerah dan jenuh. garam halus penggunaan tidak dianjurkan, karena mentimun bisa menjadi lunak karenanya.

Ada dua metode utama pengasinan: dingin dan panas. Metode pertama dianggap lebih sederhana, tetapi Anda hanya perlu menyimpan pengawetan yang sudah jadi di tempat yang dingin (di ruang bawah tanah atau lemari es). PADA kasus ini mentimun yang sudah dicuci hanya diletakkan dalam toples bersama dengan rempah-rempah pilihan, dituangkan dengan air dingin dengan garam yang dilarutkan di dalamnya dan ditutup tutup nilon. Agar tutupnya dapat menutup rapat wadah, tutupnya harus dipanaskan terlebih dahulu dengan uap panas. Setelah itu, bagian yang kosong hanya perlu dikeluarkan di ruangan yang dingin. Dengan metode pengawetan ini, mentimun akan siap disantap dalam sebulan.

Metode panas lebih merepotkan, tetapi mentimun dengan acar seperti itu ternyata lebih gurih dan renyah. Seperti pada kasus sebelumnya, mentimun harus diletakkan dalam stoples, tetapi bumbu tidak perlu ditambahkan, karena akan dimasukkan ke dalam air garam. Untuk persiapannya, itu harus dilarutkan dalam air panas garam, dan tambahkan beberapa payung dill, daun dan akar lobak, ek, ceri atau daun kismis ke dalamnya. Air garam harus mendidih selama beberapa menit, setelah itu dituangkan ke dalam stoples saat masih panas. Tidak perlu menutup wadah dengan penutup, karena tugas utamanya adalah memulai prosesnya fermentasi alami. Kami menempatkan stoples di baskom besar, di mana kelebihan air garam akan mengalir, dan biarkan selama seminggu. Pada akhir periode ini, tambahkan jumlah air garam yang hilang ke setiap toples, tutup rapat wadah dengan tutup nilon dan simpan di ruangan yang dingin.

Anda dapat menyiapkan acar tidak hanya dalam toples, tetapi juga dalam ukuran besar panci enamel. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 kg mentimun kecil, 2 liter air, 2 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih (dari 1 hingga 3, tergantung pada preferensi Anda), bumbu dan payung dill (Gambar 1).

acar mentimun resep ini dilakukan seperti ini:

Kami memasak air garam: Larutkan garam dalam air panas, biarkan mendidih sedikit dan dinginkan hingga suhu kamar.
Susunan mentimun: tutup bagian bawah wajan dengan bumbu, lalu olesi bawang putih dan mentimun yang sudah dicuci. Lapisan harus berganti-ganti sampai seluruh wadah penuh.
Mengisi: tuangkan mentimun yang sudah disiapkan dengan air garam sehingga cairan menutupi sayuran sepenuhnya. Tutup bagian atasnya dengan piring. Anda juga bisa meletakkan penekanan di atasnya agar cawan tidak mengapung, dan semua mentimun dalam air garam.
Pengasinan: letakkan pot dengan mentimun di tempat yang gelap. Dalam beberapa hari Anda akan dapat menikmati mentimun asin ringan, tetapi jika Anda ingin sayuran menjadi lebih jenuh rasa asin, biarkan selama 5-7 hari lagi. Dalam prosesnya, Anda dapat mencoba benda kerja untuk menentukan kapan akan benar-benar siap.

Gambar 1. Pengasinan yang tepat mentimun

Jika menurut Anda mentimun sudah cukup asin, Anda selalu bisa menghentikan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, cukup lepaskan penindasan dan piring, tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Asin

Mentimun asin dianggap sebagai kelezatan musiman, karena sayuran tidak membutuhkan banyak waktu untuk mendapatkan rasa yang khas. Jika mentimun berada dalam air garam lebih lama, mereka hanya akan menjadi asin, dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda.

Tapi bagi pecinta timun asin, ada resep khusus, yang akan memungkinkan Anda untuk menikmati sayuran favorit Anda di musim dingin. Untuk menyiapkan persiapan musim dingin seperti itu, Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, air, daun salam, bawang putih, biji sesawi, dan lada hitam dalam pot (Gambar 2).

Memasak mentimun asin untuk musim dingin dilakukan sebagai berikut:

Mentimun segar perlu diisi dengan air selama 2-3 jam. Selama waktu ini, bubur kertas mereka akan menyerap cukup banyak cairan dan panen musim dingin akan menjadi renyah. Setelah direndam, mentimun harus dicuci bersih dan dibuang ekornya.
Saat mentimun direndam, Anda bisa menyiapkan stoples dan tutupnya. Pertama, wadah harus dicuci dengan air dan soda, lalu disterilkan. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan beberapa cabang dill segar, dua siung bawang putih dan beberapa lembar daun salam. Kemudian isi wadah dengan mentimun dengan erat.
Selanjutnya, kami melanjutkan langsung ke memasak. Pertama, Anda hanya perlu merebusnya air bersih dan tuangkan mentimun ke dalam stoples dengan itu. Kosong harus dibiarkan dingin selama 3-4 jam agar airnya tetap hangat, tetapi tidak panas.
Ketika waktu pengisian telah berlalu, Anda perlu mengalirkan air. Dialah yang akan berfungsi sebagai utama untuk persiapan rendaman. Untuk menghitung jumlahnya secara akurat, lebih baik menuangkan toples liter ke lantai atau gelas kimia dan baru setelah itu tuang ke dalam panci.
Setelah semua air ditiriskan, Anda bisa mulai menyiapkan rendaman. Untuk satu liter cairan, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, 7 sendok makan gula, dan 150 ml meja biasa sembilan persen cuka. Tambahkan semua bahan ini ke dalam air, biarkan mendidih dan didihkan selama beberapa menit.
Saat bumbu sedang disiapkan, tambahkan satu sendok teh biji sesawi dan 5 merica hitam ke setiap toples.

Gambar 2. Mentimun asin dengan mustard untuk musim dingin

Setelah itu, Anda hanya perlu menuangkan mentimun dengan rendaman panas dan segera menggulung tutupnya. Selanjutnya, toples perlu dibalik agar semua bahan tercampur rata. Tetapi tidak disarankan untuk membalikkan wadah: jika dingin dalam posisi biasa, mentimun akan menjadi lebih renyah.

Ada banyak resep modern untuk acar mentimun renyah untuk musim dingin, tetapi kami sarankan Anda membuat pengawetan sesuai dengan resep lama yang tidak kehilangan relevansinya sampai sekarang.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan 5 liter air, 10 sendok makan garam batu, 20 sendok makan gula, dan 500 ml cuka sembilan persen. Untuk bumbu, Anda membutuhkan masing-masing satu lobak dan daun salam, 1 siung bawang putih besar, 5 merica hitam, dan 1 payung dill. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan pod cabai ke benda kerja (Gambar 3).

Catatan: Jumlah rendaman ini dirancang untuk jumlah mentimun yang cukup besar, tetapi jika Anda tidak mengawetkan terlalu banyak sayuran, Anda dapat dengan aman membagi semua bahan rendaman menjadi dua.

Memasak acar mentimun renyah terlihat seperti ini:

Tuang mentimun dengan air dingin selama 8-10 jam dan biarkan ampas menyerap cairan. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan dipotong ujungnya.
Sterilkan stoples kaca untuk pengalengan atau cukup tuangkan air panas.
Kami menaruh bumbu yang sudah disiapkan di setiap toples.
Kami menaruh panci besar di atas api, tuangkan air bersih ke dalamnya dan didihkan. Masukkan setumpuk mentimun ke dalam saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Setelah itu, segera tata sayuran dalam stoples. Prosedur ini harus dilakukan dengan semua mentimun.
Selanjutnya, Anda perlu memasak rendaman, mencampur semua komponennya, dan mendistribusikan panas dalam stoples. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 5 menit.
Setelah itu, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus lagi dan lagi tuangkan ke dalam stoples. Prosedur ini harus diulang tiga kali.

Gambar 3. Langkah-langkah memasak acar mentimun renyah

Selanjutnya, Anda hanya perlu menutup stoples dengan rapat dengan penutup, membalikkannya dan biarkan dingin pada suhu kamar. Mentimun ini sangat enak dan renyah. Jika kamu lebih mencintai rasa pedas, Anda dapat mengambil jumlah besar lobak, bawang putih atau merica.

Pengalengan mentimun: tahapan

Ibu rumah tangga modern lebih suka mengasinkan dan mengasinkan mentimun, sementara di masa lalu sayuran ini diasinkan dalam tong atau wadah besar lainnya. Ini semata-mata karena kenyamanan menyimpan persiapan musim dingin dalam stoples, tetapi jika Anda memiliki wadah dan tempat yang sesuai untuk menyimpannya, Anda selalu dapat mengasinkan mentimun, kol, atau sayuran lainnya.

Mengawetkan mentimun untuk musim dingin termasuk beberapa tonggak sejarah, yang berhubungan dengan persiapan sayuran itu sendiri, serta stoples tempat mereka akan disimpan. Tahap persiapan tidak dapat diabaikan, karena durasi penyimpanan blanko akan bergantung pada ini.

Menyiapkan mentimun dan toples

Sepintas, tampaknya mentimun apa pun dapat digulung menjadi toples. Ini sebagian benar, tetapi hasil pengalengan seperti itu mungkin sama sekali tidak seperti yang Anda harapkan.

Catatan: Hanya varietas khusus yang cocok untuk pengasinan dan pengalengan - dengan jerawat besar dan paku hitam. Mentimun kecil dengan jerawat kecil berwarna putih hanya cocok untuk dikonsumsi segar.

Jika panen mentimun selada milik Anda sangat besar, Anda masih bisa mengosongkannya, tetapi penting untuk mempertimbangkan bahwa mereka hanya cocok untuk pengalengan dalam bentuk salad dengan sayuran lain. Selain varietasnya, penting untuk memilih mentimun yang tepat untuk kematangan yang optimal. Buah-buahan yang terlalu matang dengan warna kekuningan atau coklat tidak cocok untuk panen musim dingin, karena kulitnya terlalu keras dan dagingnya longgar. Tetapi Anda juga tidak boleh membuang mentimun seperti itu: mereka dapat dikupas, diparut, dan digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan air garam.

Cocok untuk pengalengan adalah mentimun berukuran sedang, dari 7 hingga 9 cm. Tidak masuk akal untuk memanen buah-buahan yang lebih kecil untuk musim dingin, karena mereka belum memperoleh rasa dan aroma yang khas. Satu-satunya pengecualian adalah acar dan ketimun, yang dapat diawetkan sangat kecil (Gambar 4).

Gambar 4. Tahapan menyiapkan sayuran

Ada nuansa persiapan lain yang akan membantu membuat persiapan musim dingin yang lezat dari mentimun:

Pencucian: semua buah harus dicuci bersih. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan lap atau spons lembut, tetapi bukan sikat, karena dapat merusak kulit halus sayuran.
Basah: Setelah dicuci, mentimun harus direndam dalam air dingin. Untuk tanaman yang dipanen dari kebun Anda sendiri, 2-3 jam sudah cukup, dan untuk mentimun yang dibeli, waktu perendaman adalah 7-8 jam, tetapi jika Anda memiliki kesempatan, Anda dapat membiarkan sayuran dalam air dingin semalaman. Perendaman diperlukan agar buah menyerap kelembaban sebanyak mungkin, dan selama penyimpanan, rongga tidak terbentuk di pulpnya. Berkat ini, mentimun akan berair dan renyah.
Persiapan tangki: di masa lalu, mentimun diasinkan dan diawetkan dalam tong besar dan toples tiga liter. Tetapi wadah seperti itu hanya relevan untuk keluarga besar. Jika keluarga Anda hanya terdiri dari tiga orang, satu liter atau setengah liter toples sudah cukup.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan bumbu terlebih dahulu, yang akan memberikan benda kerja rasa khusus dan aroma. Dalam arti ini pasar modern memberikan ruang lingkup yang luas untuk imajinasi, tetapi banyak yang lebih suka menggunakan resep lama yang telah terbukti, menambahkan kismis, ceri, lobak atau daun ek, potongan akar lobak, bawang putih, mint dan mustard ke stoples mentimun.

Sterilisasi stoples adalah langkah wajib dalam pengalengan mentimun. Faktanya adalah tidak lazim untuk mensterilkan sayuran ini bersama dengan air garam, karena dalam hal ini mentimun hanya akan mendidih dan tidak akan berair dan renyah.

Untuk menyiapkan stoples dengan benar, stoples harus dicuci terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan bukan deterjen kimia untuk hidangan, tetapi soda biasa. Ini membersihkan debu dan kotoran kecil dengan sempurna tanpa meninggalkan lapisan kimia pada permukaan kaca. Toples cukup digosok dengan soda, lalu dibilas air hangat dan kering. Selanjutnya, wadah harus disterilkan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode apa pun yang nyaman: hangatkan stoples di atas uap panas dari panci atau ketel, atau panggang dalam microwave selama 10-15 menit (Gambar 5).

Gambar 5. Cara mensterilkan stoples

Jika Anda menutup banyak bagian yang kosong, Anda dapat menggunakan dan oven konvensional. Anda perlu meletakkan stoples di dalamnya dan hanya setelah itu nyalakan oven. Suhu di dalam akan naik secara bertahap, sehingga kaca tidak akan pecah karena perbedaan indikator. Durasi sterilisasi dalam oven harus 20-25 menit. Selama waktu ini, Anda bisa merebus panci terpisah tutup yang juga perlu disterilkan.

Cara menggulung mentimun untuk musim dingin dalam stoples

Anda bisa mengawetkan mentimun dalam stoples panas dan dingin. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan garam, air, dan rempah-rempah favorit Anda. Dalam hal menggunakan cuka, penggaraman hanya dapat dilakukan dengan cara panas.

Catatan: Lebih baik menggunakan yang biasa saja garam kasar tanpa kotoran. Hanya dia yang memberi sayuran rasa cerah. Sebagai aturan, Anda membutuhkan lebih dari 2 sendok makan garam per liter air garam.

Jika Anda menggunakan cara panas, larutkan garam dalam air, tambahkan daun ek dan kismis ke dalamnya, serta beberapa payung dill dan potongan akar lobak. Didihkan air garam dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, cairan yang sudah disiapkan harus dituangkan di atas mentimun yang diletakkan dalam stoples dan dibiarkan terbuka selama seminggu, meninggalkannya di tempat gelap pada suhu kamar. Sisa air garam juga harus disimpan. Seminggu kemudian, ketika bagian dari air garam telah menguap, jumlah cairan yang hilang harus dituangkan dan stoples tertutup rapat.

Mentimun yang dipanen untuk musim dingin dengan cara dingin hanya dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk. Untuk persiapan seperti itu, Anda perlu memasukkan mentimun yang sudah dicuci dan disiapkan ke dalam stoples dan menambahkan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Garam cukup dicampur dengan air dingin dan stoples sayuran dituangkan dengan campuran yang dihasilkan. Selanjutnya, wadah harus ditutup rapat dengan tutup plastik, dipanaskan sebelumnya dalam air panas. Stoples dengan kosong harus ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk: sayuran akan siap untuk dimakan dalam sebulan, tetapi lebih baik membiarkannya berdiri sampai musim dingin.

Mentimun renyah kalengan

Tujuan utama mengawetkan mentimun untuk musim dingin adalah untuk menjaga sayuran tetap renyah, memberi mereka rasa yang kaya. rasa pedas dan aroma.

Untuk membuat persiapan seperti itu untuk musim dingin, Anda akan membutuhkan mentimun kecil yang dimaksudkan untuk pengalengan, tiga siung bawang putih, satu wortel berukuran sedang, beberapa cabang adas dan payung peterseli. Siapkan juga rempah-rempah: 5 merica hitam, dua cengkeh, tiga kacang polong allspice, beberapa kismis dan daun salam (Gambar 6).

Secara terpisah, perlu menyiapkan komponen rendaman. Jumlahnya akan tergantung pada volume mentimun. Rata-rata, satu liter air membutuhkan satu sendok makan garam, dua sendok makan gula, dan satu sendok teh sari cuka (70%).

Mentimun acar renyah disiapkan sebagai berikut:

Mentimun harus dicuci dengan hati-hati dan direndam dalam air dingin selama beberapa jam agar dagingnya menyerap kelembapan.
Bank harus dicuci dan disterilkan dengan cara yang nyaman. Setelah itu, semua daun dan rempah-rempah harus diletakkan dalam wadah. Bawang putih ditata dengan cengkeh kupas, dan wortel kupas - dalam kubus kecil.
Setiap toples diisi dengan mentimun, tambahkan bawang putih dan wortel ke dalamnya (satu wortel dan tiga siung bawang putih akan cukup untuk satu wadah).
Didihkan air bersih tanpa garam, gula, dan cuka, lalu tuangkan mentimun dengan cairan mendidih. Bank dengan air mendidih dan sayuran harus berdiri selama 10 menit, setelah itu air harus dikeringkan dan prosedur diulang.
Ketiga kalinya, air harus sudah direbus dengan komponen rendaman, tapi esensi cuka harus ditambahkan di bagian paling akhir. Saat campuran mendidih, tuangkan mentimun dan segera gulung stoples dengan tutupnya.

Gambar 6. Acar Mentimun Renyah

Setelah ini, wadah harus dibalik agar semua sayuran jenuh dengan bumbunya secara merata. Bank harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dalam posisi ini selama sehari. Selama waktu ini, wadah akan mendingin dan dapat disembunyikan di dapur.

Pengawetan mentimun tanpa sterilisasi

Tidak semua ibu rumah tangga suka mensterilkan blanko musim dingin, karena proses ini membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan dalam proses sterilisasi itu sendiri, di dalam rumah menjadi terlalu panas. Untungnya, mentimun adalah salah satu sayuran yang mudah digerus tanpa proses sterilisasi yang melelahkan (Gambar 7).

resep mentimun kalengan tanpa sterilisasi sangat sederhana. Rahasia utamanya adalah bumbu yang tepat. Untuk satu liter air, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, satu sendok makan gula, dan 2 sendok makan cuka sembilan persen meja biasa.

Acar mentimun tanpa sterilisasi dilakukan sebagai berikut:

Rendam mentimun bersih dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu bilas lagi dengan air mengalir.
Sebarkan bumbu di bagian bawah stoples yang bersih dan disterilkan. Untuk wadah liter, Anda membutuhkan hingga 5 butir lada hitam, 2 siung bawang putih, payung dill, beberapa tangkai adas. Anda juga bisa menambahkan beberapa daun kemangi.
Kami mengisi setiap toples dengan mentimun, meletakkannya erat satu sama lain.
Selanjutnya, lanjutkan ke persiapan air garam. Tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan dan didihkan selama dua menit. Sementara air garamnya panas, mereka harus menuangkan mentimun ke dalam stoples.
Kami menutup stoples dengan tutup, membungkusnya dan membiarkannya selama 10 menit.
Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air garam ke dalam satu wadah, didihkan lagi dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah itu, matikan api, tambahkan cuka ke rendaman dan isi stoples dengan mentimun dengan campuran yang dihasilkan.

Gambar 7. Pengalengan sayuran tanpa sterilisasi

Setelah itu, wadah harus digulung dengan tutup, dibalik dan dibungkus. Ketika blanko telah dingin, mereka dapat dipindahkan ke dapur untuk disimpan. Terlepas dari kenyataan bahwa resep ini tidak termasuk sterilisasi, mentimun ini disimpan dengan baik.

Pengawetan mentimun: resep gurih untuk musim dingin

Banyak ibu rumah tangga yang suka mengawetkan bukan mentimun biasa, sebuah sayuran gurih, yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan. Anda bisa menggunakan bawang putih atau bawang putih untuk membumbuinya. merica, tapi masih ada lagi resep modern, yang komponennya adalah saus sambal.

Ketimun yang dikalengkan dengan saus tomat memiliki rasa pedas yang nyata dan berfungsi sebagai makanan yang luar biasa camilan musim dingin. Meskipun sayuran lulus perawatan panas, mereka tetap renyah, dan saus tomat memberi mereka rasa asli dan aroma.

Mentimun dengan saus cabai

Mengawetkan mentimun dengan saus cabai itu mudah. Setelah mencoba blank seperti itu sekali saja, Anda akan membuat blank seperti itu setiap tahun, karena sayuran siap saji benar-benar berbeda rasa yang tidak biasa(Angka 8).

Catatan: Lebih baik menyimpan mentimun seperti itu dalam stoples liter. Dengan cara ini Anda akan yakin bahwa sayuran dengan ukuran berapa pun akan masuk ke dalam wadah. Selain itu, lebih baik memotong mentimun menjadi 4 bagian. Dengan cara ini mereka menyerap jauh lebih baik. sambal pedas tapi tetap renyah.

Untuk satu toples liter, Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, satu atau dua daun salam, beberapa merica hitam dan bawang putih. Bahan marinadenya adalah kecap Chili (300 gram), air (1 liter), cuka 9% (300 ml), garam (1,5 sendok makan) dan gula (200 gram).

Pertama-tama, Anda perlu menuangkan mentimun dengan air dingin dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan dipotong ujungnya. Kami mengisi stoples yang disterilkan dengan rempah-rempah, meletakkan 2 siung bawang putih, 5 merica, dan daun salam di masing-masing. Setelah itu, taruh mentimun. Jika Anda mengalengkan sayuran kecil, mereka bisa ditata utuh. Jika buahnya cukup besar, lebih baik dipotong memanjang menjadi empat bagian.

Selanjutnya, kami melanjutkan ke persiapan rendaman. Semua bahannya harus dicampur dalam satu panci, aduk rata dan didihkan. Penting bahwa jumlah komponen yang diberikan di atas dihitung untuk stoples 3 liter. Jika Anda mengalengkan lebih banyak sayuran, maka jumlah bumbunya harus lebih banyak. Saat rendaman siap, itu dituangkan ke dalam stoples, ditutup dengan tutup dan disterilkan. Untuk toples liter, waktu sterilisasi adalah 10 menit, tetapi jika Anda menggunakan wadah yang lebih besar, waktu sterilisasi harus lebih lama.

Angka 8 Panen musim dingin dengan saus cabai

Setelah itu, Anda hanya perlu menutup rapat stoples dengan tutup, membalikkannya dan membiarkannya dingin pada suhu kamar tanpa membungkusnya.

Acar mentimun untuk musim dingin

Proses pengasinan secara signifikan berbeda dari pengalengan atau pengawetan. Dalam hal pengasinan, pengawetan sayuran terjadi karena proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat, sedangkan dalam pengawetan, keamanan sayuran dijamin dengan air panas dan asam asetat(Gambar 9).

Memasak acar untuk musim dingin sangat sederhana. Penting untuk membilas mentimun terlebih dahulu dan menuangkannya dengan air dingin. Sementara itu, kami menyiapkan dan mensterilkan stoples. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil wadah tiga liter: bahkan setelah membuka mentimun dalam stoples, Anda bisa untuk waktu yang lama Simpan di kulkas.

Prosedur acar mentimun untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

Kami mengemas mentimun dan rempah-rempah favorit (hitam dan .) dengan rapat allspice kacang polong, daun salam, payung dill, kismis, ceri dan daun ek).
Kami menyiapkan air garam: untuk ini, garam harus dilarutkan dalam air dingin. Rata-rata, per liter cairan Anda membutuhkan tiga sendok makan garam tanpa seluncuran. Jumlah rendaman ditentukan secara individual, tergantung pada jumlah kaleng.
Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup plastik.
Stoples dibiarkan pada suhu kamar sehingga proses fermentasi dimulai di dalam wadah. Karena air garam akan mengalir keluar dari stoples selama proses, baskom atau palet besar harus diletakkan di bawahnya terlebih dahulu.
Setelah tiga hari, toples diisi dengan air garam sehingga cairan mencapai bagian atas leher. Setelah itu, toples harus dibersihkan dengan kain bersih, ditutup rapat dengan tutup dan dikirim untuk disimpan di ruang bawah tanah atau tempat kering, gelap dan sejuk lainnya.

Gambar 9. Pilihan untuk acar mentimun

Anda hanya perlu menutup acar dengan tutup nilon, karena tutup timah tidak membiarkan cukup udara masuk, dan proses fermentasi yang terjadi secara aktif dalam stoples dapat merobek tutup seperti itu.

Resep sederhana untuk mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin disajikan oleh penulis video.

Resep nomor 1. Seperti dalam tong

Bahan: mentimun, bawang putih, lobak, adas, kismis, daun ceri, cengkeh, merica dan setangkai tarragon. 2 sdm. l. garam dan 1 sdm. l. gula per liter air.

Proses memasak:

Pertama, masukkan semuanya ke dalam toples bahan tambahan dan rempah-rempah.
Tempatkan mentimun yang direndam dalam air terlebih dahulu.
Tuang bumbu marinasi dan letakkan wadah di atas piring. Mentimun harus difermentasi selama tiga hari. Jika Anda menuangkan air garam dingin, fermentasi akan lebih lama.
Kemudian tiriskan air garam secara terpisah. Bilas mentimun dalam stoples dua kali dengan air mendidih.
Kami menyaring air garam dan didihkan selama 15 menit. Jangan lupa untuk menghilangkan busanya. Anda bisa menambahkan sesendok gula untuk mempermanis rendaman sedikit.
Tuang acar dengan air garam dan gulung.

Mentimun seperti itu sangat mengingatkan pada mentimun tong, dengan rasa yang sedikit tajam, asin dan kuat. Mereka dapat digunakan untuk acar dan azu. Dapat disimpan lebih dari satu tahun.

Resep nomor 2. ajaib

Ada pengawetan mentimun untuk musim dingin tanpa sterilisasi, yang tidak akan memakan banyak waktu Anda.

Proses memasak:

Rendam mentimun dalam air dingin mendidih selama beberapa jam.
Kami menaruh mentimun di stoples steril, bawang putih, bawang bombay, dan wortel cincang di atasnya. Anda bisa menambahkan dill atau peterseli.
Tuang air mendidih ke dalam stoples dan biarkan selama 10 menit Ulangi prosedur ini lagi.
Kemudian kita masukkan garam, gula dan bahan lainnya ke dalam toples. Tuang sari cuka.
Tuang air mendidih untuk ketiga kalinya dan gulung. Bungkus stoples agar dingin secara bertahap. Jangan mensterilkan.

Resep nomor 3. acar

Menariknya, resep mentimun kalengan ini sangat mirip dengan yang dibeli di toko.

Bahan per liter toples:

mentimun kecil, ketimun yang lebih baik;
Cuka 9%
Dill, allspice, bawang putih;
1 sendok teh garam;
2 sdt Sahara.

Proses memasak:

Masukkan mentimun yang sudah direndam sebelumnya ke dalam stoples.
Tuang cuka, tambahkan adas, merica, dan bawang putih.
Isi ke atas dengan air dingin.
Masukkan garam dan gula ke dalam mangkuk.
Kami dimasukkan ke dalam wadah dengan air dingin dan dibakar. Setelah mendidih, hitung mundur lima menit.
Kami menggulung, pastikan untuk membalik dan biarkan dingin. Kemudian kami membersihkannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Mentimun ini sangat renyah.

Resep nomor 4. Hongaria

Bahan:

5 kilogram mentimun:
Cuka 9% - setengah liter;
garam - 100 gram;
Air - 3,5 liter;
Gula - 300 gram;
Allspice, cengkeh, biji sesawi.

Yang Anda butuhkan hanyalah menuangkan rendaman di atas mentimun dan disterilkan selama 10 menit. Mentimun memiliki rasa yang sedikit pedas dan sedikit manis.

Resep nomor 5. Asin

Mengawetkan mentimun dengan cara ini sedikit lebih lama dari biasanya, tetapi hasilnya sepadan!

Rendam mentimun semalaman dalam air dingin, lalu bilas dengan air mengalir.
Masukkan mentimun ke dalam wadah, misalnya di ember atau baskom. Kami menggeser setiap lapisan dengan lobak, daun kismis, adas, bawang putih, merica.
Larutkan satu sendok teh garam dalam satu liter air.
Kami mengisi mentimun kami sepenuhnya dan menempatkan penindasan di atasnya. Kami pergi selama 4-5 hari untuk mengasinkan dengan baik.
Kemudian kami mengambil mentimun, membuang sayuran, dan mencuci mentimun.
Tuang marinade ke dalam panci dan didihkan.
Kami memasukkan mentimun ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam tiga kali. Untuk ketiga kalinya, gulung, pastikan untuk membalik dan membungkus.

Jangan khawatir jika air garam pada awalnya keruh. Setelah beberapa saat, sedimen akan tenggelam ke dasar.

Resep nomor 6. Di atas air mineral

Resep pengawetan timun ini cocok bagi yang suka tajam, mentimun asin. Selain itu, dia tidak mengambil jumlah yang besar waktu.

Bahan:

1 kg mentimun;
bawang putih, adas;
3 seni. l. garam;
1 liter air soda.

Proses memasak:

Bilas mentimun di bawah keran, potong ujungnya.
Kami memasukkan adas dan bawang putih ke dalam toples, menempatkan mentimun dan tutup dengan lebih banyak adas.
Larutkan garam dalam air soda.
Tuang di atas mentimun, tutup dan dinginkan.

Sehari kemudian, mentimun yang luar biasa sudah siap. Bisa dimakan atau disimpan di kulkas.

resep nomor 7. Mahkota

Asal usul metode memasak ini kembali ke Bulgaria. Ini adalah semacam resep campuran. Mengawetkan mentimun untuk musim dingin dengan tomat benar-benar menang-menang. Cobalah untuk memasaknya, Anda pasti akan menyukainya.

Rendam mentimun selama enam jam. Kami memotong ujungnya.
Cuci tomat secara menyeluruh di bawah air mengalir.
Di bagian bawah stoples kami menaruh sayuran dan rempah-rempah, yang Anda anggap perlu.
Letakkan mentimun dan tomat berlapis-lapis.
Tuang ke dalam air mendidih dan biarkan selama dua puluh menit.
Kami bergabung. Kami menaruh garam pada satu silinder - 2 kotak korek api - dan gula - 3 kotak.
Tambahkan ke stoples 80% esensi cuka 1 sdm. l.
Isi dengan air mendidih, putar dan bungkus.

Resep nomor 8. dalam bahasa Korea

Makanan pembuka pedas akan berguna di meja mana pun. Hal utama adalah bahwa dengan memasak Anda tidak perlu terlalu membodohi kepala Anda.

Proses memasak:

Parut atau potong wortel.
mentimun dicuci potong menjadi 8 bagian memanjang.
Campur wortel dan mentimun.
Tambahkan sisa bahan dan aduk. Kami membiarkannya diseduh selama empat jam.
Atur mentimun dalam stoples dan atur untuk mensterilkan selama 10 menit.Gulung dan kirim ke panas.

Resep nomor 9. raja musim dingin

Mengawetkan mentimun menurut resep ini sangat sederhana, dan saladnya ternyata luar biasa! Rasa mentimun segar akan berlangsung sepanjang musim dingin.

Bahan:

Mentimun - 5 kg;
bawang - 1 kg;
Sayuran apa saja - 300 g;
garam - 2 sendok makan;
Cuka - 100 ml;
Lada hitam.

Proses memasak:

Dari jumlah bahan ini akan diperoleh 6 liter salad, rendam mentimun dalam air selama satu jam. Lalu kami memotongnya menjadi cincin, setengah cincin.
Potong bawang dengan cara yang sama.
Kami mencampur bawang, bumbu dan mentimun, garam dan biarkan diseduh selama setengah jam.
Dalam panci, campur gula, merica, dan cuka. Tambahkan sayuran.
Kami menyalakan api kecil, aduk secara teratur.
Segera setelah mentimun berubah warna, angkat dari api dan atur dalam stoples.
Bank diisi ke atas. Gulung, balikkan dan di bawah mantel bulu.

Resep nomor 10. dalam tomat

Ada banyak pilihan untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin, resepnya bisa menjadi yang paling orisinal. Tetapi metode ini telah diuji oleh waktu dan oleh banyak ahli kuliner.

Bahan:

3,5 kg mentimun;
2 l jus tomat;
100 gram garam;
adas, lobak, bawang putih, lavrushka;
lada panas dan manis.

Proses memasak:

Kami menempatkan mentimun yang dipotong menjadi lingkaran dalam stoples liter steril, tambahkan rempah-rempah.
Tuang jus tomat panas.
Tutup dengan tutup dan atur untuk mensterilkan selama 20 menit.
Bank digulung, dibalik dan dihangatkan.