Resep Acar Mentimun Renyah. Bagaimana cara membuat mentimun asam untuk musim dingin? Mentimun asam dengan bawang tanpa cuka

Pertama-tama, kami memotong pantat mentimun dan merendamnya air dingin untuk beberapa jam.

Kemudian, saat mentimun sudah direndam, cuci toples dengan hati-hati, sterilkan (saya lakukan ini di oven, Anda bisa menggunakan ketel, kukus, untuk siapa - mana yang lebih nyaman dan familiar).

Kami menunggu stoples yang sudah disterilkan menjadi dingin agar tidak gosong dan mulai memasukkan bahan-bahan kami ke dalamnya.

Di bagian bawah, saya sebarkan bawang putih, merica, lalu saya buang dill ke dalam toples dan mulai meletakkan mentimun dengan erat.

Saat toples mentimun sudah dikemas rapat, saya taruh daun lobak di atasnya dan Anda juga bisa adas.
Dan kemudian saya menuangkan garam ke dalam toples. Tiga toples liter Saya mengambil satu sentimeter tumpukan garam kosong.

Saya menuangkan garam ini di atasnya air dingin, saya coba tuang sedikit demi sedikit agar garamnya larut, jika tidak sempat tetap akan larut sendiri nantinya.

Saya taruh toples seperti itu di atas piring, karena air garam mengalir keluar selama proses fermentasi, saya tutupi, tapi jangan ditutup, dengan penutup nilon dan biarkan asam selama 2-3 hari.
Kekeruhan dan munculnya buih seperti itu seharusnya tidak menakutkan, ini adalah proses penghuni pertama yang normal.

Setelah 2-3 hari, tergantung pada tingkat acar mentimun yang Anda suka, saya menuangkan air garam ke dalam panci dan mendidih selama sekitar satu menit. Pada saat yang sama, saya menambahkan sedikit air, karena air garamnya mungkin tidak cukup.

Kemudian saya segera menuangkan air garam ini kembali ke dalam toples dan menggulungnya dengan tutup yang sudah disterilkan. Seseorang menutup dengan nilon, tetapi saya lebih suka menggulung.

Saya membalik kaleng yang sudah digulung dan membiarkannya dingin selama sehari di bawah naungan yang hangat, misalnya di bawah jaket.

Prinsipnya, begitulah keseluruhan proses pembuatannya, tapi saya tetap taruh semua kaleng dengan penutup, sebelum menurunkannya ke ruang bawah tanah, selama beberapa hari di lemari es, agar tidak meledak di kemudian hari.

Kekeruhan dalam toples dengan acar mentimun tidak boleh menakutkan, ini normal, lama kelamaan akan mengendap menjadi endapan yang akan ada di dalam toples, dan ini juga normal.

Dia sendiri takut akan hal ini untuk pertama kalinya, dia mengira tidak terjadi apa-apa, tetapi ternyata ketimunnya bagus.
Acar mentimun seperti itu ternyata sangat enak, renyah, bisa di acar dan sebagainya, dengan kentang, di salad. Suamiku tidak bisa merobek toples di musim dingin, dia bahkan minum air garam (bukan karena mabuk, tapi begitu saja :)).

Ngomong-ngomong, mentimun seperti itu tidak bisa digulung dengan tutupnya, tapi langsung ditutup rapat dengan nilon, asamkan beberapa - tiga hari dan di lemari es, ternyata luar biasa mentimun asin yang bisa kamu makan sekarang.

Saya juga menyarankan mencoba untuk mempersiapkan

Prosesnya dapat dibagi secara kondisional menjadi dua tahap: penghuni pertama dan pengalengan. Anda bisa mengawetkan mentimun pada hari keempat, tetapi lebih baik menunggu hingga hari kelima atau keenam.

5-6 kg ketimun muda;
daun lobak, segenggam;
payung dill 8-10 buah;
daun ceri - 4-5 lembar;
5-6 siung bawang putih;
3 sdm garam.

Ekor mentimun dipotong dan direndam dalam baskom berisi air selama 2 jam. Siapkan sayuran - cuci dengan air dan keringkan dengan handuk.

Dalam tong kayu dengan kapasitas 8-10 liter, setengah dari sayuran yang dipanen, bawang putih dan daun ceri. Mentimun ditempatkan di atas dalam barisan, lalu lagi e kemalasan.

Garam dilarutkan dalam air dingin (4 liter). Tuang air garam ke dalam ember, kocok isinya sedikit. Diinginkan agar mentimun berada di bawah air. Sebuah piring dengan muatan atau penindasan diletakkan di atas ember dan sayuran dibiarkan asam selama dua hari suhu kamar.

Setelah waktu berlalu, ketimun dikeluarkan dari air garam, tetapi tidak dicuci, tetapi segera dimasukkan ke dalam wadah bersih untuk penyimpanan lebih lanjut. Air garam disaring melalui kain kasa untuk menghilangkan busa dan bumbu, dituangkan ke dalam panci dan didihkan. Kemudian dituangkan ke dalam toples dengan mentimun sampai paling atas.

Dalam panci berisi air, taruh toples mentimun dan nyalakan api. Disterilkan dalam waktu setengah jam. Kemudian gulung bank tutup kaleng, dinginkan dan simpan di tempat gelap.

Untuk acar mentimun, Anda bisa mengambil ember atau baskom berenamel.

Dengan lobak dan bawang putih

Mencairkan rasa asam acar mentimun Anda bisa menambahkan nada tajam berupa lobak dan bawang putih. Mereka akan menambahkan bumbu ke hidangan pembuka. Ketimun dipanen langsung dalam toples.

Bahan-bahan:

2,2-2,5 kg mentimun;
akar lobak - 2-3 buah;
daun lobak 5-6 lembar;
segenggam siung bawang putih yang sudah dikupas;
di awal dill dan peterseli;
3 sdm garam kasar;
4-5 daun ek.

Dalam toples tiga liter, setengah dari total volume bawang putih, herba, dan daun diletakkan di bagian bawah. Akar lobak dipotong dengan pisau dan ½ bagiannya dikirim ke sisa isi toples. Ketimun ditempatkan secara vertikal dalam wadah, dan diletakkan di atasnya. lapisan terakhir sayuran hijau, bawang putih, daun dan sisa lobak.

Garam dilarutkan dalam 3 liter air dingin. Tuang isi toples dengan air garam, dan taruh di ruangan hangat untuk fermentasi. Tidak perlu ditutup dengan penutup, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan cawan.

Saat fermentasi berjalan lancar, keluarkan buih dari benda kerja. Pada hari keenam, air garam dituangkan ke dalam wadah dan direbus di atas api. Campuran rebus dituangkan kembali ke mentimun dan disterilkan dalam oven selama 10-15 menit. Kemudian tutup toples dengan penutup dan biarkan dingin. Setelah dingin, camilan dikeluarkan di lemari es.

Resep sederhana untuk acar mentimun untuk musim dingin

Selama 5 hari Anda bisa memfermentasi mentimun sendiri metode sederhana. Saat memanen, lebih baik menggunakan mata air - memiliki kekerasan rendah dan memiliki tingkat kemurnian yang tinggi.

Bahan-bahan:

1,5 kg ketimun muda;
1,5 liter air;
2 sdm garam;
4-5 kacang polong allspice;
kepala bawang putih;
5-6 payung dill.

Dalam panci kecil yang dalam, taruh beberapa payung dill, 3-4 siung bawang putih, dan merica.

Mentimun dicuci di bawah air, ekornya dipotong dan dikirim ke wajan.

Celupkan satu sendok makan garam ke dalam air dan aduk hingga benar-benar larut. Saat garam larut, tuangkan air garam ke dalam wajan.

Sebuah piring diletakkan di atas mentimun, dan satu liter air diletakkan di atasnya. Biarkan ketimun menjadi asam selama 3-4 hari.

Setelah waktu berlalu, mentimun dikeluarkan dari wajan dan dipindahkan ke toples. Air garam disaring melalui kain kasa dan direbus. Cicipi - jika garam tidak cukup, Anda bisa menambahkan satu sendok teh lagi.

Tuang air garam di atas mentimun. Bank harus disterilkan dalam air mendidih selama 20 menit, baru kemudian digulung dengan tutupnya dan disimpan. Anda bisa mencoba mentimun setelah 2-3 minggu.

Perhatian!

Anda bisa mengetahui apakah proses fermentasi sudah berakhir atau belum dari gelembung yang muncul di permukaan brine. Jika gelembungnya banyak, maka fermentasi berjalan lancar. Dalam hal ini, mentimun dibiarkan berfermentasi selama satu hari atau lebih.

dengan rempah-rempah

Anda bisa menambahkan rasa pada acar mentimun allspice, cengkih, ketumbar, daun salam. Semua bumbu ini hanya menambah cita rasa sayur, membuatnya lebih jenuh dan enak. Komposisi rempah-rempah dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

1,8-2 kg ketimun;
2 sdm garam;
2 liter air;
5-6 merica;
½ sdt ketumbar;
3-4 buah. daun salam;
2-3 buah. anyelir.

Ketumbar, cengkih, dan merica ditempatkan dalam toples berkapasitas 2-2,5 liter. Daun salam dipecah menjadi beberapa bagian dan dikirim ke isi toples.

Ketimun direndam dalam air setidaknya selama satu jam, kemudian ekornya dipotong dari buahnya dan ditempatkan dalam wadah berdiri.

Dalam wadah terpisah, garam dicampur dengan air, kemudian campuran tersebut dituang ke atas ketimun. Isi toples dibiarkan asam di ruangan yang hangat selama 5-6 hari.

Saat fermentasi berhenti, tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan beberapa kali. Kemudian campuran panas acar mentimun dituang dan toples segera digulung. Setelah dingin, benda kerja dapat disimpan di tempat yang kering dan sejuk.

dengan mustard

Bahan favorit lain dalam mentimun penghuni pertama adalah mustard, yang memberikan rasa buah yang khas. Anda tidak bisa menambahkan mustard, rasa sayuran tidak memburuk sama sekali.

Bahan-bahan:

2 kg mentimun;
setengah cabai;
½ sdt moster;
4-5 payung dill;
3-4 siung bawang putih;
daun lobak, 2-3 pcs.
2 sdm garam;
air - liter.

Bahan-bahan yang disiapkan: merica dipotong dadu, daun lobak disobek menjadi beberapa bagian kecil. Jika bawang putih siung ukuran besar, potong menjadi dua. Bahan-bahan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci.

Ketimun direndam selama satu jam dalam air, dicuci bersih dan ujungnya dipotong. Pindahkan buah ke mangkuk.

Garam dan bubuk mustard dilarutkan dalam satu liter air. Campur isinya dengan baik dan tuangkan ke dalam panci. Tutup mentimun dengan piring, beri beban di atasnya dan biarkan isinya berfermentasi selama 5-6 hari.

Vendanny - 3 Maret 2017

Ini musim acar. Beberapa ibu rumah tangga membuat persiapan untuk musim dingin sesuai dengan satu resep yang andal dan terbukti. Dan beberapa, termasuk saya, suka bereksperimen, dan setiap tahun mereka mencari yang baru dan resep yang tidak biasa dan selera.

Hari ini, saya ingin memberi tahu Anda yang paling jalan mudah cara membuat acar mentimun, yang mulai saya gunakan baru-baru ini, hanya tiga tahun yang lalu. acar mentimun mereka keluar sangat enak di dalam toples, memasak dilakukan tanpa sterilisasi, oleh karena itu, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk memasak. Saya memposting resep sederhana saya dengan foto langkah demi langkah.

Cara memasak acar mentimun dalam toples untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Kami mulai menyiapkan persiapan dengan mengambil mentimun dan menuangkannya dengan air selama 4 hingga 8 jam.

Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya. toples dan taruh mentimun di sana.

Biasanya mentimun difermentasi dalam volume besar, tetapi toples juga bisa digunakan. Di rumah, yang terbaik adalah mengambil tiga liter, tetapi Anda dapat menggunakan volume yang lebih kecil. Rebus air dalam volume yang tepat dan tuangkan mentimun.

Masukkan 2 sendok makan garam dan satu sendok makan gula ke dalam toples berukuran 3 liter. Tambahkan karangan bunga dill daun salam dan jika memungkinkan, Anda bisa menambahkan selembar lobak. jika kamu cinta mentimun pedas, Anda bisa menambahkan dua atau tiga siung bawang putih dan cabai. Kami menutup toples dengan penutup, biarkan mentimun diseduh selama tiga hingga empat hari. Anda dapat menutup tutupnya dengan pelintiran, tetapi yang terbaik adalah menggunakan tutup nilon saja.

Selama waktu ini, acar mentimun di dalam toples akan mulai berfermentasi dan air garam akan menjadi keruh. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan air garam, rebus dan isi kembali ke dalam toples.

Setelah itu tutup toples dengan penutup dan biarkan hingga dingin. Ini adalah betapa mudah dan sederhananya memfermentasi mentimun untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Saya menasihati semua ibu rumah tangga, jangan buang waktu menuangkan air mendidih tiga kali, ini terlalu lama. Menggunakan metode ini dan milikku resep langkah demi langkah, Anda akan mengurangi waktu memasak dan tidak akan menderita panas selama persiapan untuk musim dingin. Acar mentimun dalam toples sangat ideal untuk salad, makanan pembuka, dan akan dihargai oleh pemakan rumah dan tamu Anda.

Di mana-mana memiliki nuansa tersendiri, dan mari kita coba mempertimbangkan beberapa di antaranya.

Mereka yang tidak membutuhkan pengetahuan dan keterampilan khusus, tetapi hanya keinginan untuk makan di musim dingin adalah apa yang Anda yakini 100% akan kualitas dan kegunaannya. Ketika Anda tahu bahwa banyak "E" di bawah angka ini dan itu dan semua jenis titanium dioksida sebagai pengawet belum ditambahkan ke produk di meja Anda.

Perhatian: agar tidak ada rongga pada ketimun, pilih ketimun yang masih muda dan pastikan untuk merendamnya selama 3-4 jam dalam air dingin. Jika air sudah menghangat, tambahkan es (jika tidak, mentimun akan mulai berfermentasi sebelum pengalengan), atau cukup ganti air dengan air segar.

Ciri khas acar mentimun adalah air garam berawan. Jadi jangan biarkan ketidakjelasannya membodohi Anda.

Saat menggunakan bawang putih musim dingin, yang lebih "jahat", jumlahnya diambil 20-25% lebih sedikit daripada musim semi. Tanda bawang putih musim dingin adalah adanya batang seperti pohon di tengahnya.

Acar mentimun untuk musim dingin dalam toples - resep mentimun renyah tanpa sterilisasi

Mengingat: perawatan panas ketimun seperti itu masih dilakukan, tetapi ini tidak bisa disebut sterilisasi. Merebus infused brine lebih merupakan cara untuk menghentikan proses fermentasi agar tidak berlebihan dan memberikan rasa asam yang berlebihan pada ketimun yang sudah jadi.

Bahan yang dibutuhkan untuk resep:

mentimun segar - 3 kg;
Air keran dimurnikan dengan filter - 2 liter;
Payung dill dengan batang - 5-6 pcs;
Daun ceri, lobak, kismis hitam- mencicipi;
siung bawang putih - 2-3 buah;
Daun salam - 3-4 daun;
Garam dengan takaran 2 sendok makan penuh per 1 liter air.

Selain itu, Anda harus memiliki gudang senjata yang siap untuk berperang dari:

Paku payung kain;
Tangki untuk fermentasi;
Wadah untuk merebus air garam yang diinfuskan;
toples kaca
Tutup untuk mereka
Handuk
Seamer (jika menggunakan kelopak sederhana dengan segel karet)

Memasak:

1. Tempatkan lavrushka, daun ceri, kismis, dan bawang putih di bagian bawah wadah yang disiapkan untuk fermentasi;

2. Taruh mentimun di atasnya, tuangkan air sedemikian rupa sehingga tersisa 6-8 cm ruang kosong di bagian atas wadah;

3. Tuang garam ke dalam air yang disiapkan untuk menuang mentimun. Aduk rata sampai benar-benar larut. Menuangkan air garam mentimun, sisakan ruang 3-4 cm ke tepi untuk mengangkat air garam selama fermentasi, taruh daun lobak di atasnya, tutupi dengan piring datar besar atau lingkaran kayu, beri penindasan;

4. Simpan di suhu ruang hingga keruh dan berbusa. Sinyal untuk menghentikan proses harus berhenti berbusa. Setelah itu ketimun disimpan dalam wadah sebagai jaminan untuk hari lain, air garam dituangkan ke dalam panci lain dan direbus;

5. Saat air garam mendidih, lepuh mentimun dengan air mendidih di wadah yang sama tempat mereka difermentasi.

6. Pindahkan mentimun ke toples yang sudah disterilkan, tuangkan air garam mendidih, diamkan tanpa menggulung, tetapi cukup tutupi dengan tutup, selama 5-6 menit, lalu tiriskan air garam ke dalam panci lagi, rebus lagi, tuang ke dalam toples dengan mentimun dan segera gulung . Sebelum pengisian kedua, tambahkan hingga 1 sendok teh biji sesawi dan 2-3 biji cengkeh ke setiap toples.

Indikator kebenaran semua operasi yang dilakukan adalah klarifikasi bertahap dari air garam yang awalnya keruh - sedimen berlumpur akan berada di dasar.

Mentimun renyah untuk musim dingin di bawah penutup nilon

Pada tahap pertama, bak, ember, atau baskom digunakan - sehingga Anda dapat menutupinya dengan penutup dan menekannya dengan tekanan. Di masa mendatang, Anda dapat mentransfer ke stoples kaca yang sudah dicuci bersih atau disterilkan.

Produk apa yang akan dibutuhkan:

2 kilogram mentimun
3 sendok makan ekstra atau garam batu (tanpa yodium)
4-5 siung bawang putih
Selembar besar lobak
2-3 payung dill
Merica hitam secukupnya
Satu setengah liter air

Dan siapkan penutup nilon, yang disebut "ganda". Mereka memiliki pelek yang dalam, dan diletakkan di leher toples hanya saat dipanaskan dengan air mendidih. Mereka tidak memberikan kekencangan total, tetapi tidak diperlukan - etsa karbon dioksida dari bawah tutupnya bahkan diinginkan, acar mentimun harus "bernafas".

Memasak:

1. Bilas mentimun yang sudah direndam air dingin, keringkan dengan handuk. Potong sedikit dari kedua ujungnya - ini akan memberikan pengasinan yang lebih baik dan seragam, dan cicipi ujung yang dipotong untuk kemungkinan rasa pahit;

2. Dalam wadah fermentasi yang disiram air mendidih, taruh bawang putih, payung dill, dan merica di bagian bawah;

3. Letakkan mentimun;

4. Taburi dengan daun lobak dan tambahkan garam;

5. Tuang mentimun dengan air dingin...

... dan tutup dengan penutup

Kocok toples untuk melarutkan semua garam

6. Simpan mentimun dalam keadaan ini hingga 6 hari. Buka tutupnya, tangkap semua buih dengan sendok atau sendok berlubang, masukkan mentimun ke dalam toples, buang adas dan lobak. Tuang dengan air garam keruh dan tutup stoples dengan tutup yang dipanaskan dalam air mendidih;

7. Simpan pada suhu 10 hingga 18⁰С.

Ketimun untuk musim dingin, acar dalam toples dengan mustard

Secukupnya, ketimun seperti itu seperti tong. Mustard untuk mereka diambil bukan dengan bijinya, tetapi dalam bentuk bubuk mustard. Agar tidak menambah kekeruhan pada air garam, bubuk mustard lebih baik letakkan di tas linen yang diikat erat di bagian bawah setiap toples.

Jumlah produk diambil untuk tiga toples tiga liter berdasarkan volume. Padahal, mengingat penggunaan penindasan dalam jenis fermentasi ini, untuk prosesnya sendiri lebih baik dilakukan bak kayu atau baskom yang terbuat dari plastik food grade. Ke depannya, jika mau, demi kenyamanan, Anda bisa memindahkan mentimun yang sudah difermentasi ke dalam toples dengan volume yang diinginkan.

Bahan-bahan:

mentimun segar - 4 kilogram;
Minum air yang disaring - 3 liter;
Garam - gelas 200 gram tanpa seluncuran;
Bawang putih - 12-15 siung ukuran sedang;
payung Dill - 10-12 pcs;
Daun lobak -10 pcs;
Daun oak dan / atau blackcurrant - 12-15 pcs;
Bubuk mustard - 3 meja. sendok bertumpuk.

Proses pemanenan:

1. Rendam mentimun selama 3-4 jam dalam air dingin. Terakhir, bilas dan keringkan dengan handuk;

2. Masukkan bahan pengawet ke dalam wadah pengawetan berlapis-lapis, selingi mentimun, dill, rempah-rempah, dll.: Kantong linen ditempatkan di bagian paling bawah, pertama, di perkiraan pusat geometris wadah;

3. Daun lobak yang sudah dicuci bersih ditempatkan terakhir, di atas;

4. Garam sampai bersih, tanpa residu, larutkan dalam air dingin, tuangkan lapisan yang sudah disiapkan;

5. Tutup benda kerja yang sudah diisi dengan pelat datar besar terbalik, tekan ke bawah dengan beban dari atas. Itu bisa berupa toples berisi air.

6. Biarkan di tempat teduh yang terpencil di apartemen, pada suhu kamar, selama 4-5 hari. Air garam harus menjadi keruh sampai tingkat susu yang sangat encer dengan air.

7. Setelah itu, Anda dapat mengambil sampel, memasukkan mentimun bersama rempah-rempah ke dalam wadah penyimpanan, meletakkannya di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau di rak kulkas yang lebih rendah (tidak beku).

Jika ada mentimun lapisan putih- lepuh dengan air mendidih, dinginkan, dinginkan. Jika ada busa di air garam, biarkan terfermentasi selama 8-10 jam lagi. Adanya buih menandakan belum selesainya proses fermentasi.

Mentimun acar untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Metode pengawetan ini (tanpa sterilisasi dan bahkan pemanasan) serupa dalam prosesnya dengan sauerkraut, hanya saja membutuhkan waktu lebih sedikit dan tidak memerlukan blanko dalam jumlah besar.

Jumlah bahan didasarkan pada 1 toples tiga liter mentimun.

Apa yang dibutuhkan untuk fermentasi

Mentimun segar - 1,5 kg
Daun lobak ukuran sedang - 3 pcs.
Cherry daun 5-6 pcs;
Payung dill - 3 pcs
Bawang putih - 4 siung;
Batu garam - 3 meja. sendok dengan slide;
Merica panas - secukupnya (biasanya 4-5 kacang polong)

Jangan menggeser bawang putih dan merica! Kelebihan mereka akan mencegah fermentasi.

Memasak:

1. Ketimun, hati-hati, tanpa merusak kulitnya, bilas setelah direndam. Anda bisa memotong ujungnya sedikit;

2. Keringkan mentimun yang sudah dicuci dengan handuk;

3. Taruh mentimun, bumbu dan rempah berlapis-lapis dalam toples tiga liter;

4. Garam larut sekitar 750 ml air minum(jika Anda tidak yakin dengan kualitas air ledeng, berikan melalui penukar ion atau filter perak);

5. larutan garam tuangkan mentimun ke dalam toples, isi ulang air biasa ke atas, tutup dengan penutup dan balikkan toples dengan kuat beberapa kali agar garam menyebar secara merata di dalam larutan.

Sekarang Anda harus menunggu proses alami fermentasi air garam dan mentimun di dalamnya dimulai. Dalam beberapa hal, sepertinya air garam dalam toples acar mentimun yang digulung panas menjadi keruh. Tapi itu pasti berarti kerusakan pada produk. Di sini hanya bersaksi tentang fermentasi.

Bank harus disimpan pada suhu kamar. Kemudian, selama kurang lebih 4-5 hari air garam akan menjadi keruh, dan dalam bentuk ini guci, tanpa ditutup, harus dipindahkan ke tempat yang dingin dengan suhu 8-12 derajat. Tambahkan air secara berkala ke dalam stoples agar tetap penuh.

Resep acar mentimun dalam toples dengan tutup besi

Resep yang paling tidak demokratis, tetapi anarkis, di mana rempah-rempah untuk mentimun direkomendasikan "apa pun yang Anda inginkan dan sebanyak yang Anda inginkan". Kebebasan berekspresi sepenuhnya! Dan resep ini adalah juara acar mentimun dalam kesederhanaan dan aksesibilitasnya. Tetapi kesederhanaannya mengandaikan kepatuhan yang ketat terhadap rekomendasi, khususnya, pencucian komponen fermentasi yang baik.

Merebus air garam yang sudah difermentasi bukanlah sterilisasi. Ini hanyalah cara untuk menghilangkan mikroorganisme yang sudah tidak perlu yang berpartisipasi dengan kemampuan terbaiknya dalam proses fermentasi.

Menyimpan mentimun yang difermentasi menurut resep ini dimungkinkan bahkan di apartemen kota - jika mereka tenggelam di dalamnya tanpa fanatisme, dan suhu di musim dingin dijaga dalam 21-23 derajat.

Bahan-bahan:

"Perangkat anarkis" yang sama yang Anda sukai. Mungkin termasuk daun dan akar lobak, ceri, blackcurrant, oak dan bahkan daun birch muda (saya sudah mencobanya, wow!), biji sawi, payung adas atau adas, siung bawang putih, ketumbar (biji ketumbar) - sesuai selera dan preferensi;
Mentimun - 3 kg;
Air sumur, artesis, disaring atau direbus dan didinginkan dari keran - 2,5 l;
Garam tidak beryodium, batu atau "Ekstra" - dengan takaran 1,5 sendok makan per liter air.

Cara memasak:

1. Dalam wadah yang nyaman dengan mulut lebar (ember, baskom, bak), mentimun dan komponen lainnya ditumpuk berlapis-lapis;

2. Garam diencerkan dalam air dan isi wadah dituangkan sedemikian rupa sehingga, ditekan dengan tekanan, garam itu benar-benar hilang di bawah air garam. Ingatlah bahwa saat memfermentasi dalam prosesnya, kadar air garam naik, jadi sisakan margin 4-5 cm di tepi wadah;

3. Setelah 4-6 hari didiamkan pada suhu ruangan di tempat teduh, keluarkan ketimun dari ember, keluarkan buih dan buang, bilas ketimun dengan air hangat air garam(konsentrasi garam sama dengan air garam), taruh di atas handuk bersih;

4. Rebus air garam selama 2-3 menit dalam panci dan, setelah mendidih, tuangkan ke atas mentimun yang diletakkan di dalam toples;

5. Pegang seperti ini, tutupi, tetapi jangan digulung, selama 5-6 menit, tiriskan kembali air garam ke dalam panci, rebus kembali, tuang ke dalam toples dan segera gulung.

Kosong seperti itu dapat bertahan pada suhu kamar untuk waktu yang tidak terbatas. Setidaknya satu tahun, itu sudah pasti! Jika seaming bocor digunakan, dan, misalkan, penutup nilon dengan pakaian panas di leher, maka lebih baik menyimpan toples seperti itu di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau di tempat sejuk mana pun.

Kata penutup. Secara singkat tentang poin utama dan prinsip pengawetan mentimun:

Fermentasi - proses biokimia ketika asam laktat terbentuk sebagai pengawet alami dalam wadah tempat fermentasi berlangsung. Sama seperti di sauerkraut.

Warga, yang terbiasa membeli acar mentimun, digulung dalam toples steril, sebagian besar telah kehilangan kebiasaan hidangan Rusia purba. Tapi sia-sia! Acar (sama seperti mentimun asin) jauh lebih sehat, dan lebih enak, jika dimasak dengan jiwa dan benar.

Beli beberapa mentimun ini di pasar. Cobalah. Tanyakan penjual bagaimana mereka melakukannya - dan lanjutkan, buat sendiri persiapan buatan sendiri!

Dan - saran umum untuk semua orang yang mempraktikkan pengalengan sayuran dari kebun mereka di pedesaan atau membeli pada musimnya (harganya paling murah saat ini): dapatkan sendiri bak kayu (sebaiknya oak) dengan volume 8 liter atau lebih ! Kami sangat merekomendasikan!

Tidak akan memakan banyak ruang, bahkan di apartemen kota (selalu ada balkon, mezanin, atau peti tempat penyimpanannya, dan bahkan di luar musim Anda dapat menyimpan semua jenis, bahkan tidak bisa dimakan, ada isinya), tetapi untuk fermentasi pada tahap pertama, maka paprika, mentimun atau kol sangat berguna! dalam plastik atau enamel fermentasi tidak selalu berhasil.

Saya sudah memberi tahu, dan sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menutup acar mentimun untuk musim dingin. Dan di musim dingin ... di musim dingin kita akan memasak acar, membuat vinaigrette, menambahkannya ke pizza, dan hanya dengan kentang goreng mereka ilahi!
Jadi, kami pergi ke kebun, memilih mentimun (atau membelinya di pasar), merendamnya selama satu jam, tetapi untuk saat ini, cuci toples dan bersihkan bawang putih (ingat, seperti bubur dengan mentega, Anda tidak dapat merusak mentimun dengan bawang putih). Semuanya lebih panjang seperti biasa: taruh dill dan bawang putih di dasar toples, tambahkan mentimun.

Untuk penghuni pertama, lebih baik jika ketimun sedikit tumbuh (tapi tidak tua!). Ngomong-ngomong, itulah mengapa saya sangat menyukai acar - karena Anda tidak harus memilih mentimun setiap hari!

Dan saya tidak dapat memilih mereka setiap hari karena alasan ideologis, karena saya:

pemalas
pekerja yang sangat sibuk
orang malas yang baik hati dan teliti - seperti apa: ketimun baru saja lahir, mereka belum melihat kehidupan, belum dihangatkan oleh matahari, belum dibelai oleh angin, belum mabuk dengan embun, dan saya memilikinya - itu, dan di dalam toples ?!

Bahan-bahan

mentimun - 2 - 2,5 kg (tergantung ukuran, dan karenanya kepadatan pengepakan);
garam - 2 sdm. dengan slide besar;
air - 1 - 1,5 l (tergantung ukuran mentimun dan kepadatan peletakannya);
dill, bawang putih dan bumbu lainnya - sesuai selera dan ketersediaan

Metode memasak

Langkah 1

Secara umum, sedikit dibumbui, di puncak kehidupan, masukkan mentimun ke dalam toples, setelah memotong ujungnya. Yang terpanjang bisa dipotong menjadi dua. Taruh setangkai adas di atasnya lagi.

Langkah 2

Tuangkan dua sendok besar yang paling biasa garam dapur.

Langkah3

Tuang air dingin mentah di bawah leher. Saya biasanya minum air langsung dari keran.

Langkah4

Setelah itu, kami "melupakan" mentimun kami hari ini selama 3-4. Saat ini, mereka akan berfermentasi dengan aman, sedangkan busa akan terbentuk di permukaan. Segera setelah proses selesai dan busa terlepas, Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua. Omong-omong, selama semua tindakan ini, air garam bisa mengalir keluar. Itu tidak menakutkan bagi saya: Saya punya botol mentimun tepat di atas perapian di kamar mandi, bagaimanapun juga, semua orang menggunakan pancuran musim panas di luar. Mereka yang tidak memiliki jiwa harus segera membuat pancuran, atau mengganti beberapa piring di bawah toples, misalnya nampan atau piring. Secara umum, ada banyak pilihan: Anda cukup mencuci lantai atau permukaan lain di mana mereka berdiri secara berkala, Anda dapat mencuci semuanya sekali di akhir pekerjaan, Anda tidak dapat mencucinya sama sekali - kristal garam, mengering, terbentuk pola asli... Singkatnya, hidup itu indah hanya karena tidak membuat kita bosan, memaksa kita untuk menentukan pilihan di antara berbagai pilihan.

Langkah5

Saat mentimun berhenti berfermentasi, lebih baik diamkan setidaknya 10-12 jam lagi untuk asuransi. Faktanya, jika prosesnya belum berakhir, bank akan meledak setelah beberapa saat.

Ngomong-ngomong, jika Anda benar-benar melupakannya selama 2-3 hari, tidak ada hal buruk yang akan terjadi: mentimun akan menjadi lebih asam. Tapi Anda tidak bisa melupakan lebih banyak: mereka bisa berubah menjadi bubur.

Langkah6

Jika Anda benar-benar lupa tentang mentimun selama satu atau dua hari, lapisan kecil jamur akan terbentuk di permukaannya. Tidak apa-apa: keluarkan dengan sendok, dan bilas dill dengan air dingin.

Langkah7

Kemudian semuanya cukup sederhana: tuangkan air garam ke dalam panci, tambahkan sekitar seperempat gelas air (alih-alih yang diserap, diuapkan, dialirkan keluar), didihkan, dan cukup keras, tuangkan kembali ke dalam botol, tutup dengan tutup yang sudah melepuh. Ngomong-ngomong, air garamnya akan agak keruh dan tidak simpatik, tapi ternyata harum!

Langkah8

Kemudian semuanya seperti biasa - kami membalik toples, membungkusnya lebih hangat dan menyimpannya seperti itu selama 10 - 24 jam, menaruhnya di tempat penyimpanan, menantikan musim dingin.