rumah Kosong

Anda bisa membuat acar mentimun dengan apa? Acar mentimun: resep klasik biasa untuk musim dingin dalam toples. Mempersiapkan mentimun untuk diasinkan

Akhirnya, kami di Ural menunggu panas mereda dan semua tanaman mulai tumbuh dan mulai berbuah secara aktif. Kami telah mengirimkan kolak gooseberry dan jeli kismis merah ke ruang bawah tanah. Dan sekarang kita sudah kenyang dengan mentimun, jadi sekarang saatnya membersihkannya juga. Di musim dingin, saya paling sering menggunakannya di dan.

Nah, sekarang kami khawatir tentang pengawetan mentimun untuk musim dingin dalam toples liter agar menjadi renyah. Jika Anda tertarik mengapa saya berfokus pada volume khusus ini, saya akan dengan senang hati menjelaskannya. Faktanya adalah kita tidak bisa makan botol berukuran tiga liter dan beberapa buah di dalamnya masih menjadi asam dan hilang. Dan mengingat resep untuk 1 liter, Anda dapat dengan mudah menghitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk toples dua dan 3 liter.

Tentu saja, saya tidak akan membahas semua resepnya, tetapi saya akan menunjukkan komposisinya yang paling menarik dan sukses.

Omong-omong, jika Anda tertarik dengan bumbu-bumbu yang berbeda, maka topik ini didedikasikan untuknya.

Mengasinkan mentimun renyah dalam stoples liter untuk musim dingin dengan lemon (asam sitrat)

Mari kita mulai dengan metode pengasinan yang paling tidak biasa. Saya sangat menyukainya karena orisinalitas dan aromanya. Dan trik keseluruhannya adalah menambahkan seiris lemon ke setiap toples. Ini juga membantu persiapan kita agar tidak meledak atau menjadi asam. Tentu saja, 1 potong saja tidak cukup untuk pengawetan yang lengkap, jadi kami juga menambahkan sedikit lemon.

Untuk satu liter kita akan mengambil:

air - 0,5 liter;
garam - 25 gram;
gula - 70 gram;
asam sitrat - 0,5 sdt.
bawang putih - 2 siung,
daun salam - 2 lembar,
kismis - 2 daun,
akar lobak - 0,5 cm,
payung dill,
allspice - 2 kacang polong,
tarragon - 1 daun,
ceri - 2 daun.

1. Keistimewaan mentimun renyah adalah harus direndam terlebih dahulu. Jika Anda punya dari kemarin, isi dengan air selama 2 jam. Jika hasil panen masih segar, maka selama kurang lebih 30 menit, dengan cara ini mereka akan sepenuhnya mengisi kembali kelembapan yang menguap dan tetap penuh dan elastis.

2. Kemudian Anda perlu mengambil spons busa bersih untuk mencuci piring dan membilas setiap mentimun secara menyeluruh. Jika Anda memiliki varietas yang berduri, Anda juga harus membuang pertumbuhan kecil ini.

3. Kemudian kita potong bagian ekor masing-masing sayuran pada kedua sisinya.

4. Letakkan 2 siung bawang putih, daun ceri dan kismis, adas manis, dan merica di dasar wadah bersih. Tambahkan sayuran, Anda harus melakukannya dengan sangat erat. Biasanya buah yang diambil berukuran kecil atau sedang. Baris pertama diletakkan vertikal di tengah agar ketimun berdiri.

Dan bagian atas toples sudah diisi buah-buahan kecil, pas di leher, agar sediaan tidak meledak, isinya harus dipanaskan.

5. Cuci lemon dan potong menjadi cincin. Tambahkan satu potong ke setiap liter. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan hingga hangat.

Agar stoples tidak retak, letakkan di atas bilah pisau agar panas berlebih masuk ke dalamnya.

6. Setelah 20 menit, tiriskan air tersebut. Kemudian tiriskan air ini.

7. Selama kita menuangkan timun, kita punya waktu untuk menyiapkan bumbunya.

Tambahkan gula, garam, dan asam sitrat ke dalam 0,5 liter air. Tempatkan wadah berisi air garam di atas kompor dan nyalakan api sedang.

8. Setelah mendidih, masak bumbu marinasi selama 1 menit. Tiriskan air dari stoples dan tambahkan air garam. Tanpa membuang waktu, segera gulung bagian lehernya dengan tutup yang sudah direbus dan dikeringkan.

9. Langkah selanjutnya adalah membalik liter dengan hati-hati dan memeriksa apakah ada gelembung udara di dalam stoples pengawet dan apakah tutupnya bocor di suatu tempat.

10. Kami menyembunyikan persiapan kami "di bawah mantel bulu", di mana ia akan terus disterilkan secara alami.

Omong-omong, Anda bisa menambahkan tomat, paprika, atau sayuran lain ke dalam resep ini. Cara memasaknya tidak akan berubah, tetapi perbandingan bumbunya tetap sama.

Dari 1 liter air garam Anda bisa mengisi dua toples liter.

Resep rinci langkah demi langkah dengan cuka 9%.

Di negara kita, bumbu perendam dengan cuka lebih berhasil daripada tanpa cuka. Oleh karena itu tentunya saya tidak akan mengabaikan resep yang menggunakannya.

Bahan per liter mentimun:

garam - 2 sdm.,
gula pasir - 1 sdm.,
allspice - 2-3 kacang polong,
30 g cuka 9%,
payung dill,
2 siung bawang putih.

Kami juga memasak tanpa sterilisasi, lebih cepat, dan hasilnya juga enak.

1. Siapkan stoples. Saya biasanya melakukan ini dengan mengukus dan merebus tutupnya dengan sendok.

2. Tempatkan siung bawang putih dan adas di dasar liter steril.

3. Langkah selanjutnya masukkan timun yang sudah bersih dan kering ke dalam toples. Kami juga memotong 2 milimeter dari ujungnya.

4. Lalu kita perlu memanaskan sayuran dua kali. Namun agar tetap renyah, kami akan mengurangi waktu memasaknya.

Jika sebelumnya kita menghangatkannya selama 20 menit, sekarang kita akan melakukannya selama 10 menit setiap kali.

5. Isi wadah dengan air mendidih dan tutup. Kami mengatur waktu 10 menit yang diperlukan.

6. Kemudian kita tuangkan air ini ke dalam panci dan panaskan kembali buah-buahan dengan air mendidih.

7. Selama sepuluh menit ini kita akan menyiapkan air garam. Tuang gula dan garam ke dalam satu liter air, masukkan air garam ke atas api dan biarkan mendidih.

8. Air yang kita tuang untuk kedua kalinya kita tiriskan. Dan kemudian masukkan merica ke dalam mentimun itu sendiri. Isi dengan air garam jangan sampai penuh, sisakan sedikit ruang untuk menuangkan cuka.

9. Tutup dengan tutup steril dan kunci dengan kunci.

10. Kami membaliknya dan menutupinya "di bawah mantel bulu", di sana mereka akan bertahan setidaknya selama 12 jam lagi.

Mentimun asin ringan untuk musim dingin dalam air mineral

Kami membuat timun asin ringan agar bisa langsung dimakan. Namun ada juga yang suka menutupnya saat musim dingin. Oleh karena itu, saya juga menyajikan resep ini, namun saya ingatkan agar disimpan hanya di tempat dingin saja.

Bahan untuk 1 kg mentimun:

2 sdm. garam tanpa seluncuran,
air mineral - 1 liter,
2-3 payung dill,
Siung bawang putih - 2 buah.

1. Kami mencuci buah dan memotong ujungnya.

2. Masukkan payung dill, bawang putih, dan sayuran ke dalam stoples.

3. Campur air mineral dengan garam dan tuangkan timun hingga paling atas. Tutup dengan penutup nilon dan diamkan pada suhu kamar selama 3 jam. Lalu kami menaruhnya di lemari es.

Ternyata sedikit asin dan renyah. Mereka disimpan hampir sampai musim semi. Tapi saya tetap menyarankan Anda untuk memakannya sebelum yang lain.

Cara pengawetan mentimun tanpa sterilisasi dengan cuka 70%.

Sangat mudah untuk berlebihan dengan sari cuka dan pengawetannya akan menjadi sangat pedas. Saya biasanya menggunakan 1 sendok teh asam per 1 liter air.

Bahan untuk dua toples 1 liter:

1 kg mentimun,
1 paprika,
2 payung dill,
5 siung bawang putih,
4 kacang polong allspice,
9 merica hitam
2 lembar daun salam,
1 sendok teh sari cuka (70%),
1 liter air,
1 sendok teh. garam kasar,
2,5 sdm. gula pasir.

1. Cuci buah hingga bersih untuk menghilangkan plak putih di bawah air mengalir dengan spons baru yang bersih. Kemudian rendam dalam air selama 1,2 jam.

2. Bilas stoples dengan soda kue dan sterilkan stoples beserta tutupnya.

3. Tempatkan daun salam dan payung dill ke dalam cangkir yang dalam. Tuangkan air mendidih selama 1 menit. Dengan cara ini mereka akan mengeluarkan aromanya lebih baik.

4. Buang biji dan batang paprika, lalu potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil. Kami memasukkannya ke dalam toples. Di atasnya diberi daun salam, payung dill, bawang putih, dan merica hitam.

5. Potong puntung buah dan masukkan rapat ke dalam stoples.

Untuk volume 1 liter dibutuhkan kurang lebih 500 gr mentimun.

6. Isi dengan air mendidih ke atas dan biarkan selama 10 menit hingga sayuran memanas.

7. Kemudian tiriskan cairan ini. Kami merebusnya lagi dan menuangkan buahnya lagi selama 10 menit.

8. Selama ini kita punya waktu untuk membuat marinadenya. Tambahkan garam dan gula ke dalam 1 liter dan biarkan air mendidih.

9. Tiriskan cairan dari sediaan dan segera isi dengan air garam panas.

10. Tambahkan 0,5 sdt ke setiap bagian di atas air garam. sari cuka dan tutup stoples dengan kunci.

Balikkan dan letakkan "di bawah mantel bulu".

Cara marinasi dengan mustard

Mustard memberi rasa pedas tertentu pada air garam yang sudah jadi. Dan mentimunnya sendiri tampak lebih manis. Ngomong-ngomong, saat ditambahkan cuka, warnanya tetap hijau, tapi saat ditambahkan lemon, warnanya menjadi sedikit kuning. Pernahkah Anda memperhatikan?

Kita akan butuh:

mentimun,
2 lembar daun ceri,
2 lembar daun kismis,
1 lembar daun salam,
3 potong bumbu harum,
5 merica hitam,
1 kuntum bunga cengkeh,
1 sendok teh biji sawi atau 1 sdm. kering,
1 sendok teh cuka 70%,
batang lobak sedang,
gula pasir - 2 sdm.,
garam batu - 2 sdm.

1. Sayuran dicuci, disortir berdasarkan ukuran dan diisi dengan air selama 2 jam.

2. Kemudian potong bagian atas tiap buah. Jika Anda menemukan yang pahit, itu bukan masalah besar, bumbunya akan membuat mereka asin dengan baik.

3. Lepuh daun ceri dan kismis dengan air mendidih. Aroma sedap akan langsung menyebar ke seluruh dapur.

4. Letakkan 2 lembar daun ceri dan kismis, satu lembar daun salam, allspice dan lada hitam di dasar liter steril.

5. Kami memadatkan mentimun dan menuangkan air mendidih ke atasnya untuk pertama kali agar menjadi hangat dengan baik.

6. Kemudian tuangkan cairan ini ke dalam panci, biarkan mendidih dan isi kembali stoples, tutupi leher dengan penutup agar air tidak cepat dingin.

7. Siapkan bumbu marinasinya. Tuang gula dan garam ke dalam 1 liter air, taruh di atas kompor dan biarkan air garam mendidih.

8. Sementara itu, tuangkan air dari stoples dan tambahkan satu sendok teh mustard ke setiap liternya. Anda bisa menggunakan bijinya, kemudian akan disebarkan dengan indah di dalam bumbunya, atau mengambil bumbu kering, tetapi warna air garamnya mungkin menjadi sedikit keruh. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.

9. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah mendidih, lalu tuangkan setengah sendok teh sari cuka ke dalam sediaan.

10. Gulung wadah dan balikkan. Jika tidak ada setetes pun yang bocor, tutupi dengan mantel bulu hingga benar-benar dingin. Dan ini akan memakan waktu sekitar satu hari.

Resep membuat selai tanpa cuka dengan aspirin

Sekarang dimungkinkan untuk menggunakan aspirin. Ini adalah asam asetilsalisilat, yang, seperti asam sitrat dan malat, membantu sediaan kami berhasil bertahan di musim dingin di ruang bawah tanah.

Namun tetap dapat menimbulkan alergi sehingga tidak cocok untuk semua keluarga.

Menggabungkan:

16 ml cuka 9%,
1,5 sdm. gula pasir,
aspirin - 1 tablet,
1,5 sdm. garam,
siung bawang putih - 2 buah.
dil,
daun lobak,
wadah steril 1 liter,
3 lembar daun ceri dan kismis,
allspice - 4 kacang polong.

1. Tempatkan bumbu dalam wadah steril: bawang putih, bumbu dapur, daun dan merica.

2. Kami mencuci buah, mengeringkannya dan memotong puntungnya.

3. Panaskan air dalam ketel dan tuangkan air mendidih ke atas mentimun hingga bagian paling atas. Tutup dengan penutup steril dan biarkan dingin hingga Anda dapat memegang sisi stoples.

4. Sayuran sudah panas dan tuangkan cairan ini ke dalam wajan. Tambahkan cuka, garam, dan gula ke dalamnya.

5. Tunggu sampai air garam mendidih, lalu masukkan 1 tablet aspirin ke dalam toples.

6. Tuang air garam mendidih di atasnya dan jangan ragu, tapi segera gulung tutupnya.

7. Bungkus benda kerja dan tunggu hingga benar-benar dingin.

Resep video untuk pengawetan untuk musim dingin dengan vodka

Ternyata bumbunya dengan vodka juga membuat mentimun menjadi renyah. Saya rasa akan lebih menarik bagi Anda untuk menonton video yang menjelaskan setiap langkah pengasinan secara detail.

Betapa inventifnya tuan rumah dan nyonya rumah kita, saya bahkan kagum.

Mentimun manis renyah untuk musim dingin

Bagi yang menyukai makanan manis, resep pengawetannya harus memiliki kandungan gula yang tinggi. Rasa manis dan asam yang menyenangkan bahkan akan menonjolkan cita rasa barbeque, tidak seperti salad biasa. Resep ini dibuat dengan sterilisasi.

Bahan untuk 3 kaleng masing-masing 1 liter:

2 kg mentimun,
1 liter air,
0,2 kg gula pasir,
2 sdm. garam,
6 siung bawang putih,
Cuka 9% - 200ml.

1. Isi panci dengan air dingin, tambahkan garam, gula dan cuka. Panaskan hingga menggelembung, matikan dan biarkan air garam mendingin hingga suhu ruang.

2. Cuci dan sterilkan wadah. Tempatkan 2 siung bawang putih di dalamnya.

3. Keluarkan puntung buah dan masukkan ke dalam liter.

4. Isi dengan air garam yang sudah dingin.

5. Masukkan toples ke dalam loyang untuk sterilisasi, sebelumnya kita letakkan kain di bagian bawah. Agar toples kita tidak pecah karena panas yang menyengat.

6. Isi dengan air hangat hingga mencapai gantungan wadah. Nyalakan api dan masak wadah berisi mentimun selama 7-10 menit. Buah-buahan akan berubah warna selama ini.

7. Kemudian segera tutup dengan penutup, balikkan dan bungkus selama sehari. Ternyata sangat renyah dan enak. Dan yang paling penting, mereka dapat disimpan dengan baik bahkan pada suhu kamar.

Pengawetan mentimun dingin di bawah tutup nilon

Ada yang memilih untuk tidak repot dengan air garam panas dan sterilisasi, melainkan menyiapkan makanan kaleng dengan cara dingin. Seringkali tutup nilon tebal digunakan untuk ini. Tidak memungkinkan udara masuk dan mudah dikeluarkan jika Anda ingin menikmati pengawetan.

Penting! Metode memasak ini hanya cocok untuk penyimpanan dalam kondisi dingin: di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Kita akan butuh:

daun ceri - 3 buah,
daun lobak,
payung dill,
daun kismis - 3 pcs.,
siung bawang putih - 3 buah,
liter air,
garam batu - 1 sdm.

1. Tempatkan daun yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam stoples bersih: ceri, kismis, lobak pedas, adas.

2. Kupas bawang putih dan potong lebih besar. Tuang ke dalam sayuran.

3. Tempatkan buah sekencang mungkin. Kocok toples sesekali untuk memberi lebih banyak ruang.

4. Kami tidak memotong atau menusuk mentimun. Rendam saja dalam air dingin selama setengah jam.

5. Encerkan garam ke dalam satu liter air bersih, dingin, bukan air matang, aduk hingga larut dan tuang buah hingga paling atas. Tutup dengan penutup nilon yang rapat.

6. Dan kami segera menaruhnya di basement dan Anda bisa mencobanya bulan depan.

Saya juga ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa kami tidak menggunakan jenis garam seperti Extra atau beryodium. Kini berbagai macam variasi telah bermunculan, seperti garam “lezat” atau garam makanan. Dengan mereka, kaleng-kaleng itu akan meledak seperti balon. Kami membutuhkan batu biasa yang berukuran besar.

Apa pendapat Anda tentang pemilihannya? Saya akan senang jika Anda menggunakan saran saya.

Mengasinkan mentimun - tidak ada yang lebih mudah, seperti yang dipikirkan oleh siapa pun yang belum pernah mencoba melakukannya. Faktanya, camilan populer ini membutuhkan bakat dan bakat. Namun jika Anda mengetahui beberapa aturan dan trik, memilih mentimun yang baik dan menemukan air yang jernih, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan mentimun terbaik di dunia dalam toples.

Memilih mentimun

Mentimun berkualitas tinggi adalah dasar kesuksesan. Yang terbaik adalah yang Anda tanam sendiri. Namun yang dibeli di pasaran cukup cocok jika dipilih dengan benar.

Mentimun harus berukuran kecil, agar bisa muat di dalam toples. Mentimun kecil dan muda memiliki rasa terbaik dan termanis. Biasanya tidak ada lubang di dalamnya - sehingga mentimun ini akan renyah.
Kulitnya tidak boleh mulus, berjerawat dan duri hitam. Kulit halus, duri putih - ini mentimun untuk salad.
Mentimun harus keras saat disentuh, tidak terlalu gelap, dan bagian terangnya tidak boleh kekuningan.
Mentimun yang tepat untuk diawetkan tidak boleh pahit (!), jadi lebih baik mencobanya saat membeli. Cobalah bagian paling gelap dari mentimun; Anda cukup mengunyah kulitnya.
Kulitnya harus tebal. Maka mentimun akan menjadi renyah.

Air

Jika Anda memiliki air yang baik, acar akan terasa enak. Diuji oleh pengalaman pribadi. Pengasinan menurut resep yang sama di mata air dan air kota memberikan hasil yang sangat berbeda. Selain itu, kondisi “perkotaan” jauh lebih buruk.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah air sumur yang baik dan bersih (tentunya harus dipastikan layak diminum, kandungan logamnya tidak terlampaui, kini Anda bisa dengan mudah menganalisa air dari sumur atau sumur).

Jika mata air tidak tersedia, lebih baik mengasinkan mentimun dalam air kemasan yang bagus. Atau saring air keran, rebus, atau masukkan perak atau tembaga untuk memurnikan dan meningkatkan rasa air.

Basah?

Ya. Perlu. Setidaknya selama 2-3 jam. Lebih baik selama setengah hari. Maka mentimun akan menjadi lebih elastis dan kuat. Sering dikatakan bahwa mentimun yang diambil dari kebun tidak perlu direndam, padahal hal tersebut tidak benar.

Rempah-rempah

Setiap ibu rumah tangga punya resepnya masing-masing. Ada yang menggunakan allspice, ada yang hanya hitam, ada yang menambahkan biji sawi, ada yang menambahkan kuncup cengkeh... Set klasiknya adalah sebagai berikut: daun kismis, daun lobak, payung dill, merica. Tambahkan daun oak dan ceri, kismis, bawang putih, mustard, potongan akar lobak, seledri dan adas, mint, tarragon, lovage, basil (sedikit), jinten, ketumbar dan sebagainya...

Daunnya harus dipotong cukup besar, dimasukkan ke dalam toples dan ditaruh mentimun di atasnya, ditutup dengan penutup agar ada akses udara. Dan biarkan terendam dalam semangat pedas selama dua jam.

Cucian piring

Sebelum menambahkan mentimun, stoples kaca harus direndam dalam larutan soda, lalu dicuci bersih dengan air hangat dan sabun. Bilas sampai bersih dan tuangkan air mendidih. Kering.

Untuk mensterilkan stoples, Anda bisa memanggangnya dalam oven dengan suhu 110 derajat. Atau rebus bersama tutupnya selama 10-15 menit. Tutupnya hanya disterilkan dalam air mendidih.

Meletakkan mentimun

Resep Mentimun besar diletakkan di bagian bawah, jika sangat besar, maka secara vertikal. Di atasnya ada mentimun kecil. Semua mentimun diletakkan sedekat mungkin satu sama lain. Rempah-rempah diletakkan di bagian bawah, Anda bisa meletakkannya di antara lapisan mentimun. Setelah menuangkan air garam, tutupi mentimun dengan daun kismis dan lobak.

Garam

Garam batu adalah yang terbaik. Ini memberikan rasa terkaya dan terlengkap. Garam lainnya dapat menyebabkan persiapan musim dingin meledak. Oleh karena itu, tidak disarankan mengonsumsi yang ekstra atau beryodium. Bahaya lain dari garam halus: mentimun bisa menjadi lunak.

50-60 g garam biasanya ditambahkan ke 1 liter air. Ini kira-kira 2-2,5 sdm. garam. Air garamnya bisa dingin atau panas. Kalau pakai cuka pasti panas, tapi hasilnya acar mentimun.

Cara panas

Larutkan garam dalam air mendidih, tambahkan sedikit adas cincang dan batang lobak ke dalam air garam, mungkin beberapa lembar daun ek, masak selama beberapa menit dan tuangkan air garam ke atas mentimun. Biarkan terbuka selama seminggu. Kemudian tambahkan air garam dan gulung.

Cara yang dingin

Mentimun seperti itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es, jika di apartemen yang hangat, mereka akan membengkak dan meledak. Caranya sederhana: masukkan mentimun beserta bumbu ke dalam stoples. Aduk garam dalam air dingin, tuangkan air garam ke atas mentimun. Tutup toples dengan tutup plastik, panaskan dengan air panas (sehingga ketika dingin, akan menempel erat di toples). Mentimun akan diasinkan dalam waktu sekitar satu bulan.

Mentimun telah dikenal umat manusia selama 6 ribu tahun.
Tanah air mentimun adalah daerah tropis dan subtropis di India, tempat mereka bermigrasi ke kebun negara tetangga.

Mentimun ditanam di Mesir kuno, Persia, negara-negara Mediterania, dan Tiongkok Kuno. Mereka menaklukkan Asia dan Eropa, pindah ke Amerika Utara dan Selatan dan kini berkembang di lebih dari 100 negara di seluruh dunia. Mentimun masuk ke Eropa pada abad ke 8 Masehi. dari Yunani. Mereka pertama kali muncul di Perancis, kemudian di Spanyol dan Jerman.

Bersamaan dengan penetrasi mereka ke Eropa Barat, mentimun dibawa ke wilayah kerajaan Kyiv dan Novgorod. Kemunculan mentimun di tanah Rusia cukup alami - hubungan dagang dengan Byzantium sangat kuat, dan pedagang serta pejuang Rusia sering menjadi tamu di Konstantinopel.

Kata “mentimun” berasal dari bahasa Yunani auguros (mentah), yang secara tidak langsung membuktikan kemunculan mentimun di Rusia dari Yunani, dan nama “mentah” menunjukkan cara yang disukai dalam mengonsumsi tanaman ini.

Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan pengolahan kuliner (pengasinan) mentimun di Rus berasal dari abad ke-16. Pada tahun 1507, pasukan Vasily III yang kelelahan karena perang berlama-lama di hutan Novgorod, tempat para prajurit mulai tinggal dan menanam mentimun. Para pejuang, yang telah melebur pedang mereka menjadi mata bajak, menyiapkan mentimun, dengan mempertimbangkan pengalaman lokal mereka yang kaya. Novgorod selalu terkenal karena hubungannya dengan negara-negara yang jauh. Para pedagang berlayar di sepanjang Dnieper ke Konstantinopel, di sepanjang Volga ke Laut Kaspia, dan berdagang dengan pedagang timur, yang telah mengenal mentimun dan cara optimal menggunakannya jauh lebih awal. Biji mentimun dan resep aslinya datang dari Asia terutama ke tanah Novgorod. Pelancong Eropa yang jarang menyebutkan dalam perjalanan mereka mencatat budidaya mentimun yang melimpah di utara Rusia dan mencatat hasil panen mereka yang tinggi dibandingkan dengan negara-negara Eropa.

Pada abad ke-18, budidaya mentimun di Rusia telah mencapai skala yang serius, terdapat rumah kaca di hampir setiap pekarangan, area tanam meningkat, dan teknologi agroteknik canggih digunakan di bedengan mentimun pada saat itu: bahan penutup kedap cahaya, pupuk kandang. pemanasan tanah. Pada abad ke-19, mentimun bahkan ditanam di rumah kaca kaca yang dipanaskan. Pada abad ke-20, kompleks industri besar dibangun untuk budidaya massal mentimun di tanah terlindung (rumah kaca dan rumah kaca), dan sekarang menjadi tanaman sayuran paling populer di Rusia.

UNTUK KESEHATAN YANG BAIK

Mentimun yang tampak tidak mencolok memiliki rangkaian yang cukup menarik sifat-sifat yang bermanfaat. Meskipun mentimun mengandung 97% air, 3% sisanya kaya akan unsur bermanfaat, beberapa di antaranya merupakan alat bantu aktif dalam metabolisme dan penyerapan makanan lain. Mentimun segar meningkatkan keasaman jus lambung, yang mempercepat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Perlu diketahui bahwa khasiat bermanfaat untuk pencernaan ini dikontraindikasikan bagi penderita maag dan maag.

Mentimun segar banyak mengandung garam yang meningkatkan fungsi jantung dan ginjal, menetralkan banyak senyawa asam yang mengganggu proses metabolisme.

Mentimun, seperti lobak, disebut sebagai pengatur tubuh manusia. Kompleks garam yang terdapat pada mentimun membantu memperlambat proses penuaan dan mencegah pengendapan batu di ginjal dan hati. Serat yang kaya akan mentimun mengatur fungsi saluran pencernaan dan menghilangkan kelebihan kolesterol. Mentimun mengandung asam tartronic, yang mencegah pembentukan lemak dari karbohidrat. Properti ini menjadikannya produk ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Ada lebih banyak vitamin B1 dalam mentimun dibandingkan bit, lebih banyak vitamin B2 dibandingkan lobak, dan lebih banyak yodium dibandingkan sayuran lainnya. Mentimun muda mengandung lebih banyak asam askorbat dibandingkan yang matang.

Selain vitamin, mentimun mengandung banyak unsur mikro: kalium, fosfor, magnesium, kalsium, nikel, natrium, besi, tembaga, silikon, mangan, seng, titanium, zirkonium, perak, dan kobalt.

SENANG MENDENGARNYA

Dengan berbagai macam varietas mentimun, ada tiga jenis: salad, pengawetan Dan ketimun.

salad mentimun Disimpan di lemari es hanya beberapa minggu setelah dikumpulkan, cepat rusak dan kehilangan warna saat diasinkan. Lebih baik makan mentimun segar: siapkan salad, gunakan sebagai bagian dari hidangan lainnya.

Untuk pengawetan Varietas yang cocok adalah yang berjerawat, panjang 12-15 cm, dan kulit tebal. Mentimun seperti itu tidak berubah warna hijau tua, tetap cukup kuat, dan memiliki “keringatan” yang spesifik.

Baru-baru ini, varietas universal telah muncul, sama-sama cocok untuk pengawetan dan salad.

ketimun Dipanen setelah mencapai panjang 3-8 cm, mentimun jenis ini sangat cocok untuk pengawetan. Faktanya, ketimun adalah buah mentah dari varietas ketimun berbuah sempit, dipetik segera setelah berbunga.

Aturan yang sama berlaku untuk semua mentimun. aturan pemrosesan:

Pertama, sebelum memotong salad atau tindakan lainnya, biasanya ujung mentimun dipotong. Ini bukan kebetulan - garam nitrat menumpuk di ujungnya, yang dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan. Anda harus memotong ujungnya segera sebelum Anda memasak mentimun, jika tidak maka mentimun akan cepat layu dan kehilangan penampilan.

Kedua Untuk pengalengan dan sebelum pengawetan, mentimun direndam dalam air dingin. Aturan ini tidak berlaku untuk ketimun kecil. Mentimun cocok dipadukan dengan sayuran, herba, bawang putih, bawang bombay, unggas, ikan, daging, makanan laut, minyak sayur, dan nasi.

Untuk salad, biasanya digunakan mentimun dengan kulit tipis dan tidak pahit. Anda bisa membumbuinya dengan bumbu, herba, sayuran pedas, atau minyak sayur apa pun. Camilan enak dan orisinal ini terbuat dari mentimun yang dipotong memanjang dan diolesi adjika sangat tipis. Rasa mentimun yang menyegarkan didukung dengan aroma adjika yang kental dan rasa asin. Kombinasi ini sangat menyegarkan di cuaca panas dan bisa dijadikan alternatif camilan.

Resep Rusia kuno untuk mentimun dengan madu akan menarik hari ini juga

Bahan-bahan: 4-5 mentimun, 2-3 sdm. l.sayang
Persiapan: Cuci mentimun. Jika kulitnya pahit, potonglah. Potong mentimun menjadi potongan-potongan yang sesuai untuk Anda (tetapi tidak kecil) dan bumbui dengan madu.

Tukang kebun sejati selalu ingin menimbun musim panas dan makan sayuran di musim dingin dan awal musim semi, ketika mentimun segar pertama masih lama lagi. Tentu saja, Anda dapat membeli mentimun impor rumah kaca di toko, tetapi sayangnya, rasa encernya sangat berbeda dengan yang klasik, dan tidak banyak manfaatnya. Tentu saja, kesegaran mentimun tidak bisa dipertahankan, tetapi siapa pun bisa membuat acar atau, lebih baik lagi, membuat acar mentimun. Omong-omong, pengawetan mentimun lebih baik dibandingkan dengan pengawetan fakta bahwa persentase nutrisi yang tersisa dalam sayuran cukup tinggi, sementara pengawetan membuat sayuran tidak berguna lagi.

Sekilas pengawetan dan penggaraman adalah hal yang sama, namun prinsip pengolahan, rangkaian bumbu dan beberapa komponennya sangat berbeda.

mengasinkan tentu mengandung cuka (atau asam sitrat), garam, gula dan rempah-rempah (lada). Mentimun, biasanya, ditempatkan dalam stoples (2-3 liter), dituangkan dengan rendaman panas, dipasteurisasi dan digulung dengan tutupnya. Kecuali acar timun Masalahnya adalah cuka menghancurkan sebagian besar vitamin dan menetralkan unsur mikro. Pada acar timun hanya tersisa rasa saja, itupun cukup jauh dari aslinya.

Acar dibuat tanpa cuka, yang mempertahankan sebagian besar vitamin dan semua zat bermanfaat lainnya. acar mentimun biasanya dalam wadah besar, seperti tong kayu ek. Saat pengawetan, sejumlah besar herba, daun kismis, sayuran panas (bawang putih, lobak), merica, jintan, dan ketumbar digunakan. Mentimun dicuci, diletakkan di atas daun kismis, dan lapisan mentimun secara berkala dilapisi dengan campuran bumbu, lobak, bawang putih dan rempah-rempah. Setelah itu, larutan air garam (sekitar 20% garam) dituangkan ke dalam tong.

Panen mentimun tradisional di Rusia menyediakan penggaraman, yang tidak menggunakan asam asetat. Dalam hampir semua hal, acar menang - vitamin tidak hancur, rasanya tetap dapat dikenali, jika Anda menggunakan acar mentimun khusus, warna acar akan mendekati hijau tua, tanpa kekuningan.

Acar mentimun tetap renyah, beraroma harum dan, jika semua aturan pengolahan dipatuhi, berfungsi sebagai sumber vitamin dan bukan sebagai pemberat rasa. Acar mentimun membantu mempercepat proses enzimatik pencernaan. Dari sini jelas bahwa air garam sisa pengawetan bermanfaat: jenuh dengan jus mentimun, enzim dan minyak rempah-rempah dan rempah-rempah, kaya potasium, air garam mentimun memberikan kelegaan tidak hanya bagi mereka yang minum banyak sehari sebelumnya, tetapi juga untuk pasien hipertensi menderita tekanan darah atau panas yang tidak stabil. Bumbunya, terkadang disalahartikan sebagai air garam, sama sekali tidak bermanfaat dan bahkan berbahaya untuk diminum.

Kondisi ideal untuk menyiapkan acar mentimun adalah: tong kayu ek, ruang bawah tanah yang dingin, ketersediaan semua bumbu dan rempah yang direkomendasikan, mata air dan mentimun yang baik.

Untuk pengawetan ambil wadah besar (wajan 10-15 liter bisa dianggap besar dalam skala apartemen) atau beberapa wadah kecil (misalnya toples tiga liter). Bilas semua sayuran sampai bersih (sebaiknya dengan sikat lembut), rebus larutan air garam (satu bagian garam dengan 5 bagian air), diamkan larutan untuk menyaring kerikil yang kadang-kadang ditemukan dalam garam. Sortir herba dan bilas dengan air dingin. Siapkan sayuran pedas - kupas bawang putih, buang lapisan atas lobak. Letakkan bagian bawah wadah dengan lapisan bumbu, tambahkan lobak pedas dan bawang putih, lalu letakkan mentimun secara vertikal. Diikuti dengan lapisan bumbu dan rempah yang sama dan lagi mentimun. Selesaikan semuanya dengan lapisan herba, isi dengan larutan garam dan tutupi wadah dengan lingkaran kayu berlubang, dan letakkan beban kecil (hingga 1 kg) di atasnya. Mentimun sebaiknya disimpan terlebih dahulu di tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin (15-20°C), kemudian disarankan untuk menyimpannya di tempat yang lebih dingin (7-10°C). Untuk 20 kg mentimun, biasanya Anda mengambil 600 g adas manis, 200 g akar lobak, 100 g bawang putih, 200 g tarragon. Dalam resep pengawetan klasik Rusia, penambahan daun kismis dan daun ceri adalah suatu keharusan. Terkadang ditambahkan biji sawi, biji jintan, cengkeh, dan ketumbar.

Paling mudah untuk dipersiapkan mentimun asin ringan. Prinsip penggaraman yang digunakan sama, tetapi dengan cara yang dipaksakan. Ujung mentimun dipotong, air garam dituangkan panas, toples mentimun asin ditempatkan di tempat hangat selama beberapa (5-6) jam, setelah itu didinginkan dan disimpan di lemari es. Ada cara yang lebih cepat - tuangkan air garam dingin dan simpan wadah berisi mentimun pada suhu kamar selama 2 hari. Mentimun yang sudah jadi disimpan di lemari es. Untuk air garam Biasanya mengambil 2 sendok makan garam (tidak beryodium) per liter air. Sayuran, bumbu dan rempah-rempah sama dengan pengawetan biasa, bawang putih dan lobak bisa dipotong kecil-kecil.

Ada tahun-tahun yang sangat bermanfaat bagi mentimun, ketika tidak mungkin untuk memakan atau bahkan menyimpan seluruh hasil panen untuk digunakan di masa depan. Salah satu kasus penggunaan adalah melakukan Jus timun. Jus ini memiliki semua manfaat mentimun segar, dengan tambahan kenyamanan yang tidak dapat disangkal. Anda bisa “makan” lebih banyak mentimun dalam bentuk jus. Rasa sayuran segar dan kaya akan vitamin memungkinkan Anda menggunakan jus mentimun tanpa batasan. Cukup potong mentimun dan peras sarinya menggunakan juicer. Perpaduan jus timun dengan jus wortel dan labu kuning sangat nikmat. Untuk meningkatkan kesehatan Berguna untuk meminum segelas jus mentimun (atau dicampur dengan wortel) saat perut kosong di pagi hari.

CATATAN saat pengalengan:

* Rempah-rempah tidak dapat merusak acar, terutama seperti adas manis, bawang putih, lobak pedas, tarragon, kemangi, gurih, dan seledri. Ramuan pedas ini meningkatkan rasa dan nilai gizi acar serta meningkatkan umur simpannya. Daun ek, ceri, dan kismis memiliki tujuan yang sama. Disarankan untuk menambahkan cabai merah dan hitam ke dalam acar.

* Lobak “memakan” bawang putih dan oleh karena itu jumlah bawang putih perlu ditingkatkan.

* Mentimun yang diasamkan dalam wadah terbuka tidak akan berjamur jika ditaruh di atasnya lobak cincang atau daun lobak kering.

* Air garamnya akan selalu bening dan enak jika ditambahkan daun lobak yang dihaluskan ke dalamnya.

* Mentimun yang berjamur harus dicuci dengan air garam, dipindahkan ke wadah lain dan diisi dengan air garam segar dengan konsentrasi lebih tinggi.

* Kemurnian garam sangat penting untuk pengasinan dan fermentasi sayuran. Disarankan menggunakan garam meja (kecuali Extra) yang tidak beryodium. Namun yodium menguap selama penyimpanan, sehingga setelah enam bulan penyimpanan, garam beryodium dapat digunakan untuk pengawetan. Air garam harus disaring.

* Agar acar mentimun mempertahankan warna hijau cerahnya, mentimun harus disiram air panas sebelum diasamkan.

*Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun yang berjerawat (dan mentimun yang berjerawat hitam, karena mentimun yang berjerawat putih biasanya merupakan jenis salad).

* Sangat penting bahwa buahnya harus segar. Untuk membuat mentimun renyah, Anda hanya perlu memilih sayuran segar dan berair. Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, Anda harus membeli mentimun di pasar. Tanggapi masalah ini secara bertanggung jawab. Jalan-jalan, tanya harganya, lihat lebih dekat dan jangan malu-malu, sentuh buah yang kamu suka. Mentimun yang berair akan terasa keras dan kuat saat disentuh. Buah yang lembut dan lemas menandakan bahwa buah ini belum dijual untuk pertama kalinya, dan mentimun seperti itu tidak akan garing setelah diasamkan.

* Ada tiga ukuran mentimun: acar - 3-5 cm, ketimun - 5-9 cm dan sayuran hijau - 9-14 cm Buah berukuran 7 hingga 12 sentimeter cocok untuk pengalengan dalam rendaman. Jika Anda memiliki spesimen yang lebih besar, potong mentimun menjadi cincin atau potongan sesuai ukuran yang diinginkan.

Ada tiga cara utama menyiapkan mentimun asin ringan: dalam air garam (panas atau dingin), dalam jusnya sendiri dan metode "kering". Terlepas dari perbedaan serius dalam persiapannya, semua resep memiliki sedikit kesamaan:

Mentimun terbaik untuk pengawetan cepat berukuran kecil (tetapi bukan ketimun), kuat dan berkulit tipis, berwarna hijau cerah dan “berjerawat”. Omong-omong, “Jerawat” menunjukkan bahwa Anda memiliki jenis acar mentimun, dan bukan jenis salad (halus).

Lebih baik mengambil mentimun dengan ukuran yang sama sehingga pada akhirnya garamnya cukup untuk semua orang.

Untuk membuat mentimun menjadi renyah dan padat, mentimun harus disimpan dalam air dingin selama 2-3 jam.

Sangat penting untuk memotong ujung mentimun: pertama, nitrat dapat menumpuk di dalamnya, dan kedua, dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat dan lebih baik.

Saat mengirim mentimun ke wadah untuk pengawetan, lebih baik menempatkannya secara vertikal - mentimun akan diasinkan lebih merata.

Mentimun tidak boleh ditekan dengan kuat ke dalam toples atau wadah lain: karena terlalu dekat, sifat renyahnya akan hilang.

Stoples atau wajan berisi timun asin ringan tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan serbet, karena udara dibutuhkan untuk memfermentasi air garam.

Selain buket tradisional sayuran hijau dari dill, peterseli, lobak pedas, daun ceri, dan kismis hitam, Anda bisa menggunakan kayu ek, payung adas hijau, dan tarragon.

Di antara rempah-rempah “klasik”, daun salam, cengkeh, dan cabai dianggap.

Lebih baik mengambil garam kasar, garam laut baik-baik saja, tetapi tidak beryodium.

Agar mentimun asin ringan yang sudah jadi tidak berubah menjadi mentimun “asin tinggi”, lebih baik menyimpannya di lemari es.

Metode satu. Mentimun asin ringan dalam air garam

Jika Anda menuangkan air garam dingin ke atas mentimun, mentimun akan siap dalam 2-3 hari. Air garam panas (tetapi tidak mendidih!) memberikan efek lebih cepat - mentimun asin ringan dapat dicicipi setelah 8-10 jam. Tidak perlu menyiapkan air garam terlebih dahulu, Anda bisa melakukannya dengan lebih sederhana - masukkan garam di atasnya (dengan kecepatan 2-3 sendok makan per toples 3 liter) dan gula ke dalam stoples yang sudah disiapkan berisi mentimun, lalu tuangkan rebusan dengan hati-hati air di atasnya. Kemudian tutup toples dengan penutupnya dan kocok beberapa kali agar garam larut secara merata.

Selain bumbu dan rempah, Anda bisa menambahkan apel ke dalam mentimun. Buah tradisional untuk acar ini akan memberikan rasa asam yang khas pada mentimun.

Resep. Mentimun asin ringan dengan apel

Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 2 buah apel hijau, 10 butir merica hitam, seikat kecil peterseli dan adas, 2-3 lembar daun ceri, 8-10 lembar daun kismis hitam, 1 kepala kecil bawang putih, garam.

Persiapan:
Cuci mentimun, apel, dan sayuran hijau. Potong ujung mentimun. Potong apel menjadi 4 bagian tanpa membuang bagian tengahnya. Pisahkan bawang putih menjadi siung dan kupas. Tempatkan mentimun dan apel dalam stoples atau wajan, selingi dengan bumbu dan siung bawang putih. Tambahkan lada hitam. Rebus air, tambahkan garam (dengan takaran 2 sendok makan per 1 liter air) dan aduk hingga rata. Tuangkan air garam panas di atas mentimun. Setelah 8-12 jam Anda bisa mencobanya.

Metode dua. Mentimun asin ringan di dalam tas

Metode ini sangat berguna di dacha atau piknik - tidak perlu merebus air untuk air garam! Mentimun yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas handuk sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah (wadah apa saja, bahkan kantong plastik bersih pun bisa) dan ditaburi garam dan bumbu. Yang utama adalah menusuk mentimun terlebih dahulu dengan garpu atau tusuk sate, atau bahkan memotongnya sedikit dengan pisau.

Resep. Mentimun asin ringan dengan air jeruk nipis

Bahan-bahan:
1,5 kg mentimun, seikat adas dengan payung, 6-7 merica hitam, 4-5 kacang polong allspice, 4-5 tangkai daun mint, 4 jeruk nipis, 1 sendok teh gula pasir, 3,5 sendok makan garam.

Persiapan:
Hancurkan sedikit merica dalam lesung dengan gula dan sedikit garam - 2,5 sendok makan. Parut halus kulit jeruk nipis yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu tambahkan garam dan merica ke dalam campuran. Peras jus dari buah jeruk yang sudah dikupas. Cincang halus batang dill dan daun mint (daun dan batang). Potong ujung mentimun di kedua sisinya, lalu potong masing-masing mentimun menjadi 2-4 bagian, tergantung ukurannya. Tempatkan mereka di piring yang dalam. Taburkan campuran lesung di atas mentimun, tuangkan air jeruk nipis dan aduk. Kemudian taburi dengan sisa garam dan bumbu cincang, lalu aduk. Setelah 30 menit, mentimun sudah siap. Sebelum disajikan, kibaskan garam dan sebagian besar sayuran dari mentimun.

Anda bisa membuat acar mentimun dengan metode “kering” tanpa memotongnya. Dalam hal ini, mereka akan matang lebih lama dan pasti di lemari es.

Resep. Mentimun asin ringan dengan zucchini muda

Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 1 kg zucchini muda, 3 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 3 lembar daun ceri, 5-7 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun lobak, seikat adas dengan payung, 3-5 siung bawang putih.

Persiapan:
Cuci mentimun, keringkan, potong ujungnya. Kupas zucchini dan potong-potong. Giling dill dan daun bawang putih, ceri, kismis, dan lobak. Tempatkan semua bahan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tutup dan kocok rata. Diamkan di tempat hangat selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.

Metode ketiga. Mentimun asin ringan dalam jus mereka sendiri

Inti dari metode ini adalah alih-alih air garam, mentimun diisi dengan jusnya sendiri, yang bahkan dapat dibuat dari mentimun yang tidak ditakdirkan untuk menjadi sedikit asin - besar dan jelek. Untuk mendapatkan jus mentimun, mentimun yang sudah dikupas dapat digosok melalui saringan, dihaluskan dengan blender, atau bahkan dilewatkan melalui juicer.

Resep. Mengasinkan mentimun dengan cabai

Bahan-bahan:
10 ketimun kecil untuk pengawetan, beberapa ketimun besar untuk “jus”, 3 siung bawang putih, 1 cabai, tiga lembar daun lobak, tiga payung adas, 3 sendok makan garam.

Persiapan:
Kupas mentimun besar dan lewati penggiling daging. Stoples tiga liter membutuhkan sekitar 1,5 liter pure mentimun. Lapisi bagian bawah toples dengan selembar lobak, masukkan payung adas manis dan satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua. Tempatkan satu sendok makan garam pada sayuran. Isi 1/3 toples dengan campuran mentimun, turunkan sebagian mentimun untuk diasinkan, sebarkan secara vertikal. Taburi dengan daun lobak, adas manis, bawang putih, dan cabai. Dan lagi - sesendok garam. Tambahkan lebih banyak massa mentimun dan taruh sederet mentimun. Tambahkan sesendok garam. Tutup toples dengan penutup. Setelah 2 hari, Anda bisa mencoba mentimun asin ringan.

Nasihat. Anda dapat menyederhanakan “tata letak” jika Anda segera menambahkan garam ke pure mentimun dan mencampurnya hingga rata. Anda juga bisa mengasinkan beberapa batang seledri dengan mentimun - seledri yang diberi sedikit garam juga sangat enak.

Mentimun asin ringan di dalam tas

Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam,
1 sendok teh gula,
2-3 siung besar bawang putih,
1 ikat adas.

Persiapan:
Pilih mentimun berukuran kecil untuk diasinkan di dalam kantong, panjangnya maksimal 10 cm (semakin kecil mentimun, semakin cepat asinnya). Mentimun asin ringan, cuci bersih dan potong ujungnya di kedua sisi. Cuci daun dill, buang sisa airnya, adas bisa dicincang halus, atau bisa juga dimasukkan utuh. Ambil kantong plastik yang kuat dan tahan lama. Masukkan mentimun ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, tambahkan bawang putih, potong-potong, dan adas. Ikat kantong dan kocok beberapa kali agar garam dan gula merata. Semua! Tempatkan tas di lemari es setidaknya selama 6 jam. Sangat mudah untuk membuat mentimun asin ringan ini di malam hari, mereka akan diasinkan secara menyeluruh dalam semalam.

Jika Anda ragu bagaimana mentimun akan diasinkan jika kering dan tidak dicuci dengan air garam, jangan khawatir, mentimun akan menghirup kelembapan, dan dinding kantong akan menahannya di dalam. Semuanya tidak hanya enak, tapi juga sangat enak.

Anda bisa membuat rasa mentimun lebih gurih dengan menambahkan bumbu dan rempah lainnya. Misalnya, sangat baik menambahkan kacang polong utuh, ketumbar dan allspice, daun ketumbar, seledri atau tarragon, ceri, lobak pedas, daun kismis, dan cabai cincang halus. Tentu tidak sekaligus, tapi dengan 1-2 bahan baru sesuai resep aslinya, maka timun Anda akan memiliki rasa yang baru setiap saat.

Simpan mentimun asin ringan yang sudah disiapkan di lemari es (kecuali jika Anda langsung memakannya, kemungkinannya kecil...).

Namun, ada hal lain resep acar mentimun kering . Triknya adalah bahan-bahannya mengandung 9% cuka meja. Mentimun ini akan siap dalam 2-3 jam, dan rasanya luar biasa.

Mentimun asin ringan "Expresso"

Bahan-bahan:
1 kg mentimun kecil segar,
1 sendok teh. sesendok cuka meja 9%,
1 sendok teh. sesendok garam,
0,5 sendok teh gula,
2-4 siung bawang putih,
1 ikat payung dill
daun cherry, kismis, lobak dengan perbandingan 3:3:1 (atau sesuai selera).

Persiapan:
Cuci mentimun, buang batangnya dan potong menjadi dua atau empat irisan sepanjang mentimun. Hancurkan bawang putih. Campur semua bahan. Kemudian masukkan timun yang sudah dipotong ke dalam kantong plastik transparan, masukkan campuran bahan, ikat kantong dan aduk semuanya hingga rata. Tempatkan sekantong mentimun, tanpa dibuka, di lemari es. Setelah dua hingga tiga jam, mentimun asin ringan sudah siap.

Saat menyiapkan mentimun asin ringan di dalam tas, ada beberapa trik. Jika Anda ingin acar mentimun di dalam kantong siap dalam 20-30 menit, ubah sedikit skripnya. Dalam hal ini, potong mentimun menjadi irisan, masukkan ke dalam kantong, tambahkan bumbu dan kocok kuat-kuat sebentar, biarkan jus memenuhi semua irisan secara merata, lalu biarkan pada suhu kamar. Tidak masuk akal memasak mentimun asin dalam kantong dalam porsi besar. Produk ini aktif mengeluarkan jus, sehingga tidak akan disimpan dalam waktu lama (tidak lebih dari 2-3 hari), jadi Anda perlu menghitung semuanya dengan benar, jika tidak, Anda hanya perlu membuang sayuran busuk.

Ini resep hebat lainnya. Semuanya tampak seperti biasa: mentimun, bawang putih, rempah-rempah, tapi tidak, sedikit perubahan lagi: tambahkan mustard kering, dan sekarang mentimun kami mendapatkan rasa baru yang lebih enak.

Mentimun asin ringan dengan mustard(pengasinan kering)

Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam (bagi yang tidak suka terlalu asin bisa dikurangi),
2-3 siung bawang putih,
adas dan peterseli,
lada hitam bubuk atau campuran paprika - secukupnya,
mustard kering dan ketumbar - 2-3 sendok teh (ini bukan untuk semua orang).

Persiapan:
Mulailah memasak dengan mencuci mentimun dan memotong ujungnya. Jika mentimun berukuran besar, potong menjadi lingkaran setebal 1,5-2 cm, jika kecil potong memanjang menjadi 4 bagian. Di dalam tas, campur garam, bawang putih cincang halus dan bumbu, serta semua bumbu lainnya. Kemudian masukkan timun ke dalam kantong, ikat dan kocok rata agar campuran garam-bawang putih-pedas tercampur dengan timun. Dalam 40-60 menit mentimun akan siap.

DAN BEBERAPA RESEP LEBIH LANJUT:

Mentimun dalam daun anggur

Bahan-bahan:
Isian (perhitungan diberikan untuk toples 3 liter): 1 liter air, 1,5 gelas. jus apel atau anggur, ¼ gelas. gula, ¼ gelas. garam.

Persiapan:
Tuangkan air mendidih ke atas mentimun, lalu air dingin. Bungkus setiap mentimun dengan daun anggur dan isi toples tiga liter dengan rapat. Tuangkan saus mendidih di atas mentimun tiga kali dan gulung. Daun anggur akan menjaga warna hijau mentimun dan memberikan rasa yang istimewa.

Mentimun "Kernel"

acar timun, 1 lembar daun lobak, 3 payung dill, 1 kepala bawang putih beserta bumbu, potong kecil-kecil, 5 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun cherry, 1 lembar daun oak, 200 gr garam.

Persiapan:
Masukkan semuanya ke dalam toples, isi dengan air dingin, tutup dengan kain kasa. Diamkan selama 4 hari, balikkan toples secara berkala agar garam larut dengan baik. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tiriskan air garam. Isi toples mentimun dengan air dingin dan tiriskan airnya lagi. Isi kembali mentimun dengan air dingin segar dan tutup dengan tutup plastik. Simpan di dapur yang kering dan sejuk. Mentimun yang diolah dengan metode ini diawetkan dengan baik. Namun, untuk ini perlu memenuhi syarat utama: gunakan hanya varietas mentimun acar, dan jangan gunakan varietas salad.

Mentimun “Hrum-Hrum”

Bahan untuk toples 3 liter:
mentimun acar ukuran sedang, 1 lembar daun lobak, 1 payung dill besar, 2 lembar daun salam, 2-3 siung bawang putih, potong tipis-tipis, ½ pcs. hijau (lebih harum dari merah) lada dalam ruangan “Ogonyok” dengan biji, 6-8 merica hitam, 100 g garam, 1,5 sdm. gula, 1 sdt. (tanpa atas) asam sitrat.

Persiapan:
Tempatkan daun lobak, adas, daun salam, bawang putih, lada dalam ruangan, dan lada hitam ke dalam stoples tiga liter yang sudah tersiram air panas. Kemudian masukkan mentimun berukuran sedang yang sudah dicuci bersih ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 30 menit. Kemudian tuangkan air ini ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Segera setelah mendidih, tuangkan mentimun dan tambahkan asam sitrat. Segera gulung, balikkan toples dan bungkus hingga dingin.

Mentimun dalam tomat

Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
1 payung dill, 1 lembar daun kismis, 2-3 siung bawang putih, 4-5 butir merica hitam. Isi: 1 liter massa tomat (tomat segar dicincang dengan blender), 1 sdm. garam, 1 sdm. Sahara.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah 15 menit, tiriskan air, didihkan dan tuangkan kembali ke dalam stoples selama 15 menit. Giling tomat matang menggunakan blender atau melalui penggiling daging, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan garam dan gula ke dalam campuran tomat dan didihkan. Tiriskan air dari toples mentimun, tuangkan campuran tomat mendidih dan gulung. Balikkan, bungkus.

Mentimun direndam dengan bawang bombay, wortel, dan daun mint

Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 1 kepala bawang putih, 1 wortel, 1 bawang bombay, 1,2 liter air, 3 sdm. cuka buah, 2 sdm. gula, 3 sdm. garam, 2-3 tangkai mint, daun ceri, kismis, lobak pedas - masing-masing 3-4 lembar, 1 tangkai adas dengan payung.

Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya 1-2 mm. Rendam selama 5-6 jam. Tempatkan daun ceri, kismis dan lobak, tangkai daun mint, bawang putih, wortel (dalam lingkaran), mentimun di dasar toples yang sudah disterilkan, usahakan untuk mengisi toples sekencang mungkin. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong di atasnya dan adas di atasnya. Larutkan garam dan gula dalam air dan didihkan. Tuangkan larutan mendidih ke atas mentimun dua kali. Untuk ketiga kalinya, tuangkan cuka ke dalam air garam, rebus, dan tambahkan sedikit air. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun. Gulung tutupnya. Balik dan bungkus selama 5-6 jam. Mentimun yang diolah menurut resep ini disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama. Selain cuka, Anda bisa mengonsumsi ½ cangkir kismis merah.

Mentimun diawetkan dengan cengkeh dan kayu manis

Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 3 sdm. (tanpa bagian atas) garam, 3-4 lembar daun ceri dan kismis hitam, sepotong kecil lobak, 3 sdm. cuka buah, 3 sdm. gula pasir, 1 tangkai adas bersama payung, 1,2 liter air, 1 kepala bawang putih, 1 lembar daun salam, 1 merica, 1 batang kayu manis, 2-3 kuntum siung.

Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya, rendam selama 5-6 jam. Letakkan semua bumbu (kecuali adas) di dasar toples yang sudah disterilkan, lalu masukkan mentimun. Tempatkan dill di atasnya. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air dan rebus air garam. Isi toples sampai ke atas dengan itu. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 5-10 menit, lalu tiriskan air garamnya. Ulangi ini dua kali. Pada tuang ketiga, tuangkan cuka ke dalam air garam dan tutup dengan penutup. Balik, bungkus dan diamkan selama 3-4 jam. Simpan di tempat yang sejuk (pantry).

Acar mentimun dengan asparagus

Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 100 g asparagus, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1 daun lobak, 2 payung dill, 3 lembar daun blackcurrant, 6 butir merica, 3 sdm. cuka (9%), 1 sdm. gula, 3 sdm. garam.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Tempatkan daun lobak, wortel kupas dan potong empat, bawang putih, adas, daun kismis, dan merica di dasar stoples steril. Potong ujung mentimun, potong bagian bawah pucuk asparagus yang keras. Masukkan mentimun dan asparagus ke dalam stoples, tambahkan garam, gula, dan cuka. Isi dengan air mendidih dan gulung. Wortel bisa dipotong menjadi bunga - ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tapi betapa indahnya!

Mentimun dengan paprika manis, bawang putih dan kismis

Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 300 g paprika, 300 g bawang putih, 400 g buah kismis merah, kismis hitam dan daun ceri, 4 sdm. 9% cuka, 3 sdm. gula, 2 sdm. garam.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dalam air dingin selama 2-3 jam. Kupas lada dan potong-potong. Tempatkan mentimun dalam stoples, susun dengan daun kismis, ceri, potongan merica, panah bawang putih, dan buah kismis merah. Isi stoples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit. Kuras airnya, rebus dan isi ulang stoples selama 10 menit. Kuras airnya lagi. Siapkan marinadenya. Rebus air yang ditiriskan dari toples dengan gula dan garam, tambahkan cuka di akhir dan tuangkan bumbu mendidih ke atas mentimun. Gulung stoples, balikkan dan bungkus.
Dalam sebuah buku lama tentang ekonomi rumah tangga, saya menemukan resep yang benar-benar orisinal untuk mengasinkan mentimun dalam labu, dan disebutkan bahwa mentimun ternyata rasanya sangat enak. Dua metode pengasinan disebutkan. Di salah satunya, cangkang labu besar berfungsi sebagai wadah untuk mengasinkan mentimun, di metode lain, labu kecil berlubang berisi mentimun ditempatkan di bak yang dicampur dengan mentimun (“dalam jumlah besar”), ditambahkan bumbu di sana. , semuanya diisi dengan larutan garam, ditutup di atasnya dengan lingkaran kayu, di mana tekanan ditempatkan dan bak mandi dikeluarkan ke tempat dingin. Resep di bawah ini cocok untuk kedua metode pengasinan.

Mentimun dalam jus gooseberry

Bahan-bahan:
– mentimun – 2kg
– gooseberry – 400 gram
– gula – 100 gram
– garam – 50 gram
- tarragon.

Persiapan:

Mentimun dicuci bersih, disiram dengan air mendidih lalu air dingin, lalu dimasukkan ke dalam toples bersama tangkai tarragon. Cuci gooseberry, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan gula dan garam, lalu didihkan.

Saring larutan dan gosok gooseberry melalui saringan. Isi mentimun tiga kali dengan campuran mendidih dari larutan saring dan gooseberry yang dihaluskan, lalu gulung stoples.

Dan untuk hidangan penutup, resep yang sangat menarik:

Bahan-bahan:
10 kg mentimun, 100 g tarragon (hijau), 100 g dill (hijau), 100 g daun blackcurrant, 5 l air, 400 g garam.

Persiapan:
Cuci labu kecil, potong bagian atasnya (dari sisi batangnya) dan buang bijinya. Cuci mentimun dan sayuran. Masukkan mentimun yang sudah dicampur bumbu pedas ke dalam labu yang sudah dilubangi, isi dengan air garam, tutupi labu dengan bagian atas yang sudah dipotong dan kencangkan dengan peniti kayu atau ikat dengan benang yang kuat.

Tempatkan labu yang sudah diisi dan ditutup ke dalam bak mandi, dengan sisi atas menghadap ke atas, isi ruang di antaranya dengan mentimun dan rempah-rempah. Larutkan garam dalam air dan tuangkan larutan ini ke atas labu dan mentimun yang dimasukkan ke dalam bak mandi.

Lapisi bagian atasnya dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu dan tekukan. Air garam harus cukup untuk menutupi lingkaran kayu. Berat penindasan biasanya sama dengan 1/10 berat mentimun. Tempatkan bak mandi di tempat yang dingin, di mana ia harus disimpan bahkan setelah mentimun difermentasi.

Jika tidak memungkinkan untuk mengasinkan mentimun di dalam bak, asinkan dalam labu besar, sehingga mengurangi jumlah garam dan bumbu.

Mentimun yang enak dan renyah tidak selalu diperoleh, tetapi kerugian ini mungkin saja terjadi. Jadi, untuk pengawetan, Anda perlu memilih sayuran berukuran kecil, dengan kulit tipis dan permukaan seperti gimlet. Hasilnya, mereka akan diasinkan dengan baik dan tidak akan ada lubang di dalamnya. Selain itu, sebelum pengasinan, sebaiknya pilih mentimun dengan ukuran yang sama, sehingga prosesnya akan berlangsung di semua buah.

Mentimun ternyata enak sekali, diasinkan di... Untuk pengawetan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

25 liter air;
- 600 gram garam;
- 10 gram tarragon;
- 100 gram adas;
- 5 kepala bawang putih;
- 25 lembar daun ceri;
- 20 lembar daun ek;
- 20 lembar daun kismis hitam;
- 1/2 buah cabai merah;
- 1/2 akar lobak.

Pertama-tama, buat air garamnya. Anda membutuhkan garam dalam air hangat. Kemudian sortir mentimun dan bilas dengan air dingin. Setelah itu, lapisi bagian bawah tong kayu dengan daun oak, cherry, blackcurrant yang sudah dicuci, tambahkan juga adas manis, lobak pedas, tarragon, dan bawang putih. Kini ketimun ditumpuk dalam barisan padat dengan posisi vertikal. Buat jarak antar keduanya menggunakan bumbu dan daun. Tutup laras dengan rapat, isi bagian atas bawah. Sekarang, melalui lubang yang perlu dibuat terlebih dahulu di bagian bawah, tuangkan air garam dan tutup dengan sumbat kayu. Penting untuk mencegah mentimun mengapung setelah dituang, jadi Anda harus menutup tutup tong dengan rapat dengan lingkaran kayu dan memberi beban di atasnya. Melalui ini Anda dapat mengambil sampel dari acar. Jika mentimun kurang asin, sebaiknya tunggu beberapa hari lagi.

Mengasinkan mentimun dalam toples

Tidak semua orang punya kesempatan untuk mengasinkan mentimun dalam tong, jadi ini dalam toples. Untuk ini, Anda memerlukan produk:

3 kg mentimun;
- 1,5 liter air;
- 2 lembar daun salam;
- 2 payung biji dill;
- 3 lembar daun kismis hitam;
- 3 siung bawang putih;
- 6 kacang polong allspice,
- 3 lembar daun ceri,
- 1 daun lobak;
- 90 gram garam.

Pertama air garam dibuat. Ambil panci, tuang air ke dalamnya, larutkan garam di dalamnya dan masukkan 2 lembar daun salam. Tempatkan mangkuk berisi air garam di atas api dan didihkan. Kemudian letakkan payung berisi adas manis, daun blackcurrant, lobak pedas, ceri, bawang putih, dan merica di dasar toples tiga liter. Setelah itu, lapisan mentimun diletakkan, yang dipasang secara vertikal. Sekarang isi dengan air garam mendidih dan gulung toples dengan tutup logam. Simpan acar hanya di tempat yang sejuk. Ini bukan hanya ruang bawah tanah, tetapi juga lemari es, jika tidak maka akan cepat rusak dan pekerjaan akan sia-sia.

Metode pengawetan mentimun yang dingin

Menariknya, keunggulan pengawetan dingin adalah tidak adanya bahan pengawet dan cuka pada isiannya, yang digunakan dengan cara panas.

1 cara

Bahan-bahan:

Ketimun dipilih sesuai dengan kapasitas wadahnya, asalkan rapat.

Bumbu untuk toples 3 liter:

cabai – 1 buah;
bawang putih – 6 siung sedang;
adas - 3 payung atau 3 sendok teh herba kering;
lada hitam – 10 kacang polong;
daun – 3 ceri dan 2 ek;
bubuk mustard meja – 1 sendok teh.

Air garam: untuk 0,5 l. air 1 sdm. sesendok garam meja.

Proses memasak:

Bagi bumbu menjadi 3 bagian sama rata. Tempatkan satu bagian di bagian bawah toples.
Tempatkan mentimun secara vertikal sehingga saling berdekatan.
Setelah mengisi toples sampai tengah, tambahkan bumbu bagian kedua.
Setelah semua buah diletakkan rapat di atasnya, tambahkan sisa bumbu dan mustard.
Tuang mentimun dengan air garam, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5 - 2 hari hingga berfermentasi.
Selanjutnya tiriskan air garam, rebus dan dinginkan.
Tuang kembali larutan yang dihasilkan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup nilon.

Lebih baik menyimpan produk seperti itu di tempat yang sejuk, sehingga mentimun akan mempertahankan rasanya lebih lama.

Metode 2

Metode persiapan paling sederhana dan termudah, satu-satunya kelemahan mentimun adalah umur simpannya yang pendek. Metode menyiapkan mentimun untuk musim dingin ini tidak cocok - mentimun setelah pengawetan seperti ini akan siap dalam beberapa hari dan dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Bahan-bahan:

mentimun – 1 kg;
garam meja – 2 sdm. sendok;
bawang putih – 4 siung;
adas segar – 1 ikat;
lada hitam – 5 kacang polong.

Langkah-langkah persiapan:

Cuci mentimun dengan air dingin dan potong ujung kedua sisinya.
Masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam kantong rapat, taburi garam dan aduk hingga rata.
Potong setiap siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan penghancur khusus atau permukaan pisau.
Tambahkan bawang putih, adas cincang, dan merica ke dalam mentimun, lalu aduk.
Simpan pada suhu kamar selama 2,5 – 3 jam.

Acar mentimun bisa disimpan di lemari es selama 5 hari.

3 cara

“Cara nenek”, di dalam bak atau di dalam tong. Di dunia modern, cara pengasinan ini bukan untuk orang malas. Sisi negatifnya adalah banyaknya buah untuk diawetkan.

Bahan-bahan:

mentimun – 50 kg;
bawang putih – 150 gram;
adas – 1,5 kg;
– 250 gram;
daun - 0,5 kg ceri dan 0,5 kg kismis.

Catatan: daun ek tidak diambil karena wadahnya dari kayu. Ini akan memindahkan bau dan rasa asamnya ke buah.

Air garam: untuk 12 liter air matang:

untuk buah kecil – 800 g;
untuk besar dan besar – 1 kg 200 gr.

Cara memasaknya sederhana:

Bumbu diletakkan di dasar bak atau tong, sebelumnya dibagi menjadi 3 bagian sama besar.
Letakkan timun dalam posisi mendatar di tengah, lalu tambahkan bumbu selanjutnya.
Isi wadah sampai atas, tambahkan sisa bumbu dan tambahkan air garam.

Hal ini diperlukan untuk memberi tekanan di atasnya agar buah-buahan terus-menerus berada dalam air garam. Mentimun barel harus disimpan di tempat yang sejuk.

Resep pengasinan timun yang diberikan sangat mudah diikuti dan tidak memerlukan prosedur pengawetan yang lama, sehingga cocok untuk pemula sekalipun.

Dari video ini Anda akan mempelajari cara sederhana membuat acar mentimun dingin:

Artikel tentang topik tersebut

Khasiat yang berguna dari lemak babi yang dihasilkan

Smoothie untuk pembersihan usus besar

Apa itu kemangi: komposisi, khasiat yang bermanfaat dan bahaya bagi kesehatan, aplikasi Apa yang terkandung dalam kemangi dalam makanan?

Resep langkah demi langkah untuk membuat pancake dengan keju cottage

Pai apel dan madu - hidangan penutup yang lezat untuk teh

Salad dengan ayam asap dan jamur

Smoothie labu yang cerah dan sederhana untuk hidangan Labu Halloween dalam resep blender

Kebab ikan merah - cara mengasinkan dan memasak dengan benar dan enak sesuai resep langkah demi langkah dengan foto

Populer

Salad ikan haring Tahun Baru dengan kentang dan bawang Dari ikan asin ringan yang lezat ini Anda dapat menyiapkan banyak hidangan berbeda, termasuk yang paling sederhana, bisa dikatakan, yang populer. Salah satu masakan tersebut adalah...

Khasiat yang berguna dari lemak babi yang dihasilkan Lemak adalah jaringan lemak putih yang menutupi organ dalam babi. Produk ini memiliki konsistensi yang longgar. Babi...

Smoothie untuk pembersihan usus besar Smoothie adalah suguhan favorit bagi kebanyakan orang yang mengikuti pola makan sehat. Minuman kental dan manis ini sangat populer di kalangan vegetarian...