rumah Produk roti

Apa yang memberi malt dalam roti. Kvass roti kering. Ekstrak malt dan penggunaannya dalam memanggang

Perkembangan peralatan dapur sangat memudahkan kehidupan juru masak dan ibu rumah tangga modern. Pada saat yang sama, perangkat seperti itu mulai bermunculan yang membutuhkan teknologi memasak khusus dan resep khusus. Misalnya, yang ditambahkan malt fermentasi, dalam alat seperti mesin roti, dibuat dengan proporsi bahan yang sedikit berubah. Ini karena proses memasak berlangsung secara otomatis bersamaan dengan pengadukan. Di mana adonan polos mengandung gluten, yang memungkinkannya dengan cepat mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Tetapi adonan yang menggunakan gandum hitam yang difermentasi dan tepung yang sudah dikupas memiliki struktur yang sama sekali berbeda, yang sangat sulit untuk diuleni secara otomatis. Itulah mengapa resep seperti itu harus disempurnakan, menyesuaikannya dengan peralatan rumah tangga modern.

Pemilihan tungku

Perlu juga diingat bahwa setiap perusahaan yang terlibat dalam pembuatan peralatan dapur memiliki kriteria dan parameter perakitannya sendiri. rezim suhu. Pada saat yang sama, bahkan model perangkat yang berbeda dari pabrikan yang sama mungkin memiliki karakteristik yang berbeda. Itu sebabnya Anda harus memilih resep untuk setiap perangkat satu per satu. Roti yang dijelaskan di bawah ini akan dipanggang dalam mesin roti Delfa DBM-938.

Bahan

Untuk memasak Anda membutuhkan:

Tepung terigu (kelas dua) - 500 gram;

gandum hitam - 35 gram;

Tepung gandum kupas - 100 gram;

Ragi kering - 1 sdt;

Garam - 1 sdt;

gula - 1,5 sendok makan;

Molase - 1 sendok makan;

Air - 300 ml;

Jinten - 3 gram;

Pesanan bookmark

Saat adonan dibuat dengan tangan, urutan pencampuran bahan tidak berperan besar, meski koki berusaha untuk tidak mencampur bahan seperti garam, ragi dan gandum hitam. Pada alat seperti mesin roti, produk harus diletakkan dalam urutan tertentu, karena dengan cara ini alat tersebut akan dapat menyiapkan adonan dengan baik dalam waktu yang ditentukan. Itu tidak harus dikendalikan. Pertama, sejumlah kecil air dituangkan ke dalam wadah tempat garam dilarutkan. Lalu tambahkan tepung terigu. Gula dituangkan di atasnya, yang diaduk sedikit. Setelah itu masukkan rye malt, tetes tebu dan tepung yang sudah dikupas. Selanjutnya, tambahkan ragi dan tuangkan air.

Pembakaran

Setelah semua komponen ditempatkan di perangkat, itu disetel ke mode nomor satu, yang dimaksudkan untuk pemanggangan standar. Mereka juga memilih program untuk kerak, dan mengatur bobotnya menjadi 700 gram. Setelah itu, tekan tombol "mulai".

Setelah waktu tertentu, oven akan berbunyi bip. Pada titik ini, perlu memasukkan jintan ke dalamnya. Jika warna adonan sangat terang, Anda bisa menambahkan gandum hitam, tapi hanya di dalamnya sebagian kecil. Kemudian perangkat ditutup dan menunggu akhir proses.

Jika roti dikeluarkan segera setelah dipanggang, maka kerak di atasnya akan menjadi keras dan renyah. Namun, jika Anda tidak segera mengeluarkannya, tetapi diamkan setidaknya selama dua puluh menit, maka akan menjadi lapang dan lembut.

1. Tepung harus diayak.

2. Air harus digunakan suhu kamar.

3. Ketumbar bisa digunakan dengan jintan.

Malt bukanlah komponen wajib dalam proses memanggang roti, tetapi persiapan beberapa jenis roti gandum hitam tidak mungkin dilakukan tanpa partisipasinya. Hanya 30 gram malt merah yang akan memberi warna alami pada roti, aroma khusus, dan menjenuhkannya dengan semua khasiat bermanfaat dari biji-bijian yang berkecambah.

Pilih resep Anda

Dengan diperkenalkannya miniatur mesin pembuat roti untuk rumah, banyak ibu rumah tangga yang memikirkan kualitas dan variasi roti panggang untuk keluarganya, karena versi toko seringkali jauh dari ideal. Mempermudah proses pemanggangan roti buatan rumah dan fakta bahwa semuanya bahan-bahan yang diperlukan bisa dibeli hari ini. Meskipun roti paling banyak digunakan produk tradisional: tepung, air, ragi dan garam, Anda bisa mencoba memasak lebih sehat Roti gandum hitam dengan malt.

Apa itu malt dan mengapa itu dibutuhkan

Malt diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal yang berkecambah. Paling sering dari gandum hitam dan jelai. Jelai digunakan untuk membuat bir, dan gandum hitam digunakan untuk membuat roti. Rye malt dapat difermentasi atau tidak difermentasi. Yang pertama dibedakan dengan semburat merah, dan yang kedua berwarna kuning muda. Untuk mendapatkan keduanya, biji-bijian didiamkan dalam air selama 4 hingga 6 hari, setelah itu segera dikeringkan dan digiling (tidak difermentasi), atau masih dihangatkan pada suhu 50 ° C selama beberapa hari, kemudian dikeringkan dan tanah dengan cara yang sama. Hasilnya adalah malt fermentasi berwarna coklat tua.

Persis seperti ini malt gelap hadir dalam semua resep tradisional memasak gandum hitam dan roti gandum hitam. Ini memberi roti warna gelap alami dan rasa tertentu. Malt pucat juga digunakan dalam memanggang. Ini digunakan untuk sakarifikasi daun teh, sehingga kualitas tepung meningkat. Malt mengaktifkan proses fermentasi, memberikan kemegahan adonan, elastisitas, dan meningkatkan umur simpan. produk jadi. menarik coklat keemasan dengan kilau "hidup" - juga manfaat malt. Apalagi dia punya segalanya kualitas gizi biji-bijian berkecambah, dan karenanya berguna bagi tubuh manusia.

Cara menggunakan malt untuk memanggang roti

Malt tersedia dalam bentuk sirup dan bubuk. Rye malt yang difermentasi ditambahkan dengan takaran 30-35 gram per 700 gram tepung kering sebagai bagian dari bahan lainnya. Namun, Anda dapat menggunakan cara lain untuk menggunakannya - pre-brewing. Untuk ini kuantitas yang ditentukan malt harus dituangkan dengan air mendidih, tunggu hingga dingin hingga suhu kamar baru kemudian tuangkan isinya ke dalam wadah untuk mesin pembuat roti.

Untuk memanggang roti Borodino, amatir, custard, malt fermentasi merah digunakan. Itu tercantum dalam resep. varietas gandum: teh, Karelian-Finlandia. Malt ringan digunakan untuk membuat Roti Riga. Di kota-kota besar, tepung malt siap pakai dapat ditemukan untuk dijual. Penggunaan malt di rumah untuk membuat roti tidak memerlukan keahlian khusus, tetapi tidak setiap tepung bereaksi dengan baik terhadap penambahannya. Hasilnya, remah yang sangat kasar dapat diperoleh karena perubahan gelatinisasi tepung gluten lunak.

Tepung dari varietas durum gandum membutuhkan peningkatan jumlah malt. Biasanya dalam resep yang dilampirkan pada pembuat roti, itu ditunjukkan jumlah yang dibutuhkan malt untuk memanggang jenis roti tertentu. Rata-rata, takaran yang disarankan berkisar antara 1,5–2% dari volume tepung. Konsentrat malt cair dapat diambil 1-3%. Benar, ada kesulitan untuk mendapatkannya, karena merupakan produk musiman (musim panas). Tapi Anda bisa menyimpannya untuk masa depan, karena umur simpannya 1 tahun. Jika resepnya membutuhkan penggunaan ekstrak cair, sangat memungkinkan untuk menggantinya dengan malt kering, namun tetap diseduh terlebih dahulu.

Produk ini diperoleh dari biji-bijian yang bertunas. Kualitas malt jadi akan tergantung pada bahan baku dan teknologi yang tepat persiapan mereka. Karena itu, saat menyiapkan, pastikan untuk memilah biji-bijian, singkirkan kotoran.

Persiapan malt terdiri dari beberapa tahap:

Tuang gandum ke dalam panci atau kuali yang dalam dan isi dengan bersih air minum. Buang biji-bijian yang mengapung ke permukaan secara berkala.
Setelah 6 jam, tiriskan airnya dan diamkan gandum selama 1 jam. Setelah itu, isi lagi dan ulangi prosedurnya 3 kali lagi.
Tuang biji-bijian ke dalam baki plastik berukuran 35 kali 25 cm, dilapisi kain katun. Tutupi gandum dengan handuk tipis. Tempatkan kotak di ruangan yang berventilasi baik pada suhu 12-14 derajat. Aduk dan balikkan biji-bijian 2 kali sehari. Setelah 6 hari, saat gandum berkecambah, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.
Masukkan baki dengan malt masa depan kantong plastik atau tas dan letakkan di baterai. Pastikan untuk meninggalkan lubang atau ventilasi di permukaan tempat udara akan mengalir dengan bebas. Jika setelah beberapa waktu pada biji-bijian muncul cetakan putih lalu tutup rapat Bungkus plastik. Jika Anda melihat jamur berwarna merah atau hitam, buka kantong dan masukkan gandum.
Setelah 72 jam, sortir malt dengan tangan, haluskan semua gumpalan. Biarkan benda kerja di baterai selama 24 jam lagi. Di akhir tahap ini, gandum akan mengeluarkan bau tertentu.
Selanjutnya, malt harus dikeringkan dalam oven yang dipanaskan hingga 70 derajat. Untuk melakukan ini, letakkan di atas loyang dan kirimkan ke oven. Nyalakan api kecil dan secara bertahap bawa suhu ke tanda yang diinginkan. Aduk malt setiap setengah jam, hancurkan gumpalannya. Setelah 10 jam, saat biji-bijian dan kecambah pecah dengan ciri khas kerenyahan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.
Tempatkan malt di lemari es selama 24 jam, lalu giling dengan tangan untuk menghilangkan kecambah.
Giling biji-bijian dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.

Malt buatan sendiri untuk roti hitam harus dibiarkan selama 30-40 hari. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, itu dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Simpan produk jadi di toples kaca di bawah tutup yang tertutup rapat.

Bahkan sebelum zaman kita, orang kuno mengenal produk seperti malt. Mereka menanam biji-bijian, mencapai perkecambahan dan menjadi dasar pembuatan minuman beralkohol. Dengan bantuan malt, Anda dapat membuat kvass, bir, dan bahkan wiski malt tunggal atau tiga malt yang nikmat di rumah. Pelajari cara membuatnya produk yang bermanfaat dengan bantuan petunjuk langkah demi langkah dengan foto.

Terbuat dari apa malt?

Berdasarkan teknologi kuliner Malt adalah produk fermentasi biji-bijian gandum hitam, gandum atau barley. Anda juga bisa menggunakan oat. Malt diperoleh dengan cara berkecambah, mengeringkan, menggiling, dan merebus biji-bijian. Rebusan malt disebut wort dan digunakan untuk membuat bir, kvass, roti, dan beberapa minuman beralkohol kuat. Karena proses fermentasi biji-bijian, zat diastase terbentuk di dalamnya, yang terurai karbohidrat kompleks pada gula sederhana. Mereka berinteraksi dengan ragi dan berubah menjadi alkohol.

Jenis malt

Menurut jenis bahan baku yang digunakan untuk pembuatan produk, gandum hitam, gandum, dan malt barley dibedakan. Yang terakhir digunakan untuk menyeduh dan membuat minuman beralkohol. Gandum dan gandum hitam digunakan dalam bisnis kembang gula dan toko roti. Dalam hitungan bahan aktif, terperangkap dalam wort selama pemasakan, jenis ekstraktif dan ekstraktif rendah dibedakan. Yang pertama lebih dihargai karena meningkatkan proses fermentasi dan memungkinkan Anda mendapatkan lebih banyak produk berkualitas. Misalnya, malt untuk bir harus memiliki ekstrak yang tinggi, jika tidak fermentasi tidak akan dimulai.

Menurut metode pembuatannya, jenis yang difermentasi dan yang tidak difermentasi dibedakan. Yang kedua lebih sederhana dalam teknologi, diperoleh dengan perkecambahan sederhana tanpa perawatan panas. Fermentasi adalah proses yang kompleks, terdiri dari bahan baku yang merana di suhu tinggi. Karena itu, bulirnya menjadi merah, mendapat aroma yang unik. Bir hitam dibuat berdasarkan produk fermentasi. Roti dengan penghuni pertama dari malt tersebut berbau harum, warnanya cerah.

Keuntungan

Malt memiliki sejumlah properti yang berguna. Dia memiliki tinggi nilai gizi, kaya akan vitamin, enzim, kalsium, fosfor, selenium, mangan, vitamin E dan magnesium. Produknya berprotein tinggi, mengandung sekumpulan asam amino esensial. gandum malt mengobati penyakit saluran pencernaan, kaya serat tidak larut yang menghilangkan limbah dan racun dari tubuh. Vitamin B dan A membantu menyembuhkan luka, mencegah pembentukan batu dalam kantong empedu.

Jenis gandum hitam dan gandum adalah imunomodulator alami. Mereka berhasil mengatasi tanda-tanda anemia, gugup dan kelelahan fisik, memiliki kekuatan umum dan sifat restoratif. Produk-produk ini harus diminum pada periode pasca operasi, dengan diabetes. Kontraindikasi penggunaan makanan malt adalah pankreatitis akut, kolesistitis, gastritis, tukak lambung dan duodenum.

Cara membuat malt

Tahapan pembuatan produk berlangsung lama dan membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap instruksi. Cara membuat malt di rumah atau di produksi bir, cari tahu dengan contoh dari foto:

Setelah diukur, biji-bijian diayak melalui saringan. Dengan cara ini perkecambahan seragam tercapai. Desinfeksi biji-bijian dengan merendamnya selama beberapa jam dalam air dengan larutan kalium permanganat atau menggunakan alkohol.
Bahan baku dicuci beberapa kali air panas suhu 50-55 derajat, dituangkan ke dalam wadah dengan air hangat. Itu harus diganti setiap 7-8 jam, membuang sampah dan biji-bijian yang mengapung ke permukaan. Beginilah cara sakarifikasi terjadi.
Segera setelah cangkang menjadi mudah dipisahkan, dan kecambah mulai menetas, Anda perlu meletakkan bahan mentah untuk disimpan.
Biji-bijian dilapisi di ruangan gelap dengan lapisan tiga sentimeter, ditutup dengan kain lembab. Ruangan harus dijaga pada suhu 17-18 derajat dan kelembaban 40%. Setiap 6-7 jam, bahan baku dicampur, diberi ventilasi, dan kain dibasahi. Biji-bijian yang terlalu panas tidak boleh dibiarkan, jika tidak malt akan busuk dan asam.
Ketika kecambah menjadi sama panjangnya dengan biji-bijian, dan bau ketimun tercium saat menggigit, proses perkecambahan dihentikan. Bahan mentah dilapisi dengan lapisan tipis di tempat yang hangat dan kering dan menunggu karamel ringan layu.
Untuk pengeringan, digunakan oven atau oven dengan suhu tidak lebih dari 40 derajat. Kadar air bahan baku tidak boleh melebihi 3,5%. Bijinya akan menjadi kering, manis, mudah hancur saat digosok di telapak tangan. Anda perlu membuang kecambah.
Kemudian malt dihancurkan, diayak, disimpan di ruangan yang kering dan gelap.
Secara terpisah, malt asam diisolasi, yang tidak melalui proses fermentasi. Untuk membuatnya ringan kering harus mengalami perendaman air hangat sebelum pendidikan bakteri asam laktat kemudian dikeringkan dan direbus.

Resep Malt

Untuk memanggang roti yang enak atau membuat minuman beralkohol yang berkualitas, Anda harus mengikuti petunjuk dengan foto. Kiat Bermanfaat untuk produksi malt:

gunakan penggiling kopi atau penggiling daging untuk menggiling biji-bijian;
desinfeksi dapat dilakukan dengan cuka atau vodka;
sereal berkecambah juga diperbolehkan di lemari es;
jika sebagian bahan mentahnya asam, buang, dan lanjutkan mengolah sisanya;
membeli biji-bijian berkualitas;
untuk membuat bir berwarna emas, campur jenis yang berbeda malt.

Waktu: seminggu.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 85 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk dasar roti.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Untuk membuat malt yang enak untuk membuat roti, Anda hanya perlu mengambil gandum hitam atau gandum berkualitas tinggi dan secara bertanggung jawab mendekati perkecambahan dan fermentasi biji-bijian. Biaya produk yang dihasilkan akan lebih rendah dari harga pasar, tetapi akan membutuhkan banyak waktu untuk pembuatannya. Petunjuk berikut dengan foto akan menunjukkan cara membuat malt untuk roti.

Bahan:

gandum - 1 kg;
air - 1 l.

Metode memasak:

Bilas biji-bijian, biarkan selama 12 jam dalam air, tuangkan ke atas loyang yang dilapisi kain basah. Tutupi dengan handuk, biarkan selama sehari.
Kecambah biji-bijian pada suhu kamar sampai muncul kecambah, bilas dari lendir yang dihasilkan.
Keringkan dalam oven pada suhu 60 derajat selama tiga jam. Biarkan di bawah sinar matahari selama sehari, lalu masukkan ke dalam oven selama dua jam lagi.
Giling bahan mentah dengan penggiling kopi, simpan dalam toples di bawah penutup.

Untuk bir

Waktu: seminggu.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal.
Tujuan: untuk pembuatan minuman.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Membuat malt untuk bir lebih sulit karena jelai yang sulit ditemukan digunakan sebagai bahan baku. Ini tidak cocok untuk roti, tetapi berdasarkan itu Anda mendapatkan bir atau kvass yang enak. Durasi perkecambahan memakan waktu sekitar tiga hari, semuanya tergantung dari kualitas awal bahan baku biji-bijian. Jelai yang tidak dikupas hanya cocok untuk kvass, untuk bir lebih baik dikupas (tanpa sekam).

Bahan:

jelai - 1 kg;
air - 1 l.

Metode memasak:

Bilas biji-bijian, tutupi dengan air selama 12 jam, tuangkan ke atas loyang, biarkan berkecambah.
Setelah tiga hari perkecambahan, bilas, bekukan.
Giling dalam penggiling kopi atau lewati penggiling daging.

Waktu: 2 minggu.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal.
Tujuan: dasar wiski.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Dalam persiapan bahan baku wiski, prosedur wajib adalah perkecambahan malt, lebih tepatnya, biji-bijian. Untuk minuman beralkohol juga cocok untuk jelai. Lebih baik mengambil bahan mentah yang paling dipilih, mengupasnya dan membuang semua biji-bijian dan noda yang buruk. Untuk mendapatkan malt berkualitas tinggi, Anda harus mendisinfeksi bahan mentah - mengolahnya dengan vodka.

Bahan:

jelai - 1 kg;
air - 1 l.

Metode memasak:

Tuang biji-bijian dengan air pada suhu 35-40 derajat, campur, buang kotoran, tiriskan airnya.
Sekali lagi isi dengan air dengan suhu 10-16 derajat, biarkan selama 70 menit.
Desinfeksi bahan mentah dalam larutan (30 tetes yodium atau 2-3 g kalium permanganat per 10 liter air). Biarkan selama tiga jam.
Ganti air setiap 6 jam selama 1,5 hari.
Tuang jelai secara merata di atas loyang, biarkan pada suhu 12-15 derajat, aduk sekali / hari, taburi dengan air. Perkecambahan berlangsung 6-7 hari hingga akar kecambah menjadi 1,5-2 kali lebih lama dari bulir.
Biji-bijian dikeringkan - dengan baterai atau di bawah sinar matahari selama 3-4 hari. Anda bisa menggunakan oven dengan suhu 40 derajat, waktunya 25-30 jam dengan pengadukan setiap 2-3 jam. Untuk wiski ringan, bahan mentah juga dikeringkan dalam oven pada suhu 80 derajat, menaikkan suhu selama 30-40 menit pertama. Untuk varietas gelap keringkan selama 4 jam pada suhu 105 derajat.

Video

Apa itu malt? Ini tentang ini produk alami akan dibahas dalam artikel ini. Tentunya semua orang tahu tujuannya, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana pembuatannya dan di bidang apa, kecuali untuk pembuatan bir, digunakan. Segera beri definisi, ini adalah produk yang diperoleh dari biji-bijian tanaman budidaya (barley, gandum, jagung, beras).

Ekstrak maltosa banyak digunakan dalam Industri makanan untuk memasak berbagai hidangan, minuman dan kue-kue produk roti. Juga digunakan untuk pembuatan alkohol yang kuat(wiski). Tidak sulit mendapatkannya, tapi produk berharga dapat diselesaikan dengan tanganku sendiri di rumah. Hari ini kami akan menjelaskan resep malt secara detail.

informasi kognitif

Saat ini, jelai musim semi dan musim dingin lebih sering digunakan untuk pembuatannya, tetapi terkadang gandum juga diambil untuk keperluan ini, terutama untuk memasak. bir ringan. Pilihannya secara langsung bergantung pada kriteria ekonomi dan variasi produk yang diproduksi. Apa itu malt? Ini komponen utama, yang tanpanya tidak mungkin membuat kvass, Kualitas tinggi bir, wiski, dan roti.

Dan semua berkat kandungan enzim bermanfaat yang membentuk asam amino dan monosakarida. Sederhananya, maltosa adalah sumber gula, yang selanjutnya berubah menjadi karbon dioksida dan etanol. Ia juga memberikan makanan rasa yang menyenangkan dan warna.

Teknologi pengolahan bahan baku

Benih pertama-tama melewati tahap perendaman, kemudian berkecambah dan mengering. Ini adalah periode pertama yang merupakan periode utama untuk produksi produk. Malting yang tepat adalah tentang menciptakan prasyarat: kelembaban yang cukup, suhu optimal dan oksigen. Dalam proses pembengkakan, diastasis terbentuk dan

Pada tahap perkecambahan, proses pembentukan unsur-unsur ini dilakukan lebih intensif: bahan kering dalam biji berkurang, akibatnya muncul maltosa, glukosa dan sukrosa. Malt yang baru berkecambah harus mengalami pengeringan, di mana ia mengalami perubahan biokimia, fisiologis, dan fisik yang mendalam. Kecambah yang memiliki rasa pahit menjadi rapuh dan rapuh saat ini.

Manfaat dan Aplikasi

Jadi, mari kita ingat apa itu malt. Ini adalah produk berkecambah, kering dan hancur dari tanaman sereal. Seperti yang Anda pahami, proses pengolahannya cukup melelahkan dan membutuhkan ketelitian dan perhatian khusus. Tujuan utama produksinya adalah pembentukan enzim yang diperlukan untuk pemecahan zat protein.

Di Rus', rye red malt sangat diminati. Ini telah digunakan dalam pembuatan bir produksi kembang gula, saat memanggang roti dan menyiapkan minuman (kvass, bir). Tampilan fermentasi (merah) dari produk ini memberikan hidangan apa pun rasa yang kaya, aroma yang hebat dan pewarnaan coklat. Malt merah untuk roti meningkatkan kualitas tepung, membuat adonan lebih elastis, dan struktur makanan yang dipanggang lembut, berpori, pedas, dan lapang.

Ini benar-benar ekologis produk murni meningkatkan umur simpan makanan siap saji dan efek menguntungkan pada tubuh manusia. Ini mengandung zat khusus yang memperlambat penyerapan karbohidrat dan lemak, dan juga mempengaruhi stabilisasi gula dalam plasma darah. Selain itu, malt diperkaya mineral(selenium, seng, mangan, kromium, magnesium), yang terlibat dalam pengaturan produksi insulin.

Membuat malt di rumah. Persiapan bahan baku

Jika Anda ingin mendapatkan kualitas tinggi dan produk lengkap maka pastikan untuk melihat penampilan biji-bijian, dengan 90% perkecambahan. Jangan pernah mengambil bahan mentah yang baru dipanen dengan tingkat perkecambahan rendah. Singkirkan barang yang rusak, kurus, dan salah ukuran karena dapat mencemari malt Anda dengan bakteri berbahaya.

tahap perendaman

Untuk tujuan ini, hanya air murni yang baik yang cocok. Suhunya harus sekitar 8-10 ° C. Sekarang Anda harus mengambil panci besi (volume tiga liter) dan menuangkan satu liter gandum hitam ke dalamnya. Tuang air secukupnya agar butiran mengapung di atasnya, dan ganti setiap enam jam. Setiap kali Anda mengganti cairan, biarkan biji-bijian tanpa air selama satu jam agar "bernafas" (pastikan tidak terlalu basah, jika tidak maka akan berkecambah dengan buruk).

Ingat: berendam pada suhu seragam tidak melebihi +15 ° C akan menyebabkan hasil yang bagus. Durasi prosedur ini bisa sampai satu hari. Semakin rendah suhunya, semakin lama berendam. Akhir dari proses ditentukan sebagai berikut: jika bulir tidak bengkok, tidak menusuk, tidak pecah dan mudah ditusuk, maka Anda dapat melanjutkan ke perkecambahan.

Pengecambahan

Kami menutupi bagian bawah loyang dengan kain katun, dan meletakkan bahan mentah di atasnya. Tutup dengan kain. Kami mencampur beberapa kali sehari dan mempertahankan suhu konstan +12 ... + 15 ° C. Semprotkan juga setiap hari dengan air menggunakan botol semprot. Prosedurnya memakan waktu lima hari. Di hari terakhir, gabah tidak perlu dibasahi.

Ketenangan

Fermentasi berlangsung selama empat hari. Kami merendam baki dengan bahan mentah di dalam tas dan menaruhnya di baterai yang hangat. Kami tidak menutup. Segera setelah Anda melihat munculnya jamur warna putih, tutup tas, saat merah tua atau hitam muncul, buka dan campur. Di akhir masa tenang, keberadaan jamur dan bau yang khas adalah hal yang wajar. Setelah waktu yang ditentukan, malt dipindahkan (dipisahkan gumpalannya) dan dikeringkan selama sehari.

Pengeringan

Proses ini cukup lama - memakan waktu sekitar 10 jam. Kami menyebarkan produk di atas loyang, memasukkannya ke dalam oven dan secara bertahap menaikkan suhunya menjadi 70 ° C (dalam 1 jam). Kemudian setiap 30 menit campur massa dan hancurkan. Akhir pengeringan ditentukan oleh pucuk dan akar kering, yang seharusnya mudah patah.

menggiling

Dinginkan produk di siang hari, saring dan buang kecambah. Giling dalam penggiling kopi atau blender hingga menjadi tepung. malt rumah Simpan selama 30 hari dalam wadah tertutup rapat. Ini adalah waktu yang dibutuhkan agar rasa produk menjadi jenuh. Di pintu keluar dari satu liter gandum hitam, 700 gr.

Di mana membeli malt untuk roti?

Malt dapat dibeli secara grosir atau eceran baik secara online maupun di toko biasa dengan harga yang terjangkau. Biaya kaleng 600 gram berkisar antara 70-100 rubel, tergantung pabrikannya. Ini harus digunakan sesuai dengan instruksi pada paket. Apa itu malt, bagaimana itu berguna dan untuk tujuan apa, semua orang sekarang tahu.