Roti Borodinsky Riga. Roti Riga. Resep disesuaikan untuk mesin roti

Pertama, saring tepung melalui saringan halus. Jika mengandung dedak, keluarkan. Berat bersih tepung terigu yang diayak, tanpa dedak, untuk resep ini adalah 440g.

Keluarkan starter* dari lemari es dan biarkan memanas selama sekitar satu jam.

*Starter, ini adalah bagian starter yang dipesan untuk waktu berikutnya.

UNTUK PEMULA:
10g. gandum hitam
40g. tepung biji
25g. campur air hingga halus dan biarkan berfermentasi selama 6 jam pada suhu 30*C.
Itu lebih dingin bagi saya dan penghuni pertama difermentasi selama sekitar 10 jam, saya memakainya semalaman.

PENGELASAN,
saya lakukan di pagi hari.
Giling jinten dalam penggiling kopi atau gosok dengan mortar. Saya menggosok dalam mortar.
Campur 125 g tepung biji dengan jinten, tuangkan air mendidih dan aduk rata. Tambahkan malt dan aduk hingga rata.
Ternyata massanya sangat kental, tapi Anda bisa menguleninya dengan sendok, itu sangat tebal

Hal terpenting dalam pengelasan adalah menahannya selama 2-3 jam pada suhu 63-65 * C. Ini dapat dilakukan dengan menempatkannya dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dan mempertahankan suhu tersebut sepanjang waktu.
Saya membungkus panci penghuni pertama dengan selimut wol dan meletakkannya di bawah selimut. Ketika saya membukanya tiga jam kemudian, pancinya masih panas.

Dalam proses sakarifikasi** tepung, daun teh menjadi lebih cair dan rasanya manis. Biarkan dingin hingga 30,35*C.
Saya tidak mencicipinya, tetapi itu menjadi cair adalah fakta.

**Sakarifikasi- ini adalah proses pemisahan bahan baku yang mengandung pati (tepung, sereal, kentang, dll.) menjadi gula sederhana di bawah pengaruh enzim alami (dari malt) atau buatan (sintetis).

itu menjadi sangat cair

Pada saat ini, ragi sudah matang.

UNTUK Adonan:
Campur semua daun teh, semua penghuni pertama (pada tahap ini, Anda dapat meninggalkan sedikit untuk perceraian pemula), 25g. tepung biji

dan biarkan fermentasi selama 4-5 jam dan sampai peningkatan volume 2-4 kali.
Itu tumbuh begitu banyak

UNTUK UJIAN:
campur semua adonan (jika Anda lupa meninggalkannya karena cerai, Anda bisa mengambilnya dari adonan),
250 gr tepung rye diayak
50 gr tepung terigu,
25g molase atau gula merah
8 gram garam
67 ml air sampai halus.
Adonan akan terlihat seperti massa lengket berwarna cokelat yang cukup padat. Tidak perlu menguleni untuk waktu yang lama, yang utama di sini adalah keseragaman.

Balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung. Lakukan peregangan.
Regangkan adonan dengan tangan Anda menjadi lapisan tebal. Lipat pada dua sisi yang berlawanan, ratakan sedikit dan lipat pada sisi berlawanan lainnya.

Bentuk menjadi roti dan letakkan menghadap ke bawah di keranjang pemeriksaan atau di atas loyang yang ditaburi tepung menghadap ke atas.

Biarkan istirahat di tempat yang hangat selama 3 jam.

Setelah proofing, balik roti di selembar kertas dan tusuk di tiga tempat dengan tongkat kayu, olesi dengan air.
Saya membaliknya langsung ke batu panas di oven. Ditusuk dengan pensil dan membuat sayatan sepanjang. Aku lupa bilas dengan air.

Panggang roti dalam oven yang dipanaskan dengan baik hingga 240-250 * C selama 5 menit pertama. Di bagian bawah, letakkan nampan dengan air panas untuk uap. Setelah 5 menit, turunkan suhu menjadi 210*C dan buang airnya, keluarkan uapnya. Panggang lagi 25-35 menit.

Segera setelah mengeluarkan roti, dapat diolesi dengan jeli pati untuk bersinar.
Masak jeli dari satu sendok teh tepung dan segelas air.

Riga, tidak seperti gandum hitam lainnya, dipotong dengan cukup baik dan hangat. tapi akhirnya matang dalam 12-24 jam. Kemudian rasa dan aromanya terungkap pada 100%.

Begitu banyak yang telah ditulis tentang roti ini ... Dan sementara saya menunggu bungkusan dengan tepung biji dan memilah-milah semua resep yang disebutkan, saya menyadari bahwa meskipun saya tidak bisa melakukannya, saya akan mulai dengan itu - selalu , seperti Pumpernickel, menghantui saya dan merupakan "mimpi biru" - dari Riga itu, yang ditunjukkan Sergey registerrr dalam jurnal Anda di halaman ini.
Saya menerima tepung pada hari Rabu. Yang putih - yang kupas yang saya saring sendiri, bahkan tidak bisa dibandingkan dengannya. Saya tidak punya kekuatan untuk menunggu akhir pekan, jadi saya segera mulai memberi makan penghuni pertama, pada Kamis malam saya membuat daun teh dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan pada hari Jumat pagi saya meletakkan penghuni pertama di atas roti. Memanggang, tentu saja, sudah selesai di malam hari. Saya memanggang setengah porsi.

Tentu saja, saya menyalin resep seperti yang ditulis oleh Sergey:
"RESEP dan mode persiapan adonan dalam 4 tahap.(untuk dua roti)

STEADER (80 g tepung, 53 g air, 3,5-4 jam pada 25-28C):
21 g - penghuni pertama tepung biji (13 g tepung, 8 g air)
67 g - tepung yang diayak
45 g - air

pembuatan bir (3-5 pada awal T=63-65C):
200 gr - tepung biji
50 g - malt yang tidak difermentasi (putih)
4 g - jinten
400 gr - air

OPARA (3-5 jam pada 30-32C):
133 g - penghuni pertama (80 g tepung, 53 g air)
50 gr - tepung biji
654 g - daun teh utuh
0,8 g - ragi instan (saya tidak menambahkan, tetapi difermentasi selama 4,5 jam)
Air sesuai perhitungan (tidak ditambahkan sama sekali)

Adonan (1,5-2 jam pada 30-32C):
Semua adonan
520 g - tepung yang diayak
100 gr - tepung terigu 1s
15 gr - garam
50 g - tetes tebu
100 g - air (berapa banyak tepung yang dibutuhkan)

Cetakan, proofing 50-70 menit pada suhu 35-45C dengan uap. Memanggang 23-26 menit pada 210-285C. Dianjurkan untuk memanggang dengan pra-roasting, mis. 5-10 menit pertama pada suhu maksimal T, lalu selesaikan pemanggangan pada suhu yang lebih rendah."

*************************************
1. penghuni pertama saya: 8 g penghuni pertama 100% kelembaban pada tepung biji + 36 g tepung biji + 22,5 g air) - dibiarkan selama 10 jam pada suhu kamar.
2. Opara: menghangatkan daun teh dari lemari es hingga suhu 30 C, menambahkan penghuni pertama yang matang dan 25 g tepung biji ke dalamnya. Saya tidak menambahkan ragi atau air. Saya meninggalkan adonan selama 4,5 jam pada suhu 30C.
3. Adonan. Ini, tentu saja, adalah masalah terbesar, saya dipandu oleh foto-foto tes Sergey. Saya pertama kali menimbang 50 g air, segera menuangkan 20 g, lalu menambahkannya perlahan - totalnya menjadi 45 g. Sejujurnya, saya tidak tahu mengapa saya berhenti di sana - sepertinya konsistensi yang sama.
4. Fermentasi adonan selama 1,5 jam pada suhu 32C. Adonan setelah fermentasi tidak lengket, tetapi sangat lembut.
5. Saya membentuk roti, biarkan naik selama 1 jam (suhu 26-27 derajat) - di bawah tutupnya, bentuk dengan tangan basah setiap 15 menit, tetapi masih buram. Sebelum dipanggang, diolesi tepung mash dan ditusuk-tusuk.
6. Panggang 7 menit pertama dengan uap pada suhu 270C, panggang pada suhu 210C selama 20 menit. Kemudian diolesi dengan pati jelly.

Menu ke-2, resep 2 "Roti Riga"
Menu kedua saya terdiri dari hidangan yang terbuat dari biji-bijian, sereal, dan ikan (khususnya ikan haring).
Roti Riga sangat lezat!
Roti riga memiliki teknologi yang kompleks dan membutuhkan waktu yang lama untuk mempersiapkannya.
Seseorang harus memiliki kesabaran, dan sejumlah tenaga kerja akan diperlukan ...
… tetapi pastikan bahwa roti ini memungkinkan - dan bahkan perlu! - panggang sendiri!
Bukan Dewa yang membakar pot, tapi manusia!
... yang bukan pengecut dan suka roti, jangan ragu untuk mengikuti saya!
Saya sangat mencintainya karena rasanya yang unik dan remahnya yang halus; tidak seperti banyak roti gandum, tidak lengket!
Mereka mengatakan bahwa orang yang memanggang roti ini, kemudian membela ijazah itu dalam memanggang.
Saya bangga dan selamat!
…walaupun proses pembuatannya tidak mudah, saya memanggangnya!
Yang paling enak, tak tertandingi ... bravissimo!
Saya mencicipi roti ini untuk pertama kalinya di Jurmala.
Tepatnya, saya mencicipinya, karena rasanya luar biasa enak!
Sejak itu menghilang...
Tidak ada roti yang begitu enak lagi - yah, setidaknya bagi saya ...
Meskipun, jika Anda ingat, roti inilah yang segera menghilang dari meja di hotel, dan kemudian yang lainnya.
Secara umum, saya sudah lama bosan membuat kue - dan ketika saya pulang dari liburan (Ah, Riga ... jalan-jalan sempit Anda ...) - lalu ...
- lalu saya langsung berangkat ke: “Panggang! Panggang roti ini!
Ya, saya menemukan resepnya ... Tapi ternyata tidak semuanya sederhana dan mudah!
Tetapi "berburu lebih buruk daripada penangkaran" - saya berhasil, dan saya akan membagikan pengalaman saya kepada Anda!
Roti Riga dipanggang dalam beberapa tahap dan diperlukan untuk roti Riga yang sukses
dan penghuni pertama
dan malt...
dan kesabaran...
Di sini saya akan memberi tahu Anda semuanya!

Langkah 1

LANGKAH PERTAMA - ragi.
Karena rotinya adalah gandum hitam, penghuni pertama juga harus gandum hitam.
Jika Anda belum memiliki rye sourdough, tidak masalah, Anda bisa memasaknya sendiri.
Selain itu, penghuni pertama rye jauh lebih mudah dan lebih mudah daripada gandum.
Beberapa kata tentang penghuni pertama? - ada banyak! Kami tidak akan membicarakan semua orang!
Dan yang paling sederhana adalah buatan sendiri dengan ragi liar yang ada di udara.
Untuk membuat ragi seperti itu, Anda membutuhkan tepung dan air.
Anda dapat menambahkan segala macam bahan lain - tetapi kami akan membatasi diri pada resep yang paling sederhana.

Langkah 2

I. STEADER
Untuk mempersiapkannya...
Ini akan memakan waktu - beberapa hari! sampai Anda memiliki penghuni pertama yang matang dan siap untuk dimakan yang dapat meningkatkan adonan.
1. Tepung gandum hitam dan air dicampur hingga rata (misalnya, mulai dengan 100 g tepung dan 100 ml air, lalu atur kekentalannya) -
*** kepadatan - "agar adonan jatuh berat dari sendok."
Tempatkan dalam toples - gelas lebih baik! Kami mengecualikan menyentuh logam!
Tutup - tetapi tidak rapat, adonan harus "menangkap" ragi hidup yang mengambang di udara!
Apakah Anda pikir Anda tinggal sendirian di apartemen?
penghuni pertama harus "berubah asam". Untuk melakukan ini, harus dibiarkan di dapur selama 12-36-48 jam.
Perbedaan waktu ditentukan oleh suhu dan jenis ragi liar yang akan ditangkap oleh penghuni pertama.
Sourdough adalah organisme hidup, masing-masing berkembang dengan caranya sendiri.
Ketika dia hidup kembali, tanda-tanda kehidupan akan muncul: gelembung, fermentasi ...
Proses saya memakan waktu 36 jam.

Langkah 3

2. Kami mulai memberi makan starter agar lebih kuat.
Ini dilakukan seperti ini:
- Tepung / air dicampur secara teratur dengan penghuni pertama dan dibiarkan untuk fermentasi - sampai tanda-tanda fermentasi aktif muncul.
penghuni pertama naik dan struktur "sarang lebah" muncul.
Waktu juga akan berbeda - dari 12 hingga 24 jam.
Penting untuk memberi makan penghuni pertama dengan cara ini setidaknya 3-4 kali.
Ketika starter cukup aktif, mudah untuk memperhatikan:
- volumenya akan tumbuh hingga 3,5 hingga 4 kali lipat.
*** Hal utama: penghuni pertama yang baik memiliki bau yang menyenangkan.
Mungkin memiliki bau asam, tetapi tidak tajam, tidak busuk!
Sekali, penghuni pertama saya benar-benar berbau seperti bunga!
Jika starter berbau tidak enak - "ini tidak enak", Anda harus membuangnya dan memulai dari awal lagi!

Langkah 4

3. Jika Anda berhasil menanam penghuni pertama, maka Anda bisa langsung memanggangnya.
Tapi tinggalkan sepotong untuk penyimpanan.
Anda dapat menyimpannya di lemari es, yang tidak sepenuhnya benar, tetapi dalam kondisi modern tidak ada kemungkinan lain!
*** Penting bahwa sebelum digunakan (yaitu, sebelum memanggang roti), penghuni pertama harus diaktifkan:
- keluarkan dari lemari es terlebih dahulu;
- pakan, seperti yang sudah kita ketahui dan bisa;
- dan pergi sampai tanda-tanda aktivitas muncul!
Seringkali, bahan lain ditambahkan ke kultur starter, tapi itu cerita lain, dan kami tidak akan berada di sini tentang segalanya!
Tujuan kami telah tercapai - ragi hidup dan berkembang!
Seperti yang Anda lihat, ini adalah masalah sederhana - hanya, seperti yang mereka katakan: "sabar, hanya kesabaran!"

Langkah 5

*** Catatan samping!

Dan sebagai kesimpulan, sedikit lebih banyak tentang dia - tentang ragi!
Jangan lupa untuk memberinya makan secara teratur, katakanlah - seminggu sekali.
- Keluarkan dari lemari es, dan saat menghangat, tambahkan tepung dengan air dan biarkan "berkeliaran" - dari beberapa jam hingga malam;
- Pastikan untuk memberi makan sebelum memanggang!
Pemula yang baik mungkin berbau asam, tetapi tidak "tidak menyenangkan"!
Jika cairan terbentuk di permukaan starter, jangan panik! Tiriskan dan beri makan starter!
- starter dapat dimulai tidak hanya pada air, tetapi pada (tidak dalam CEPAT) whey, kefir, jus buah atau sayuran atau kue ...
- kadang-kadang sejumput kecil ragi ditambahkan ke starter di awal (itu adalah kebiasaan di Jerman!) Untuk mengaktifkan proses, atau gula atau madu.
Saya tidak tahu seberapa bagus madu - bagaimanapun, ini adalah pengawet alami, dan kita membutuhkan segalanya untuk difermentasi, difermentasi, difermentasi ...
- penghuni pertama digunakan dari tepung dari mana roti dipanggang.
Misalnya, untuk roti gandum hitam - penghuni pertama gandum hitam. Meskipun ada pengecualian!
Dan jangan lupa, jika Anda tidak segera mendapatkan starter atau memburuk, tidak apa-apa, mulai dari awal.
Orang yang berjalan akan menguasai jalan!

Langkah 6

Apa lagi yang penting untuk dikatakan tentang penghuni pertama? - Pada prinsipnya, satu starter sudah cukup, jika perlu, starter dapat "diberi makan berlebihan" (diorientasikan kembali) - dan ini akan lebih cepat daripada menumbuhkan starter dari awal.
Misalnya, Anda memiliki penghuni pertama gandum hitam, dan Anda membutuhkan gandum ... Lakukan ini: beri makan sebagian penghuni pertama gandum hitam dengan tepung terigu beberapa kali. Dan adonan gandum Anda siap digunakan.
Tetapi semakin sering Anda memberinya tepung "lain", "bersih" penghuni pertama akan menjadi.
Perhatikan bahwa lebih mudah untuk menghilangkan penghuni pertama gandum hitam, gandum terus-menerus menyimpang ke arah bakteri patogen.
Dan ketahuilah bahwa jika Anda berhasil membuat penghuni pertama, maka simpan dan rawat, semakin lama umurnya, semakin baik roti Anda!
Jangan lupa untuk memberinya makan secara teratur!
Ada penghuni pertama yang berumur beberapa dekade! Di Rusia, penghuni pertama diturunkan dari generasi ke generasi.
Catatan - jangan masukkan starter ke dalam lemari es jika berada di "puncak" fermentasi, kemungkinan besar akan menjadi asam; tunggu sampai starter memfermentasi dengan baik dan mulai rontok.
Saya telah menyebutkan bahwa pendingin bukanlah tempat yang ideal, tetapi ketika tidak ada jalan keluar… Yang terbaik adalah menyimpan starter di ruang bawah tanah (jika tersedia) atau di tempat lain yang sejuk dengan suhu antara 12-15°.
Anda dapat menemukan banyak permulaan, dan yang sangat rumit - tetapi yang paling sederhana di atas air dan tepung bekerja dengan baik!
*** Omong-omong, sekarang kvass disiapkan dengan menambahkan ragi, tetapi kvass bisa disiapkan menggunakan rye sourdough. Dan kvass ini akan jauh lebih bermanfaat daripada dengan ragi.
Mereka yang jarang memanggang roti dapat "mengawetkan" penghuni pertama - untuk ini harus dioleskan dalam lapisan tipis di atas piring dan dikeringkan pada suhu kamar.
Simpan starter kering dalam wadah kering dengan penutup di lemari.
penghuni pertama kering harus dituangkan dengan air hangat dan menunggu sampai hidup.
Tabel perkalian STARTER
1x1: dia menyukai rutinitas, pemberian makan yang konstan, dan perubahan yang lambat;
2x2: mati karena suhu tinggi - di atas 40 °, optimal sekitar 30 ° untuk fermentasi;
3x3: dia akan mati karena hipotermia dan angin;
3x3: overfeeding (makan terlalu sering) akan membunuhnya;
4x4: atau pingsan karena kelaparan - beri dia makan setidaknya 1 kali per minggu;
5 x 5: Pakan dengan perbandingan perkiraan 1 banding 1 - 100 g tepung dan 100 g air;

Langkah 7

IV. PENGELASAN
Butuh tepung gandum...
Tepung akan membutuhkan 250 g.
Timbang jintan, Anda membutuhkan (4 gram) dan giling dalam lesung.
Tuang 0,5 liter air mendidih dan aduk hingga rata.
Tambahkan malt yang disiapkan oleh kami atau dibeli.
Tutup mangkuk dengan daun teh dengan kertas makanan dan simpan dalam oven selama 3 jam pada suhu 65 °.
Saat Anda mematikan kompor, Anda harus membiarkan daun teh tetap hangat - biarkan dingin secara bertahap di dalam kompor.
Saya melakukannya di malam hari, setelah 3 jam mendekam, saya mematikan oven dan membiarkan daun teh dingin (saat saya sedang tidur).
Teh siap memiliki bau yang enak, warna "cokelat" dan manis.
*** Anda mengerti bahwa starter dan daun teh dapat dimulai pada waktu yang sama atau dengan jeda waktu yang kecil,
tapi sehari sebelumnya...
Jadi kami melanjutkan - kami sudah hampir setengah jalan ke puncak!

Langkah 8

I. MALT
Untuk roti Riga, kita juga membutuhkan malt, yaitu rye malt yang tidak difermentasi.
Saya mencoba menemukannya di toko - sayangnya! Sayang!
... tapi di mana milik kita tidak hilang, saya memasaknya sendiri.
Ini juga tidak menakutkan, semuanya ternyata - dan memang seperti itu!
Itu juga disiapkan terlebih dahulu - sebelum memanggang roti.
1. Tuang 1 cangkir gandum hitam ke dalam 1 liter air.
Ganti air secara teratur. Tahan 1 hari.
2. Tinggalkan biji-bijian dan tunggu ...
Kami sedang menunggu proses "mematuk" kecambah - kami tidak mengizinkan "pertumbuhan liar":
*** kecambah tidak boleh lebih dari 3 mm.
3. Kemudian sebarkan biji-bijian di atas nampan dan biarkan kering pada suhu kamar
*** harus dikeringkan secara menyeluruh! Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan malt!

Langkah 9

4. Giling biji-bijian kering.
Saya menggunakan penggiling kopi untuk proses ini.
Saya tidak akan mengatakan bahwa itu menggiling "dengan sedikit gerakan tangan", tetapi bagaimanapun, sebagai hasilnya, malt itu "ditambang"!
Simpan dalam wadah yang benar-benar kering!
Tambahkan malt sedikit demi sedikit ke semua roti - ini memperbaiki struktur roti.
Jadi, kita masih berbicara hanya tentang periode persiapan, tetapi bukan tentang memanggang roti. Kami akan segera melanjutkannya!
Ya ... Anda bisa melupakan keluarga dan kehidupan sosial untuk sementara waktu!
Tapi roti!!!
Mari kita beralih ke proses memanggang roti!

Langkah 10

AKU AKU AKU. Dari sourdough yang ada, kami menyiapkan sourdough langsung untuk roti
- penghuni pertama membutuhkan waktu untuk pemanasan, yaitu, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu;
- campur tepung gandum hitam (80 g), air (53 g) dan penghuni pertama (16 g);
- tutup dengan longgar dan biarkan berfermentasi (prosesnya bisa berlangsung 14 atau 15 jam).
*** Jangan kaget - air dalam gram!
Memanggang adalah ilmu pasti, mereka tidak "menimbang" dengan sendok dan cangkir!
Dan percayalah, 53 g air dan 53 ml air adalah "dua perbedaan besar"!
Akibatnya, starter kami (penghuni pertama) akan memiliki struktur sarang lebah!

Langkah 11

V. Kami memulai tahap selanjutnya - kami menyiapkan OPAR
Dari starter kami memilih (berat!) 133 g.
Semua pengelasan diperlukan!
Tambahkan 50 g tepung dan uleni semuanya dengan seksama.
Menurut resepnya, spons diberikan 5-6 jam - itu harus tumbuh 2-2,5 kali.
*** adonan saya berlipat ganda, tetapi strukturnya bagus - saya melanjutkan prosesnya.
Kami terus bekerja dengan uap
- Anda perlu mencampur 4 g ragi (ragi segar) - dan biarkan adonan mengembang selama sekitar 1 jam.
Adonan saya butuh waktu sedikit lebih lama sampai ukurannya dua kali lipat.
Inilah hal terpenting dan tersulit yang telah kita atasi! Dan “apakah hidup kita? - Permainan!"
Mainannya tetap ada!

Langkah 12

VI. Memasak Adonan
Diperlukan untuk ujian
- adonan utuh, tepung gandum hitam (500 g), tepung terigu (100 g), garam (15 g), tetes tebu (50 g) dan sedikit air (dari 20 hingga 100 g).
*** Tidak mungkin untuk menentukan terlebih dahulu berapa banyak air yang dibutuhkan - Anda perlu mencampurnya sedikit!
Adonan akan, seolah-olah, "sedang": tidak terlalu padat atau terlalu lunak!
Saya menambahkan tidak lebih dari 30 g air ke dalam adonan!
Yang paling "menarik" dimulai - adonan sangat tidak nyaman untuk dikerjakan!
Ini lengket dan berat, menguleninya sangat tidak nyaman!
Tetapi dalam hal apapun jangan tambahkan tepung!
Uleni dengan tangan basah hingga halus!
Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit.

Langkah 13

VII. PEMBENTUKAN dan FERTING Roti
Permukaan kerja dan tangan harus dibasahi dengan air saat bekerja dengan papan.
Bentuk 2 roti - Saya memberi mereka bentuk lonjong dalam bentuk "bata".
Saya tidak tahu apakah Anda suka atau tidak bekerja dengannya, tetapi itu mengingatkan saya pada masa kecil - adonan itu seperti plastisin.
Jadi ini normal, jangan takut sesuatu tidak berhasil!
Hiasi roti dengan membelai mereka dengan cinta dengan tangan basah.
Secara umum, roti dipanggang seperti perapian, tetapi saya memanggangnya dalam bentuk "bata". .
Taburi roti yang sudah dibentuk dengan tepung. Biarkan roti mengembang.
Saya tidak melihat kenaikan yang cepat - tetapi roti muncul setidaknya 1,5-2 kali.
Mungkin, orang masih bisa menunggu, tetapi saya takut rotinya akan menjadi asam.

Langkah 14

VIII. PRODUK BAKERY
Roti dipanggang pada suhu tinggi, diperlukan panas 300 ° - saya harus keluar lagi,
karena kompor saya tidak akan "tersenyum" seperti itu.
Saya memanaskan kompor hingga 250 ° dengan aliran udara.
Oven di atas loyang atau batu kue - Saya memanggang dalam bentuk yang saya taruh di rak kawat.
Masukkan roti ke dalam oven - setelah 10 menit berlalu, panasnya harus dihilangkan hingga 230 °.
Lanjutkan memanggang dengan aliran udara selama sekitar 25 menit - pada titik ini, roti harus ditutup dengan kertas timah!
Panggang sampai matang - sekitar 20 menit.
Sulit untuk mengatakan waktu hingga satu menit - oven sangat berbeda,
Saya perlu memeriksa apakah roti sudah matang...

Langkah 15

*** Lakukan seperti ini:
- roti dikeluarkan dan dipukul di bagian bawah.
Bunyi yang jelas menandakan bahwa roti sudah siap.
Jika suaranya teredam, roti sedang dipanggang!
- masukkan jarum kayu atau logam ke dalam roti.
Jika jarumnya kering, roti sudah siap.
Potongan roti di jarum menunjukkan bahwa roti tidak dipanggang. - Memanggang!
Sebelumnya, ketika roti dipanggang dalam oven, mereka menggunakan metode yang sangat menarik untuk memeriksa apakah roti sudah dipanggang.
Segera setelah roti dikirim ke oven, bola adonan (kecil, seperti kenari) segera diturunkan ke dalam segelas air bersih - itu tenggelam ke dasar.
Saat balon mengapung, roti seharusnya sudah siap!
Saya tidak tahu apakah metode ini berfungsi saat memanggang roti di oven - Anda hanya perlu memeriksanya.
Roti harus didinginkan di rak kawat dan baru dipotong dan dimakan.
Mereka mengatakan bahwa Anda bisa makan Riga hangat, saya tidak tahu - saya tidak memakannya hangat!

Roti itu sukses - lagi pula, saya mengabdikan beberapa hari dalam hidup dan hasrat saya untuk itu ...

Langkah 16

IX. CATATAN MARGINE
Saya sangat menyukai roti ini - sangat enak!
Dan apa yang saya takutkan tidak terjadi!
Remahnya tidak basah, tidak lengket, tetapi "sebagaimana mestinya" ...
Siapa yang berani memanggang roti yang luar biasa lezat ini,
harus siap untuk prestasi kecil:
- resepnya melelahkan dan teknologinya rumit.
Tetapi jika semuanya dilakukan dengan hati-hati dan sesuai dengan resep, itu akan berhasil.
Orang yang berjalan akan menguasai jalan!
Roti lezat untuk Anda!

Dan beberapa tips lagi untuk pembuat roti pemula!
1. Bahkan jika Anda akan memanggang roti, yang disebut seolah-olah "terburu-buru" atau semacamnya, jangan berharap itu akan benar-benar cepat!
Roti membutuhkan waktu dan cinta!
2. Memanggang harus sesuai resep yang sudah terbukti, jangan mengharapkan hasil yang baik jika resepnya asal-asalan, tidak akurat, tidak teruji.
3. Memanggang adalah ilmu pasti, Anda harus mengukur semuanya secara akurat dan benar-benar mematuhi resep.
4. Roti yang sudah jadi harus didinginkan di rak kawat dan dipotong sudah didinginkan.
5. Gunakan hanya produk segar dan berkualitas tinggi! Tepung harus selalu diayak.
6. Jangan lupa bahwa adonan mudah merusak tampilan! Seringkali, ibu rumah tangga terus-menerus mencampur tepung, karena adonan lengket. Tapi adonan tidak perlu tepung ekstra, hanya perlu diremas-remas secara menyeluruh!
Hari ini, pengolah makanan membantu kita.
Roti di rumah 4 kamu! selama-lamanya! Dengan cinta!

Akhirnya, Anda bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan roti hitam asli!

Hampir semua yang Anda butuhkan untuk memanggangnya di rumah, dan apa yang tidak dijual di toko biasa, Anda dapat membeli di toko online Peku-Sam kami: gandum hitam, penghuni pertama kering, perbaikan, sirup. Di sini Anda juga dapat membeli bahan-bahan lain yang diperlukan untuk memanggang roti buatan sendiri yang tidak biasa, enak, dan yang paling penting sehat: dedak, campuran biji-bijian, dan banyak lagi.

Menurut V. Pokhlebkin, spesialis domestik utama di bidang seni kuliner, roti adalah "dasar memasak, yang paling sederhana, tindakan pertama dalam hal logika kuliner." Untuk membuat roti di rumah, Anda tidak perlu memiliki keterampilan kuliner yang hebat, dan menggunakan pencapaian zaman kita - mesin roti listrik - bahkan seseorang yang belum pernah memasak apa pun dapat membuat roti harum segar yang harum di rumah.

Di bagian situs kami resep kamu dapat menemukan resep roti gandum dan gandum buatan sendiri, roti asli dengan berbagai aditif, roti lezat dan roti dari adonan ragi. Ada resep untuk mesin roti dan untuk memanggang produk roti di dalam oven.

Dalam bab Artikel informasi menarik akan diposting tentang cara memanggang roti di rumah, bahan apa yang digunakan untuk ini, aturan apa yang harus diikuti, cara menyimpan roti dan banyak hal menarik lainnya yang akan berguna saat memanggang roti, roti, dan pai buatan sendiri.

Berbagai produk toko online "Peku-Sam" akan diisi ulang seiring waktu. Kami akan senang jika pelanggan kami mengambil bagian dalam pembentukannya. Anda dapat mengirim keinginan Anda mengenai bermacam-macam barang melalui email atau meninggalkannya di komentar, semuanya akan dipelajari dengan cermat.

Datang ke toko online kami untuk belanja dan resep, kami selalu senang melihat pengunjung. Selamat memanggang!

Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang roti Riga yang terkenal. Mungkin semua orang pernah mendengar produk ini. Ini telah lama menjadi merek nyata. Sekarang banyak toko roti yang memproduksi roti seperti itu. Tetapi Anda sendiri mengerti bahwa jika Anda bukan penduduk Baltik, maka kecil kemungkinan Anda pernah mencicipi roti Riga asli. Namun, ini bisa diperbaiki, karena Anda bisa memasaknya sendiri di rumah untuk menikmati rasanya yang luar biasa.

Roti Riga. Resep menurut GOST

Bahan:

1. Tepung gandum hitam - 445 g.
2. Adonan gandum hitam - 15 g.
3. Malt (gandum hitam yang tidak difermentasi, tetapi gandum juga bisa digunakan) - 35 g.
4. Air - 330 g.
5. Satu sendok teh jinten.
6. Garam.
7. Tepung terigu - 60 gram.
8. gula tebu gelap) - 20 g.

Persiapan penghuni pertama untuk roti

Bagaimana cara memasak roti Riga? Resepnya memiliki satu komplikasi kecil. Faktanya adalah kami tidak menjual tepung rye unggulan. Dan itulah yang Anda butuhkan untuk memasak. Karena itu, Anda harus menaburnya sendiri. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan saringan dengan sel terkecil. Anda dapat, misalnya, mengambil saringan untuk ampas kopi. Hanya di sini Anda harus menyaring dalam porsi kecil.

Tepung Anda akan dibagi menjadi dua bagian. Ini adalah tepung rye dan dedak yang diayak. Persiapan selanjutnya cukup sederhana.

Jadi, mari kita beralih ke persiapan sourdough. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan: 15 gram penghuni pertama, 45 gram tepung biji, 30 gram air. Semua bahan harus dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama enam jam di tempat yang hangat.

Pengelasan

Untuk memasak roti Riga (resep oven), kita masih membutuhkan daun teh. Itu harus dilakukan terlebih dahulu, itu bisa dilakukan bersamaan dengan penghuni pertama. Untuk menyeduh, ambil: 120 gram tepung (dibiji), 35 gram malt, jintan halus, 230 gram air mendidih. Campur tepung dan jinten dan tuangkan air mendidih, aduk. Selanjutnya, malt ditambahkan dan campuran dibiarkan selama tiga jam pada 60 derajat. Adonan harus keluar seperti adonan yang sangat kental. Anda perlu memanaskan oven ke suhu yang diinginkan dan meletakkan daun teh di sana. Sementara itu ada, secara bertahap akan memperoleh rasa manis dan konsistensi yang lebih cair. Ini harus secara bertahap mendingin hingga 30 derajat. Pada saat itu, penghuni pertama akan tiba.

Bagaimana cara memasak minuman?

Untuk memanggang roti Riga asli (resep dengan foto akan membantu Anda memahami teknologi produksi), Anda juga memerlukan adonan. Bahan untuk persiapannya: daun teh dan sourdough buatan kami, 30 gram tepung putih. Semua ini dicampur dengan baik dan dibiarkan berfermentasi selama empat jam pada suhu 30 derajat.

Adonan harus naik setidaknya dua kali. Pada saat yang sama, ia akan memiliki aroma buah dan rasa manis dan asam yang menyenangkan.

Cara menguleni adonan dengan benar

Ketika semua tahap persiapan telah selesai, Anda dapat melanjutkan menguleni adonan dengan aman. Untuk ini kita perlu:

1. Adonan disiapkan oleh kami.
2. 250 gram tepung rye (biji).
3. 60 gram tepung terigu.
4. 30 gram molase.
5. Garam.
6. Air.

Semuanya harus dicampur dan dibawa ke konsistensi yang homogen. Adonan akan terlihat seperti massa krem ​​\u200b\u200byang lengket dan padat. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti di mesin roti, maka tidak semua dari mereka akan mengatasi konsistensi yang begitu ketat. Karena itu, Anda harus melakukan semuanya dengan tangan, menguleni dalam waktu lama hingga halus.

Taburi permukaan kerja dengan tepung. Selanjutnya, keluarkan adonan dan beri bentuk roti, tambahkan sedikit tepung rye. Adonan tidak boleh terlalu lengket, tetapi sebaliknya, harus menjadi lunak dan lentur. Selanjutnya, roti harus berdiri untuk pemeriksaan, setelah itu dibasahi dengan air dan dikirim untuk dipanggang dalam oven. Awalnya, oven dipanaskan hingga 250 derajat, adonan ditempatkan di sana dan setelah lima menit suhu diturunkan menjadi 220 derajat. Dalam mode ini, roti dipanggang selama dua puluh menit lagi. Sebelum mengeluarkan produk jadi dari oven, Anda bisa memercikkannya sekali lagi dengan air. Untuk membuat roti bersinar, Anda bisa melumasinya dengan agar-agar di bagian luar, tetapi ini tidak perlu. Di sini roti Riga kami sudah siap. Resep langkah demi langkah (dengan foto) menunjukkan prosedurnya. Kami berharap ini akan membantu Anda mengatasi persiapan.

Roti Riga, tidak seperti produk gandum hitam lainnya, dipotong cukup baik bahkan saat hangat. Namun, akhirnya matang dalam waktu sekitar satu hari, kemudian rasa dan aromanya akan terungkap sepenuhnya.

Roti Riga. Resep mesin roti mudah

Roti juga bisa dibuat menggunakan mesin roti, yang akan sangat menyederhanakan proses itu sendiri.

Bahan:

1. Tepung gandum hitam (biji) - 430 gram.
2. Dua sendok teh ragi kering.
3. Tepung terigu - 75 gram.
4. Madu - 2 sdm. l.
5. Garam.
6. Malt (diseduh dengan 80 ml air mendidih) - 4 sdm. l.
7. Jinten cincang - 1 sdm. l.
8. Minyak sayur - 2 sdm. l.
9. Air - 260 ml.

Metode memasak saat menggunakan pembuat roti

Roti riga, resep yang kami tawarkan, disiapkan dengan sangat sederhana dengan menggunakan pembantu dapur seperti mesin pembuat roti.

Menguleni di dalamnya dapat dilakukan sesuai dengan program Pizza. Ini akan memakan waktu sekitar lima belas menit. Setelah adonan siap, matikan mesin roti dan biarkan mengembang. Ini akan memakan waktu satu setengah jam. Setelah waktu ini, Anda harus mengaktifkan program "Roti Gandum". Saat proses menguleni selesai, Anda perlu memeriksa bagaimana letak adonan. Jika menempel di satu sisi atau tidak rata, Anda bisa mengeluarkannya dengan tangan basah dan memberikan bentuk yang diinginkan, lalu memasukkannya kembali ke dalam wadah. Di bagian atas, Anda bisa membuat beberapa potongan dengan pisau, jika tidak roti bisa retak saat dipanggang. Setelah kita menyalakan mesin pembuat roti dan menunggu kesiapan produk. Kami mengeluarkan roti yang sudah jadi dan mendinginkannya di rak kawat, menutupinya di atasnya

Seperti yang Anda lihat, sangat mudah membuat roti Riga di mesin roti. Resepnya cocok bahkan untuk ibu rumah tangga pemula yang belum memiliki pengalaman membuat roti.

Resep sederhana untuk roti Riga

Kami ingin menawarkan resep lain untuk memasak Riga

Bahan:

1. Tepung gandum hitam - 130 g.
2. Garam.
3. Sendok makan madu.
4. Vanila.
5. Ragi (kering digunakan dalam resep ini) - satu sendok teh.
6. Setengah sendok makan minyak (sayur).
7. Air - 185 ml.
8. Tepung terigu - 250 gram.
9. Setengah sendok makan jinten.

Untuk membuat roti Riga, Anda perlu mengaduk ragi dan gula dalam air hangat. Biarkan campuran selama sepuluh menit, lalu tambahkan minyak bunga matahari dan madu. Sebelumnya, Anda perlu menyaring kedua jenis tepung melalui saringan. Tambahkan jinten dan garam ke dalam campuran kering. Kemudian tambahkan bahan cair dan uleni adonan. Selanjutnya, masukkan ke dalam mangkuk, yang sebelumnya diminyaki, tutupi semuanya dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk pemeriksaan. Dalam satu jam, Anda perlu menguleni adonan beberapa kali.

Dari adonan jadi, bentuk roti, taruh di atas loyang dengan perkamen. Dianjurkan untuk membuat potongan di atas. Letakkan produk lagi untuk pemeriksaan, setelah itu Anda bisa memanggang roti. Roti riga menurut resep ini juga bisa disiapkan menggunakan mesin roti.

Kenapa dia begitu baik?

Roti Riga adalah kue gandum-gandum harum yang telah lama menaklukkan banyak orang dengan rasanya. Tentu saja, hari ini Anda dapat membelinya tanpa masalah di toko, tetapi tetap saja ini bukan jenis roti yang dipanggang di Baltik. Namun, ibu rumah tangga kami telah lama belajar memanggangnya di rumah, tidak hanya di oven, tetapi bahkan di mesin roti. Roti Riga baik karena cocok dengan semua hidangan pertama, serta yang kedua. Bagus untuk sandwich juga.

Secara umum, roti seperti itu dipanggang di atas perapian. Ini berarti tidak dimasak dalam bentuk, tetapi di atas loyang dalam bentuk roti. Roti Riga memiliki aroma jintan yang lembut dan rasa asam manis yang menyenangkan. Ini memiliki kerak tipis dan pusat padat.

Tentu saja, sulit untuk memasak roti Riga asli, mempertahankan semua standar. Lagi pula, seperti yang telah kita catat, itu dilakukan di daun teh. Karena itu, ibu rumah tangga menggunakan resep sederhana yang juga cocok untuk pembuat roti. Ini akan menjadi alternatif yang sangat bagus untuk yang asli yang terkenal.

Penikmat mengatakan bahwa begitu Anda mencoba roti ini, Anda tidak akan pernah melupakan rasa dan aromanya yang tidak biasa.

Resep pembuat roti lainnya

Untuk memasak roti Riga di mesin roti, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

1. Tepung gandum hitam - satu setengah gelas.
2. Dua sendok teh ragi.
3. Tepung terigu - 3 gelas.
4. Mentega - 3 sdm. l.
5. Satu setengah gelas air hangat.
6. Madu gelap - cangkir.
7. Satu sendok makan jinten.
8. Garam.
9. Satu sendok teh gula.

Menggunakan pembuat roti membuat proses memasak lebih mudah bagi ibu rumah tangga. Adonan harus dilakukan dengan menggunakan program Pizza. Ini membutuhkan waktu lima belas menit. Setelah itu, pembuat roti bisa dimatikan. Adonan harus ditutup selama sekitar dua jam. Selama waktu ini, itu pasti akan naik. Setelah satu setengah hingga dua jam, Anda perlu mengaktifkan program untuk roti gandum. Pembuat roti akan menguleni adonan. Ketika program berakhir, Anda perlu memeriksa status batch. Dan lebih baik membentuk roti masa depan dengan tangan basah.

Sebelum dipanggang, olesi dengan susu hangat dan taburi dengan biji jintan. Selanjutnya adalah proses memasak. Faktanya, itu saja.

Resep disesuaikan untuk mesin roti

Jika Anda menetapkan tujuan, maka sangat mungkin untuk memasak sendiri Riga, agak disederhanakan relatif terhadap resep asli menurut GOST, tetapi bahkan seorang pemula yang tidak kompeten dapat menangani pembuatan kue.

Bahan:

1. Tepung terigu (kelas tertinggi) - 320 gram.
2. Tepung gandum hitam - 155 gram.
3. Air - 330 ml.
4. Malt yang tidak difermentasi - 20 gram.
5. Ragi (cepat kering) - 15 gram.
6. Gula.
7. Garam.
8. Jinten - 20 gram.

Persiapan harus dimulai dengan mengukus malt. Selanjutnya, semua produk harus ditempatkan di mesin roti sesuai dengan instruksi. Bagi mereka yang memiliki program untuk roti gandum hitam, Anda dapat menggunakannya, dan bagi mereka yang tidak memilikinya, Anda dapat memasak roti dalam mode biasa untuk roti putih.

Memanggangnya rendah, tetapi padat, sedikit lembab, sangat harum dan enak.

Rasa roti Riga asli

Memiliki beberapa resep untuk membuat roti di gudang senjata Anda, Anda dapat bereksperimen dengan beberapa bahan dan mencapai hasil yang diinginkan. Faktanya adalah, menurut penduduk negara Baltik sendiri, sekarang di Latvia banyak toko roti yang memproduksi roti Riga. Dan setiap kue memiliki cita rasa tersendiri. Tentu saja, ada kesamaan dalam produk. Ada kemungkinan bahan yang berbeda digunakan dalam proses memasak, itulah sebabnya kualitas rasanya juga berubah. Tidak mungkin untuk sepenuhnya mereproduksi teknologi roti di rumah. Roti riga memiliki rasa asam manis yang cerah. Untuk mendapatkan rasa yang sama di rumah, gunakan cuka sari apel atau malt. Beberapa resep menambahkan madu untuk rasa manis. Secara umum, memiliki resep dasar, Anda dapat bereksperimen dengan aditif setiap saat.

Resep roti riga menggunakan tepung barley

Roti Riga dikenal dengan proses persiapannya yang rumit dan memakan waktu. Kami menawarkan kepada Anda pilihan lain untuk persiapannya, yang disesuaikan untuk mesin roti.

Bahan:

1. Air - 340 gram.
2. Minyak sayur - 3 sdm. l.
3. Garam.
4. Molase - 3 sdm. l.
5. Sendok makan malt.
6. Tepung gandum hitam - 250 gram.
7. Satu sendok makan asam.
8. Satu sendok makan biji jinten.
9. Tepung terigu (kelas tertinggi) - 180 gram.
10. Tepung gandum - 90 gram.
11. Ragi - satu sendok teh.

Semua bahan harus dituangkan ke dalam ember mesin roti. Roti dapat dipanggang dalam mode "Bebas Gluten". Bagian atas produk dapat diolesi dengan malt tua dan ditaburi biji jintan. Urutan meletakkan bahan-bahan di dalam mesin pembuat roti harus diikuti sesuai dengan petunjuk yang dilampirkan pada alat rumah tangga. Ini mungkin berbeda untuk produsen yang berbeda, dan oleh karena itu, sebelum memasak, pelajari anotasi untuk mesin ajaib Anda.

Alih-alih kata penutup

Seperti yang Anda lihat, resep sederhana untuk mesin roti yang kami usulkan tidak begitu sulit untuk dilakukan daripada resep aslinya. Dan karena itu, jika diinginkan, Anda bisa memasak roti untuk salah satunya. Mungkin, dengan bereksperimen, Anda akan bisa lebih dekat dengan hasil yang diinginkan dan mendapatkan yang sangat harum dan enak

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+