rumah Pada catatan

Malt wort untuk kvass. Kvass buatan sendiri dari malt (gandum hitam, jelai, gandum)

Serbuan minuman luar negeri yang semula melanda (dalam segala hal) konsumen dalam negeri, kini mengalami sedikit penurunan. Tapi ini bukan alasan untuk bersedih. Sebaliknya, seseorang dapat melihat situasi seperti itu sebagai alasan untuk kembali ke solusi tradisional, termasuk minuman yang diperoleh sendiri.

Pemilihan dasar biji-bijian

Selama berabad-abad (bahkan sebelum munculnya tulisan) kvass telah dikonsumsi secara aktif di Eropa Timur. Keinginan untuk itu adalah karakteristik dari hampir semua orang, terlepas dari kota, usia, dan status sosial tertentu. Saat ini, tampaknya Anda dapat membeli minuman yang sudah jadi di mana-mana, tetapi kualitas dan keamanannya dipertanyakan. Karena sebagian besar produsen telah lama hanya membuat air berkarbonasi dengan perasa dan peniru rasa. Ada banyak opsi untuk dasar-dasar pembuatan kvass, termasuk yang benar-benar eksotis:

beri;
buah;
jarum;
herbal harum;
kismis.

Tapi tetap saja, solusi tradisional keluar dari persaingan, yaitu kvass berbasis kerupuk atau rye malt.

Komposisi dan kalori

Kvass asli dari malt tidak memiliki nilai energi yang tinggi. Untuk setiap 100 g produk, ada maksimum 30 kkal. Tetapi ada banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh:

vitamin PP, H, E, B;
asam amino (penting untuk otot lisin dan valin, fenilalanin);
elemen jejak (terutama logam, tetapi juga fosfor dan fluor).

Dalam kvass, bahkan analisis kimia yang paling rajin pun tidak akan menemukan keberadaan lemak. Konsentrasi protein juga rendah, karbohidrat hanya menyumbang 5% dari massa. Tidak mungkin untuk mengabaikan konsentrasi etil alkohol, yang biasanya tidak melebihi 25 ppm.

Penting: ini hanya berlaku untuk kvass asli dalam bentuknya yang paling murni. Jika digunakan sebagai dasar untuk koktail, saturasi alkohol meningkat, tetapi penikmat sejati tidak menyukai rasa kasar yang dihasilkan.

Manfaat dan kontraindikasi

Minuman alami membantu menstabilkan metabolisme dan sistem pencernaan. Proses fermentasi mengarah pada munculnya zat yang mengurangi risiko dysbacteriosis dan manifestasinya. Untuk informasi Anda: diagnosis "dysbacteriosis" hanya dapat dilakukan oleh dokter, pengobatan sendiri untuk gejala yang sama, dan terlebih lagi, asupan kvass yang tidak sah dalam kasus dysbacteriosis nyata, tidak dapat diterima.

Minuman kuno membantu ketika kekuatan melemah dan kelelahan muncul. Ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu melawan sejumlah lesi menular. Tidak diragukan lagi, kvass berguna bagi mereka yang menderita patologi penglihatan, terutama terkait dengan perubahan terkait usia.

Tetapi penting untuk dipahami bahwa alat yang kuat seperti itu pasti membawa beberapa bahaya.

Tidak dianjurkan minum kvass tanpa izin dokter bagi mereka yang memiliki gangguan aktivitas hati atau ginjal. Ini secara kategoris tidak sesuai dengan tukak lambung. Adalah ide yang buruk untuk menggunakan kvass bagi mereka yang rentan terhadap penumpukan cairan dalam tubuh, terutama selama kehamilan.

Tidak peduli seberapa banyak Anda ingin menggunakan secangkir minuman dingin di hari musim panas, lebih baik bagi pengendara untuk menahan diri dari ide ini. Dan tidak hanya untuk mereka, tetapi juga untuk semua orang yang bekerja di bidang transportasi, memanipulasi mekanisme berkecepatan tinggi atau dipaksa untuk membuat keputusan yang bertanggung jawab. Dengan hati-hati, ada baiknya meminumnya untuk anak kecil dan mereka yang menderita reaksi alergi. Ada satu hal lagi (meskipun tidak sepenuhnya medis): tidak diinginkan untuk minum kvass sebelum perjalanan panjang atau acara jangka panjang yang penting.

resep

Paling mudah membuat kvass di rumah dari rye malt yang difermentasi. Ini adalah nama produk yang:

tumbuh;
kering;
mengalami perlakuan panas pada 60 derajat.

Perlu dicatat bahwa menyiapkan minuman tanpa ragi tidak akan berhasil, karena fermentasi alami terhalang oleh pemanasan yang kuat. Tetapi ini hampir tidak dapat dianggap sebagai kerugian, karena sebagai imbalannya, rasa dan aroma yang luar biasa tercapai. Biaya rye malt jadi bervariasi dari 150 hingga 250 rubel per 1 kg.

Selama proses persiapan, Anda perlu menggunakan:

0,1 kg gandum;
4 kg air;
0,2 kg gula;
10 gr ragi roti kering.

Air direbus dan didinginkan hingga 50 derajat. Segera setelah dingin, tuangkan malt dalam aliran kecil, sambil mengaduknya untuk mencegah pembentukan gumpalan keras. Konsistensi campuran yang dihasilkan dekat dengan adonan cair dari mana pancake dibuat. Kemudian pemasakan berhenti, lebih tepatnya istirahat dilakukan selama 3 jam pada suhu udara 20 derajat. Ketika komposisi didinginkan hingga kurang dari 30 derajat (pendinginan akan memakan waktu 30 - 40 menit), sejumlah cairan (sekitar 150 - 200 g) harus dituangkan ke dalam wadah lain.

Kemudian Anda harus menambahkan ragi kering di sana, setelah larut, tuangkan kembali benda kerja yang ditebar dan campur semuanya. Kemudian tambahkan gula dan aduk kembali. Tutup wadah dengan starter, tetapi jangan terlalu rapat agar udara bisa lewat di bawah tutupnya. Tangki ditempatkan di sudut gelap pada suhu 20 hingga 28 derajat selama sekitar 12 jam. Kvass disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi dua atau tiga lapisan. Dalam hal ini, sedimen tidak dapat dicurahkan secara kategoris.

Cairan yang disiapkan harus dituangkan ke dalam wadah yang paling nyaman, selalu meninggalkan celah kosong. Wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan di lemari es selama 4 jam agar benar-benar dingin. Jika ada keinginan untuk membuat kvass lebih manis, ini dapat dicapai dengan menambahkan sedikit gula. Penting: penambahan seperti itu harus dilakukan hanya setelah fermentasi selesai.

Pengawetan minuman jadi dimungkinkan selama sekitar 120 jam di lemari es atau ruang bawah tanah, di mana suhu dijaga stabil pada 10 - 15 derajat.

Jadi, selain kvass, penghuni pertama diperoleh. Mulai dari kedua kalinya, Anda dapat menyiapkan minuman dengan penggantian ragi dengan endapan kvass. Diperlukan untuk memasukkannya segera setelah campuran malt dan air mendingin hingga 25 - 28 derajat. Komposisi harus dicampur secara menyeluruh, ditambah dengan gula dan dibiarkan untuk fermentasi; pekerjaan selanjutnya tidak berbeda dengan proses awal.

Anda bisa memasak kvass menggunakan malt yang belum dipanaskan. Total biaya bahan baku sedikit berbeda. Selain malt giling dalam jumlah 0,1 kg, 3 liter air dan 0,1 kg tepung terigu, serta beberapa lusin kismis, akan diperlukan. Pertama, 1 liter dipanaskan hingga 100 derajat, setelah pendinginan, tepung dan malt ditambahkan dalam aliran tipis, dicampur dengan sangat hati-hati. Kosong ini dibiarkan di dalam ruangan selama 180 menit.

Setelah menunggu cairan mendingin hingga 30 derajat, kismis dimasukkan ke dalamnya, yang tidak dicuci sebelumnya. Produk setengah jadi campuran ditutupi dengan handuk atau tutup sampai akhir waktu yang dijadwalkan. Selanjutnya, tambahkan sisa air dingin ke starter. Setelah itu, penghuni pertama ditempatkan di sudut hangat yang gelap selama 1 hari, minuman tua disaring. Anda bisa menambahkan gula sesuai selera, aduk rata. Kvass siap dibotolkan dan diletakkan di tempat yang dingin selama 24 jam sehingga akhirnya matang.

Namun, jika preferensi diberikan pada jenis malt yang difermentasi, 100 g gula bit ditambahkan ke penghuni pertama, yang akan mempercepat fermentasi. Perhatian harus dilakukan saat menggunakan ragi yang ditekan daripada ragi kering karena terkadang menimbulkan rasa tidak enak.

Prinsip dasar penanganan barley malt sama dengan varietas gandum hitam.

Sekadar informasi: ketika direncanakan tidak hanya untuk minum kvass, tetapi untuk membuat okroshka, lebih disukai malt tanpa fermentasi. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan cairan yang sedikit asam lebih ringan. Paparan yang lebih lama membantu meningkatkan kejenuhan rasa asam, 1 - 3 jam (kadang-kadang lebih). Tetapi pada saat yang sama, Anda harus mencoba minum satu jam sekali agar tidak menemukan hasil yang tidak menyenangkan. Resep alternatifnya adalah:

tuangkan 1 liter air ke dalam mangkuk kecil;
air mendidih dicampur dengan malt;
campur dan didihkan lagi selama 5 menit;
setelah sedikit mengental, piring dikeluarkan dari kompor dan diinfuskan selama 2 jam, ditutup;
Tuang 100 g alas dingin ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan semua jumlah ragi yang diinginkan di sana (diaduk sampai larut);
gula ditambahkan ke malt lain, juga setelah pembubaran lengkap;
2 kg air ditempatkan dalam panci besar, di mana kismis dituangkan;
tuangkan larutan ragi, malt ke dalamnya, cairan campuran akan berfermentasi pada suhu kamar dalam waktu sekitar 8 jam;
minuman yang sudah disiapkan dibersihkan melalui beberapa lapis kain kasa;
untuk menghentikan fermentasi ragi dan meningkatkan rasa produk, penuaan selama 2-3 jam di lemari es membantu.

Jangan mencoba membuat malt fermentasi di rumah. Mendapatkannya membutuhkan peralatan yang sangat kompleks dan kepatuhan yang ketat terhadap standar teknologi.

Tetapi sangat mungkin untuk mendapatkan bahan baku tanpa fermentasi. Kvass putih, yang diseduh dengan malt semacam itu, dapat dibuat lebih gelap dengan memasukkan kerupuk gandum panggang. Tetapi Anda harus siap untuk perubahan selera yang signifikan, jadi pertama-tama Anda harus mencoba, beradaptasi, agar tidak membuat kesalahan di saat yang genting.

Lihat video resep membuat kvass dari malt di bawah ini.

Cara membuat kvass dan malt di rumah

Kvass adalah minuman tradisional Rusia yang telah kita kenal selama lebih dari sepuluh abad. Tidak ada orang yang tidak tahu apa itu kvass. Popularitas kvass adalah karena rasanya yang luar biasa, kemampuan luar biasa untuk memuaskan dahaga, dan sifat penyembuhan tanpa syarat. Lagi pula, tidak sia-sia bahwa para petani mengambil kvass untuk pekerjaan lapangan - kvass menguatkan dan memberi kekuatan.

Memasak malt untuk kvass

Untuk persiapan kvass, Anda bisa menggunakan gandum, barley, rye malt apa saja. Sekarang malt siap pakai dijual di toko-toko. Untuk menyiapkan kvass manis merah, Anda perlu mengambil malt gelap yang dipanggang, dan untuk menyiapkan kvass putih atau okroshka, diperlukan malt yang tidak dipanggang.

Jika Anda tidak bisa mendapatkan malt yang sudah jadi, buatlah malt Anda sendiri, yang tidak terlalu sulit. Bilas biji-bijian gandum, gandum hitam atau jelai dengan baik dalam air hangat dan rendam dalam air dingin sampai ujung dan akar kecil muncul di atasnya. Ini akan memakan waktu setidaknya dua hari, ganti air tiga kali sehari. Kemudian taburkan biji-bijian yang direndam di atas loyang atau film dengan lapisan 2 sentimeter dan letakkan di tempat yang dingin. Dalam panas, gandum akan menjadi asam. Suhu ruangan tempat Anda berkecambah malt tidak boleh melebihi 10-17 derajat. Biji-bijian yang membusuk harus dibalik beberapa kali sehari. Dalam beberapa hari, kecambah dan akar akan muncul pada biji-bijian. Malt akan siap ketika sebagian besar akar mencapai panjang satu sentimeter. Malt dikeringkan dalam panas dan dipisahkan dari kecambah dan akar, digosok di antara telapak tangan. Sebelum digunakan, malt harus digiling dalam penggiling kopi.

resep kvass

Jika Anda dapat menyiapkan malt sendiri, persiapan kvass lebih lanjut tidak akan sulit. Untuk menyiapkan kvass wort, ambil malt siap pakai dalam kombinasi apa pun. Wort diseduh dengan air mendidih dan didiamkan selama 30 menit, setelah itu ditambahkan dengan air hangat ke volume yang dibutuhkan oleh resep, menambahkan gula secukupnya. Kemudian tambahkan ragi ke wort dan biarkan hangat selama 10-12 jam sampai fermentasi yang kuat dimulai. Anda dapat menambahkan daun mint, kismis, atau segenggam beri ke kvass. Setelah kvass difermentasi, taruh di tempat yang dingin selama 12 jam atau sehari, sampai benar-benar matang. Ingatlah bahwa semakin banyak gula, semakin intens fermentasinya.
Dua metode digunakan untuk penuaan dan pendinginan kvass. Jika kvass dibiarkan dalam wadah terbuka, minuman akan menjadi lunak dan sedikit berkarbonasi. Untuk kvass inilah Anda harus menambahkan kismis, yang akan memberi minuman sedikit kesenangan. Dan jika kvass dibotolkan dan disegel rapat, maka karbon dioksida terbentuk selama fermentasi, tidak menemukan jalan keluar, larut dalam minuman dan membuat kvass "nuklir", sangat berkarbonasi dan berkilau. Dengan metode menyiapkan kvass ini, lebih baik tidak menambahkan banyak gula ke dalamnya, karena karbon dioksida yang dihasilkan akan mendorong sumbat keluar atau memecahkan botol. Kvass semacam itu dulu disebut "sampanye Rusia".

roti kvass

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk memasak atau membeli malt, maka gunakan resep sederhana untuk membuat roti kvass. Hal ini diperlukan untuk dipotong-potong dan dikeringkan dalam oven 0,5 kg gandum hitam dan roti gandum. Kerupuk siap tuangkan lima liter air mendidih dan biarkan diseduh selama 5-10 jam. Kemudian tiriskan wort yang sudah jadi, tambahkan 50 gr. ragi diencerkan dalam 1 liter air hangat dan segelas gula. Kvass harus berdiri selama 12 jam di tempat yang hangat, setelah itu harus dibotolkan dengan tutup yang tertutup rapat dan dimatangkan di tempat yang dingin. Dalam beberapa hari kvass Anda akan siap. Untuk memberikan rasa khusus pada minuman, Anda dapat menambahkan dua daun lemon balm atau mint ke setiap botol.

Minuman alami yang disiapkan di rumah enak dan sehat.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt terkenal dengan sifat toniknya. Malt memberi minuman aroma khusus, warna yang kaya dan rasa manis dan asam yang seimbang.

Malt diperoleh dengan perkecambahan buatan dari berbagai jenis biji-bijian - barley, rye, oat atau gandum.

Ada dua jenis utama malt:

Difermentasi (gelap). Untuk persiapannya, biji-bijian dikecambahkan, difermentasi dan digiling. Fermentasi dipahami sebagai proses menahan biji-bijian yang berkecambah pada suhu tinggi, diikuti dengan pengeringan bahan baku. Malt tersebut memiliki aktivitas enzimatik yang rendah dan digunakan sebagai aditif aromatik.
Tidak difermentasi (putih). Setelah perkecambahan, biji-bijian tidak mengalami fermentasi, tetapi segera dikeringkan di bawah tekanan dan suhu yang dikurangi. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan enzim yang berguna, berkat malt yang meningkatkan proses fermentasi di lingkungan yang mengandung tepung dan gula.

Ini memiliki aroma roti yang lebih kaya, memberi kvass rasa manis yang menyenangkan dan warna gelap yang khas.

Penting! Jika kvass dimaksudkan untuk membuat okroshka, Anda dapat menyimpan malt yang tidak difermentasi. Ini menghasilkan minuman yang lebih ringan dengan sedikit rasa asam.

Malt fermentasi gandum hitam untuk kvass dapat disiapkan di rumah. Video ini menjelaskan prosesnya:

Resep masakan di rumah

Kvass yang disiapkan dengan benar dari malt akan sepenuhnya sesuai dengan rekan-rekan yang dibeli di toko dalam warna dan aroma, dan melampaui mereka dalam karakteristik rasa. Di rumah, Anda dapat menyiapkan minuman menggunakan ragi atau bebas ragi.

dengan ragi

Kvass malt ragi akan siap dalam waktu 24 jam. Paling mudah untuk menyiapkan dan memasukkan minuman ke dalam toples tiga liter.

Bahan:

air bersih yang disaring - 3 liter;
gula - gelas yang tidak lengkap;
malt gelap - setengah gelas;
kismis - 80-100 g;
ragi aktif kering - 10 g.

Jika Anda ingin mendapatkan kvass dengan rasa asam yang lebih nyata, Anda harus meningkatkan waktu pemaparan mash satu, dua, tiga jam atau lebih. Di akhir setiap jam, minuman harus dicicipi untuk menilai rasanya.

Instruksi langkah demi langkah:

Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil, didihkan dan tambahkan malt.
Aduk campuran, didihkan lagi dan didihkan selama 5 menit sampai cairan sedikit mengental.
Angkat wadah dari api, tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 2 jam.
Tuang setengah gelas alas yang didinginkan ke dalam wadah lain dan tambahkan seluruh volume ragi.
Aduk dengan kuat untuk membubarkan ragi.
Tambahkan gula ke sisa massa malt dan aduk sampai semua butir larut.
Siapkan panci besar, tuangkan dua liter air bersih ke dalamnya dan tuangkan kismis.
Tambahkan ragi terlarut dan cairan malt ke air dengan kismis, aduk.
Tutupi massa yang dihasilkan dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar setidaknya selama 8 jam.
Lewatkan minuman yang sudah jadi melalui filter beberapa lapis kain kasa.

Penting! Agar ragi berhenti berfermentasi, dan agar kvass mendapatkan rasa yang menyenangkan, perlu untuk menempatkannya di lemari es selama beberapa jam.

Tonton video yang menjelaskan teknologi pembuatan kvass dari malt dengan ragi:

bebas ragi

Resep kvass ini adalah yang paling sederhana dari semua yang ada, hanya mencakup 4 bahan:

kerupuk dari roti gandum atau gandum hitam - 75 g;
rye malt yang difermentasi - 2 sendok besar;
gula pasir - 2 sendok besar;
air minum - 2,5 liter.

Kental yang tersisa setelah menyaring kvass, tidak perlu dibuang. Ini akan berfungsi sebagai dasar untuk persiapan porsi minuman yang baru.

Cara memasak kvass:

Tempatkan potongan roti dalam stoples tiga liter yang bersih.
Tuang setengah dari takaran gula yang direkomendasikan dan semua malt di atasnya. Malt dalam resep ini tidak memerlukan persiapan khusus. Ini digunakan kering, tidak dikukus, tetapi dituangkan langsung dari bungkusnya.
Isi toples dengan air, tidak mencapai leher selama beberapa sentimeter. Air harus mentah, tetapi selalu dimurnikan atau disaring. Rasa minuman yang sudah jadi akan langsung tergantung pada kelembutan dan kualitas airnya.
Tutup toples dengan sepotong kain kasa atau perban. Tetapi lebih baik menggunakan penutup polietilen khusus berlubang.
Tempatkan wadah di atas nampan - selama fermentasi, volume cairan dapat meningkat dan mengalir keluar dari leher.
Tempatkan toples di tempat yang hangat untuk fermentasi. Waktu pemaparan akan tergantung pada waktu tahun dan suhu di dalam ruangan. Rata-rata, minuman disiapkan dalam 2-4 hari, tetapi dalam panas, Anda dapat mencicipi kvass dalam sehari.

Penting! Jika kerupuk dalam cairan sudah tenggelam ke dasar, ini menandakan bahwa kvass roti sudah matang.

Ketika gula larut, minuman harus dibiarkan selama satu jam lagi pada suhu kamar, dan kemudian didinginkan.

Video menunjukkan langkah demi langkah cara memasak kvass bebas ragi:

Malt dalam komposisi kvass berperan sebagai pewarna alami, membawa nada pedas pada buket aromatik dan rasa dari minuman roti. Berkat malt, kvass memperoleh rasa asam yang menyenangkan dan memancarkan aroma hangat dari roti yang baru dipanggang.

Kvass adalah minuman rendah alkohol Rusia kuno. Di Rus, itu diminum di mana-mana dan oleh semua orang, dari bangsawan hingga budak. Bahkan di zaman kuno itu, ada lebih dari selusin resep untuk kvass. Kvass memiliki kekuatan hingga 15 derajat!!! Tentang seseorang yang minum terlalu banyak kvass dan sedikit mabuk, mereka berkata: "Saya tidak minum kvass". Bahkan ada profesi pembuat kvass, yang terlibat dalam persiapan berbagai kvass (roti, malt, buah, okroshka). Kvass terutama dibuat untuk memuaskan dahaga; memiliki sifat menyegarkan dan rasa yang menyenangkan. Kvass yang disiapkan di rumah jauh lebih enak daripada kvass yang dibeli di toko, dan biaya minuman berbusa beberapa kali lebih rendah. Tidak sulit membuat kvass dari malt, semua bahan tersedia, tinggal memilih resep yang tepat.

Pada dasarnya, dalam pembuatan kvass, dua jenis malt digunakan: fermentasi dan non-fermentasi. Malt itu sendiri dapat dibuat dari gandum, jelai, gandum hitam. rye malt yang difermentasi lebih umum digunakan; menghasilkan kvass yang gelap dan manis dengan aroma roti. Untuk okroshka kvass, malt non-fermentasi, gandum hitam, gandum atau barley cocok, minumannya ringan dengan rasa asam yang khas.

resep barley malt kvass

Resep sederhana untuk kvass lezat, yang akan siap dalam beberapa jam. Dasar dari kvass adalah kerupuk gandum buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan malt.

Bahan:

Memasak:

Giling barley malt ringan dalam penggiling kopi. Jika tidak ada malt toko, maka cara membuatnya di rumah sudah tertulis.
Campur tepung rye, malt, tambahkan 400 ml air dan uleni adonan yang kaku. Adonan harus benar-benar diremas agar tepung dari tepung lebih larut dalam air. Bentuk kolob dari adonan.
Olesi loyang dengan minyak. Tempatkan sanggul di dalamnya, sedikit distribusikan bentuknya. Panaskan oven hingga 70 ° C, masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven dan diamkan selama satu jam. Pada suhu ini, pati di bawah aksi enzim malt akan berubah menjadi gula.
Naikkan suhu dalam oven ke 175 ° C dan tahan selama 45 menit lagi.
Keluarkan kolob yang sudah dipanggang dari cetakan, bagi menjadi potongan-potongan kecil berukuran 3-4 sentimeter. Letakkan potongan-potongan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180 ° C, selama waktu itu gula menjadi karamel, yang pada akhirnya akan memberi warna dan rasa pada kvass. Penting! Anda tidak dapat menaikkan suhu di atas 200 derajat, pada suhu ini alih-alih karamel Anda mendapatkan dekstrin dan ini akan merusak rasa kvass. Biarkan kerupuk dingin.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk. Untuk jumlah air ini, masukkan 300 gram kerupuk yang sudah disiapkan. Tambahkan ragi encer, tutup panci dengan penutup dan diamkan selama sehari. Saring kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol dan biarkan selama beberapa jam untuk mengisi botol dengan karbon dioksida dalam kehangatan. Kemudian masukkan botol ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah, ketika kvass sudah dingin, Anda bisa meminumnya.

Resep rye kvass dari malt . yang difermentasi

Kvass unik yang sama yang kita minum di masa kecil, dengan aroma roti dan rasa manis.

Bahan:

Air - 6 liter;
malt gandum hitam yang difermentasi -150g;
Pasir gula - 200 gr;
Ragi kering - 10 gr.

Memasak:

Tuang air ke dalam panci, didihkan. Saat dingin hingga 50-50 derajat, tambahkan malt dan aduk rata. Biarkan meresap selama 3 jam.
Saat kvass wort mendingin hingga 30°C, tambahkan gula dan aduk. Tuang 100-150 ml dan encerkan ragi kering di dalamnya. Setelah 10 menit, tambahkan ragi yang sudah diangkat ke wort. Biarkan fermentasi selama 8-10 jam.
Saring kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol plastik dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 3-4 jam, minuman akan siap diminum.

Resep video untuk membuat kvass:

Kvass di malt dengan penghuni pertama

Ini adalah resep untuk kvass buatan sendiri tanpa ragi, hampir seperti opsi kedua; alih-alih ragi, kvass digunakan. Anda dapat membaca cara mempersiapkannya.

Bahan:

rye malt yang difermentasi - 150g;
pasir gula - 150g;
penghuni pertama gandum hitam - 150 gr;
Air - 5 liter.

Memasak:

Dalam air hangat (50 ° C), aduk malt, tambahkan gula. Biarkan selama 2-3 jam.
Di wort yang telah didinginkan hingga 25-33 derajat, tambahkan ragi, tinggalkan wadah untuk fermentasi. Setelah 10-12 jam, saring kvass dan botolkan. Dinginkan botolnya dan Anda bisa minum kvass.

Resep biara kvass

Kvass biara yang sangat berguna dan harum, resep yang sangat populer di kalangan banyak ibu rumah tangga. Ini berisi buah-buahan, herbal, madu. Semua kombinasi ini membuat rasa minuman ini tak terlupakan. Dan itu disiapkan cukup sederhana, tetapi sedikit lebih lama dari resep di atas.

Menggabungkan:

malt fermentasi gandum hitam - 200 gr;
Tepung gandum hitam atau gandum - 200 gr;
Adonan gandum hitam - 2 sdm. l.
apel - 1 buah;
Lemon - buah.
Kismis - 1 sdm;
Madu - 50 gr;
Jinten - 1 sdt;
Daun raspberry kering - 15 gr;
Air - 2,5 liter.

Memasak:

Tuang 0,5 liter air mendidih ke dalam tepung, aduk campuran sampai rata. Biarkan dingin.
Secara terpisah, rendam jinten dengan air mendidih, saring infus yang didinginkan. Cuci lemon, potong kulitnya, peras jusnya. Potong apel menjadi beberapa bagian, buang inti dengan bijinya. Alih-alih apel, Anda bisa mengambil pir. Masukkan irisan apel melalui penggiling daging bersama dengan kismis.
Tuang malt dengan air panas yang dipanaskan hingga 50-55 ° C, tambahkan daun raspberry di sana, biarkan selama dua jam.
Saat wort telah mendingin hingga 30 derajat, gabungkan semua bahan (buah, rebusan jinten, jus lemon dengan kulit, madu dan penghuni pertama) dan aduk.
Biarkan hangat untuk fermentasi selama dua sampai tiga hari. Tes dapat dilakukan untuk mengetahui kesiapan. Saring wort yang sudah jadi melalui saringan atau kain kasa halus, tuangkan ke dalam botol plastik, di mana sisakan 2-3 cm udara. Tunggu hingga botol terisi gas dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Manfaat malt kvass. Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung banyak mineral dan banyak vitamin. Selain fakta bahwa minuman berbusa memuaskan dahaga, ia memiliki efek menguntungkan pada seluruh sistem pencernaan. Bakteri menguntungkan dan asam laktat sangat berguna dalam dysbacteriosis. Vitamin C akan membantu dalam pencegahan pilek, meningkatkan efisiensi. Perlu diingat bahwa kvass mengandung sebagian kecil alkohol, jadi jangan mengendarai mobil setelah minum banyak kvass.

Kvass gandum hitam "hidup" yang paling enak dan sehat di masa lalu dibuat dari gandum hitam. Tetapi proses menyiapkan kvass semacam itu cukup lama dan melelahkan. Untuk mendapatkan malt, gandum hitam pertama kali diayak dan dicuci bersih. Kemudian direndam sampai berkecambah. Setelah itu, biji-bijian gandum hitam yang berkecambah dikeringkan, dikukus, digiling - dan hanya setelah semua prosedur ini malt gandum hitam untuk kvass siap. Tetapi di Rus juga ada cara yang lebih mudah dan cepat untuk membuat rye kvass - dari roti gandum kering.

Di sini kami telah mengumpulkan untuk Anda resep paling menarik untuk membuat rye kvass dari malt, roti gandum hitam, dan tepung gandum hitam.

Resep Kvass berdasarkan rye malt

Karena kenyataan bahwa biasanya sangat bermasalah untuk membeli rye malt untuk kvass di toko mana pun, kami sarankan Anda menyiapkan malt sendiri sebagai berikut:

Penting untuk menyaring dan mencuci biji-bijian gandum hitam dan merendamnya dalam panci enamel selama 25-30 jam. Setiap 7-10 jam, biji-bijian harus mengganti air, membiarkannya secara berkala tanpa air selama 2-3 jam (ini diperlukan untuk akses oksigen, yang mengaktifkan berbagai proses biologis dalam biji-bijian gandum hitam). Setelah direndam, gandum hitam harus ditempatkan di piring berenamel rendah (atau nampan plastik rendah) dan berkecambah selama 3,5 hari (yang terbaik adalah berkecambah gandum hitam pada suhu 20 - 22 ° C.). Selama perkecambahan, biji-bijian gandum hitam harus dibasahi dan dikeringkan secara berkala. Selama 2-3 hari, akar akan muncul di biji-bijian. Perkecambahan dapat selesai pada hari ke 3-4, ketika panjang akar mencapai 0,75 dari ukuran bulir itu sendiri. Malt gandum hitam yang diperoleh dengan cara ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Tetapi Anda juga bisa menyiapkan malt untuk waktu yang lebih lama. Untuk melakukan ini, harus dikeringkan pada suhu 60-70 derajat selama 24 jam, kemudian harus dibersihkan dari kecambah dan digiling. Malt kering dan hancur sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk.

Dalam beberapa resep kvass di bawah ini, selain rye malt, barley malt juga digunakan. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti gandum hitam, tetapi ada beberapa perbedaan. Dalam pembuatan barley malt, perendaman biji barley harus berlangsung 50-60 jam, waktu perkecambahan biji barley pada suhu kamar adalah 6-7 hari. Selain itu, pada akhir perkecambahan, kecambah biji jelai tidak boleh melebihi 1,5-2 ukuran biji jelai itu sendiri.

Kvass dari rye malt "Peasant"

Untuk 1 liter air, diperlukan 1 gelas rye malt, 10 g ragi, 100 g gula.

Rebus air dalam panci enamel, tambahkan rye malt di sana, dan diamkan selama 2,5 jam. Kemudian tuangkan infus malt ke dalam piring kaca, tambahkan gula, tambahkan ragi encer dan taruh di tempat yang dingin selama 7 jam.

Kvass Moskow shchi

Bahan: 250 g rye malt, air, 15 ragi, 0,75 cangkir tepung, 0,5 sendok teh gula, 3 g mint, 250 g madu

Untuk membuat adonan Anda perlu: campur ragi dengan gula, tepung dan air hangat (0,5 gelas) dan taruh di tempat yang hangat selama 1,5-2 jam.

Tuang rye malt dengan 2-2,5 gelas air mendidih, ganti adonan kental dan taruh di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Setelah adonan sesuai, encerkan secara merata dengan 8 liter air mendidih dan biarkan diseduh. Tuang dengan hati-hati bagian transparan atas wort ke dalam mangkuk lain, tambahkan starter, madu, dan fermentasi (untuk menyiapkan starter yang Anda butuhkan: campur ragi dengan gula, tepung, dan air hangat (0,5 cangkir) dan taruh di tempat yang hangat selama 1,5 -2 jam). Saring kvass, tuangkan ke dalam botol, gabus rakit, simpan satu malam di tempat yang hangat. Setelah itu, masukkan botol ke dalam lemari es. Setelah 3 hari, kvass siap digunakan.

Kvass "Roti dan malt"

Yg dibutuhkan: 10 liter air, 2 cangkir gandum hitam, 0,5 roti gandum hitam, 1 cangkir tepung, 2 cangkir gula, 20 g ragi kering, beberapa kismis.

Rebus air, tambahkan rye malt, roti, tepung ke dalamnya dan seduh semuanya. Setelah massa mendingin, itu harus disaring dan gula dan ragi ditambahkan ke dalamnya. Kemudian campur semuanya dan diamkan selama 1 jam. Tuang rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol (masukkan 3-4 kismis di setiap botol), gabus dan simpan di lemari es

Okroshochny "putih" kvass (resep lama)

Bahan: air, 200 g rye malt (dihancurkan), 100 g barley malt, 200 g tepung terigu, 800 g tepung rye, 10 g ragi.

Campur barley dan rye malt dengan air hangat, tambahkan rye dan tepung terigu di sana, campur, tuangkan air mendidih sambil diaduk dan uleni adonan. Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam tong dan taruh di tempat yang hangat selama 5-6 jam. Kemudian tuangkan 3 liter air mendidih ke dalam adonan dan aduk rata (tetapi agar "gumpalan" tidak terbentuk). Tambahkan ragi starter ke adonan hangat, lalu taruh di tempat yang dingin selama 2 hari. Massa yang dihasilkan disaring melalui kain tipis. rye kvass siap tuangkan ke dalam gelas dan simpan di tempat yang dingin.

Kvass merah (resep lama)

Yg dibutuhkan: 250 rye malt cincang (bisa diganti dengan jelai atau gandum), 0,5 kg tepung gandum hitam, 50 g ragi, 150 g tepung terigu, 25 g mint.

Campur malt dengan tepung, tambahkan air hangat dan ganti adonan kental. Kemudian seduh adonan dengan air mendidih, uleni dengan baik dan biarkan selama 24 jam di tempat yang hangat. Tambahkan 2,5 air mendidih ke massa yang dihasilkan, aduk dan tambahkan 5 liter air matang dingin lagi. Campur kvass wort, dinginkan dan biarkan mengendap. Kemudian tuangkan wort ke dalam tong kayu, tambahkan ragi, infus mint yang diseduh dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 3 hari, rye kvass sudah siap.

Kvass "Monastirsky"

Yg dibutuhkan: 1 gelas rye malt, 1 gelas tepung rye (bisa diganti dengan oatmeal, buckwheat atau tepung terigu), 2 liter air, 2 sdm. sendok kismis, 1 apel, 1 lemon, 1 sdm. sesendok madu, 1 sendok teh daun raspberry kering.

Rebus tepung rye dengan sedikit air mendidih dan biarkan dingin. Lewati kismis, lemon, apel yang sudah dicuci melalui penggiling daging. Tambahkan daun raspberry yang dihancurkan, madu, kismis yang dihancurkan, apel dan lemon, dan tepung rye rebus ke rye malt. Campur semuanya secara menyeluruh dengan sisa air dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat selama beberapa hari. Kemudian saring massa yang dihasilkan. Tuang kvass yang dihasilkan ke dalam botol dan dinginkan, sementara yang kental bisa digunakan sebagai starter.

Resep Kvass berdasarkan roti gandum hitam (roti kvass)

Kvass "Rusia"

Bahan: 1 kg roti gandum, 6 l air 200 g gula, 40 g ragi

Roti gandum dipotong-potong dan dikeringkan dalam oven. Kemudian masukkan ke dalam panci enamel dan tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dan diamkan selama 7 jam. Setelah itu, saring massa, tambahkan gula dan ragi yang sudah diencerkan, dan biarkan selama 10 jam di tempat yang hangat. Tuang rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol. Tutup botol dan masukkan ke dalam lemari es dalam posisi horizontal. Setelah 2-3 hari, kvass bisa diminum.

Kvass untuk okroshka

Yg dibutuhkan: 7 liter air, 2 kg roti gandum, 100 g gula, 50 g tepung, 50 g ragi

Roti gandum dipotong menjadi irisan kecil dan dikeringkan dengan ringan di dalam oven. Kemudian masukkan irisan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, dan biarkan selama 3-4 jam di bawah tutup tertutup. Kemudian saring infus yang dihasilkan, tambahkan ragi dan gula ke dalamnya dan taruh di tempat yang hangat selama 3,5 jam. Setelah 3,5 jam, dinginkan kvass, saring lagi dan tuangkan ke dalam botol.

Kvass "buatan sendiri" dengan daun mint dan blackcurrant

Yg dibutuhkan: 500 kerupuk gandum hitam, 6 liter air, 300 g gula, 20 g ragi, 50 g kismis, 5 g mint, 10 daun kismis hitam

Tuang air mendidih di atas kerupuk gandum dan diamkan selama 12 jam, lalu saring. Kemudian tambahkan gula, ragi, dan infus mint dan daun kismis yang sudah disiapkan sebelumnya ke wort ini. Biarkan diseduh selama 6 jam. Kemudian keluarkan busa dan botol (tambahkan sedikit kismis ke setiap botol), gabus dan dinginkan. Setelah 3 hari, kvass siap digunakan.

Kvass Petrovsky

Bahan: 5 liter air, 800 g kerupuk gandum hitam, 2 cangkir gula, 25 g ragi, 100 g lobak meja, 100 g madu.

Tuang air mendidih di atas kerupuk gandum dan biarkan selama 3-4 jam. Saring wort yang dihasilkan, tambahkan gula, ragi yang diencerkan dalam sedikit wort dan taruh di tempat yang hangat selama 11-12 jam. Kemudian saring infus lagi, tuangkan ke dalam botol 0,5 liter, masukkan masing-masing 10 g lobak dan 10 g madu. Letakkan botol tertutup rapat selama 1 hari di tempat yang dingin.

Kvass dari roti gandum hitam "Klasik"

Yg dibutuhkan: 7 liter air, 1 kg roti gandum, 30 g ragi, 500 g gula, 2 sdm. sesendok tepung

Roti gandum, potong-potong, sedikit kering di oven. Kemudian masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan air mendidih di atasnya, dan biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 3-4 jam, lalu saring. Campur ragi dengan tepung, encerkan dalam air hangat dan biarkan selama 1 jam. Tambahkan gula, ragi yang diinfuskan ke wort yang dihasilkan dan taruh di tempat yang hangat. Setelah 4-6 jam, dinginkan wort. Rye kvass sudah siap. Sekarang perlu dibotolkan, disumbat dan disimpan di lemari es.

Jahe kvass "gaya Lithuania"

Bahan: 5 l air, 800 g roti gandum hitam (atau 500 g biskuit gandum hitam), 1,25 cangkir gula, 35 g ragi, 1,5 l sirup apel, 6 g jahe.

Roti gandum kering, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5-6 jam. Kemudian tiriskan wort yang dihasilkan. Rebus jahe selama 30 menit dalam air. Kemudian saring jahe, campur dengan wort, didihkan dan dinginkan. Tambahkan ragi yang diencerkan dengan air, gula, sirup apel ke wort dingin, campur dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 12 jam. Tuang rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol dan simpan tertutup rapat di lemari es.

Kvass "Buah gandum hitam"

Yg dibutuhkan: 10 liter air, 800 g kerupuk gandum hitam, 3 cangkir gula, 0,5 kg buah kering, 40 g ragi, kismis.

Buah kering yang dicuci bersih tuangkan 3-4 liter air dan masak selama 10-15 menit. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum dan biarkan selama 1 jam. Saring buah rebus, saring juga infusa rotinya. Campur kedua kaldu, tambahkan ragi, gula halus dengan gula, campur semuanya dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setelah fermentasi, tuangkan rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan 2-3 kismis ke setiap botol. Letakkan botol tertutup rapat di tempat yang dingin dan setelah 3-4 hari kvass siap.

Roti kvass dengan kismis dan mint

Bahan: 8-10 liter air, 1 kg roti gandum, 1 cangkir gula, 25 g ragi, 50 g mint kering, 50 g kismis

Keringkan irisan roti gandum dalam oven, masukkan ke dalam panci enamel (atau ember), tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 3-4 jam. Saring infus yang dihasilkan dan tambahkan gula, ragi, mint ke dalamnya (Anda juga bisa menambahkan sedikit kayu manis) dan biarkan pada suhu kamar untuk fermentasi selama 5-6 jam. Saat rye kvass yang sudah jadi mulai berbusa, saring dan masukkan ke dalam botol, tambahkan 2-4 kismis ke masing-masingnya. Botol gabus dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 2-3 hari, rye kvass siap digunakan.

Rye kvass dengan jinten

Yg dibutuhkan: 10 liter air, 1 kg roti gandum, 2 cangkir gula, 40-50 g jinten, 25 ragi

Potong roti gandum menjadi irisan dan keringkan dalam oven. Tuang air mendidih di atas kerupuk gandum dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian saring, tambahkan gula, ragi, jinten dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Setelah 2-3 hari, saring rye kvass dan simpan di tempat yang dingin.

Resep Kvass berdasarkan tepung gandum hitam

Kvass petani dari tepung gandum hitam (menurut resep lama)

Yg dibutuhkan: 500-600 g tepung gandum hitam, 8-10 liter air, 0,5 gelas gula, 10-15 g ragi.

Tuang air mendidih di atas tepung rye dan uleni seperti adonan (sampai konsistensi krim asam kental). Dinginkan adonan yang dihasilkan hingga 32-35 derajat. Kemudian encerkan adonan dengan air matang hangat, tambahkan starter ragi dan gula, dan biarkan selama 0,5-1 hari di tempat yang hangat. Kemudian saring rye kvass yang sudah jadi, masukkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam kulkas selama 1,5-2 hari. Menurut resep lama, tepung gandum hitam ditaburi sedikit dengan air sebelum membuat kvass dan dibiarkan sebentar di tempat yang hangat.

Rye kvass dengan madu dan kismis (resep lama)

Yg dibutuhkan: 2 cangkir tepung rye, 0,5 cangkir rye malt, air, 2 cangkir madu murni, 1 cangkir kismis

Rebus tepung rye dengan rye malt dalam mangkuk kaca atau enamel. Aduk agar tidak ada gumpalan (sampai kepadatan krim asam). Diamkan 1 jam di bawah handuk. Kemudian dimasukkan ke dalam oven selama 4-5 jam sebelum penguapan. Setelah itu, tambahkan air mendidih, aduk dan biarkan selama sehari. Masukkan adonan yang sudah diuapkan ke dalam tong kayu ek, tambahkan kismis dan 5 liter air panas di sana. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan selama 9 jam. Saat wort memfermentasi, saring ke dalam piring kaca. Setelah sehari, tambahkan madu ke wort, aduk rata dan diamkan 5-6 pada suhu kamar. Saring rye kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di tempat yang dingin. Kvass akan siap digunakan dalam 3-4 hari.