rumah Makanan ringan

Resep sederhana untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop tanpa peralatan. Cara menyeduh bir di rumah: teknologi pembuatan bir, resep. Resep klasik sederhana dan bahan untuk bir buatan sendiri dari hop dan malt, grain dark, barley

Bir buatan rumah lebih baik dibandingkan dengan bir murah yang dibeli di toko dengan rasa yang lebih kaya, busa tebal dan tidak adanya bahan pengawet. Ternyata minuman itu tidak mengandung sesuatu yang berlebihan. Saya akan menunjukkan cara menyeduh bir menurut resep klasik hanya dengan menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air, dan ragi. Untuk mempertahankan rasa aslinya, kami tidak akan menggunakan filtrasi dan pasteurisasi.

Diyakini bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, kantor tersebut dengan senang hati akan menjual konsentrat siap pakai, yang hanya perlu diencerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, pembuat bir pemula membayar harga bir yang selangit, yang kualitasnya, paling banter, sedikit lebih tinggi daripada merek toko murah.

Bahkan, Anda dapat membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan khusus, menggunakan cara improvisasi: panci pembuatan bir besar, wadah fermentasi plastik atau kaca, botol apa pun dan perangkat lain yang tersedia, daftar lengkapnya diterbitkan di bawah ini.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak memaksakan untuk memilih perusahaan atau merek tertentu. Kisarannya cukup luas, beli produk apa pun yang Anda suka.

Secara teoritis, malt dan hop dapat ditanam di rumah. Tetapi proses ini berada di luar cakupan artikel. Selanjutnya, kami akan mengasumsikan bahwa semua bahan yang diperlukan tersedia: buatan sendiri atau dibeli. Satu-satunya hal adalah saya tidak menyarankan Anda untuk bereksperimen dengan ragi bir, tetapi segera pilih galur terbaik di toko, karena bir berbeda dari tumbuk biji-bijian tepatnya dalam ragi khusus.

Bahan:

air - 27 liter;
hop (keasaman alfa 4,5%) - 45 gram;
malt jelai - 4 kg;
ragi bir - 25 gram;
gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk saturasi alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

panci enamel 30 liter - untuk merebus wort;
tangki fermentasi - untuk fermentasi;
termometer (diperlukan) - jika minuman keras dari gula atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini adalah usaha yang awalnya gagal;
botol untuk menuangkan bir jadi (plastik atau gelas);
selang silikon berdiameter kecil - untuk mengeluarkan bir dari endapan;
mandi air es atau pendingin wort;
kain kasa (3-5 meter) atau sekantong kain;
yodium dan piring putih (opsional);
hidrometer (opsional) - alat untuk menentukan kadar gula wort.

Menyeduh bir rumah

1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan yang tepat dan kesiapan peralatan untuk bekerja. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan poin-poin berikut.

Sterilisasi. Cuci semua wadah dan aksesori bekas dengan baik dengan air panas dan keringkan. Sebelum bekerja dengan bahan-bahannya, pembuat bir mencuci dengan sabun dan mengeringkan tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak menginfeksi wort bir dengan ragi dan patogen liar, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbuk alih-alih bir. Pengabaian sterilisasi menghilangkan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa juga cocok. Sebelum menyeduh bir, air keran disimpan selama sehari dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk klorin menguap, dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap secara hati-hati dikeringkan dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, 15-30 menit sebelum menambahkan wort, ragi bir diaktifkan dengan sedikit air hangat (suhu tidak lebih tinggi dari 28 derajat). Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda untuk mengencerkan ragi bir dengan benar. Karena itu, Anda harus mengikuti instruksi pada paket.

2. Hancurkan wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan larut (dekstrin). Terkadang malt dijual siap untuk diseduh, dihancurkan, yang membuat segalanya sedikit lebih mudah. Jika tidak, biji-bijian kecambah kering harus digiling sendiri menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling daging mekanis.

Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menggiling biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan untuk menyimpan partikel kulit biji-bijian, yang kemudian akan diperlukan untuk menyaring wort. Opsi penggilingan yang benar ditunjukkan pada foto.

penggilingan yang benar

25 liter air dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, malt tanah dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Sekantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, mempertahankan suhu stabil 61-72°C.

Grouting malt pada 61-63 derajat meningkatkan hasil gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada 68-72°C, kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, tetapi rasanya akan lebih kaya. Saya sarankan tetap berpegang pada kisaran suhu 65-72°C, yang menghasilkan bir padat yang lezat dengan kekuatan 4%.

Menyeduh malt dalam tas

Setelah 90 menit perebusan, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika solusinya berubah menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci selama 15 menit lagi. Jika yodium tidak mengubah warna wort, Anda sudah selesai. Anda tidak dapat melakukan tes yodium, tetapi cukup tingkatkan waktu menumbuk (penyeduhan) 15 menit, kualitas minuman tidak akan berkurang karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80 °C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan kerja enzim sepenuhnya. Selanjutnya, kantong dengan residu malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Jadi residu zat ekstraktif dicuci. Air cucian ditambahkan ke wort.

Metode menumbuk ini disebut "dalam kantong" dan memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - pemisahan biji-bijian (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, penyaringan membutuhkan peralatan khusus (sistem pembersihan) dan transfusi wort yang dapat digunakan kembali dari satu wadah ke wadah lainnya. Menumbuk dalam tas tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apa pun, tetapi membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit.

3. Rebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami adalah 15 gram. Setelah 30 menit perebusan yang intens, 15 gram berikutnya ditambahkan, dan setelah 40 menit sisa 15 gram hop direbus selama 20 menit lagi.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah hop dapat bervariasi. Tetapi, mengikuti urutan dan proporsi yang ditunjukkan, Anda dijamin mendapatkan hasil yang normal.

Perebusan membutuhkan waktu satu setengah jam, selama ini penting untuk mempertahankan pemanasan yang intens agar wort berdeguk.

Menambahkan Hop

4. Pendinginan. Beer wort perlu didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat ini dilakukan, semakin kecil risiko kontaminasi minuman dengan bakteri perusak fermentasi dan ragi liar.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin imersi khusus (salah satu desain yang mungkin ada di foto) atau dengan hati-hati memindahkan wadah ke bak air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan secara tidak sengaja membalik panci panas, membakar diri Anda dengan air mendidih.

Desain lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam tangki fermentasi.

5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan dicampur dengan baik. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengamati suhu dan proporsi yang ditunjukkan dalam instruksi pada label sachet.

Ada ragi fermentasi atas, yang difermentasi pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, bekerja pada 5-16°C. Kedua jenis ini membuat bir yang berbeda.

Tangki fermentasi yang diisi dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25 °C. Kemudian segel air dipasang dan dibiarkan selama 7-10 hari.

Contoh tangki fermentasi

Setelah 6-12 jam, fermentasi aktif akan dimulai, yang biasanya berlangsung selama 2-3 hari. Pada saat ini, airlock aktif menggelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Pada akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapan ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah mereka sering hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menunjukkan akhir fermentasi.

6. Penyumbatan dan karbonasi. Karbonisasi bir adalah saturasi minuman dengan karbon dioksida, yang berkontribusi pada peningkatan rasa dan penampilan busa tebal. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (lebih disukai yang gelap) dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan menjenuhkan bir dengan karbon dioksida. Kemudian bir dikeringkan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan.

Tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah dengan bir, yang lain - ke bagian paling bawah botol, ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang, tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diisi 2 cm ke leher dan ditutup rapat.

Cara termudah adalah menggunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat diputar dengan tangan. Untuk botol kaca, Anda memerlukan gabus kuk atau perangkat khusus untuk gabus gabus bir biasa (foto).

Botol dengan sumbat kuk

Alat penutup untuk gabus biasa

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Setiap 7 hari sekali, wadah harus dikocok dengan baik. Setelah itu, minuman dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap. Tetapi jika Anda membiarkan minuman itu bertahan selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka - 2-3 hari.

Metode lain untuk menyeduh bir tanpa peralatan khusus ditunjukkan dalam video.

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Selebihnya, industri pembuatan bir yang berkembang pesat akan membantu, begitu juga artikel ini. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk menyeduh bir di rumah dari malt dan hop. Lebih banyak tidak diperlukan.

Bir, secara kondisional, dapat disiapkan dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Cara pertama adalah yang paling mudah: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi alat yang baik untuk mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di situlah Anda harus mulai. Sekarang saya akan menjelaskan.

Konsentrat malt adalah wort bir pekat. Teknologi produksi bir menurut resep tradisional sangat memakan waktu, terutama karena tahap persiapan wort. Di rumah, dibutuhkan 5-7 jam saraf, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam ini, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.

Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu wort yang dilompati dipekatkan - cairannya hanya diuapkan sampai bubuk (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam stoples yang indah dengan label "konsentrat malt" terbentuk. Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses yang rumit dan memakan waktu dalam menyiapkan wort bir.

Tetapi ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba berbagai konsentrat dan aditif, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dipraktikkan oleh raksasa bir.

Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik besar membuat bir dari "bubuk", maka Anda salah besar. Dia . Konsentrat malt berkali-kali lebih mahal daripada malt bir biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa bir untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita buat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!

Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan "Hukum Kemurnian Bir" Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita kemurnian, tetapi dari malt dan hop kami akan terus menari, serta dari ragi, yang kami temukan jauh kemudian. Tetapi kami berasumsi bahwa bahan-bahan menarik dapat ditambahkan ke wort: biji-bijian yang tidak mengandung malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus darinya, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama-tama, ini adalah ketel buatan yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, berenamel atau baja tahan karat, paling sering dengan wadah termo. Sebagai tangki fermentasi, fermentor, yang pada dasarnya disebut "pabrik bir", wadah plastik dapat digunakan, dengan slot di tutup untuk segel air, atau tong plastik atau stainless steel yang dilengkapi dengan faucet, termometer, pengukur tekanan dan pribludy nyaman lainnya.

Sekarang secara kolektif tanpa apa yang sulit dilakukan:

Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember untuk 5-10 l).
Penghancur malt (pabrik, penggiling daging, penggiling kopi).
Ketel wort untuk 25-30 l.
Sendok dengan pegangan panjang - dayung (plastik).
Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
Yodium - untuk pengambilan sampel malt dan desinfeksi (atau disinfektan khusus).
Tangki fermentasi dengan segel air.
Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
Tabung silikon untuk menuangkan bir.
Botol kaca atau plastik dengan tutup yang rapat.

Dari semua hal di atas, yang paling sulit dilakukan tanpa termometer. Selama persiapan wort, khususnya maltingnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk, Anda juga dapat menggunakan tutup bir standar, tetapi kemudian Anda harus membeli tutup mahkota dan tutup mahkota sendiri (tutup bir biasa).

Apa lagi yang akan berguna:

Termometer tangki fermentasi berperekat.
Filter media, tambahkan. wadah penyaring.
Tas kanvas atau kasa untuk menumbuk harus.
Chiller untuk pendinginan wort (atau penangas es) dengan cepat.

Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk untuk pembuatan bir di pasar Cina yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami menerbitkan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur sen yang diperlukan untuk pembuatan bir yang nyaman dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu volumetrik, kantong tumbuk, dll.)

Pelatihan

Kebersihan adalah kunci sukses! Dalam hal ini, ini bukan frasa kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal untuk mikroorganisme apa pun yang dalam hitungan jam akan mengembangkan koloni di dalamnya dan bir tidak akan berhasil lagi. Selalu gunakan wadah dan peralatan steril, dan minimalkan paparan wort ke udara. Selama pembuatan bir, cuci tangan Anda dengan sabun dan air, dan sebaiknya bersihkan dengan alkohol, seperti yang Anda lakukan dengan alat apa pun yang akan bersentuhan dengan wort.

Desinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.

Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau dengan disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga dapat menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. l. untuk 5 liter air. Tetapi masih lebih dapat diandalkan daripada peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang didesinfeksi dengan banyak air, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Setelah yodium, tidak perlu dibilas. Jangan gunakan beberapa solusi sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.

Sebagai alat sterilisasi, Anda dapat menggunakan kepala dari bawah minuman keras apa pun.

Persiapan bir wort

Jadi, Anda membeli atau berkecambah bir malt berkualitas, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sebenarnya, sekarang saatnya belajar cara menyeduh bir di rumah.

Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu, tentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dalam hal ini. Untuk tujuan percobaan, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, kemudian Anda harus membeli lisensi, tetapi biayanya ($28) BeerSmith memungkinkan Anda untuk secara otomatis menghitung semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan yang diberikan. Ini juga termasuk 100 gaya bir dari panduan BJCP. Omong-omong, tidak akan berlebihan untuk memperoleh manual BJCP itu sendiri, di mana klasifikasi bir dijelaskan dengan jelas.

Persiapan malt

Pertama, Anda perlu mengukur malt. Untuk resep bir klasik dari malt dan hop, 4 kg malt diambil untuk 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt harus ditampi, dicuci dari debu dan kotoran.

Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi bubur halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penggiling malt, tetapi jika tidak ada, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya akan berfungsi: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa jauh lebih nyaman dan praktis untuk memiliki pabrik malt.

Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut "pre-mash" - merendam malt dengan air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - selama penghancuran tidak akan rusak, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Juga, "pra-mashing" mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman juga bisa dilakukan setelah digiling, kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt kami ke kondisi yang diinginkan (ukuran penggilingan yang optimal seperti gandum gandum).

Menghancurkan infus malt

Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), akibatnya enzim malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim membutuhkan suhu tertentu untuk bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus, yang merupakan skema menumbuk rumah klasik, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan untuk aksi enzim. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai yang lebih murah - bagian dari wort direbus dan ditambahkan ke sisanya, menaikkan suhunya ke yang diinginkan.

Untuk resep bir klasik, digunakan rasio 1/3 air (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir, kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air harus direbus dan didinginkan hingga 60 ° C. Tuang malt dalam aliran tipis, campur wort secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan. Jika Anda tidak memiliki ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, Anda dapat mencoba pertama kali menyeduh bir menggunakan metode "dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "tumbuk" tepat di dalamnya.

Pada tahap ini, disarankan untuk memeriksa keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara mengasamkan dengan benar. Untuk ini, asam makanan apa pun digunakan.

Setelah mencampur air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan mengikuti jeda suhu. Ada tiga dari mereka, dua di antaranya diperlukan:

jeda protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55 °C. Jeda ini tidak diperlukan. Ini digunakan jika malt yang sedikit dimodernisasi atau "tanpa malt" digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi, dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pencernaan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah, jumlah busa berkurang.
Jeda maltosa. Tumbuk disimpan dari 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, monogula. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih pendek menghasilkan lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi, yang memberi bir rasa yang kental. Benteng, karenanya, jatuh.
Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75 °C. Pada tahap ini, sakarifikasi akhir wort terjadi. Pati benar-benar terurai menjadi dekstrin, pemecahan enzim dimulai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi yang sebelumnya, kekuatan bir turun dan kepadatan rasanya meningkat.

Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbuk dan letakkan di atas piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak ada perubahan warna, maka wort disucikan sepenuhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah menjadi biru, maka masih ada pati di dalam wort - wort harus direbus selama 15 menit lagi pada suhu 70-75 ° C. Setelah itu masih bisa direbus selama 5 menit pada suhu 75-77°C dan dilanjutkan dengan penyaringan.

Penyaringan kemacetan

Jika Anda awalnya menumbuk wort di dalam tas, maka praktis tidak perlu menyaring wort. Namun, biji-bijian (bagian wort yang tidak larut) masih mengandung banyak gula, jadi disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimum untuk pembilasan adalah 75-77°C. Tapi lebih lanjut tentang itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Ketel wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang harus Anda lakukan adalah menempatkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi yang terbaik adalah mengalirkannya ke wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Penting untuk mengubah wadah ke yang utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.

Biji-bijian malt bekerja di sini, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di bagian bawah jala (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai memainkan peran sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan kebijaksanaan teknik ini kepada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, pastikan untuk mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya, kepadatan bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk membawa gravitasi wort ke nilai dalam resep kami menggunakan bilas. Jumlah air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.

Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77 ° C (tidak lebih tinggi):

Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort dengan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - pada akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan.

Mendidih wort dan melompat bir

Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan penambahan hop cone. Pembuatan bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh, dan enzim malt akhirnya dihancurkan. Dianjurkan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif, 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutup wort dengan penutup.

Taruh wort di atas api, tambahkan hop untuk kepahitan - sekitar 80% dari tingkat hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kuncup (atau butiran). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit kepahitan hop untuk 25 liter wort, cukup untuk mengambil 25-50 g hop butiran dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g. hanya dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir mendidih, Anda perlu menambahkan hop untuk rasa, dan 5 menit - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.

Pendinginan wort

Wort rebus harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkan dengan cepat, dalam 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang secara serius dapat bersaing dengan ragi. Di rumah, ini bisa dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).

Jika Anda akan menyeduh secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli chiller - koil yang mengalirkan air dingin.

Chiller adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.

Menambahkan ragi dengan persiapan

Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi sehingga Anda tidak perlu menunggu nanti:

Tuang sedikit wort dengan suhu tidak lebih dari 30 ° C ke dalam wadah steril dan tuangkan / tuangkan ragi ke dalamnya.
Tutup dengan tutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort dingin.

Tetapi sebelum menambahkan ragi, wort dingin harus dibebaskan dari suspensi, karena itu wort dingin menjadi keruh. Proses ini akan memiliki efek positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pencampur Anda. Sebagai hasil dari rotasi, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah tangki, dan wort dapat dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir fermentasi tanpa masalah.

Penting juga untuk menjenuhkan wort dengan oksigen sebelum memasukkan kultur ragi, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort harus dicampur secara intensif, dan lebih baik dituangkan dari ketinggian. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.

Fermentasi bir utama

Sebelum mengatur wort untuk fermentasi, ambil sedikit untuk memeriksa kepadatannya. Informasi ini akan berguna nanti. Kepadatan optimal untuk bir bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat - 12-16%. Campur wort dengan baik setelah melempar ragi. Tutup tangki fermentasi dengan tutup segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Itu harus menjadi ruang kering dengan suhu stabil 18-24 ° C.

Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Akhir fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dilepaskan melalui segel air. Kami membuka wadah, mengambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatan. Untuk bir yang difermentasi, kepadatannya harus turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan dengan baik, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk pematangan.

Meluap, fermentasi, pematangan

Jadi kita sampai pada tahap pembuatan bir buatan sendiri yang paling menyenangkan. Pada tahap ini, bir tidak memiliki rasa penuh. Agar rasa ini berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuangkan, Anda harus menyingkirkan endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon, tanpa memindahkan endapan. Anda dapat menggunakan luapan perantara: pertama, tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan pada suhu rendah (5-7 ° C) selama sehari, dan kemudian tuangkan minuman yang sepenuhnya diklarifikasi ke dalam botol.

Agar bir berfermentasi dan jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya, madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup untuk mengambil 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau 1,25 kali lebih banyak gula. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Gula mereka lebih baik untuk memasak sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g / 1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu mereka perlu dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampur jumlah gula / malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan menuangkan minuman ke dalam botol dari sana.

Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu untuk meninggalkan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa gabus yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama 1-2 minggu. Agar tidak bingung, lebih baik memberi label pada botol - tunjukkan jenis bir di atasnya, dan tanggal kapan botol itu dibotolkan. Anda dapat menyimpannya selama 6-8 bulan, sementara minuman akan tetap "hidup" selama ini.

Saatnya menuai hasil kerja keras Anda.

Saya akan terus membahas tema bir dan mengharapkan bantuan dari Anda. Menjadi seorang homebrewer tidaklah sulit. Untuk ini, hanya satu hal yang diperlukan - keinginan untuk memasak. Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa pembuat bir rumahan adalah orang yang antusias yang tidak takut bereksperimen. Jangan membatasi diri Anda pada hal lain selain mengonsumsi hasil dari hobi baru Anda. Untuk moderasi adalah pesta terbaik!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Field bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed="Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">

Kirim Batal

Hop pertama kali ditambahkan ke bir sekitar seribu tahun yang lalu. Peristiwa bersejarah ini terjadi di Prancis di biara Benediktin pada tahun 882. Penulis gagasan itu adalah kepala biara Adalhard dari Corby. Dia juga menggambarkan proses memanen hop liar di buku rumah tangga kepala biara.

Para biarawan, mereka juga kepala biara, dalam sejarah pembuatan bir lebih dari sekali bertindak sebagai inovator dan membuat perubahan penting, menciptakan bir dengan rasa yang benar-benar ilahi. Anda dapat mencoba bir yang diseduh menurut tradisi biara dan di jaringan kami - ini karamel.

5 kualitas hop yang paling penting untuk pembuatan bir:

Bertindak seperti bumbu. Ini memperluas jangkauan rasa dan variasi resep.

Memungkinkan Anda menyeduh bir yang kuat. Pada tahap pembuatan bir tertentu, saat suhu naik, bir tanpa hop berubah menjadi cuka.

Menyiapkan bir untuk perjalanan. Hop mengandung pengawet alami dan memungkinkan bir disimpan lebih lama, yang merupakan indikator utama untuk transportasi. Berkat hop, para pembuat bir mendapat kesempatan untuk bertukar pengalaman. Sampai saat itu, bir hanya bisa diminum di wilayah tempat pembuatannya.

Melawan mikroba. Sebagai pengawet, hop mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.

Menambah rasa pahit pada rasanya. Berabad-abad berlalu sampai orang terbiasa dengan kepahitan khas dalam rasa bir. Dan beberapa pecinta bir masih belum terbiasa.

Kebetulan secara historis bahwa jika hop masuk ke wilayah mana pun, itu berakar di sana selamanya. Hampir setiap negara dengan kondisi iklim yang sesuai mengembangkan varietas hopnya sendiri, bangga dengan mereka dan membuat bir bersama mereka.

pisau Swiss

Joshua Bernstein, penulis The Practical Course for Brewers, menyamakan hop dengan pisau Swiss Army—saat Anda meruntuhkan semua kualitasnya, Anda mendapatkan banyak fitur berguna. Untuk 5 di atas ditambahkan stabilitas busa dan aroma buah-buahan, bunga dan jeruk yang bukan karakteristik bir.

Dua jenis asam dalam komposisinya bertanggung jawab atas kualitas rasa hop - alfa dan beta. Asam alfa memberikan rasa pahit pada tahap pertama memasak dan rasa pada akhir memasak. Asam beta memberikan aroma yang mirip dengan pinus, jeruk, buah-buahan dan bunga.

Tergantung pada asam yang dominan, hop dibagi menjadi 2 jenis:

Harum. Mereka ditambahkan pada akhir memasak untuk rasa, karena mengandung minyak aroma rapuh tertentu. Asam beta mendominasi.

Pahit. ditambahkan pada awal memasak. Pada akhirnya, minyak aromatik menguap, tetapi rasa pahitnya tetap ada.

Universal. Berikan proporsi rasa dan aroma yang kira-kira sama.

Perbungaan hop segar dipanen selama periode pematangan dan dikirim untuk dikeringkan dalam oven. Ini diperlukan agar hop tetap kering dan sehat. Untuk ekspor, hop kering dihancurkan dan ditekan menjadi pelet. Omong-omong, pelet hop ini telah memunculkan cerita tentang bir "bubuk kimia".

Untuk menyeduh bir, biasanya tidak lebih dari 5 kg hop per ton yang digunakan. Tapi itu semua tergantung pada kualitas hop dan hasil yang diinginkan pembuat bir. Misalnya, penyulingan besar dapat menggunakan kurang dari 1 kg hop per ton untuk menyeduh bir lager gaya lager. Di tempat pembuatan bir, yang penting untuk menghasilkan bir unik dengan rasa dan aroma yang cerah, jumlah hop per ton mencapai 10 kg atau lebih.

Pelajari lebih lanjut tentang minuman favorit Anda dan temukan rasa yang menarik, jujur, dan tepat di Beer Sea!

Setiap penikmat minuman berbusa hoppy bermimpi membuat bir sendiri di rumah - seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mimpi ini tersedia untuk semua orang. Dan tidak perlu membeli peralatan mahal sama sekali: membuat bir buatan sendiri sangat mungkin dilakukan tanpa pabrik mini. Anda hanya perlu menguasai proses pembuatan ragi, menumbuk malt dan merebus wort, serta mempelajari bagaimana proses fermentasi dan fermentasi berlangsung.

Bir asli tentu diseduh dengan malt dan hop, yang merupakan bahan penting dari versi klasik minuman yang luar biasa ini. Malt diperlukan untuk memenuhi bir dengan enzim, pati, dan protein yang menjadi dasarnya, sambil memberi minuman rasa manis, kekayaan, dan warna yang khas. Hop dalam bir buatan sendiri memiliki efek menguntungkan pada pembentukan dan kegigihan busa, dan juga membedakan bir dari minuman lain dengan kepahitan tertentu. Saat membuat bir di rumah, untuk mempertahankan rasa aslinya, sebagai suatu peraturan, mereka tidak menggunakan proses yang melelahkan seperti penyaringan dan pasteurisasi. Minuman seperti itu memiliki rasa yang lebih kaya dan tutup busa yang padat. Ini juga tidak mengandung bahan pengawet berbahaya.

Untuk beberapa alasan, banyak orang percaya bahwa sebelum membuat bir buatan sendiri, perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan khusus mahal lainnya. Khayalan seperti itu termasuk dalam kategori pembuatan mitos. Anda dapat membuat bir di rumah dengan memiliki alat improvisasi seperti panci besar (mendidih), tangki fermentasi (terbuat dari kaca atau plastik food grade), botol, selang silikon berdiameter kecil (untuk menghilangkan bir dari endapan), termometer (untuk mengontrol suhu yang diperlukan) dan rendaman air es sebagai pendingin.

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menyeduh bir buatan sendiri tanpa peralatan dan mendapatkan tips berharga untuk pembuat bir pemula.

Bahan untuk resep membuat bir di rumah: malt dan hop

Jadi, bahan utama untuk resep bir buatan sendiri yang sederhana adalah malt, hop, ragi, dan air. Mari kita pertimbangkan masing-masing secara terpisah.

malt- ini adalah biji-bijian roti yang bertunas (barley, rye, gandum, dll.). Musim semi dan musim gugur dianggap sebagai waktu terbaik untuk perkecambahannya, meskipun proses ini tersedia hampir setiap saat sepanjang tahun. Hal utama adalah bahwa biji-bijian berkualitas tinggi dan bertunas dengan cepat. Merupakan kebiasaan untuk memberikan preferensi untuk bir malt buatan sendiri ke biji-bijian ringan dengan warna kekuningan. Pada saat yang sama, perhatian harus diberikan pada fakta bahwa kulit terluar dari biji-bijian memiliki konfigurasi yang sedikit berkerut, dan biji-bijian itu sendiri berwarna putih, tepung dan memiliki bau tertentu. Untuk menentukan kualitas biji-bijian yang cocok untuk membuat malt, Anda perlu mengisinya dengan wadah sepuluh liter. Jika beratnya melebihi 7 kg, maka inilah yang Anda butuhkan. Sebagai bahan utama dalam resep bir buatan sendiri, malt menentukan ciri khas minuman, seperti warna, rasa, dan bau. Ada beberapa jenis malt: Wina, Munich, gambut, panggang, karamel, hitam, dll. Malt gelap, yang memiliki warna coklat muda, memberi bir rona emas; malt karamel, rasanya manis, meningkatkan stabilitas busa dan meningkatkan kepenuhan rasa; malt terbakar, yang memiliki warna sangat gelap, digunakan untuk meningkatkan warna minuman memabukkan. Malt yang sudah jadi bisa dipesan melalui toko online, namun Anda juga bisa menyiapkannya sendiri sesuai resep lama berikut ini.

Sebelum menyeduh bir buatan sendiri, biji-bijian harus disortir, dicuci dengan air dingin, ditutup dengan kain lembab dan ditempatkan di tempat yang hangat. Jika tidak ada cukup kelembaban, maka taburi dengan air. Setelah beberapa hari, biji-bijian akan mulai berkecambah. Biji-bijian yang bertunas harus ditaburkan dalam lapisan tipis pada selembar kertas dan dikeringkan dalam oven, kemudian digiling dalam penggilingan manual atau penggiling kopi.

Bagaimana malt berkecambah dan dikeringkan sangat menentukan warna, rasa, dan kepenuhan rasa bir. Pemrosesan malt yang tepat untuk bir di rumah sangat penting. Oleh karena itu, malt yang dimurnikan harus didinginkan, ditimbang dan ditempatkan dalam penyimpanan malt khusus untuk jangka waktu minimal 30 hari.

Melompat- tanaman heteroseksual ini tumbuh di mana-mana, sering menjadi gulma berbahaya di kebun sayur. Dalam pembuatan bir untuk resep bir buatan sendiri dari hop, hanya bunga betina yang digunakan, yang merupakan kepala kuning tua besar dengan bau intens yang spesifik. Jika Anda menggosok kepala seperti itu, zat pahit yang mirip dengan debu tepung akan muncul. Hop biasanya matang pada pertengahan Agustus. Tunas tertutup seragam berukuran sedang, berwarna hijau atau kuning-hijau menunjukkan hop berkualitas baik. Kelopak kerucut seperti itu kaya akan tepung hop, memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang menyenangkan. Tunas berbau bawang putih berkualitas buruk dan tidak cocok untuk digunakan dalam resep homebrew hop dan malt.

Hop, seperti malt, dapat dipesan melalui toko online, tetapi tidak sulit untuk menyiapkannya sendiri. Kerucut matang untuk dikumpulkan dan dikeringkan di bawah kanopi. Untuk tujuan ini, Anda harus menyiapkan terlebih dahulu sebuah kotak kayu berbentuk persegi tanpa alas dengan ukuran tinggi dan lebar 50 cm, menempelkan tas linen ke dinding bagian dalamnya. Tuang hop yang dikumpulkan ke dalam tas ini di beberapa bagian, dengan hati-hati tamping setiap bookmark. Setelah wadah terisi penuh, keluarkan kantong hop dari kotak, jahit dan simpan di tempat yang kering.

Air dan ragi sendiri untuk menyeduh bir di rumah

Ragi. Untuk resep bir rumahan, ragi fermentasi atas dan bawah khusus digunakan, memberikan preferensi pada yang terakhir, karena serpihannya dengan cepat mengendap di bagian bawah dalam lapisan padat di akhir proses fermentasi. Ragi hop menghasilkan hasil terbaik saat menyeduh bir, tetapi ragi roti biasa juga dapat digunakan.

Air. Air berkualitas sangat penting untuk membuat bir buatan sendiri yang baik. Lebih baik menggunakan air lunak. Untuk menguji kelembutannya, Anda harus menurunkan sepotong sabun ke dalamnya: dalam air lunak sabun cepat larut dan berbusa dengan baik. Jika airnya keras, maka harus direbus setidaknya selama 30 menit. Yang terbaik adalah menggunakan air yang diambil dari mata air. Tetapi hanya cocok jika mata air tidak membeku di musim dingin, jika air di dalamnya sangat dingin di musim panas, jika airnya sangat bersih dan tidak berbau atau berasa, dan jika rumput tumbuh subur di sekitar sumbernya.

Semua bahan yang diperlukan untuk bir buatan sendiri ditunjukkan dalam foto-foto ini:

Cara membuat ragi bir di rumah: resep sederhana

Di toko online, Anda dapat memesan ragi khusus untuk membuat bir (ragi bir dari apotek tidak cocok untuk tujuan ini), tetapi Anda dapat membuat jamur ragi sendiri. Membuat ragi untuk bir buatan sendiri, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, sama sekali tidak sulit.

resep pertama. Encerkan 1 cangkir tepung gandum hitam dengan air hangat dan biarkan selama 5-6 jam pada suhu kamar. Kemudian tuangkan dalam 1 gelas bir apa saja, tambahkan 1 sdm. l. gula pasir, aduk rata, taruh lagi di tempat yang hangat dan simpan sampai proses fermentasi dimulai. Tuang ragi siap pakai untuk bir sederhana buatan rumah ke dalam wadah yang dapat ditutup kembali dan simpan di tempat yang sejuk.

resep ke-2. Tuang hop kering dengan air panas (ambil 2 bagian air untuk 1 bagian hop) dan didihkan sampai setengah dari cairan menguap. Saring kaldu hangat, tambahkan gula dan tepung terigu (untuk 1 gelas cairan - 1 sendok makan gula dan 0,5 cangkir tepung), tutup dengan serbet atau kain dan taruh di tempat yang hangat selama 1,5-2 hari. Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat yang dingin.

resep ke-3. Kerucut hop segar untuk resep bir buatan sendiri yang sederhana harus dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam mangkuk enamel. Kemudian tuangkan air panas (sehingga menutupi hop), aduk dan nyalakan api perlahan selama 2-3 menit, lalu angkat dari api, dinginkan sedikit, aduk rata, peras kerucut dengan tangan Anda, dan saring melalui saringan atau kain kasa. Apa yang tersisa di saringan, peras dengan hati-hati dengan tangan Anda dan saring lagi. Masukkan tepung (gandum hitam atau gandum) sebanyak mungkin ke dalam hop yang disaring sesuai kebutuhan untuk mendapatkan massa konsistensi krim, dan fermentasi di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Ragi yang sudah jadi tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.

resep ke-4. Tuang 1 kg hop segar ke dalam panci berenamel atau pot tanah liat, tuangkan 2 liter air panas, tutup rapat dengan penutup, didihkan, masak selama 1 jam dan saring. Kemudian tambahkan 2 sdm. l. tepung, 1 sdm. l. gula, 1 sdm. l. garam, aduk rata dan taruh di tempat yang hangat selama dua hari. Kemudian tambahkan 2 kentang rebus yang sudah dihaluskan, campur dan biarkan hangat untuk hari lain. Tuang ragi siap pakai untuk menyeduh bir di rumah ke dalam botol dan simpan di tempat yang dingin.

resep ke-5. Tuang segenggam besar hop kering dengan setengah gelas air panas, tambahkan 1 sdt. sayang, nyalakan api, masak selama sekitar 3 menit dan saring. Dalam infus dingin tambahkan 1 sdm. l. tepung, campur semuanya dengan baik dan simpan selama dua hari di tempat yang hangat. Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di tempat yang dingin.

Bagian artikel berikut ini dikhususkan langsung untuk cara menyeduh bir di rumah.

Cara menyeduh bir di rumah: menumbuk malt

Proses teknologi pembuatan bir di rumah turun ke empat tahap utama: menumbuk malt, perebusan wort, fermentasi dan pematangan bir. Mari kita coba mempertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Hancurkan malt- Ini adalah tahap yang sangat penting, yang harus ditanggapi dengan serius. Dalam kamus Dahl, Anda dapat membaca yang berikut: "Mash kvass, beer, uleni tepung dan malt, set." Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda perlu mencampur malt dengan air, menghancurkannya terlebih dahulu dengan penggiling kopi atau gilingan tangan. Penting untuk memastikan bahwa malt tidak berubah menjadi massa yang homogen, itu harus dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Idealnya, itu harus mengandung butiran kasar dengan pengawetan partikel kulit biji-bijian, dan tepung. Ketika malt digabungkan dengan air panas, pati yang terkandung dalam biji-bijian akan terpecah menjadi gula (maltosa) dan zat terlarut (dekstrin). Sebelum menghancurkan malt untuk membuat bir di rumah, disarankan untuk memercikkannya dengan air sedikit agar kulit biji-bijian memperoleh elastisitas yang lebih besar dan tidak terlalu rusak selama penggilingan. Setelah malt dihancurkan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan tumbuk, yaitu menguleni untuk menyeduh bir.

Dalam praktik pembuat bir, dua metode membuat tumbuk untuk bir buatan sendiri dengan tangan mereka sendiri telah diperbaiki: Inggris dan Bavaria (Munich).

Dengan metode bahasa Inggris, dinginkan air yang dididihkan sedemikian rupa sehingga Anda dapat memegang tangan Anda di dalamnya (sekitar 55 ° C), tuangkan ke dalam wadah besar dengan dasar ganda (mash tun), tambahkan malt yang dihancurkan di sana dan uleni sampai semua tepung larut dalam air. Mempertimbangkan bahwa setelah pengenalan malt, suhu akan turun, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam campuran untuk menaikkannya hingga 60 ° C. Kemudian campur semuanya dengan baik, diamkan selama 1-1,5 jam, saring untuk mendapatkan wort (utama) pertama, dan tuangkan ke dalam digester. Dan tuangkan bagian kedua air mendidih ke dalam wadah dengan sisa malt, biarkan sedikit diseduh dan tuangkan ke dalam kuali biasa. Setelah keharusan kedua, Anda dapat membuat yang ketiga. Setelah itu, semua wort yang dihasilkan direbus bersama. Setiap pembuat bir perlu belajar bagaimana menghitung berapa banyak malt dan air tumbuk yang akan digunakan. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa volume air yang disediakan untuk sejumlah malt mencakup semua air yang dibutuhkan.

Menggunakan metode Bavaria lama, sebelum menyeduh bir di rumah, Anda perlu merendam malt dalam air dingin sebelum menumbuknya. Untuk melakukan ini, semua malt yang disediakan dalam resep harus dicampur dengan setengah dari norma air yang dibutuhkan dan disimpan selama beberapa jam (malt harus larut dengan baik dan melepaskan enzim sebanyak mungkin ke dalam larutan). Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa suhu tumbuk tidak melebihi 20 ° C, agar malt tidak menjadi asam dan tidak memburuk. Operasi "penyeduhan" untuk bir hop dan malt buatan sendiri paling baik dilakukan di malam hari sehingga pekerjaan utama dapat dimulai keesokan harinya. Di pagi hari, didihkan sisa air (babak kedua) dan tuangkan, aduk terus, air mendidih (atau sebagian) ke dalam mash tun, bawa suhu malt ke 37-40 ° C. Setelah itu, tempatkan sepertiga dari volume tumbuk dalam wadah di mana air dipanaskan, didihkan, pastikan campuran tidak terbakar (penggelapan wort dan rasa terbakar tidak dapat dihilangkan), dan sekali lagi tuangkan ke dalam mash tun, bawa suhu di dalamnya menjadi 50 ° DARI. Setelah diremas secara menyeluruh, bagian ketiga tumbuk (lebih baik diambil dari bawah, di tempat yang lebih tebal) dituangkan ke dalam wadah lagi, dipanaskan hingga 60-62 ° C dan kembali ke mash tun lagi. Terakhir, untuk ketiga kalinya, tuangkan sepertiga tumbuk (yang sudah lebih encer) ke dalam wadah, didihkan, didihkan dengan api kecil tidak lebih dari 30 menit, aduk terus, dan kembalikan semuanya ke tumbuk, angkat suhu massa total menjadi 70-75 ° C.

Setelah mengaduk mash untuk membuat bir di rumah untuk terakhir kalinya, Anda harus diamkan selama 1 jam dan saring.

Lihat cara menumbuk malt untuk membuat bir di rumah di foto-foto ini:

Cara membuat bir di rumah: pembuatan bir wort

Untuk menyiapkan bir sesuai resep klasik, wort yang diperoleh setelah menumbuk malt harus direbus dan dibawa ke konsentrasi yang diperlukan dengan merebus, menguapkan kelebihan cairan. Selama proses ini pada suhu tinggi, hal berikut terjadi: enzim yang tersisa dihancurkan dan mikroorganisme patogen dihancurkan, akibatnya wort disterilkan, dan bir, setelah pengendapan protein, diklarifikasi. Sebelum Anda membuat bir di rumah sesuai resep ini, sebelum Anda mulai menyeduh wort, Anda harus melakukan tes yodium. Anda perlu melakukannya dengan cara ini: ambil setetes cairan tumbuk dari ketel, pindahkan ke piring, dan letakkan setetes larutan alkohol yodium di sebelahnya. Setelah wort mendingin hingga suhu kamar, campur tetesannya. Jika tetesan segera berubah menjadi biru, maka pati ada di wort. Untuk menghilangkannya, wort harus disimpan pada suhu 70-75 ° C selama beberapa waktu. Sekarang Anda dapat beralih ke melompati wort.

Kapan menambahkan hop ke wort untuk menyeduh bir buatan sendiri ini, dan bagaimana melakukannya, adalah pertanyaan kontroversial. Seseorang meletakkan sebagian dari hop yang diperlukan segera setelah merebus wort, yang lain memasukkannya 1 jam sebelum mengeringkan wort yang sudah jadi, sementara yang lain pertama-tama bersikeras hop dalam air panas (50-75 ° C) di bawah tutupnya selama 1-1,5 jam dan baru kemudian meletakkannya di wort. Dalam beberapa kasus, kerucut hop robek dan dihancurkan, dan di lain waktu mereka dihaluskan bersama dengan malt. Hop harus dikeluarkan dari wort selama mengejan. Total durasi pembuatan bir wort adalah 1,5-2 jam. Saat menyeduh wort tanpa hop, itu harus dibiarkan mendidih "kunci", saat melompat, beralih ke mendidih sedang, dan sesaat sebelum mengeringkan wort, kurangi seminimal mungkin. Jumlah hop yang ditambahkan ke wort tergantung pada banyak faktor. Ini adalah kualitas hop itu sendiri, dan jenis bir, dan konsentrasi wort, dan komposisi air minum, dan alasan lainnya. Anda dapat fokus pada data berikut: untuk 100 kg malt untuk varietas ringan dengan kepadatan 10-12% adalah 0,4-0,6 kg hop, untuk varietas gelap dengan kepadatan 12-13% - 0,3-0,4 kg hop .

Bir yang diseduh dengan baik dan dijernihkan harus disaring melalui jaring halus untuk memisahkan hop dan kotoran lain yang mengendap di dasar. Untuk menyeduh bir yang lezat di rumah sesuai dengan resep ini, harus diingat bahwa banyak wort yang disimpan dalam hop basah, sehingga residu hop yang terbentuk selama proses penuangan harus diperas dengan baik. Wort yang disaring dari hop harus didinginkan sesegera mungkin hingga suhu 4-6 ° C. Wopped wort dapat didinginkan dengan menempatkannya di wadah apa pun di draft atau di ruang bawah tanah, serta dengan bantuan es (isi beberapa bejana berdinding tipis dengan es dan biarkan mengapung di permukaan wort). Bir buatan sendiri menurut resep ini harus tetap dingin sampai kabutnya hilang. Untuk mempercepat proses ini, prosedur pencampuran wort telah membuktikan dirinya.

Fermentasi bir rumahan

Tahap fermentasi bir dari hop di rumah dikaitkan dengan pengenalan ragi dan pengaturan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi (bir lebih baik) ke wort rebus dan campur semuanya dengan seksama. Praktek menunjukkan bahwa ragi fermentasi bawah telah menjadi lebih banyak digunakan dalam pembuatan bir. Dari saat ragi dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, fermentasi utama dimulai, akibatnya bir muda terbentuk. Ada 4 tahapan yang berbeda dalam proses ini.

Tahap 1 ("zabel"). Pada tahap pembuatan bir di rumah ini, karbon dioksida mulai dilepaskan di wort, naik ke permukaan dalam gelembung, akibatnya, setelah 12-20 jam, busa putih padat terbentuk. Pada akhir "zabela" gelembung karbon dioksida dikumpulkan di dekat dinding tangki fermentasi dan menggeser film yang terbentuk di permukaan ke tengah. Ini berarti bahwa awal fermentasi wort berlangsung secara normal. Setelah 24 jam, suhu dalam tangki fermentasi akan naik sebesar 0,2-0,3 °C. Untuk membuat bir di rumah sesuai resep sederhana ini, fermentasi tahap pertama akan memakan waktu 1-2 hari.

Tahap 2 ("tahap ikal rendah (putih)"). Di sini, ragi menjadi lebih aktif, berkontribusi pada peningkatan fermentasi, yang ditandai dengan pembentukan karbon dioksida yang besar. Gelembung-gelembungnya membentuk buih berupa bunga mawar putih yang disebut ikal. Suhu di mash tun naik dari 0,5°C menjadi 0,8°C dalam 24 jam. Durasi tahap ini adalah 2-3 hari.

Tahap 3 ("tahap ikal tinggi (coklat)"). Aktivitas ragi pun menjadi lebih aktif dan mencapai maksimal. Keriting meningkat dan berubah dari putih menjadi coklat karena fakta bahwa gelembung karbon dioksida meningkatkan semua jenis suspensi, senyawa kimia, dan zat lain dari bawah, yang dengan cepat teroksidasi dan menjadi gelap di udara. Suhu wort meningkat sedemikian rupa sehingga untuk mempertahankan rezim suhu fermentasi yang diperlukan (6-7 ° C), tepat untuk mendinginkannya. Pada akhir tahap, dalam larutan yang bukan wort atau bir, jumlah nutrisi dan oksigen berkurang, akibatnya reproduksi ragi lebih lanjut berhenti. Karbon dioksida dan etil alkohol yang terakumulasi dalam wort juga berkontribusi memperlambat aktivitas vital ragi. Tahap ketiga biasanya berlangsung 3 hari atau lebih.

Tahap 4 (tahap pembentukan deka). Deca adalah film yang terbentuk di permukaan must. Setelah ragi dan fermentasi berhenti, ikal busa mulai rontok, membentuk dek yang rendah dan tebal. Ragi mengendap di bagian bawah, dan permukaan larutan secara bertahap memperoleh rona coklat tua. Bir muda harus diklarifikasi, dan hanya setelah itu dapat dipompa ke dalam tangki untuk fermentasi setelahnya. Benar, ketika membuat bir di rumah sesuai dengan resep klasik, dalam beberapa kasus mereka memasukkan "bir hijau" (mendung karena ragi yang dikandungnya) untuk fermentasi, tetapi masih lebih baik jika didiamkan dan diklarifikasi. Penyelesaian tahap ini berlangsung dalam 1-2 hari.

Dengan demikian, fermentasi utama berlangsung dari 7 hingga 14 hari, tergantung pada suhu, kualitas dan konsentrasi must. Tergantung pada peningkatan maksimum suhu wort, dua metode fermentasi utama dibedakan: dingin (hingga 9 ° C) dan hangat (hingga 14 ° C). Sebagai aturan, suhu fermentasi harus berkisar antara 8 hingga 10 ° C, namun, menaikkannya menjadi 14-15 ° C dapat diterima (pada suhu ini, intensitas fermentasi tertinggi diperhatikan). Pemanasan wort lebih lanjut sesuai dengan resep klasik untuk membuat bir tidak boleh diizinkan. Itu harus didinginkan dengan bejana es.

Pematangan bir buatan sendiri (dengan foto dan video)

Setelah melewati semua tahap fermentasi utama, ragi mengendap di bagian bawah, dan permukaan wort ditutupi dengan lapisan busa yang seragam setebal satu jari.

Sekarang perlu untuk menentukan apakah bir muda sudah siap untuk dikirim ke tangki fermentasi. Dalam hal ini, ada rekomendasi berabad-abad yang telah berhasil digunakan oleh pembuat bir di banyak negara. Cara termudah adalah dengan mengembang yang disebut ban (busa di permukaan wort yang difermentasi). Jika wort di bawahnya memiliki warna hitam mengkilap, dan busa itu sendiri di tempat "mengembang" tidak segera menutup, maka kondisi yang diperlukan telah tercapai dan semi-bir yang dihasilkan dapat dimasukkan untuk fermentasi lebih lanjut. Di rumah, setelah fermentasi lebih mudah dilakukan dalam tong kayu (sebaiknya kayu ek) di bawah sedikit tekanan yang dihasilkan dari karbon dioksida yang dilepaskan dalam bir. Durasi proses ini dapat berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa bulan, yang bergantung pada jenis bir yang diinginkan dan suhu di mana bir akan difermentasi.

Seperti yang Anda lihat di foto, tong untuk bir buatan sendiri menurut resep ini dapat dipasang di ruang bawah tanah atau ruangan lain di mana suhunya berkisar antara 2 hingga 4 ° C:

Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa itu tidak jatuh di bawah 1 ° C. Itu juga seharusnya tidak membiarkan fluktuasi tajamnya. Dari tangki fermentasi, perlu untuk mengalirkan bir ke dalam tong dengan sangat hati-hati, berusaha untuk tidak merusak sedimen. Untuk tujuan ini, ada baiknya menggunakan siphon. Dek yang ketat harus dilepas dengan hati-hati sebelum menurunkan bir. Tong dengan setengah bir dituangkan ke dalamnya harus lidah-dan-alur (yaitu tertutup rapat) untuk menghindari kontak dengan udara. Karbon dioksida, di bawah tekanan, dibentuk dalam tong, berkat itu, larut dalam bir, memenuhi minuman dengan komponen yang diperlukan ini. Bir yang sudah matang harus dibersihkan lagi, disaring melalui saringan, dibotolkan (gelas atau plastik), ditutup rapat, didinginkan dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tonton video "Bir di rumah" untuk lebih memahami cara menyiapkan minuman ini:

Catatan untuk pembuat bir:

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut. Pilihan terbaik adalah air yang disaring atau direbus, bahkan lebih baik - dari sumber alami. Pada air yang buruk, bir ternyata tidak berasa. Untuk menyeduh bir, lebih baik membeli bukan makanan, tetapi ragi bir khusus.
Untuk menyeduh bir, baik malt yang diperoleh dengan menumbuhkan biji-bijian jelai, gandum hitam atau gandum, dan ekstrak malt digunakan. Selain varietas tradisional - gandum, jelai dan gandum hitam - ada varietas malt lainnya. Malt karamel memberi warna manis pada bir, malt panggang memberi sedikit madu, konsentrat asap memberi minuman dengan aroma api unggun, malt panggang memberi rasa kopi dan cokelat.
Beer wort adalah lingkungan yang menguntungkan untuk reproduksi mikroorganisme, oleh karena itu, semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh bir harus disterilkan terlebih dahulu.
Bir selama pembuatan bir harus jenuh dengan oksigen, ini membutuhkan pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam panci dari ketinggian. Namun, selama dan setelah fermentasi, aerasi hanya akan menyakitkan, jadi saat bir sedang berfermentasi, itu tidak boleh diganggu - dibawa, diaduk, dan dibuka tutupnya jika tidak perlu. Satu-satunya hal yang bisa dilakukan adalah menghilangkan busa, yang nantinya bisa digunakan sebagai ragi.
Banyak resep mengandung bahan bir dalam jumlah besar, seperti 30 liter air dan 3 kg malt. Anda dapat mengurangi proporsinya tergantung pada seberapa banyak bir yang perlu Anda seduh.
Bir yang disiapkan dengan benar, dikemas dalam botol plastik, memiliki masa simpan 2 hingga 6 bulan, tergantung pada kekuatannya. Dalam botol kaca dengan gabus, minuman tetap segar hingga satu tahun, dan cara terbaik untuk menyimpan bir buatan sendiri adalah di ruang bawah tanah dan lemari es.

Para pembuat bir berniat untuk merayakan liburan profesional mereka pada tanggal 8 Juni. Festival bir diadakan di seluruh dunia akhir-akhir ini - di Republik Ceko, di Hongaria. Di Rusia, hari pembuat bir jatuh pada hari Sabtu kedua bulan Juni, yaitu pada tanggal 13. Ada ide untuk merayakan liburan ini dengan bergabung dengan suku brewers yang agung.

Pada pandangan pertama, terutama yang tidak tercerahkan, bir mudah diseduh. Kami mencari panci besar, dan bahkan lebih baik - yang sangat besar, berenamel, dan menyimpan hop dan malt. Hop, pada prinsipnya, dapat diganti dengan ragi.

malt

Malt tidak dapat digantikan oleh apa pun, hanya bir tanpanya tidak akan menjadi bir. Itu bisa berupa mead, atau tumbuk, atau kvass atau anggur. Tapi bukan bir.

Malt adalah gandum, gandum hitam, jelai - dari biji-bijian apa pun. Untuk mendapatkan malt, biji-bijian tersebut harus berkecambah, kemudian dikeringkan, dan kemudian digiling.

Jika Anda melakukan ini di rumah, maka biji-bijian diletakkan di atas loyang, dituangkan dengan air dan dibiarkan hangat dan diam. Ini hanya akan memakan waktu 2-3 hari - dan kecambah akan muncul. Biji-bijian yang bertunas diekstraksi dari air, tepung kering dan kasar diperoleh. Ini maltnya.

Itu bisa dibeli jadi. Untuk kebutuhan pembuat bir rumahan modern, semua fasilitas disediakan, Anda bahkan dapat membeli satu set lengkap - dengan jenis malt, ragi, dan hop tertentu. Set ini juga termasuk resep untuk membuat bir.

Melompat

Untuk pembuatan bir, hanya kerucut hop yang digunakan, yaitu buahnya. Rasa pahit yang melekat pada bir berasal dari hop. Dan busa bir, subur dan kuat, berasal dari hop, dan hop juga mengambil bagian dalam klarifikasi bir.

Hop kering dapat dibeli di pasar, di toko dan bahkan di apotek. Itu termasuk dalam kit untuk membuat bir tanpa gagal.

Saat memilih hop, Anda perlu melihat warnanya: jika kemerahan, maka hopnya terlalu matang; warna keabu-abuan menunjukkan bahwa hop tidak punya waktu untuk matang; tetapi warna kuning-hijau menunjukkan bahwa Anda telah menemukan jenis lompatan yang Anda butuhkan.

Peralatan makan

Panci enamel yang telah Anda siapkan untuk menyeduh hop tidak boleh terkelupas. Anda bisa menyeduh bir dalam wadah stainless steel, tetapi barang pecah belah adalah yang terbaik. Plastik, tidak, pasti tidak cocok.

Pada awalnya dikatakan bahwa piringnya harus sangat besar. Ini untuk memberikan ruang bir untuk berfermentasi sepenuhnya.

Bir siap dituangkan ke dalam botol dengan dinding gelap. Yang paling berguna adalah botol sampanye tua, yang masih memiliki gabus plastiknya sendiri. Sumbat semacam itu memungkinkan udara melewati - sedikit, tetapi ini cukup untuk menghentikan fermentasi.

Fermentasi

Bir itu hidup, dan hidupnya berlangsung dalam fermentasi terus menerus. Rasa dan aroma bir lahir selama proses fermentasi, dan derajat juga ditambahkan saat ini. Hentikan fermentasi - bir akan mati.

Dan sampai detik ini, proses fermentasi harus dijaga dalam batas-batas tertentu, yang paling menguntungkan. Kondisi utama adalah suhu di kisaran 18-20 C. Ketika naik ke 25, proses fermentasi menjadi terlalu intens, dan pada 36 ragi mati begitu saja - bersama dengan bir.

Resep Bir Buatan Sendiri

Bir hitam

Bahan

Campuran biji-bijian, kg (gandum hitam, oat, barley, gandum)

Hop kering, 50 g

Gula, 4 sdm

Chicory, 30-40 g

Zest dari 1 lemon

Air, 10 liter

1. Goreng gandum dalam wajan kering sampai berwarna cokelat. Giling dalam penggiling kopi.

2. Kami memasukkan biji-bijian dengan sawi putih ke dalam 1/3 air, rebus.

3. Tambahkan, tanpa mematikan kompor, semua air dimasukkan, masukkan zest, gula dan hop. Matikan pemanas.

4. Kami tidak menyentuh selama beberapa jam. Kami menyaring infus dengan kain kasa, tuangkan ke dalam botol. Kami menempatkan di tempat yang dingin.

bir mint

Bahan

Roti hitam, 1 kulit

Mint, 1 ikat

Gula, 3 sdm

Ragi, 1 batang

Gula vanila, 1 sachet

Air, 3 liter

1. Rebus air, tuangkan mint dan biarkan dalam panci selama 1 jam, tutup dengan penutup.

2. Tuang ragi dengan gula. Kami menunggu mereka datang.

3. Kami menyaring infus mint, memasukkan ragi dengan gula dan kerak roti ke dalamnya.

4. Kami menempatkan campuran kami sehingga berfermentasi. Saat busa muncul di permukaan, tambahkan gula vanila, aduk dan botolkan. Kami menyimpan.

bir madu

Untuk persiapan bir semacam itu, samovar yang berfungsi, yang mampu memasok air panas secara terus-menerus, paling cocok. Dan tidak hanya panas, tapi mendidih.

Bahan

Sayang, 2 sendok makan

gandum hitam, 3 sdm

Ragi, 1½ batang

Gula, 1 sdm

Hop, 100 g

Air mendidih, 10 l

1. Giling malt, giling dengan hop. Tempatkan campuran dalam tas linen. Tuang sesendok gula ke dalam ragi hingga muncul.

2. Kami mengambil panci besar dan memasukkan madu ke dalamnya. Kami sedang membangun perangkat yang kompleks: kami menempatkan samovar di atas meja, dan air panas darinya harus dituangkan ke dalam wajan, secara bersamaan melewati sekantong hop dan malt. Selain itu, malt harus diaduk sepanjang waktu sampai air mengalir melaluinya.

3. Setelah mengeluarkan jumlah air yang diperlukan ke dalam panci, campur isinya, biarkan dingin. Lalu kami memasukkan ragi ke dalamnya.

4. Saat semua ragi tenggelam ke dasar panci, botolkan bir dan diamkan selama 3-4 hari.

Bir roti

Bahan

Roti gandum, 1,6 kg

Malt gandum hitam, 300 gram

Hop, 600 g

Gula, 2 sdm

Garam, sdt

Ragi, 1 batang

1. Kami memotong roti menjadi lapisan tipis dan mengeringkannya. Larutkan ragi dalam segelas air hangat.

2. Campur kerupuk gandum dengan malt, tempatkan dalam panci besar dan masukkan garam, gula (1 gelas), merica, tuangkan ragi encer.

3. Lepuh hop dengan air mendidih, kirim ke panci.

4. Tuang air ke dalam panci, tanpa berhenti mengaduk, sampai diperoleh konsistensi krim asam. Tutupi piring dengan handuk, biarkan berfermentasi semalaman.

5. Encerkan sisa 1 cangkir gula yang tidak terpakai dalam 9 liter air. Tuang ke dalam panci dan aduk. Tutup dengan penutup, bukan handuk. Kami menempatkan di tempat yang hangat selama 2 hari.

6. Tiriskan cairan ke sedimen. Tuang 1 liter air mendidih ke dalam sisa kental di bagian bawah, campur dan biarkan dingin. Tiriskan cairan lagi, pasang ke batch pertama. Campur semuanya menjadi satu dan didihkan.

7. Didihkan, keluarkan busanya. Kami menunggu sampai dingin, dan kami menyaring. Tuang bir ke dalam botol dan gabus. Kami menempatkan di tempat yang dingin dan menunggu 2 minggu.

Tidak heran mereka dianggap sebagai koki terbaik - pria! Tidak ada yang bisa berdebat dengan ini. Masak borscht, panggang pai, isi ikan, dll. - semua ini sepele bagi pria sejati. Bagaimana perasaan Anda tentang menyeduh bir Anda sendiri? Bisakah kamu? Dan Anda akan benar! Teknologi telah maju jauh. Anda dapat membeli semua bahan dan peralatan, dan mengatur pembuatan bir sendiri di rumah (maaf untuk taftology). Apa yang bisa lebih keren daripada menawarkan teman Anda menonton pertandingan sepak bola atau menyiarkan pertandingan tinju dengan bir rancangan mereka sendiri?