Roti gandum hitam dengan dedak di dalam oven. Resep 'roti dedak' paling teruji

Kami memanggang roti gandum hitam yang lezat dengan dedak untuk makan malam di rumah dan mendapatkan manfaat maksimal untuk kesehatan kita!

Setelah resep kami, Anda tidak mungkin ingin membeli Roti gandum hitam di toko. Resep ini pasti akan dihargai oleh semua pecinta kue rumahan.

Kami menawarkan untuk memanggang roti gandum hitam yang lezat dengan dedak. Lembut, baru dipanggang roti buatan sendiri sangat selaras dengan hidangan pertama dan kedua, melengkapinya dengan aroma yang luar biasa. Mungkinkah membayangkan roti tradisional yang kaya atau tanpa roti segar dengan sedikit rasa asam?

Dari roti gandum hitam sehat kami dengan dedak, Anda dapat membuat semua jenis sandwich untuk sarapan, bekerja, piknik, di jalan, dan untuk siapa saja. pesta meriah. Berikut adalah beberapa opsi yang pasti Anda sukai :,. Dan apa gigitan dengan dia!

Resep untuk roti ini melibatkan penambahan tepung terigu, karena terlalu sedikit gluten dalam gandum hitam. Roti gandum hitam panggang dalam oven dapat disiapkan dalam bentuk bulat, persegi panjang atau oval. Dari jumlah bahan ini, berat roti 550-600 g.

Bahan:

250 ml susu
0,5 sendok makan Sahara
0,5 sendok makan garam
40 ml minyak bunga matahari
2 sdt ragi kering (saf-moment)
180 gr tepung terigu
150 gr tepung terigu
40 gr dedak gandum
minyak bunga matahari untuk mengoles cetakan

Dan sekarang kami memanggang roti gandum dengan dedak di dalam oven

Semuanya sangat sederhana!

Mengambil susu segar(sebaiknya lebih gemuk), hangatkan sedikit hingga 35-40 derajat Celcius.

Tambahkan ragi kering dan gula ke dalam susu dalam jumlah yang ditunjukkan dalam bahan. Aduk isi mangkuk dengan spatula dan tutup mangkuk dengan handuk teh bersih. Sekarang penting untuk menunggu beberapa saat agar ragi bereaksi dan mulai berfermentasi. Untuk melakukan ini, tinggalkan semangkuk susu di suatu tempat di tempat yang hangat dan bebas angin. Bisa dipakai meja dapur di sebelah kompor yang hangat atau di dekat radiator. Jika dapur hangat, Anda bisa meninggalkannya di atas meja.

Saat tutup busa mengembang (semua ragi bereaksi berbeda, tetapi umumnya sekitar 20 menit), masukkan dalam aliran tipis minyak sayur dan garam. Aduk perlahan susu dengan spatula.

Ayak tepung terigu dua kali dan tambahkan dan tambahkan ke susu. Aduk dengan spatula kayu sampai adonan kental terbentuk.

Taburkan tepung rye dan dedak dalam porsi kecil. Mereka dapat pra-campuran satu sama lain. Lanjutkan menguleni adonan roti dengan sendok sampai dirasa sudah cukup sulit untuk dilakukan.

Jika adonan sudah cukup kental, pindahkan ke papan kayu atau alas adonan silikon, setelah permukaannya ditaburi tepung. Lanjutkan menguleni adonan roti sampai semua tepung gandum hitam telah dimasukkan.

Tutupi roti lembut yang sudah jadi dengan kain bersih (atau kencangkan mangkuknya cling film) dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat di mana tidak ada angin dingin. Sekarang adonan harus bagus. Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak waktu untuk ini.

Roti gandum naik lebih keras dan lebih lama dari roti gandum.

Selagi roti mengembang, siapkan loyang dengan mengolesnya dengan minyak sayur atau mentega. Setelah proofing, uleni adonan dengan baik dengan menaburkan permukaan kerja dengan tepung terigu.

Bentuk roti gandum Anda dan tempatkan dalam cetakan. Tutupi roti dengan handuk bersih langsung di cetakan dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.

Sebelum Anda memasukkan loyang roti ke dalam oven, buat tiga atau empat potongan kecil dengan pisau, meniru roti pabrik. Kirim formulir dengan benda kerja ke oven selama sekitar 1 jam. Panggang pada suhu 180 derajat kerak emas yang indah akan terbentuk.

Roti gandum dengan dedak sudah siap. Keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin suhu kamar. Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Selamat memanggang dan bon appetit!

diet pria modern tidak ideal, dan kelemahan utama dari menu adalah kurangnya jumlah yang dibutuhkan serat di dalamnya. karena berlebihan produk olahan yang telah melalui semua tahap pemurnian, banyak gangguan terjadi pada kerja organ pencernaan, yang menyebabkan munculnya banyak masalah lainnya. Namun, ada produk yang bisa mengembalikan keseimbangan. Jadi, misalnya, roti dengan dedak berkontribusi pada pengayaan tambahan makanan.

Manfaat dan bahaya roti dedak

Orang yang menganut diet yang tepat, ganti yang biasa produk roti roti dengan bekatul, karena dipercaya bermanfaat bagi tubuh.

Terimakasih untuk serat makanan Komposisi mengatur fungsi usus. Akibatnya, tubuh dibersihkan dari racun, kolesterol berbahaya dihilangkan.
Zat yang berguna berkontribusi pada pencegahan aterosklerosis.
Kadar gula dalam darah menurun.
Elemen jejak membantu mencegah dan mengobati sembelit.
Roti jenis ini dampak yang menguntungkan saat menurunkan berat badan.
Memulai kerja lambung, mempercepat penyerapan zat.
Memperbaiki komposisi darah.
Meningkatkan kadar hemoglobin.
Serat biji-bijian bermanfaat jika terjadi anemia defisiensi besi.
Komposisinya berguna untuk reaksi alergi, masalah dengan kulit, dengan munculnya jerawat, rambut rontok.

Kerugian memanggang minimal:

tidak semua orang menyukai rasa produk - produknya ternyata kasar dan kasar, tidak lapang dan rimbun seperti memanggang berdasarkan tepung halus tanpa kotoran;
saat menggunakan dedak berkualitas rendah, ada nada rasa pahit ringan pada roti jadi;
kerusakan tidak dapat dikesampingkan saluran pencernaan partikel kasar dalam komposisi, oleh karena itu produk yang dibahas tidak dianjurkan untuk orang yang menderita bisul, gastritis, radang usus besar, pankreatitis.

Kerugiannya juga termasuk kandungan kalori produk yang cukup besar - sekitar 330 kkal per 100 g.

Untuk itu, penderita obesitas harus mengontrol konsumsi roti dengan bekatul. Jangan makan lebih dari beberapa potong kecil per hari.

Roti buatan sendiri di dalam oven

Untuk membuat roti buatan sendiri dalam oven, Anda harus menggunakan bahan-bahan berikut:

250 ml air;
0,25 kg tepung terigu premium;
st. l. ragi kering;
6 sdt dedak;
3 sdt sayang;
1 sendok teh garam;
15 gram mentega.

tepung terigu kelas tertinggi - 1 sdm.;
tepung gandum utuh - sdm.;
dedak - sdm.;
kefir - 1 sdm.;
minyak sayur - 5 sdm. l.;
0,5 st. l. gula dan garam;
2/3 sdt soda;
2 sdt. biji rami dan adas.

Metode memasak:

Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan elemen kering.
Tuang dalam potongan kecil produk susu fermentasi, pencampuran.
Tambahkan 3 sdm. l. minyak. Selesai adonan mentah bersikeras 25 - 35 menit.
Untuk pemanggangan yang lebih baik, bentuk 2 produk.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20-25 menit.

Kue-kue siap pakai memiliki tekstur yang lembut dan harum di dalamnya dan kerak emas di luar.

Dari tepung gandum

Untuk membuat roti berdasarkan tepung gandum hitam, Anda perlu menggunakan:

dedak - 0,1 kg;
tepung gandum hitam - 0,1 kg;
minyak zaitun - 2 - 3 sdm. l.;
biji rami - 2 sdt;
ragi kering - 5 g;
air hangat- 0,2 liter;
gula - 1 sejumput.

Resep langkah demi langkah:

Campur dengan tepung.
Adonan ditutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 45 menit.
Giling dedak dengan blender.
Campur semua bahan dengan setengah minyak.
Masukkan adonan selama 60 menit lagi.
Taburkan itu biji rami dan biarkan selama setengah jam lagi.
Panggang roti di atas loyang yang dilumuri minyak selama 45 - 50 menit pada suhu 180 derajat.

Memanggang mengandung jumlah karbohidrat yang jauh lebih kecil karena adanya serat dan dedak di dalamnya.

Roti gandum dengan dedak

Untuk membuat roti dari dedak dan tepung terigu, Anda perlu:

340 gram tepung;
50 gram dedak;
4 sdt gula pasir;
0,25 l air;
18 g ragi segar;
4 sdt minyak bunga matahari;
1,5 sdt garam;
2 sdt susu;
biji ketumbar.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat kue buatan sendiri:

Giling dedak.
Larutkan gula dan ragi dalam air hangat.
Campur semuanya dengan tepung yang diayak melalui saringan.
Bentuk bola, tutup dengan handuk dan biarkan selama 150 menit di ruangan yang hangat.
Buat roti dari adonan yang diperbesar.
Bila komposisinya masih sesuai, olesi bagian atasnya dengan susu dan taburi dengan ketumbar.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 40 menit.

Roti buatan sendiri selalu yang paling enak dan sehat. Karena Anda melihat apa yang Anda masukkan ke dalam adonan. Seluruh proses terjadi di depan mata Anda. Rotinya cukup padat, tapi lembut dan matang. Yang terbaik adalah memotongnya dengan baik, tetapi kami ingin mencoba roti segar dan saya memotongnya hangat.

Untuk roti, ambil produk berikut:

Biasanya komponen cair dilarutkan dalam tepung, tetapi saya selalu melakukan sebaliknya, lebih mudah dan lebih akrab bagi saya. Pertama saya tuangkan air hangat. Saya melarutkan ragi dan gula dengan madu di dalamnya. Biarkan seperti ini selama 15 menit.

Kemudian tambahkan minyak sayur, campuran tepung gandum dan gandum hitam, dedak, ketumbar dan garam. Uleni adonan yang lembut dan lengket. Uleni sedikit dengan tangan Anda, lalu tutup dan diamkan lagi selama 15 menit.

P Kemudian ratakan adonan di atas meja dan gulung sosis-loaf sesuai ukuran bentuk Anda. Anda bisa menaburkan meja dengan tepung agar adonan tidak terlalu lengket.

Segera masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1,5 - 2 jam.

Setelah 2 jam adonan sudah mengembang. Anda bisa memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Setelah 15 menit, turunkan suhu menjadi 180 dan panggang lagi selama 30 menit. Secara umum, Anda perlu melihat oven Anda dan memantau kesiapan roti.

Roti sudah kecoklatan dan siap. Anda harus membiarkannya dingin dalam bentuk, lalu mengeluarkannya. Tetapi biasanya roti dikeluarkan sedikit lebih awal dari yang dibutuhkan, karena bau roti yang baru dipanggang membuat Anda gila dan tidak sabar untuk mencobanya.

Karena konsumsi dedak yang meluas, terutama untuk menurunkan berat badan atau untuk diet sehat, perlu dipahami mengapa dedak sangat bermanfaat. Perlu dipelajari tentang sifat-sifat tipe spesifiknya, tentang keuntungan menggunakannya, tetapi juga tentang kerugiannya. Sering disarankan untuk membeli beberapa jenis dedak dan mencampurnya. Masing-masing dari mereka memiliki sesuatu yang unik dan membawa variasi. Namun, bagi mereka yang sedang diet, pembelian butiran dedak tidak disarankan karena mengandung banyak gula.

Apa itu dedak?

Dedak adalah sisa dari pengolahan gabah menjadi tepung. Ini tidak lain adalah cangkang sereal seperti: gandum, gandum hitam, gandum. Dalam penurunan berat badan, mereka mengungkapkan sifat mereka, terutama karena kandungan serat yang tinggi, yang memungkinkan untuk waktu yang lama memberikan rasa kenyang dan mengatur sistem pencernaan. Mereka bertindak sebagai pembersih yang sangat baik yang membersihkan usus dari semua residu, sehingga mencegah penyakit bawaan makanan. Mereka juga mengandung vitamin B dan mineral dan garam mineral- selenium, seng dan kromium.

Apa kontraindikasi untuk menggunakan dedak dalam diet Anda?

anemia (kurang darah);
penyakit Sistem Kerangka(osteoporosis);
penyakit pada saluran pencernaan (misalnya, gastritis, pankreatitis, kanker usus, hiperaktivitas usus besar, kandung empedu dan saluran empedu, penyakit hati, lambung dan duodenum, gastritis, refluks gastroesofagus, muntah, mual dan diare);
penyakit ginjal dan saluran kemih;
penyakit menular (termasuk flu dan pilek disertai demam);
penyakit pernapasan kronis;
masa pemulihan setelah operasi.

Di atas efek samping Serat bisa terjadi pada orang yang mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan, terutama dalam bentuk mentah. Dosis harian serat untuk Orang yang sehat adalah dari 20 sampai 40 gram.

Dedak gandum mengandung 42 g serat / 100 g produk,
Oat mengandung serat 15 g / 100 g produk,
Gandum hitam mengandung 39 g / 100 g produk.

Apa indikasi untuk menggunakan dedak?

hiperlipidemia (kolesterol darah tinggi) dan aterosklerosis;
sembelit;
penyakit usus;
penurunan berat badan;
diabetes.

Apa kerugian menggunakan dedak dan apa yang bisa dilakukan untuk mengatasinya?

Kerusakan dedak terutama terkait dengan konsumsi berlebihan dalam makanan, tetapi pada individu yang rentan, gejala yang tidak menyenangkan dari saluran pencernaan (iritasi usus, diare) juga dapat terjadi dengan dedak. jumlah yang lebih kecil. Masalah terpenting dalam dedak adalah isinya asam fitat, yang mencegah penyerapan kalsium, zat besi, seng. Selulosa dan pektin yang dikandungnya juga mengurangi penyerapan kalsium. Oleh karena itu, disarankan agar Anda meningkatkan jumlah kalsium dalam makanan Anda untuk mencegah kekurangan yang dapat menyebabkan masalah di masa depan seperti osteoporosis. Dalam hal penyerapan zat besi, ada baiknya berhati-hati untuk memiliki makanan yang kaya vitamin C dan protein (sebaiknya hewani) dalam makanan yang kita makan dedak.

Dedak - sahabat pinggang

Produk ini mengandung segala sesuatu yang akan membantu kita untuk melepaskan berat badan yang berlebihan.

dedak gandum memiliki secara eksklusif konten tinggi serat, oleh karena itu, pertama-tama, membantu mengaktifkan metabolisme. Anda bisa memanggangnya dalam wajan kering atau oven untuk rasa pedas.
Haver berbeda karena mereka larut dalam air dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah, karena mereka menyerap lemak yang dikeluarkan dari tubuh bersama mereka.
Gandum hitam membantu dengan kelelahan, kehilangan efisiensi, masalah jantung dan sistem sirkulasi, alergi, gangguan metabolisme, penyakit hati dan ginjal.

Yang terbaik adalah makan campuran berbagai jenis dedak. Terlalu banyak dedak menyebabkan sakit perut dan kembung. Dengan memasukkannya ke dalam makanan, Anda juga harus minum lebih banyak cairan: setidaknya 1,5-2 liter per hari.

Manfaat Dedak:

dapat memperlambat penyerapan gula,
mengurangi penyerapan kolesterol dan dengan demikian mencegah fenomena aterosklerotik,
peningkatan kadar kolesterol baik,
membersihkan tubuh dari racun dan logam berat,
mengatur tekanan darah
mencegah pembentukan bekuan darah,
mengatur pencernaan, mencegah sembelit,
memberikan rasa kenyang lebih cepat,
meningkatkan daya ingat dan konsentrasi,
mencegah perasaan lelah yang berlebihan, mengurangi kebutuhan tidur,
memperlambat proses penuaan,
memiliki efek positif pada penampilan kulit.

Produk ini dapat ditambahkan ke berbagai hidangan. Sangat berguna untuk dimakan roti dedak.

Roti dengan dedak - manfaat dan bahaya

Setelah publikasi diet populer, seperti dalam diet Roti dedak dukan mengambil peran penting, Anda bisa mendapatkan kesan bahwa semakin banyak Anda mengonsumsi tepung gandum dan roti dedak, semakin baik dan sehat bagi tubuh kita. Sayangnya, ini tidak sepenuhnya benar. Setelah mempromosikan peran serat dalam makanan kita, kita menemukan di toko banyak roti dengan kualitas yang meragukan, tetapi dengan dedak atau tepung gandum utuh. Sementara itu, harus dipahami bahwa konsumsi berlebihan serat berbahaya bagi saluran pencernaan, dapat menyebabkan pembatasan pengambilan glukosa dan mengurangi aktivitas beberapa obat. Roti yang dimasak dengan tidak benar tidak hanya tidak memberikan tubuh kita mineral penting yang Anda harapkan untuk dimakan dengan roti, tetapi juga menghilangkan beberapa zat gizi mikro yang diperlukan.

Resep. Roti gandum dengan dedak penghuni pertama dan biji bunga matahari

Ini sangat roti yang enak diperoleh dari tepung gandum. Roti dengan dedak di mesin roti akan memiliki segalanya fitur yang bermanfaat, jadi apa yang harus dipanggang - dalam oven, slow cooker atau mesin roti - ini sudah menjadi masalah preferensi untuk setiap keluarga, serta keinginan untuk mengotak-atik adonan dan waktu luang.

Berkat tepung gandum hitam, roti ini sedikit lebih berat, lebih tahan lama, dan berbau sangat enak. Ini adalah versi peralihan antara gandum hitam dan gandum. rasa khusus produk akan diberikan biji bunga matahari dan dedak gandum. Dibawah ini resep roti dedak.

Bahan-bahan asam:

80 g penghuni pertama aktif dari tepung gandum hitam,
250 gr air
130 gram tepung terigu.

Malam sebelum memanggang, campur bahan untuk ragi secara menyeluruh dan biarkan tertutup pada suhu kamar selama sekitar 12 hingga 16 jam. Anda dapat meninggalkan starter seperti biasa wadah plastik dengan penutup, artinya starter akan bertambah volumenya.

Bahan Adonan:

500 gr tepung terigu,
20 gr dedak gandum,
2 sendok teh garam
100 gram biji bunga matahari,
ragi,
350 gram air.

Cara memasak roti gandum dengan resep dedak

Campur tepung dengan dedak, biji-bijian dan garam. Anda juga bisa menambahkan sebagai pengganti gandum dedak gandum dalam roti. Maka Anda perlu menambahkan ragi dan air dan uleni adonan. Itu harus dicampur dengan baik, tetapi pada saat yang sama cukup lembab dan hampir halus. Adonan harus bisa dituangkan ke dalam cetakan.

Adonan siap saji pindahkan ke dalam cetakan berukuran 35 cm x 12 cm yang telah dialasi kertas roti. Bagian atas roti harus ditaburi biji atau dedak. Tutup formulir dengan film dan biarkan berfermentasi selama beberapa jam (3-5) di tempat yang hangat.

Jika setelah sekitar 2 jam roti telah tumbuh sedikit - Anda dapat memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 40 ° C dan biarkan dalam oven yang hangat agar tumbuh.

Roti gandum dengan dedak dan tepung gandum- proses pemanggangan

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 220 derajat. Roti dengan dedak dalam slow cooker Anda juga dapat memanggang menggunakan mode memanggang, terutama jika multicooker menyediakan kemampuan untuk menyesuaikan suhu untuk memanggang roti.

Masukkan roti yang sudah matang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 220 derajat C selama sekitar 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 190-200 derajat C dan panggang selama sekitar 1 jam. Selama 15 menit terakhir, Anda dapat mengeluarkannya dari cetakan dengan kertas roti dan menyelesaikan pemanggangan tanpa cetakan. Roti siap saji akan membuat bunyi tumpul ketika disadap di bagian bawah.

Roti dedak mesin roti jauh lebih mudah untuk memanggang. Anda hanya perlu memilih mode yang sesuai, dan mesin roti akan menguleni, mengaduk dan mengaduk, serta memanggang sendiri.