Cara membuat yogurt dari starter VIVO. Cara membuat yogurt buatan sendiri yang enak
Yogurt dianggap sebagai produk paling sehat untuk anak-anak dan orang dewasa. Ini diserap dengan sempurna oleh tubuh, dan rasanya yang lembut membuat Anda melupakan segala hal di dunia, terutama jika Anda menambahkan potongan beri atau buah-buahan ke dalam yogurt buatan sendiri.
Mereka yang mengikuti prinsip diet sehat disarankan untuk menambahkan oatmeal, rye atau buckwheat flakes ke dalam produk susu ini saat menyantap hidangan sarapan sehat. Untuk anak-anak, Anda bisa menambahkan pemanis pada yogurt: madu atau gula pasir, agar mereka senang menyantapnya untuk sarapan atau camilan sore.
Yogurt menghasilkan makanan panggang yang luar biasa, saus yang enak, dan bahkan sup dingin - seperti yang Anda lihat, cakupan penggunaan produk susu ini dalam masakan cukup luas.
Informasi resep
Masakan: Perancis.
Metode memasak: dalam pembuat yogurt dalam stoples.
Total waktu memasak: 8 jam
Jumlah porsi: 6 .
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri – 750 ml
- Activia yogurt klasik tanpa bahan tambahan – 1 bungkus.
Metode memasak
- Untuk mendapatkan produk susu yang kental dan empuk, belilah susu buatan sendiri. Rebus dan dinginkan segera dengan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin atau es. Periksa suhu produk - segera setelah susu menjadi sedikit hangat (sekitar 40 derajat), keluarkan dari baskom dan tuangkan ke dalam wadah: mangkuk, panci atau panci. Jangan pernah menyiapkan yogurt dari susu panas atau dingin!
Pada prinsipnya, saya juga membuat yogurt yang baik dari susu yang dipasteurisasi dan ultra-pasteurisasi. Dalam hal ini, ambil susu dengan kandungan lemak 3,2%. Semakin tinggi kandungan lemak pada susu. semakin kental yogurtnya. Susu ini tidak perlu direbus, melainkan hanya dipanaskan hingga suhu 40 derajat.
Saya memeriksa suhu susu.
Lepuh stoples dan tutupnya dengan air mendidih, masukkan ke dalam satu mangkuk. Misalnya, saya mencuci stoples yogurt di mesin pencuci piring dan segera menutupnya dengan bersih setelah dikeringkan. dalam hal ini toples segera siap digunakan.
Pindahkan yogurt dari toples ke dalam cangkir atau mangkuk kecil. Sebaiknya pada suhu kamar. Tuang 50 ml susu hangat ke dalam mug dan aduk rata dengan sendok agar semua yogurt tercampur ke dalam susu tanpa ada gumpalan. Tahap persiapan ini sangat penting, karena jika isi toples segera dituangkan ke dalam wadah berisi susu, yogurt mungkin tidak akan tercampur dengan baik dan akibatnya, hasil produk di setiap toples mungkin berbeda pada tahap akhir persiapan. .
Tuangkan cangkir yoghurt cair ke dalam wadah berisi susu hangat dan aduk.
Tuang massa susu yang dihasilkan ke dalam stoples yang sudah disiram air mendidih.
Tutupi dengan tutup yang melepuh.
Masukkan semua stoples ke dalam pembuat yogurt - tidak perlu menambahkan air ke dalam mesin! Pembuat yogurt akan mempertahankan suhu pemanasan optimal di dalamnya (biasanya 38-40 derajat), saat yogurt akan dimasak. Nyalakan pengatur waktu pembuat yogurt selama 6-8 jam. Jangan takut untuk menyesuaikan waktu memasak dengan pengalaman. Pelajari instruksi pembuat yogurt Anda dan ambil waktu memasak dari sana. Perlu juga diketahui bahwa waktu untuk berbagai jenis penghuni pertama mungkin berbeda. Dalam hal persiapan menggunakan yogurt siap pakai, seperti dalam hal ini, waktunya juga harus dikurangi.
Yang terbaik adalah menggunakan susu sapi segar. Untuk mengurangi kandungan lemak pada produk ini, saya kumpulkan dulu krimnya. Penghuni pertama yang mengandung bakteri dapat dibeli di supermarket, apotek, atau toko khusus makanan kesehatan. Sebaiknya pilih produsen yang tepercaya. Peralatan yang Anda perlukan hanyalah panci, sendok, dan wadah untuk menuang produk jadi.
Yogurt dari susu di rumah: resep dengan foto langkah demi langkah
Waktunya memasak: 10-12 jam
Jumlah porsi: 2 liter
Bahan-bahan:
- Susu - 2 liter.
- Penghuni pertama – 1 bungkus
- Gula bubuk - secukupnya
- Aditif untuk yogurt - buah-buahan, selai, buah-buahan kering, kacang-kacangan, dll.
Resep foto langkah demi langkah cara membuat yogurt dari susu di rumah tanpa pembuat yogurt:
Hal yang sangat penting dalam menyiapkan yogurt di rumah adalah sterilitas peralatan yang digunakan, karena produk susu fermentasi merupakan habitat yang cocok tidak hanya bagi bakteri menguntungkan, tetapi juga bagi mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, semua peralatan bekas harus direbus atau disterilkan dalam oven atau kukusan.
Susu perlu direbus selama beberapa menit. Agar tidak gosong, tuangkan sedikit air ke dasar wajan. Kami mengumpulkan busa yang dihasilkan. Jika menggunakan susu pasteurisasi yang dibeli di toko, sebaiknya didihkan kembali.
Kemudian susu harus didinginkan hingga suhu 38-45⁰C. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa mencelupkan jari Anda ke dalam susu dan menghitung sampai sepuluh. Jika susunya panas, tetapi tidak matang, Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.
Tambahkan starter bubuk ke dalam susu secara perlahan agar merata di dalam cairan sambil diaduk dengan sendok.
Jika Anda menggunakan pembuat yogurt atau multicooker untuk menyiapkan yogurt, masukkan saja persiapan awal ke dalam mangkuk dan pilih mode yang diperlukan. Namun untuk membuat yogurt bisa Anda lakukan tanpa peralatan listrik khusus. Untuk melakukan ini, bungkus wadah berisi susu dengan selimut atau handuk hangat dan biarkan di tempat hangat selama 8-10 jam. Anda juga bisa menggunakan termos.
Seiring waktu, yogurt akan memiliki konsistensi yang kental. Agar tampilannya lebih menarik, yogurt yang sudah jadi perlu dikocok dengan pengocok atau blender.
Yoghurt yang dihasilkan bisa dimaniskan dengan gula halus, dan Anda juga bisa menambahkan buah atau selai apa saja.
Produk jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Berkat ini, konsistensinya akan lebih padat, dan bakteri hidup akan hidup lebih lama di dalamnya. Selamat makan!
Foto yogurt buatan sendiri
Membuat yogurt sendiri sesederhana dan semudah menyeduh teh)))
Saya belajar membuat yogurt ketika saya memiliki anak pertama. Kebetulan saya tidak bisa menyusui bayi saya, dan menemukan makanan bayi di apotek atau toko pada tahun 90an adalah masalah besar. Di dapur susu anak saya ambil susu, disana saya juga mengambil starter acedophilus dan menyiapkan acedophilus sendiri. Kemudian keterampilan ini berguna ketika saya melahirkan anak kedua saya. Ketika anak-anak sudah besar nanti, saya sudah menyiapkan mereka yoghurt manis dari buah-buahan dan beri beku. Saya menyiapkan yoghurt manis dalam botol jus kecil 150-200 gram. jadi dia memberikannya kepada anak-anak untuk dibawa ke sekolah.
Produk susu fermentasi berkualitas baik apa pun dapat digunakan sebagai starter. Teliti informasi tentang produk yang ingin Anda gunakan sebagai starter. Jika ingin mendapatkan yogurt, maka starter yogurt harus mengandung kultur susu fermentasi basil Bulgaria dan streptokokus termofilik. Untuk mendapatkan kefir, gunakan produk yang mengandung kultur bakteri multi-strain dan butiran kefir. Krim asam diproduksi berkat bakteri asam laktat dan kultur streptokokus asam laktat.
Ada produk susu fermentasi yang mengandung berbagai macam mikroorganisme kompleks, diperkaya dengan bifidobacteria yang ramah bagi tubuh manusia, dijual dengan awalan “bio”.
Mikroorganisme “hidup” (bakteri, jamur, dll.) yang merupakan bagian dari kultur starter tidak hanya memfermentasi susu dan krim, tetapi juga melawan perkembangan bakteri patogen tertentu, memulihkan mikroflora usus dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi tubuh. Dan tentunya jika Anda menyiapkan produk susu fermentasi di rumah, lebih baik menggunakan susu alami. Ada lebih dari cukup produk susu bubuk di rak-rak toko.
Bahan Resep Yogurt Buatan Sendiri
- Susu - 0,7 - 1 liter
- penghuni pertama - 1 sdm. l (yogurt, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, krim asam, dll.)
1. Saya menyiapkan yogurt dalam panci dan kemudian memasukkannya ke dalam termos. Jika Anda tidak memiliki termos, gunakan panci biasa dan selimut besar yang hangat. Jika Anda memiliki pembuat yogurt atau slow cooker dengan mode “yogurt”, Anda dapat menggunakan peralatan listrik ini.
Panci dan semua produk yang bersentuhan dengan susu harus bersih. Oleh karena itu, rebus terlebih dahulu dengan air mendidih. Jika Anda menggunakan susu (mentah) buatan sendiri atau susu pasteurisasi, rebuslah terlebih dahulu. Susu UHT tidak perlu direbus.
2. Panaskan susu hingga suhu +37...+40°C. Suhunya harus sedikit lebih hangat dari suhu tubuh. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan termometer makanan yang mengontrol suhu.
3. Tambahkan gula ke dalam susu. Meskipun hal ini tidak diperlukan sama sekali. Anda bisa membuat yogurt alami dan menambahkan pemanis apa pun sebelum digunakan.
4. Selanjutnya tambahkan starternya. Hal ini dapat dilakukan sebagai berikut. Isi setengah botol starter dengan susu, tutup, kocok hingga larut sepenuhnya dan tuangkan ke dalam susu. Atau segera tuangkan starter ke dalam susu dan aduk rata hingga larut dengan baik.
5. Masukkan kaleng penyiram ke dalam termos dan ambil sendok bersih.
6. Tuang susu ke dalam termos.
7. Tutup termos dan biarkan hingga berfermentasi. Jika Anda membiarkan yogurt berfermentasi di dalam panci, bungkus dengan hati-hati dengan selimut besar agar tetap hangat.
Biarkan adonan terfermentasi di tempat hangat tanpa udara dingin selama 6-8 jam atau semalaman. Jika yogurt dibuat dari susu kedelai atau susu almond, maka dibutuhkan waktu fermentasi yang lebih lama.
Setelah waktu berlalu, pastikan produk menjadi kental. Jika belum, lanjutkan fermentasi selama 1-2 jam dan periksa kembali. Setelah itu, dinginkan produk jadi di lemari es selama 24 jam, karena rasa penuh akan terungkap selama proses pemasakan dalam suhu dingin. Yoghurt yang sudah jadi bisa disimpan hingga 5 hari. Segera sebelum digunakan, Anda bisa menambahkan buah-buahan, kacang-kacangan, madu, sereal ke setiap sajian...
Khasiat penyembuhan produk susu fermentasi, khususnya yogurt, sudah lama diketahui masyarakat. Tentu saja rasa dan manfaat masakan ini secara langsung bergantung pada komposisinya dan seberapa segar produk tersebut. Inilah sebabnya mengapa banyak ibu rumah tangga lebih memilih membuat yogurt sendiri. Sebelumnya, mereka harus melakukan berbagai trik - menggunakan termos, panci berisi air panas, atau meletakkan toples starter di dekat radiator. Karena cukup sulit untuk menciptakan lingkungan ideal bagi pertumbuhan bakteri laktat dalam kondisi seperti itu, produk yang dihasilkan tidak selalu berhasil.
Untungnya, berkat pembuat yogurt yang muncul di rak-rak toko modern, membuat yogurt di rumah menjadi cukup sederhana. Jika Anda peduli dengan kesehatan dan ingin memberi makan keluarga Anda produk yang benar-benar sehat dan alami, pastikan untuk menguasai proses sederhana ini.
Cara kerja pembuat yogurt
Pembuat yogurt adalah peralatan rumah tangga yang cukup sederhana, yang fungsinya bertujuan untuk mempertahankan suhu tertentu selama jangka waktu yang diperlukan. Agar bakteri susu dapat berkembang biak secara intensif, suhu lingkungannya harus berkisar antara 37-40 derajat. Ini adalah mode yang dipertahankan dalam pembuat yogurt selama 6-10 jam yang diperlukan untuk menyiapkan produk.
Anda tidak perlu khawatir produk akan menjadi dingin atau sebaliknya menjadi terlalu panas. Perangkat pintar akan melakukan semuanya sendiri dan hanya mengonsumsi sedikit listrik - lagipula, perangkat ini hanya akan bekerja langsung dari jaringan selama sekitar satu jam.
Ibu rumah tangga hanya perlu memilih starter dan susu, menuangkan cairan ke dalam stoples dan menyalakan alat.
Jenis susu apa yang terbaik untuk digunakan?
Bahan dasar pembuatan yogurt adalah susu atau krim, serta bahan starter, yang dapat berupa bubuk khusus dari apotek, yogurt alami yang dibeli di toko, atau produk susu fermentasi lainnya.
Sebelum membuat hidangan Anda sendiri di pembuat yogurt, tentukan rasa dan konsistensi produk yang ingin Anda dapatkan - krim kental, lebih cair, sedikit asam, dengan rasa alami atau dengan beberapa bahan tambahan.
Yogurt dapat dibuat dari hampir semua susu:
- Susu pasteurisasi atau UHT. Cukup mudah untuk menyiapkan produk susu fermentasi darinya, karena tidak memerlukan perebusan awal. Dari susu dengan kandungan lemak 2,5-3%, yogurt ternyata cukup cair dan asam. Untuk mendapatkan produk yang lebih kental, sebaiknya gunakan susu dengan kandungan lemak 6%.
- Susu yang disterilkan. Jika Anda ingin membuat yogurt, Anda bisa membeli susu yang memiliki umur simpan lama dan juga tidak perlu direbus. Benar, banyak ibu rumah tangga yang memilih untuk tidak menyiapkan produk susu fermentasi atas dasar ini, karena mereka meragukan khasiat susu tersebut dan tidak terlalu menyukai rasanya yang khas.
- Susu botolan. Jika Anda membeli susu alami dari pasaran, susu ini juga bisa digunakan untuk membuat yogurt. Benar, sebelum digunakan harus direbus lalu dibiarkan dingin hingga suhu sekitar 40 derajat.
- Susu panggang. Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan susu apa saja dalam pembuat yogurt, dan jika Anda ingin membuat yogurt dengan rasa yang orisinal, coba gunakan susu panggang sebagai bahan dasarnya. Selain itu, tidak perlu direbus, Anda bisa langsung mencampurkannya dengan adonan penghuni pertama.
- Krim. Mereka yang menyukai rasa yang kaya dan lembut pasti akan menikmati pembuatan yogurt dengan krim lemak 10-15%. Tergantung selera Anda, Anda bisa mengencerkan starter langsung ke dalam krim, atau Anda bisa mencampur krim dengan susu dalam proporsi berbeda. Selain itu, untuk menyiapkan hidangan susu fermentasi di pembuat yogurt, krim kering terkadang ditambahkan ke dalam susu - karena juga membuat produk lebih kental.
Apa yang harus diambil untuk penghuni pertama
Anda bisa menyiapkan produk susu fermentasi di pembuat yogurt menggunakan berbagai jenis kultur starter, asalkan mengandung bakteri hidup. Pemula juga mempengaruhi rasa akhir produk, jadi Anda mungkin ingin mencoba beberapa metode berbeda sebelum menentukan pilihan akhir.
Kami menawarkan kepada Anda kultur starter yang dapat digunakan untuk membuat yoghurt dengan rasa berbeda:
- Starter farmasi kering. Untuk menyiapkan produk yang sehat dan lezat di pembuat yogurt, belilah bubuk kering yang mengandung bakteri laktat di apotek. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" atau obat lain dan bertindak sesuai dengan petunjuk terlampir. Kerugian utama dari metode ini adalah seringkali yoghurt dengan penghuni pertama kering tidak dapat disiapkan untuk pertama kali. Jika produk dalam pembuat yogurt masih encer setelah 8 jam, Anda harus mengulangi siklus tersebut untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
- Yoghurt alami tanpa bahan tambahan apa pun. Jika Anda memutuskan untuk membuat starter dari yogurt yang dibeli di toko, ingatlah bahwa produk buatan Anda yang dibuat dengan pembuat yogurt akan memiliki konsistensi dan rasa yang serupa. Untuk menyiapkan hidangan menggunakan metode ini, Anda perlu mengaduk segelas yogurt yang dibeli di toko (misalnya, Activia atau Biomax) ke dalam satu liter susu pilihan.
- Krim asam. Yoghurt buatan sendiri yang lezat dapat dibuat dengan krim asam 15-20% lemak. Biasanya, dalam hal ini ternyata kental dan sama sekali tidak memiliki rasa asam.
- Aktimel. Banyak orang suka membuat produk di pembuat yogurt menggunakan Actimel. Sebagai permulaan, Anda dapat memilih gelas apa saja - alami atau dengan bahan tambahan buah. Dalam kasus terakhir, yogurt Anda akan memiliki rasa buah yang lembut dan ringan.
Cara menyiapkan bahan dasar yogurt
Jika Anda sudah memutuskan produk apa yang akan Anda gunakan untuk membuat yogurt, sekarang saatnya mulai membuat bahan dasarnya.
Ambil krim atau susu, rebus jika perlu dan dinginkan hingga 40 derajat. Meskipun susu tidak perlu direbus, jika diinginkan, Anda dapat memanaskannya hingga suhu yang ditentukan - ini akan mengurangi waktu penyimpanan stoples di dalam pembuat yogurt sebanyak 2-3 jam.
Tempatkan starter yang dipilih ke dalam susu. Jika Anda membeli bubuk kering dari apotek, sebaiknya buat yogurt seperti yang dijelaskan dalam petunjuk obat.
Jika Anda memutuskan untuk memasak dengan krim asam atau yogurt yang dibeli di toko, ambil sekitar 100 gram starter, masukkan ke dalam susu dan aduk rata. Untuk mendapatkan konsistensi yang homogen, yang terbaik adalah menggunakan mixer.
Cara termudah untuk menggunakan starter adalah dengan membeli yogurt putih biasa tanpa bahan tambahan - Anda hanya perlu menuangkan satu botol produk ini ke dalam susu dan mengaduknya dengan sendok.
Jika alasnya sudah siap dan tercampur rata, tuangkan ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan sebelumnya dan, tanpa menutup tutupnya, masukkan ke dalam pembuat yogurt. Tutup dan hidupkan perangkat. Perlu diketahui bahwa waktu memasak juga mempengaruhi kekentalan yogurt. Jika Anda menyukai produk yang cair, cukup direndam sekitar 5-6 jam, namun untuk mendapatkan masakan yang lebih kental harus bersabar dan menunggu minimal 8 jam.
Saat yogurt Anda sudah siap, masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam - di sana akhirnya akan mengental. Setelah itu, Anda dapat memanggil anggota rumah tangga Anda ke meja untuk mengambil sampel. Jangan lupa sisakan satu gelas - cocok sebagai starter untuk porsi selanjutnya.
Bahkan penganut cita rasa natural pun terkadang menginginkan variasi. Apa yang bisa kami katakan tentang anak-anak yang suka makan yoghurt dengan berbagai bahan tambahan. Jika Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan yang tidak biasa, kami sarankan Anda menggunakan salah satu resep berikut.
kopi yogurt
Ambil satu liter susu, panaskan hingga 40 derajat, tambahkan starter, 80 gram kopi instan, gula pasir secukupnya. Kocok dengan mixer dan tuang ke dalam gelas saji.
Yogurt vanila
Untuk memberi hidangan Anda rasa vanilla yang lembut, Anda membutuhkan:
- 1 liter susu;
- 100 gram penghuni pertama;
- 100 gram madu;
- 20 gram agar-agar;
- 10 gram vanila bubuk.
Larutkan agar-agar dalam segelas susu. Panaskan campuran sampai gelatin benar-benar larut. Tambahkan madu, vanila, dan sisa susu. Aduk rata dan tambahkan starter. Aduk lagi dan tuang ke dalam stoples.
Yoghurt coklat
Untuk memperoleh yogurt ini, Anda bisa melelehkan 100 gram coklat dalam penangas air atau membeli sirup yang sudah jadi. Itu harus dicampur dengan susu hangat, penghuni pertama dan didistribusikan ke dalam cangkir yang telah dibagi. Yogurt yang dibuat dengan coklat putih sangat enak dan tidak biasa.
Yoghurt jeruk
Kupas jeruk dan buang selaputnya, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan 50 gram gula pasir, 20 gram air dan nyalakan api kecil. Aduk, didihkan, dinginkan dan masukkan ke dalam cangkir yogurt. Tuangkan campuran susu dan starter di atasnya dan nyalakan alat.
Sekarang Anda dapat secara teratur mentraktir anggota keluarga Anda dengan hidangan sehat ini, terus-menerus mengejutkan mereka dengan rasa baru!
Artikel tentang topik tersebut
