Cara mengasinkan flounder untuk pengasapan panas. Bahan untuk memasak ikan flounder. Mempersiapkan ikan untuk diasapi

Flounder memiliki daging yang sangat empuk, gurih dan juicy. Namun jika disimpan dalam waktu lama setelah proses perlakuan panas akan timbul rasa yang tidak enak. Untuk menghindari masalah ini, cukup keluarkan kulit dari bangkainya.

Karena kandungan asam Omega-3 yang tinggi, ahli gizi merekomendasikan flounder nutrisi makanan dan untuk nutrisi orang yang baru sembuh. Ikan ini juga baik untuk mereka yang kelebihan berat badan.

100 g flounder hanya mengandung 90 kkal, dan juga:

• 15,7 gram protein;
• 3 gram lemak;
• 1,6 gram abu;
• 79,7 gram air.

Kualitas istimewanya adalah adanya afrodisiak dalam komposisinya, yang meningkatkan potensi. Menariknya, flounder asap tidak kehilangan khasiat tersebut sama sekali.

Ikan merupakan salah satu pemegang rekor kandungan fosfor, yodium dan kobalt. Karena hal ini, serta adanya unsur mikro dan vitamin lain yang penting bagi manusia, pasien mengalami:

• peningkatan metabolisme air-garam;
• memperkuat gigi dan tulang;
• peningkatan hemoglobin;
• peningkatan aktivitas otot dan mental;
• percepatan penyembuhan luka.

Anda bisa menyimpan ikan segar di dalamnya freezer 4 bulan, merokok (dingin) - enam bulan.

Persiapan untuk merokok

Jika Anda membeli flounder beku, tunggu hingga benar-benar mencair. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin.

Mulai memotong. Potong kepala, sirip, dan isi perut ikan. Cuci dia air mengalir dan hilangkan kelembapannya dengan serbet. Setiap pengasapan flounder dimulai dengan pengasinan menggunakan salah satu metode berikut.

1. Metode kering. Campur garam dan bumbu dengan perbandingan 3:1 lalu taburkan secukupnya di atas ikan. Tempatkan dalam wadah atau kantong plastik dan letakkan di lemari es.
2. Metode "basah". Siapkan air garam:

• 6 liter air;
• 12 sdm. (dengan atas) garam batu.
• Simpan flounder dalam air garam selama 8-10 jam.

1. Angkat dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

Keringkan atau bersihkan dengan serbet dan mulailah pengasapan panas.

Banyak ahli menyarankan pengasinan untuk pengasapan dingin dalam air garam dengan konsentrasi garam lebih tinggi, dan untuk pengasinan kering - sedikit lebih lama dibandingkan dengan pengasapan panas. Namun setelah itu, pastikan ikan direndam selama 2-4 jam. Untuk pengasapan dingin, ikan masih perlu dikeringkan selama 12-20 jam di tempat yang berventilasi baik.

Pastikan untuk merendam serpihan kayu dalam sedikit air terlebih dahulu.

Merokok panas

Untuk asap lezat Anda dapat mengambil serbuk gergaji beech atau serpihan alder dan pohon buah. Jika flounder asap panas dibuat di rumah di atas panggangan, maka 15 menit setelah dimulainya proses harus dibalik, dan kemudian proses harus dilanjutkan selama 15 menit lagi.

Untuk menghemat ruang dan bahan baku, flounder asin dapat digantung pada pengait yang sejajar satu sama lain. Pengait dimasukkan dari bagian dalam bangkai ke tulang belakang.

1. Gantung ikan di rumah asap.
2. Keringkan selama 20 menit pada suhu 40 derajat.

Jika jari Anda sedikit menempel pada kulit ikan, berarti Anda bisa mulai mengasapi flounder.

• pemanasan dalam rumah asap (memasak) selama 15 menit pada suhu 80 o C;
• meletakkan serbuk gergaji beech;
• pengasapan selama 20 menit pada suhu 80-100 o C.

Dan bagi mereka yang tidak suka repot dengan detail yang menurut mereka tidak perlu. Memang flounder asap panas ini ternyata hampir sama dengan versi pertama. Namun ikan ditempatkan bersama serpihan kayu (serbuk gergaji) dan langsung diasapi selama 30 menit pada suhu 80-100 o C.

Untuk memberikan produk kerak emas Anda bisa memasukkan 2-3 potong gula halus ke dalam serbuk gergaji 5 menit sebelum proses selesai.

Angkat ikan dan biarkan di udara terbuka dan keringkan selama 3-4 jam.

Merokok dingin

Sebagai sumber asap, banyak ahli merekomendasikan penggunaan alder, beech, dan cabang juniper kering yang sama sebagai bahan tambahan. Dan juga: oak, hazel, ash, maple, apple, pear, cherry, plum.

Jika untuk pengasapan panas Anda bisa menggunakan oven, pemanggang, atau panci presto sebagai alternatif, maka pengasapan dingin hanya tersedia bagi mereka yang memiliki rumah asap. Dan mereka menghabiskannya hanya di alam. Ikan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah pengasapan dan diasapi selama 1-2 hari pada suhu 25 o C. Perlu diperhatikan bahwa prosesnya harus berkelanjutan.

Kesiapan produk dapat ditentukan oleh kepadatan daging. Itu harus pas dengan tulang.

Jika ikan flounder asap panas Anda dibuat menurut resep yang hanya Anda ketahui, dan Anda melakukan pengasapan dingin menurut rahasia Anda sendiri, yang hanya diketahui oleh Anda, bagikan pengetahuan Anda kepada kami. Tulis tentang ini di bagian “komentar” dan orang-orang akan mengetahui tentang Anda di seluruh Rusia.

Di antara para nelayan di pantai Baltik ada legenda mengapa ikan flounder bengkok di satu sisi.
Ini terjadi pada zaman dahulu kala, ketika semua burung, hewan, dan ikan masih muda.
Penduduk Laut Baltik memutuskan untuk memilih raja bagi diri mereka sendiri.
Kami membicarakan ini dan itu sejak lama.
Dan pada akhirnya mereka memilih Herring sebagai raja.
Ikan flounder mengetahui hal ini dan sangat kesal hingga mulutnya melengkung ke samping.
Jadi mulutnya tetap bengkok selamanya...

Resep flounder asap

Untuk pengasapan panas, buang isi perut ikannya, tetapi sisakan kepala dan sisiknya. Jadi masuk bentuk jadi hasilnya akan lebih menarik dan tidak terlalu kering. Setelah membuang isi perut dan mencuci, taburi ikan dengan garam (dengan takaran 1 sendok makan garam per 1 kg ikan) dan biarkan selama 2-3 jam hingga diberi garam.
Sesaat sebelum mengasapi ikan, bilas hingga bersih air dingin dan lap kering dengan kain bersih. Jika punya waktu, Anda bisa mengeringkan ikan di atas batang setebal 1-2 cm selama kurang lebih dua jam.
Lapisan serbuk gergaji atau ranting kecil setinggi 1-2 cm dituangkan ke dasar rumah asap.
Serbuk gergaji paling baik dibuat dari alder (birch dan pinus tidak cocok karena banyaknya resin yang dilepaskan). Setangkai juniper tanpa jarum ditambahkan ke serbuk gergaji, yang memberi warna emas pada ikan, untuk aroma - daun salam. Letakkan loyang atau penggorengan untuk menampung lemak. Ikan digantung atau diletakkan di atas panggangan agar bangkainya tidak saling bersentuhan. Anda bisa memasukkan bumbu ke dalam potongan perut setiap atau beberapa ikan. Kotak itu ditutup dan dibakar. Setelah 15-20 menit (tergantung ukuran bangkai), ikan akan siap.

Anda bisa memasak ikan asap panas meski tanpa rumah asap dengan menggali ceruk di tebing pantai sedalam dan lebar setengah meter, dan tinggi minimal 70 cm. Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas tongkat yang dipasang di bagian atas, api dibuat di bawahnya, serbuk gergaji alder, tumpeng, dan daun basah dimasukkan ke dalamnya sehingga asap panas yang kental mengalir di sekitar bangkai. Setelah 1-3 jam (tergantung ukuran karkas), ikan siap disantap.
Selama proses pengasapan, bangkai dibalik beberapa kali.
Mereka juga melakukan ini. Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas tongkat yang tidak ternoda, dan ditancapkan ke tanah dekat api di sisi bawah angin sehingga ikan berada dalam asap panas. Ikan asap siap pakai memiliki warna perunggu keemasan dan aroma khas yang sangat sedap. Selama pengasapan terbuka, sisik ikan tidak dihilangkan.

Serbuk gergaji dituangkan ke bagian bawah rumah asap. Ikan kecil ditusuk atau ditusuk matanya. Ikan berukuran sedang dan besar dijahit atau diikat, digantung pada bilah dan ditempatkan di ruang pengasapan atau diletakkan di atas jeruji - tergantung pada ukuran ruangan. Sebelum digantung atau diletakkan, ikan besar dapat dipotong di bagian belakang dan dimasukkan spacer kayu.
Rumah asap ditutup dengan penutup dan dibakar. Setelah 20 - 30 menit, buka tutupnya untuk mengeluarkan uap. Tahap ini disebut pengeringan.
Itu berakhir ketika permukaan ikan menjadi kering.
Pada saat yang sama, ikan akan menjadi sedikit keras, dan siripnya akan mulai pucat.
Pemanasan yang terlalu cepat dapat menyebabkan terbentuknya uap dan ikan menjadi lunak. Pengeringan juga bisa dilakukan terlebih dahulu di angin-anginkan di luar rumah. Setelah pengeringan selesai, ruang pengasapan harus ditutup.
Anda tidak boleh memasukkan banyak kayu bakar sekaligus, karena suhu harus naik secara bertahap agar ikan tidak kehilangan lemak.

Ikan merokok

Suhu pengasapan tidak boleh melebihi 110°C. Suhu ini harus dipertahankan selama sekitar satu jam sampai ikan memanas dengan baik - dipanggang.
Pemanggangan selesai ketika daging terpisah dari tulangnya. Selanjutnya, proses merokok yang sebenarnya dimulai.
Selama pengasapan, kesiapan ikan diperiksa secara berkala. Kesiapan ikan kecil dapat dilihat dari sirip punggungnya. Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati dari ikan: jika dagingnya cukup diasapi, pangkal siripnya akan berwarna putih, tidak seperti kaca.
kamu ikan besar Dengan menggunakan tongkat yang tipis dan bersih, Anda bisa mengeluarkan potongan daging dari bagian belakang, di area punggung bukit.
Agar ikan asap memiliki warna emas, Anda perlu menaburkan kayu yang hampir terbakar dengan abu. Dan untuk pembentukan asap yang lebih kuat, tambahkan serbuk gergaji tambahan dan asap lagi selama 40 menit.
Total waktu merokok kurang lebih 2 jam.
Anda juga bisa mengasapi ikan tenggeran, tetapi ada sedikit perbedaan - saat mengasinkan, Anda tidak boleh menambahkan bumbu ke dalam air garam.

Tombak merokok

Disarankan untuk mengasapi tombak dengan panas, terutama yang ditangkap pada musim gugur, yang berlemak dan enak, pada suhu 80-120C. Tombak asap panas memiliki sedikit rasa asin, empuk, berair, dagingnya matang sepenuhnya aroma ringan merokok, mengandung relatif sejumlah besar air dan tidak dimaksudkan untuk itu penyimpanan jangka panjang. Umur simpan tidak melebihi tiga hari, meskipun waktu di lemari es sedikit meningkat.
Ikan besar dikupas dan rongga perutnya dibersihkan. Ikan yang dipotong dicuci bersih dengan air bersih mengalir pada suhu 15 - 20 °C.
Kemudian garam dengan kecepatan 1 sdm. aku. garam kasar per 1 kg ikan.
Anda bisa menggosok ikan dengan garam, atau Anda bisa menyiapkan air garam pekat, yang sebagian garamnya harus tetap tidak larut. Biarkan ikan asin diseduh di tempat dingin selama 1-3 jam. Lalu bilas air tawar.
Jika ikan terlalu asin (bangkai tidak mengapung ke permukaan) air tawar), perlu direndam, yaitu dimasukkan ke dalam wadah yang airnya mengalir rendah dan disimpan di dalamnya sampai bangkai mulai mengapung.
Setelah penggaraman, ikan dilap hingga kering, dan kelebihan garam juga dibuang dari permukaan.
Saat mengasapi ikan di rumah, Anda bisa menambahkan bumbu, bumbu atau campuran siap pakai rempah-rempah yang dimaksudkan untuk memasak masakan atau saus. Hal ini harus dilakukan saat mengasapi ikan yang memiliki rasa dan aroma tersendiri, termasuk tombak.
Sebelum menambahkan bumbu ke dalam larutan garam, untuk ekstraksi yang lebih baik, bumbu harus disiram dengan air mendidih. Paling sering digunakan rempah-rempah: dill, thyme, adas, allspice dan jintan. Rempah-rempah juga dapat digunakan dengan cara lain - dengan menempatkan mangkuk logam berisi minyak yang telah ditambahkan bumbu di bagian bawah ruang pengasapan. Sangat baik untuk menambahkan beberapa cabang (tanpa jarum) juniper ke kayu bakar alder untuk menambah aroma khusus.

Makarel merokok

Ikan tenggiri yang sudah dibersihkan dan dikeringkan ditaburi garam kasar bagian dalam dan luarnya dan diletakkan (di bawah kepala) di atas tiang pengasapan. Tiang-tiang tersebut harus diletakkan di atas api yang kuat dari kayu, ditaburi serpihan asap, dalam posisi miring. Dengan cara ini, ikan tenggiri diasapi minimal 30 - 45 menit, tergantung ukurannya. Jika ikan sudah matang dan berwarna keemasan, Anda bisa memberi garam lagi.

ikan air tawar

Ikan air tawar bisa diasapi panas atau dingin.
Pada kasus pertama, proses pemasakan berlangsung lebih cepat, namun dirancang untuk mengawetkan ikan hanya selama 3 - 5 hari, sedangkan ikan air tawar asap dingin disimpan dalam waktu yang sangat lama.
Pengasapan ikan air tawar panas dapat dilakukan dengan pengasap baja tahan karat.
Cabang kecil alder, birch atau aspen atau serbuk gergaji dari pohon yang sama ditempatkan di bagian bawah. Kemudian jaring kawat dipasang, di mana ikan yang sudah dikupas, dibersihkan dari sisik dan dicuci bersih dengan air mengalir, diasinkan secukupnya dan dibumbui, ditempatkan dalam satu baris.
Mungkin ada dua kisi. Dalam hal ini, ikan ditempatkan di rumah asap dalam dua baris.
Bagian atas rumah asap ditutup dengan penutup dan dibakar dengan api kecil.
Untuk menyiapkan 1 atau 2 kilogram ikan air tawar dengan cara ini akan memakan waktu 20 - 25 menit. Untuk memberikan aroma khas pada ikan air tawar, beberapa tangkai abu gunung ditempatkan di bagian bawah rumah asap.
Anda juga bisa memasak ikan air tawar asap panas dengan membuat kompor di dalam toples tanah liat yang curam. Ikan yang sudah disiapkan digantung di pipa di atas kawat.
Api dalam api harus dijaga sedemikian rupa agar asap panas yang tebal mengalir di sekitar bangkai ikan. Kesiapannya diperiksa dengan melepas tutup pipa dari waktu ke waktu. Biasanya proses pengasapan memakan waktu 2 - 3 jam. Dengan cara ini, sisik ikan air tawar tidak dihilangkan.
Untuk menyiapkan ikan air tawar asap dingin, ikan tersebut disimpan dalam air garam di bawah tekanan selama setidaknya 12 jam, setelah itu dikeringkan dengan angin. Mereka merokok dalam asap, menghindari nyala api yang besar dan pelepasan panas yang signifikan dari api. Semakin banyak asap dan semakin kuat aliran udara pada ceruk dan pipa pantai maka proses pengasapan yang terjadi semakin baik, dimana untuk ikan air tawar seberat 500 - 600 g rata-rata membutuhkan waktu 1 sampai 3 hari.
Simpan ikan dengan cara digantung di tempat yang sejuk dan gelap.

Ikan trout merokok

Untuk pengasapan panas, Anda harus memilih ikan trout yang cukup besar dan berlemak.
Yang terbaik adalah mengasapi ikan dengan berat 250 hingga 300 g Baik tong atau lubang pengasapan di tepi waduk, dan lemari pengasapan cocok untuk pengasapan. Asap dan masuk yang paling disukai jumlah yang cukup untuk ikan trout - kayu alder.
Setelah dipingsankan, isi perut ikan dikeluarkan dan kepala serta ekornya dipotong.
Agar jumlah maksimum daging yang dapat dimakan tetap berada di bangkai, kepala harus dipisahkan di sepanjang tulang korset bahu - kuku. Dalam hal ini, bangkai tidak akan kehilangan bentuknya.
Ikan trout kemudian dipotong memanjang dan tulang belakang serta tulang rusuknya dibuang.
Setengah bagian ikan diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah dan ditaburi dengan lapisan tipis garam, merica dan gula, dan pada akhirnya dengan adas segar yang baru dicincang. Bagian ikan trout yang sudah dibumbui ditutup dengan separuh lainnya. Bagian bangkai ikan yang disambung ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang sejuk selama sehari.
Setelah 24 jam, saat daging ikan sudah padat, Anda bisa mulai mengasapinya.
Bagian karkas diletakkan di atas panggangan dan diasapi dengan asap panas pekat pada suhu 60 °C selama 2 jam. Ikan trout cukup diasapi ketika sirip punggung yang menonjol berubah warna menjadi putih.
Ikan trout sungai atau pelangi dapat disimpan selama 12 jam dalam larutan garam lemah dengan tambahan merica, juniper, dan adas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan irisan lemon.
Untuk 4 - 4,5 kg ikan Anda membutuhkan 15 liter air, 150 g garam, 2 lemon, 1/2 sdt. allspice. Setelah direndam dalam air garam, ikan trout akan benar-benar kering, dan yang terbaik adalah menyekanya dengan handuk dapur setelah dikeringkan.
Dengan pengasinan ini, ikan trout diasapi selama 15 - 20 menit pada suhu 150 - 180 ° C

Ikan haring merokok

Sebelum diasap, kepala ikan haring dipisahkan, diiris-iris bagian belakangnya, dibuang tulang punggungnya, namun bagian perutnya diawetkan, diasinkan, dibiarkan 2 - 3 jam, lalu dikeringkan selama udara segar selama 3 jam kemudian diasapi dengan asap tebal dari serbuk gergaji gambut atau kayu keras selama kurang lebih 12 jam. Ikan harus memperoleh warna emas. Ikan haring seperti itu tidak dapat disimpan dalam waktu lama - tidak lebih dari 1 hari.

Merokok Finlandia

Metode ini melibatkan pengasapan ikan tanpa asap.
Alih-alih serpihan asap, digunakan ranting pohon birch, kulit kayu, kulit kayu birch, dan jerami, yang ditempatkan di kompor atau oven. Ikan-ikan tersebut ditempatkan dalam barisan tepat di atas kayu, yang jika dibakar sedikit, perlahan-lahan “menguap”.
Anda bisa mengasapi ikan apa pun dengan cara ini. Pertama, Anda perlu membersihkan dan membuang isi perutnya, lalu memberi garam: untuk 1 kg ikan - 3 sdm. aku. Encerkan garam dalam 1 liter air.
Ikan diasinkan selama 2 jam. Setelah itu, airnya perlu ditiriskan dan ditaburkan pada ikan yang masih basah. sebagian kecil garam.
Merokok berlangsung beberapa jam. Ikan harus dibalik dan pastikan kayunya tidak mulai membara, apalagi terbakar.
Cara pengasapan ini memberikan ikan aroma asap yang lembut, hampir tanpa bau asap.

Belut merokok

Pengasapan belut diawali dengan membersihkannya dari lendir. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan pasir kering, gambut atau kertas koran. Belut kemudian dipotong sepanjang punggung bukit, dari anus hingga sekitar 1 cm dari rahang bawah, dan dikupas. Untuk menghilangkan sirip yang terletak lebih dekat ke ekor, setelah belut dikupas, potong lagi 2 - 3 cm.
Setelah belut dibersihkan, cuci bersih dan beri garam secukupnya (100 g garam per 1 kg ikan) selama 40 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir yang deras. Selama waktu ini, lendir akan memiliki waktu untuk larut dalam air garam dan dibersihkan dengan air. Perlu diketahui bahwa banyak lendir yang mengendap di celah insang. Mereka juga perlu dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh.
Jika lendir masih tertinggal pada belut, ikan akan berwarna keabu-abuan saat diasap.
Menggantung belut di pengait. Untuk melakukan ini, sayatan dibuat di bawah rahang bawah dan sebuah kait dimasukkan ke dalamnya. Anda bisa menanam belut dengan cara menusuk mulut atau mata.
Jika belutnya besar, agar tidak putus saat diasapi, pengaitnya bisa dimasukkan ke tulang belakang di bawah kepala. Setelah belut mengering di udara, belut ditempatkan di lemari pengasapan.
Kesiapan belut mudah ditentukan oleh penampilan: lipatan melintang kecil muncul di bagian belakang kepala, dan lipatan perut itu sendiri terbuka lebar.
Untuk pengasapan dingin, belut dikuliti, dikupas dan dipotong kepalanya.
Selain garam, merica, daun salam cincang, dan tarragon kering ditambahkan ke dalam campuran pengawet. Setelah dua hari, belut asin dilap dengan baik, diikat dengan kertas dan ditempatkan di ruang pengasapan dengan asap dingin selama 4-5 hari.

Salmon merokok

Bangkai salmon yang tidak terlalu berlemak dipotong sepanjang bagian belakang, kepalanya dipisahkan, dan kedua sisinya diolesi garam dengan garam. Garam bisa dicampur bumbu sesuai preferensi rasa. Salmon diasinkan selama 2 hari, dan perlu dibalik beberapa kali.
Ikan diikat atau dipancing dan digantung di bagian ekor, kemudian dimasukkan ke dalam lemari pengasapan selama 5 - 12 hari untuk pengasapan dingin.
Salmon juga bisa dimasak fillet asap. Pada bagian punggung ikan, buat potongan di bagian tengah, dari kepala hingga ekor, dalam hingga ke punggung ikan.
Kemudian potong bagian bawah insang dari belakang hingga perut dan gerakkan sedikit ke atas.
Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan fillet dari tulangnya dengan menggunakan potongan kecil ke atas dan ke bawah (selalu dari punggung hingga perut). Balikkan ikan dan lakukan hal yang sama pada sisi lainnya.
Tempatkan fillet yang sudah dipisahkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan. Dengan menggunakan pisau, gerakkan dari bagian ekor untuk memotong fillet dari kulitnya. Pada saat yang sama, Anda harus memegang kulit dengan kencang dengan tangan Anda yang bebas.
Rendam fillet dalam larutan garam selama sehari, biarkan air garam mengalir selama 6 jam,
sikat salmonnya minyak zaitun dan biarkan selama 6 jam lagi.
Lalu keringkan, lap dengan kain bersih, tutup dengan tebal Sirup Gula dan biarkan selama sehari dalam larutan garam.
Setelah itu dikeringkan kembali, diolesi dengan minyak zaitun, dilap dengan kain dan diasapi dengan asap gambut yang membara selama beberapa hari. Suhu asap tidak boleh melebihi 30 °C.
Cara pengasapan ini memakan waktu lama, namun akan menjaga rasa ikan salmon dengan aroma yang lembut.

Merokok salmon muda

Untuk mengasapi dua bangkai salmon, Anda membutuhkan 1 lemon, minyak zaitun, 1 - 2 sdm. aku. teh melati, lada hitam bubuk.
Potong lemon menjadi irisan dan masukkan ke dalam ikan. Tempatkan bangkai ikan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, taburi dengan minyak zaitun dan taburi merica. Panggang ikan dalam oven selama 25 menit sampai kesiapan penuh. Kemudian letakkan di atas tisu.
Ke bawah panci besar taruh teh, pasang panggangan di tengah, taruh ikan di atasnya dan tutup. Letakkan wajan di atas api dan panaskan sampai teh mulai berasap. Untuk menghindari asap di dalam ruangan, disarankan untuk menyalakan kap mesin atau membuka jendela. Setelah 10 menit, Anda bisa menyajikan salmon asap dengan salad hijau.

Merokok menggelepar

Setelah kepala ikan flounder dikeluarkan, ikannya dikupas, siripnya dipotong dan dicuci air dingin. Untuk menghilangkan sisik tulang dari kulit flounder, setelah dikupas dan dicuci, bangkai ikannya direndam air panas(85 - 90°C).
Ikan flounder yang sudah dikupas ditempatkan dalam air garam yang terdiri dari 1 liter air, 2 sdm. aku. garam kasar, 1 sdm. aku. gula dan 2 sdm. aku. cuka. Ikannya dibumbui luar dan dalam dengan campuran jus lemon, peterseli cincang dan lemak babi potong dadu. Flounder diasapi panas di atas panggangan datar selama 15 - 20 menit pada suhu 150°C.

Halibut merokok

Untuk pengasapan panas, halibut bisa diasinkan kering.
Untuk setiap 100 g ikan Anda membutuhkan sekitar 5 g garam dan bumbu secukupnya. Ikan dipotong-potong setebal 2,5 - 3 cm dan diasapi pada suhu 150 - 180 ° C selama 25 menit.

balyk ikan sturgeon

Untuk menyiapkan balyk ikan sturgeon, Anda perlu memisahkan bagian punggung yang tebal dari parutan (kulit) dan memasukkannya ke dalam bak, ditaburi garam, lalu tutup dengan papan dan tekan dengan tekanan.
Melalui. Selama 3 hari, balyk bawah diletakkan di atas, dan balyk atas di bawah dan ditumbuk air garam sendiri. Keluarkan punggung ikan sturgeon jika sudah benar-benar asin. Mereka digantung di bawah sinar matahari dan diasapi setelah dikeringkan.
Ikan sturgeon balyk dianggap yang terbaik; Semakin kental dan berlemak, semakin enak rasanya.

Ikan lele merokok

Ikan lele harus dikupas dengan hati-hati, tanpa menyentuh kantong empedu.
Lebih jauh di sepanjang anus, potong ekornya, potong peritoneumnya, sedikit ke samping - ini akan menyenangkan. Potong ekornya menjadi irisan 5,5 - 6 cm, dari irisan inilah balyk akan dibuat.
Untuk pengasinan sebaiknya menggunakan peralatan enamel atau stainless steel.
Irisan ditempatkan dalam mangkuk dalam barisan padat dengan potongan menghadap ke atas, ditaburi garam.
Untuk 10 kg ikan ambil sekitar 1,5 kg garam kasar. Irisan yang dipotong dengan hati-hati harus dikemas dengan sangat rapat. Tutupi semua lapisan ini dengan makhalka (ujung ekor) dan potongan daging, dengan kulit menghadap ke atas. Potongan datar juga perlu diasinkan. Taburkan kembali semua bagian atasnya dengan garam, tekan dengan tekanan dan taruh di tempat dingin.
Jika ikan sudah asin, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan kikis kulitnya dengan pisau tumpul. Selama satu atau dua hari, gantung irisan hingga kering dan layu. Setelah kulit mengeras, pengasapan panas bisa dimulai.

Ikan mas merokok

Bersihkan ikan mas, isi perutnya lalu potong memanjang atau potong melintang menjadi irisan.
Merokok ikan utuh tidak dianjurkan.
Dalam air garam (1:10) untuk ditambahkan rasa istimewa Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang merah, dan merica, lalu rendam ikan yang sudah disiapkan di dalamnya selama 6-12 jam. Ikan mas diasapi panas dengan suhu 150°C selama satu jam.

Ikan mas asap

Bawalah bersama Anda dalam perjalanan memancing sebuah rumah asap, persediaan kayu ek, kubis segar, merica, garam, mayones.
Tangkap ikan mas. Bersih dan isi perut. Potong kubis halus dan tambahkan sedikit (beberapa cincin per porsi) bawang bombay.
Campur kubis dengan mayones (seperti pada salad biasa) dan letakkan di perut ikan mas. Sekarang ke dalam rumah asap selama 20 menit.

Mempersiapkan ikan untuk diasap

Metode 1 - Berbeda dengan pengeringan, hampir semua jenis ikan, baik sungai maupun laut, cocok untuk diasapi.
Belut asap, ikan air tawar, ikan air tawar perak, tench, cod, ikan mas, ikan mas crucian, bertengger di sungai, burbot, lele, sterlet, herring, saberfish, ram dan spesies lainnya.
Ikan kecil tidak kami potong (kami hanya mengolahnya dengan garam), kami membuang isi perut atau memotong bagian tengahnya, meninggalkan kepalanya (opsional).
Bangkai besar - dipotong menjadi satu lapisan atau "samping" - dipotong sepanjang tulang belakang menjadi dua fillet, atau dipotong-potong.
Kami mencuci ikan yang dipotong dan mengeringkannya dengan garam.
a) Anda cukup menggosok ikan di semua sisi dan bagian dalam bangkai garam kasar, giling No.1 atau No.2.
c) Atau menggunakan talenan atau potongan triplek, menggunakan garam kasar. Ini dituangkan talenan garam, taburkan sedikit ikan dan mulailah menggosokkan garam ke dalam bangkai, gerakkan di sepanjang papan dengan sedikit tekanan. Gosok permukaan bagian dalam perut dengan garam dengan tangan.
Kalau ikannya punggungnya tebal (dan kita ingin membiarkannya utuh), buatlah potongan di sepanjang punggung bukit, beri garam ke dalamnya (semua tergantung jenis ikannya, misalnya sabrefish atau gurame).
Kita harus ingat bahwa kita menyiapkan ikan untuk pengasapan panas, jadi sebaiknya diasinkan selama 1 hingga 3 jam, tergantung ukuran karkas atau potongan atau fillet yang disiapkan.
Anda juga bisa menggunakan bumbu saat mengasinkan (seperti kita mengasinkan lemak babi).
Dari penulis situs:
Saya mengambil baskom atau wadah lain yang sesuai dan menuangkan garam sebanyak yang dibutuhkan ke dalamnya. Saya tambahkan lada hitam, daun salam ke dalam garam, dan Anda bisa menambahkan sedikit cengkeh. Agar bumbu yang saya buat tidak tumpah, ikannya langsung saya oles ke dalam mangkuk. Lalu saya masukkan bangkainya ke dalam wadah yang sama untuk diasinkan. Saya tidak menggunakan penindasan.
Setelah ikan diasinkan, saya bilas garamnya, lap hingga kering dan jika ada waktu, biarkan hingga kering di udara selama satu jam.
Lebih lanjut dalam teks.
Pengasinan ikan berlemak (ikan mas, ikan mas perak, lele, burbot, capelin, halibut, horse mackerel, catfish, flounder, mackerel, dll) agak berbeda dengan yang dijelaskan di atas.
Digosok dengan garam kasar, setiap ikan atau lapisan dibungkus dengan kertas kalkir perkamen atau pensil agar lemaknya tidak teroksidasi (tidak digunakan secara khusus untuk memancing, kecuali memang sengaja).
Kemudian ikan ditaruh lapis demi lapis piring berenamel, sebaiknya dalam nampan atau kotak dengan penutup.
Semuanya ditutupi dengan perkamen di atasnya, dan ujung-ujungnya dilipat.
Dianjurkan untuk menempatkan ikan di dalam gundukan kecil dan menekannya dengan penutup, mengamankannya dengan tali atau kawat.
Ikan asin yang dicairkan dalam air dingin bertahan sedikit lebih lama dibandingkan ikan segar, dari 4 hingga 6 jam.
Di bawah pengaruh garam, protein menggumpal, rasa dan bau hilang. ikan mentah, dagingnya mengental dan layak dikonsumsi tanpa dimasak lebih lanjut.
Selanjutnya keringkan ikan selama 40 - 60 menit di udara.
Selama waktu ini, salinitasnya mencapai 1,5 - 2,0 persen yang dibutuhkan dan ikan mengalami dehidrasi sebagian karena air garam - larutan garam - terkuras.
Ikan diikat dengan benang dan digantung di gantungan serta ditutup dari lalat dengan kanopi kain kasa.
Dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Dalam kasus kedua, sebelum memasukkan ikan ke dalam rumah asap, ikan tersebut dibersihkan seluruhnya dari air garam, ikan yang terlalu asin dicuci dengan air bersih, dan kemudian diseka.

Cara 2 - Sebelum diasapi, ikan dibersihkan dan dikupas. Bangkai besar dipotong-potong atau diiris menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit.
Kemudian dimasukkan ke dalam air garam pekat selama kurang lebih 10 - 20 menit atau cukup garam dan merica di atasnya sesuai selera.
Hal yang baik tentang air garam adalah Anda bisa menambahkan beberapa daun salam dan merica, siung bawang putih, dll ke dalamnya. mencicipi.
Jika ikan diasapi utuh, maka rongga perutnya perlu diperluas atau dimasukkan sepotong di sana untuk melebarkannya.
Prinsipnya, dengan berbaring di atas joran atau jeruji, ikan tidak terlalu hancur dan tidak perlu diikat dengan benang, seperti diasapi dalam keadaan tersuspensi. Ikan diasapi sampai matang, ditentukan penampilannya, atau bisa juga dengan menjepit sepotong ikan dengan pisau, misalnya sirip, dan mencicipinya.

3.cara - Untuk pengasapan panas, buang isi perut ikan, sisakan kepala dan sisiknya, karena bentuknya akan lebih menarik dan tidak terlalu kering.
Setelah membuang isi perut dan mencuci, taburi ikan dengan garam (dengan takaran 1 sendok makan garam per 1 kg ikan) dan biarkan selama 2-3 jam hingga diberi garam.
Anda juga bisa memberi garam pada ikan dalam air garam pekat.
Untuk menyiapkannya, tambahkan garam secukupnya ke dalam air agar umbi kentang tidak tenggelam dalam larutannya, melainkan mengapung bebas.
Ikan yang diasinkan kering atau dimasukkan ke dalam air garam (tergantung beratnya) sebaiknya disimpan dalam suhu dingin sampai diasapi selama 1 hingga 4 jam.
Sesaat sebelum mengasapi ikan, bilas sebentar dengan air dingin dan lap kering dengan kain bersih.
Jika Anda punya waktu, Anda bisa mengeringkan ikan di udara terbuka selama dua jam.

Sebenarnya ikan asap panas sudah dimasak jus sendiri Oleh karena itu, sebaiknya diasinkan sesuai selera, tidak seperti pengasapan dingin.
Sekarang Anda bisa mengasapi ikannya.
Di bagian bawah rumah asap, tuangkan campuran alder atau ranting lainnya, serpihan, serbuk gergaji jenis kayu tertentu, tinggi 2 - 3 cm secara merata.
Dianjurkan untuk menambahkan setangkai juniper tanpa jarum, yang memberi warna emas pada ikan, untuk aroma - daun salam, Anda bisa menambahkan daun kismis atau ceri.
Ikan digantung pada kail atau diletakkan di atas kisi-kisi agar bangkainya tidak saling bersentuhan.
Kami menempatkan ikan di jeruji, yang lebih besar di tingkat bawah. Kami menempatkan ikan dengan cara ini jika rumah asap memiliki konfigurasi yang lebih tinggi.
Di rumah asap tipe kotak (dengan satu tingkat jeruji), ikan harus ditumpuk dengan ukuran yang sama.
Dalam kedua kasus tersebut, ikan di rak ditempatkan secara longgar satu sama lain, dan dalam satu lapisan.
Dianjurkan untuk melumasi jeruji rumah asap minyak sayur agar ikan tidak lengket saat diasapi.
Pada saat pengasapan di atas panggangan, ikan tidak perlu diikat dengan benang, namun pada saat ikan digantung, bangkainya harus diikat. Diikat agar tidak berantakan akibat suhu yang digunakan saat pengasapan.
Menggantung terbalik.
Pengikatannya dilakukan dengan benang lurus, tidak menggunakan benang sintetis.
Setelah semua operasi, rumah asap ditutup dan dibakar.
Semua tutup, pintu, dll. yang digunakan di rumah asap harus tertutup rapat
Sekarang yang paling penting adalah memanaskan rumah asap terlebih dahulu ke suhu yang diinginkan.
Suhu di dalam rumah asap selama pengasapan panas seharusnya
sekitar 80* saat mengeringkan, yaitu sekitar seperempat waktu, dan sekitar 100* saat diasap langsung, tetapi tidak lebih.
Sebagai hasil dari proses ini, protein menggumpal, senyawa organik dengan resistensi rendah dihancurkan, beberapa zat nitrogen hilang bersama kelembapan, dan lemak diubah.
Ketika asap keluar dari rumah asap, ini dianggap sebagai awal dari proses pengasapan, harus berwarna putih.
Setelah beberapa waktu, asap akan keluar kering dan mengeluarkan aroma khas.
Menentukan suhu rumah asap juga mudah - cukup percikkan air ke tutupnya. Jika air tidak mendidih, tetapi menguap begitu saja, mode pengasapan dipertahankan dengan benar.
Durasi pengasapan ikan untuk setiap desain rumah asap ditentukan secara eksperimental, dan keterampilan diperoleh dengan cepat -
sudah setelah 2 - 3 kali.
Tergantung pada ukuran ikan, kuantitas dan efisiensi rumah asap, durasi pengasapan rata-rata 10 - 15 menit hingga 1 jam.
Namun ada baiknya untuk mengecek kondisi ikan tersebut.
Untuk melakukan ini, angkat rumah asap dari api, buka tutupnya waktu yang singkat agar kayu di dalam rumah asap tidak sempat terbakar.
Jika, setelah membuka tutupnya, ternyata ikannya kurang diasapi, tutuplah tutupnya dan masukkan kembali ikan ke dalam api.
Tetapi jika ini terjadi sehingga arang menyala, Anda harus segera menutup tutupnya dan api akan padam.
Saya ingin mencatat bahwa nampan pengumpul lemak dapat melindungi ikan dari nyala api jika terbakar.
Ikan yang diasapi dengan benar memiliki warna coklat keemasan dan permukaan sisiknya kering, dagingnya mudah lepas dari kulitnya, sehingga menjadi rapuh dan matang merata.
Setelah pengasapan selesai, buka tutupnya agar sisa kelembapan menguap dan ikan sedikit mengering.
Pada catatan: Hidangan siap saji tidak dapat disimpan lama, harus dikonsumsi dalam dua sampai tiga hari.

Mempersiapkan ikan untuk pengasapan dingin.

Pengasinan ikan untuk pengasapan dingin dilakukan dengan cara penggaraman kering atau basah.
Garam saja, tidak perlu beberapa jam, seperti untuk pengasapan panas, tetapi 2 hingga 5-7 hari, tergantung bangkai ikannya. Ikan yang dicairkan diasinkan dua kali lebih lama.
Ikan yang diasap dingin harus lebih asin daripada ikan yang diasap panas.
Setelah ikan diasinkan, sebaiknya dibilas sedikit dengan air dingin, direndam sedikit dan dilap dengan kain kering.
Ikan dipotong seperti biasa. Lebih baik memotong bangkai ikan besar menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit atau menjadi “bangkai” atau “samping”.
Setelah itu ikan diikat dengan benang dan dikeringkan di udara selama 24 jam.
Kemudian ikan dimasukkan ke dalam ruang pengasapan, digantung pada pengait, di bagian ekor, terbalik, atau diletakkan di rak kisi-kisi.
Dengan desain ruang pengasapan apa pun, ikan harus diasapi pada suhu asap tidak lebih dari 35-40*.
Pengasapan berlangsung 3 - 4 hari, tergantung kelembaban udara dan ukuran ikan. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan: ikan kecil 300-500 g siap pada akhir hari kedua, yang terbesar harus diasapi hingga 6 hari.
Setelah diasap, ikan bisa dikeringkan selama 24 jam - ini akan meningkatkan umur simpan.
Selama pengasapan dingin, ikan kehilangan sebagian besar kelembapannya dan menjadi jenuh, seolah-olah diawetkan, dengan asap dari api.
Dan satu tambahan lagi: semakin banyak garam pada ikan, semakin rendah suhunya.
Setelah pengasapan selesai, ketika ikan memperoleh rona emas dan dagingnya menjadi elastis, ada baiknya membiarkannya digantung selama 2-3 hari lagi tanpa asap - ikan akan sedikit mengering dan akan terasa lebih enak.
Jika ikan siap tampak kusam, berasap, atau ada abu beterbangan yang menempel, bersihkan dengan kain yang sedikit dibasahi minyak ikan atau minyak bunga matahari.
Catatan: Pengasapan dingin tidak hanya mengasapi ikan, tetapi juga ikan lainnya produk daging dan produk setengah jadi.

Dan sekarang tentang kayu selama pengasapan dingin:

Pada umumnya kayu bakar dan serbuk gergaji yang digunakan sama seperti untuk pengasapan panas.
Alder dan aspen busuk kering dianggap sebagai bahan bakar terbaik.
Bersamaan dengan itu, Anda bisa menambahkan kayu kering juniper, heather, tanaman merambat, dan kayu merah. Sangat baik menggunakan kayu bakar, serbuk gergaji ceri (baunya sangat enak).
Pada tahap akhir proses pengasapan, disarankan untuk menambahkan cabang juniper mentah ke dalam bahan bakar - asapnya memiliki sifat antimikroba yang kuat, ikan menjadi tidak berjamur dan bertahan lebih lama.
Anda dapat menambahkan herba aromatik ke dalam kotak api (ruang asap); apsintus, sage, basil, ramuan Bogorodskaya. Selera yang baik memiliki ikan yang diasapi dengan asap dari jerami yang membara.
Seperti halnya pengasapan panas, penggunaan bahan bakar dari pohon jenis konifera untuk pengasapan tidak dapat diterima. Mereka mengandung resin dalam jumlah besar dan, jika dibakar, menghasilkan banyak jelaga. Jelaga pinus akan memberikan rasa pahit dan tidak enak pada ikan.

PENYIMPANAN IKAN ASAP

Kualitas disimpan ikan asap diperiksa dengan memeriksanya berdasarkan rasa dan penampilan. Ikan asap yang berkualitas baik mempunyai bau yang sedap, daging empuk, agak transparan, dan rasa sedikit asin.
Dengan menggunakan pisau tusuk atau tongkat kayu yang tajam, pengecekan bau daging dilakukan pada ketebalan ikan asap, terutama pada sirip dubur.
Menghilangkan area yang rusak beserta daging yang berdekatan, serta membuka memar saat memotong ikan asap, adalah wajib.
Jamur kering berwarna putih pada permukaan ikan asap tidak menunjukkan kualitas yang buruk. Ikan asap yang sedikit asin dan rasanya lembut sering kali dilapisi dengan lapisan tidak berbahaya ini, yang dapat dihilangkan segera sebelum digunakan dengan selembar kain bersih yang dibasahi minyak atau ditaburi garam kering halus.
Namun lapisan yang basah, berwarna abu-abu kotor, kehijauan atau hitam merupakan tanda kesegaran ikan yang kurang. Setelah dikeluarkan, Anda perlu memeriksa dengan cermat apakah ikan tersebut layak untuk dikonsumsi. penyimpanan lebih lanjut dan digunakan dalam makanan.

• < Назад
• Maju >

Anda tidak memiliki hak yang memadai untuk menambahkan komentar.
Anda mungkin perlu mendaftar di situs tersebut.

Ahli gizi telah lama sepakat bahwa ikan lebih baik diserap oleh tubuh dan memberikan lebih banyak manfaat nutrisi. Ikan flounder asap juga bermanfaat bagi manusia. Gunakan dengan sempurna lauk sayur, dan juga bisa digunakan sebagai hidangan mandiri.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Ikan flounder asap panas kaya akan vitamin A dan E. Mengandung banyak unsur mikro: fosfor, kalsium, brom, seng. Daging mengandung banyak asam amino lemak, yang mengubah makanan laut menjadi komponen nutrisi manusia yang sangat berharga.

Tentu saja, selama pemrosesan, ikan kehilangan sejumlah besar nutrisi, tetapi tidak hancur total. Oleh karena itu moderat, tapi penggunaan biasa makan makanan flounder yang dimasak di rumah kekuatan kekebalan tubuh dan melawan peningkatan kelelahan. Hal ini terutama berlaku di periode musim gugur-musim dingin. Sedikit ikan asap dalam camilan meningkatkan produktivitas dan konsentrasi.

Para ahli merekomendasikan hidangan ini kepada pasien dengan gangguan pernapasan atau penyakit bronkopulmoner. Di mana penggunaan konstan daging asap dikontraindikasikan tekanan darah tinggi, penyakit ginjal. Orang dengan kegemukan itu juga tidak diinginkan dalam makanan, meskipun kandungan kalorinya relatif rendah - 192 kkal.

Ikan dibersihkan isi perutnya melalui sayatan pada bagian perut, kepala dan siripnya dipotong. Bangkai yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam air panas selama beberapa menit agar sisiknya mudah dihilangkan.

Setelah dibersihkan, siapkan air garam:

• liter air;
• 2 sdm. garam kasar;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 2 sdm. 9% cuka.

Selain itu, resepnya menyarankan agar ikan ditaburi jus lemon dan ditaburi peterseli cincang. Setelah 3-5 jam daging akan siap, namun jika didiamkan semalaman di lemari es akan lebih empuk dan asinnya merata.

Bagaimana cara merokok flounder? Itu ditempatkan di atas panggangan rumah asap dan dimasak di atas keripik alder pada suhu sekitar 150 derajat. Dagingnya akan diasapi hanya dalam 20-25 menit.

Cara pengolahan ini memungkinkan Anda menjaga kesegaran produk dalam waktu yang sangat lama - hingga 2-3 bulan. Memberi ikan aroma berasap yang lembut rasa yang unik. Ikan flounder asap, disiapkan dengan metode pengasapan dingin, disiapkan sedikit berbeda. Asap yang sudah dingin mengolah bangkai selama beberapa hari. Pada saat yang sama, kepenuhan rasa dan bahan yang bermanfaat disimpan.

Namun sebelum dimasak, ikan harus melalui tahap penggaraman. Biasanya, ngengat meja atau laut besar digunakan untuk ini. Flounder tidak memiliki sisa rasa yang tidak enak, jadi tidak perlu menambahkan bumbu lain.

Setelah penggaraman menyeluruh, ikan dicuci dengan air mengalir, digantung hingga kering dan dipindahkan ke rumah asap yang dingin. Bangkai besar bisa digantung di bagian kepala atau ekor.

Persiapan berlangsung dua hingga tiga hari pada suhu tidak lebih dari 30 derajat. Yang utama adalah kontinuitas pasokan asap, sehingga Anda perlu memantau keberadaan serbuk gergaji dan serpihan kayu di dalam perangkat.

Hidangan yang dihasilkan dapat disimpan cukup lama, dan rasanya jauh lebih kaya dibandingkan jika menggunakan pengasapan panas.

Salah satu yang paling menarik dan ikan yang tidak biasa yang ada di "kedalaman air" - menggelepar. Seekor ikan dengan mata di punggungnya - apa yang lebih aneh? Flounder bekerja sangat baik dalam versi asap dingin dan panas. Dia selalu menghiasi siapa pun meja pesta. Dan itu cocok sekali dengan bir. Ikan flounder asap disiapkan tanpa banyak kesulitan.

Tidak ada ikan yang bagus dan “bersih” di toko. Biasanya ukurannya kecil, dan ini tidak cocok untuk merokok. Untuk menemukan ikan flounder yang cocok untuk diasapi, Anda perlu meluangkan waktu dan pergi ke pasar ikan. Anda perlu memilih ikan lebih banyak ukuran besar dari telapak tangan pria yang lebih besar.

Rumah asapnya sendiri, karena ikannya berbentuk pipih dan lebar, mampu menampung enam ekor ikan sebesar itu. Dengan mengingat hal inilah Anda perlu memilih ikan. Ikan flounder asap panas biasanya dimasak satu per satu, di pagi hari tidak ada lagi yang tersisa karena terlalu enak. Jadi ikan yang tersisa sudah memiliki sedikit rasa pahit, apa pun jenis serpihan kayu yang Anda gunakan - kayu beech atau kayu apel.

Mempersiapkan flounder dan pengasinan flounder

1. Ikan flounder perlu “berbaring di udara” sedikit, untuk bernapas.
2. Maka Anda perlu memotong kepala ikan secara miring. Kemudian rapikan sirip beserta ekornya. Anda bisa melakukannya dengan pisau atau gunting. Setelah itu ikan harus dikupas dan isi perutnya dibuang. Cuci sampai bersih.
3. Lepuh kulit flounder hitam air panas. Kemudian dengan hati-hati keluarkan kulit dengan sisiknya.
4. Tempatkan ikan dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Tambahkan sedikit garam. Biarkan garam selama satu jam.

Bahan untuk memasak ikan flounder

Bahan Klasik:

• menggelepar - 6 ikan;
• garam;
• merica.

Lebih baik tidak merusak ikan dengan bumbu dan bumbu tambahan - rasa aslinya akan hilang.