Mennyibe került a búza vodka a Szovjetunióban? A szovjet korszak alkoholos italai (109 kép)
Igor Provatorov
Emlékezzen A. P. Csehovra: "Oroszországban nincs semmi, de Görögországban minden van." Persze, ha mélyre ásunk, minden a Szovjetunióban volt! De nem mindig! És nem mindenkinek!
És ez a tendencia mindenre vonatkozott, beleértve az alkoholos italokat is. Ezért a „népi” italokra fogok összpontosítani, vagyis azokra, amelyeket a becsületes emberek túlnyomó többsége ivott. Nem feltételezem, hogy ezt a témát a szovjethatalom teljes ideje alatt ítélem meg, hanem csak arra az időszakra, amikor aktívan érdeklődni kezdtem e kérdés iránt, vagyis a fejlett szocializmus megtorpanásának legtetőjén - kb. a 70-es évek vége. Álláspontom illusztrálására használok egy "kis darabot" az italcímkegyűjteményemből.
Erős ital
. Az ország legnépszerűbb erős itala. Erőd 40% (vagy 40 térfogategység) - az emberekben - 40 "fordulat". Ennek a „csodának” a költsége, amint azt a címkén feltüntetett ár is bizonyítja, a Szovjetunió 4,42 rubelje, beleértve az ételek költségét. Az a tény, hogy akkoriban az edények, vagy inkább egy palack egyfajta "valuta" volt, amelyet könnyen lehetett pénzre váltani - 12 kopekkát (ennyibe került egy üveg alkoholos ital). Ezért az italok költségét mindig feltüntették: „ételekkel együtt” vagy „ételek költsége nélkül”. Bármely boltba behozva egy üres edényt, 12 kopijkával olcsóbban hozzájuthattál az áhított italhoz. És néha az alkoholos italokat kizárólag üres tartályokért cserébe árulták. A Szovjetunió Állami Tervbizottságának költségei - sikerült vodkát gyártani, de nem volt hozzá konténer, ezért erőszakkal ki kellett vonni a lakosságból.
hasonló, Vodka orosz . Erőd 40%, ára 5 rubel 30 kopejka. Későbbi verzió.
Vodka. Vagy csak vodkát . Erőd 40%, ára 4,70. Az egyik "típusmodell", népies nevén "Andropovka". Andropov, a Szovjetunió KGB egykori elnöke hatalomra kerülése után kemény politika kezdődött az államban a fegyelem megerősítésére. Annak érdekében, hogy enyhítsék az emberek hozzáállását a hatóságokhoz, vagy egyszerűen „könnyebbé tegyék az emberek életét”, a vodkát 4 rubel 70 kopejka áron dobták piacra, szemben a „drága” orosz vodkával 5.30-nál. .
Keserű tinktúra Amatőr . Erőd 28%, ára 3,20. Ugyanaz a vodka, mint az orosz, de hígítva. Az emberek egyszerűen "amatőr vodkának" hívták. Azoknak szánták, akik nem „kapartak” pénzt negyven fokra. Egy üveg sörrel párhuzamosan a hatás teljesen felváltotta az orosz vodkát.
Streltsy tinktúra, keserű . Erőd 27%, ára 3,20. Az Amatőr egyfajta analógja, de az "átfestett" vodka ínyencei számára.
Ukrán keserű tinktúra borssal . Erőd 40%, ára 3,97. Az emberek egyszerűen: vodka "ukrán borssal". Általában négyzet alakú palackban készül. Kiváló ajándék-megvesztegetési lehetőség volt az egész Szovjetunióban. Miért volt olcsóbb, mint az orosz vodka - a történelem hallgat. A hátrányok közé tartozik, hogy az ukrán borssal való tisztességesen „megevett” után veszélyes volt egy meggyújtott gyufát magunk alá dobni a WC-ben, gyufa nélkül pedig tűz csapott ki a testből!
Vodka erős (vagy Erős vodka ). Erőd 56%. Vodka volt az "erős érzések" szerelmeseinek. Exportra gyártották (azt mondják, hogy a miénket ismerik) és nem volt szabadon eladó, így az ár nem számított.
. Erőd 95%, ára 12,50. Egy ital igazi orosz srácoknak. Saját szememmel láttam északon, ahogy az „erős srácok” egy csapásra nyakból isznak egy patakvízzel enyhén lemosott üveg alkoholt, majd beülnek a dömperük volánja mögé, és folytatják a munkát. Viccelődtek, hogy északon lehetetlen nélkülözni, azt mondják, 60 fokos hidegben az edényeken átfolyó tiszta alkoholban oldott vérnek nincs ideje megfagyni!
. Az erőd 95%, az ára 21,70 (későbbi verzió, amikor az ország feszült a pénzügyekkel). Valójában ismert, hogy az alkoholokat kémiai összetételük szerint osztják fel, például: etil-alkohol, metil-alkohol .... Lehetőség van az alkoholok felosztására az alapanyag típusa szerint is - gabonaalkohol, burgonyaszesz, faszesz .... Megbeszélés szerint az alkoholokat a következő kategóriákba sorolják: orvosi alkohol, műszaki alkohol, élelmiszer-alkohol .... A Szovjetunióban kihozták az alkohol egy különleges „fajtáját” - az alkoholfogyasztást -, hogy víz helyett igyanak. Közvetlenül a Szovjetunió összeomlása előtt és közvetlenül utána az alkoholfogyasztást nemcsak félliteres palackokba csomagolták, hanem 0,5 literes palackokba is; 1,0; 3,0 literes kannák (hengerek az emberek között). Azok, akiknek nem volt felszerelésük alkohol üvegedényekbe öntésére, egyszerűen cselekedtek. Az egyik szeszfőzde bejáratánál láttam egy kioszkot, ahol alkoholt árultak palackozásra. Kikanalazták a tejesdobozokból, tejeskanalakból. Igaz, azt mondják, akkor a szeszfőzde teljes vezetőségét börtönbe zárták egy ilyen exkluzív miatt.
. Erőd 40%. Az ilyen vodka a Szovjetunió összeomlása során jelent meg. Kizárólag literes kiszerelésben eladó. Nos, joggal, mert a nép ideges volt az összeomlás miatt, így a fejenkénti 0,5 már nem volt elég. Az ár nem fontos. Már megvolt a sajátja.
Vodka Davidoff . A Rasputin vodka analógja. Valószínű, hogy a kapitalisták ilyen italokkal támogatták a Szovjetunió gyors összeomlását.
Vodka Orloff . Ugyanaz, mint az "American Distilleryne"-hez hasonló cégek korábbi képviselői. Volt még Smirnoff vodka és hasonlók. Csak az nem világos, hogy az orosz vezetéknevek miért kezdtek hirtelen „of”-ra, vagy még jobb, „off”-ra végződni?
Rum Havanna Club . Erőd 40%. Az ár ingadozott, de nem sokkal magasabb, mint a vodka ára. A barátságos Kuba ilyen nemes italt szállított a Szovjetuniónak. A szovjet emberek gyakran nem értették ezt az italt, de néha beleélték magukat. A jobb oldali címke jobban vonzotta az egzotikus szerelmeseket - aranyszínű fóliából készült. Hiszen nálunk minden címkét papírra, például vécépapírra nyomtattak (a vécépapír rendre hiánycikk volt), így az „arany” úgy vonzotta az embereket, mint a szarkák üveggyöngye.
. Az eredet ugyanaz, de az erőd 43%.
Rum Havanna Club . Erőd 40%, ára 4,20. A felirat a címkén azt mondja: palackozott a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériumának vállalkozásaiban. De akkor is tudták a pénzt számolni! Miért kell üvegedényeket átvinni az óceánon? Könnyebb olajat szállítani Kubába tankerekkel és vissza, hogy ne pazaroljuk az üres embereket - rumot!
Rum Liberty . Erőd 40%. Az ilyen rum egyszerre jelent meg olyan vodkákkal, mint a Rasputin, Smirnov stb. És olyanba került, mint ezek a vodkák. Nekem személy szerint tetszett, így általában a Rum Liberty-t használtam, ritkábban a Gin Liberty-t (amikor valami erősebbre vágytam). Az amerikai eredetű vodka "durranással ment", amikor az "ízesített italok" megunták.
Gene Liberty . Erőd 45%.
skót whisky . Erőd 40%. Ha nagyon vágyott a holdfényre, de nem volt hol kapni, akkor „igazi skót whiskyt” kellett inni, hiszen az ára nem harapott. A rumot, a gint és a whiskyt 0,7-0,75 literes kiszerelésben árulták, ami nálunk nem jellemző. A jó hír az, hogy akkoriban nagyon sokat ittak ezekből az italokból, mert most pár üveg annyiba került, mint régen egy hónapig!
Konyak . Az embereknek csak konyakot. Erőd 40%. Drága volt - 5,70. Ezért az olcsó vodkához (5,30) képest szinte senki sem ivott. Az emberek vodkát ittak, és a konyak említésére összecsavarták az ajkukat, és kijelentették, hogy "poloska bűzlik". Érdekes, tudod, hogyan bűzlik az ágyi poloska? Nem? És az egész szovjet nép tudta!
A másik konyak az elit fajtája (kérjük, ne keverje össze a második fokozattal). Ebben az esetben Vartsikhe grúz konyak . Erőd 42%. Kitettség 6-7 év, érmek is, 6-7. Milyen áron? Igen, teljesen mindegy. Mi a különbség, mi az ára egy olyan terméknek, amelyet főleg a padló alól árulnak.
. Erőd 45%, ára 5,80. Ezen tömény itallal fejezem be. "Sok" szeszesital volt eladó: citromszesz, kávészesz, kakaószesz, mentás likőr. Ha valamit elfelejtettem, kérlek emlékeztess. De az Old Tallinn szeszesital volt talán az egyetlen és legvalódibb ital. Emlékszem még rá, hogy kerámiapalackban volt, és a nyakát pecsétviasszal töltötték, valami hivatalos dombornyomott pecséttel. Gyakran kellett repülővel északra repülnöm és alkoholt vinnem, ami szigorúan tilos volt. Ezért az Old Tallinn likőrből egy palackba gyűjtötték az alkoholt, a nyakát pecsétviasszal olvasztották fel, és a „sas” oldaláról egy NDK-érmét helyeztek fel. Aki ott volt a szovjet időkben az ellenőrzés során, az meg tudta különböztetni, amit a keletnémetek „írnak” a baltiaktól?
Bor
Szovjet pezsgő . Az erődről és az árról szó sem lehet, így minden világos. Itt egy külföldön gyártott ital címkéje. Amint látja, a "pezsgő" szót nem használják. Egyszerűen szovjet csillogó. Később pezsgőnek hívják mindazt, ami „pattog a parafával”, sőt később a franciák bírósági úton megtiltják termelőinknek, hogy a pezsgők elnevezésében a „pezsgő” szót használják.
Grúz száraz bor Hereti . Az ára 1,70 0,8 literért. Általában a Szovjetunióban a száraz borok kizárólag az ínyencek számára készült italok.
Grúz száraz bor Tsinandali . Az ára 2,70 0,7 literért. Aztán a címkére nézve és a sok érmet látva tisztelettel azt mondták, hogy „szüret”. Most az unalmasaknak írják ezt a szót az üvegekre. Itt kell megjegyezni, hogy a felsorolt grúz borok árai valahol Tbilisziben, Moszkvában vagy Kijevben vannak. A grúz külvárosban az üzletben minden bor 0,8 literenként 1,00 rubelt fizet, plusz-mínusz 20 kopejkát, az érmek számától függetlenül. Ugyanakkor az eladó általában azt mondta: „Minden bor jó, minden egy hordóból van palackozva, de a legjobb a Givi, vagyis én általam készített házi!”.
Asztali bor . A nép ezt a bort savanyúnak nevezte. Hogy miért, senki sem értette. De most, amikor már nem volt elég pénz valami szolidabbra (pontosabban erősre), vagy hirtelen nem volt más a selmagban, a savanyút is édes lélekre költötték. Ugyanakkor az Úristen köszönetet mondott a Szovjetunió 100%-ban ateista polgárainak.
Szőlővel szeszezett bor Aist . Erőd 18%, ára 2,40 rubel 0,7 literenként. Átlagos árkategóriájú bor. Sok bor ebbe a kategóriába sorolható - ezek a moldvai és azerbajdzsáni portói borok, a Madera, a Nap pohárban stb. Az ilyen borokat a középosztály itta, amelybe a Szovjetunió szinte teljes lakossága beletartozott. Pedig vagy ünnepnapokon, vagy fizetés után itta őket. A hétköznapokban inkább az olcsóbb gyümölcs- és bogyósborok voltak keresettek.
Bor gyümölcs és bogyó Alma erős . Erőd 16%, ára 1,05 rubel 0,5 literenként. A nép körében a legnépszerűbb bor a "Pepenka" becenevet kapta, a híres Michurin nemesítő által nemesített nagy hozamú almafajták miatt. Maga az "Apple" név egy kicsit összeegyeztethetetlen a "gyümölcs" definíciójával. És ez csak azt mondja, hogy a bor abból készült, "amit Isten küldött". Pontosabban, hogy a kolhoz hozta a pincészetbe, és csinált belőle almabort.
. Erőd 17%, ára 1,30 rubel 0,5 literenként. Az előző bor analógja, de nem pepkának hívták, ez valóban egy igazi fecsegés. Soha életemben nem ittam ennél csúnya dolgokat! Az Alma-völgy romantikus név nem Dél-Afrikából vagy ottani Brazíliából származik - az azonos nevű völgy Lubny városa közelében található, Poltava régióban, Ukrajnában.
Bor Gyümölcsös gyümölcsök és bogyók aromája . Erőd 17%, ára 1,80 rubel 0,5 literenként. Az emberek ezt a bort "kéknek" nevezték mérgező kék színe miatt. A ruhákra „ültetett” borfoltokat gyakorlatilag lehetetlen volt eltávolítani.
Bor Ragyogó erős, gyümölcsös és bogyós . Erőd 17,5%, ára 1,60 rubel 0,5 literenként. Bor egy erődben, mint a Madera szőlő, de pontosan kétszer olcsóbb. Röviden, egy helyettesítő az erős borok szerelmeseinek, vagy azoknak, akik szeretik a "jobbat berakni ugyanazon az áron".
Bor Alma gyümölcs és bogyó, édes . Fortress 16%, cukor 16%, ára 1,40 rubel 0,5 literenként. A "pepenka" analógja, de a "gyomorégés szerelmeseinek". A desszertborok olcsó analógja. A címkén látszik, milyen egyszerűen megoldották a problémákat – golyóstollal korrigálták a palackkapacitást és az árát –, és ahogy mondani szokás, "nagyon jó".
Bor Cseresznye édes . Erőd 16%, ára 1,50 rubel. 0,5 literre. Akkoriban mindenki ínyencnek érezhette magát mindössze másfél rubelért. Most pedig keress egy cseresznyebort!
Almabor vagy habzó alma ital . Erőd 8%, ára 1,00 rubel 0,8 literenként. Kiváló "másnaposság" másnap reggel vodka után. Sokan hajlamosak azt hinni, hogy az almabor jobb volt, mint a jelenlegi olcsó "pezsgő". Manapság is megvásárolhatja az "a la France" almabort a szupermarketekben. De ez néhány dollárba kerül, és az erőd csak 2%. Ennek ellenére a Szovjet Cider ár-fok aránya egy nagyságrenddel magasabb volt. A Cider talán legjelentősebb hátránya az volt, hogy napon hevítve, kinyitva teljesen kipárolgott az üvegből. De másrészt kinek jutna eszébe melegített pezsgőt inni, még ha almát is?
Sör
Sör. Igen, az orosz lélek már régóta hirdeti, hogy "a vodka sör nélkül pénz a lefolyóba". Valójában a szláv testvérek nem csak vodkával szoktak „sörrel csiszolni”, hanem minden alkoholos itallal, beleértve a likőröket és a pezsgőt is. Sőt, az erősebb italok fogyasztása előtt sörrel „edzés”, „fényezés” után. A sör jelentősen csökkenti a készpénzköltségeket, amelyeket a kívánt állapot eléréséhez fel kell fedeznie. Ezenkívül a sört széles körben használják a reggeli másnaposság enyhítésére. Igaz, ezt követően rendszerint újabb részegségi időszak következik. A Szovjetunióban nem volt olyan sok fajta sör. Itt vannak a főbbek: Riga, Jubilee, Moszkva, Orosz, Árpafül. Természetesen más fajták is születtek a nagy országban (főleg a balti államokban), de az ilyen amatőr teljesítményt erősen elnyomták. Mivel az egész ország alakzatban jár, a sörfőzőknek is így kell járniuk.
A Zhigulevskoe sör az ország fő söre. Ma minden farmon főznek a farmról elnevezett sört, de a Szovjetunióban (idősebb Henry Fordot átfogalmazva) bármilyen sört lehetett inni, de az biztos Zhiguli volt. Nincsenek pontos adataim, de a Szovjetunióban a sör 80%-a a Zhigulevskoye volt. A fajtától függetlenül a sör a Szovjetunióban 37 kopejkába került (egy üvegpalack költségével együtt), plusz-mínusz 4 kopeka.
Lényegében ez minden, amit el akartam mondani. A Szovjetunió ivási hagyományai (főleg multinacionális felépítése miatt) olyan szélesek, hogy még egy TSB méretű monogramban sincs elég hely. Tágabb értelemben az „az emberek alkohol iránti szeretetének” kérdésével később foglalkozunk.
© I.G. Provatorov, 2015
Arany ősz, 1 dörzsölje 15 kopekka. - "Zosya"
Vasisubani, 2 rubel 00 kopecks. - "Vasyával a fürdőben"
777-es kikötő, 3 rubel 40 kopejka - "Három tengely", "Fakitermelés"
Epe micsoda, 1 dörzsölje 70 kopekka. - "Biomycin"
Kiderült, hogy az import helyettesítése releváns volt a Szovjetunió idejében.
Vermut, 1 dörzsölje. 50 kop. - "Vera Mikhailovna", "Vermut"
A kertek aromája, 1 dörzsölje. 80 kop. - "Csikk illata"
Őszi kert, 1 dörzsölje. 70 kop. - "Gyümölcsös"
Portói bor 33, 2 dörzsölje. 15 kop. - "33 szerencsétlenség"
Rkatsiteli, 2 rubel. 50 kopejka - "Kutyás stílus a célba"
Kaukázus, 2 rubel 50 kopecka - "A koldus a hegyekben"
Anapa, 2 rubel 30 kopejka. - "napszúrás"
Gyümölcsbor, 1 dörzsöl 30 kop. - Michurin könnyei
A Szovjetunió leglegendásabb "csevegése".
Portói bor "AGDAM", alkohol 19 térfogat%, ára 2 rubel. 60 kopejka, - amint nem hívták őket - „Mint a hölgyek”, „Agdam Bukharyan”, „Agdam Zadurjan”, stb., stb.
Az erjesztett szőlőlé, cukor és burgonyaszesz e pokoli keverékét mindenki itta a győztes szocializmus országában – munkások, diákok, akadémikusok.
Agdamych csak a 90-es években fejezte be győzelmes menetét az ország kiterjedésein, miután Agdam városában, Azerbajdzsán leghíresebb városában lerombolták a konyakgyárat, amelyet mára teljesen eltüntettek a föld színéről. a karabahi konfliktus.
Alkoholiparban dolgozók kérésére:
Desszert ital "Volga Dawns", erőd 12% vol., cukor-24%, ár - 1 dörzsölje 15 kopecks. - a szovjet "Shmurdyak" dicsőséges képviselője.
Általában ezt a "desszertet" csak egyszer próbálták ki, mert. másodszor már az első említésnél elkezdődött a hányásvágy.
"Természetes gyógynövény-tinktúra tonizáló tulajdonságokkal" - ilyen hosszú név a 70-es évek másik legendás italának - Balsam "Abu Simbel" - címkéjén.
Űrtartalom 0,83 l, erőd 30 fok, ár - 5 rubel. 80 kop.
Ahogy a tapasztalt felső tagozatos diákok felvilágosítottak minket - általános iskolásokat: "Abu" a legjobb "csizmaréteg".
A parafát – tanítják – nagyon óvatosan kell kinyitni, hogy ne sérüljön meg, és az üveget semmi esetre sem szabad kidobni: kiürítés után rendes portói bort kell bele önteni, óvatosan dugni kell, és - minden készen áll a következő romantikus randevúra!
És végül az egyik fő "ajándék" N.S. Hruscsov a szovjet népnek - Algéria bora, amely a hazai "borászok" könnyű kezével "Solntsedar", "algériai" és "rózsaszín vermut" lett.
A túlélők, miután megkóstolták ezt a sárt, „tintának”, „kerítésfestéknek”, „rovarirtónak” stb., stb. nevezték el, de ennek ellenére tartályhajókkal közel 5 millió dekaliter ebből a moslékból érkezett az Unióba, a Gelendzhik melletti Solntsedar faluban, leeresztés után nehezen gőzölt.
Minden az árról szólt: "Alzhirskoye" - 14% és 65 kopekka, "Solntsedar" - 20% és 1 dörzsölje. 25 kopekka!
A stagnálás korszakának jelképévé vált Solntsedar 1985-ig gyűjtötte halálos termését a Szovjetunió hatalmasságában, amikor az ország borfogyasztásának történetébe ásványügyi miniszterként bejegyzett Gorbacsov megkezdte harcát a részegség ellen. és az alkoholizmus.
"Moszkvai különleges vodka"
0,5 l, 40%, ára 60 rubel 10 kopejka,
Edények 50 kopijk, parafa 5 kopejka. 1944 - "Kitch"
"Vodka" 0,5 l, 40%, ára 3 dörzsölje. 62 kop.
1970 - "Főtengely"
"Vodka" 0,5 l, 40%, ára 4 rubel 70 kopecks.
1982 - "Andropovka",
ő, - "First Grader" (megjelenés szeptember elején),
ő, - "Yurkin hajnalai" (a film szerint)
Vodka "orosz" 0,33l, 40%,
Nem emlékszem az árra, Pepsi palackban - Raiska
(az SZKP ásványi minisztere, Gorbacsov felesége tiszteletére)
Vodka "orosz" 0,1 l, 40% - "Joghurtos bum"
Vodka "Strong" ("Krepkaya-Strong"), 0,5 l, 56% alkohol.
Ez a nagyon ritka vodka a Szovjetunió időszakából, 56%-os erősséggel. főleg külföldieknek értékesítik.
A megjelenéséről szóló legenda Sztálin nevéhez fűződik: azt mondják, a sarkkutatókhoz gyengécske vezér az egyik fogadáson megkérdezte tőlük, mit isznak télen, mire azt válaszolták: az alkoholra hígított alkoholt. A párhuzam erőssége, amelyen a fogyasztás pillanata a sarkon van - 90%, Szalehárd - 72%, stb., és már a következő Kreml-fogadáson a kitüntetés alkalmából Sztálin az északi hódítókat kezelte. speciálisan elkészített 56%-os erősségű vodka, amely Moszkva földrajzi szélességének felel meg.
A paprika nem csak megfázás ellen való!
És együtt mentünk vele, mintha egy felhőn lennénk,
És kéz a kézben jöttünk vele Pekingbe,
Ő Dursót ivott, én pedig Peppert
A szovjet család számára, példamutató!”
E sorok után Alexander Galich egyszerűen nem akar elcsépelt megjegyzéseket fűzni a Szovjetunió egyik legnépszerűbb tinktúrájához, ezért csak a címkéken szereplő tényeket:
"Pepper" keserű tinktúra, 0,5 l, 1991,
35%, az ár az ételek költségével együtt 8 rubel 00 kopecks.
"Ukrán horilka borssal", 0,7 l, 1961,
40%, az ár az ételek költségével együtt 4 rubel. 40 kop.
A Szovjetunióban még volt "Pepper" tinktúra, 30%-át 1932 óta gyártják, de több mint 30 éves gyűjtés alatt egyetlen üveggel sem találkoztam belőle, mert nem csak különböző fajták infúziója volt. szegfűbors, az első pedig a megfázás gyógyszere, de egyben igazi ünnep a szovjet ország minden ivó polgárának.
1970
A 60-as évek végén - a múlt század 70-es éveinek elején a Szovjetunióban számos vodkafajtát értékesítettek, de a "Stolichnaya" fajtát "népi" vodkának tekintették.
A 0,5 literes "Capital" ára akkoriban 3 rubel volt. 07 kop. A címkén ez áll: "Ár 2 rubel 95 k. az ételek költsége nélkül." Egy fél literes palack akkoriban 12 kopijkába került. Ha hozzáadjuk a vodka árát az ételek árához, 3 rubelt kapunk. 07 kop. Ezen az áron árulták a boltokban.
Számos 40 fokos erősségű ital is volt 2 rubel áron. 87 kop. Némelyikük, például a „Csernigovskaya”, „vodka”, néhány „keserű” státuszú volt. Az akciósan azonban viszonylag ritkán jelentek meg, és aki "most" akart inni, az nem számíthatott komolyan arra, hogy 3 rubelnél olcsóbban "fél litert" vásároljon. A "Capital" mindig akciós volt.
1975
1972 és 1977 között két fajta vodka volt a leginkább hozzáférhető a lakosság számára.
Az egyik fajtát "Extra"-nak hívták. Egy 0,5 literes palack ebből a vodkából 4 rubelbe került.
Amint a címkén látható, az „O” és „K” betűk a címkén valamivel alacsonyabban helyezkedtek el, mint a többi betű, és vizuálisan a „VODKA” szó egy belső égésű motor főtengelyére hasonlított. Mivel ennek a fajtának a vodkáját "főtengely"-nek kezdték nevezni.
A második osztálynak nem volt neve, csak a „VODKA” szót nyomtatták a címkére. Egy 0,5 literes palack ebből a vodkából 3 rubelbe került. 62. kop. Ezt a fajtát az emberek "Crankshaft"-nek nevezték el.
1980
1977 és 1981 között az orosz vodka volt a legnépszerűbb az emberek körében, 4 rubelbe került. 42 kop. palackonként 0,5 l.
Ebben az időszakban megjelent a "Búza" vodka is. 5 rubelbe került. 13 kop.
Annak ellenére, hogy a "Pshenichnaya" meglehetősen gyakran volt eladó (bár nem mindig, az "orosz"-tól eltérően), nem lett "népi" vodka, elsősorban annak a ténynek köszönhetően, hogy gyakorlatilag ugyanolyan minőségben sokkal drágább volt. Orosz".
Az 1930-as években a hazai vodkaipar csak négyféle vodkát állított elő: 40%, 50%, 56% és a Special Moscow. Ezek közül az elsőt közönséges minőségű vodkának tekintették, a többit pedig kiváló minőségűnek. A "40%-os" vodka gyártásánál rektifikált alkoholt használtak, amelyet burgonyából, gabonából vagy melaszból készítettek. A "Special Moscow", az "50%" - naya és az "56%" - naya vodkákat kiváló minőségű kettős rektifikációs alkoholból készítették. A melaszból származó alkohol felhasználása e vodkák elkészítéséhez nem volt megengedett. Az alkoholt korrigált folyóvízzel hígították, míg a vodka ásványianyag-tartalma nem haladhatja meg az 500 mg-ot, ebből a lúgos - legfeljebb 300 mg-ot. .
A vodka garantált eltarthatósága lehetővé tette az alkohol nagy és különösen nagy mennyiségben történő lopását.
A háború utáni időszakban a korábban említettekkel együtt elkezdték gyártani a Stolichnaya vodkát és a 95%-os ivószeszt. A korábbiakhoz hasonlóan a "40%-os", az "50%-os" és az "56%-os" vodkák is csak alkoholt tartalmaztak korrigált vbda-val, amelyet szénnel kezeltek és szűrtek. A Stolichnaya vodka gyártása során 20 g cukrot oldottak fel 1 válogató vodkában, a Moscow Special 40% vodkát pedig szódabikarbónát és ecetsavat használtak.
Az alkoholfogyasztás gabonából és burgonyából lágyított vízzel előállított rektifikált etil-alkohol keveréke volt. Az alkohol és a víz összekeverése után az oldatot szűrésnek és öregítésnek vetettük alá, aktív szenes kezelést nem végeztünk.
A vodka és az alkoholfogyasztás fizikai-kémiai paramétereire vonatkozó akkori szabályozási követelményeket a táblázat tartalmazza. 56.
Az idő múlásával a vodkák köre jelentősen bővült, a korábban gyártott vodkákra pedig új szabályozási követelményeket vezettek be. A vodkákat a következő neveken gyártották: "Vodka" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" -naya és "56%" -naya (GOST 12712-67); "Orosz", "Extra", "Starorusskaya vodka", "Búza", "Szibériai", "Stolichnaya", "Moszkva különleges", "Ambassadorial", "Golden Ring", "Golden Gate" - mindez a GOST 12712 szerint. 80 és speciális vodkák korlátozott mennyiségben: "Ukrán Gorilka", "Új", "Dzidrays", "Crystal-Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Litván átlátszó"), "Celebratory".
Alkohol. A GOST 12712-80 szerint vodkák és speciális vodkák készítéséhez csak etil-alkoholt szabad használni.
56. táblázat A vodka és az ivószesz fizikai és kémiai paramétereire vonatkozó követelmények - lásd link
A legmagasabb tisztaságú, "Extra" vagy "Lux" rektifikált, élelmiszer-alapanyagokból a GOST 5962-67 szerint (lásd a 41. táblázatot). Az adott vodka elkészítéséhez használt alkohol minőségét a táblázat tartalmazza. 57. Az export vodkákat kizárólag egészséges, gabonából előállított Extra vagy Lux alkoholból készítik.
Víz. Rendkívül fontos szerepet játszik a víz minősége, amely például a 40%-os vodkában több mint 60 tömegszázalék. A Szovjetunióban csak természetes, főleg folyóvizet használtak vodkához.
Egy adott forrásból vett természetes víz mindig tartalmaz különféle anyagok szennyeződéseit oldott és szuszpendált állapotban. Ezek a szennyeződések átjutnak a vízbe, amikor a felszínen és a talajrétegeken áthaladnak, valamint a felhők képződése és mozgása során.
A vízben oldott anyagokat a következők képviselik: ásványi eredetű sók - kalcium, magnézium, vas, kálium, nátrium, mangán, réz; szerves eredetű anyagok és sók - ezek főként az állat- és növényvilág maradványainak bomlástermékei; emberi termelési tevékenységek - ásványi és szerves trágyák, szennyvíz összetevők és ipari vállalkozások kibocsátása.
A szuszpendált anyagokat a legkisebb ásványi és szerves eredetű részecskék, kolloidok és mikroorganizmusok képviselik.
Ezen szennyeződések mennyisége a vízben függ a talaj összetételétől, amelyen mozog, az emberi termelési tevékenységektől, és az év során jelentősen változhat. Ez különösen igaz a folyók, tavak és kútvizekre hóolvadás és árvizek idején. Minden szennyeződés befolyásolja a víz érzékszervi tulajdonságait és fizikai-kémiai paramétereit, és tartalmuktól függően lehet kemény vagy lágy, sós vagy friss, zavaros vagy átlátszó, színes vagy színtelen, ilyen vagy olyan szaga van.
A víz keménységét a benne lévő kalcium- és magnéziumsók határozzák meg. Tartalmuk növekedésével a víz keménysége növekszik. A víz keménységét milligramm-ekvivalensben fejezzük ki - kalcium- vagy magnézium-ion szalagok 1 liter (1 dm) vízben (mg-ekvivalens / l); (mg-eq/dm). Az 1 mg-eq/l keménység 20,04 mg Ca-ion vagy 12,16 mg Mg-ion víztartalmának felel meg. Néha a keménység régi kifejezését használják - német fokban: 1 német keménységi fok 10 mg vízben lévő CaO-tartalomnak felel meg, vagyis 1 meq egyenlő 2,004-rel.
A víz keménységét a következők jellemzik: a) általános keménység; b) átmeneti vagy eltávolítható merevség; c) állandó merevség. Ebben az esetben a teljes merevség az átmeneti és a tartós merevség összege.
Az ideiglenes vagy eltávolítható keménységet a kalcium és a magnézium szénsavas sói okozzák. Amikor vizet forralunk, ezek a sók kicsapódnak.
Az állandó keménységet a kalcium és magnézium szulfát- és kloridsói okozzák, amelyek a víz forralásakor nem válnak ki.
A vodkagyárak az esetek túlnyomó többségében közvízvezetékekből ivóvizet használnak, és nagy ipari központokban helyezkednek el, és a víz különösen szennyezett emberi hulladékokkal. Az ivóvíz (GOST 2814-73) megfelel számos egészségügyi és járványügyi követelménynek, amelyek biztosítják kielégítő érzékszervi tulajdonságait. Kémiai és sugárzási összetételét tekintve ártalmatlan, járványügyi szempontból biztonságos. A vodka készítéséhez használt vízre azonban sokkal magasabb követelmények vonatkoznak. Különösen a természetes, nem lágyított ivóvíz keménysége nem haladhatja meg az 1 mg-ekv / dm, a lágyított és sótlanított - legfeljebb 0,36 mg-ekv / dm (a GOST 12712-80 szerint). Az exportált vodkák esetében ezek a követelmények még szigorúbbak: a természetes ivóvíz lágyítatlan keménysége legfeljebb 1 mg-ekv / dm lehet, korrigált, beleértve a lágyított, - legfeljebb 0,1 mg-ekv / dm (a GOST 27907- szerint). 88). A víz összes ásványi sótartalma nem haladhatja meg a 0,5 g-ot, ezért a szükséges sóösszetétel, átlátszóság, kristályfényesség és szagtalanság biztosítása érdekében az ivóvizet az alkohollal való keverés előtt kezelik: lágyítják, elszínezik, szagtalanítják, szűrik. Az ilyen kezelés a víz laboratóriumi elemzése alapján történik, és minden esetben különféle technológiai műveleteket és felhasznált vegyszerek mennyiségét foglalja magában.
Előfordul, hogy a víz szinte teljesen demineralizálódik (sómentesít), aminek következtében tulajdonságai a desztillált vízéhez közelítenek. Vegye figyelembe, hogy a Szovjetunióban desztillált vizet nem használtak vodka készítéséhez: a vele készített vodka "üres" ízű.
Faszén válogatás feldolgozás. A Szovjetunióban az 1930-as évek óta a válogatást csak aktív szénnel dolgozták fel. Ugyanakkor a válogatással és az adagolással való érintkezésének időtartama a szénhez képest jelentősen csökkent, mivel az analitikai vizsgálatok és a kóstolás alapján megállapították, hogy a válogatás aktív szénnel való érintkezésének időtartama nem haladhatja meg a 30-at. percek. Ez idő alatt a vodka íze nem javul, sőt, romolhat is, mivel nő az aldehid tartalma. Úgy gondolták, hogy ha a válogatást a megadott időn belül elvégezték, 1 adott válogatásonként 16 g aktív szén elegendő. Ezeket a számokat normatívan rögzítették a "40%" -noy vodka esetében. Melaszból alkoholból történő előállítása esetén 24 g aktív szenet fogyasztottak 1 dalonként. A jó minőségű vodkák ("50%, "56%" és "Speciális Moszkva") esetében 30 g aktív szenet használtak 1 dal szortírozásra, 30 perces szenet válogatással is.
A meghatározott idő alatt gondoskodni kell a szén folyamatos és erőteljes keveréséről a válogatással, amely után azonnal el kell választani a válogatást a széntől.
Elsősorban 0,5-3,5 mm szemcseméretű nyírfa aktív szenet használtak. 1 liter szén tömegének legalább 170 g-nak kell lennie.
A háború előtti gyárakban az aktív szénnel történő válogatás feldolgozására három módszert alkalmaztak: 1) Moszkva; 2) Kijev; 3) Tula.
Moszkvai módon. A válogatást egy fémtartályba öntik, majd a hatósági dokumentáció és a válogatás mennyisége alapján mért mennyiségű szenet öntenek bele. Közvetlenül ezt követően a válogatás szénnel való folyamatos és erőteljes keverését végzik, amit evezővel, mechanikus keverővel, vagy kompresszorból sűrített levegővel hajtanak végre. 30 perc elteltével a keverést leállítjuk, a szenet a tartály aljára hagyjuk leülepedni, ami 4 órán belül megtörténik, a válogatást leeresztjük, és a szenet regenerálásra küldjük. Mivel ennél a technológiánál a szénnel való szortírozási érintkezés időtartama ténylegesen meghaladja a 30 percet, ezt tekintették jelentős hátrányának.
kijevi módon. Ennél a módszernél a válogatás pontosan 30 percig érintkezik a szénnel. Ez annak köszönhető, hogy a számított mennyiségű szenet nem közvetlenül a tartályba öntik, hanem fémhálós dobokban vezetik be. Ebben az esetben a szortírozást szénnel indítják a dobba, kimossák a benne lévő szenet, és a hálónyílásokon keresztül kifolynak a tartályba. Ezzel egyidejűleg a válogatást összekeverik sűrített levegővel a tartályban. 30 perc elteltével a szenet tartalmazó dobot eltávolítják a tartályból, a szenet regenerálásra és szűrésre válogatják.
Tula módon. Ez a módszer a forradalom előtti vodkafőzdékben kapható szűrőket használta, de a válogatás alulról felfelé haladt, ami biztosította annak erőteljes keverését a szénnel.
A modern technológiákban a válogatás feldolgozása bizonyos eltérésekkel mind a Tula-módszer szerint, mind a forradalom előtti gyárakban alkalmazott módszerek szerint történik. Használt aktív fa zúzott szén, BAU-A vagy DAK minőség a GOST 6217-74 szerint; exportra való vodka elkészítésekor, BAU-A márka. (A nevezett GOST szerint a BAU-A minőségű szén az alkoholos italiparban, valamint oldatokból és vizes közegekből történő adszorpcióra szolgál, a DAK minőségű szén a gőzkondenzátum olajtól és egyéb szennyeződésektől való tisztítására szolgál.) Ezek megvalósítása óta technológiák hazai körülmények között nehéz és nem praktikus , ezeket nem ismertetjük. Csak megjegyezzük, hogy az aktív szénnel történő válogatás feldolgozásának modern technológiáit részletesen ismertetjük.
Szűrés rendezése. A válogatást kétszer szűrjük: aktív szénnel történő kezelés előtt és után. Fő szűrőanyagként kvarchomokot használnak, amelyet a vodkagyártó üzemekben a homokszemcsék nagysága alapján több frakcióra osztanak. A frakcionálás után a homokot alaposan lemossuk vízzel, majd 3%-os sósavval és ismét vízzel. Az így kezelt homok hengeres hordókba, úgynevezett homokszűrőkbe kerül. A legegyszerűbb, régi kivitelű homokhordókban (46. ábra) 1-3 mm és 3,5-5 mm szemcseméretű homokfrakciókat és durva kavicsot használtak.
A szűrő 0,7 m átmérőjű, 1 m összmagasságú ónozott rézhenger volt, A szűrőrétegek teljes magassága kb. 0,7 m volt, szintén ónozott rézből készült: a) felső - bemenet; b) közepes - csomagtartó; c) alacsonyabb - csapat. A szűrőanyag rétegenként kerül a töltőkamrába. Ugyanakkor az alsó és a felső réteg kavicsból, a köztes réteg homokból készül. A perforált membránokat felsőkabátból, filcből vagy flanelből készült szövetbetétekkel borították. Néha a homok és a kavicsrétegeket ezekből az anyagokból készült távtartókkal is elválasztották egymástól. A legnagyobb részecskék felfogására egy többrétegű pamutpárnát használtak, amelyet gézbe csomagoltak és a szűrő felső részébe helyeztek. Gyakran, annak érdekében, hogy késleltesse a legnagyobb részecskék szén, egy előzetes
szűrőválogatás, nyomás alatt átengedve egy üvegen, amelynek alján flanel vagy szövetréteg van megerősítve.
Az utazás iránya
Rendezés felülről lefelé történő szűrés közben. A frissen berakott homokon és kavicson áthaladó első válogatások zavarosak, ezért visszakerülnek a válogatókádba. Amikor kristálytiszta válogatószűrlet kezd kijönni a szűrőből, a szűrőt átkapcsolják a válogatótartályból a befejező tartályba. A befejező kádban a vodkát alkohol vagy gondosan szűrt víz hozzáadásával a kívánt erősségűre válogatják, majd öntik a vodkát.
A modern szűrők három részecskeméretű homokot használnak: 1-1,5 mm; 1,5-től 2,0-ig; 2,0-3,0 mm. A szövetet nem használják különböző szemcseméretű homokrétegek egymásra helyezésével. Ebben az esetben a legnagyobb szemcseméretű homok alsó rétegét egy tömör rácsos vázon megerősített, finomhálós fémhálóra öntik. A homokszűrőkkel együtt több tíz mikron pórusméretű monolit kerámiaszűrőket használnak.
Vodka receptek.
Szigorú értelemben a vodka csak vízből és gabonából finomított etil-alkoholból állhat, ez utóbbi 40 térfogatszázaléka. A második világháború előtt sem engedélyezett a szódabikarbóna kivételével más összetevők felhasználása. Az akkori normatív dokumentáció szerint a közönséges minőségű vodkában az ivószódában kifejezett lúgosanyag-tartalom nem haladhatja meg a 300 mg-ot, ezért megengedett volt szódabikarbóna adagolása a válogatáshoz a hiányzó lúgosság mellett, ezzel a lúgosság a teljes normára (300 mg / l) . A jobb minőségű vodkák lúgosságát 600 mg/l-ig engedélyezték. Tekintettel arra, hogy lúgos környezetben az aktív szén abszorpciós tulajdonságai gyengülnek, a szénnel történő válogatás után javasolt a szóda hozzáadása.
A Szovjetunióban gyártott vodka
Ezzel együtt az akkori tudományos és műszaki irodalomban több további vodkarecept is szerepel. Különösen a Technical Encyclopedia, 3. köt. 860 - 862, (M .: Sov. entsikl., 1928) vodka készítése során minden liter válogatáshoz 0,3 g szódabikarbónát és 1,6 g répacukor adagolását javasoljuk, ami az élesség lágyulásához vezet. az ízét. A jó ízű vodka szerint akkor érhető el, ha 25 mg kálium-permanganátot, amelyet előzetesen kis mennyiségű vízben oldottak fel, és 40 mg 80% -os ecetsavat adnak minden liter válogatáshoz.
Fél óra múlva 200 mg szódabikarbónát adunk hozzá, és mindent 1-2 napig állni hagyunk, majd az egész keveréket kiszűrjük a mangán-dioxidból. A kálium-permanganát oxidáló hatása az ózonhoz hasonlóan bizonyos öregedési hatást is hordoz magában. Szűrés után a késztermékben már nincs mangán.
A háború utáni időszakban a vodkagyártáshoz felhasznált anyagok köre jelentősen bővült.
Tehát a GOST 12712-80 szerint egy vagy másik típusú vodka és speciális vodka elkészítéséhez a korábban említett alkoholon, vízen és aktív szénen kívül a következőket használják: finomított cukrot és finomított cukrot a GOST 22 szerint. -78, nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) a GOST 2156-76 szerint; élelmiszer-ecetsav a GOST 6968-76 szerint; élelmiszer-citromsav a GOST 908-79 szerint; élelmiszer-tejsav a GOST 490-79 szerint; sósav a GOST 3118-77 szerint; kálium-permanganát a GOST 20490-75 szerint; étkezési só a GOST 13830-68 szerint; GOST 68224-76 szerint desztillált glicerin; természetes méz a GOST 19792-87 szerint; sovány tehéntej a GOST 10970-87 szerint; burgonyakeményítő a GOST 7699-78 szerint; aromás növényi nyersanyagokból és a legmagasabb tisztaságú rektifikált alkoholból nyert aromás szesz, illóolajok és néhány egyéb termék. Nyilvánvaló, hogy ezen anyagok egy része, mint például a keményítő, a tej és a kálium-permanganát, csak a válogatás tisztítására szolgál, és a kereskedelembe kerülő vodkában hiányoznak.
Ezzel együtt néhány vodka, mint például a Pshenichnaya és a Sibirskaya, kizárólag alkoholból és vízből készül, és nem tartalmaznak adalékanyagokat, kivéve azokat, amelyek szénből származnak és a válogatás során keletkeznek. Itt van az adalékanyagok hozzáadásának technológiája és néhány vodka elkészítése.
Tehát A. S. Egorov és munkatársai receptje szerint a vodka magas érzékszervi mutatókkal rendelkezik, 36 mg NaCl-t (étkezési só), 546 mg NaHC03-at (szódabikarbóna) és 50 mg Ca (HCO3) 2-t tartalmaz 1 dalban. E recept szerint az asztali sót és a szódabikarbónát a megadott mennyiségben közvetlenül adják a vízhez, majd az oldatot egy márványforgácsos szűrőn engedik át. A szűrési folyamat során a szóda egy része kémiai kölcsönhatásba lép a márvánnyal, aminek eredményeként Ca(HCO3)2 képződik. (A márvány kőzet, fő alkotóeleme a kalcit (CaCO3).) 10-20 mm szemcseméretű márványforgácsot használnak. A megadott mennyiségű Ca (HCO3) 2 képződik a szóda és konyhasó vizes oldatának márványforgácsokkal való érintkezésének időtartama alatt 10-20 percig. Az így kezelt víz az alkohol hígítására szolgál.
Az "50%" -naya, "Capital", "Extra", "Vodka", "Moszkva különleges", "Ukrán Gorilka" és "Ünnepi" vodkák receptjei a következők alapján vannak megadva; "szibériai" és "búza" - OST 18-292-76 és OST 18-296-76; "40%" - nem igen -
GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67.
Más vodkák receptjét sajnos nem tudjuk megadni, mivel tiltó bélyegű, a szerzők pedig törvénytisztelő állampolgárok.
Vodka "Capital". A vodka elkészítéséhez finomított kristálycukrot használnak. 1 dal válogatáshoz 20 g cukrot fogyasztunk, amit szirup formájában adunk a válogatáshoz.
Ipari körülmények között a cukorszirupot 65,8 és 73,2 tömegszázalék cukortartalommal állítják elő, ami hozzávetőlegesen 0,52 és 0,37 liter víznek felel meg kilogrammonként cukor. A technológiát a következőképpen hajtják végre. A szükséges térfogatú edényben a vizet 50-60 ° C-ra melegítjük, majd a melegítés leállítása nélkül állandó keverés mellett beleöntjük a számított mennyiségű cukrot, és miután teljesen feloldódott, a szirupot felmelegítjük. felforraljuk.
A forralás során a melegítést többször csökkentik vagy leállítják, és ekkor eltávolítják a szirup felületéről a habot. A habképződés megszűnése a szirup készenlétének jele. Ezt követően a melegítést leállítjuk, és a szirupot gyorsan lehűtjük. A cukorszirupot igyekeznek minél gyorsabban felmelegíteni, mert a szirup hosszan tartó forrásponton való tartózkodástól megsárgul. „Meg kell jegyezni, hogy a cukorszirup forralása közben folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg és ne sárguljon.
Az elkészült szirupot tiszta erős tölgyfahordókba, vagy konzerv fémedényekbe öntjük, és hagyjuk kihűlni. A szirup főzése a legjobb kazánban (réz), gőzzel felmelegített gőzköpennyel; A kazán belső felületének jól ónozottnak kell lennie. Lehetőség van a kazán fűtésére gőzspirál segítségével is. A gőzfűtés kényelmes, mivel könnyebben szabályozható, és csökken a szirup megégésének veszélye. Ha az üzemben a kazán alatt tűztér található a szirup főzésére, akkor a kazán falait a lánggal való közvetlen érintkezéstől védeni kell biztonsági pajzsok beépítésével vagy légrés falazatával, illetve a fűtéshez vízfürdőt kell használni.
Vodka "Extra". A vodka elkészítéséhez finomított kristálycukrot és kálium-permanganátot használnak. Egy dal válogatás 25 g cukrot és legfeljebb 10 mg kálium-permanganátot fogyaszt. Először kálium-permanganát oldatot adunk a válogatáshoz, összekeverjük, majd cukorszirupot adunk hozzá.
Vodka "Vodka". Ennek a vodkának az elkészítéséhez 1 dal válogatásonként 1 g szódabikarbónát (IaHCO3), 0,308 g étkezési citromsavat és 10 g finomított kristálycukrot kell elfogyasztani. A szódabikarbónát közvetlenül a válogatóba fecskendezik vizes oldat formájában. A cukrot invertcukor formájában vezetik be a válogatásba. A jelzett mennyiségű citromsavból 0,3 g-ot oldat formájában adunk a válogatáshoz, hogy bizonyos savasságot hozzon létre, és 0,008 g-ot használunk invertcukor (0,08 tömeg% cukor) előállítására.
Az invertcukor egyenlő részekből álló keverék
glükóz és fruktóz. Cukorszirup citrom- vagy sósav jelenlétében történő melegítésével nyerik. A szacharóz ilyen körülmények között invertálódik, vagyis egy szacharózmolekula hozzákapcsol egy vízmolekulát, és glükóz- és fruktózmolekulákra bomlik: szacharóz víz glükóz fruktóz
A szacharózhoz képest az invertcukor kevésbé hajlamos a kristályosodásra, ha vizes-alkoholos oldatokkal keveredik, édesebb és nagyobb az össztömege.
Az invertcukor oldat elkészítéséhez először készítsünk cukorszirupot 1 kg cukor/0,52 l víz arányban az előzőleg megadott technológia szerint. Miután utoljára eltávolítottuk a habot a szirupról, 10%-os vizes citromsavoldatot adnak hozzá 0,08%-os citromsav mennyiségben a feldolgozott cukor tömegére vonatkoztatva, és keverés közben 95-100 °C-on tartják. Ez alatt az idő alatt körülbelül 50% szacharózt. Hosszabb melegítéssel és ennek megfelelően az inverzió mértékével a szirup elsötétül, ami elfogadhatatlan a vodka előállításánál. Az inverziót zománcozott edényekben végezzük.
Vodka "Moszkva különleges".
Ennek előkészítésére<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g / ml) (A2 - Ai), ahol M a vegytiszta NaHC03 tömege, amelyet minden 1 válogatási dalhoz hozzá kell adni a szükséges lúgosság biztosítása érdekében; A2 a szükséges szortírozási lúgosság, 0,1 N HCL-oldat ml-ében kifejezve, 100 ml válogatásonként; A i a válogatás kezdeti lúgossága, 0,1 N HCl-oldat ml-ében, 100 ml válogatásban.
Példa: Legyen Ai = 1,0 ml és A2 = 3,0 ml (lásd az 57. táblázatot a "Moszkva különleges" vodka lúgosságára vonatkozó követelményekért). Lean M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g szódabikarbóna 1 dal válogatásonként. A kimért szódát először egy kis válogatással alaposan összekeverjük, majd a válogatás fő részébe öntjük, és szintén alaposan összekeverjük.
A titrálás (lúgosság meghatározása) válogatás az alábbiak szerint történik. 100 ml válogatást 250-500 ml űrtartalmú, színezetlen, vegyszerálló üvegből készült Erlenmeyer-lombikba öntünk, két csepp metilvörös oldatot csepegtetünk hozzá, összerázzuk, majd folyamatos rázatással fokozatosan hozzáadunk 0,1 N sósavoldatot. . A titrálás abban a pillanatban fejeződik be, amikor a válogatás színének sárga árnyalata rózsaszínre változik. A titráláshoz használt HCl-oldat millilitereinek száma a fajta lúgosságának mértéke.
57. táblázat A vodka fizikai és kémiai mutatóira vonatkozó követelmények (lásd a forrást)
Vodka "40%", - "50%", "56%", "szibériai" és "búza".
Ezeknek a vodkáknak az elkészítéséhez csak alkoholt és vizet használnak. Ugyanakkor a szibériai és a pshenichnaya vodkához használt vizet aktív szénnel kezelik, és az alkohollal való keverés előtt szűrik.
Vodka különleges "ukrán Gorilka". Ennek a vodkának az elkészítéséhez 40 g mézet használunk 1 dal válogatáshoz. A hársméz előnyös. A mézet vodkás oldat vagy válogatás formájában vezetik be a válogatásba, a következőképpen számítva: 1 g méz 10 ml folyadékonként. A mézben jelenlévő mechanikai részecskék és kolloid anyagok eltávolítása érdekében a válogatáshoz való hozzáadása előtt a mézes oldatot gondosan átszűrjük szűrőkartonon a GOST 12290-89 szerint.
Vodka különleges "Ünnepi". A vodka elkészítéséhez (az 1 dal válogatás számításából): szódabikarbóna - 2 g, cukor - 2 g, citromsav - 0,8 g.
A cukor, az invertcukor, a szódabikarbóna és a kálium-permanganát oldatait hozzáadják a válogatáshoz az aktív szénnel való feldolgozás előtt; méz, glicerin, illóolajok és aromás alkoholok aktív szénnel való kezelése után, mivel az utóbbi részben felszívja ezeket az anyagokat.
Vodka minőség. Érzékszervileg kóstolással és analitikailag laboratóriumi vizsgálatokkal meghatározva.
Ugyanakkor a hazai fogyasztásra előállított vodkák minőségére vonatkozó követelményeket a GOST 12712-80, az exportra - GOST 27907-88 határozza meg.
A vodka érzékszervi mutatói: a) megjelenés; b) szín; c) íz és aroma. A fent említett GOST-ok szerint a belföldi fogyasztásra és az exportra előállított vodkák érzékszervi jellemzőire vonatkozó követelmények azonosak: a vodkának tiszta folyadéknak kell lennie, idegen zárványok és üledékek nélkül; színtelennek kell lennie; az erre a vodkafajtára jellemző ízű és aromájú, és nincs idegen íze és aromája. A gyakorlatban az érzékszervi mutatókat tízfokú skálán értékelik. A legmagasabb pontszámot - 10 pontot a kifogástalan átlátszóságú és kristályfényű vodka kapja (2 pont); nincs édes, égető vagy keserű íze (4 pont); alkohol és egyéb idegen anyagok szagától mentes, és az ilyen típusú vodkára jellemző ízű (4 pont).
A belföldi fogyasztásra (GOST 12712-80) és az exportra (GOST 27907-88) előállított vodkákra vonatkozó analitikai (fizikai és kémiai) követelményeket a táblázat tartalmazza. 57.
Később, a GOST 12712-80-ban a 4. számú, 86/04/07-i módosításnak megfelelően a vodkák fizikai-kémiai paramétereire vonatkozó követelményeket meghatározó táblázatban az "Extra" szót kizárták a "Norm" oszlopból. nagy tisztaságú alkoholból készült vodkákra", és az 1991. november 12-i 5. számú változásnak megfelelően a vodka fizikai-kémiai paramétereire vonatkozó követelményeket új kiadás tartalmazza (lásd 58. táblázat).
A vodkáknak van egy bizonyos eltarthatósági ideje. A GOST 12712-80 szerint a vodkák garantált eltarthatósága 12 hónap, a Szovjetunió Védelmi Minisztériumának szánt vodkák esetében - 18 hónap, a speciális vodkák esetében - 6 hónap a palackozás időpontjától számítva.
(A vodka garantált eltarthatósága lehetővé tette az alkohol nagy és különösen nagy mennyiségben történő lopását.
Ha például a szeszfőzdében "hibáznak" a kiadás dátumával, a tavalyi dátumot teszik, akkor alul lehet tölteni az alkoholt, és az erőd alacsonyabb lesz, mint a garancia, akkor hivatkozzon arra, hogy ez a tétel A vodka „állott volt a raktárban” – és minden rendben lesz! az én)
A vodka az erős alkoholos italok közé tartozik. (A GOST 20001-74 szerint: az alkoholtartalmú italok 12-60%-os alkoholtartalmú italok, amelyeket félkész termékek finomított alkohollal való összekeverésével állítanak elő; az erős alkoholos italok a 30%-os vagy annál nagyobb alkoholtartalmú italok).
Ahogy azonban Kijevben mondjuk: "Minden italnak megvan a maga zümmögése." Ezért a vodkával együtt az ipar más alkoholos italokat is gyárt rektifikált etil-alkohol alapú: likőrök, krémek, likőrök, tinktúrák, balzsamok stb. Ezek az italok különböző erősségűek (12 és 60 ° között), és a vodkától eltérően jelentős mennyiségű alkoholt tartalmaznak. cukor, ételfesték, savak, aromás és egyéb anyagok mennyisége. Az ilyen italok, valamint a konyak, a whisky és a gin gyártási technológiáját és összetételét a könyv második részében adjuk meg.
A természetben nincsenek olyan anyagok, beleértve az etil-alkoholt is, amelyek 100% -os főkomponens-tartalmat tartalmaznának, mivel bármely anyag, még a legtisztább is, bizonyos mennyiségű szennyeződést tartalmaz. Ezért például a "100% alkohol" vagy "100% sav" kifejezések nem valós anyagnak felelnek meg, hanem a számítások és nyilvántartások megkönnyítésére szolgálnak. Az iparban korlátozott mennyiségben állítják elő az úgynevezett abszolút alkoholt, amely legalább 99,8 térfogatszázalék etil-alkoholt tartalmaz, és a fő szennyeződés a víz. Laboratóriumokban bizonyos vegyszerek felhasználásával rektifikált és abszolút alkoholokat használnak elenyésző víztartalmú alkohol előállítására. A modern tudományos és műszaki irodalomban a "100% alkohol" kifejezés helyett gyakrabban használják a "vízmentes alkohol" kifejezést.
A metrikus mértékegységek oroszra és oroszra metrikus mértékegységekre való konvertálására vonatkozó részletes táblázatokat a Brockhaus-Efron "Enciklopédiai szótár" (9. kötet) tartalmazza. - Szentpétervár: TypogrAkts. „Kiadó” Társaság, Brockhaus-Efron, 1900.
Az eredetiben a továbbiakban - "puffadás".
Az eredetiben a továbbiakban "engedély".
Ez 1 kg lisztnek felel meg 4,2 liter vízben.
Ez 1 kg lisztnek felel meg 5,4 liter vízben.
Ostsee tartományok - a balti régió német neve
Az alkoholmérők feltalálása előtt a bor alkoholtartalmát az alkoholégés határozta meg. Ebből a célból egy bizonyos mennyiségű bort egy fémpohárba helyeztek és meggyújtottak. Úgy gondolták, hogy az égés befejezése előtti és utáni bor térfogata közötti különbség megfelel a benne lévő alkohol mennyiségének. Nyilvánvaló, hogy ez a módszer pontatlan volt, és mindig túlbecsült alkoholtartalmat adott, mivel az égés során a víz egy része elpárolog. Ha az égetett alkohol a térfogat fele vagy kétharmada volt, akkor Oroszországban az ilyen bort "polugar"-nak vagy "kétharmad gar"-nak nevezték.
Emlékezzünk rá, milyen alkoholos italaink vannak
a szovjet években mindig ünnepi asztalokon állt.
Sokan közülük nem voltak
előállítják, de ízüket továbbra is megőrzik az emlékezetben.
Eleinte ezt a részt az előzőek szellemében akartam elnevezni - "Amit megittunk".
De ezért elgondolkodtam, és úgy döntöttem, hogy ez egy kicsit nem helyes :)
15 évesen próbáltam először alkoholos italokat,
és először 16 évesen, szilveszterkor berúgott komolyan. "Port bor 777".
Szerencsére nem lettem a "zöld kígyó" rabja, és továbbra is gonosznak tartom.
Ha többletben. De minőségi évjáratú borok,
a konyak és a viskariki időnként tiszteletben tartják.
Gyerekkoromban volt egy hobbim. Összegyűjtött bor (vodka, konyak) címkék.
Egyetértek, egészen ártatlan hobbi egy gyereknek. És én csak egy rajongó voltam.
Lehet, hogy találsz egy üveget az utcán, hazahozod, beleteszed egy tál forró vízbe,
15 perc – bumm! és egy új címke a kollekcióban. Barátok (anyák) segítettek
- a pincékben/padlásokon a mélyszovjet időszak kincses palackjait keresték, és nekem adták.
Évek óta lenyűgöző csomag gyűlt össze
. Aztán a hobbi hirtelen eltűnt, ahogy maga a kollekció is. De szerencsére később megtalálták.
Gondosan beszkenneltem, és most meg akarom mutatni :) Címkék nekem -
a gyerekkori emlékek egyik ajtója.
Szovjet rajzok, betűtípusok, árak, "I öv, II öv", "Ár az edények költségével", konténerek,
kilométeres sorok borért és vodkáért, kuponok...
A Krím, a tenger és a szőlő végül is.
Ne légy lusta, szánj rá időt, nézd meg az egyes címkéket -
Sok mondanivalója és emlékezése van.
Tehát mi volt még az asztalainkon és a hűtőszekrényeinkben 20-30 évvel ezelőtt?
Az aperitifekkel kezdem.
A Szovjetunió bortermelésének oroszlánrésze a Moldvai Szovjetunióból származott. A "MOLDVINPROM" felirat
szinte minden harmadik kiadóban megtalálható lesz.
Sherryk és vermutok:
És "GOSAGROPROM" - minden másodpercben :)
Kis gyűjteményem egyik gyöngyszeme a magyar vermut.
A '90-es években nagyon népszerű élő palackozott sör a hazai Uljanovszki üzemünkből (R.I.P):
És ez ugyanaz az Uljanovszki üzem, de még mindig a 80-as években:
Sörfőzdénk büszkesége!
Üzemünk nem csak Uljanovszkot, hanem a szomszédokat is forrasztotta :)
A műfaj klasszikusai!
Most is ez történik. De ez már nem így van...
Üdv Kínából. A sörük. Ez az őrült 90-es évek.
Az aperitifekkel végeztünk, térjünk át az asztali borokra, amelyekből nagyon sok volt a Szovjetunióban.
Asztali (száraz, félszáraz és félédes) borok:
Srácok, ez Checheningushvino! Elég ritka címke.
A Rkatsiteli egy népszerű könnyű bor, amelyet rendkívül értékes szőlőfajtából készítenek.
Üdvözlet Volgogradból!
Azerbajdzsán:
Fekete-tenger rózsaszín, "Abrau-Durso" csónak felirattal. Úgy tűnik, ugyanabban a gyárban készült.
Ezt a kis üveget az első krími utamról hoztuk, 1991-ben:
Egy ilyen kis üveg bor sokáig állt a kredencünkben.
Amíg a bor ecetté nem változott.
Sok gyerekkori emlékem fűződik hozzá:
Különösen a tenger álma kezdődött vele.
Abházia. A címke egyébként most újra életre kelt, és látható a polcokon.
Ez a szovjet időkből való.
Íme egy modern abház borcímke:
Bulgáriát mindig is a drága címkenyomtatás jellemezte.
Bulgária 90-es évek:
Algériai bor. Szerintem a hétköznapi embereknél ez nem volt az asztalukon:
Szeszezett borok:
Egy csomag a következő két "nulla" címkéből, a fiúk és én találtunk valami pincében.
Nyilvánvalóan valaki elbújt ott egy földalatti műhely miatt.
Ennek nagyon egyenetlen a nyomata. Nyilván saját készítésű. nem hiszem el,
hogy "Abrau-Durso" megengedhetett magának egy ilyen csapást.
Mondtam már, hogy 15 évesen ittam először? Hazudtam.
A templomban egy egész kanál hígított Cahort öntöttek nekünk gyerekeknek :)
Nos, ki ne emlékezne a 90-es években népszerű Amaretto likőrre? :)) Minden "csomóban" eladó.
Mint ez a szeszezett moldovai bor:
Emlékezzen arra a zavaros időre, amikor alkoholt bárhol lehetett kapni,
csak nem a boltban... A "csomókban", "a nagymamánál"... Horror.
Itt van még valami édes és idegen azokból az időkből. Inkább csokoládé.
Odessza mama!
Szeretem ezeket a szörnyeket: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"
Valószínűleg azok, akik ott dolgoztak, mindig hosszan gyülekeztek, és válaszoltak a munkahelyre vonatkozó kérdésre.
Kozák bor:
Ízesített borok:
És itt még a koktélrecepttel ellátott ellencímke is megmaradt:
Portok
Mindig is valami olcsó és méltatlan dologgal asszociáltam az ortwint
önbecsülő ember. Mint egy hármas kölnivíz.
– Anya anarchia, apa egy pohár portéka. Sajnálatos módon,
a vélemény az első erős fokú ittasság tapasztalatával született,
mi történt velem a csengő óra után 1996-ban. "777" palack
szinte egy csapásra megsemmisült, kettőre egy barátjával
- sietett barátokhoz (Vityok, ha olvastok, akkor szia). Hmm...
"Agdam" még mindig szovjet:
"Agdam" már nem szovjet. És felment az ára. Ünnepi árak....
3
És még egy variáció:
moldovai :)
Grúz portói zacskó "Három banán":
Habzóborok (Pezsgő - Hamarosan újév!):
A 80-as évek végén és a 90-es évek elején a pezsgőt, mint minden mást, nem volt könnyű megvásárolni.
Néhány trükknek köszönhetően kaptak egy-két dobozt az esküvőre.
És még az anyakönyvi hivatal igazolását is fel kellett mutatni, hogy tényleg az esküvőre való.
Mert nem jó ok nélkül ünnepelni, amikor az udvaron vannak a "szaggatottak".
- igyál vodyarut a kuponokon ...
Nem szerettem a pezsgőt. Nem, nem azért, mert nem így van.
Csak az alól az üvegeket nagyon ritkán fogadták el.
Mondhatjuk, hogy egyáltalán nem fogadták el. Vodka és sör alól – szertartás nélkül.
A pezsgősüvegek pedig holtsúlyban voltak a fészerekben és az erkélyeken.
Egyetlen felhasználási területük a csúzlilövés. Az üveg erős
nem repült szét elsőre, meghosszabbítva az élvezetet a második és harmadik találatnál.
És még keményfémet is kevertek bennük vízzel, bedugták őket egy natív parafával és beszaladtak a "bunkerbe".
Igen, az autósok mindenféle folyadékot tároltak bennük, például szoláriumot, olajat, elektrolitot. Megbízható kapacitás.
Itt vannak, minden szovjet polgár számára kedves címkék.
Készült és öntött mindenhova.
Azerbajdzsán SSR:
Toljatti:
Amit nem volt joga "pezsgőnek" nevezni, azt "pezsgőnek" nevezték.
Abrau-Durso, a szovjet pezsgők királya:
És vegye figyelembe, egy ár - 6 rubel 50 kopecks az ételek költségével. Milyen egyszerű és világos...
Olcsó moszkvai "pop" két pisiért:
Bulgáriából importált:
Magyarországról:
Barátaim, sajnálom, nem tudtam ellenállni :)
Modern, "Újvilág". Nem próbáltam jobbat...
Erős tinktúrák:
10. osztály vége. Már mindannyian nagyon felnőttek vagyunk, mi magunk dönthetjük el, hogy mit és mennyit igyunk :) A választás mindig erre esett:
0,5 10 főre - menj, sétálj! :) Miért citrom?
Úgy tűnik, tudatalatti szinten kompromisszumot választottak a gyerekkor (limonádé) és az állítólagos már felnőtt élet (vodka) között.
A szemét továbbra is ugyanaz, de nem lehetett megmutatni. És ne felejtsd el, hogy ez 1996...
Valamiért akkor a tinktúrákat a limonádéhoz hasonlóan készítettek. Vonzottál gyerekeket? :)
Az egyetlen "keserű" felirat azt mondta, hogy nem ízletes.
Erős "Zubrovka" tinktúra: Bölényfű alapján készült, enyhe, enyhén égető ízű és bölény aromájú.
Az ára pedig már egy egész vörös arany darab.
Konyak:
A szüleinknek szerencséjük volt - még mindig tudtak normálisan inni, "nem égtek"
konyak Örményországból, Grúziából, Azerbajdzsánból és Moldovából.
Hány féle volt! De nem mindenki engedheti meg magának. 5 rubel drágább, mint a vodka.
Moldáv SSR:
Ezt az üveget egy régi pincében találtam félig tele. Természetesen a folyadék azonnal lefolyt a földre :)
De ez valakinek a rejtekhelye volt.
Ami most nincs. Grúz konyak:
Azerbajdzsáni:
A dagesztáni ASSR konyakja. A Moszkvai Interköztársaság Pincészetben készült.
Undorító "Strugurash" konyakos ital: De jobb híján ő is elment:
A vodka olyan volt, mint most – olcsó és drága.
Az olcsót szinte mindig limonádépalackban árulták - "cseburaskákat", vastag fóliából készült fedéllel, "farokkal":
Drágám - hosszú üvegekben, csavaros kupakkal:
És így vásárolták a vodkát a Szovjetunióban:
Először a régi konténert adták át, majd ebből a pénzből vettek egy újat. Ha elég :)
"Gorbacsov hurka":
Ha nem volt elég vodka, portói bort vettek. Amikor véget ért, és elment egy közeli boltba, hogy:
Érdekes módon ugyanaz a márkájú vodka lehet egyszerre olcsó és drága is.
Kezdem az olcsókkal. Ezt általában traktorossal fizették ki tavasszal, nyaralóban szántóföldi munkáért:
Ezt általában hétköznapi ünnepeken tették le az asztalra:
A tőke nem volt elérhető (nálunk mindenesetre).
A legmagasabb tisztaságú alkoholon 0,2 g/100 ml cukor hozzáadásával készült.
És végül a vodka királya! Szibériai:
Erőd - 45%, az ár majdnem olyan, mint a konyaké - majdnem 12 rubel!
Ezt esküvőkre rendelték.
Kuba tinktúra, OROSZ VODKA szentségi felirattal.
Gin, whisky, brandy, rum:
Az a tény, hogy általában nem ittak a Szovjetunióban, mert. nem termelt. De senki sem mondta le az üzleti utakat a testvéri országokba,
így megtalálhatja ezeket az italokat:
Valószínű, hogy a "Birch" lehet vásárolni.
De ezt láthatóan hordókban hozták a barátságos Kubából, és velünk palackozták.
"Sunny Beach" bolgár pálinka:
Egyébként a mai napig ugyanazzal a címkével gyártják. Nemrég egy barátom hozta, használt :)
skót whisky!
Tehát mit gondolsz? :) Mit ittak belőle?
kapcsolódó cikkek
