Házi búzasör: egyszerű receptek. Weissbier búzasör és hogyan készítsünk analógot otthon

A Weissbier a bajor királyi udvar búzasöre, amely csak 1872-ben vált elérhetővé a nagyközönség számára. Ez egy arany színű halvány sör, amelynek erőssége 4-6 térfogatszázalék. jellegzetes szegfűszeg és banán tónusokkal a müncheni sörélesztőből. Áttekintjük a teljes technológiát és klasszikus recept szűretlen búzasör, amely maximálisan igazodik az otthoni körülményekhez.

A kötelező felszerelések közül egy minimum 30-35 literes főzőedény, a pontos hőmérsékletszabályozáshoz elektronikus hőmérő, vízzáras erjesztőedény, 3 db doboz (2 db háromliteres és egy félliteres) szükséges. fém fedelekés palackok kész sör kiöntéséhez.

A munka során a kezeknek tökéletesen tisztának kell lenniük, különben véletlenül megfertőzheti a cefret, és elronthatja az ital teljes tételét. A gőzsterilizálás és a jódos fertőtlenítés nem kötelező, de erősen ajánlott.

Hozzávalók 25 liter búzasörhöz:

• Pilsen maláta - 3 kg;
• búza maláta - 2 kg;
• München (München) maláta - 0,7 kg;
• élesztő Danstar München (Danstar München) - 11 gramm;
• Hallertau Blanc komló - 14 gramm (keserűséghez);
• komló zafír (Saphir) - 14-20 gramm (aromához);
• víz - 32 liter.

búzasör receptje

1. Keverje össze és őrölje meg a malátát (ha nem őrölte).

2. Melegítsen fel 22 liter vizet egy főzőedényben 52 °C-ra, adjon hozzá malátát. Keverjük simára.

3. Melegítse fel a cefret 65°C-ra. Tartsa a hőmérsékletet 64-66 °C tartományban 40 percig, időnként megkeverve a sörcefrét, hogy a maláta ne égjen meg az alja közelében.

4. Melegítsük fel a sörcefrét 72 °C-ra, tartsuk fenn a jelzett hőmérsékletet 25 percig.

5. Emeljük a hőmérsékletet 78 ° C-ra, főzzük 15 percig.

6. Egy külön edényben melegítsen fel 10 liter vizet 78 °C-ra (öblítővíz).

7. Vegye le a sörcefrét a tűzhelyről. Szűrje át bármilyen szűrőrendszeren úgy, hogy a malátamaradékot egy szitafenekű edénybe gyűjtse, a folyékony részt pedig egy külön tartályba.

8. Helyezze a malátatálat a leszűrt sörcefre fölé. A malátát egyenletesen öblítse le a teljes felületen a 6. szakaszban felmelegített vízzel. Öblítésen keresztül forró víz a sör számára hasznos enzimek maradványai kimosódnak a malátából.

9. A leszűrt folyékony cefret (maláta már nem szükséges) tegye vissza a tűzhelyre, és forralja fel. A melegítés során hab és különféle szuszpenziók jelennek meg a felületen, amelyeket el kell távolítani. A sörcefének tisztának kell lennie a komló hozzáadása előtt.

10. Forralás után 10 percig forraljuk a leendő búzasört. Adjunk hozzá Hallertau blanc komlót. 65 perc elteltével adjunk hozzá zafír komlót. Főzzük még 5 percig. A teljes főzési folyamat 80 percet vesz igénybe.

11. A főzéssel egyidejűleg sterilizáljunk egy háromliteres és egy félliteres üveget, valamint azok fedelét. Ehhez be külön serpenyőben forraljunk fel vizet (2-3 liter), öntsük a fedőt forrásban lévő vízbe, és helyezzük az üvegeket felváltva forrásban lévő víz fölé 10 percre, majd azonnal húzzuk meg a serpenyőről levett fedőt. Egy 0,5 literes üvegbe csavarás előtt öntsön 150 ml forrásban lévő vizet.

12. Szerelje össze három literes üveg alapozó - 2,5 liter forrásban lévő sörlé (a teljes mennyiség 10% -a) a sör szénsavasításához (szén-dioxiddal való telítés). Zárja le a fedelet, és tegye az üveget fejjel lefelé, mint befőzéskor, szobahőmérsékletre hűlés után fordítsa vissza, tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.

Ez a lépés másokkal kihagyható.

13. Vegye le a serpenyőt a sörlével a tűzhelyről, és hűtse le a lehető leggyorsabban 25 °C-ra. Minél rövidebb ideig tart lehűlni, annál kisebb a kockázata annak, hogy a sörlé megfertőződik kórokozókkal és megsavanyodik.

14. Hígítsuk fel az élesztőt (rehidratálást végezzünk). Ehhez nyisson ki egy 0,5 literes sterilizált üveget, öntse az élesztőt a zacskóból a víz felszínére (legfeljebb 20 ° C-on), zárja le a fedelet. 5 percenként háromszor rázza fel a tartalmat.

15. Öntsük bele a sörcefrét fermentációs tartály(lehetőleg fertőtlenített szitán vagy más alkalmas eszközön átszűrve a malátamaradék eltávolítására).

16. Adjunk hozzá aktivált sörélesztőt (kannából). Keverjük össze, zárjuk le vízzárral.

17. Tegye a sörcefrét sötét helyre 17-21 °C hőmérsékleten 12-16 napig az erjedés végéig - amíg a légzsilip már nem bocsát ki gázt.

18. Az erjedés befejezése után kis sugárban (hogy ne keljen fel az élesztő alulról) adjuk a sörléhez a 12. szakaszban összegyűjtött alapozót. Zárja le ismét a tartályt vízzárral, és hagyja állni 30 percig. Ez elég idő a kezdéshez újraerjesztés, amely szén-dioxiddal telíti a sört.

19. Sterilizálja a búzasör palackozásához szükséges palackokat – készítsen oldatot 2 ml jód/5 liter víz arányában.

Áztassa a fedőket oldatba. Az üveget a tetejéig töltsük meg jódoldattal, majd öntsük a következő sörösüvegbe, és a fertőtlenített üveget fordítsuk lefelé, hogy a maradék oldat kifolyjon. Végezze el ezt a műveletet minden üveggel.

20. Öntsön sört előkészített üvegekbe, hagyjon legalább 3-5 cm szabad helyet. Enyhén nyomja meg mindegyik palackot (ha műanyag), hogy eltávolítsa a levegőt, majd szorosan zárja le fedővel.

21. Hagyja a fiatal búzasört sötét szobában 18-20°C-on 4 napig.

22. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Hagyjuk 4-6 napig érni.

Felhasználhatósági idő - legfeljebb 4 hónap (jobb 1-2 hónappal korábban használni). Erőd - 4-5 térfogatszázalék.

Világosabban, a búzasör készítésének technológiája látható a videóban.

A búzasörnek megvan a maga íze és aromája, ami ebben a fajtában rejlik, de ennek ellenére minden sörfőzde megadja ennek a fajtának a saját ízét a főzés során. Ez a „kiemelés” lehet komlófajták, fűszerek vagy citrushéj különleges kombinációja... Mivel ez volt a harmadik főzésem, úgy döntöttem, hogy egy standardabb és egyszerűbb, félelem nélkül iható könnyű nyári sört főzök. gyors mérgezés. Ebben a cikkben kb házi sör itthon bemutatom.

búzasör receptje

• Pilsen sör árpamaláta - 3 kg.,
• Sörmaláta Búza - 3 kg.,
• Élesztő - Bajor búzaélesztő M 20, 10 gr.,
• Komló - hagyományos, alfa 8%, 17 gr.,
• A sörlé mennyisége forralás után - 28 l,
• Berendezés Mir Beer sörfőzéséhez

Maláta pépesítése

Minden sörfőzést tisztasággal kell kezdeni, minden edényt, amely érintkezésbe kerül a sörlével, az élesztőt tisztának és fertőtleníteni kell, a helyiségben nedves tisztítást kell végezni. A tisztaság fontos része a sikeres főzésnek.

A malátát nekem már előre őrölték, így azonnal nekiálltam a cefrézésnek. A 2.5-ös hidromodult választottam a malátához - ez 15 liter víz. 12 liter vizet melegítettem 72-74 C-ra, a cefretartályban 3 litert melegítettem, hogy felmelegítse magát a tartályt. Elkezdjük a cefrézést, az első szünet 67-68 C-on másfél óráig, a tartályba öntjük a malátát, picit vizet adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk. homogén tömeg, szabályozza a hőmérsékletet, zárja be a tartályt. Cefrézésnél a fő szempont a cefre hőmérsékletének szabályozása, ha 2-3 fokkal csökken a hőmérséklet, akkor forró víz hozzáadásával emeljük, közben jól keverjük a cukrok jobb kivonása érdekében. Az én esetemben másfél óra alatt 2-szer kellett forró vizet utántölteni.

A második szünet „massza ki” 78 C-on 15 percig, a hőmérsékletet forró víz hozzáadásával érjük el. Kényelmes, ha mindig kéznél van cefrézéskor forró vízés hidegen, feltöltés segítségével állítható a cefre hőmérséklete.

Amikor az összes szünetet fenntartjuk, elkezdjük leereszteni a cefret. A sörcefrét óvatosan, lassan engedjük le, a csapot ne nyissa ki teljesen. Eleinte zavaros lesz a malátarészecskéktől, majd a szűrőréteg kialakulásakor tisztább és átlátszóbb lesz. Ezt az első zavaros sörcefrét óvatosan a cefretartályba öntik, a már tiszta sörcefrét a tartály felső szemrétegére csepegtetik. A tudomány szerint lehetetlen kitenni a tartályban lévő pelletet, mert félnek a savanyúságtól, de otthon a nemes sörfőzők szerint nem veszélyes a pellet feltárása.

Amíg a cefret leeresztettem, a tűzhelyen vizet melegítettek, hogy megmossák a szemeket, a hőmérsékletet mosóvíz nem haladhatja meg a 80 C-ot. A mosóvíz mennyiségét már a leeresztett sörléből határoztam meg, a sörlé össztérfogata kb. 32-34 liter legyen. Az első cefre leeresztése után öntsön vizet a cefretartályba, óvatosan keverje össze a malátával, hagyja állni 15-20 percig. A leeresztés ugyanúgy történik, mint a fő sörlé. A sörlé sűrűsége forrás előtt 9,5 hidrométer volt.

Búzasör főzés

A cefret beleöntjük a cefreforralóba, elkezdjük főzni. A sörlé melegítésekor a tartály fedelét le lehet zárni, forralás előtt nyissa ki a fedelet és távolítsa el a habot, amikor a sörcefre fedővel felforr, ne zárja le a tartályt.

30 perc forralás után hozzáadtam a komlót, jól összekevertem. 15 perccel a forralás vége előtt betöltöttem a hűtőt fertőtlenítés céljából. A teljes főzési idő másfél óra volt. Hűtsük le 30 C-ra fontos pont: a hűtés nem egyenletes az egész tartályban, ezért kb 25 C-ra kell hűteni, leeresztéskor a sörlé különböző rétegei összekeverednek és az átlaghőmérséklet 30 C lesz.

Le kell engedni, hogy a sörlé levegőztetése (oxigéntelítés) egyidejűleg történjen. Lecsepegtetés előtt erjeszteni kell az élesztőt. Tiszta edénybe öntjük meleg víz 10 rész vízhez 1 rész élesztőhöz öntsük fel az élesztőt, zárjuk le és 15-20 percig melegen hagyjuk állni, amíg habsapka képződik. Ezt követően a sörlébe élesztőt adunk, vízzár alá tesszük, én a vízzárba alkoholt öntöttem, hogy megvédjem az erjedés közbeni fertőzéstől. A sörlé sűrűsége forrás után 11 hidrométer volt.

A sörlé erjesztése

Az erjedés elég gyorsan, néhány óra múlva beindult. Eleinte nem volt túl viharos, 12 óra múlva felemelkedett egy habsapka és eltömítette a vízzárat, tiszta kézzel kellett leszedni a hidrot és leöblíteni. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal kellett megismételni, arra a következtetésre jutottam, hogy a búzalé erjesztése során a fermentort nem kell erősen feltölteni, az ilyen típusú erjesztés általános ennél a sörfajtánál. Az erjedés 3 hétig tartott.

A sör palackozása és szénsavasodása

A palackozás ben történt literes palackok amelyet a palackozás előtt jódoldattal fertőtlenítettek (5 ml jód 10 liter vízhez). Minden üvegbe teszek egy evőkanál szőlőcukrot. A karbonizálást egy hétig végezték el szobahőmérséklet, majd a pincében 12-15 C-on még 2 hétig.

Ez a búzasör recept egyszerű és megfizethető, végül egy könnyű, ízletes, jól szomjoltó nyári sört kaptam, közepesen komlósan. Illatában és ízében elsősorban a búza komponens tűnik ki, a gyümölcs tónusai jól megkülönböztethetők. Külön azt javaslom, hogy ismerkedjen meg az amerikai pale ale receptjével és a sör kivonatokból történő készítésének technológiájával. Alább található a videó receptje sört készíteni otthon.

Végre eljutottam a sörfőzésről szóló második videóriport szerkesztéséhez.

Ezúttal a búzasör (Weizen) főzéséről lesz szó.

Egy kis utalásként:

A Weizen egy halvány német ale, amely búzamaláta alapú. Ez a sör különösen népszerű Németországban, de nálunk Oroszországban nem gyártanak ilyen fajtákat, és csak kézműves bárokban lehet kóstolni az igazi Weizent.

A búzasör íze emlékezetes, sok gyümölcsös jegyekkel. Az étereknek köszönhetően jelennek meg, amelyek a termelés sajátosságaiból adódóan, mégpedig viszonylagosan magas hőmérsékletek erjesztés.

A recepthez gyakran citrushéjat, különféle fűszereket és egyéb összetevőket adnak, hogy fokozzák a gyümölcsös ízeket és érdekesebbé tegyék a búzasör ízét. Például hozzáadtuk a klasszikus weizen kombinációt narancs héjés koriander.

búzasör receptje

Hozzávalók

Akárcsak egy stoutnál, itt is 50-55 literes hozamra számítunk.

Ezúttal háromféle orosz malátát használtunk a Kursk Solod cégtől.

Búza - 7 kg;

bécsi - 3 kg

Pilsner - 4 kg

Bármit is mond, a vaskos maláta keverék sokkal érdekesebbnek tűnik. A búzában minden sokkal egyszerűbb.

A komlós könyvjelzők ezúttal lesznek klasszikus mennyiség- három:

Herkules (Hercules) 15,6% - 10 g.keserűségért;

Perle (Perle) 7,7% - 50 g ízlés szerint;

Zafír (Saphire) 3,5% - 50 g.ízért.

Ismét brit élesztőt veszünk - BeerVingem. Stout főzésekor remekül megmutatták magukat, úgyhogy remélem, a búzánál sem hibáznak. Természetesen,speciális törzset veszünk a búzasör ésmágneses keverőn erjesztjük,hiszen egy 10 grammos zacskó biztosan nem elég nekünk 50 literre.

Végül íz- és aromaadalékként, mint fentebb említettük, kevés narancshéjat (100 gramm) és koriandert (20 gramm) veszünk. Vagyis egy klasszikus házi készítésű búzasör mellett kell végeznünk.

Cefrézés

A búzasörünk célsúlya 14. Hasonló eredmény elérése érdekében ismét két cefrét csinálunk. De ez amúgy sem fog sok időt igénybe venni, mert megint csak egyetlen szünetre korlátozzuk magunkat - a cukrozásra.

A malátát a fehérjeablakba helyezzük - 52 fokos hőmérsékleten, hogy a proteináznak és a peptidáznak legyen ideje „megharapni” az extra fehérjéket. Nem fognak sokáig „harapni” - mindkét enzim valahol 59-60 fokig aktívan működik, majd teljesen denaturálódik.

A cefrézéssel párhuzamosan „játszunk” a sörgyár új wi-fi blokkjával. Valójában sokkal kényelmesebb. =)

De mi elvileg fehérje szünet nincs igazán szükség - elvégre búzasört főzünk, aminek értelemszerűen nem szabad átlátszónak lennie.

A cukrosítás 90 perc alatt, 70 fokon történik.

Hálózat a klasszikusoknak megfelelően - 78 fokban. 10 perc elég lesz.

Forralás előtt egy kevés sörcefrét öntöttünk egy pohárba, lehűtjük és megmérjük a sűrűséget. Kiderült, hogy a tervezettnél valamivel magasabb is volt. A refraktométer 13-at mutatott, és főzéskor a több víz egy kicsit el fog forrni, ráadásul a héj háromnegyede szénhidrátból áll. Általában még 14-nél is több lesz.

Főzés

98 fokon kezdjük el főzni a búzasört. Mint legutóbb, másfél órát főzzük. A komlót a következő séma szerint dobják:

10 gramm Hercules az elején;

50 gramm Perle - 15 perccel a vége előtt;

50 gramm zafír - 2 perccel a vége előtt.

A hozzávetőleges keserűségnek 16-nak kell lennieIBU.

A Weizennek nem kell keserűnek lennie, így az első komlólevél pusztán szimbolikus – mindössze 20 gramm 60 liter sörcérenként.

100 gramm narancshéjat és 20 gramm koriandert dobunk a második komlós könyvjelzővel együtt.

Ezenkívül 10 perccel a forralás vége előtt leengedjük a hűtőt a sörlébe, hogy a forralás végére fertőtlenítsük.

Körülbelül 6 és fél órát vett igénybe minden, ami történt.

Erjesztés

A forralás végén a sörcefrét a kazánban már elhelyezett hűtő segítségével 23-24 fokra hűtjük. Szitán át öntjük a fermentorba, és hozzáadjuk az élesztőt, ami a teljes főzés alatt mágneses keverőn állt (6,5 óra elég az élesztősejtek számának duplájára).

Most olyan helyre tesszük a fermentort, ahol gyerekek, kutyák és egyéb sörveszélyes élőlények nem férhetnek hozzá. Barangolnibúzasör lesz két hét. A kívánt hőmérséklet 24-25 fok. egy kicsit a búzához láz egyszerűen szükséges, különben az íze kiderülüres ésgyengén kifejezve.

Ez minden.

A sör már palackozott és majdnem érett. Hamarosan megkóstoljuk =)

Búzasör technológia némileg eltér a megszokottól, de a rendelkezésre álló felszereltség megszab bizonyos feltételeket. Így a korábban említett pelyvahéj hiánya és a nem keményítő poliszacharidok összetétele bizonyos nehézségeket okoz a must szűrésében. Ebben a tekintetben az őrlemény búzamaláta-tartalmát legfeljebb 50-60%-ra kell korlátozni.
Cefrézéskor ügyelni kell a fehérjelebontás mértékére - hogy az amin-nitrogéntartalom kb. 20 mg/dm 3 legyen. Ugyanakkor a Quest által gyártott, egy sor szerves vegyületet - ammóniumsókat - tartalmazó készítmény használatával, amelyeket az élesztő gyorsabban szív fel, mint a sörlé alfa-amin nitrogénje, sikeresen fermentálható a búzalé amino-nitrogénnel. tartalom körülbelül 18 mg/dm 3 .
A különféle cefrézési módok mérlegelésekor előnyben részesítjük a két főzést, fehérjeszünetekkel 35, 47, 50 és 53 °C-on (10 perc), hogy biztosítsuk a normalizált kivonathozamot és a teljesebb fehérjehidrolízist. Az alacsony kezdeti cefrézési hőmérséklet (35-37 °C) elősegíti a pentozánok hidrolízisét, a ferulsav termelődését, amelyet az élesztő tovább alakít 4-vinil-guajakollá A búzalé szűrése általában 10-50%-kal hosszabb, mint a malátaé árpa sörlé szűrése.
Búzalé és sör esetében jellemző magas arány A viszkozitás nagyrészt a nem keményítőtől eltérő poliszacharidok nagy molekulatömegű frakcióinak, különösen a pentozánoknak köszönhető. Ezért a xilanáz, arabinozidáz, celluláz és p-glükanáz aktivitást tartalmazó készítmények használata kiváló eredményeket.
A sörlé forralásának biztosítania kell a koagulációt és a nagy molekulatömegű polipeptidek további eltávolítását a búzaléből. Mert be búzamust-ben mutatják be több mint az árpamaláta sörlé esetében, itt szigorúbbak a forrási intenzitás követelményei.
Ha hagyományos, külső bojlerrel ellátott sörfőző főzőt használunk, 60-70 perc forralás nem elegendő. A forralás minimális időtartama ebben az esetben 80 perc.
A karragenánok alkalmazása hozzájárul a nagy molekulatömegű polipeptidek maximális kicsapódásához. Ebben az esetben a nagy molekulatömegű fehérjék és lipidek teljes felszabadulása mellett az örvényfürdőben kifejezettebb kúp képződik, és a forró sörlé szuszpenzióinak veszteségei jelentősen csökkennek. Ezenkívül ez a technika lehetővé teszi a sörlé termikus terhelésének csökkentését, mivel a gyorsabb ülepedéssel csökkentheti a sörlé expozíciójának időtartamát a pezsgőfürdőben. Ezenkívül a búzasör technológiája magában foglalja a cukor (szacharóz) hozzáadását a sörlé forralásakor. A sörlé savas környezetének hatására a szacharóz savas hidrolízise megy végbe, amelynek termékei a fruktóz, amely a felső élesztő és a glükóz metabolizmusához szükséges.
A hideg sör lebegőanyag-tartalma a búzalé esetében általában meglehetősen magas, az élesztősejtek nem burkolódnak finom szuszpenziókba, az ezt követő szűrés simább, a kész sör íze lágyabb, tisztább. A hideg cefre lebegtetése vagy szétválasztása szintén hozzájárul hatékony eltávolítása hideg sörlé szuszpenziója.
Klasszikusnak nevezhető a búzasör erjesztési folyamata felső erjesztésű élesztővel. Elég sok munkát igényel az előállítás módja, amely a búzasör palackos erjesztésével jár. A FÁK-országokban adataink szerint nem használják, és valószínűleg nem is kelt különösebb érdeklődést a szakemberek körében.
Több is van különféle technológiák a sör erjesztése és utóerjesztése felső erjesztésű élesztővel, de mindegyiknek szükségszerűen van meleg szakasza 16-22 0 C erjesztési hőmérséklettel. Amikor az erjesztést nyomástartó tartályokban végzik ilyen hőmérsékleten, a nyomás 3,4 °C-ra emelkedik. -3,90 atm. Ezért olyan kapacitív berendezést kell használnia, amely ellenáll magas vérnyomás. Alternatív megoldás a palackozás előtti további szénsavas és hidegpalackozás.
Egyes vállalkozások a búzasör előállításával az erjesztés szakaszában alsó és felső erjesztésű élesztők keverékét használják, míg az erjesztés "felső öntet" - az első vagy komlós sörcet - ad hozzá. Ezzel a technikával harmonikus ízt és megfelelő szén-dioxid-tartalmat érhetünk el a sörben, azonban az utóerjedés teljes folyamata nem lehet hosszú, különben a kész sör virágos aromája eltűnik. Az érési folyamat és az élesztősejtek gyors ülepedésének felgyorsítására használhatja a főerjesztés során a sörbe adagolt Maturex L-t, amely lehetővé teszi a 3-5 napig tartó hideg érlelést és a búzasörre jellemző aroma megőrzését.
A szűrt búzasör gyártása során a sör kolloid összetételének stabilitása elégtelen lehet, mivel magas tartalom mutáló fehérjék. A sör szűrésekor speciális készítmény használata segít a készítésben búzasör stabil a szükséges ideig.

A búzasör, vagy fehér, speciális technológiával készül, amely magában foglalja alsó erjesztés. A legtöbb népszerű nézet Ilyen malátaital egy bajor sör, amely az ale fajták közé tartozik. alapú búza mindig erősen habzik és finom illata van.

A Weissbier sör jellemzői

Fehér sör bemutatva különböző fajták. A klasszikus világos Weissbier leírása alapján azonban a fehér ital alábbi főbb jellemzői különböztethetők meg:

• a szín a búza mennyiségétől függően a világossárgától a mélyaranyig terjed, míg a szűretlen fajták fehéres árnyalatúak lehetnek;
• sűrű hab képződik nagy számban, sokáig tart;
• az íze lágy, könnyen kitalálható a banán és a szegfűszeg íze, az utóíz a maláta édességét adja ki;
• az aroma gyümölcs és kenyér keveréke, melyben fűszerek és vanília érződik;
• a búzamaláta százalékos arányának 50% és 70% között kell lennie;
• a habos sűrűség a kezdetitől a végsőig lehet - 1,010-1,014.

A német búzasör erőssége 4,3% és 5,6% között változik, de búzából készülnek könnyebb fajták is, amelyek alkoholtartalma nem haladja meg a 2,5% -ot. Alkoholmentesnek minősülnek.
A Weiss búzasör frissítő és élénkítő hatással van az emberi szervezetre.

A búzasör fajtái és márkái

A Weissbier búzaalapú sör márkának számos fajtája van, amelyeknek más a neve:

Vannak olyan búzasörfajták, amelyek jelentősen eltérnek a Weissbier alkoholtól:

1. Berliner Weisse. Savanyú íze van. Ennek az italnak az erőssége 2,5 és 3,7% között lehet. A természetes élesztőn kívül a felső erjesztéshez, vad élesztőÉs tejsav baktérium. Gyakran ez a fajta hab szolgál koktélok alapjául.
2. Orosz sör búza alapú. Gyártási technológia szerint a lágerhez tartozik. Az ital nem megy át a malátázási folyamaton. A legnépszerűbb márkák a Bochkarev és a Baltika-eight.
3. amerikai búza. Csak 30-40% búza malátát tartalmaz.
4. A Witbier egy erős búzasör, amelynek alkoholkoncentrációja 4,5-5%. Belgiumban gyártották. A búzamaláta helyett búzaszemeket vesznek a gyártásához, valamint árpamalátaés egy kis adag zab. Gyakran mint további összetevőket kiemelkedik a narancshéj, a koriander és a komló.

Bármilyen fehér hab közvetlenül a tartályok belsejében érik (palackban vagy hordóban).

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Számos recept létezik, amellyel saját búzaalapú sört készíthet. Klasszikus módon a búzasörhöz olyan összetevőket igényelne, mint a víz, a maláta, a sörélesztő és a komló. Ugyanakkor ajánlatos kész élesztőt vásárolni, és ne kísérletezzen az otthoni beszerzéssel. A végtermék minősége nagymértékben függ ettől az összetevőtől.

A maláta csíráztatott szemek, amelyek héjának integritása nem sérült meg. A gabonahéj természetes szűrővé válik a főzés során sör ital. Ezt az összetevőt használat előtt meg kell szárítani. természetes módon. Ha azt tervezi sötét fokozat sört, akkor a malátát is meg kell pörkölni. Malátának kell egy kicsit édes íz, ne merüljön el a folyadékban. Használat előtt hengerrel meg kell őrölni, ami nem károsítja a héjat.

A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi komló alapanyagot használjunk és melyiket válasszuk, nagyban függ a sör típusától. Sötét italhoz gyakran keserű ízű komlót vesznek. A búzaalkoholnak azonban megvannak a maga fajtái, például a Bavaria Mandarin vagy a Perle. A kúpok színének sárgának vagy enyhén vörösesnek kell lennie.

A malátázáshoz használt élesztőnek száraznak kell lennie. Jobb, ha hozzáadjuk őket tiszta víz(tavaszi vagy szűrt).

Ha a recept cukor hozzáadását írja elő, akkor annak mennyisége nem haladhatja meg a 8-9 g-ot a jövőbeli ital 1 literére vonatkoztatva. Belga recept szerint világos sör, megengedett a cukor helyettesítése természetes mézzel.

búzasör receptje

Az otthoni búzasör elkészítéséhez körülbelül 20-30 literes edényre lesz szükség, amelyen van egy lefolyó a folyadék leeresztéséhez. Erjesztő edény, hőmérő, gézkendő, palackozó edény szükséges kész ital, keskeny szilikon tömlő. Minden felszerelést először alaposan le kell mosni és meg kell szárítani.

A búzasör receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 32 liter szűrt víz;
• 5 kg búza maláta;
• 25 g sörélesztő;
• 45-50 g komló.

25 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, a tartályt tűzre helyezzük és + 80 ° C-ra melegítjük. búza maláta gézborítékba tesszük, forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután a tartályt le kell zárni, és 2 órán át hagyni kell, miközben a hőmérsékletet + 72 ° C-on kell tartani. Ilyenekkel hőmérsékleti rezsim a malátakomponens cukrosítását hajtják végre. 2 óra elteltével a folyadékot ismét +80 °C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk további 5-10 percig.

Miután kivette a malátát a serpenyőből, öntse hozzá a maradék 7 liter vizet, és forralja fel a sörcefrét. El kell távolítani a kapott habot, öntsünk 15 g komlót a vízbe, és forraljuk további 15 percig, majd a serpenyőt levesszük a tűzről és lehűtjük.

Minél gyorsabban hűl le a folyadék, annál kevésbé valószínű, hogy káros mikroorganizmusok jutnak be, ami hátrányosan befolyásolhatja a jövőbeli ital ízét. Ezért a hűtéshez használjon fürdőt töltött hideg víz ahová a serpenyőt helyezik.

Miután a sörlé lehűlt, 2-3 alkalommal átengedjük gézen, és a vízzáró edényt öntjük, élesztőt adunk a folyadékhoz, majd alaposan összekeverjük. A fermentációs tartálynak fény nélküli helyiségben kell lennie. A hőmérsékletet +22°C-on kell tartani. A sör 8-10 napig erjed. A szén-dioxid felszabadulásának megszűnése után a szűretlen búzát késznek tekintik, és kisebb tartályokba lehet önteni.

Weissbier sörhagyományok

A habos búza italt az üveg kinyitása után azonnal meg kell inni. Az álló sör veszít ízminőségek. A sörösüvegeket függőleges helyzetben, sötét szobában, alacsony hőmérsékleten tárolja.

A Weissbiert használat előtt lehűtjük: Crystalweizen - + 7 ° C-ig, Hefeweizen - + 9 ° C-ig. Más fajták hőmérséklete is +7…+10°C között ingadozik.

Szolgáló búza ital szemüvegben. Használhat speciális üveget, amelynek vastag alja, keskeny közepe és széles teteje van.

A búzahab öntése előtt a poharat hideg víz alatt le kell öblíteni, és anélkül, hogy megvárná a száradást, azonnal felöntjük a sörrel. Az edényeket kissé megdöntve kell tartani.

Fehér sört is lehet inni az üvegből, de nem szabad megrázni, hogy elkerüljük a zavaros üledék terjedését. Ha a jelenléte nem zavar, akkor először öntse az üveg 2/3-át egy pohárba, majd zárja le, és forgassa körbe az asztalt, majd gyorsan hozzáadja a többit ugyanabba a tartályba.