A holdfény kémiai képlete. Hogyan készítsünk holdfényt otthon

Hazánkban az otthoni sörfőzés technológiáját szinte az összes munkaképes lakosság elsajátította. És furcsa ezért a szovjet hatóságokat, vagy inkább személyesen M. S. Gorbacsovot hibáztatni, aki kitalálta a „száraz törvényt”, hiszen mi főztünk, főzünk és főzünk, bármitől függetlenül. Persze csak kevesen élnek vissza az itallal, a többiek inkább az igazi holdfény és az alapján készült elit italok minőségét élvezik.

Miért beszélünk minőségről? Mert sokak számára a holdfény zavaros, bűzös folyadékkal asszociál, még külső használatra is veszélyes. Valójában a technológiának megfelelő, otthoni holdfény-főzés folyamata kristálytiszta erős italt ad, kifejezett ízzel. A cikkben leírjuk az otthoni sörfőzés alapjait, és elmondjuk, miről is szól ez a folyamat.

Alapfogalmak

Az alábbiakban felsoroltak nagy részét a legtöbben ismerik, de a pontosság és a további megértés érdekében először meg kell értenie a feltételeket.

• Holdfény- átlátszó ital, erőssége 48-60 °. Kezdetben semleges alkoholos ízű, az infúziós folyamat során harmadik féltől származó ízeket adnak hozzá.
• Holdfény- az alkoholos ital előállításának technológiai folyamata, amely során a cefre főződik.
• Braga- cukortartalmú sörlé, amely feldolgozott élesztőből és kiválasztott főtermékből készül. Az erjesztési folyamat során etil-alkohol, gáz és melléktermékek keletkeznek.
• Alkoholos gép- egy terv alkoholtartalmú folyadék előállítására cefre forralásával, amely során a készítményt frakciókra osztják. Egy desztilláló kockából, egy hűtőegységből, egy tekercsből és egy tárolótartályból (kollektorból) áll.
• Pervach- a cefre első desztillációja során nyert alkoholtartalmú folyadék. Mérgező szennyeződéseket tartalmaz, zavaros szín és szúrós szag jellemzi.
• "fejek"- a metanol és az aceton koncentrációja, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etanol. A frakcionált desztilláció során ezeket levágják, és mennyiségüket minimálisra csökkentik.
• "Frakk"- fûzelõolajok, amelyek a desztillációs kockában keletkezõnél magasabb hõmérsékleten válnak el. Az újradesztilláció során is levágják őket, és a hűtőszekrényből való kilépéskor a gőzölőben is leülepednek.

Külön meg kell jegyezni, hogy az ital minősége közvetlenül függ a desztilláció mennyiségétől. A „kevesebb jobb” mondás itt 100%-ban működik.

A holdfény fő állomásai

A holdfény szabályai 4 fő szakaszt rögzítenek ennek a csodálatos italnak az elkészítésében:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Erjesztés.
3. Braga desztilláció.
4. A kapott ital tisztítása
5. Az ízesítés nem kötelező, de ajánlott lépés az íz fokozása és élénk aroma biztosítása érdekében.

Az otthoni sörfőzés alapjait még csak elsajátítóknak ajánlatos egy teljesen felszerelt készülékkel rendelkezniük, ahol van:

• hidrométer a kész ital erősségének meghatározására;
• hőmérő a desztillációs hőmérséklet szabályozására;
• manométer - egy desztillációs kockában lévő nyomás mérésére szolgáló eszköz.

Klasszikus alapanyagtípusok és feldolgozásuk módjai

Ahogy a "Tizenkét szék" című halhatatlan regényben is meg van írva, sámliból is lehet holdfényt készíteni, és zsámoly lesz. A modern termelés nem kínál ilyen szélsőséges intézkedéseket, ezért a jó sörlé előállításához a keményítő- és cukortartalmú összetevők a legjobbak.

Az évszaktól és a pénzügyi helyzettől függően a sörlé elkészítéséhez a következőket kell használni:

• kukorica;
• burgonya;
• cukor;
• gyümölcs- és bogyós sütemény;
• bogyók és gyümölcsök stb.

keményítő termékek

A legjobb minőségű gabona, különösen a búza, jó okkal, mindig is a búza vodka volt az elsődleges szempont. A második helyen az egész gyümölcsök és bogyók állnak, amelyekből alacsony alkoholtartalmú üdítők készülnek. A burgonya is enyhe ízt ad, de nem olyan gazdag aromát. A legkellemetlenebb a cukorrépa és a sütemény holdfénye lesz, de ilyen italt is készítenek és fogyasztanak.

A keményítő és a cukor koncentrációja a szemekben és a gyökérnövényekben:

Mindezek a termékek nagy koncentrációban tartalmaznak keményítőt. A keményítő glükózzá történő átalakításához a zselatinizálási technikát alkalmazzák - először a terméket alaposan megnedvesítik, majd felmelegítik, hogy eltávolítsák a keményítőt és vízoldható állapotba kerüljön. Ezután el kell cukroznia a kapott pasztát, amelyhez malátát használnak (magát az eljárást alább az „Erjesztés” részben ismertetjük).

Ha nem használ malátát vagy speciális enzimeket, a sörlé egyszerűen megsavanyodik, és maga az ital undorító ízű lesz.

A savanyúság elkerülése érdekében tegye a következőket.

1. A nyersanyagokat áztatják, hogy folyékony zabkását főzzön.
2. Az "al dente" állapotig főzzük – amikor a szemek vagy gyökérnövények még nem forrtak fel teljesen.
3. Adjunk hozzá malátát vagy enzimkészítményt a cukrosításhoz.
4. Élesztőt adunk hozzá, és egy bizonyos ideig elküldjük, amíg a sörlé erjed.
5. A Bragát lepárolják, és holdfényt kapnak.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk cefrét vadbúza élesztővel

Ezek az összetevők a magas cukortartalmú sörlé készítéséhez. Leginkább almát, szőlőt, málnát, viburnumot és más bogyókat használnak. A sütemény nagy mennyiségű cukrot is tartalmaz, de ez nem elegendő a jó minőségű alapanyagok beszerzéséhez.

A sav koncentrációja gátolja a savak aktivitását, ezért a savanyú bogyókat és gyümölcsöket először felforralják, hogy semlegesítsék a savat, majd szódabikarbónát adnak hozzá ≈20 g mennyiségben. egy liter mustra.

Annak érdekében, hogy pontosan megértsük, melyik nyersanyaggal jobb dolgozni, táblázatos értékeket adunk az alkohol (96%) és a vodka (40 °) hozamára az egyes termékekre vonatkozóan. Az adatokat Voldemar Strieter (Németország) lepárló származtatta.

fermentációs szakasz

A tényleges lepárlást megelőző leghosszabb szakasz. Az erjedés során etil-alkohol, víz és CO2 képződik, amelyek a desztilláció során frakciókra oszlanak.

Az erjesztési idő közvetlenül függ az elkészített mustban lévő cukor mennyiségétől, de nem lehet túl sok - amint az etilkoncentráció meghaladja a 10 °-ot, az erjedés leáll. És fordítva. Ha nincs elég cukor, az etil rendkívül lassan és kevéssé szabadul fel, így a keverék egyszerűen megsavanyodhat.

Elcukrozási eljárás

Ha keményítőtartalmú termékekkel (gabona, burgonya vagy tiszta keményítő) dolgozik, megfelelően kell cukrozni, és vannak bizonyos finomságok.

1. A keményítőt vízzel folyékony állapotúra hígítják.
2. Előforraljuk a vizet, ahol a keményítős vizet lassan, vékony sugárban öntjük, folyamatosan keverve és megakadályozva a paszta kialakulását.
3. Amikor az összes keményítőt felöntöttük, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és tegyük hideg vízbe az oldatot tartalmazó poharat. 68-60 °C hőmérsékletre kell lehűteni. Ezután malátát, malátatejet vagy kész enzimtermékeket adnak hozzá.

Hogyan készítsünk malátatejet

1. Csírázás előtti gabona (búza, rozs, árpa).
2. A csíráztatott gabonát jól megszárítjuk, és addig zúzzuk, amíg kikrém nem képződik.
3. Hígítsuk fel vízzel krémesre.

A keményítőoldat és a malátatej összekeverése után a tálat a folyadékkal 3-3,5 órán át meleg helyen állni hagyjuk. Javasoljuk, hogy akkumulátort használjon, vagy takaróval tekerje be - a hőmérsékletnek 60 ° C körül kell maradnia. Minden, ezen a keményítő cukrosodási folyamata befejeződik.

Melyik élesztőt válasszuk

A gombák élete során etil-alkohol szabadul fel, és szüksége van:

1. A megfelelő élesztő kiválasztása
2. Használja a megfelelő koncentrációt.

Ha sok az élesztő, és nagy mennyiségű etil (több mint 13%) kezd kiemelkedni, a megmaradt gombák elpusztulnak, és az erjedési szakasz nem ér el egy bizonyos végső szakaszt.

A kiváló minőségű cefre elkészítéséhez „élő” élesztőre van szüksége - préselt, friss, nedves, jellegzetes aromájú. Színe egységes, szélei nem szárazak. A száraz élesztőnek kevés haszna van - bár élő egysejtű szervezet is, koncentrációjuk nem elegendő a jó minőségű alapanyagok beszerzéséhez.

A teljes fermentációs folyamat során egy bizonyos 18-30 ° C hőmérsékletet kell fenntartani. Ehhez melegítsen egy kád cefret, de ugyanakkor szabályozza úgy, hogy ne haladja meg a 30 ° -os jelölést, különben a gombák elpusztulnak. Ha ez megtörténik, óvatosan csepegtesse le az összegyűlt réteget a tetejére, és adjon hozzá friss élesztőt.

Meghatározhatja, hogy a sörlé készen áll-e a desztillációra, megjelenése és illata alapján:

• a cefre íze keserű, enyhe savanyú utóízzel;
• nincs hab és légbuborék a felületen;
• az illata édeskés, de elég enyhe.

desztillációs folyamat

Az otthoni sörfőzés technológiája nem csak erre a szakaszra korlátozódik, hanem pontosan ez a mechanizmus az etil-alkohol erjesztett cefre előállítására.

Erre a célra egy holdfényt használnak - lehet házilag vagy gyárilag.

Magát a cefrét egy lezárt desztillációs kockába öntik, ahol egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítik. Az ital tisztasága és tartalma attól függ, hogy az egyes szakaszokban mennyire tartják helyesen a hőmérsékletet.

Az egész folyamat a következő szakaszokra osztható (desztilláció):

1. Intenzív melegítés 66-68°C-ra, amikor az első szennyeződések elkezdenek szétválni. Ezután a hőmérsékletet fokozatosan 78 °C-ra emeljük. Fontos, hogy ezt lassan tegyük, nehogy a cefre egy része kifröccsenjen.

Az első lepárlás során nyert ital több mint 50%-ban tartalmaz káros szennyeződéseket, beleértve az acetont és a fuselolajokat. Használata tele van ételmérgezéssel, akár halálos kimenetelű is.

1. A hőmérséklet 78-82 ° körüli tartása a leghosszabb szakasz, amely során az etil fő része felszabadul. A második lepárlást követően a termék már fogyasztható, de ha nem használják fel, akkor a fuselolajok koncentrációja még mindig nagyon magas.

Rendszeresen ellenőrizze a gyűjtemény alkoholtartalmát hidrométerrel vagy régimódi módon - egy kanál tüzet. Amint a folyadék abbahagyja az égést, kapcsolja ki a fűtést.

1. A harmadik desztilláció kölesében a hőmérsékletet 87-90 °C-ra emelik, hogy megkezdődjön a nehéz fuzselolaj elválasztása.

Az otthoni sörfőzés során a hűtőszekrény (tekercs) hőmérsékletét szabályozzák - nem emelkedhet 30 ° C fölé. Ezt az egyensúlyt a hideg víz állandó keringése biztosítja.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk jó minőségű holdfényt

Késztermék tisztítása

Mivel meg akarjuk tanítani, hogyan kell tiszta terméket főzni, meg kell tanulnia a megfelelő tisztítást. A második lepárlás után még szárazgőzölő jelenlétében is tartalmaz némi egészségre és ízre káros idegen anyagot. A tapasztalt kézművesek nem javasolják a harmadik lepárlást, mivel ez eltávolítja a holdfény ízét.

Egyes szerves vegyületek nem távolíthatók el a cefre forralása során – forráspontjuk jóval magasabb (lásd a táblázatot).

A fenti szerves vegyületek megszabadulása érdekében több lépést kell gyakorolni:

• vegyi anyag az első desztillációban;
• frakcionált újradesztillációval;
• vegyszer a második desztilláció után;
• szűrés.

1. Az első szakaszban gyenge kálium-permanganát-oldatot használnak, amelyhez 2 grammot vesznek fel, 50 ml tisztított vízben feloldják és egy liter holdfényre hígítják. Körülbelül 10 percig inkubáltuk, majd pamutszöveten átszűrtük.
2. A frakcionált desztilláció során a kapott italt ismét frakciókra osztják, de ez nem garantálja a teljes tisztítást, mivel például a legmagasabb forráspontú izomer amil-alkoholt nem lehet szétválasztani.

A nehéz szennyeződések koncentrációja csökkenthető az ital 45 ° -os hígításával.

1. Ebben a szakaszban aktív szenet vagy gyümölcshasábokból nyert szenet használnak. Ez a legjobb minőségű módszer, amelyben a porózus szén a szennyeződések 85%-át felszívja.

Moonshine-t öntünk a tartályba, és szenet adunk hozzá 150-180 gr mennyiségben. 3 literenként. Ragaszkodjon hozzá 15-20 napig, rendszeresen erősen rázva (naponta legalább kétszer). Szűrjük át pamutszöveten.

Az otthoni sörfőzés technológiájának elsajátítása valójában nem nehéz. A lényeg a sorrend betartása, a hőmérséklet és a sorrend fenntartása minden szakaszban. De a legfontosabb az, hogy jó minőségű sörcefrét készítsünk, és működő holdfényben dolgozzunk.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk kiváló minőségű holdfényt minimális költséggel

Az állami alkoholmonopólium nem jelent akadályt a házi készítésű alkoholos italok szerelmeseinek sok számára, akik továbbra is versenyen kívül maradnak. A barkácsolt holdfény, tinktúrák, borok ízüket tekintve kedvezően hasonlítanak a gyári termékekhez, de ami még fontosabb, költségük jóval alacsonyabb, mint az ipari méretekben előállított italoké.

Összetevők választéka a kiváló minőségű holdfényért

A kívánt eredmény eléréséhez nemcsak a cefre desztillálására szolgáló berendezésre van szüksége, hanem annak módjára is hogyan lehet otthon jó minőségű holdfényt beszerezni. Az olcsó halról és a piszkos halról szóló mondást követve tehát az első dolog, amire nagyon oda kell figyelni, az az alapanyag. Cefréjéhez ilyen vagy olyan mértékben sok termék alkalmas. Ez:

• gabonafélék;
• cukorrépa;
• burgonya;
• bogyók és gyümölcsök;
• keményítő.

Sok holdfény szerelmese emlékeztetni fogja Önt az otthoni sörfőzés egy másik típusú alapanyagára - a régi kandírozott vagy akár erjesztett lekvárra. A bogyók valóban kiváló terep az erjesztéshez, mivel "vad élesztőt" tartalmaznak, és a cukor mennyisége miatt nem kell hozzáadni a cefréhez.

Érdekes! Nagy Katalin idejében az aqua regiát tartották a legjobb alkoholos italnak. A császárné az európaiakat kezelte vele, akik felismerték az orosz holdfény felsőbbrendűségét, ami az ital volt. Meglepő módon csak az arisztokrácia foglalkozott a gyártásával.

Mivel az otthoni főzet részét képező cukor nem befolyásolja annyira a moonshine minőségét, mint más termékek, ezért csak az egyik összetevőként említjük meg, csak azt jegyezzük meg, hogy ideális esetben inverter szirupot kell a sörlébe önteni. . Egyszerűen elkészítik - cukrot, vizet, kevés citromsavat felforralnak, majd a hőmérséklet hatására a terméket glükózra és fruktózra osztják. Ez hozzájárul a termék megtisztításához az esetleges szennyeződésektől, és jobban hozzájárul a fermentációs folyamathoz.

Nagyon fontos, hogy milyen vizet használunk a cefrehez. Ideális esetben természetes eredetű víznek kell lennie - kútból, kútból vagy forrásból. Ugyanakkor fontos odafigyelni a sótartalom és a keménység mutatóira. Ha csak víz van kéznél, akkor szűrővel megtisztíthatja, vagy körülbelül egy napig állni hagyhatja, hogy minden szennyeződés kicsapódjon. A vizet forralni vagy desztillálni tilos, mivel ezek a folyamatok megfosztják a folyadékot az erjedési folyamathoz szükséges oxigéntől.

Egy másik nélkülözhetetlen összetevő az élesztő. A holdfényhez ajánlott alkoholt használni, ők biztosítják a cefre maximális mennyiségű alkoholt - körülbelül 17-18 százalékot. Más élesztőfajták alacsonyabb arányt adnak. Csak a borélesztők vehetik fel a versenyt a szeszes italokkal 16 százalékkal, messze lemaradva a 7-9 százalékos gyümölcs- és pékélesztőktől.

Sokan hallottak már a holdfény készítésének módjáról, de miután eldöntöttük, hogy megcsinálják ezt az üzletet, érdemes kihasználni a tapasztalt holdfényesek tapasztalatait. Megosztják a kezdőkkel a termékgyártás bonyolultságát, különös tekintettel a gyakori hibákra. Tehát mit nem ajánlott kezdőknek megtenni annak érdekében, hogy megszerezzék minőségi holdfény otthon:

• térjen el a cefre receptjétől;
• kezdje összetett receptekkel;
• ellenáll a cefre vízzár nélkül;
• használja az első vizet, ami kéznél van;
• használjon kétes minőségű élesztőt;
• figyelmen kívül hagyja a termék desztillációja után kapott tisztítási folyamatot.

Gondosan! Nincs szükség a moonshine és az sivuha azonosítására – ez két különböző termék. A Sivukha egy desztillációs termék, amelyet nem tisztítottak, és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek károsak az egészségre és súlyos mérgezést okozhatnak.

Az újoncok gyakran kérdezik: Miből kiderül legjobb holdfény, nem tudják, hogy erre a kérdésre a válasz sokkal mélyebben rejlik, mint gondolják. Az alapanyagok választéka és minősége, a készülék gyárthatósága ha nem is kiszámíthatatlanná, de mindenképpen változóvá teszi a folyamat végeredményét.

Egy kézműves ital minőségéről szólva határozottan kijelenthetjük, hogy a céklából nyerjük a legrosszabbat, ugyanakkor a költsége a legalacsonyabb. A legjobb holdfény keményítőtartalmú összetevőkből (burgonya) vagy közvetlenül keményítőből készül. Ez a recept azonban nem volt „legyen a kenőcsben” - az ilyen holdfény kétszeres desztillációt és kiváló minőségű szűrést igényel.

Bizonyos mennyiségben a keményítő megtalálható a gabonafélék gyümölcseiben: búzában, rozsban, árpában, zabban, kölesben. De még ezekkel a termékekkel is bütykölni kell: először a gabonát kell csíráztatni, majd a csíráztatott masszából malátát kell készíteni. A csírázási folyamat a gabonafélék mosásával és áztatásával kezdődik, amíg meg nem duzzad. 6-8 óránként a vizet leeresztik, a gabonát újra megmossák és friss vízzel feltöltik. Amint a szemek külső héja enyhe erőfeszítéssel szétválni kezd, a vizet leeresztik, a nullát sima felületre helyezik, és nedves szalvétával lefedik. A környezeti hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. A szemeket rendszeresen szellőztetik és óvatosan megforgatják. A csírázás minden szakaszában gondoskodni kell arról, hogy az anyag ne száradjon ki, és ne fedje be penész.

Amint a hajtások elérik az 5-7 hosszt, és a gyökerek 13-15 mm-esek, és uborka ízűek, a gabonát napon vagy kemencében 45 fokot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják. Szárítás után a gyökereket könnyen eltávolítjuk, majd forró vízzel (körülbelül 70 fokos) öntjük, majd az áztatott masszát összetörjük, vízzel felöntjük. Ennek eredményeként az úgynevezett "malátatejet" kapjuk, amelyet kiváló minőségű cefre készítéséhez használnak.

Az otthoni holdfénykészítés technikai oldala

Mindeddig nem csitultak a viták arról, hogy milyen technológiát és felszerelést kell használni a házi készítésű holdfény gyártásához. Nem titok, hogy egyes "kulibinek" rögtönzött eszközökből olyan egységeket találnak ki, amelyek összetettsége és gyárthatósága meglepheti a legmagasabb szintű tervezőket. De ez csak akkor lehetséges, ha ismeri a lepárlási folyamatot, és nagyon szenvedélyesen szereti kitalálni valamit, ami felkelti a hasonló gondolkodású emberek csodálatát. Ellenkező esetben érdemes kihasználni a kompakt desztillációs rendszerek gyári modelljei közül az egyiket az alkohol otthoni előállításához.

Fontos! Ha a folyamat annyira megragadta, hogy úgy döntött, saját minigyárat nyit, akkor siettünk a kedvében járni – 2002 óta hivatalosan is engedélyezett a holdfény, de... A saját alkohol értékesítéséhez bürokratikusan kell átmennie folyosók az engedély és egyéb engedélyek megszerzéséhez.

Nemcsak tudni kell Miből csináld legjobb holdfény, hanem a folyamat számos árnyalatát is birtokolni. Kiemelkedő jelentőséggel bír a próbálgatással megszerzett tapasztalat, mert ne féljünk ettől a szótól, a holdfény művészetét még mindig fejlesztik az új recepteket, technológiákat kínáló amatőrök.

Hello barátok! Mivel megnézted a blogomat, ez azt jelenti, hogy érdekel a házi alkohol készítése. És biztos vagyok benne, hogy legalább egyszer felmerült benned a kérdés, hogyan készíts otthon holdfényt. Erről fogunk ma beszélni.

Most gyorsan leírom a folyamat teljes sorrendjét, majd részletesebben beszélünk az egyes szakaszokról. Szóval, hogyan készül a holdfény?

1. Először készítsen egy speciális oldatot, amely vízből és cukorból áll. A cukor felhasználható tiszta formájában, vagy bármilyen cukortartalmú alapanyag (bogyók, gyümölcsök stb.) használható. Ezt az oldatot cefének nevezik.

1. Ezután a sörcefrét élesztő segítségével cefrévé dolgozzák fel. Az erjedés során az élesztő cukrot eszik, és etil-alkoholt és szén-dioxidot termel.

1. A Bragában már van alkohol, de ott nagyon alacsony a százalékos aránya. Általában 8-12%. Az alkohol elkülönítéséhez a cefréből lepárolják holdfény még mindig.

Ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. A lényeg az, hogy a cefrét felforraljuk, és az egyidejűleg elpárolgó gőzt folyékony halmazállapotúvá hűtjük és egy külön edénybe öntjük. Ez a kondenzált folyadék a mi holdfényünk.

1. Ezután következik a holdfény megtisztítása. Az erjedés során az etil-alkohol mellett melléktermékek is keletkeznek. élesztő salakanyagok. Meg kell szabadulni ezektől a szennyeződésektől, mert. egészségre ártalmasak. Néhányan még nagyon is. És ezek a szennyeződések nagymértékben rontják az ital ízét. A tisztítás típusairól és módszereiről az alábbi részben lesz szó.

1. Az utolsó és teljesen opcionális lépés a holdfény aromatizálása és színezése. A Moonshine különféle gyógynövényekhez és fűszerekhez ragaszkodik, amelyek gazdag színt és illatot adnak neki.

Felsoroltam a holdfény készítésének főbb lépéseit. Semmi bonyolult, igaz? Most nézzük meg részletesebben az egyes pontokat.

De előtte szeretném megjegyezni, hogy az összes említett szakasz egyformán fontos. Ha nem tartják be a technológiát, vagy rossz minőségű alapanyagokat használnak, bűzös, sőt veszélyes folyadékot kaphatunk a kimeneten.

Nyersanyag kiválasztása

Mint már említettük, a sörlé készítéséhez cukrot használnak. Használhatja a cukrot tiszta formában (granulált cukor), vagy cukrot tartalmazó termékeket (bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, cukorrépa stb.). Finom holdfény derül ki régi lekvárból.

Különféle típusú keményítőtartalmú termékek (búza, rizs, rozs, kukorica) is (pl. Liszt). Maga a keményítő nem erjeszthető, de a malátában (csírázott gabonában) található enzimek hatására könnyen cukorrá alakul. Vagy használhat ipari enzimeket.

A holdfény minősége a felhasznált alapanyagok minőségétől is függ. Jó ital a g-ből…. nem fog működni.

Otthon a sörlé készítésének leginkább hozzáférhető alapanyaga a cukor. És a recept is egyszerű.

hozok klasszikus:

1. Oldjunk fel 1 kg cukrot 5 liter vízben
2. Oldja fel az élesztőt (20 g száraz vagy 100 g préselt) kis mennyiségű vízben 30°C-on
3. Az élesztőt cukoroldatban elkeverjük, és néhány napig erjedni hagyjuk.

Egyetért azzal, hogy ez nagyon egyszerű? De az ilyen holdfény minősége ... nem, ügyes gyártással nem rossz, csak rosszabb, mint az egyéb alapanyagokból készült italok.

Sokkal finomabb italt kapunk a gyümölcs vagy bogyós alapanyagokon készült cefréből. Még ha cukrot is kell adni a gyümölcsmusthoz a cukortartalom növelése érdekében, akkor is jobb ízű lesz.

Nagyon jó eredmény jön ki a cefrével a gabonaféléken. Nem véletlenül írja elő a GOST az alfa-alkohol (a legjobb minőségű alkohol) előállítását kizárólag gabona alapanyagokból. A gabonafélékből készült cefre főzése azonban sokkal nehezebb.

A felhasznált termék kilogrammjára jutó alkohol mennyisége az alapanyag típusától is függ. Az alábbi táblázat ezt világosan szemlélteti. Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, már tapasztalt holdfényesektől származnak.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását abból a szempontból kell megközelíteni, hogy milyen italt szeretne kapni. Tehát a whisky beszerzéséhez gabonát kell használni, konyak vagy grúz chacha beszerzéséhez szőlőcefrét, calvados készítéséhez pedig almacefrét használnak.

Erjesztés

A sörlé elkészítése után erjeszteni kell, amely során az élesztő a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá dolgozza fel. A keletkező holdfény minősége és mennyisége nagyban függ a megfelelő fermentációs folyamattól is.

Ebben a szakaszban nagyon fontos a technológia betartása. Abban a helyiségben, ahol a fermentációs tartály található, bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani. Ne hagyd, hogy elcsússzon. A cefre hőmérsékletét is figyelni kell, mert. az erjedési folyamat során hajlamos felmelegedni.

A fermentáció optimális hőmérséklete 30-32 ° C (erről bővebben Itt). Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul, 18 ° C alatti hőmérsékleten pedig teljesen leáll (az élesztő elalszik). Ezenkívül ne hagyja, hogy a cefre túlmelegedjen 40 ° C fölé. Ez sokkal veszélyesebb, mint a hűtés, mert. ezen a hőmérsékleten az élesztő pusztulni kezd.

A kiválasztott alapanyagtól függően élesztő A fermentációs folyamat 1-14 napig vagy tovább tarthat.

Egy kicsit az élesztőről

Cefre készítésére elvileg bármely kereskedelemben kapható élesztő alkalmas. Nagyon népszerűek a préselt pékáruk. Használhat száraz élesztőt is. De a legjobb megoldás a speciális alkohol és bor (kulturális) élesztő, amelyeket a borászok és a holdfényesek számára szakosodott üzletekben értékesítenek.

Ha gyümölcs- vagy bogyópürét készít, akkor élesztő hozzáadása nélkül is megteheti. A gyümölcsök felszínén már élesztőgombák élnek, amelyek gondoskodnak a számunkra szükséges folyamatról.

Az erjesztési idő és a keletkező cefre lehetséges erőssége a választott élesztő típusától függ. Tehát pékség és vad sör 7-12% alkohol, bor (kultúra) és alkohol akár 12%. Vannak speciális alkoholos élesztőfajták is, amelyeken keresztül 18%-os alkohollal lehet cefrét kapni.

Az élesztő kiválasztásának és magának az erjesztési folyamatnak a témája meglehetősen kiterjedt, és ennek a cikknek a lefedése túlmutat. Bővebben ezekben a külön cikkekben:

1. Milyen élesztőt használjunk
2. Hidromodul cefréhez. Mi ez és hogyan kell lennie
3. Hogyan kell etetni az élesztőt
4. Cukorpép recept száraz élesztővel
5. A préselt élesztős cukorpép klasszikus receptje
6. lekvár recept
7. Wild Sam - cefre recept vadélesztős gabonafélékkel
8. Egy egyszerű recept a holdfényhez lisztből (XOS technológia + enzimek)
9. A cefre derítése bentonittal
10. Mennyi holdfényt kell nyerni a cefréből

Lepárlás

Ahogy már írtam, az alkohol elkülönítése érdekében a cefre, i.e. ahhoz, hogy holdfényt kapjon, éppen ezt a cefret kell megelőznie. A lepárlási folyamatot desztillációnak is nevezik, a keletkező terméket (holdfény) pedig desztillátumnak. A Bragát felmelegítik, és az ezalatt felszabaduló gőzt lecsapolják és egy külön edénybe engedik le.

A desztillációt holdfény-lepárlóval végezzük. Egy ilyen eszköz klasszikus kialakítása meglehetősen egyszerű. Az alábbiakban bemutatom a sematikus ábráját:

A desztilláció elve azon alapul, hogy az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a főként cefréből álló víz hőmérséklete. Ezért a cefre melegítésekor először az alkohol párolog el (valójában minden együtt párolog el, de eltérő mennyiségben). Gőz formájában bejut a tekercsbe, ahol folyékony állapotba hűl, és a gyűjtőtartályba folyik.

Most a klasszikus desztillációs módszert ismertetem. Vannak mások is, de még ne foglalkozz velük.

A készüléket elhagyó első cseppek nagy koncentrációban tartalmaznak káros anyagokat. Ezt a folyadékot „pervachnak” vagy „fejeknek” nevezik, és nem fogyasztják. A „fejeket” le kell vágni, i.e. külön a holdfénytől. A fejek száma körülbelül 50 ml/1 kg cukor Bragában.

A „fejek levágása” után a desztillációs folyamatot addig folytatjuk, amíg a lepárlóból kilépő folyadék égése meg nem szűnik. Ez azt jelenti, hogy a kilépő holdfény ereje 40 fok alá esett, és ott vannak a „farok” - egy nem élelmiszer jellegű rész, amely káros és nagyon büdös szennyeződéseket tartalmaz. A farkokat is levágják. Számuk hozzávetőleg 100 ml/1 kg cefre készítéséhez használt cukor.

Desztilláció után 30-50% szilárdságú holdfényt kapunk. Lehet és kell újra desztillálni, hogy erősebb és jobb italt kapjunk. De a tiszta alkohol desztillációval még mindig nem működik, ebből a célból rektifikációt hajtanak végre. Ez egy külön beszélgetés témája.

Mennyit hallottunk az orosz holdfényről, bizonyos szempontból még népünk szimbóluma is, mint a medve és a balalajka. Ez az ital egyébként nem csak Oroszországban volt népszerű, Ukrajnában Gorilka-nak, az USA-ban Moonshine-nek, Magyarországon Polinka-nak hívták. De persze jobban örülünk a Moonshine szónak, ami valami bennszülöttet, otthonosat idéz a faluból, pohárba öntve és falatban sós szalonnával, savanyúsággal mmm. Dél-Oroszországban Chacha-nak hívják, bár kezdetben kifejezetten szőlő holdfény volt, ma már minden házi készítésű tűzitalot ezen a néven hívnak, így minden szerelmesnek tudnia kell otthon holdfényt készíteni!

Ma sokan otthon készítik, mert érdekes, hasznos és egyszerűen szórakoztató. Kimondhatatlan az érzés, hogy olyan sokáig bírtad a cefrét, és most jön el az „igazság pillanata”, csoda születik a sebtében összerakott lepárlóból. És milyen jó házi tűzivízzel kedveskedni a barátoknak, különféle alapokkal keverve tinktúrákká, likőrökké és egyéb házi alkoholos élvezetekké.

Kezdőknek úgy tűnhet, hogy ez a tevékenység meglehetősen nehéz, de siettünk megnyugtatni - bárki meg tudja csinálni, a lényeg a vágy!

Általában egy hónap, pár kilogramm cukor, víz és türelem kell egy liter 50%-os házi Sam elkészítéséhez. Lehet, hogy elsőre nem sikerül, de a jövőben megszerzi a szükséges tapasztalatokat, és elegáns alkoholos művészeti alkotásokat készíthet konyhájában, mi pedig ebben segítünk, weboldalunkon a legjobb receptek és tippek találhatók az Ön számára. .

Hogyan készítsünk holdfényt otthon

Kezdjük tehát a legelején, azt tanácsolom, hogy a jövőben ügyeljen a tisztaságra, az edényekre, az erjesztőtartályra, a palackozáshoz szükséges palackokra, és ami a legfontosabb, hogy a holdfény tiszta legyen, hogy valóban jó minőségű terméket állítsunk elő.

Sok kezdő ebben a kérdésben nem fordít kellő figyelmet a tisztaságra, ezért később panaszkodnak termékük harmadik féltől származó szagára és ízére.
Igen, ez valóban lehetséges tisztátalan edényekkel, külső baktériumok kerülhetnek a termékbe, ami mellékhatásokat okoz.
A Braga egy nagyon aktív anyag, amikor bekerül, a harmadik féltől származó baktériumok teljesen más anyagokat termelnek, amelyeket elő kell állítani, ezért van egy harmadik féltől származó szag és íz, ne ismételje meg ezeket a hibákat, és valóban magas értéket kap. -minőségi termék.

A gyártás fő összetevőinek kiszámítása körülbelül a következő:

• 6 kg kristálycukor;
• 18 liter víz;
• 600 g élesztő (száraz 120 g is megengedett);
• 25 g citromsav.

Ebből a számításból tetszőleges mennyiségű cefrét készíthet, a víz mennyisége kissé növelhető a cukor jobb erjedése érdekében.

Cukorpép receptje

Először próbáljuk meg meghatározni a kijáratnál szükséges holdfény mennyiségét, kezdőknek, otthoni holdfény előállításánál, általában egy kilogramm cukor kilépésénél 1 maximum 1,2 holdfény 40 fokos erősséggel. kapott. A tényleges kívánt eredmény elérése érdekében azt tanácsolom, hogy a hozzávalók mennyiségét kb. 10%-kal növelje meg, mert kezdőknek különböző okok miatt, mint például a desztillációs hőmérséklet, a nem megfelelő minőségű alapanyag, a tényleges hozam eltérhet a kívánttól. egy.

Hadd tartsunk egy kicsit a cukor invertálásának kérdésénél, ne féljünk ennyire ettől az elgondolkodtató elnevezéstől, ez a név a cukorszirupkészítés szokásos folyamatát jelenti, én csak úgy csinálom, hogy az alkohol készítéséhez az élesztőnek először fel kell törnie. a répa- vagy nádcukrunkat egyszerűbb és természetesebb cukrokká alakítjuk, úgymond Ezek a glükóz és a fruktóz.

Mellesleg, a melegítési folyamat elpusztítja az összes felesleges mikroorganizmust, amely a csomag szállítása során és így tovább a cukorra kerülhet.

Az ilyen cukorból származó holdfény gyorsabban erjed, kevesebb a mellékmikroorganizmus, amely hátrányosan befolyásolhatja a cefre minőségét Ugyanilyen megközelítéssel az invertáló cukorral a holdfény jobb ízű lesz, mint a szokásos társa. Bár ezt a folyamatot a legtöbb esetben nem találják meg, mégis elhagyják, ajánlott a cukrot egyszerűen meleg vízben feloldani.

Víz a holdfényért

Jobb, ha a csapvizet 1-2 napig állni kell, hogy kijöjjön belőle minden nemkívánatos elem, mint például a klór, vagy más, a vízállomásokon lévő vizet fertőtlenítő anyagok.

De nem szabad túlságosan elragadtatni magát a víztisztítással, semmi esetre sem szabad ilyen vizet forralni vagy desztillálni, mert oxigénre van szüksége, amire a barátoknak szüksége lesz az erjedési folyamathoz.

Víz előkészítése holdfényhez Ez egy nagyon fontos és döntő szakasz, ajánlott jó minőségű vizet inni, de utána is igya meg ezt a holdfényt.

Amikor elkészítettük a vizet a fermentációs tartályba kell önteni, cukorszirupot vagy csak cukrot kell hozzáadni és összekeverni, az edényt legfeljebb a térfogat 3/4-éig meg kell tölteni, ellenkező esetben az aktív erjesztési folyamat során a hab repülhet. túl a tartály szélén, és le kell mosnia a padlót.
Az erjesztőedényből kis mennyiségű sörcefrét kell önteni, majd élesztőt kell hozzáadni, ha közönséges préselt élesztőről van szó, akkor egyszerűen hígítsuk fel ebben a sörlében és öntsük vissza az erjesztőedényt.

A cefréhez 15 liter gyümölcslevet, három kilogramm cukrot, élesztőt (100 g) veszünk. A nyírfalevet kissé felmelegítjük, majd cukrot öntünk bele, összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.

A masszát egy hétig ragaszkodjuk, majd a folyadékot leszűrjük és desztilláljuk.

Az íz javítása érdekében, mielőtt a kapott masszát melegen erjesztené, hozzáadhat kerti ribizlit.

Rowan holdfény recept

1. Kiválogatjuk az érett hegyi hamut, eltávolítjuk a rossz vagy sérült bogyókat. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá vizet. Mindent összekeverünk, beledobjuk az élesztőt, ismét óvatosan felkavarjuk a masszát és csak ezután állítjuk erjedni. Az erjesztési idő körülbelül két hét. Ezután következik a lepárlás. Élelmiszer-fogyasztás: hegyi hamu - három kilogramm, víz - öt liter, élesztő - 100 g.
2. Ebben a receptben bogyókat, víz helyett kenyeret kell venni, élesztőt. Alaposan törje össze a hegyi hamut, adjon hozzá élesztőt és kvaszt, keverje össze. Ezután a keveréket erjesztjük (kb. 6 nap). Egyszer lepároljuk, hozzáadjuk a holdfényt (6 liter) és újra lepároljuk.

A termékek mennyisége: kvass - öt liter, bogyók - három kilogramm, élesztő - 50 g.

Holdfény a kajszibarackból

A sárgabarackból a technológiai folyamat minden szakaszának megfelelő betartásával nagyszerű illatos alkoholos italt kaphat.

A kajsziról eltávolítjuk a magot, turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, élesztőt, kevés cukorszirupot adunk hozzá, és kelni tesszük. Két-három hét elteltével a kész cefrét leszűrjük, desztillálni tesszük. A legjobb megoldás a kétszeri vagy háromszori előzés.

Termékek mennyisége: sárgabarack - 10 kg, cukor - 10 kg, víz - három liter, élesztő - 100 g.

Holdfény a gyógynövényeken

Sokan szeretnek holdfényt főzni különféle fűszernövényeken. Ez az ital kellemes illatú, gazdag ízű, ezért könnyen fogyasztható.

1. Hat liter holdfényhez kaprot (10 g), zsályát (100 g), koriandert (30 g), vadrózsát (30 g) veszünk. Töltse fel az alkatrészeket holdfénylel, ragaszkodjon hozzá körülbelül öt napig. Állás után a masszát desztilláljuk. Lepárlás után adjunk hozzá cukorszirupot (üveget) a kész termékhez.
2. Vegyünk ürömöt (20 g), mentát (200 g), rozmaringot (15 g), szegfűszeget (10 g), töltsünk mindent holdfényben (12 liter), szorosan zárjuk le. Kivesszük a tartályt, és ragaszkodunk három napig. Ezt követően a tinktúrát leszűrjük és egyszer lepároljuk.

szőlő holdfény

Tehát szüksége lesz:

• 10 liter szőlőtörköly;
• öt kiló cukor;
• élesztő (100 g);
• 30 liter vizet.

A szőlőtörkölyt óvatosan felöntjük vízzel, állni hagyjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Főzés közben folyamatosan keverjük a keveréket, majd melegítsük fel. Az expozíciós időszak egy hét.

Ezt követően a cefrét leszűrjük és csak ezután pároljuk le. A lepárlást célszerű kétszer elvégezni, ilyenkor átlátszó finom holdfényt kapunk.

A Moonshine egy házi készítésű erős alkoholos ital. A Moonshine az etil-alkohol hűtött gőze, amely az alkoholtartalmú massza melegítése és hosszan tartó forralása során szabadul fel. Ennek az alkoholos italnak az elkészítéséhez alkoholtartalmú masszát (braga) állítanak elő burgonya, répa, cukor, gabonafélék és egyéb cukrot vagy cukrozott keményítőkomponenseket tartalmazó termékek fermentálásával.

A holdfény megjelenésének története

Kezdetben a holdfény nem bódító ital volt, hanem gyógyhatású infúzió. Ebben az értelemben a holdfény vodkát az 1533-as Novgorodi krónika írja le. Abban az időben Oroszországban négyféle holdfényt gyártottak: Borszkoje bort (prémium ital), duplabort (különleges erősségű holdfény vodkát), jó bort és egyszerű bort. A tizenkilencedik század eleji orosz holdfény minőségében jobb volt, mint a francia konyak és az angol whisky. Ez az ital akkoriban sokkal drágább volt, mint az arany. Minden nemesi birtoknak megvolt a maga módja a holdfény készítésének. A tizennyolcadik-tizenkilencedik századi Moonshine névleges volt, és nem volt kereskedelmi jellegű.

Ezzel az itallal a moszkvai Kreml közelében nyílt meg az első kocsma. Csak gárdisták („királyi kutyák”) látogathatták meg. Akkoriban bravúrokért nem rendekkel, hanem úgynevezett királyi merőkanállal tüntették ki. Egy ilyen díj tulajdonosa bárhol annyi holdfényt ihat meg ingyen, amennyit egy merőkanálba tud egyszerre kanalalni.

A holdfény összetétele

A moonshine vodka gyártásához nyersanyagokra van szükség. Az ital összetétele elsősorban a nyersanyagok elérhetőségétől függ az egyes régiókban. Az összetevőktől függően a következő típusú holdfényt osztják fel: gyümölcs vagy gyümölcs és bogyó, burgonya, répa, gabona. A fő összetevőn kívül, amelyből a cefre készül, a házi vodka vizet, cukrot és cukrozott keményítőt tartalmaz. A holdfény elkészítéséhez élesztő formájú kovászt is használnak.

100 gramm moonshine vodka 33,3 g alkoholt, 66 g vizet, 0,1 g hamut, 0,1 g mono- és diszacharidot, 1 mg káliumot, 1 mg kalciumot és 10 mg nátriumot tartalmaz.

A holdfény fajtái

A világi ivási hagyományban a következő típusú holdfényt különböztetik meg: moonshine - amerikai házi vodka, chichi casera - Latin-Amerikában készült holdfény, Schwarzgebranntes - német holdfény ital, Samogon vagy Bimber - lengyel holdfény. Franciaország lakói saját módszert találtak ki a holdfény készítésére, amelyet tord-boyaux-nak neveztek. A lettek kandzának, míg a litvánok samogonasnak hívják ezt az erős italt.

A holdfény előnyei

Az ital néhány ismerője azt állítja, hogy a régi családi receptek alapján készült házi vodkának valódi előnyei vannak. Úgy gondolják, hogy csak 40-50 gramm borsos holdfény segít elkerülni a megfázást. A népi gyógyászatban számos recept létezik a holdfény borogatásra és dörzsölésre emelkedett testhőmérséklet, ízületi fájdalmak és megfázás esetén.

1951-ben White amerikai kardiológus professzor a legjobb szívgyógyszerek listáján az alkoholt a második helyre tette a nitroglicerin sorozat gyógyszerei után. Amerikai orvosok szerint a rendszeres és mértékletes alkoholfogyasztás, beleértve a holdfényt is, erősíti a szív- és érrendszert, védi az erek falát az érelmeszesedéstől, és jelentősen csökkenti az ízületi gyulladás kialakulásának kockázatát. Az alkohol csökkenti a rossz koleszterin koncentrációját a vérplazmában, növeli a koszorúerek átmérőjét és blokkolja görcsöket, valamint segít csökkenteni a véralvadást.

Harm holdfény

A holdfény káros hatása az emberi szervezetre azonban nyilvánvalóbb, mint az előnyök. Az alkoholtartalmú massza desztillációja következtében ún. nyers alkohol keletkezik, amely jelentős mennyiségű mellékkomponenst (fuselolaj, metanol) tartalmaz, amelyek visszafordíthatatlan maradandó elváltozásokat okoznak az emberi szervezetben.

A fuselolaj összetétele mérgező szennyeződéseket tartalmaz - izoamilt, izopropil-alkoholt és etil-acetátot. Ez az olaj görcsöket okoz, gátolja a sejtlégzést és hatással van a központi idegrendszerre. Ha az etil-alkohol összes toxikus tulajdonságát egynek tekintjük, akkor az ilyen típusú olajok esetében ez az érték tizenkilenc.

Az izoamil-alkohol különösen mérgező. Amikor ez az alkohol a bőrre kerül, égő érzés lép fel, hólyagok képződnek. Az amil-alkohol gátolja az agyi aktivitást, az izopropil- és propil-alkoholok pedig jelentősen gátolják a máj szénhidrátműködését.

A Moonshine jelentős károkat okoz a gyomor-bél traktus nyálkahártyájában. Ennek az italnak a nagy mennyiségben történő szisztematikus használatával a héj elvékonyodik, ami gyomorvérzéshez és peptikus fekélybetegséghez vezethet. A máj, amikor a testet semlegesítik a méregtől, jelentős terhelésnek van kitéve, ezért nő a sejtjei cirrózisának kialakulásának kockázata.

A holdfény túlzott használata csökkenti a szervezet védekezőképességét, és hozzájárul a fertőző betegségek - tuberkulózis, tüdőtályog, bronchiectasia - előfordulásához.

A házi vodka által okozott mérgezés nagyon gyorsan, szinte azonnal jelentkezik, és nagyon sokáig tart. Az izgalomból eredő tudatfelhősödés, ébredéskor fejfájással járó nehéz alvásba megy át.

A holdfény készítésének módjai

Hosszú története során a holdfényt többféleképpen készítették. Korunkig népszerű volt az úgynevezett "kézműves vagy házi készítésű holdfény", amelyet házi készítésű készüléken készítettek. Ennek az alkoholos italnak ipari gyártása is folyik. Azonban úgy gondolják, hogy a kereskedelmi forgalomban előállított holdfény vodka ízében és minőségében nem hasonlítható össze kézműves társaival.