Miből készül a Calvados? „Almavirág” koktél. Calvados gyártási technológia

A 15. században Normandiában élt vikingek voltak az elsők, akik Calvadost készítettek. Most ez az ital a borral, a konyakkal és a pezsgővel együtt Franciaország nemzeti kincsének számít. Előállítása csak néhány régióban engedélyezett. A jó alkohol szerelmeseinek azt javaslom, hogy tanulják meg helyesen inni a Calvadost, hogy teljes mértékben értékeljék minden előnyét.

Calvados- Ez kb. 40 fokos alma- (ritkábban körte) pálinka, amelyet lepárlással (lepárlással) nyernek, majd az alkoholt tölgyfahordókban érlelték. Az Alsó-Normandiában (Franciaország) koncentrálódó mintegy 2,5 ezer termelőnek van joga „Calvados” névvel címkézni pálinkáját. Közülük csak negyven nagy, a többi kis szeszfőzde, csekély termelési volumennel.

Calvados színe az öregedéstől függően

Beküldési idő. A világon nincsenek egyértelmű szabályok a Calvados fogyasztására. De az ínyencek és a tapasztalt vendéglátók tudják, hogy egy pohár ebből az italból javítja az étvágyat. A Calvados tartalma: Almasav, ami segít az emésztés javításában, ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy étkezés elején igyunk Calvadost, vagyis használjuk aperitifként.

Az elmúlt években a Calvadost nemcsak étkezés előtt, hanem közben is felszolgálták. kiadós ételeket. Egy pohár Calvados segít gyorsabban megemészteni az ételt, ennek eredményeként az ember éhesnek érzi magát, és hajlandóbb új ételeket kipróbálni.

Hőmérséklet és szemüveg. A calvadost 18-22°C-ra melegített konyakos vagy borospoharakból isszák. Először az italt egy pohárban felmelegítjük a tenyerünk melegével, és csak ezután kortyolgatjuk kis kortyokban, minden cseppjét élvezve. A Calvados nem szeret kapkodni, ez egy ital egy csendes estéhez jó barátok. Az erős fajták kombinálhatók füstölgő aromás szivarokkal.

A megfelelő szemüveg

Falatozás. Ha úgy dönt, hogy egész este csak Calvadost iszik, akkor ez tökéletes snacknek. fehér kenyér, sajtok, gyümölcsök, csokoládé, édes süteményekés fagylaltot. A Calvados is jól illik hozzá erős kávé. Egy minőségi érlelt italban mindig érezhető világos alma utóíz.

Calvados snack sajtokkal és gyümölcsökkel

A legtöbb híres márkák Calvados az.

A calvadost sokáig a közemberek alkoholának tartották, mivel az ital ebből készül rendes alma. De miután ez az alkohol megjelent Remarque író műveiben, a helyzet megváltozott. Az elit érdeklődését felkeltette a hordóba öntött almás holdfény, és gyorsan divatba jött. Megnézzük, hogyan készítsünk Calvados-t otthon klasszikus receptés tinktúrautánzat formájában.

Egy megjegyzésre. Csak a Normandiában (egy északnyugat-franciaországi régióban) készült ital nevezhető Calvadosnak, minden más esetben az almapárlatot pálinkának kell nevezni.

Calvados utánzat (almalikőr)

Az előkészítés minimális időt és pénzt igényel. A tinktúra illata kissé hasonlít az eredetihez. Ha igazi házi készítésű Calvadost szeretne készíteni, azt tanácsolom, hogy azonnal lépjen tovább a második receptre.

Hozzávalók:

• alma - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramm;
• víz - 150 ml;
• vaníliás cukor - 10 gramm.

Technológia:

1. Az almát megmossuk, magházát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk.

2. A kockákat üvegbe tesszük, megszórjuk vaníliás cukorral.

3. Adjon hozzá vodkát, zárja le a fedelet, és tegye az edényt sötét helyre szobahőmérsékleten 2 hétre, hogy befőzze.

4. Távolítsa el az almát úgy, hogy az italt sajtruhán keresztül szűrje le. Nyomd ki a pépet.

5. Keverjük össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forraljuk fel, pároljuk kb. 5 percig (amíg hab nem képződik), a habot lefejtjük a felületről. Kész cukorszirup hűtsük le 25-30°C-ra, majd öntsük bele alma tinktúraés keverjük össze.

6. A kész tinktúrát öntsük bele üveg palackokés szorosan lezárjuk.

Calvados utánzat

Tárolja hűvös, sötét helyen. Eltarthatósági idő - legfeljebb 3 év. Édes ízű Almás vodka erőssége 32-35 fok.

Alma calvados receptje (igazi)

A javasolt technológia a lehető legközelebb áll az eredetihez. Az összetevőkből a házi készítésű Calvados Csak alma kell hozzá. Bár a végén egy párlatot (holdfény erjesztett léből) kap, mégis azt tanácsolom, hogy vegye komolyan az alma minőségét. Érettnek kell lenniük, rothadás vagy romlás jelei nélkül. A fajta nem alapvető fontosságú, de jobb édes és lédús gyümölcsöket használni.

1. Almabor készítése. Vegyük ki a levet az almából bármely hozzáférhető módon. Minél kevesebb pép, annál jobb. Hagyja a gyümölcslevet 24 órán át sötét helyen szobahőmérséklet. Ezután távolítsa el a habot a felületről, és engedje le az üledéket egy szívószálon keresztül fermentációs tartály. Szereljen be vízzárat ill gumikesztyű az egyik ujján kis lyukkal (tűvel átszúrjuk).

Helyezze a tartályt sötét helyre, 18-27 °C hőmérsékletű. Az erjedés befejeződése után (jelek: a vízzár több napig nem ereszt ki buborékokat, vagy a kesztyű leengedett, az ital világosabb lett, ízében nincs édesség jele, üledék jelent meg az alján), öntse a kész almabort lombik, próbálja meg ne érintse meg az üledéket az alján, emellett gézen is szűrhet. Ha ez nem történik meg, melegítés közben a szilárd rész megég, ami tönkreteszi a Calvados ízét.

A sörlé erjesztése vízzár alatt

2. Lepárlás. Ideje lepárolni az almabort. Ehhez kell alkoholos gép bármilyen kialakítás. Az első desztilláció során a kibocsátást nem szabad frakciókra osztani, a teljes terméket addig kell kiválasztani, amíg a patak erőssége 30 fok alá nem csökken. Mérje meg a kapott alma holdfény erősségét, és határozza meg a mennyiséget tiszta alkohol.

Hígítsa fel a holdfényt vízzel 18-20 fokra, majd ismét desztillálja le, eltávolítva a „fejeket”, „testet” és „farkat”. Gyűjtsük össze a tiszta alkohol mennyiségének első 12%-át egy külön edénybe és öntsük ki (műszaki célra használjuk), ezek a „fejek” tartalmazzák káros szennyeződéseket, rontják az ízét és rossz hatással vannak az egészségre.

3. Expozíció. Nak nek alma holdfény calvadossá alakult, infúziót igényel tölgyfán. BAN BEN klasszikus technológia tölgyfa hordókat használnak. De nem mindenkinek van otthon erre lehetősége, ezért egy egyszerűbb lehetőség is megfelelő - az öregedés befőttesüveg(üvegek) tölgyfa csapokkal.

25-35 cm törzsátmérőjű tölgyfa kell.A kéreg, a fűrészpor és a forgács nem megfelelő, mivel túl sok tannint tartalmaz, ami megkeseríti a Calvadost.

A fát 5-8 mm vastag és 10-15 cm hosszú darabokra kell osztani, a keletkezett csapokat forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 percig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, beáztatjuk. hideg víz 20 percig, majd engedje le a folyadékot és szárítsa meg a fát. A kezelt gombócokat tégelyekbe helyezzük, és tisztára hígított almaalkohollal töltjük hideg víz 45 fokig. Tekerje fel a dobozokat vas fedelek(dugókkal szorosan zárjuk le), 6-12 hónapra hűvös, sötét helyen érleljük.

A franciákat sokáig eléggé tartották finom ínyencekés ínyencek elit alkoholÉs szokatlan ételek. Ami a Calvadost illeti, még az a tréfájuk is van, hogy exportra gyártanak konyakot, mert azt az egész világon ismerik, de a legtöbb élvezetet és exkluzivitást ők tartják fenn maguknak. Senki sem tudja igazán, hogy állnak a dolgok, de még mindig nem ártana utánajárni, hogyan kell helyesen inni a Calvadost és hogyan kell enni, hogy egy nap ne veszítse el az arcát, mutasd közeli ismeretség egy másik nép kultúrájával és hagyományaival, valamint a tisztességes társadalom etikett szabályainak ismeretével.

Tart Calvados: mi ez és hogyan kell helyesen inni

Mielőtt megtudná, hogyan kell helyesen inni a Calvadost, tisztáznia kell, hogy a világon úgy tartják férfiital, mivel erőssége meglehetősen nagy, ellentétben az almaborral, amelyből nyerik. Valójában ezt a terméket nem hiába hívják almapálinkának, hiszen abból készül gyümölcspép, amelyet speciális hengeres lepárlókban desztillálnak le. A végeredmény erős aromás ital, legfeljebb 45-65% alkoholt tartalmaz.

Calvados erős alkoholos ital, almaborból és ritkábban körteborból készült, amely kizárólag bizonyos gyümölcsfajták listájáról készíthető, amelyek nem szállíthatók egyik régióból a másikba. Ezt a szabályt a francia jogszabályok rögzítik, ezért a bizonyos területeken kívül előállított italok már nem tekinthetők hitelesnek, azaz eredetinek. A lepárlás után a folyadék könnyszerűvé válik, jellegzetes színét a tölgyfahordókban való kétéves érlelés adja, mint az igazi konyak.

Jellemzők és árnyalatok

Az üzletek polcain sokféle megtalálható márkák Bulgáriában és Csehországban, Spanyolországban és Olaszországban, Angliában és Ausztriában található, a lista sokáig eltarthat. Mindezek a Calvados-változatok nagyon feltételesen tekinthetők annak, ahogy a mesterséges gyémánt is nagy nyújtással nevezhető eredetinek. Mindazonáltal egy tapasztalt holdfényes teljesen önállóan, otthon is meg tudja csinálni.

A klasszikus fogyasztási mód ennek a csodálatosan aromás és erős ital, ez egy nyugodt korty után kiadós ebéd, barátok és rokonok körében, egy hideg őszi estén. A calvadost azonban aperitifként is ihatod, hiszen az almasav tökéletesen ébreszti az étvágyat és elősegíti a gyomornedv elválasztását. Igen, az evés során ez csak jól fog jönni, mert az ivási időre nincsenek egyértelmű kritériumok, minden a saját preferenciáin alapul.

Hogyan kell helyesen inni és enni Calvadost

Kezdve megérteni, mi az a Calvados, és hogyan kell helyesen inni, sokan maguktól a franciák ajánlásaival találkoznak, de nem sietnek kihasználni őket. Ez tévedés, és az ital feltalálói, a normannok minden bizonnyal sok érdekességet tudnak róla mondani, általános műveltség és ivási kultúra fejlesztése érdekében.

Általános ajánlások

A legegyszerűbb módja az, hogy megpróbálja megkeresni a Wikipédián, hogyan kell inni Calvadost. Igaz, ott nincs egyértelmű irány, nem csak az ital területi megoszlása, eredete és története. Tehát először vessünk egy pillantást Általános szabályokés professzionális francia borászok ajánlásai.

• A szivart Calvadossal szokás tálalni, akárcsak a konyakkal. Segítenek árnyékolni a legfinomabb aromaés gazdag alma ízű, ami még szokatlanabbá és eredetibbé teszi.
• Lassan, kis kortyokban kell inni, egy pohárral fél óráig vagy még tovább ízlelgetve.
• A termék melegítő hatása széles körben ismert, de ahhoz, hogy érezzük, nem kell azonnal lenyelni a Calvadost, hanem fel kell melegíteni a szájban.
• Az ital tálalható jéggel, gyümölcslével, koktélok részeként vagy abszolút tiszta forma, bármely lehetőség elfogadható, és nem lépi túl az etikett határait.
• A poharakat nem szabad magasabbra tölteni, mint az alsó tágulási végek és a felső kezdés, ideális esetben két-három korty.

Van még egy hagyomány, az úgynevezett Normandia Hole, amely egy étkezésből áll, amely során Calvadost szolgálnak fel. Ez az ebéd több ételből áll (főleg húsból), nagyon kielégítő és felszolgált nagy adagokban. Elfogyasztásuk között szokás kortyolni az italból, hogy ismét étvágygerjesztő legyen, hiszen az adagok valóban hatalmasak.

Hőmérséklet és ételek

Mielőtt megtudná, mivel iszik alma calvados, először meg kell találnia, hogy mi a legjobb módja annak, hogy megkóstolják. De először nem árt megtudni, hogy az italt csak az asztalnál szabad felszolgálni bizonyos hőmérséklet- tizennyolctól húsz fokig. Valójában a legtöbb esetben a pincéből hozott palackot fel kell melegíteni, és ezt úgy is megteheti, hogy egyszerűen hagyja pár órát szobahőmérsékleten.

• A calvadost gyakran konyakos poharakba öntik. Ez az étel nagyon érdekes, mivel különleges formája van, amely felfedi az aromát. Az ilyen tartály szűkített nyaka megakadályozza, hogy a szagát a lehető legteljesebb mértékben élvezze.
• Ha az almapálinkát menetváltáskor, azaz étkezés közben tálaljuk, akkor fehérboros poharakba tölthetjük.
• Senki sem fogja megtiltani, hogy ezt az italt közönséges poharakba és poharakba töltse, de várja el, hogy minden kinyíljon szokatlan ízÉs lenyűgöző aroma akkor nem éri meg.
• Kényelmetlen lesz nagy pohárból inni, mert alapesetben apró, szinte súlytalan kortyokat kell inni.
• A Chianti számára ideálisak lennének a kis üvegek, pontosan ugyanolyan formájúak, mint a Calvadoshoz.

Hazájukban előszeretettel tálalják a calvadost kis szár nélküli poharakban, alul-felül enyhén kiszélesedve, mint a virágzó tulipán vagy homokóra formájú. Az alján lévő tágulás lehetővé teszi, hogy az italt a kezedben melegítsd, hogy kinyithasd és aktiváld az összes mesés illatát, és pontosan ugyanez a tetején lehetővé teszi, hogy a lehető legteljesebb mértékben élvezd.

A legjobb előétel Calvadoshoz

Klasszikus lehetőség az, amikor többféleképpen fogyaszthatja a Calvadost. csemege húsok, mint például a jamon és más élvezetek. De van egy különféle lehetőségeket Végül is sok év telt el az ókori normannok ideje óta, és a fő ételt már régóta nem sütik, szárítják és sütik tüzet nyitállati tetemek.

• Változatos elit fajták sajtok (Livaro, Camembert, Brie), beleértve a fehér- vagy kékpenészeseket is tökéletes snack minőségi almapálinkával. És még otthon is jobban fejlődik az elkészített ital hasonló, szokatlan termékekkel.
• Sokan azt mondják, hogy a bor és más alkoholos italok gyümölccsel való fogyasztása a múlté és a rossz ízlés csúcsa. Ez egy tévhit, és ma Franciaország számos tisztességes intézményében almát, körtét és banánt, epret és ribizlit, valamint más édes finomságokat szolgálnak fel Calvados előételként. Csak a citrusfélékkel kell vigyázni, mert ezek teljesen elfojthatják az aromát friss alma alkoholban.
• A calvadossal kombinálható másik ital a kávé. Övé fényes íz az illat pedig segít elválasztani az előzőleg elfogyasztott étel ízét az ital finom ízétől, aktiválja azt, elősegíti, hogy illata szétoszlassa a helyiségben.
• Csokoládénak lehet nevezni remek kiegészítés ehhez az alkoholhoz. Az édesszájú szerelmesek azonban némileg csalódottak lesznek, mint arról beszélünk az étcsokoládéról, amelynek kakaótartalma legalább hatvan százalék.

Ma a hús nem nevezhető a Calvados legnépszerűbb előételének, különösen a frissen készített hús. Szeleteket ugyanabból a jamonból, olaszból szívesen fogadunk szárazon pácolt kolbászés a hasonlók. Sokan azonban úgy vélik, hogy az ital nagyon jól passzol grillhez, steakhez és más finomságokhoz is.

Calvados válogatás

Miután végre rájött, hogyan és mivel isznak Calvadost, azt is kitalálhatja, hogyan válassza ki a megfelelő alkoholt az üzletben, hogy pontosan tudja, mit vásárol. Meglehetősen drága, ezért az ilyen alkoholt ünnepekre vagy ünnepekre vásárolják. Emiatt szeretném, ha az ital teljes mértékben megfelelne az elvárásoknak. Az öregedéssel és egy üveg hozzávetőleges költségével kapcsolatban már van egy cikk a weboldalunkon. Nézzük a többi kritériumot.

• A minőségért késztermék A termőterület közvetlenül érinti a régiót, mivel az alma nem szállítható egyik helyről a másikra. Vagyis minden régióban az italnak megvan a sajátja egyedi ízés aroma. További részletek az összes létező régióról (megnevezésről) a Wikipédiában találhatók.
• A legminőségibbnek és arisztokratikusnak számít a szüreti alkohol, amelynek érlelése meghaladja a húsz vagy akár a harminc évet is.
• A kiváló minőségű Calvadosnak egyedi csomagolással kell rendelkeznie. Leggyakrabban ez egy fadoboz, amelyet kifejezetten egy, egyetlen palackhoz készítettek.
• Mindenképpen nézd meg a megfelelőségi tanúsítványokat, főleg, ha elég magas az ár, különben fél vagyont fizethetsz moslékért, amit saját konyhádban is elkészíthetsz egy serpenyőben.

A fentiek alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy nincs konszenzus abban, hogyan kell helyesen inni Calvadost és mit kell enni. Bárki kipróbálhatja az összes javasolt lehetőséget a címen saját tapasztalat, majd válassza ki azt, ami a legjobban tetszett.

Videó a Calvados ivásáról

Ez az ital annyira érdekes, változatos és egyben tradicionális, hogy a francia kultúra sokszínűségének felfedezéséhez jobban meg kell ismerkedni vele. Az alábbiakban egy érdekes videó található azok számára, akik többet szeretnének tudni.

termékleírás

Almapálinka Calvados (calvados)- gyümölcs alapú erős alkoholos ital (általában almák, és körte), az egyik fajtája o-de-vie(vagyis francia pálinka). A Calvadost úgy kapják meg kettős lepárlás almabor- ami viszont az almamust erjesztésének eredménye.

Igazi Calvadost készítenek csak Normandiában, Franciaország északnyugati részén, gyümölcsöseiről híres (a más országokban készült almapálinkákat ún. Calvados ez tiltott).

A legjobb Calvados mindig is a legjobbak mellé került konyak, bár még nem kapta meg ugyanazt a világhírt. Igaz, a franciák erre egyszerű és elegáns magyarázatot adnak: konyakot exportálnak, a Calvadost pedig megtartják maguknak.

Úgy tartják, hogy almabor(mindössze 4-6 fokos erősségű ital) a vikingek készítették először Franciaországban, akik a 11. században elfoglalták az ország északi részét. Már akkor is fényűző kertek voltak itt, és a vikingek inkább almából kezdtek cefrét főzni, mint léből vagy lekvárból. Idővel megtanulták a cefret almapálinkává lepárolni - eau de vie des pommes(életvíz almából). Az első ismert írásos említés 1553-ból származik, és Gilles de Gouberville-hez tartozik. Egy kis nemes leírta naplójában a megszerzés folyamatát almapálinka almabor lepárlásával. 1600 körül almapálinka-társaságot alapítottak, amely később hivatalos státuszt kapott. A 19. században kezdték használni a kifejezést Calvados- a francia forradalom által létrehozott egyik osztály neve után. Ennek a szónak az etimológiája azonban összetettebb. 1588-ban Normandia partjainál zátonyra futott II. Fülöp spanyol király „Invincible Armada” egyik hajója – az „El Calvador” hajó. Úgy tartják, hogy ő adta a nevet a területnek, majd az italnak.

Normandia — almaország. Nyirkos, hűvös klímája ideális az almafák számára, több mint 9 millióan nőnek itt. Az almabor előállításához, amelyből a calvadost lepárlás után nyerik, speciálisan nemesítették 150 fajta alma.

Nincs egyfajta Calvados. A Calvados egyedi illatát annak köszönheti, hogy édes, keserű, keserédes és savanyú fajták almák Az édes (általában 40%) cukrot és alkoholt ad az italnak, a keserű és a keserédes (szintén 40%) a tanninokért, a savanyú (általában 20%) a savasságot és a frissességet. Sőt, az almafákat azonnal úgy ültetik el, hogy a kívánt arányt elérjék - és a betakarításkor a fajtákat keverik.

Eleinte meglepő, hogy a normann almák között sok kicsi van. De ennek megvan a maga titka: minél kisebb a gyümölcs mérete, annál élénkebb az aromája – és annál gazdagabb lesz az ital aromája...

Az almát egész ősszel gyűjtik. A lé kipréselte belőlük természetes erjedés, élesztő hozzáadása nélkül almaborrá alakul – a Calvados alacsony alkoholtartalmú alapja. A további technológia nagyon hasonlít a konyakhoz: lepárlás, érlelés, keverés - a különbség csak az alapanyagokban van.

Típusok és fajták

Calvados, színt vall a desztilláló készülékből, kevéssé hasonlít a palackozott napfényes italhoz: színtelen, erőssége 70%. Borostyán árnyalatú az érlelés során tölgyfahordókat kap, a fokok pedig fokozatosan 40%-ra csökkennek: egyrészt a természetes párolgás miatt az ún. angyali részesedés (bár a céges könyvelők azt szokták mondani, hogy ez az ördög rész), másrészt a hozzáadott desztillált vízhez. Ugyanakkor fontos megőrizni az összes aromát, és biztosítani kell a Calvados, a hordó és a víz kölcsönhatását.

A konyakhoz hasonlóan a Calvados is az eredmény keverés. Az öregedés során az italok tovább keverednek. Például több csersavat adnak hozzá a gyümölcsösebbhez. 10 év érlelés után eldől, hogy melyik calvadost érleljük tovább, és melyiket – kevésbé érdekes – keverjük másokkal. A mestermixerek pedig különféle mintákat egyesítenek egyetlen csokorba, hogy a legharmonikusabb ízt érjék el.

Fiatal Calvados- két évnél rövidebb érleléssel, befőtt fényes aromaés friss alma íze, színük világos, aranysárga. Bírság, Trois pommes, Trois étoiles— ezek a feliratok általában a két évnél rövidebb ideig érlelt calvadost díszítik, amely a leginkább megfizethető árú és meglehetősen éles ízű. A "Trois pommes" franciául "három alma"-nak, a "Trois étoiles" pedig "három csillagnak" fordítják.

Érésük során a Calvados mélységet kap – árnyékban, aromájában és utóízében.

Szavak lefoglal vagy Vieux három éve öregedő Calvadosról beszélnek. Kicsit sötétebb színűek és még mindig ugyanolyan durva ízűek, de a gyümölcsös ízen keresztül a tölgy világos árnyalatai megjelenhetnek.

A négyéves Calvados címkéjén lesz a felirat V.O. (Nagyon régi) vagy Vieille rezervátum. Az ötéveseket így jelölik V.S.O.P. (Nagyon kiváló, régi sápadt). Az ilyen Calvados sötétarany színűvé válik, és az élénkítő gyümölcsös jegyekhez a tölgy finom, de érezhető árnyalatai társulnak.

Érett Calvados X.O., Külön, Age Inconnu,Napóleon, Hors d'Age- 6 éves vagy annál idősebb. Szokatlanul szépek – már borostyánsárgák, néha még világos rubinszínűek is, gazdag illatuk pedig sokféle árnyalatot árul el: sült alma és vanília, kávé és fűszerek, csokoládé és pörkölt mandula. Minél régebbi a Calvados a poharában, annál hosszabb és kellemesebb lesz az utóíze. Ha az ital több mint hat éve „a szabványnak megfelelő”, a címkén a következő felirat olvasható: Életkor… ans"vagy" … ans d'age"(ellipszis helyett - Calvados pontos kora). Mert igazi ínyencek ezek a szavak úgy hangzanak, mint a zene!

Az úgynevezett ezeréves(más szóval éves) calvados minták, amelyeket egy év betakarításából származó szeszes italokból készítettek. Az ilyen italok íze és aromája nagyon-nagyon érdekes az ínyencek számára.

Calvados, pl jó borok,származás védi, 1942 óta saját kategóriájuk van AOC (elnevezések- a gyártás helyén ellenőrzött tételek). Minden elnevezéshez meghatározzák a földrajzi övezeteket, az almafajtákat, a feldolgozási módszereket és az érlelési időszakokat. Szigorú szabályok szabályozzák még a talaj összetételét és a műtrágyák kijuttatásának eljárását is – mindezt annak érdekében, hogy a termék kiváló minőségű legyen.

A legjobb Calvados szerény elnevezésből származik Calvados Pay d'Ozh (Calvados Pays d'Auge AOC). A kettős lepárlásnak és a hosszú, olykor 45-50 évet is elérő érlelésnek köszönhetően kapunk nemes italok mély illattal, gazdag ízzel és meglepően hosszú utóízzel. Nem véletlen, hogy mondjuk egy üveg vintage Calvados Pays d'Auge-ból Pere Magloire vagy Boulard, több ezer dollárba kerülhet.

A dupla lepárlással minden felesleget levágnak, és csak a Calvados „szívét” hagyják meg, úgymond maga a gyümölcslé. A lepárlás első szakaszában 2000 liter almaborból csak 320 liter nyers alkoholt, a második szakaszban 2000 liter alkoholból 650 liter calvadost kapnak. Ha elképzeled, hány kilogramm almát igényel ez, kiderül, miért veszik körül Normandiát gyümölcsösök...

By the way, vezető gyártók a Calvados Pay d'Ozh Előnyben részesítik az alkoholok manuális szétválasztását, hisz az automatikus lepárlás átlagos minőségű calvadost eredményez.

A második, területileg legnagyobb elnevezés az úgynevezett Calvados(Calvados AOC). Az összes calvados 74%-át itt állítják elő. Ebben az elnevezésben az alma kiválasztására, lepárlására és érlelésére vonatkozó követelmények nem olyan szigorúak, és az előállítás olcsóbb. Pedig az ital nagyon jó minőségűnek bizonyul.

A harmadik, legkevésbé jelentős elnevezés az Calvados Domfronte (Calvados Domfrontais AOC) ahol mindent előállítanak 1% Calvados. Legfőbb különbsége a másik kettőtől, hogy itt az almát körtével keverik.

Hogyan kell főzni

A szakértők egy pohár Calvadost javasolnak igyon körülbelül negyven percig- igyon nagyon-nagyon kis kortyokat, érezve, ahogy a meleg lassan szétterjed az egész testben, ellazít és megnyugtat. És csak egy szivar kísérje el. Klasszikus digestif! De persze nem az az egyetlen módja felszolgálásra, és ez főleg az érlelt italokra vonatkozik.

A fiatal Calvados kiváló aperitif. A franciák egyszerűen jéggel vagy tonikkal kombinálva isszák 1:3 arányban. A calvadost vacsora vagy ebéd közepén is felszolgálják.

Ha véletlenül egy asztalhoz ülsz vele nagy cég Normans, biztosan megmondják, mi az trou normand- "Normann lyuk". És még ábrázolni is fogják. A hagyományos normann vacsora nem különösebben diétás – két előételből, kétféle meleg ételből – halból és húsból – áll, gyakran mellé. könnyű krémes szósz, és természetesen desszert. Ezt még a tapasztalt helyiek sem tudják egy mozdulattal leküzdeni, és az emésztés felgyorsítása érdekében a fogások között megisznak egy pohár fiatal Calvadost. És mielőtt felborítanák, kórusban énekelnek egy egyszerű dalt erről a lyukról. Ismerős hagyomány - éneklés és ivás!

Előtte, szünetben vagy utána - de ebéd közben előételekkel és főleg főételekkel nem szokás Calvadost kínálni. Önmagában jó és csak harmonizál vele sajtok, mindenekelőtt Norman puha: gyengéd Camembert, éles livaro, illatos pon l "evekom. Az övék fűszeres íz tökéletesen kiegészíti a fiatal Calvados gyümölcsössége, a francia „életvíz” rajongói még azt is állítják, hogy ez a kombináció sikeresebb, mint a hagyományos boros kombináció.

Általánosságban elmondható, hogy a Calvados készítői és szeretői más dolgokban is különlegesen gondolkodnak: sokan elutasítják például azt a közhiedelmet, hogy konyakos pohárban kellene tálalni. A helyzet az, hogy a széles, elvékonyodó pohár konyak számára megduplázza az erő- és aromaérzetet, így durvább lesz. Calvadoshoz sokkal jobb választás lenne egy kicsi, tulipán formájú grappapohár: ezt a típust használják leggyakrabban Normandiában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A Real Calvados kizárólag Normandia bizonyos régióiban készült ital, amely Franciaország északnyugati tartománya. Minden más Calvados a nemzetközi jog szempontjából, sőt, hamisítvány. Az első dolog, amit meg kell találnia a Calvados-t díszítő címke szövegében, az a szó Calvadosés a "felirat" Az eredetmegjelölés ellenőrzése”, amelynek fordítása „eredetmegjelölés ellenőrzött”. Azt jelzi, hogy Calvados valódi. E felirat mellett a Calvados három elnevezésének egyike és az öregedés jelzése lesz feltüntetve ( Uszony,V.S.O.P.,XO satöbbi.).

Egy üveg Calvadost szigorúan kell tárolni függőleges helyzet, nem a fénybenés lehetőleg 5-15°C hőmérsékleten. Függőleges helyzetben – mert a Calvados gyorsan elnyeli a szagokat és ízeket (különben megízlelheti a parafa illatát).

A Calvadost tárolni kell lezárt üvegben. A parafa kiszáradása és a levegő bejutásának megakadályozása érdekében a palack nyakát tömítőviasszal töltik ki. Tegye ezt, ha csak néhány év múlva tervezi a Calvados inni - akkor nem romlik el.

A felbontott Calvados legfeljebb 2-3 hónapig tárolható. Természetesen nem savanyú, mint a bor vagy a sör, de a beszorult levegő gyorsan rontja az aromát és az ízt. A befejezetlen konyakot jobb egy kisebb edénybe önteni, és szorosan lezárni.

Calvados (franciául: Calvados)- a francia Basse-Normandia régióból származó erős alkoholos ital, amelyet lepárlással állítanak elő almabor ezt követi a tölgyfa vagy gesztenyefahordókban való érlelés. A lényege az gyümölcspálinka. A Calvados erőssége körülbelül 40 fok. Calvados sorsa részben hasonló Armagnac sorsához. A konyak árnyékában ezek az italok elkerülték a túlzott kereskedelmi forgalomba hozatalt, és évszázadok óta a kis farmok nyugalmában ápolják őket, mint a szeretett gyerekeket.

A Calvados előállításának első említése a névhez fűződik Gilles de Gouberville, aki 1553-ban „Naplójában” említi az almabor lepárlásának gyakorlatát. Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először köznyelvben a 19. század közepén, majd később, 1942-ben az „Appellation d’Origine Controlee” (AOC) szabályaiba foglalták. A Calvados termelési területe a francia Calvados, Manche, Orne megyékre, valamint Eure, Mayenne, Sarthe, valamint Eure és Loire megyék egy részére korlátozódik.

Normandia almaország. Nyirkos, hűvös klímája ideális az almafák számára. Az almabor előállításához, amelyből a calvadost lepárlás után nyerik, 150 fajtát különítettek el. Nincs egyfajta Calvados. A Calvados egyedülálló illatát annak köszönheti, hogy az édes, keserű, keserédes és savanyú almafajták bizonyos arányban keverednek. Az édes (általában 40%) cukrot és alkoholt ad az italnak, a keserű és a keserédes (szintén 40%) a tanninokért, a savanyú (általában 20%) a savasságot és a frissességet. A termelők csak kis almát használnak erős aromás intenzitással.

A belőlük természetes erjesztéssel, élesztő hozzáadása nélkül préselt lé almaborrá alakul – ez a Calvados alacsony alkoholtartalmú alapja. A további technológia nagyon hasonló a konyakhoz: desztilláció, érlelés, keverés– az egyetlen különbség az alapanyagokban van.

Az almabort hengeres, vagy más néven oszlopos lepárlóban desztillálják. Első lepárláskor alkoholt adunk ki, melynek maximális erőssége 27 % lehet. Miután átment másodlagos desztilláció, eléri az ABV 75%-át. Az így kapott színtelen italt még nem nevezhetjük Calvadosnak. A tölgyfahordók borostyánsárga árnyalatot adnak a Calvadosnak az érlelés során., a fokok pedig fokozatosan 40%-ra csökkennek: egyrészt a természetes párolgás miatt az úgynevezett angyali részesedés (bár a céges könyvelők általában azt mondják, hogy ez az ördög rész), másrészt desztillált víz hozzáadásával. Ugyanakkor fontos megőrizni az összes aromát, és biztosítani kell a Calvados, a hordó és a víz kölcsönhatását.

A konyakhoz hasonlóan a Calvados is a keverés eredménye. Az öregedés során az italok tovább keverednek. Például több csersavat adnak hozzá a gyümölcsösebbhez. 10 év érlelés után eldől, hogy melyik calvadost érleljük tovább, és melyiket – kevésbé érdekes – keverjük másokkal. A mestermixerek pedig különféle mintákat egyesítenek egyetlen csokorba, hogy a legharmonikusabb ízt érjék el.

Az öregedési időszaktól függően a Calvados több csoportba sorolható:

1. Rendben, Trois pommes(a franciául „három alma”) vagy a Trois etoiles („három csillag”) a Calvados legolcsóbb fajtái. Öregedési ideje nem haladja meg a két évet. Ennek a Calvadosnak élesebb íze van, mint az érettebb fajtáknak.
2. Vieux vagy Reserve- Fahordóban érlelt calvados három évig.
3. V.O. vagy VO (Nagyon régi) és Vieille Reserve- négyéves Calvados.
4. V.S.O.P. vagy VSOP (Very Superior Old Pale)- egy ilyen felirat a címkén a bent tartózkodás időtartamát jelzi tölgyfa hordóöt éven belül.
5. X.O. vagy XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu és Hors d’Age- Calvados hat éves.
6. 12 éves vagy 12 éves kor- ez a felirat azt jelzi, hogy az ital több mint hat éve érlelődik. Pontos korát a kijelölésben szereplő szám jelzi.
7. 1946, 1973 szüreti calvados. Az ebből a ritka sorozatból származó italok címkéjén a gyártás éve szerepel.

A leginkább népszerű típusok A calvadost a Busnel, Boulard, M. Dupon gyárak italai alapján lehet megkülönböztetni. A Pere Jules és Leon Desfrieches márkák Calvados-ja szintén elitnek számít.

A Calvadost általában a barátok között isszák étkezés után, hogy teljes mértékben megbecsüljék. ízminőségek. Ennek az italnak az ismerői azonban észrevették, hogy egy pohár Calvados étkezés előtt vagy az étkezések között éhségérzetet okoz, javítja az étvágyat és elősegíti az emésztést.

A Calvados káros hatásai: Nem szabad elfelejtenünk, hogy ennek az italnak a 40%-a etanol. Használata számos szervre toxikus hatással van. Ezért az elfogyasztott ital minőségétől függetlenül jelentkezik helyrehozhatatlan kár egészségedre. Ha visszaél Calvadosszal, mint bármely mással alkoholos ital Alkoholizmus alakulhat ki. Gondoskodj az egészségedről!!!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+