Hagyma ecet nélkül. Jellemzők és receptek hagymás konfitúra és lekvár készítéséhez. Fűszeres hagyma összetétele

Sokak számára a confiture szó elsősorban valamilyen desszerthez kötődik. És ez nem meglepő, mert ez egyfajta lekvár. Annak ellenére, hogy a hagymalekvár nagyon szokatlanul hangzik, és sokan azon tűnődnek, hogy érdemes-e megpróbálni elkészíteni, a válasz egyértelmű - igen. A hagymakonfitúra nemcsak a desszertek kiváló kiegészítője lesz, hanem bármilyen húsételhez is kiegészíti. És mivel elég sok főzési idő szükséges, a hagymának van ideje teljesen karamellizálódni, ami hihetetlen ízt ad a kész ételnek.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A hagyma szokatlan íze mellett számos jótékony tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek nem csak hihetetlenül ízletessé, de egészségessé is teszik ezt az ételt. A hasznos tulajdonságokat a következők határozzák meg:

1. A késztermékben található nagy mennyiségű E-vitamin nemcsak a vérszegénység kialakulását segíti elő, hanem jótékony hatással van az emberi szervezetben a vörösvértestek termelődésének folyamatára is.
2. A hagyma tisztító és hashajtó hatása lehet. A nagy mennyiségű kálium pedig segít megszabadulni a felesleges folyadéktól, ami a duzzanat csökkenéséhez vezet.
3. Egy ilyen finomság gyakori fogyasztása pozitívan hat az idegrendszerre, hiszen rengeteg magnéziumot és B-vitamint tartalmaz.Sok szakértő szerint a vöröshagyma a legegyszerűbb módja annak, hogy pozitív energiát adjon az embernek.
4. A szokatlan zöldségben található A- és C-vitamin-felesleg antioxidánsokkal erősíti a szervezetet, ami viszont megakadályozza a kórokozók képződését.

A számos előnyös tulajdonság mellett a hagymának vannak ellenjavallatai is, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Ellenjavallatok lehetnek:

1. Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek rendkívül óvatosnak kell lenniük ennek az ételnek a fogyasztása során.
2. Ez a szokatlan étel alkoholt tartalmaz, ezért nem ajánlott a gyermekek étrendjébe venni.

Főzési jellemzők

Manapság meglehetősen sokféle recept létezik ebből a zöldségből konfitúrák és lekvárok készítésére. Mindegyikben van némi különbség és hasonlóság. Ennek ellenére a hagymakonfitúra készítésére szolgáló recepteknek olyan termékeket kell tartalmazniuk, mint a különféle fűszerek, ecet és bor. Ha hagymalekvár készítéséről beszélünk, akkor az ilyen receptek nem nélkülözhetik a mézet.

A klasszikus hagymakonfitúra elkészítésének receptje nagyon egyszerű összetevőket tartalmaz, amelyek minden háziasszony konyhájában biztosan megtalálhatók. A konfitúra elkészítéséhez ki kell választania a fő terméket, nevezetesen a hagymát, amely lehet közönséges hagyma vagy más fajta. Ha például vöröshagymát használ, a kész étel telítettebb lesz.

Hozzávalók:

A főzés lépései:

A legjobb, ha a kész csemegét hűtőszekrényben tárolja üvegedényben.

Hagymalekvár: recept

A hagymakonfitúra mellett lekvárt is készíthetünk ebből a csodálatos és szokatlan zöldségből, amely a francia konyha fő fűszere.

A lekvárt köretként vagy önmagában is használhatjuk. És annak érdekében, hogy íze gazdagabb és eredetibb legyen, a főzés során mindenféle adalékanyagot használhat, a bortól az ecetsavig.

Szükséges összetevők:

A hagymalekvár elkészítése a következő lépésekből áll:

1. Első lépésként meghámozzuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk a hagymát.
2. Egy felhevített serpenyőben növényi olajban pirítsuk meg a hagymát barnára. Ez az egész folyamat nem haladja meg az 5 percet.
3. Ezután adjunk hozzá gyümölcslevet, mézet és apróra vágott szárított gyümölcsöket a hagymás tartályba. Ezt az egész keveréket lassú tűzön kell főzni legalább egy órán át. A főzés végén adjunk hozzá sót és fahéjat.
4. Egy óra elteltével vegyük le a fedőt, és pároljuk további 10 percig a hagymát, ez azért szükséges, hogy az összes felesleges folyadék elpárologhasson.

A készterméket üvegtartályokba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.

Általánosságban elmondható, hogy a konfitált hagyma elkészítése nem csak kevés időt igényel, hanem meglehetősen kis mennyiségű összetevőt is. De ha betartja az elkészítés minden szabályát és finomságát, egyszerűen csodálatos ételt kaphat, amely kiváló kiegészítője lesz a húsos köreteknek. Ezenkívül a hagyma összetétele pozitív hatással van az emberi szervezetre. Ezért élvezheti a hihetetlen ízt, amely jótékony hatással van a szervezetre.

Jó estét mindenkinek!

Köszönöm tegnap mindenkinek, hogy kommentáltak a gombás pástétomhoz, ami bár nem nyertem meg a versenyt, de ha jól értem, de nagyon tetszett. Köszönöm a megbecsülést, és remélem, ha alkalom adódik, otthon is elkészíti önmaga és szerettei számára, aminek, biztos vagyok benne, örömet okoz.

Azonnal elmondom, hogy hajlamos voltam a hagymás kondícióra. Imádok mindent, ami a pirított vagy karamellizált hagymához tartozik. Imádom a pirított hagymát, szeretem a hagymás tortát, szeretem a hagyományos francia hagymalevest, szeretem a kemencében sült hagymát. Ezt a listát folytathatom. Már próbáltam főzni hagyma confiture , de kicsit más recepttel, és az eredmény is tetszik. Már feltettem a receptet hagymás konfit kecskesajttal, láthatod Itt:

De ez a recept abszolút telitalálat, és azoknak, akik szeretik a hagymát, egyszerűen ennek a receptnek megfelelően kell elkészíteniük!

Már két hétvége egymás után készítem ezt a konfitúrt. 1 kg hagymából 300-350 ml-es üveget kapunk. Vettem a legközönségesebb palack Muscatot, megvettem a legközelebbi szupermarketben, és ha nem tévedek, 5 euróba került. És akkor? Az 5 eurós muskotály egyáltalán nem okozott csalódást! Ennek eredményeként közel 2 óra elteltével a hagymás állag elérte a kívánt állagot és nagyon kellemes édes ízt.

Megjegyzem, hogy én csökkentette a cukor mennyiségét . A recept 250 gramm cukrot írt elő, Csak 100 gramm cukrot használtam, de tettem hozzá 2 evőkanál jó folyékony mézet.

Így készítettem a hagymás konfitúrát.
Egy 250-300 ml-es üveghez a következőkre lesz szükségünk:

• 1 kg lédús fehér hagyma
• 0,5 muskotály
• 100 g barna cukor (kb. 5 evőkanál)
• 2 evőkanál folyékony méz
• 1 evőkanál száraz bouquet garni (amely különféle fűszernövényeket tartalmaz)
• Egy csipetnyi durva tengeri só
• Fekete bors
• 50 g vaj
• 2-3 evőkanál olívaolaj

Hogyan főztem:
A hagymát karikára vágjuk.
A vajat felolvasztjuk. Adjunk hozzá olívaolajat. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe tesszük és 7-10 percig enyhén megpirítjuk.
Ezután adjunk hozzá cukrot, mézet, gyógynövényeket a hagymához.
Só, bors.
Öntsük bele a muskotályt.
Forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 2 órán át a hagymát.

1,45 percig pároltam 5-ig (akinek van indukciós tűzhelye).

Ha kevés bor marad a végén, és nehogy a hagyma megégjen vagy hozzáragadjon a serpenyő aljához, adhatunk hozzá egy kevés vizet. Amit én tettem.

Minden! Kész! Nagyon egyszerű és fantasztikusan finom! Mindenkinek ajánlom!

Mire jó ez a hagymás kontúr? nagyon kedvelem őt kecskesajttal. Nagyon tetszett pulykafilével, amit egy serpenyőben megsütöttem az oldalával, majd a filét rács alá tettem, minden filére egy kis darabot ementáli. Aznap este vacsorára is sütöttek zöldségek a sütőben (sárgarépa és szerecsendió sütőtök) és padlizsán gratin mozzarellával. Ez került a hagymás tányérba a vacsora „sztárjaként”.

Ne ítélje meg túl szigorúan a fényképet , mindent nagyon későn, napfény nélkül, és ami a legfontosabb, nagy sietséggel forgattak, mivel három óra konyhában töltött óra után őrülten éhes voltam.

Akit érdekel, hogyan készítettem el a sült zöldségeket, annak egy rövid recept:
Sütőtök és sárgarépa a sütőben!
6-8 adaghoz:

• 1 kg sütőtök
• 1 kg sárgarépa
• Olivaolaj
• Só bors
• Csipet szerecsendió

A zöldségeket feldaraboljuk, és egy tepsire tesszük.
A tetejére olívaolajat csepegtetünk. Bors, só és szerecsendióval szórjuk a tetejére.
180 fokos sütőbe tesszük 45-50 percre.

Így készítettem a padlizsán gratint mozzarellával
4-6 adaghoz szükségünk lesz:

• 3 nagy padlizsán
• Sok olívaolaj
• 2 fej fokhagyma
• Só bors
• Szárított bazsalikom
• 250-300 g mozzarella

Hogyan kell főzni:
A padlizsánt zöldségszeletelővel (mandolin) vékony, kerek szeletekre vágjuk. Minél vékonyabbra vágjuk a padlizsánt, annál gyorsabban és jobban sülnek a sütőben.
Kinyomkodjuk a fokhagymát.
A mozzarellát kockákra vágjuk.
Helyezze a padlizsánokat körbe egy edénybe.
Minden réteget jól meglocsolunk olívaolajjal. Bors és só. Adjunk hozzá fokhagymát.
A padlizsánokat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre.
45 perc elteltével távolítsa el a padlizsánt. A tetejére kockákra vágott mozzarellát helyezünk. Díszítsük bazsalikommal. Meglocsoljuk olívaolajjal, és 3-5 percre a sütőbe tesszük. Amint a sajt megolvad, kész a gratin!

Úgy tűnik, ma estére ennyi.

Lányok, emlékszel, amikor elmondtam, hogy a barátaink hagymalekvárt hoztak nekünk Calabriából, Olaszországból? Így. Mindenki kipróbálta és nagyon tetszett! De a férjem úgy döntött, hogy kipróbálja, amikor szinte már nem volt lekvár! Megpróbáltam.

És a lekvárnak vége. Feltettem hát magamnak egy kérdést: lehet ilyen finom ételt magam is főzni?! Kiderült, hogy lehetséges!

Rengeteg recept van az interneten! Kiválasztottam néhányat, ami a legjobban tetszett! Egyelőre közzéteszem őket. És hogy én hogyan főzöm meg, azt biztosan elmondom és megmutatom!

Ez a recept a francia confit(ure) d'oignon variációja, ezt a szószt/fűszerezést sajtokhoz (főleg érlelt vagy kéksajtokhoz) és pástétomokhoz tálaljuk. De steakhez és vadhúshoz is nagyon jó.

Hozzávalók a "Hagyma confiture" recepthez

1 (egy) adaghoz① Hagyma - 500 g

② Olívaolaj - 50 ml

⑦ narancshéj (darab)

⑧ Ecet (balzsameces vagy vörösbor) - 50 ml

⑨ Narancslé - 100 ml

⑩ Cukor (lehetőleg puha barna) - 75 g

Hozzáadjuk a rozmaringot, a babérlevelet, a héját, a borsot, és lassú tűzön tovább pirítjuk min. 10.

Még forrón tegye tiszta, sterilizált üvegekbe - körülbelül 300 ml-es lesz.

Hűtőben tárolom, de ennyi cukorral és ecettel valószínűleg jól eláll a konyhaszekrényben. A Confiture 1-2 hónap tárolás után sokkal jobb ízű, de frissen egyáltalán nem rossz.

A hagymalekvár nem édesség, ahogy gondoltuk, hanem adalékanyag, inkább fűszer, mint például mustár, adzsika stb. Húshoz, halhoz, vagy egyszerűen kenyérre kenve tálaljuk. A hagymalekvárt nem közönséges hagymából kell készíteni, hanem vörös fajtákból, mert különben keserű lesz az íze.

Azt javaslom, készítsen egy finomságot. Ha úgy gondolja, hogy a lekvár csak desszertnek való, akkor téved. Ez a lekvár nagy népszerűségre tett szert a különböző európai országokban. Olaszországban próbáltuk ki először. Húsokhoz, pástétomokhoz, sajtokhoz tálaljuk a hagymás lekvárt vagy lekvárt. Képzeld el, milyen finom egy darab fekete kenyérre kenni ezt a lekvárt, és beborítani egy szelet érlelt sajttal. És ha kis üvegekbe rakod és szépen díszíted, akkor ez egy kiváló ajándék. Szerintem nagyon jó lesz karácsonyra vagy újévre kapni egy kosarat házi befőttekkel (lekvárral).

Összetétel (2 db 400 g-os üveg):

vörösbor - 100 ml.

olívaolaj - 50 ml.

ecet (almaecetet használok) - 4 evőkanál.

őrölt koriander - 1/2 tk.

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Ne legyen túl kicsi, mert leforr. Rettenetesen gonosz hagymára bukkantam. Emiatt felváltva kellett a férjemmel vágnom és sírnom is:)

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet és a koriandert.

Dobd a hagymát a serpenyőbe és pirítsd közepes lángon körülbelül 5 percig.Ez az 5 perc. Állni kell és kevergetni kell, hogy ne égjen meg. Ezután fedjük le fedővel, és csökkentsük a hőt. Pároljuk min. 15 időnként megkeverve.

Ezután adjuk hozzá a bort, a cukrot, a mézet, az ecetet, és sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, és fedő alatt pároljuk további 50 percig, időnként megkeverve.

50 perc elteltével. az íj úgy néz ki, mint a képen. Ragadós és puha.

A tiszta üvegeket sterilizáljuk és hagymalekvárral megtöltjük. Csavarja össze szorosan az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé. Hagyd hülni. Ha kihűlt, ellenőrizze, hogy a fedél visszahúzódott-e, és tegyük hideg helyre. A felbontott üveget hűtőszekrényben kell tárolni. Most a steakek, szárnyasok, pástétomok és sajtok tökéletes kiegészítői vannak nálunk.

rucept.ru

Hogyan készítsünk hagymás lekvárt: egy remek recept a hagymalekvárhoz

A hagymalekvárt vagy a confiture-t az olaszoknak és a franciáknak tulajdonítják. Nem fogjuk megtudni, hogy pontosan kinek az ötlete támadt hagymalekvárt készíteni, de csak elkészítjük, és élvezzük ezt a rendkívüli ízt.

A hagymalekvár elkészítéséhez vörös- vagy fehérhagymára van szükség – ezek kevésbé keserűek.

A hagymalekvár hozzávalóit elkészítjük:

• 500 g hagyma;
• 150 g desszertbor (vörös a vöröshagyma és fehér a fehér hagyma);
• 25 g vaj;
• 4 evőkanál folyékony méz vagy cukor;
• 2 evőkanál. kanál balzsamecet vagy almaecet;
• 0,5 teáskanál száraz olasz gyógynövények;
• Só, bors, mazsola - ízlés szerint.

A hagymát megpucoljuk és karikákra vagy félkarikára vágjuk.

A hagymát vajban nagyon alacsony lángon addig pirítjuk, amíg áttetszővé nem válik, de meg nem ég.

Adjunk hozzá mézet. Addig keverjük, amíg a hagyma a mézzel alaposan megpárolódik és enyhén karamellizálódik.

Öntsön ecetet és bort a serpenyőbe.

Amint a keverék felforr, helyezze az edényt az elválasztóra úgy, hogy a konfitúra alig forrjon fel.

Adjunk hozzá fűszereket, sót és borsot. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a hagymát körülbelül 15-20 percig. Ez idő alatt a hagymakarikák bor és méz ízzel telítődnek, és hihetetlen aromát kapnak.

A hagymát jól lezárt üvegekben tárolhatja a hűtőszekrényben. Az eltarthatósági időt még senki sem tudta megállapítani, hiszen az elkészítést követően néhány napon belül elfogyasztották.

A hagyma összetétele csodálatosan harmonizál a hússal, hallal és májjal. Ráadásul egyszerűen rákenheted a pirítósra, és az olyan egyszerű elemek, mint a pirított kenyér és a hagymalekvár, egyedivé és egy kicsit franciássá varázsolják a napot.

Nézze meg a videót a lilahagymából és a borból készült kontúr elkészítéséhez:

suseky.com

Hagyma kondíció

Biztos vagyok benne, hogy a mai receptem nem lesz mindenki számára garantált. Aki szereti a hagymát minden formájában, aki nem ijed meg az új íz- és aromakombinációktól – mindenki itt van! Hagymakonfitúrát (más néven lekvárt) készítünk - egy rendkívül szokatlan, eredeti, fűszeres és érdekes ételt. Nos, aki nem kifejezetten szereti az ilyesmit, az nyugodtan nézze meg a képeket...

Régóta álmodoztam arról, hogy hagymakonfitúrát készítsek. Sokat olvastam róla, böngésztem az internetet megfelelő receptek után kutatva, és végül rájöttem. Köszönet ezért Irishkának – most adta le a rendelést, így nem hagyott jogot a kapitulációra. Rögtön elmondom, hogy több receptet vettem alapul, és aztán kitaláltam egyet, ami nekem személy szerint megfelelne.

A név ellenére (a confiture édes étel, majdnem olyan, mint a lekvár), az én ételem nem borzasztóan édes. Szándékosan csökkentem a cukrot, hogy a fehérbor és a citromlé savassága domináljon. Ezenkívül a fehér cukrot nádcukorral cserélték le a jobb karamell íz és aroma érdekében. Sok hagymás confiture receptben természetes mézet használnak, de nem mertem egy óránál tovább párolni, ezért kizártam.

Még néhány szót a termékekről. Ne a legolcsóbb fehérbort vásárolja meg, mert a kész hagymakonfigum aromája a minőségétől függ. Vegyél olyat, amit szívesen iszol. Ami az aromás fűszereket illeti, én csak őrölt fehér borsot használok (finomabb ízű és illatú a feketéhez képest) borsot, és lehet próbálkozni kakukkfűvel, rozmaringgal, korianderrel, babérlevéllel... Általában azokat az adalékokat, amiket a legjobban szeretsz. . Mivel eszi ezt a furcsa hagymás konfitált? Pástétomokkal ízlik a legjobban, főleg májpástétomokkal (tény!) vagy sajtokkal (olvastam, hogy puha kéksajtokat is ideális, aki szereti), de ropogós pirítóson is rendkívüli lesz. Egyenesen a tégelyből szeretnéd, tiszta formájában – olyan gazdag és önellátó.

Hozzávalók:

Adagok száma: 6

Főzési idő: 1 óra 30 perc

finecooking.ru

Kulináris receptek és fotóreceptek

Hagyma kondíció

Kérünk minden „hagymasírt” nyugalmat! A hagymás konfitálás ma az étlapon! Nem hiába nevezik kifinomult gasztronómiai ínyencségnek sokan, akik csak egyszer készítették el ezt a kontúrt. Pikáns íze megdobogtatja a szívét egy közönséges és eredeti formájában annyira igénytelen, mézben, borban és fűszerekben karamellizált termék láttán. Gondolja át értékeit, és mindenképpen készítsen finom hagymás konfitált!

Hozzávalók hagymalekvár elkészítéséhez:

• salátahagyma (fehér, vörös) vagy hagyma – 0,5 kg
• vaj - 50-80 g
• cukor - 100 g
• méz - 2-3 evőkanál.
• száraz vörösbor (muskotály) - 250 ml
• só - 1 teáskanál.
• fűszerek: koriander, fekete bors, fahéj - 1 teáskanál.
• narancshéj, babérlevél, rozmaring ág – nem kötelező

Recept hagyma felépítése:

A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk.

Egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk a vajat a cukorral és a mézzel.

A hagymakarikákat egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog. Ahogy a nedvesség elpárolog, a hagyma elkezd karamellizálódni, és aranyszínűvé válik. Időnként megkeverve pirítsuk a hagymát a karamellben 5-7 percig, amíg besűrűsödik. A hagyma ne égjen le!

Öntsünk száraz vörösbort a hagymába, és forraljuk fel, hogy az alkohol elpárologjon.

Fűszereket készítünk, mozsárban őröljük a koriandert és a fekete borsot.

A borba öntjük a sót és az elkészített fűszereket, a héját (nagy darabokra vágva), a babérlevelet és a rozmaringot, összekeverjük.

Lassú tűzön pároljuk a hagymát, amíg sűrű és viszkózus lesz, 30-40 percig. A bornak szinte teljesen el kell párolognia, így a hagyma illatában és elképesztő színében marad. Távolítsa el a babérlevelet, a rozmaringot és a héját a konfitúról, és tegye üvegekbe. A hagymakonfitúra készen áll!

A franciák szeretik élvezni a hagymás konfitált hallal, libamájjal, drága érlelt sajtokkal és ropogós pirítóssal; ott mindenféle terrinnel és pástétomokkal tálalják.

Egy egyszerű szelet kenyérrel azonban megtapasztalhatod a hagymakonfitúra minden élvezetét... Kiváló íz és leírhatatlan illat!

cook-s.ru

Hagyma kondíció

A hagymalekvár tulajdonságai

Mennyibe kerül a hagymás konfitálás (átlagos ár 1 kg-onként)?

Sok cikk született már a hagymakonfitúráról, vagy ahogy ezt a rendkívüli finomságot is nevezik - hagymalekvár. Ez a kitűnő termék jogosan érdemel különös figyelmet, mert kiváló, pikáns íze sok ínyencet és egyszerűen a finom konyha ínyenceit megremegteti.

A hagymalé lényegében karamellizált hagyma, amelyet borral vagy borecettel, természetes mézzel és aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel bőségesen ízesítenek. Főzve ez akár szósz, akár fűszerezés leírhatatlan ízű és mulandó állagú termékké válik, amit nem szégyen a legkifinomultabb gasztronómiai élvezetekkel tálalni.

Franciaországban például hagyományosan drága sajtokkal, libamájjal, hallal vagy ropogós pirítóssal tálalják a hagymát. Ezen kívül a hagymás konfitúrát mindenféle pástétomhoz, terrinehez, sajtokhoz, hideg és meleg húsokhoz tálaljuk. És egyszerűen egy szelet kenyérrel kombinálva kiváló finomság.

Akinek a hagyma szó önmagában nem ébreszt rózsás asszociációkat, próbálja meg újragondolni értékrendjét, és készítse el a hagymakonfitúrát, amely egyébként sokszor készen is megtalálható a hipermarketek polcain. Próbáld ki ezt a finom ételt legalább egyszer, és talán egy kis tégely ebből az érdekes termékből örökké élni fog a konyhádban.

Eközben a házi hagymakonfitúra elkészítéséhez elegendő a szükséges termékkészlet és egy kis türelem. Szintén nem kell a főzőguru közé sorolni, hiszen maga a folyamat nem igényel sok éves tapasztalatot ebben a kérdésben.

A házi hagymakonfitúra elkészítésének folyamata pedig, amely nemcsak ízében nem rosszabb, mint ennek az ételnek az ipari változata, de néha még azt is meghaladja, a következő. A meghámozott és karikákra vágott hagymát vastag falú, mély serpenyőbe tesszük, és fedő alatt lassú tűzön körülbelül 40 percig puhára és enyhén aranybarnára főzzük.

Amikor a hagyma már majdnem kész, egy bizonyos mennyiségű nádcukrot és mézet adunk hozzá, majd még egy kicsit párolni kell. A hagymakonfitúra elkészítésének utolsó lépése a bor, bor vagy balzsamecet hozzáadása, amely kellően magas hőmérsékleten elpárolog.

Amint a hagymás massza elsötétül és besűrűsödik, a tüzet lekapcsolják, és a kész ételt különféle fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítik. Az eredmény egy kiváló étel, jellegzetes édes-fűszeres ízzel és leírhatatlan illattal.

A hagyma kalóriatartalma 332,9 kcal

A hagyma összetételének energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):

Energiaarány (b|w|y): 0%|1%|102%

A francia konyhában a hagymalekvár az egyik legnépszerűbb és univerzális fűszerezés. Most, a karácsonyi szezonban a hagymás lekvár különösen gyakran megtalálható a receptekben sajtos snackekkel, libamájjal, hússal és hallal kombinálva.

Lenyűgözött ez a lekvár, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom, mert a hagyma mindig kéznél lévő és olcsó termék. A férjem most hozott egy óriási hagymát a boltból, a fotóhoz a legkisebb példányokat választottam, és a legtöbb 10 centiméter átmérőjű volt.

Általában leggyakrabban lilahagymás recepteket láttam, de a hagymát és a fehéret is ugyanolyan gyakran találják. A lekvárban sokféle adalékanyagot használnak: egyrészt bor - fehér és vörös, másrészt fűszerek: kömény, koriander, bors, kakukkfű stb., harmadszor - ecet (alma, balzsamec, szőlő).

Találkoztam egy recepttel, amiben szőlő is volt, és imádtam. Ha sötét szőlőt veszünk, akkor a lekvár gazdag színű lesz, mint egy bordó-filé, ha pedig fehéret, akkor a lekvár világos, sárgás lesz.

Hozzávalók: 750 g hagyma, 125 ml száraz fehérbor, 300 g cukor, 1 ek. balzsamecet, 100 g szőlő, só, bors ízlés szerint.

Lassú tűzhelyben sütöttem egy órát a „Lekvár” programon, majd még fél órát a tűzhelyen.
A tűzhelyen azonnal lehet (és kell) főzni, de ehhez is sok idő kell - legalább egy óra, amíg a lekvár besűrűsödik.

Ami az ízét illeti, megmondom őszintén, eleinte nem szerettem, édes volt, hagymás illata volt, időpocsékolásnak tartottam a hagymát. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom sajttal – ó, teljesen más dolog! A franciák nem véletlenül szeretik annyira ezt a lekvárt.

Természetesen nem főzünk libamájt (azt mondják, hogy ez a lekvár libamájjal valójában valami varázslatos), de szerintem nagyon finom kiegészítője a húsnak és a baromfinak. Általában ízlés dolga, próbálja ki, és vonja le a saját következtetéseit.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.

Franciaországban és Olaszországban a hagymát gyakran vadhúshoz, szárnyasokhoz, sajtokhoz és pástétomokhoz tálalják. Ez egy lekvárszerű állagú hagymaszósz. Édes ízű, fűszeres jegyekkel vagy markáns savanyúsággal. A hagymakontúr íze nagymértékben függ a választott recepttől: vörös- és fehérhagymából, cukorral vagy mézzel, bor vagy ecet hozzáadásával, valamint különböző aromás fűszerek hozzáadásával készül. Ennek a zselészerű szósznak az elkészítése időigényes, de nem nehéz. Még egy tapasztalatlan háziasszony is meglepheti vendégeit és szeretteit azzal, hogy szokatlan hagymás fűszerezést szolgál fel vacsorára.

Főzési jellemzők

A hagymakonfitúra elkészítésének folyamata egyszerű: a fő összetevőt késsel felaprítják, vajban vagy növényi olajban kisütik, majd serpenyőben hosszú ideig párolják cukor, fűszerek és folyékony összetevők hozzáadásával. Ennek a technológiának egyszerűsége ellenére több olyan finomság is van, amelyekről nem árt tudni, ha kifogástalan eredményt szeretne elérni.

• A hagymát szokatlan módon vágják. Általában kockákra vagy félgyűrűkre vágják, de konfitáláshoz - a gyűrűk mentén. Az eredmény hosszú, hosszúkás darabok, enyhén íveltek, de megközelítőleg azonos vastagságúak a teljes hosszon. Az ilyen darabok könnyen kibírják a hosszú távú hőkezelést, megpuhulnak, de megtartják formájukat.
• A konfitúra elkészítésekor a hagymás masszát erősen leforrázzuk - megfelelő sűrű állagot kell kapnia. Nagy felületű nedvességpárolgás esetén ez gyorsabban fog megtörténni, mint kis területen. A hagymát jobb serpenyőben vagy serpenyőben főzni, amelyek nagy átmérőjűek, és nem túl nagy adagokban.
• A forralás során a hagyma tömege sokat veszít térfogatában. 1 kg hagymából 0,25-0,5 liter kész konfirmot kapunk, az alkalmazott recepttől és a zöldségek forráspontjától függően. Ha a szószt későbbi felhasználásra készíti elő, jobb, ha kis üvegeket sterilizál, és a maradék fűszert egyszerűen egy tiszta üvegbe tesszük, és a következő két héten belül felhasználjuk.
• Hermetikusan lezárt és elősterilizált üvegekben tárolva a hagyma 6 hónapig használható. Hűvös helyen kell állnia, lehetőleg hűtőben. A szakértők szerint 1-2 hónappal az elkészítést követően a hagymalekvár még finomabbá válik.

A hagymát hűtve tálaljuk szárnyasételekkel, sajtokkal és pástétomokkal. Vannak, akik csak úgy fogyasztják, pirított vagy szárított kenyérre kenve.

Hagyma konfitúra fehérborral

Összetétel (0,3-0,35 literenként):

• fehér saláta hagyma - 1 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• száraz fehérbor (lehetőleg muskotály) - 0,5 l;
• kakukkfű - 1 szál;
• rozmaring - 1 szál;
• babérlevél - 2 db;
• póréhagyma - a szár felső rétege 10 cm hosszú;
• só - 10 g;
• vaj - 100 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öntsük a bort egy kis merőkanálba, melegítsük és forraljuk 5-10 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
• A hagymát megpucoljuk, a hagymát karikák mentén félbevágjuk. Vágjuk csíkokra.
• A kakukkfű- és rozmaringágakat, valamint a babérleveleket póréhagymalevélbe csomagoljuk, és cérnával átkötjük.
• Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a hagymát.
• Lassú tűzön addig főzzük, amíg puha nem lesz.
• Sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk. Keverjük össze. Főzzük még 5 percig.
• Adjunk hozzá aromás fűszernövényeket és öntsünk bort. Ha inkább félédes, mint száraz bor van, a cukor mennyiségét 50-100 g-mal kell csökkenteni.
• 2 órán át lassú tűzön, lefedés nélkül pároljuk.
• Távolítsa el a fűszercsomagot. Pároljuk további 20-60 percig, amíg a szósz besűrűsödik és étvágygerjesztő borostyán színűvé nem válik.
• Öntse a konfitált az előkészített edénybe. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni, ne felejtse el sterilizálni a tartályt. Parafa. Kihűlés után hűtőbe tesszük és ott tároljuk.

Videós recept erre az alkalomra:

Az e recept szerint készült hagymás ízvilág kellemes édeskés ízű és finom aromájú. Szinte minden húsételhez illik, de főleg szárnyasételekhez. Sajtokkal is tálaljuk, különösen jól kiemeli a kéksajt ízét.

Édes-savanyú hagymás összetétel

Összetétel (0,25-0,3 literenként):

• vöröshagyma - 0,5 kg;
• fehér hagyma - 0,5 kg;
• olívaolaj - 80 ml;
• cukor - 50 g;
• vörösbor (minél édesebb, annál jobb) - 150 ml;
• szőlőecet (6 százalék) - 60 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát megpucoljuk, karikák mentén csíkokra vágjuk, összekeverjük.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a hagymát. Közepes lángon kissé megpirítjuk, majd csökkentjük a lángot, és a hagymát puhára főzzük.
• Adjunk hozzá sót, borsot, cukrot és bort. A hagymát lassú tűzön pároljuk 20 percig anélkül, hogy a serpenyőt lefednénk.
• Adjunk hozzá ecetet. Folytassa a főzést további 20 percig. Addigra a folyadék elpárolog, a hagyma térfogata jelentősen csökken.
• Tegye a hagymát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a maradék folyadék lefolyjon.
• Tegyük egy előkészített üvegbe, zárjuk le és tároljuk.

Az adott recept szerint készült hagymás konfitúra pikáns édes-savanyú ízű, amely lehetővé teszi a pástétomok és a szárnyasok ízének sikeres kiemelését.

Fűszeres hagyma összetétele

Összetétel (0,35-0,4 literenként):

• vöröshagyma - 1 kg;
• olívaolaj - 80 ml;
• cukor - 100 g;
• méz - 40 ml;
• száraz vörösbor - 0,2 l;
• ánizs, csillagánizs, kakukkfű - 3-4 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát megpucolva félbevágjuk és karikák mentén csíkokra vágjuk.
• Az olajon enyhén megpirítjuk a hagymát, majd lassú tűzön puhára pároljuk.
• Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot. Pároljuk tovább a hagymát 5 percig.
• Tegye a fűszereket egy szövetzsákba vagy csomagolja gézbe. Helyezzük a hagymára.
• Felöntjük borral, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.
• Add hozzá az olvasztott mézet, amíg folyékony lesz. Keverjük össze. Folytassa a főzést további 10-15 percig, amíg a hagymás keverék el nem éri a kívánt állagot.

Az e recept szerint elkészített edényt 2 hónapnál tovább nem szabad tárolni. A fűszerezés ideális a sajtokhoz.

A hagyma az egyik legszokatlanabb fűszerezés. Baromfi ételekhez, sajtokhoz és pástétomokhoz tálaljuk. Előre elkészítheti és hűtőszekrényben tárolhatja.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+