A legfinomabb madártejes sütemény receptje lépésről lépésre. Hogyan készítsünk otthon egy klasszikus madártejes süteményt a GOST szerint. Mire van szükségünk
Klasszikus torta „Madártej” a GOST szerint otthon
Közismert és kedvelt desszert a Madártejes torta. A szovjet időkben is egész sorok álltak érte, a receptet szigorú titokban tartották. És hol lennénk egy titkos összetevő nélkül, amelyet akkoriban csak az élelmiszeripar használtak, és a hétköznapi halandók számára nem volt elérhető. Otthon zselatinnal és búzadarával is elkészítették a tortát, de a szufla nagyon eltért az eredetitől. Nos, ez a fő titkos összetevő az agar-agar, és ma már megtalálható a nagy szupermarketekben és a fűszerárusokban a piacon. A legmegfelelőbb madártej torta a GOST szerint készül. De sajnos a recept szerint készült sütemény betegesen édes. Hidd el, ezeket a recepteket magamon próbáltam, lehetetlen megenni. Ezért szeretnék felajánlani egy receptet a GOST-nak megfelelően, de már kisebb mennyiségű cukorra konvertálva. Ugyanakkor a Madártejes szufla ugyanolyan gyengéd és légies lesz. Ha mindenféle süteményhez nem szeret, nézze meg a többi tortánkat is.
Hozzávalók:
a kéreghez:
- 6 sárgája;
- 0,5 evőkanál. Szahara;
- 1 tk sütőpor tésztához;
- 100 g vaj;
- 1 evőkanál. Liszt.
szufléhez:
- 6 fehérje;
- 380 g cukor;
- 120 ml víz;
- 10 g agar-agar;
- 50 g sűrített tej;
- 150 g jó vaj;
- 1/3 tk. citromsav.
mázhoz:
- 100 g keserű étcsokoládé;
- 75 g vaj;
- 20 g porcukor.
Madártejes sütemény recept házilag
A főzés megkezdése előtt: hagyja az összes vajat szobahőmérsékleten megpuhulni. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy kis tanács: célszerű rugós tepsit használni, így könnyebben kivehető a kész sütemény.
Tortarétegek készítése a Madártejes tortához
1. Áztassa az agar-agart hideg vízbe 2-4 órára.
2. Készítsünk piskótákat. Törjük fel a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket letakarva hűtőbe tesszük, a szuflához lesz szükségünk. Helyezze a sárgáját egy mély tálba, öntsön 0,5 evőkanál. Szahara.
3. Habverővel 3 percig verjük.
4. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.
5. Keverjük simára. Amikor a lisztet összekevertük a tojásos keverékkel, még egy percig keverhetjük mixerrel, hogy puhább legyen a tészta.
6. Kenjük ki a tepsit egy kevés zöldséggel vagy vajjal, hogy a piskóta ne égjen meg és jól maradjon a tepsi mögött.
7. A tésztát a formába simítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.
8. A kész kekszet lehűtjük és kivesszük a formából.
9. Vágjuk 2 rétegre.
„Madártej” szuflé készítése
10. Helyezze a szobahőmérsékletű vajat egy mély tálba, és adjon hozzá sűrített tejet.
11. Mixerrel habos masszává verjük.
12. Öntse a vizet agar-agarral egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Addig keverjük, amíg az agar-agar teljesen fel nem oldódik.
13. Adjunk hozzá cukrot. 
14. Keverje alaposan, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (fontos!), amíg a keverék el nem kezd forrni. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá 1/3 tk. citromsav. A citromsavval nem lehet túlzásba vinni, különben nem keményedhet meg a szufla. Vegyük fel a hőmérsékletet 110 fokra, és kapcsoljuk ki a hőt.
15. Öntsük a tojásfehérjét egy mély tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük addig, amíg kemény csúcsok képződnek (lásd a fehérje megfelelő felverését). A fehérjét gyorsan fel kell verni, amíg a szirup kihűl. A kényelem kedvéért azonnal elkészítheti a turmixgépet és a habverőt, a fehérjét pedig a legnagyobb keverőedénybe (amiben később elkészítjük az összes szuflét) és hűtőbe tesszük.
16. Vékony sugárban öntsük bele az éppen megfőtt cukorszirupot agar-agarral, a mixerrel maximális sebességgel folyamatosan keverjük. A fehérje tömege jelentősen megnő és sűrűbbé válik. Ezután csökkentse a sebességet, és verje további 2 percig, mint az olasz habcsókot.
17. Kis adagokban adjuk hozzá a vajat és a sűrített tejet, folyamatosan alacsony sebességgel keverve. A massza kissé leülepszik és folyékonyabb lesz, de még mindig sok buboréknak kell maradnia benne.
18. A sütőedényt szórjuk meg porcukorral, hogy a kész sütemény könnyen kivehető legyen.
19. Helyezzen 1 tortaréteget a tepsi aljára. Beleöntjük a szufla felét.
20. Óvatosan helyezze rá a második tortaréteget.
21. Öntsük bele a maradék szuflét.
22. Egy kanállal szintezzük el a tetejét. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla teljesen megszilárdul.
23. Egy megfelelően elkészített szufla gyorsan, 20-40 perc alatt megkeményedik. De jobb, ha nem kockáztatja, és hagyja a tortát egy órára a hűtőszekrényben.
25. Amikor a szufla megszilárdult, elkészíthetjük a csokimázat a tortához. Egy tartós üvegtálba tegyünk 75 g lágy vajat, 100 g étcsokoládét, 20 g porcukrot.
26. Tegye egy serpenyőbe vízfürdőbe, kapcsolja be az alacsony lángot.
27. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A máz ne forrjon fel 40-50 fokon a csokoládé feloldásához.
28. A tortát csokimázzal öntjük. Hűtőbe tesszük, amíg a máz teljesen megszilárdul.
29. A kész tortát vegyük ki a hűtőből. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.
30. Öntsön forrásban lévő vizet egy nagy késre, és vágja fel a tortát.
Elkészült a legfinomabb madártejes torta! Jó étvágyat kívánunk!
Egyébként ehhez a tortához is kipróbáltam különböző kekszet. A GOST változat omlós tésztát használ, sok cukrász házi Madártejet készít klasszikus piskótával és jól beáztatja, találkoztam már mandulás piskótával is...
És sütünk valami omlós tészta és piskóta között. És hogy még pontosabbak legyünk, sárgája felhasználásával süteménytésztát készítünk (a szuflához még fehérre lesz szükségünk, és közben adjuk hozzá a sárgáját is). Vékony rétegekben sütve és kihűtve közepesen sűrű és omlós lesz, de nem törik, mint a „homok”, és tökéletesen harmonizál a finom szuflével.
Két 16 cm átmérőjű süteményhez vegyünk 80 g szobahőmérsékletű vajat és 80 g porcukrot vagy cukrot. Keverőtálba tesszük.
Mixerrel nagy sebességgel alaposan felverjük, amíg a massza puha és világos nem lesz. Adhatunk hozzá vaníliakivonatot (1 tk) vagy vaníliás cukrot (10 g).
Adjunk hozzá egyenként 3 sárgáját, és mindegyik után alaposan verjük fel.
Így derül ki.
Egy külön száraz tálba szitáljon 100 g lisztet, 0,3 tk. sütőpor és egy csipet só. Habverővel jól összekeverjük.
Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a vajas-tojásos keverékhez.
Mixerrel alacsony fordulatszámon simára keverjük.
Süssünk kalácsot!
Most vegyünk elő egy 16 cm átmérőjű formát (nekem tésztakarikás kiszúróm van), az alját béleljük ki sütőpapírral, vagy helyezzük sütőpapírra/szilikon szőnyegre. A tészta felét (jobb lemérni, hogy egyforma legyen a sütemények!) oszlassuk el olyan egyenletesen, amennyire csak tudjuk. A legkényelmesebb egy kis íves palettakéssel, amilyennel a művészek olajba festenek. Végső esetben segítsen magán egy szilikon spatulával. Mintha itt lennék.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük körülbelül 15 percre, amíg aranybarna nem lesz. A pontos idő a sütőtől függ!
Ugyanígy járunk el a második tortával is. Ha a sütője lehetővé teszi, hogy egyszerre két süteményt is süthessen, szerencsés, használja ki ezt a lehetőséget)
A frissen sült sütemények nagyon törékenyek, nagyon óvatosan bánjunk velük. Ahogy kihűlnek, kicsit megszilárdulnak, de még így is elég törékenyek lesznek, ezért legyen óvatos.
Amíg a sütemények hűlnek...
...készítsünk szuflét!
Ehhez egy nagyon fontos komponensre van szükségünk - agar-agarra. Ez egy természetes növényi eredetű zselésítő anyag. Algákból nyerik. A zselatin analógjának tekintik, de az agarral teljesen más módon kell dolgoznia, és a vele készült termékek teljesen más szerkezetűek, mint a zselatinnal készült termékek.
Különböző erősségű agar-agar, de soha nem láttam ennek az erősségnek a mértékét semmilyen módon jelezni, ahogyan azt sem, hogy a zselatin csomagolására írták volna, hogy mennyire virágzik (a zselatin erősségének mértékegysége) . Sajnos mindezt kemény úton kell megtanulni.
Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy az agar a hosszú eltarthatóság után gyengül. A friss erősebb. Tehát, ha sokat vásárol egyszerre, tervezze meg előre, hogy hol fogja használni, és ne hagyja, hogy üljön.
Ezúttal az IDigo boltból származó agar-agart használtam, és tényleg páncéltörő, elárulom) Nagyon jó. Könnyű, szagtalan, erős. Tiszta lelkiismerettel ajánlom neked. Az is nagyon kényelmes, hogy kis 10 g-os kiszerelésben árulják, de az agar fogyasztása egyébként kicsi: ez a csomag például akár három szabványnak is elegendő Madártejes sütemény!
Tehát vegyen 1 tk. agar-agar tárgylemezzel.
Közepes (nem kicsi!) serpenyőbe tesszük. Öntsön oda 270 g hideg vizet. Keverjük össze és tegyük félre.
Most 180 g jó, szobahőmérsékletű vajat és 80 g kiváló minőségű sűrített tejet veszünk (személyes értékelésemben a Rogachevskaya továbbra is az első helyen áll).
Verjük nagy sebességgel könnyű, puha krémmé. Ha vaníliakivonatot használunk (én innen kaptam), akkor most adjuk hozzá (1 tk). Félretesz, mellőz.
Szerezzük meg a fehérjét, ami a sárgájából megmaradt a keksz sütésénél. Emlékeztetem vagy tájékoztatom azokat, akik nem tudják, hogy a fehérjét nagyon óvatosan kell szétválasztani egy száraz tálba, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Tegyük a fehérjéket egy nagy tálba, és adjunk hozzá egy csipet citromsavat.
Készítsük elő a formát. Ezt a tortát kényelmesen elkészítheti közvetlenül az alapra. Helyezzünk az aljzatra egy 18 cm átmérőjű sütemény összeállítására szolgáló gyűrűt (vagy alja nélküli formát), és béleljük ki a falakat acetát fóliával vagy bármilyen más sűrű és egyenletes fóliával, nem élelmiszer minőségű: túl vékony és puha, redőkben fog feküdni, és a tortának nem lesz sima oldala.
Térjünk vissza agarunkhoz.
Helyezze az agart és a vizet a tűzre, és forralja fel. Adjunk hozzá 430 g cukrot (nem kell megijedni, először én is soknak tartottam, de a szufla egyáltalán nem dermedt ki, hanem nagyon kiegyensúlyozott, pont olyan, amilyennek lennie kell!).
Felforral. A szirup nagyon magasra fog emelkedni és buborékolni fog! Ezért nem szabad kis serpenyőt használni.
Tovább főzzük a szirupot. Aktív forralás után kissé leülepszik, de továbbra is buborékol.
Körülbelül 10-12 percig főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 110 fokot (ha van főzési hőmérőnk), vagy az úgynevezett „vékony szálig”, amikor a habverő vagy kanál mögé szálként nyúlik a szirup.
De! Amíg a szirup el nem éri a kívánt állagot és hőmérsékletet (kb. 105 fok vagy 8 perc, de ez nagyban függ attól, hogy milyen edényed van, és milyen tűz van), addig a fehérjét erős habbá kell verni.
Most a szirup készen áll! Nehéz volt filmezni, de remélem egyértelmű: a szirup tényleg elszakíthatatlan cérnaként húzódik a habverő mögött. Majd meglátod!
Kapcsolja be újra a mixert, és a fehérjét nagy sebességgel felverve vékony sugárban öntse bele a szirupot. Igyekszünk nem a habverőre önteni!
A massza a szemed láttára világosabbá válik és térfogata megnő!
Verjük még egy-két percig. A tömeg tovább növekszik és erősödik.
Semmilyen körülmények között ne verje a keveréket, amíg le nem hűl. Látod, hogy a mi leendő szuflénk már a habverők köré tekeredett? Ebben a szakaszban meg lehet állni.
Adjuk hozzá az előre elkészített vajkrémünket.
És alacsony fordulatszámon keverővel keverjük a fehérjemasszához.
A massza azonnal cseppfolyósodik, de nem túlságosan. Simára keverjük. Kész a szufla! Bal…
...szereld össze a Madártejes tortát!
A szufla gyorsan megkeményedik, így mi is keringős tempóban dolgozunk. De ha minden előre készen van, akkor ne aggódj, ne izgasd magad, csinálj mindent szépen, időben megérkezel.
Előre elkészített formánkat alátéttel kivesszük. Helyezze az első tortaréteget az aljára.
Öntsük rá a szuflénk felét. A tortát célszerű mérlegen lemérni és összeállítani, hogy a rétegek egyformák legyenek. Nem én csináltam, de jobb, ha minden kéznél van, és előre kiméred azt a tálat, amelyben a szuflét készítetted. Miután megmérte a szuflát a tállal együtt, egyszerűen le kell vonnia a súlyát, és fel kell osztania a kapott számot.
Helyezze a második tortaréteget. Enyhén belenyomódik a szuflébe, nem kellett segítenem.
És öntsük ki a szufla második részét.
Minden! Ebben a formában tegyük be a tortát a hűtőbe vagy fagyasztóba, és tartsuk ott, amíg a szufla megdermed. Ez elég gyorsan megtörténik, de jobb tovább várni, legalább egy órát, vagy akár kettőt is. A megadott idő letelte után...
A Madártej torta a 70-es évek elején jelent meg a polcokon. Moszkvában a híres prágai étteremben árulták. A szakácsok szigorúan titokban tartották a receptet. Ma a GOST szerint minden háziasszony elkészítheti a „Madártej” tortát. A receptek a szakácskönyvekben és az online kiadványok oldalain egyaránt megtalálhatók.
A torta története
„Madártej” a GOST szerint zselatinnal és agar-agarral először a híres cukrász, Vlagyimir Guralnyikov készítette. A híres desszert prototípusa a Ptasje Mlečko cukorka volt, amelyet Csehszlovákiában készítettek.
Híres szakácscsapat Majdnem egy évig dolgoztam a torta korszerűsítésén. A mester azt akarta, hogy a szufla lágyabb legyen, ezért az agar-agar mellett döntött. Abban az időben ezt a terméket gyakorlatilag nem használták az édesiparban.
Több tapasztalt pék dolgozott a tortarétegek receptjén. Nem akartak rendes piskótatésztát használni. Kísérleteik eredményeként sikerült olyan tésztareceptet kapniuk, amely hasonlóságot mutat a klasszikus piskóta- és muffintésztával.
Finom sütemények készítése
A GOST szerinti madártej torta receptje két tortaréteg elkészítését foglalja magában. Egész egyszerűen megsülnek, de időbe telik a kihűlésük. 1 torta a következő termékeket tartalmazza:
A vajat egy órával a sütemények elkészítése előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Egyes háziasszonyok olcsó margarinra cserélik, de ettől az íze erősen szenved. A puha vajat fel kell verni a cukorral. Ezután adjuk hozzá a tojást, a szódabikarbónát és a vaníliás cukrot a tálba. Amikor a massza puha és homogén lesz, adjunk hozzá lisztet. Ezt követően a tésztát körülbelül 5 percig verjük.
A sütemény sütéséhez leggyakrabban 24-26 centiméter átmérőjű formát használnak. A tészta ragadásának elkerülése érdekében a formát ki kell kenni növényi olajjal, vagy le kell fedni olajozott sütőpapírral.
A sütőt 220 fokra melegítjük. A tésztát formába tesszük és 10 percig sütjük. Nagyon erős sütőben a sütemény 8 perc alatt megsül. Ily módon 2 tortát kell sütni. Rácson kell hűlniük 2-3 órát.
Klasszikus szufla recept
A GOST szerinti „madártej” finom szufla alapján készül. Egyszerű termékeket tartalmaz, de minden arányt szigorúan be kell tartani. Az otthoni szufla elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
Először az agar-agart kell vízbe áztatni. Körülbelül 10 percig állnia kell, majd tegye a serpenyőt a tűzre. A keveréket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le és ne képződjön csomók. Amikor a víz felforr, vékony sugárban kezdjük bele önteni a cukrot. Jelenleg nem lehet eltéríteni a folyamattól, hiszen nagyon aktívan kell dolgozni a habverővel. Néhány perc múlva a massza forrni kezd, és térfogata megduplázódik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk az asztalon körülbelül 15-20 percig.
Egy külön tálban habosra keverjük a vajat, a vaníliát és a sűrített tejet. A masszának simának és homogénnek kell lennie. Ezután el kell választani a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét hűtőszekrényben kell lehűteni. Ezután körülbelül 7 percig verjük őket citromsavval. Ezután elkezdik önteni a cukorszirupba, és felverik a kapott masszát. Ez körülbelül 20 percig tarthat. Amikor a krém térfogata 3-4-szeresére nő, hozzáadjuk a sűrített tej és a vaj keverékét. A keveréket a sütemények sütéséhez használt formába kell önteni, és hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon.
Egyes háziasszonyok rugós tortaformát használnak. Sütőpapírral vagy fóliával kibélelik őket. Először a háziasszonyok helyezik el az első tésztaréteget. Majd megkenik a krémmel. Az egyenletes eloszlás érdekében a formát többször meg kell forgatni a tengelye mentén. A tetejét egy második tortaréteggel borítják. A krém kötési ideje 2-3 óra között változhat.
Csokimáz és összeszerelés
A szovjet időkben a Madártejes torta összetételében cukormáz is szerepelt. Akkoriban még nem voltak olyan díszítések, mint amilyenek most a cukrászdák polcain találhatók. baromfitej esetében ez meglehetősen egyszerű. A fő titok a minőségi csokoládé használata.
A mázat akkor kezdjük el készíteni, amikor a szufla jól megszilárdult. Az elkészítéséhez 100 gramm csokoládéra és 50 gramm vajra van szüksége. A szakácsok étcsokoládét használnak, amely 70-90 százalék kakaót tartalmaz. Egy édes szuflához jobban illik. Csokoládé és vaj szükséges darabokra vágjuk és vízfürdőbe tesszük. A masszát addig kell keverni, amíg homogén nem lesz. Ha kész a máz, kicsit le kell hűteni.
A formát a desszerttel kivesszük a hűtőből. A süteményt óvatosan egy lapos tányérra helyezzük, és minden oldalról cukormázzal beborítjuk. Spatulát kell használni, hogy a réteg mindenhol egyforma legyen. Kiegyenlítés után a tortát 4 órára hűtőbe tesszük. Kikeményedés után eperrel díszíthetjük a desszertet.
Figyelem, csak MA!
Torta galambtej"- nem is olyan távoli múltunk. Őrült sorok, üres üzletek, mesterséges hiány. A kijevi torta mellett a "Madártej" volt a leghíresebb, legkedveltebb és legfinomabb. Nem volt nagy választék a süteményekből. Olyanokat ismertünk, mint az Odesskaya Troyanda, a Madártej, a Sloyka, a Skazka és a Biscuit. Minden sütemény olcsó volt, de nem is sejtettük, hogy lehet még finomabb és sokkal drágább is a maiakhoz képest. És az ár 2,20 és 4 rubel között volt. 3-4 rubel körüli madártej volt. Más idők jöttek, és velük együtt a fejlett süteményreceptek is. Sok háziasszony kísérletezik, és egyre több új receptet készít.
Rengeteg termék van, a lényeg a vágy. Akárhány receptet keresek ehhez a süteményhez, még soha nem találkoztam ugyanazokkal. Figyelembe ajánlom a Madártejes süteményt, melynek íze annyira hasonlít az eredetihez, hogy klasszikusnak tituláltam. Jó hangulatot mindenkinek!
A főzés lépései:
11) Óvatosan válassza le a tortát a forma falától, és helyezze egy tányérra. Beleöntjük a kihűlt mázat és elsimítjuk a tetejét. A tortát legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy a máz megdermedjen.
Díszítsd a tortát saját belátásod szerint Jó étvágyat!
Hozzávalók:
Tészta:
Liszt - 1 csésze
Tojássárgája - 7 darab
Cukor - 0,5 csésze
Vaj - 100 gramm
Vaníliás cukor - 1 teáskanál
Sütőpor vagy oltott tea szóda – 1 teáskanál
Puding:
Tojásfehérje - 7 darab
Zselatin - 20 gramm (12 tányér)
Cukor - 1 pohár
Vaj - 170 gramm
Sűrített tej - 250 gramm
Citromsav - negyed teáskanál
Zománc:
keserű csokoládé - 150 gramm
Krém - 180 gramm
Vaj - 30 gramm
Cikkek a témában
