A legfinomabb ravioli. Ravioli - mi ez, receptek a tésztához és a töltelékhez. A tésztát összedolgozzuk a töltelékkel

Minden olasz ételnek megvan a maga íze. Még a ravioli receptek is annyira változatosak, hogy ezzel az étellel szinte minden nap meglepheted szeretteidet! A hagyományos gombócokkal ellentétben a termék tésztája prémium olívaolajat és tojást tartalmaz. Ezért a kész étel arany színű és gazdag ízű.

Klasszikus ravioli recept fényképpel

Az olasz gombócok négyzet vagy háromszög alakúak. A tészta a klasszikus recept szerint készül! A töltelék bármi lehet: hal, hús, zöldség, sajt és még édes is! Nagyon sok lehetőség van az ételek elkészítésére. Az eredeti receptekben friss spenótot vagy fűszernövényeket adnak a tésztához.

Hozzávalók:

• Liszt - 3,5 csésze;
• tojás - 4 darab;
• olívaolaj - ½ csésze;
• Só ízlés szerint.

A klasszikus ravioli tészta elkészítésének módja lépésről lépésre fotókkal:

1. Szitáljuk a lisztet egy tálba;
2. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, adjunk hozzá olívaolajat, kevés sót;
3. A tésztát jól összegyúrjuk. Sűrűnek, de rugalmasnak kell lennie;
4. A tésztából golyót formázunk, feltekerjük, fóliába csomagoljuk és pár órára a hűtőbe tesszük pihenni;
5. Nyújtsa ki a tésztát cipó formájában, vágjon le egy réteget, és nyújtsa ki vékony rétegben négyzet formájában;
6. A tölteléket egyenletesen elhelyezett sorokba rendezzük;
7. Fedjük le egy második tésztaréteggel;
8. Nyomja le a tésztát az oldaláról, és vágja négyzetekre;
9. Jobb, ha a szélét hullámosítjuk. Ehhez használhat egy speciális kést, vagy egyszerűen nyomja meg a tésztát egy villa fogaival.

A klasszikus ravioli recept nagyon egyszerű. Ha igazán olaszossá szeretné tenni az ételt, akkor töltelékként sajtot vagy lazacot használjon. A tésztát a fent megadott recept szerint gyúrjuk.

Hogyan főzzünk raviolit sajttal

A ravioli egy tésztafajta. Ezért tökéletesen passzolnak sajtokhoz. Jobb kemény sajtot használni, de dolgozhat a termék túrós fajtáival is. Ez az étel eredetibb lesz, ha finomra vágott spenótot ad hozzá a tésztához.

Hozzávalók:

• sajt - 200 gramm;
• csirke sárgája - 3 darab;
• Sepert 20% zsír - 1 evőkanál;
• Koriander - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Reszelje le a sajtot egy durva reszelőn;
2. Keverjük össze a sajtot tejföllel, finomra vágott fűszernövényekkel és tojássárgájával.

Eredeti ravioli lazaccal

A vörös halas ravioli finom ízű. Nagyon laktatóak, mégis könnyűek. Ezért ebédre és vacsorára is jók lesznek. A töltelék nagyon könnyen elkészíthető. Csak fontos, hogy ne felejtsd el hozzáadni a citromlevet, mivel ez tökéletesen passzol a halakhoz.

Hozzávalók:

• Lazac - 200 gramm;
• Citromlé - 2 evőkanál;
• Bazsalikom - 1 csokor;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• vöröshagyma - 1 közepes fej;
• Olívaolaj - 1 evőkanál;
• Só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A lazacot késsel apróra vágjuk. Jobb, ha nem fordítja át a filét egy húsdarálón, hogy az étel lédúsabb legyen;
2. A bazsalikomot és a lilahagymát apróra vágjuk;
3. Egy tálban keverjük össze a lazacot, a bazsalikomot, a hagymát, adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, egy kanál olívaolajat;
4. Nyomja össze egy gerezd fokhagymát, adjon hozzá sót;
5. A darált húst összegyúrjuk és 15 percig állni hagyjuk, hogy a hozzávalók felszívják egymás aromáját.

Édes ravioli desszertnek

A ravioli desszertként is használható, ha édes töltelékkel készítjük. Ugyanakkor nem megfőzik, hanem forrásban lévő olívaolajban kisütik. Tálalás előtt szórjuk meg az edényt porcukorral vagy reszelt csokoládéval.

Hozzávalók:

• Ricotta sajt - 350 gramm;
• Cukor - 2 evőkanál;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• fél citrom héja;
• Fekete rum - 1 evőkanál. Anélkül is megteheti, ha az ételt gyerekeknek készítik.

Főzési mód:

1. A citrom héját finom reszelőn lereszeljük;
2. Keverje össze az összes összetevőt;
3. A raviolit forrásban lévő olajba mártjuk, és aranybarnára sütjük.

A raviolit általában sütőben készítik, főzik, sütik! Számos érdekes töltelék és főzési mód létezik. Ezért az étel mindig eredeti és szokatlan lesz!

Szó szerint egy óra időre lesz szüksége ahhoz, hogy otthon elkészítse a csodálatos raviolit. Készítse el a receptet fotókkal két fős vacsorára. Ha a cég nagyobb, növelje az alább jelzett arányokat.

Szükséged van:

• 4 pohár;
• 3 tojás;
• 4-6 evőkanál. l. olivaolaj;
• 2 evőkanál. l. víz;
• 200 gr. darált marhahús;
• 200 gr. darált sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 21 tk. szerecsendió;
• Egy csipet őrölt bors;
• 4 evőkanál. l. spenót;
• 12 evőkanál. l. reszelt Adyghe sajt;
• 12 evőkanál. l. reszelt sajt;
• 50 gr. vaj;
• 7-10 szál petrezselyem;
• 1 evőkanál. l. apróra vágott zöldhagyma.

Hogyan kell főzni:

1. Készítsen elő egy tálat, amelyben kényelmesen dagasztja a ravioli tésztát. Recept fotókkal a lépésről lépésre történő előkészítésről, kezdje a tojással. Egy tálba törjünk 2 tojást, sózzuk, villával keverjük össze.
2. Adjunk hozzá olívaolajat, keverjük össze.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát, kevés vizet adunk hozzá. Használjon hideg vizet.
4. Homogén masszát formázunk, sűrű tésztává gyúrjuk.
5. Csomagolja be a labdát fóliába, és tartsa le a ravioli tésztát, amíg elkészíti a tölteléket. A recept kész darált sertés- és marhahúst tartalmaz. Keverjük össze, hevítsünk egy serpenyőt 2-3 evőkanál olívaolajjal.
6. A darált sertés- és marhahúst egy serpenyőbe tesszük és megsütjük.
7. A fokhagymát meghámozzuk, késsel apróra vágjuk. A darált húshoz adjuk az apróra vágott fokhagymát. Enyhén megpirítjuk a serpenyő tartalmát.
8. Sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendiót, majd a tölteléket a raviolira keverjük. Otthon a fotókkal ellátott recept meglehetősen gyorsan elkészül. Minden folyamat jól ismert minden háziasszony számára.
9. Tegye át a serpenyő tartalmát egy tálba, és hagyja kissé kihűlni.
10. Ezalatt 2 féle sajtot reszelünk le és mérjük ki a szükséges mennyiséget.
11. A spenótot apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.
12. Adjunk hozzá reszelt sajtot, törjünk fel 1 tojást, keverjük össze a tölteléket.
13. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk.
14. A kezed segítségével formázz téglalap alakúra minden ravioli darabot. Recept fotókkal lépésről lépésre
15. majd folytassa a formázást. Minden részt vékony, körülbelül 10 cm széles csíkká tekerjünk.
16. A felületet meghintjük liszttel, és tésztacsíkokat terítünk. Kettőre kis adagokban ráhelyezzük a tölteléket. A töltelék részei közötti távolság nem lehet több 3-4 cm-nél.
17. A töltelékkel ellátott csíkokat más csíkokkal fedjük le, amelyek töltelék nélkül maradnak. Rakjuk rá a ravioli tészta azon oldalát, amely nem érintkezik a felületére szórt liszttel.
18. A töltelék minden része köré nyomkodjuk a tésztát.
19. Osszuk szét a ravioli adagokat egy pogácsaszaggatóval vagy bármi mással, ami jól esik. Vágjuk úgy, hogy a töltelék körüli oldalak 1 cm szélesek legyenek. Ismételje meg az eljárást minden csíkkal.
20. A raviolit megszórjuk liszttel, és hagyjuk kissé megszáradni.
21. Készítse elő a vizet a főzéshez: tegyen egy 1,5 literes fazékba. víz.
22. Sózzuk meg a vizet és forraljuk fel.
23. Adjunk hozzá 2 evőkanál forrásban lévő vízhez. l. olívaolaj; dobja ki az összes raviolit. A recept a főzés fotóival lépésről lépésre egyszerű. Addig forraljuk, amíg az adagok a felszínre nem úsznak.
24. Ezután szűrőedényben szűrjük le, vagy óvatosan vegyük ki lyukas kanállal.
25. Amíg a ravioli sül, elkészítjük az öntetet. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat (50 g), adjunk hozzá 2 ek. l. olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva. Ízesítsük sóval és adjunk hozzá egy csipet őrölt borsot. Tartsa a tűzön csak egy percig, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet, majd zöldhagymát, és kapcsolja ki.
26. Tegye a raviolit egy mély tálba, öntse rá az elkészített öntettel, keverje meg és forrón tálalja.

Ha nem eszik húskészítményeket, készítsen raviolit gombával. A fotókkal ellátott receptet nagyon egyszerű lépésről lépésre elkészíteni. Használjon bármilyen gombát. Sampinyonnal gyorsabb a főzés. Használat előtt fontos a vadon termő gombát megfelelően előkészíteni.

Szükséged van:

• 300 gr. durumbúza liszt;
• 3 tojás;
• 1,5 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• Só bors;
• 400 gr. gombák;
• 50 gr. vaj;
• 100 gr. hagyma;
• 1 külön tojás a csíkok kenéséhez.

Hogyan kell főzni:

1. Gyúrjuk össze a ravioli tésztát. A recept gyorsan elkészíthető: a lisztet egy kupacba szitáljuk.
2. Csinálj egy lyukat, és üsd bele a tojásokat. Ízesítsük sóval és adjunk hozzá napraforgóolajat.
3. A tésztát összegyúrjuk. Gyúrjuk a pulton néhány percig, vagy használjunk élelmiszergépet.
4. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és az asztalon hagyjuk.
5. A töltelékhez a gombát meghámozzuk, megmossuk. Forraljuk (ha vad) 20 percig, vagy ameddig a használt gomba típusa megköveteli.
6. Egy szűrőedényben leszűrjük, majd apróra vágjuk.
7. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
8. A hagymát megpirítjuk, a gombát hozzáadjuk, a tölteléket otthon raviolira együtt pirítjuk. A gombák fotóival ellátott recept nem tartalmaz fűszereket. Add hozzá a neked tetszőket. A legjobb só, bors és egy kis őrölt babérlevél.
9. A tölteléket tányérra tesszük, és hagyjuk kihűlni.
10. A ravioli tésztát 2 egyenlő részre osztjuk. A recept vékony tésztából készül, de a csíkok szélessége körülbelül 8-10 cm legyen.
11. Kisebb, egyenletes mélyedésekkel rendelkező halmokban oszlassuk el a tölteléket teljes hosszában.
12. A tojást egy tálba törjük és villával felverjük.
13. Süteményecsettel kenjük meg a tészta töltelék nélküli részeit.
14. Helyezze a második csíkot közvetlenül az első tetejére.
15. A tésztát ujjaival a töltelék köré nyomkodjuk, és a raviolit szeletekre vágjuk.

Lágy sajttal és fűszernövényekkel nagyon ízletes raviolit kap. A lépésről lépésre elkészített fotókkal ellátott recept eltér az előzőektől. Itt az adagokat olívaolajon sütjük. Biztosan tetszeni fog a sajtos töltelék étvágygerjesztő kérge és lágysága.

Szükséged lesz:

• Tészta raviolihoz az első vagy a második recept szerint;
• 150 gr. lágy sajt;
• 500 gr. spenót;
• 1 evőkanál. l. vaj;
• 150 gr. hagyma;
• Szerecsendió, bors, só ízlés szerint;
• Olívaolaj a sütéshez.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a ravioli tésztát a fenti recept szerint. Csomagolja be a labdát fóliába, és helyezze az asztalra.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőt vajjal felhevítünk.
4. Az olajba tesszük a hagymát, és félpuhára pároljuk.
5. A spenótot apróra vágjuk, és a hagymához adjuk.
6. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a fűszereket és a sajtot.
7. Tegyük át a tölteléket egy tálba, és kezdjük el vágni a tésztát.
8. Osszuk 2 egyenlő részre. Mindegyiket vékonyra kinyújtjuk 8-10 cm szélesre.
9. Egy teáskanál tölteléket 4 cm-es távolságra helyezünk.

A mini galuska ötlete a 19. században érkezett Olaszországba Kínából. Ott kóstolták meg az olaszok a kínai galuskát, és olyan kulináris receptet hoztak haza, amibe a helyi szakácsok azonnal beleszerettek. Eláruljuk a ravioli készítésének minden titkát.

A mini galuska ötlete a 19. században érkezett Olaszországba Kínából. Ott kóstolták meg az olaszok a kínai galuskát, és olyan kulináris receptet hoztak haza, amibe a helyi szakácsok azonnal beleszerettek. Olaszországban elkezdtek "gombócokat" készíteni saját alapanyagokból. Az első ravioli tenger gyümölcseit, sajtot és zöldségeket tartalmazott. Mindent elmondunk a ravioli készítésről.

Ravioli készítése

Sokan tévesen úgy vélik, hogy a ravioli az orosz gombóc vagy gombóc analógja. De mindkettővel ellentétben az olasz terméknek 3 jellemzője van:

Ravioli töltelékek

A ravioli töltelékei nagyon különbözőek lehetnek: zöldség, hús, gomba, sajt, hal és tenger gyümölcsei. A kicsi, zsenge ravioli desszertté is válhat, ha édes töltelékkel, gyümölcsök vagy bogyók formájában készítik el.

Azt mondják, hogy Olaszország különböző régióinak lakosai ezt az ételt saját töltelékükkel készítik. Tehát Liguriában és Toszkánában ez a fajta tészta elterjedt a tenger gyümölcseinél, Basilicatában és Calabriában pedig zöldséges raviolit szolgálnak fel fűszerekkel és gyógynövényekkel.

Sajtos és spenótos töltelék

Ravioli spenóttal és sajttal tökéletes az egészséges táplálkozás szerelmeseinek.

A tölteléket 500 gramm spenótlevélből, 150 gramm sajtból, egy hagymából, egy evőkanál vajból, szerecsendióból, ízlés szerint sóból, borsból elkészítjük. Javasoljuk a fiatal sajt vagy a fiatal feta sajt használatát, hogy az illata ne nyomja el a spenót édeskés ízét, amelyet frissen vagy fagyasztva is használhatunk.

A felkockázott hagymát olajon pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot, és további 2 percig pároljuk. A párolt zöldségeket levesszük a tűzről, összekeverjük a reszelt sajttal, hozzáadjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk. Ha kihűlt a töltelék, tölthetjük a raviolit.

Narancsos-bogyós töltelék

A töltelékhez 1 közepes méretű narancs, eper, áfonya, 80 gramm ribizli, őrölt fahéj (1 teáskanál) kell venni.

Hámozza le a narancsszeleteket a fehér membránról, és vágja apróra. A bogyókat villával pépesítjük, levét lecsepegtetjük, a kapott püréhez adjuk a narancsot és a fahéjat. A sűrűség érdekében egy csipet keményítőt adhatunk hozzá. Az édes töltelékű ravioli remek nyári desszert!

Hogyan kell főzni a raviolit

Darált hús raviolihoz

300 g darált marhahús

1 hagyma

250 ml tej

2 szelet fehér kenyér

só, bors (ízlés szerint)

Hogyan kell főzni a raviolit

A kenyérre öntjük a meleg tejet, és simára gyúrjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a tojást, a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Habosra és homogénre gyúrjuk.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A csirkét darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és csirkét turmixgépbe tesszük, és alaposan összedaráljuk.

Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz, és alaposan keverjük össze. Tegye a darált húst egy tálba, adjon hozzá garnélarákot és frissen őrölt fekete borsot.

A tésztát kézzel összegyúrjuk, és sodrófa segítségével vékonyra kinyújtjuk. Készítsen két réteget. Az egyik rétegre kanalazzuk a darált húst.

Fedjük le a tetejét egy második réteggel. Vágja ki a raviolit egy szaggatóval. Csípje össze a széleket.

Forrásban lévő vízben 7-10 percig főzzük.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a szószt, és belehelyezzük a raviolit. Végül az edényt fűszernövényekkel díszítjük.

Pesto

Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikomleveleket (50 g), tegyük turmixgépbe parmezán sajttal (50 g), 3 gerezd fokhagymával, 4 evőkanál fenyőmaggal, és pürésítsük simára. Sózzuk a kapott keveréket, és keverjük el 200 ml olívaolajjal.

Besamel

Olvassz fel 25 g vajat 2 evőkanál olívaolajjal egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, és keverés mellett főzzük 2 percig. Folytatva a keverést, vékony sugárban öntsünk hozzá 500 ml tejet, sózzuk ízlés szerint és főzzük 5 percig. Ebben a szószban a ravioli 200°C-os sütőben süthető: szórja meg vajdarabokkal (25 g) és reszelt sajttal (50 g parmezán), és süsse 20-30 percig, vagy amíg a sajt aranybarna nem lesz.

bolognai

Fél kiló marhahúst daráljunk le egy húsdarálóban, tegyük egy serpenyőbe, és pirítsuk 10 percig. Aprítsunk fel 1 gerezd fokhagymát, 1 hagymát, 2 sárgarépát és 1 zellerszárat, és 3 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg egy serpenyőben körülbelül 10 percig.

A zöldségeket összekeverjük a darált hússal, felöntjük 1 pohár vörösborral, és addig főzzük, amíg az alkoholszag el nem tűnik, majd hozzáadjuk a tésztát és 2 doboz konzerv paradicsomot levével. A paradicsomot kanállal pépesítjük, felforraljuk, csökkentjük a hőt, hozzáadunk 1 teáskanál oregánót, apróra vágott bazsalikomot (1 csokor), és fedővel lefedjük. A szószt 2 órán át főzzük, kevergetve, a végén ízlés szerint borsozzuk és sózzuk.

Szereted az olasz konyhát? Ezután készülj fel

Az olasz raviolit gyakran a megszokottabb gombócokhoz vagy gombócokhoz hasonlítják. Számomra azonban úgy tűnik, hogy ez nem teljesen igaz. A tészta, a töltelék, a formázás – minden más. Ezt a különbséget pedig csak a ravioli elkészítésével és megkóstolásával értheti meg igazán. Klasszikus receptet ajánlok fényképpel - ideális ismerkedéshez és első tapasztalatokhoz. A ravioli tésztához a tojásos tésztát kis mennyiségű olívaolaj hozzáadásával dagasztjuk, hogy rugalmassá tegyük. A tészta elég merev, de hajlékony, és egyáltalán nem nehéz vele dolgozni. A raviolit hústól, sajttól és zöldségtől kezdve a gyümölcsig és csokoládéig bármivel meg lehet tölteni. Javaslom az egyik legelterjedtebb lehetőséget - puha krémsajttal (például ricottával) és spenóttal való tölteléket. Finom! Nincs kétségem afelől, hogy ha egyszer kipróbálod, újra és újra meg akarod majd főzni!

A tészta hozzávalói:

• tojás - 2 db,
• sárgája - 1 db,
• növényi olaj, olíva - 1 evőkanál. l.,
• só - 1/4 teáskanál,
• liszt - 200 g.

• spenót (én fagyasztva használtam) - 200 g,
• bármilyen túró - 200 g,
• sárgája (ha szükséges) - 1 db,
• szerecsendió - egy csipetnyi.

Hogy nyújtson be:

• vaj - 30 g,
• fokhagyma - 1 gerezd,
• bazsalikom.

Hogyan készítsünk raviolit sajttal és spenóttal

Egy megfelelő méretű tálba először szitáljuk át az összes lisztet és sózzuk. Ezután mélyedést alakítunk ki a tárgylemezen, és belehelyezzük a tojást és a sárgáját.

Adjon hozzá olívaolajat, aromás vagy finomított – teljesen mindegy. Amúgy semmi ízt nem ad a tésztának.

Amikor kényelmetlenné válik a tészta villával való dagasztása, vigye át a tál tartalmát egy sima felületre, és gyúrjon kemény, rugalmas tésztát.

Egy ilyen teszttel most rendkívül nehéz lesz dolgozni - túl meredek. A tésztának pihennie kell, ezért fóliába (zacskóba) rejtjük és félretesszük a töltelék elkészítése közben.

A töltelékhez először elkészítjük a spenótot. Frissen vagy fagyasztva – ugyanúgy elkészítjük: a spenótot sós forrásban lévő vízbe tesszük és 3-5 percig forraljuk. A fagyasztott spenótot nem kell először felolvasztani.

A megfőtt spenótot megtöltjük hideg vízzel, majd szitába (szűrőszűrőbe) tesszük, és a folyadékot alaposan kinyomkodjuk. A „dehidratált” spenót persze nem néz ki túl étvágygerjesztően, de egyáltalán nincs szükségünk extra nedvességre a töltelékbe.

A túrót dörzsöljük homogén masszává, majd ebbe a masszába keverjük az apróra vágott spenótot. A tölteléket kevés szerecsendióval ízesítjük, és hozzáadjuk a sárgáját. Só általában nem szükséges a töltelékhez, de itt az ideális választás, ha megkóstoljuk.

Kész a töltelék.

Vegyük le a tésztát a fóliáról, és kezdjük el formálni a raviolit. A tésztagolyót két vagy négy részre vágjuk. Az egyik részt vékony, lehetőleg 1 mm-nél nem nagyobb rétegre nyújtjuk. A tészta azon részeit, amikkel nem dolgozunk, letakarva tároljuk, hogy a tészta ne száradjon ki.

Ezután egymástól és a szélektől legalább 1,5 cm távolságra töltelékhalmokat helyezünk a rétegre. A ravioli mérete elég nagynak bizonyul, kissé gombócra hasonlít, ezért egy púpozott teáskanállal kikanalaztam a tölteléket. A tészta részeit töltés nélkül kenjük be tojásfehérjével (tojás vagy csak víz).

Óvatosan fedjük be a tölteléket a második kinyújtott tésztaréteggel, szorosan nyomkodjuk a tésztát a töltelékdombok köré, kiengedve a levegőt. A tölteléket úgy rögzíthetjük, hogy a tésztát kis kör alakúra nyomkodjuk úgy, hogy a töltelék a forma belsejébe kerüljön. A fotómon a kék forma átmérője pont passzol a töltelékdombhoz.

Forraljuk fel a formált raviolit, mint a gombócokat vagy galuskákat – hagyjuk pár percig főni sós vízben, miután felúszott.

Tálalhatjuk a raviolit bármilyen mártással (vaj, paradicsom stb.), reszelt sajttal (általában parmezánnal) vagy egyszerűen meglocsolhatjuk olvasztott vajjal. Ezt az öntet opciót javaslom: olvassz fel egy darab vajat egy serpenyőben, adj hozzá egy gerezd, préselt fokhagymát és apróra vágott bazsalikomot. Mindezt pár percig melegítjük, nem hagyjuk felforrni az olajat, utána ízesíthetjük a raviolit aromás olajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

A ravioli Olaszország egyik legkedveltebb étele, az ország bármely régiójában elkészítik. Külsőleg a jól ismert gombócokra vagy gombócokra hasonlítanak. Elkészítésük és tálalásuk technológiája azonban nagyon eltérő. Az olaszok sajátos tésztafajtának tekintik őket, nyilván azért, mert a tészta százaléka jóval nagyobb bennük, mint a töltelék.

Ez egy nagyon ízletes étel, amely tele van sokféle termékkel. Ugyanakkor az elkészítési folyamat nagyon egyszerű, különösen akkor, ha egy házi tészta készítésére alkalmas gépet és egy ravioli vágógépet raktároz fel.

Tehát mi az a ravioli, hogyan kell helyesen elkészíteni és mennyi ideig kell főzni, milyen tölteléket érdemes választani a nemzeti olasz ételhez? Találjuk ki!

Elbeszélés

A termékek eredetével kapcsolatos vita a mai napig megoldatlan. Egyes történészek úgy vélik, hogy Kínából származtak, mások szerint ez lehetetlen.

Állításuk szerint az ókori olasz írások említik őket, amelyek a 13. századból származnak. Az olaszok első kínai látogatására azonban valamivel később került sor.

A megfelelően elkészített raviolit élénksárga szín jellemzi.. A helyzet az, hogy a klasszikus tésztarecept számukra csak lisztet és vizet tartalmaz.

Ha a szükséges arányokat betartják, rugalmas és puha terméket kapunk.. Ha a tészta kissé száraznak bizonyul, a receptben jelzetteken kívül még néhány tojást adhatunk hozzá.

És ha éppen ellenkezőleg, vizesnek tűnik, akkor lisztet kell belekeverni. A boltban vásárolt tojások sárgája gyakran halvány.. Ebben az esetben egy kis kurkumát vagy sárgarépalevet adhatunk a tésztához.

Ez a termék általában nem úgy készül, mint a gombóc vagy a gombóc. kis tortillák segítségével. Elkészítésükhöz az úgynevezett „csomagolásos” módszert alkalmazzák. Ez abból áll, hogy a töltelék vékony részeit egyenletesen elhelyezik egy nagy tésztarétegen, mivel a termékeknek laposnak kell lenniük.

Ezután egy másik réteget fektetünk a tetejére, a jövőbeni termékek közötti távolságot megkenjük tojásfehérjével vagy sima vízzel, és enyhén megnyomjuk, hogy megjelöljük a vágások helyét.

A raviolinak nincs meghatározott formája, mindenki saját ízlése szerint készíthet termékeket. Négyzetnek, körnek, téglalapnak, ellipszisnek, félkörnek stb.

Speciális formák vagy kések segítségével hullámos élekkel díszíthetők. Ha nincsenek ilyen eszközök, akkor egyszerűen villával nyomja át őket.

Az olasz étkezés hagyományai

Az ősi olasz hagyományok szerint ez az étel csak lisztből készül, amelynek előállításához durumbúzát használnak. Ugyanakkor a darált hús nagyon sokféle lehet, húst, halat, zöldséget, sajtot, gombát, fűszernövényeket használnak hozzá. Ha a terméket édes ételként készítik, akkor gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel és egyéb megfelelő termékekkel töltik meg.

A ravioli elkészítésének teljes folyamatát általában hűvös helyiségben végzik., időnként mártsa a kezét egy edénybe hideg vízzel. A modellezés befejezése után főzhetők, süthetők vagy mártásban párolhatók.

Hogyan kell főzni otthon: receptek

Olaszország különböző területein ezeknek a liszttermékeknek a különböző típusait részesítik előnyben. Ennek ellenére mindegyik ízletes és eredeti.

Hogyan készítsünk tésztát a termékhez

Ennek a kulináris élvezetnek az elkészítése a tésztával kezdődik..

A jövőben, amíg a tölteléket elkészítik, a terméknek lesz ideje elkészülni.

Hozzávalók:

• durumbúza liszt - 300 g;
• tojás - 4 db;
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni: Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és jól keverje össze. Csomagolja be a tésztát fóliába, és hagyja állni egy órát. Ezen idő után a terméknek sűrűvé kell válnia, ugyanakkor elegendő rugalmasságot kell szereznie.

Honlapunk oldalain megismerheti az olasz konyha kedvelt nemzeti ételét is!

Klasszikus főzés hússal

Hozzávalók darált húsos raviolihoz:

• Marhahús - 300 g;
• sertéshús - 200 g;
• Csirke filé - 200 g;
• Hagyma (nagy) - 2 db;
• olasz gyógynövények - 10 g.

Főzési mód: Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy darabokra, és csavarjuk össze a hússal.

A kapott darált húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük és alaposan összekeverjük. Ha sűrűnek bizonyul, adhatunk hozzá egy kis húslevest vagy vizet.

Készítsen raviolit ½ teáskanálnyi töltelékkel minden darabhoz. Forraljuk őket 5 percigés tetszőleges szósszal tálaljuk.

Gombával

Töltelék hozzávalói:

• Gomba (friss vagy fagyasztott) - 500 g;
• Hagyma (nagy) - 2 db;
• vaj - 200 g;
• sajt - 300 g.

Elkészítés módja: A gombát (fehér, csiperkegomba, laskagomba) és a hagymát alaposan felaprítjuk, kevés vajban megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajt felét. Kívánt esetben a kész tölteléket turmixgépben ledarálhatja.

Az elkészített termékeket néhány percig forraljuk sós vízben, tegyük egy edényre, öntsük rá a maradék vajjal és szórjuk meg sajttal. Kívánt esetben apróra vágott fűszernövényeket is hozzáadhat.

Spenóttal

Töltelék hozzávalói:

• Spenót - 500 g;
• Hagyma (nagy) - 2 db;
• sajt (birka) - 300 g;
• Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd;
• parmezán - 100 g;
• tojássárgája - 3 db;
• olívaolaj - 100 ml.

Alkatrészek a tankoláshoz:

• vaj - 100 ml;
• Zsálya (friss) - 100.

Főzési mód: Egy mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott spenótot a serpenyőbe, és pároljuk körülbelül 5 percig.

A kihűlt töltelékhez hozzáadjuk a felvert sárgáját, a reszelt parmezánt, a sót, és jól összekeverjük. A zsályát apróra vágjuk, és a vajban enyhén megpirítjuk, adjunk hozzá tejszínt. Forraljuk puhára a készítményeket, tegyük tányérokra, és öntsük le meleg öntettel.

Ricottával

Töltelék hozzávalói:

• Ricotta - 500 g;
• Hagyma (nagy) - 2 db;
• Tojás - 2 db;
• szárított paradicsom - 300 g;
• vaj - 100 g;
• Fenyőmag - 200 g;
• Bazsalikom (friss) - 100 g.

Hogyan készítsünk raviolit ricottával: Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és lassú tűzön megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a fenyőmagot. A paradicsomot és a bazsalikomot apróra vágjuk, összekeverjük a felvert tojással és a kihűlt hagymával és dióval. Forraljuk fel az elkészített termékeket és tálaljuk tejszínes szósszal.

És íme a ravioli receptje ricottával és spenóttal együtt:

Különféle sajtokkal

Töltelék hozzávalói:

• Ricotta - 500 g;
• juhsajt - 300 g;
• parmezán - 200 g;
• tojás - 4 darab;
• Bazsalikom (friss) - 1 csokor.

Főzési mód: A ricottát juhsajttal és tojással összekeverjük, jól összedaráljuk, majd a keverékhez adjuk a reszelt parmezánt, az apróra vágott bazsalikomot, a sót és a borsot.

Az elkészített darabokat tetszőleges olajon kb. 5 percig sütjük, egy edényen elosztjuk, és krémes mártással felöntjük.

Hallal és garnélarákkal

Hozzávalók darált húshoz:

• Friss lazac (filé) - 300 g;
• Füstölt lazac - 100 g;
• Ricotta - 200 g;
• Garnélarák (nagy) - 5 db;
• tojássárgája - 3 db;
• Hagyma (nagy) - 1 darab;
• olívaolaj - 2 db;
• Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd.

Főzési mód: Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és az apró kockákra vágott friss lazacot, és enyhén megpirítjuk. A keveréket lehűtjük, hozzáadjuk az apróra vágott garnélarákot, a füstölt halat, a felvert sárgáját, sózzuk, borsozzuk.

A szószhoz: Forraljon fel 300 ml zöldséglevest, adjon hozzá 200 ml fehérbort, és forralja meleg tűzhelyen 10 percig. Az idő letelte után töltse fel a keveréket 200 ml tejszínnel, és adjon hozzá 50 g friss, apróra vágott sáfrányt.

A főtt termékeket egy mély edénybe helyezzük, és felöntjük a kissé lehűtött szósszal.

Saláta étel

Hozzávalók:

• Ravioli darált hússal - 300 g;
• szárított paradicsom - 100 g;
• Saláta levelek - 1 csokor;
• Hagyma (közepes) -1 darab;
• sajt - 100 g;
• olajbogyó - 100 g.

A szószhoz:

• olívaolaj - 100 ml;
• Ecet (bor) - 1 evőkanál. l;
• Méz - 1 teáskanál;
• Krém - 50 ml;
• Petrezselyem, zöldhagyma - egyenként 100 g.

Hogyan kell főzni: A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, darabokra tépjük és egy tányérra tesszük. Az aszalt paradicsomot csíkokra, a hagymát félkarikára, az olajbogyót kis karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelővel ledaráljuk. A darált húskészítményeket sós vízben kb. 5 percig főzzük, tányérra tesszük és kissé lehűtjük.

Az összes hozzávalót összekeverjük, elosztjuk a salátaleveleken, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A szósz hozzávalóit összekeverjük, jól felverjük, és a kapott öntetet a salátára öntjük.

A késztermékeket sajttal, fűszernövényekkel vagy szósszal ízesítik, amelyek közül a tejszín, a sajt vagy a pesto a leghíresebb.

Nagyon érdekes, hogy ezek a termékek tálalhatók első fogásként húslével lefedve, másodfogásként különböző öntetekkel és desszertként is.

Ha édesen készítik, akkor a töltelékhez főként túrót és ricottát használnak., ízesítjük őket cukorral, tojással és fahéjjal. És gyümölcs- vagy bogyós szósszal tálalják.

A következő videóban egy mesterkurzust talál az igazi olasz ravioli otthoni elkészítéséhez:

A ravioli meglehetősen könnyen elkészíthető étel. Nem igényel sok időt, de nagyon finom ételnek bizonyul. A sokféle tölteléknek és tálalási lehetőségnek köszönhetően pedig mindig teljesen új formában kerülhetnek az asztalra.

Kapcsolatban áll

Mi jut először eszünkbe, amikor az „olasz konyha” szavak jutnak el a fülünkbe? Egyből a pizza, a spagetti, a rizottó, a ravioli és több híres szósz jut eszünkbe. Ez az ország évszázadok óta sok nagyszerű ember kreativitását ihlette meg, ma pedig művészek, építészek, divattervezők és természetesen kulináris szakemberek Olaszországból merítenek ihletet, mert a főzés ebben az országban a művészet rangjára emelkedett. Még a konyhától nagyon távol lévők sem maradnak közömbösek, ha legalább egy kis részt kipróbálnak a fűszernövények fűszeres aromáival és az ügyesen elkészített zöldségek frissességével megtöltött ételek gazdag választékából. A temperamentumos Olaszország sokféle napfényes, magával ragadó és fényűző konyhája közül a raviolit választottuk – az ország minden régiójában népszerű étel.

Olaszország messze van tőlünk, miért van ekkora érdeklődés a ravioli iránt? Az a tény, hogy mindenki kipróbálta ennek az ételnek egyik vagy másik változatát. Biztosan elkészített már tésztát, galuskát és gombócot sok finom töltelékkel, és most próbálja ki a ravioli készítését. Vannak, akik olasz galuskának hívják őket, mások úgy vélik, hogy hasonlítanak a gombócokhoz, mások pedig biztosak abban, hogy egyfajta tészta. Mindezek a vélemények egyetértenek abban, hogy a ravioli vékony tésztából készült étel, sokféle töltelékkel. A töltelék bármi lehet - hús, tenger gyümölcsei, krémsajt vagy zöldség. Főételből a ravioliból könnyen finom desszert lehet, csak el kell készíteni édes töltelék gyümölcsökből, bogyókból vagy csokoládéból.

A töltelék egyik-másik, tésztába csomagolt változata megtalálható a világ számos konyhájának receptjeiben, akkor honnan tanultak az olaszok a ravioliról? Az egyik változat szerint ez a nemzeti olasz étel Kínából származik. A ravioli készítésének receptjét az olaszok honfitársuknak, Marco Polo utazónak köszönhették, aki egy ideig Kínában élt, bejárta annak tartományait és kipróbálta a különféle helyi ételeket. Az utazó a Hongtong nevű ételnek köszönhetően emlékezett Szecsuán tartományra, amelynek receptjét hazahozta. Nem ismert, hogy pontosan ki nevezte át a huntun-t raviolira, de az olaszok ezt az ételt ezen a néven fogadták el, és ma már az egyik kedvenc nemzeti ételükként tartják számon.

Miben különbözik a ravioli az általunk megszokott gombócoktól és gombócoktól? Először is a forma. A raviolit négyzet alakú párnák, félholdak, háromszögek és körök formájában formálják. Az elkészítési és tálalási módban is különböznek. A raviolit tehát nem lehet későbbi felhasználásra elkészíteni, ez egy olyan étel, amelyet az elkészítése után azonnal el kell fogyasztani. Az a tény, hogy a frissesség az olasz konyha megkülönböztető jegyének nevezhető, ezért a ravioli elkészítéséhez a legfrissebb termékeket használják, amelyeket gyorsan kell elfogyasztani. A raviolit elkészítheti forralással, serpenyőben való kisütéssel vagy rántással. A főtt raviolit önálló ételként is használhatjuk, olajbogyóval vagy valamilyen csípős szósszal tálalhatjuk. A sült vagy rántott raviolit pürésített levesekhez és húslevesekhez tálaljuk, gondosan ügyelve arra, hogy töltelékük íze kiegészítse és illeszkedjen a főételhez.

Ha úgy dönt, hogy raviolit készít, kezdje a tésztával, mert csak a friss tésztából lesz a legfinomabb ravioli. Készítse elő a konyhát, mert a helyiség, ahol a ravioli készül, legyen hűvös, mosson kezet hideg vízben, és kezdje el főzni. Egy mély tálba szitálunk 200 gramm durumbúzalisztet, közepébe mélyedést készítünk a kezünkkel, üssünk bele két tojást, adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és egy kis sót. A tojásokat enyhén felverjük, majd elkezdjük keverni a liszttel, amíg homogén masszát nem kapunk. Helyezze a keveréket egy nagy liszttel megszórt vágódeszkára, és kezdje el 10-15 percig dagasztani a tésztát. Általánosságban elmondható, hogy a jó tészta elkészítéséhez jó fizikai erőre van szükség, ezért jobb, ha ezt a felelősségteljes feladatot az illetékesekre bízzuk, pl. férfiak. Ha kész a tészta, csomagold be fóliába és tedd a hűtőbe kb 20 percre.Ennyi időre lesz szükség a legfinomabb töltelék elkészítéséhez.

A legjobban kedvelt tölteléket elkészítheti például ricottából és sampinyonból, spenótból és túróból, csirkehúsból zellerrel vagy bogyós gyümölcsökből narancsos és fahéjas.

Ricotta és sampinyon töltelék

Hozzávalók:
250 gr. friss csiperkegomba,
250 gr. ricotta,
1 evőkanál. parmezán,
1 evőkanál. finomra vágott petrezselyem,
1 gerezd fokhagyma,
olivaolaj,
só,
bors.

Készítmény:
A csiperkegombát megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymagerezdet. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a gombát, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd kihűtjük. A ricottát verjük krémesre, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és a petrezselymet, alaposan keverjük össze, és keverjük össze a kapott keveréket a gombával.

Spenótos és túrós töltelék

Hozzávalók:
500 gr. spenót,
100 gr. túró,
75 gr. félkemény sajt,
só,
bors.

Készítmény:
Tegyünk egy serpenyőt tiszta, sós vízzel a tűzre. A spenótot folyó vízben leöblítjük, felaprítjuk, majd forrásban lévő vízben 2 percig pároljuk, és félretesszük. szűrőedény. A sajtot finom reszelőn lereszeljük és a túróval összekeverjük, ehhez a keverékhez adjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.

Csirke töltelék zellerrel

Hozzávalók:
800 gr. csirkefilé,
300 gr. levélzeller,
50 ml. krém,
bors,
só.

Készítmény:
A csirkefilét apró darabokra vágjuk, és turmixgépben összedaráljuk. Zeller alaposan öblítsd le, vágd be mindkét oldalát, és szintén turmixgépben őröld meg. Keverjük össze a filét és a zellert, adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.

Bogyós töltelék naranccsal és fahéjjal

Hozzávalók:
80 gr. ribizli,
80 gr. Áfonya,
80 gr. Victoria,
1 narancs,
1 tk fahéj.

Készítmény:
Hámozd meg a narancsot, szedd szét szeletekre és távolítsd el az összes filmet, a maradék pép finom vágott. Öblítsük le és szárítsuk meg a bogyókat, tegyük egy tálba, és villával törjük össze, adjunk hozzá narancshéjat és egy teáskanál fahéjat, alaposan keverjük össze.

Ha kész a töltelék, kivehetjük a tésztát a hűtőből. Most szüksége lesz egy tésztavágóra; ha ilyen egység nincs a konyhai arzenáljában, akkor készletezzen sodrófa, liszt és türelem. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, a munkafelületet megszórjuk liszttel, felkaroljuk magunkat egy sodrófával és elkezdjük kinyújtani. A tésztaréteg legyen nagyon vékony, és ha lehetséges, négyzet vagy téglalap alakú. Erőfeszítéseinek két, legfeljebb 1 mm vastag téglalapnak kell lenniük, amelyeket 10 percig békén kell hagyni, mielőtt elkezdené a tölteléket. Most tegyük a tölteléket az egyik tésztarétegre kis csúszdákban egyenlő távolságra, például 5 centiméterre, és fedjük le mindent egy második tésztaréteggel. A kívánt ravioli formájától függően vágja a tésztát késsel négyzetekre, vagy egy pohár segítségével vágja ki a köröket, csípje össze a széleit, és enyhén sós vízben forralja fel, vagy süsse növényi olajban.

Annak ellenére, hogy a ravioli olasz ételnek számít, Franciaországban, a Provence régióban is elkészítik. A provence-i ravioli egy nagyon különleges étel. Szokásos ételeinknél sokszor van alternatív főzési lehetőség is, így „lusta” galuskára, galuskára, de akár káposzta tekercsre is találhatunk recepteket. A ravioli elkészítésének Provence által kínált változata „lustának” is nevezhető, mivel ez az étel tészta nélkül készül.

Provence-i ravioli

Hozzávalók:
500 gr. darált hús,
1 nagy csokor spenót,
50 gr. kemény sajt,
1 tojás,
50 g finomra vágott petrezselyem,
2 gerezd fokhagyma,
szerecsendió,
bors,
só.

Készítmény:
A spenótot alaposan megmossuk, a szárát levágjuk, a leveleket sós vízben 10 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és turmixgépben ledaráljuk. A darált húst és a spenótot összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, 1 tojást, finomra vágott fokhagymát és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és kevés szerecsendiót adunk hozzá. Keverjük össze alaposan. Tegyünk egy lábas sós vizet a tűzre, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Megvárjuk, míg a víz felforr, lisztet öntünk egy tányérba, a kapott töltelékből kis sűrű golyókat forgatunk, lisztbe forgatjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. 5-10 percig főzzük.

Ahelyett, hogy hagyományosan szűk családi körben készítene galuskát, próbálja ki a ravioli készítését - az aromás olasz konyha nemzeti ételét. Adjunk hozzá egy kis változatosságot, ha a szokásos darált húst zöldségekkel, sajttal és fűszernövényekkel hígítjuk. Merítsen ihletet az olasz elképzelés, miszerint a főzés művészet, és minden szakács tehetséges alkotó, és biztosan a legfinomabb, legeredetibb és legaromásabb raviolit kapja!

Alena Karamzina

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+