Tölgyfa hordók előkészítése használatra. Gyakran ismételt kérdések az öregedő erős párlatokról

Bejárat

Hogyan öntsünk bort tölgyfahordóból

hírek

Tölgyfa hordók hasított kaukázusi tölgyből

Hasított kaukázusi tölgyből készült kiváló minőségű hordókat kínálunk elérhető áron. Egy ilyen hordó nemcsak sok évig szolgálhat a gazdaságban, hanem bármilyen belső teret is díszíthet.

Hasított tölgyből készült hordók holdfényhez

Tölgyfahordó vásárlásakor nagyon fontos, hogy ne vegyünk hamisítványt. Ezért azt tanácsoljuk, hogy vásároljon tölgyfa konténereket webáruházunkban.

Tipikus hibák tölgyfahordó használatakor.

Ha vásárolt egy tölgyfa hordót, és rokonai és barátai tanácsára több mint egy tucat recept van a fejében, hogyan kell elkészíteni, akkor elmondjuk kívánt receptet hogyan teheti meg azt a vásárlást, amiről álmodott. (A tölgyfahordó megfelelő előkészítéséről honlapunkon a hírek rovatban találsz cikket)

Mögött utóbbi években folyamatosan szembesülünk ügyfeleink egy vagy több problémájával. Annak érdekében, hogy Ön ne tartozzon ezek közé a vásárlók közé, szeretnénk figyelmeztetni a használatuk során előforduló tipikus hibákra:

1. Minden hordó eladásakor mellékelünk egy ajánlást a helyes elkészítésre, de egyes "szakértők" teljesen ellentéteseket mondanak, hogy addig kell áztatni, amíg a dúc meg nem dagad, legfeljebb (egy-két napig), majd használd. rendeltetésének megfelelően, minden további eljárás nélkül (forraló vízzel, szódával, fertőtlenítéssel) harminc-ötven nap elteltével ugyanezek a "szakértők" fordulnak hozzánk azzal a kérdéssel, hogy mit tegyünk, mondja meg, töltse ki a legtisztább holdfényötven nap telt el benne, megsötétedett, mint egy „tízéves” konyak, és nagyon fanyar íze volt, és úgy tűnt, mintha sok apró homokszemcsét tettek volna bele, ugyanez történik a borral, amit felöntünk (anélkül előkészítés) két nappal a vásárlás után.

2. Vásárláskor a "szakértők" kitöltik tele vízzel Harminc napig állni hagyjuk, miközben dugóval le kell zárni (anélkül, hogy háromnaponta vizet cserélnénk), ami a víz rothadásához vezet, zöld penész jelenik meg benne és éles kénhidrogén szaga. Ez az áztatás elfogadhatatlan, mert a szegecselés teljes szétszereléséhez, javításához és csiszolásához vezet belülről 1-2 milliméter tölgyfa eltávolításával.

3. Áztassa néha a csomagolófólia eltávolítása nélkül (szállításhoz) húsz-harminc nap után, a csomagolófólia alatt zöld penész amely könnyen eltávolítható egy durva sörtéjű kefével, de nem fémből (vagyis távolítsa el a fóliát a hordó áztatása előtt). Például a francia borászok használatakor tölgyfa hordók naponta öntözzük vízzel, úgy gondolják, hogy ha felülről öntözzük, a tölgy puhább lesz, ami tovább befolyásolja a bor vagy a konyak minőségét.

4. A vizet háromnaponta cserélni kell, teljesen leeresztve (átfordítással), hogy a kiömlő víz vízzel eltávolítsa azokat a tölgyfa részecskéket, amelyek a szegecselés, csiszolás, a fenék behelyezése során keletkeztek, és ne helyezzen bele tömlőt, és édesvíz nyomása alatt távolítsa el a háromnapos vizet két-három perc alatt.

5. Sok "szakértő-borász" nem hajtja végre az áztatási eljárást, hanem azonnal forrásban lévő vizet öntenek rá és hagyják több napig állni (néha szódát öntenek forrásban lévő vízbe vagy öntik gézbe), ami durva megsértése minden ismert technológiák az elkészítés során, majd a vizet lecsöpögtetjük és felöntjük a borral, ami később a rothadt hús ízét veszi fel, vagy a bor felületén fehérpenészes film jelenik meg.

6. Nem kell kénnel fertőtleníteni, ha negyven fok feletti erősségű italt öntünk, de ha bort kívánunk önteni, akkor a „fertőtlenítési” eljárást kell elvégezni, ellenkező esetben a bor erjedni, ill. rothadás jelenik meg ezen eljárás nélkül, ami csalódáshoz vezet.

7. Sok kezdő borásznak ez a véleménye: először érlelik benne a bort, majd öntik bele a konyakot. Személy szerint én végeztem egy ilyen kísérletet négy éve, új konténerérlelt vörösbor két évig, majd elkészítette ugyanazt a tartályt konyak - öntött borpárlatés másfél-két év után kezdett borszagú lenni, ahogyan azt sem ajánljuk, hogy olyan tölgyfahordóba öntsünk bort, amelyben konyakot érleltek. Minden esetben követnie kell az eljárást (ajánlást) a felhasználásra való felkészítéshez.

8. Sokat veszek, hogy több évig érleljek benne fehérbort. Ha másfél-két év alatt fehérbort önt, nem várt eredményt ér el (a fehér bor megbarnul), és vendégei számára nehéz lesz elmagyarázni, hogy ez a bor felöntésekor fehér volt. Ha azt szeretné, hogy fehér bora fehér maradjon, de tölgy és fűszeres íz abból javasoljuk, hogy helyezze el üvegedény(henger), ahol a fehérbor található, egy tölgyfa polc (1 cm x 1 cm és húsz-harminc centiméter hosszú).

9. Gyakran feltett kérdés, ha a víz még mindig rothadt és hidrogén-szulfidszagú, mit tegyünk és hogyan javítsuk ezt a helyzetet, belülről forrásban lévő vízzel kell kezelni (semmiképpen sem hagyja kihűlni a vizet le) ajánlásunknak megfelelően, és ismételje meg az áztatási eljárást a kezdetektől fogva.

Az alkoholos italok öntésére szolgáló tölgyfahordó elkészítéséhez szükséges összes anyagot innen veszik egy nagy szám az irodalom, amit tanultam személyes tapasztalatés kommunikáció a professzionális borászokkal.

Ha penészfoltokat talál a hordóban, azonnal foglalkoznia kell vele, különben a hordó helyrehozhatatlanul elveszik. Ha nagyon kevés a penész, az hamar tönkreteheti a terméket, nem beszélve a benne lévő italok romlott ízéről.

Az elváltozásnak két fő szakasza van, amelyek sárga vagy fehér foltok formájában jelennek meg.

A sárga plakett megtisztítása után fekete foltok maradhatnak a kádár termék falán. Azt mondják, hogy a fa a gomba hatása miatt romlott. Nem ajánlott bort vagy más italt ilyen helyekkel rendelkező hordóban tárolni. Jobb, ha megsemmisíti, vagy más célra alakítja át.

Ha a rajtaütés volt fehér szín, teljesen meg lehet tisztítani a hordót úgy, hogy ne maradjon penésznyom, és maga a termék alkalmas lesz a további használatra.

A penész tisztításának elkerülése érdekében a legjobb időben megtenni a megelőző intézkedéseket, amelyek általában segítenek megakadályozni a penész megjelenését. Általában a hordókat egyszerűen vízzel mossák vagy párolják. Ha tisztítás után öblíti le, akkor ügyeljen arra, hogy ne maradjon penésznyom, különben az egész hordó kellemetlen szaggal telik meg, ami használhatatlanná teszi. A vízzel való kezelés során a legjobb, ha több fázist váltogatunk, amelyekben hideg és hideg vizet is használunk. forró víz. Ezenkívül nem lesz felesleges a hordót szódaoldattal öblíteni.

Első tisztítási módszer

Lehetőség van a hordó belső felületének megmunkálására szenesítéssel. Levezetéséhez szőlőt használnak, amelyet behelyeznek és ott elégetnek. Szenesedés után egy kis égés marad a falakon. Meg kell szabadulnia tőle rögtönzött eszközök segítségével.

A módszer második szakaszában a hordót gőzöljük. Az eljárás abból áll, hogy a hordót forrásban lévő vízzel töltik fel tölgyfaforgács hozzáadásával. Két-három óra elteltével a hordót kiürítik és megtöltik hideg víz egy napra.

Második tisztítási módszer

A hordót gyenge kénsavoldattal elpárologtathatja. Az eljárás végrehajtásához a penészes hordó alját eltávolítjuk, és a belső felületet szivaccsal megtisztítjuk. A legjobb, ha bádogszivacsot veszünk, az hatékonyabb lesz. Az oldat elkészítéséhez kénsavat adnak a vízhez, amelynek térfogata 12 g minden vödör vízre számítva.

Másfél órán keresztül a hordót hengereljük és rázzuk, hogy az oldat az egész felületet leöblítse. Ezt követően a tartalmát lecsepegtetjük, és a hordót megtöltjük hideg vízzel. Még azt is meg kell várni, hogy a hordó megszáradjon, majd újra öblítse le.

Harmadik tisztítási módszer

A penészmaradványok eltávolításának másik módja a szénoldattal történő öblítés. Ehhez vegyünk 10 liter vizet, és keverjük össze 2 kilogramm csontszénnel. A hordó falait az elkészített keverékkel kezeljük, majd hideg vízzel mossuk.

A tisztításhoz használt intézkedések bonyolultsága attól függ, hogy a hordót mennyire érintette a penész. Bizonyos esetekben elég, ha szivaccsal sétálunk a hordón. Ha azonban az elváltozás súlyos volt, a fenti módszerek egyikét kell alkalmazni.

A holdfény tölgyfahordóban való tárolásának aranyszabálya: minél hosszabb a tartály és az érlelési idő, annál nagyobb legyen a desztillátum erőssége. Kis 2–3 literes hordó elég lesz egy 45 fokos ital, főleg, ha az időszak nem haladja meg a 3-4 hónapot. 10-30 literes tartályokhoz 55-60%-os alkoholtartalmú moonshine-t ajánlatos feltölteni. Ez igaz az ital hosszú távú, 2 évnél hosszabb ideig tartó infúziójára is.

A tölgyfahordó nem a legzártabb tárolóedény a tároláshoz. A falain keresztül alkohol elpárologtatása("angyalrésznek" nevezik), ami miatt az ital erőssége idővel csökken. Ezért ajánlott rendkívül felelősségteljes megközelítést alkalmazni a hordó kiválasztásának kérdésében, mivel nemcsak a tinktúra íze, hanem erőssége is attól függ.

Klasszikus tölgyfa hordó megjelenése csappal.

Létezik fontos árnyalat, amelyet figyelembe kell venni egy hasonló tartály kiválasztásakor: minél kisebb a tölgyfa edény, annál gyorsabban érik benne az alkohol. Mert házi sörfőzés 3 vagy 5 literes hordót jobb nem találni. Ezek olcsóbbak, gyorsabban készülnek, és az ital infúziójának időtartama rövidebb.

szemléltető példa: mennyi ideig tart ragaszkodni tisztességes holdfény tölgyfa hordóban?

• 5 literes hordó - 4 hónap.
• 15 literhez - 6-8 hónap.
• 20 literhez - 8 hónap.
• 30 literhez - 10-12 hónap.

Nincs értelme a párlatot kis tartályban 9 hónapnál tovább tárolni. Ez idő alatt az ital kellően felszívja a tölgy színét, illatát és ízét, majd megkezdődik az alkohol banális elpárologtatása.

Ha a mennyiségek sokkal nagyobbak, akkor érdemes nagy kapacitást vásárolni, és valóban felkészülni erős holdfény. Évek óta ragaszkodni kellett volna hozzá.

Az ital íze nemcsak az infúzió időtartamától, hanem a tölgy fajtájától is függ.

Az érési sebesség kérdése egy videóban vetődött fel a Youtube csatornán Bondarnaja Lavka.

Melyik tölgyfa hordót jobb választani otthoni sörfőzéshez

Ha csak saját fogyasztásra hajt párlatot (a családtagokat és a barátokat nem vesszük figyelembe), akkor a 3, 5 vagy 10 literes hordók bőven elegendőek. A kis tartályokkal könnyebb dolgozni, és az ital sokkal gyorsabban érik bennük..

Nagy mennyiségű desztilláció esetén érdemes megfontolni több közepes térfogatú hordó (legfeljebb 60 literes) vásárlását. A gyártónak gondolkodnia kell terméke tökéletesítésén, így előbb-utóbb az ízével kíván kísérletezni. Erre az esetre lesz több jó konténered.

A tölgyfahordók átlagos árai Oroszországban:

Előnyben részesítse a Kaukázusból vagy Franciaországból származó jó fát, sokkal tovább tart.

• 3 liter - 3500 rubel.
• 5 liter - 4200 rubel
• 10 liter - 5000 rubel.
• 20 liter - 6200 rubel.
• 25 liter - 7000 rubel.
• 50 liter - 9000 rubel.
• 100 liter - 12 500 rubel.
• 225 liter - 23 000 rubel.
• 400 liter - 34 000 rubel.

A költség nagymértékben függ a tölgy fajtájától. A becsült árak a következő helyen láthatók: Kaukázusi kocsánytalan tölgy.

Egy jó hordó eltarthatósága körülbelül 40 év.. Mivel messze nem minden tárolási körülmény ideális, nyugodtan ossza el ezt az időszakot kettővel vagy akár hárommal.

A csatornán egy érdekes videó tekinthető meg Moonshine Sanych. A szerző részletesen beszél a tölgyfahordó kiválasztásáról és mérlegeli különféle fajták fa ezekhez a konténerekhez. Erősen javasoljuk, hogy vessen egy pillantást, ha ilyen konténer vásárlását tervezi.

Hogyan készítsünk elő megfelelően egy tölgyfahordót a használatra

Az eljárás rendkívül felelősségteljes és néha fizikailag nehéz, ezért legyen türelmes, és szigorúan kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat:

A víz szivárgása a repedéseken az első öblítés során normális. Amikor a tartály megduzzad, minden rendben lesz.

1. A hordó kezdeti feltöltése hideg vízzel. Először is, a tartályt meg kell tisztítani a portól, forgácsoktól és egyéb idegen testektől. Ráadásul a fa megduzzad, és ahogy a holdfényesek mondják, "a helyére kerül". A víz gyorsan lefolyik, ezért folytassa a vizet egészen a tetejéig. Néhány nap múlva a tartály leáll. Meg kell várni ezt a pillanatot, le kell engedni a vizet, és továbbléphet a második szakaszba.
2. Másodlagos hordótöltés forró víz szódával (kb. 80 Celsius fok). A kimosáshoz az edények hőgőzölése szükséges káros anyagokÉs rossz szag. Töltse fel az edényt forró vízzel és szódával (5 gramm literenként), és tekerje be takaróval, hogy kiegyenlítse a külső és belső hőmérsékletet. Egy nap múlva öntse ki a vizet, és folytassa a harmadik lépéssel.
3. Harmadlagos melegvíz-öblítés. A szódabikarbónát ki kell tisztítani, ezért öblítse ki még egyszer erőteljesen az edényt, ami után szinte használatra kész lesz.
4. Hagyja a hordót száradni egy napig. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a fa teljesen felkészüljön a holdfény kiöntésére.

A fenti lépések elvégzése után teljesen bármilyen alkoholt önthet a hordóba - holdfényt, vodkát, bort és hasonlókat.

Nem csak a konyakot és a whiskyt készítik tölgyfa tartályokban, hanem más finomságokat is alkoholos italok, így ez a tartály valóban univerzálisnak nevezhető.

A tölgyfahordó elkészítésének tapasztalatait osztja meg videójában Kavkaz György. Minden művelet világos és érthető, így használhatja a technológiáját. Ne feledje, hogy az első töltést továbbra is hideg vízzel kell elvégezni, nem pedig meleg vagy forró.