Recept: Házi kolbász csirkebelekből - Burkolat nélkül, főtt, finom. Belsőséges kolbász
A kompozícióval kapcsolatos sikeres kísérletemet az előkészítés során mesélem el házi kolbász.
Kolbászt bél használata nélkül főzök (kicsit nyűgös vagyok, és nem is olyan egyszerű hozzájutni, ráadásul a töltelékkel is vannak gondok).
A főzéshez szükséges termékek készlete nagyon megfizethető és pénztárcabarát.
vettem alapul csirkefilé mellek és belsőségek (gyomor és szív). Szerintem lehet még kísérletezni a kompozícióval, és például csirkemájat is hozzáadni a kompozícióhoz.
Készítmény:
1. Egy tálban keverjük össze a sót, a fűszereket (őrölt fekete bors, csirkemeverék)
2. A fokhagymát és a hagymát húsdarálóban ledarálom (hogy a hagymával dolgozva ne szakadjon meg, hideg vizet teszek a számba).
3. A sertéshúst ledaráljuk.
4. Görgetem a belsőségeket és a filéket (ezt a görgetési sorrendet a húsdarálóban lévő termékek viselkedésének figyelembevételével választottam: a filé eltávolít mindent, ami előtte volt - a hagyma és a fokhagyma maradványait, a sertéshús zsírját, valamint vér és porok maradványai).
5. A kapott masszát alaposan összekeverjük és tömörítjük (a massza egy részét kiveszem egy tálba, hogy törjön, tömörödjön).
6. Vegyünk egy sütőhüvelyt. Az egyik oldalán levágom, hogy lap legyen (vászon). A darált húst cipó formájában megkenem.
7. A kapott „cipót” fóliába csomagolom. A széleken rögzítem.
8. Az így kapott „bonbont” jól becsomagolom fóliába (mivel nem egynemű a fólia, fóliával igyekszünk minél jobban tartósítani minden levét.
9. Tegye egy serpenyőbe. öntök hideg víz. Hagyom felforrni és azonnal csökkentem a tűz intenzitását. A kolbászom körülbelül 2 órán át rotyogott.
10. Értem kész kolbászés hagyjuk kihűlni. Hagyjuk teljesen kihűlni.
11. Nyissa ki a fóliát és a fóliát.
12. Fűszereket öntök a pergamenre: kurkuma, paprika, curry, fokhagyma, gyömbér. kiraktam a kolbászt. Bekenem fűszerekkel. Becsomagolom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.
13. És itt van! Reggelente házi kolbász vár ránk, csodálatos, finom, igazi hús illatú.
Nem tudom meghatározni az adagok pontos számát. Mindenkinek más az étvágya. De elég súlyos (a képen a serpenyővel egy 8 literes serpenyőbe illeszkedik), az utolsó képen pedig egy 26 cm átmérőjű tányér található. A méreteket és az adagokat ítélje meg maga)
Érdekes felfedezések számodra!
Főzési idő: PT02H30M 2 óra 30 perc
Hozzávetőleges adagonkénti költség: 400 dörzsölje.
5 recept házi kolbászhoz bélhasználat nélkül - gyors elkészítés és csodálatos íz! Ez nem valamiféle bolti pótlék, amibe ki tudja mit kevertek.
Ez egy igazán ízletes és egészséges, és ami a legfontosabb: pénztárcabarát csirkehús kolbász, amit nagyon egyszerű otthon is elkészíteni! A legjobb benne, hogy kedvenc termékeiből készül, ismeretlen adalékanyagok nélkül. Ezen kívül tökéletes reggelire, szendvics formájában.
Észrevettük, hogy szereted a barkács recepteket, főleg a húsosakat, különösen a pénztárcabarátokat, főleg Kostya Shirokaya-tól :) Szóval csak neked, zsigerek nélküli receptek: mellből és darált húsból, májból, zselatinos mellből készült diétás receptek és még sok más.
Könnyen elkészíthető és nem tart sokáig, elég egy turmixgép, és sikerülni fog finom kolbász.
Miért érdemes korlátozni a bolti kolbász fogyasztását?
A feldolgozott hús veszélyeivel kapcsolatos hisztéria különösen erős volt 2015 októberében, amikor a BBC arról számolt be, hogy „a feldolgozott hús rákot okoz”, a The Sun pedig nem riad vissza az olyan címszavaktól, mint „Gyilkos a konyhádban”. Ugyanakkor a WHO, miután elegendő tudományos adatot gyűjtött, a „feldolgozott húst” felvette az 1. kategóriás rákkeltő anyagok listájára.
Még néhány igaz horrortörténet: léteznek nagyszabású tanulmány, amely 262 195 brit nő orvosi dokumentációját vizsgálta, megállapította, hogy napi használat 9 gramm szalonna (alig 1 szelet alatt) jelentősen növelheti a mellrák kialakulásának kockázatát: míg a tüdőrák a dohányosok 86%-ánál, addig a feldolgozott húst fogyasztók „csak” 21%-ánál fordult elő bélrák.
De ne félj, lássuk, mi történt!
Mindig szeretünk rózsaszín, tömör, csinos kolbászt és mellbimbókat választani. De ez a szín jelzi, hogy a húst feldolgozták. nitrátok és nitritek. Ez az, ami a szakemberek szerint rákkeltővé változtat egy teljesen ártalmatlan alapanyagot.
Helyesebb lenne tehát azt mondani, hogy nem a feldolgozott hús az, ami elvileg veszélyes, mert... Ez túl laza koncepció, de nitráttal feldolgozott hús.
A tudósok ezt hiszik félkész húskészítmények hagyományosabban is elkészíthető - konyhasóval és érleléssel. Ez persze az idő miatt nem kifizetődő a gyártóknak. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében használnak kálium-nitrátot (sóbort) és nátrium-nitritet.
Önmagukban nem rákkeltőek (a természetes nitrátok sok zöld zöldségben, például a spenótban és a zellerben találhatók). De a feldolgozás során a nitrátok kölcsönhatásba lépnek a húsban található elemekkel (hem vas, aminok és amidok), nitrozovegyületeket képezve, amelyek károsítják a belek nyálkahártyájának sejtjeit, ami rákhoz vezethet.
A második nagy veszély az transzzsírok.
A gyártóknak sűrűbb zsírokra van szükségük az élelmiszerek bizonyos állagához, ezért elkezdték a hidrogén dúsítását folyékony olajok Az Omega 6 „részben hidrogénezett olajok”, ugyanazok a transzzsírok, amelyek molekuláris szerkezetét testünk nem tudja lebontani. Legtöbbjükben gyulladás alakul ki, és az a rossz tulajdonságuk is, hogy elzárják az artériákat. Egyébként betiltották (nem Oroszországról).
Sok sót. Nem vagyunk a só ellen, de megfelelő mennyiségben kell lennie.
Kostya Shirokaya még nem áll készen arra, hogy egyenlőségjelet tegyen a „félkész hústermékek” és a „rák” szavak közé. Mindezt még tanulmányozzák, de továbbra is azt tanácsoljuk, hogy korlátozzuk a gyerekeket a bolti kolbásztól, és etetjük őket a mi receptünk szerint, mert 1994-ben amerikai epidemiológusok megállapították, hogy heti egy hot dog növeli az agyrák kialakulásának kockázatát a gyermekeknél. , különösen bizonyos vitaminok hiánya esetén.
A legfinomabb főzési receptek
Gyerekek számára is hasznos
Itt van Őfelsége tejbe főtt mell/filé ragasztófólia!
Ez egy igazi, kanonikus kolbász mellből készült egyszerű recept! A főtt hús kalóriatartalma szintén alacsony (100 grammonként): 223 kcal., 15,5 g. fehérje, 16,2 g. zsír, 2,4 gr. szénhidrátokat.
A legfontosabb, hogy ne ijedj meg - ez főtt kolbász nem lesz bátorság!
- csirke filé/mell - 500 gr.,
- krém 10% - 200 ml. (helyettesíthető tejjel - 100 ml.),
- tojásfehérje - 2 db,
- céklalé- 30 ml,
- fokhagyma - 1 gerezd,
- só - 1 teáskanál,
- bors - csipetnyi.
Fontos: répalevet adunk hozzá az ismerősebb vöröses-rózsaszín színért és finom ízű.
De tudtad, hogy a legtöbben odafigyelnek a hús színére, a piros-rózsaszín tónusokat részesítik előnyben, pedig pont ezt érdemes kerülni!
Hogyan kell csinálni:
Turmixgépben óvatosan ledaráljuk a csirkefilét és a fokhagymát: ha ereket, izom- és zsírdarabokat találunk, vegyük ki, ettől sokkal finomabb és egységesebb lesz a kolbász.
Adjunk hozzá tejszínt vagy tejet a kapott darált húshoz, és verjük tovább simára.
Folytatva a verést, adjunk hozzá egy tojásfehérjét a keverékhez, a répalét és a fűszereket. Ez az a konzisztencia, amelyet el kell érnie:
A keveréket 2-3-szor hajtogatott fóliára kanalazzuk, és kolbászt formázunk belőle.
Ezt kényelmesen megteheti úgy, hogy egyszerűen becsomagolja a fóliát, és megköti a széleit. Minden esetre egy másik réteg fóliába csomagoljuk a kolbászt.
BAN BEN nagy fazék Forraljuk fel a vizet, engedjük le a kolbászt, és forraljuk újra. Ezután a kolbászt lassú tűzön kell főzni körülbelül 30 percig.
A legkellemesebb rész: kivesszük a kész kolbászt, hagyjuk kihűlni (jobb türelmesnek lenni és nem hideg víz alá tenni, hanem kirakni főtt termék szűrőedénybe, és hagyjuk teljesen kihűlni).
Gazdaságos diétás fóliában a sütőben
Gyönyörű májas kolbász zúzából és májból - finom, könnyen elkészíthető és gazdaságos!
Kalóriatartalom 100 g-ban: 258 kcal., 15 g. fehérje, 22 gr. zsír, 0 gr. szénhidrátokat.
Belülből készült kolbász és megfelelő táplálkozás- miért ne? A melléktermékek valójában többek, mint a PP, de sokan nem tudnak róla! A belsőségek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a húsé, de hasznos ásványi anyagokés vitaminok - sokkal több.
Például a máj tartalmaz nagy mennyiség szervezetünk számára hasznos vitaminok, pl. és zsírban oldódó, mint az E, A és D. Mindenféle aminosavat, enzimet és B-vitamint és még sok mást tartalmaz. stb. Ennek a mellékterméknek a hátránya az íze és az illata, amit nem mindenki szeret, de a melléktermék beáztatásával megszabadulhat tőlük hideg víz több órán keresztül.
A májból készült ételeket vérszegénységben, gyomorhurutban és egyéb betegségekben szenvedőknek ajánljuk gyomor-bél traktus, valamint a trombózisra és mindenféle gyulladásra hajlamosak. A csirkemáj segít enyhíteni a fáradtságot, és betegségek esetén is ajánlott légzőszervek.
A máj egyébként diétás termék, mindössze 125 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. termék. Ezen kívül ezeknek a kolbászoknak az elkészítésekor nem használunk disznózsírt vagy zsírt. További plusz, hogy ezek a kolbászok tökéletesek gyerekeknek és kismamáknak!
Hozzávalók a azonnali főzés csirke kolbász:
- fólia (erős),
- csirkemáj- 300 gr.,
- csirke zúza- 300 gr.,
- kukoricadara (száraz) - 1/2 evőkanál,
- tojásfehérje - 1 db,
- növényi finomított olaj- 2 evőkanál. l.,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- hagyma - 1 db,
- só - 1 teáskanál,
- bors - csipetnyi.
Hogyan főzz otthon:
A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk napraforgóolaj amíg aranybarna nem lesz. Addig hűtsük szobahőmérséklet.
KukoricadaraÖntsön forrásban lévő vizet a legfinomabb őrleményre 1-2 arányban (1 rész gabonapehely 2 rész vízhez), és hagyja kihűlni. Szitába tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.
A májat darabokra vágjuk, és turmixgépben pirított hagymával és szárított főtt hagymával összedolgozzuk kukorica zabkása. Ezután kapcsoljuk be a turmixot, és addig daráljuk az egészet homogén tömeg.
Fóliát veszünk és darabokra vágjuk (a kolbász kívánt méretétől függően optimálisan 20 x 40 cm), és olajjal megkenjük, hogy a kolbász ne ragadjon le. Szükségünk van egy hengeres tárgyra is, amit nem bánunk, ha bepiszkoljuk, például egy fatörőgépre. És ennek segítségével kis táskákat formálunk a tárgyakkal.
Helyezze a darált húst a kapott zacskóba, és csavarja meg. Körülbelül 4 kolbász készül belőle! Így kell kinéznie a „crackernek”:
Helyezze őket egy tepsire, öntsön 0,5 csésze vizet a tepsire. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Helyezze a kolbászt a sütőbe. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 120-130 fokkal, és süsse további 30 percig. Miután elmúltak, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk ott 10-15 percig „főzni” a kolbászokat.
Higgye el, ez a kolbász ízletes és meleg, főételként, hidegen pedig remek kalóriaszegény kiegészítő a szendvicsekhez. Főleg, ha egy darab kenyérre kenjük paradicsom szósz, adj hozzá egy szelet uborkát, és a tetejére egy szeletet ebből a kolbászból!
Csemege
Ez egy nagyon egyszerű étel rendkívül szokatlan íz- nem szégyen a vendégek elé tenni az asztalra, mert ennek a snacknek az aromája egyszerűen lenyűgöző lesz.
Kalóriatartalom 100 g-ban: 200 kcal., 27,9 g. fehérje, 10 gr. zsír, 4,4 g. szénhidrátokat.
Hozzávalók:
- ragasztófólia,
- csirke filé - 3 db,
- kimagozott aszalt szilva - 10 db,
- sajt - 80 gr,
- friss fűszernövények, só és bors - ízlés szerint.
Elkészítés lépésről lépésre a recept szerint:
Szokatlan darált húsból lassú tűzhelyben
Ennek a finomságnak az elkészítéséhez minimális odafigyelésre van szükség – ez a jó a multicookerben! A darált húst mi magunk készítjük el 😉
- hüvely a sütéshez,
- csirkemell- 500 gr.,
- csirkecomb- 3 db,
- tej - 30-50 g,
- lenmagliszt - 1 teáskanál,
- cukor, bors és só - 1 csipet,
- fűszerek csirkéhez - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
A mellet és a combokat alaposan öblítse le hideg víz alatt. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa róluk a bőrt, vegye ki a csontokat és vágja darabokra, dobja turmixgépbe, és mindent simára darál.
Sózd meg ezt csirke massza, borsozzuk, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket és egy kicsit lenmagliszt. Mindent jól összekeverünk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kapott darált hús nem lehet túl vastag.
Most adjunk hozzá tejet.
Fogunk egy sütőhüvelyt, belevágunk az egyik oldalába, és oda tesszük a masszánkat.
Most betakarjuk a darált hússal töltött hüvelyt, mint egy kolbászt, és bekötjük a végét. Ezután 1-2 órára hűtőszekrénybe kell tennie, hogy ne „elkenődjön” főzés közben.
Ezután kivesszük a kolbászt és beletesszük a multicooker tálba. Töltse fel vízzel (3 ujjal a kolbász fölött), zárja le a fedelet. Válassza a „multi-cook” módot, és állítsa be az időzítőt 50-60 percre 90 fokos hőmérsékleten. Nyomja meg a „start” gombot, és várja meg, amíg a kolbász megsül.
Ha megsült az étel, várja meg, amíg kihűl, és mindenképpen tegyük be a hűtőbe legalább egy órára. itthon csirke kolbász főtt és fogyasztható. Bármilyen főételhez tálalhatjuk ill zöldséges köret.
Otthoni szárazon pácolt
Házi kolbász készítése belek nélkül teljesen lehetséges. Ha nincs burkolata, helyettesítheti normál gézzel - a húst nem töltik be a bélbe, hanem szorosan becsomagolják több réteg gézbe, majd felakasztják száradni.
De véleményünk szerint ez túlságosan zavaros és rendkívüli veszélyes termék Mert házi, mert nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy az aromás kolbász csúnya dolgokat tartalmaz.
Összetett:
- csirke filé - 500 gr,
- nagy tengeri só- 0,5 kg,
- őrölt bors, kakukkfű rozmaringgal – 1,5 evőkanál,
- babérlevél- 3 db,
- konyak - 1/4 evőkanál,
- portói bor - 1/4 evőkanál.
Lépésről lépésre recept:
Minden összetevőt (a hús kivételével) alkohollal kell keverni. A kapott keverék felét abba a formába öntjük, amelyben a balykánkat tároljuk (lehetőleg pohár), rátesszük a húst, majd ráöntjük a keverék maradék felét. Ezután az egészet lefedjük fóliával és 12 órára a hűtőbe tesszük.
Az idő elteltével vegye ki a filét a hűtőszekrényből, öblítse le a sótól, és törölje le egy törülközővel. Ezután a következő trükköt tesszük: csomagolja be a húst gézbe vagy tiszta törülközőbe, és tegye vissza a hűtőszekrénybe további 12 órára. Kicsit tovább tarthatod. Aztán kivesszük és örömmel fogyasztjuk:
Videó
Jó étvágyat kívánunkés egészséget, kedves olvasók!
Mit tartalmaz a boltban vásárolt májfű? Ezek főként feldolgozott, alacsony minőségű melléktermékek: pacal, szalagok és inak, amelyeket a gyárban gondosan felforralnak, gondosan összezúznak és emulzióvá alakítanak. Ha szerencséd van, vesét és májat adnak a drága májhoz. kis mennyiségben, de nem spórolnak az aromákkal, stabilizátorokkal és ízfokozókkal. Másik dolog a májas kolbász házilag, amit sertéshúsból, ill marha máj, szív és tüdő, 100% hozzáadásával természetes fűszerek. Természetesen nagyon finom lesz, és nem lesz összehasonlítható a boltival!
Teljes idő: 2 óra / Főzési idő: 65 perc / Hozam: 1,2 kg
Hozzávalók
- sertésmáj - 500 g
- sertés szív - 500 g
- sertés tüdő - 500 g
- friss disznózsír - 100 g
- hagyma - 1 db.
- szerecsendió - 2 chips.
- fokhagyma - 3 fog.
- cukor - 0,5 tk.
- őrölt fekete bors - 0,5 tk.
- csirke tojás - 2 db.
- tejföl vagy tejszín - 4-5 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
- sertésbél - 1,5-2 m
Hogyan kell főzni a májzsemlét
Az első lépés a belsőségek előkészítése: tisztítsa meg a tüdőt a nagy légcsövektől, a májat a vénáktól és csatornáktól (nincs szükség a felső film eltávolítására), a szívet pedig a nagy erektől és a vérrögöktől. Többek között a májat 30 percre hideg vízbe áztattam, hogy eltávolítsam a keserűséget. A szívet hosszában két részre vágtam, hogy gyorsabban süljön. A tüdőt és a májat egészben hagytam, bár kívánság szerint nagy darabokra is oszthatók.
A belsőségeket egy nagy serpenyőbe helyeztem a következő sorrendben: szív, tüdő a tetején és máj. A főzés során a tüdő mindig a felszínre úszik és nagymértékben kitágul, ezért igyekeznek ledobni a fedőt. Így a máj súlya lenyomja őket, ami azt jelenti, hogy nem emelkednek sokat, és a máj nem lesz megemésztve. A serpenyőbe tettem egy egész 4 részre vágott hagymát. Megtöltjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a serpenyő tartalmát. Felforraljuk, lefejtjük a habot és ízlés szerint sózzuk. Addig főzték teljes készültség belsőségek - 40 perc (a forrástól számítva).
A kész melléktermékeket lehűtjük és feldaraboljuk nagy darabok hogy szabadon bejussanak a húsdaráló foglalatába. A lédússág kedvéért tettem hozzá egy darab disznózsírt bőr nélkül.
A belsőségeket, a sertészsírt és a főtt hagymát húsdarálón 2-szer átpasszíroztam. Ha van turmixgéped, akkor másodszor is használhatod, hogy a májat homogén emulziós állapotba hozza - ekkor olyan kolbászt kapsz, mint a bolti (én turmixgép nélkül készítettem).
Darált húshoz adjuk csirke tojásés tejföllel, borssal és fokhagymával nyomjuk át. Só és bors ízlés szerint. Alaposan összekeverve. A darált hús állaga ne legyen száraz, ha szükséges, adhatunk még hozzá tejfölt/tejszínt/levest.
Az előre megtisztított, feldolgozott és sózott májat májjal töltöttem sertésbél. Ha most vásároltad a piacon, akkor fordítsd ki, alaposan tisztítsd meg, öblítsd le és áztasd legalább fél órára sós vízben (1 liter vízhez - 2 evőkanál só, tehetünk bele pár kanállal is). asztali ecet fertőtleníteni). Az előkészített béléseket nem szabad túl szorosan megtölteni, különben sütés közben szétrepednek. A töltelékhez a legkényelmesebb egy speciális tartozékkal ellátott húsdarálót használni. A félkész terméknek puhanak kell lennie préseléskor.
Nincs más hátra, mint felforralni a májat. De előtte ne felejtsük el megszúrni egy vastag tűvel vagy fogpiszkálóval, hogy a főzés során fellépő felesleges levegő ne duzzasztja fel a héjat, hanem szabadon távozzon belőle. A kolbászokat fazékba teszem és hideg vízzel felöntöm. Felforralom, picit megsózom és 25 percig főzöm (az idő a forrásponttól indul). A tűz legyen mérsékelt, nem túl bugyborékoló. Ezenkívül néhányszor megszúrhatja a beleket, nehogy szétrepedjenek.
A kész kolbászt kiszedem, lehűtöm, és letakarva a hűtőbe teszem, hogy ne száradjon ki. Legjobb egy szelet kenyérrel tálalni fűszeres mustár. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.
Belsőséges kolbász
Szükség lesz friss máj marhahús 3 kg, forró húsleves marhahús főzésétől és disznófejek 0,8 kg, borjúhús 1,5 kg, marhahús 1 kg, szalonna 2 kg, fokhagyma, fűszerek, só ízlés szerint. Nyers máj finom rácsos húsdarálóban ledaráljuk. A húst 95 °C-on sütjük: borjúhús - 15 perc, marhahús - 20, szalonna - 7. Minden összetevőt külön-külön haladjon át egy kis lyukú húsdarálón. A darált húst összekeverjük fokhagymával, fűszerekkel és hozzáadjuk az apróra vágott májat. Ízlés szerint sózzuk, és azonnal megtöltjük a bélhártyát (vékonybelet) darált hússal, és 80 °C-on gőzben (60-70 perc) vagy vízben (60 perc) addig főzzük, amíg a cipó belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70-72 °C-ot. . Egy éjszakán át hűtjük és enyhén hideg füstöljük.
Az 500 receptet tartalmazó könyvből a világ minden tájáról szerző Perederey NatalyaBelsőségleves Hozzávalók: Víz – 1 l, csirke belsőség – 400 g, burgonya – 5 db, köles – 4 evőkanál. kanál, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, kapor, só. Elkészítés módja: A csirke melléktermékeit egy serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük és felforraljuk.
A Hús- és szárnyasételek című könyvből szerző Andreeva Ekaterina AlekseevnaBelső ételek Agylal töltött karalábé Karalábé – 8 db Borjúagy – 400 g Vaj vagy margarin – 150 g Tejföl – 1/8 l Hagyma– 1 db csirke tojás – 1 db Só, petrezselyem és őrölt fekete bors ízlés szerint 1. Hámozzuk meg a karalábét és óvatosan
Az Egymillió saláta és előétel című könyvből szerző Nikolaev Yu. N.Belső falatok Marhamáj és sertéspástétom Hozzávalók: 500 g marhamáj, 200 g sertéshús, 200 g vaj, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 2 tojás, 3 evőkanál növényi olaj, bors és só ízlés szerint A tojást felverjük. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk
A főzés legfinomabb enciklopédiája című könyvből szerző Kostina DariaBelsőségek bárány veseszósz 1 bárányvese, 300 g báránypép, 2 fej hagyma, 0,5 kg burgonya, 5-6 friss gomba, 50 g vaj, 1 csésze húsleves, 1/3 teáskanál őrölt fekete bors, só ízlés szerint A báránynyakhúst szeletekre vágjuk és
A legfinomabb könyvből töltött edények szerző Kostina DariaGulyás belsőségből 0,5 kg nagyvad-máj (disznó vagy őz), 300 g szív és tüdő, 2-3 hagyma, 1 pohár liszt, 100 g vaj, 3-4 ek. kanalakat zsigeri zsír, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 babérlevél, őrölt pirospaprika és só ízlés szerint.Készítjük
Füstölés, szárítás, sózás, sütés könyvből szerző Babkova Olga ViktorovnaBelsőségekből készült ételek
Az 1000-es könyvből legjobb receptek Muszlim konyha szerző Lagutina Tatyana VladimirovnaFüstölt májas kolbász melléktermékekből fűszerekkel Hozzávalók: 300 g marhamáj, 300 g tüdő, 300 g szív, 300 g zsír farokzsír, 150 ml vér, 200 g vastagbél, 10 gerezd fokhagyma, 70 g adjika, 5 g koriander, 5 g sós, 30 g só. A májat, a tüdőt és a szívet felaprítjuk,
Az Expressz receptek című könyvből. Francia fehérje diéta írta: Nyevszkaja LjubovTejfölös füstölt májkolbász belsőségekből Hozzávalók: 1 kg belsőség, 10 tojás, 300 ml tejföl, 120 g hagyma, 200 g vékonybél, 5 g bors, 3 g majoránna, 2 g fahéj, 15-20 g só. főzés Ebből a kolbászból bármilyen belsőséget szedhet: szív, máj,
A vérszegénység elleni 100 receptet tartalmazó könyvből. Ízletes, egészséges, lelkes, gyógyító szerző Vecherskaya IrinaKhasib, vagy belsőség-kolbász? Belek - 500 g? Tüdő (vagy lép) – 200 g? Szív - 200 g? Sertészsír – 50 g? Hagyma – 3 db? Rizs - 1 csésze? Zöld koriander - 0,5 csokor? Kömény – a kés hegyén? Őrölt fekete bors, só ízlés szerint A rizst sós serpenyőben félig főzzük
A Hogyan készítsünk házi kolbászt című könyvből szerző Kalinina Alina A könyvből 1000 étel májból, veséből, szívből és tüdőből szerző Kasin Szergej Pavlovics A Dohányzó kolbász című könyvből szerző Kasin Szergej PavlovicsA belsőségek elkészítése Az állat belső szervei (máj, szív, vese, tüdő stb.), vér, végtagok és fej értékes termékekés összetételükben alig különböznek a hústól. Főzheti őket különféle termékek- például brawn, saltison,
Az étvágygerjesztő kolbászok és pástétomok című könyvből szerző Lukjanenko Inna VladimirovnaBelsőséges kolbász disznózsírral Hozzávalók 100 g marha herék, 500 g marha máj, 300 g sertés láb, fül, ajkak és bőr, 400 g marhahús, 100 g szalonna, vegyesfűszer(lehet koriander), őrölt fekete bors, só Elkészítés módja: A májat enyhén felforraljuk
A szerző könyvébőlFüstölt májkolbász belsőségekből fűszerekkel Hozzávalók 300 g marhamáj, 300 g tüdő, 300 g szív, 300 g zsírfarok, 150 ml vér, 200 g vastagbél, 10 gerezd fokhagyma, 70 g adjika, 5 g koriander, 5 g sós .30 g só. Főzési mód
A szerző könyvébőlTejfölös füstölt májkolbász belsőségekből Hozzávalók 1 kg belsőség, 10 tojás, 300 ml tejföl, 120 g hagyma, 200 g vékonybél, 5 g bors, 3 g majoránna, 2 g fahéj, 15-20 g só. Elkészítés módja A kolbász elkészítéséhez a következőket teheti:
A szerző könyvéből„Vyatskaya” kolbász belsőségből Hozzávalók: 0,5 kg sertéshús, 200 g vese, 200 g tüdő, 200 g disznózsír, 50 g fokhagyma, 25 g só, őrölt fekete bors, menta, kömény, fokhagyma és kapor apróra vágott keveréke ízlés szerint Vágott belsőségek , disznózsír és hús apró darabok. Hozzáadás
A boltban vásárolt és házi készítésű májkrém ég és föld. Újra és újra szeretném ezt a terméket. Elképesztő húsos ízű, a kompozíció egyszerűsége és alacsony költsége ellenére. És a főzési technológia nem bonyolult. De van még valami, amit tudnod kell. Főzzünk házi kolbász májból?
Májkolbász otthon - az elkészítés általános elvei
Milyen májat használhatunk a kolbászhoz: máj, tüdő, vese, szív. Célszerű a veséket levágni és vízbe áztatni. Bármilyen mellékterméket elvihet: marha-, sertés-, bárány- és bármilyen baromfihúst. Vegyen keveréket is. Az íz kisimítása érdekében a darált húshoz adjuk disznózsír vagy kövér.
Mi kerül még a májkolbászba:
Hagyma, fokhagyma, néha más zöldségek;
Tejszín, tejföl;
Ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat. Töltelékhez használjunk mesterséges ill természetes bél. Májtortához érdemesebb belet venni, mert sütve különösen finomnak bizonyul. sült. De a természetes héjat meg kell tisztítani és elő kell készíteni. Ehhez a beleket kifordítjuk, sóval beborítjuk, majd a nyálkás réteget lekaparjuk. A megtisztított burkot egy napig ecetes oldatban áztatják, hogy eltávolítsák a szagokat; a vizet rendszeresen cserélni kell.
1. recept: Előregyártott májkolbász házilag
Egy egyszerű recept házi májkolbászhoz, amelyet főtt belsőségből készítenek. Az összetevők mennyisége hozzávetőleges, tetszés szerint bármit növelhet vagy csökkenthet.
Hozzávalók
800 gramm tüdő;
600 gramm máj;
400 gramm szív;
300 gramm disznózsír;
2 fej fokhagyma;
400 gramm hagyma;
Fekete bors, só;
300 gramm tejszín.
Készítmény
1. Minden belsőséget megmosunk. A szívet és a tüdőt darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A májhoz még nem nyúlunk. Töltse fel vízzel és forralja egy órán át. Hagyjuk kihűlni.
2. A sertészsírt, külön a friss májat és a hámozott fokhagymát egy húsdarálón passzoljuk át.
3. Tegye a zsírt egy serpenyőbe, és süsse, amíg a zsír fel nem oldódik.
4. A hagymát kockákra vágjuk, és a disznózsírhoz adjuk. Addig sütjük, amíg enyhén megpirul.
5. A megfőtt belsőséget egy húsdarálón passzoljuk át.
6. Az apróra vágott májat összekeverjük a többi májjal, a sült hagymával és a zsírral. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
7. Sózzuk, borsozzuk a darált húst és keverjük össze.
8. Az előkészített héjakat megtöltjük, a végüket megkötjük. Most tűvel átszúrjuk a kolbászokat, és 40 percig forraljuk. Egyszerűen tepsibe rakhatod, és ugyanannyi időre a sütőbe teheted.
2. recept: Házi májas kolbász szalonnával
A házi májas kolbász másik változata, amelyhez tejföl és csirke tojás szükséges. Célszerű az ilyen darált húst természetes bélbe tölteni. A májat már megfőzve vesszük.
Hozzávalók
2 kg máj;
500 gramm tejföl;
4 hagyma;
300 gramm disznózsír;
1 kanál só;
1/3 kanál bors.
Készítmény
1. A disznózsírt kockákra vágjuk, aranybarnára sütjük, és a darabokat eltávolítjuk. Hagyjuk kihűlni.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a zsírból kiolvasztott zsíron megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni.
3. A sült disznózsírt egy hálón nagy lyukú húsdarálón passzoljuk át. Legyenek darabok.
4. Cserélje ki a húsdaráló nagy hálóját egy finomra, és hagyja ki a májat.
5. Az elkészített szalonnát sült zsírból, májból összekeverjük, hozzáadjuk nyers tojások, só, bors. A darált húst jól összekeverjük.
6. Adjunk hozzá tejfölt, és keverjük újra. A keveréket hagyjuk állni egy órát hidegben, hogy a máj felszívja a tejfölt. A darált hús sűrűbb lesz.
7. A kolbász tölteléke a szokásos módon, jobb, ha nem hosszabbítjuk meg őket. Ezután tepsire tesszük, megkenjük olajjal, és a sütőben aranybarnára sütjük.
3. recept: Házi főtt májas kolbász
Főtt házi májkolbászhoz mesterséges bélést is használhat. A darált húst a lehető legfinomabbra kell őrölnie, jobb, ha turmixgépet használ. De ha nincs, akkor 2-szer engedje át egy húsdarálón.
Hozzávalók
1,8 kg máj;
1 kg sertéspofa;
40 gramm só;
2 evőkanál cukor;
0,3 evőkanál paprika keverék;
2 hagyma;
Egy csipet koriander.
Készítmény
1. Vágja a májat olyan darabokra, amelyek a húsdarálóba kerülnek. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és főzd egy órán keresztül. Hűtsük le a darabokat, ne öntsük ki a húslevest.
2. Csavarja össze a májat és a sertéspofát, és azonnal vágja apróra a hagymát.
3. Adja hozzá az összes fűszert a darált húshoz, és keverje össze.
4. Most be kell önteni a húslevest. A mennyiség a darált hús állagától függ. Átlagosan 200-400 gramm. A keveréket addig gyúrjuk, amíg a máj jól felszívja a nedvességet.
5. Töltsük meg a héjakat előkészített darált hússal, kössük le a végét, és szúrjunk ki.
6. Forrásban lévő vízben egy órán át főzzük a kolbászokat, majd vegyük ki, hűtsük le és vehetünk mintát!
4. recept: Házi üzbég májkolbász „Hasip”
Az üzbégek bármilyen májat használnak kolbászhoz, de sertéshúst nem. Ez érthető, a termék használatát nem írja elő a vallás. Kövér farokzsírt használnak.
Hozzávalók
1 kg máj;
300 gramm marha- vagy bárányhús;
200 gramm zsíros farok;
1 pohár hosszú rizs;
2 hagyma;
Só, kakukkfű, paprika;
Adjunk hozzá fokhagymát ízlés szerint.
Készítmény
1. A rizst főzzük főzésig, de a szemeket nem szabad megfőzni. A levest lecsepegtetjük, de ne dobjuk ki. Eléggé ragacsos, darált húshoz tökéletes.
2. A májat, a farokzsírt és a húst húsdarálón átpasszírozzuk. Ha fokhagymát adunk hozzá, azonnal fel is vághatjuk.
3. A hagymát és a borsot meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk, és a darált húsba dobjuk.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és adjuk hozzá congee hogy a darált hús puhább és könnyebb legyen.
5. A belek tömése. Az üzbégek juhbelet használnak erre a célra, a kolbász vékony. De használhat közönséges mesterséges vagy sertésbélt is.
6. Az elkészült kolbászokat csigaformába helyezzük. Kiszúrjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a kolbászt.
7. Helyezze a sütőbe. 2 órát sütjük 150-160 fokon. A kolbászt egyszerűen meg is párolhatod.
5. recept: Házi májas kolbász „Marhahús rizzsel”
Az egyik lehetőség a házi készítésű májkolbászhoz gabonafélék hozzáadásával. Kis rizst használunk, lehetőleg kereket. Vehet pelyvát (zúzott gabonapehely). Használjuk marhahús melléktermékei, hanem disznózsír. A sertéshús ellenzői használhatnak kacsa-, csirke- vagy pulykassírt.
Hozzávalók
500 gr. máj;
300 gr. szívek;
300 gr. tüdő;
200 gr. disznózsír;
1 csésze rizs;
3 evőkanál zselatin;
3 hagyma;
100 gr. víz.
Készítmény
1. A zselatint megtöltjük vízzel, és 20 percig hagyjuk duzzadni.
2. Forraljuk fel a rizst, hűtsük le, és ne felejtsük el leengedni a vizet. Ha a gabona ragacsosnak bizonyul, leöblítheti.
3. Forraljuk fel a májat. Mindent egy serpenyőbe rakhatsz. Forralás után 20 perccel kivesszük a májat, 40 perc múlva a tüdőt, és tovább főzzük a szívet, és pontosan egy órát főzzük.
4. Az összes belsőséget lehűtjük és darabokra vágjuk, hogy húsdarálóban megsodorjuk.
5. A zsírt kockákra vágjuk, és egy serpenyőben a hagymával együtt világos aranybarnára sütjük.
6. Az összes belsőséget és sertészsírt hagymával húsdarálón átengedjük. Célszerű ezt legalább kétszer megtenni, hogy a massza homogénné váljon.
7. A megduzzadt zselatinhoz adjunk egy pohár forró húslevest, és keverjük össze. Minden szemnek fel kell oldódnia.
8. A darált húshoz öntsd a zselatinlevest, adj hozzá fűszereket, főtt rizs, nyers tojás, keverjük össze.
9. Az előre elkészített (mesterséges vagy természetes) héjakat megtöltjük.
10. Tűvel szúrásokat készítünk, és 40 percig forraljuk a félkész termékeket.
6. recept: Házi májas kolbász „darabokkal”
Ahhoz, hogy házilag darabos májhurtát készítsen, csirkeszívekre lesz szüksége, amelyek tetszőlegesen helyettesíthetők bármilyen mással. A lényeg, hogy vannak darabok. Ez a kolbász hasonlít a sonkára, és nagyon ízletes és aromás. Bármilyen mellékterméket veszünk, jobb, ha tüdő, máj és szív keverékét használjuk.
Hozzávalók
1,5 kg belsőség;
0,5 kg csirkeszív;
200 gramm disznózsír;
0,4 kg hagyma;
Készítmény
1. A májat felforraljuk, darabokra vágjuk, és lehűtjük.
2. Csirke szívek külön forraljuk fel.
3. A disznózsírt vékony rétegekre vágjuk, serpenyőben megpirítjuk, a darabokat kiszedjük, a zsírt meghagyjuk.
4. A zsíron a sertészsír után megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
5. A főtt májat (kivéve a szíveket), a sertészsírt és a sült hagymát húsdarálón passzírozza át legalább kétszer. A massza homogénebbé tételéhez használhat turmixgépet.
6. Vágja a szíveket kockákra vagy csak körökre, küldje el darálni.
7. Adjuk hozzá a tojást, a fűszereket és egy pohár húslevest, amely a szívek felforralása után marad.
8. Töltsük meg a kolbászokat, és máris főzhetjük. Mivel szinte minden termék kész, elegendő 20 percig forralni, vagy a sütőben kérgesedésig sütni.
7. recept: Házi májas kolbász hajdinával
Ehhez az ételhez rendszeresen használjuk hajdina zabkása, vízben főzzük. Vegyünk bármilyen májat, jól megmossuk és puhára főzzük.
Hozzávalók
1 kg főtt máj;
400 gramm hajdina zabkása;
4 gerezd fokhagyma;
2 hagyma;
Só bors;
300 gramm disznózsír;
150 gramm tejszín vagy tejföl.
Készítmény
1. A meghámozott és apróra vágott hagymát serpenyőben zsíron megpirítjuk, majd kihűtjük.
2. A megfőtt és kihűlt májat darabokra vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
3. A sertészsírt, a májat és a fokhagymát húsdarálón 2-3 alkalommal őröljük meg. A masszának homogénnek, pástétomszerűnek kell lennie.
4. A felgöngyölt darált húshoz adjunk tejszínt (lehet tejfölt is), adjuk hozzá a fűszereket, és jól keverjük simára.
5. Végül adjunk hozzá hajdina zabkását és keverjük össze.
6. Az előkészített béléseket megtöltjük, a széleket megkötözzük, tűvel kiszúrjuk és 20 percre a sütőbe tesszük a kolbászokat.
7. Egyszerűen vízben vagy gőzben is megfőzheti, az idő nagyjából ugyanannyi.
Annak érdekében, hogy a kolbász főzése közben ne repedjen fel a burok, alacsony forrásban kell főznie. Ne felejtse el 10-15 centiméterenként tűvel átszúrni a kolbászokat. Ha légbuborékok vannak, szúrja közvetlenül beléjük.
A májkolbász csúnya szürke színű, de ez könnyen javítható! Hozzáadjuk a darált húshoz őrölt paprika vagy kurkuma. És a termék nem csak a színét változtatja meg, hanem sokkal illatosabb is lesz.
Ne felejtse el, hogy a főzési idő a májonként eltérő. A máj főz a leggyorsabban, a szívé a legtovább. És a tüdő az arany középút. Általánosságban elmondható, hogy a májat nem kell előre felforralni, kolbászban tökéletesen megfő.
Májkolbász soha nem túl sokat! A töltött termékeket nyersen vagy már főzve is lefagyaszthatjuk. Mellesleg belőlük kiderül csodálatos töltelék pitékhez. Csak meg kell pirítani a hagymát és a kockára vágott kolbászt, hozzáadni káposztát, burgonyát, rizst, hajdinát, ha szükséges.
Cikkek a témában
