Hogyan készítsünk csodát hússal a sütőben. A chudu a dagesztáni konyha egyik étele. Hogyan kell főzni a dagesztáni csodát hússal

1. Adjunk szódát a kefirhez szobahőmérsékleten, keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig.

2. Egy mély tálban keverj össze 1 csésze lisztet, sót és kefirt. Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet rugalmas, csomómentes tésztává gyúrjuk, amely nem tapad a kezünkhöz. A kész tésztát letakarjuk egy szalvétával, és hagyjuk békén, amíg elkészítjük a tölteléket.

3. A burgonyát héjában puhára főzzük, majd kissé lehűtjük (a gumót fel lehet szedni), meghámozzuk és száraz pürére törjük (olajat, zsírt ne adjunk hozzá).

4. A sajtot a legfinomabb reszelőn lereszeljük.

5. Keverjük össze a sajtot és a burgonyát, adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott fűszernövényeket (opcionális), enyhén sózzuk. Simára keverjük.

6. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, amiből golyókat formázunk.

7. Forgassa a golyókat vékony lapos pogácsákká, tegyük bele a burgonyás-sajtos tölteléket a lapos sütemények közepébe, csípje össze a tetejét, hogy ismét golyókat formázzon.

8. Óvatosan, nehogy kinyomja a tölteléket, a golyókat lapos tortákká sodorjuk.

9. Melegítsen fel egy vastag aljú száraz serpenyőt. Az egyes lapokat mindkét oldalát egyenként megsütjük (olaj nélkül).

10. A kész csodát burgonyával tányérra tesszük, vajjal vékonyan megkenjük. Fedjük le, hogy a tortillák sokáig melegek és puhák maradjanak. Tejföllel tálaljuk.

Ha egy csodálatos főzttel szeretné meglepni kedvesét, használjon csodarecepteket. A weboldalon főtt tojás, darált hús, sózott túró, adyghe és kemény sajt, friss fűszernövények, burgonya és zöldhagyma választéka található. Vízen, kefiren és húslevesen. A lapos kenyereket süthetjük sütőben, vagy serpenyőben olaj nélkül kisüthetjük.

A chudut az egyik kedvenc ételnek tartják a Kaukázusban. Ezek vékony, általában kovásztalan lapos kenyerek hús- vagy sajtos töltelékkel. És hogy az étel finom ízt adjon, még forrón vajjal vonják be. Ez az étel senkit sem hagy közömbösen.

Az öt leggyakrabban használt összetevő a csodareceptekben:

Egyszerű recept:
1. A kefirt, a lisztet és a sót lágy tésztává gyúrjuk.
2. A fűszernövényeket apróra vágjuk: kapor, koriander, petrezselyem stb.
3. Keverje össze a zöldeket a túróval és a nyers tojással.
4. Adjunk hozzá sót.
5. A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk.
6. Adjuk hozzá a túrós keverékhez.
7. Aki csípősen szereti, tehet bele őrölt borsot.
8. Nyújtsunk ki kerek tortákat.
9. Helyezze el a tölteléket.
10. Csatlakoztassa a széleket.
11. A serpenyőt olajjal kikenve süssük meg a csodát mindkét oldalukon.
12. Kenjük meg vajjal.

Az öt leggyorsabb csodarecept:

Hasznos tanácsok:
. A fehér hagyma helyett adhatunk hozzá zöld „tollat” vagy póréhagymát.
. Célszerű vastagabb túrót venni, hogy az edény ne legyen száraz.
. Ügyeljen arra, hogy a kész süteményeket letakarjuk, különben kemények lesznek.
. Tejfölös és fehér szószokhoz is illik az étel.

Élesztőmentes lapos kenyerek töltelékkel.

• 200 ml fermentált tejtermék (kefir, erjesztett sült tej stb.)
• 300 g liszt (kb.)
• 0,5 tk. szóda
• 0,5 tk. só

• 500 g burgonyapüré
• 200 g feta sajt, Adyghe sajt (vagy túró sajttal félbevágva)

• vaj a kenéshez (50-100 g)
• tejföl a tálaláshoz

A Chudu (dagesztáni lapos kenyér) vékony, kovásztalan, töltelékkel ellátott lapos kenyér. A töltelék variálható, én sajtos burgonyát készítettem, lehet húsos változatot (pl. sült darált hússal), valamint fűszernövényekkel és sajttal, sőt sütőtökkel is. Minden lehetőség jó lesz, attól függően, hogy melyik tetszik a legjobban. Egyébként sok nemzetiségnél van ilyen étel, például a karacsáj-balkár konyhából a Khychin, a moldvai placinda, a baskír kystyby és az azerbajdzsáni kutab, valamint a török ​​és az indiai konyha is tartalmaz részletes ételeket. Az a tény, hogy a különböző nemzetiségűek hasonló ételei vannak, csak azt bizonyítja, hogy nagyon finom.
Ezeket a laposkenyéreket kifejezetten szeretem, mert teljesen száraz serpenyőben sütik. Ezért szeretem sokkal jobban, mint a klasszikus olajban sült palacsintákat.
10 darabot kaptam.

Készítmény:

Öntse a fermentált tejterméket az edénybe (én most erjesztett sült tejet használtam).
Mellesleg, nagyon gyakran fermentált tejtermék helyett csak vizet használnak, és szódát egyáltalán nem adnak hozzá. A kefir és a szóda kicsit puhábbá varázsolja a kész süteményeket, de vízzel is remekül működik.
Hozzáadjuk a liszt nagy részét, a szódabikarbónát és a sót.

Egy kanállal jól keverjük össze.

Liszttel megszórt felületre tesszük, jól átgyúrjuk a tésztát, már nem ragad a kezünkhöz, de puha maradjon. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szükséged, annak nedvességelnyelő tulajdonságaitól függően.
Takarjuk le egy zacskóval, és hagyjuk állni 20-30 percig, így jobban kijön a tészta.

Adjunk hozzá reszelt sajtot a burgonyapüréhez.
Feta sajttal vagy Adyghe sajttal működik a legjobban (amihez további só szükséges). De ezúttal sem az egyik, sem a másik nem volt kéznél, így fele-fele túrót használtam rendes sajttal. Bármilyen töltelékkel finomnak bizonyul.

A tölteléket jól összekeverjük, ha szükséges sózzuk.

A tésztát 10-12 részre osztjuk.
Lisztezett felületen minden darabot a lehető legvékonyabbra nyújtunk.

A felére helyezzük a tölteléket.

Fedjük le és nyomjuk végig a szélén.
A felesleg levágásához göndör kést használtam.

Helyezze a munkadarabot egy előmelegített és teljesen száraz serpenyőbe, és közepes lángon süsse, amíg arany foltok nem lesznek az alján.

A Chudu a dagesztáni konyha étele, több évszázados múlttal. Vékony, zárt lapos sütemény, különféle töltelékekkel. A régiótól függően más nevek is léteznek. Például a lakok „kachi”-nak hívják. A csodarecept meglehetősen egyszerű, és kevés időt vesz igénybe mind a főzés, mind a hozzávalók elkészítése. További plusz, hogy a laposkenyér egy serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül sül meg!

Hogyan főzzünk csodát burgonyával

A lepényekben leggyakrabban használt töltelékek között a burgonya vagy a hús különleges helyet foglal el. Javasoljuk, hogy kombinálja őket, mint a csoda receptjében hússal és burgonyával.

Tehát az étel elkészítésekor a tésztához a következő összetevőkre lesz szüksége: 0,3 kg liszt, egy tojás és egy kevés víz. Fel kell töltenie húst (0,3 kg) és három burgonyát is. Ezenkívül vegyen be 50 g hagymát. Őrölt bors, ecet, só és kedvenc fűszerei segítik az íz egyensúlyát.

Most lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell elkészíteni az ételt.

1. Verjünk fel egy tojást egy megfelelő edénybe, öntsünk bele egy pohár vizet és kevés sót. Rázzuk fel mindent alaposan. Ezután adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát. Hűvösnek kell lennie. Golyóba forgatjuk, szalvétával letakarjuk és fél órát állni hagyjuk.
2. A húst darált húsra daráljuk, hozzáadjuk a fűszereket, borsot, sót, finomra vágott hagymát, és simára keverjük.
3. Közvetlenül a lapos kenyér elkészítése előtt a meghámozott nyers burgonyát lereszeljük, majd gyorsan összekeverjük a darált hússal, 1 tk ecetet adunk hozzá. és erőteljesen keverjük, próbáljuk meg mindent alaposan összekeverni. Ha tétovázik, a burgonya megsötétül.
4. A tésztát golyókra osztjuk és nagyon vékony tortává sodorjuk.
5. Most fektessük ki a tölteléket, rögzítsük egy „zacskóba”, majd nyújtsuk ki vékony rétegre.
6. Nem marad más hátra, mint burgonyával és hússal kisütni a csodát, tányérra tenni, olajjal megkenni, és tálalni.

Dagesztán konyha

Dagesztánban rengeteg recept létezik a csodákra. Vannak hagyományos főzési technikák. De a többi a háziasszonytól függ. Az első dolog, hogy gyúrjuk a tésztát. Bármi lehet: friss, élesztő
Megnézzük a kefir csodáját.

Ehhez 0,2 liter kefirre lesz szükség. Ez a mennyiség 2,5 evőkanál lesz. Liszt. Ezenkívül sóra (0,5 tk) és egy kis szódára van szüksége (csak 1 teáskanál elegendő).

A csoda elkészítéséhez 0,25 kg Adyghe sajtot kell venni (ha ez nem áll rendelkezésre, cserélje ki a rendelkezésre állóval). Szükség van még burgonyagumókra (5 db), aromás fűszernövényekre (a mennyiség saját belátása szerint) és öntetként 3 evőkanál. bármilyen zsírtartalmú tejföl. A lapos kenyereket kenjük ki vajjal.

1. A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában puhára főzzük.
2. Eközben a kefirt egy edénybe öntjük, sót adunk hozzá, lisztet és szódát adunk hozzá, és alaposan rugalmas tésztává gyúrjuk. Golyóba forgatjuk, mély edénybe tesszük és szalvétával letakarjuk, hogy ne száradjon ki.
3. Most kezdjük el tölteni. A főtt burgonyát meghámozzuk és pépesítjük.
4. A sajtot kis lyukú reszelőn lereszeljük.
5. A burgonyapüréhez adjuk a sajtot, a tejfölt, a fűszernövényeket, és alaposan keverjük simára. Ne felejtse el ellenőrizni a sót, és tökéletesre igazítani. Elkészült a sajtos töltelék a csodához.
6. A tésztát 8 részre osztjuk és golyókat formázunk belőle.
7. Most vegyen egy-egy „golyót”, és forgassa vékony tortává.
8. A tölteléket a közepére helyezzük, a széleit egy „zacskóba” gyűjtjük és összecsípjük.
9. Melegítsünk fel egy vastag aljú serpenyőt.
10. Az így kapott „zacskót” vékonyra kinyújtjuk lapos tortává, és egy serpenyőbe tesszük, hogy az egyik, majd a másik oldala megsüljön.
11. Az elkészült csodákat tányérra tesszük és azonnal jól megkenjük olajjal.

A laposkenyéreket tejföllel egészben vagy darabokra vágva tálaljuk. A többi csodarecept elkészítésének elve hasonló.

Csoda zöldekkel

Egy másik népszerű csodarecept a gyógynövényekkel. Ez az étel a tavasz beköszöntével készül, amikor sok friss zöld terem. Fűszereket használnak: petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor, zöldhagyma, fokhagyma stb. A csalánból készült csoda eredeti ízű. Megengedett egyfajta növényzet használata, vagy több fajta „hodgepodge” készítése. A megmosott és apróra vágott tölteléket összekeverjük reszelt sajttal vagy túróval. Az ízét a fűszerek szabályozzák. Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, ajánlatos egy kis tejfölt vagy kefirt önteni bele. A sajttal és fűszernövényekkel készített csoda elkészítésének technikai oldala hasonló a fent leírt receptekhez.

Elvileg bármilyen töltelékhez adhatunk zöldeket kiegészítő komponensként. Kiemeli a laposkenyér ízét.

Miután elkészítette ezt a csodát, ez az étel gyakori vendég lesz az asztalán.

A dagesztáni népek konyhája tele van egy csodálatos tulajdonsággal - minimális összetevőkészlettel és meglehetősen egyszerű recepttel lehetővé teszi számos étel elkészítését, amelyek mindegyikének egyedi íze lesz, amely különbözik az ételtől. mások. A dagesztáni ételek színes gasztronómiai mozaik, sok szokatlan részlettel.

A hegyi élet zord körülményei és a friss levegőn végzett hosszú és nehéz munka szükségessége nem befolyásolta a főzés receptjét. nagyon tápláló, könnyen elkészíthető, de egészséges is egyben.

Az egy edényben összegyűjtött változatok sokféleségének szembetűnő példája a „Chudu” dagesztáni étel. Ez egy illatos, vékony zárt lepény, amely sokféle töltelékkel elkészíthető. Igaz, az avarok ezt az ételt „chudu”-nak hívják; más dagesztáni népeknek saját nevük van, például a lakok „kachi”-nak hívják.

Ezeknek a pitéknek az egyedisége és sokoldalúsága, hogy egész évben elkészíthetők, úgynevezett szezonális töltelékekkel:

1. Tavasszal a Dagestanis hihetetlen mennyiségű, különböző típusú fiatal zölddel készíti elő őket. Ez lehet a csoda csalán, zöldhagyma, halta (a halta a fiatal fű egyik fajtája) vagy a répa teteje.
2. Nyáron a tölteléket friss zöldségekkel, újburgonyával, lágy sajttal vagy túróval egészítik ki;
3. Ősszel magától jön a tök csoda. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj a dagesztáni konyha gyöngyszeme. Maguk a dagesztániak is szeretik, és mindenki, akinek volt alkalma legalább egyszer kipróbálni.
4. Télen, amikor az ételnek a lehető legsűrűbbnek és melegebbnek kell lennie, a csodákat leggyakrabban hússal készítik. Lehet friss vagy szárított bárány- vagy marhahús.

Csodát csirkével rendkívül ritkán készítenek. Bár a Lezginsnek elképesztően sokféle ünnepi pite van, amelyet köleskása csirkével töltenek meg.

Vannak csirkével és dióval, csirkével és babbal töltött csodafajták is. Ezek a változatok nagyon hasonlítanak a grúz konyhához, ahol a csirke, a bab és a dió sok ételben megtalálható. És mivel Ingusföldön, Csecsenföldön és Kabard-Balkáriában is készül a csoda, nyugodtan nevezhetjük a kaukázusi ételcsodának.

Általában sokféle csodának van egy bizonyos „nemzeti identitása”. Például: „Dargin csoda”. A névből ítélve a recept ötlete valószínűleg Darginéktól származik. A „Darginsky csoda” egy nagyon népszerű, kedvenc étel Dagesztánban. Abban különbözik a hétköznapi csodáktól, hogy nem vékony, hanem teljes értékű, magas, zárt lepényt készítenek belőle, és sütőben sütik, nem pedig serpenyőben sütik, mint a többit. A darginok előszeretettel tesznek diót bármilyen csodatöltelékhez.

De az ünnepi eseményeken szokás az avar csodát - Botishchal - szolgálni. Ezek burgonyával és sajttal töltött vékony lapos kenyerek. A csizmában az a szokatlan, hogy a töltelékhez adott sajtnak olvadáskor jól kell nyúlnia. Az eredmény a legfinomabb, legvékonyabb sütemények, amelyek egyszerűen elolvadnak a szájban.

A legfinomabbak az ősi fatüzelésű kemencékben főtt csodák. Sajnos a városban már nem találod őket. A falvakban ezeket a kályhákat megőrizték, és sok háziasszony sikeresen használja.

Az elkészítéshez használt tészta kovásztalan, élesztőmentes, kivéve a Dargin-csodát, amihez vagy kefir, vagy élesztő kell a tésztának. Száraz serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süssük meg a csodát. Annak érdekében, hogy a kész csoda puha legyen, sütés után azonnal megkenjük olvasztott vajjal. Természetesen használhatunk erre a célra vajat vagy tejfölt, de az íze kissé eltérő lesz.

Bármilyen csodaételnél a tészta receptje elvileg ugyanúgy fog kinézni, de a töltelék receptjei eltérőek. A kivétel, mint már említettük, csak a Darginsky-csoda tésztareceptjére vonatkozik.

Dargin csodák

A kefir tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• kefir - 0,5 liter;
• szóda - 1 teáskanál;
• só 1,5 teáskanál;
• liszt – 1 kg (ez körülbelül 5 pohár 200 g-os).

Minden hozzávalót összekeverünk, a tésztát 10 percig pihentetjük, és már kezdhetjük is sütni.

Élesztőtészta a dargin-csodákhoz

• liszt - 1 kg (egy kicsit több lisztre lesz szükség a hengerléshez);
• meleg tej - 0,5 liter;
• vaj - 200-205 g;
• egy csomag élesztő (25 g);
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 0,5 tk. kanalak;
• szóda - 1/3 teáskanál. kanalakat.

A tésztát összegyúrjuk, szalvétával letakarjuk és fél órára hűvös helyre (vagy hűtőbe) tesszük. Ezután elkezdheti a terítést. A liszt hozzáadásával nem szabad elragadtatni magát, mert a tésztának lágynak kell lennie.

A Dargin csoda töltelékét burgonyából készítik, vékony szeletekre vágva és vékonyra szeletelt bárány- vagy marhahúsból (nem darált húsból). A Dargin pitéket gyakran szárított hússal készítik, de ez a lehetőség nem mindenkinek való. Ahhoz, hogy a csoda lédús legyen, érdemes egy kis zsírt tenni a húsba. Dagesztánban gyakran adnak hozzá zsíros farokzsírt.

Ha a zsíros hús valamilyen okból ellenjavallt, akkor körülbelül fél pohár húslevest öntünk a felső rész kis lyukába. A sütés során a burgonya magába szívja a levest, puhává és lédússá válik.

A tésztát két körre nyújtjuk. Az elsőre rárakjuk a tölteléket, majd beborítjuk a második körrel, a széleit pedig csinos fonatba csípjük. A lepényt körülbelül egy órán keresztül sütjük a sütőben. Ahhoz, hogy szép és aranybarna héjat kapjunk, a pite tetejét megkenjük tojással.

Klasszikus vékony csoda

A tészta elkészítése a vékony csodákhoz a következő:

• 500 gr. liszt egy pohár vízzel keverve, ízlés szerint hozzáadva;
• sűrű lágy tésztát gyúrunk;
• A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15 percig pihentetjük.

Ezután a tésztát kis darabokra osztjuk, amelyek mindegyikét nagyon vékony körre nyújtjuk. A kör egyik felére rárakjuk a tölteléket, a másik felével a tölteléket lezárjuk és szépen, de szorosan lezárjuk. A csípés folyamata leegyszerűsíthető, ha egy figurás görgős késsel levágod a csoda szélét. Összetartja a széleket, és gyönyörű formát kölcsönöz a terméknek.

A csodát egy száraz serpenyőben, felváltva mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A kész terméket olajjal megkenjük.

Töltelékek a vékony csodához

1. Hús. A darált bárány- vagy marhahúst összekeverjük a húsdarálón átdarált hagymával. Ízlés szerint sót, borsot vagy más fűszereket adunk hozzá.
2. Zöld töltelék. A finomra vágott zöldeket összekeverjük túróval vagy lágy sajttal, tetszés szerint tehetünk bele egy kis tejfölt vagy kefirt, így szaftosabb lesz a töltelék. Sózzuk, és ha szükséges, borsozzuk.
3. Burgonya-sajtos töltelék Botischalhoz. A burgonyát megfőzzük és szép, homogén pürévé törjük. Reszelt sajtot adunk hozzá. Lehet fiatal sajt vagy oszét sajt. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni a tölteléket. A sajt és a burgonya arányát egyénileg választják ki, az Ön preferenciái szerint. Ennek a tölteléknek az a titka, hogy hozzá kell adni egy kis mennyiségű égetett mészszódát, szó szerint egy teáskanál hegyén. Ez a trükk teszi viszkózusabbá a sajtot.
4. Sütőtök töltelék. A sütőtököt finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott dióval, valamint az enyhén pirított hagymával. Ízlés szerint sót, borsot, fűszereket adunk hozzá, de a szerecsendió különösen jó itt.

A Miracle egy évszázados múltra visszatekintő étel. Azok, akik egyszer kipróbálták, minden bizonnyal továbbra is szeretnék felfedezni minden változatát.