Mivel helyettesítheti a krémsajtot a tejszínben? Finom, ízletes, krémes mascarpone - mi ez és pótolható? Az én mascarpone sajt receptem. Kávé Tiramisu torta Christopher Feldertől

Jó napot, kedves olvasók!

Van köztetek édesszájú? Akkor valószínűleg kipróbáltad a tiramisu nevű meglepően finom desszertet. Nem vagyok valami édesszájú, de ennek a desszertnek nem tudok ellenállni. És a gyerekek általában készek lenyelni az egész tortát, nagyon finom.

A tiramisu fő összetevője a mascarpone sajt. Sajnos itt nem mindig kapható akciósan, és sokan nem tudják, milyen csodálatos sajt ez.

Ezért ma beszélgetésünk témája a mascarpone, mi az, és mivel helyettesítheti? Megosztok veletek egy mascarpone sajt bevált receptjét is.

A sajt típusa

A Mascarpone sajt meglepően finom és enyhe krémes ízű. Olaszországban a tiramisu nevű desszertet készítik belőle, az amerikaiak sajttortát sütnek. A mi szélességi köreinken a mascarpone ritka. Ha az árat nézzük, akkor is gondolkodni fog, hogy megveszi-e vagy sem.

Ez azt jelenti, hogy ki kell cserélnie egy ízében és állagában megfelelőbb termékre.

Mivel kell helyettesíteni?

Többféle sajt létezik, amelyek leginkább a mascarponéhoz hasonlítanak. A választás attól függ, hogy milyen ételt készítünk.

Mascarpone készítés házilag

És most, kedves olvasók, szeretnék felajánlani egy csodálatos receptet az otthoni mascarpone számára. Többször készítettem már sajtot ezzel a recepttel, és őszintén szólva némi szoktatás kell, hogy működjön.

És őszintén szólva, ha úgy tűnik, hogy saját kezűleg olcsóbb lesz, ez nem így van, még drágább lesz. De mindenesetre elmondom, hátha valaki ihletet kap, és meg akarja ismételni a bravúromat.

Megjegyzem, ez a recept nem az enyém, egyszer a városi fórumunkon találtam rá. Szerzője Olga, igazi mestere a mesterségének, receptje alapján már kiadtam egy csodálatos csokis pitét. Nos, kezdjük.

Ahhoz, hogy hozzávetőleg fél kilogramm mascarponét kapj, egy liter legalább 30%-os zsírtartalmú tejszínre lesz szükséged.

Azonnal figyelmeztetlek, hogy sok boltban 30%-os zsírtartalmú növényi tejszínt árulnak, ennek semmi köze a valódi tejszínhez, sajtot nem fog tudni készíteni. Ezért figyelmesen olvassa el, mi van a csomagoláson.

Ha gazdálkodótól vagy piacon vásárolt tejszínt, akkor legyen nagyon édes, semmiféle savanyúság nélkül. A konzisztenciát tekintve folyékonynak kell lenniük, azaz önteni kell. Ha van egy kanál a krémben, az nem fog megfelelni.

A mascarpone recepthez 3 evőkanál citromlé is kell.

Ha nincs speciális konyhai hőmérője a folyadék hőmérsékletének mérésére, akkor figyelje meg, hogy a krém kis buborékokat kezd-e képezni a szélein.

Ebben a pillanatban citromlevet öntünk az előre elkészített krémbe, és nagyon alacsony lángon, szinte láthatatlanul, óvatosan kevergetjük a tejszínt 5-6 percig (a tejszín kicsit besűrűsödjön, de ne forrjon).

Törülközővel kibéleljük egy szitát, és beleöntjük a kapott krémes masszát. Kicsit várunk, míg kiszárad. Ezután a kapott krémes keveréket néhány órára a hűtőszekrénybe helyezzük, és időnként megkeverjük, hogy a sajtos keverék jól elfogyjon.

Lényegében ennyi, ha mascarpone puhára van szükséged, mint például a tiramisuhoz, akkor három óra hűtőben elég lesz. Ha pedig túrótortát szeretnénk készíteni, akkor vastagabb sajtra lesz szükségünk, tartsuk még pár órát a hűtőben.

Mi az a mascarpone? Ha még nem jöttél rá, ez egy kemény krém, nagyon enyhén feldolgozva kelesztőkultúrával. Ezért édes, és nincs benne savanyúság.

A krém egyszerűsített változata

Ha a sajt egyszerűsített változatát szeretné elkészíteni, vegyen háromszáz gramm tejfölt és túrót, és jól keverje össze. Külön felverünk 3 sárgáját és fehérjét, és összekeverjük a túrós masszával. Kiváló krémet készít.

A torta alapjául vegyünk rendes sütiket, morzsoljuk össze és kenjük meg krémmel a tetejét. A sütiket és a sajtokat rétegesen elhelyezheti, csokoládét vagy kávét adhat hozzá.

A mascarpone sajt egy remek finomság. Azonban nagyon nehéz lehet beszerezni, de nem aggódunk, és magunk készítjük el.

Ekaterina Chesnakova mascarponéval, ricottával és tiramisuval volt veletek!

Az igazi tiramisut persze csak Olaszországban lehet kipróbálni. Ha azonban nincs lehetőség külföldre utazni, érdemes itthon elkészíteni egy ilyen finomságot: a receptje egyáltalán nem titok. Csak tudnia kell, hogyan helyettesítheti az egyedülálló olasz mascarpone sajtot.

Minden híres desszertnek megvan a maga származási legendája. Ez alól a Tiramisu sem kivétel. Úgy tartják, hogy a 17. században olasz cukrászok találták ki, akiknek az volt a feladata, hogy lenyűgözzék egy magas rangú vendéget - a Medici család hercegét, aki az édesség iránti szenvedélyéről ismert.

A mesterek nem szégyellték magukat, és egy teljesen új desszertet készítettek, „hercegleves” néven. A nagy ínyencet teljesen lenyűgözte a remek íz, és távozáskor magával vitte kedvenc finomsága receptjét.

A mascarpone egyediségének titka

Miért döbbentette meg annyira az elkényeztetett nemes a javasolt finomságtól? A szakképzett cukrászok által feltalált Tiramisu a legfinomabb krémes mascarpone sajtot tartalmazta. Ezt a csodálatos terméket Lombardia tartományban gyártották.

Smaragd rétek, tiszta levegő és tiszta víz – ilyen körülmények között legeltek a lombardiai tehenek, cserébe jó minőségű tejet adva. A lágy sajtot kizárólag tejszínből készítették, ennek köszönhetően elérte az 55%-os zsírtartalmat, ami majdnem megközelítette a vajat.

Egyszerű alternatívák

Mondanom sem kell, hogy nehéz igazi tiramisut készíteni a „megfelelő” sajt nélkül. Ezenkívül a sajtnak teljesen frissnek kell lennie. Ilyen ritka terméket biztosan nem talál üzleteinkben. Nincs okunk azonban csüggedni, és megtagadni magunktól a szokatlanul finom desszert élvezetét. Hiszen mindig lehet találni méltó alternatívát. Mivel helyettesítheted az olasz mascarponét?

Ne félj – nem kell tehenet venned! A legegyszerűbb, ha teljes zsírtartalmú túrót használunk tejszínnel keverve. A „mascherpa” egyébként a lombardiai dialektusban csak „túrót” jelent.

A lágy krémsajt Almette vagy Philadelphia is eléggé képes helyettesíteni a mascarponét. Egy másik lehetséges módszer: keverj össze egy csomag tetszőleges krémsajtot 2 evőkanál 35%-os tejszínnel és 3 evőkanál 25%-os tejföllel, és a kapott keveréket használd fel krémnek a desszert készítésekor.

Lehetséges lehetőségek

Vannak azonban bonyolultabb módszerek is egy méltó analóg megszerzésére, amelyben egyszerre érezheti magát sajtkészítőnek. Természetesen a sajtkészítés technológiai folyamatát nem lehet reprodukálni, de az elért eredmény lehetővé teszi az „olasz” cseréjét a tiramisuban.

Első lehetőség:

• vásároljon 1 kg zsíros tejfölt (25%) a boltban;
• akassza fel egy éjszakára, és csomagolja egy vászonzacskóba. A felesleges folyadék lefolyik, így a mascarponéhoz nagyon hasonló teljesítményű termék marad. Körülbelül 500 g lesz belőle – ez épp elég a házi tiramisu elkészítéséhez.

Második lehetőség:

• vegyen 800 g tejfölt és egy csomag kefirt;
• összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, vászonzacskóba akasztjuk a mosogató fölé pár napra. Amint a termék kellően megkeményedik, ez jelzi, hogy a házi mascarpone készen áll.

Harmadik lehetőség:

• 1 liter tejszín;
• negyed teáskanál citromsav.

Ez a főzési mód halványan emlékeztet a hagyományos receptre:

1. A tejszínt majdnem felforraljuk (80-90 fokra) – az első buborékoknak el kell kezdeniük képződni. A citromsavat felhígítjuk egy teáskanál vízben, és kevergetve a forró tejszínhez öntjük.
2. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja a sajtot 10 percig, amíg kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 10 percig.
3. Vegyünk egy másik serpenyőt, és tegyünk rá egy szűrőedényt, amelyet félbehajtott konyharuhával bélelünk ki. Öntsük a tejszínt egy szűrőedénybe, ne felejtsük el, hogy a leendő mascarponét időnként habverővel keverjük meg (a tejsavó elvezetésének megkönnyítése érdekében).
4. A folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe. A végére a massza sűrű tejfölre fog hasonlítani. Ezt követően a kapott terméket száraz edénybe kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol eléri a kívánt konzisztenciát. Az így elkészített házi mascarpone mennyisége 500 g eredeti terméket helyettesíthet.

Végezetül annyit kell még elmondani: az olasz sajt hiánya egyáltalán nem akadályozhatja meg egy kifinomult desszert elfogyasztásában. Különösen, ha határozott szándéka van, hogy magát és családját a híres tiramisuval kényezteti.

Videó recept tiramisu készítéséhez mascarpone nélkül

– nagyon puha és finom krémsajt, enyhe krémes ízzel.

A feltételezések szerint ennek a terméknek a neve a „mas que bueno” szóból származik, ami spanyolul „jobb, mint jó”.

A mascarponét különféle híres desszertekben használják, mint például az olasz tiramisu vagy az amerikai sajttorta.

De sajnos ezt a finom sajtot nem mindig lehet megvásárolni, és az ilyen típusú lágy sajtok ára meglehetősen magas.

Ezért felmerül a kérdés, hogy mivel helyettesítsük a mascarponét a receptekben?

A tiramisu csúcspontja a mascarpone és a savoiardi süti, és hiába sütöd a kekszet és megkened valami túróból készült valamivel, az már nem lesz tiramisu. A szakácsok azt mondják, hogy a mascarponét csak frissebb mascarponéval lehet helyettesíteni, de nálunk ez nem így van.

Ha valamilyen oknál fogva nem tudta megvásárolni a mascarpone-t, akkor cserelehetőségeket kell keresnie.

Ízében és minőségében leginkább a mascarponéhoz hasonlít egy másik nemzeti olasz tejtermék - a savóból készült sajt.

Kiváltható-e a mascarpone ricottával, és hogyan kell helyesen csinálni?

A csere teljesen lehetséges, de figyelembe kell venni, hogy a sajtot milyen ételhez szánják.

A ricotta sajt a mascarponéval ellentétben többféle típusban kapható: enyhén édes, desszertek készítésére is alkalmas, a sós és füstölt fajták pedig helyettesíthetik a hasonló terméket az előételekben.

Egyesek azt tanácsolják, hogy a Mascarponét cseréljék le olcsóbbra, a kék csomagolású adalékanyagok nélküli „Almette” vagy „Rama Bonjur”-ra.

Egy másik lehetséges módszer: keverj össze egy csomag tetszőleges krémsajtot 2 evőkanál 35%-os tejszínnel és 3 evőkanál 25%-os tejföllel, és a kapott keveréket használd fel krémnek a desszert készítésekor.

Mellesleg, az „Otthon evés” programban Julia Vysotskaya mindig azt mondta, hogy a Mascarpone sajt helyettesíthető gyermektúrós sajtokkal, nem üvegezett, hanem szokásos sajtokkal. Ezeket össze kell keverni és alaposan fel kell verni a legnehezebb krémmel (legalább 33%), 1 rész tejszín mennyisége alapján - 2,5 túró vagy vaníliás túrómassza gyümölcsadalék nélkül.

Miből lehet Mascarpone sajtot készíteni?

Hogyan lehet helyettesíteni a mascarpone sajtot az otthoni főzés során?

Az eredeti sajthoz hasonló ízű termék meglehetősen könnyen elkészíthető.

Csak tejszínre és citromlére van szüksége.

Házi recept áttekintése:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: „Egyébként, mint olyan ember, aki nem vásárolt mascarponét, én magam készítettem tejszínből - remekül sikerült, finom, lehet zabálni))) Nagyon ajánlom azoknak, akik , ilyen vagy olyan okból nem kaphat mascarponét. Az igazság egyik napról a másikra lefagyott. Azok véleménye szerint, akik a mascarponét és a masszát is kipróbálták a tejszín forralása után, ez azonos. Amolyan krémes, túrószerű, nagyon puha massza lesz belőle. A lényeg, hogy a tejszín ne forrjon fel túlságosan.

Próbáld ki – nem fogsz csalódni."

P.S. A tejszín legyen zsíros, 30 százalékos, legalább zsírtartalmú.

Főzési lehetőség Tejfölös mascarpone Nastya Tumanova azt javasolja:

Mascarpone sajtot így is lehet készíteni! Vegyünk 30-40%-os tejfölt, ízben ne legyen savanyú, 3-szor összehajtott gézre helyezzük, felkötjük és felakasztjuk, hogy a tejfölből egy éjszakán át minden víz kicsepegjen. Reggelre sűrű krémes massza lesz, ami szinte megkülönböztethetetlen a Mascarponétól.

Mascarpone tejfölből és kefirből:

1. Vegyünk 800 g tejfölt és egy csomag kefirt, keverjük össze, sózzuk ízlés szerint.
2. Akassza fel pár napig vászonzacskóba a mosogató fölé. Amint a termék kellően megkeményedik, ez jelzi, hogy a házi mascarpone készen áll.

Mascarpone tejszínes keverékből:

Mascarpone helyett használhatjuk ezt a keveréket - vegyünk egy csomag vaníliás pudingport (vagy félkész pudingport) és keverjük össze sűrített tejjel (sima tej helyett annyi mennyiségben, amennyi a csomagoláson található elkészítési útmutatóban van írva) magát), majd a keveréket 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezt a masszát ugyanúgy használjuk a tiramisuhoz, mint a sárgája mascarponét.

Túrós mascarpone

És a legzsírosabb túrót is keverje össze kemény tejszínnel, verje simára és sűrűre, adjon hozzá cukrot, vaníliát, néhány csepp citromlevet. Hozzáadhatjuk a feloldott zselatint (a tejszínnel együtt). Ekkor nagyon lágy és ugyanakkor szilárd masszát kapunk.

Ryazhenka mascarpone:

Papírzacskóba kell venni az erjesztett sült tejet. Tedd a fagyasztóba 1 napra dermedni. Vágja félbe, és készítsen szerkezetet egy tálból, szűrőedényből és gézből. Most oda kell helyeznie a fagyasztott ryazhenka blokkokat, és be kell helyeznie a hűtőszekrénybe a lassú leolvasztáshoz. Hagyjuk kifolyni a tejsavót, nincs rá szükségünk. Egy nap alatt, amikor az összes savó kijött, elkészül a kiváló erjesztett sült tejkrém.

Tiramisu recept Mascarpone nélkül

A kulináris szakértők azt javasolják, hogy a tiramisu krémben cseréljék ki a mascarponét ismert tejtermékekre.

Hogyan készítsd el ezt a desszertet sajtkrém nélkül?

Hozzávalók:

• házi túró - 300 g
• tojás - 3 db.
• zsíros tejföl - 300 g
• keksz sütik - 300 g
• porcukor - 3 evőkanál. kanalakat
• kakaó/por – 4 teáskanál
• főzött natúr erős kávé – 1 pohár

Tiramisu recept mascarpone nélkül:

1. A túrót szitán átdörzsöljük, friss tejfölt adunk hozzá, a keveréket mixerrel alaposan felverjük.

2. A sárgáját is fehéredésig verjük. Keverje össze az összes összetevőt.

3. Folyamatos keverés mellett óvatosan a külön felvert tojásfehérjét a masszához öntjük.

4. A kihűlt kávéba áztatott sütiket egy magas vázába helyezzük egy rétegben, a tetejüket bevonjuk az előkészített krémmel, ismét rátesszük egy réteg beáztatott, majd egy réteg krémet. Így kifektetjük a váza széléig, a legfelső krémes réteget megszórjuk kakaóval.

A mascarpone egy olasz krémsajt. A fő összetevő a magas zsírtartalmú tejszín. Az állaga a lágy túróra vagy a sűrű vidéki tejfölre emlékeztet. Ez a termék nagyon magas kalóriatartalmú, mivel 75% zsírt tartalmaz. Íze krémes és nagyon finom, állaga tejszínhez hasonló. Ezt a sajtot gyakran használják édesipari termékek készítéséhez: desszertek, sütemények, sütemények stb.

A mascarpone tulajdonságai

Nagyon tápláló és egészséges: A, B, C, K, PP vitaminokat, kalciumot, káliumot, foszfort stb. tartalmaz. Ezen kívül tejszármazékként teljes értékű fehérjéket és a szervezet számára szükséges aminosavakat tartalmaz. . Gazdagságának köszönhetően javítja a szív- és érrendszer működését, segíti az immunrendszer és az idegrendszer erősítését, segít a depresszió és az ingerlékenység leküzdésében, erősíti a csontokat, valamint javítja a növekedést és elősegíti az izomfejlődést.

A termék káros tulajdonságai közé tartozik a magas kalóriatartalom. Ezért ennek a sajtnak a túlzott fogyasztása megnövekedett koleszterinszinthez és elhízáshoz vezethet, ezért a háziasszonyok gyakran gondolkodnak azon, hogyan cseréljék ki a mascarponét. Ráadásul összetételéből adódóan ez a sajt nem ajánlott tejintoleranciában szenvedőknek, gyenge máj- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint három éven aluli gyermekeknek.

Hol használják a mascarpone sajtot?

Ez egy többfunkciós termék:

• Vaj helyett kenhetjük kenyérre – a szendvics íze csak javulni fog. Ugyanakkor a sajt többször kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a vaj, és alkalmas azok számára, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól.
• Finom, finom mártást készíthetsz belőle.

• Ha bogyókkal kevered, csodálatos desszertet kapsz.
• Likőrrel, csokoládéval keverhető. Különleges csemegét kapsz.
• A mascarpone a túrós rakott és tiramisu készítésének egyik fő alapanyaga.

Leggyakrabban édesipari termékekben használják. De nehéz megtalálni a boltban, és nem is olcsó. Ez a tény sok kezdő szakácsot megakadályoz abban, hogy érdekes új ételeket készítsen. Ez felveti a kérdést, hogy helyettesíthető-e valamivel. Ezért érdemes megfontolni a mascarpone sajtot: mi az, és hogyan lehet helyettesíteni különféle ételekben.

Mascarpone: mi ez és mivel helyettesíthető?

Mielőtt arról beszélne, hogyan cserélje ki a mascarpone sajtot különféle ételekben, alaposan meg kell vizsgálnia a termék összetételét. A fő összetevő, mint fentebb említettük, a tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%. Savat és citromlevet adnak hozzájuk. Ezért a termék bársonyos, gazdag ízű.

A mascarponét szószok, rakott ételek készítéséhez, tésztákhoz és rizottóhoz adják, de a legelterjedtebb felhasználási mód a desszertek. Mivel ez a finomság nagyon zsíros és kalóriadús, főételek, desszertek készítésekor a háziasszonyok gyakran megpróbálják helyettesíteni valamivel. Használhat alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú termékeket rakott ételek, tészták vagy mázak készítéséhez, de ez nem működik desszerteknél. Ez felveti a kérdést, hogy mivel lehet helyettesíteni a mascarpone sajtot úgy, hogy az étel állaga és íze megmaradjon. Fontolja meg a termék más tejből származó lehetőségekkel való helyettesítésének lehetőségeit.

Mascarpone alternatívák

Ha ezt a sajtot krémmel helyettesítheti egy tortában vagy más desszertben, használhatja saját házi krémkeverékét. Ehhez vegyünk 150 g krémsajtot, negyed csésze húsz százalékos tejszínt és 2 evőkanál vajat. Ebben az esetben a sajtnak és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A tejszínt habverővel vagy turmixgéppel jól felverjük, hozzáadjuk a vajat és a villával alaposan összetört sajtot. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg könnyű, levegős homogén masszát nem kapunk.

A mascarpone helyettesítésére más ételekben (például tészta, rizottó, levesek stb.) alacsonyabb zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú helyettesítőket használhat:

• puha, zsírszegény túrót tehet lasagne-ba vagy tésztába;
• levesben, salátában vagy rizottóban - alacsony zsírtartalmú tejföl;
• a mázban - alacsony kalóriatartalmú krémsajt;
• A szószban - sűrű, alacsony kalóriatartalmú joghurt adalékanyagok nélkül.

Mascarpone helyett Ricotta

Egy másik híres olasz lágy sajt a ricotta. Ezért sokakat érdekel, hogy lehet-e ricottát használni mascarpone helyett. Tud. Ideális alternatívaként, mivel azonos tulajdonságokkal rendelkezik: hasonló az állaga, enyhe íze és könnyű textúrája.

A teljes cseréhez 150 g ricotta sajtra és 200 ml húsz százalékos tejszínre lesz szüksége (több is lehetséges). Mindkét összetevőt egy edénybe kell helyezni, és turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel addig kell keverni, amíg homogén keveréket nem kapunk, majd addig verjük, amíg könnyű, levegős masszát nem kapunk. Ezt a keveréket azonban azonnal fel kell használni, különben elveszíti tulajdonságait.

Hogyan cseréljük ki a mascarponét a tiramisuba?

Az olasz tiramisu desszert az egész világon ismert. Ezért minden önmagát tisztelő háziasszony szeretné legalább egyszer kényeztetni magát és szeretteit ezzel a finomsággal. A tiramisu egyik legfontosabb alapanyaga a mascarpone sajt, amit olykor nehéz megtalálni a boltban. De két általános lehetőség van a mascarpone cseréjére a tiramisuban.

A sajt alternatívája a sima zsíros túró vagy a túró és tejszín keveréke. És még finomabb lesz, ha összekevered a túrót, a tejszínt, a vajat és a tejet.

A mascarponét helyettesíthetjük normál tejföllel is. Ehhez öntse egy vászonzacskóba, és hagyja egy éjszakán át. Fél kiló késztermékhez egy kilogramm tejfölre van szükség.

Ha mégis mascarponét szeretnénk hozzáadni egy ételhez, de nem kapható a boltokban, akkor ezt a sajtot magunk is elkészíthetjük.

Hogyan készítsünk mascarponét?

A termék saját készítésének két módja a leggyakoribb.

Vegyünk legalább 20% zsírtartalmú tejszínt és citromlevet, egy kanál lé arányban pohár tejszínre. A tejszínt vízfürdőben 90 °C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet és összekeverjük. Öntse a kapott keveréket egy edénybe (műanyag vagy rozsdamentes acél), fedje le gézzel, majd hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten. A kapott folyadékot lecsepegtetjük, és a zaccot áttesszük egy gézzel bélelt szitára. Helyezze a szitát 24 órára a hűtőszekrénybe, és tegyen alá egy edényt, hogy a maradék nedvesség kifolyjon. Helyezze a kész sajtot egy zárható fedéllel ellátott edénybe. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe. Használja fel három-öt napon belül.

Vegyünk tejfölt vagy tejföl és kefir keverékét, és akasszuk gézbe egy napig. A sajt akkor lesz kész, ha az összes folyadék lefolyik, és a maradék massza szilárdabbá vált.

Az olasz desszertek és egyszerűen finom ételek szerelmesei nem korlátozhatják magukat csak azért, mert az egyik fő összetevőt nehéz megtalálni a boltban, vagy nagyon magas a kalóriatartalma. A mascarpone könnyen helyettesíthető alacsonyabb kalóriatartalmú alapanyaggal, ha pedig ez nem lehetséges, akkor más, megfelelő zsírtartalmú tejből készült termékkel. Az étel íze ugyanolyan kiváló marad!

A házi készítésű mascarpone legegyszerűbb receptje:

• 1 liter jó sűrű tejszín (legalább 25%);
• 3 evőkanál citromlé.

A tejszínt vízfürdőben, legfeljebb 90 °C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a levét. Alacsony lángon, állandó keverés mellett tovább melegítjük. Általában 15 percet vesz igénybe, amíg a sajt megköt. Tegyünk egy szűrőedényt egy serpenyőre, fedjük le több réteg gézzel, tegyük bele a még forró keveréket, és gyúrjuk össze, hogy a tejsavó gyorsabban csöpögjön, mint az üveg. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe reggelig.

Reggelente kulináris remekműveket készíthet a házi mascarponéjával!

Van egy még egyszerűbb és még krémesebb lehetőség is:

Nincs fűtés és nincs citromsav!

Vásároljon jó házi krémet egy megbízható nagymamától, fagyassza le teljesen, majd olvassa le, és hagyja lecsepegni egy ruhadarabon. Minden!

A különösen lelkiismeretes szakácsok felháborodhatnak: szerintük a mascarpone nem pótolható, és a mostani vásárlás sem jelent gondot.

Számomra a mascarpone sajt házi analógja mellett további előnyt jelentett a bolti mascarponén feltüntetett összetétel: tejszín + citromsav!

Amúgy olyan íze volt, mint a rendes házi krémnek, az én mascarponém mindenkinek jobban ízlett.

A nagylelkű és nagylelkű szakácsoknak köszönhetően többé nem kell azon törnie a fejét, hogy mivel helyettesítheti a mascarpone sajtot. Nem kell újra feltalálni a kereket, csak válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget.

1. A mascarponét a desszertekben, például a tiramisuban helyettesítheted ezzel a fincsivel: keverj össze egy csomag pudingot vagy pudingport sűrített tejjel, A csomagoláson található utasításokat követve a szokásos tej helyett sűrített tejet használunk. 2 órára hűtőbe tesszük. Ezt a keveréket használják tiramisuban a sárgája mascarpone helyett.

2. A baba vaníliás sajttortákat kemény tejszínnel habosra keverjük 2,5:1 arányban. Működni is fog vaníliás túrómassza adalékanyagok nélkül. Természetesen ez a lehetőség édes ételekhez való.

3. A mascarpone sajt helyettesíthető... másik sajttal. Édes és sós ételekhez egyaránt jó választás, és nem kell a főzéssel foglalkozni.

Milyen sajt helyettesítheti a mascarponét?

• Philadelphia sajt;
• Almette sajt;
• "Bonjour" krémsajt;
• sajt "Rama Bonjur"(klasszikus, adalékanyagok nélkül).

Kiváltható a mascarpone ricottával? Igen, végül is ricotta sajtízében és minőségében is nagyon hasonlít a mascarponéhoz. De a ricotta lehet édes és füstös-sós is - válassza ki a kívánt árnyalatot.

Az egyetlen negatívum, hogy a ricotta a mascarponéhoz hasonlóan ritka vendég a hűtőszekrényünkben.

4. A zsíros túrót, lehetőleg házilag, kemény tejszínnel, cukorral és 5-6 csepp citromlével felverjük. Ha az állaga nem elég sűrű, zselatint adhatunk hozzá. Az eredmény egy puha és egyben erős massza.

Tejföl. De nagyon friss és nagyon zsíros – „hogy egy kanál is elférjen benne”. Azt mondják, híres éttermek olasz szakácsai is a tiramisuban lévő mascarponét házi tejföllel helyettesítik...

Mivel lehet mással helyettesíteni a mascarponét a tiramisuban?

Julia Vysotskaya az „Otthon evés” egyik epizódjában azt tanácsolta, hogy szükség esetén cserélje ki a mascarpone sajtot túrósajtok máz nélkül.

Egy másik lehetőség - matsun (matsoni) vagy görög joghurt. Fontos, hogy a keksz ropogós legyen. További plusz, hogy ez a tiramisu lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz.

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a mascarpone alapú tiramisunak borzasztó íze van. De azzal túró és tejföl (őrlés 50/50) – pont jó! Íze krémes, de nem borzasztó, hanem kellemes savanyú.

Sós jegyekkel szeretnéd? Próbálj meg tiramisut készíteni vele feldolgozott sajt ízesítő adalékok nélkül. A barátom ezt csinálja, és azt állítja, hogy az íze isteni!

Mi helyettesítheti a mascarponét a krémben?

Ricotta sajt. Adjunk hozzá tejszínt. Nem túl gazdaságos lehetőség.

Zsíros túró , ideális esetben - házi.

Tejföl + Nutella - Természetesen az íze más, mint a mascarponéé, de ó-nagyon finom! És magas kalóriatartalmú...

Rajtad múlik, hogyan helyettesítheted a mascarponét egy tortában, minden attól függ, hogy mit akarsz: pénzt spórolni, játszani az ízekkel vagy csökkenteni a kalóriatartalmat.

Tejföl. 1 kg jó, bevált tejfölt veszünk, este többször összehajtott gézkendőre tesszük és reggelig felakasztjuk. Már csak a tejfölös masszát kell lehűteni, és megoldottnak tekinthető a kérdés, hogy mivel cseréljük ki a sajttortában a mascarponét! Egy kilogramm kiváló minőségű tejfölből körülbelül 750 g a la mascarpone adható.

Túró és tejszín keverék. Teljes zsírtartalmú túróra és tejszínre lesz szükséged (legalább 20% zsírtartalmú). A tejszínt lehűtjük és erős habbá verjük. A túrót vastag szitán átdaráljuk, majd a tejszínhez adjuk, újra felverjük. El kell ismerni, hogy egy ilyen mascarpone-helyettesítő sajttorta nem lesz olyan puha, hanem elképesztően bársonyos állagú.

Almette sajt (krémes) + tejföl + tejszín. 300 g Almette-et, 3 evőkanál tejfölt és ugyanennyi tejszínt (35% zsírtartalmú) verjünk simára. A mascarpone ez analógja segít a sajttorta és a tiramisu elkészítésében.

„Almette” „FITAKI Creme mediterrán krémmel” és szemcsés túróval. Krémes „Almette” - 2 üveg, „FITAKI” - 1 üveg, túró - 2 evőkanál. Mindent felverünk és nagyon finom sajtos-túrós masszát kapunk. A sajttorta nem lesz rosszabb, mint az étteremben! Ráadásul nagyon gazdaságos!