Habcsók recept - Francia konyha: sütemények és desszertek. "Étel. Habcsók - klasszikus recept a sütőben otthon (7 lehetőség)
Barátaim, jó napot! Készítsünk egy francia finomságot a sütőben sütött cukorral felvert tojásfehérjéből. Amint azt már sejtette, ezt az ételt "Habcsóknak" hívják, ami franciául csóknak fordítható. Azok, akik kipróbálták ezt a csodálatos ételt, egyetértenek abban, hogy összehasonlítható egy gyengéd csókkal. Otthon elkészítjük a sütőben, és részletes, lépésről lépésre fotókat mellékelünk, hogy minden sikerüljön.
A gyakran főző háziasszonyok számára néha felmerül a kérdés, hogy mit kezdjenek a fehérjékkel, amelyek a főzés után megmaradtak minden olyan ételnek, ahol csak sárgára volt szükség. Készítsd el a habcsókot, nem fogsz veszíteni, elégedett szeretteink ajkán elolvadnak ezek a zsenge sütemények. Mindenki boldog, és a mókusok sem tűntek el.
A habcsókból különböző típusú desszerteket készítenek, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és főzési titkai. Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át az elkészítés kérdését, mivel a részletek nagyon fontosak, szó szerint egy rossz lépés, és előfordulhat, hogy a desszert nem sikerül.
Különböző típusú habcsók létezik, különböző összetevőkkel, ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítsünk habcsót egyszerű alapanyagokból, amelyek minden otthonban megtalálhatóak. Tehát egy klasszikus habcsók receptet készítünk a sütőben otthon.
Szükséges termékek:
- Tojásfehérje - 5 darab;
- Cukor - 250 gramm;
- Só - 1 csipet.
Részletes főzési mód:
1. Jó, friss csirke tojást veszünk. Először is elválasztjuk a fehérjéket a sárgájától, csak fehérjékre van szükségünk. Fontos, hogy a sárgája ne sérüljön meg, különben a fehérje nem fog jól felverődni. A tál, amelyben felverjük a fehérjét, legyen üveg vagy fém, egy műanyag edényben a fehérjét egy kicsit jobban felverjük.
A fehérjébe egy csepp víz, olaj, zsír sem kerülhet, különben nem fog működni a habcsók.
2. Adjunk hozzá egy csipet sót, és hogy a massza jól verődjön, a tojásokat kissé le kell hűteni.
3. Mixerrel elkezdjük verni, és egy kis cukrot adunk hozzá. Habosra verjük, körülbelül 10 percig.
4.
A masszánkat egy cukrászzacskóba toljuk, vagy egy tepsibe kanállal egyenesen szétteríthetjük. Reszelőt használunk, gyors és egyszerű, akkor nem kell semmit kimosni, csak ki kell dobni és kész. A zacskó hegyét levágjuk és a masszát előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk.
5. Szépen és pontosan formázzuk meg leendő habcsókjainkat.
6. A tepsit a 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 1-1,5 órára, ha van ventilátor a sütőben, akkor kapcsoljuk be, hiszen a desszertünket meg kell szárítani és nem sütni.
Ez a sütőben készült habcsók recept nagyon egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést, reméljük, hogy ízleni fog.
E recept szerint nagyon ízletes habcsókokat kapunk, és ebben a példában megosztjuk veled az ilyen finomságok elkészítésének fő titkait. Most részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk habcsókot otthon.
Habcsók - első pillantásra egyszerű étel, úgy tűnik, hogy könnyebben felverjük a tojásokat, adjunk hozzá cukrot, és ennyi.
Termékek:
- Csirke tojás - 5 darab (fehérje);
- Cukor - 240 gramm;
- Egy csipet só;
- Egy csipet citromsav vagy citromlé - 1 teáskanál.
Vannak bizonyos szabályok és finomságok, amelyeket be kell tartani a 100%-os jó eredmény érdekében:
1. Bézának friss tojásra van szüksége. A tojás frissességének meghatározásához tegyük egy tálba, és figyeljük meg. Ha egy csirke néz rád egy tálból, akkor egy ilyen tojásból nem fog kijönni a habcsók 🙂.
Most komolyan, ha a fehérje megtartja a formáját, és a sárgája szorosan körbefolyik, akkor a tojás friss. Ha a fehérje nem sűrű, hanem erősen szétterül, akkor ez a tojás nem alkalmas habcsókhoz, és ezt az ételt semmiképpen ne főzze ilyen tojásból.
2. Különböző vélemények vannak arról, hogy milyen hőmérsékletű legyen a tojás, valaki azt mondja, hogy szobahőmérsékleten, valaki szándékosan hűti. Elég gyakran készítünk habcsót, és rendes, hűtőből származó, lehűtött tojást használunk, nem tesszük sem fagyasztóba, sem másra.
3. A habcsókhoz teljesen száraz serpenyő kell, az alumínium kivételével bármelyik megteszi, abban a fehérje elveszti színét, eleganciáját, szürkévé válik.
4. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérjébe. Javasoljuk, hogy minden tojást egy edényre osszon, és a leválasztott fehérjét külön edénybe öntse. A sárgája nem hasznos számunkra, eltávolítjuk.
5. Egy tojásra körülbelül 50 gramm cukrot költenek. Kb. 240 grammos pohárunk van, szóval vegyünk öt tojást.
6. Annak érdekében, hogy fehérjéink sikeresen verjenek, szó szerint adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel vagy turmixgéppel kezdjük alacsony sebességgel habosra verni. Ezután növelje a sebességet, és folytassa a verést öt percig.
7. Kis adagokban, kis sebességgel adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és folytassuk a fehérje felverését, fokozatosan növelve a sebességet 10 percig. A fehérjét addig verték, amíg sűrű csúcsok keletkeztek, a massza elég sűrű legyen, még ha megfordítod az edényeket, ne folyjanak ki, szó szerint nem szabad megfordítani az edényeket, hirtelen nem verték fel elég jól 🙂.
8. Adjunk hozzá néhány citromsav granulátumot, szó szerint egy kis csipetnyit, vagy egy teáskanál citromlevet, és keverjünk még egy cseppet, hogy minden feloldódjon.
9. A habcsókot 100 fokra előmelegített sütőben kell megkenni, fontos, hogy ne használjunk magas hőmérsékletet. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a habcsókot a sütéshez. Használhat speciális cukrászzacskót, miután odahelyezte a masszát. Két kanállal megkenjük, hogy a habcsók dús felhőkké váljon, minél nagyobb a kanál, annál nagyobb a desszert.
10. Kb. 1-1,5 órát sütjük, mindig zárt sütőben, amit nem nyitunk ki. Ezután enyhén nyissa ki a sütőt, kapcsolja ki, és hagyja, hogy az edény elérje és néhány órán keresztül hűljön.
Így elkészítettük a sütőben sütött habcsók receptjét, nem égett meg, könnyen eltávolodik a papírtól, elég dundi és levegős lett.
Figyeled az alakod és folyamatosan számolod a kalóriákat? Gondolod, hogy az olyan édesség, mint a habcsók, nem neked való? Siettünk a kedvedre, és kínálunk egy csodálatos habcsók receptet cukor és tojás nélkül, mégpedig egy diétás vegetáriánus desszertet. Desszertünk fő összetevője nagyon szokatlan, aquafabának hívják - ez egy viszkózus folyadék, amelyet a csicseriborsó vagy más hüvelyesek forralása után kapunk, az a folyadék, amelyet főzés után általában kiöntünk. Az egész titka pedig az, hogy magas fehérjetartalma miatt keményítővel kombinálva éppúgy ver, mint a tojásfehérjét. Ez pedig azt jelenti, hogy készíthet habot, felfújt, habcsókot, légies kekszet és még kávéhabot is.
Habcsókot készítünk, a klasszikus receptben tojásfehérjét és cukrot használnak, de csicseriborsó és juharszirup főzetéből főzünk.
Aquafaba (150 ml) esetében:
- Víz - 700 ml.
- Csicseriborsó - 200 gramm;
A habcsókhoz:
- juharszirup - 100 ml;
- Aquafaba - 150 ml;
- Só - 1 csipet;
- citromsav - ⅓ teáskanál;
- Céklalé - opcionális;
- Vanillin - ½ teáskanál;
Habcsók főzés cukor nélkül:
1. Az aquafabát elkészítjük, a csicseriborsót megmossuk, 8-10 órára beáztatjuk, vagy egy éjszakán át hagyjuk. Leengedjük a vizet.
2.
Adjunk hozzá 400 ml tiszta vizet, és tegyük tűzre. Főzzük puhára, körülbelül 2 órán keresztül, lefedve. A főzés során a víz el fog forrni tőlünk, ezért adunk hozzá még 300 ml-t.
3. A főzés végén maradjon egy kis víz a serpenyőben, pont annyi, amennyire szükségünk van, körülbelül 150 milliliter. A húsleves készen áll, és magából a csicseriborsóból finom vagy húsgombócot főzhetünk.
4. Öntse a folyadékot egy mély edénybe, és keverje nagy sebességgel fehér habbá. Öt perc és kész is a hab.
5. Most adjuk hozzá a felmelegített juharszirupot, és folytassuk a verést, amíg lágy csúcsok képződnek.
6. Adjunk hozzá citromsavat, sót és vaníliát.
7. Verjük kemény habbá.
8. A kapott masszát cukrászzacskóba vagy levágott hegyű zacskóba toljuk.
9. A tejszínt sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk, a keverék egy részéhez kevés cékla levét csorgattunk a szép szín érdekében. Ha a massza szétterül, akkor nem verte fel eléggé.
10. 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára bezeshkiünket.
11. Ha a habcsók szilárd és jól lemaradt a papír mögött, akkor kész is, de fontos, hogy a sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
A termék 100 grammja egyébként mindössze 154 kcal-t tartalmaz.
 |
Sándor Khoroshenkikh
Helló! Szeretnél közelebb kerülni a finom, szép és egészséges ételeket szerető közösségünkhöz? Csatlakozzon Vkontakte csoportunkhoz, és értesítéseket kapjon az új cikkekről és egyéb hasznos információkról.
A légies, gyengéd, mérsékelten édes habcsók a legrögzültebb édesszájúakat sem hagyja közömbösen. A klasszikus recept annyira egyszerű, hogy még egy kezdő is megbirkózik vele. Ha otthon süti a finomságokat a sütőben, fontos árnyalatokat kell figyelembe venni. Fontolja meg őket fontossági sorrendben, és emelje ki a legfinomabb recepteket kifejezetten az Ön számára!
Amit tudni kell, ha habcsókot sütünk a sütőben otthon
Mielőtt habcsókot főzne, tanulja meg a tapasztalt szakácsok titkait. Segítenek otthon elkészíteni a tökéletes desszertet a sütőben.
1. Ahhoz, hogy a fehérjék meglehetősen pompás csúcsokat képezzenek a habverés során, vegyünk egy hetes tojást.
2. Amikor szétválasztja a fehérjéket, ne sértse meg a sárgáját (probléma azok számára, akik szétválasztják a héjakat).
3. Kb. 10-20 perccel a felverés előtt vegyük ki a fehérjét a hidegből. Ha kicsit állnak a konyhában, utólag buja habos masszát alkotnak.
4. A felverést száraz (!) edényben végezzük. Egy csepp víz is elronthatja az egész desszertet. Egyszerűen nem fog felkelni. Egyesek azt tanácsolják, hogy mosás után törölje le a tálat, amelyben az összetevőket összekeverik, citromlével, és szárítsa meg egy szalvétával.
5. A habcsók saját klasszikus recepttel rendelkezik, amely magában foglalja a sütőben való sütést. Ha van otthon porcukor géped, használd. Mert egy ilyen por sokkal jobban oldódik, mint a nagy homokkristályok.
6. A port a már habosra felvert fehérjékbe adagoljuk. Ezután a keverőt újra kell dolgozni. Magát a port részletekben adják hozzá, és nem egyszerre.
7. A desszert néhány változata magában foglalja a citromlé jelenlétét. A térfogat fenntartása szükséges, a munkadarabok sütés után nem rakódnak le. Ha gyümölcslevet vezet be, kövesse a számítást: 1 fehérje 0,5 tk. friss.
Habcsók a sütőben - klasszikus recept
- porcukor - 150 gr.
- tojás - 4 db.
- só - 1 csipet
Elmondjuk, hogyan készítsünk habcsókot hagyományos recept szerint otthon.
1. A tojásokat kivesszük a hidegből, a fehérjét szétválasztjuk. Maximum 5-7 percig dolgozd el őket mixerrel, hogy sűrű csúcsokat kapj.
2. Sózzuk, verjük tovább. A porcukor elkészítése után részletekben adjuk hozzá a fehérjemasszához. Folytassa a verést további 5 percig.
3. Fegyverezze fel magát egy speciális édesipari fecskendővel. Tárcsázzon bele egy üres számot. Apránként sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. A munkadarabokat bizonyos távolságra kell elhelyezni.
4. Melegítsük elő a sütőt 110 fokra. Tedd félre 1,5 órát. Ezen időszak után ne nyissa ki a készülék ajtaját, várja meg, amíg a habcsók teljesen kihűl. Íme egy ilyen egyszerű klasszikus recept, otthon sütik a kemencében a finomságot.
Színes habcsók a sütőben
- porcukor - 150 gr.
- nyers fehérje - 4 db.
- ételfestékek - 3 szín
A habcsók receptje egy érintéssel a sütőben hasznos azoknak, akik szeretnének a gyerekek kedvében járni. Egy házi készítésű csemege csak színben különbözik a klasszikusoktól.
1. Tehát fegyverkezz fel egy mixerrel, és a nyers fehérjéket habos csúcsokká alakítsd. A felverés körülbelül 5 percet vesz igénybe.
2. Részletekben fecskendezze be a port a készülék leállítása nélkül. Amikor az összes édesítőszert hozzáadtuk, még 3 percig dolgozzuk a masszát.
3. Osszuk 3 részre. Cseppentsünk 1-3 csepp festéket mindegyik részbe.
4. Készíts elő egy cukrászzacskót. Minden színből 2-2 evőkanálnyit vegyünk bele, nyomkodjuk az üres darabokat egy papírral bélelt tepsire. Ha szeretné, nyársakat szúrhat a habcsókba.
5. Melegítsük elő a sütőt 110 fokra, jelöljük be 1 óra 30 percet. Egy előre meghatározott idő elteltével ne rohanjon kinyitni az ajtót, hagyja kihűlni a desszertet.
Habcsók lassú tűzhelyben
- porcukor - 200 gr.
- nyers fehérjék - 4 db.
Ha a habcsókról van szó, a klasszikus recept nem feltétlenül jelenti a sütőben való sütést. Otthon is használhatja a multicookert.
1. A tojásfehérjét 3-4 perc alatt habosra verjük. Részletekben keverje hozzá a port (1 teáskanál). Ne hagyd abba a verést.
2. Ha észreveszi, hogy a kompozíció nem esik le a kanálról, akkor használható. Bélelje ki a többtálat pergamennel, kapcsolja be a „Sütés” funkciót.
3. Terjessze szét a nyersdarabokat egy kanállal, vagy nyomja ki fecskendővel, ügyelve a habcsók közötti távolságra. Kapcsolja be a készüléket 1 óra 20-30 percre, ne zárja le a fedelet.
citromos habcsók
- cukor / por - 0,3 kg.
- citromlé - 2-2,5 tk
- nyers fehérje - 4 db.
1. Habcsók készítése előtt készítsünk port. Ha a készülék nincs otthon, vegye be a szokásos kristálycukrot.
2. A fehérjéket keverővel sűrű, bolyhos masszává tesszük, amely nem esik le.
3. 4 perc habverés után adja meg a port, dolgozza fel a készítményt további 5 percig. Öntsük hozzá a citrom levét, a végén verjük fel, és egy bélelt tepsiben kezdjük el kenni.
4. A főzést 110 fokra előmelegített sütőben 1 óra 30 percig végezzük. Kóstolás előtt hagyjuk kihűlni a desszertet, ne nyissuk ki az ajtót.
Diós habcsók
- só - 1 csipet
- nyers fehérje - 4 db.
- mandula - 50 gr.
- porcukor - 0,2 kg.
- dió - 50 gr.
A habcsók nem csak klasszikus recepttel rendelkezik. Az otthon sütőben főzött diós finomság sokak számára tetszeni fog.
1. A meghámozott diót turmixgéppel ledaráljuk. Ezután szitáljuk át a port. Külön felverjük a fehérjét, és sózzuk.
2. A fehérje habverésének abbahagyása nélkül, lassan öntsük bele a diómasszát, majd a porcukrot. A sütőt 130 fokra előmelegítjük.
3. Egy tűzálló edényt kibélelünk sütőpapírral. Egy cukrászfecskendő segítségével nyomjon ki egy finomságot. Süssük a finomságot körülbelül 50 percig. Tartsa nyitva a sütő ajtaját.
Habcsók áfonyával
- citromlé - 5 ml.
- porcukor - 0,2 kg.
- áfonya fagyasztott vagy friss - 120 gr.
- nyers fehérje - 4 db.
Fontolja meg, hogyan kell savanyú habcsókot készíteni. Egy ilyen csemege otthon nagyon gyorsan elkészíthető. A recept egyszerű.
1. Verjük fel a fehérjét mixerrel néhány percig. Óvatosan kezdje el önteni a port ebbe a masszába. Adja meg a citromlevet.
2. A bogyókat megmossuk és szitán átdaráljuk. A levet leszűrjük és a fehérjekeverékhez öntjük. A hozzávalókat még néhány percig keverjük.
3. A munkadarabot egy kanállal terítse ki egy sütőpapírral bélelt tepsire. 50 percre a sütőbe küldjük. 120 fokon sütjük. Hagyja nyitva az ajtót.
kókuszos habcsók
- granulált cukor - 0,2 kg.
- nyers fehérje - 4 db.
- vanillin - 1 csipet
- porcukor - 0,1 kg.
- kókuszreszelék - 60 gr.
Korábban a habcsókot vettük figyelembe, ahol a klasszikus receptet használták. Ha otthoni sütőben szeretne egzotikus csemegét készíteni, kókuszreszeléket érdemes beletenni.
1. Szabványos technológiával verje a fehérjét néhány percig keverővel. Óvatosan öntsük bele a port, és keverjük újra az egészet.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot, és ismét verjük fel. Végül vanillint és kókuszreszeléket juttatunk a munkadarabba.
3. Tegye a tésztát az előkészített hőálló formába, és küldje el 120 fokon sütni. Várjon 50-60 percet. Nyissa ki kissé a sütő ajtaját.
Mi a teendő a sárgájával a habcsók után
1. Nem tudja mit főzzön sárgájából habcsók után? Készítsen házi majonézt. Elég felverni a sárgáját és a növényi olajat.
2. A pudingot gyakran a maradék sárgájából készítik. Kiegészítő komponensként gyümölcslevet, kávét, tejet vehet.
3. Keverjük össze a kemény tejszínt a sárgájával, és öntsük a serpenyőbe. Forraljuk a keveréket sűrű állagúra. Adjunk hozzá fűszernövényeket a kiváló szószhoz.
4. Keverjük össze a sárgáját és a tejet, készítsünk omlettet reggelire.
5. A nyers sárgája használható maszkok alapjául. Adjunk hozzá citromlevet is. Vigye fel az arcra vagy a hajra.
A habcsók régóta megnyerte az édesszájúak szívét. Egy ilyen finomságnak nemcsak klasszikus receptje van, hanem különféle változatai is. Kísérletezzen szokatlan összetevők hozzáadásával. Otthon is sütjük a sütőben.
A habcsók sokak számára gyermekkora óta az egyik legkedveltebb sütemény. A habcsók légies szerkezetének és egyedi ízének köszönhetően számos országban elterjedt.
A habcsók többféle méretben, formában és akár színben is elkészíthető.
A habcsók desszertek önálló ételként és egyéb péksütemények és sütemények dekorációjaként is tálalhatók.
A habcsókos sütemények különféle gyümölcs-, csokoládé- és krémes töltelékekkel készíthetők.
A habcsók otthoni főzésének titkai
Ahhoz, hogy biztosan sikerüljön a habcsók főzése, tudnod kell néhány trükkös titkot.
1. A habcsók edényeinek teljesen tisztának és száraznak kell lenniük.. Ehhez a tálat, amelyben a fehérjéket felverjük, alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, majd az edényt papírtörlővel le kell törölni és szárítani.
2. A habcsók főzéséhez használt eszközöknek hidegnek kell lenniük. Ételek, főzés előtt habcsók, tedd a fagyasztóba 10-15 percre. A habcsók elkészítéséhez jobb, ha üvegből, rézből vagy rozsdamentes acélból készült edényeket választunk. Kerülje a műanyag edények használatát, mert felszívhatják a zsírt.
3. A fehérjéknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Van egy mítosz, miszerint ahhoz, hogy a fehérjék jól felverődjenek, le kell hűteni őket, de ez nem igaz. Valóban, hogy a fehérje könnyebben elváljon a sárgájától, a tojásnak hidegnek kell lennie, de a felveréshez szobahőmérsékletű fehérjékre van szükség. Még néhány szót a tojásról: 4-5 naposnak kell lennie, mert az ilyen tojás jobban ver, mint a friss.
4. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Ha legalább egy csepp sárgája a fehérjékbe kerül, a habcsók nem fog működni. Válasszuk szét a fehérjéket egyenként egy csészébe, majd öntsük egy közös edénybe. Ezt úgy kell megtenni, hogy amikor a sárgája bekerül, ne rontsa el a teljes fehérjetömeget.
5. A cukornak sűrűséggel kell feloldódnia. A habverés végén vegyünk egy kis csepp felvert fehérjét, és dörzsöljük az ujjaink között, hogy a cukorkristályok ne érezzenek, és a fehérjemassza teljesen sima legyen. Ha cukrot érez, folytassa a verést, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Citromlé, só vagy citromsaváltalában a habcsókhoz adják a fehérjék jobb felverése érdekében. Mindössze fél gramm só és citromsav vagy 3 csepp citromlé szükséges a habcsók állagának javításához.
7. Ne siess. A habcsók egyik leggyakoribb hibája az, hogy túl sok cukrot ad hozzá túl korán. A cukrot akkor kell hozzáadni, amikor a fehérje tömege 6-8-szorosára nőtt, és eléri a lágy csúcsok konzisztenciáját. Fokozatosan, kis adagokban, körülbelül 1-2 teáskanálnyi adagokban öntse bele a cukrot.
8. A habcsókot nem sütni, hanem szárítani kell. Egy másik gyakori hiba a habcsók főzésekor a sütő magas hőmérséklete. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 110 ⁰С-ot. Ha a sütője nem teszi lehetővé ennek a hőmérsékletnek a beállítását, akkor kissé kinyithatja az ajtót 5-10 cm-rel.
9. A habcsók szereti a jó időt. Ha kint esős vagy nyirkos az idő, előfordulhat, hogy a habcsók nem működik, ha a helyiség túl párás.
Most, hogy ismeri a habcsók készítésének minden titkát, elkezdheti elkészíteni.
Habcsók házi készítésének receptjei
Alap habcsók recept
Hozzávalók:
3 tojás fehérje
160-170 g cukor
egy csipet só.
Hogyan készítsünk klasszikus habcsókot
1. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 100°C-ra.
2. Előzetesen készítse elő a sütőedényt. Béleljük ki pergamennel. Ahhoz, hogy a sütőpapír jól illeszkedjen, kenje meg a hátát növényi olajjal. Az olaj ebben az esetben ragasztóként működik, a papír jól rányomódik a tepsire és nem tömődik el.
Ha félünk, hogy a habcsók a felülethez tapad, akkor a pergamen tetejét is megkenhetjük néhány csepp olajjal.
Ha nincs pergamen a sütéshez, lecserélheti egy egyszerű, fehér A4-es fekvő lapra, csak jól át kell áztatnia növényi olajjal.
3. Mossa meg és szárítsa meg a tojásfehérje tálat. A tojásnak is tisztának kell lennie.
4. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, hagyd állni és szobahőmérsékletűre melegedjen. A porcukrot átszitáljuk.
5. Amikor a fehérjék elérték a kívánt hőmérsékletet, adjunk hozzá egy csipet sót, és kezdjük el verni. Először alacsony sebességgel verjük addig, amíg a fehérjemassza fehér és sűrű nem lesz, azaz lágy csúcsok állapotáig.
6. Amikor a fehérjék a kívánt szerkezetűvé válnak, növelni kell a keverő sebességét, és egy kicsit kezdeni kell hozzáadni a cukrot. Itt a lényeg az, hogy ne siessünk, és az első szakaszban kis adagokban adjunk hozzá cukrot, megvárva, amíg az előző adag teljesen feloldódik. A végén, amikor a massza már kellően sűrű konzisztenciát kapott, nagy mennyiségben adhatunk hozzá cukrot.
7. A kész habcsók ragaszkodjon a habverőhöz, és ne essen le. Egy másik módja annak, hogy ellenőrizze a habcsók készenlétét, hogy a tálat fejjel lefelé fordítja, és ha a fehérjemassza nem esik ki és nem folyik ki, akkor a habcsók megfelelően megfőtt.
8. Most áttesszük a porcukorral felvert mókusokat egy cukrászzacskóba, és ráhelyezzük a majdani habcsókat. A habcsók formája a cukrászzacskó fúvókájától és a képzeletétől függ. De ha nincs cukrászzacskónk, a habcsókot egy szokásos kanállal is kiterítheti.
9. 100 fokra előmelegített habcsókot beletesszük ⁰ A sütőből. Egyes sütők, különösen az újak, lehetővé teszik a minimális hőmérséklet 150 ° C beállítását. Ha ez a te eseted, akkor nyisd ki 5-10 cm-re a sütő ajtaját és süsd meg így a habcsókot.
A habcsók száradási ideje a sütemények méretétől és magasságától függ. Átlagosan 1 órát vesz igénybe egy 5 cm átmérőjű és 2 cm magas habcsók sütése. Ha kicsi beze van, akkor a főzési idő 30-40 perc is lehet.
10. A sütés végén kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a kész habcsókot, amíg teljesen kihűl. Ezért a habcsókot „elfelejtett süteménynek” is nevezik.
Ennek az alapreceptnek az alapján rögtönözhet, és a habcsókhoz kakaót, csokireszeléket, száraz instant kávét, vanillint, bármilyen apróra vágott diót, kókuszreszeléket stb.
Jegyzet:
Aki figyelemmel kíséri étrendjét, annak szerintem hasznos lesz a habcsók energiaértékének és tápanyag-egyensúlyának megismerése.
Íme néhány érdekesebb habcsók recept.
csokis habcsók recept
Hozzávalók
4 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű
½ csésze cukor
½ csésze porcukor + 2 teáskanál a szóráshoz
¼ csésze cukrozatlan kakaópor + 2 teáskanál a porozáshoz
Hogyan készítsünk csokis habcsókot
1. Melegítse elő a sütőt 100 - 110⁰С hőmérsékletre. Sütőpapírral bélelve készítsünk elő egy tepsit.
2. Tegye a fehérjéket egy tiszta, száraz edénybe, és a mixer közepes sebességével verje addig, amíg habos, sűrű szerkezet nem keletkezik.
3. Ezután kezdje el fokozatosan hozzáadni a cukrot, és már nagyobb sebességgel verje. A verés végén hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Addig verjük, amíg a tojásfehérje sűrű nem lesz, és jól tartja a formáját.
4. Amikor a fehérjék elérték a kívánt állagot, hagyjuk abba a verést, és adjuk hozzá az átszitált kakaóport. Alulról felfelé haladva óvatosan hajtsa bele a kakaót a fehérjekeverékbe egy szilikon spatula segítségével.
5. A kész csokoládés habcsók masszát tésztazacskóba öntjük, és a kb. 5 cm átmérőjű süteményeket egy előre elkészített sütőpapírra helyezzük.
6. Süssük a csokoládés habcsókat egy órán keresztül, amíg meg nem szilárdulnak és megszáradnak. A sütés végén kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne még 15 percig a süteményeket.
7. A kész habcsókokat kakaópor és porcukor keverékével megszórjuk.
Citromos habcsók tekercs
Hozzávalók:
Töltelékhez:
15 g zselatin
1 evőkanál vizet
150 ml száraz fehérbor
3 tojássárgája
100 g cukor
1 evőkanál citromhéj
1 evőkanál citromlé
250 g vaj.
habcsókhoz
3 tojás fehérje
175 g porcukor + 30 g szóráshoz
1 evőkanál kukoricakeményítő.
Hogyan készítsünk citromos habcsók tekercset
1. A töltelékhez: A zselatint áztassuk be hideg vízbe 10 percre. Öntsön bort a zselatinba, tegye vízfürdőbe, és alacsony lángon melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. A tojássárgáját és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a citrom levét és héját.
3. Keverjük össze a tojásos keveréket a lágy vajjal, és jól verjük fel.
4. Folyamatos habverés mellett vékony sugárban öntsük a kissé lehűlt zselatint a kapott olajos keverékbe. A kész krémet 2 órára hűtőbe tesszük.
5. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra, és készítsünk elő egy körülbelül 35 * 25 cm méretű téglalap alakú tepsit.
6. A tojásfehérjét a porcukorral habosra verjük, mint egy klasszikus habcsók esetében. A habverés végén adjuk hozzá a kukoricakeményítőt és óvatosan keverjük össze az egészet.
7. A habcsók keveréket sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 10-15 percig sütjük. A fehérjemasszát csak addig sütjük, amíg a széle körül megkeményedik.
8. Vegyünk egy másik sütőpapírt a sütéshez, szórjuk meg porcukorral, tegyük egy törülközőre. A habcsókot kivesszük a sütőből, és megfordítjuk az előkészített papírra. Hagyjuk hűlni 10-15 percig.
9. Kenje meg a habcsókot lehűtött tejszínnel, és egy törülközővel tekerje be a tekercset, fokozatosan eltávolítva a papírt.
10. Tálalás előtt 1 órára hűtőbe tesszük a kész habcsók tekercset.
mogyorós habcsók receptje
Hozzávalók:
60 g mogyoró (bármilyen dió használható)
2 tojásfehérje
120 g cukor
egy csipet só.
Hogyan készítsünk diós habcsókot
1. A diót serpenyőben megpirítjuk, és turmixgéppel feldaraboljuk.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és készítsük elő a tepsit.
3. A fenti klasszikus receptben leírtak szerint elkészítjük a habcsókot.
4. Amikor a felvert fehérje elérte a kívánt állagot, adjuk hozzá a diót, és szilikon vagy fa spatula segítségével óvatosan keverjük össze.
5. A felvert fehérjét evőkanállal az előkészített formába tesszük.
6. Süssük a mogyorós habcsókot körülbelül 20 percig, amíg a teteje megreped.
7. Hagyja a kész süteményeket a sütőben, amíg teljesen meg nem szárad.
barack habcsók recept
Hozzávalók:
A habcsókhoz:
2 tojásfehérje
120 g porcukor
egy csipet citromsav
1 evőkanál őszibarack lekvár (receptet lásd lent)
Őszibarack lekvárhoz:
1/3 érett őszibarack vagy 5-6 szelet fagyasztva
2 evőkanál vizet
¼ teáskanál vanília
Hogyan kell főzni a barack habcsókot
1. Először is melegítsük elő a sütőt 150⁰С-ra.
2. Vegye ki a fehérjét a sárgájából, és hagyja szobahőmérsékletűre felmelegedni.
3. Közben elkezdjük elkészíteni a baracklekvárt. Az őszibarackot apróra vágjuk, egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. Az őszibarackot állandó keverés mellett megfőzzük. Amikor megpuhultak, hozzáadjuk a cukrot. Tartsa az őszibarackot tűzön, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Turmixgépben turmixoljuk össze a kész konfitált.
4. A kész őszibarack konfitúrát tányérra tesszük kihűlni.
5. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd adagonként hozzáadjuk a cukrot.
6. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd kis adagokban óvatosan hozzáforgatjuk 1 evőkanál baracklekvárt.
7. A fehérje-barack masszát egy teáskanál segítségével egy tepsire terítjük.
8. Tegye a barackhabcsókat a sütőbe, és kapcsolja ki. Hagyja a habcsókot a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl.
Mi a habcsók fotópéldák
A habcsók mindenféle formában és méretben elkészíthető.
A habcsókot díszíthetjük csokoládéval: csak öntsünk a tetejére olvasztott csokoládét, vagy mártsuk bele a torta alját vagy tetejét.
A kész habcsókot megszórhatjuk kakaóporral is. Sütés előtt ehető színes golyókkal vagy szórással díszítjük.
A habcsók sütemény bármilyen színben elkészíthető, ehhez a porcukorral felvert fehérjékhez elég egy kis ételfestéket adni.
Nagyon szép habcsókot kapunk rózsa formájában.
A rózsa formájú habcsók készítéséhez 2 fúvókára lesz szüksége: egy kerek, egy rovátkolt. Először rajzoljunk köröket egy sütőpapírra. Fektessen ki egy kört egy kerek fúvókával, majd spirálisan mozgassa meg a rózsa alakját.
Gyerekeknek pálcikán főzhet habcsókot. Ehhez mártsunk fogpiszkálót vagy fából készült grillnyársat a már elültetett habcsókba. Annak érdekében, hogy a rudak ne égjenek meg a sütés során, előzetesen be kell őket áztatni vízbe.
A pálcikás habcsók második változatát úgy készíthetjük el, hogy 2 kész habcsót összeragasztunk, például csokoládéval, és közéjük egy rudat teszünk.
Készíthet habcsókot töltelékkel, például csokoládéval. Ehhez egy tepsire terítjük a csokoládédarabkákat, ráhelyezzük a habcsókot.
A kész habcsók összeragasztható vajkrémmel vagy olvasztott csokoládéval.
Hogyan kell főzni a töltött habcsókot
A töltelékes habcsók elkészítéséhez kosarak formájában kell sütni. Tölts meg egy cukrászzacskót fehérjemasszával, és pipázd ki a habcsókot a képen látható módon. 
Számos lehetőség van a töltelékes habcsók főzésére. Ehhez különféle krémeket használhat, például tejszínhabot vagy vajkrémet. A lényeg az, hogy ne legyenek túl folyékonyak. Ellenkező esetben a krém lágyíthatja a habcsók finom szerkezetét. A habcsókot bármilyen gyümölccsel vagy bogyóval díszíthetjük töltelékkel. Az ilyen desszertet azonnal tálaljuk, mivel a gyümölcsök levet adhatnak, és a sütemény nem fog kinézni.
A töltelékes habcsók klasszikus képviselője az Anna Pavlova desszert. Az új-zélandi desszert szerzője a híres orosz balerina, Anna Pavlova koncertjét követően készítette el.
Az Anna Pavlova desszert habcsók torta tejszínhabbal és friss gyümölccsel.
Habcsók a dekoráció részeként
A modern cukrászok gyakran használják a habcsókot a torták díszítésére és készítésére. Ehhez különféle formájú kis habcsókokat rögzítenek egy ehető alapra, krémes keksz formájában.
Mi a teendő, ha a habcsók nem vált be?
Előfordulhat, hogy még a tapasztalt szakácsok számára sem sikerül valami. Ha valamilyen oknál fogva nem lehetett felverni a habcsókot, ne csüggedj.
Az első lehetőség, hogy a kapott fehérjemasszát sütőpapírral bélelt formába öntjük, és a habcsókhoz hasonlóan kisütjük. Ebben az esetben habcsók tortát kap. Készíts 2 vagy 3 ilyen süteményt, és kend meg vajkrémmel. Habcsókos tortát kapsz.
A helyzetet úgy is megjavíthatja, ha valami kekszet készít. Ehhez adjunk lisztet a porcukorral felvert fehérjékhez (3 fehérje és 170 g porcukor aránya 70-80 g liszt) és jól keverje össze. A kapott masszát öntsük egy formába, és süssük körülbelül 40 percig 180 ° C-on. A kész kihűlt kekszet félbevágjuk és megkenjük bármilyen krémmel.
Talán ennyit akartam mondani a habcsók elkészítésével kapcsolatban. Kulináris sikereket és jó étvágyat kívánok!
Ennek a finomságnak a nevét szó szerint "csóknak" fordítják. Összetétele egyszerű, mint minden zseniális, de nem minden háziasszony tud tökéletes légies, szájban olvadó habcsókot főzni. Az alábbiakban bemutatjuk az otthoni habcsók összes titkát, a sütőben és mikrohullámú sütőben főzött desszert különféle változatait bogyókkal, dióval és csokoládéval.
A habcsók receptekben megtalálható a liszt, a keményítő, a vanillin, a citromsav és a só, a klasszikus változatban pedig minimális összetevőt kell használni, a következő arányban:
- 2 fehérje;
- 200 g porcukor.
Recept lépésről lépésre:
- Egy tiszta és zsírmentes tálban kezdje el felverni a fehérjéket a mixer közepes sebességével. Amikor világos habbá válnak, fokozatosan tegyük bele a porcukrot, hogy a massza sűrű, stabil és fényes legyen.
- A habcsókot nem sütjük, hanem szárítjuk, ezért célszerű nem tepsiben, hanem pergamennel borított rácson sütni. Annak érdekében, hogy a késztermékek jobban lemaradjanak a sütőpapírtól, olajjal kell megkenni.
- A pergamenre ültetett hófehér felhőket előmelegített sütőben szárítják. Ha van konvekciós mód, akkor azt kell használni. Szárítás közben az ajtót nem lehet kinyitni, és a desszertnek hirtelen hőmérsékletváltozás nélkül kell kihűlnie - nyitott ajtóval.
A száradási idő és a hőmérséklet attól függ, hogy milyen textúrát szeretne kapni a késztermékhez. Ropogós süteményekhez - 110 fok és körülbelül 1,5 óra, puha és finom termékekhez - 150 fok és körülbelül 50-60 perc.
A gőzfürdőben főzött francia desszert sokkal pompásabb és stabilabb.
Az egyik lehetőség dió hozzáadásával történő elkészítéséhez el kell készítenie:
- 4 fehérje;
- 180 g fehér kristálycukor;
- 2-3 csepp vanília esszencia;
- 50 g darált pörkölt dió.
Főzés:
- Tegye gőzfürdőre a fehérjéket és cukrot tartalmazó tálat, és kezdje el verni ezeket a hozzávalókat egy elektromos mixer minimális sebességével. Körülbelül 10 perc elteltével a massza eléri a kívánt állagot.
- Vegyük le a fehérjét a cukorral a tűzhelyről, és tegyük egy nagy edénybe hideg vízzel, adjuk hozzá a vanília esszenciát, verjük egy ideig, amíg a habcsók kihűl.
- Ezután adjunk hozzá apróra vágott diót, és óvatosan keverjük össze egy spatulával. A kis süteményeket egy kanállal előkészített tepsire tesszük, és 130 fokon szárítjuk. A desszert gázsütőben történő elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 110 ° C fölé.
A fehérjékből és cukorból készült légies desszertből a nagyszerű balerina Anna Pavlováról elnevezett habcsók torta lett.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 fehérje;
- 130 g cukor;
- 15 g keményítő;
- 210 g porcukor (ebből 100 g tejszínben);
- 7 ml citromlé;
- 400 g kimért tejföl;
- 150 g eper.
Főzési technológia:
- 110 g porcukrot elkeverünk, és keményítővel szitáljuk. A fehérjét habverővel habosra verjük, egy teáskanálnyi cukrot adunk hozzá. Adjon meg minden következő adagot, miután az előző kristályai teljesen feloldódtak.
- A cukor után adjuk hozzá a por és a keményítő keverékét a fehérjékhez. Az eredmény egy buja és stabil massza legyen, amely nem esik ki, amikor a tálat megfordítják.
- Süteményzacskós pergamenre ültess "fészkeket" vagy "kosarakat". Ha nincs zacskó, akkor egy kanállal tedd bele a habcsókot, és készíts vele egy mélyedést a közepén.
- Süssük a légalapokat körülbelül egy órán keresztül 110-150 fokon. Nyitott ajtóval a sütőben is hagyjuk kihűlni.
- A krémhez a kimért tejfölt felverjük, hozzáadjuk a porcukrot. A habcsókos kosarak közepére tejszínt teszünk, vagy egy kanál tejszínt teszünk, és apróra vágott eperrel díszítjük.
Francia habcsók áfonyával
A francia habcsók édességét tökéletesen kiegyensúlyozza az áfonyás savanyúság.
A tökéletes desszert elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 4 tojásfehérje;
- 200 g cukor;
- 2-3 g vanillin;
- 5 ml citromlé;
- áfonya ízlés szerint.
A műveletek sorrendje:
- A fehérjéket mixerrel verjük közepes stabilitású lágy habbá, majd kis adagokban adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, folytassuk a verést, krémesre. A legvégén öntsük hozzá a citromlevet. Ez az összetevő elrejti a tojás ízét a kész desszertben.
- Alaposan öblítse le az áfonyát folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. A desszerthez való hozzáadás előtt a bogyókban egy csepp nedvesség sem szabad.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük vajjal. Egy teáskanál segítségével kis, kerek (kb. 3 cm átmérőjű) süteményt készítünk a felvert fehérjékből. Mindegyik tortillába mártson néhány áfonyát.
- A habcsókot 25-30 percig sütjük 180 fokon a sütő középső szintjén. Ezután nyissa ki egy kicsit az ajtót, és hagyja teljesen kihűlni a desszertet. Éles hőmérsékletcsökkenés nélkül a sütemények nem esnek le, és ugyanolyan magasak maradnak.
a mikrohullámú sütőben
A recept szerint mikrohullámú sütőben főzött habcsók nem különbözik a klasszikus habcsóktól, de a főzési folyamat feleannyi ideig tart.
A desszert tartalma:
- 3 tojásfehérje;
- 200 g finom kristálycukor vagy por;
- 3 g citromsav;
- 3 g só;
- 5 g puha vaj.
A habcsók elkészítése mikrohullámú sütőben:
- Adjunk hozzá néhány evőkanál konyhasóval elkevert cukrot a fehérjékhez, és kezdjük el verni ezt a keveréket elektromos keverővel közepes sebességgel.
- Amikor a cukor és a só szétoszlik, adjunk hozzá még egy adag citromsavval elkevert cukrot. Miután megvárta, hogy teljesen feloldódjon, a maradék cukrot ugyanolyan kis adagokban adagolja be.
- Az elkészített, dús cukor- és fehérjemasszát öntse a mikrohullámú sütő pergamennel borított rácsára. Melegítsük elő a sütőt 130 fokra, majd tegyünk bele egy rácsot habcsókkal, és főzzük légkeveréses üzemmódban 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten, amelyre a mikrohullámú sütőt előmelegítettük.
Csokis habcsók otthon
A csokoládéhabcsók ebből a változatából nem csak a habcsókban rejlő hámló habcsók hiányzik, de gyönyörű márványszínűnek is bizonyul.
A főzési folyamathoz szükséges összetevők listája a következő lesz:
- 2 fehérje;
- 100 g cukor;
- 50 g étcsokoládé.
Az alábbiak szerint készülünk:
- A csokoládét késsel finomra vágjuk, és szorosan lezárt műanyag zacskóba tesszük. Ezután a zacskóban lévő csokoládét folyékony állapotba kell hozni. Ehhez mártsa a zacskót néhány másodpercre forró vízbe (legfeljebb 20), és kézzel gyúrja össze a zacskó tartalmát. Ha forrásban lévő vízben kell fürdeni, ismételje meg.
- A fehérjéket mixerrel verjük habosra, anélkül, hogy a mixer sebességét csökkentenék, hozzáadjuk a cukrot. Sima, fényes masszának kell kijönnie. Csokoládéval vágjuk le a csomag sarkát, és a csokoládét egyenletesen oszlassuk el a felvert fehérjéken véletlenszerű csíkokkal.
- Néhány mozdulattal fentről lefelé egy szilikon spatulával keverje össze a fehérjéket és a csokoládét, megtartva a gyönyörű márványmintát. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a habcsókot, és 130 fokon egy órát sütjük.
"Nedves" desszert főzése
A nedves habcsókot (habcsókot) a cukrászok kétféle formában használják - krémként torták, sütemények, cupcakes és húsvéti sütemények díszítésére; sütőben szárított ropogós keksz formájában.
Ennek a sokoldalú desszertnek a receptje a következőket tartalmazza:
- 2 fehérje;
- 100 g cukor;
- 5 g vanillin;
- 3,5 g citromsav.
Művelet algoritmus:
- A fehérjét verjük közepes sűrűségű habbá, majd tegyük vízfürdőbe, és folytassuk a verést, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A legvégén adjuk hozzá a vaníliát és a citromsavat.
- A habcsók fürdőben való verése 7-10 perc után eléri a kívánt sűrűséget. Ezt követően ki kell venni, és további öt percig verni, hogy a massza kellően kihűljön.
- A kész „nedves” desszert felhasználható édességek díszítésére, vagy sütőben szárítva, önálló desszertként tálalható.
Habcsók pálcikán
Egy bambuszrúd és pár csepp ételfesték egy közönséges fehér habcsókból fényes süteményt varázsolhat, amely ízében és megjelenésében egyaránt tetszeni fog a kicsiknek és nagyoknak egyaránt.
Hozzávalók aránya egy pálcikára tett finomsághoz:
- 3 fehérje;
- 165 g cukor;
- 8 g vaníliás cukor;
- néhány csepp ételfestéket.
Előrehalad:
- Küldje el a fehérjéket cukorral, beleértve a vaníliát is, egy serpenyőben gőzfürdőbe. Az edény tartalmát kézi habverővel erőteljesen keverjük, hogy a fehérjék ne görbüljenek fel, és a cukor teljesen feloldódjon. Ebben a szakaszban a keveréket nem habosítják fel.
- Amint a szemcsék már nem érezhetők az ujjak között a keverék dörzsölésekor, vegyük ki a fehérjéket a fürdőből, és keverjük addig, amíg teljesen kihűlnek. Ez idő alatt a tömeg térfogata megnő, megvastagodik, hófehér és fényes lesz.
- Kívánt esetben színezzük ki a habcsók egy részét vagy az egész masszát, a legvégén adjunk hozzá festékeket. Zárt csillagfúvókával a habcsókot egy sütőpapírral bélelt tepsire pipázzuk, szúrjunk bele nyársakat vagy bambuszrudakat.
- A pálcán lévő száraz habcsók 90-100 fokos legyen egy-másfél óráig. Annak érdekében, hogy a desszert ne puhuljon meg és ne essen le, a sütőben, nyitott ajtóval kell lehűlni. A kihűlt habcsókat óvatosan levesszük a papírról.
A tökéletes habcsók készítésének fortélyai
A desszert összetételének egyszerűsége ellenére számos titok van a habcsók sütőben történő főzésében:
- Fontos, hogy amikor a fehérjéket elválasztjuk a sárgájától, az utóbbiból egy csepp se kerüljön a habcsókba, különben a habcsók egyszerűen nem fog felverődni.
- A habverő edények legyenek szárazak és tiszták, citromlébe mártott vattakoronggal is zsírtalaníthatók. A fehérjét ne keverje fel alumínium tálba, mert megsötétülhet.
- Ha a sütemények összetétele keményítőt és / vagy lisztet tartalmaz, akkor ezeket az összetevőket szitálni kell, ez az eljárás pompát ad a desszertnek.
- A cukrot kis adagokban adják a fehérjékhez, csak az előző adag feloldása után.
- Nagyon kényelmes a habcsók megfőzése esténként, éjszakára nyitva hagyva a sütőben, majd reggel egy csésze tea vagy kávé mellett élvezheti a légies csemegét.
Természetesen a habcsók elkészítésének sokféle módja van. Otthon a legkényelmesebb a legegyszerűbb receptet venni. Annak érdekében, hogy ne főzzön semmit, ne szórakozzon a vízfürdővel. Te és én egyszerűen felverjük a fehérjét a cukorral, tepsire tesszük és a sütőben megszárítjuk.
Milyen egyszerű, igaz? Felmerül azonban egy apró kérdés: miért nem tud mindenki otthon habcsókot főzni? Miért esik vagy nem habzik fel a tojásfehérje? Miért hajlamos a habcsók szétterülni a palacsintában a sütőben, vagy sötétbarnulni, és harapáskor beleakad a fogak az üveges „töltelékbe”?
A válasz egyszerű: a habcsók elkészítésének bizonyos szabályai vannak. A szabályok be nem tartása kudarchoz vezet. Nem sok ilyen szabály létezik. És mindegyiket otthon hajtják végre. Csak egyszer kell megtanulnunk a habcsók készítésének egyszerű titkait, és akkor minden sikerül először és még száz. Igen, igen, a fehérjehab nem csak felverés után, hanem cukor hozzáadása után is tökéletesen megtartja a formáját, a kész habcsók pedig kívül-belül ropogós lesz.
Azokat a habcsókokat, amelyeket gyerekkorunk óta megszoktunk, és amelyeket ma készítünk, a cukrászok „francia habcsóknak” nevezik. Szerintem ez a tudás elég az induláshoz. Hogy ne gyötörjük a száraz kulináris elmélettel, menet közben megfogalmazzuk a habcsók készítésének alapelveit. Akkor gyerünk.
Pár órával a bezehek elkészítésének megkezdése előtt kivesszük a tojásokat a hűtőből. Végül is a jó habcsók első szabálya: a fehérjék felverésének szobahőmérsékleten kell lennie.
Második szabály: a fehérjéket és a cukrot a habcsókhoz 1: 2 arányban kell venni. Vagyis például 100 g fehérjéhez 200 g cukor. Ez az arány biztosítja a stabil, nem hulló fehérje-cukor habot, amely ideális házi készítésű habcsókhoz. Valójában csak mérleg segítségével tudja pontosan mérni a termékeket. Ha pedig nincs mérlegünk, akkor válasszunk közepes méretű tojásokat, és vezessük az alábbi összetevőket.
Hozzávalók:
- tojásfehérje - 3 darab,
- cukor - 200 gramm,
- Citromlé - 1/3 teáskanál (ha a fehérje jól felvert, nem adhat hozzá).
Habcsók készítése otthon
Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
A tojásfehérjét egy nagy tálba öntjük. Adjunk hozzá citromlevet. (Egy étel kiválasztásakor ne feledje, hogy a habverés során a fehérjék mennyisége 4-5-szörösére nő.)
Mixerrel vagy habverővel felvértezzük magunkat és elkezdjük a habverést.
Egészen olyan állapotig, amikor a hab már tartja a formáját, de nem túl ellenálló, puha. Ezt nevezik a kulináris szakemberek „puha csúcsoknak” - ezt a pillanatot írjuk a harmadik szabálynak. A fehérjék mennyisége körülbelül négyszeresére nőtt.
Cukrot veszünk. Nem dobhatod ki az egészet egyszerre! Ne feledje a sikeres habcsók negyedik szabályát: fokozatosan, több lépésben adjuk hozzá a cukrot, anélkül, hogy abbahagynánk a verést.
És itt szorgalmat kell mutatni (egyébként mindig is azt hittem, hogy a legfontosabb az első szakasz, a cukor nélküli habverés, így olyan állapotba hoztam a fehérjéket, hogy már kezdtek hullani, így nem meglepő, hogy a habcsókom nem lett túl jó). Beat, amíg az úgynevezett "kemény csúcsok". Vagyis a fehérjetömegnek ideális esetben meg kell tartania alakját. Kikanalazták egy kanállal - keverés nélkül kitart. Még a legvékonyabb hegy sem hajlik meg. Van egy technika, amelyet a gasztronómiai iskolák vizsgáztatói alkalmaznak a felvert tojásfehérje helyességének ellenőrzésére. Arra kérik a tanulókat, hogy fordítsák fejük fölött a mókustálat. Ebben az esetben egy csepp sem eshet ki a felborult edényből. Azt hiszem, nem fogjuk megismételni ezeket a kísérleteket, csak emlékezzünk a házi habcsók ötödik szabályára: a fehérjéket sokáig kell verni a cukorral, amíg a keverék megtartja alakját.
Kinézetre nagyon szép a fehérjemassza. Fényes, sima. És milyen finom!
Ebben a szakaszban bármilyen adalékanyag keverhető a habcsók masszához. Például hozzáadhat egy harmadik csésze apróra vágott pirított diót vagy négy evőkanál csokoládédarabkát. A legáltalánosabb vaníliás habcsókot készítem, habveréskor vaníliás cukrot teszek hozzá.
Most vegyünk elő egy tepsit és béleljük ki sütőpapírral. Nyomatékosan ajánlom, hogy ne süss habcsókot nélküle, mert erősen rátapadhatnak a tepsire, és csak egy hegyi, bár finom, de mégis morzsát kapsz.
A habcsók a göndör fúvókákkal ellátott cukrászzacskóból csövezhető. Van egy táskám, de nincs erőm, hogy energikus küzdelmet vívjak érte a kis szerelmesekkel, hogy elvegyék ezt a táskát és a földre szorítsák a táska tartalmát. Így hát veszek egy egyszerű evőkanálnyit, és egy tepsire terítem ezeket az átgondolt habcsókfelhőket.
A habcsókhoz való „tésztánkat” jól kiütöttük, így nagy valószínűséggel a habcsók nem nagyon fog megkelni a sütőben, mert a légbuborékok már tökéletesen telítették a fehérjemasszát. De minden esetre legalább 5 centiméter távolságot kell tartani közöttük. Hogy ne legyen veszélye annak, hogy összetartanak.
És végül a hatodik szabály, az utolsó. A habcsókokat a sütőben 100 fokos hőmérsékleten sütjük (semmi esetre sem többet, különben megbarnulnak, és belül sületlenek maradnak). Az időtartam a sütő típusától és minőségétől függően két-négy óra között mozog.
Amint látja, a habcsók otthoni elkészítési folyamata nem kevésbé egyszerű, mint az omlós keksz sütése.
Végezetül szeretném elmondani, hogy az e recept szerint elkészített habcsókból (emlékeztem arra, hogy a módszert „francia habcsóknak” hívják) süthet tortarétegeket a süteményekhez. Például a "Repülés" torta ilyen módon készül. A hosszú habverésnek köszönhetően a habcsók „stabil” lesz, vagyis nem nagyon kel meg a sütőben, így a sütemények nem deformálódnak. Belül jól száradnak. Nem omlanak össze. Bár óvatosan kell velük bánni. Ezek még mindig nem kekszek, hanem légies habcsók és törékenység - az egyik legszebb tulajdonsága.
Most már csak össze kell foglalnunk a fentieket.
Hat szabály a nagyszerű házi habcsókhoz:
- A habcsókot csak a szobahőmérsékletű fehérjékből verjük fel. A habverés minőségének javítása érdekében egy kis citromlevet adhatunk hozzá.
- Az arány megfigyelésével stabil fehérjetömeget kapunk: kétszer annyi cukornak kell lennie, mint a fehérjéknek.
- Ne ess túlzásokba a cukormentes tojásfehérje felverésével. Elegendő ahhoz, hogy a hab megtartsa puha formáját.
- A cukrot nem lehet egyszerre önteni! Kis mennyiségben adjuk hozzá, miközben folytatjuk a verést.
- A fehérjéket sokáig kell verni a cukorral, amíg „monolit” masszát nem kapunk, amely tökéletesen tartja az alakját.
- A habcsókot szigorúan 100 fokos hőmérsékleten kell sütni.
kapcsolódó cikkek
