Miért kell eloltani a szódát a sütőben. Oltott szóda: mire való és hogyan lehet beszerezni
Ahhoz, hogy az élesztőmentes péksütemények lágyak és bolyhosak legyenek, a kulináris szakemberek oltott szódát használnak a receptben, amely a közönséges sütőpor analógja. A tésztával való kölcsönhatás során ez a kémiai vegyület szén-dioxidot szabadít fel, aminek következtében a késztermék a szükséges porózus szerkezetet kapja. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell a szódát ecettel eloltani, cikkünk segít, amely leírja az ilyen komponens használatának főbb finomságait.
A omlós omlós tészta, pizza, valamint különféle leveles tészták elkészítéséhez a kulináris szakemberek kizárólag élesztőmentes tésztát használnak. A sütőpor hozzáadása nélküli helytelen dagasztással a kész étel „guggolt” és íztelen lehet.
A tészta élesztővel való keverésekor keletkező szén-dioxid felhígítja a tészta sűrű állagát, így levegősebbé teszi. Ahhoz, hogy hasonló eredményt érjen el a no-track receptben, oltott szódát kell hozzáadnia, amely úgy működik, mint az élesztő vagy a sütőpor.
Ecettel kombinálva a szódabikarbóna nagyon kis gázbuborékokat bocsát ki. Ennek az interakciónak köszönhetően a háziasszony hihetetlen ízű, levegős, porózus péksüteményeket kap.
Elméletileg a szóda kioltási reakció nélkül is képes megadni a tésztának a szükséges porozitást, de hígítatlanul hozzáadva kellemetlen ízt okoz a kész ételben. Savas közeg nélkül ugyanis még magas hőmérsékleten sem megy végbe a reakció, és a felszabaduló szén-dioxid sem elegendő ahhoz, hogy a sütés a kellő törékenységet adja.
Milyen ecet szükséges a szóda oltásához
A kezdő szakácsok gyakran felteszik maguknak a kérdést, hogyan lehet a szódát ecettel eloltani, hogy a kész pékáruk lágyak és omlósak legyenek. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy bármilyen ecetet használjunk a tészta lazításához.
A főzéshez nem csak asztalt, hanem almát vagy borterméket is ajánlatos választani. A komponens fő célja, hogy a közegnek megfelelő savasságot biztosítson, amelyben teljes értékű kémiai reakció megy végbe a legkisebb gázbuborékok képződésével.
Az ecet mellett még használják:
- forrásban lévő víz;
- citromlé vagy sav;
- tejtermékek.
Hogyan oltsuk el a szódát ecettel: lépésről lépésre
Ha a tésztát kefirből vagy tejfölből készítjük, akkor egyáltalán nem szükséges a szódaport esszenciával oltani. Elég kevés szódát hozzáadni ahhoz, hogy a por lúgos közeggel való kölcsönhatása során teljes reakció menjen végbe.
Megjegyzés a háziasszonynak: a receptben feltüntetett mennyiségű port használjon főzéshez. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy egy komponens hiánya vagy túlzott mennyisége lúgos környezetben nem biztosítja a megfelelő lazító hatást.
Még mindig nem tudja, hogyan kell a szódát sütőecettel kioltani? Kövesse az alábbi utasításokat, és örvendeztesse meg a háztartást puha, szájban olvadó péksüteményekkel.
A leghatékonyabb módszer:
- Keverje össze a tészta összes folyékony összetevőjét egy tálban.
- Ezután adjunk hozzá egy csipet szódát a keverékhez, majd öntsünk bele pár csepp ecetesszenciát. Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót simára.
- A kioltási reakció bekövetkezte után öntsük bele a maradék lisztet, és ismét alaposan keverjük össze a kapott masszát.
Klasszikus módszer:
- Keverje össze a receptben szereplő száraz termékeket a porral.
- Külön-külön keverjük össze az összes folyékony összetevőt, majd öntsünk pár csepp ecetet a keverékbe.
- Ezután keverjük össze a száraz hozzávalókat a kapott folyékony masszával. Ennek eredményeként a tészta dagasztása során szén-dioxid képződik, amely megadja a masszának a szükséges porózus textúrát.
Nem hatékony módszer:
A szódaport külön hígítjuk ecettel, majd a habzó keveréket a tésztába öntjük. Ez a módszer kevésbé hatékony, mivel a keletkező szén-dioxid nagy része elpárolog a dagasztási szakaszban.
A háziasszonyok gyakran „szemmel” adják hozzá a termékeket. A gázbuborékok sokkal később keletkeznek, amikor a lúg magas hőmérsékleten reagál nátrium-hidrogén-karbonáttal.
Ha a szükséges mennyiségű komponens nincs feltüntetve a receptben, akkor szódaport és ecetsavat használnak 2: 1 arányban.
Lehetséges-e és hogyan lehet oltani a szódát almával, 70 százalékos, balzsamecettel
Főzéshez almát vagy 9 százalékos ecetet ajánlatos választani. De gyakran a házban lévő háziasszonyoknál csak 70 százalékos esszencia található, amelyet fokozott koncentráció jellemez, és a helytelen adagolás károsíthatja az emberi szervezetet.
A negatív következmények elkerülése érdekében az ecet felhasználása előtt a koncentrációját vízzel csökkenteni kell (1 tk ecetet és 7 teáskanál vizet összekeverni).
Ami a balzsamecetet illeti, a szakácsok nem javasolják a termék használatát szóda oltására.
A magas hőmérséklet hatására az esszencia elveszti ízét, ezért a legjobb, ha ezt az ecetet tiszta formában használja különféle saláták öntetéhez. Minden háziasszony maga dönti el, hogy érdemes-e balzsamecet hozzáadni a sütéshez, hogy a szükséges törékenységet biztosítsa. 4 tk. ecetet használunk 1 tk. szóda.
Mi a teendő, ha nincs otthon ecet
Teljes értékű kémiai reakció csak akkor megy végbe, ha lúgos környezet jön létre, amely elősegíti az apró buborékok képződését. Az ecet mellett a frissen facsart citromlé vagy a szokásos citromsav is megfelelő. 250 g liszthez használjunk 1 tk. szóda és 9 tk. savak. A közelmúltban a kulináris szakemberek forrásban lévő vizet használnak, amelyet szódával öntenek.
Ha a recept erjesztett tejtermékek hozzáadását írja elő, akkor ecet helyett tegyen joghurtot, kefirt, tejfölt vagy joghurtot a tésztába. Bizonyos esetekben citrus gyümölcslevet vagy szokásos mézet használnak.
Az ecettel oltott szódabikarbóna, a cukrász- vagy palacsintatészta készítésének modern receptjei szerint nagyon gyakran ajánlják sütőpornak. Az ajánlások szerint nem ecetet és szódát kell hozzáadni a tésztához (önmagában), hanem kölcsönhatásuk termékét - nátrium-acetátot, mivel ez az anyag képződik a szóda ecettel történő oltása során. A nátrium-acetátot (élelmiszer-adalékanyag E262) az élelmiszergyártásban tartósítószerként vagy savasságszabályozóként használják, sütőporként azonban nem. A nátrium-acetát kellően magas hőstabilitású, és sütési körülmények között nem bomlik gáznemű termékekké, pl. Nem lazítja meg a tésztát!
Akkor miért kell a szódát ecettel oltani?
Próbáljuk meg alaposabban megérteni ezt a kérdést (egy hivatásos vegyész szemszögéből). By the way, figyeljen a szódabikarbóna élesztőtésztában című cikkre. Addig is folytassuk.
1 közepes teáskanálba csúszda nélkül 8 g szódabikarbónát teszünk. Ha ebbe a teáskanálba ecetet (9%-os ecetsavoldat) vagy ecetesszenciát (70%-os ecetsavoldat) öntesz (színültig), akkor tömegük körülbelül 4 g lesz. Így a teljes kioltáshoz 1 teáskanál étkezési szóda ecetsavval, körülbelül 71 g (16 teáskanál) ecetre (9%) vagy 8 g (2 teáskanál) ecetesszenciára (70%) lesz szüksége.
- „kanalazz szódát egy kanálba, és csepegtess oda ecetet, sziszegni fog a szóda, kicsit keverem. Összes! A szóda ki van kapcsolva!";
- „1 teáskanálhoz adjunk hozzá 4-6 csepp 9%-os ecetet”;
- „hogyan oltsuk el a szódát ecettel: keverjünk össze 1 evőkanál szódát 1 evőkanál ecettel”;
A legmerészebb tanács azt ajánlja, hogy „fél tk. ivószóda adjunk hozzá 1 desszertkanál ecetet. 1 desszertkanálba 2 teáskanál kerül, i.e. ez a tipp azt javasolja, hogy csak 4 teáskanál ecetet használjon 1 teáskanál szóda eloltásához, és ne 16-ot, ahogy azt a számítás megköveteli.
A következtetés nyilvánvaló - a tésztát fellazítja a szódabikarbóna, amely az ecettel való eloltás látványos kísérletének befejezése után marad. A tészta melegítésekor a szódabikarbóna szén-dioxid felszabadulásával lebomlik, ami bizonyos porozitást ad a tésztának.
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
A szóda ecettel történő előhűtésének lényege, hogy a szakácsnak lehetősége nyílik megcsodálni egy kémiai kísérlet lenyűgöző eredményeit, amely során „pattanást” kapnak.
Felhívjuk figyelmét, hogy a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) hőbomlása nátrium-karbonátot (Na2 CO3) hagy a tésztában. Ezt az anyagot szódának vagy egyszerűen szódának nevezik, a mindennapi életben ruhamosásra vagy ribizli lisztharmat kezelésére használják.
A szakácsok (akik elfelejtették a kémiát) azt állítják, hogy ha a szódát ecettel leoltják, a szóda kellemetlen íze csökken a kész sütésben. Ez bizonyos mértékig helytálló, hiszen a kioltási reakció következtében a késztermék szódatartalma valamelyest csökken. A szóda íze azonban mindaddig megmarad, amíg az összes nátrium-karbonátot el nem pusztítják a tésztadagasztáshoz használt termékekben található savak. Ha nincsenek ilyen savak, vagy kevés van belőlük, a szóda íze megmarad.
A szóda és az ecet reakciója a következő egyenlet szerint alakul
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
szóda és ecet kémiai reakciója
Ha az ecet + szóda kémiai reakciója teljesen lezajlik, akkor nem marad szóda a tésztában, ami kellemetlen „szappanos” ízt ad a kész terméknek.
Annak érdekében, hogy a tészta jól meglazuljon, és ne legyen kifejezett szódaíze, megfelelő sorrendben és arányban kell savat és szódát adni a tésztához.
Hogyan lehet a szódabikarbónát ecettel helyettesíteni?
Ecetsav helyett bármilyen élelmiszer-sav (tej-, citrom-, almasav-, borkősav stb.) vagy élelmiszergyártásban engedélyezett sósav használható a tésztában lévő szóda semlegesítésére.
A citromsav (E330 élelmiszer-adalékanyag) nagyon kényelmes ebben a tekintetben. A citromsav nem csípős szagú, és kristályos állapotban kerül forgalomba (monohidrát formájában, amelyben 1 molekula víz jut 1 savmolekulára: C6 H8 O7 ∙H2 O).
6,7 gramm (1,5 teáskanál) kristályos citromsav szükséges 8 gramm (1 teáskanál) szódabikarbóna teljes "kioltásához".
Íme a korai érésű palacsinta receptje, amelyet több mint 100 évvel ezelőtt (1901) tettek közzé.
Felhívjuk figyelmét, hogy ebben a receptben 2,7 kg tésztához csak 1 teáskanál szódát javasolt használni, amelynek semlegesítésére 1 teáskanál citromsavat használnak. A sav és a szóda külön-külön, különböző poharakban oldódik vízben! Először savas oldatot adunk a tésztához, keverjük, majd csak ezután adjuk hozzá a szódaoldatot. Az összetevők hozzáadásával a sav és a szóda közötti reakció közvetlenül a tésztában megy végbe. A szén-dioxid gyorsan és egyenletesen fellazítja a tészta teljes térfogatát, és nem szórakoztatja a háziasszonyt értelmetlen sziszegéssel és teáskanál „buborékkal”.
A receptben javasolt citromsav és szódabikarbóna arány mellett a szódabikarbóna bomlási reakciója teljesen, de nem teljesen lezajlik. A szóda egy része kiemelkedő marad. Ez nagyon fontos feltétele a tészta jó lazításának. A citromsav és a szódabikarbóna kölcsönhatása során felszabaduló szén-dioxid fellazítja a palacsintatésztát az elkészítése során. A felesleges szódabikarbóna a palacsinta sütési folyamata során lebomlik, és további porozitást ad nekik.
Meglepő módon ük-ükanyáink nálunk sokkal jobban ismerték a kémiát, és tudták helyesen és értelmesen használni.
Foglaljuk össze az elhangzottakat.
A szóda ecettel történő oltásának a tésztához való hozzáadása előtt nincs kulináris értelme, mivel a reakció során felszabaduló szén-dioxid nem kerül be a tésztába, hanem a levegőbe kerül. A tészta szükségtelenül szennyezett nátrium-acetáttal. A tészta normál lazításához a szóda bomlási reakciójának a szén-dioxid felszabadulásával közvetlenül a tésztában kell lezajlania, és a szódát egyenletesen el kell oszlatni a teljes térfogatban.
A szóda egy porított anyag mikrokristályok formájában, amely univerzális tulajdonságokkal rendelkezik. Sikeresen alkalmazzák sütéshez, savanyúság sózásához télire, higiéniai célokra. Gyerektorokkal mossák, ha torokfájás támad, a szóda kiváló eszköz a lábak párolására. A szódabikarbóna mindig elérhető otthon, és aktívan használják. De nem mindenki tudja, miért van szükség hidratált szódára, milyen módon lehet eloltani, és hova kell hozzáadni.
Mit jelent a szóda kikapcsolása? A szóda egy kémiai anyag, amely különböző oxidálószerekkel kölcsönhatásba lépve reakcióba lép, szén-dioxidra, vízre és sóra bomlik. A hidratált szódát a tésztába gyúrják, és szén-dioxiddá bomlása miatt ez adja a tétel porozitását. Ha a szokásos formában, oxidálószerek nélkül adja hozzá, akkor nem lesz „levegős” eredmény.
A bolti sütőpor szódát, savakat, keményítőt vagy lisztet tartalmaz. Az összetevők ezen kombinációja, valamint az oltott szóda biztosítja a tésztának a kívánt porozitást a sütés során. Ha sütőport használunk, akkor oltott szódát nem adunk hozzá. Számos kulináris tésztarecept létezik ezen összetevő hozzáadása alapján.
A hagyományos sütőpor felhasználási módja nagyon egyszerű. A zsákból készült kész kompozíciót a megfelelő adagokban a liszthez adjuk, majd a tésztát összegyúrjuk. És annak érdekében, hogy a szóda megfelelően reagáljon az oxidálószerekre, és a késztermékben a szappan maradéka és íze nélkül reagáljon, ismernie kell az arányokat és az oltás módját. A szóda kioltásának bizonyos oxidálószerekkel többféle módja van, ahol ezek kölcsönhatása adja a legjobb kelesztő hatást.
A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a porozitás sütéséhez szükséges összes hozzávalót közvetlenül a tésztába adják, így a reakció során a szén-dioxid közvetlenül a tésztában szabadul fel. Így porózusabb és levegősebb lesz a sütés.
Univerzális tétel
Ezt a módszert az édességekben alkalmazzák: a lisztet óvatosan szitálják, majd szódát adnak hozzá. A tésztához savat adunk liszttel (víz, tej), és a tésztát külön gyúrjuk. A szükséges reakció létrejöttéhez mindkét részt egy masszává keverjük. Ez a módszer garantált eredményeket ad a pékáruk sütésének folyamatában.
Az oltott szódát számos sütési receptben használják, és továbbra is a pék arzenáljának nélkülözhetetlen összetevője.
szóda és ecet
A leggyakoribb módszer a szóda ecettel történő oltása. Ezzel a kioltási módszerrel az arányokat helyesen kell megválasztani a szükséges reakció eléréséhez. Ha csak szódát adunk a tésztához, a kész termék jellegzetes ízű, és ha rosszul keverjük össze, homokként csikorog a fogakon. Ha minden arányt betartanak, és a szén-dioxid nem kerül ki a levegőbe, akkor az egész folyamat kiváló eredménnyel zárul egy csodálatos tészta formájában.
Vegyünk egy teáskanálot, szódabikarbónát öntsünk a hegyére. Ezután öntsön rá kevesebb mint negyed teáskanál ecetet. Nem kell egyszerre kiönteni az összes ecetet. Kicsit csepegtetheti, figyelve az oltás heves reakcióját. Sokan, akik élesztős tésztát tesznek tésztává, nem értik, miért kell mást beletenniük, mert a tészta úgyis megkel. Meg kell érteni, hogy a kioltási folyamat nem szükséges a tészta növeléséhez, hanem a porozitáshoz.
Ez egy kicsit más módja a szódabikarbóna ecettel való kioltásának. A recept szerint egy bizonyos mennyiségű szódát veszünk, és liszttel keverjük össze. Külön adjon hozzá ecetet a jövőbeli termék folyékony alapjához a megadott arányokban. Az egészet jól összekeverjük, és egy teljes masszává keverjük. A teszt szerint észrevehető lesz, amikor a savval való küzdelem elkezdődött és véget ért. Ha így járunk el, nem engedjük, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon a tésztából. A gyártás során a magas hőmérséklet hatására hatékonyan lazítja a lisztmasszát.
A tapasztalt szakácsok véleménye megoszlott arról, hogy hol lehet eloltani a szódabikarbónát - kanálban vagy tésztává dagasztva. Vannak, akik a klasszikus módszer hívei, de a kulináris szakértők többsége ragaszkodik ahhoz, hogy ezzel a „kanál” módszerrel a szén-dioxid azonnal kikerüljön a tésztából. Azt javasolják, hogy az anyagot közvetlenül a lisztben oltsák ki, hogy a kölcsönhatás már a kevert termékben megtörténjen.
Csokis pite
Szükségünk lesz:
- cukor 25 gr,
- szóda egy csipet
- vaj egy fél standard csomag,
- tojás 3 db
- kakaópor 50 gr,
- tejcsokoládé 100 gr.,
- cukor 250 g
- liszt 750 gramm,
- kefir 300 ml.
Vegyünk szódabikarbónát, öntsük fel ecettel, és várjuk meg a reakció végét. A csokoládé kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. Van időnk gyorsan eloltani a szódát, mindent keverünk homogén tészta állagúra. A tésztát egy előzőleg olajjal kikent tepsibe öntjük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és állítsuk be a tésztát átlagosan fél órára. A csokit durva reszelőn bedörzsöljük és a kész tortát megszórjuk.
Tanács
– Ha csokireszelékkel megszórt tortát szeretnénk, akkor szórjuk meg egy már kihűlt termékkel.
- Ha azt szeretnénk, hogy a csokoládé ráolvadjon a tortára, akkor finom reszelőn lereszelve a forró süteményre szórhatjuk, vagy a csokoládét előre vízfürdőben egy lábosban felolvaszthatjuk.
Hogyan oltsuk el a szódabikarbónát ecet nélkül
A szódát tökéletesen el lehet oltani ecet, zacskós citromsav vagy még jobb friss citromlé nélkül Szóda és citromsav
A nátrium-hidrogén-karbonát nemcsak az ecettel, hanem olyan további oxidálószerekkel is jól kölcsönhatásba lép, mint a citrom. Ezt így kell eloltani: vegyünk 5 gr. szóda, 3 gr. citromsav, 12 gramm liszt vagy keményítő. Ebben a készítményben az összetevőket kombinálva standard sütőport kapunk. A nátrium-hidrogén-karbonát reakcióba lép a citromsavval, és ugyanazokra a komponensekre bomlik, mint az ecet esetében. Mielőtt a szódát citromsavval oltaná el, a savas port enyhén hígítania kell sima vízzel. Egyes esetekben a száraz citromsavat aszkorbinsavval helyettesítik. Használhat közönséges aszkorbin tablettákat, amelyeket porrá kell összetörni. A recept szerint ezt az oxidálószert adjuk hozzá reagensként a megadott arányban.
Tanács
Az oxidációt asztali és almaecettel végezhetjük, amelyeket nem kell vízzel hígítani. Ha ecetesszenciáról van szó, akkor feltétlenül hígítsa fel vízzel. Egy teáskanál ecetesszenciához legalább 10 teáskanál vizet adhatunk.
A fenti kioltási recept hasonló a professzionális sütőpor receptjéhez. Az összetevők ilyen kombinációja 500 gramm liszthez elegendő. Ezt a keveréket a tésztához adva kiváló végeredményt kapunk. Az egész trükk az, hogy az összes komponenst nem kell lehűteni, hanem liszttel keverni kell a fő adag előtt, hogy minden reakció lezajlik anélkül, hogy eltűnne a tésztából. Ha a szóda, sav, keményítő és liszt összetevőit vízben vagy tejben hígítják, akkor a sütés elveszíti porozitását. A fent leírt módon eljárva porózus, buja pékterméket kaphat gyönyörű egyenletes kéreggel.
Búzadarás pite
Elkészítéséhez szükségünk van:
- 250 gr. búzadara,
- 250 ml. kefir,
- 125 gr. Szahara,
- 1 tojás
- 75 gr. mazsolák,
- 80 gr. olvasztott vaj,
- tasak vaníliás cukor
- fél teáskanál szódabikarbóna
- negyed teáskanál citromsav,
- egy csipet só.
A mazsolát jól megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Lecsepegtetjük róla a vizet, leszárítjuk, és egy csipet liszttel elkeverjük. A tojást felverjük a sóval, a vaníliával és az egyszerű cukorral. Öntsön kefirt a keverékbe, adjon hozzá búzadarát, olvasztott vajat, mazsolát. Mindent jól összekeverünk. Vegyünk szódát és citromsavat. Az elsőt nem szabad azonnal citrommal eloltani. Mindkét anyagot a teljes masszához kell keverni. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy kényelmes sütőedényt kenjünk ki vajjal, és szórjuk meg száraz búzadarával. Szükséges, hogy a forma tíz percig álljon. Ezalatt a gabona megduzzad és a forma oldalára tapad. A jövőbeli mannához való keveréket formába toljuk, kiegyenlítjük és körülbelül 50 percig sütjük. Amikor a sütemény aranybarna, száraz késsel ellenőrizheti az elkészült állapotát. Ha kész a mannik és a kés tisztán jött ki a tortából, akkor kivehetjük a péksüteményeket. A formát nedves törülközőre tesszük, hogy a termék gond nélkül elváljon a formától. A pite tetejét díszíthetjük lekvárral, lekvárral, csokoládéval, sűrített tejjel. A Manniknak sűrűnek, de porózusnak kell lennie.
Szóda és savanyú tej
Ha néhány erjesztett tejtermék, például kefir már jelen van a tesztben, sokan nem tartják szükségesnek a szóda ecettel történő további oltását. Ez nem teljesen igaz. Ha például kefir szerepel a receptben, az oltott nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadása felmelegíti a savanyú tejet. A szóda gyors keverésével a keverékhez intenzív reakció lép fel, ami a tészta porozitásának csökkenését okozza.
Kikapcsolni a szódát vagy sem
A savanyúság betakarításánál és a téli tartósításnál nem szokás eloltani. A készítményekhez használt tégelyeket fehér porral mossák, hogy a zöldségek lerakásakor kristálytiszták legyenek. Üvegek és zöldségek tisztításához használhat szódabikarbónát vagy szódabikarbónát. Mindkét lehetőség tökéletesen eltávolítja a szennyezést, mondhatni korrodálja őket. Ezt az eljárást követően a zöldségeket forrásban lévő vízzel öntjük, és az üvegeket további sterilizálásnak vetjük alá.
Tippek
Szén-dioxid kell lazítani a tésztát belülről, és az anyagot kanálban kioltani, ahogy a háziasszonyok általában kapkodják, nem szabad. Ez tükröződik a termék porozitásában, ami felére csökkenti azt.
Ha a szódát a szükségesnél kicsit kevesebbet vettük, és közvetlenül a liszthez adtuk, akkor ebben a helyzetben továbbra is porózussá teszi a tészta szerkezetét.
A tészta porozitását sav és szóda kombinációja biztosítja. E két komponens reakciója nélkül a tészta nem éri el a kívánt állagot.
A főzés művészet. Nem elég csak főzni. Minden szívedet és lelkedet a főzésbe kell beletenned. Ízletes péksütemények csak a szóda megfelelő oltásával és az összetevők pontos arányának betartásával érhetők el. Ellenkező esetben a tészta sütés közben elveszítheti a megfelelő minőségét. Ha oltott szódát adunk a tésztához, könnyedebbé teszi a sütést. A porozitás és légiesség mellett a megfelelően kioltott komponens gyönyörű egyenletes színt ad a terméknek, és hihetetlenül étvágygerjesztővé varázsolja. Ha megtanulja, hogyan kell megfelelően kioltani a nátrium-hidrogén-karbonátot, akkor bármilyen péksüteményt sikeresen elkészíthet.
Egyes piték, muffinok, sütemények receptjeiben oltott szódát vagy sütőport kell használni, amelyet csak oltott szódával lehet helyettesíteni.
Miért kell oltani a szódát és szükséges-e?
A szódabikarbóna, ha megfelelően használjuk, jó sütőpor. Savas környezetben (ecet, citromlé, kefir) vagy hőmérsékletnek kitéve a szóda bomlásnak indul, és szén-dioxid szabadul fel. Levegővel telíti a tésztát, és bolyhossá, levegőssé és porózussá teszi.
Hogyan lehet eloltani a szódát? És be ilyenkor nem szükséges eloltani a szódát?
A szóda bármilyen ecettel oltható, citromlevet is használhatunk.
Ha a recept kefirt, tejfölt vagy más erjesztett tejterméket tartalmaz, akkor a szódát nem kell oltani !!! Néhányan eloltják a szódát, hogy megszabaduljanak az ízétől, de meleg környezetben és savas környezet (kefir) jelenlétében a szóda szén-dioxidot bocsát ki, és fokozatosan kialszik.
Hogyan kell eloltani a szódát?
Sok fórumon azt tanácsolják, hogy a szódát közvetlenül egy kanálban vagy egy pohárban oltsák el - ez így van? A szódát ecettel egy kanálban el lehet oltani, de semmi értelme. Helyesebb lenne, ha a száraz hozzávalókhoz szódát adnánk, a folyadékhoz pedig valami savanyút (citromlé, kefir, savanyú lé). A legideálisabb lehetőség, amely az összes professzionális cukrász arzenáljában található a tészta lazítására, a száraz összetevők - a szóda citromsavval vagy aszkorbinsavval - összekeverése.
Hogyan oltsuk el a szódát ecettel?
Öntsön szódabikarbónát egy kanálba (recept szerinti mennyiség), és csepegtessen a kanálba egy kevés 9%-os ecetet (4-6 csepp). Amint a szóda sercegni és habozni kezd, a kioltott szódát keverjük a tésztához. A szóda és a sav reakciója a tészta dagasztása után is folytatódik.
Hogyan oltsuk el a szódát almaecettel?
A szódát almaecettel is le lehet oltani, mivel ez is egy sav, amely reakcióba lép a szódával. A technológia ugyanaz, mint a hagyományos 9%-os ecetnél.
Hogyan oltsuk el a szódát citromlével?
A szódabikarbóna leoltható citromlével, ha a citromot közvetlenül a szódabikarbónás kanálba facsarjuk. Vagy szódát adhat a liszthez, és citromlevet a folyékony összetevőkhöz. Mindkét lehetőség helyes.
Hogyan oltsuk el a szódát citromsavval?
A szóda citromsavval történő oltásához a megfelelő mennyiségű szóda érdekében 2-szer kevesebb citromsavat kell venni, és liszttel keverni, majd ezt a lisztet hozzáadni a folyékony összetevőkhöz.
Hogyan lehet eloltani a szódát tejföllel?
Ha van tejföl a tésztában, akkor csak szódát dobjunk oda, ha pedig nincs tejföl, keverjük el a szódát egy teáskanál tejfölben, és adjuk a tésztához.
Hogyan lehet eloltani a szódát kefirrel?
Ha van kefir a tésztában, akkor csak szódát dobjunk oda, ha pedig nincs, akkor keverjük el a szódát egy teáskanál kefirben, és adjuk a tésztához.
Hogyan készítsünk sütőport otthon?
Ideális sütőpor 5:3:12 (szóda:citromsav:liszt) készítéséhez, amelyet bármilyen tégelyben tárolhatsz. Főzéskor pedig a recept szerint adjuk a tésztához.
Ha az utolsó lehetőséghez keményítőt adunk, akkor semmi mást nem kapunk, mint sütőport, vagy ahogy más néven sütőport.
Ha péksüteményekkel szeretnénk kedveskedni szeretteinknek, akkor azt szeretnénk, hogy azok puhák, gyengédek és légiesek legyenek. Ezért élesztőt, sütőport, szódát adnak a tésztához. Ez volt az a szóda, amelybe a háziasszonyok beleszerettek, köszönhetően a kényelmének és a könnyű használatnak.
Megfelelően elkészítve, vagyis az oltott szóda remek alapanyag, ha pihe-puha, légies és finom süti csemegét szeretnénk készíteni.
Széles körben használják a főzéshez, kiváló sütőpor. És minden háziasszony tudja: a szódaport el kell oltani, mielőtt a tésztába tenné. Miért kell ezt megtenni? Hogyan kell helyesen eloltani a szódát, hogy a sütemények valóban csodálatosak legyenek?
Miért érdemes szódaport oltani?
Dédanyáink élesztős pitét sütöttek. Amikor a szódapor megjelent a hostessek asztalán, kísérleteztek vele, hol hibáztak, hol pedig kulináris remekművekhez jutottak. Gyors szódával próbálkoztak, de a szappanos íze elrontotta a termék teljes ízét. Ezért úgy döntöttek, hogy az oltott szóda a legjobb megoldás.
A savval végbemenő kémiai reakció során a nátrium-hidrogén-karbonát sóvá, vízzé és szén-dioxiddá bomlik. A reakció során felszabaduló szén-dioxid az, amely fellazítja és bolyhossá teszi a pékárut. Sütéskor, amikor t = +60 fok, a tészta „kelési” folyamata folytatódik, miközben a gáz tovább szabadul fel.
A szóda oltása előtt figyelmesen olvassa el, hogyan kell ezt helyesen tenni. A gyakorlatot az idő és a háziasszonyok számos kísérlete már kipróbálta. Ha az asztali ecetet nátrium-hidrogén-karbonátba csepegteti, heves kémiai reakciót fog látni: a keverék sziszeg, habzik, gázbuborékok jelennek meg. Ennek eredményeként süteményeket látunk az asztalon buja és pirospozsgás pite formájában.
A felesleges szóda (különösen a gyors szóda) keserű és szappanos ízt ad a tésztának.
A reakció során nagy gázbuborékok képződnek. A kenyértermék először felemelkedik, majd gyorsan leesik. A pékáruk kemények. A kefir vagy a joghurt nem helyettesíthető tejjel. A semlegesítési reakció nem következik be, mivel nincs savas környezet, és a muffin lapos és kemény lesz.
Eloltjuk a szódát: műveletek sorozata
A szódapor valóban sütőporként működik, ha mindent jól csinálsz. Ahhoz, hogy az édesipari termék laza legyen, két szakaszon kell keresztülmennie:
- amikor a nátrium-hidrogén-karbonát savas környezettel érintkezik, szén-dioxid-buborékok szabadulnak fel;
- a második szakaszban a terméket a sütés közbeni melegítési folyamat során fellazítják.
A szóda lebomlik, ha oxidálószert adnak hozzá. Ez a bomlás víz, szén-dioxid és só képződik. Savas környezetet ecetsavoldat alakít ki. Leggyakrabban fehér (9%), bor- vagy almaecetet vesznek. A fehér ecetet éles íz jellemzi, ezért gyakrabban használják palacsintához, lepényhez. Az édes muffinok elkészítéséhez azonban jobb, ha finom, gyümölcsös aromájú almaecetet veszünk.
A szódaport általában egy kanálban előre kioltják néhány csepp ecet hozzáadásával, és csak ezután öntik a tésztába a sercegő tartalmat.
Szén-dioxid kerül a levegőbe, így az semmilyen módon nem befolyásolja a tészta törékenységét. A nátrium-hidrogén-karbonátot jobb lisztben kioltani. A kioltás második szakasza lehetővé teszi, hogy a tészta még jobban „megkeljen”.
Ha helyesen közelíti meg ezt a kérdést, akkor a szódát össze kell keverni a recept száraz összetevőivel, és a savat a folyékony összetevőkkel. Sütés előtt keverjük össze őket, gyúrjuk a tésztát. Lépésről lépésre így fog kinézni:
- A szódaport nem oltjuk el előre, hanem összekeverjük a liszttel és egyéb száraz anyagokkal.
- Az ecetet elkeverjük a tészta folyékony hozzávalóival (tojás, víz) és összekeverjük.
- Sütés előtt az összes összetevőt összedolgozzuk.
- A sütemény akkor ölt majd pompás formákat, ha először a gázbuborékok miatt lazul, majd melegítéskor.
Sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően eloltani a szódát, és aztán meglepődik, hogy a termék nem lett olyan légies és puha.
A recept tartalmazhat más savas ételeket (például tejfölt, joghurtot). Egy ilyen tesztben a szóda ecet nélkül is kialszik, más savas komponensek miatt.
Ha nincs kéznél ecet
Máshogyan tudod kifizetni a szódát? Szinte bármilyen savas étel van. A receptek gyakran használnak kefirt, savót, aludttejet vagy bármilyen más erjesztett tejterméket.
A citromsav is alkalmas erre a célra: 1 tk. szódaport veszünk 0,25 tk. citromsav. Lehűthetjük citromlével is: 250 g liszthez adjunk 1 tk. szóda és 2-3 tk. citromlé.
A közönséges ecetet borral vagy almával helyettesítjük, helyettesítheti a közönséges citromlevet A gyermekek ünnepére a desszerteket gyakran citruslé és gyümölcsök hozzáadásával készítik. Savanyú ízűek és helyettesíthetik az ecetet. Csokoládé, méz, kakaó kiegészíti a desszert ízét.
Az ecet mellett a szódát egyszerű forrásban lévő vízzel is el lehet oltani. A szódaport kis mennyiségű forrásban lévő vízzel kell önteni, és gyorsan hozzá kell adni a liszthez. Ezután főzze meg a süteményeket a választott recept szerint. Tehát savas termék hiányában eloltani tudja a szódaport. Ha nincs ecet, akár egyszerű forrásban lévő víz is helyettesítheti.
A szóda mellett van kész sütőpor, amelyet széles körben használnak sütőipari termékekhez.
Összetétele szódabikarbóna, citromsav és liszt. Egyszer használatos tasak, egyetlen elkészítéshez. A sütőport a tésztához keverjük, ahol a reakció végbemegy. Általában az eredmény mindig jó.
almás charlotte recept
Fontolja meg a gyakorlatban, hogyan kell főzni egy finom almás pitét. Charlotte almával senkit sem hagy közömbösen. Nehézség nélkül elkészítik, amihez néha „öt perces pitének” is nevezik. A következőképpen járunk el:
- 5-10 almát veszünk (mérettől függően). Megtisztítjuk, negyedekre vágjuk, kivesszük a magházat.
- A tortaforma elkészítése. Megkenhetjük olajjal, megszórhatjuk zsemlemorzsával. Rendezzük el az almát a forma alján.
- Verjünk fel 3 tojást egy hiányos pohár cukorral: sűrű, buborékos masszát kapjunk.
- Adjunk nátrium-hidrogén-karbonátot egy nem teljes pohár liszthez, és ecetes oldatot adjunk a felvert keverékhez. Mindent alaposan összekeverünk.
- A masszát egyenletesen az almára öntjük, és előmelegített sütőbe tesszük.
- 20-25 perc - és kész is a tortánk.
Illatos illata, vöröses kéreg, gyönyörű megjelenés jellemzi. A pitét szeletekre vágjuk. Mi kell még egy lelkes teadélutánhoz az egész családdal?
Most már tudjuk, hogyan kell finom és puha muffinokat főzni. Kiderül a szóda megfelelő oltásának titka. De minden háziasszonynak még mindig van egy csomó apró titka, amelyeket nem siet megosztani. De mindig egy kiváló pitével fog megvenni.
kapcsolódó cikkek
