Rumos impregnálás kekszhez. A kekszet áztatása: receptek, ötletek, tippek. Keksz impregnálás: lédús, ízletes és illatos kekszdesszertet készítünk. Az impregnálás használatának titkai

Az impregnálás a torta fontos része. A legtöbb keksz további nedvességet igényel. Sokan szeretik az erősen átázott ill nedves sütemények. Engem például megleptek az olaszországi desszertek, ilyenek nedves keksz Nem ettem sehol, de tisztelegnem kell a cukrászok előtt - nagyon finom.

Az unalmas cukor- és vízforrázat a múlté, és felváltják őket a gazdag és élénk ízű infúziók. Például a klasszikusra vaníliás keksz A narancslé impregnálása tökéletes. Nagyon fényes íz ez az enyhe savanyú impregnálás ellenállhatatlanná teszi a tortát. Kicsit hozzáadva fehér rum fokozza az aromát és az ízt. Ha szereted az élénk rumos ízt, add hozzá sötét rum. Természetesen, ha gyerekeknek készít tortát, akkor tartózkodjon az alkoholtól.

Tehát a süteményekhez narancs-rum impregnáláshoz szükségünk van narancslé(Erre a célra jobb használni vásárolt gyümölcslé), cukor és fehér rum.

A levet és a cukrot egy serpenyőben felforrósítjuk. Forraljuk fel és tartsuk tűzön, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Hűtsük le egy tálban hideg víz. Ha nem siet, hagyja állni az asztalon, amíg kihűl. Az impregnálást akkor végzem el, amikor minden készen áll a torta összeállításához, így nincs időm várni.

A kihűlt sziruphoz rumot adunk, összekeverjük és beáztatjuk a süteményeket.

Az impregnálás valószínűleg tárolható, de én ezt nem teszem. A süteményben mindennek frissnek kell lennie. Csak szükség szerint főzzük. Két adag kekszből egy 23 cm átmérőjű tortára 250 ml impregnálás megy. A kekszet 2 tortára vágom és mindegyik tortát beáztatom. Tehát a narancs-rumos impregnálás elegendő egy négyrétegű tortához.

Kezdjük azzal, hogy maga a keksz ízletes és puha, ezért nem akarja elrontani vagy "lesúlyozni". Ez legyen a fő feladatunk.

És még egy-két "felfedezés", amelyekre én magam is eljutottam, vagy amelyeket receptkönyvekben találtam.

Ne rohanjon a sütemények krémmel kenésével, amíg még forrók! Ettől nem lesznek különösebben ízletesek: a felső réteg beázik, de a sütemény közepe és alja száraz marad.

Ezért tetteink:

• Az első dolog, amit meg kell tenni, hogy a sütemény puha legyen és a nedvességet megtartsa benne, hogy sütés után hagyja kicsit kihűlni. Ezután fóliával becsomagoljuk, és legalább 8 órára hidegbe tesszük.

• A második az, hogy 20-30 percnek kell eltelnie az impregnálás és a torta krémmel történő kenése között.
• Harmadik! A keksztorta nem vonatkozik a desszertekre "a la vendégek a küszöbön". A sütemények beáztatása után és a tálalás előtt el kell telnie az időnek, legalább 6 óra.

Megnevezett minden fő finomságot. Most már mehet a desszert impregnálásokhoz. Egyszerű receptekkel kezdem.

Impregnálás kekszhez cukorból és vízből

Előny: mindig raktáron. Ez az impregnálás univerzális. Alapvető, és ennek alapján lehet bonyolultabb és érdekes ízek. Levet, fűszereket és aromás anyagokat, például héjat egyaránt adhatunk hozzá (a fűszerek kivételével mindent csak a lehűtött sziruphoz adunk).

Recept: ideális esetben a vizet és a cukrot 6:4 arányban veszik. 6 evőkanálhoz. víz kell 4 evőkanál. Szahara.

1. Melegítse fel a vizet;
2. Adjunk hozzá cukrot. Óvatosan keverje fel, hogy a cukor feloldódjon;
3. A szirup felforr, és a tálat azonnal levesszük a tűzről, hogy a szirup ne sűrűsödjön be és ne karamellizálódjon. Nyugodj le.

Ez a keksz impregnálás nem tartalmaz alkoholt, a leggyakoribb és legegyszerűbb. Belé, ha lehűl szobahőmérséklet, vanília kivonatot adhatunk hozzá, hogy édes aromát kapjunk. De a lényeg, hogy bármilyen krémhez és süteményhez csodálatosan passzol: kávéhoz, csokoládéhoz, citrusfélékhez és gyümölcsökhöz.

Sok más receptben is használtam.

Előny: egy másik alapvető univerzális impregnálás. Csak a gyerekek a vele megnedvesített süteményekhez, jobb nem engedni. De felnőtt társaságnak a sziruphoz adva jó konyak, számos előnnyel rendelkezik. Persze ez nem 2 az 1-ben, ivott és evett. Nem. Akkor miért van algolol a tortában? A konyak aromája és íze nagyon gazdag, díszíti a kekszet, pikáns kifinomultságot kölcsönöz neki.
Még egy fontos apróság. Ami benne van alkoholos ital jobban észrevehető, ha használják rossz minőségű termék. Ezért célszerű nem cukrászati ​​konyakot választani, hanem drága, bevált. Ekkor az íze lágyabb, terjedelmesebb lesz.

• Víz - 0,5 csésze
• Konyak - 60 g.
• Cukor - 0,5 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

Forralt vízbe tesszük a cukrot és összekeverjük. A szirupot 5 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és lehűtjük. Adjunk hozzá konyakot, amikor a szirup szobahőmérsékletű. Keverjük össze – és már kenhetjük is a süteményeket.
Az ilyen impregnálás leggyakrabban adalékanyagokat tartalmaz: gyümölcsleveket, kávét stb.

Íme néhány recept lehetőség:

- kávéval

• Víz - 1,5 evőkanál;
• Konyak - 2 evőkanál;
• Kávé - 2 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál.

Én ezt az impregnálást használtam.

Hogyan kell főzni:

Forraljunk fel 1 evőkanál. vizet cukorral. Forraljuk fel 0,5 evőkanál. kávévíz, ragaszkodjon hozzá, majd szűrje le. Amikor az ital és a szirup szobahőmérsékletű, keverjük össze és adjunk hozzá konyakot.

- Meggylével

• Víz - 0,5 evőkanál;
• Cseresznyelé - 0,5 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Konyak - 3 evőkanál.

Forraljuk fel a vizet, keverjük össze a cukorral, tartsuk tűzön 3-5 percig. A lé fényes és ízének megőrzése érdekében csak a kihűlt sziruphoz adjuk. Jól összekeverjük, konyakot adunk hozzá, és már kenhetjük is. Ez az impregnálási lehetőség nem csak, hanem a számára is tökéletes.

- Citromlével

• Víz - 0,5 evőkanál;
• Cukor - 0,5 evőkanál;
• Konyak - 3 evőkanál;
• Citromlé - 1 teáskanál;
• Vanília kivonat - 0,5 tk

A cukrot vízzel 3 percig forralva szirupot készítünk, majd lehűtjük és hozzáadjuk a konyakot, a vaníliát és citromlé.

Impregnálás tejes kekszhez

Előny: könnyű süteményekhez alkalmas. Nagyon gyengéd impregnálás. És ez a recept az alap, kitalálhatod magad, vagy használhatod a már összeállított impregnálási lehetőségeket.

Recept: 2 lehetőséget adok.

Tejjel

• Tej - 3 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál.

Keverjük és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A lehűtött impregnálással kenhetőek a sütemények.

Sűrített tejjel (egy nagy tortához adok arányokat):

• Sűrített tej cukorral - 1 üveg;
• Víz - 3 evőkanál

Hogyan készítsünk ilyen impregnálást:

Öntsük fel a sűrített tejet forrásban lévő vízzel. Jól keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
Mindkét opciót tehetjük vaníliával, fahéjjal, olvasztott csokoládéval vagy főzött kávéval.

Impregnálás lekvárból készült kekszhez

Előny: bármilyen lekvárt vihet: cseresznyét és epret, sárgabarackot és almát. Bolti vásárolt és házi készítésű is megteszi.
Recept:

• Víz - 1 evőkanál;
• Jam - 0,5 evőkanál;
• Cukor - 2 evőkanál.

Mindent összekeverünk és felforraljuk. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk.

Előnyök: a bor lédússá és illatossá teszi a süteményeket.

• Bor - 1 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Fűszerek - (bármilyen ízlés szerint, például fahéj vagy koriander).

A bor felforrósodik. cukrot adunk hozzá. És forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a fűszereket, kivesszük a sütőből, lehűtjük.
Beállíthatja ennek az impregnálásának sűrűségét. Minél tovább áll a tűzön a borszirup, annál sűrűbb, de kevesebb benne az alkoholtartalom.
Ez a keksz impregnálás, aminek a receptjét adtam, vörös és fehérborokhoz egyaránt alkalmas.

Hogyan kell kiszámítani a tortánkénti impregnálás mennyiségét?

Hogyan állapítható meg, hogy ez az impregnálás elegendő-e egy tortához és az egész tortához?

Létezik egyszerű képlet: 1 rész kekszhez 0,7 rész impregnáló és 1,2 rész krém kell.

Vagyis ha a torta 1 kg, akkor impregnálás - 700 gr, krém - 1 kg 200 gr. De nem túl gyakran sütünk ekkora tortát. A legtöbb legjobb lehetőség- Keksz 6 tojáshoz. Súlya körülbelül 400-500 gr. Tehát az áztatáshoz 280-350 gramm szörp, és 480-600 gramm tejszín kell. Ezek a számok hozzávetőlegesek, mert mindenki ízlése szerint választ. Valaki a szárazabb süteményeket szereti, a másik - a nedvesebbeket, annyira, hogy kifolyik.

Hogyan kell elosztani az impregnálást?

Ezt a legjobb szórópisztollyal megtenni (igen, kifejezetten erre a célra is elindíthatod). Ekkor az impregnálóréteg lapos lesz, ellentétben a kanállal történő öntéssel. Egy ecset is bevált. Egyszóval van választási lehetőség.
Pár szó után. Az impregnálás a desszert fontos része, enélkül a színek kifakulnak. Igen, és száraz süteményt kapunk, ha a krém túl sűrű, vagy a szuflé sütemények között, ill lágy sajt rétegként. Persze ettől még finom, nem vitatom. De nem fényes. Ezért azt javaslom, hogy legyen kreatív az impregnálás kiválasztásában. mit gondolok? Lesz-e bogyós gyümölcs a krémben vagy a torta díszítésében. És azt is, hogy milyen krém, mind sűrűségben, mind összetételben. Ha bogyóknak (gyümölcsöknek) dísznek és/vagy krémnek kell lenniük, akkor bogyószirupot lehet és kell hozzáadni az impregnáláshoz, gyümölcslé, ha akarod, egy kicsit alkoholos italok. Ellenőrizve! Ez a szinkron nagyon lenyűgöző! Például egy tortában részeg cseresznye Ez a szabály jól működik.

Kis árnyalat. Tudod, néhány dolgot csak a saját tapasztalatod alapján kell ellenőrizned. Mennyit hallottál erről könnyű sütemények jobb, ha könnyű szirupokkal vagy tejjel áztatjuk. Sötéteknél szinte minden impregnálás használható. De amikor megláttam, milyen unszimpatikusan néz ki a klasszikus keksz kávé impregnálás, rájöttem, hogy a sütemények színét is figyelembe kell venni.

A szokásos kekszet impregnálással egészíti ki méz, alkohol, kávé, vanília hozzáadásával ... A lista hatalmas. És jobb, ha nem hagyja abba a fantáziát, hadd mondja el. Például levendula, héj, zöld tea, dióesszencia, tej aromája és enyhe íze ananászkonzerv szirup, stb. És ismétlem, ami engem illet, jobb, ha a krém, maga a keksz és az impregnálás kiegészítik egymást, és nem játszanak ellentmondást. Csak a következményekkel érdemes számolni, például nem lesz túl citromos-citromos és savanykás, ha mindenhol ennek a citrusnak az íze dominál. Esetleg tejszínnel vagy vajjal simítsuk ki?

Mindig hálás vagyok azoknak, akik segítenek új dolgokat tanulni, és nem felejteni a régi recepteket! Mutasd meg találmányaidat, titkaidat, egészítsd ki a cikket, oszd meg és meséld el! Hiszen az a célunk, hogy az ünnepek és hétköznapok szépek és hihetetlenül ízletesek legyenek!

Várom a véleményeteket =)

A keksz a kedvenc desszertem

A keksztorta az egyik leggyakoribb és legkedveltebb desszert. Csodálatos ízlését nemcsak annak köszönheti levegős tésztaÉs gyengéd krém, hanem egy olyan jelentéktelennek tűnő részlet is, mint a kekszimpregnálás, amitől a cukrászda zamatos és illatos lesz. Nem nehéz elkészíteni, de bizonyos szabályokat be kell tartani.

Mi az a keksz impregnálás?

A torta impregnálása az cukorszirup bármilyen ízzel. A vajkrémes kekszhez általában az impregnálást konyakkal, fehérborral, kávéval, vaníliával, likőrrel, tejszínnel vagy csokoládéval készítik. gyümölcs sütemények aroma gyümölcs- és bogyószörpökés tinktúrák hozzáadásával élelmiszersav. Lehet sárgabarack, narancs, cseresznye, citrom, alma, ribizli aroma.

Hozzávalók

A kekszhez való impregnálás cukorból, vízből és aromából készül. 120 gramm vízhez 130 gramm cukor és egy evőkanál rum, konyak, likőr, szirup, bor stb.

Hogyan kell főzni

Öntsön forralt vizet egy serpenyőbe, tegyen cukrot, tegye tűzre. Folyamatosan keverjük, amíg fel nem forr. Vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le körülbelül 37 fokos hőmérsékletre. Most bármilyen ízt hozzáadhat. Íme néhány lehetőség.

Csokoládé impregnálás

A csokis kekszhez való impregnálás a szerint készíthető következő recept. Tegyen egy kis serpenyőbe sűrített tejet (0,5 doboz), ízlés szerint kakaóport, 100 gramm vajat. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel. Tegyünk egy kis serpenyőt a hozzávalókkal, mérsékeljük a hőt, és állandó keverés mellett pároljuk. Ne forraljuk fel, ezért amint a vaj felolvadt, vegyük le a tűzhelyről. A kész szirupot turmixgéppel levegősre verjük.

Hogyan kell áztatni

A süteményeket nem szabad azonnal sütés után beáztatni. Körülbelül hét órán át állni kell őket. A szirup mennyisége a sütemény típusától függ. Ha szárazak, akkor sokba kerül. És itt vajas keksz csak enyhén kenjük be, hogy szagot és ízt adjon. A tortát egyenletesen kell impregnálni, és ebben segít a permetező, amelybe a szirupot kell önteni. Az összes impregnálást a sütemények felületére szórjuk, és a kekszet 8 órára hűtőbe tesszük, így még finomabb lesz a torta.

Sokan érdeklődnek az iránt, hogyan készítsünk szirupot otthon a kekszek áztatásához a GOST és más édesipari termékek szerint.

Szirup keksz impregnálásához, hogyan kell főzni

• 1 kg cukor
• 1,1 liter víz
• 95 gr konyak vagy desszertbor
• 3,75 g rumesszencia

1. A cukrot és a vizet állandó keverés mellett felforraljuk, eltávolítjuk a habot.
2. A szirupot 1,22-1,25 sűrűségűre forraljuk (közepes szirup), 20 C-ra hűtjük, leszűrjük.
3. BAN BEN hideg szirup adjunk hozzá rumesszenciát és konyakot vagy desszertbort.
4. Átlátszó, viszkózus szirupot kapunk esszencia, bor vagy konyak aromájával.

Megjegyzés: A gyártás során a cukrot vízzel 1,22-1,25 sűrűségűre forralják (102-103 C-ig), a sziruphoz szükségesnél több vízzel kezdve, hogy a szirupot sterilizálják az időnként élő baktériumoktól. cukorban. A szirup bakteriális szennyeződésének veszélye miatt a készülő szirupokat legalább fél órán át forraljuk, és hogy ne forrjanak túl gyorsan, mindig több vízzel kezdjük, mint amennyi ténylegesen szükséges. Otthon elég feloldani 1 kg cukrot 625 g vízben, felforralni, pontosan két percig forralni és lehűteni. A cukor és a víz ilyen aránya automatikusan 1,25-ös szirupsűrűséget eredményez. Az impregnáló szirupot általában Nagy mennyiségű, tartalékban, valamint egyéb elemek, amelyekből sütemények és péksütemények készülnek: a fő olajos krém, réteg keksz, befejező morzsa és hasonlók. A szirup tökéletesen tárolható szobahőmérsékleten (ha több mint fél órán át főzték), és hűtőszekrényben (hónapokig).

Az impregnálásra szánt szovjet szirupot csak rumesszenciával ízesítjük, ízre pedig konyakkal ill desszert bor. Az Egyesült Államokban sok cukrász a legegyszerűbb cukor-víz szirupot használja 1:1 arányban a kekszek és zsemlék áztatására, amiben vaníliarúd úszik (vagyis vaníliával ízesítik a szirupot, és íze finom primitív cukor).

A szirupokkal végzett munka során azok készségét három különböző kritérium határozza meg:

• sűrűség
• hőfok
• abszolút nedvesség

Elvileg mindig elég csak a szirup hőmérsékletét tudni, vagyis elég egy hőmérő. De ha érdekli a szirupok sűrűségének meghatározása, akkor ehhez speciális hidrométereket használnak, amelyeket az édességboltokban értékesítenek. A folyadékok sűrűségét Baumé-fokban vagy gramm/ml-ben mérik.

Dúsított konyakszirup kekszek impregnálására a GOST szerint

• 1 kg cukor
• 1,1 liter víz
• 203 gr konyak
• 3,75 g rumesszencia

1. Ezt a szirupot az impregnáláshoz használt fősziruphoz hasonlóan készítjük el: a cukrot és a vizet 103,1 C-ra felforraljuk, 20 C-ra hűtjük, a sziruphoz rumesszenciát és konyakot adunk.

Megjegyzés: Ezt a szirupot az impregnáláshoz használt főszirupból nyerhetjük ki, ha 1 kg cukorból további 110 g konyakot adunk a fősziruphoz.

1. Az édesipari termékek impregnálására szolgáló szirupot (keksz, lásd a zsemle áztatását, rumos tészta) 103,1 C-ra forraljuk. Ez egy „közepes szirup” (egyszerű szirup). Ha 103,9 C-ra forraljuk, akkor „erős szirupot” kapunk, amely túl sűrű és túl édes az impregnáláshoz.
2. A GOST szerint az áztatásra szolgáló szirup sűrűségének 1,25 g / ml-nek kell lennie. A szirup sűrűségét egy speciális hőmérő, hidrométer határozza meg. A francia Matfer cég (Matfer) legjobb hőmérői.

A szirupot egy mély tálba öntjük, és egy hidrométert engedünk bele. Lebegni fog benne, mint egy úszó, és a szirup sűrűségétől függően bizonyos mélységbe süllyed.

A szirup szintje a hidrométer skálán megmutatja a szirup súlyát.

1. Az impregnáláshoz használt szirup sűrűsége a GOST szerint 1,25 g / ml legyen.
2. Egy ilyen sűrűségű sziruphoz 1 kg cukrot és 650 g vizet kell venni, és fel kell forralni.
3. Forraljuk 2 percig, vagy amíg a szirup el nem éri a 102-103 C-os hőmérsékletet.
4. Miután a szirup szobahőmérsékletűre hűlt, rumesszenciával és konyakkal ízesítjük.

A forró szirupot nem lehet ízesíteni, mivel minden illékony aromás anyag és alkohol gyorsan elpárolog belőle.

Az impregnálásra kész szirupot egy speciális édesipari öntözőkannába öntjük, hogy a keksz rétegeit átitassa belőle.

Bizonyítani mindenkinek kulináris készségekés személyesen egy meglehetősen tehetséges cukrász szerepében állja meg magát, főznie kell keksz torta. A termékek hegyét elrontva mégis elértük buja sütemények, és most egy új feladat előtt állunk - hogyan készítsünk lédús kekszet és készítsünk hozzá impregnálást. Általánosságban elmondható, hogy ennek az adalékanyagnak a szerepe a édes sütemények meglehetősen kiterjedt: hidratálja a terméket, és illatosabbá teszi, ad bizonyos feljegyzésekíz.

Miért kell áztatni egy kekszet?

Szinte minden keksz remekműnek „nedves” kezelésen kell átesnie. Ez mindenekelőtt megóvja a fogyasztókat attól, hogy megfulladjanak egy száraz süteménytől, péksüteménytől vagy rumos nőtől. Másodszor, az ilyen intézkedések lehetővé teszik a termék eltarthatóságának növelését, harmadszor pedig a keksz áztatására szolgáló szirup képes egyrészt telítettebbé és fényesebbé tenni az édesség ízét, másrészt elfedni a tojás ízét, mivel a tészta, mint pl. tudod, meglehetősen lenyűgöző a tojások száma.

A sütéshez szükséges aromás folyadékok kiválasztásához először el kell döntenie a desszert töltelékét. Ha a jövőben tejszínes rétegekkel is megfontoljuk a lehetőségeket, akkor a „nedves” kérdésben kétségtelenül szirupok lesznek: vanília, konyak, tej, méz és kávé.

Azoknál a termékeknél, ahol lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat és más gyümölcs- és bogyós édes masszákat használnak töltőanyagként, jobb gyümölcs-, cukor- és alkoholszirupot venni.

Azonban ismét előfordulhat ésszerű kérdés azokról a finomságokról, amelyek komplett termék"vágatlan", például rum baba vagy cupcake. Ebben az esetben mivel érdemes áztatni egy klasszikus vagy csokis kekszet? A konyakos és rumos impregnálást joggal tekintik a legsokoldalúbb hidratálónak, és ez az, amit az ilyen „zsemlékhez” és még egy tortához is el lehet venni. Ezen kívül kávé, méz és cukorfőzet válik remek kiegészítés nekik pontosan úgy, mint a gyümölcsszörpöknél.

Impregnáló receptek kekszhez

Amikor egy fiatal cukrász tanfolyamot teljesítünk, mi hibátlanul tanulnia kell a hidratálásról keksz torták, különben minden eddigi erőfeszítésünk és érdemünk kárba megy. Ehhez részletesen meg kell ismerkednünk a különféle szirupok elkészítésének lehetőségeivel.

Általánosságban elmondható, hogy ha nincs vágy túlságosan zavarni, akkor használhatja a klasszikust cukor impregnálás finomított cukorból és vízből készült kekszhez, amelyet 4: 6 arányban veszünk, és addig forraljuk, amíg az édes kristályok teljesen fel nem oldódnak, és már ezen a húsleves alapján adjunk hozzá aromás zárványokat a szükséges impregnálás eléréséhez.

Egy egyszerű szirup elkészítéséhez illatként vanília vagy citromlé is használható. Nem keresünk azonban könnyű utakat, ezért minden nedvesítő konzisztenciát szigorúan egyedi recept szerint készítünk el.

Azonban nem elég csak egy illatos folyadékot felforralni, a kekszek feldolgozásának technikai paramétereit is be kell tartani. Például rendkívül fontos szempont az idő expozíciós mód betartása kész a sütés nedvesítés előtt, ami körülbelül hét óra. Ha a türelem nem az erősséged, és mégis „vétkezett” azzal, hogy a leendő süteményt idő előtt megnedvesítette, akkor sajnos a sütemények széteséssel fenyegetnek, és maga a termék veszít vonzerejéből, és íz jellemzői jelentősen szenvednek.

Ezenkívül fontos az aromás oldat felvitelének folyamata. De először a dolgok. Kezdésként vessünk egy pillantást a legnépszerűbb szirupok receptjeire.

Konyak és rumos impregnálás konyakos csokis kekszhez

• Cukor - 4 evőkanál;
• Víz - 6 evőkanál;
• Konyak - 2 evőkanál. vagy rum 1 evőkanál;

A cukrot és a vizet felmelegítjük, és egy kicsit forraljuk, amíg szirup keletkezik, majd kikapcsoljuk a főzetet, és alkoholt adunk hozzá. A megadott arányokból 300 g impregnálást kapunk a kimeneten.

Impregnálás keksz eperhez alkohol nélkül

• Eper - 300 g;
• Víz - 320 g;
• Homokcukor - 50 g;

Főzés:

Általában egy ilyen keksz "hidratáló krémet" alkoholtartalmú italok hozzáadásával készítenek, de nem minden szülő meri ilyen tortával etetni utódját, ezért ártalmatlan "józan" szirupot készítünk.

Az epret kihagyjuk a facsarón. A kapott süteményt összekeverjük cukorral és vízzel, 5 percig főzzük alacsony lángon, majd leszűrjük és összekeverjük eperlé. Újra felforraljuk illatos folyadék legfeljebb 3 perc, és hűtsük le.

Kávés impregnálás kekszhez

Hozzávalók:

• Természetes őrölt kávé - 2 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Víz - 250 ml;
• konyak ill kávé likőr- 1 evőkanál;

Főzés kávészirup keksz impregnálásához:

A cukrot össze kell keverni 125 ml vízzel, és addig kell melegíteni, amíg a homokszemek teljesen fel nem oldódnak, és amint az édes folyadék felforr, kapcsolja ki. Most a maradék vízben főzzük meg a kávét, és forralás után tegyük félre a törököt 20 percre, hogy a húsleves telítődjön. kávé aromaés kicsit lehűlt. A megadott idő letelte után leszűrjük Felélesztő, hűtsük le és keverjük össze konyakkal és sziruppal.

Tejes impregnálás kekszhez sűrített tejjel

Valószínűleg a legtöbbet egyszerű impregnálás mert a keksz sűrített tejből készül. Még egy baba is megbirkózik ezzel a feladattal. Nem kell mást tennie, mint felhígítani egy üveg édességet, sűrű tej 750 ml forrásban lévő vízzel, nemesítünk mindent vaníliával vagy fahéjjal, hűtjük le és dolgozzuk fel a süteményeket.

Ha kész sűrített tej nem otthon, akkor felforralt tejből készíthetsz impregnálást (2-3 ek.) És 1 ek. kristálycukor.

Narancsos és citromos impregnálás kekszhez

Mind között egzotikus gyümölcsök A legillatosabbak természetesen a citrusfélék, és ezt könnyű ellenőrizni. Például, remek recept hogyan készítsünk narancs- vagy citromszirupot a keksz áztatásához, ideális „trópusi” tekercshez vagy „gyümölcs-bogyós” tortához. Mindkét gyümölcs esetében a főzési mód azonos, az egyetlen különbség a gyümölcslé kiválasztásában van.

Hozzávalók:

• Frissen facsart narancslé (citromlé) - ½ evőkanál;
• Apróra vágott citromhéj - 1 teáskanál;
• 1 narancs apróra vágott héja;
• Cukor - ¼ evőkanál;

Főzés:

A bőrök csiszolása előtt citrusfélék, áztassa őket forrásban lévő vízbe 15 percre, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, és tűzre tesszük, ahol ez az illatos pompa legalább 15 perc alatt felforraljuk. Ezt követően a főzetet leszűrjük, hogy a süteményt kivonjuk a héjából, lehűtjük és rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Mézes és tejfölös impregnálás kekszhez

Milyen csodálatos kombináció méz szirupés tejföllel együtt egy ilyen impregnálás ad cukrászda varázslatos ízés kimondhatatlan gyengédség.

Egy ilyen kombináció elkészítése meglehetősen egyszerű, a sziruphoz csak kis mennyiségű vízben kell hígítani a mézet, az arányokat a méhnektár konzisztenciája alapján kell kiválasztani. Ha elég folyékony, akkor minden 2 evőkanálhoz. a terméknek 1 evőkanálnak kell lennie. víz, magának az impregnálásának kissé vastagnak kell lennie.

Miután megnedvesítettük a süteményeket, most meg kell kennünk őket krémmel, amelyet keveréssel készítünk egy kis mennyiséget cukor tejföllel.

Impregnálás lekvárból készült kekszhez

Lekvár az biztos, hogy minden otthonban kapható, ebből a Carlson által megszeretett termékből pedig percek alatt kitűnő szirup főzhető, ami jól illik a krémes ill. tejföl. Sőt, van egy sikkes ízválasztékunk a jövőbeni impregnáláshoz: málna, fekete ribizli, szeder, őszibarack vagy sárgabarack... minden egy ügyes háziasszony szekrényében van.

Szükségünk lesz:

• Fél pohár gyümölcs és bogyó massza;
• 1 st. víz;
• 2 evőkanál kristálycukor;

Főzés:

1. Egy zománcozott tálban összekeverjük a lekvárt, a vizet és a homokot, és feltesszük a tűzre.
2. Miután levette a főzetet a tűzhelyről, szűrjük le és hűtsük le.

Cseresznye impregnálás kekszhez

• Cseresznyelé - 80-100 ml;
• Cukor - 2 evőkanál;
• Cseresznyelikőr - 3 evőkanál;

Ezt a szirupot nem kell forralni, az összes összetevőt egyszerűen összekeverjük, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd vízzel 250 ml-re töltjük fel.

Hogyan áztassunk egy kekszet sziruppal vagy konyakkal

Miután ízlésük szerint elkészítették a szirupot, sokan sietve rohannak hozzá keksz remekműveés kezdje el élvezni, öntse le folyadékkal, tévesen azt gondolva, hogy minél jobban átázott, annál ízletesebb és lédúsabb lesz a sütemény.

Nem lehet vitatkozni, hogy szaftos lesz, különösen, ha a tekintet egy igazi keksz „blotteren” nyugszik, amelyből egy egész tócsa édes folyadék marad a tányéron, és maga a cukrász „szörny” „fáradtnak” tűnik, és oldalra omlik. A kép, meg kell jegyezni, nem valami kellemes, főleg, ha felidézzük ezt a sok tüskés utat, amelyen szép, egyenletes és bolyhos sütemények elérésében jártunk.

Állj, állj meg, állj meg, fékezze meg türelmetlenségét, mert már közel járunk eposzunk céljához. És annak érdekében, hogy az eredmény jó értelemben lenyűgöző legyen, kövesse az utasításokat, amelyek megmondják, hogyan kell megfelelően áztatni a kekszet.

1. Elsődleges feladatunk a sütemények állapotának meghatározása, azaz fel kell mérnünk, hogy szárazak vagy nedvesek, és már a megfigyelés eredményeiből következtethetünk a szükséges szirup mennyiségére. "Cracker"-hez többet veszünk, a "tetűhöz" - kevesebbet.
2. A második pont az impregnálási módszer. Természetesen a legtöbbet a legjobb mód az, hogy a szirupot spray-palackkal permetezzük a torta mindkét oldalára. Azonban nem mindenkinek van ilyen eszköze, ezért óvatosan, apránként teáskanállal oszlatjuk el a kekszre a folyadékot.
   A legfontosabb a feldolgozás egységessége, különben egyáltalán nem lesz jó, ha az egyik oldalról a száraz morzsa esik, a másikról a Niagara-vízesés. A leendő tortát szirupba mártott szilikon ecsettel is megnedvesítheti.
3. És az utolsó. A teljes impregnálási kezelés után a kekszet egy éjszakára (kb. 6 órára) a hűtőbe kell tenni. Természetesen úgy kell csomagolni, hogy a hűtőben lebegő extra aromák ne ragadjanak rá termékünkre.

Hogy melyik szörpöt választja ki magának, az már mindenkinek ízlés dolga, a lényeg, hogy az igazi cukrászokhoz hasonlóan most már tetszőleges impregnálást készíthessünk egy kekszre és helyesen kenjük fel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+