Hogyan készül a sötét rum. Rum főzés holdfényből
Nagyon nehéz az eredetihez közeli rumot elkészíteni, mivel egy igazi ital rendkívül összetett gyártási technológiával és számos egzotikus összetevővel rendelkezik, amelyeket Oroszországban és a FÁK-országokban meglehetősen nehéz beszerezni. Ennek ellenére minden esetben valami nem szabványos dolgot kap, és az eredmény kellemesen meglepheti Önt.
A rum elkészítésének legegyszerűbb módja az esszenciák. Ez egy koncentrált íz, amely rum, pálinka, konyak, calvados stb. Általában pékáruhoz adják, de valamiért a holdfény és a rumesszencia keveréke számít igazán ízletesnek.
Persze nem elég csak pár csepp koncentrátumot leejteni. Komoly munkát kell végezni az ital elkészítésekor és infúzióján:
Klasszikus rumesszencia (körülbelül 200 rubel).
- Kettős desztillációjú holdfényt készítünk 45 fokos erősséggel (ne felejtsük el szétválasztani a fejeket és a farkokat).
- 3-4 hónapig ragaszkodunk az italhoz, vagy használjunk ehhez tölgyfát vagy kérgét.
- Előre elkészítjük (a melasz alternatívája, amiből az eredeti rum készül), ezután adjuk a már befőtt italunkhoz (2-3 literes teáskanál).
- Adjunk hozzá cukrot 100 gramm/1 liter arányban.
- Adjon hozzá rumesszenciát 1 ml/1 liter italhoz.
- Az egészet alaposan összekeverjük, és két napra hűtőbe tesszük, hogy az íz stabilizálódjon.
- Próbáljuk meg!
A „fűszeres” holdfényesek nem igazán zavarják, és egyszerűen keverik a bármilyen minőségű holdfényt az esszenciával. Kiderül, hogy egy nagyon sajátos italról van szó, amelyet még a lakosság egyes rétegei is idéznek.
Érdekes videót találtunk a Youtube-on holdkóros Timofey, aki részletesen mesél a rumesszenciák használatából fakadó érzéseiről. Ez a legobjektívebb és leginformatívabb áttekintés, amit az interneten találtam.
Összetettebb rum recept (kávé, égetett cukor, vanília)
Valójában az elkészítése nem különösebben nehéz, csak kicsit több a hozzávaló, és kicsit változtak az arányok. 5 liter holdfényhez 45% szükségünk lesz:
A cukrot közvetlenül egy kanálon lehet főzni.
- Cukor - 100 gramm (karamellt főzünk).
- Tölgy kéreg - 10 gramm.
- Vaníliás cukor - 2 gramm.
- Őrölt kávé - egy teáskanál csúszda nélkül.
Előzetesen csak égetett cukrot kell elkészítenie, majd egyszerűen keverje össze az összes összetevőt egy edényben, és hagyja az italt két hétig főzni.
A kéreg kiváló alternatívája a tölgyfaforgácsoknak és -hordóknak, mivel ízletesebbé teszi a holdfényt, mint a természetes tölgyet.
Egyes holdkórosok szerint ennek az italnak az íze közel áll a guatemalai Zacapa rumhoz.
Összetett recept finom rumhoz (aszalt szilva, égetett cukor, fenyőmag)
Ez a recept a legkevésbé népszerű az összetevők nagy száma miatt. A fórumokon elhangzott az a vélemény, hogy a fő összetevők továbbra is az aszalt szilva és az égetett cukor, és minden mást már oda is tesznek a finomabb ízjegyekért.
A 1 liter holdfény 45% szükséges:
Ha igazán nemes ízre vágyik, akkor tölgyfa kérge helyett hordót használjon.
- Szárított aszalt szilva - 30 gramm (7-8 gyümölcs).
- Égetett cukor - 1 teáskanál.
- Száraz alma ágak levelekkel - 30 gramm.
- Tölgy kéreg - 20 gramm.
- Fenyőmag maggal - 25 db.
- Cikória - 5 g.
- 3 gramm zsálya, édes lóhere, cickafarkfű, hanga és orbáncfű.
- 2 gramm kardamom, lóhere virágok, bölény és szárított fekete bodza.
Keverje össze az összes összetevőt, és hagyja 10 napig. Utána mindent jól átszűrünk túrórongyon, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.
A moonshine-t célszerű tölgyfahordóban infúziózni, mielőtt az összes többi hozzávalóval összekeverjük, de tölgyfaforgácsot adunk hozzá, így az ital amúgy is nemes barna színű lesz. Úgy döntöttünk, hogy nem bonyolítjuk le az amúgy is meglehetősen gazdag receptet, ezért javasoljuk, hogy hordó nélkül csinálja.
A videóban Alex Bootlegger ez a recept leegyszerűsített, és az infúzióhoz faforgácsot használnak. De ennek ellenére ez a legszembetűnőbb útmutató a rum otthoni, hasonló összetevőkből történő elkészítéséhez. Javasoljuk, hogy nézze meg, ha ezt a receptet választotta.
Az Antonych mandarin rum receptje
Általánosságban elmondható, hogy ennek a fickónak a videói információkincs tárháza bármilyen szintű holdfényes és lepárló számára. Javasoljuk, hogy nézze meg a legtöbb videóját.
A rumgyártás technológiáját karibi rabszolgák fedezték fel. Ez az ital ötvözi a tengeri utazások romantikáját, a dicsőség pillanatait és a véres zavargásokat. Ez az alkoholos ital cukornádtermékekből készül. Korábban a rabszolgák és a kalózok italának tartották, de idővel, kiváló tulajdonságainak köszönhetően, példátlan hírnevet szerzett. Jelenleg a rumot nagy mennyiségben értékelik és állítják elő. Ezt az alkoholt alapvetően a Karib-térségben és Dél-Amerikában állítják elő. Ennek az italnak a gyártási folyamata nem fáradságos, de nagyon hosszú. Nincsenek szigorú szabványok, így Ön is elkészítheti. Hogyan készítsünk helyesen rumot a kifinomult íz és a kiváló minőség érdekében?
Hogyan készül a rum?
A rum készítéséhez tudnia kell, hogy az ital milyen összetevőkből áll, és az egyes összetevőkből mennyit tartalmaz. Az alkoholos ital 35-85 fokos erősségű, cukornádtermékek, elsősorban nádmelasz vagy szirup erjesztésével, majd lepárlásával készül.
Hogyan készül a rum otthon? Milyen összetevőket használnak alkoholos italok készítéséhez? A vezető rumvállalatok közé tartozik a nádmelasz, az élesztő és a víz az alkoholos italok összetételében. Erjesztés és lepárlás után a kapott keveréket tölgyfahordókba öntik, és hosszú ideig infundálják.
Hozzávalók házi rum készítéséhez
- tisztított holdfény vagy kiváló minőségű vodka (1 liter);
- ananász és vanília esszencia (egyenként 10 ml);
- rumesszencia (50 ml);
- cukor (200 g);
- víz (500 ml).
A rum otthoni elkészítését az esszenciák elkészítésével kell kezdeni. Leegyszerűsítheti a főzési folyamatot, és megvásárolhatja ezeket az összetevőket, de sokan inkább mindent maguk csinálnak. A vanília esszencia elkészítéséhez vegyen egy vaníliarudat (a hüvely kemény, de rugalmas legyen) és vágja apró darabokra. 100 ml vodkához ez a mennyiség több mint elegendő. A kapott keverékhez hozzáadhat 2 tk. granulált cukrot, és 8 hétig infúzióval töltjük sötét üvegedényben.
Az ananászesszenciát hasonló módon készítik el. Fő összetevőként érett vagy konzerv ananász fogyasztása javasolt. 0,5 üveg vodkához elegendő 50-70 g gyümölcsöt venni. Az ananászt apró darabokra kell vágni, és fel kell önteni vodkával vagy holdfényben, majd ragaszkodni kell 6-8 hétig napfénytől védett helyen.
A rumesszenciát ajánlott készen vásárolni, de ha ez nem lehetséges, akkor ezt az összetevőt maga is elkészítheti. Ehhez cukorszirupot kell főzni: adjunk hozzá 50 ml vizet 200 g nádcukorhoz, és melegítsük a keveréket a tűzhelyen, amíg a szín átlátszó és kis buborékok jelennek meg. A szirupot hagyni kell kihűlni, majd öntsünk rá 1 vagy 2 evőkanál. l. asztali bor, konyak vagy rum.
Főzési recept lépésről lépésre
Mivel a rum önálló készítése nem könnyű, a hibák elkerülése érdekében először alaposan tanulmányoznia kell a gyártás minden szakaszát. Az ilyen alkohol gyári előállítása olyan szakaszt foglal magában, mint a kész alkoholos ital infúziója kiváló minőségű tölgyfából készült fahordókban. Ez fás ízzel és aromával telíti a rumot, emellett arany árnyalatot ad neki. Saját készítéssel nincs ilyen lehetőség, ezért alternatívaként használhatja a gyógyszertárakban árusított tölgyfa kérgét. 50 g tölgyfa kérgét kell venni, és ragaszkodni kell 2 órán át, öntve 200 ml vodkát. Az arányokat kisebb mennyiségű koncentrátum elkészítéséhez lehet kiszámítani, mivel nem kell több, mint 1-2 teáskanál.
A rum receptje:
- Olvasszon fel egy pohár nádcukrot alacsony lángon, amíg szirupot nem kap.
- A kész és lehűtött szirupot vodkával vagy holdfényben keverjük össze, majd az üveget szorosan lezárva és felrázva alaposan összekeverjük.
- Ragaszkodjon a kész keverékhez 30 napig.
- Keverj össze 2 üveg vodkát vagy holdfényt vanília, ananász és rum esszenciával.
- Keverjük össze a kapott keveréket, és öntsük egy nagy, sötét üvegedénybe.
- 30 nap elteltével keverje össze a szirupot és az esszencia keveréket.
A kapott rum 40 fokos erősségű lesz. Aromája és íze gyakorlatilag nem különbözik a gyárakban előállított alkoholos italoktól.
A rum ananász és vanília esszencia hozzáadása nélkül is elkészíthető. Egy ilyen alkoholos ital a jól ismert "Erebuni" márka analógja. Ehhez vásároljon boralkoholt (0,5 l), és adjon hozzá 4 teáskanálnyit a kész cukorsziruphoz. égetett cukor. A boralkoholt félig forralt vízzel hígítjuk, így 48 fokos rumot kaphatunk.
Mivel a rumot önállóan is elkészítheti különösebb erőfeszítés nélkül, a drága alkoholos italok analógjainak sok ínyence nem különösebben zavarja, és még az alkohol beadásához szükséges időt sem bírja ki. Ez óriási hiba, mivel az így elkészített rumnak nem lesz kifinomult íze és kifinomult illata.
Ne felejtse el az alkoholos ital szűrésének folyamatát a gyártás során. A gyártó cégek szénszűrőket használnak erre a célra. Otthon meg lehet boldogulni a közönséges gézzel, amelyet több rétegben érdemes hajtogatni. Az előállítás ezen szakasza lehetővé teszi a kész ital átlátszóságát, ami a rum minőségének fontos kritériuma.
Régiónkban egészen a közelmúltig kétféle módon lehetett legalább külön-külön rumra emlékeztető italt készíteni. Az első módszer a tinktúra elkészítése fűszerek, gyógynövények, tölgyfa kérge és számos más összetevő alapján, a második a kereskedelmi eszenciák használata, mint pl. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy igazán jó, elfogadható ízprofilú, rumhoz hasonló italt kapjunk. De ezek utánzatok, amelyek lapos íze a tinktúrák és esszenciák korlátozott összetevőinek köszönhető. Míg az igazi rum egy nagyon összetett és sokrétű párlat, amelynek ízét és aromáját több száz különböző vegyület alkotja, amelyek a melasz erjedéséből származnak. És ma, amikor a melasz Oroszország szinte minden szegletében elérhetővé vált, egyedülálló lehetőségünk van 100%-ban valódi rum készítésére.
A melasz rum univerzális receptje
A rum fermentált cukornádléből vagy melaszból készült párlat. A rum szülőhelyén, a Karib-térségben csak a francia gyarmatokon foglalkoznak az úgynevezett "mezőgazdasági rum" (rhum agricole) előállításával, amelynek alapanyaga a cukornádlé. A világ többi része melaszból készíti a rumot, amely körül ennek az italnak az egész története forog. A melasz a cukornádgyártás mellékterméke, mélyfekete színű viszkózus massza, egyedülálló gyümölcsös aromájával. Tisztességes százalékban tartalmaz cukrot (40% felett), valamint hatalmas mennyiségű tápanyagot, amelyek hozzájárulnak az élesztő szaporodásához és létfontosságú tevékenységéhez. Kiváló alapanyag gazdag, aromás, sűrű párlatok készítéséhez. Tehát valódi melasz rum készítéséhez szüksége lesz:
Hozzávalók:
- 3-4 l (3,75-5 kg)
- 4,4 kg cukor (keverék: 3,8 kg fehér/dextróz és 0,6 kg barna)
- 21 liter tiszta víz
- 1 tasak rum élesztő
Választható:
- 5 liter szőr ("dunder", "rum bard")
- 2,1 liter élesztőkefe (vagy élesztőtakarmány)
- 60 ml frissen facsart citromlé (a víz pH-értékének csökkentésére)
- 8 liter rumolaj
- 1 tk magnézium-szulfát ("Epsom-só")
- 1-2 tk diammónium-foszfát (DAP)
Sok élesztőgyártó speciális rumfajtákat termesztett, amelyeket a jól ismert "" vagy alkoholos élesztő rum alatt állítanak elő. Ennek az élesztőnek egy csomagja nemcsak dehidratált élesztősejteket tartalmaz, hanem tápanyagokat, vitaminokat, nyomelemeket és egy enzimet (glukoamiláz) is, amely a dextrinek (a melaszban található nem fermentálható poliszacharid) lebontásához szükséges. Stabil és gyors erjedést, valamint nagyobb termékhozamot és jobb érzékszervi tulajdonságokat biztosítanak. Ezek az élesztők közé tartozik, és. Használat előtt olvassa el a csomagoláson található utasításokat.
Használhat élesztőseprőt is egy előző tétel melasz cefréből, amelyet előnyben részesítenek. Ez olyan előnyt biztosít az élesztőnek, amely alkalmazkodik az erjeszthető cukortípusokhoz és az élőhelyekhez, valamint pénzt takarít meg. Az élesztő üledék legfeljebb 7-10 alkalommal használható fel - ezt követően az élesztőtörzs mutálódik, és nemkívánatos változáshoz vezet az ízprofilban. Ezenkívül az élesztő üledék fejtrágyaként is használható (olvassa el az élesztőkefét).
Élesztőkefe (opcionális)
A Bruch egy sörfőzésből származó kifejezés, ami jelen esetben a fermentor alján, a cefre erjesztésének végén, elhalt élesztősejtekből, fehérjékből, zsírsavakból és egyéb elemekből álló sűrű üledéket jelent. Természetes és nagyon hatékony élesztőkiegészítőként használják. Ahhoz, hogy megkapjuk, gyűjtsük össze az előző tétel rumcefréből származó üledéket, és öntsük egy kisebb edénybe; várja meg, amíg sűrűbb üledék képződik, és engedje le a folyadékot, majd a szilárd maradékot 65 °C-ra vagy magasabb hőmérsékletre melegítse a fertőtlenítéshez. Bruch helyett használhatunk szokásos élesztőtápszert, beleértve a magnézium-szulfátot, amely keményíti a vizet és elősegíti az élesztősejtek növekedését, valamint a DAP-ot, amely biztosítja az élesztő számára a szükséges mennyiségű nitrogént, amely a melaszból hiányzik (helyettesíthető egy doboz paradicsompürével ).
Dunder (opcionális)
A Dunder (dunder) a rumos cefre első lepárlása utáni savanyú bárd, amely vajsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek sok rumra jellemző jellegzetes ananász ízű savat termelnek. Úgy tartják, hogy enélkül nem lehet igazi rumot készíteni. A trópusi országokban a szőrt nyitott edényekben főzik meg, amikor a bárd természetes módon megfertőződik a környező mikroflórával. Nem élünk a trópusokon, így a valódi szőr főzésének lehetősége a nullára szokott csökkenni, de a cefréhez bárd hozzáadása, azonos mennyiségű vízzel történő helyettesítése hozzájárul a kifejezőbb ízhez, mivel még mindig jelentős mennyiségű aromás anyagok, olajok, zsírok stb. Érdemes megjegyezni, hogy a lecsepegtető nagyon savas, és jelentősen csökkenti a cefre pH-értékét, így a receptben feltüntetett citromlevet nem kell mellé adni.
Rumos olajok (opcionális)
A rumolajok a nyers alkohol melaszból történő második desztillációja után meghatározott mennyiségű végfrakciót jelölnek. Elkészítésükhöz a hagyományos lepárlóban általában 50-40 térfogatszázalék alkoholtartalmú frakciót öntjük vagy gyűrűzzük (desztillációs oszlopon dolgozzuk fel), az azt követő „farkat” pedig 40-20 százalék között. az alkohol térfogata ugyanaz, és ugyanazok a rumolajok. Ha összegyűjtjük és hozzáadjuk a következő második desztillációhoz (és újra összegyűjtjük), ezek az olajok minden következő desztillációnál elkezdenek "behatolni" a párlat "szívébe", és pozitív hatást gyakorolnak annak érzékszervi tulajdonságaira anélkül, hogy kellemetlen farok ízt okoznának. frakciókat az italhoz. Úgy tartják, hogy sok híres gazdag rum rumolajból készül, amelyeket évtizedek óta fejlesztettek ki, és nagymértékben hozzájárulnak az ital ízprofiljához.
Cefre készítése melaszból
- Hozzávalók elkészítése
A melasz elég sűrű és nem oldódik könnyen vízben, ezért a legjobb megoldás, ha forró vízzel keverjük össze. Ha úgy dönt, hogy szőrszálat használ, felmelegítheti vízzel. Ellenkező esetben csak 5-10 liter vizet használjon. Tehát forraljuk fel a vizet, és öntsük a fermentorba, ahol először áthelyezzük a melaszt. A víz (vagy a víz és a szőr keveréke) forralása közben élesztőkefét is adhatunk hozzá. A fermentor tartalmát addig keverjük, amíg a melasz teljesen fel nem oldódik. Ebben a szakaszban a cukor/dextróz egy részét vagy egészét is hozzáadhatja, a sörlé súlyától függően (használjon hidrométert; 20-25% ideális az erjedés elindításához, a többi cukor/dextróz később is hozzáadható) .
- Indítsa el az erjedést
Adja hozzá a többi hozzávalót (citromlevet, ha nem használt korpásodást, magnézium-szulfátot és DAP-t, feltéve, hogy más nitrogéntartalmú műtrágyát nem használ) a vízben (vagy víz korpás és ecsettel kevert keverékében) feloldott melaszhoz, majd az elkészített élesztő (száraz formában, starter vagy élesztő üledék). Jól keverje össze a sörcefrét, és szereljen fel vízzárat. Az edényt, amelyben az erjesztés zajlik, nem szabad a térfogat 75%-ánál jobban megtölteni, mivel a melasz cefre hajlamos erősen habosodni. A hagyományos vízzár, tekintettel arra, hogy a melasz nagyon aktívan erjed, nem biztos, hogy képes megbirkózni ekkora szén-dioxid-mennyiséggel, ezért célszerű kellően nagy átmérőjű szilikoncsövet használni, amelyet egy üvegbe süllyesztenek. víz.
- A cefre erjesztése rumhoz
A melasz fermentációjának ajánlott hőmérséklete 22-28°C. Az erjesztés az alapanyagok sajátosságai miatt csak 24-48 óra elteltével kezdődhet meg. Az erjesztésnek erőteljesnek kell lennie, és az élesztő fajtájától, a fejtrágyától és egyéb tényezőktől függően 5-10 napon belül véget ér. Ez érthető a hidrométer leolvasásából (nullát kell mutatnia), a buborékok hiányából a vízzárásból és a fermentor alján lévő sűrű üledékből. A Braga valószínűleg sok erjesztetlen cukrot tartalmaz a melaszban, ezért nem szabad az édességére összpontosítani. Amikor a cefre erjed, óvatosan le kell engedni az üledékből (vagy a hozam növelése érdekében hozzáadni cukrot/dextrózt, megvárni, amíg megerjed és lecsepegteti) szifon segítségével, majd folytatni kell a desztillációt. Ebben a szakaszban, különösen, ha világos rum készítését tervezi, használhat cefretisztítót, például . A fermentorban visszamaradt élesztő üledék megtakarítható és felhasználható az erjedés elindítására a következő tételekben: melasz cefre vagy bruja.
Rum desztilláció melaszból
- Első desztilláció
A melasz cefrét a lehető leggyorsabban desztillálja szárazra "fazék lepárló" üzemmódban, körülbelül 5 térfogatszázalékos alkoholtartalomig az áramban. A desztilláció során célszerű a teljes SS-t külön literes edényekbe gyűjteni, hogy aztán fényben megvizsgálhassuk, és ha van, vattakoronggal vagy szalvétával összegyűjtsük az olajfoltokat. Öntse rá a maradék vinaszt, vagy tartsa el a következő adag cefréhez.
- Második lepárlás
Ne felejtsük el, hogy a rum illatos párlat, ezért a lepárlást kíméletes üzemmódban végezzük. Ne csatlakoztasson refluxkondenzátort, ha söroszlopot használ. A fiók oldalába egy pár helyezhető az érzékszervi tulajdonságok javítására és a kénvegyületek semlegesítésére. A könnyű rum előállításához hagyományosan desztillációs oszlopokat használnak. A második desztilláció előtt hígítsa fel az SS-t 25-30%-ra. Lassan távolítsa el a fejeket a szokásos módon, de ne feledje, hogy a rumra jellemző gyümölcsös és virágos aromák egy részét tartalmazzák, ezért nagyon óvatosan, a szaglásra támaszkodva kell vágni.
Válassza ki a párlat szívét a 85-50% alkoholtartalom tartományban. A patakban lévő 50-40% alkoholos frakciót ártalmatlanítani vagy az oszlopon kell feldolgozni, a folyamban lévő 40-20% alkoholos frakciót pedig meg kell tartani - ezek rumolajok, amelyeket le kell zárni. a következő második szakaszban (és folytassa ezt minden második szakaszban). Munkájának eredménye egy könnyű rum lesz, melasz elragadó aromájával, minden más desztillált italtól eltérően. Érleléssel finomítható, aranyszínű vagy sötét rumot készítve.
Rum érlelés és finomítás
A második lepárlás után a melasz rumot ivóerőre hígíthatjuk (40-45%), hagyjuk 3-4 napig pihenni, és kezdjük el kóstolni. De hogy érettebb italt kapjunk, ajánlott tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácson tartani (akár világos rum esetében is). Hagyományosan bourbon tölgyfahordókat használnak a rum érlelésére, de bármilyen más alkoholos italból is használhatunk hordót (például a híres guatemalai Zacapa rumot sherry hordóban érlelik). Hordóba öntéshez vagy faforgácson érleléshez a rumot 50-60%-ra kell hígítani.
A tölgyfaforgács (kockák, forgácsok) természetesen elfogadhatóbb lehetőség a lakáslakók számára. A hagyományokat követve közepes vagy erős pörkölésű faforgácsot használjunk. Egy literhez 0,5-4 g tölgy is elegendő, formától és pörkölés fokától függően. A könnyű rumoknál a tölgyesedést minimálisra kell csökkenteni, néhány napig - ez elég lesz ahhoz, hogy egy frissen desztillált ital aromáit kikerekítsék. A világos rum lágyítása és elszíneződése érdekében rövid ideig tartó faforgácsnak való kitettség után szénoszlopon kell áthajtani, amit minden ebbe a kategóriájú rum gyártója alkalmaz. Az arany- és sötét rumokat tölgyfa érlelheti hetekig-hónapokig, állandó kóstolással, hogy ellenőrizzék az ízt. Érlelés után az italt ivóerőre kell hígítani és palackozni.
A rum egy olyan ital, amely ötvözi a tengeri utazások romantikáját és a véres zavargásokat. Az alkoholos ital sok országban népszerű, köztük Oroszországban. A rum készítésének technológiáját először karibi rabszolgák fedezték fel.
Ennek az alkoholos italnak a klasszikus receptje cukornádat írt elő. Jelenleg a rum fő összetevői a melasz, az alkohol és még a holdfény is lehet. A „kalóz” italt ma már mindenhol árulják, de ha valami különleges, illatos, eredeti romantika ízűre vágyik, akkor ki kell próbálnia és kísérleteznie kell, hogy igazi rumot készítsen otthon.
Valójában nincsenek nehézségek. Csak ki kell választania a felsoroltak közül a kívánt rumreceptet, majd az utasításokat követve elkészítheti az italt.
Házi melasz rum: recept
Régen a francia szigetkolóniák lakói rumot készítettek nádcukorból. Manapság a rum készítéséhez gyakrabban használnak olyan nyersanyagokat, mint a melasz. A nádmelaszt speciális üzletekben vásárolhatja meg. Ez egy cukornád feldolgozásából nyert anyag. Külsőleg a melasz sötét mély színű és viszkózus textúrájú. Ha megszagoljuk a terméket, érezhetjük az egyedi gyümölcsös aromát.
A "kalóz ital" sok rajongója érdekli, hogyan lehet otthon rumot készíteni? Valójában nincs különösebb nehézség a rum elkészítésében. Fontos, hogy rendelkezzen a szükséges összetevőkkel és felszereléssel, majd kövesse az utasításokat.
Hozzávalók rum készítéséhez
A rum otthoni melaszból történő elkészítéséhez a következőket kell elkészítenie:
- 21 liter desztillált víz;
- 4,4 kilogramm cukor;
- 1 tasak élesztő;
- 5 kilogramm nádmelasz;
- tölgyfaforgács az öregedéshez.
Anyagok és felszerelések romák számára
Ezenkívül elő kell készítenie a felszerelést - különben a klasszikus recept szerinti melasz rum nem fog működni.
Egy ital elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- bojler a víz melegítésére;
- alkoholos gép;
- fermentor;
- hidrométer (AS-3 és ASP-3);
- szifon.
Amikor összegyűjtöttük az összes anyagot, amelyhez a nádmelaszból készült rum receptje szükséges, biztonságosan folytathatja a legendás ital elkészítését.
Rum készítés melaszból
1. Először a melaszt tegye a fermentorba, majd töltse fel forralt vízzel és adjon hozzá cukrot. Ezután ellenőrizze a sörlé súlyát. Ez egy hidrométer segítségével történik. A recept szerint jó rumos cefre készítéséhez a sörlé sűrűségének 25%-nak kell lennie. A maradék cukrot később adjuk hozzá.
2. Az előkészítés következő szakaszában adjon hozzá száraz rumélesztőt az edénybe. Ezután küldje el a kapott keveréket fermentációra. Ez a folyamat körülbelül 10 napot vesz igénybe. Annak megértéséhez, hogy a cefre készen áll-e, használjon hidrométert.
3. 10 nap elteltével kezdje meg a lepárlást. Azok számára, akik saját kezűleg szeretnének könnyű rumot készíteni, a Still Spirits Turbo Clear derítőt adják hozzá a recept szerint.
4. Most elkezdheti a lepárlást. Állítsa a gyors üzemmódot "pot still"-re. A pataknak körülbelül 5%-os alkoholtartalmúnak kell lennie. A második desztillációt takarékos üzemmódban, refluxkondenzátor használata nélkül végezzük.
5. Az utolsó lépés az expozíció lesz. A legjobb, ha a nádvodkát 45%-ra hígítják. Az italnak 5 napig állnia kell. A legjobb, ha a nádvodkát tölgyfahordóban érlelik. Egy hét elteltével az ital palackozható.
Hogyan készítsünk rumot otthon Rum holdfényből otthon: recept
A kalózital ízében különbözik a legtöbb alkoholtól, ezért sokan szeretnék maguk is elkészíteni. Fontos megjegyezni, hogy a nádmelasz a rumgyártás fő összetevője. Sajnos nem mindig könnyű beszerezni, így lehet szakács holdfény ital. Az összes szükséges hozzávalót minden boltban könnyű megtalálni.
Mielőtt otthon készítene rumot holdfényből, döntse el a receptet. A 2 egyszerű összetevőből készült ital népszerű, mint pl.
- aszalt szilva;
- egy ananász.
Az első esetben az ital erőssége 50%, a másodikban pedig 35%.
Kalózital utánzata – avagy hogyan készítsünk rumot holdfényből
A rum otthoni elkészítése holdfényből nem nehéz feladat, csak meg kell találni a szükséges hozzávalókat, és követni kell az utasításokat.
Egy igazi kapitányi ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- nagy aszalt szilva, kimagozott - 4 db;
- tölgyfaforgács - 10 g;
- hámozatlan fenyőmag - 10 db;
- barna cukor karamell - 1 evőkanál. egy kanál;
- egy almafa száraz ágai levelekkel - 15 g;
- cikória - 2 g;
- cickafark - 2 g;
- orbáncfű, sárga édes lóhere, zsálya, hanga - egyenként 2 g;
- kardamom hüvely - 1 g.
A holdfény rum otthoni elkészítéséhez a fenti összetevőket 1 liter alkohollal (moonshine) hígítjuk.
Ha minden alkatrész össze van szerelve, folytathatja az ital gyártását. Ehhez kövesse az egyszerű utasítást:
1. Az összes összetevőt egy tiszta, 2 literes üvegedénybe helyezzük.
2. Tisztított holdfényt öntünk az edénybe - 1 liter. Ezt követően az italt 10 napig szobahőmérsékleten infundáljuk.
3. Annak érdekében, hogy a "nád vodka" ne legyen rosszabb, mint az eredeti, meg kell rázni a tartályt naponta kétszer.
4. 10 nap elteltével távolítsa el a tölgyforgácsot és az aszalt szilvát az üvegből. A tinktúrát szűrjük és egy új edénybe öntjük. A korábban kitermelt faforgácsot és aszalt szilvát is oda adják hozzá. Most újra meg kell főzni a nád vodka analógját.
5. 10 nap elteltével az aszalt szilvát kivesszük a rumból. A folyadékot egy új edénybe szűrjük. Tölgyfaforgácsot is adnak oda.
Az italt további 1 hónapig infundáljuk, majd készen áll.
Mivel otthon rumot készíteni holdfényből nem nehéz, de sokáig még kellemesebb lesz inni az ital ínyencei számára. A kész terméket üvegpalackokba öntik.
Moonshine rum ananásszal
A rum férfias italnak számít, amely elég erős a nők számára. Ennek ellenére recepteket készítettek a fokozat csökkentésére és a termék világos tónusának megadására. A házi készítésű holdfény rum, amelynek receptjeit fentebb tárgyaltuk, nem alkalmas az emberiség gyenge felének. Fontolja meg azt a lehetőséget, amelyben az ananászt használják.
Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- Moonshine 35%-os erősséggel;
- Érett ananász;
- égetett cukor - 100 g.
A holdfény rum receptje egyszerű:
1. Az ananászt meghámozzuk, majd turmixgépben feldaraboljuk. A húsdaráló is megfelelő.
A zúzott gyümölcsöt felöntjük 2 liter alkohollal.
2. A kapott oldathoz 100 g karamellizált cukrot adunk. Így az ital rumos árnyalatot kap.
3. Helyezze a "vodkával" ellátott tartályt sötét helyre, ahol 2 hétig infundálja.
4. A megadott idő elteltével a holdfény kiszűrésre kerül. Ha az ital még mindig keserű, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Egy nap múlva a tinktúra fogyasztható.
A rum otthoni készítése holdfényből nem igényel különleges készségeket, csak türelmesnek kell lennie, hogy az ital befőtt legyen. Ezt követően felejthetetlen ízben lesz része.
Egy egyszerű recept a rum házi készítéséhez Rum otthon alkoholból: recept
Számos lehetőség van ennek a kalózitalnak az elkészítésére. Az elmúlt évtizedben a holdfény nem vált túl népszerű tevékenységgé, ezért sok embert érdekel, hogyan lehet otthon alkoholból rumot készíteni. Azonnal meg kell jegyezni, hogy az ilyen italok tinktúrák.
A Zacapa rum utánzásához szüksége lesz:
- 45% -os alkohol - 2 l;
- cukor - 40 g;
- őrölt kávé - 1 g;
- tölgy kéreg - 5 g;
- vaníliás cukor - 1 g.
Könnyen elkészíthető- Minden alkatrészt egy üvegedénybe helyeznek, amelyet 15 napig sötét helyen helyeznek el.
- Az edény tartalmát naponta felrázzuk. 2 nappal az infúzió befejezése előtt hagyni kell, hogy az üledék leülepedjen.
- Ezzel befejeződik a rum otthoni gyártása, csak egy cső vagy tömlő segítségével palackokba pumpálják.
A legjobb, ha egy tölgyfahordó rum tárolására szolgáló edényzé válik. A jó íz érdekében az italt további hónapig infundáljuk. A felhasználás előtti eltarthatósági idő 3 év.
Az otthoni italkészítés szerelmesei néha azt írják, hogy nincs alkoholuk, ezért szeretnék tudni, hogyan készítsenek otthon rumot vodkából. Minden egyszerű. A recept ugyanaz, csak az összetevő változik, vagyis alkohol helyett vodkát adnak hozzá.
Rum otthon: egyszerű recept
Számos lehetőség van a nád vodka analógjainak elkészítésére. Egyesek bonyolultak, mások nem annyira. Mivel a rumot még kezdők is elkészíthetik otthon, érdemes olyan receptet választani, amely nem igényel nagyszámú összetevőt és bonyolult folyamatokat.
A kapitányi ital elkészítésének fő összetevői a következők:
- Moonshine, alkohol vagy vodka - 1 l;
- Cukor - 250 g;
- karamellizált (égetett) cukor - 80 g;
- Víz - 0,5 l;
- rum esszencia - 50 ml;
- Narancs és vanília esszencia - 10 ml.
A rum otthoni készítése egyszerű feladat, de csak akkor lesz minőségi ital, ha minden receptet maradéktalanul betartanak. A legjobb, ha olyan alkoholt vagy vodkát használunk, amelyet több hónapja tölgyfaforgácsokkal áztattak.
Rum: házi recept
1. Először is össze kell keverni a vizet és a cukrot a serpenyőben. Ezt követően a tartályt alacsony lángon melegítjük. A vizet fel kell keverni.
2. A szirup képződése után az edényt levesszük a tűzről. A folyadékhoz égetett cukrot adunk.
3. Amíg az edény hűl, a rumesszenciát kevés vízzel elkeverjük. A szirup 30 fokra hűlése után felöntjük sziruppal.
4. A következő lépés az alkohol hozzáadása. A folyadékot összekeverjük, palackozzuk és lehűtjük.
Az italt 3 hónap elteltével fogyaszthatja (érleltnek kell lennie), ne felejtse el először leszűrni a kész rumot.
Ha fűszerezett rumot szeretne kapni, illatos leveleket, növények magvait, kérgét és egyéb fűszereket adják hozzá a recepthez.
Megéri otthon saját kezűleg rumot készíteni?
Manapság bármilyen alkoholos italt megvásárolhatunk, de ezek nem mindig felelnek meg a gyártó által megadott íznek. Ezért érdemes rászánni egy kis időt, otthon kiválasztani a megfelelő rumreceptet, majd elkészíteni.
Csak azt kell szem előtt tartani, hogy az ital csak néhány hónap múlva lesz kész. Ezért a rum elkészítése csak akkor lehetséges, ha van kitartása.
Figyelem, csak MA!
A rumot mindig is a kalózok és tengerészek kedvenc italának tartották. Elkészítéséhez melaszt és nádcukrot használtak, amelyek az erjesztési folyamat során egy illatos ital fanyar ízét és aromáját hozták létre. Elég nehéz otthon reprodukálni az eredeti receptet, és hiába, ha nem kevésbé ízletes rumot készíthetünk holdfényből.
Az ital keletkezésének története
A rum feltalálói rabszolgák voltak, akik észrevették a nádmelasz erjesztési sajátosságait. És tisztítás és lepárlás után egy ilyen ital meglehetősen erős és ízletes volt. Még mindig ezt a módszert veszik alapul.
Ausztráliában és Indiában még mindig régi recept szerint készítenek minőségi terméket. De kétségtelenül a legdrágább és legnépszerűbb a Karib-térség.
A rum termékek választéka
A rum szerelmesei és borászai jól tudják, hogy ennek az italnak számos fajtája létezik, nevezetesen:
- fehér,
- Arany,
- fekete.
Utóbbit nádcukor és melasz tölgyfahordós hosszan tartó erjesztésével nyerik, ráadásul leggyakrabban a boltok polcain található. Otthon nem valószínű, hogy ilyen italt készítenek, de a fehér vagy az arany könnyű.
A főzés legegyszerűbb módja
Ezt a receptet népszerûen "rum for the lusta"-nak hívják. Nem időigényes, és még egy kezdő is megbirkózik vele.
Szükséged lesz:
- 1 liter holdfény;
- 50 ml rumesszencia (a borászok számára szakosodott boltban megvásárolható);
- 10 mg vanília és ananász esszencia;
- fél liter ivóvíz, célszerű felforralni és szobahőmérsékletre hűteni;
- 200 gr kristálycukor.
Öntsön házi készítésű holdfényt a serpenyőbe, adjon hozzá minden hozzávalót és az égetett cukrot. Külön serpenyőben főzhetjük, forró felületre öntjük, és teljesen feloldódásig sütjük. Amint a kapott massza sötétbarna lesz, öntsük egy serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Csak át kell szűrni az italt sajtrongyon és palackozni. A rumot hűtve kell tálalni.
Videós recept a fűszeres rumhoz
Női rum ananásszal
Ha szeretné meglepni vendégeit, akkor az alábbi ananászos holdfény rum receptje segít ebben.
Szükséged lesz:
- közepes ananász - 1 db;
- holdfény - 3 liter;
- égetett cukor.
Rum készítéséhez finom aromájú moonshine-t vegyünk, hogy ne zavarja meg az ital ízét.
Főzési folyamat:
Próbáltad már az ananász rumot?
IgenNem
- Az ananászt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Turmixgép segítségével homogén sűrű masszáig őröljük. A kapott keveréket keverjük össze 3 liter holdfényben, alaposan keverjük össze, és öntsük üvegbe, ahol az ital 3-4 hétig megállja a helyét. Célszerű sötét és hűvös helyiséget választani.
- Az expozíciós időszak végén égetett cukrot kell készíteni. A pontos mennyiség az Ön ízlésétől függ.
- A lehűtött cukormasszát a holdfényhez kell adni, alaposan össze kell keverni és további 4-5 napig hagyni, hogy telítődjön.
- Ezt követően a kapott rumot 3-4 alkalommal át kell szűrni és palackozni. Egy ilyen szokatlan íz és aroma meglepi a vendégeket, különösen a hölgyek fogják értékelni.
Grapefruit és mazsola rum
Szükséged lesz:
- grapefruit - 1 db;
- arany mazsola - 100-200 gr;
- holdfény - 2 liter.
Főzéshez jobb, ha 40-45 fokos holdfényt veszünk.
Hámozza le a grapefruitot a héjáról és a fehér fóliáról, mert magára a pépre lesz szüksége. Érdemesebb elég puha és érett citrusot venni, hogy jobban elváljon a vöröses-sárgás belseje. Öntsük a pépet és a mazsolát holdfénylel, és öntsük egy szoros fedeles üvegbe. Tehát 3-4 hétig kell beadni. Ezután már csak át kell szűrni a gézen és a palackon.
Ebben az esetben az ital nem csak kifejezett színt kap, hanem kellemes ízű és aromájú is lesz.
Amint már megértetted, nagyon sok variáció létezik. Ugyanezt meg lehet tenni citrommal, naranccsal és lime-mal is. A receptek egyszerűek és nem elég költségesek a költségvetéshez képest.
Időnként meg kell kóstolni a rumot az expozíció alatt. Tölgyfaforgács használatakor ezt 3-4 naponta egyszer kell megtenni, hordóra - havonta egyszer. A barnító tulajdonságok a felismerhetetlenségig megváltoztathatják az ital ízét, szinte lehetetlen lesz megszabadulni tőle. A lényeg az, hogy ne hagyja ki a telítettség pillanatát, és időben öntse a kalózfőzetet üvegekbe.
De ahhoz, hogy olyan rumot készítsünk, amely mind ízében, mind színében hasonlít egy kalózra, nemcsak időt kell töltenie, hanem erőfeszítéseket és türelmet is kell tennie.
Kapitány rum házi készítésű holdfényből
Szükséged lesz:
Főzési mód:
- Egy üvegtálban keverjük össze a szerecsendiót, a tölgyfa kérgét, az aszalt szilvát, a kávét és a karamellt, majd öntsünk rá erős tisztított holdfényt. Alaposan keverjük össze, amíg az ital megbarnul, és töltsük üvegbe. Zárja le a fedelet. Ebben a formában hagyja az italt egy hétig érni sötét és hűvös helyen, miközben a tartalmát naponta legalább egyszer rázza fel, hogy telítődjön.
- Hét nap elteltével adjunk hozzá vaníliát, fahéjat, szegfűszeget és citromfű leveleket a kapott folyadékhoz. Ismét távolítsa el az italt 2 hétig, rendszeresen rázza meg a tartalmát.
- Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál mézet és nádcukrot, alaposan keverjük össze és szűrjük le.
- Az italt még 2 hétig az üvegben tartjuk.
- De az utolsó szakaszban szükségünk van egy igazi tölgyfa hordóra vagy hordóra, amelybe beleöntjük az átszűrt italt, és egy ideig ragaszkodunk. Noha ez fáradságos és hosszú folyamat, kevesen tudják megkülönböztetni a házi rum ízjellemzőit a vásárolt rumtól. A gazdag és gazdag aroma meglepi a rokonokat és a barátokat, és kellemes egy ilyen italt az asztalra tálalni az ünneplés alatt.
Bármelyik receptet is választja, mindenesetre lehetővé teszi, hogy változatossá és bővítse ízlési preferenciáit, valamint segítsen kipróbálni magát igazi borászként vagy kalózként.
Házi rum videó recept
kapcsolódó cikkek
