A legfinomabb Kulich - az íze egyszerűen varázslatos! Édes húsvéti sütemény

Visszatértem a húsvéti viszketésemmel :) Nemrég volt egy helyzetem: az egyik helyi kódoló bolt meghívott, hogy tartsak húsvéti süteményeket az MK személyzetének. A kedvenc kovászos panettone receptjemmel érkeztem ebbe a pékségbe Peter Reinhart szerint, gyúrtunk, sütöttünk, finomak, légiesek, illatosak lettek a húsvéti sütemények. Kipróbálták, de nem értékelték, kiderült, hogy teljesen más eredményt vártak - nem finom réteges szerkezetet, hanem sűrűséget és nehézkességet, „mint a nagymama sütve”, így nehézek, gazdagok, nedvesek, lédús. Ez elgondolkodtatott: egyrészt túl szubjektív kritérium, soha nem tudhatod, hogyan képzelheted el a nagymama húsvéti süteményeit, elvégre mindenkinek volt saját nagymamája és minden nagymamának saját húsvéti süteménye. Bár látensen elképzeltem ezt a "nagymama" tortát: ízben gazdag, kicsit nedves, nehéz, mintha túrós lenne. Én magam is, amikor néhány éve az első húsvéti süteményeimet próbáltam megsütni, pont ilyeneket szerettem volna kapni, de édeskés zsemle lett belőle. Ezért mostanáig egy befejezetlen húsvéti sütemény gestalttal éltem.

És most így történt, ismét vissza kellett térnem a nagymamám húsvéti süteményének képéhez, és úgy döntöttem, csak sütök, figyelek és gondolkodom: hogyan lehet ezt a különbséget felfogni. Egy újabb próbálkozás után a család kipróbálta a friss, még meleg húsvéti süteményeimet, és így szólt: „Polyhos zsemle van, olyan puha, omlik, hámlik a vágáson, de szükséges, hogy a vágás egyenletes, sűrű legyen, egy cupcake." És akkor eszembe jutott. Mint egy cupcake! De a „nagymama süteményei” pontosan ezek különböztek a zsemlétől - szerkezetükben! Többször említettem a blogon és a mesterkurzusokon, hogy ha a tészta nem képződik glutén a dagasztás során, akkor kovászos torta lesz a végeredmény, vagyis a morzsa szerkezete csak egy cupcake lesz: sűrű és szaftos, nem csipkés. .

Egy sejtéstől inspirálva napokig átnéztem a húsvéti sütemények modern és régi receptjeit, átfutottam a briósokat és a panettone-t, néztem a vendégeket és a TU-kat, és ezt megértettem. A legtöbb esetben a húsvéti sütemények receptjei hasonlítanak egymásra, ráadásul modern és régi, nagymamáék egyaránt. Körülbelül ugyanannyi muffin van bennük: a vaj átlagosan 20-35%, a tojás körülbelül 20-25%, a cukor 30-35%, emellett a tejszínt, a tejfölt vagy a tejet néha folyadékként használják, de kis mennyiségben. . Természetesen mindegyik élesztőre készült, és a tészta szivacsos módon készül, a tésztát vagy este a liszt egyharmadával és egy kis élesztővel, vagy reggel az összes élesztővel rakjuk. és a muffin egy részét. De ugyanakkor a sütemények mindenkinek más! Nagymamák - nehéz, sűrű, nedves és modern háziasszonyok - száraz, buja, levegős, pékségek. Miért???

A svéd művész, Anders Zorn alkotása "Kenyeret főzni"

Az ok szerintem a körülményekben, a mindennapi életben rejlik. Hogyan éltek nagyanyáink vagy akár dédanyáink? A legtöbb falvakban nem volt senkinek sem kínai, sem svéd tésztakeverője, voltak dolgos kezek, nagy család, rokonok, szomszédok, akiknek a hagyomány és a mesteri kötelesség szerint egy hétig kellett húsvéti kalácsot sütni. előre. Ezért a nagymamák sokat sütöttek, dagasztottak manuálisan azonnal nagy mennyiségű édes tésztát. Próbáltad már kézzel gyúrni legalább kenyeret, nem dús tésztát például 3 kg-ból. Liszt? Hét izzadás fog lejönni, amíg sikerül valahogy glutént fejleszteni, nem a gluténablakról beszélek, nem is emlékszel rá. Nemrég pontosan ennyit kellett összegyúrnom egy francia tekercshez. Legalább 40 percig puffogtam, ugrálva nyomkodtam és teljes erőmből dörzsöltem a tésztát, olyan nehéz volt, de nem tudtam jó eredményt elérni. Az édes tészta dagasztása pedig még nehezebb! Most képzeld el: falusi nagymamák 4-5 kg-os péksüteményt gyúrtak. liszt., az olajat néha azonnal hozzáadták, néha megolvasztották, és az olaj hozzáadásának mindezen jellemzői a legközvetlenebbül befolyásolták az eredményt. És nekem úgy tűnik, pont a dagasztás sajátosságai, a sikér fejletlensége miatt kapta a sütemény ezt a sokak által kívánt sűrű, nedves szerkezetet, mert az erjedés során az ilyen tészta nem tudott annyira felfelé nőni, nem tudott kinyújtani és sok levegőt tartani, ezért sűrű lett, ahogy Ukrajnában mondják, "Paska". És nem arról van szó, hogy a nagymamák sok muffint tettek, muffin volt szokás szerint, mint most, a briósban például még több a vaj, meg a stollen/panettone, ami van a blogon, a vaj is sok (majdnem 50%, a húsvéti süteménytől eltérően 30%), de a húsvéti sütemény sűrű és nedves, a panettone pedig légies, csipkés. Számomra úgy tűnik, hogy a dagasztási technológia, vagy inkább a dagasztási jellemzők döntő szerepet játszanak a gazdag termékek szerkezetében, és ennek ellenőrzésére elhatároztam, hogy kísérletet hajtok végre :)

Nemrég megmutattam a receptet anyu tortája magvas házi lisztre, de ebben a receptben csak egy lehetőség volt, amit én sütöttem, a második a színfalak mögött maradt. Itt szeretném megmutatni a másodikat, és összehasonlítani a már bemutatottal. A tészta összetétele megegyezik, a különbség csak a dagasztás módjában, és ennek megfelelően a tészta viselkedésében és az eredményben van. De mindkét esetben hihetetlenül finom lett. Az első változatnál dagasztottam, igyekeztem, hogy a tészta gluténja ne fejlődjön ki erősen, szinte az összes cukrot azonnal hozzáadva az olajhoz. Másodszor dagasztva eleinte sima, rugalmas tésztát értem el, majd rátettem a sütést. A különbség nagyon észrevehető!

Gyúrás gluténfejlődés nélkül. A tészta olyan, mint a krém, gyakorlatilag nem tartotta a formáját.

Gyúrás gluténfejlesztéssel. A tésztát cukor és olaj nélkül rugalmasra dagasztottam, fokozatosan hozzáadtam a cukrot, több megközelítésben adagoltam hozzá az olajat. A tészta teljesen más lett: rugalmas, megtartja formáját.

Nézze meg, mennyire másképp alakult. Az első szakadt, krémes, a második rugalmas, nyúlik.

És most hogyan mutatkozott meg a folyamat során. Íme két különböző tésztából készült húsvéti sütemény a kelesztés végén. Kitalálod, hol van a kifejlődött gluténtartalmú tésztából? A fenti!

De kész, észrevehető a különbség :)

És a szerkezet. Az első torta a vágáson egyenletes, nem omlik össze, nem hámlik. A második légies, puha, akár egy párna!

Valójában különböznek szerkezetükben és abban, hogy az íz ebben a szerkezetben megnyilvánul. Bár mindkettő nagyon finom. Nekem úgy tűnik, hogy a fehér lisztből készült húsvéti süteményeknél ez a különbség még szembetűnőbb. Itt vannak például a fejlett glutént tartalmazó tésztatermékek.

És itt vannak a húsvéti sütemények, amelyekből egy kimenno sűrű húsvéti torta szerkezetet szerettem volna kapni. Természetesen nem olyanok, mint a cupcakes, de sokkal közelebb állnak az igazsághoz, mint a fentiek. De a fentieket európai receptek szerint sütötték, ahol szívesen látják a légiességet és a csipkét a tekercsben.

Remélem, az elv világos, de szólok még néhány szót. Számomra úgy tűnik, hogy a húsvéti sütemények kézzel történő dagasztásának hagyományát pontosan az magyarázza, hogy a kezek hogyan hatnak a tésztára - nem nagyon, nem túl gyorsan. És ahogy egyszerűbb volt, kézzel gyúrni: gyorsan vajat adtak a tésztához, hogy végre elkezdett leválni az asztalról és a kezekről. De szinte minden régi receptben a háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy addig gyúrják, amíg a tészta el nem kezd leválni az asztalról és a kezekről. után olaj hozzáadása. Ugyanakkor az olaj hozzáadása után nagyon nehezen fejlődik ki a tésztából a glutén, és nem azért kezd leállni az asztalról, mert fejleszti, hanem a hozzáadott zsír miatt. Igen, és a kéz nem tud olyan hatékonyan dolgozni a tésztával, mint egy tésztakeverő, különösen ha egy bolygókeverővel összehasonlítjuk, bár a svéd Ankarsrum meglehetősen alkalmas húsvéti sütemények tészta dagasztására, mert nagyon óvatosan dagasztja, amihez a munkáját még összehasonlítják is. kézikönyvvel. Igaz, most nem minden háziasszony dönt egy ilyen bravúr mellett - gyúrja a tésztát a húsvéti süteményekhez a kezével. Édesanyám például olyan ritka hős: évről évre megsüti a legfinomabb húsvéti süteményeit, kézzel dagasztja, felforrósítja a vajat, szinte azonnal beviszi, és nagyon finom lesz! Ezek voltak a tavalyi passzai.

És mellesleg nagyon hosszú ideig tárolhatók. Csomagolópapírral bélelt zománcozott tepsibe szoktuk tenni, és fedővel letakarni. Kiderül egy egész nagy serpenyő húsvéti sütemény, amit megvendégelünk szomszédainknak, átadjuk a rokonoknak, postán elküldjük a barátoknak, és még marad egy hét magunknak. És akkor kettő!

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Vannak hétköznapi húsvéti sütemények húsvétra, de vannak szokatlanok is, mint például ez a nedves húsvéti sütemény. Egy fotós recept lépésről lépésre segít, hogy csodálatos csemegét süthessen az ünnepre.
Idén hagyományos húsvéti süteményeket sütöttem az ünnepre, de tettem mellé „vizes” is. Mindenkinek annyira ízlett, hogy megbántam, hogy csak a felét sütöttem meg. Kettővel, lehetőleg hárommal kell szorozni, mert felülmúlhatatlan íze miatt legelsőnek eszik meg. A „nedves” húsvéti sütemény tökéletesen tárolható, és pár nap múlva ugyanolyan friss lesz, bár kétlem, hogy a rokonok nem eszik meg előtte.



Szükséges termékek:
- 750 gramm liszt,
- 500 gramm kristálycukor,
- 200 gramm tejföl,
- 200 gramm vaj,
- 3-4 db. csirke tojás,
- 60 gramm friss alkoholos élesztő,
- 150 gramm tej.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Mint minden élesztős tésztán készült péksütemény, én is tésztadagasztással kezdem a húsvéti süteményeket. Az alkoholos friss élesztőt meleg tejhez morzsolom.




Az összesből felöntöm pár evőkanál kristálycukrot.




Liszt is: szó szerint felöntöm pár kanállal, hogy a tészta pompás legyen. Ezt a terméket a tűzhelyen hagyom, és már be van kapcsolva a sütő, így meleg lesz a tetején és 30 perc alatt pompásabb lesz a tészta, buborékok jelennek meg benne.






Csirketojást hajtok bele a dús tésztába, mindent egyszerre.




Az előzőleg megolvasztott vajat beleöntjük a tésztába.




Tejfölt teszek a tésztába, kanállal keverem, hogy minden hozzávaló összeérjen.






Beleöntöm az összes maradék kristálycukrot, hogy a húsvéti sütemények édesek legyenek.




A maradék lisztet a folyékony masszába szitálom.




A tésztát összegyúrom, vagy inkább kanállal vagy habverővel keverem, mert szokatlanul folyékony lett, így vizes lesz a sütemény. De ne nyersen, ne félj. A tésztát meleg helyre teszem keleszteni, fedővel letakarom.




1-1,5 óra múlva ilyen buja tésztát kapunk, megkeverem, hogy kényelmesebb legyen a formákba tenni.






Egy kanállal szó szerint konzervdobozokba öntöm a tésztát, és már olajozott papír van bennük.




15 perc múlva beteszem a formákat a tésztával a már 180C-ra előmelegített sütőbe. 35-45 percig sütöm a sütiket. Magasnak, dúsnak és pirospozsgásnak bizonyulnak.




A kihűlt tortákat édes cukormázzal díszítem, és megszórom különféle díszítéssel.




A szekción jól látszik, hogy a sütemény sült, laza lett, ugyanakkor lágy, puha és mintha nedves lett volna. Ez a valaha volt legjobb húsvéti sütemény!
Így kell sütni

Egyszer meguntam a bolti húsvéti süteményeket, bár még húsvéti süteménynek is nehéz volt nevezni őket, szárazak voltak, és úgy tűnik, legalább egy hónapig tárolták eladás előtt. Száraz, szinte ízetlen, omlós sült tészta, érthetetlen darabok. Sem mazsola, sem gyönyörű cukormáz nem javította a benyomást. Ezért jutott eszembe, hogy itt az ideje, hogy elsajátítsam ezt az egyszerű feladatot, és elkezdjem egyedül sütni a húsvéti süteményt. Egész jól ment, de valami mégis hiányzott. Nemrég pedig rájöttem, hogy létezik nedves húsvéti sütemény. Puha, gyengéd, belül egyáltalán nem száraz. A nedves levegős pép egyedivé varázsolja. Nem torta vagy cupcake, de nagyon-nagyon finom.

Hogyan készítsünk finom, nedves húsvéti süteményt az ünnepre

Ahhoz, hogy a nedves sütemény sütés után megőrizze morzsájának kellemes puhaságát és nedvességét, ismernie kell néhány titkot, és be kell tartania a tészta elkészítésének apró szabályait. Most róluk fogok mesélni.

Ezek a hozzávalók hat közepes méretű húsvéti süteményhez elegendőek, ha a boltban árusított papírformákkal mérjük.

A tortához szüksége lesz:

• liszt - 800-850 gr,
• tejszín 30%+ - 200 ml,
• tej - 150 ml,
• friss élesztő - 30 gr (préselt 10 gr),
• vaj - 200 gr,
• cukor - 200 gr,
• tojás - 2 db,
• tojássárgája - 4 db,
• vanília kivonat - 1 teáskanál,
• mazsola, kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök - 200 gr,
• egy csipet só.

Főzés:

1. A húsvéti sütemény sütéséhez felhasználni kívánt kandírozott gyümölcsöket és aszalt gyümölcsöket előre áztassa vízbe. Mire a tésztához adják, meg kell lágyulniuk és meg kell száradniuk, hogy ne adjanak felesleges nedvességet a kész tésztához.

2. Készítse elő a tésztát a teszthez. Ehhez 100 ml tejet felforrósítunk, lehet mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen, a tejbe teszünk élesztőt, egy evőkanál cukrot és 3-4 evőkanál lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a tejfölhöz hasonló sűrűségű masszát kapjunk. Ha túl folyós, adjunk hozzá még egy kis lisztet.

3. Fedjük le a tésztával ellátott tálat fóliával, és tegyük meleg helyre érni. A tésztának erjednie kell, és érezhetően meg kell nőnie a térfogatának, legalább kétszeresére. Ha kevésbé kel, akkor nem túl jó élesztőt használtál. Átlagosan 20-30 percet vesz igénybe.

4. Törj fel 2 egész tojást egy nagy tálba, és válassz szét 4 sárgáját. Enyhén verjük fel őket egy csipet sóval, hogy a fehérje és a sárgája simára keveredjen. Ezután kristálycukrot öntünk a tojásba, és 5-7 percig verjük, amíg az összes cukor el nem dörzsölődik, és a massza sűrű, bolyhos lesz. Ugyanakkor sokkal világosabb lesz a színe, és körülbelül kétszeresére nő a hangerő.

Ha azt szeretné, hogy a húsvéti sütemények élénk, elegáns sárgák legyenek, most természetes színezéket is hozzáadhat - kurkuma vagy sáfrány. A húsvéti sütemények íze nem változik, de kívül nagyon pirospozsgás, belül sárgás lesz.

5. Olvasszuk fel a vajat puhára, hogy könnyen belekeverjük a tésztába. A vajat egyszerűen kivesszük a hűtőből, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten, vagy kicsit felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben.

6. Amikor a tészta megkelt, vastag lyukas kupakkal fel kell állnia. Most fokozatosan adjuk hozzá a felvert tojáshoz.

7. Tegye az egész tésztát egy tojásos tálba, és öntsön körülbelül 50 ml meleg tejszínt. Vegyünk egy kanalat, és óvatosan keverjük össze, hogy a felvert tojás és a tészta ne folyjon ki. A bennük lévő légbuborékok pompát és légiességet kölcsönöznek nekünk a kész süteményben. A nedves sütemény ne süljön sűrű tésztává, hanem maradjon szellős.

8. 2-3 perc keverés után a tálba öntjük a puha vaj felét, még egy kis tejszínt és kb. 100 gramm átszitált lisztet. Ezután gyúrjuk tovább. Ezt a legjobb kanállal vagy speciális keverővel, tésztacsatlakozóval, de alacsony sebességgel megtenni.

9. A liszt és a vaj egy részének hozzáadása után 2-3 percig gyúrjuk a tésztát. Ezután hozzáadjuk a vaj második részét és még 150-200 gramm lisztet, kevés tejszínt. Addig keverjük újra, amíg a liszt el nem keveredik, és csomók nem lesznek. Ismételje meg a maradék liszttel és tejszínnel, amíg a krém el nem fogy, és 100 gramm liszt marad az utolsó adaghoz. Erre az összetett folyamatra azért van szükség, hogy a tészta jobban keveredjen, és ne maradjanak csomók. Puha, vastag és műanyag marad.

10. A tésztának most meg kell kelnie. Ehhez takarjuk le fóliával és tegyük meleg helyre, amíg meg nem duzzad, és az egész tálat megtölti magával, vagy inkább nem nő meg legalább kétszeresére. Ha ehhez túl kicsi a tálkája, akkor jobb, ha a tésztát átteszi egy nagyobb edénybe, különben kikerül az asztalra.

11. Körülbelül másfél óra elteltével a tésztánk a duplájára nőtt az egész tálra megduzzad. Most tovább gyúrjuk.

12. A tészta további gyúrásához egy tiszta, száraz asztalt szórjunk meg liszttel, terítsük szét a liszttel, és helyezzük rá a tésztát. Kezdje el kézzel gyúrni, fordítsa meg, hajtsa félbe és nyomja össze. A tészta elég olajos lesz ahhoz, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, de enyhén megszórhatja a kezét liszttel. Néhány percig dagasztjuk. Csak annyi lisztet kell hozzáadni, hogy a tészta ne terjedjen tovább az asztalon, és amint rugalmas, kerek csomó marad, nincs szükség több lisztre. De puhaságát sem szabad elveszítenie.

13. A mazsola és a kandírozott gyümölcs összegyúrásához nyújtsuk ki a tésztát az asztalon. Szórjunk a tetejére szárított gyümölcsöt, és tekerjük fel. Ezután folytassa a dagasztást, amíg az összes bogyó egyenletesen el nem oszlik a tésztában.

14. A kész tésztát egyenlő részekre osztjuk. Nálunk a tortaformák méretének megfelelően hat lesz belőle. Fontos szabály, hogy a nyers tészta a forma harmadát foglalja el, a maradék hely sütéskor a kelesztés alatt marad. Ne tegyen több tésztát minden formába, ne készítsen több formát, vagy süsse két adagban. Minden tésztadarabból golyót formázunk, mielőtt a formába tesszük. Miután az összes tésztát a formákba helyeztük, fedjük le tiszta törülközővel, és hagyjuk állni körülbelül egy órát, hogy a tészta ismét megkeljen. Ezután a nedves húsvéti sütemény csodálatos lesz.

15. A húsvéti süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. A sütés mérettől függően 30-40 percet is igénybe vehet. Hogy biztosan tudd, hogy készen vannak, a közepét egy fapálcával szúrjuk ki, a rúdnak szárazon kell kijönnie. Ebben az esetben a húsvéti sütemények készen vannak, és ideje kivenni őket. NE rohanjon kihúzni őket a formából, ehhez teljesen ki kell hűlniük.

16. Az elkészült nedves húsvéti süteményt édes cukormázzal öntjük, szárított gyümölccsel és cukrászati ​​szórással díszítjük. Mutasd meg fantáziádat, és tedd őket elegánssá és ünnepivé.

Így készül egy gazdag, finom, nedves húsvéti sütemény. Belül puha, szellős és hihetetlenül gyengéd lesz. Nem morzsolódik és nem morzsolódik. Csodálatos hagyományos húsvéti csemege.

Kezdjük a húsvéti sütemények főzését közvetlenül a reggeli után. Először kivesszük az olajat, hogy legyen ideje megpuhulni. Ezután kezdjük el elkészíteni a tésztát. Alacsony lángon enyhén felmelegítjük a tejet. Melegnek kell lennie, de nem forrónak - körülbelül testhőmérsékleten (tiszta ujjal ellenőrizzük), túl melegben az élesztő elhal és a tészta nem kel fel!

Vegyünk egy nagy tálat a tésztához – nagy margóval vegyük, mert a tészta még belefér. Öntsünk egy tálba élesztős tejet, és öntsük oda a liszt felét (jelen esetben 1 kilogrammot).

A tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük, hogy megközelítse. A tésztának duplájára kell nőnie. 40 perctől 1 óráig tart – nagyon függ a szobahőmérséklettől. Most van időnk kimosni és kitörölni a húsvéti sütemények formáját, házimunkát végezni, teát inni.

Amikor megkelt a tészta, mindent jól összekeverünk.

A sárgáját verjük fel sóval, vaníliával, kardamommal. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg a sárgája kissé fehér lesz.

A tálat ismét letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük. A tésztának ismét duplájára kell nőnie. Most több időt vesz igénybe - 1,5-3 óra. Lesz időd vacsorázni és talán még ebédelni is!

Ugyanakkor meg kell mosni a mazsolát, hámozzuk le a rudakról, és hagyjuk megszáradni.

Ellenőrizzük a tésztát. Ó, tényleg nagyon felment! Csodálatos sárgás színe van és csodálatos illata van!

Addig hagyjuk kelni a süteményeket a formákban, amíg a tészta a forma magasságának 3/4-ével meg nem emelkedik.

(Itt azoknak adódnak nehézségek, akik egy teljes adag tésztát készítettek – elvégre ennyi húsvéti sütemény nem fér el egyszerre egyetlen sütőben sem! Több lehetőség is van:

1. A nagyszámú kis forma helyett vegyen néhány nagyot és magasat. Az űrlapok által elfoglalt terület kisebb lesz - minden elfér.
2. A süteményeket két részre osztjuk, lehetőleg méretben is. Az egyik részt hagyjuk megközelíteni, a másikat hűtőbe tesszük, hogy lassítsuk a folyamatot. Az első rész sütésénél a maradék húsvéti süteményeket kiszedjük és melegre tesszük kelni. Az első után sütjük.

Aki fél-negyed adagot süt, annak nem lesz ilyen problémája).

Tehát a tészta a forma 3/4-ét kitöltötte. Melegítsük elő a sütőt 160-180 fokra, és süssük a süteményeket körülbelül egy órán keresztül. Semmi esetre se nyissa ki a sütőt, mielőtt a húsvéti sütemények megpirultak, különben a tészta leeshet a hőmérséklet-különbségtől!

A húsvéti sütemények készenlétét hosszú fa kötőtűvel több helyen átszúrva ellenőrizzük. Ha nem ragad a tészta a tűhöz, akkor készen állnak a sütemények!

Hagyjuk kihűlni és díszítsük cukormázzal. A kész húsvéti süteményeket zárt edényben vagy zacskóban, elhalványodás nélkül tároljuk, akár egy hétig is!

Itt egy kellemes gondokkal teli nap, és észrevehetetlenül véget ért!

Vettem egy könyvet a sütiről. A könyvről külön bejegyzésben mesélek majd, de most elmondom, hogy imádok húsvéti süteményeket sütni és minden évben nagyon sokat sütök (adom őket): nem felejtem el a régi recepteket, ill. kipróbálok újakat.
Ha jól értem, kétféle húsvéti sütemény van - sűrű és légies, és van, aki megszokta az egyiket-másikat. Tavaly húsvéti süteményeket sütöttem a barátaimnak. Egyikük, Lena felhívott, és azt mondta: "Nagyon finom, egy ülve ettük. De túl levegős, úgy néz ki, mint egy panettone, de nem olyan, mint egy sütemény." És utána a második barátnő hívott, Marina: "Ó, Olechka, milyen jó a kis sapkád! Édesanyámmal ettünk, és anyám, mint én, azt hiszi - egy igazi húsvéti sütemény, mint a nagyanyánk sütötte."

Három receptből válogatok itt. Mivel én magam is a levegős sütemények vadásza vagyok, két receptet szentelek nekik, a harmadik pedig sűrű, egy cupcake-hez hasonló. Nem nagyon szeretem az ilyen élesztős péksüteményeket, de imádom ezt a tortát. Íze mindent megvált: elképesztően gazdag, ünnepi íze van.
Két recept a régi húsvéti sütemények rekonstrukciója, a harmadik pedig az olasz húsvéti kenyér - Colomba - rekonstrukciója. Sok más kolumbás recepttel ellentétben ez húsvéti sütemény formájában is süthető, és jól áll. A képen - a húsvéti sütemény ebből a tesztből készült. Nagyon nagy (20 cm magas) és nehéz, több mint 2 kg. Mindezek a receptek népszerűek voltak a Főzés oldalon. RU. Sokan égették őket, és ha követed a linkeket és előre görgetsz, sok véleményt találhatsz. Orosz húsvéti sütemények kiadása, húsvéti torta-colomba kiadása. Változás nélkül írtam fel recepteket.

Antik pudingos csipkés húsvéti torta

Ez a régi pudingtorta receptjével végzett kísérleteim eredménye. Ha ezt a technológiát követed, nagyon könnyű, bolyhos, csipkés tésztát kapsz, jellegzetes tortával, de enyhe ízű. Ha szereti a nagyon édes süteményeket, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá cukrot. Ebből a tésztamennyiségből 2 húsvéti süteményt sütöttem: egy nagy, kétszáz grammos kilós (18 cm aljú hámozott paradicsomkonzervben sütöttem) és egy kicsi, 300 gr-ost. . De ahogy a húsvéti süteményeknél lenni szokott, a nagy torta szerkezetében jobb lett: nagyon rostos volt, lédús, gazdagabb ízű. A kis sütemények mindig kissé szárazak lesznek.

Erős liszt 400 gr.
Vaj 130 gr.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
6 nagy tojás (6 sárgája -115 gr, 3 fehérje 120 gr)
plusz egy extra tojás a kenéshez.
Cukor 150 gr.
Méz könnyű és enyhe ízű (virágos) 2 ek. l.
Só 1 tk
Zsírkrém 100 ml.
Tej 50-80 vagy akár 100 ml (a lisztnek megfelelően).
Mazsola 150 gr (áztatva, szárítva és lisztbe forgatva).
Friss élesztő 20 gr.
Választható illat - vanília, citromhéj, narancshéj, mandula esszencia, kardamom, rózsavíz.

24-48 órával előtte: Sűrű kovász .

100 g lisztet, 55 g vizet és 1 g friss élesztőt összekeverünk. Nem kell jól dagasztani, amint sűrű tésztadarab keletkezik, 24 óráig hagyhatjuk szobahőmérsékleten kelni ( nem túl magas hőmérséklet, mondjuk 18-20 fok), a kenés nő. olajat és a fólia alá, hogy ne széledjen. Ez idő alatt tejsavbaktériumok fejlődnek ki (ugyanazok, amelyek a tejsavtermékekben is megtalálhatók), amelyek finom ízt adnak a tésztának és elősegítik a tészta jobb kelését. Ez a tészta előételként fog működni.

Folyékony főzet.

Most, hogy kész a sűrű tészta-kovász, elkészítjük a szokásos folyékonyat. Egy serpenyőben oldjunk fel 130 g vajat (ha akarjuk, hogy erősebb legyen a krémes íz, barnítsuk meg) és tegyünk oda 100 g tejszínt (nekem 40 százalékos volt a zsírtartalma), 1 evőkanál mézet, keverjük össze habverővel. Forraljuk fel 50 gramm liszt forrásban lévő keverékével. Körülbelül 20 percig hagyjuk hűlni, a tealeveleknek 25 fokig kell maradniuk. Tedd bele a parfümöt.

Öntse az aktivált élesztőt a meleg sörbe. Keverd össze. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és egy spatulával óvatosan beleforgatjuk, alulról felfelé, finom mozdulatokkal. Tegye a tealeveleket meleg helyre, hogy megközelítse. Nekem meleg sütőben 30 perc alatt egy kancsó forrásban lévő vízzel 3-szor nőtt. De ez tovább tarthat attól függően, hogy milyen élesztővel rendelkezik, és milyen kedvezőek az erjesztési körülmények. A tealeveleket ne siettessük, hagyjuk háromszorosra kelni.

Tészta
Ha a te kovász hűtőben volt, most vegye ki. A fehér sárgákat bedörzsöljük cukorral és sóval, felöntjük 100 ml meleg tejjel, kicsit felverjük és összekeverjük 250 g liszttel, tealevelekés kezdjük el gyúrni. Nagyon jól kell gyúrni a tésztát, ettől függ a végeredmény, ez általában a húsvéti sütemények dagasztásánál ajánlott. Körülbelül 30 percig dagasztom Kenwood mixer 1,5-ös sebességén. Ellenőrizzük, hogy a tészta jól összegyúrt-e egy kis darabot letépve és kinyújtva: vékony fóliává, úgynevezett ablakká kell nyújtani, amelyen keresztül a nagy tárgyak láthatók. Manuálisan a tésztát hosszan ki kell verni egy spatulával, normál adaghoz ragacsos és vizes. Régen vajkannával verték ki.
Amikor a tészta jól összegyúrt, az előételt apró darabokra vágjuk, és a tésztához keverjük. Valószínűleg még 5 percig kell keverni, ennyi. A tészta kész, puha, homogén, enyhén ragadós, fényes, selymes tapintású tészta lesz. Finom tészta.
Kenjük meg növényi olajjal, és meleg, nedves tésztába kelesztjük.
Nekem nagyon gyorsan megháromszorozódott - 1,30 óra alatt.
Most ostromolja el maszatos raszttal. kézzel olajozza meg, és húzza egy kicsit különböző irányokba anélkül, hogy kivenné a tálból. Formában keleszthető és most is süthető, de én inkább egy éjszakára a hűtőbe tettem a tésztát. A muffin íze és állaga a hidegtől javul, a tészta pedig könnyebben kezelhető hidegen. Így kevésbé tapad.

Kelesztés és sütés.

Ha hűtőben volt a tészta, akkor ki kell venni, bele kell gyúrni a mazsolát, és formákba rendezni (jobb, ha hideg a tészta, így kevésbé ragadós), csak 1/3-át töltjük meg. Ez a tészta nagyon megnő, és először hagyja felmelegedni. Ha nem tetted be a hűtőbe, akkor is kell mazsolát belekeverni és formákba önteni. Meleg és párás helyre tegyük szét.
Amikor a tészta kitölti a 2 harmadik formát, helyezze a formákat a 180 gr-ra felmelegített sütőbe, ahol egy perccel korábban egy tálcát tett 80 gr nagyon hideg, jeges vízzel. 30 perc után gyorsan nyissuk ki a sütő ajtaját, engedjük ki a felesleges gőzt, vegyük le a hőfokot 160-ra, és süssük rajta. Ha túl gyorsan pirulna a torta teteje, fedjük le alufóliával.

Itt a fotón kovászból készült, nem élesztővel. Egy darab kovászt tettem a tésztába, majd mindent a leírtak szerint csináltam.

Antik pudingtorta továbbfejlesztve

Ez a sütemény pont az ellentéte mindannak, amit szeretek a sütésben, és mégis évről évre sütöm; nagyon finom, egyszerűen csodálatosan finom, szerintem. Sűrű, nehéz, sötétsárga finoman porózus morzsával. Leginkább úgy néz ki, mint egy cupcake, nem egy zsemle. Emelkedj fel lassan és vonakodva. De az íze, az íze rendkívüli!

Szükséges:
Erős liszt 350 gr
Vaj 70 gr
Zsíros tejszín 140 gr
2 tojás (ebből egy a kenéshez)
Sárgája 4
Cukor 170 gr
Méz 1 evőkanál. l.
Só 0,5 tk
Friss élesztő 20 gr
Ízesítsük a vaníliát, a kardamomot, a citromhéjat stb.
Mazsola, kandírozott gyümölcsök.

24 órával a tészta dagasztása előtt készítsünk elő egy sűrű kovászos előételt:

100 gr. lisztet elkeverünk 60 gr. víz és 1 gr. friss élesztő. Fedjük le fóliával, hogy ne tekeredjen fel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át kelni. Ez idő alatt tejsavbaktériumok fejlődnek ki (ugyanazok, amelyek a tejsavtermékekben is megtalálhatók), amelyek finom ízt adnak a tésztának és elősegítik a tészta jobb kelését. Ez a tészta előételként fog működni.
A napi előétel 36 vagy 48 óra alatt is elkészíthető, de 36 óra szobahőmérsékleten történő kelesztés után érdemesebb hűtőbe tenni.

Folyékony főzet.

Most, hogy kész a sűrű tészta-kovász, elkészítjük a szokásos folyékonyat. Egy serpenyőben oldjunk fel 70 g vajat (ha azt szeretnénk, hogy erősebb legyen a krémes íz, barnítsuk meg) és tegyünk oda 140 g kemény tejszínt (nekem 40 százalék zsír volt), habverővel keverjük össze. Forraljon fel 100 g lisztet forrásban lévő keverékkel. Körülbelül 20 percig hagyjuk hűlni, a tealeveleknek 25 fokig kell maradniuk. Tegyél parfümöt – ; legjobb, ha meleg vajba teszem, mielőtt a tejszínnel keverné.
Amíg a főzet hűl, elkészítjük az élesztőt. Vett 19 g friss élesztőt, enyhén pépesítjük egy villával, és öntsünk rá 1 evőkanál mézet. Egy idő után az élesztő aktívvá válik: folyékony lesz, és buborékok jelennek meg rajtuk.
Öntse az aktivált élesztőt a meleg sörbe. Gyúrjuk lágy tésztát – ; "K" Kenwoodot akasztottam – ; a keveréshez, nem a teszthez. Tegye a tealeveleket meleg helyre, hogy megközelítse. Nekem meleg sütőben 60 perc alatt egy kancsó forrásban lévő vízzel 3-szor nőtt. De ez tovább tarthat attól függően, hogy milyen élesztővel rendelkezik, és milyen kedvezőek az erjesztési körülmények. A tealeveleket ne siettessük, hagyjuk háromszorosra kelni.

Tészta

Ha a te kovász hűtőben volt, most vegye ki. A fehér sárgákat eldörzsöljük cukorral és sóval, felöntjük, kicsit felverjük és összekeverjük 150 g liszttel, tealevelekés kezdjük el gyúrni. Nagyon jól kell gyúrni a tésztát, ettől függ a végeredmény. Körülbelül 30 percig dagasztom Kenwood mixer 1,5-ös sebességén. Ellenőrizzük, hogy a tészta jól összegyúrt-e úgy, hogy egy kis darabot letépünk és kinyújtjuk: vékony filmbe kell nyújtani; ablak, amelyen keresztül nagy tárgyak láthatók. Kézzel verje a tésztát egy spatulával hosszú ideig; normál adaghoz ragacsos és vizes. Régen az ilyen tésztát Molokhovets szerint vajkanállal verték ki.
Amikor a tészta jól összegyúrt, az előételt apró darabokra vágjuk, és a tésztához keverjük. Valószínűleg még 5 percig kell kevernie, ennyi. A tészta kész, vizes, sűrű tejfölszerű tészta lesz, ragacsos, sárgától és zsírtól sárga, homogén. Kis sebességgel keverje hozzá a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát.
Öntsük egy formába; csak duplájára nő és jobb egy nagy tortában sütni. Tedd egy éjszakára (vagy 7-8 órára) meleg helyre (én meleg sütőbe tettem 1,5 literes kancsó forrásban lévő vízzel). Nagyon lassan jön. Amikor a duplájára nő (nekem 8 órába telt, egész éjszaka), már lehet sütni.

Kelesztés és sütés.
Reggel jobb, ha keresztbe vágjuk a torta tetejét. Begyújtjuk a sütőt, és jól meglocsoljuk vízzel. A sütemény formája nőni fog, ahogy a sütő felmelegszik. Állítsa a termosztátot 180 fokra. Ha látjuk, hogy a sütemény barnulni kezdett, gyorsan nyissuk ki a sütő ajtaját, engedjük ki a felesleges gőzt, vegyük le a hőfokot 160 fokra és süssük rajta. Ha túl gyorsan pirulna a torta teteje, fedjük le alufóliával. Nekem kb egy órát sütött.

Ha kész a torta, hagyjuk hűlni 20 percig a formában, majd óvatosan kivesszük és párnára tesszük, ahol addig gurul, amíg kihűl és meg nem erősödik.

Colomba újonnan talált - Colomba ritrovata

Idén megígértem, hogy adok egy colombát a férjem szicíliai barátainak. Tavaly már adtam nekik Colomba Adrianót, idén pedig ismét egy új ízzel szerettem volna meglepni őket.
Átnéztem az olasz blogokat és fórumokat, amelyeket rendszeresen olvasok, de nem találtam semmit. Az emberek többnyire a Simili nővérek receptje szerint sütik a Colomba Adrianót vagy a Colombát. Ez utóbbi nekem sem jött be, mert már megsütöttem (ebben a könyvben szinte mindent újrasütöttem), és ízében is alulmúlja a Colomba Adriano-t.
Kétségbeesett voltam, és azon voltam, hogy visszatérjek Adriano win-win receptjéhez, de aztán olasz jegyzeteimben egy furcsa receptet találtam, aminek nincs vége és kezdete: felírtam egy sor hozzávalót, de sem az élesztő mennyiségét, sem azt, hogy milyen volt. a tészta elkészítéséhez szükséges-e jelezte. Kezdtem emlékezni, honnan származhat egy ilyen hiányos recept, és eszembe jutott, hogy néhány évvel ezelőtt a kedvenc olasz fórumomon, Gennarinón mutatták be az emberek nagymamáik, nagynénik, anyukáik konyhai lemezeit. A recepteket gyakran inkább emlékezésként írták le, mintsem pontos cselekvési utasításokat; azoknak, akik többször főztek nekik, és csak arra kellett emlékezniük, mit tegyenek.
Ki akartam próbálni, hogy működjön a recept. Leültem, fogtam egy tollat, és kiraktam a receptet "téglákba" - több kovász és tészta, amelyből hagyományosan az olasz sütés csodálatos épülete épül fel. Beírtam az élesztő mennyiségét, amivel ilyen gazdag tésztát lehet kelteni.
Csak annyit mondok, hogy jól sikerült. A Colomba címzettjeinek nagyon tetszett, és teljesen megdicsértek. A tészta egy részéből húsvéti süteményeket sütöttem. megmutatom nekik. Colombát nem tudom megmutatni: ajándékba távozott, természetesen vágatlanul.

Szükséges

800-850 gr nagyon erős liszt
285-300 gramm tej (én vizet és 3 evőkanál tejport tettem hozzá. A vízzel könnyebb dolgozni, a tejpor pedig kifejezetten gazdag ízt ad)
10 tojás (1 tojást és 9 sárgáját használunk a teszthez, a többiből 1-2 fehérjét használunk a bevonáshoz)
250-300 cukor (az én ízlésemnek 250 gr elég)
250 gr vaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
1 evőkanál rum
20 gr friss élesztő

Parfüm: kivettem 1 nagy citrom és 1 nagyon nagy narancs héját, vaníliát és 0,5 tk narancsvirágot.

250 g kandírozott citrom és narancs, rumba vagy desszertborba áztatott mazsola és leszűrt, száraz áfonya, apróra vágott étcsokoládé. Tegyünk mindent egy zacskóba, öntsünk oda 2 tl lisztet, kössük le a zacskót és rázzuk addig, amíg az összes darabot el nem borítja a liszt)

Colomba bevonat: kevés őrölt mandula vagy mogyoró, cukor, kukoricakeményítő, mandulalevél vagy egész, 1 fehérje.

Technológia.
Azonnal kiveszem és kimérem az összes lisztet, cukrot, emlékeztetőül teszek bele tojást, sót, vajat stb. Mindent, amire szükségem van, a már kimért termékekből veszek; egyébként a teszt felépítésének többlépcsős módszerével könnyen lehet hibázni.

Előző nap. 1 Opara. 100 g lisztet és 70 g vizet gyúrjunk össze 1 g friss élesztővel. Hagyjuk kelni egész éjjel (én kenyérsütőgépben összegyúrom és ott hagyom). Ha nem rumban vagy desszertborban tárolod a mazsolát, most áztasd be.

Következő nap. 2 Opara.(Délután órákat kezdek)
Öntsünk 1 evőkanál mézet 19 g élesztőt. Várja meg, amíg az élesztő folyékony lesz (kb. 20-30 perc).
Ekkor keverjünk össze 300 gramm lisztet 140 gramm vízzel, 2 sárgával. Hagyjuk megduzzadni.

1 tészta.
Keverjen össze 2 tésztát és 300 gramm liszt és tojás keverékét. Jól összekeverni. Hagyjuk kelni, amíg duplájára nem nő

2 Tészta.
Keverjünk össze 1 tésztát (éjszaka) 250 g liszttel, 75 g vízzel és 2 sárgával. Jól összekeverni. Addig hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő.

1 tészta.
Vegyük a kelt tésztát, és fokozatosan adjunk hozzá 3 sárgáját, anélkül, hogy abbahagynánk a dagasztást. Minden sárgája után keverjünk hozzá egy marék lisztet. Amikor az összes sárgáját összekeverjük, a tészta sima és elmarad a keverő falától, keverjünk hozzá 125 g cukrot, héjat és vaníliát. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta ismét sima nem lesz. Ellenőrizze a csillámablakot. Keverjünk hozzá 125 g darabokra vágott puha vajat. A dagasztás végén a tészta legyen sima, fényes, nagyon rugalmas, kellemes tapintású. A tészta puha, de nem folyós! Ellenőrizd a folyadék és a liszt mennyiségét.
Meleg helyre tesszük kelni (én sütőbe vagy mikróba teszem egy kancsó forrásban lévő vízzel. Ha sokáig tart, időszakonként cserélem a forrásvizet. Zárt kis cellában meleg és párás lesz a tészta, nagyon jó lesz. Csak az a fontos, hogy a forrásban lévő vizes kancsó ne érjen közvetlenül magához a tésztához). Háromszorosára kell növelni.

2 Tészta.

A dagasztás megszakítása nélkül fokozatosan keverjünk bele a tésztába 3 sárgáját. Minden sárgája után keverjünk hozzá egy marék lisztet. Fokozatosan keverj hozzá 150 g lisztet és 1 tojásfehérjét. Amikor az összes sárgáját összekevertük, a tészta sima és elmarad a mixer falától, keverjünk hozzá 125 g cukrot, rumot és narancsvirágvizet. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta ismét sima nem lesz. Ellenőrizze a csillámablakot. Keverje hozzá a puha vajat (125 g). A dagasztás végén a tészta legyen sima, fényes, nagyon rugalmas, kellemes tapintású. A tészta puha, de nem folyós! Ellenőrizd a folyadék és a liszt mennyiségét.
Tedd meleg helyre kóborolni. Amikor az 1 tészta készen áll, keverje össze mindkét tésztát, és gyúrja teljesen simára. Dobja ki a tésztát az asztalra, és hajtsa össze, miközben kortyolgatja a tésztát: mintha egy üzleti levelet hajtana három részre. 5 percig pihentetjük a tésztát. Tegye vissza a keverőedénybe, és alacsony sebességgel keverje bele a kandírozott gyümölcsöt stb.

Itt valószínűleg újra elküldheti kelni a tésztát, de már késő volt, és éjszakára a hűtőbe küldtem a legnagyobb, szorosan záródó serpenyőben. Ehhez a tésztát gömbölyűvé gömbölyítettem, a tetejére keresztet vágtam, megkentem növényi olajjal, hogy ne ragadjon és hűtőbe tettem hidegre kelni. Még jó, hogy vettem egy 6 literes serpenyőt: egy éjszaka alatt teljesen betöltötte a tészta, és ha tovább aludtam, akkor jobb, ha felemeli a fedőt!

Reggel

A tésztát kiöntöttem a tepsiből és 3 nagyobb darabra vágtam. Az egyiket Colombává, a többiből húsvéti süteményt csinált. Colombát bekente natív bevonatával, és megszórta mandulával. Húsvéti süteményeknél a tetejét kereszttel, meglehetősen mélyen, cm 2 -rel bevágta, a keresztbe egy darab hideg vajat tett; végül egy csodálatos kerek kalap lett repedés nélkül. Megkentem fehérjével, hiszen sok maradt belőle. Elengedte. Amikor a duplájára kelt, gőzzel 180 gr-ra állítottam sütni.
Amikor a sütőben már nem kelt a tészta (ott nagyon megnőtt), 160 fokra csökkentettem a hőfokot, és egy teáskanál segítségével kis rést csináltam a sütő ajtaja és a falai között.
Készenléti állapot ellenőrzése. Miután megállapítottam, hogy megsültek, még 10 percig tartottam a kikapcsolt forró sütőben.
Kivette, hagyta kihűlni, amíg még meleg nem volt, és csak ezután vette ki minden óvintézkedés mellett. Itt van egy darab.