Házi gyümölcslevek télre: bogyós, gyümölcs- és zöldséglevek. Viktória eperlé télre - megőrizzük a friss eper ízét és aromáját

- Rendszeres használat eperlé normalizálja az emésztést és az anyagcserét, csökkenti a máj és az epehólyag terhelését;

A szamóca magas mangántartalma miatt a lé serkenti a pajzsmirigy működését, táplálja az ideg- és agysejteket, elősegíti a vér- és csontképződést; támogatja a szexuális funkciót;

Az eperlé erősíti az immunrendszert, védi a szervezetet a kórokozó vírusoktól és baktériumoktól, izzasztó és vizelethajtó hatású, normalizálja a vérnyomást és a vércukorszintet; általános fiatalító hatással van az egész testre - kozmetikailag egyszerűen csodákra képes.

Az antocianinok - a szamóca természetes antibiotikumai, levét erős gyulladáscsökkentővé teszik: rheumatoid arthritis, köszvény, asztma, epekőgyulladás és vesekő esetén ajánlott inni.

eperlé

Így írják le a termék hasznos tulajdonságait.
Nem tudom. Az a baj, hogy Oroszországban szinte senki sem készít eperlevet.
Amikor megjelenik a saját eperünk, rárohanunk, mint a sáska, és alig marad valami lekvárnak.
Hol vannak a gyümölcslevek, amelyekben nagyobb a bogyók fogyasztása, és rövidebb az eltarthatósága.
Jobb, ha azonnal eszik epret, és az antocianinokat közvetlenül a szervezetben tárolja. Télre...

Az eperlevet meglehetősen ritkán készítik más okból - ennek a bogyónak túl finom íze van, és nem mindig megy át a belőle nyert lébe. Például a kedvenc facsaróm nem megfelelő ebben az esetben. Vagyis elvileg. Eperlé helyett vegyél valami íztelent. Az epret egyre gyakrabban használják lekvárban, lekvárban, nos, legrosszabb esetben hagyják befőzni. De hiába.
Mint kiderült, az eper feldolgozása során a legtöbb hasznos elem megőrződik a gyümölcslé gyártása során. Az ilyen gyümölcslé független italként és különféle koktélok összetevőjeként is jó.
Ha úgy dönt, hogy minden vitaminért harcol, akkor jobb, ha kézzel, gézen keresztül préseli ki a gyümölcslevet. Valahol hallottam, hogy a fémmel való érintkezéstől a lé elveszti jótékony tulajdonságait, oxidálódik, vagy ilyesmi.
Én is használok facsarót. Természetesen én is vitaminpárti vagyok, de ésszerű keretek között, és figyelembe véve a kétkezi munkát elősegítő eszközöket.
Szóval kezdjük...

***

Eperléhez szükségünk van:

Hozzávalók az elkészítéshez

Jó étvágyat kívánunk!

kedvenc bogyója

Valószínűleg kevesen vannak, akik nem szeretik az epret, és könnyen elsétálnak egy étel mellett ezekkel a friss, illatos, gyönyörű bogyós gyümölcsökkel: a kéz magától nyúl hozzájuk - legalább egyet szeretnék venni. Az epret aktívan használják az édesiparban, a kozmetológiában és az illatszeriparban, de mindezzel együtt kevesen ismerik az eperlevet! Eközben, akárcsak maga a bogyó, ez is magokból, diófélékből, rostokból és gyümölcsléből áll (egyébként a bogyó itt nem egészen a megfelelő név, de ismerős).

eperlé

Az eperlé nemcsak ízletes, de nagyon hasznos is, amit őseink nagyon jól tudtak. Az eper különösen gazdag, és ennek megfelelően a belőle készült lé B-vitaminban, valamint: C-, PP-, A- és E-vitaminban. Az eperlé vérerek erősítésére, étvágy serkentésére, a nyomás normalizálására és az emésztőrendszer működésére javallt. rendszer, a toxinok és toxinok eltávolítására, valamint az egész szervezet immunitásának növelésére és vérszegénység esetén. Az eperlé egyik vonzó tulajdonsága a fiatalító hatása. Megfázás esetén ezeknek a bogyóknak a leve izzasztó és antimikrobiális hatású.

Általában, ha nem allergiás erre a csodabogyóra és egyéb ellenjavallatokra, akkor nyugodtan használhatja a levét. Gyümölcscentrifugáláshoz a gyümölcsöket hűvös napon vagy reggel érdemes szedni – ha meleg az idő. Ezt a legjobb a szárral csinálni. Az epret mosatlanul kell tárolni: a szobában több órán át, a hűtőszekrényben a film alatt - több napig.

Hogyan készítsünk eperlevet a jövőre

Annak érdekében, hogy a hideg télen friss eperlével kedveskedjen magának és családjának, készítse elő nyáron vagy ősszel későbbi használatra.

1) Recept eperlé készítéséhez. Az érett bogyókat sérülés nélkül, szárral szedjük, válogatjuk és mossuk meg (közvetlenül szárral mossuk). Ezután várja meg, amíg a víz kifolyik a bogyókról, és nyomja ki belőlük a levet - ezt megtehetjük prés segítségével, miután az epret gézzacskóba helyeztük. A kapott levet zománcozott serpenyőbe kell szűrni, körülbelül 85 fokra melegíteni, körülbelül 5 percig tűzön kell tartani, forralás nélkül, és sterilizált edényekbe kell önteni. Ezután az üvegeket vagy gyümölcsleveket körülbelül 20 percig sterilizálni kell (fedővel lefedve), és le kell dugózni.

2) Egy másik recept:
- 1 kg friss eper;
- 1 kg kristálycukor;
- 1 g citromsav.
Az epret meg kell mosni, meg kell szárítani, a kocsányokat le kell választani, és a bogyókat félbe kell vágni. Ezután szórjuk meg a bogyókat cukorral és finomra tört citromsavval. Hagyja ragaszkodni 1 órán át. Ezután az epret cukorral egy szitába kell önteni, és 3 órán keresztül hagyni kell, hogy a levét kifejtse. Az így kapott levet öntsük egy üvegbe, zárjuk le a fedelet és kössük át sütőpapírral.

eper ital receptek

Eperlé püré:
- forralt és hűtött víz;
- friss eper;
- kristálycukor.
Vegyünk minden hozzávalót ízlés szerint. Minél több bogyó - az "eper" lé! Válogassa szét a bogyókat, öblítse le, hagyja lefolyni róluk a vizet, és válassza szét a szárakat. Ezután turmixgéppel vagy mixerrel addig verjük az epret, amíg homogén pépes masszát nem kapunk. Óvatosan öntsük hozzá a vizet és a cukrot, anélkül, hogy kikapcsolnánk a turmixgépet, és tovább verjük. A cukor egyenletes eloszlásának megkönnyítése érdekében vízben előzetesen feloldható. Kívánt esetben jeget adhatunk a lépüréhez (habosítsuk jéggel az italt).

Eperlé koktél:
- 2 evőkanál. kefir vagy aludttej;
- 1 evőkanál. eperlé;
- 2 tk kristálycukor;
- jégkockák
A kefirt lehűtjük, és mixerrel jól kikeverjük az eperlével és a cukorral együtt. A kész koktélt jéggel ellátott poharakba öntjük.

Eper koktél:
- 2 evőkanál. natúr joghurt;
- 400 g friss eper;
- 1/2 evőkanál. édesem;
- 1/2 tk kardamom por;
- jégkockák
Öblítsük le az epret, csepegtessük le, és válasszuk el a szárát a bogyóktól. Ezután keverje össze az epret, a mézet és a kardamomot egy turmixgéppel, amíg homogén masszát nem kap. Adjunk hozzá joghurtot és jeget, majd keverjük újra.
Jó étvágyat kívánunk!

Az eperlé tartósításának két módja van.

Első út. Az elkészített epret húsdarálón átpasszírozzuk, présbe tesszük és két-három adag lében kicsavarjuk. Minden alkalommal a kifacsart masszát (pépet) jól összekeverjük és újra kinyomkodjuk. A kifacsart levet 3-4 réteg gézen átszűrjük. A leszűrt levet zománcozott serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot (1 liter gyümölcslére 100 g), és keverés közben 95 °C-ra melegítjük. Melegítéskor ügyelni kell arra, hogy a lé ne forrjon fel, mivel ebben az esetben elveszti ízét és aromáját. A gyümölcslevet forró állapotban (92-95 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) jól mosott és felmelegített üvegekbe kell önteni. A megtöltött üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lassan lehűtjük.

A lé kipréselése után hulladék marad, amelyet másodlagos lé előállítására lehet felhasználni. Ebből a célból vízzel töltik meg a hulladék tömegének legfeljebb 10% -át, 3-5 órán át tartják, majd újra összenyomják. Az így kapott léből zselé, zselé vagy szörp készíthető, lekvárok, lekvárok, kompótok főzésére is használható.

A második út. Ha van facsaród, az eperlevet könnyebben beszerezheted. 2-2,5 liter vizet öntünk a gyümölcsléfőző tartályába, és felforraljuk, majd a tartályra légyűjtőt és bogyós rácsot kell felszerelni. Ezután a készüléket burkolattal vagy fedéllel borítják. A kimeneti csövet bilinccsel le kell zárni. Amint a burkolat nyílásába helyezett szelep gőzzel felemelkedni kezd, csökkenteni kell a tüzet, hogy megakadályozzuk a víz felforrását és a felszabaduló lé túlmelegedését. A bogyók fajtájától és érettségétől függően a préselési folyamat 45-70 percig tart.

30 perc forralás és facsavarás után javasolt kb. 0,5 liter gyümölcslevet leereszteni a kifolyócsövön, eltávolítani a burkolatot és ezt a levet a bogyós hálóba önteni, mivel a préselési folyamat elején a lé nem steril. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy maga a kimeneti cső nem telik meg gyümölcslével. Ehhez ujjaival többször nyomja meg a bilincs feletti tömlőt. A forrási időszak végén forró levet (körülbelül 70 ° C hőmérsékletű) egy lefolyócsövön keresztül sterilizált, száraz üvegekbe öntünk. A veszteségek elkerülése érdekében, amikor az edényt gyümölcslével töltik, ajánlatos mély tányért vagy medencét cserélni alá.

A lével töltött üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és lassan lehűtjük.

Az édes gyümölcslé előállításához cukrot öntünk a hálóba a bogyókkal együtt 100 g cukor/1 kg bogyó arányban.

A bogyók levének elpárologtatása után törköly marad a rácsban, amely a cukor hozzáadásával újra felhasználható a gyümölcslé kinyerésére. Ehhez a törkölyt további 30 percig gőzhatásnak vetik alá, és eltávolítják a tűzről. Mivel az ismétlődő lé lassan szabadul fel, ajánlatos a léfőzőt egy éjszakán át megtöltve hagyni, és az egyidejűleg kiengedett levet 75 °C-ra melegíteni, majd sterilizált üvegekbe tölteni, hermetikusan lezárva, megfordítani. és lehűtöttük.

Törkölyből burgonyapürét vagy lekvárt készíthetünk megfelelő mennyiségű cukor hozzáadásával.

Az édes eperlé, amelyben a vitaminok nagyobb mennyiségben maradnak vissza, mint amennyit a leírt módszerekkel készítünk, az alábbiak szerint állíthatók elő.

Közvetlenül a bogyók leszedése után (érettnek és száraznak kell lenniük) gondosan kiválogatjuk, famozsártörővel összegyúrjuk és vastag szitán átdörzsöljük. A kapott püréhez minden pohárhoz adjunk 2 csésze porcukrot vagy cukorszirupot, 1 csésze püré arányban forralva, 2 csésze cukrot és 1/4 csésze vizet, keverjük össze, és tegyük jégre vagy a hűtőbe 2 órára. -3 nap, napi 2-3 alkalommal keverve, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Érlelés után a gyümölcslevet sötét sterilizált üvegekbe töltik, főtt dugókkal dugják le, a palack nyakát tömítőviasszal vagy paraffinnal töltik meg. Tárolja a gyümölcslevet sötét, hűvös helyen, 2-4 ° C hőmérsékleten (hűtőben is lehet).

Kívánt: 1 kg eper, 300 g cukor.

Főzés

A gyümölcslé elkészítéséhez válasszon ki egy érett bogyót, válogatja szét, távolítsa el a szárát és öblítse le hideg vízzel. Ezután hagyjuk egy kicsit lefolyni a vizet. Tegyünk egy magas tartályba egy fa rácsot, öntsünk az aljába 8-10 cm vizet.

Helyezzen egy zománcozott vagy rozsdamentes acél facsarót a rácsra. Fedje le a tartályt egy kétrétegű ruhával, és kösse le egy kötéllel. Ezután öntse a bogyót cukorral a vászonra, fedje le mindent fóliával vagy sütőpapírral. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel. Az anyag végeit kösd rá a fedélre, hogy ne gyulladjanak meg. Forraljuk fel a vizet a tartályban közel egy órán át mérsékelt hőfokon. Ekkor a levet összegyűjtik a serpenyőben.

Közben készítsen elő egy edényt a gyümölcslé tárolására - forraljon fadugókat és palackokat. Közvetlenül egy óra elteltével öntse a serpenyőből a levet előkészített üvegekbe, és dugja le dugóval. Ezután fordítsa meg őket, és fedje le egy lappal, hogy lassan kihűljön. Amint a lé kihűlt, vágja le a dugókat a palack nyakának szélétől, és töltse fel paraffinnal. Az eperlé üvegeit vízszintes helyzetben tárolja.

Kevés ember van a világon, aki nem szereti az epret. De az eltarthatósága katasztrofálisan rövid, és ha a betakarítás nagy, akkor sürgősen el kell döntenie, hogyan készítse fel az epret a télre. A "Victoria" eper egy korai fajta. És a legkorábbi eper a legfinomabb és legillatosabb, de sajnos a hőkezelés után az íz és az aroma nagy része eltűnik. A Victoria friss ízének és aromájának télre való megőrzésének egyetlen esélye, ha gyümölcslevet készítünk belőle.

A Victoria eperlé péppel vagy anélkül is elkészíthető. A pépes lé egészségesebb és ízletesebb, de a pép nélküli lé jobban néz ki egy pohárban.

A gyümölcslé készítéséhez jól érett bogyókra van szükség. Tegye a bogyókat egy mély tálba, fedje le hideg vízzel, keverje össze egy kicsit, és azonnal szűrje le egy szűrőedénnyel. Ha Victoriát sokáig vízben hagyja, akkor a bogyók megsavanyodnak, a víz felhalmozódik, és a lé túl vizes lesz.

Hámozza le a bogyókat a farkáról, és engedje át a facsarón.

Ha pépes levet szeretnél, akkor az előkészítésnek vége. A szűrt gyümölcslé elkészítéséhez több rétegben hajtogatott gézen kell átszűrni. Ne nyomja túl erősen, különben a pép átmászik a gézen, és újra kell szűrnie a levet.

Ne keseredjen el, ha sok pép marad a szűrés után, mert ez egy kiváló főzőalap, amit télre is betakaríthatunk.

Most a legfontosabb pillanat. Az eperlevet nem lehet főzni, 5 percig melegíteni kell, +75 fokos hőmérsékleten. Ha nincs konyhai hőmérője, akkor csak óvatosan. Keverje össze a levét, és ha forrni kezd, vegye le a hőt, vagy vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

A Victoria fajta már elég édes, így cukor hozzáadása nélkül is megteheti.

A levet steril üvegekbe töltjük és fedővel feltekerjük. Tartsa a Victoria eperlevet hűvös, sötét helyen 8-10 hónapig.

Ezenkívül nagyon gazdag ízű, de sajnos nincs benne friss bogyós aroma.

Hogyan készítsünk eperlevet, lásd a videót: