A tejben készült élesztőtésztából készült piték az otthon kényelmét jelképezik. Hogyan készítsünk levegős élesztőtésztát tejjel pitékhez. Pitetészta - finom élesztőtészta receptek pitékhez

Maga a tészta nagyon kielégítő és fontos része minden illatos sütésnek, és még inkább az élesztőnek.

Teljesen bármit lehet sütni, mert mindig is felbecsülhetetlen számú recept volt. És ha elképzeled, hányan fognak megjelenni...

Az alábbi listában arról fogok beszélni, hogyan kell több élesztőtésztát főzni a pitékhez tejben.

A rokonok és barátok meglepése, mondjuk a menü diverzifikálása érdekében a kunar arzenáljában több receptnek kell lennie nemcsak a pitékhez, hanem sok más ételhez is.

A tészta elkészítése egyszerű! Sok szerencsét!

Élesztőtészta bolyhos pitékhez

Ez egy nagyon egyszerű élesztős tészta recept. A tejes piték a következőkből állnak: tengeri só ízlés szerint; 600 gramm búzaliszt; 100 gramm margarin; 1,5 egy pohár válogatott tej; 60 gramm homokcukor; 4 darab csirke tojás; 45 gramm friss élesztő.

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez tejben:

1. Kezdésnek kicsit felmelegítem a tejet, majd hozzáadom az élesztőt. Feloldódásig keverem.
2. Ezután öntök oda 30 gramm cukrot.
3. A keverés abbahagyása nélkül, óvatosan és részletekben adjunk hozzá lisztet - az élesztős tésztát tejben dagasztom eredményül.
4. A masszát 30 percig meleg, nem szellőző helyen hagyom, amíg az élesztős tészta először megkel, majd leesik.
5. Hogy ne várjak meg egy élesztős tésztát a pitékhez, elkészítem a tölteléket. Ehhez először egy tálban őrölje meg a cukrot kézzel vagy turmixgéppel egy tojással.
6. A margarint vastag aljú lábasban felolvasztom, kihűtöm.
7. A két így kapott masszát összekeverem, amit a következő lépésben tejben a tésztához adok.
8. Hogy az élesztős tészta dagasztásánál ne ragadjon a kezünkhöz, érdemes kevés lisztet szórni rá. Lágynak kell lennie.
9. Egy-két órára ismét meleg, nem szellőző helyen hagyom közeledni.
10. Utolsó érintés: Utoljára gyúrom a tésztát, hagyom egy kicsit.

Kész az élesztős tészta friss tejben! Süss csodálatos zsemlét, és örvendeztesd meg a családot. Jó étvágyat kívánunk!

1. Az ilyen tejes sütési receptekhez jobb, ha csak száraz vagy préselt élesztőt használunk. Lehet-e keverni, változtatni? Például három rész (30 gramm) préselt termék helyettesítheti a száraz termék egy részét (10 gramm).
2. Az alig észrevehető alkoholszag az élesztő frissességének a jele. Ha a tészta „sapkáját” végül repedések borítják, akkor nem vettél friss terméket. Így mindent kis arányban véve ellenőrizheti az élesztő minőségét.
3. Szigorúan kövesse a receptet. Ha növelni szeretné a sütési méretet, akkor az összes hozzávaló mennyiségét egyenes arányban növelje.
4. Ne használjon olyan összetevőket, amelyeket most vett ki a hűtőszekrényből. Egy ideig szobahőmérsékleten kell őket tartani, különben az élesztő aktivitása csökken.
5. Ezenkívül a helyiség hőmérséklete nem lehet alacsonyabb/magasabb 30-35°C-nál.
6. Amikor (max. 2 óra) rétegezés és felemelés közben összetörjük az alapot, mindenképpen száraz kézzel tegyük.
7. Az erjedés nem tarthat tovább 3 óránál.

Recept fotóval: tészta élesztővel és tejjel

Ez a recept különlegessége, hogy tej és száraz élesztő felhasználásával készül. Általában az ilyen tésztát nagy térfogatú ételekhez gyúrják: piték, édes töltelékkel ellátott piték, különféle zsemlék, kulebyak és egyéb sütési lehetőségek.

Ha egy ilyen élesztőtésztából valami édeset sütünk, akkor az omlós cukrot nagyjából meg kell duplázni.

A pite-tej-teszt összetétele: 10 gramm száraz élesztő; 60 gramm normál cukor; 350 ml jó tej; 30 ml növényi olaj; 5 gramm só; 800 gramm búzaliszt.

A tejes piték és az élesztős tésztájuk a következőképpen készülnek:

1. A lisztet egyenlő arányban elosztom, az egyik részéhez hozzáadom a sóval, cukorral felvert élesztőt. Mindent jól összekeverek.
2. A válogatott tejet enyhén felmelegítjük, és vajjal összekeverjük.
3. A liszt első részét odaöntöm, de nem egyszerre, hanem részenként. Folyamatosan keverem. Egy idő után érdemes kézzel összegyúrni, majd hozzáadom a liszt második részét.
4. A piték élesztőtésztájának lágynak, rugalmasnak kell lennie. Golyóba forgatom, tálba teszem, és meleg, nem szellőző helyen hagyom legfeljebb egy óráig. A tészta mérete megnő.

Kész! Az ilyen tesztből származó piték egyszerűen kiválóak lesznek. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta pitékhez

Az ilyen teszt receptje savanyú tejen alapul, és számos előnnyel rendelkezik.

Vegyük legalább azt a tényt, hogy a hiányzó tejet, amit kár kidobni, újra fel lehet használni, így maga a recept egyszerűsége is, amiből bármit süthet, amit szeretne: különféle töltelékekkel ellátott lepényeket, tésztában kolbászt stb. .

A tészta végső útja lehet sütőben vagy serpenyőben olajban kisütve. Az egész körülbelül másfél órát vesz igénybe.

Tejtészta és összetevői:

száraz élesztő - legfeljebb 10 gramm; meleg víz - 50 ml; homokcukor - 90 gramm; tojássárgája - 2 darab; savanyú tej - 500 ml; növényi olaj - 50 ml; búzaliszt - 1000 gramm.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez:

1. Felveszek meleg vizet és hozzáadom az élesztőt. Megvárom, míg feloldódnak.
2. A sárgáját nem felverem, hanem egy tálban összedörzsölöm a sóval és a cukorral.
3. A sárgákba olajat öntök és már verem is (habverő, villa, turmixgép segít).
4. Két keveréket összekeverek, tejet adok hozzá. jól összekeverem.
5. Ott, a keverés abbahagyása nélkül, apró részletekben hozzáadom a lisztet.
6. A végén meggyúrom a tésztát a pitékhez. Puhának kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
7. 60 percig hagyom meleg, nem szellőző helyen - hagyom, hogy elférjen, megnőjön, oxigénnel telítve.
8. Abban az esetben, ha a tervek megváltoznak, és átkerül a süteménytészta, akkor egyszerűen lefagyaszthatja. Semmilyen tulajdonságát nem veszíti el.

Kész! Elfogadjuk, hogy sütés pitéket! Lásd még az alábbi receptet.

Recept: Tejes tészta pizzához és pitéhez

Mint már megértette, egy ilyen teszt segítségével nagyszerű nyitott pitéket és pizzát kap. Miért pont ez a tészta? Nos, ha tejet adunk hozzá a kijáratnál, lágy és szellős lesz, ugyanakkor ropogós kéreggel.

Sütőben, lassú tűzhelyben, akár mikrohullámú sütőben is főzhet.

A tésztához a következő összetevőkre van szükség:

préselt, élő élesztő - 100 gramm; válogatott tej - 500 ml; vaj / margarin - 50 gramm; csirke tojás - 2 darab; só - 10 gramm; homokcukor - 15 gramm; búzaliszt - legfeljebb 1000 gramm.

A piték tésztáját a következő algoritmus szerint készítjük:

1. Fogok egy kényelmes edényt (lehetőleg egy tálat), és belegyúrom az élesztőt cukorral és pár evőkanál tejjel.
2. Ezután letakarom a keveréket egy törülközővel, és fél órát állni hagyom. Többet is tehet, de a felkészültséget a megemelt kalap határozza meg.
3. Egy nagy aljú serpenyőben felmelegítek (nem forr) kevés tejet (40 Celsius fok).
4. A vajat/margarint is felolvasztom és hagyom kihűlni. Körülbelül ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a tejé.
5. A tojásokat külön felverjük a sóval.
6. Az élesztős masszához tejet, olajat öntök és hozzáadom a felvert tojást. Alaposan simára keverjük.
7. A búzalisztet óvatosan beleszitálom ugyanabba a tálba - ennek eredményeként a piték rugalmas alapot összegyúrom.
8. A kapott golyót golyó formára forgatom, amit 60 percig meleg, nem fújt helyen hagyok.
9. Ez alatt a 60 perc alatt az élesztőmasszát néhányszor át kell gyúrni.
10. Pizzához érdemes egy sodrófával akár 4 milliméter vastag réteget kinyújtani.

Elkészült a piték alapja! Csodálatos pizzád lesz!

Recept: Tejes tészta káposztás pitéhez

Piték és alapjuk: 1 teáskanál cukor; 1 kilogramm búzaliszt; só ízlés szerint; 1,5 egy pohár búzaliszt; 2 darab csirke tojás; 11 gramm élesztő (száraz).
Töltelék a pitékhez: fehér káposzta - 700 gramm; só ízlés szerint; 3 darab csirke tojás; ½ egy csomag vajból; növényi olaj ízlés szerint.

A pitét főzés módja:

1. Kezdem azzal, hogy a tejet enyhén felmelegítem egy vastag aljú serpenyőben (kb. 30 °C).
2. Előveszek egy másik serpenyőt, és szitán átszitálom a búzalisztet, amibe aztán „lyukat” csinálok a közepébe. A kapott mélyedésbe tejet öntök.
3. Hozzáadom a tojást az élesztővel és sóval, cukorral.
4. Pitékhez elég puha, rugalmas alapot gyúrok.
5. 1-2 órát hagyom meleg, nem fújt helyen. Fel fog emelkedni.
6. Itt az ideje a tölteléknek! Finomra vágott káposzta, vékony csíkokra formázva.
7. Az apróra vágott zöldséget szitán forrásban lévő vízzel leforrázom. Ezek után azonnal felöntöm hideg vízzel és túlélem. Így a szokásos keserűség eltűnik.
8. A vajat egy serpenyőben óvatosan felolvasztjuk. Rásütöm, kevergetve a káposztát kb 30 percig viszonylag alacsony lángon.
9. Ugyanakkor körülbelül 7 percet vesz igénybe a csirketojás főzéséhez. Utána, valamint a káposztát, hideg vízzel leöntöm. A tojásokat megpucolom és ledarálom.
10. Egy tálban alaposan keverjük össze a tojást a káposztával, sózzuk meg mindent.
11. A piték alapot golyóvá forgatom, amit nagyjából egyenlő részekre osztok.
12. Minden részecskét kinyújtok, vastagsága kb 1 centiméter legyen.
13. Mindegyikbe két-két evőkanál tölteléket teszek, összegyűjtöm és óvatosan összecsípem a szélét.
14. A varrásnak alul kell lennie, és ahhoz, hogy „pite” formát kapjon, csak enyhén meg kell nyomni.
15. 20 percig hagyom a jövőbeli sütést. Hagyd lazítani. 16 Legfeljebb 3 percig minden muffint megsütünk forró vajban, margarinban.

Finom káposztával készült piték készen állnak! Jó étvágyat kívánunk!

Videós receptem

A pitékhez megfelelően elkészített élesztős tészta garancia arra, hogy elégedett lesz az eredménnyel, és a piték hosszú ideig megőrzik frissességüket és ízüket.

Élesztő tészta pitékhez - klasszikus tej recept

A tészta elkészítésének két módja van. Mindkettő alkalmas pite sütésére, csak annyi a különbség, hogy az egyik édes tölteléknek, a másik frissnek való.

Szükséges termékek:

• Egy pár tojás;
• Körülbelül 500 gramm liszt;
• Két evőkanál növényi olaj;
• Só és cukor ízlés szerint.

Szükséged lesz még 30 vagy 40%-os lisztre, a már felhasznált mennyiségből kb fél csomag száraz élesztőre és természetesen tejre, kb 200 ml-re.

Főzési folyamat:

1. Kezdje a tej és az élesztő elkészítésével. A folyadékot kissé fel kell melegíteni, és bele kell önteni az élesztőt kis mennyiségű cukorral együtt, hogy gyorsabban menjen a folyamat.
2. Amíg az élesztő eléri a kívánt állapotot, készítsünk elő egy edényt, amelyben az összes terméket összekeverjük, szitáljuk bele a lisztet és az összes többi hozzávalót. Jól összekeverni.
3. Ezután felöntjük a tejjel. Most már csak le kell fedni mindezt valamivel, és találni egy megfelelő helyet, ahol a leendő tésztának legalább másfél órát kell állnia.

Hogyan kell főzni száraz élesztővel?

A tésztát bármilyen élesztővel elkészítheti. Ebben az esetben lehetőség van arra, hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztőn egy zacskóból.

Szükséges termékek:

• Egy csomag élesztő, csak száraz;
• Körülbelül 150 ml meleg víz vagy ugyanaz a tej;
• Pár nyers tojás;
• Körülbelül fél kilogramm liszt, lehet, hogy többre lesz szüksége;
• Egy kis só és egy kis cukor, jobb, ha az ízlésére hagyatkozik;
• Egy kanál növényi olaj.

Sorrend:

1. Kezdje az élesztőkeverék elkészítésével. Ehhez öntse a csomag tartalmát egy edénybe meleg vízzel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a víznek pontosan melegnek kell lennie, nem forrónak, különben az eredmény csalódást okoz. Öntsünk bele cukrot és sót. Hagyja egy ideig: buborékok jelenjenek meg a felületen.
2. Következő lépés: vegyél el mindent, ami megmaradt, keverd össze. Ezután öntsük bele az élesztős keveréket, hozzuk homogén állapotba, és hagyjuk állni két órán keresztül, hogy minden jól megkeljen.

Élesztőtészta sült lepényekhez

A sült piték élesztős tészta receptje gőzmentes főzési módot tartalmaz. Mivel nem igényelnek nagy mennyiségű muffint.

Szükséges termékek:

• Egy pohár víz, amely tetszés szerint helyettesíthető tejjel;
• Egy kis kanál élesztő;
• Két nagy kanál cukor édes töltelékhez vagy egy kicsi sós töltelékhez;
• Körülbelül 500 gramm prémium liszt;
• Só.

Főzési folyamat:

1. Egy kis mennyiségű folyadék, amelyet használni szeretne. Adjuk hozzá a jelzett mennyiségű élesztőt és egy kevés cukrot.
2. Sózzuk a lisztbe, és öntsük bele a feloldott élesztőt.
3. A kapott masszát jól keverjük össze, hogy minden homogénnek tűnjön. Kellene egy labda. Hagyja meleg helyen legfeljebb két órán át, hogy megkeljen. Ezt követően teljesen használatra kész.

A vizen

Nem mindegy, hogy mit használsz alapnak: sima tisztított vizet vagy tejet – mindkét esetben csak pozitívnak kell lennie az eredménynek.

Szükségünk lesz:

• Egy pohár víz - körülbelül 200 ml;
• 500 gramm liszt;
• Egy kis kanál cukor és egy kis só;
• Két tojás tartalma;
• Száraz élesztő - fél csomag.

Főzési folyamat:

1. A hozzávalók elkészítése nem különbözik a tejes opciótól: kezdje a meleg víz cukorral, sóval és a megadott mennyiségű élesztővel való összekeverésével. Ezután mindent 15-30 percig infundálunk, hogy az élesztő játsszon.
2. Az idő lejárta után az élesztő feloldódása miatt szürkés színű folyadékot a lisztbe öntik, amelyet előzőleg az összes többi termékkel összekevertek.
3. A kapott masszát jól becsomagoljuk, és megfelelő helyre tesszük, ahol kellően meleg. A folyamat legalább 1,5 órát vesz igénybe.

Sült pitékhez

Ez egy sokoldalú lehetőség, bármilyen töltelékhez alkalmas.

Szükséges termékek:

• Körülbelül 200 gramm liszt;
• Kis tej;
• Egy kis kanál élesztő;
• Egy csirke tojás;
• Só egy kés hegyén és néhány evőkanál kristálycukor;
• Vajkanál.

Főzési folyamat:

1. El kell kezdeni a tészta elkészítését élesztővel. Ehhez körülbelül 30 fokra felmelegített tejben fel kell oldani az élesztőt cukorral és kis mennyiségű liszttel. Hagyja az összes kevert terméket két órán át, hogy jól erjedjenek.
2. A kompozíciónak a megadott idő elteltével növekednie kell a térfogatban, majd ismét csökkennie kell. Ha ez megtörténik, folytathatja a főzést.
3. A lehullott masszához hozzá kell adni a maradék cukrot, lisztet, vajat, és bele kell törni egy tojást. Ne felejtse el enyhén sózni a masszát, alaposan keverje össze, és természetesen, mint minden más receptben, küldje el több órán át állni. Ne felejtse el rendszeresen megmosni. Ezt 2-3 alkalommal kell megtenni, ami befolyásolja a sütés minőségét és az ízt.

Buja pite tészta élesztővel

Annak érdekében, hogy a piték bujaak legyenek, ki kell választania a megfelelő receptet. Bármilyen módszer és főzési lehetőség megteszi, a legfontosabb, hogy legyen tészta. Ennek köszönhető, hogy a tészta könnyű, buborékos puha lesz, ami azt eredményezi, hogy a kész sütés levegős lesz.

Szükséges hozzávalók:

• Egy kis növényi olaj és körülbelül két kis kanál sütőpor;
• Két étkezési tojás;
• Egy csipet só és 5 gramm kristálycukor;
• 7 gramm élesztőt egy zacskóból, ha szükséges, frissre cserélheti;
• Egy pohár víz vagy tej.

Főzési folyamat:

1. A főzéshez választott folyadékot enyhén fel kell melegíteni, anélkül, hogy felforrna, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ezután ömlesztett termékeket adnak hozzá: cukrot, sót, élesztőt. A keveréket kissé keverjük össze, és hagyjuk állni tizenöt percig.
2. Amíg az élesztő eléri a kívánt állapotot, vigyázzon a lisztre. Keverje össze az összes többi termékkel, kivéve a sütőport. Szüksége lesz rá, ha a tészta nem illeszkedik jól: legfeljebb két teáskanálnyi mennyiségben adjuk hozzá a tésztához.
3. Öntsön vizet / tejet az oldott ömlesztett összetevőkkel egy lisztes edénybe. Nincs más hátra, mint összekeverni és hagyni, hogy megnőjön. Ez általában körülbelül két órát vesz igénybe. Ne felejtse el rendszeresen leengedni a tésztát.

tojás nélkül

Ha nem volt tojás a házban, de nagy a vágy egy desszert főzésére, akkor csodálatos eredményt érhet el nélkülük.

Szükséges termékek:

• Cukor körülbelül két evőkanál;
• Egy kis zacskó száraz élesztő;
• Víz körülbelül 400 ml;
• 40 ml növényi olaj;
• Liszt gramm 600, meg kell nézni a főzés menetét;
• Gram só.

Főzési folyamat:

1. A vizet felmelegítjük, hogy ne legyen forró, majd beleöntjük az élesztőt és egy kis kanál cukrot.
2. Egy nagy tálban keverjük össze az élesztőt, a lisztet, a vajat, a maradék cukrot és a sót.
3. Az összes hozzávalót nagyon óvatosan keverjük össze, a szélétől kezdve. A masszát homogenizáljuk. Enyhén ragadós golyónak kell lennie. Helyezze át egy másik tartályba, amelyet előzetesen megkenünk kis mennyiségű növényi olajjal.
4. Fedjük le a tálat fóliával vagy műanyag zacskóval, és tegyük másfél órára állni. A tömegnek nagyobbnak kell lennie, majd le kell engedni, és egy órán keresztül újra el kell távolítani.

Édes élesztős tészta - recept lépésről lépésre

A főzés sok időt vesz igénybe, de ha mindent helyesen csinálunk, akkor ízletes péksüteményeket fogyaszthatunk. Ez a recept bármilyen muffinhoz tökéletes.

Szükséges termékek:

• 30 gramm friss élesztő vagy egy zacskó száraz;
• Egy pohár tej;
• Körülbelül 120 gramm cukor;
• Két tojás;
• Kis csomag vaj;
• Egy kis só;
• Kicsit több mint három pohár liszt;
• Egy kanál növényi olaj és vaníliás cukor, ha szükséges.

Főzési folyamat:

1. Ez a recept tejet igényel, de víz is használható. A folyadékot fel kell melegíteni úgy, hogy a hőmérséklet 30-40 fok legyen. És adjunk hozzá egy kis cukrot, lisztet és élesztőt. Hagyja állni a keveréket legalább 30 percig. Jól kell növekednie, majd csökkennie. Ezt követően tovább használható.
2. Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük el benne a cukrot, a tojást és a kissé lágy vajat. Nem kell keverőt használni. Elég villával és habverővel keverni. Ezután öntse ide a többi hozzávalóval elkevert folyadékot. Ugyanebben a szakaszban sót és vaníliás cukrot kell hozzáadni.
3. Hozd a masszát sima és rugalmas állapotba. Fedjük le a kapott labdát, és tegyük meleg helyre két órára.
4. Egy idő után, két órán belül, a tömeg emelkedni kezd a tartályban. Ez azt jelenti, hogy kicsit át kell gyúrni, hogy megpuhuljon, és sütéshez használjuk.

Hogyan főzzünk kefiren?

Úgy gondolják, hogy a kefir tésztán főtt piték sokkal tovább frissek és puhák maradnak. Sőt, nem csak süthetők, hanem süthetők is. További plusz, hogy mindig passzol.

Szükséges hozzávalók:

• 200 ml kefir;
• A tojás friss;
• Körülbelül 700 gramm prémium liszt;
• 40 gramm cukor;
• Száraz élesztő csomagolása;
• Egy kis só;
• Növényi olaj.

Főzési folyamat:

1. Mint mindig, az élesztőtészta elkészítését az élesztő „lefőzésével” kell kezdenie. Ehhez meleg vízzel összekeverjük és húsz percig állni hagyjuk.
2. Amíg ülepednek, keverjük össze a kefirt a tojással, sóval és cukorral. A kefirt csak szobahőmérsékleten használják, a hideg nem fog működni.
3. A megadott idő elteltével az élesztős folyadékot kefirbe öntik, olajat is adnak hozzá, és mindent összekevernek.
4. A következő lépés a liszt bevezetése. Ezt részletekben kell megtenni, az összes terméket párhuzamosan keverve, hogy egyenletes masszát kapjunk.
5. A kapott csomót egy tiszta tálba tesszük, becsomagoljuk valami melegbe, és egy órát állni hagyjuk. Ezt követően összetörik és rendeltetésszerűen felhasználják.

Pudingos tészták receptje pitékhez

Ez egy instant recept, mondhatni kapkodva, ami nem igényel sok időt és rengeteg terméket.

Szükséges hozzávalók:

• Egy zacskó élesztő;
• két kanál cukor;
• Egy kis só;
• Két evőkanál növényi olaj;





Szükséges termékek:

• 200 gramm vaj vagy margarin;
• Élesztő csomagolás;
• Három kanál cukor;
• Egy kis só;
• Víz - egy kicsit kevesebb, mint fél pohár;
• Kis tej;
• Egy tojás;
• 700 gramm liszt.

Főzés:

1. Melegítse fel a vizet úgy, hogy kissé meleg legyen, de ne legyen forró. Öntsük bele az élesztőt, és tegyünk bele egy kis kanál cukrot. Hagyja 15 percig.
2. A lisztet egy tálba öntjük és a sóval és a maradék cukorral elkeverjük. Ide dobjuk az előzőleg darabokra vágott vagy reszelt vajat. A legjobb, ha kézzel összegyúrjuk a többi hozzávalóval.
3. Hagyjuk a lisztet és öntsük vissza a vízbe az élesztővel. A megadott idő elteltével itt fel kell törni a tojást, fel kell önteni a tejet és keverni. Összességében egy teli poharat kell kapnia.
4. Most keverje össze a pohárban lévő folyadékot egy másik masszával. És hozza létre egy sima golyót.
5. A kapott masszát természetes ruhával kell becsomagolni, és körülbelül két órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Nagyböjti főzés receptje

Abszolút minden recept alkalmas ide, a lényeg az, hogy tojás és tejtermékek nélkül legyen.

Mindössze annyit kell tennie, hogy az élesztőt vízzel elkeverjük, a lisztet külön-külön össze kell keverni az ömlesztett termékekkel, majd az egészet össze kell keverni. Jól összegyúrjuk, sima golyót formázunk, és egy órára meleg helyre tesszük.

A tökéletes élesztős tészta receptjének megtalálása a pitékhez évekig tartó feladat, mert több recept van, mint csillag az égen. Tejre, kefirre, vízre, tejfölre és vajra vagy növényi olajra, szivacsra, nem tészta - tényleg ezer és egyféle módon készítik el a piték élesztőtésztáját! Kikerekednek a szemek – melyik receptet válasszuk?

Annak érdekében, hogy a választás fájdalmát nullára csökkentsük, kiválasztottuk a legnépszerűbb recepteket, amelyek sok dicsérő véleményt gyűjtenek. Valójában egy cikkben összegyűjtöttük a legdivatosabb trendeket az ízletes piték modern otthoni sütésében. A receptek a legegyszerűbbtől és a leggyorsabbtól a legnehezebbig vannak elrendezve, amelyek bizonyos kulináris készségeket igényelnek.

Kezdjük lépésenkénti instrukciókkal, azok számára, akik egyáltalán nem tudják, melyik végén vegyenek fel az élesztőtésztát. Még ha soha nem is foglalkozott élesztővel, e recept szerint megtanulhatja, hogyan készítsen kiváló élesztőtésztát a sütőben a pitékhez.

Bár valószínűleg gyerekkorában mindenki a nagymama konyhájában forgott, és emlékszik, hogyan emelkedett a törülköző alatt rejtőző tészta, ez az illat egyedi, az asztalt különféle töltelékekkel ellátott tányérok sorakozzák (nagymamám pl. nem csak pitéket sütött káposzta és hagyma és tojás, de mákkal és bogyókkal is), puha zsemle érzése a kezekben, amit össze kellett törni, majd sodrófával kinyújtani liszttel megszórt asztalon.

És még ha az első piték nem is lettek olyan finomak és puhák, mint a nagymamáé. De még a ferde és a varrásnál hasadt kézzel készített lepény is a legfinomabbnak tűnt. Ez a tészta ideális hússal, káposztával, burgonyával, gombával, rizzsel és tojással készült pitékhez.

Az alapokat elsajátítva térjünk át gyűjteményünk legmenőbb, mondhatnám varázslatos élesztőtészta receptjére. Ez egy élesztős tészta pitékhez száraz élesztővel tejben. Elég normálisan hangzik, igaz? Mi a varázslat? És az a tény, hogy nem kell megvárni, amíg a tészta megkel. Gyúrva, vágva - és azonnal a sütőbe! Hihetetlen, de igaz. A lepények pelyhesek, bármilyen töltelék megfelelő - édes és sós is. Recept.

Ugyanilyen univerzális az élesztőtészta a kefires pitékhez. Koraérett, de még egy óra plusz időt igényel a keléshez. Fő előnye a különleges gyengédség és a csodálatos íz. Az erjesztett tejtermékek különleges hatással vannak a búzafehérjére, így páratlan nemes ízt adnak neki. (Tovább a receptre.) Ha pedig hozzám hasonlóan azt gondolnád, hogy a tökéletességnek nincs határa, próbáld ki a tejfölös élesztős tésztát, egy száraz élesztős receptet, én sokszor próbáltam és gyűjteményem abszolút kedvence.

A nehezebb kulináris feladatok kedvelőinek pedig az utolsó recept a híres puffasztós élesztőtészta. Egészen másképp készül, mint általában. Nincs hosszan tartó hűtés vagy jég az asztalon. Éppen ellenkezőleg, lágy olajat fogunk használni, amely könnyen kenhető. A tészta elkészítésének folyamata nagyon kellemes, bár gondosságot és időt igényel. De az eredmény megéri.

Első tapasztalatként a legegyszerűbb pite-élesztőtésztát kínáljuk, egy lépésről lépésre fotóval ellátott receptet, különösen kezdőknek, akiknek látniuk kell, hogyan néz ki az élesztő, milyen a tészta állaga, és hogy nem történt-e hiba. dagasztás közben.

A tészta még egyszerűbb, mint a szokásos, élesztős tejes piték tésztája. Nagyon kellemes vele dolgozni, rugalmas, nem ragad, nem szakad, vagyis kellően vékonyra lehet tekerni, ami különösen fontos annak, aki szereti, ha a pite több tölteléket tartalmaz, mint a tésztát. A piték könnyen becsíphetők, sütés közben nem nyílik ki. Íz - puha, bolyhos.

A tészta különösen jó húsos, gombás, burgonyás, káposzta, rizs, hagymás vagy tojásos töltelékes lepényekhez. Vagyis par excellence sós pitékhez. Ha édeseket szeretnél, akkor nekik van egy kiváló tészta a következő receptben. Két tepsi lepényért adok ételt. Elegendő ahhoz, hogy minden szenvedőt megetessen anélkül, hogy belefáradna a főzésbe.

Hozzávalók

• Liszt 2 csésze 250 ml térfogatú körülbelül 1 cm magas tárgylemezzel,
• Finomított növényi olaj 8 evőkanál (50 ml),
• Gyorsan ható száraz élesztő 1 tasak 11 gramm tömeggel,
• 200 ml víz (szigorúan!),
• Cukor 1 púpozott teáskanál
• Só ½ teáskanál

Főzés

1. Először is leborotváljuk az összes hozzávalót, hogy ne keverjünk össze semmit. Az élesztős tészta sikere nagymértékben függ attól, hogy a liszt és a víz arányát mennyire tartják be. A víznek pontosan 200 ml-nek kell lennie. Tárcsázza egy külön tárolóból. Ezzel elkerülhető a hiba.
2. Vegyünk egy csészét, öntsünk bele élesztőt, cukrot, és öntsünk fel egy kis vizet (öntsünk abból a tartályból, amelyben 200 ml vizet gyűjtöttünk - a többi folyadék a tészta gyúrásához megy). Keverjük össze és hagyjuk állni 20 percig. Ezalatt az élesztő aktiválódik, és olyan vastag buboréksapkát képez.
3. Gyúrhatod a tésztát. Vegyünk egy medencét vagy egy tálat. Öntsünk lisztet, öntsünk vizet, adjunk hozzá sót, növényi olajat, öntsük bele a felfutott élesztőt. Egy kanállal összekeverjük. És akkor elkezdjük a kezünkkel gyúrni. Jegyezze meg az időt - legalább hét percig kínoznia kell a tésztát. És jobb a 10. Eleinte kicsit ragacsos, fokozatosan puha, rugalmas lesz, könnyen eltávolodik a kéztől.
4. Tegye a tésztát egy tálba, kenje meg szagtalan növényi olajjal a tetejét (kézzel vagy ecsettel, hogy a tészta ne legyen vastag kéreg a tetején), fedje le egy törülközővel vagy fedővel a serpenyőről, és hagyja kelni. körülbelül negyven perc. Nem szükséges meleg helyre tenni. Szobahőmérsékleten a tészta körülbelül a duplájára emelkedik. Többé nem kell összetörnie. Azonnal terítsük az asztalra, és folytassuk a piték feldarabolását. Körülbelül 15-nek kell lennie.

A legjobb élesztős tészta pitékhez - száraz élesztővel tejben

Ha megnézi az élesztőtésztán készült piték receptjeit, akkor az élesztőtészta dagasztásának talán a legkellemetlenebb pillanata másfél óra várakozás, amíg végre megkel, és elkezdheti sütni.

Ezért vált számomra igazi életmentővé ez a kelesztés nélküli élesztős tészta. Szó szerint 20 perc + 20 perc alatt összegyúrjuk a sütéshez, egyáltalán nem kell kelni. Gyúrjuk – és azonnal a sütőben faraghatjuk. Szépség! A tészta univerzális, édes és sós töltelékes pitékhez egyaránt alkalmas.

Hozzávalók

• bármilyen zsírtartalmú tej 1 evőkanál,
• víz 50 ml (5 evőkanál),
• margarin sütéshez 1 csomag (200 g),
• közepes méretű tojás 2 db,
• cukor 2 evőkanál,
• gyors élesztő 1 tasak 11 gramm tömeggel,
• fél teáskanál sót csúszda nélkül,
• liszt 600 g (3 teli + 3/4 st.).

Főzés

1. Ahhoz, hogy remek tésztát készítsünk a tejes élesztős pitékhez, először erősíteni kell az élesztőt, hogy nagyon gyorsan fel tudja keleszteni a tésztát. Ehhez keverje össze az élesztőt egy meleg édes folyadékkal. Az élesztőt elkeverjük a cukorral, felöntjük öt evőkanál vízzel. Amint az összes szem szétoszlik, tegye félre a tálat meleg helyre tíz-tizenöt percre. A tésztánk nem fog megkelni és átfutni, de az élesztőnek még időt kell adni, hogy úgy mondjam, hogy aktiválódjon.
2. Az idő gyorsabban fog repülni, ha egyszerre készíti elő a tészta többi hozzávalóját. A margarint felolvasztjuk, közepes méretű darabokra vágva - így gyorsan és egyenletesen megolvad. És a forralás megelőzése érdekében jobb, ha vízfürdőben vagy vastag falú edényben melegítjük, és a tűzhely minimális fűtése mellett.
3. Az olvasztott margarint megsózzuk és tejjel elkeverjük. Ennek a tejkeveréknek melegnek kell lennie. A hőmérsékletét úgy ellenőrizheti, hogy néhány csepp folyadékot cseppent a csuklójára.
4. Egy külön tálban a tojásokat alaposan felverjük, majd a tejhez adjuk, és ismét enyhén felverjük.
5. Ekkorra már egy tisztességes méretű buja buboréksapkának kell megjelennie az élesztőn - ez annak a jele, hogy az élesztő tökéletesen működik, és ideje bevinni a tészta folyékony összetevőjébe.
6. Amikor az élesztős keverék a helyére került, keverjük újra a tésztát, és mehet hozzá az utolsó hozzávaló - a liszt. Öntsük fokozatosan, azonnal szitáljuk át egy szitán. A tészta könnyen gyúrható. Nagyon gyengéd és puha lesz. Egyáltalán nem tapad a kézhez.
7. Minden, a tészta készen áll a torták formázására.

Néhány tipp a jövőbeli munkához. A piték formázása során a lisztet minimálisra csökkentsük. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból két tepsire tortákat kapok. Tehát az első adag pitét érdemes hideg (!) sütőbe tenni, nem kell előre felmelegíteni! A pitéket 180-200 fokon kb 20 percig sütjük, a második adag pitéinek, bármit is mondjunk, van idejük eltávolodni, mert a fűtött sütő a legalkalmasabb hely számukra.

Élesztő tészta kefires pitékhez

Annyi recept létezik ma már az élesztőtésztán való pite készítésére, hogy nem is olyan egyszerű kiválasztani a számodra legmegfelelőbbet. És hogy megkönnyítsem az Ön dolgát, azonnal elmondom ennek a receptnek az összes előnyét.

A kefires élesztőtészta igazi mentő az elfoglalt háziasszonyok számára. Ennek összegyúrásához nem kell több egy óra, nem félek ettől a szótól, remek tészta. Csak 20 perc. dagasztáshoz, 30-40 perc. növekszik – és most már készen is van a legfinomabb élesztőtészta, amely bármilyen péksüteményre ráfér!

Hozzávalók

• kefir (2,5-3,2%) 200 ml,
• tej (bármilyen zsírtartalmú) vagy víz 50 ml,
• tojás 1 db,
• növényi olaj 100 ml,
• cukor 1 ek. l.,
• élesztő (száraz) 3/4 tasak,
• csipetnyi szóda,
• só 1 tk,
• liszt (búza, BC) 3,5 ek. (250 gramm).

Főzés

1. A tejet (vizet) enyhén felmelegítjük, fél kanál cukrot hígítunk fel benne, majd ebbe az édes folyadékba beletesszük az élesztőt, és teljesen feloldódásig keverjük. A tésztát tartalmazó tálat oldalra tesszük, hogy az élesztő felkeljen és működjön. Átlagosan ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
2. Amint észreveszi, hogy a tészta érezhetően megnőtt, és egy pihe-puha élesztősapka jelent meg a tetején, folytathatja a tészta főzését. Most a kefiren a sor. Ha kihűlt, kissé felmelegítjük (mikróban kényelmesebb megtenni), és keverőtálba öntjük. A kefirben szó szerint adjunk hozzá egy csipet szódát, sót és jól keverjük össze. Miért megy a szóda a tésztába, ha van élesztőnk, és nem lát el emelő funkciót? Egyszerű: ebben az esetben szódára van szükség ahhoz, hogy a kész péksüteményeket megszabadítsuk a jellegzetes kefir savasságtól. Ha ez a savanyúság nem zavar, akkor szóda nélkül is megteheti.
3. Ezután a tésztába belekeverjük a tojást, a maradék fel nem használt cukrot és a már felkelt tésztát. Habverővel (vagy villával) enyhén és óvatosan felverjük a masszát, majd a liszt felét a tésztába tesszük. Keverjük össze a tésztát úgy, hogy az összes liszt eloszlassa, meglehetősen sűrű csomós masszát kapunk. Most öntsük az utolsó összetevőt - olajat ebbe a masszába, és gyúrjuk újra.
4. A keverés abbahagyása nélkül a maradék lisztet beletesszük a tésztába, és amikor már annyira besűrűsödik, hogy már kényelmetlenné válik a habverővel (villával) dolgozni, áttérünk a kézzel történő tésztadagasztásra. Ehhez szórjuk meg a munkafelületet egy kis (szó szerint egy marék) liszttel, és dagassunk intenzíven nagyon puha, rugalmas tésztát. 10-13 perc dagasztás után nem tapad a kezedhez.
5. Amint már nem ragad, küldjük keleszteni a tésztát. És most, körülbelül 30-40 perc elteltével a tészta teljesen készen áll a további felhasználásra.

Élesztőtészta zsenge pitékhez tejföllel és tojással

Nincs finomabb az anyuka pitéjénél! Biztos vagyok benne, hogy minden hostess ezt fogja mondani (vagy majdnem így). Mindig finomra, ízletesre és illatosra teszi őket. Nem emlékszem egyetlen alkalomra sem, amikor a tejfölös és tojásos piték élesztőtésztája sikertelen lett volna. Nem is olyan régen vettem fel magamnak. Nem, egyáltalán nem nehéz! Mindössze 3-4 óra szabadidő kell hozzá (természetesen a töltelék elkészítésének idejét is figyelembe véve).

Ennek a tesztváltozatnak a fő előnye, amiért érdemes ezeket az órákat a konyhában tölteni, egyszerűen egy mesésen lágy tészta, amelyet akkor sem lehet elrontani, ha hirtelen nem a legjobb élesztővel találkozik. Plusz a különböző töltelékekkel való felhasználás lehetősége.

Ha édes töltelékhez, például gyümölcshöz vagy mákhoz „csomagolásra” van szükségünk, adhatunk hozzá még egy kis cukrot, vagy kívánság szerint pár 11 grammos csomag vaníliás cukrot, frissre csökkentsük a mennyiségét minimálisra. . Így vagy úgy, az ilyen piték egy pillanat alatt elrepülnek, úgyhogy ezt az élesztős tejfölös tésztát már megszoktam 400 g tejfölhöz azonnal összegyúrni.

Hozzávalók

• közepes zsírtartalmú tejföl (15-20%) 400 g,
• víz 80 ml (kb. 1/3 csésze),
• tojás 3 db,
• cukor 4 ek. l.,
• só 1 ek. l. (befejezetlen),
• száraz élesztő 1 tasak,
• liszt 1 kg (6 evőkanál csúszdával).

*pohár térfogata = 250 ml

Főzés

1. A piték élesztőtésztájában a fő dolog a tészta. Ezzel elkezdjük a főzést. Kicsit, szó szerint 10-15 másodpercig melegítjük a vizet a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen, és felhígítjuk benne a száraz élesztőt és egy kanál cukrot. A legkisebb szemcse sem maradhat. Elvált és meleg helyen tisztítva, pl az akkumulátorhoz. Az edényt nem kell befedni a tésztával. Ráadásul a nyitottat könnyebb követni, hogy ne szaladjon el.
2. Amíg a tészta ér, habverővel (vagy minimum sebességű mixerrel) összekeverjük a tojásokat a maradék cukorral és sóval. Ezután adjunk hozzá tejfölt ehhez az édes keverékhez, és habverővel keverjük újra az egészet. Fontos! A vegyes termékeknek megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek kell lenniük. Ez pedig azt jelenti, hogy ahogy tervezte a piték sütését, vegye ki a hűtőből mindent, amire szüksége van, hagyja 30-60 percig a konyhában az asztalon, és csak ezután kezdje el főzni.
3. Ezután néhány percig pihentetjük, megvárjuk, míg elkészül a tészta, majd egy edényben óvatosan összekeverünk mindent, ahol szétválik a tésztánk.
4. A lisztet ebbe a tálba szitáljuk, és rugalmas, puha tésztát gyúrunk. A tejföl zsírtartalma miatt gyakorlatilag nem tapad a kézhez. Munkavégzéskor (pite-modellezés) nincs szükség lisztre a porozáshoz, elég, ha a kezét bármilyen olajjal megkenjük.
5. A kigyúrt tésztát letakarjuk, és körülbelül egy órára meleg helyre küldjük. Legyen óvatos, a tészta háromszorosára nő, ezért ne tévedjen az ételek kiválasztásával.
6. Amint megnőtt a tészta, kivesszük, leszúrjuk és már tölthetjük is a töltelékkel. Ezután a tésztának újra fel kell jönnie: amikor a piték már kialakultak és készen állnak a sütőbe küldésre. 20 percig állni hagyjuk, majd finoman megkenjük (igény szerint sárgájával, vajjal, édes vízzel), és óvatosan sütni is.

Élesztős leveles tészta pitékhez

Ez a recept azoknak szól, akik már tudják, hogyan készítsenek tésztát pitékhez tejben élesztővel. Az én receptem, ahogy mondani szokták, megsínylette, mert csak akkor fogtam hozzá az igazi élesztős leveles tészta elkészítéséhez, amikor elsajátítottam az élesztős tészta dagasztásának technikáját, mondhatni tökéletesre.

Bevallom, ez az időigényes procedúra a tészta folyamatos hajtogatásával/tekerésével, fagyasztásával megijesztett, ezért eleinte a gyors opcióval próbálkoztam. Mit is mondjak? Jól sikerült, de puffadásnak aligha lehet nevezni. Kijön a szokásos élesztő, de kicsit légiesebb. És természetesen nem hasonlítható össze azzal a lehetőséggel, amelyet alább tárgyalok.

Igen, ez az élesztős leveles tészta pitékhez hosszú ideig és fárasztóan készül, de hidd el, az eredmény minden várakozását felülmúlja. Ne félj kipróbálni, és biztosan sikerülni fog!

Hozzávalók

• tej 250 ml (1 fazettás pohár peremmel),
• cukor 1,5 evőkanál,
• vaj 200 gramm,
• száraz gyorsélesztő 5-6 g (fél zacskó),
• tojás 1 db,
• búzaliszt VS 3 ek. (teli, 250 gramm),
• só 1 tk

Főzés

1. Ezt a tésztát kovászos módon gyúrjuk, ezért először kovászos tésztát teszünk bele. Ehhez azonnal egy élesztős tészta dagasztására alkalmas nagy tálban keverjük össze a száraz élesztőt és a cukrot, öntsük fel körülbelül egyharmaddal langyos tejjel. Ha száraz helyett friss élesztőnk van, akkor 25 g is elég lesz (alap: 50 g/1 kg liszt).
2. Az élesztőkeveréket villával vagy habverővel felverjük, és a tálat meleg helyre tesszük 10 percre. Ezután a maradék tejet és a tojást a tálba tesszük a tésztához. Habverővel ismét felverjük a keveréket, és további tíz percig állni hagyjuk. Ebben az időszakban a tömegnek legalább kétszeresére kell nőnie.
3. Ezután szitáljuk a lisztet a folyékony keverékbe, és gyúrjuk a tésztát, amelynek rugalmasnak kell lennie, és nem ragad a kezéhez. Eleinte puha lesz, de a dagasztás során elnyeri a szükséges állagot. Az alapos dagasztás általában 5-7 percet vesz igénybe. Mivel olajat még nem adtak a tésztához, a porozáshoz kevés lisztre lesz szükség.
4. A tészta már nem fog beleférni, ezért amint befejeztük a dagasztást, leporoljuk a munkafelületet és letöröljük a sodrófát liszttel. A tésztát a közepétől a szélekig téglalap alakú (lehetőleg) kb 5 mm vastag réteggé nyújtjuk, vékonyabbra nem kell.
5. Most kezdődik a legunalmasabb folyamat - a réteges tészta kialakulása. A vajat kissé felmelegítjük, hogy csak megpuhuljon, de ne kezdjen el olvadni. Egyszerűen csak előre kiveheti a hűtőből, és a tészta dagasztása közben eléri a kívánt állapotot. Kenjük meg olajjal a tésztaréteget úgy, hogy egyharmada és a szélei mentén kb. 1 cm ne maradjon elkenődött. Vagyis csak két-három réteget olajozunk be, a szélek körül tiszta oldalakat hagyva.
6. Ezután ezt a tiszta harmadrészt az olajozott rész közepére tekerjük, a tészta maradék szabad olajozott harmadát pedig a közepére tekerjük. Kiderült, hogy a tésztaréteget három rétegre hajtják, és minden réteget megkennek olajjal. A széleit enyhén nyomkodjuk meg, a hajtogatott tésztát speciális fóliába, vagy csak műanyag zacskóba rejtjük, és 15 percre a fagyasztóba tesszük. A jó vajnak ezalatt van ideje megragadni.

Élesztőtészta recept pitékhez sütőben száraz élesztővel

Kovásztalan élesztős tészta.
A tészta nélküli tészta akkor készül el, ha egy kis muffint adunk a tésztához: vajat, tojást. Ilyen tésztát azonnal, egy lépésben gyúrunk.
Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben (35-37°C hőmérsékletű), és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
Adjuk hozzá a tojást, cukrot, sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát (jobb, ha a tojást először sóval és cukorral ledaráljuk, majd a tésztához adjuk).
A dagasztás végén olvasztott és kihűtött vajat és növényi olajat adunk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem tapad a tálhoz és a kezekhez (a tészta ne legyen meredek).
Kenje meg a kész tésztát növényi olajjal, tegye egy nagy tálba, fedje le szalvétával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre.
Ha megkelt a tészta, lyukaszzuk le és hagyjuk újra kelni. Ezután elkezdheti sütni.

Édes élesztős tészta.
A piskótatésztát akkor készítik, ha több muffint kell beletenni - vajat, tojást, cukrot, például édes pitékhez, zsemléhez stb.

Vizsgálat élesztő minőség.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37 ° C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt morzsoljuk bele a tejbe, és keverjük fel, hogy az élesztő feloldódjon (kényelmes ujjaival vagy fakanállal keverni).

Tedd az élesztős keveréket meleg helyre 10-20 percre. Az élesztőnek fel kell habosodnia és "sapkában" megkelnie.

Főzés kovász.
Szitáljuk a lisztet (150-200 g) egy nagy tálba, öntsük bele a maradék tejet (400-450 ml) és keverjük össze – a tésztának palacsintához hasonlónak kell lennie.
A felfuttatott élesztőt villával vagy kis habverővel felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.

Jól összedolgozzuk, és 40-60 percre meleg helyre tesszük.

Ezalatt a tészta térfogatának megduplázódnia kell, "ráncosodni" és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.

Készít muffin.
Egy külön edényben a tojásokat a cukorral és a sóval jól összemorzsoljuk (vaníliás cukrot, vaníliát, sáfrányt és egyéb adalékokat is ízesíthetünk).

A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük (hogy ne égjen meg az élesztő).
Az elkészített tésztához adjuk a felvert tojásokat és keverjük össze.
Fokozatosan, kis részletekben hozzáadva a lisztet, lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tészta dagasztása során felváltva kenje meg a kezét és az asztalt olvasztott vajjal és növényi olajjal.
A tészta dagasztása az egyik fő pont az élesztős tészta dagasztásánál. A tésztát szereti sokáig kézzel dagasztani. Gyúrjuk a tésztát, lehetőleg legalább 20 percig.

Ezután tedd vissza a tálba, takard le szalvétával vagy törülközővel és tedd meleg helyre 1,5-2 órára kelni.

Az élesztős sütés mindig is nemcsak a jóllakottság és a jólét szimbóluma volt, hanem a háziasszony azon képességének is, hogy finoman főzzön. Az élesztőtésztából készíthető ételek listája hatalmas.

Nincs olyan univerzális tésztarecept, amely bármilyen péksütemény elkészítésére alkalmas. Ahhoz, hogy nemes háziasszony legyen, több lehetőséget kell elsajátítania, és az alábbi tejben lévő élesztőtészta receptjei segítenek ebben.

Tejben készült élesztős tészta receptje pitékhez

Ez egy egyszerű tejes élesztőtészta recept, amely a viszonylag "fiatal" száraz élesztő összetevőt használja. Alkalmas nagy pitékhez, shangához, zsemléhez, kulebyakihoz, kis pitékhez sós és édes töltelékkel. Édes péksüteményekhez csak a cukor mennyiségét kell duplázni.

Művelet algoritmus:

Élesztő alap aludttejjel

Pitékhez

A savanyú tejben készült élesztőtészta receptje pitékhez segít minden háziasszonynak, és a romlott terméket finom és levegős péksüteményekké alakítja. A tésztában süthet belőle pitéket, lepényeket, kolbászt vagy szeleteket. Nem csak sütőben sütve, hanem olajban sütve is finom lesz.

A szükséges termékek listája:

• 8-10 g száraz élesztő;
• 50 ml meleg víz;
• 90 g cukor;
• 5 g só;
• 2 csirke tojás sárgája;
• 500 ml savanyú tej;
• 50 ml növényi olaj;
• 1000 g liszt.

Körülbelül másfél órát vesz igénybe a dagasztás és a kelesztés.

A savanyútej-teszt 100 g kalóriatartalma 265,4 kcal.

Előrehalad:

1. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg vízben;
2. A tojássárgáját ledaráljuk (nem verjük fel!) A cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a vajat, és kézi habverővel kicsit felverjük a masszát;
3. Ezután öntsünk hozzá savanyú tejet, vízben hígított élesztőt, jól keverjük össze a masszát;
4. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, és gyúrjunk olyan lágy tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz. Adj 1 órát, hogy felkeljen, és már kezdheted is sütni. Ha a kapott tészta térfogata túl nagy ahhoz, hogy egyszerre sütni és elfogyasztani lehessen, akkor lefagyasztható. Leolvasztás után nem veszíti el tulajdonságait.

Palacsintához

A piték mellett a legvékonyabb áttört palacsintákat is főzheti élesztőtésztán savanyú tejből. Természetesen az ilyen palacsintákkal tovább kell bütykölni, mint a frissen sült palacsintákkal, de az eredmény kiváló lesz.

Szükséges hozzávalók:

• 1000 ml savanyú tej;
• 15 g friss élesztő;
• 2 tojás;
• 60 g cukor;
• 3 g asztali só;
• 55-60 ml szagtalan növényi olaj;
• 450 g liszt.

A főzési idő 3 óra lesz.

A kész palacsinta kalóriatartalma 198,3 kcal / 100 g lesz.

A folyamat sorrendje:

1. Először el kell készítenie a tésztát. Neki gyúrja össze az élesztőt cukorral, öntsön egy pohár meleg savanyú tejet, és adjon hozzá 60 g lisztet. Addig keverjük, amíg a keverék homogénné válik, majd 40 percre meleg vízzel megtöltött nagy serpenyőbe tesszük.
2. A kész tésztához adjuk hozzá a többi savanyú tejet, a külön tálban felvert tojást és a maradék lisztet. Ez egy viszkózus, nem vastag és nem folyékony massza lesz, amelyet további 2 órán át melegen kell küldeni;
3. A megadott idő elteltével elkezdheti a palacsintát sütni. Hihetetlenül szépek és áttörtek lesznek. Ha a tészta túl sűrű, ezt meleg, forralt tej hozzáadásával korrigálhatja.

Tejes pizza tészta

A tejjel dagasztott pizzához készült élesztőtészta vékony, ropogós kéreggel, ugyanakkor lágy és levegős. Nem csak a sütőben, hanem lassú tűzhelyben vagy mikrohullámú sütőben is süthetsz rajta finom nyitott lepényt feltéttel.

A pizza alapjának elkészítéséhez tejben lévő élesztőtésztából a következőket kell vennie:

• 100 g préselt élő élesztő;
• 500 ml bármilyen zsírtartalmú tej;
• 50 g vaj vagy margarin;
• 2 csirke tojás;
• 10 g só;
• 15 g cukor;
• 950-1000 g búzaliszt.

A dagasztási és kelesztési idő 1 óra 40 perc lesz, a pizza ilyen tésztából 30 perc alatt sül meg.

Ennek a pizzakomponensnek a kalóriatartalma 258,8 kcal/100 g.

Lépésről lépésre dagasztási útmutató:

1. Az első dolog, mint minden élesztőt használó sütésnél, aktiválja ezt az összetevőt. Ehhez egy mély tálban (edényben vagy serpenyőben) kell gyúrni, adjunk hozzá cukrot és néhány evőkanál meleg tejet. Ezután az élesztőmasszát negyed óráig vagy egy kicsit tovább kell hagyni, amíg aktívan habzik;
2. Időközben el kell kezdenie más összetevők elkészítését. A tejet 35-40 fokra melegítjük. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk, és addig hűtjük, amíg melegebb lesz, mint a tej. Verjük fel a tojásokat szobahőmérsékleten sóval;
3. A megadott idő letelte után óvatosan öntsünk tejet, folyékony olajat egy tálba élesztővel és adjuk hozzá a felvert tojást. Keverjük össze, hogy ez a folyékony keverék homogén legyen;
4. A folyékony összetevőkből álló tálban kis részletekben szitáljuk a lisztet, és gyúrjuk a rugalmas tésztát;
5. A jól összekevert masszát zsemlére forgatjuk, és meleg helyen, nagy tálban vagy lábosban, száraz, tiszta törülköző alatt egy órát kelesztjük;
6. Ezalatt a tál tartalmát többször át kell gyúrni, és a kész megkelt tésztát a legvékonyabb, 3-4 mm-es rétegre kinyújtjuk a pizzaalapnak.

A tejben lévő élesztőtésztához száraz és préselt élesztőt használnak. Ez a két hozzávaló minden receptben abszolút felcserélhető, csak ismerni kell egymás pótlásának arányait. Lehetőség van egy rész száraz élesztő helyett három rész préselt élesztőre és fordítva. Így a recept szerint 10 g száraz gyorshatású, por alakú élesztőt 30 g préseléssel helyettesítünk.

Az ilyen típusú tésztáknál az élesztő minősége nagyon fontos. Frissnek kell lenniük, ennek jele a nem feltűnő alkoholszag. Ha kétségei vannak ennek az összetevőnek a frissességével kapcsolatban, megszervezhet egy kis tesztet. Készítsünk egy kis adag tésztát és szitáljunk rá búzalisztet, ha fél óra múlva megrepedne, akkor az ilyen élesztő nem alkalmas további felhasználásra.

Ami a többi összetevőt illeti, azok arányát semmi esetre sem szabad megváltoztatni. Számuknak teljes mértékben meg kell felelnie a receptnek, és ha a háziasszony több-kevesebb tésztát szeretne főzni, akkor arányosan növelni (csökkenteni) kell az összetevők számát.

Ne felejtsük el, hogy nemcsak a leendő tétel alapját képező tejtermékeknek kell melegnek lenniük, hanem a többi hozzávalót néhány órával a munka megkezdése előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, mert a hideg csökkenti a élesztőt és lassítsd az emelkedést.

A tészta keléséhez szükséges idő nagyban függ a környezeti hőmérséklettől is. 30 és 35 fok közötti tartományban tartják optimálisnak, de a 10 fok alatti vagy 55 fok feletti mutatók és az erjedési folyamat összeférhetetlen dolgok.

A kelesztés során a térfogatnövekedő masszát 1-2 alkalommal kell átgyúrni, de közben a kéznek teljesen száraznak kell lennie. Minden bemelegítés időtartama egy-két percig tartson.

Az élesztő erjesztésének és a tészta kelesztésének folyamatát nem lehet 3 óránál tovább késleltetni. Ez kritikusan befolyásolja a késztermékek minőségét.

A tejben lévő élesztőtésztából történő sikeres sütés fő titka a lassúságban rejlik. A piték sütése során semmi esetre sem szabad rohanni, és még inkább nem megfelelő tésztából készíteni termékeket. Csak a jó hangulatú, kapkodó munkát koronázzák meg illatos és dús péksütemények.