चीनी मैश तापमान का आसवन. तनुकरण और निपटान. अगर मैश का तापमान कम हो तो क्या करें?

विषाक्तता के बारे में समाचार नकली शराबआपको इन पेय पदार्थों का उत्पादन अपने हाथों में लेने की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर कर देगा। यदि आप जानते हैं कि घर पर सही तरीके से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है, तो आप अनिश्चित मूल के स्टोर से खरीदे गए वोदका को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक कानून आपको अपनी आवश्यकताओं के लिए आसवन में संलग्न होने की अनुमति देता है।

चन्द्रमा को किस तापमान पर चलाना है?

इथेनॉल का क्वथनांक व्यापक रूप से जाना जाता है - लगभग 78.5 डिग्री। हालाँकि, घरेलू आसवन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में भी शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीअशुद्धियाँ और साधारण पानी।

इसलिए, स्टिल में थर्मल स्थितियां इथेनॉल सामग्री पर निर्भर होती हैं:

तापमान

इस तालिका का उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। मान लीजिए कि मैश की अनुमानित ताकत 10.2% है। फिर, 93 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, हीटिंग की तीव्रता को कम करना आवश्यक है, अन्यथा तरल डिस्टिलर में फूटना शुरू हो जाएगा।

शर्तों का पालन करने में विफलता से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि कभी-कभी विस्फोट भी हो जाता है।

उपरोक्त तालिका तभी मान्य है जब वायुमंडलीय दबाव सही हो। 760 मिमी एचजी से महत्वपूर्ण विचलन के साथ। समायोजन करने की आवश्यकता है: पर उतरना उच्च रक्तचाप, और इसके विपरीत।

थर्मामीटर चुनना

चांदनी में तापमान मापने के लिए आप उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण के बिना नहीं रह सकते। यह अनुमति देता है:

1. आसवन के प्रारंभ समय की उच्च सटीकता के साथ गणना करें। जल आपूर्ति का समय जानकर आप इसकी खपत को काफी कम कर सकते हैं;
2. प्रक्रिया की शुरुआत में ही मैश की ताकत निर्धारित करें;
3. डिस्टिलर के आउटलेट पर चांदनी की ताकत का पता लगाएं। फिर द्रव का घनत्व मापने की कोई आवश्यकता नहीं है हाइड्रोमीटर;
4. आसवन प्रक्रिया की कालानुक्रमिक सटीकता का निरीक्षण करें: समय पर "पूंछ" और उत्पाद का चयन शुरू करें;
5. अवशेषों में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

घरेलू परिस्थितियों के लिए, निम्न प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है:

• इलेक्ट्रोनिक।वे उच्च सटीकता, माप की एक विस्तृत श्रृंखला और काफी सस्ती कीमत (लगभग 500 रूबल) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• द्विधात्वीय. बाह्य रूप से, यह एक तीर के साथ एक गोलाकार डायल है, जो एक धातु के मामले में बंद है। इलेक्ट्रॉनिक एनालॉग्स से दोगुना महंगा, लेकिन कहीं अधिक विश्वसनीय;
• शराबी.मुख्य लाभ कम कीमत (150-200 रूबल) है।

चांदनी को स्टीमर से किस तापमान पर चलाया जाता है?

आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को हटाने के लिए एक नाबदान का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा कंटेनर बनाया जाता है अपने ही हाथों सेबड़ी मात्रा (3-5 लीटर) की एक साधारण कांच की बोतल से।

महंगे आसवन उपकरणों में बोर्ड पर धातु अवसादन टैंक होते हैं, जो लंबी सेवा जीवन और विश्वसनीयता से प्रतिष्ठित होते हैं (कांच उच्च तापीय भार के तहत टूट जाता है)।

यह उपकरण चन्द्रमाओं के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है:

• मैश को उबालना वर्जित है: अन्यथा, इसका कुछ हिस्सा स्टीमर में फूट जाएगा;
• पाइपों को नाबदान से जोड़ने की जकड़न की निगरानी करना आवश्यक है। यदि इन्हें कसकर फिट नहीं किया गया तो कमरे में तीखी गंध आएगी। फ़्यूज़ल तेल, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट आएगी;
• पहले अस्थिर अंशों को हटाने के बाद ड्रायर को हटाना होगा. उन्होंने अपनी भूमिका पूरी की और अब तैयार शराब को इकट्ठा करने के लिए ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखना आवश्यक है।

ड्रायर की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है तापमान की स्थितिशराब उत्पादन. पारंपरिक आसवन की तरह, वे 78-85 डिग्री सेल्सियस हैं।

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट आर्टूर डोनचेंको आपको बताएंगे कि चांदनी कैसे बनाई जाती है उच्च गुणवत्ताविशेष उपकरणों के बिना, केवल एक बॉयलर, एक प्लास्टिक की बाल्टी और प्लास्टिक रैप का उपयोग करके:

होमब्रू

शराब अवश्य तैयार करेंघर पर मुश्किल नहीं होगी:

1. आपको बड़ी मात्रा में चीनी (5 किलोग्राम से अधिक) की आवश्यकता होगी। प्रत्येक किलोग्राम से लगभग एक लीटर चांदनी प्राप्त होगी;
2. स्टोर से खरीदे गए चीनी क्रिस्टल में सूक्ष्मजीव होते हैं जो अल्कोहल के उत्पादन में अवांछनीय होते हैं। इन्हें हटाने के लिए जरूरी है कि चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ तीन लीटर पानी में एक घंटे तक उबालें;
3. एक बड़े कंटेनर (20 लीटर से अधिक) में, आपको चीनी-नींबू सिरप को सामान्य के साथ मिलाना होगा ठंडा पानी. बर्तन को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए (फोम के गठन को रोकने के लिए);
4. उपयोग करने की अनुमति नहीं है उबला हुआ पानी, क्योंकि इसमें O2 की कमी है, जिसके बिना तरल किण्वन नहीं करेगा;
5. आधा किलो दबाया हुआ खमीर डालें। उन्हें कच्चे रूप में एक डिब्बे में डाला जा सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए उन्हें नरम करना आवश्यक है चीनी वाला पानी 7 मिनट के भीतर;
6. किण्वन आमतौर पर एक सप्ताह तक रहता है (कमरे के तापमान पर);
7. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, अवक्षेप हटा दें और गर्म करें तैयार मैश 50 डिग्री सेल्सियस तक - यह कवक के अवशेषों को मार देगा।

मैश से चांदनी कैसे निकालें?

मुख्य अल्कोहलिक पौधा के आसवन के चरणऐसे दिखते हैं:

1. सबसे पहले, पदार्थ को उच्च ताप पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि थर्मामीटर 62°C का मान न दिखा दे। फिर गैस को थोड़ा कम किया जाता है और तरल को धीरे-धीरे 66-67 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर लाया जाता है;
2. इस तापमान अवरोध तक पहुँचने पर, वाष्पशील पदार्थों का पृथक्करण होता है। इस स्तर पर, कच्चा माल कई जहरीले घटकों से वंचित हो जाता है: लकड़ी शराब, मिथाइल फॉर्मेल्डिहाइड, एथिल फॉर्मेट, मिथाइल ईथर एसीटिक अम्लआदि। इस प्रक्रिया के सफल समापन से शराब की विशिष्ट गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति स्पष्ट हो जाती है;
3. विषैले अंशों (जिन्हें मूनशिनर्स के बीच "हेड्स" कहा जाता है) के निकलने के बाद, आसवन की स्थिति को 78 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित किया जाता है। अब चन्द्रमा का मुख्य भाग विकसित किया जा रहा है। 84°C तक पहुँचने पर इसकी तीव्रता कम होने लगेगी;
4. यदि प्रक्रिया जारी रहती है, तो आउटपुट एक अपारदर्शी तरल होगा जो एक अप्रिय गंध छोड़ता है। इसलिए, मैश के अवशेष अगली बार तक छोड़ दिए जाते हैं: "पूंछ" शराब की ताकत बढ़ाने में मदद करती है .

प्रोसेसिंग के बाद

आसवन के बाद सीधे प्राप्त तरल गहरे रूसी भीतरी इलाकों की शराबी जनता की जरूरतों को भी पूरा नहीं करेगा। लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है स्वाद में उल्लेखनीय सुधारपीना:

• सबसे आम तरीका थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर्ड जोड़ना है ( उबला हुआ नहीं!) पानी;
• पूरे मदर रशिया में शराबियों द्वारा शुगर मूनशाइन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक है हानिकारक अशुद्धियाँबाहर निकलने पर. उनसे छुटकारा पाने में मदद करें घर का बना फिल्टरके आधार पर बनाया गया है सक्रिय कार्बन;
• सुधार हेतु स्वादिष्टचीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, शहद (केवल ताजा, तरल रूप में) या ग्लिसरीन मिलाएं। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, सावधानी बरतनी चाहिए: इसे ज़्यादा करना और चांदनी को चिपचिपा बनाना आसान है;
• कभी-कभी इसे मीठा करने की नहीं - बल्कि, इसके विपरीत, तरल को ऑक्सीकरण करने की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड 1 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में;
• सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, बोतल को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "पहुँचने" के लिए रख दिया जाता है।

घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे चलाया जाए, इस बारे में प्रत्येक चन्द्रमा बनाने वाले का अपना विचार होता है। लेकिन सिद्धांतों का सामान्य सेट वही रहता है: गुणवत्तापूर्ण सामग्रीऔर इन्वेंट्री, थर्मल शासन का अनुपालन और अनिवार्य पोस्ट-प्रोसेसिंग. आपको परिणामी उत्पाद से खुद को और अपने दोस्तों को खुश करने में शर्म नहीं आएगी।

वीडियो निर्देश: उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

इस वीडियो में, बुक्लोवर चैनल के दिमित्री लोज़किन आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है गुणवत्ता चांदनीघर पर, एक मजबूत और स्वच्छ पेय तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण चरण:

मैश से चांदनी बनने की प्रक्रिया उन पदार्थों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है जिनसे यह मैश बना है। उसी दबाव पर पानी 100 पर उबल जाएगा डिग्री सेल्सियस, और एथिल अल्कोहल पहले से ही 78 डिग्री सेल्सियस पर है। अन्य सभी अशुद्धियों का भी अपना क्वथनांक होता है। इन मापदंडों को जानने से मैश से अल्कोहल को अलग करने, चांदनी प्राप्त करने, हानिकारक अशुद्धियों से आंशिक रूप से मुक्त होने में मदद मिलती है। आसवन के तीन चरण होते हैं।

पहले चरण में, पृथक उत्पाद का प्रारंभिक अंश अलग किया जाता है। इसे हेड्स कहा जाता है. तथ्य यह है कि कई जहरीली अशुद्धियों का क्वथनांक उससे भी कम होता है एथिल अल्कोहोल.

वे बाहर खड़े हैं पहले शुरू करें और अधिकतर, यह आसवन के प्रारंभिक चरण में होता है। ये पदार्थ हैंएसीटैल्डिहाइड, मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक मिथाइल ईथर और फॉर्मिक एथिल एस्टर। इनका क्वथनांक 65-68 होता हैडिग्री सेल्सियस. उत्पाद के प्रारंभिक अंश में उनकी सांद्रता काफी अधिक है। लोकप्रिय रूप से, ऐसी चांदनी को "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और यह एक निश्चित लोकप्रियता का आनंद लेती है, क्योंकि इसमें मजबूत नशीले गुण होते हैं। लेकिन असल में यह एक जहर है और इसके इस्तेमाल से दुखद परिणाम हो सकते हैं। अत: इस अंश को एकत्रित किया जाता है अलग व्यंजनऔर केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया निम्नलिखित है. सबसे पहले, मैश अधिकतम गर्मी का उपयोग करता है। 63 डिग्री सेल्सियस के वाष्प तापमान तक पहुंचने पर, तापमान को सुचारू रूप से प्राप्त करने के लिए ताप शक्ति को कम किया जाना चाहिए 65-68 डिग्री सेल्सियस. इस स्तर पर, पहली बूंदें बाहर निकलने लगती हैं, ये "सिर" हैं। तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है और 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, सिर समाप्त हो जाते हैं, और मुख्य अंश, "शरीर" का संग्रह शुरू होता है। चूँकि इस तकनीक से उत्पाद का चयन धीरे-धीरे होता है, बूंद-बूंद करके, इस चरण में काफी समय लगता है। बदले में, हमें एथिल अल्कोहल की बचत होती है, जो इस तापमान पर खराब तरीके से वाष्पित हो जाता है। "सिर अंश" की मात्रा चंद्रमा की अपेक्षित मात्रा का लगभग 10-15% होनी चाहिए।

दूसरे गुट का चयन शुरू. इसे "शरीर" या "भोजन" कहा जाता है। आयतन की दृष्टि से यह चन्द्रमा का मुख्य अंश है और इसका ही उपयोग किया जाता है। आपको चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलना चाहिए। अगर डिज़ाइन में चाँदनी अभी भीयदि कोई सूखा स्टीमर है तो उसे भी "हेड" अंश के चयन के बाद बदला जाना चाहिए। इस अंश को अलग करने के लिए इष्टतम तापमान शासन 80-83°C है। इस अंश का चयन तब बंद हो जाता है जब भाप 85°C के तापमान तक पहुँच जाती है, क्योंकि फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगता है। इसके अलावा, मुख्य अंश के चयन को रोकने का संकेत चांदनी के प्रज्वलन की समाप्ति और इसकी ताकत का 40% से नीचे गिरना है।

हम आसवन के तीसरे चरण से गुजरते हैं। इस स्तर पर, "पूंछ" अंश, या बस "पूंछ" का चयन किया जाता है। इस हिस्से को भी एक अलग कंटेनर में इकट्ठा कर लिया जाता है. इसमें फ़्यूज़ल तेल प्रचुर मात्रा में होता है और इसका उपयोग नहीं किया जाता है। इसे जोड़ा जाता है अगला बैचआसवन के लिए मैश करें, या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग करें।

प्रक्रिया विवरण में तापमान कंडेनसर से पहले या स्तंभ के शीर्ष पर वाष्प का तापमान है। आसवन घन में तापमान अधिक होगा. यह तापमान मैश के क्वथनांक के करीब है। यह मैश में अल्कोहल की मात्रा यानी अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करता है। प्रस्तावित तालिका में आप देख सकते हैं कि इन मापदंडों का अनुपात कैसे बदलता है।

तालिका में डेटा ड्रायर, कॉलम और बाष्पीकरणकर्ता मॉड्यूल को मजबूत किए बिना उपकरणों से मेल खाता है। आप इसे माप द्वारा संपादित कर सकते हैं और इसे अपनी चांदनी के लिए और अधिक उपयुक्त बना सकते हैं। मैश की ताकत को जानकर, आप क्वथनांक निर्धारित कर सकते हैं और, इसके करीब आने पर, गर्मी कम कर सकते हैं। यह मैश को रेफ्रिजरेटर में फेंकने से रोकेगा, जिससे चांदनी की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, 40% के चयनित उत्पाद की ताकत 96 डिग्री सेल्सियस के घन में तापमान के अनुरूप होगी, इस स्तर पर, आप "पूंछ" अंश के संग्रह के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

घर पर चांदनी बनाने की प्रक्रिया, अगर मैं ऐसा कह सकूं, तो रचनात्मकता है। अगर है भी तो सर्वोत्तम उपकरणचांदनी की गुणवत्ता को उच्च बनाने के लिए उपकरणों के साथ, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मैश को डिस्टिल करने के कौशल और ज्ञान के बिना ऐसा होगा। यह पता लगाने के लिए सबसे पहले यह पता लगाना जरूरी है कि चांदनी को कितने डिग्री तक चलाना है।

होम ब्रूइंग की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि होम ब्रू नामक एक विशेष तरल को किण्वन में डाला जाता है। यह चीनी या चीनी, स्टार्च युक्त उत्पादों से तैयार किया जाता है। सबसे सरल मैश नुस्खा एक किलो चीनी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर को पांच लीटर पानी में पतला करना है। यह सब मिश्रित किया जाता है और एक गर्म स्थान पर एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है ताकि चीनी किण्वित हो और शराब प्राप्त हो।

अल्कोहलोमीटर से चन्द्रमा की डिग्री का मापन

यह ध्यान देने योग्य है कि 18 डिग्री से नीचे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। इष्टतम तापमान 28 से 30 तक है, इसे नियंत्रित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान बढ़ जाता है, और 30 डिग्री से अधिक पर प्रक्रिया की दक्षता काफी कम हो जाती है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मैश हवा के साथ संपर्क न करे। ऐसा होने से रोकने के लिए, या तो एक विशेष जल सील या साधारण का उपयोग करें रबड़ का दस्तानाचुभती उंगलियों से.

चीनी का मैश काफी सख्त हो जाता है, लेकिन इस मामले में उत्पाद को खराब करना बहुत मुश्किल होता है। प्रेमियों के लिए घर का बना शराबइंटरनेट पर आप फलों से लेकर इसे ठीक से पकाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में कुछ समय और अनुभव लगेगा।

जब हमने यह निर्धारित कर लिया कि मैश तैयार है, तो आप मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बेशक, इस उद्देश्य के लिए आपको कम से कम एक उपकरण की आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटकार्य. यह एक रेफ्रिजरेटर के साथ एक कॉइल और एक रिसीविंग टैंक से सुसज्जित होना चाहिए।

किसी विशिष्ट पैरामीटर के बारे में बात करने के लिए, अल्कोहलोमीटर या हाइड्रोमीटर और थर्मामीटर जैसे अतिरिक्त उपकरणों का होना बहुत वांछनीय है। थर्मामीटर से सब कुछ स्पष्ट है, इसे मैश के तापमान को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है। थर्मामीटर आसवन घन के ऊपरी भाग में स्थापित किया गया है। यह अक्सर किसी प्रकार के ताप प्रतिरोधी आवास और सेंसर से ही बनाया जाता है।

सेंसर अधिमानतः एक बाईमेटल या प्रतिरोध सेंसर है। कभी-कभी, यदि उच्च माप सटीकता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है और तरल के साथ सीधे संपर्क की कोई संभावना नहीं है, तो इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग किया जा सकता है। और सुरक्षा सावधानियों के अधीन तरल पदार्थ की भी अनुमति है।

सस्ते सेगमेंट से खरीदे गए मूनशाइन स्टिल्स अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाले अल्कोहल मीटर से सुसज्जित होते हैं। आपको स्वयं हाइड्रोमीटर खरीदना पड़ सकता है। वह है विशेष उपकरणशराब की ताकत मापने के लिए.

नौसिखिए चन्द्रमाओं के बीच, ऐसा महत्वपूर्ण प्रश्न अक्सर उठता है, क्या यह मैश को छानने या बचाव करने लायक है? तो, यह निश्चित रूप से इसके लायक है। सबसे पहले, यह करेगा अंतिम उत्पादहल्का, और दूसरी बात, आप इस तथ्य से बचेंगे कि मैश के कण चांदनी में छेद को बंद कर देंगे और इसके टूटने का कारण बनेंगे। आप संचार वाहिकाओं के सिद्धांत के अनुसार मैश को छानकर या नायलॉन ट्यूब के माध्यम से साफ कर सकते हैं।

मैश डालने के बाद भबका, इसे 65-70 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और तब तक प्रतीक्षा की जाती है जब तक कि चंद्रमा की गणना की गई मात्रा का लगभग 5% बाहर न आ जाए या जब तक आउटलेट तरल एसीटोन की गंध न खो दे। परिणामी तरल को "पर्वक" या "हेड्स" कहा जाता है, और यह चांदनी के आगे के उत्पादन में भाग नहीं लेता है, लेकिन तकनीकी उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करना काफी स्वीकार्य है।

"सिर" काटने के बाद, आप धीरे-धीरे तापमान बढ़ा सकते हैं। यदि इस बारे में संदेह है कि "सिर" को अलग करना कब बंद करना है, तो पहले आसवन के दौरान, यह औसतन 60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम चीनी पर किया जाता है, बशर्ते कि यह मैश का आधार हो। धीरे-धीरे, तापमान 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, यही वह तापमान है जिस पर इथेनॉल का सबसे बड़ा वाष्पीकरण होता है। इसी समय, अधिकांश हल्के अंश भी उबल जाते हैं, जबकि भारी अंश, विशेष रूप से पानी और फ़्यूज़ल तेल, अभी भी व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होते हैं।

इस घटना में कि या तो आसवन दोहराया जाता है, प्रक्रिया को तेज करने के लिए तापमान को तुरंत 92 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इसके अलावा, मुख्य भाग का चयन किया जाता है, चन्द्रमाओं के बीच अभी भी "शरीर", या चन्द्रमा के "हृदय" जैसे शब्द हैं। चयन तब तक किया जाता है जब तक उत्पाद की ताकत 40 डिग्री तक न गिर जाए। में इस मामले मेंमेरा मतलब मौजूदा ताकत से है, पूरे पेय से नहीं। इसलिए, जैसे ही तापमान 95 डिग्री के करीब पहुंचने लगता है, हम मुख्य कंटेनर को चांदनी के लिए छोड़ देते हैं और नियंत्रण के लिए इसे एक छोटे कंटेनर में इकट्ठा कर लेते हैं।

"सिर" काटने के क्षण को निर्धारित करने की यह विधि सबसे सटीक है। इस क्षण पर विचार करने लायक एकमात्र बात यह है: अल्कोहलमीटर के सबसे सटीक संचालन के लिए, यह आवश्यक है कि मापे जाने वाले तरल का तापमान लगभग 20 डिग्री हो। और इसका मतलब यह है कि रेफ्रिजरेटर की दक्षता यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए कि आउटपुट में कमरे के तापमान पर चांदनी हो।

परिणामी उत्पाद को दोबारा आसवित करते समय, आप "सिर" को 30 डिग्री पर काटना शुरू कर सकते हैं। अगर ऐसा हुआ कि अल्कोहल मीटर से ताकत जांचने का कोई तरीका नहीं है, तो वे इसे घरेलू तरीके से जांचते हैं। तथ्य यह है कि 40 डिग्री से अधिक तीव्रता वाली शराब नीली लौ के साथ जलती है। कम सांद्रता पर, तरल प्रज्वलित नहीं होता है, बल्कि बस थोड़ा सा चमकता है। इस प्रकार, औसतन, सभी प्रौद्योगिकियों के अधीन, चंद्रमा की शक्ति लगभग 55 है।

कुछ लोग दोहराने के लिए "पूंछ" का उपयोग करते हैं। यह विकल्प संभव है, लेकिन ऐसा करना अवांछनीय है, आखिरकार, उनका मुख्य घटक फ़्यूज़ल तेल है, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक है।

इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि आउटपुट उत्पाद उतना ही स्वच्छ, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो बुरी गंध. पर द्वितीयक आसवनक्रियाओं का क्रम पहले जैसा ही है। इसके अलावा, अक्सर, आसवन से पहले, अतिरिक्त शुद्धिकरण का उपयोग किया जाता है रासायनिक पदार्थ. दूसरे आसवन से पहले, चांदनी को 20-25 डिग्री की उत्पाद शक्ति तक पतला किया जाता है।

बार-बार आसवन के बाद पेय की ताकत 65-70 डिग्री तक पहुंच सकती है। इस प्रक्रिया को अंजाम देने की समीचीनता पर कई चन्द्रमाओं द्वारा मंचों पर दो से अधिक बार चर्चा की गई है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जितनी अधिक बार चांदनी के माध्यम से पेय का सेवन किया जाए, उतना बेहतर है। अन्य लोग अधिक संशयवादी हैं, उनका मानना ​​है कि आसवन दो गुना से अधिक है महत्वपूर्ण अंतरअब नहीं दूंगा.

किसी भी स्थिति में, अधिक पाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादउच्च शक्ति, इसका उपयोग करना आवश्यक है आसवन स्तंभ. बहुत पहले नहीं, यह उपकरण किसी के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था, अब इसे स्टोर में खरीदने का अवसर है और इसे स्वयं बनाना बहुत मुश्किल भी नहीं है। इस प्रकार, हर कोई अपने लिए चुनता है कि उसे वास्तव में क्या चाहिए।

अतिरिक्त उपकरण और आसवन प्रौद्योगिकियाँ

मूनशाइन के लिए उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कई सहायक उपकरण मौजूद हैं से कमसमय बिताया। उदाहरण के लिए, स्टीमर जैसी कोई चीज़, जो एक बर्तन है जहां चांदनी संघनित होती है। उसके बाद, अन्य वाष्पों के प्रभाव में, यह फिर से उबलता है, लेकिन अधिक धीरे से, इसलिए फ़्यूज़ल तेल के कुछ हिस्से स्टीमर में रहते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि आप केवल एक जार का उपयोग करके ऐसा स्टीमर काफी सरलता से बना सकते हैं। चयनित कंटेनर का आकार आसवन घन की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखोपार्निक में दो ट्यूब भी शामिल हैं: इनलेट और आउटलेट। यह बेहतर है कि उपकरण खुलने योग्य हो और उसमें आदर्श रूप से नाली फिटिंग हो। इनलेट ट्यूब ड्रायर हाउसिंग में आउटलेट के नीचे स्थित है।

संपूर्ण उपकरण आसवन क्यूब और कॉइल के बीच स्थापित किया गया है। कुछ मामलों में, एक से अधिक ड्राई स्टीमर स्थापित किए जाते हैं। गिनता इष्टतम राशिएक कैस्केड में ऐसे तीन उपकरणों की क्रमिक स्थापना। यह डिज़ाइन आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादपहले से ही, बशर्ते कि "पूंछ" और "सिर" सही ढंग से काटे गए हों।

वैक्यूम आसवन एक विशेष तकनीक है जो आपको अधिक का उपयोग करके मैश से अल्कोहल निकालने की अनुमति देती है कम तामपान. दबाव कम करने से अल्कोहल का क्वथनांक बढ़ जाता है। आउटपुट उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का है, जिसमें फ़्यूज़ल तेल की मात्रा कम है। ऐसा एक विशेष पंप के उपयोग के कारण होता है जो आसवन क्यूब में वैक्यूम बनाता है। आप चांदनी के शरीर को 60 डिग्री के तापमान पर काट सकते हैं। ऐसी स्थापना या तो तैयार-तैयार खरीदी जा सकती है, या आप इसे स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

आंशिक आसवन

आसवन के लिए तापमान या प्रतिशत के आधार पर आंशिक हेड-टेल ग्रेडेशन का उपयोग किया जाता है नियमित मैश. यदि डिस्टिलेट को अनाज या फल बनाया जाता है, और फिर इसे उम्र बढ़ने के साथ समृद्ध करने की योजना बनाई जाती है, तो इसे लगाया जाता है। आरंभ करने के लिए, कच्ची शराब "सिर" और "पूंछ" को काटे बिना प्राप्त की जाती है। पहली बूंदों से 30 डिग्री के किले तक पीछा करता है। पुनः आसवनमूल रचना से मात्राओं में उन्मुख, निम्नानुसार किया जाता है:

• 5% "सिर" हैं, बेशक उन्हें काट दिया गया है।
• इसके अलावा, 10% पहला "शरीर" है।
• 20% - दूसरा "शरीर"।
• 5% प्रतिशत - सुगंधित "शरीर"। सुगंधित "शरीर" की शुरुआत के लिए एक संदर्भ बिंदु के रूप में, आप एक अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे 60 डिग्री अल्कोहल की ताकत दिखानी चाहिए।
• अन्य 2.5% एक भारी "शरीर" है।
• शेष पूँछ है।

उदाहरण के लिए, 30% कच्ची शराब के 10 लीटर से, 500 मिलीलीटर सिर, पहले "शरीर" का एक लीटर, दूसरे "शरीर" का दो लीटर, 500 मिलीलीटर सुगंधित और 250 मिलीलीटर भारी प्राप्त होता है। यदि सभी अनुपात सही ढंग से देखे गए और किला मूल उत्पाद 30 डिग्री है, किले के अनुसार अंश निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं:

• पहले में 78.5 प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा है;
• दूसरा - 71.5%;
• सुगंधित "शरीर" - 53.5%;
• भारी "शरीर" - 43%।

फिर आप आउटपुट पर क्या प्राप्त करने जा रहे हैं उसके आधार पर आप अलग-अलग चीजें कर सकते हैं। यदि आप निपटान, शोधन के बाद उपयोग करने की योजना बनाते हैं ओक चिप्सया छह महीने से कम समय तक एक बैरल में रखा जाए, तो निम्नलिखित अनुपात में मिलाएं: पहले "शरीर" के तीन भाग, दूसरे के छह भाग, तीन - सुगंधित और एक - भारी। यदि आप प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं उत्तम पेय, जिसका एक्सपोज़र दो वर्ष से अधिक होगा, तो निम्नलिखित अनुपात लिया जाता है: 0.8 / 0.5 / 0.7 / 1। जैसा कि कहा गया था, जैसे आंशिक आसवनयह केवल तभी समझ में आता है जब अनाज या फलों का मैश मुख्य कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया गया हो।

अगर चांदनी धुंधली हो जाए

चन्द्रमा के बादल बनने के कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं। सबसे आम है स्प्रे। ऐसा तब होता है, जब बहुत तेजी से गर्म करने पर, उबलता हुआ मैश झाग बन जाता है और गर्म झाग कुंडल में प्रवेश कर जाता है और डिस्टिलेट के साथ वहां रहता है, जिसके बाद यह मिश्रित और संघनित हो जाता है। मैलापन तुरंत प्रकट होता है. यदि एलेम्बिक बंद और अपारदर्शी है, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, तो सही समय निर्धारित करना असंभव है। इसलिए, अगर अचानक चला गया बादलों भरी चांदनी, आपको तत्काल गर्मी कम करने, आसवन रोकने और संरचना को साफ करने की आवश्यकता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह करना होगा:

• क्लब को अधिकतम 2/3 मात्रा से भरें;
• ताप की तीव्रता को नियंत्रित करें;
• एक ड्रायर स्थापित करें;
• प्रत्येक आसवन के बाद उपकरण को साफ करें।

दूसरा कारण फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति है। यहां सब कुछ स्पष्ट है, मुख्य बात यह है कि आसवन के दौरान अंशों को सही ढंग से काटना है। दूसरा कारण यह हो सकता है कि मशीन ख़राब सामग्री से बनी है, जो तब होता है जब सामग्री अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करती है और ऑक्सीकृत हो जाती है। अधिकतर तुरंत या कुछ समय बाद प्रकट होता है।

यदि चन्द्रमा जल में तनु होने के तुरंत बाद या उसके कुछ घंटों बाद धूमिल हो जाता है, तो इसका कारण कठोर जल है। ऐसे पानी में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, विशेष रूप से, लवण, इसलिए इनकी न्यूनतम सामग्री के साथ शुद्ध पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, तरल पदार्थों को लगभग 7-10 डिग्री के तापमान पर मिश्रित किया जाता है।

और आखिरी, सबसे आम कारण गलत भंडारण कंटेनर या खराब ढंग से धोया गया कंटेनर है। यदि व्यंजनों के साथ संपर्क करते समय विषाक्त पदार्थ निकलते हैं तो पेय गंदा हो सकता है। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब शराब अंदर हो प्लास्टिक की बोतल. में कांच की बोतलयदि चांदनी को पहले खराब तरीके से धोया गया हो तो उसका रंग बदल जाता है।

मैश का आसवन घरेलू खाना पकाने के सबसे कठिन चरणों में से एक है। मादक पेय. यदि गलत तरीके से किया जाता है, तो न केवल उत्पाद हानिकारक होगा, बल्कि प्रक्रिया स्वयं दुर्घटना में समाप्त हो सकती है। इसलिए, यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, सभी तापमान स्थितियों के अनुपालन में और सिर और पूंछ को अनिवार्य रूप से काटने के साथ-साथ आसवन शुरू करने से पहले संचालन के लिए उपकरण की जांच की जानी चाहिए।

ब्रागा आसवन.

आसवन (आसवन, आसवन) - किसी तरल का वाष्प में परिवर्तन, उसके बाद उसका संघनन और वापस तरल में परिवर्तन।

आसवन उपकरण में आमतौर पर शामिल होते हैं: एक एलेम्बिक, एक वाष्प ट्यूब और एक कूलर। आसवन या आसवन के लिए, मूनशाइन स्टिल और अलम्बिक सबसे उपयुक्त हैं।

यह एक सरल प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए घर पर मैश का आसवन संभव है। मूनशाइनिंग और वाइनमेकिंग में, आसवन का उपयोग चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ने के लिए किया जाता है।

आवश्यक उपकरण:

1. आसवन घन. आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं - भाप निकालने के लिए एयरटाइट ढक्कन और वाल्व वाला एक सॉस पैन;

2. रेफ्रिजरेटर;

3 दो सिलिकॉन ट्यूबिंग, एक समय में, पानी प्रवेश करेगा, और दूसरा कुंडल छोड़ देगा, जो इसकी शीतलन सुनिश्चित करेगा;

5. शराब इकट्ठा करने के लिए कंटेनर;

6. अल्कोहल मीटर;

7. थर्मामीटर.

खाद्य अल्कोहल के आसवन की तकनीक।

कंटेनर की कुल मात्रा का 75% आसवन घन में डालें, अन्यथा पौधा कुंडल में गिर जाएगा। एक उबाल आने तक गर्म करें। जब तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो हल्की अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। ऐसी परिस्थितियों में प्राप्त चन्द्रमा ("पर्वच", उर्फ ​​" सिर का अंश”) जहरीला है, इसे पिया नहीं जा सकता और यहां तक ​​कि बाहरी उपयोग के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

जब तापमान 78°C तक पहुँच जाता है, तो इथेनॉल निकलता है।

आसवन के दौरान, तरल में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम हो जाएगी, जिससे तापमान में अनैच्छिक वृद्धि होगी और आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। चांदनी आसवन के लिए इष्टतम तापमान 78-83 डिग्री सेल्सियस है।

यह परिपक्व मैश के आसवन की प्रक्रिया का संपूर्ण सार है: गर्म करने के दौरान, मैश में मौजूद अल्कोहल गैसीय अवस्था में चला जाता है, और इसे वॉर्ट से अलग तरल में परिवर्तित किया जा सकता है।

मैश का चांदनी में आसवन समय उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है।

पहले आसवन के बाद उत्कृष्ट चांदनी प्राप्त करना काफी संभव है, लेकिन आमतौर पर व्यंजनों का उपयोग किया जाता है गुणवत्तापूर्ण शराबपुनः आसवन की सलाह दी जाती है। यदि आप दूसरा आसवन नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो पीने से पहले पेय को साफ करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय या नारियल चारकोल का उपयोग आमतौर पर निस्पंदन के लिए किया जाता है।

नुस्खा और प्रौद्योगिकी.

से चन्द्रमा का आसवन चीनी मैश.

चीनी मैश पकाना।

हम 1 किलो चीनी लेते हैं और इसे 4-5 लीटर पानी में घोलते हैं। हम एक अलग कंटेनर में 20 ग्राम सूखा खमीर पैदा करते हैं: जोड़ें गर्म पानी(25-30°C) और 2-3 बड़े चम्मच चीनी। जब यीस्ट बढ़ने लगे तो सभी सामग्रियों को एक कांच के कटोरे में मिलाने का समय आ गया है। हमने बर्तन को गर्म स्थान पर रख दिया। आमतौर पर मैश तीन दिन से लेकर दो सप्ताह तक तैयार किया जाता है। तलछट से तरल निकालने के बाद - इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

पहली दौड़.

हम मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालते हैं, मूनशाइन को इलेक्ट्रिक, गैस या इंडक्शन स्टोव पर रखते हैं, अगर डिवाइस हीटिंग तत्व के साथ है, तो इसे आउटलेट में प्लग करें।

तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया है, एक अलग कंटेनर में हम पेय की अनुमानित मात्रा का 10% इकट्ठा करते हैं - "पर्वच"। कंटेनर को एक तरफ रख दें. हम पीने के डिस्टिलेट को एक नए बर्तन में इकट्ठा करते हैं जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 20 डिग्री सेल्सियस पर 40% तक नहीं पहुंच जाती। ताकत को अल्कोहल मीटर से मापा जाता है। फिर हम अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति तक टेल अंश (फिर से एक नए कंटेनर में) का चयन करते हैं।
पहली बार "पूंछ" को अलग नहीं किया जा सकता है और पीने के अंश के निकलने के बाद आसवन को रोका जा सकता है।

दूसरी दौड़.

हम चांदनी को अभी भी धोते हैं, उसमें पेय डालते हैं। फिर से हम "सिर", "पूंछ" अंश और "हृदय" - पीने वाली चांदनी का चयन करते हैं।

"हेड" अंश - जैसे ही रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देती हैं, बिजली कम करना आवश्यक है। हम समायोजित करते हैं ताकि डिस्टिलेट 2-3 बूंद प्रति सेकंड की गति से बाहर आए। हम पेय की अनुमानित मात्रा का 10% एकत्र करते हैं।

हम एक नया कंटेनर लेते हैं और उसमें पीने का अंश ("दिल") पहले से ही तेज़ गति से इकट्ठा करते हैं। हम अंश को तब तक अलग करना जारी रखते हैं जब तक 20 डिग्री सेल्सियस पर तीव्रता 45% न हो जाए।

"पूंछ" अंश - हम एक नया बर्तन लेते हैं और उसमें तरल इकट्ठा करते हैं जब तक कि आसवन पूरी तरह से आसुत न हो जाए।

फिर परिणामी चांदनी को फिल्टर या सक्रिय कार्बन से साफ करना चाहिए। पेय के बाद उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है ओक बैरलया लकड़ी के चिप्स, जामुन या जड़ी-बूटियों पर जोर दें।

खूबानी मैश का आसवन.

मैश बनाना.

10 किलो खुबानी को छीलकर मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है। 3 लीटर पानी में 10 किलो चीनी डालें गर्म पानी(60 डिग्री सेल्सियस), हिलाते हुए, चाशनी बना लें। ठंडा करें (25 डिग्री सेल्सियस तक), कम से कम 15 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में डालें और खूबानी द्रव्यमान डालें। पानी में पहले से पतला 100 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। हमने कंटेनर को मैश के साथ गर्म स्थान पर रख दिया। एक-दो सप्ताह में यह तैयार हो जायेगा.

आसवन.

इस रेसिपी में केवल एक आसवन की आवश्यकता है, लेकिन आप इसे दो बार कर सकते हैं।

हम "सिर", "दिल" और "पूंछ" का चयन उसी तरह करते हैं जैसे चीनी मैश बनाने की विधि में। नजर रखना याद रखें तापमान शासनचांदनी आसवन.

नतीजतन, आपको एक उत्कृष्ट खुबानी चांदनी मिलती है।

आसवन अनाज का मैशया कोई अन्य पौधा उसी आसवन तकनीक से गुजरता है। मैश बनाने की विधि में एकमात्र अंतर है, प्रत्येक कच्चे माल का अपना होता है।

भाप आसवन

जलवाष्प द्वारा चन्द्रमा का आसवन - प्रभावी तरीकामैश को अघुलनशील या मुश्किल से घुलनशील तत्वों से साफ करना।

हम फ्लास्क को तरल और पानी (1) के साथ लगभग उबाल आने तक गर्म करते हैं। इससे फ्लास्क में मिश्रण की मात्रा में वृद्धि को रोका जा सकेगा। कुछ मूनशाइन पेशेवरों का दावा है कि कंटेनर में तरल को गर्म करने के बाद, बर्तन (1) को अब गर्म नहीं किया जा सकता है। यदि भाप जनरेटर (5) से भाप का एक मजबूत जेट निकलता है, तो हम टी (9) पर लगाई गई रबर ट्यूब को एक क्लैंप से बंद कर देते हैं। नौका यात्रा शुरू होती है. भाप का एक मजबूत जेट फ्लास्क (1) में मौजूद तरल से होकर गुजरता है। यदि रिसीवर (4) प्रकट होता है शुद्ध पानी, तो दौड़ खत्म हो गई है।

भाप आसवन की मदद से, मुश्किल से अस्थिर पदार्थों को पौधा से जल्दी और प्रभावी ढंग से हटाया जा सकता है। इस तरह के आसवन का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, केवल उन मामलों में जहां पौधा किसी चीज से दूषित होता है। अक्सर, तैयार मैश को मूनशाइन स्टिल या अलंबिका का उपयोग करके तुरंत आसवित किया जाता है।

सहायता इष्टतम तापमानआसवन क्रिस्टल स्पष्ट आउटपुट देता है शुद्ध चांदनीगंधहीन और कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं। ये एक है मील के पत्थरघरेलू शराब बनाना, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप भरोसा नहीं कर सकते अच्छा परिणाम. आसवन तकनीक का अवलोकन किए बिना, यहां तक ​​​​कि बिल्कुल से भी सबसे अच्छा मैशखराब चांदनी प्राप्त करें.

सैद्धांतिक पहलू

अशुद्धियों का क्वथनांक और अस्थिरता

शुरुआती चन्द्रमाओं के बीच सबसे आम ग़लतफ़हमी यह है कि अशुद्धियाँ उनके क्वथनांक के अनुपात में वाष्पित हो जाती हैं। वास्तव में, यह मूल रूप से मामला नहीं है: अशुद्धियों की अस्थिरता, यानी, उबलते तरल छोड़ने की उनकी क्षमता, किसी भी तरह से इन अशुद्धियों के क्वथनांक से संबंधित नहीं है।

विचार करना क्लासिक उदाहरणमेथनॉल और आइसोमाइलोल के बारे में। निम्नलिखित संरचना के कच्चे माल को क्यूब में डालें (तालिका देखें)।

मिश्रण को उबाल लें (क्यूब में तापमान लगभग 92 डिग्री सेल्सियस है) और चुनें एक छोटी राशिआसवन करें ताकि उबलते कच्चे माल की संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। चयनित आसवन की संरचना क्या होगी? पानी और एथिल अल्कोहल के लिए, सांद्रता में परिवर्तन को संतुलन वक्र या तालिकाओं से आसानी से पाया जा सकता है: अल्कोहल की सांद्रता 12 से 59% तक बढ़ जाएगी।

पानी और एथिल अल्कोहल का संतुलन वक्र

अशुद्धियों की सांद्रता में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए, हम सुधार गुणांक के ग्राफ का उपयोग करते हैं (मात्रा के प्रतिशत के रूप में ताकत ऊपरी क्षैतिज अक्ष पर है)।

12% कच्चे माल की ताकत के साथ, सुधार गुणांक (Kr) मिथाइल अल्कोहल 0.67 है, और आइसोमाइलोल का Kr 2.1 है। इसका मतलब है कि चयन में मेथनॉल की मात्रा कम हो जाएगी, और आइसोमाइलोल दोगुना हो जाएगा। परिणाम है।

दूसरी तालिका उनके क्वथनांक से अशुद्धियों की वाष्पीकरण दर की स्वतंत्रता को साबित करती है। 65 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ मेथनॉल 132 डिग्री के क्वथनांक के साथ आइसोमाइलोल की तुलना में क्यूब को अधिक धीरे-धीरे छोड़ता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन अशुद्धियों की सांद्रता कम है। यदि मेथनॉल और आइसोमाइलोल की मात्रा अल्कोहल और पानी के बराबर होती, तो ये पदार्थ अपने क्वथनांक के अंतर के अनुरूप मात्रा में वाष्पित होने के अपने अधिकार की घोषणा करते, और समाधान के पूर्ण घटक बन जाते।

2% से कम की सांद्रता पर अशुद्धियों की अस्थिरता पूरी तरह से उस ताकत पर निर्भर करती है जिसके साथ उनके एकल अणुओं को पानी-अल्कोहल समाधान (संरचना में प्रमुख पदार्थ) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि कैसे माता-पिता बच्चे से यह नहीं पूछते कि बस की ओर किस गति से दौड़ना है - उन्होंने हाथ पकड़ लिया और सरपट दौड़ पड़े।

अशुद्धियों के साथ भी ऐसा ही है। जब घोल में मेथनॉल का एक छोटा अणु पानी के अणुओं की भीड़ से घिरा होता है, तो वे इसे आसानी से अपने पास रख लेते हैं। चूंकि मेथनॉल अणु इथेनॉल से छोटा होता है, इसलिए पानी के लिए इसे धारण करना बहुत आसान होता है। लेकिन इसके विपरीत, आइसोमाइलोल पानी में खराब घुलनशील है, इसके साथ इसका बंधन बहुत कमजोर है। उबलते समय, आइसोमाइलोल मेथनॉल की तुलना में तेजी से पानी से बाहर निकलता है, हालांकि इसका क्वथनांक 2 गुना अधिक होता है।

सोरेल ने अपने कई कार्य विभिन्न पदार्थों के वाष्पीकरण या अस्थिरता के गुणांक और उनके समाधानों के अध्ययन के लिए समर्पित किए। उन्होंने तालिकाएँ और ग्राफ़ संकलित किए जिनके द्वारा कोई यह पता लगा सकता है कि प्रारंभिक समाधान के संबंध में वाष्प में पदार्थों की सामग्री कितनी बदलती है। हालाँकि, आसवन के प्रयोजनों के लिए, ग्राफ़ और तालिकाओं का उपयोग करना असुविधाजनक है, इसलिए बार्बेट ने एक नया गणना गुणांक प्रस्तावित किया, जिसे सुधार गुणांक (Kp) कहा जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए, समाधान की दी गई ताकत के लिए, इसे विभाजित करना आवश्यक है एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा अशुद्धता का वाष्पीकरण गुणांक।

सुधार गुणांक भी शुद्धिकरण गुणांक है, क्योंकि यह एथिल अल्कोहल के संबंध में अशुद्धियों की सामग्री में वास्तविक परिवर्तन दिखाता है:

• केपी = 1 - अशुद्धियाँ समाप्त नहीं की जा सकतीं, वे डिस्टिलेट में समान मात्रा में मौजूद रहेंगी;
• क्र>1 - चयन में फीडस्टॉक की तुलना में अधिक अशुद्धियाँ होंगी, ये मुख्य अंश हैं;
• करोड़<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

यदि अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर अशुद्धियों में Kp है<1, а при низких Кр>1 मध्यवर्ती अशुद्धियाँ हैं। ये विशाल बहुमत हैं. इसमें टर्मिनल अशुद्धियाँ भी होती हैं, जिनमें, इसके विपरीत, Kp>1 उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, और कम सांद्रता पर - Kp<1.

वास्तव में, बिल्कुल हेड या टेल अशुद्धियाँ इतनी अधिक नहीं होती हैं, अधिक बार डिस्टिलर मध्यवर्ती अशुद्धियों से निपटते हैं। हालाँकि, अगर हम मैश के आसवन के बारे में बात करते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान इसकी ताकत 12% और उससे कम हो जाती है। अल्कोहल की ऐसी सांद्रता पर, लगभग सभी अशुद्धियाँ मुख्य अशुद्धियाँ होती हैं, भले ही उनका क्वथनांक कुछ भी हो: आइसोमाइलोल - 132 डिग्री सेल्सियस, एसीटैल्डिहाइड - 20 डिग्री सेल्सियस, आदि।

ऐसी बहुत कम अशुद्धियाँ हैं जो मैश के आसवन के दौरान टेलिंग गुण प्रदर्शित करती हैं: 65 डिग्री के क्वथनांक के साथ मेथनॉल और फ़्यूरफ़्यूरल - 162 डिग्री सेल्सियस। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां क्वथनांक किसी भी चीज़ को प्रभावित नहीं करता है।

मुख्य सैद्धांतिक निष्कर्ष. अशुद्धियाँ अपने क्वथनांक के अनुसार क्यूब को छोड़ने के लिए पंक्तिबद्ध नहीं होती हैं, बल्कि अल्कोहल वाष्प के हिस्से के रूप में मात्रा में वाष्पित हो जाती हैं जो केवल उनकी प्रारंभिक एकाग्रता और सुधार गुणांक पर निर्भर करती हैं।

तापन शक्ति और घोल का क्वथनांक

तापन शक्ति केवल उत्पन्न भाप की मात्रा को प्रभावित करती है और क्यूब की सामग्री के क्वथनांक को नहीं बदलती है। बदले में, समाधान का क्वथनांक नीचे के थोक में अल्कोहल की सांद्रता और वायुमंडलीय दबाव (तालिका देखें) पर निर्भर करता है।

किला जितना निचला होगा, घनीय बल्क का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। जितनी अधिक बिजली की आपूर्ति की जाती है, उतनी अधिक भाप उत्पन्न होती है।

आंशिक आसवन

यदि, रेफ्रिजरेटर में ले जाते समय मिश्रण को उबालते समय, इसकी वाष्प ढक्कन और क्यूब की दीवारों पर संघनित नहीं होती है, या यह मान नगण्य है, तो अलग-अलग डिब्बे में कंधे का पट्टा क्रमिक रूप से चुनने पर, हमें अलग-अलग ताकत मिलती है और उनमें आसुत की संरचना.

यह एक साधारण भिन्नात्मक आसवन है, जिसे केवल चयनित अंशों के अनुपात को बदलकर सशर्त रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। यह विधि किसी सफाई या सुदृढ़ीकरण का प्रावधान नहीं करती है।

यदि उपकरण आदर्श रूप से इन्सुलेट किया गया है, तो निष्कर्षण दर और ताप शक्ति की परवाह किए बिना, आउटपुट समान संरचना और शक्ति का आसुत होगा।

आंशिक संघनन

यदि भाप का एक ध्यान देने योग्य हिस्सा क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक के रास्ते पर संघनित होता है, तो यह आंशिक संघनन है।

क्यूब की दीवारें, ढक्कन और स्टीम पाइप लगातार गर्मी खोते रहते हैं। गर्मी का ये नुकसान हीटिंग या निष्कर्षण की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि केवल तली (तरल और भाप) और आसपास की हवा के बीच तापमान के अंतर पर निर्भर करता है।

आसवन में उपयोगी इस प्रक्रिया का परिणाम, भाप का आंशिक संघनन होता है, जब इसके सबसे कम अस्थिर घटक कफ में प्रवेश करते हैं, जो फिर क्यूब में वापस प्रवाहित होते हैं।

भाप का वही हिस्सा जो रेफ्रिजरेटर तक पहुंचता है उसमें मूल जोड़े की तुलना में अधिक अस्थिर घटक होते हैं। यह आपको "प्रमुखों" के अधिक केंद्रित चयन के लिए स्थितियां बनाने और चयन को मजबूत करने की अनुमति देता है।

भाटा के भार और चयनित अल्कोहल के भार के अनुपात को कफ संख्या कहा जाता है। भाटा संख्या जितनी अधिक होगी, अस्थिर चयन घटकों के साथ मजबूती और संवर्धन उतना ही अधिक होगा।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्यूब में बहने वाला कफ गर्म हो जाता है, जिससे भाप का अतिरिक्त संघनन होता है, लेकिन उबलने का समय नहीं मिलता है।

ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण

यदि कफ इतने लंबे समय तक घन में बहता है कि भाप को इसे क्वथनांक तक गर्म करने का समय मिलता है, तो एक और प्रक्रिया होती है - गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसमें गैर-वाष्पशील पदार्थों के अणु भाप से संघनित होते हैं, और वाष्पशील पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं कफ से. हमेशा समान संख्या में अणु वाष्पित और संघनित होते हैं। यह प्रक्रिया सुधार तकनीक का आधार है।

पारंपरिक मशीन पर चांदनी कैसे चलाएं

सिद्धांत के कुछ प्रश्नों से परिचित होने के बाद, हम आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं।

शास्त्रीय आसवन के लिए उपकरण क्यूब-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार बनाए जाते हैं। ड्रायर जोड़ने से तेज़ गति पर "बॉडी" को उतारना आसान हो जाता है, क्योंकि यह छींटे पड़ने से बचाता है। क्यूब और स्टीम पाइप इंसुलेटेड नहीं हैं, और जैसा कि हमें बाद में पता चलेगा, यह कोई संयोग नहीं है। डिस्टिलर भिन्न हो सकते हैं (फोटो देखें)।

मौलिक रूप से, ये उपकरण केवल आंशिक संक्षेपण की डिग्री में भिन्न होते हैं। अपने छोटे अनुपात के साथ, उपकरण केवल मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है, बड़े आंशिक संघनन के साथ यह उत्कृष्ट आसवन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

आसवन धोएं

ब्रागा को जल्दी से चलाने की जरूरत है। मुख्य कार्य सभी वाष्पीकरणीय घटकों को गैर-वाष्पीकरणीय घटकों से अलग करना है। हीटिंग की शुरुआत में या अंत में बिजली कटौती की आवश्यकता नहीं है। आलंबिका पर मैश के पहले आसवन के समय, इसके गुंबद को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

साधारण चीनी मैश को "सूखा" (धारा में न्यूनतम शक्ति) चुना जा सकता है। फलों के काढ़े के मामले में जिन्हें बैरल में रखा जाना है, उन्हें 25% की औसत ताकत तक चलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप प्रक्रिया पहले पूरी कर लेते हैं, तो एसिड और भारी अल्कोहल नष्ट हो जाएंगे, जो पीपे में नए एस्टर बनाते हैं।

दूसरा आसवन

थोक किला.दूसरे चरण के लिए निचले तरल की इष्टतम शक्ति 25-30% है। अल्कोहल की इतनी सांद्रता के साथ, धड़ पर्याप्त रूप से मजबूत होता है और सिर के हिस्से के रूप में उत्सर्जित होता है। अल्कोहल का एक स्वीकार्य रूप से छोटा अनुपात "पूंछ" में मिल जाएगा, लेकिन "बॉडी" का चयन करते समय, फ़्यूज़ल को क्यूब में रखना संभव नहीं होगा या 3 से अधिक के रिफ्लक्स अनुपात की आवश्यकता होगी, जो गंभीर रूप से देरी करेगा आसवन प्रक्रिया, और प्रत्येक उपकरण इस मोड में काम नहीं कर सकता है।

थोक की कम प्रारंभिक ताकत "सिर" के चयन के दौरान सिवुखा को दो बार से अधिक वैट से अधिक एकाग्रता के साथ बाहर आने की अनुमति देगी, लेकिन "शरीर" का चयन तब शुरू होगा जब थोक की ताकत बहुत अधिक होगी कम, परिणामस्वरूप, लगभग आधी शराब "पूंछ" में गिर जाएगी, जिसे क्यूब में तरल की ताकत 5-10% पर चुनना शुरू करना होगा।

यदि आप क्यूबिक बल्क की ताकत को 35-40% या उससे अधिक तक बढ़ाते हैं, तो कम रिफ्लक्स संख्या पर फ़्यूज़ल तेल की मजबूती नहीं होगी। "हेड्स" में उतना ही फ़्यूज़ल होगा जितना स्टिल में, और ड्रिप चयन (रिफ्लक्स संख्या में वृद्धि) के साथ, फ़्यूज़ल आम तौर पर क्यूब में रहेगा।

"बॉडी" का चयन "टेल्स" में अल्कोहल की कम हानि के साथ होगा, लेकिन क्यूब में शेष सभी फ़्यूज़ल "बॉडी" में गिर जाएंगे। इस तथ्य के कारण कि चयन में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी, फ़्यूज़ल तेल की सांद्रता थोक की तुलना में और भी अधिक होगी।

प्रमुख चयन.विचार करें कि क्लासिक मूनशाइन स्टिल पर "हेड्स" का चयन करते समय क्या होता है। उदाहरण के लिए, 25-30% की ताकत वाला एक वैट बल्क उबल गया, और डिस्टिलर ने हीटिंग पावर को 600 वाट तक कम कर दिया। इस मामले में, भाप क्षेत्र की गर्मी हानि 300 डब्ल्यू है (गणना की सरलता के लिए हम तरल क्षेत्र में गर्मी की हानि की उपेक्षा करेंगे)। परिणामस्वरूप, क्यूब में बनी भाप का ठीक आधा हिस्सा संघनित हो जाएगा। स्राव की मात्रा कफ की मात्रा के बराबर होगी अर्थात कफ की संख्या एक के बराबर होगी। ताप शक्ति बढ़ाने से भाटा अनुपात में कमी आएगी और इसके विपरीत, शक्ति में और कमी से इसमें वृद्धि होगी।

"सिर" के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन का आयोजन करते समय, सिस्टम अधिकतम कफ संख्या तक पहुंच जाता है, जो अस्थिर अशुद्धियों के साथ चयन को मजबूत और समृद्ध करता है।

आसवन के दौरान, थोक में कम ताकत होती है, और लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर होती हैं। इसलिए, "प्रमुखों" का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसके सफल कार्यान्वयन के लिए परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है:

• क्यूब में हमेशा पर्याप्त रूप से बड़ा भाप क्षेत्र छोड़ें, और थोक मात्रा का पीछा न करें;
• क्यूब को ढक्कन और डिस्टिलर के स्टीम पाइप से इंसुलेट न करें।

"शरीर" प्राप्त करनादूसरे आंशिक आसवन में "शरीर" को हटाने की दर मध्यम होनी चाहिए ताकि भाटा अनुपात कम न हो।

अधिकांश घरेलू क्लासिक उपकरणों में आंशिक संक्षेपण के लिए पर्याप्त क्षमताएं नहीं होती हैं, इसलिए उन पर "शरीर" की स्वीकार्य सफाई पाने के केवल दो तरीके हैं: "सिर" के साथ अशुद्धियों को हटा दें या उन्हें "पूंछ" से काट दें।

पूँछ कब एकत्रित करनी है.यह व्यापक रूप से माना जाता है कि "पूंछ" के चयन पर स्विच करने का क्षण तब आता है जब धारा में किला 40% होता है, इसके नीचे ठोस जमीन होती है।

मध्यवर्ती अशुद्धियाँ अपने सुधार गुणांक को एक से अधिक मान तक बढ़ा देती हैं, और वाष्प का एक आसानी से अस्थिर घटक बन जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब कफ में नहीं जाते हैं, बल्कि चयन के रास्ते पर चलते रहते हैं। संघनन में मुख्य रूप से पानी और आमतौर पर पूंछ की अशुद्धियाँ होती हैं। आंशिक संघनन धड़ से अल्कोहल वाष्प को शुद्ध करना बंद कर देता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसे समृद्ध करता है।

टेलिंग्स सैंपलिंग के समय, नीचे का तापमान लगभग 96 डिग्री सेल्सियस होता है, जो लगभग 5% की निचली ताकत से मेल खाता है। "पूंछ" को एक क्यूब में 98-99 डिग्री तक ले जाया जा सकता है, इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है, बहुत अधिक अशुद्धियाँ और पानी दिखाई देगा।

बियर और आसवन स्तंभों पर आसवन

बीयर और आसवन स्तंभों के साथ काम करना शास्त्रीय आसवन प्रक्रिया से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि बहुत व्यापक सीमा के भीतर रिफ्लक्स कंडेनसर की मदद से स्तंभ में लौटने वाले कफ की मात्रा को नियंत्रित करना संभव हो जाता है। यह प्रक्रिया ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण पर आधारित है। प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए, कॉलम में एक पैकिंग डाली जाती है, जिससे भाप और भाटा के बीच संपर्क का क्षेत्र काफी बढ़ जाता है।

आंशिक संघनन की प्रक्रिया, जिसमें जंगली कफ बनता है, एक अवांछनीय घटना बन जाती है जो भाटा अनुपात को नियंत्रित करने और स्तंभ की ऊंचाई के साथ अंशों में अलग होने की सटीकता को खराब कर देती है। इसलिए, वे क्यूब और कॉलम को इंसुलेट करके आंशिक संक्षेपण को कम करने का प्रयास करते हैं।

सुधार के दौरान अशुद्धियों का व्यवहार उनके सुधार गुणांक के अधीन है, लेकिन प्रौद्योगिकी में विशेषताएं हैं, जिनमें से मुख्य क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक रास्ते में भाप का एकाधिक वाष्पीकरण और संक्षेपण है।

ऐसा प्रत्येक पुनर्वाष्पीकरण स्तंभ की ऊंचाई के साथ एक निश्चित खंड में होता है, जिसे सैद्धांतिक प्लेट कहा जाता है। स्तंभ के पैक्ड भाग के पहले 20-30 सेमी में, बार-बार पुनर्वाष्पीकरण के कारण, वाष्प 90% से ऊपर के मान तक मजबूत हो जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बाद की सैद्धांतिक प्लेट के पारित होने के दौरान, भाप के हिस्से के रूप में क्यूब से निकलने वाली अशुद्धियाँ, कफ या भाप की ताकत के अनुसार अपने केपी को बदल देंगी जिसमें वे स्थित हैं।

इसलिए, फ़्यूज़ल तेल, जिनमें कॉलम इनलेट पर Kp एक से अधिक होता है, कॉलम में ऊपर जाने पर एक से कम Kp प्राप्त कर लेते हैं, और वे कम मात्रा में फिर से वाष्पित हो जाते हैं, और एक निश्चित चरण में वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। फ़्यूज़ल तेलों का संचय स्तंभ के उस भाग में होता है जहाँ उनका Kp=1 होता है। अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल को ऊपर नहीं जाने देता है, जिसके लिए, इस ताकत पर, यह एक "पूंछ" है, और नीचे, फ़्यूज़ल तेल शीर्ष गुण प्रदर्शित करते हैं, और जब अधिक वाष्पीकरण होता है, तो वे फिर से ऊंचे हो जाते हैं। सभी मध्यवर्ती अशुद्धियाँ लगभग इसी प्रकार व्यवहार करती हैं।

1 - सिर; 2 - मध्यवर्ती; 3 - पूंछ; 4 - टर्मिनल.

सिर की अशुद्धियाँ, जैसे-जैसे स्तंभ के ऊपर बढ़ती हैं, उनके केपी में वृद्धि के परिणामस्वरूप, अधिक से अधिक मजबूत भाप में गिरती हैं। यह सिर की अशुद्धियों को त्वरण के साथ चयन क्षेत्र में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

पूंछ की अशुद्धियाँ बिल्कुल विपरीत होती हैं, स्तंभ में प्रवेश करने के बाद, प्रत्येक नई सैद्धांतिक प्लेट के साथ वे अपने केपी को तेजी से कम करती हैं और बहुत तेज़ी से, कफ के साथ मिलकर, खुद को स्तंभ के निचले भाग में पाती हैं, जहाँ वे जमा होती हैं।

टर्मिनल अशुद्धियाँ समान व्यवहार करती हैं: कम ताकत पर, उनका K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

कॉलम का नियंत्रण एक सरल नियम से होता है: आप किसी अंश को कॉलम में उसके प्रवेश की दर से अधिक दर पर नहीं ले सकते। उस क्षण को निर्धारित करने की विधियाँ जब यह गति पार होने लगती है, विविध हैं। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके यह समझना है कि संतुलन गड़बड़ा गया है, और चयन दर को कम करके इसे बहाल करना है।

सरलतम संस्करण में, दो थर्मामीटरों द्वारा नियंत्रण संभव है:

• आसवन, क्यूब में कच्ची शराब के उबलने का क्षण, "पूंछ" के चयन में संक्रमण और प्रक्रिया के अंत को दर्शाता है;
• थर्मामीटर, नोजल के नीचे से 20 सेमी की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र में, सभी क्षणिक प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं, तापमान कम या ज्यादा स्थिर होता है और चयन क्षेत्र के संबंध में अधिकतम लीड वाले कॉलम में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाता है। तापमान में 0.1 डिग्री की भी वृद्धि इंगित करती है कि बहुत अधिक अल्कोहल निकाला जा रहा है - कॉलम में प्रवेश करने से अधिक, इसलिए आपको चयन दर कम करने की आवश्यकता है। यदि आप चयन को कम नहीं करते हैं, तो कॉलम में अंशों में पृथक्करण खराब हो जाएगा, और उनके लिए स्थापित संतुलन स्थिति से अशुद्धियाँ कॉलम में ऊपर की ओर बढ़ जाएंगी, चयन के करीब।

सुधार के दौरान, मजबूर भाटा और भाटा अनुपात के सटीक नियंत्रण के कारण, आउटलेट पर सबसे अस्थिर अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें क्रमिक रूप से लिया जा सकता है। इसके अलावा, कॉलम का उचित नियंत्रण आपको चयन क्षेत्र में अनावश्यक अशुद्धियों की आवाजाही को रोकने, उन्हें कॉलम में एक निश्चित समय तक जमा करने या यहां तक ​​​​कि उन्हें क्यूब में वापस करने की अनुमति देता है।

आसवन स्तंभ उतना सटीक नहीं है, बल्कि अशुद्धियों से अल्कोहल की पूर्ण शुद्धि के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। उत्कृष्ट आसवन प्राप्त करने के लिए, यह शायद ही लागू होता है, क्योंकि इसके लिए विशेष तकनीकों और विधियों की आवश्यकता होती है। अस्थिरता के आधार पर अशुद्धियों का समूहन और स्तंभ में अल्कोहल की उच्च सांद्रता उनमें से आवश्यक और अनावश्यक में अंधाधुंध एज़ोट्रोप बनाती है, उन्हें अलग करना अब संभव नहीं होगा।

उत्कृष्ट डिस्टिलेट प्राप्त करते समय, लक्ष्य अल्कोहल को सभी अशुद्धियों से पूरी तरह से शुद्ध करना नहीं है, बल्कि कुछ सबसे अनावश्यक को आंशिक रूप से हटाकर संतुलित तरीके से उनकी एकाग्रता को कम करना है। आंशिक संघनन वाले एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जिस पर काम करते हुए डिस्टिलर डिस्टिलेट को भागों में अलग करता है, और फिर इस मोज़ेक से एक उत्कृष्ट कृति एकत्र करता है।

सभी बाहरी अंतरों के साथ, अशुद्धियों के सबसे महत्वपूर्ण गुण, उनकी अस्थिरता और संबंधित सुधार गुणांक, आसवन और सुधार के नियंत्रण का आधार हैं। कफ की संख्या को बहुत सीमित (आसवन के दौरान) या, इसके विपरीत, बहुत व्यापक (सुधार के दौरान) रेंज में नियंत्रित करके, आप एक बहुत अलग उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं: अशुद्धियों के संदर्भ में संतुलित डिस्टिलेट से लेकर शुद्ध अल्कोहल तक। मुख्य बात प्रबंधन के सिद्धांतों को समझना और प्रत्येक मामले में उपयुक्त उपकरण का उपयोग करना है।

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