सोवियत और रूसी वोदका की गुणवत्ता। यूएसएसआर में वोदका की कीमतें कैसे बदल गईं
इगोर प्रोवेटरोव
ए.पी. चेखव से याद रखें: "रूस में कुछ भी नहीं है, लेकिन ग्रीस में सब कुछ है।" निःसंदेह, यदि आप गहराई से देखें, तो यूएसएसआर के पास सब कुछ था! लेकिन हमेशा नहीं! और हर किसी के लिए नहीं!
और यह प्रवृत्ति मादक पेय पदार्थों सहित हर चीज़ पर लागू होती है। इसलिए, मैं "लोक" पेय पर ध्यान केंद्रित करूंगा, यानी, जिन्हें अधिकांश ईमानदार लोग पीते हैं। मैं सोवियत सत्ता की पूरी अवधि के लिए इस विषय का मूल्यांकन करने का कार्य नहीं करता हूं, बल्कि केवल उस अवधि के लिए जब मैंने इस मुद्दे में सक्रिय रूप से रुचि लेना शुरू किया था, यानी विकसित समाजवाद के ठहराव के सबसे अच्छे दिनों में - देर से 70 के दशक. मैं अपनी बातों को स्पष्ट करने के लिए शराब लेबल के अपने संग्रह से एक "छोटा टुकड़ा" का उपयोग कर रहा हूं।
आत्माओं
. देश में सबसे लोकप्रिय मजबूत पेय। ताकत 40% (या मात्रा के हिसाब से 40 इकाइयाँ) - लोकप्रिय रूप से - 40 "मोड़"। इस "चमत्कार" की लागत, जैसा कि लेबल पर कीमत से पता चलता है, व्यंजन की लागत सहित 4.42 यूएसएसआर रूबल है। तथ्य यह है कि उन दिनों, व्यंजन, या बल्कि एक बोतल, एक प्रकार की "मुद्रा" थी जिसे आसानी से पैसे के लिए बदला जा सकता था - 12 कोप्पेक (यह मादक पेय की एक बोतल की कीमत है)। इसलिए, पेय की लागत हमेशा इंगित की गई थी: "कांच के बर्तन की कीमत के साथ" या "कांच के बर्तन की कीमत के बिना।" किसी भी दुकान में एक खाली कंटेनर लाकर, आप 12 कोपेक सस्ते में प्रतिष्ठित पेय प्राप्त कर सकते हैं। और कभी-कभी मादक पेय विशेष रूप से खाली कंटेनरों के बदले में बेचे जाते थे। यूएसएसआर राज्य योजना समिति की लागत - वे वोदका का उत्पादन करने में कामयाब रहे, लेकिन इसके लिए कोई कंटेनर नहीं था, इसलिए उन्हें इसे आबादी से जबरन जब्त करना पड़ा।
एनालॉग, वोदका रूसी . ताकत 40%, कीमत 5 रूबल 30 कोप्पेक। एक बाद का संस्करण.
वोदका। या सिर्फ वोदका . ताकत 40%, कीमत 4.70। "प्रकार के मॉडल" में से एक, जिसे लोकप्रिय रूप से "एंड्रोपोव्का" कहा जाता है। यूएसएसआर केजीबी एंड्रोपोव के पूर्व अध्यक्ष के सत्ता में आने के बाद, राज्य में अनुशासन को मजबूत करने की एक सख्त नीति शुरू हुई। अधिकारियों के प्रति लोगों के रवैये को नरम करने के लिए, या लोगों के लिए जीवन को "आसान" बनाने के लिए, वोदका को "महंगे" रूसी वोदका के विपरीत, 4 रूबल 70 कोप्पेक की कीमत पर बाजार में उतारा गया था। 5.30.
बिटर्स टिंचर शौकिया . एबीवी 28%, कीमत 3.20। रूसी जैसा ही वोदका, लेकिन पतला। लोग बस इसे " शौकिया वोदका" यह उन लोगों के लिए था जिनके पास चालीस डिग्री का भुगतान करने के लिए पर्याप्त धन नहीं था। बीयर की एक बोतल के साथ मिलकर, प्रभाव ने रूसी वोदका को पूरी तरह से बदल दिया।
स्ट्रेल्टसी टिंचर, कड़वा . एबीवी 27%, कीमत 3.20। हुबिटेल्स्काया का एक प्रकार का एनालॉग, लेकिन "रंगीन" वोदका के पारखी लोगों के लिए।
काली मिर्च के साथ यूक्रेनी कड़वा टिंचर . एबीवी 40%, कीमत 3.97। लोग कहते हैं कि यह सरल है: काली मिर्च के साथ यूक्रेनी वोदका। इसका उत्पादन आमतौर पर एक चौकोर बोतल में किया जाता था। पूरे यूएसएसआर में यह एक उत्कृष्ट उपहार और रिश्वत विकल्प था। यह रूसी वोदका से सस्ता क्यों था - इतिहास चुप है। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि काली मिर्च के साथ यूक्रेनी काली मिर्च की उचित मात्रा खाने के बाद, शौचालय में अपने नीचे जलती हुई माचिस फेंकना खतरनाक था, और माचिस के बिना, शरीर से आग निकल जाएगी!
वोदका मजबूत (या मजबूत वोदका ). एबीवी 56%। यह "मजबूत संवेदनाओं" के प्रेमियों के लिए वोदका थी। इसका उत्पादन निर्यात के लिए किया गया था (आप हमारा जानते हैं) और इसे मुफ्त बिक्री के लिए नहीं रखा गया था, इसलिए कीमत कोई मायने नहीं रखती थी।
. एबीवी 95%, कीमत 12.50। असली रूसी लोगों के लिए एक पेय। मैंने उत्तर में अपनी आंखों से देखा कि कैसे "मजबूत लोग" एक बार में एक बोतल से शराब पीते हैं, एक धारा के पानी से हल्के से धोते हैं, फिर अपने डंप ट्रक के पहिये के पीछे हो जाते हैं और काम करना जारी रखते हैं। उन्होंने मज़ाक किया कि उत्तर में आप इसके बिना नहीं रह सकते, वे कहते हैं, 60 डिग्री की ठंड में, खून घुल जाता है शुद्ध शराब, जहाजों के माध्यम से बहने से जमने का समय नहीं मिलता है!
. ताकत 95%, कीमत 21.70 (बाद का संस्करण, जब देश में वित्त तंग हो गया)। वास्तव में, यह ज्ञात है कि अल्कोहल को विभाजित किया गया है रासायनिक संरचना, उदाहरण के लिए: एथिल अल्कोहल, मिथाइल अल्कोहल…। आप अल्कोहल को कच्चे माल के प्रकार के अनुसार भी विभाजित कर सकते हैं - अनाज अल्कोहल, आलू अल्कोहल, लकड़ी अल्कोहल... उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार, अल्कोहल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है: मेडिकल अल्कोहल, औद्योगिक अल्कोहल, खाद्य अल्कोहल... यूएसएसआर में, उन्होंने संभवतः पानी के बजाय पीने के लिए शराब की एक विशेष "नस्ल" विकसित की - शराब पीना। यूएसएसआर के पतन से ठीक पहले, और उसके तुरंत बाद, पीने की शराब न केवल आधा लीटर की बोतलों में, बल्कि 0.5 में भी पैक की जाती थी; 1.0; 3.0 लीटर जार(लोगों के बीच सिलेंडर)। जिनके पास कांच के कंटेनरों में अल्कोहल डालने के उपकरण नहीं थे, उन्होंने बस ऐसा ही किया। मैंने एक डिस्टिलरी के प्रवेश द्वार पर एक कियोस्क स्थापित देखा जहां वे गिलास के पास शराब बेचते थे। उन्होंने इसे दूध के डिब्बों से और दूध की करछुल से निकाला। सच है, वे कहते हैं कि बाद में डिस्टिलरी के पूरे प्रबंधन को इस तरह के एक विशेष कारण के लिए जेल में डाल दिया गया था।
. ताकत 40%. यह वोदका यूएसएसआर के पतन के दौरान दिखाई दी। विशेष रूप से लीटर कंटेनरों में बेचा जाता है। खैर, यह सही है, लोग पतन से घबरा गए थे, इसलिए प्रति व्यक्ति 0.5 अब पर्याप्त नहीं था। कीमत महत्वपूर्ण नहीं है. हर किसी के पास पहले से ही अपना था।
वोदका डेविडॉफ़ . रासपुतिन वोदका का एनालॉग। यह संभावना है कि पूंजीपतियों ने ऐसे पेय पदार्थों के साथ यूएसएसआर के त्वरित पतन को प्रायोजित किया।
वोदका ऑरलॉफ . अमेरिकन डिस्टिलरी जैसी कंपनियों के पिछले प्रतिनिधियों के समान ही। वहाँ स्मिरनोफ़ वोदका वगैरह भी थी। एकमात्र बात जो स्पष्ट नहीं है वह यह है कि रूसी उपनाम अचानक "का" या उससे भी बेहतर, "बंद" के साथ क्यों समाप्त होने लगे?
रम हवाना क्लब . ताकत 40%. कीमत में उतार-चढ़ाव आया, लेकिन वोदका की कीमत से बहुत अधिक नहीं थी। मैंने इसकी आपूर्ति की उत्तम पेययूएसएसआर में क्यूबा मित्रवत है। सोवियत लोग अक्सर इस पेय को नहीं समझते थे, लेकिन कभी-कभी इसका सेवन करते थे। दाहिनी ओर के लेबल ने विदेशी प्रेमियों को अधिक आकर्षित किया - यह सोने के रंग की पन्नी से बना था। आख़िरकार, हमारे देश में सभी लेबल कागज़ पर मुद्रित होते थे, जैसे कि टॉयलेट पेपर (टॉयलेट पेपर, तदनुसार, कम आपूर्ति में था), इसलिए "सोने" ने लोगों को कांच के मोतियों की तरह आकर्षित किया।
. मूल वही है, लेकिन ताकत 43% है।
रम हवाना क्लब . ताकत 40%, कीमत 4.20। लेबल पर शिलालेख पढ़ता है: यूएसएसआर खाद्य उद्योग मंत्रालय के उद्यमों में बोतलबंद। लेकिन तब वे पैसे गिनना भी जानते थे! समुद्र के पार कांच के कंटेनर क्यों ले जाएं? टैंकरों द्वारा क्यूबा तक तेल पहुंचाना और वापस आना आसान है ताकि खाली माल बर्बाद न हो - रम!
रम लिबर्टी . ताकत 40%. यह रम रासपुतिन, स्मिरनोव आदि जैसे वोदका के साथ एक साथ दिखाई दी। और इसकी कीमत इस वोदका जितनी ही थी। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद आया, इसलिए एक नियम के रूप में मैंने लिबर्टी रम का उपयोग किया, कम अक्सर लिबर्टी जिन (जब मैं कुछ मजबूत चाहता था)। अमेरिकी मूल की वोदका "धमाके के साथ चली गई" जब "स्वादयुक्त पेय" उबाऊ हो गए।
जीन लिबर्टी . ताकत 45%.
स्कॉच व्हिस्की . ताकत 40%. यदि आप वास्तव में चांदनी चाहते थे, लेकिन इसे पाने के लिए कहीं नहीं था, तो आपको "असली" पीना होगा स्कॉच व्हिस्की", सौभाग्य से कीमत बहुत खराब नहीं थी। रम, जिन और व्हिस्की 0.7 - 0.75 लीटर के कंटेनरों में बेचे जाते थे, जो हमारे लिए सामान्य नहीं है। अच्छी खबर यह है कि उन दिनों ये पेय खूब पीये जाते थे, क्योंकि अब एक-दो बोतल की कीमत उतनी ही होती थी, जितनी एक महीने तक चलती थी!
कॉग्नेक . लोगों के लिए यह सिर्फ कॉन्यैक है। ताकत 40%. यह महंगा था - 5.70. इसलिए, सस्ते वोदका (5.30) की तुलना में, लगभग किसी ने भी इसे नहीं पिया। लोग वोदका पीते थे और कॉन्यैक का जिक्र आते ही अपने होंठ सिकोड़ लेते थे और घोषणा करते थे कि यह "खटमल की दुर्गंध" है। दिलचस्प बात यह है कि क्या आप जानते हैं कि खटमल से बदबू कैसे आती है? नहीं? और संपूर्ण सोवियत लोग जानते थे!
कॉन्यैक अभिजात वर्ग के लिए एक अलग किस्म है (कृपया इसे दूसरी किस्म के साथ भ्रमित न करें)। में इस मामले में जॉर्जियाई कॉन्यैकवर्तसिखे . एबीवी 42%. उम्र 6-7 साल है, मेडल भी 6-7 साल हैं. किस कीमत पर? हां, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. इससे क्या फर्क पड़ता है कि मुख्य रूप से काउंटर के नीचे बेचे जाने वाले उत्पाद की कीमत क्या है?
. एबीवी 45%, कीमत 5.80। मैं यहाँ आत्माओं के साथ समाप्त करूँगा। बिक्री पर "बहुत सारे" लिकर थे: नींबू लिकर, कॉफी लिकर, कोको लिकर, मिंट लिकर। अगर मैं कुछ भूल गया हूँ तो कृपया मुझे याद दिलाएँ। लेकिन ओल्ड टालिन लिकर शायद एकमात्र और सबसे प्रामाणिक लिकर था। मुझे यह इस तथ्य से भी याद है कि यह एक चीनी मिट्टी की बोतल में था, और गर्दन सीलिंग मोम से भरी हुई थी, जिस पर किसी प्रकार की उभरी हुई मोहर लगी हुई थी। अक्सर हमें उत्तर की ओर उड़ना पड़ता था और शराब ले जाना पड़ता था, जो सख्त वर्जित था। इसलिए, अल्कोहल को पुराने तेलिन लिकर की एक बोतल में भर दिया गया था, गर्दन को सीलिंग मोम से पिघलाया गया था और "ईगल" पक्ष पर एक जीडीआर सिक्का रखा गया था। सुरक्षा जांच के दौरान, सोवियत काल के दौरान कौन यह भेद कर सकता था कि पूर्वी जर्मन क्या लिख रहे थे और बाल्ट्स क्या लिख रहे थे?
शराब
सोवियत शैम्पेन . ताकत और कीमत के बारे में कोई शब्द नहीं हैं और सब कुछ स्पष्ट है। यहां विदेश में उत्पादित पेय का एक लेबल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, "शैंपेन" शब्द का उपयोग नहीं किया गया है। बस सोवियत स्पार्कलिंग। बाद में, जो कुछ भी "कॉर्क को पॉप करता है" उसे शैंपेन कहा जाएगा, और बाद में भी, फ्रांसीसी, अदालतों के माध्यम से, हमारे उत्पादकों को स्पार्कलिंग वाइन के नाम में "शैंपेन" शब्द का उपयोग करने से रोक देंगे।
जॉर्जीयन् शर्करा रहित शराबहेरेटी . 0.8 लीटर के लिए कीमत 1.70। सामान्य तौर पर, यूएसएसआर में सूखी वाइन विशेष रूप से पेटू लोगों के लिए पेय हैं।
जॉर्जियाई सूखी शराब त्सिनंदाली . 0.7 लीटर के लिए कीमत 2.70। फिर, लेबल को देखकर और बहुत सारे पदक देखकर, उन्होंने सम्मानपूर्वक कहा "विंटेज"। आजकल जो लोग नहीं समझते, वे बोतलों पर यह शब्द लिख देते हैं। यहां ध्यान देने वाली बात ये है कि जो कीमतें दी गई हैं जॉर्जियाई वाइन- यह त्बिलिसी, मॉस्को या कीव में कहीं है। जॉर्जियाई आउटबैक में, एक स्टोर में, पदकों की संख्या की परवाह किए बिना, सभी वाइन की कीमत 1.00 रूबल प्रति 0.8 लीटर, प्लस या माइनस 20 कोपेक होती है। उसी समय, विक्रेता ने आमतौर पर कहा: "सभी शराब अच्छी हैं, सब कुछ एक ही बैरल से बोतलबंद है, लेकिन सबसे अच्छी गिवी से घर का बना है, यानी मेरी ओर से!"
टेबल वाइन . लोग इस शराब को "किसलयक" कहते थे। किसी को समझ नहीं आया कि ऐसा वहां क्यों था. लेकिन जब किसी अधिक महत्वपूर्ण (अधिक सटीक रूप से, मजबूत) चीज़ के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था, या अचानक गाँव की दुकान में और कुछ नहीं था, तो खट्टी शराब भी एक प्रिय आत्मा के लिए खर्च की जाती थी। वहीं, यूएसएसआर के 100% नास्तिक नागरिकों ने भी भगवान को धन्यवाद दिया।
Vinogradnoe दृढ़ शराबसारस . ताकत 18%, कीमत 2.40 रूबल प्रति 0.7 लीटर। शराब औसत मूल्य श्रेणी. कई वाइन को इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है - मोल्दोवन और दोनों अज़रबैजानी बंदरगाह, मदेरा, एक गिलास में सूरज, आदि। ऐसी वाइन मध्यम वर्ग द्वारा पी जाती थी, जिसमें यूएसएसआर की लगभग पूरी आबादी शामिल थी। वह वास्तव में उन्हें या तो छुट्टियों पर या वेतन-दिवस के बाद पीता था। में रोजमर्रा की जिंदगीसस्ते फल और बेरी वाइन की अधिक माँग थी।
मजबूत फल और बेरी वाइन . ताकत 16%, कीमत 1.05 रूबल प्रति 0.5 लीटर। लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय शराब, प्रसिद्ध ब्रीडर मिचुरिन द्वारा उगाए गए सेब की उच्च उपज वाली किस्म के कारण इसका उपनाम "पेपेंका" था। "ऐप्पल" नाम स्वयं "फल और बेरी" की परिभाषा से थोड़ा असंगत है। और इसका मतलब केवल यह है कि शराब "भगवान ने जो भेजा है" से बनाई गई थी। अधिक सटीक रूप से, सामूहिक खेत वाइनरी में जो लाता था उसका उपयोग सेब वाइन बनाने के लिए किया जाता था।
. ताकत 17%, कीमत 1.30 रूबल प्रति 0.5 लीटर। पिछली वाइन का एक एनालॉग, लेकिन उन्होंने इसे पेपेनकोय नहीं कहा, यह वास्तव में एक वास्तविक मुंबो जंबो है। मैंने अपने पूरे जीवन में इससे अधिक घृणित चीज़ कभी नहीं पी! रोमांटिक नाम अल्मिंस्काया वैली से नहीं आया है दक्षिण अफ्रीका, या ब्राजील वहाँ - इसी नाम की घाटी यूक्रेन में पोल्टावा क्षेत्र के लुबनी शहर के पास स्थित है।
बगीचों के फल और बेरी की वाइन सुगंध . ताकत 17%, कीमत 1.80 रूबल प्रति 0.5 लीटर। लोग इस शराब को इसके ज़हरीले होने के कारण "नीला" कहते थे नीला रंग. कपड़ों पर लगे शराब के दागों को हटाना व्यावहारिक रूप से असंभव था।
दीप्तिमान वाइन मजबूत, फल और बेरी . ताकत 17.5%, कीमत 1.60 रूबल प्रति 0.5 लीटर। वाइन की ताकत मदीरा अंगूर की तरह है, लेकिन कीमत बिल्कुल आधी है। संक्षेप में, प्रेमियों के लिए एक सरोगेट मजबूत मदिरा, या उन लोगों के लिए जो "उसी कीमत पर बेहतर इंसर्ट पाना" पसंद करते हैं।
सेब फल और बेरी वाइन, मीठा . ताकत 16%, चीनी 16%, कीमत 1.40 रूबल प्रति 0.5 लीटर। "पेपेंका" का एक एनालॉग, लेकिन "नाराज़गी प्रेमियों" के लिए। सस्ता एनालॉग मिठाई मदिरा. आप लेबल से देख सकते हैं कि समस्याओं को कितनी सरलता से हल किया गया था - उन्होंने बॉलपॉइंट पेन से बोतल की क्षमता और कीमत को सही किया - और, जैसा कि वे कहते हैं, "मेरा विश्वास करो।"
चेरी मीठी शराब . ताकत 16%, कीमत 1.50 रूबल। 0.5 लीटर के लिए. उन दिनों हर कोई सिर्फ डेढ़ रूबल के लिए एक स्वादिष्ट भोजन की तरह महसूस कर सकता था। अब कुछ चेरी वाइन ढूंढ़ें!
साइडर, या स्पार्कलिंग सेब पेय . ताकत 8%, कीमत 1.00 रूबल प्रति 0.8 लीटर। वोदका के बाद सुबह एक उत्कृष्ट हैंगओवर रिलीवर। कई लोगों का मानना है कि साइडर आज की सस्ती "शैंपेन" से बेहतर थी। आज आप सुपरमार्केट में साइडर "अ ला फ़्रांस" भी खरीद सकते हैं। लेकिन इसकी कीमत कुछ डॉलर है, और ताकत केवल 2% है। फिर भी, सोवियत साइडर का मूल्य-प्रति-डिग्री अनुपात बहुत अधिक था। शायद साइडर की सबसे बड़ी खामी यह थी कि धूप में गर्म करने पर, खोलने पर यह बोतल से पूरी तरह वाष्पित हो जाता था। लेकिन दूसरी ओर, गर्म शैंपेन पीने के बारे में कौन सोचेगा, भले ही वह सेब ही क्यों न हो?
बियर
बियर। हाँ, बहुत पहले रूसी आत्मा ने घोषणा की थी कि "बीयर के बिना वोदका बेकार पैसा है।" वास्तव में, स्लाविक भाई न केवल वोदका के साथ, बल्कि लिकर और शैंपेन सहित किसी भी मादक पेय के साथ "बीयर के साथ खुद को चमकाने" के आदी हैं। इसके अलावा, अधिक उपयोग करने से पहले तेज़ पेय, बियर के साथ "प्रशिक्षण" होता है, और फिर "पॉलिशिंग"। बीयर उन वित्तीय खर्चों को काफी हद तक कम कर देती है जो आपको खुद को वांछित स्थिति में लाने के लिए करने पड़ते हैं। इसके अलावा, मॉर्निंग सिकनेस से राहत पाने के लिए बीयर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हैंगओवर सिंड्रोम. सच है, इसके बाद, एक नियम के रूप में, नशे की एक और अवधि शुरू होती है। यूएसएसआर में बियर के इतने प्रकार नहीं थे। यहाँ मुख्य हैं: रीगा, यूबिलीनो, मॉस्को, रॉसिएस्को, जौ की बाली. बेशक, अन्य किस्मों का जन्म महान देश (विशेषकर बाल्टिक राज्यों में) में हुआ था, लेकिन ऐसी शौकिया गतिविधि को बेरहमी से दबा दिया गया था। चूंकि पूरा देश एकजुट होकर मार्च करता है, इसका मतलब है कि शराब बनाने वालों को भी उसी तरह मार्च करना चाहिए।
ज़िगुलेवस्को बियर देश की प्रमुख बियर है। आज, हर फार्म पर वे "फार्म के नाम पर" बीयर बनाते हैं, लेकिन यूएसएसआर में आप (हेनरी फोर्ड सीनियर को संक्षिप्त रूप से कहें तो) कोई भी बीयर पी सकते हैं, जब तक कि वह ज़िगुली बीयर हो। मेरे पास सटीक डेटा नहीं है, लेकिन यूएसएसआर में सभी बीयर का लगभग 80% ज़िगुलेवस्कॉय था। प्रकार के बावजूद, यूएसएसआर में बीयर की कीमत 37 कोप्पेक है (लागत के साथ)। कांच की बोतल) प्लस - माइनस 4 कोपेक।
मूल रूप से मैं आपको बस यही बताना चाहता था। यूएसएसआर की पीने की परंपराएं (विशेष रूप से इसकी बहुराष्ट्रीय संरचना पर विचार करते हुए) इतनी व्यापक हैं कि टीएसबी के आकार के मोनोग्राम में पर्याप्त जगह नहीं है। "लोगों का शराब के प्रति प्रेम" के प्रश्न पर बाद में चर्चा की जाएगी।
© आई.जी. प्रोवेटरोव, 2015
उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई जाती थी: " उच्चतम शुद्धि», « लूक्रस" और " अतिरिक्त" शराब " उच्चतम शुद्धि"अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और कुछ अन्य मिश्रण के मनमाने अनुपात में मिश्रण से बनाया गया था। " लूक्रस" और " अतिरिक्त“-केवल आलू और किसी अन्य चीज़ के साथ मिश्रित अनाज से, लेकिन शुद्धिकरण की अलग-अलग डिग्री के साथ। फिर शराब से वोदका की सस्ती किस्में बनाई गईं" उच्चतम शुद्धि", और अधिक महंगे वाले - से" विलासिता" और " अतिरिक्त", इसलिए वोदका की कीमतों में अंतर है।
नीचे 1981-1986 की कीमतें हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोदका की कीमत में अगली वृद्धि तक एक बोतल की कीमत (1981 में कांच के बने पदार्थ की "जमा" कीमत 12 कोपेक से बढ़कर 20 हो गई) कोप्पेक) प्रति 0.5 लीटर बोतल। उन सोवियत वोदकाओं के लिए जिन्हें मैंने आज़माया।
"कोलेनवल", यूएसएसआर के समय से लोक वोदका
वोदका का सोवियत ब्रांड, 1950 और 1960 के दशक में सबसे लोकप्रिय।
इसकी कीमत 2 रूबल 12 कोपेक थी और यह यूएसएसआर में सबसे सस्ता वोदका था।
वहाँ भी थे" मास्को " और " स्टोलिचनया ", जिसकी कीमत 2 रूबल 82 कोप्पेक थी, और वे महंगे वोदका थे - प्रोफेसरों और निर्देशकों के लिए।
"क्रैंकशाफ्ट- निस्संदेह, यह इसका लोकप्रिय नाम था।
वास्तव में, यह बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के सिर्फ "वोदका" था।
लोग इसे "क्रैंकशाफ्ट" कहते हैं: सबसे पहले, क्योंकि लेबल पर "वोदका" शब्द क्रैंकशाफ्ट विधि का उपयोग करके लिखा गया था - ठीक है, या टैक्सी पर चेकर्स की तरह: वी - थोड़ा अधिक, ओ - थोड़ा नीचे, डी - फिर से थोड़ा अधिक, और इसी तरह।
ठीक है, और दूसरी बात, यदि आप पीते हैं, तो आप घुटनों के बल गिर जायेंगे!
उस समय का एक किस्सा है: एक पति बालकनी में खड़े होकर अपनी पत्नी से चिल्लाता है:
क्लावा! 12 कोपेक डालो!
तो वे टूट जायेंगे!
और आप उन्हें दो रूबल में लपेट दें!
हम सोवियत वोदका कड़वे और मीठे लिकर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग से बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे ऐसा लगता है कि मुझे याद है) कि:
« रूसी वोदका"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सबसे व्यापक, बड़े पैमाने पर उत्पादित और घृणित वोदका, एक तेज और के साथ अप्रिय गंधऔर वही स्वाद (दालचीनी के साथ इस उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैं शराबियों और छात्रों के रूप में निराशा और पैसे की कमी के कारण शराब पीता था।
« अतिरिक्त" और " स्टारोरुस्काया"- कीमत बढ़ने से पहले और बाद में उनकी कीमत समान थी, वे स्वाद या गंध में अलग नहीं थे" रूसी "और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गया।
« मास्को विशेष"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सोवियत मास वोदका ब्रांडों में सबसे पुराना (पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड 1925 में यूएसएसआर में बहाल किया गया था)। " विशेष "इसमें बेकिंग सोडा और मिला हुआ था एसीटिक अम्ल. बेहतर था" रूसी ", लेकिन बहुत अधिक नहीं, और अन्य सभी चीजें समान हैं," मास्को ».
« स्टोलिचनया"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक 30 के दशक में, मिकोयान के कहने पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका रेंज का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका का नुस्खा पंजीकृत किया गया था। यह वोदका थी जिसे सक्रिय रूप से पश्चिम में आयात किया गया था, और यदि पूंजीपति वास्तव में सोवियत वोदका चाहते थे, तो उन्होंने " स्टोलिचनया '', जिसके चलते वह कई हॉलीवुड फिल्मों में नजर आईं। निर्यात गुणवत्ता स्टोलिचनया "बेशक, आंतरिक सोवियत के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और यह परिमाण के कई आदेश अधिक था, लेकिन आंतरिक भी अच्छा था। ताकत 40% वॉल्यूम है, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम और यहां तक कि 57% वॉल्यूम की भिन्नताएं भी थीं। मुझे याद नहीं है कि इससे कीमत पर क्या प्रभाव पड़ा। मैंने ज्यादातर उत्सव की मेज पर शराब पी।
« गेहूँ"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक यह 70 के दशक के अंत में सामने आया और एक बहुत ही आम वोदका बन गया। ऐसा माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित था और इसमें विशेष "गेहूं" की कोमलता थी। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसने किया। लेकिन जब मैंने वोदका पीना शुरू किया, तब " गेहूँ "अब इससे बहुत अलग नहीं था" रूसी ", हालाँकि यह अधिक महंगा था। जब कोई अन्य नहीं था तो मैंने बेहतर शराब पी।
« पोसोल्स्काया"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक बहुत नरम और अच्छा वोदका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी इसे महिलाओं के लिए विशेष रूप से उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से खरीदा जाता था।
« शिकार करना"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक मैंने इसे ज़्यादा नहीं पिया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोदका की ताकत कई रूपों में आई: इसका उत्पादन 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ किया गया था। वह कभी-कभार ही मिलती थी और कभी-कभार ही शराब पीती थी।
« साइबेरियाई"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक उच्च शक्ति (45% वॉल्यूम) पर इसमें बहुत कुछ था हल्का स्वाद, लेकिन लागू नहीं हुआ क्लासिक वोदकान केवल इस कारण से - शराब को किसी प्रकार से पतला करने के लिए मिनरल वॉटर. बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनी वोदका " (या इसी के समान " ड्रेवनेकीव्स्काया") - 0.75 लीटर की मूल हरी वर्गाकार बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनकी कीमतें याद नहीं हैं। हालाँकि वे यूक्रेनी थे, फिर भी यहाँ उनका आमना-सामना अधिक नहीं होता था।" Okhotnichya " या " साइबेरियाई " इन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और भाईचारे के गणराज्यों से आने वाले मेहमानों द्वारा ऑर्डर किया जाता था, और उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। उनकी ताकत भी 45% वॉल्यूम और कुछ थी सुगंधित अल्कोहलशहद के साथ। अच्छा वोदकाऔर मुख्य रूप से उत्सव की मेज पर भी पिया।
« निरा» - पोलिश स्टार्का की नकल। सबसे पहले इसमें शिलालेख था " पुराना वोदका ", जो बाद में बदलकर " हो गया कड़वा " ताकत - 43% वॉल्यूम। सब के लिए नहीं। मैं इसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे कीमत नहीं पता।
« स्वर्ण की अंगूठी" - बहुत महँगा वोदका(मुझे सटीक कीमत नहीं पता, लेकिन 10-15 रूबल) एक कार्डबोर्ड बॉक्स में। उन्होंने कहा कि इसका निर्यात किया जा रहा था, हालाँकि यह बिक्री पर था। मैंने इसे एक बार एक पार्टी में आज़माया - ऐसा लगा जैसे यह सिर्फ एक निर्यात विकल्प था। स्टोलिचनया "(जो बिक्री पर भी पाया गया था" बेरेज़की"और विशेष वितरक)।
एक ही ब्रांड के वोदका लेबल कई कारकों के आधार पर भिन्न होते थे: उत्पादन का समय, उत्पादन का स्थान, निर्यात संस्करण, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्यों की कुछ क्षेत्रीय भट्टियों ने स्थानीय वोदका का उत्पादन किया, जो क्षेत्र से परे व्यापार में नहीं जाता था। मैं सोवियत वोदका के लेबल पोस्ट करना चाहता था जिन्हें मैंने कभी चखा नहीं था, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।
खैर, नवीनतम विशाल सोवियत वोदका « andropovka ”, जो लेबल की अत्यधिक संक्षिप्तता से प्रतिष्ठित था: शब्द” वोदका" और विभिन्न GOST नंबरों की एक बारीक-बारीक पंक्ति (यह पुराने सोवियत के लेबल से मिलती जुलती थी) वोदका "70 के दशक से, जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया)। इसे एंड्रोपोव ने सत्ता में आने पर पेश किया था और इसकी कीमत 4 रूबल 20 कोपेक थी (कीमत सबसे सस्ती से लगभग 10% कम हो गई, यानी 60 कोप्पेक, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। तब इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और यह लोकलुभावनवाद था साफ पानीइसका उद्देश्य नए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतना है।
यह 1 सितंबर, 1983 तक बिक्री पर चला गया और पहले इसे "फर्स्ट-ग्रेडर" या "स्कूलगर्ल" कहा जाता था, और फिर इसे लगातार "एंड्रोपोव्का" कहा जाता था (हालांकि नाम का एक और डिकोडिंग था: " मेंसे के बारे मेंएन डीमोटा कोक्या एक एएंड्रोपोव")। यह वोदका अधिक समय तक जीवित नहीं रही और गोर्बाचेव के समय में दो या तीन वर्षों के बाद चुपचाप लुप्त हो गई, हालाँकि यह 1983-1984 सीज़न की सोवियत वोदका हिट थी।
और कुछ ने इसे पिया भी, क्योंकि "ट्रिपल" की कीमत तब 98 कोपेक थी और इसमें 64% अल्कोहल था। मैंने सेना में एक बार इसे आज़माने की कोशिश की - लेकिन जब इसे पानी में मिलाया गया, तो इसका रंग इतना दूधिया हो गया और यह इतना गर्म हो गया कि मैंने इसे सूँघा, काँप गया और मेरा मन बदल गया...
टिप्पणियों में, कृपया ध्यान रखें कि यूएसएसआर में, वोदका के उत्पादन में, आसुत जल का उपयोग नहीं किया जाता था, जैसा कि अब है (जो, जैसा कि वे कहते हैं, "वोदका को मार डाला"), लेकिन पानी, हालांकि शुद्ध किया गया था, प्राकृतिक था . और चूंकि सबसे आम सोवियत वोदका का उत्पादन प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से किया जाता था, भले ही शराब सभी के लिए समान थी, प्राकृतिक पानी (जिसने वोदका के स्वाद को बहुत प्रभावित किया) हर जगह अलग था। इसलिए, अलग-अलग हिस्सों में एक ही ब्रांड के तहत वोदका सोवियत संघएक-दूसरे से भिन्न थे, और कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण थे, और मेरे द्वारा सूचीबद्ध वोदका की गुणवत्ता के बारे में हमारी यादें मेल नहीं खा सकती हैं।
और मुझे यह भी लगता है कि चाहे कुछ भी हो, यूएसएसआर के पास बहुत घटिया वोदका थी (यहां तक कि वह भी जो मुझे अब अच्छे के रूप में याद है)। लेकिन वर्तमान के विपरीत, उसमें स्वाद था। शायद ये
दुनिया भर से वाइन, विशिष्ट फ्रांसीसी कॉन्यैक, स्कॉटिश और आयरिश व्हिस्की, जर्मन और बेल्जियम बियर - आधुनिक बहुतायत में मादक उत्पादआप खो सकते हैं. लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था, और कई लोगों को वह समय अच्छी तरह याद है जब घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पेय पदार्थों का मामूली चयन देखा जा सकता था। उन्होंने यूएसएसआर में क्या पिया? चलो याद करते हैं...
वोदका सबसे पहले आती है
प्रसिद्ध ब्रांड "स्टोलिचनया" और "मोस्कोव्स्काया स्पेशल", "रस्कया" और "पशेनिचनया" सोवियत काल से हमारे पास आए। वोदका का सेवन यूएसएसआर में हर कोई करता था - सीपीएसयू केंद्रीय समिति के पोलित ब्यूरो के सदस्य, रूसी उदारवादी बुद्धिजीवी और लाखों कार्यकर्ता। उनके बिना एक भी जश्न नहीं मनाया जा सकता था. इसका उपयोग बिल्डर या प्लंबर को भुगतान करने के लिए किया जाता था। निषेधों और प्रतिबंधों के बावजूद, इसे यूएसएसआर में हर समय नंबर 1 शराब माना जाता था।
पानी और रेक्टिफाइड अल्कोहल का मिश्रण - ऐसा प्रतीत होता है कि संरचना में इतने सरल पेय के स्वाद में क्या दिलचस्प हो सकता है? वास्तव में, 37.5 से 45% की ताकत वाला पानी-अल्कोहल घोल, जिसे वोदका कहा जाता है, केवल नशे का साधन नहीं है।
वोदका इनमें से एक है सबसे लोकप्रिय प्रकारशराब, जिसकी अपनी उपभोग संस्कृति है। यह एक राष्ट्रीय ब्रांड है, जो किंवदंतियों और मिथकों से भरा हुआ है, दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है और समाज के सबसे विविध वर्गों को एकजुट करता है।
वोदका के बारे में 5 तथ्य
इन वर्षों में, वोदका ने अपना इतिहास और प्रतिष्ठा हासिल कर ली है; इसके बारे में तथ्यों के बीच, वास्तविक को काल्पनिक से अलग करना पहले से ही मुश्किल है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:
- वोदका जन्मदिन 31 जनवरी को मनाया जाता है। इसी दिन डी.आई. मेंडेलीव ने अपना शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" प्रस्तुत किया। तब से, उन्हें "रूसी वोदका के जनक" की भूमिका का श्रेय दिया गया है, हालांकि वास्तव में प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ के शोध प्रबंध के विषय का वोदका से कोई लेना-देना नहीं है।
- महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान हर दिन अग्रिम पंक्ति के सैनिकों को " पीपुल्स कमिसार की 100 ग्राम"यह एक ऐतिहासिक तथ्य है.
- एक वाक्यांश जो सभी से परिचित है " आइए इसे तीन के लिए समझें?"ख्रुश्चेव पिघलना के वर्षों के दौरान दिखाई दिया। उस समय, उन्होंने व्यक्तिगत उपभोग के लिए सुविधाजनक "बास्टर्ड" (125 ग्राम) और "चेकुशकी" (250 ग्राम) बेचना बंद कर दिया। 0.5 लीटर की बोतल को दो गिलास में नहीं डाला गया, लेकिन एक ही समय में आदर्श रूप से तीन में विभाजित किया गया था।
- व्यंजन विधि प्रसिद्ध कॉकटेल "ब्लडी मैरी ", वोदका और से मिलकर टमाटर का रस, का आविष्कार पिछली शताब्दी के 20 के दशक में एक फ्रांसीसी बारटेंडर द्वारा किया गया था। इस पेय का नाम प्रसिद्ध मूक फिल्म अभिनेत्री मैरी पिकफोर्ड के नाम पर रखा गया है।
- सबसे मजबूत वोदकाइसका उत्पादन रूस में नहीं, बल्कि स्कॉटलैंड में होता है। पिंसर 88.8% अल्कोहल सामग्री के साथ पिंसर शंघाई स्ट्रेंथ वोदका की आपूर्ति करता है।
शुष्क संख्याओं की भाषा में वोदका के बारे में
- 1 लीटर वोदका में ठीक 953 ग्राम होता है।
- वोदका में कैलोरी अधिक होती है: 100 ग्राम पेय में 235 किलो कैलोरी होती है।
- सेवन के आधे घंटे बाद 50 ग्राम वोदका सोचने की गति को तेज करता है, लेकिन साथ ही प्रतिक्रिया की गति को कम कर देता है।
- वोदका की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।
यूएसएसआर में जन्मे और पले-बढ़े अधिकांश लोग रूसी "वोदका" इतिहास के बाद के चरणों को अच्छी तरह से याद करते हैं: 85-87 में नशे के खिलाफ गोर्बाचेव का अभियान, संयमित समाज में "स्वैच्छिक" प्रवेश, शराब-मुक्त शादियाँ, शराब की बिक्री का आह्वान कूपन के साथ वोदका, दोपहर 2 से 7 बजे तक शराब की दुकानों के बाहर शोर भरी कतारें बिक रही हैं...
सोवियत किराने की दुकानों के विशेष विभागों का वोदका वर्गीकरण अब की तुलना में बहुत खराब था। देश भर में विभिन्न भट्टियों ने समान लेबल के साथ समान उत्पाद तैयार किए। लेबल इंगित करता है: निर्माता, GOST, जिसके अनुसार वोदका का उत्पादन किया गया था, और "कांच के बर्तन की लागत के बिना कीमत।"
यह उत्सुक है कि वोदका की एक बोतल की कीमत शुरू में 12 कोपेक थी, और 1981 में कीमत बढ़ने के बाद - 20 कोपेक। कुछ दुकानों में वोदका खरीदते समय, आप वोदका के लेबल पर बताई गई कीमत का भुगतान करके एक खाली बोतल का आदान-प्रदान कर सकते हैं।
"मास्को विशेष"- सबसे पहला सोवियत वोदका। इसका आधुनिक नुस्खा 1940 में स्वीकृत किया गया था और इसमें थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा और एथेनोइक (एसिटिक) एसिड मिलाया गया था।
"स्टोलिचनया"- शीर्ष श्रेणी के डिस्टिलर वी.जी. द्वारा निर्मित प्रसिद्ध वोदका। स्विरिडा का उत्पादन कुछ समय बाद, 1944 में शुरू हुआ। उसकी रेसिपी में थोड़ी अतिरिक्त चीनी की चाशनी मिलाने की आवश्यकता थी। स्टोलिचनाया अभी भी विदेशों में रूसी वोदका का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है। उन्हें अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में बार-बार सर्वोच्च पुरस्कार प्राप्त हुए हैं।
1972 में, उच्च गुणवत्ता "पॉसोल्स्काया", और "रूसी"- मध्य स्तर का वोदका, जो आसुत जल से बनाया जाता था और थोड़ी मात्रा में दालचीनी के साथ आसुत किया जाता था, जिससे स्वाद में बिल्कुल भी सुधार नहीं होता था। अंतिम उत्पाद. 1976 से यह अलमारियों पर दिखाई दिया "गेहूँ", विशुद्ध रूप से गेहूं के कच्चे माल का उपयोग करके उत्पादित और मजबूत (45%) है, लेकिन साथ ही काफी नरम भी है "सिबिरस्काया".
उच्च शक्ति वाली शराब के शौकीनों को भी पीने का अवसर मिला "शिकार करना", "जुबली"समान अल्कोहल सामग्री के साथ, 56 डिग्री "मज़बूत"और भी "शराब पीना" (96%).
सोवियत दुकानों के वर्गीकरण में स्वाद के साथ वोदका भी शामिल थे सुगंधित योजक: "नींबू", "निरा", "काली मिर्च", "ज़ुब्रोव्का", "पेट्रोव्स्काया".
GOST 12712-80 के अनुसार, स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर, YYKR को वोदका और विशेष वोदका में विभाजित किया गया है। GOST 20 001-74 के अनुसार, वोदका एक मादक पेय है जो सक्रिय कार्बन के साथ छंटाई और उसके बाद निस्पंदन द्वारा प्राप्त किया जाता है; विशेष वोदका एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद के साथ 40 - 45% की ताकत वाला उच्च श्रेणी का वोदका है।
30 के दशक में, घरेलू वोदका उद्योग केवल चार प्रकार के वोदका का उत्पादन करता था: "40%", "50%", "56%" और "स्पेशल मॉस्को"। नामित लोगों में से पहले को नियमित गुणवत्ता का वोदका माना जाता था, बाकी - उच्च गुणवत्ता वाला। "40%" वोदका के उत्पादन में, आलू, अनाज या गुड़ से उत्पादित रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग किया गया था। वोदका "स्पेशल मॉस्को", "50%" और "56%" डबल रेक्टिफाइड अल्कोहल से तैयार किए गए थे बेहतर गुणवत्ता. इन वोदकाओं की तैयारी के लिए गुड़ से अल्कोहल के उपयोग की अनुमति नहीं थी। अल्कोहल को सही नदी के पानी से पतला किया गया था, जबकि वोदका में खनिज पदार्थों की सामग्री 500 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, जिनमें से क्षारीय पदार्थ - 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं थे।
युद्ध के बाद की अवधि में, पहले उल्लेखित लोगों के साथ, उन्होंने स्टोलिचनया वोदका और 95% शराब पीना शुरू कर दिया। पहले की तरह, वोदका "40%", "50%" और "56%" केवल शराब के साथ सही पानी का मिश्रण थे, जिसे चारकोल से उपचारित किया गया और फ़िल्टर किया गया। स्टोलिचनाया वोदका बनाते समय, 1 दाल की छँटाई में 20 ग्राम चीनी घोली जाती थी, और मोस्कोव्स्काया विशेष 40% वोदका का उपयोग बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड के साथ किया जाता था।
शराब पीना नरम पानी के साथ अनाज और आलू से उत्पादित रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का मिश्रण था। पानी के साथ अल्कोहल मिलाने के बाद, घोल को फ़िल्टर किया गया और पुराना किया गया; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार नहीं किया गया।
वोदका के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए उस समय की नियामक आवश्यकताएं और शराब पीनातालिका में दिए गए हैं। 56.
समय के साथ, वोदका की रेंज में काफी विस्तार हुआ, और पहले से उत्पादित वोदका के लिए नई नियामक आवश्यकताएं पेश की गईं। वोदका के निम्नलिखित नाम उत्पादित किए गए: "वोदका" (ओएसटी 18-7-76): "40%" (गोस्ट 12714-67); "50%" और "56%" (गोस्ट 12712-67); "रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका", "गेहूं", "सिबिरस्काया", "स्टोलिचनाया", "मॉस्को स्पेशल", "पॉसोल्स्काया", "गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" - सभी GOST 12712 के अनुसार- 80 और सीमित मात्रा में विशेष वोदका: "यूक्रेनी वोदका", "नोवाया", "डिज़िड्राइस", "क्रिस्टल - डिज़िड्राइस", "वीरू-वाल्गे", "लिटुविश्के स्काईड्रियन" ("लिथुआनियाई पारदर्शी"), "उत्सव"।
शराब। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका और विशेष वोदका तैयार करने के लिए केवल एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाना चाहिए
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तालिका 56. वोदका और शराब पीने के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ |
GOST 5962-67 (तालिका 41 देखें) के अनुसार खाद्य कच्चे माल से उत्पादित, परिशोधित, अत्यधिक शुद्ध, "अतिरिक्त" या "लक्स"। इस या उस वोदका को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली अल्कोहल का प्रकार तालिका में दिया गया है। 57. निर्यात के लिए वोदका केवल "अतिरिक्त" या "लक्स" अल्कोहल से तैयार किया जाता है, जो स्वस्थ अवस्था में अनाज से उत्पन्न होता है।
पानी। पानी की गुणवत्ता, जो, उदाहरण के लिए, 40° वोदका में 60 wt.% से अधिक है, एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका. यूएसएसआर में, वोदका तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक, मुख्य रूप से नदी के पानी का उपयोग किया जाता था।
किसी न किसी स्रोत से लिए गए प्राकृतिक जल में हमेशा विभिन्न पदार्थों की अशुद्धियाँ घुली हुई और निलंबित अवस्था में होती हैं। ये अशुद्धियाँ पानी में स्थानांतरित हो जाती हैं क्योंकि यह सतह पर और मिट्टी की परतों के माध्यम से चलती है, साथ ही बादलों के निर्माण और गति के दौरान भी।
पानी में घुले पदार्थों का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है: खनिज मूल के लवण - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा; कार्बनिक मूल के पदार्थ और लवण - ये मुख्य रूप से पशु अवशेषों के अपघटन उत्पाद हैं फ्लोरा; मानव उत्पादन गतिविधि - खनिज और जैविक उर्वरक, अपशिष्ट जल के घटक और औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन।
निलंबित पदार्थ खनिज और कार्बनिक मूल के छोटे कणों, कोलाइड्स और सूक्ष्मजीवों द्वारा दर्शाए जाते हैं।
पानी में इन अशुद्धियों की मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिसके माध्यम से यह चलता है, मानव उत्पादन गतिविधियों पर निर्भर करता है, और पूरे वर्ष में महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। यह बर्फ पिघलने और बाढ़ के दौरान नदी, झील और कुएं के पानी के लिए विशेष रूप से सच है। सभी अशुद्धियाँ पानी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को प्रभावित करती हैं और, उनकी सामग्री के आधार पर, यह कठोर या नरम, नमकीन या ताज़ा, बादलदार या पारदर्शी, रंगीन या रंगहीन हो सकती है, और इसमें एक या दूसरी गंध हो सकती है।
पानी की कठोरता उसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम लवणों से निर्धारित होती है। जैसे-जैसे उनकी सामग्री बढ़ती है, पानी की कठोरता बढ़ती है। पानी की कठोरता मिलीग्राम समकक्षों में व्यक्त की जाती है - प्रति 1 लीटर (1 डीएम) पानी में कैल्शियम या मैग्नीशियम आयनों के रिबन (मिलीग्राम-ईक्यू/एल); (एमजी-ईक्यू/डीएम)। 1 mEq/l की कठोरता पानी में 20.04 मिलीग्राम Ca आयनों या 12.16 मिलीग्राम Mg आयनों की सामग्री से मेल खाती है। कभी-कभी वे कठोरता की पुरानी अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - जर्मन डिग्री में: कठोरता की 1 जर्मन डिग्री पानी में 10 मिलीग्राम CaO की सामग्री से मेल खाती है, अर्थात 1 mEq 2.004 के बराबर है।
पानी की कठोरता की विशेषता है: ए) सामान्य कठोरता; बी) अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता; ग) निरंतर कठोरता। इस मामले में, कुल कठोरता अस्थायी और स्थायी कठोरता का योग है।
अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम कार्बोनेट लवण के कारण होती है। जब पानी उबलता है तो ये लवण अवक्षेपित हो जाते हैं।
लगातार कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के सल्फेट और क्लोराइड लवण के कारण होती है, जो पानी उबालने पर अवक्षेपित नहीं होते हैं।
अधिकांश मामलों में, वोदका कारखानों का उपयोग होता है पेय जलसार्वजनिक जल आपूर्ति प्रणालियों से और बड़े औद्योगिक केंद्रों में स्थित हैं, जहां पानी विशेष रूप से मानव अपशिष्ट उत्पादों से दूषित होता है। पीने का पानी (GOST 2814-73) कई स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसके संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सुनिश्चित करता है। यह रासायनिक और विकिरण संरचना के संदर्भ में हानिरहित है और महामारी विज्ञान के दृष्टिकोण से सुरक्षित है। हालाँकि, वोदका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की आवश्यकताएँ काफी अधिक हैं। विशेष रूप से, प्राकृतिक पीने के बिना नरम पानी की कठोरता 1 mEq/dm से अधिक नहीं होनी चाहिए, नरम और अलवणीकृत पानी - 0.36 mEq/dm तक (GOST 12712-80 के अनुसार)। निर्यात के लिए जाने वाले वोदका के लिए, ये आवश्यकताएं और भी कठोर हैं: प्राकृतिक पीने के बिना नरम पानी की कठोरता 1 mEq/dm से अधिक नहीं होनी चाहिए, नरम सहित, 0.1 mEq/dm तक (GOST 27907- 88 के अनुसार) सही होनी चाहिए। सामान्य सामग्री खनिज लवणपानी की मात्रा 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, आवश्यक नमक संरचना, पारदर्शिता, क्रिस्टल चमक और गंधहीनता सुनिश्चित करने के लिए, पीने के पानी को अल्कोहल के साथ मिलाने से पहले उपचारित किया जाता है: नरम, रंगहीन, गंधहीन, फ़िल्टर किया हुआ। यह प्रसंस्करण आधार पर किया जाता है प्रयोगशाला परीक्षणपानी और प्रत्येक विशिष्ट मामले में विभिन्न शामिल हैं तकनीकी संचालनऔर प्रयुक्त रसायनों की मात्रा।
कभी-कभी पानी लगभग पूरी तरह से विखनिजीकृत (डिसेल्टेड) हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण आसुत जल के गुणों के करीब हो जाते हैं। ध्यान दें कि यूएसएसआर में वोदका तैयार करने के लिए आसुत जल का उपयोग नहीं किया जाता था: इसका उपयोग करके तैयार किए गए वोदका में "खाली" स्वाद होता है।
कोयला छँटाई प्रसंस्करण। यूएसएसआर में 1930 के दशक से, सॉर्टिंग को केवल सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया गया है। उसी समय, चारकोल की तुलना में छँटाई और खुराक के साथ इसके संपर्क की अवधि काफी कम हो गई थी, क्योंकि, विश्लेषणात्मक अध्ययन और चखने के आधार पर, यह स्थापित किया गया था कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के संपर्क की अवधि होनी चाहिए 30 मिनट से अधिक नहीं. इस समय के बाद, वोदका का स्वाद बेहतर नहीं होता है और इसके अलावा, खराब हो सकता है, क्योंकि इसमें एल्डिहाइड की मात्रा बढ़ जाती है। ऐसा माना जाता था कि निर्दिष्ट समय के लिए छंटाई को संसाधित करते समय, प्रति 1 दाल छंटाई में 16 ग्राम सक्रिय कार्बन पर्याप्त था। ये आंकड़े मानक रूप से "40%" वोदका के लिए तय किए गए थे। गुड़ से अल्कोहल से इसे तैयार करने के मामले में, प्रति 1 दाल में 24 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत होती थी। उच्च गुणवत्ता वाले वोदका ("50%", "56%" और "स्पेशल मॉस्को") के लिए, प्रति 1 दाल छंटाई में 30 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत हुई, कोयले और छँटाई के बीच 30 मिनट के संपर्क के साथ भी।
निर्दिष्ट समय के दौरान, छँटाई के साथ कोयले का निरंतर और जोरदार मिश्रण सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके बाद छँटाई को तुरंत कोयले से अलग किया जाना चाहिए।
अधिकतर 0.5 से 3.5 मिमी कण आकार वाले बर्च सक्रिय कार्बन का उपयोग किया गया था। 1 लीटर कोयले का वजन कम से कम 170 ग्राम होना चाहिए।
युद्ध-पूर्व कारखानों में, सक्रिय कार्बन के साथ प्रसंस्करण छँटाई के तीन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था: 1) मॉस्को; 2) कीव; 3) तुला.
मास्को रास्ता. छँटाई को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद नियामक दस्तावेज़ और छँटाई की मात्रा के आधार पर कोयले की एक तौली हुई मात्रा उसमें डाली जाती है। इसके तुरंत बाद, कोयले के साथ छंटाई का निरंतर और जोरदार मिश्रण किया जाता है, जो चप्पू, एक यांत्रिक स्टिरर या कंप्रेसर से संपीड़ित हवा के साथ किया जाता है। 30 मिनट के बाद, हिलाना बंद कर दिया जाता है, कोयले को कंटेनर के निचले भाग में जमने दिया जाता है, जो 4 घंटे के भीतर होता है, छंटाई को सूखा दिया जाता है, और कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है। चूँकि इस तकनीक में छँटाई और कोयले के बीच संपर्क की अवधि वास्तव में 30 मिनट से अधिक होती है, इसलिए इसे इसका महत्वपूर्ण दोष माना गया।
कीव विधि. इस विधि में सॉर्टर ठीक 30 मिनट तक कोयले के संपर्क में रहता है। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि कोयले की गणना की गई मात्रा सीधे टैंक में नहीं डाली जाती है, बल्कि धातु की जाली से बने ड्रमों में डाली जाती है। इस मामले में, छंटाई को कोयले के साथ एक ड्रम में लॉन्च किया जाता है, इसमें मौजूद कोयले को धोया जाता है और जाल के छेद के माध्यम से टैंक में प्रवाहित किया जाता है। उसी समय, सॉर्टिंग टैंक को संपीड़ित हवा के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, कोयले वाले ड्रम को टैंक से हटा दिया जाता है, कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है, और छंटाई को निस्पंदन के लिए भेजा जाता है।
तुला विधि. इस पद्धति में पूर्व-क्रांतिकारी पर उपलब्ध फ़िल्टर का उपयोग किया गया वोदका कारखाने, लेकिन छंटाई नीचे से ऊपर की ओर हुई, जिससे कोयले के साथ इसका जोरदार मिश्रण सुनिश्चित हुआ।
आधुनिक प्रौद्योगिकियों में, छँटाई प्रसंस्करण, कुछ अंतरों के साथ, तुला और पूर्व-क्रांतिकारी कारखानों में उपयोग की जाने वाली विधियों दोनों के अनुसार किया जाता है। BAU-A या DAK ग्रेड के कुचले हुए सक्रिय लकड़ी के कोयले का उपयोग GOST 6217-74 के अनुसार किया जाता है; निर्यात के लिए वोदका तैयार करते समय, BAU-A ब्रांड। (उल्लेखित GOST के अनुसार, BAU-A ब्रांड का कोयला आसवनी उत्पादन में उपयोग और समाधान और जलीय मीडिया से सोखने के लिए है; DAK ब्रांड का कोयला तेल और अन्य अशुद्धियों से भाप संघनन के शुद्धिकरण के लिए है।) इनके कार्यान्वयन के बाद से घरेलू परिस्थितियों में प्रौद्योगिकियां कठिन और अव्यवहारिक हैं, हम उनका वर्णन नहीं करेंगे। आइए हम केवल उस पर विस्तार से ध्यान दें आधुनिक प्रौद्योगिकियाँसक्रिय कार्बन छँटाई उपचारों का वर्णन किया गया है।
फ़िल्टरिंग छँटाई. छँटाई को दो बार फ़िल्टर किया जाता है: सक्रिय कार्बन के साथ उपचार से पहले और बाद में। मुख्य फ़िल्टर सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है रेत क्वार्ट्ज, जिसे वोदका कारखानों में रेत के कणों के आकार के आधार पर कई अंशों में विभाजित किया जाता है। अंशीकरण के बाद, रेत को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, फिर 3% के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिडओह और फिर से पानी के साथ. इस प्रकार उपचारित रेत को बेलनाकार ड्रमों में लोड किया जाता है जिन्हें रेत फिल्टर कहा जाता है। पुराने डिजाइनों (चित्र 46) के सबसे सरल रेत के ड्रमों में, 1 से 3 मिमी और 3.5 से 5 मिमी के कण आकार वाले रेत के अंश और मोटे बजरी का उपयोग किया जाता था।
फिल्टर एक तांबे का सिलेंडर था, जो अंदर से टिन किया हुआ था, जिसका व्यास 0.7 मीटर और कुल ऊंचाई 1 मीटर थी। फिल्टर परतों की कुल ऊंचाई लगभग 0.7 मीटर थी। फिल्टर परतों की संख्या Si से अधिक नहीं थी। सिलेंडर था हटाने योग्य छिद्रित डायाफ्राम का उपयोग करके ऊंचाई में तीन कक्षों में विभाजित किया गया है, जो टिनयुक्त तांबे से भी बना है: ए) ऊपरी - आपूर्ति; बी) मध्यम - बूट; ग) निचला - टीम। फ़िल्टर सामग्री को परतों में लोडिंग कक्ष में रखा जाता है। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें बजरी से बनी होती हैं, मध्यवर्ती परतें रेत से बनी होती हैं। छिद्रित डायाफ्राम ओवरकोट कपड़े, फेल्ट या फलालैन से बने फैब्रिक पैड से ढके हुए थे। कभी-कभी इन सामग्रियों से बने स्पेसर द्वारा रेत और बजरी की परतें भी एक दूसरे से अलग हो जाती थीं। सबसे बड़े कणों को बनाए रखने के लिए, रूई की कई परतों के एक पैड का उपयोग किया गया, जिसे धुंध में लपेटा गया और फिल्टर के ऊपरी हिस्से में रखा गया। अक्सर, सबसे बड़े कोयला कणों को बनाए रखने के लिए, प्रारंभिक
छँटाई को एक गिलास के माध्यम से दबाव में प्रवाहित करके फ़िल्टर करना जिसके तल पर फलालैन या कपड़े की एक परत लगी होती है।
आंदोलन की दिशा
ऊपर से नीचे तक फ़िल्टर करते समय क्रमबद्ध करना। स्क्रीनिंग का पहला भाग, ताज़ी भरी हुई रेत और बजरी से गुज़रते हुए, कुछ हद तक बादलयुक्त होता है, इसलिए उन्हें स्क्रीनिंग टैंक में वापस भेज दिया जाता है। जब एक क्रिस्टल स्पष्ट सॉर्टिंग फ़िल्टर फिल्टर से बाहर आना शुरू हो जाता है, तो फ़िल्टर को सॉर्टिंग टैंक से फिनिशिंग टैंक में स्विच करें। फिनिशिंग वात में, छँटाई को अल्कोहल या सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किए गए पानी को मिलाकर आवश्यक ताकत तक परिष्कृत किया जाता है, जिसके बाद वोदका को बोतलबंद किया जाता है।
आधुनिक फिल्टर कण आकार के साथ तीन अंशों की रेत का उपयोग करते हैं: 1 से 1.5 मिमी तक; 1.5 से 2.0 तक; 2.0 से 3.0 मिमी तक. कपड़े का उपयोग विभिन्न कण आकार वाली रेत की परतों को एक दूसरे के ऊपर रखकर नहीं किया जाता है। इस मामले में, रेत की निचली परत, जिसमें सबसे बड़े अनाज का आकार होता है, को एक टिकाऊ जाली फ्रेम पर लगे महीन-जालीदार धातु के जाल पर डाला जाता है। रेत फिल्टर के साथ, कई दसियों माइक्रोन के छिद्र आकार वाले मोनोलिथिक सिरेमिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
वोदका रेसिपी. सख्त अर्थ में, वोदका में केवल पानी और रेक्टिफाइड ब्रेड शामिल होना चाहिए एथिल अल्कोहोलबाद वाले की हिस्सेदारी 40 वॉल्यूम% के साथ। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले भी, बेकिंग सोडा के अलावा किसी भी अन्य सामग्री को इसमें शामिल करने की अनुमति नहीं थी। उस समय के नियामक दस्तावेज के अनुसार, पीने के सोडा और वोदका के संदर्भ में क्षारीय पदार्थों की सामग्री साधारण गुणवत्ता 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकता था, जिसके कारण लापता क्षारीयता के साथ छँटाई में बेकिंग सोडा जोड़ने की अनुमति दी गई, जिससे क्षारीयता पूर्ण मानक (300 मिलीग्राम/लीटर) पर आ गई। बेहतर गुणवत्ता वाले वोदका के लिए, क्षारीयता को 600 मिलीग्राम/लीटर तक बढ़ाने की अनुमति दी गई थी। इस तथ्य के कारण कि क्षारीय वातावरण में सक्रिय कार्बन के अवशोषण गुण कमजोर हो जाते हैं, कार्बन के साथ छँटाई का इलाज करने के बाद सोडा जोड़ने की सिफारिश की गई थी।
इसके साथ ही उस समय के वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में वोदका की और भी कई रेसिपीज़ दी गई हैं। विशेष रूप से, टेक्निकल इनसाइक्लोपीडिया, खंड 3, पृष्ठ में। 860 - 862, (एम.: सोवियत एनसाइक्ल., 1928) वोदका तैयार करते समय, 0.3 ग्राम बेकिंग सोडा और 1.6 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है चुकंदर, जिससे इसके स्वाद की कठोरता में नरमी आ जाती है। इसके अनुसार, 25 मिलीग्राम पोटेशियम परमैंगनेट को पहले से घोलने पर उच्च स्वाद का वोदका प्राप्त होता है छोटी मात्रापानी, और 40 मिलीग्राम 80% - नूह
एसीटिक अम्ल। आधे घंटे के बाद, 200 मिलीग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं और 1 - 2 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें, जिसके बाद पूरे मिश्रण को मैंगनीज डाइऑक्साइड से फ़िल्टर किया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट का ऑक्सीडेटिव प्रभाव, ओजोन की तरह, एक निश्चित उम्र बढ़ने का प्रभाव लेकर आता है। निस्पंदन के बाद, तैयार उत्पाद में कोई मैंगनीज नहीं है।
युद्ध के बाद की अवधि में, वोदका के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों की श्रृंखला में काफी विस्तार हुआ। इस प्रकार, GOST 12712-80 के अनुसार, इस या उस प्रकार के वोदका और विशेष वोदका को तैयार करते समय, पहले उल्लिखित शराब, पानी और सक्रिय कार्बन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: GOST 22 के अनुसार परिष्कृत दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी- 78, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) GOST 2156-76 के अनुसार; GOST 6968-76 के अनुसार खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड; GOST 908-79 के अनुसार खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड; GOST 490-79 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड; GOST 3118-77 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड; GOST 20490-75 के अनुसार पोटेशियम परमैंगनेट; GOST 13830-68 के अनुसार टेबल नमक; GOST 68224-76 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन; GOST 19792-87 के अनुसार प्राकृतिक शहद; GOST 10970-87 के अनुसार स्किम्ड गाय का दूध पाउडर; GOST 7699-78 के अनुसार आलू स्टार्च; सुगंधित पौधों की सामग्री से प्राप्त सुगंधित अल्कोहल और अत्यधिक शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल, ईथर के तेलऔर कुछ अन्य उत्पाद। यह स्पष्ट है कि कुछ नामित पदार्थ, जैसे, उदाहरण के लिए, स्टार्च, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट, का उपयोग केवल सफाई के लिए किया जाता है और व्यापार में प्रवेश करने वाले वोदका से अनुपस्थित होते हैं। इसके साथ ही, कुछ वोदका, उदाहरण के लिए, "पशेनिचनया" और "सिबिरस्काया", केवल अल्कोहल और पानी से बने होते हैं और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं, सिवाय उन लोगों के जो कोयले से आते हैं और छँटाई प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। आइए हम एडिटिव्स जोड़ने की तकनीक और कुछ वोदका की रेसिपी प्रस्तुत करें।
तो, ए.एस. ईगोरोव और उनके सहयोगियों के नुस्खे के अनुसार, उच्च दिया गया ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकवोदका में 1 दाल में 36 मिलीग्राम NaCl (टेबल सॉल्ट), 546 मिलीग्राम NaHC03 (बेकिंग सोडा) और 50 मिलीग्राम Ca(HCO3)2 होता है। इस नुस्खे के अनुसार, संकेतित मात्रा में टेबल नमक और बेकिंग सोडा सीधे पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल को मार्बल चिप्स के साथ एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सोडा का हिस्सा रासायनिक रूप से संगमरमर के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप Ca(HCO3)2 बनता है। (संगमरमर एक चट्टान है, इसका मुख्य घटक कैल्साइट (CaCO3) है।) 10 - 20 मिमी के कण आकार वाले संगमरमर के चिप्स का उपयोग किया जाता है। Ca(HCO3)2 की संकेतित मात्रा तब बनती है जब पानी में सोडा और टेबल नमक का घोल 10 - 20 मिनट के लिए संगमरमर के चिप्स के संपर्क में आता है। इस प्रकार उपचारित जल का उपयोग अल्कोहल को पतला करने के लिए किया जाता है।
वोदका "50%", "स्टोलिचनाया", "अतिरिक्त", "वोदका", "मोस्कोव्स्काया विशेष", "यूक्रेनी वोदका" और "प्रज़्ड्निचनया" के व्यंजन निम्न के आधार पर दिए गए हैं; "सिबिरस्काया" और "पशेनिचनया" - क्रमशः ओएसटी 18-292-76 और ओएसटी 18-296-76; "40%" -
गोस्ट 12714-67, "56%" - गोस्ट 12712-67। दुर्भाग्य से, हम अन्य वोदका के लिए व्यंजन विधि प्रदान नहीं कर सकते, क्योंकि इस पर निषेधात्मक मुहर है, और लेखक कानून का पालन करने वाले नागरिक हैं।
वोदका "स्टोलिचनया" इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। 1 दाल छंटाई के लिए 20 ग्राम चीनी की खपत होती है, जिसे चाशनी के रूप में छंटाई में मिलाया जाता है।
में औद्योगिक स्थितियाँचीनी सिरप 65.8 और 73.2 wt.% की चीनी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है, जो प्रति किलोग्राम चीनी में लगभग 0.52 और 0.37 लीटर पानी के बराबर होता है। प्रौद्योगिकी निम्नानुसार कार्यान्वित की जाती है। आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में, पानी को 50 - 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, जिसके बाद, हीटिंग को रोके बिना, लगातार सरगर्मी के साथ इसमें चीनी की गणना की गई मात्रा डालें और इसे पूरी तरह से भंग करने के बाद, सिरप को उबाल लें। . उबालने की प्रक्रिया के दौरान, ताप को कई बार कम या बंद किया जाता है और इस समय चाशनी की सतह से झाग हटा दिया जाता है। झाग बनना बंद होना इस बात का संकेत है कि चाशनी तैयार है। इसके बाद, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और चाशनी को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। उष्मा उपचारवे जितनी जल्दी हो सके चीनी सिरप को संसाधित करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि उबलते तापमान पर लंबे समय तक रहने से सिरप पीला हो जाता है। "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब चीनी की चाशनी उबल रही हो, तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं या पीला न हो जाए। तैयार चाशनी को साफ, मजबूत में डाला जाता है ओक बैरलया एक डिब्बाबंद धातु के कंटेनर में जिसमें इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सिरप को (तांबे के) बॉयलर में भाप द्वारा गर्म किए गए स्टीम जैकेट के साथ पकाना सबसे अच्छा है; बायलर की आंतरिक सतह अच्छी तरह से टिन वाली होनी चाहिए। बॉयलर को स्टीम कॉइल से गर्म करना भी संभव है। भाप से गर्म करना सुविधाजनक है क्योंकि इसे नियंत्रित करना आसान है और सिरप के जलने का जोखिम कम हो जाता है। यदि संयंत्र में सिरप उबालने के लिए बॉयलर के नीचे आग भट्टी है, तो बॉयलर की दीवारों को सुरक्षा ढाल या हवा के अंतराल के साथ ईंटवर्क स्थापित करके लौ के सीधे संपर्क से बचाया जाना चाहिए, या हीटिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। पानी का स्नान" .
वोदका "अतिरिक्त"। इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जाता है। एक छंटाई वाली दाल के लिए 25 ग्राम चीनी और 10 मिलीग्राम तक पोटेशियम परमैंगनेट की खपत होती है। छांटने के लिए सबसे पहले पोटैशियम परमैंगनेट का घोल डालें, मिलाएँ और फिर चीनी की चाशनी डालें।
वोदका "वोदका"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, 1 दाल छँटाई के लिए 1 ग्राम बेकिंग सोडा (IaHCO3), 0.308 ग्राम बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है साइट्रिक एसिडऔर 10 ग्राम परिष्कृत दानेदार चीनी। मीठा सोडाजलीय घोल के रूप में सीधे छँटाई में इंजेक्ट किया जाता है। छँटाई में चीनी को उलटी चीनी के रूप में पेश किया जाता है। से निर्दिष्ट मात्राएक निश्चित अम्लता बनाने के लिए घोल के रूप में छँटाई में 0.3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और 0.008 ग्राम का उपयोग इनवर्ट शुगर (चीनी के वजन के हिसाब से 0.08%) प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
उलटा चीनी बराबर भागों का मिश्रण है
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. यह चीनी की चाशनी को साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में गर्म करने से प्राप्त होता है। इन परिस्थितियों में सुक्रोज उल्टा होता है, यानी, एक सुक्रोज अणु पानी के अणु से जुड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणुओं में टूट जाता है: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb। सुक्रोज जल ग्लूकोज फ्रुक्टोज
सुक्रोज की तुलना में, चीनी पलटनाजलीय-अल्कोहल घोल के साथ मिश्रित होने पर क्रिस्टलीकरण की संभावना कम होती है, मीठा होता है और कुल द्रव्यमान बड़ा होता है।
उलटा चीनी का घोल तैयार करने के लिए सबसे पहले पहले वर्णित तकनीक का उपयोग करके 1 किलो चीनी प्रति 0.52 लीटर पानी की दर से चीनी की चाशनी तैयार करें। आखिरी बार चाशनी से झाग हटाकर 10% डालें पानी का घोलप्रसंस्कृत चीनी के वजन के अनुसार 0.08% साइट्रिक एसिड की मात्रा में साइट्रिक एसिड और, सरगर्मी, 2 घंटे के लिए 95 - 100 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन करें। इस समय के दौरान, लगभग 50% सुक्रोज उलटा हो जाता है। लंबे समय तक गर्म करने की अवधि और, तदनुसार, व्युत्क्रम की डिग्री के साथ, सिरप गहरा हो जाता है, जो वोदका के उत्पादन में अस्वीकार्य है। उलटा तामचीनी कंटेनरों में किया जाता है।
वोदका "मॉस्को स्पेशल"। इसे तैयार करने के लिए<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
एम = (0.084 ग्राम/एमएल) (ए2 - एआई), जहां एम रासायनिक रूप से शुद्ध NaHC03 का द्रव्यमान है, जिसे आवश्यक क्षारीयता सुनिश्चित करने के लिए छँटाई के प्रत्येक 1 दाल में जोड़ा जाना चाहिए; A2 छंटाई की आवश्यक क्षारीयता है, जिसे प्रति 100 मिलीलीटर छंटाई में 0.1 एन एचसीएल समाधान के मिलीलीटर में व्यक्त किया जाता है; ए आई प्रकार की प्रारंभिक क्षारीयता है, प्रति 100 मिलीलीटर प्रकार में 0.1 एन एचसी1 घोल के एमएल में।
उदाहरण: मान लीजिए एआई = 1.0 मिली, और ए2 = 3.0 मिली (मोस्कोव्स्काया स्पेशल वोदका की क्षारीयता की आवश्यकताओं के लिए तालिका 57 देखें)। पतला एम = 0.84 ग्राम/एमएल x (3.0 मिली - 1.0 मिली) = 1.68 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 दाल छंटाई। सोडा की एक तौली हुई मात्रा को पहले थोड़ी मात्रा में छँटाई के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर छँटाई के मुख्य भाग में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
छँटाई का अनुमापन (क्षारीयता का निर्धारण) निम्नानुसार किया जाता है। 250 - 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले अप्रकाशित रसायन-प्रतिरोधी ग्लास से बने शंक्वाकार फ्लास्क में 100 मिलीलीटर छंटाई डाली जाती है, इसमें मिथाइल रेड घोल की दो बूंदें डाली जाती हैं, हिलाया जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे 0.1 एन एचसी1 घोल मिलाया जाता है। लगातार हिलना. अनुमापन तब पूरा होता है जब स्क्रीन का रंग पीले से गुलाबी हो जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले HC1 समाधान के मिलीलीटर की संख्या छँटाई की क्षारीयता का एक माप है
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तालिका 57. वोदका के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ |
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सूचक नाम |
घरेलू उपभोग के लिए अल्कोहल से बने वोदका के मानक |
निर्यात के लिए अल्कोहल से बने वोदका के मानक |
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उच्चतम शुद्धि |
उच्चतम शुद्धि |
"अतिरिक्त" |
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"रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका" |
"गेहूँ" |
"सिबिरस्काया" |
"स्टोलिचनया" |
"मास्को विशेष" |
"पॉसोल्स्काया" |
"गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" |
विशेष वोदका |
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किला, % |
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क्षार - घोल एसिड की मात्रा (HC1) के साथ - 0.1 mol/dm3, 100 मिलीलीटर वोदका के अनुमापन के लिए उपयोग किया जाता है, सेमी, इससे अधिक नहीं |
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1 डीएम निर्जल अल्कोहल में एसिटिक एसिड के संदर्भ में एल्डिहाइड की द्रव्यमान सांद्रता, मिलीग्राम, इससे अधिक नहीं |
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1 डीएम3 निर्जल अल्कोहल, मिलीग्राम में आइसोमाइल और आइसोब्यूटाइल अल्कोहल (3:1) के मिश्रण के संदर्भ में फ़्यूज़ल तेल की द्रव्यमान सांद्रता, इससे अधिक नहीं |
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1 डीएम निर्जल अल्कोहल में एथिल एसीटेट के संदर्भ में एस्टर की द्रव्यमान सांद्रता, मिलीग्राम, इससे अधिक नहीं |
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निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में मिथाइल अल्कोहल का आयतन अंश, %, इससे अधिक नहीं |
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(तालिका 58. वोदका के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ
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(ऐ मान)। हम पाठक का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि दी गई अनुमापन विधि और सूत्र केवल प्रारंभिक तटस्थ या क्षारीय गुणों को छांटने के लिए उपयुक्त हैं, जो कि वोदका के औद्योगिक उत्पादन में होता है (अल्कोहल थोड़ा अम्लीय होता है और पानी क्षारीय होता है) गुण)। 300 मिली एथिल अल्कोहल और 200 मिली पानी वाले जलीय-अल्कोहल घोल में गर्म करने पर 1 ग्राम दवा को घोलकर मिथाइल रेड का घोल तैयार किया जाता है।
बेकिंग सोडा के साथ एसिटिक एसिड को निष्क्रिय करके सोडियम एसीटेट का घोल तैयार किया जाता है। नियामक आवश्यकताओं के अनुसार, प्रति 1 दाल छंटाई में 0.4 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड की खपत होती है। सोडियम एसीटेट प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड की उचित मात्रा को एक टिन-प्लेटेड या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें 8-10 गुना मात्रा में नरम पानी मिलाया जाता है, और इस घोल में, लकड़ी के स्टिरर से लगातार हिलाया जाता है। , बेकिंग सोडा को छोटे भागों में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि तटस्थ गुणों वाला घोल प्राप्त न हो जाए। इसके बाद CH3SOZH के जलीय घोल को सॉर्टर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
वोदका "40%", "50%", "56%", "सिबिरस्काया" और "गेहूं"। इन वोदकाओं को तैयार करने के लिए केवल अल्कोहल और पानी का उपयोग किया जाता है। उसी समय, सिबिरस्काया और पशेनिचनाया वोदका के लिए पानी को सक्रिय कार्बन से उपचारित किया जाता है और शराब के साथ मिलाने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।
विशेष वोदका "यूक्रेनी वोदका"। इस वोदका को तैयार करने के लिए प्रति दाल छंटाई में 40 ग्राम शहद का उपयोग करें। लिंडन शहद को प्राथमिकता दी जाती है। शहद को वोदका या सॉर्टिंग में इसके घोल के रूप में छंटाई में पेश किया जाता है, जिसकी गणना 1 ग्राम शहद प्रति 10 मिलीलीटर तरल की दर से की जाती है। शहद में मौजूद यांत्रिक कणों और कोलाइडल पदार्थों को हटाने के लिए, इसे छंटाई में जोड़ने से पहले, शहद के घोल को GOST 12290-89 के अनुसार फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।
विशेष वोदका "उत्सव"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, उपयोग करें (सॉर्टिंग की 1 दाल की गणना से): बेकिंग सोडा - 2 ग्राम, चीनी - 2 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 0.8 ग्राम।
सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित होने से पहले छँटाई में चीनी, इनवर्ट शुगर, बेकिंग सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल मिलाए जाते हैं; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद शहद, ग्लिसरीन, आवश्यक तेल और सुगंधित अल्कोहल, क्योंकि सक्रिय कार्बन इन पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करता है।
वोदका गुणवत्ता. चखने के आधार पर और प्रयोगशाला परीक्षणों के माध्यम से विश्लेषणात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। साथ ही, घरेलू खपत के लिए उत्पादित वोदका की गुणवत्ता की आवश्यकताएं GOST 12712-80, निर्यात के लिए - GOST 27907-88 द्वारा निर्धारित की जाती हैं।
वोदका के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक हैं: ए) उपस्थिति; बी) रंग; ग) स्वाद और सुगंध। इन GOSTs के अनुसार, घरेलू खपत और निर्यात के लिए उत्पादित वोदका की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की आवश्यकताएं समान हैं: वोदका विदेशी समावेशन या तलछट के बिना एक पारदर्शी तरल होना चाहिए; रंगहीन होना चाहिए; इस प्रकार के वोदका का स्वाद और सुगंध विशिष्ट है, और इसमें कोई विदेशी स्वाद या सुगंध नहीं है। व्यवहार में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन दस-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उच्चतम स्कोर - 10 अंक - वोदका को दिया गया है जिसमें त्रुटिहीन पारदर्शिता और क्रिस्टल चमक (2 अंक) है; मीठा, तीखा या कड़वा स्वाद न होना (4 अंक); शराब और अन्य विदेशी पदार्थों की गंध के बिना और इस प्रकार के वोदका की सुगंध की विशेषता के साथ (4 अंक)।
घरेलू खपत (GOST 12712-80) और निर्यात (GOST 27907-88) के लिए उत्पादित वोदका के लिए विश्लेषणात्मक (भौतिक और रासायनिक) आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 57.
बाद में, GOST 12712-80 में, 07/04/86 के परिवर्तन संख्या 4 के अनुसार, वोदका के भौतिक और रासायनिक संकेतकों के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करने वाली तालिका में, "अतिरिक्त" शब्द को "मानदंड के लिए" कॉलम से बाहर रखा गया था। अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल से बना वोदका", और 12 नवंबर, 1991 के संशोधन संख्या 5 के अनुसार, वोदका की भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की आवश्यकताओं को एक नए संस्करण में निर्धारित किया गया है (तालिका 58 देखें)।
वोदका की एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका के लिए गारंटीकृत शेल्फ जीवन 12 महीने है, यूएसएसआर रक्षा मंत्रालय के लिए इच्छित वोदका 18 महीने है, और विशेष वोदका बोतलबंद होने की तारीख से 6 महीने है।
वोदका एक तीव्र मादक पेय है। (GOST 20001-74 के अनुसार: लिकर और वोदका उत्पाद 12 - 60% की ताकत वाले अल्कोहलिक पेय हैं, जो रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं; मजबूत अल्कोहल वाले पेय 30% और उससे अधिक की ताकत वाले अल्कोहलिक पेय हैं) . हालाँकि, जैसा कि हम कीव में कहते हैं, "प्रत्येक पेय की अपनी चर्चा होती है।" इसलिए, वोदका के साथ, उद्योग रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल पर आधारित अन्य मादक पेय का उत्पादन करता है: लिकर, क्रीम, लिकर, टिंचर, बाम, आदि। इन पेय में अलग-अलग ताकत होती है (12 से 60 डिग्री तक), और, वोदका के विपरीत, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा होती है चीनी, खाद्य रंग, एसिड, सुगंधित पदार्थ और अन्य पदार्थों की मात्रा। ऐसे पेय पदार्थों के साथ-साथ कॉन्यैक, व्हिस्की और जिन के उत्पादन और निर्माण की तकनीकों को इस पुस्तक के दूसरे भाग में प्रस्तुत किया जाएगा।
प्रकृति में मुख्य घटक की 100% सामग्री के साथ एथिल अल्कोहल सहित कोई भी पदार्थ नहीं है, क्योंकि किसी भी पदार्थ, यहां तक कि सबसे शुद्ध, में एक निश्चित मात्रा में अशुद्धियां होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शब्द "100% अल्कोहल" या "100% एसिड" वास्तविक पदार्थ के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन गणना और रिकॉर्ड की सुविधा के लिए उपयोग किए जाते हैं। उद्योग, सीमित मात्रा में, तथाकथित पूर्ण अल्कोहल का उत्पादन करता है, जिसमें कम से कम 99.8 वोल्ट% एथिल अल्कोहल और मुख्य अशुद्धता के रूप में पानी होता है। प्रयोगशालाओं में, कुछ रसायनों, रेक्टिफाइड और एब्सोल्यूट अल्कोहल का उपयोग करके नगण्य जल सामग्री के साथ अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में, "100% अल्कोहल" शब्द के बजाय, "निर्जल अल्कोहल" शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है।
मीट्रिक इकाइयों को रूसी में और रूसी को मीट्रिक में परिवर्तित करने की विस्तृत तालिकाएँ ब्रॉकहॉस-एफ्रॉन के "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी" (वॉल्यूम 9) में दी गई हैं। - सेंट पीटर्सबर्ग: टाइपोग्राक्ट्स। सोसाइटी "पब्लिशिंग", ब्रॉकहॉस-एफ्रॉन, 1900।
यह प्रति 4.2 लीटर पानी में 1 किलो आटा के अनुरूप है।
यह प्रति 5.4 लीटर पानी में 1 किलो आटा के बराबर है।
बाल्टिक प्रांत - बाल्टिक क्षेत्र का जर्मन नाम
अल्कोहल मीटर के आविष्कार से पहले, वाइन में अल्कोहल की मात्रा अल्कोहल को जलाकर निर्धारित की जाती थी। इस प्रयोजन के लिए, शराब की एक निश्चित मात्रा को धातु के गिलास में रखा गया और आग लगा दी गई। ऐसा माना जाता था कि दहन से पहले और बाद में शराब की मात्रा में अंतर उसमें मौजूद अल्कोहल की मात्रा से मेल खाता था। यह स्पष्ट है कि यह विधि गलत थी और इसमें हमेशा अल्कोहल की मात्रा अधिक बताई गई थी, क्योंकि दहन प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया था। यदि जली हुई शराब की मात्रा आधी या दो-तिहाई होती, तो रूस में ऐसी शराब को क्रमशः "पोलुगर" या "दो-तिहाई गार" कहा जाता था।
सुनहरी शरद ऋतु, 1 रगड़ 15 कोपेक। - "ज़ोस्या"
वसीसुबनी, 2 रूबल 00 कोपेक। - "वास्या के साथ स्नानागार में"
पोर्ट वाइन 777, 3 रूबल 40 कोप्पेक। - "थ्री एक्सिस", "लोइंग"
पित्त मित्ज़ने, 1 रगड़ 70 कोप्पेक। - "बायोमिट्सिन"
यह पता चला है कि आयात प्रतिस्थापन सोवियत संघ के दौरान भी प्रासंगिक था।
वर्माउथ, 1 रगड़। 50 कोप्पेक - "वेरा मिखाइलोव्ना", "वर्माउथ"
बगीचों की सुगंध, 1 रगड़। 80 कोप. - "चूतड़ की सुगंध"
शरद ऋतु उद्यान, 1 रगड़। 70 कोप्पेक - "फल लाभदायक"
पोर्ट वाइन 33.2 रगड़। 15 कोप्पेक - "33 दुर्भाग्य"
रकत्सटेली, 2 रूबल। 50 कोपेक - "लक्ष्य के लिए कैंसर"
काकेशस, 2 रूबल 50 कोप्पेक। - "पहाड़ों में भिखारी"
अनपा, 2 रगड़ 30 कोपेक। - "सनस्ट्रोक"
फ्रूट वाइन, 1 रूबल 30 कोप्पेक। - "मिचुरिन के आँसू"
यूएसएसआर का सबसे प्रसिद्ध "बबल"।
पोर्ट वाइन "AGDAM", अल्कोहल 19 वॉल्यूम%, कीमत 2 रूबल। 60 कोपेक, - जैसे ही उन्हें बुलाया गया - "जैसा मैं दूंगा", "अगदम बुखार्यन", "अगदम ज़दुरियान", आदि, आदि।
किण्वित अंगूर के रस, चीनी और आलू शराब का यह नारकीय मिश्रण विजयी समाजवाद के देश में सभी ने पिया - कार्यकर्ता, छात्र, शिक्षाविद।
अज़रबैजान के सबसे प्रसिद्ध शहर - एगडम शहर में कॉन्यैक फैक्ट्री के विनाश के बाद ही एग्डामिच ने 90 के दशक में देश के विस्तार में अपना विजयी मार्च पूरा किया, जो अब परिणामस्वरूप पृथ्वी के चेहरे से पूरी तरह से मिटा दिया गया है। कराबाख संघर्ष.
शराब क्षेत्र में श्रमिकों के अनुरोध पर:
मिठाई पेय "वोल्गा डॉन्स", ताकत 12% वॉल्यूम, चीनी 24%, कीमत - 1 रूबल 15 कोप्पेक। - सोवियत "श्मुर्द्यक्स" का एक गौरवशाली प्रतिनिधि।
एक नियम के रूप में, इस "मिठाई" को केवल एक बार चखा गया था, क्योंकि... दूसरी बार, उल्लेख मात्र से ही उल्टी की इच्छा शुरू हो गई।
"टॉनिक गुणों के साथ प्राकृतिक जड़ी-बूटियों का टिंचर" 70 के दशक के एक और प्रसिद्ध पेय - अबू सिंबल बालसम के लेबल पर लंबा नाम है।
क्षमता 0.83 लीटर, ताकत 30 डिग्री, कीमत - 5 रूबल। 80 कोप.
जैसा कि अनुभवी वरिष्ठ छात्रों ने हमें, प्राथमिक छात्रों को बताया: "अबू" सबसे अच्छा "तितली संचालक" है।
उन्होंने सिखाया कि कॉर्क को बहुत सावधानी से खोला जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे, और बोतल को किसी भी परिस्थिति में फेंकना नहीं चाहिए: खाली करने के बाद, आपको इसमें नियमित पोर्ट वाइन डालना चाहिए, ध्यान से इसे कॉर्क करना चाहिए, और सब कुछ तैयार है अगली रोमांटिक डेट के लिए!
खैर, और अंत में, एन.एस. की ओर से मुख्य "उपहारों" में से एक। सोवियत लोगों के लिए ख्रुश्चेव - अल्जीरिया की शराब, जो घरेलू "वाइनमेकर्स" के हल्के हाथ से "सोलन्त्सेडर", "अल्जीरियाई" और "रोज़ वर्माउथ" में बदल गई।
जो लोग बच गए, उन्होंने इस गंदगी को चखकर इसे "स्याही", "बाड़ पेंट", "बग कीट" आदि आदि नाम दिया, लेकिन फिर भी, इस गंदगी का लगभग 5 मिलियन डेसीलीटर टैंकरों द्वारा संघ में आया, जो गेलेंदज़िक के पास सोलन्त्सेडर गाँव में पानी बहने के बाद कठिनाई से भाप बनी।
यह सब कीमत के बारे में था: "अल्जीरियाई" - 14% और 65 कोप्पेक!!!, "सोलन्त्सेडर" - 20% और 1 रूबल 25 कोप्पेक!
"सोलनत्सेडर", जो ठहराव के युग का प्रतीक बन गया, ने 1985 तक यूएसएसआर की विशालता में अपनी घातक फसल एकत्र की, जब गोर्बाचेव, जो खनिज सचिव के रूप में देश की शराब की खपत के इतिहास में चले गए, ने इसके खिलाफ अपनी लड़ाई शुरू की। मद्यपान और शराबखोरी.
"मास्को विशेष वोदका"
0.5 एल, 40%, कीमत 60 रूबल 10 कोप्पेक,
बर्तन 50 कोप्पेक, कॉर्क 5 कोपेक। 1944 - "कुतिया"
"वोदका" 0.5 एल, 40%, कीमत 3 रूबल। 62 कोप.
1970 - "क्रैंकशाफ्ट"
"वोदका" 0.5 एल, 40%, कीमत 4 रूबल 70 कोप्पेक।
1982 - "एंड्रोपोव्का",
उर्फ, "फर्स्ट-ग्रेडर" (सितंबर की शुरुआत में रिलीज़),
उर्फ, "युरकाज़ डॉन्स" (फिल्म पर आधारित)
"वोदका" रूसी "0.33l, 40%,
मुझे कीमत याद नहीं है, पेप्सी की बोतल में - "रायस्का"
("सीपीएसयू के खनिज सचिव" गोर्बाचेव की पत्नी के सम्मान में)
"वोदका" रूसी "0.1 एल, 40% -" बम दही "
वोदका "क्रेपकाया-स्ट्रॉन्ग", 0.5 लीटर, ताकत 56%।
यूएसएसआर काल का यह अत्यंत दुर्लभ वोदका, जिसमें 56% अल्कोहल है, लोकप्रिय ध्यान से वंचित है, क्योंकि... मुख्यतः विदेशियों को बेचा जाता है।
इसकी उपस्थिति के बारे में किंवदंती स्टालिन के नाम से जुड़ी हुई है: वे कहते हैं, नेता, जिनके पास ध्रुवीय खोजकर्ताओं की कमजोरी थी, ने एक रिसेप्शन में उनसे पूछा कि वे सर्दियों के दौरान क्या पीते हैं, जिस पर उन्होंने उत्तर दिया: शराब को पतला कर दिया गया। समानांतर की ताकत जिस पर वे उपभोग के क्षण में ध्रुव पर हैं - 90%, सालेकहार्ड - 72%, आदि, और पहले से ही पुरस्कार के अवसर पर अगले क्रेमलिन रिसेप्शन में, स्टालिन ने उत्तर के विजेताओं के साथ व्यवहार किया 56% की ताकत के साथ विशेष रूप से तैयार वोदका, जो मॉस्को के भौगोलिक अक्षांश के अनुरूप है।
काली मिर्च सिर्फ सर्दी-जुकाम के लिए ही नहीं!
"और हम एक साथ चले, जैसे बादल पर,
और हम हाथ में हाथ डाले बीजिंग आये,
उसने डर्सो पी लिया, और मैंने पीपर पी लिया।
सोवियत परिवार के लिए, अनुकरणीय!”
अलेक्जेंडर गैलिच की इन पंक्तियों के बाद, मैं यूएसएसआर के सबसे लोकप्रिय टिंचरों में से एक पर केवल तुच्छ टिप्पणी नहीं करना चाहता, इसलिए, केवल लेबल से तथ्य:
बिटर्स टिंचर "काली मिर्च", 0.5 एल, 1991,
35%, व्यंजन की कीमत के साथ कीमत 8 रूबल 00 कोप्पेक।
"काली मिर्च के साथ यूक्रेनी गोरिल्का", 0.7 एल, 1961,
40%, व्यंजन की लागत के साथ कीमत 4 रूबल। 40 कोप्पेक
यूएसएसआर में "काली मिर्च" का एक टिंचर भी था, 30%, 1932 से पहले से ही उत्पादित, लेकिन संग्रह के 30 से अधिक वर्षों के लिए, मुझे इसकी एक भी बोतल नहीं मिली, क्योंकि यह सिर्फ विभिन्न किस्मों का आसव नहीं था। ऑलस्पाइस और सर्दी के लिए पहला उपाय, लेकिन सोवियत देश के सभी शराब पीने वाले नागरिकों के लिए एक वास्तविक छुट्टी भी।
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