यूएसएसआर में वोदका का इतिहास। सोवियत वोदका और उनकी कीमतों के बारे में

नए साल की छुट्टियाँ जारी हैं, लेकिन मैं अभी भी वोदका को देख सकता हूँ और खा सकता हूँ, इसलिए मैं सोवियत वोदका को याद करने का प्रस्ताव करता हूँ.. या, अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका ब्रांडों और उनकी कीमतों के बारे में याद रखें।

उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई जाती थी: "अत्यधिक शुद्ध", "लक्स" और "अतिरिक्त"। "अत्यधिक शुद्ध" अल्कोहल अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और कुछ अन्य शराब के मिश्रण से मनमाने अनुपात में आसुत किया गया था। "लक्स" और "अतिरिक्त" - केवल आलू और कुछ और के मिश्रण वाले अनाज से, लेकिन शुद्धि की अलग-अलग डिग्री के साथ। वोदका की सस्ती किस्में तब "अत्यधिक शुद्ध" अल्कोहल से बनाई जाती थीं, और अधिक महंगी "लक्स" और "एक्स्ट्रा" से बनाई जाती थीं, इसलिए वोदका की कीमतों में अंतर था।
नीचे 1981-1986 की कीमतें हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोदका की कीमत में अगली वृद्धि तक एक बोतल की कीमत (1981 में कांच के बने पदार्थ की "जमा" कीमत 12 कोपेक से बढ़कर 20 हो गई) कोप्पेक) प्रति 0.5 लीटर बोतल। उन सोवियत वोदकाओं के लिए जिन्हें मैंने आज़माया।
हम सोवियत वोदका कड़वे और मीठे लिकर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग से बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे ऐसा लगता है कि मुझे याद है) कि:

« रूसी वोदका“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोपेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सबसे आम, बड़े पैमाने पर उत्पादित और घृणित वोदका, एक तीखी और अप्रिय गंध और एक ही स्वाद के साथ (दालचीनी के साथ इस उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैं शराबियों और छात्रों के रूप में निराशा और पैसे की कमी के कारण शराब पीता था।
« अतिरिक्त" और " स्टारोरुस्काया- मूल्य वृद्धि से पहले और बाद में, उनकी कीमत समान थी, वे "रस्काया" से स्वाद या गंध में भिन्न नहीं थे और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गए।
« मास्को विशेष“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोपेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सोवियत मास वोदका ब्रांडों में सबसे पुराना (पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड 1925 में यूएसएसआर में बहाल किया गया था)। इसके बारे में "विशेष" बात बेकिंग सोडा और का मिश्रण था एसीटिक अम्ल. यह "रूसी" से बेहतर था, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और अन्य सभी चीजें समान होने के कारण, "मोस्कोव्स्काया" को इन दो ब्रांडों में से चुना गया था।

« स्टोलिचनया“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोपेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक 30 के दशक में, मिकोयान के कहने पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका रेंज का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका का नुस्खा पंजीकृत किया गया था। यह वोदका थी जिसे सक्रिय रूप से पश्चिम में आयात किया गया था, और यदि पूंजीपति वास्तव में सोवियत वोदका चाहते थे, तो उन्होंने स्टोलिचनाया लिया, यही कारण है कि यह कई हॉलीवुड फिल्मों में दिखाई दी। निर्यात स्टोलिचनाया की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, घरेलू सोवियत के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और परिमाण के कई आदेश अधिक थे, लेकिन आंतरिक भी अच्छा था। ताकत 40% वॉल्यूम है, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम और यहां तक ​​कि 57% वॉल्यूम की भिन्नताएं भी थीं। मुझे याद नहीं है कि इससे कीमत पर क्या प्रभाव पड़ा। मैंने ज्यादातर उत्सव की मेज पर शराब पी।
« गेहूँ“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोपेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक यह 70 के दशक के अंत में सामने आया और एक बहुत ही आम वोदका बन गया। ऐसा माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित था और इसमें विशेष "गेहूं" की कोमलता थी। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसने किया। लेकिन जब मैंने वोदका पीना शुरू किया, तो "पशेनिचनया" अब "रूसी" से बहुत अलग नहीं थी, हालाँकि यह अधिक महंगी थी। जब कोई अन्य नहीं था तो मैंने बेहतर शराब पी।
« पोसोल्स्काया“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोपेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक बहुत नरम और अच्छा वोदका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी इसे महिलाओं के लिए विशेष रूप से उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से खरीदा जाता था।
« शिकार करना“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोपेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक मैंने इसे ज़्यादा नहीं पिया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोदका की ताकत कई रूपों में आई: इसका उत्पादन 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ किया गया था। वह कभी-कभार ही मिलती थी और कभी-कभार ही शराब पीती थी।

« साइबेरियाई“- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोपेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक उच्च शक्ति (45% वॉल्यूम) पर इसमें बहुत कुछ था हल्का स्वाद, लेकिन न केवल इस कारण से क्लासिक वोदका से संबंधित नहीं था - शराब को पतला करने के लिए इसमें किसी प्रकार का उपयोग किया जाता था मिनरल वॉटर. बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनी वोदका " (या इसी के समान " ड्रेवनेकीव्स्काया") - 0.75 लीटर की मूल हरी वर्गाकार बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनकी कीमतें याद नहीं हैं। हालाँकि वे यूक्रेनी थे, फिर भी वे यहाँ "ओखोट्निच्या" या "सिबिरस्काया" की तुलना में अधिक आम नहीं थे। इन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और भाईचारे के गणराज्यों से आने वाले मेहमानों द्वारा ऑर्डर किया जाता था, और उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। उनकी ताकत भी 45% वॉल्यूम और कुछ थी सुगंधित अल्कोहलशहद के साथ। अच्छा वोदकाऔर मुख्य रूप से उत्सव की मेज पर भी पिया।
« निरा» - पोलिश स्टार्का की नकल। सबसे पहले इसमें शिलालेख था " पुराना वोदका”, जो बाद में “बिटर्स” में बदल गया। ताकत - 43% वॉल्यूम। हरेक के लिए नहीं। मैं इसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे कीमत नहीं पता।
« स्वर्ण की अंगूठी" - बहुत महँगा वोदका(मुझे सटीक कीमत नहीं पता, लेकिन 10-15 रूबल) एक कार्डबोर्ड बॉक्स में। उन्होंने कहा कि इसका निर्यात किया जा रहा था, हालाँकि यह बिक्री पर था। मैंने इसे एक बार एक पार्टी में आज़माया था - ऐसा लग रहा था कि यह स्टोलिचनया का सिर्फ एक निर्यात संस्करण था (जिसे बेरेज़्की और विशेष वितरकों में भी बेचा गया था)।

एक ही ब्रांड के वोदका लेबल कई कारकों के आधार पर भिन्न होते थे: उत्पादन का समय, उत्पादन का स्थान, निर्यात संस्करण, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्यों की कुछ क्षेत्रीय भट्टियों ने स्थानीय वोदका का उत्पादन किया, जो क्षेत्र से परे व्यापार में नहीं जाता था। मैं सोवियत वोदका के लेबल पोस्ट करना चाहता था जिन्हें मैंने कभी चखा नहीं था, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।

खैर, सबसे आखिरी बड़े पैमाने पर उत्पादित सोवियत वोदका "एंड्रोपोव्का", जिसे लेबल की अत्यधिक संक्षिप्तता से अलग किया गया था: शब्द "वोदका" और विभिन्न GOST नंबरों की एक बारीक-बारीक रेखा (यह पुराने सोवियत के लेबल जैसा दिखता था) 70 के दशक का वोदका, जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया)। इसे एंड्रोपोव ने सत्ता में आने पर पेश किया था और इसकी कीमत 4 रूबल 20 कोपेक थी (कीमत सबसे सस्ती से लगभग 10% कम हो गई, यानी 60 कोप्पेक, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। तब इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और यह लोकलुभावनवाद था साफ पानीइसका उद्देश्य नए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतना है।
यह 1 सितंबर, 1983 तक बिक्री पर चला गया और पहले इसे "फर्स्ट-ग्रेडर" या "स्कूलगर्ल" कहा जाता था, और फिर इसे लगातार "एंड्रोपोव्का" कहा जाता था (हालांकि नाम का एक और डिकोडिंग था: "हियर इज द काइंड एंड्रोपोव")। यह वोदका अधिक समय तक जीवित नहीं रही और गोर्बाचेव के समय में दो या तीन वर्षों के बाद चुपचाप लुप्त हो गई, हालाँकि यह 1983-1984 सीज़न की सोवियत वोदका हिट थी।

और कुछ ने इसे पिया भी, क्योंकि "ट्रिपल" की कीमत तब 98 कोपेक थी और इसमें 64% अल्कोहल था। मैंने सेना में एक बार इसे आज़माने की कोशिश की - लेकिन जब इसे पानी में मिलाया गया तो यह इतना दूधिया हो गया और इतना गर्म हो गया कि मैंने इसे सूंघ लिया, कांप गया और मेरा मन बदल गया...

टिप्पणियों में, कृपया ध्यान रखें कि यूएसएसआर में, वोदका के उत्पादन में, आसुत जल का उपयोग नहीं किया जाता था, जैसा कि अब है (जो, जैसा कि वे कहते हैं, "वोदका को मार डाला"), लेकिन पानी, हालांकि शुद्ध किया गया था, प्राकृतिक था . और चूंकि सबसे आम सोवियत वोदका का उत्पादन प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से किया जाता था, भले ही शराब सभी के लिए समान थी, प्राकृतिक पानी (जिसने वोदका के स्वाद को बहुत प्रभावित किया) हर जगह अलग था। इसलिए, सोवियत संघ के विभिन्न हिस्सों में एक ही ब्रांड के तहत वोदका एक दूसरे से भिन्न थे, और कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण थे, और मेरे द्वारा सूचीबद्ध वोदका की गुणवत्ता के बारे में हमारी यादें मेल नहीं खा सकती हैं।
और मुझे यह भी लगता है कि चाहे कुछ भी हो, यूएसएसआर के पास बहुत घटिया वोदका थी (यहां तक ​​कि वह भी जो मुझे अब अच्छे के रूप में याद है)। लेकिन वर्तमान के विपरीत, उसमें स्वाद था। शायद यही जवानी का स्वाद है...

GOST 12712-80 के अनुसार, स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर, YYKR को वोदका और विशेष वोदका में विभाजित किया गया है। GOST 20 001-74 के अनुसार, वोदका है एल्कोहल युक्त पेय, निस्पंदन के बाद सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई उपचार द्वारा प्राप्त किया गया; विशेष वोदका एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद के साथ 40 - 45% की ताकत वाला उच्च श्रेणी का वोदका है।

30 के दशक में, घरेलू वोदका उद्योग केवल चार प्रकार के वोदका का उत्पादन करता था: "40%", "50%", "56%" और "स्पेशल मॉस्को"। नामित लोगों में से पहले को नियमित गुणवत्ता का वोदका माना जाता था, बाकी - उच्च गुणवत्ता वाला। "40%" वोदका के उत्पादन में, आलू, अनाज या गुड़ से उत्पादित रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग किया गया था। वोदका "स्पेशल मॉस्को", "50%" और "56%" डबल रेक्टिफाइड अल्कोहल से तैयार किए गए थे बेहतर गुणवत्ता. इन वोदकाओं की तैयारी के लिए गुड़ से अल्कोहल के उपयोग की अनुमति नहीं थी। अल्कोहल को सही नदी के पानी से पतला किया गया था, जबकि वोदका की सामग्री थी खनिज 500 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकता, जिसमें से क्षारीय - 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

युद्ध के बाद की अवधि में, पहले उल्लेखित लोगों के साथ, उन्होंने स्टोलिचनया वोदका और 95% शराब पीना शुरू कर दिया। पहले की तरह, वोदका "40%", "50%" और "56%" केवल शराब के साथ सही पानी का मिश्रण थे, जिसे चारकोल से उपचारित किया गया और फ़िल्टर किया गया। स्टोलिचनाया वोदका बनाते समय, 1 दाल की छँटाई में 20 ग्राम चीनी घोली जाती थी, और मोस्कोव्स्काया विशेष 40% वोदका का उपयोग बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड के साथ किया जाता था।

शराब पीना नरम पानी के साथ अनाज और आलू से उत्पादित रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का मिश्रण था। पानी के साथ अल्कोहल मिलाने के बाद, घोल को फ़िल्टर किया गया और पुराना किया गया; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार नहीं किया गया।

वोदका के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए उस समय की नियामक आवश्यकताएं और शराब पीनातालिका में दिए गए हैं। 56.

समय के साथ, वोदका की रेंज में काफी विस्तार हुआ, और पहले से उत्पादित वोदका के लिए नई नियामक आवश्यकताएं पेश की गईं। वोदका के निम्नलिखित नाम उत्पादित किए गए: "वोदका" (ओएसटी 18-7-76): "40%" (गोस्ट 12714-67); "50%" और "56%" (गोस्ट 12712-67); "रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका", "गेहूं", "सिबिरस्काया", "स्टोलिचनाया", "मॉस्को स्पेशल", "पॉसोल्स्काया", "गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" - सभी GOST 12712 के अनुसार- 80 और सीमित मात्रा में विशेष वोदका: "यूक्रेनी वोदका", "नोवाया", "डिज़िड्राइस", "क्रिस्टल - डिज़िड्राइस", "वीरू-वाल्गे", "लिटुविश्के स्काईड्रियन" ("लिथुआनियाई पारदर्शी"), "उत्सव"।

शराब। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका और विशेष वोदका तैयार करने के लिए केवल एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाना चाहिए

GOST 5962-67 (तालिका 41 देखें) के अनुसार खाद्य कच्चे माल से उत्पादित, परिशोधित, अत्यधिक शुद्ध, "अतिरिक्त" या "लक्स"। इस या उस वोदका को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली अल्कोहल का प्रकार तालिका में दिया गया है। 57. निर्यात के लिए वोदका केवल "अतिरिक्त" या "लक्स" अल्कोहल से तैयार किया जाता है, जो स्वस्थ अवस्था में अनाज से उत्पन्न होता है।

पानी। पानी की गुणवत्ता, जो, उदाहरण के लिए, 40° वोदका में 60 wt.% से अधिक है, एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका. यूएसएसआर में, वोदका तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक, मुख्य रूप से नदी के पानी का उपयोग किया जाता था।

किसी न किसी स्रोत से लिए गए प्राकृतिक जल में हमेशा विभिन्न पदार्थों की अशुद्धियाँ घुली हुई और निलंबित अवस्था में होती हैं। ये अशुद्धियाँ पानी में स्थानांतरित हो जाती हैं क्योंकि यह सतह पर और मिट्टी की परतों के माध्यम से चलती है, साथ ही बादलों के निर्माण और गति के दौरान भी।

पानी में घुले पदार्थों का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है: खनिज मूल के लवण - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा; कार्बनिक मूल के पदार्थ और लवण - ये मुख्य रूप से पशु अवशेषों के अपघटन उत्पाद हैं फ्लोरा; मानव उत्पादन गतिविधि - खनिज और जैविक उर्वरक, अपशिष्ट जल के घटक और औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन।

निलंबित पदार्थ खनिज और कार्बनिक मूल के छोटे कणों, कोलाइड्स और सूक्ष्मजीवों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

पानी में इन अशुद्धियों की मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिसके माध्यम से यह चलता है, मानव उत्पादन गतिविधियों पर निर्भर करता है, और पूरे वर्ष में महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। यह नदी, झील और के लिए विशेष रूप से सच है कुआं का पानीबर्फ पिघलने और बाढ़ की अवधि के दौरान। सभी अशुद्धियाँ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित करती हैं और भौतिक और रासायनिक संकेतकपानी और, उनकी सामग्री के आधार पर, यह कठोर या नरम, नमकीन या ताज़ा, बादलदार या पारदर्शी, रंगीन या रंगहीन हो सकता है, और इसमें एक या दूसरी गंध हो सकती है।

पानी की कठोरता उसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम लवणों से निर्धारित होती है। जैसे-जैसे उनकी सामग्री बढ़ती है, पानी की कठोरता बढ़ती है। पानी की कठोरता मिलीग्राम समकक्षों में व्यक्त की जाती है - प्रति 1 लीटर (1 डीएम) पानी में कैल्शियम या मैग्नीशियम आयनों के रिबन (मिलीग्राम-ईक्यू/एल); (एमजी-ईक्यू/डीएम)। 1 mEq/l की कठोरता पानी में 20.04 मिलीग्राम Ca आयनों या 12.16 मिलीग्राम Mg आयनों की सामग्री से मेल खाती है। कभी-कभी वे कठोरता की पुरानी अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - जर्मन डिग्री में: कठोरता की 1 जर्मन डिग्री पानी में 10 मिलीग्राम CaO की सामग्री से मेल खाती है, अर्थात 1 mEq 2.004 के बराबर है।

पानी की कठोरता की विशेषता है: ए) सामान्य कठोरता; बी) अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता; ग) निरंतर कठोरता। इस मामले में, कुल कठोरता अस्थायी और स्थायी कठोरता का योग है।

अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम कार्बोनेट लवण के कारण होती है। जब पानी उबलता है तो ये लवण अवक्षेपित हो जाते हैं।

लगातार कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के सल्फेट और क्लोराइड लवण के कारण होती है, जो पानी उबालने पर अवक्षेपित नहीं होते हैं।

अधिकांश मामलों में, वोदका कारखानों का उपयोग होता है पेय जलसार्वजनिक जल आपूर्ति प्रणालियों से और बड़े औद्योगिक केंद्रों में स्थित हैं, जहां पानी विशेष रूप से मानव अपशिष्ट उत्पादों से दूषित होता है। पीने का पानी (GOST 2814-73) कई स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसके संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सुनिश्चित करता है। यह रासायनिक और विकिरण संरचना के संदर्भ में हानिरहित है और महामारी विज्ञान के दृष्टिकोण से सुरक्षित है। हालाँकि, वोदका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की आवश्यकताएँ काफी अधिक हैं। विशेष रूप से, प्राकृतिक पीने के बिना नरम पानी की कठोरता 1 mEq/dm से अधिक नहीं होनी चाहिए, नरम और अलवणीकृत पानी - 0.36 mEq/dm तक (GOST 12712-80 के अनुसार)। निर्यात के लिए जाने वाले वोदका के लिए, ये आवश्यकताएं और भी कठोर हैं: प्राकृतिक पीने के बिना नरम पानी की कठोरता 1 mEq/dm से अधिक नहीं होनी चाहिए, नरम सहित, 0.1 mEq/dm तक (GOST 27907- 88 के अनुसार) सही होनी चाहिए। सामान्य सामग्री खनिज लवणपानी की मात्रा 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, आवश्यक नमक संरचना, पारदर्शिता, क्रिस्टल चमक और गंधहीनता सुनिश्चित करने के लिए, पीने के पानी को अल्कोहल के साथ मिलाने से पहले उपचारित किया जाता है: नरम, रंगहीन, दुर्गन्धयुक्त, फ़िल्टर किया हुआ। यह प्रसंस्करण आधार पर किया जाता है प्रयोगशाला परीक्षणपानी और प्रत्येक विशिष्ट मामले में विभिन्न शामिल हैं तकनीकी संचालनऔर प्रयुक्त रसायनों की मात्रा।

कभी-कभी पानी लगभग पूरी तरह से विखनिजीकृत (डिसेल्टेड) ​​हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण आसुत जल के गुणों के करीब हो जाते हैं। ध्यान दें कि यूएसएसआर में वोदका तैयार करने के लिए आसुत जल का उपयोग नहीं किया जाता था: इसका उपयोग करके तैयार किए गए वोदका में "खाली" स्वाद होता है।

कोयला छँटाई प्रसंस्करण। यूएसएसआर में 1930 के दशक से, सॉर्टिंग को केवल सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया गया है। साथ ही, छँटाई और खुराक के साथ इसके संपर्क की अवधि की तुलना की जाती है लकड़ी का कोयला, काफी कम हो गए, क्योंकि विश्लेषणात्मक अध्ययन और स्वाद के आधार पर यह पाया गया कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के संपर्क की अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, वोदका का स्वाद बेहतर नहीं होता है और इसके अलावा, खराब हो सकता है, क्योंकि इसमें एल्डिहाइड की मात्रा बढ़ जाती है। ऐसा माना जाता था कि निर्दिष्ट समय के लिए छंटाई को संसाधित करते समय, प्रति 1 दाल छंटाई में 16 ग्राम सक्रिय कार्बन पर्याप्त था। ये आंकड़े मानक रूप से "40%" वोदका के लिए तय किए गए थे। गुड़ से अल्कोहल से इसे तैयार करने के मामले में, प्रति 1 दाल में 24 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत होती थी। उच्च गुणवत्ता वाले वोदका ("50%", "56%" और "स्पेशल मॉस्को") के लिए, प्रति 1 दाल छंटाई में 30 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत हुई, कोयले और छँटाई के बीच 30 मिनट के संपर्क के साथ भी।

निर्दिष्ट समय के दौरान, छँटाई के साथ कोयले का निरंतर और जोरदार मिश्रण सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके बाद छँटाई को तुरंत कोयले से अलग किया जाना चाहिए।

अधिकतर 0.5 से 3.5 मिमी कण आकार वाले बर्च सक्रिय कार्बन का उपयोग किया गया था। 1 लीटर कोयले का वजन कम से कम 170 ग्राम होना चाहिए।

युद्ध-पूर्व कारखानों में, सक्रिय कार्बन के साथ प्रसंस्करण छँटाई के तीन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था: 1) मॉस्को; 2) कीव; 3) तुला.

मास्को रास्ता. छँटाई को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद नियामक दस्तावेज़ और छँटाई की मात्रा के आधार पर कोयले की एक तौली हुई मात्रा उसमें डाली जाती है। इसके तुरंत बाद, कोयले के साथ छंटाई का निरंतर और जोरदार मिश्रण किया जाता है, जो चप्पू, एक यांत्रिक स्टिरर या कंप्रेसर से संपीड़ित हवा के साथ किया जाता है। 30 मिनट के बाद, हिलाना बंद कर दिया जाता है, कोयले को कंटेनर के निचले भाग में जमने दिया जाता है, जो 4 घंटे के भीतर होता है, छंटाई को सूखा दिया जाता है, और कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है। चूँकि इस तकनीक में छँटाई और कोयले के बीच संपर्क की अवधि वास्तव में 30 मिनट से अधिक होती है, इसलिए इसे इसका महत्वपूर्ण दोष माना गया।

कीव विधि. इस विधि में सॉर्टर ठीक 30 मिनट तक कोयले के संपर्क में रहता है। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि कोयले की गणना की गई मात्रा सीधे टैंक में नहीं डाली जाती है, बल्कि धातु की जाली से बने ड्रमों में डाली जाती है। इस मामले में, छंटाई को कोयले के साथ एक ड्रम में लॉन्च किया जाता है, इसमें मौजूद कोयले को धोया जाता है और जाल के छेद के माध्यम से टैंक में प्रवाहित किया जाता है। उसी समय, सॉर्टिंग टैंक को संपीड़ित हवा के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, कोयले वाले ड्रम को टैंक से हटा दिया जाता है, कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है, और छंटाई को निस्पंदन के लिए भेजा जाता है।

तुला विधि. इस पद्धति में पूर्व-क्रांतिकारी पर उपलब्ध फ़िल्टर का उपयोग किया गया वोदका कारखाने, लेकिन छंटाई नीचे से ऊपर की ओर हुई, जिससे कोयले के साथ इसका जोरदार मिश्रण सुनिश्चित हुआ।

आधुनिक प्रौद्योगिकियों में, कुछ अंतरों के साथ, सॉर्टिंग प्रसंस्करण, तुला और पूर्व-क्रांतिकारी कारखानों में उपयोग की जाने वाली विधियों दोनों के अनुसार किया जाता है। BAU-A या DAK ग्रेड के कुचले हुए सक्रिय लकड़ी के कोयले का उपयोग GOST 6217-74 के अनुसार किया जाता है; निर्यात के लिए वोदका तैयार करते समय, BAU-A ब्रांड। (उल्लेखित GOST के अनुसार, BAU-A ग्रेड कोयला आसवनी उत्पादन में उपयोग और समाधान और जलीय मीडिया से सोखने के लिए है; DAK ग्रेड कोयला तेल और अन्य अशुद्धियों से भाप संघनन के शुद्धिकरण के लिए है।) इनके कार्यान्वयन के बाद से प्रौद्योगिकियों में रहने की स्थितिकठिन और अव्यवहारिक, हम उनका वर्णन नहीं करेंगे। आइए हम केवल उस पर विस्तार से ध्यान दें आधुनिक प्रौद्योगिकियाँसक्रिय कार्बन छँटाई उपचारों का वर्णन किया गया है।

फ़िल्टरिंग छँटाई. छँटाई को दो बार फ़िल्टर किया जाता है: सक्रिय कार्बन के साथ उपचार से पहले और बाद में। मुख्य फ़िल्टर सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है रेत क्वार्ट्ज, जिसे वोदका कारखानों में रेत के कणों के आकार के आधार पर कई अंशों में विभाजित किया जाता है। अंशीकरण के बाद, रेत को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, फिर 3% के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिडओह और फिर से पानी के साथ. इस प्रकार उपचारित रेत को बेलनाकार ड्रमों में लोड किया जाता है जिन्हें रेत फिल्टर कहा जाता है। पुराने डिजाइनों (चित्र 46) के सबसे सरल रेत के ड्रमों में, 1 से 3 मिमी और 3.5 से 5 मिमी के कण आकार वाले रेत के अंश और मोटे बजरी का उपयोग किया जाता था।

फिल्टर एक तांबे का सिलेंडर था, जो अंदर से टिन किया हुआ था, जिसका व्यास 0.7 मीटर और कुल ऊंचाई 1 मीटर थी। फिल्टर परतों की कुल ऊंचाई लगभग 0.7 मीटर थी। फिल्टर परतों की संख्या Si से अधिक नहीं थी। सिलेंडर था हटाने योग्य छिद्रित डायाफ्राम का उपयोग करके ऊंचाई में तीन कक्षों में विभाजित किया गया है, जो टिनयुक्त तांबे से भी बना है: ए) ऊपरी - आपूर्ति; बी) मध्यम - बूट; ग) निचला - टीम। फ़िल्टर सामग्री को परतों में लोडिंग कक्ष में रखा जाता है। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें बजरी से बनी होती हैं, मध्यवर्ती परतें रेत से बनी होती हैं। छिद्रित डायाफ्राम ओवरकोट कपड़े, फेल्ट या फलालैन से बने फैब्रिक पैड से ढके हुए थे। कभी-कभी इन सामग्रियों से बने स्पेसर द्वारा रेत और बजरी की परतें भी एक दूसरे से अलग हो जाती थीं। सबसे बड़े कणों को बनाए रखने के लिए, रूई की कई परतों के एक पैड का उपयोग किया गया, जिसे धुंध में लपेटा गया और फिल्टर के ऊपरी हिस्से में रखा गया। अक्सर, सबसे बड़े कोयला कणों को बनाए रखने के लिए, प्रारंभिक
छँटाई को एक गिलास के माध्यम से दबाव में प्रवाहित करके फ़िल्टर करना जिसके तल पर फलालैन या कपड़े की एक परत लगी होती है।

आंदोलन की दिशा

ऊपर से नीचे तक फ़िल्टर करते समय क्रमबद्ध करना। स्क्रीनिंग का पहला भाग, ताज़ी भरी हुई रेत और बजरी से गुज़रते हुए, कुछ हद तक बादलयुक्त होता है, इसलिए उन्हें स्क्रीनिंग टैंक में वापस भेज दिया जाता है। जब एक क्रिस्टल स्पष्ट सॉर्टिंग फ़िल्टर फिल्टर से बाहर आना शुरू हो जाता है, तो फ़िल्टर को सॉर्टिंग टैंक से फिनिशिंग टैंक में स्विच करें। फिनिशिंग वात में, छँटाई को अल्कोहल या सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किए गए पानी को मिलाकर आवश्यक ताकत तक परिष्कृत किया जाता है, जिसके बाद वोदका को बोतलबंद किया जाता है।

आधुनिक फिल्टर कण आकार के साथ तीन अंशों की रेत का उपयोग करते हैं: 1 से 1.5 मिमी तक; 1.5 से 2.0 तक; 2.0 से 3.0 मिमी तक. कपड़े का उपयोग विभिन्न कण आकार वाली रेत की परतों को एक दूसरे के ऊपर रखकर नहीं किया जाता है। इसी समय, रेत की निचली परत, जिसमें सबसे अधिक है बड़े आकाररेत के कण एक टिकाऊ जालीदार फ्रेम पर लगे महीन-जालीदार धातु के जाल पर डाले जाते हैं। रेत फिल्टर के साथ, कई दसियों माइक्रोन के छिद्र आकार वाले मोनोलिथिक सिरेमिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।

वोदका रेसिपी. सख्त अर्थ में, वोदका में केवल पानी और रेक्टिफाइड ब्रेड शामिल होना चाहिए एथिल अल्कोहोलबाद वाले की हिस्सेदारी 40 वॉल्यूम% के साथ। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले भी, बेकिंग सोडा के अलावा किसी भी अन्य सामग्री को इसमें शामिल करने की अनुमति नहीं थी। उस समय के नियामक दस्तावेज के अनुसार, पीने के सोडा और वोदका के संदर्भ में क्षारीय पदार्थों की सामग्री साधारण गुणवत्ता 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकता था, जिसके कारण लापता क्षारीयता के साथ छँटाई में बेकिंग सोडा जोड़ने की अनुमति दी गई, जिससे क्षारीयता पूर्ण मानक (300 मिलीग्राम/लीटर) पर आ गई। बेहतर गुणवत्ता वाले वोदका के लिए, क्षारीयता को 600 मिलीग्राम/लीटर तक बढ़ाने की अनुमति दी गई थी। इस तथ्य के कारण कि क्षारीय वातावरण में सक्रिय कार्बन के अवशोषण गुण कमजोर हो जाते हैं, कार्बन के साथ छँटाई का इलाज करने के बाद सोडा जोड़ने की सिफारिश की गई थी।

इसके साथ ही उस समय के वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में वोदका की और भी कई रेसिपीज़ दी गई हैं। विशेष रूप से, टेक्निकल इनसाइक्लोपीडिया, खंड 3, पृष्ठ में। 860 - 862, (एम.: सोवियत एनसाइक्ल., 1928) वोदका तैयार करते समय, 0.3 ग्राम बेकिंग सोडा और 1.6 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है चुकंदर, जिससे इसके स्वाद की कठोरता में नरमी आ जाती है। वोदका उच्च के अनुसार स्वाद गुणप्राप्त होता है यदि प्रत्येक लीटर छंटाई में हम पहले से घुला हुआ 25 मिलीग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाते हैं छोटी मात्रापानी, और 40 मिलीग्राम 80% - नूह
एसीटिक अम्ल। आधे घंटे के बाद, 200 मिलीग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं और 1 - 2 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें, जिसके बाद पूरे मिश्रण को मैंगनीज डाइऑक्साइड से फ़िल्टर किया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट का ऑक्सीडेटिव प्रभाव, ओजोन की तरह, एक निश्चित उम्र बढ़ने का प्रभाव लेकर आता है। पहले से ही फ़िल्टर करने के बाद तैयार उत्पादमैंगनीज अनुपस्थित है.

युद्ध के बाद की अवधि में, वोदका के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों की श्रृंखला में काफी विस्तार हुआ। इस प्रकार, GOST 12712-80 के अनुसार, इस या उस प्रकार के वोदका और विशेष वोदका को तैयार करते समय, पहले उल्लिखित शराब, पानी और सक्रिय कार्बन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: GOST 22 के अनुसार परिष्कृत दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी- 78, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) GOST 2156-76 के अनुसार; GOST 6968-76 के अनुसार खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड; GOST 908-79 के अनुसार खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड; GOST 490-79 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड; GOST 3118-77 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड; GOST 20490-75 के अनुसार पोटेशियम परमैंगनेट; GOST 13830-68 के अनुसार टेबल नमक; GOST 68224-76 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन; GOST 19792-87 के अनुसार प्राकृतिक शहद; GOST 10970-87 के अनुसार स्किम्ड गाय का दूध पाउडर; GOST 7699-78 के अनुसार आलू स्टार्च; सुगंधित पौधों की सामग्री से प्राप्त सुगंधित अल्कोहल और अत्यधिक शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल, ईथर के तेलऔर कुछ अन्य उत्पाद। यह स्पष्ट है कि कुछ नामित पदार्थ, जैसे, उदाहरण के लिए, स्टार्च, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट, का उपयोग केवल सफाई के लिए किया जाता है और व्यापार में प्रवेश करने वाले वोदका से अनुपस्थित होते हैं। इसके साथ ही, कुछ वोदका, उदाहरण के लिए, "पशेनिचनया" और "सिबिरस्काया", केवल अल्कोहल और पानी से बने होते हैं और इनमें एडिटिव्स नहीं होते हैं, सिवाय उन लोगों के जो कोयले से आते हैं और छँटाई प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। आइए हम एडिटिव्स जोड़ने की तकनीक और कुछ वोदका की रेसिपी प्रस्तुत करें।

तो, ए.एस. ईगोरोव और उनके सहयोगियों के नुस्खे के अनुसार, उच्च दिया गया ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकवोदका में 1 दाल में 36 मिलीग्राम NaCl (टेबल सॉल्ट), 546 मिलीग्राम NaHC03 (बेकिंग सोडा) और 50 मिलीग्राम Ca(HCO3)2 होता है। इस नुस्खे के अनुसार, टेबल नमक और बेकिंग सोडा को संकेतित मात्रा में सीधे पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल को मार्बल चिप्स के साथ एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सोडा का हिस्सा रासायनिक रूप से संगमरमर के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप Ca(HCO3)2 बनता है। (संगमरमर एक चट्टान है, इसका मुख्य घटक कैल्साइट (CaCO3) है।) 10 - 20 मिमी के कण आकार वाले संगमरमर के चिप्स का उपयोग किया जाता है। Ca(HCO3)2 की संकेतित मात्रा सोडा घोल के संपर्क की अवधि के दौरान बनती है टेबल नमक 10-20 मिनट तक मार्बल चिप्स के साथ पानी में रखें। इस प्रकार उपचारित जल का उपयोग अल्कोहल को पतला करने के लिए किया जाता है।

वोदका "50%", "स्टोलिचनाया", "अतिरिक्त", "वोदका", "मोस्कोव्स्काया विशेष", "यूक्रेनी वोदका" और "प्रज़्ड्निचनाया" के व्यंजन निम्न के आधार पर दिए गए हैं; "सिबिरस्काया" और "पशेनिचनया" - क्रमशः ओएसटी 18-292-76 और ओएसटी 18-296-76; "40%" -

गोस्ट 12714-67, "56%" - गोस्ट 12712-67। दुर्भाग्य से, हम अन्य वोदका के लिए व्यंजन विधि प्रदान नहीं कर सकते, क्योंकि इस पर निषेधात्मक मुहर है, और लेखक कानून का पालन करने वाले नागरिक हैं।

वोदका "स्टोलिचनया" इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। 1 दाल छंटाई के लिए 20 ग्राम चीनी की खपत होती है, जिसे चाशनी के रूप में छंटाई में मिलाया जाता है।

में औद्योगिक स्थितियाँ चाशनी 65.8 और 73.2 wt.% की चीनी सामग्री के साथ तैयार किया गया है, जो प्रति किलोग्राम चीनी में लगभग 0.52 और 0.37 लीटर पानी के बराबर है। प्रौद्योगिकी निम्नानुसार कार्यान्वित की जाती है। आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में, पानी को 50 - 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, जिसके बाद, हीटिंग को रोके बिना, लगातार सरगर्मी के साथ इसमें चीनी की गणना की गई मात्रा डालें और इसे पूरी तरह से भंग करने के बाद, सिरप को उबाल लें। . उबालने की प्रक्रिया के दौरान, ताप को कई बार कम या बंद किया जाता है और इस समय चाशनी की सतह से झाग हटा दिया जाता है। झाग बनना बंद होना इस बात का संकेत है कि चाशनी तैयार है। इसके बाद, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और चाशनी को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। उष्मा उपचारवे जितनी जल्दी हो सके चीनी सिरप को संसाधित करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि उबलते तापमान पर लंबे समय तक रहने से सिरप पीला हो जाता है। "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब चीनी की चाशनी उबल रही हो, तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं या पीला न हो जाए। तैयार चाशनी को साफ, मजबूत में डाला जाता है ओक बैरलया एक डिब्बाबंद धातु के कंटेनर में जिसमें इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सिरप को (तांबे के) बॉयलर में भाप द्वारा गर्म किए गए स्टीम जैकेट के साथ पकाना सबसे अच्छा है; बायलर की आंतरिक सतह अच्छी तरह से टिन वाली होनी चाहिए। बॉयलर को स्टीम कॉइल से गर्म करना भी संभव है। भाप से गर्म करना सुविधाजनक है क्योंकि इसे नियंत्रित करना आसान है और सिरप के जलने का जोखिम कम हो जाता है। यदि संयंत्र में सिरप उबालने के लिए बॉयलर के नीचे आग भट्टी है, तो बॉयलर की दीवारों को सुरक्षा ढाल या हवा के अंतराल के साथ ईंटवर्क स्थापित करके लौ के सीधे संपर्क से बचाया जाना चाहिए, या हीटिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। पानी का स्नान" .

वोदका "अतिरिक्त"। इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जाता है। एक छंटाई वाली दाल के लिए 25 ग्राम चीनी और 10 मिलीग्राम तक पोटेशियम परमैंगनेट की खपत होती है। छांटने के लिए सबसे पहले पोटैशियम परमैंगनेट का घोल डालें, मिलाएँ और फिर चीनी की चाशनी डालें।

वोदका "वोदका"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, 1 दाल छँटाई के लिए 1 ग्राम बेकिंग सोडा (IaHCO3), 0.308 ग्राम बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है साइट्रिक एसिडऔर 10 ग्राम परिष्कृत दानेदार चीनी। मीठा सोडाजलीय घोल के रूप में सीधे छँटाई में इंजेक्ट किया जाता है। छँटाई में चीनी को उलटी चीनी के रूप में पेश किया जाता है। से निर्दिष्ट मात्राएक निश्चित अम्लता बनाने के लिए घोल के रूप में छँटाई में 0.3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और 0.008 ग्राम का उपयोग इनवर्ट शुगर (चीनी के वजन के हिसाब से 0.08%) प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

उलटा चीनी बराबर भागों का मिश्रण है

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. यह चीनी की चाशनी को साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में गर्म करने से प्राप्त होता है। इन परिस्थितियों में सुक्रोज उल्टा होता है, यानी, एक सुक्रोज अणु पानी के अणु से जुड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणुओं में टूट जाता है: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb। सुक्रोज जल ग्लूकोज फ्रुक्टोज

सुक्रोज की तुलना में, चीनी पलटनाजलीय-अल्कोहल घोल के साथ मिश्रित होने पर क्रिस्टलीकरण की संभावना कम होती है, मीठा होता है और कुल द्रव्यमान बड़ा होता है।

उलटा चीनी का घोल तैयार करने के लिए सबसे पहले पहले वर्णित तकनीक का उपयोग करके 1 किलो चीनी प्रति 0.52 लीटर पानी की दर से चीनी की चाशनी तैयार करें। आखिरी बार चाशनी से झाग हटाकर 10% डालें पानी का घोलप्रसंस्कृत चीनी के वजन के अनुसार 0.08% साइट्रिक एसिड की मात्रा में साइट्रिक एसिड और, सरगर्मी, 2 घंटे के लिए 95 - 100 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन करें। इस समय के दौरान, लगभग 50% सुक्रोज उलटा हो जाता है। लंबे समय तक गर्म करने की अवधि और, तदनुसार, व्युत्क्रम की डिग्री के साथ, सिरप गहरा हो जाता है, जो वोदका के उत्पादन में अस्वीकार्य है। उलटा तामचीनी कंटेनरों में किया जाता है।

वोदका "मॉस्को स्पेशल"। इसे तैयार करने के लिए<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

एम = (0.084 ग्राम/एमएल) (ए2 - एआई), जहां एम रासायनिक रूप से शुद्ध NaHC03 का द्रव्यमान है, जिसे आवश्यक क्षारीयता सुनिश्चित करने के लिए छँटाई के प्रत्येक 1 दाल में जोड़ा जाना चाहिए; A2 छंटाई की आवश्यक क्षारीयता है, जिसे प्रति 100 मिलीलीटर छंटाई में 0.1 एन एचसीएल समाधान के मिलीलीटर में व्यक्त किया जाता है; ए आई प्रकार की प्रारंभिक क्षारीयता है, प्रति 100 मिलीलीटर प्रकार में 0.1 एन एचसी1 घोल के एमएल में।

उदाहरण: मान लीजिए एआई = 1.0 मिली, और ए2 = 3.0 मिली (मोस्कोव्स्काया स्पेशल वोदका की क्षारीयता की आवश्यकताओं के लिए तालिका 57 देखें)। पतला एम = 0.84 ग्राम/एमएल x (3.0 मिली - 1.0 मिली) = 1.68 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 दाल छंटाई। सोडा की एक तौली हुई मात्रा को पहले थोड़ी मात्रा में छँटाई के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर छँटाई के मुख्य भाग में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

छँटाई का अनुमापन (क्षारीयता का निर्धारण) निम्नानुसार किया जाता है। 250 - 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले अप्रकाशित रसायन-प्रतिरोधी ग्लास से बने शंक्वाकार फ्लास्क में 100 मिलीलीटर सॉर्टिंग डाली जाती है, इसमें मिथाइल रेड घोल की दो बूंदें डाली जाती हैं, हिलाया जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे 0.1 एन एचसी 1 घोल मिलाया जाता है। लगातार हिलना. अनुमापन तब पूरा होता है जब स्क्रीन का रंग पीले से गुलाबी हो जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले HC1 समाधान के मिलीलीटर की संख्या छँटाई की क्षारीयता का एक माप है

(ऐ मान)। हम पाठक का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि दी गई अनुमापन विधि और सूत्र केवल प्रारंभिक तटस्थ या क्षारीय गुणों को छांटने के लिए उपयुक्त हैं, जो कि वोदका के औद्योगिक उत्पादन में होता है (अल्कोहल थोड़ा अम्लीय होता है और पानी क्षारीय होता है) गुण)। 300 मिली एथिल अल्कोहल और 200 मिली पानी वाले जलीय-अल्कोहल घोल में गर्म करने पर 1 ग्राम दवा को घोलकर मिथाइल रेड का घोल तैयार किया जाता है।

बेकिंग सोडा के साथ एसिटिक एसिड को निष्क्रिय करके सोडियम एसीटेट का घोल तैयार किया जाता है। नियामक आवश्यकताओं के अनुसार, प्रति 1 दाल छंटाई में 0.4 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड की खपत होती है। सोडियम एसीटेट प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड की उचित मात्रा को एक टिन-प्लेटेड या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें 8-10 गुना मात्रा में नरम पानी मिलाया जाता है, और इस घोल में, लकड़ी के स्टिरर से लगातार हिलाया जाता है। , बेकिंग सोडा को छोटे भागों में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि तटस्थ गुणों वाला घोल प्राप्त न हो जाए। इसके बाद CH3SOZH के जलीय घोल को सॉर्टर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

वोदका "40%", "50%", "56%", "सिबिरस्काया" और "गेहूं"। इन वोदकाओं को तैयार करने के लिए केवल अल्कोहल और पानी का उपयोग किया जाता है। उसी समय, सिबिरस्काया और पशेनिचनाया वोदका के लिए पानी को सक्रिय कार्बन से उपचारित किया जाता है और शराब के साथ मिलाने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

विशेष वोदका "यूक्रेनी वोदका"। इस वोदका को तैयार करने के लिए प्रति दाल छंटाई में 40 ग्राम शहद का उपयोग करें। लिंडन शहद को प्राथमिकता दी जाती है। शहद को वोदका या सॉर्टिंग में इसके घोल के रूप में छंटाई में पेश किया जाता है, जिसकी गणना 1 ग्राम शहद प्रति 10 मिलीलीटर तरल की दर से की जाती है। शहद में मौजूद यांत्रिक कणों और कोलाइडल पदार्थों को हटाने के लिए, इसे छंटाई में जोड़ने से पहले, शहद के घोल को GOST 12290-89 के अनुसार फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

विशेष वोदका "उत्सव"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, उपयोग करें (सॉर्टिंग की 1 दाल की गणना से): बेकिंग सोडा - 2 ग्राम, चीनी - 2 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 0.8 ग्राम।

सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित होने से पहले छँटाई में चीनी, इनवर्ट शुगर, बेकिंग सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल मिलाए जाते हैं; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद शहद, ग्लिसरीन, आवश्यक तेल और सुगंधित अल्कोहल, क्योंकि सक्रिय कार्बन इन पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करता है।

वोदका गुणवत्ता. चखने के आधार पर और प्रयोगशाला परीक्षणों के माध्यम से विश्लेषणात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। साथ ही, घरेलू खपत के लिए उत्पादित वोदका की गुणवत्ता की आवश्यकताएं GOST 12712-80, निर्यात के लिए - GOST 27907-88 द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

वोदका के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक हैं: ए) उपस्थिति; बी) रंग; ग) स्वाद और सुगंध। इन GOSTs के अनुसार, घरेलू खपत और निर्यात के लिए उत्पादित वोदका की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की आवश्यकताएं समान हैं: वोदका विदेशी समावेशन या तलछट के बिना एक पारदर्शी तरल होना चाहिए; रंगहीन होना चाहिए; इस प्रकार के वोदका का स्वाद और सुगंध विशिष्ट है, और इसमें कोई विदेशी स्वाद या सुगंध नहीं है। व्यवहार में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन दस-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उच्चतम स्कोर - 10 अंक - वोदका को दिया गया है जिसमें त्रुटिहीन पारदर्शिता और क्रिस्टल चमक (2 अंक) है; मीठा, तीखा या कड़वा स्वाद न होना (4 अंक); शराब और अन्य विदेशी पदार्थों की गंध के बिना और इस प्रकार के वोदका की सुगंध की विशेषता के साथ (4 अंक)।

घरेलू खपत (GOST 12712-80) और निर्यात (GOST 27907-88) के लिए उत्पादित वोदका के लिए विश्लेषणात्मक (भौतिक और रासायनिक) आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 57.

बाद में, GOST 12712-80 में, 07/04/86 के परिवर्तन संख्या 4 के अनुसार, वोदका के भौतिक और रासायनिक संकेतकों के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करने वाली तालिका में, "अतिरिक्त" शब्द को कॉलम "मानदंड के लिए" से बाहर रखा गया था। अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल से बना वोदका", और 12 नवंबर, 1991 के संशोधन संख्या 5 के अनुसार, वोदका की भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की आवश्यकताओं को एक नए संस्करण में निर्धारित किया गया है (तालिका 58 देखें)।

वोदका की एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका के लिए गारंटीकृत शेल्फ जीवन 12 महीने है, यूएसएसआर रक्षा मंत्रालय के लिए इच्छित वोदका 18 महीने है, और विशेष वोदका बोतलबंद होने की तारीख से 6 महीने है।

वोदका एक तीव्र मादक पेय है। (GOST 20001-74 के अनुसार: लिकर और वोदका उत्पाद 12 - 60% की ताकत वाले अल्कोहलिक पेय हैं, जो रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं; मजबूत अल्कोहल वाले पेय 30% और उससे अधिक की ताकत वाले अल्कोहलिक पेय हैं) . हालाँकि, जैसा कि हम कीव में कहते हैं, "प्रत्येक पेय की अपनी चर्चा होती है।" इसलिए, वोदका के साथ, उद्योग रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल पर आधारित अन्य मादक पेय का उत्पादन करता है: लिकर, क्रीम, लिकर, टिंचर, बाम, आदि। इन पेय में अलग-अलग ताकत होती है (12 से 60 डिग्री तक), और, वोदका के विपरीत, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा होती है चीनी, खाद्य रंग, एसिड, सुगंधित पदार्थ और अन्य पदार्थों की मात्रा। ऐसे पेय पदार्थों के साथ-साथ कॉन्यैक, व्हिस्की और जिन के उत्पादन और निर्माण की तकनीकों को इस पुस्तक के दूसरे भाग में प्रस्तुत किया जाएगा।

प्रकृति में मुख्य घटक की 100% सामग्री के साथ एथिल अल्कोहल सहित कोई भी पदार्थ नहीं है, क्योंकि किसी भी पदार्थ, यहां तक ​​​​कि सबसे शुद्ध, में एक निश्चित मात्रा में अशुद्धियां होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शब्द "100% अल्कोहल" या "100% एसिड" वास्तविक पदार्थ के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन गणना और रिकॉर्ड की सुविधा के लिए उपयोग किए जाते हैं। उद्योग, सीमित मात्रा में, तथाकथित पूर्ण अल्कोहल का उत्पादन करता है, जिसमें कम से कम 99.8 वोल्ट% एथिल अल्कोहल और मुख्य अशुद्धता के रूप में पानी होता है। प्रयोगशालाओं में, कुछ रसायनों, रेक्टिफाइड और एब्सोल्यूट अल्कोहल का उपयोग करके नगण्य जल सामग्री के साथ अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में, "100% अल्कोहल" शब्द के बजाय, "निर्जल अल्कोहल" शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है।

मीट्रिक इकाइयों को रूसी में और रूसी को मीट्रिक में परिवर्तित करने की विस्तृत तालिकाएँ ब्रॉकहॉस-एफ्रॉन के "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी" (वॉल्यूम 9) में दी गई हैं। - सेंट पीटर्सबर्ग: टाइपोग्राक्ट्स। सोसाइटी "पब्लिशिंग", ब्रॉकहॉस-एफ्रॉन, 1900।

यह प्रति 4.2 लीटर पानी में 1 किलो आटा के अनुरूप है।

यह प्रति 5.4 लीटर पानी में 1 किलो आटा के बराबर है।

बाल्टिक प्रांत - बाल्टिक क्षेत्र का जर्मन नाम

अल्कोहल मीटर के आविष्कार से पहले, वाइन में अल्कोहल की मात्रा अल्कोहल को जलाकर निर्धारित की जाती थी। इस प्रयोजन के लिए, शराब की एक निश्चित मात्रा को धातु के गिलास में रखा गया और आग लगा दी गई। ऐसा माना जाता था कि दहन से पहले और बाद में शराब की मात्रा में अंतर उसमें मौजूद अल्कोहल की मात्रा से मेल खाता था। यह स्पष्ट है कि यह विधि गलत थी और इसमें हमेशा अल्कोहल की मात्रा अधिक बताई गई थी, क्योंकि दहन प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया था। यदि जली हुई शराब की मात्रा आधी या दो-तिहाई होती, तो रूस में ऐसी शराब को क्रमशः "पोलुगर" या "दो-तिहाई गार" कहा जाता था।

एक समानांतर दुनिया का स्वाद...

1938 में, रेसिपी और ट्रेडमार्क को यूएसएसआर में पंजीकृत किया गया था वोदका "स्टोलिचनया". वोदका का उत्पादन कुछ साल बाद ही 1941 में शुरू हुआ और स्टोलिचनया की पहली बोतल लेनिनग्राद में जारी की गई।

1971 से अमेरिका में वोदका की बिक्री शुरू हुई। अमेरिकी कंपनी पेप्सिको (हम सभी पेप्सी-कोला को जानते हैं!) को नोवोरोस्सिएस्क में कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए एक संयंत्र बनाने के अधिकार के बदले वोदका वितरित करने का अधिकार प्राप्त हुआ। अमेरिका में, हमारे "स्टोलिचनया" को स्थिर नाम स्टोली प्राप्त हुआ।
सोवियत काल के बाद, स्टोलिचनया ब्रांड के मालिकों के साथ एक भयानक भ्रम था, और अभी भी हो रहा है। फिलहाल, संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड (एक रूसी उत्पाद के रूप में) में समलैंगिकों और समलैंगिकों द्वारा इस वोदका का बहिष्कार किया जाता है, और वोदका का उत्पादन लातविया में किया जाता है। रूस में रूसी वोदका के इस ब्रांड का कोई आधिकारिक उत्पादन नहीं है।

मास्को विशेषवोदका या बस मास्कोवोदका
रूसी वोदका का एक राष्ट्रीय ब्रांड है, जिसे 1894 में रूसी राज्य वोदका मोनोपोली द्वारा पेश किया गया था। प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के बाद रूस में प्रतिबंध लगने के साथ इसका उत्पादन (अन्य स्पिरिट के साथ) बंद कर दिया गया था। इस ब्रांड को 1925 में सोवियत संघ में पुनः स्थापित किया गया था। अपने पूरे इतिहास में, मोस्कोव्स्काया बोतल को हरे लेबल द्वारा चित्रित किया गया है।

पानी और अल्कोहल के अलावा, मॉस्को के मानक नुस्खा में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड शामिल है। मोस्कोव्स्काया अनाज अल्कोहल से उत्पादित सोवियत वोदका की एकमात्र किस्म है।

वोदका "गेहूं"
व्हीट वोदका का इतिहास 20वीं सदी के 70 के दशक का है। वास्तव में, यह घरेलू सोवियत उपभोग के लिए विकसित एक नया ब्रांड है। लियोनिद पारफेनोव के अनुसार, इस वोदका के साथ ही पहली बार स्क्रू कैप का उपयोग किया गया था, और केवल इस वोदका के साथ यह समझ शुरू हुई कि आपको बोतल को खत्म नहीं करना है, इसे "बाद के लिए" छोड़ना है।

इस वोदका के लेबल को एक तस्वीर से सजाया गया था, उसी लियोनिद पारफेनोव के अनुसार, "बस एक एबीसी पुस्तक से कॉपी किया गया।" वही देशी खुली जगहें, वही खेत, ढेर और गाँव... सब कुछ पूरी तरह से रूसी शैली में है।

साइबेरियाई वोदका
यह 70 के दशक में पशेनिचनया की तरह दिखाई दिया। यह "पशेनिचनया" की तुलना में अपनी बढ़ी हुई ताकत से अलग था और, "पशेनिचनया" की तरह, इसमें एक पेंच टोपी थी। मूल रूप से घरेलू खपत के लिए, इसे विदेशों में उत्कृष्ट बाजार मिले। तीन के साथ पारंपरिक डिजाइन इसके लिए दोषी है, नाम जंगली रूसी क्षेत्र से जुड़ा है, या और क्या - अब यह निश्चित रूप से कहना असंभव है। हालाँकि, यह सिबिरस्काया में था कि सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को शुद्ध करने की तकनीक का पहली बार परीक्षण किया गया था और फिर बड़े पैमाने पर उत्पादन में लगाया गया था।

Kubanskoy
हालाँकि इसे आधिकारिक तौर पर वोदका कहा जाता था, लेकिन यह हमेशा कड़वा होता था। पहले लेबल पर "रूसी वोदका" लिखा था, लेकिन फिर, विकास की प्रक्रिया में, वोदका के बारे में शब्द गायब हो गए। और "कड़वे" प्रकट हुए।

रूसी
मान लीजिए कि यह एक सामूहिक मॉडल था। दालचीनी के साथ उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के सभी प्रयासों के बावजूद, इस वोदका में तीखा और अप्रिय स्वाद और गंध थी। लेकिन इसका उत्पादन हर जगह किया गया था; प्रत्येक गणराज्य का अपना "रूसी" था। दिलचस्प बात यह है कि इसका निर्यात भी किया गया था। ब्रांड जीर्ण-शीर्ण, जीर्ण-शीर्ण होता गया। लेकिन... लेकिन रूसी वोदका का पुनर्जन्म इस समय हो रहा है। और यह शराब उत्पादकों की गलती नहीं है. सोची में ओलंपिक मुख्य उत्प्रेरक है। मैं और कुछ नहीं कहूंगा, मेरा सुझाव है कि आप फोटो देखें:

सोवियत संघ में वोदका - यही वह है जिसके बारे में हम आज थोड़ा और विस्तार से बात करना चाहेंगे, अर्थात्, रूस में 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में शराब उद्योग कैसा था। हालाँकि, मैं इतने गंभीर विषय पर थोड़ा मज़ाक में बात करना चाहता हूँ, इसलिए यदि आप ऐतिहासिक तथ्यों के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो आप तुरंत सोवियत चुटकुलों तक स्क्रॉल कर सकते हैं। मैं आपको अपने बारे में बताकर शुरुआत करूंगा। ऐसा हुआ कि कॉकटेल के प्रति मेरा प्यार "स्क्रूड्राइवर" पेय से शुरू हुआ। तभी, बेशक, हम यह नहीं जानते थे, लेकिन बस वोदका और संतरे का रस पीते थे। फिर समय आया अधिक महंगे और आकर्षक "ब्लू लैगून" का!.. और मैंने थोड़ी सी शिकायत के साथ सभी को गंभीरता से बताया कि यह मेरा पसंदीदा कॉकटेल था। क्योंकि 19 साल की उम्र में पसंदीदा कॉकटेल पीना मुझे बहुत अच्छा लगता था। मेरे प्रिय संयम प्रेमियों, इन दोनों कॉकटेल में क्या समानता है? यह सही है - वोदका.

ऐतिहासिक भौतिकवाद के परिष्कृत सिद्धांत के अनुसार, समाजवाद और साम्यवाद के बीच एक मध्यवर्ती चरण अपरिहार्य है - "शराबबंदी"।

लोक ज्ञान

सोवियत वोदका का इतिहास आधिकारिक तौर पर 1923 में शुरू हुआ - 9 साल पहले अंतिम रूसी सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा शुरू किए गए निषेध के उन्मूलन के बाद। निषेध के दौरान, निश्चित रूप से, भारी मात्रा में शराब का सेवन किया गया था। अकेले 1913 में, गैर-वेतन व्यय के मुख्य निदेशालय के आंकड़ों के अनुसार, 40-प्रूफ़ शराब का स्टॉक 37 मिलियन बाल्टी से अधिक था।

हालाँकि, शुरू में सभी यूएसएसआर वोदका लेबलों में "वोदका" शब्द नहीं था - प्रसिद्ध पेय को "ब्रेड वाइन" कहा जाता था। ("ब्रेड वाइन (वोदका) की ताकत श्रम और रक्षा परिषद के एक प्रस्ताव द्वारा निर्धारित की जाती है। अल्कोहल और स्पिरिट उद्योग के पुनर्गठन पर 17 सितंबर, 1932 के यूएसएसआर की केंद्रीय कार्यकारी समिति और पीपुल्स कमिसर्स काउंसिल का संकल्प) यह नाम बाद में आधिकारिक दस्तावेज़ों में दर्ज किया गया, और कोष्ठक के बाहर "वोदका" नाम छोड़ दिया गया।

ग्लॉस्पर्ट

अन्य प्रतिबंध भी थे जो सोवियत वोदका लेबल के डिज़ाइन में परिलक्षित होते थे - उदाहरण के लिए, किसी भी रूप में विज्ञापन पर प्रतिबंध। विज्ञापनदाता इससे बचने में कामयाब रहे, उदाहरण के लिए, 3-रंग की छवि का उपयोग करके जिसे लेबल पर उपयोग करने की अनुमति दी गई थी। वहाँ कुछ फूल हैं और यह कोई विज्ञापन नहीं लगता। फिर भी, प्रतिभाशाली कलाकार वोदका ब्रांडों के शानदार लोगो और चित्र बनाने में कामयाब रहे जो न केवल रूसी लोगों की याद में बने रहे, बल्कि सैकड़ों विदेशी देशों में भी बने रहे। कुछ लेबल इतने प्रसिद्ध और पहचाने जाने योग्य ब्रांड बन गए हैं कि उनमें आज तक कोई बदलाव नहीं आया है - और पुराने सोवियत व्यंजनों के अनुसार बनाए गए इस प्रकार के वोदका का निर्यात, रूस की सीमाओं के बाहर नहीं सूखता है। खैर, पुरानी पीढ़ी की याद में, जिन शिलालेखों में यूएसएसआर वोदका के लेबल थे, वे अभी भी एक उदासीन मुस्कान पैदा करते हैं। और कीमत के संबंध में (कई चुटकुलों, फिल्मों और यहां तक ​​कि गानों में भी शामिल है), और अब असामान्य निर्देशों के साथ जैसे "व्यंजनों की कीमत के बिना कीमत", "आंतरिक उपयोग के लिए" और अन्य।

लंबे समय तक, अल्कोहल परिसंचरण को विनियमित करने वाला मुख्य निकाय यूएसएसआर के पीपुल्स कमिश्रिएट ऑफ सप्लाई के अल्कोहल और स्पिरिट्स उद्योग का मुख्य निदेशालय था, या, संक्षेप में, ग्लैवस्पर्ट। नियमों के अनुसार, यह विभाग सभी के उत्पादन और बिक्री को नियंत्रित करता था संघ के सभी क्षेत्रों में अल्कोहल युक्त उत्पाद। निस्संदेह, शराब पर राज्य का एकाधिकार था। ताकत की दृष्टि से कुछ विकल्प थे:

लिकर और टिंचर - 40 डिग्री से अधिक नहीं;

कॉन्यैक और लिकर - 45 से अधिक नहीं।

मानदंड

90 डिग्री से अधिक की ताकत के साथ "घरेलू जरूरतों के लिए शराब" के मानक भी थे, लेकिन याकुतिया के लिए, किसी कारण से, एक अपवाद बनाया गया था - 96 डिग्री से अधिक नहीं। याकूत कुछ जानते थे, वे कुछ जानते थे...

यह वास्तव में अच्छा है कि ग्लैवस्पर्ट अच्छे कॉकटेल, अर्थात् लिकर की सामग्री के बारे में नहीं भूला है। शराब का उत्पादन 1925 में धीमी गति से शुरू हुआ और विशेष रूप से राज्य के मानकों के अनुसार काम किया गया और बिना किसी असफलता के वोदका को शामिल किया गया, कभी-कभी इसे पोर्ट वाइन या कॉन्यैक के साथ बदल दिया गया। सभी कारखानों ने अपनी-अपनी रेसिपी और तैयारी तकनीक विकसित की। हालाँकि, पेय की इस श्रेणी का सामान्य नाम, "लिकर", बहुत उपयुक्त नहीं था, और इसलिए पेय में शर्करा और अल्कोहल की मात्रा के अनुसार श्रेणी को तीन समूहों में विभाजित किया गया था: स्वयं लिकर; मदिरा;टिंचर।

शराब

लिक्वर्सआवश्यक तेल के कच्चे माल से प्राप्त सुगंधित अल्कोहल और अल्कोहल युक्त अर्क के साथ-साथ अल्कोहलयुक्त फलों के रस, फलों के पेय और अत्यधिक शुद्ध रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल से बनाए गए थे। लिकर में, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के लिकर की विशेषता वाले सुखद अद्वितीय स्वाद और सुगंध को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था, यही कारण है कि उन्हें भोजन - दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद मिठाई पेय के रूप में परोसा जाता था। यूएसएसआर में सबसे आम मिठाई लिकर में शामिल हैं: खुबानी, चेरी प्लम, सुगंधित, वेनिला, चेरी, डॉगवुड, कोल्चिस, कॉफी, नींबू, रास्पबेरी, टेंजेरीन, बादाम, नया साल, समुद्री हिरन का सींग, गुलाबी, ब्लैककरेंट, चॉकलेट, यूबिलिनी।

जीविका

लिक्वर्स- मादक पेय पदार्थों के प्रकारों में से एक। इन्हें अल्कोहल युक्त फलों और बेरी के रस, फलों के पेय, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ अत्यधिक शुद्ध रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल और कुछ कॉन्यैक का उपयोग करके बनाया जाता है। यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय लिकर को सुरक्षित रूप से निम्नलिखित कहा जा सकता है: क्विंस, चेरी प्लम, चेरी, मिठाई, गोल्डन ऑटम, कैसरोल, डॉगवुड, स्ट्रॉबेरी, रिज़ॉर्ट, रास्पबेरी, सेवरनाया, स्लिव्यंका (ताजा प्लम के साथ), स्लिव्यंका (सूखे प्लम के साथ) ), स्पॉटीकैच, टर्नोवाया , चाय, ब्लैककरंट।

मिलावट

टिंचर- मादक पेय पदार्थों के प्रकारों में से एक। टिंचर को मजबूत कड़वा, कमजोर कड़वा और मीठा में विभाजित किया गया है। मजबूत कड़वे लिकर में शामिल हैं: ऐनीज़, चेरी, माउंटेन ओक, गोरकाया, एरोफिच, सेंट जॉन्स वॉर्ट, ज़ुब्रोव्का, धनिया, क्यूबन लजुबिटेल'स्काया, आदि। कमजोर कड़वे लिकर में शामिल हैं: ऑरेंज, चेरी, कलगन, जुनिपर, शरद ऋतु, काली मिर्च, वर्मवुड , रोवन, कैरवे, रोज़हिप, सेब। मीठे लिकर में शामिल हैं: दो प्रकार के खुबानी लिकर (सूखे और ताजा खुबानी), ऑरेंज लिकर, लिंगोनबेरी लिकर, चेरी लिकर, आदि।

शराब मामलों के लिए मुख्य प्रबंधन निकाय के रूप में ग्लैवस्पर्ट को 1956 में पुनर्गठित किया गया था। जनसंख्या द्वारा शराब की खपत का मुद्दा अभी भी खाद्य उद्योग मंत्रालय के प्रभारी था, और वोदका ने सोवियत नागरिकों के दिलों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया था। यह लोकप्रिय अफवाहों और उपाख्यानों में परिलक्षित हुआ, जो आधिकारिक तौर पर ज्ञात नहीं थे। इसलिए, आज हमारी बातचीत के अंत में, वादा किया गया हास्य।

नशे के खिलाफ लड़ाई किस स्तर पर है?

पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा हो गया है: स्नैक समाप्त कर दिया गया है!

सोवियत बूढ़े आदमी ने एक सुनहरी मछली पकड़ी।

उसने रिहाई के लिए तीन इच्छाएँ पूरी करने की पेशकश की। बूढ़ा सहमत हो गया.

आपकी पहली इच्छा क्या होगी?

"ऐसा करो," बूढ़ा आदमी कहता है, "ताकि पूरे समुद्र का पानी वोदका में बदल जाए!"

मछली ने अपनी पूँछ हिलाई और बूढ़े व्यक्ति की इच्छा पूरी की।

आपकी दूसरी इच्छा क्या है?

सुनिश्चित करें कि इस समुद्र में बहने वाली नदी का पानी भी वोदका में बदल जाए!

मछली ने अपनी पूँछ हिलाई और अपनी दूसरी इच्छा पूरी की।

बूढ़े आदमी, तुम्हारी आखिरी इच्छा क्या होगी?

बूढ़े ने सोचा और सोचा और कहा:

ठीक है, आधा लीटर डालो और दफा हो जाओ!

ब्रेझनेव द्वारा वोदका की कीमतों में वृद्धि

पाँच थे, अब आठ हो गये। हम वैसे भी शराब पीना बंद नहीं करेंगे।

इलिच को बताओ: हम दस को संभाल सकते हैं।

खैर, अगर और भी कुछ है, तो चीजें पोलैंड जैसी हो जाएंगी।

यदि यह 25 है, तो हम फिर से विंटर लेंगे

- पिताजी, पिताजी, वोदका और अधिक महंगी हो गई है! क्या अब कम पिओगे?

-नहीं बेटा, अब तुम कम खाओगे!

एल. ब्रेझनेव संयंत्र में पहुंचते हैं, कार्यशाला से गुजरते हैं, खराद के पास जाते हैं और टर्नर से पूछते हैं: "क्या आप काम कर सकते हैं यदि आप एक गिलास वोदका पीते हैं?"

नए साल की छुट्टियाँ जारी हैं, लेकिन मैं अभी भी वोदका को देख सकता हूँ और खा सकता हूँ, इसलिए मैं सोवियत वोदका को याद करने का प्रस्ताव करता हूँ.. या, अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका ब्रांडों और उनकी कीमतों के बारे में याद रखें।

उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई जाती थी: "अत्यधिक शुद्ध", "लक्स" और "अतिरिक्त"। "अत्यधिक शुद्ध" अल्कोहल अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और कुछ अन्य शराब के मिश्रण से मनमाने अनुपात में आसुत किया गया था। "लक्स" और "अतिरिक्त" - केवल आलू और कुछ और के मिश्रण वाले अनाज से, लेकिन शुद्धि की अलग-अलग डिग्री के साथ। वोदका की सस्ती किस्में तब "अत्यधिक शुद्ध" अल्कोहल से बनाई जाती थीं, और अधिक महंगी "लक्स" और "एक्स्ट्रा" से बनाई जाती थीं, इसलिए वोदका की कीमतों में अंतर था।
नीचे 1981-1986 की कीमतें हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोदका की कीमत में अगली वृद्धि तक एक बोतल की कीमत (1981 में कांच के बने पदार्थ की "जमा" कीमत 12 कोपेक से बढ़कर 20 हो गई) कोप्पेक) प्रति 0.5 लीटर बोतल। उन सोवियत वोदकाओं के लिए जिन्हें मैंने आज़माया।
हम सोवियत वोदका कड़वे और मीठे लिकर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग से बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे ऐसा लगता है कि मुझे याद है) कि:

« रूसी वोदका"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सबसे आम, बड़े पैमाने पर उत्पादित और घृणित वोदका, एक तीखी और अप्रिय गंध और एक ही स्वाद के साथ (दालचीनी के साथ इस उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैं शराबियों और छात्रों के रूप में निराशा और पैसे की कमी के कारण शराब पीता था।
« अतिरिक्त" और " स्टारोरुस्काया- मूल्य वृद्धि से पहले और बाद में, उनकी कीमत समान थी, न तो स्वाद में और न ही गंध में वे "रूसी" से किसी भी तरह से भिन्न थे और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गए।
« मास्को विशेष"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप्पेक सोवियत मास वोदका ब्रांडों में सबसे पुराना (पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड 1925 में यूएसएसआर में बहाल किया गया था)। इसकी "खास" बात इसमें बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड मिलाना था। यह "रूसी" से बेहतर था, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और अन्य सभी चीजें समान होने के कारण, "मोस्कोव्स्काया" को इन दो ब्रांडों में से चुना गया था।

« स्टोलिचनया"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक 30 के दशक में, मिकोयान के कहने पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका रेंज का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका का नुस्खा पंजीकृत किया गया था। यह वोदका थी जिसे सक्रिय रूप से पश्चिम में आयात किया गया था, और यदि पूंजीपति वास्तव में सोवियत वोदका चाहते थे, तो उन्होंने स्टोलिचनाया लिया, यही कारण है कि यह कई हॉलीवुड फिल्मों में दिखाई दी। निर्यात स्टोलिचनाया की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, घरेलू सोवियत के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और परिमाण के कई आदेश अधिक थे, लेकिन आंतरिक भी अच्छा था। ताकत 40% वॉल्यूम है, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम और यहां तक ​​कि 57% वॉल्यूम की भिन्नताएं भी थीं। मुझे याद नहीं है कि इससे कीमत पर क्या प्रभाव पड़ा। मैंने ज्यादातर उत्सव की मेज पर शराब पी।
« गेहूँ"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक यह 70 के दशक के अंत में सामने आया और एक बहुत ही आम वोदका बन गया। ऐसा माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित था और इसमें विशेष "गेहूं" की कोमलता थी। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसने किया। लेकिन जब मैंने वोदका पीना शुरू किया, तो "पशेनिचनया" अब "रूसी" से बहुत अलग नहीं थी, हालाँकि यह अधिक महंगी थी। जब कोई अन्य नहीं था तो मैंने बेहतर शराब पी।
« पोसोल्स्काया"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक बहुत नरम और अच्छा वोदका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी इसे महिलाओं के लिए विशेष रूप से उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से खरीदा जाता था।
« शिकार करना"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक मैंने इसे ज़्यादा नहीं पिया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोदका की ताकत कई रूपों में आई: इसका उत्पादन 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ किया गया था। वह कभी-कभार ही मिलती थी और कभी-कभार ही शराब पीती थी।

« साइबेरियाई"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप्पेक उच्च शक्ति (45% वॉल्यूम) पर, इसका स्वाद बहुत हल्का था, लेकिन यह क्लासिक वोदका से संबंधित नहीं था, न केवल इस कारण से - अल्कोहल को पतला करने के लिए किसी प्रकार के खनिज पानी का उपयोग किया गया था। बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनी वोदका" (या इसी के समान " ड्रेवनेकीव्स्काया") - 0.75 लीटर की मूल हरी वर्गाकार बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनकी कीमतें याद नहीं हैं। हालाँकि वे यूक्रेनी थे, फिर भी वे यहाँ "ओखोट्निच्या" या "सिबिरस्काया" की तुलना में अधिक आम नहीं थे। इन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और भाईचारे के गणराज्यों से आने वाले मेहमानों द्वारा ऑर्डर किया जाता था, और उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। उनकी ताकत भी 45% वोल्यूम थी, और उनमें शहद के साथ कुछ सुगंधित अल्कोहल मिलाए गए थे। अच्छा वोदका भी मुख्यतः उत्सव की मेज पर पिया जाता था।
« निरा» - पोलिश स्टार्का की नकल। पहले इस पर "ओल्ड वोदका" लिखा हुआ था, जो बाद में बदलकर "बिटर्स" हो गया। ताकत - 43% वॉल्यूम। हरेक के लिए नहीं। मैं इसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे कीमत नहीं पता।
« स्वर्ण की अंगूठी"- एक कार्डबोर्ड बॉक्स में बहुत महंगा वोदका (मुझे सही कीमत नहीं पता, लेकिन 10-15 रूबल)। उन्होंने कहा कि इसका निर्यात किया जा रहा था, हालाँकि यह बिक्री पर था। मैंने एक बार दूर रहते हुए इसे आज़माया था - ऐसा लग रहा था जैसे यह स्टोलिचनाया का एक निर्यात संस्करण था (जो बेरेज़्की और विशेष वितरकों में भी बिक्री पर था)।

एक ही ब्रांड के वोदका लेबल कई कारकों के आधार पर भिन्न होते थे: उत्पादन का समय, उत्पादन का स्थान, निर्यात संस्करण, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्यों की कुछ क्षेत्रीय भट्टियों ने स्थानीय वोदका का उत्पादन किया, जो क्षेत्र से परे व्यापार में नहीं जाता था। मैं सोवियत वोदका के लेबल पोस्ट करना चाहता था जिन्हें मैंने कभी चखा नहीं था, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।

खैर, सबसे आखिरी बड़े पैमाने पर उत्पादित सोवियत वोदका "एंड्रोपोव्का", जिसे लेबल की अत्यधिक संक्षिप्तता से अलग किया गया था: शब्द "वोदका" और विभिन्न GOST नंबरों की एक बारीक-बारीक रेखा (यह पुराने सोवियत के लेबल जैसा दिखता था) 70 के दशक का वोदका, जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया)। यह वोदका एंड्रोपोव द्वारा सत्ता में आने पर पेश की गई थी और इसकी कीमत 4 रूबल 70 कोपेक थी (कीमत सबसे सस्ते वोदका से 60 कोपेक कम हो गई थी, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। तब इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और यह शुद्ध लोकलुभावनवाद था जिसका उद्देश्य नए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतना था।
यह वोदका 1983-1984 सीज़न में एक सोवियत वोदका हिट थी, लेकिन यह महासचिव एंड्रोपोव के रूप में थोड़े ही समय तक जीवित रही और गोर्बाचेव के समय में चुपचाप मर गई।