वोदका का पुराना नाम. रूस में वोदका कैसे दिखाई दी?
कुछ लोग जानना चाहते हैं कि वोदका किसने बनाई ताकि वे उन्हें तहे दिल से धन्यवाद दे सकें, जबकि अन्य लोग इस व्यक्ति से नफरत करेंगे। वोदका का इतिहास अभी भी एक रहस्यमय मामला है, और आज यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह आधिकारिक तौर पर पहली बार 14 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया था। हालाँकि, यह जानने में हर किसी की दिलचस्पी होगी कि 40 डिग्री वोदका कहाँ और किस वैज्ञानिक ने बनाई।
वोदका का आविष्कार किसने किया
इस तथ्य के बावजूद कि वोदका को रूसी राष्ट्रीय शराब माना जाता है, दुनिया में कई लोग हैं जो इसकी उत्पत्ति का श्रेय अपनी खूबियों को देते हैं। आज यह कहना मुश्किल है कि वोदका का फॉर्मूला किसने दिया, यहां तक कि विकिपीडिया भी इस मामले पर कोई स्पष्ट जवाब नहीं देगा। इसलिए, वोदका का आविष्कार क्यों हुआ और यह पृथ्वी पर कहाँ से आया, इस बारे में प्रत्येक राष्ट्र की अपनी राय थी।
तो, रूस में लोग दिमित्री मेंडेलीव को 40-डिग्री स्ट्रॉन्ग ड्रिंक का निर्माता मानते हैं। हालाँकि वास्तव में यह उनके डॉक्टरेट शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" की रक्षा से बहुत पहले और उनके जन्म से भी पहले दिखाई दिया था। वैसे, वैज्ञानिक ने खुद सूखी शराब पसंद करते हुए वोदका नहीं पी थी। इसलिए, यह मानना अनुचित होगा कि मेंडेलीव ने रूसी वोदका का आविष्कार किया था। कुल मिलाकर, उन्होंने इष्टतम शक्ति का निर्धारण भी नहीं किया, बल्कि अपने काम में केवल अंग्रेजी रसायनज्ञ जे. गिलपिन के शोध का उपयोग किया। उत्तरार्द्ध, अपने शोध में, इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि आदर्श वोदका 38 डिग्री होना चाहिए।
यूरोपीय रसायनज्ञों में वे इतालवी भिक्षु वैलेंटियस का उल्लेख करते हैं, जो कथित तौर पर 40-डिग्री पेय के निर्माता होने का भी दावा करते हैं। यह अज्ञात है कि यह कौन सा वर्ष था, लेकिन वह वास्तव में एथिल अल्कोहल प्राप्त करने वाले यूरोप के पहले व्यक्ति थे, लेकिन उन्होंने इसे पानी के साथ मिलाने की कोशिश नहीं की।
ऐसा एक भी लिखित साक्ष्य नहीं है जो वोदका के निर्माण में किसी खास व्यक्ति की भागीदारी को साबित या अस्वीकृत कर सके। इसलिए, हम केवल यह मान सकते हैं कि पहला वोदका किसी अज्ञात वैज्ञानिक का था, या शायद पीने वाले का भी।
वोदका का आविष्कार कहाँ हुआ था?
यह निश्चित है कि गिलपिन, वैलेंटियस और मेंडेलीव के वैज्ञानिक कार्यों के प्रकट होने से बहुत पहले, लोग वोदका पीते थे। 13वीं शताब्दी में अरब कीमियागर अपेक्षाकृत शुद्ध अल्कोहल को आसवित करने वाले पहले व्यक्ति थे, लेकिन इस तथ्य के कारण कि कुरान मजबूत पेय के उपयोग को प्रोत्साहित नहीं करता है, ऐसे वोदका का उपयोग विशेष रूप से रगड़ने के लिए और बाद में इत्र बनाने के लिए किया जाता था। स्टॉकहोम में आविष्कार किया गया वोदका, जिसे "फायर वाइन" कहा जाता था, का उपयोग भी तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए शुरू नहीं हुआ; 17 वीं शताब्दी तक, यह विशेष रूप से एक दवा थी।
वोदका की रेसिपी का श्रेय एशियाई लोगों को दिया जा सकता है। लेकिन 40-प्रूफ़ शराब के लिए नहीं, बल्कि उनके राष्ट्रीय पेय के लिए। हर कोई जानता है कि एशिया में किस प्रकार के वोदका का आविष्कार किया गया था - यह बेंत, गुड़, किशमिश और चावल से बनाया जाता है।
कहानी। रूस में वोदका कब दिखाई दी?
तो, रूसी लोग "वोदका" शब्द के साथ आए और वास्तव में, पेय स्वयं, या नहीं, लेकिन इसके प्रति इस तरह के "देशी" रवैये के लिए अभी भी कुछ स्पष्टीकरण है। 1386 में, जेनोइस व्यापारी मास्को पहुंचे और प्रिंस दिमित्री डोंस्कॉय को तथाकथित "जीवित जल" (एक्वा विटे) भेंट किया। यह एक अत्यधिक संकेंद्रित वाइन स्पिरिट थी जो प्रोवेनकल कीमियागर अर्नोल्ड विलेन्यूवे की थी। 1334 में, एक वैज्ञानिक अंगूर वाइन से एथिल अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए अरबों द्वारा आविष्कार किए गए एक आसवन क्यूब को फिर से बनाने में कामयाब रहा। ये कच्चे माल मजबूत पेय का आधार बन गए। जब वोदका रूस में दिखाई दी, तो यूरोपीय देशों ने कॉन्यैक, व्हिस्की, आर्मग्नैक आदि बनाना शुरू कर दिया।
15वीं शताब्दी के मध्य में, जब अनाज की पैदावार में तेजी से वृद्धि हुई, बीजान्टियम के साथ संबंध समाप्त हो गए, रूसी लोगों को शराब की प्राथमिकताओं के संदर्भ में फिर से समायोजन करना पड़ा, क्योंकि शराब का अब निर्यात नहीं किया जाता था। फिर, 1430 के आसपास, क्रेमलिन के क्षेत्र में चुडोव मठ में रहने वाले भिक्षु इसिडोर ने रूसी वोदका के लिए पहला नुस्खा प्रस्तुत किया। और एक सदी बाद, रूस में शाही सराय में वोदका के उत्पादन और बिक्री पर एक राज्य का एकाधिकार शुरू किया गया।
वोदका के निर्माण में मेंडेलीव की भागीदारी पर फिर से लौटते हुए, यह ध्यान रखना उचित है कि यह वह था जिसने इसे वह बनाया जो आज है। इसके अलावा, उन्होंने शराब के एकाधिकार का समर्थन किया, वोदका के लिए समान गुणवत्ता मानक स्थापित करने की मांग की और अंततः पेटेंट दाखिल करने पर जोर देने वाले पहले व्यक्ति थे।
और रूसी वोदका का पेटेंट 1894 में किया गया था - राई के कच्चे माल से प्राप्त, 40 डिग्री मजबूत और कार्बन फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया गया। और इसे "मॉस्को स्पेशल" कहा जाता था।
मेंडेलीव के अलावा, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन ने वोदका के निर्माण में दुनिया के लिए बहुत बड़ा योगदान दिया। जब पोलैंड ने 1970 के दशक के अंत में अंतर्राष्ट्रीय मध्यस्थता न्यायालय में एक मुकदमा दायर किया, जिसमें मांग की गई कि "वोदका" शब्द को विशेष रूप से उसके राष्ट्रीय पेय पर लागू किया जाए, तो उनके काम, जिसका शीर्षक "द हिस्ट्री ऑफ वोदका" था, ने अदालत में प्राथमिकता साबित करने में मदद की। 40-प्रूफ पेय बनाने में रूसी लोग।
यदि आप आसानी से इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं कि "वोदका का आविष्कार किसने किया," तो आप सही उत्तर नहीं जानते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि आपने तीन विकल्पों में से एक के बारे में सुना होगा: मेंडेलीव, पोल्स, महान रूसी लोग। इनमें से कोई भी उत्तर सही नहीं है, लेकिन सच्चाई कहीं न कहीं इनके बीच में है।
1 वोदका का आविष्कार पोल्स द्वारा किया गया था
यह दो स्लाव लोगों के बीच बहुत गरमागरम विवाद है। रूसी वोदका को अपना पारंपरिक पेय मानते हैं, इसलिए वे वोदका का आविष्कारक कहलाने का अधिकार किसी और को नहीं देना चाहते। पोल्स इससे स्पष्ट रूप से असहमत हैं।
आधिकारिक ऐतिहासिक विज्ञान ध्रुवों के पक्ष में है। 1405 के एक पोलिश दस्तावेज़ में, "वोदका" शब्द दिखाई देता है।रूस में यह शब्द 150 वर्ष बाद पाया जाता है। लेकिन दो बातें ध्यान रखनी चाहिए. हम विशेष रूप से एक आधिकारिक लिखित दस्तावेज़ में उल्लेख के बारे में बात कर रहे हैं। कोई नहीं जानता कि मौखिक भाषण में "वोदका" शब्द का उपयोग कब तक किया गया था।
दूसरा बिंदु शब्द की व्युत्पत्ति से संबंधित है। पोलिश और रूसी दोनों में, "वोदका" शब्द "पानी" शब्द का छोटा रूप है। अब हम "जल" शब्द का प्रयोग इसी अर्थ में करते हैं। विडंबना यह है कि किसी ने 40-प्रूफ़ पेय को वोदका कहना शुरू कर दिया और यह आम चलन बन गया।
इस प्रकार, पोल्स विशेष रूप से नाम के आविष्कार का दावा करते हैं, और उनका प्रमाण दूर की कौड़ी है।
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2 वोदका का आविष्कार रूसियों ने किया था
रूस में, वोदका सिर्फ एक पेय नहीं है, यह राष्ट्रीय पहचान है और कुछ मायनों में राष्ट्रीय गौरव है। आजकल इंटरनेट पर अक्सर जानकारी मिलती है कि रूस में पीटर I से पहले वे प्रमुख सार्वजनिक छुट्टियों पर वोदका नहीं, बल्कि केवल क्वास, दूध और थोड़ा मीड पीते थे।
हालाँकि ज़ार पीटर अपने मजबूत 40-प्रूफ पेय के प्रेम के लिए प्रसिद्ध थे, अफसोस, वह वह नहीं थे जो उन्हें रूस लाए थे। अब यह निर्धारित करना कठिन है कि रूस में आसवन किस वर्ष प्रकट हुआ, लेकिन यह सामंती विखंडन से पहले भी अस्तित्व में था।
सच है, एक समस्या है: "वोदका" शब्द का उपयोग बहुत कम किया गया था और इसे टिंचर और लिकर के लिए अधिक संदर्भित किया गया था। और 20 से 40 डिग्री की ताकत वाले शुद्ध अल्कोहल डिस्टिलेट को 19वीं सदी के अंत तक ब्रेड वाइन कहा जाता था।
ध्यान दें कि यह वोदका से भी अधिक चांदनी थी। और शराब बनाने की यह प्रक्रिया 10वीं शताब्दी में अरबों को ज्ञात थी। राष्ट्रीय पहचान के लिए, यह आयरिश लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है, जिन्होंने अंग्रेजी ताज के निषेध के बावजूद व्हिस्की का आसवन किया।
3. वोदका का आविष्कार मेंडेलीव ने किया था
इस मिथक का खंडन न केवल इंटरनेट और किताबों पर पाया जा सकता है, बल्कि टीवी स्क्रीन पर भी आप अक्सर सुन सकते हैं कि मेंडेलीव ने रूस को नहीं बेचा। लेकिन इससे कोई मदद नहीं मिलती. यदि आप दस रूसियों से पूछें कि वोदका का आविष्कार किसने किया, तो आठ आत्मविश्वास से महान रसायनज्ञ का नाम बताएंगे।
1895 में, मेंडेलीव ने अपने प्रसिद्ध शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" का बचाव किया। खैर, यह स्पष्ट है कि हम वोदका के बारे में बात कर रहे हैं। शराब, पानी और क्या चाहिए?
लेकिन शोध प्रबंध का संबंध न तो शराब के उत्पादन से था, न ही इसके उपभोग से, न ही उत्पाद शुल्क से। मेंडेलीव ने अपनी वैज्ञानिक गतिविधि के कई वर्ष समाधान और मेट्रोलॉजी के लिए समर्पित किए। शराब को पतला करने के लिए किस तरह का पानी सबसे अच्छा है और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कितना पानी मिलाना चाहिए - उन्होंने इन मुद्दों पर भी ध्यान नहीं दिया। उनका काम द्रव्यमान बनाए रखते हुए घुलनशीलता और आयतन परिवर्तन पर केंद्रित है।
40 डिग्री की विहित शक्ति दिमित्री इवानोविच के साथ भी जुड़ी हुई है। इसमें वास्तव में उनका हाथ था, लेकिन बारीकियों के साथ भी। शराब के व्यापार से राजकोष को अच्छा मुनाफा होता था और इसलिए व्यापारी और बेईमान अधिकारी हमेशा इसके इर्द-गिर्द घूमते रहते थे। किसी समाधान में अल्कोहल की मात्रा को रिकॉर्ड करने के लिए सबसे सरल संभव विधि विकसित करने के लिए विज्ञान अकादमी को एक अनुरोध भेजा गया था। स्वाभाविक रूप से, कार्य उस समय के सबसे प्रसिद्ध समाधान विशेषज्ञ को पुनर्निर्देशित किया गया था।
मेंडेलीव ने घोल में आग लगाने का सुझाव दिया। यदि कम से कम आधी मात्रा जल गई है, तो घोल में कम से कम 38.5% अल्कोहल है। इस उत्पाद को पोलुगर कहा जाता था। यह और अधिक मजबूत हो सकता था, लेकिन उत्पाद शुल्क का भुगतान विशेष रूप से 38.5% शराब के लिए किया गया था। इसलिए, व्यापारियों ने उत्पाद को निर्दिष्ट मूल्य तक पतला करने का प्रयास किया।
लेकिन ये आंकड़ा ज्यादा समय तक नहीं रहा. उस समय कोई सार्वभौमिक मुफ्त शिक्षा नहीं थी; राज्य में सबसे अधिक साक्षर लोग क्लर्क और नियंत्रक के रूप में काम नहीं करते थे। वे अभी भी एक गिलास में वोदका में आग लगा सकते थे, लेकिन वे अब एक कॉलम में दशमलव अंशों को गिनने में सक्षम नहीं थे। इसलिए, 1866 में, मेंडेलीव के डॉक्टरेट शोध प्रबंध से बहुत पहले, पोलुगर की ताकत 40 डिग्री पर कानूनित की गई थी।
रूसी वोदका आज रूस में कहीं भी किसी भी कमोबेश सभ्य स्टोर में कम से कम 20-30 प्रकारों के साथ प्रस्तुत किया जाता है। पेय एक आसवन स्तंभ में प्राप्त अल्कोहल और शुद्ध तैयार पानी का मिश्रण है। लेकिन "वोदका" नामक पेय 1386 (कुलिकोवो की यादगार लड़ाई के छह साल बाद) से जाना जाता है, और आसवन स्तंभ का आविष्कार 19 वीं शताब्दी में पहले से ही फ्रांसीसी द्वारा किया गया था।
तो रूस में वोदका कब दिखाई दी, यह क्या था और अब हम स्टोर में क्या खरीदते हैं?
प्राचीन काल से हमारे पूर्वज क्या पीते रहे हैं?
उर्ध्वपातन प्रक्रिया हमेशा मौजूद नहीं थी। लेकिन वे लेखन के आगमन के बाद से जाने जाते हैं। दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका के विशाल विस्तार में रहने वाली जनजातियाँ, खुद को खुश करने के लिए, कुछ पौधों के मीठे फल खाती थीं जो कि किण्वित होने लगे थे।
यह सब सूक्ष्म कवक - खमीर के बारे में है। सीधे शब्दों में कहें तो, ये सूक्ष्मजीव चीनी पर भोजन करते हैं और एथिल अल्कोहल सी 2 एच 5 (ओएच) का उत्पादन करते हैं। जंगली ख़मीर कई प्रकार के जामुनों और फलों की खाल पर रहता है। और जब वोदका रूस में दिखाई दी, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से ज्ञात थी।
स्लाव ने अपने शुद्ध रूप में, उर्ध्वपातन के बिना किण्वन उत्पादों का सेवन किया। उन दिनों चीनी भी नहीं थी, इसलिए शहद या मीठे फल खमीर का भोजन थे। हालाँकि, आज हर कोई असली पीने योग्य शहद बनाने या क्वास को किण्वित करने की विधि नहीं जानता है।
इसके अलावा रूस में, मुख्य रूप से कृषि क्षेत्रों में, अनाज माल्ट - जौ, राई के आधार पर कई पेय बनाए जाते थे। ये वही क्वास हैं। इसके अलावा, बीयर को अंकुरित अनाज से बनाया जाता था। बाजरा माल्ट का भी उपयोग किया जाता था, इसके आधार पर टाटर्स से अपनाया गया एक पेय तैयार किया जाता था - बुज़ु।
आसवन का विचार किसके मन में आया?
जिसने भी रूस में वोदका का आविष्कार किया, उसने मादक पेय पदार्थों के इतिहास में क्रांति नहीं लायी। इतिहासकारों द्वारा खोजी गई आसवन प्रक्रिया का सबसे पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। इ। चित्रलिपि के अनुसार इसका उपयोग पीने के लिए नहीं किया जाता था। प्राचीन यूनानी कीमियागरों ने इसका उपयोग सोना बनाने और दार्शनिक पत्थर बनाने के लिए करने की कोशिश की।
आसवन का विकास प्राचीन पूर्व में 11वीं-12वीं शताब्दी में हुआ। पूर्व अपनी चिकित्सा उपलब्धियों के लिए प्रसिद्ध था; आसवन उत्पाद का उपयोग एस्कुलेपियंस द्वारा औषधि और दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता था (शराब विभिन्न सक्रिय पदार्थों को घोलने में पानी की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है, और इसकी मदद से पौधों से बहुत अधिक प्रभावी अर्क तैयार करना संभव है) ). यानी, शराब का सेवन पहले ही शुरू हो चुका है, हालांकि अब तक केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए।
यूरोप, कॉन्यैक और इत्र
12वीं शताब्दी के मध्य के आसपास यूरोप में आसवन व्यापक हो गया। सबसे पहले, आसवन का उपयोग अरबों की तरह, दवाओं की तैयारी और रासायनिक प्रयोगों में किया जाता था। लेकिन फ्रांसीसी स्वयं नहीं होते यदि उन्होंने डिस्टिलेट को दूसरा उपयोग नहीं दिया होता - सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन। जब वोदका रूस में दिखाई दी, तो यूरोप में शराब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा, जिसमें आंतरिक उपयोग भी शामिल था।
कॉन्यैक के उद्भव का इतिहास - हमारे समय के सबसे विशिष्ट पेय में से एक - दिलचस्प है। इतिहासकारों का कहना है कि, अजीब बात है कि इसके लिए संकट जिम्मेदार था।
फ्रांसीसी शहरों में से एक में शराब के अत्यधिक उत्पादन के कारण गोदामों में इस पेय का विशाल भंडार जमा हो गया है। शराब खट्टी थी, खराब थी और मालिक को भारी नुकसान का वादा करती थी। और फिर इसे अंगूर अल्कोहल में आसवित करने का निर्णय लिया गया।
फिर एक और संकट, जिसके कारण अंगूर की आत्मा, जो लंबे समय से मांग में नहीं थी, कई वर्षों तक ओक बैरल में भूली हुई पड़ी रही।
बाद में बैरल से निकाला गया तरल अपने गुणों में अद्भुत था। इसके असामान्य स्वाद और सुगंध के अलावा, वाइन के विपरीत, इसे किसी भी लम्बाई के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और किसी भी दूरी पर ले जाया जा सकता है।
जिसने रूसियों को "ड्राइव" करना सिखाया
यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि रूस में वोदका किस वर्ष दिखाई दी, लेकिन इतिहास को संरक्षित किया गया है कि पहली बार आसवन उत्पाद, अर्थात् अंगूर शराब, जेनोइस व्यापारियों द्वारा उपहार के रूप में दिमित्री डोंस्कॉय के लिए लाया गया था। उपहार का आगे का भाग्य अज्ञात है; किसी भी मामले में, इस बार पेय वितरित नहीं किया गया था।
व्यापारी फिर से शराब की एक बड़ी खेप रूस ले आए; यह 1429 में वसीली द्वितीय द डार्क के शासनकाल के दौरान था। यह उत्सुकता की बात है कि दूसरी बार जब वोदका रूस में दिखाई दी, तो इससे शासक वर्ग में कोई खुशी नहीं हुई। इसके अलावा, पेय को हानिकारक माना गया और मॉस्को रियासत में आयात करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया।
वोदका रूसी पेय कब बन गया?
मॉस्को भूमि में वोदका के उत्पादन और खपत का विकास आमतौर पर इवान वासिलीविच द टेरिबल के नाम से जुड़ा हुआ है। रूस में घरेलू उत्पादित वोदका किस सदी में दिखाई दी? सबसे संभावित अवधि 15वीं सदी का अंत - 16वीं शताब्दी की शुरुआत है। प्रतिबंध के बावजूद, इसे धीरे-धीरे कुलीन रईसों और साथ ही मठों के भिक्षुओं द्वारा सम्पदा में ले जाया गया।
यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि जॉन चतुर्थ ने संप्रभु भट्टियों की स्थापना का आदेश दिया था जहां वोदका का उत्पादन और बिक्री की जाती थी। प्रारंभ में, प्रतिष्ठानों ने विशेष रूप से शाही ओप्रीचिना और तीरंदाजों के लिए पेय बनाया। हालाँकि, जल्द ही, शराब बेचने के लाभों को महसूस करते हुए, इवान द टेरिबल ने हर वर्ग के लिए सराय की स्थापना का आदेश दिया।
कम-अल्कोहल किण्वन उत्पादों सहित मादक पेय पदार्थों का घरेलू उत्पादन सख्ती से प्रतिबंधित था। और इवान द टेरिबल की अवज्ञा करने वाले बहुत से साहसी लोग नहीं थे।
असली "रूसी वोदका" क्या था?
जैसा कि कहानी से पहले ही स्पष्ट है, रूस में वोदका के उद्भव का इतिहास, असली वोदका, शुद्ध अनाज चांदनी के उद्भव का इतिहास है, वही जो अभी भी गांवों में यहां और वहां आसुत है। यह पेय मूल रूसी वोदका था।
उन दिनों चीनी अज्ञात थी, इसलिए खमीर के लिए "भोजन" या तो मीठे फल हो सकते थे (मध्य क्षेत्र उनमें इतना समृद्ध नहीं है) या माल्ट - अंकुरित और सूखा अनाज, जिसके साथ फलदायी वर्षों के दौरान मस्कॉवी में सब कुछ ठीक था।
अनाज को एक समान परत में फैलाया गया और गीले कपड़े से ढक दिया गया। कुछ समय बाद, अंकुर निकल आये और अनाज का स्वाद मीठा हो गया। इसके बाद, सामग्री को ओवन में सुखाया गया, हाथ से पीसा गया और छान लिया गया। इस तरह, अनाज से अंकुर और जड़ें साफ हो गईं। इसके बाद चक्की में पीसना आया।
ब्रेड यीस्ट के स्थान पर किण्वित जामुन का उपयोग किया जाता था। सामान्य तौर पर, बड़े उद्योगों में वे पहले से ही काम कर रहे मैश का हिस्सा लेते थे और इसे नए सिरे से मिलाते थे।
वे अंधेरे में वोदका, या "ब्रेड वाइन" चलाते थे। उत्पादन की यह विधि आज भी पाई जा सकती है। आप ऐसा तब करते हैं जब आपके पास अभी भी चांदनी नहीं होती है, लेकिन आप वास्तव में पीना चाहते हैं।
सम्पदा में रूसी वोदका
कुछ लोग अनुचित रूप से रूसी वोदका को कम स्वाद गुणों वाला एक आदिम, मोटा पेय मानते हैं। लेकिन रूस में वोदका की उपस्थिति का इतिहास कॉन्यैक के इतिहास के समान है। सबसे पहले, जब अंगूर के कच्चे माल का आसवन एक बार में किया जाता था, तो पूरे उत्पाद का उपयोग तापमान नियंत्रण के बिना पीने के लिए किया जाता था। पेय की गुणवत्ता सबसे घटिया मूनशाइन से शायद ही बेहतर थी।
18वीं-19वीं शताब्दी में, रूसी ज़मींदार पहले से ही दुर्जेय ज़ार की भट्टियों द्वारा उत्पादित पेय से पूरी तरह से अलग पेय बना रहे थे। हम रूस में चारकोल पर परिष्कृत वोदका की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, जो एक कुंडल के साथ एक उपकरण पर प्राप्त होता है।
उन्होंने दो बार आसवन करना शुरू किया, और इस प्रक्रिया में ही उन्होंने मिथाइल अशुद्धियों ("सिर") और भारी फ्यूज़ल तेल ("पूंछ") दोनों से साफ, केवल मध्य का चयन करना शुरू कर दिया।
विभिन्न जड़ी-बूटियों के टिंचर के नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते रहे हैं। और अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि उन दिनों पौधों के गुणों को अब की तुलना में बहुत बेहतर जाना जाता था (लोग जानते थे कि जड़ी-बूटियों को कब इकट्ठा करना है और उन्हें कैसे संग्रहीत करना है), तो हम मान सकते हैं कि परिणाम उचित था।
महिलाओं के लिए एक विशेष "महिला" वोदका तैयार की गई थी। इस पेय के कई नाम हैं: स्पॉटीकैच, लिकर, रताफिया। उन्होंने सभी प्रकार के फलों और जामुनों से रताफिया बनाया। घर में शराब रखना सबसे बड़ा ठाठ था:
- खुबानी;
- लिंगोनबेरी,
- चेरी;
- ब्लूबेरी
रूसी वोदका प्रथम विश्व युद्ध के पीड़ितों में से एक है
अनाज से वोदका बनाना कोई सस्ता व्यवसाय नहीं है। 19वीं सदी की शुरुआत में आसवन स्तंभ का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। किसी भी किण्वित कच्चे माल (चुकंदर, जमे हुए आलू) से अत्यधिक शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करना संभव था। किसी का इरादा इस अल्कोहल का उपयोग आंतरिक उपभोग के लिए करने का नहीं था; उन्होंने इसे तकनीकी अल्कोहल के रूप में उपयोग किया।
रूस में, यह उपकरण 1860 के दशक में दिखाई देने लगा। और लगभग तुरंत ही उन्होंने मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए अल्कोहल का उपयोग करना शुरू कर दिया, फिलहाल छोटे बैचों में और एक प्रयोग के रूप में।
तभी प्रथम विश्व युद्ध छिड़ गया। रूस ने हजारों की सेना को युद्ध के मैदान में सुसज्जित किया। तत्कालीन दुर्लभ रोटी से अग्रिम पंक्ति के लिए एक सौ ग्राम वोदका का उत्पादन करना बहुत बेकार था, और यहाँ आसवन स्तंभ ने tsar के बजट के लिए एक वास्तविक मोक्ष के रूप में कार्य किया। बोल्शेविकों ने सत्ता संभालने के बाद भी कुछ नहीं बदला। क्यों, बजट को ऐसी मदद!
वोदका और मेंडेलीव
आप अक्सर कई दंतकथाएँ सुनते हैं कि रूस में वोदका कहाँ से आई। इनमें से कई हास्यास्पद कहानियां महान रूसी वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव के नाम से जुड़ी हैं। उदाहरण के लिए, कई संसाधनों पर आप "ऐतिहासिक" डेटा पा सकते हैं जो मेंडेलीव:
- शराबी था;
- सरकार के आदेश से, उन्होंने निर्धारित किया कि वोदका की ताकत 40% होनी चाहिए;
- एक बार वह इतने नशे में धुत हो गये कि उन्हें सपने में तत्वों की अपनी प्रसिद्ध आवर्त सारणी दिखाई दी।
दिमित्री इवानोविच का वास्तव में 40% से कुछ लेना-देना है, लेकिन इस आंकड़े का मादक पेय पदार्थों से कोई लेना-देना नहीं है। अल्कोहल और पानी के घोल की इस सांद्रता पर, अणुओं का अधिकतम पारस्परिक प्रवेश प्राप्त होता है।
बाकी सब चीजों के संबंध में, वे परियों की कहानियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं, जो अक्सर रूस के क्षेत्र के बाहर आविष्कार की जाती हैं, जैसे "पोटेमकिन गांव" या जंगली भालू के साथ नशे में नाचते रूसी।
मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों नमस्कार! पिछली छुट्टियों के बाद, मैंने सोचा: वोदका का आविष्कार क्यों किया गया और शराब का आविष्कार किसने किया? यह पता चला कि मादक पेय मध्य युग से ज्ञात हैं।
इन्हें सबसे पहले कीमियागरों ने दार्शनिक पत्थर के आविष्कार पर प्रयोगों में प्राप्त किया था; उन्होंने एक नए पदार्थ का सूत्र प्राप्त किया, इसे आज़माने के बाद, उन्होंने इसे चमत्कारी गुणों से संपन्न किया और इसे जीवित जल कहा।
40% अल्कोहल और 60% पानी का आदर्श प्रतिशत अनुपात प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ-आविष्कारक दिमित्री मेंडेलीव द्वारा बनाया गया था। आइए अब सबसे प्रसिद्ध मादक पेय के निर्माण के इतिहास पर करीब से नज़र डालें।
मादक पेय पदार्थों के उद्भव का कारण क्या है?
किसी भी किण्वन उत्पाद से अल्कोहल प्राप्त करना संभव है। किण्वित दूध उत्पादों या फलों के सेवन के बाद भी शरीर अल्कोहल का उत्पादन करता है।
बेशक, मानव शरीर का पुनरुत्पादन नहीं किया जा सकता है, लेकिन एक उपकरण के आविष्कार के बाद ही कृत्रिम परिस्थितियों में अल्कोहल प्राप्त करना संभव हो गया जो किण्वित उत्पादों के आसवन को सुनिश्चित कर सके। यह अल्कोहल समाधान (आसवन प्रक्रिया) में वाष्प के आगे संघनन के साथ वाष्पीकरण पर आधारित है।
खोजकर्ताओं के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ स्रोतों से यह ज्ञात होता है कि मैश के आसवन की खोज मध्य एशिया में अरबों द्वारा की गई थी। यह खोज दसवीं शताब्दी से पहले की है।
दूसरों का मानना है, काफी हद तक, कि मध्य युग के कीमियागर, दार्शनिक के पत्थर को खोजने की कोशिश कर रहे थे, आसानी से आसवन प्रक्रिया का आविष्कार किया, जिसे बाद में आसवन कहा गया।
नाम किसके साथ आया
शराब के बारे में पहली जानकारी मध्य युग से मिलती है। यह नाम लैटिन शब्द स्पिरिटस से आया है, जिसका अर्थ है आत्मा। अल्कोहल की खोज शराब के आसवन से जुड़ी है, जिसका उपयोग कीमिया के लिए किया जाता था। मजबूत पेय बनाने से बहुत पहले शराब बनाई जाती थी।
"वोदका" नाम पहली बार उन्नीसवीं सदी के अंत में मास्को में गढ़ा गया था। इससे पहले वाइन से प्राप्त पेय को उबला हुआ, कड़वा या ब्रेड वाइन कहा जाता था।
मास्को में प्रथम मधुशाला किसने खोली?
पंद्रहवीं शताब्दी में, अनाज वाइन के उत्पादन पर जॉन द थर्ड का एकाधिकार था। और पहले से ही इवान द टेरिबल ने पहला पेय प्रतिष्ठान खोला - "त्सरेव टैवर्न"। मेनू में केवल कुछ प्रकार के वोदका शामिल थे। कोई नाश्ता नहीं बेचा गया, जिससे बहुत जल्दी नशा हो गया। इसी समय से नशे के कारण होने वाली डकैतियों, चोटों और भ्रष्टाचार के आँकड़े गिनाने लगते हैं।
1649 से रूस में नशे के खिलाफ लड़ाई शुरू हुई। एक शाही फरमान बनाया गया है जो वोदका की कीमत कई गुना बढ़ा देता है और प्रति व्यक्ति केवल एक गिलास (143.5 ग्राम) की बिक्री को नियंत्रित करता है। कानून का समाज में कोई बल नहीं था।
कैथरीन का सुधार
उत्तरी युद्ध के दौरान राजकोष की देखभाल करते हुए, पीटर द ग्रेट ने वोदका के उत्पादन और बिक्री पर कर लगाया। पहले से ही कैथरीन द्वितीय ने मादक पेय पदार्थों के उत्पादकों को करों से छूट दे दी थी, लेकिन वोदका का उत्पादन एक विशेष विधि का उपयोग करके और केवल उच्च वर्ग द्वारा किया जाना था। शेष समाज केवल इसे खरीद सकता था।
अब से, वोदका, आसवन के बाद, कौयगुलांट से शुद्ध किया गया था। प्रोटीन, आमतौर पर दूध या अंडा, का उपयोग क्लींजर के रूप में किया जाता था। विधि का सार: जब प्रोटीन अल्कोहल में मिल जाता है, तो यह उसमें मौजूद फ़्यूज़ल तेलों के साथ जमना शुरू कर देता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण अवक्षेपित हो गया, जो उत्पाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। छह लीटर शुद्ध वोदका के लिए एक लीटर दूध या आधा लीटर अंडे का सफेद भाग लगता है।
फिर उनके मन में वोदका में विशेष स्वाद जोड़ने का विचार आया। उस समय, ये सौंफ, नींबू, काली मिर्च, पुदीना, डिल और अन्य से प्राकृतिक योजक थे।
नाम जोड़े गए उत्पादों से मेल खाता है: ऐनीज़, नींबू, हॉर्सरैडिश, डिल। अमीर वर्गों के पास उत्पादों की पूरी सूची थी: ए से ज़ेड तक। विभिन्न प्रकार के वोदका से बने कॉकटेल फैशनेबल बन गए।
"आधा लीटर" माप का आविष्कार भी रूस में किया गया था। इसका पूर्ववर्ती shtof (1.23 लीटर) है। वजन का एक सटीक माप था: वोदका की एक बाल्टी का द्रव्यमान 30 पाउंड था। इससे मिलावट खत्म हो गई क्योंकि पानी शराब से भारी होता है, जिससे कुल वजन बढ़ जाता है।
यूरोप में तेज़ शराब का उदय
1881 में, वोदका रूस के मुख्य निर्यात उत्पादों में से एक बन गया। इसे पहली बार फ्रांस में प्रस्तुत किया गया था, जहां सबसे परिष्कृत समाज ने इसका आनंद लिया। दस साल बाद, निकोलस प्रथम ने रूस में मादक पेय पदार्थों पर राज्य के एकाधिकार को समाप्त कर दिया।
इससे लोगों के एक निश्चित वर्ग का संवर्धन हुआ। 1851 से, कर-उत्पाद शुल्क प्रणाली शुरू की गई है। राज्य शराब का उत्पादन करता है और इसे किसानों को बेचता है। फिर उत्पाद शुल्क प्रणाली लागू की गई।
निचले तबके तक गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं की दुर्गमता के कारण निम्न गुणवत्ता वाले आलू के कच्चे माल से उत्पादन का आविष्कार हुआ। इससे शराबखोरी में वृद्धि हुई और देश के स्वास्थ्य पर असर पड़ा, जिससे आय कम हो गई और धोखाधड़ी को बढ़ावा मिला।
1881 से, राज्य ने नशे से निपटने के उपाय विकसित करना शुरू किया:
- इसे छोटे भागों में वोदका बेचने की अनुमति दी गई थी (पहले, "जाने-माने" पेय को बाल्टियों में डाला जाता था, क्योंकि रूस में बोतलों का उत्पादन नहीं किया जाता था)।
- उन्हें उन प्रतिष्ठानों में मादक पेय बेचने की आवश्यकता थी जहां स्नैक फूड तैयार किया जाता था (सराय)।
इसके बाद, निर्यात के लिए उच्च गुणवत्ता वाली राई वोदका का उत्पादन किया गया, जबकि रूस में वे सस्ते आलू के विकल्प से संतुष्ट थे।
मेंडेलीव ने "धोखा दिया"
घरेलू उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए 1894 में वोदका का उत्पादन राज्य उद्यमों को हस्तांतरित कर दिया गया। वहाँ एक कार्यक्रम बनाया गया था, जिसे कई वर्षों तक डिज़ाइन किया गया था, और प्रसिद्ध रसायनज्ञ मेंडेलीव की अध्यक्षता में एक आयोग था। कार्य निर्धारित किए गए:
- उत्पाद की गहरी सफाई के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास करना;
- वोदका के उचित उपभोग की संस्कृति को बढ़ावा देना;
- सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में स्थितियों में सुधार करें।
सामान्य तौर पर, उपायों से चांदनी को खत्म करना चाहिए और हानिकारक परिणामों को कम करना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाले पेय के विकास का विशेष श्रेय मेंडेलीव को है। उन्होंने वोदका को पानी के साथ मिलाने पर होने वाली प्रतिक्रियाओं का अध्ययन किया। यह पहली बार साबित हुआ है कि वोदका को पानी में मिलाने से मात्रा में कमी आती है।
इसलिए, डिग्री जितनी अधिक होगी, आयतन उतना ही छोटा होगा। उदाहरण के लिए, अल्कोहल को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाने पर परिणामी मात्रा सामान्य से कम होगी। मेंडेलीव ने पदार्थों के द्रव्यमान के आधार पर वोदका को पानी में मिलाने का एक फार्मूला ईजाद किया।
उन्होंने साबित किया कि एक आदर्श अनुपात के लिए, अल्कोहल के प्रति अणु में तीन H2O होना चाहिए। सबसे बड़ा संपीड़न 45.88% अल्कोहल और 54.12% पानी के अनुपात से प्राप्त होता है। यह 40 डिग्री पेय देता है, जिसे केवल सामग्री को मात्रा के आधार पर मापकर प्राप्त किया जा सकता है।
एक लीटर गुणवत्ता वाले वोदका का वजन 953 ग्राम है। वजन बढ़ने से ताकत में कमी आती है और इसके विपरीत भी। गुणवत्ता वाले वोदका के मानक का रूस में 1894 में पेटेंट कराया गया था, इसका नाम "मॉस्को स्पेशल" है।
उठाए गए कदमों से व्यापार को सुव्यवस्थित किया गया (इसे समय के अनुसार सख्ती से विनियमित किया गया), बजट भरने और नशे में कमी आई।
इस तरह उन्होंने वोदका का उत्पादन किया, जो आधुनिक दुनिया में जाना जाता है। इसके निर्माण का इतिहास लंबा और दुखद है, जो अत्यधिक समृद्धि और गरीबी से जुड़ा हुआ है। स्वास्थ्य लाभ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करें। मेरे ब्लॉग की सदस्यता लें, समीक्षाएँ छोड़ें और मजबूत, स्वास्थ्यवर्धक पेय के लिए रेसिपी साझा करें।
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शराब पर पहला रूसी एकाधिकार 1474 में इवान III द्वारा स्थापित किया गया था। शराब के उत्पादन और बिक्री पर सख्त राज्य नियंत्रण लागू किया गया।
इवान द टेरिबल के तहत, शराबख़ाने, जहां आमतौर पर वोदका परोसा जाता था, को "ज़ार के शराबखानों" से बदल दिया गया था, जिन्हें राजकोष में जमा कर दिया जाता था। एक निश्चित राशि का भुगतान करके, कर किसान को मादक पेय बेचने का अधिकार प्राप्त हुआ।
1648 में, ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के तहत, "सराय" दंगे पूरे मास्को और अन्य शहरों में फैल गए। किसानों द्वारा समर्थित कारीगरों ने मधुशाला व्यवसाय और आसवन के लिए "फार्म-आउट" को समाप्त करने की मांग की। लेकिन अशांति को दबा दिया गया. 1652 में, ज़ार ने ज़ेम्स्की सोबोर को बुलाया, जिसने "पीने के व्यवसाय" में सुधार किया। अब से, सामंती प्रभुओं को अपनी संपत्ति और संपत्ति पर शराबखाने रखने के साथ-साथ शराब का व्यापार करने से मना कर दिया गया, जो पहले व्यापक रूप से प्रचलित था।
1696 में पीटर आई द्वारा एक और राज्य एकाधिकार शुरू किया गया था। मुनाफा बढ़ाने के लिए, एक कर खेती प्रणाली फिर से स्थापित की गई थी, जिसे शराब की सरकारी बिक्री के साथ जोड़ा गया था। "वोदका" शब्द आधिकारिक तौर पर 1751 में महारानी एलिसैवेटा पेत्रोव्ना द्वारा रूस में स्थापित किया गया था।
19वीं सदी की शुरुआत में, राजकोष ने शराब व्यवसाय पर नियंत्रण खोना शुरू कर दिया और आय गिर गई। 1817 में, एक डिक्री जारी की गई थी जिसमें "पेय की राज्य बिक्री" को एक ही कीमत पर - 7 रूबल प्रति बाल्टी पर फिर से शुरू किया गया था।
सबसे पहले, इसके परिणाम मिले और राजकोष में पैसा आने लगा। लेकिन धीरे-धीरे शराब की बिक्री कम होने लगी। जैसा कि बाद में पता चला, पीने के विभागों में कई दुर्व्यवहार थे। इस संबंध में, निकोलस प्रथम ने जनवरी 1828 में राज्य शराब एकाधिकार को समाप्त कर दिया और एक बार फिर कर खेती प्रणाली शुरू की। हालाँकि, कर किसानों की मनमानी, साथ ही व्यापक नशे के कारण यह तथ्य सामने आया कि 1863 में अधिकारियों को कराधान को उत्पाद शुल्क से बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा।
14 मई, 1885 को, "पेय की खंडित बिक्री पर" कानून पारित किया गया, जिसमें शराबखानों को समाप्त कर दिया गया और उनकी जगह कांच की बोतलों में शराब बेचने वाली शराब की दुकानें स्थापित कर दी गईं। लेकिन बिक्री फिर से गिरने लगी और 1893 में वित्त मंत्री एस.यू. विट्टे ने राज्य परिषद को शराब पर एकाधिकार वापस करने का प्रस्ताव प्रस्तुत किया। इसमें शराब के शुद्धिकरण के साथ-साथ स्पिरिट के व्यापार को भी शामिल किया गया।
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