शराब का क्वथनांक क्या है। मैश से चांदनी कैसे चलाएं? चन्द्रमा को किस तापमान पर चलाना है

ब्रागा में शराब का क्वथनांक अलग है, लेकिन यह मत सोचिए कि इष्टतम मोड बनाए रखने से कोई फर्क नहीं पड़ता। तापमान शासन के अनुपालन को उच्च-गुणवत्ता वाले चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया के महत्वपूर्ण घटकों में से एक माना जाता है।

मैश के पकने की प्रक्रिया में, तापमान लगभग खेलता है अग्रणी भूमिका, यह नियम आसवन पर भी लागू होता है। जब मैश किण्वन करता है, तो यह गर्मी उत्पन्न करता है, जबकि एक विशेष तापमान स्तर बनाए रखने से किण्वन प्रक्रिया और कच्चे माल की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव पड़ेगा।

मैश में शराब का क्वथनांक

ड्राइविंग की प्रक्रिया में, डिग्रियों को भी ब्याज के लिए नहीं मापा जाता है - वे "पूंछ" और "सिर" को काटने में मदद करते हैं।

चांदनी के लिए घर काढ़ा का किण्वन तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इष्टतम संकेतक 25-28 डिग्री है। लेकिन यह मत भूलो कि जीवन की प्रक्रिया में खमीर, यानी जब चीनी को अवशोषित किया जाता है और शराब में परिवर्तित किया जाता है, तो यह गर्मी का उत्सर्जन करता है।

चन्द्रमा के लिए ब्रागा कई नियमों के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाला काढ़ा भी चांदनी में नहीं बदलेगा, जिसका उच्च प्रदर्शन होगा, अगर तापमान शासन नहीं देखा जाता है।

तो, तापमान बनाए रखने के लिए टिप्स, या गुणवत्ता वाले पौधे बनाने के नियम:

• 25-26 डिग्री के तापमान पर "सही" मैश किण्वित होता है। यदि तापमान 30 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो चिंता की कोई बात नहीं है।
• तापमान को 17-18 डिग्री तक कम करने से खमीर "सो" सकता है। किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, लेकिन इसे फिर से शुरू किया जा सकता है।
• जब तापमान बढ़ता है, सूक्ष्मजीव काम करना बंद कर देते हैं, वे बस मर जाते हैं, और किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू नहीं किया जा सकता है। ब्रागा को डालना होगा और एक नया डालना होगा।

डिस्टिलर्स में डिग्री की निगरानी के लिए, वे मैश टैंक को थर्मामीटर से लैस करते हैं और शासन की निगरानी करते हैं। हालांकि, यह न केवल कमरे के तापमान पर, बल्कि मौसम पर भी ध्यान देने योग्य है।

मूनशिनर्स सलाह देते हैं:

1. यदि यह बाहर, घर के अंदर भी ठंडा है, तो मैश में थोड़ा और खमीर डालना सबसे अच्छा है - इससे किण्वन प्रक्रिया को गति देने में मदद मिलेगी। लेकिन बदले में, पेय में एक विशिष्ट सुगंध होगी जिसे माना जा सकता है कॉलिंग कार्डचांदनी।
2. जब कमरे का तापमान स्थिर, गर्म और कोई ड्राफ्ट नहीं होता है, तो आप अनुपात को थोड़ा बदल सकते हैं, थोड़ा कम खमीर जोड़ सकते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करेगा।
3. एक्वेरियम हीटर का उपयोग करके मूनशाइन को प्रभावित किया जा सकता है, लेकिन आपको ब्रू को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। जब तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। यदि कवक केवल "हाइबरनेशन में गिर गया", तो तापमान में वृद्धि से उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद मिलेगी।

तापमान तालिका

तापमान तालिका जो मैश तैयार करने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

समस्या तब शुरू होती है जब टैंक में तापमान 30 डिग्री से ऊपर हो जाता है। इस कारण से, आपको शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो डिग्री कम या बढ़ानी चाहिए। यह अंततः एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा, जो, कब उचित आसवनएक सुखद, हल्की शराब में बदल जाता है।

मैश का आसवन: शासन की प्रक्रिया और रखरखाव

मैश के आसवन का तापमान प्रत्यक्ष महत्व का है। सूचक को एक पारंपरिक थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। डिस्टिलर विभिन्न उपकरणों से लैस है, डिस्टिलेशन क्यूब से रीडिंग लेकर क्यूब में तापमान की निगरानी की जाती है। डिग्री धारण करने में मदद करती है आंशिक आसवनऔर समय में एक या दूसरे गुट का चयन पूरा करें।

वाष्पीकरण प्रक्रिया को कई चरणों में बांटा गया है। पानी एक तापमान पर वाष्पित हो जाता है, अल्कोहल दूसरे तापमान पर, और फ़्यूज़ल तेल तीसरे तापमान पर उबलने लगते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, अल्कोहल को फ्यूज़ल स्पिरिट से अलग करने और अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, संकेतकों पर नियंत्रण मदद करेगा।

प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पहला चरण: हम सूचक को 63-68 डिग्री के स्तर पर रखते हैं।
2. हम डिग्री को 78 तक बढ़ाते हैं।
3. 85 डिग्री - हम "पूंछ" भाग का चयन शुरू करते हैं।

अगर डिस्टिलर और मैश, जिसमें डाला जाता है भबका, 65-67 डिग्री तक गरम करें, फिर वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा फ़्यूज़ल तेलऔर शराब। पोषित उग्र जल की पहली बूँदें दिखाई देंगी। लेकिन इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लोग ऐसे चांदनी पर्वक कहते हैं और इसे उच्च-गुणवत्ता और मजबूत मानते हैं। वास्तव में, इस मिश्रण को शायद ही चांदनी कहा जा सकता है।

पर्वक शामिल हैं बड़ी राशिमिथाइल अल्कोहल से लेकर एसीटोन तक की अशुद्धियाँ। ऐसा पेय जल्दी नशा करता है, इसका कारण बनता है गंभीर विषाक्तता, किडनी और लिवर को जोरदार "धड़कता" है। परवाक पीना इसके लायक नहीं है, इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

डिस्टिलर्स में, परवाक को "सिर" कहा जाता है, उन्हें काट दिया जाता है और उनका उपयोग नहीं किया जाता है, उनका सेवन नहीं किया जा सकता है। प्रतिशत के रूप में कुल आयतन में से पर्वाक की मात्रा लगभग 8-10% है।

जब सूचक 63 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो हीटिंग अधिकतम तापमान तक जाता है, फिर डिग्री कम हो जाती है, इस समय तापमान लगभग 64-68 डिग्री होना चाहिए। यदि संकेतक कम नहीं होता है, तो समस्याएं उत्पन्न होंगी: मैश रेफ्रिजरेटर और डिस्टिलर के अन्य भागों में मिल जाएगा, और चन्द्रमा अंततः धड़ की एक विशिष्ट गंध और एक बादल रंग का अधिग्रहण करेगा। यहां तक ​​कि अगर एक सूखे स्टीमर के साथ डिस्टिलर का उपयोग किया जाता है, तो यह अल्कोहल को स्वाद और गंध में गिरावट से बचाने में मदद नहीं करेगा।

पुन: आसवन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा: यह चन्द्रमा की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा, इसके स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।

फिर हम एक नए चरण में आगे बढ़ते हैं - मुख्य चन्द्रमा का संग्रह। ड्रायर को बदलने की सलाह दी जाती है। आप बस इसे हटा सकते हैं और ठंडे पानी में कुल्ला कर सकते हैं, और फिर मुख्य उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को स्थानापन्न कर सकते हैं। इसी समय, तापमान 78 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, यह इस समय है कि शराब सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है। संघनन की स्थिति में (टक्कर ठंडा पानीऔर शराब वाष्प) आसुत निष्कर्षण की प्रक्रिया शुरू होती है।

जब सूचक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो तथाकथित "निकाय" का आवंटन शुरू हो जाएगा, जिसका उपयोग अंतर्ग्रहण के लिए किया जा सकता है।

धीरे-धीरे, तापमान में वृद्धि होगी, इसके समानांतर, उत्पाद की उपज कम हो जाती है। जब तरल को 85 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल बाहर निकलने लगते हैं। फ़्यूज़ल तेल के मुख्य उत्पाद में प्रवेश करने से इसकी गुणवत्ता बदल जाती है: चन्द्रमा का रंग बादल बन जाता है, इसमें एक अप्रिय, तीखी गंध होगी।

हालाँकि, आसवन प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है। हम तीसरे चरण में आगे बढ़ते हैं, जिसे "पूंछ" का चयन कहा जाता है।

85 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर, बेस में अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा बनी रहती है। लेकिन यह इतना छोटा है कि किसी उत्पाद को शुद्ध या अपेक्षाकृत प्राप्त करना है शुद्ध फ़ॉर्मअब काम नहीं करेगा। इस कारण से, चन्द्रमा अंतिम भाग के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं।

"पूंछ" नामक अंश में कम ताकत और तीखी गंध होती है। ऐसा चांदनी बादल छाएगी, जो इसकी संदिग्ध गुणवत्ता को भी इंगित करता है।

डिस्टिलर तब तक "पूंछ" देता है जब तक कि जेट में किला 20 डिग्री तक गिर न जाए। फिर इस अंश का संग्रह बंद कर दिया जाता है और आसवन पूरा हो जाता है। इस पर चन्द्रमा की प्रक्रिया पूर्ण मानी जा सकती है।

आसवन का एक विकल्प भी है - यह ठंड है। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन काफी रोचक है। बात यह है कि पानी एक तापमान पर जमता है और शराब दूसरे तापमान पर। ठंड का प्रभाव छोटा है, लेकिन रुचि के लिए आप कोशिश कर सकते हैं।

थर्मामीटर के बिना आसवन

अक्सर, सही उपकरण हाथ में नहीं होता है। यदि एक कारण या किसी अन्य के लिए तापमान को मापना संभव नहीं है, तो आप डिस्टिलर्स के अनुभव का उपयोग कर सकते हैं और कुछ संकेत दिखाई देने पर मुख्य उत्पाद का चयन रोक सकते हैं।

"निकाय" का चयन कब बंद करें:

• उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा अच्छी तरह से जलती है, लौ समान है, रंग में भिन्न है। जब शराब में लथपथ कागज या रुमाल खराब जलता है या बाहर निकलता है, तो आपको चांदनी इकट्ठा करना बंद कर देना चाहिए।
• जब तापमान 83 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो आसुत उत्पादन न केवल घटता है, बल्कि शून्य तक गिर जाता है, अर्थात यह पूरी तरह से बंद हो जाता है।
• कई चंद्रमाओं को पता है कि जैसे ही जेट में किला 40 डिग्री से नीचे आता है या लगभग इस सीमा में होता है, मुख्य अंश का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू हो जाता है।
• आप दूसरे तरीके का उपयोग कर सकते हैं - बस चांदनी को सूंघें। "सिर" और "पूंछ" दोनों में एक तीखी गंध होती है, जिसे मुख्य भाग के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

कुछ मामलों में, पहले आसवन को अंशों में अलग किए बिना किया जाता है, फिर आसवन के दौरान मैश का तापमान विशेष भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन पुन: प्रसंस्करण करते समय, आपको डिग्रियों का पालन करना होगा, अन्यथा यह चन्द्रमा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा स्वाद की विशेषताएंवगैरह।

घर पर शराब बनाते समय, यह सभी बारीकियों की निगरानी करने और प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लायक है। यदि आप कुछ चूक जाते हैं, तो आप एक ऐसे उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं जो निम्न गुणवत्ता का होगा। हालाँकि, लगभग किसी भी गलती को सुधारा जा सकता है।

किसी भी सुधार के साथ, चांदनी पकाने के दौरान तापमान कुछ सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाता है। पानी भी मिलाने के लिए। दानेदार चीनी, और विशेष रूप से खमीर, आपको गर्म लेने की जरूरत है। यदि खमीर सूखा है, तो "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है। सबसे पहले, 35 से अधिक नहीं और 25 डिग्री से कम तापमान वाले पानी में हिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें और झाग बनने तक खड़े रहने दें। फिर एक कंटेनर में डालें। उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है। मैश की किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है।

आसवन के लिए आवश्यक तापमान के बारे में

• होम ब्रूइंग में, आसवन के दौरान तापमान के साथ "इसे ज़्यादा" नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री है, शराब थोड़ी देर पहले तीव्रता से वाष्पित होने लगती है। यदि आप उबलते हुए मैश को डिस्टिल करते हैं, तो बाहर निकलने पर चांदनी बादल बन जाएगी।
• इसके अलावा, यह तेजी से गिरेगा। मैश से सभी हानिकारक अशुद्धियाँ इसमें मिल जाएँगी। आसवन घन के ढक्कन में एक थर्मामीटर आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। इष्टतम आसवन तापमान 79 - 82 डिग्री सेल्सियस है।
• लेकिन पहले से ही 65 डिग्री के ताप पर, हल्के अल्कोहल और ईथर का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। यह चांदनी या "पर्वच" का "सिर" है - पहला लीटर (यदि मैश वाला कंटेनर 25 - 30 लीटर से कम नहीं है)। इसमें एस्टर की उपस्थिति के कारण इसे पीना हानिकारक होता है। 78 डिग्री का तापमान वाष्पित और एथिल अल्कोहल "बनाता है"।
• इसे एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है। मैश का ताप कम कर दिया जाता है ताकि यह उबल न जाए। फिर, कम गर्मी पर, तब तक लाएं जब तक तापमान फिर से 78 तक न बढ़ जाए। और पहले से आसवन जारी रखें। अल्कोहल (100% इथेनॉल) का सटीक क्वथनांक 78.39 डिग्री है। 96% सुधार थोड़ा पहले (78.15) उबलता है।

अल्कोहल वाष्प के ठंडा होने पर

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो बाहर निकलने वाली चांदनी की ताकत उसके प्रज्वलन से निर्धारित होती है। किसी लकड़ी की सतह पर थोड़ा-सा टपका कर प्रज्वलित करें। एक नीली लौ (और लगभग अदृश्य) पेय की उच्च शक्ति का संकेत देती है। एक कमजोर पीली रोशनी पहले से ही 38 - 40% अल्कोहल की मात्रा को इंगित करती है। जलने के बाद, एक इंद्रधनुषी तैलीय फिल्म प्रकाश में रहती है - ये फ़्यूज़ल तेल हैं। इस अवशेष की मात्रा पेय की ताकत को दर्शाती है। मैश से अल्कोहल को पूरी तरह से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। यदि आपको "पूंछ" की आवश्यकता है, अर्थात, चन्द्रमा पहले से ही बादलदार है, तो इसे 85 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है। यदि यह आवश्यक नहीं है, तो मैश के एक नए हिस्से के साथ इस अवशेष को अगले कंटेनर में जोड़ा जा सकता है। उसमें किला थोड़ा बढ़ जाएगा। आसवन के बाद, इसकी कुल मात्रा में से लगभग एक चौथाई शराब मैश में रहती है।

हीटर के बारे में

अब बात करते हैं डिस्टिलेशन क्यूब या अन्य कंटेनर के लिए हीटर की। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा गैस - चूल्हा, मैश का क्वथनांक जिस पर इसे नियंत्रित करना सबसे आसान है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या इंडक्शन ओवन आपको गर्मी को आसानी से बदलने की अनुमति नहीं देता है। चरम मामलों में, आग लग जाएगी। मैश वाले टैंक को पहले पूरी गर्मी में गर्म किया जाता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इस प्रक्रिया में मुख्य बात मैश के फुफकार की शुरुआत को याद नहीं करना है। उबलने से परहेज करते हुए, जल्दी से गर्मी कम करें। जल्द ही, कुंडल के बाहर निकलने पर चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी। जैसे ही कंटेनर भरता है, मादक पेय के प्रवाह को देखें। यदि यह बूंदों की एक श्रृंखला में बदल जाता है, तो ताप थोड़ा बढ़ जाता है। सुधार प्रक्रिया के दौरान, शराब की गंध निकलती है। आसवन घन में तापमान शासन 76 - 82 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद मैश में शराब की एकाग्रता कम हो जाती है। प्रक्रिया को यथासंभव लंबा समय लेना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला 80 डिग्री हीटिंग पर मैश के आसवन के साथ चांदनी प्राप्त की जाती है।

नाबदान के बारे में

चांदनी के लिए कई प्रकार के उपकरण हैं। कुछ के लिए, एक फ़्यूज़ल तेल संप डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच नली में कट जाता है। उनके वाष्प शराब से भारी होते हैं और तेजी से व्यवस्थित होते हैं। एक छोटे बर्तन के रूप में नाबदान धीरे-धीरे हानिकारक अशुद्धियों से भर जाता है। मैश का तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से भरता है। लेकिन कुछ हानिकारक अशुद्धियाँ अभी भी बाहर निकलने तक पहुँचती हैं।

प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता चांदनी, और जितना संभव हो सके अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि चंद्रमा को किस तापमान पर चलाना है। चन्द्रमा के पकने के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं की उचित समझ के साथ, आप एक उच्च-स्तरीय चन्द्रमा का उत्पादन करेंगे जो आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया के तापमान चरणों के वर्णन पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको बनाए रखने की आवश्यकता है सही तापमानसभी घटकों का उबलना। यह और कई अन्य दिलचस्प और उपयोगी तथ्यहमने इस लेख में प्रस्तुत किया है।

कई पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिन पर हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे। हम आपको सलाह देते हैं कि नोट्स और नोट्स बनाएं ताकि कुछ भी न भूलें और नंबरों में भ्रमित न हों। यह निर्देशों को याद रखने में मदद करता है, और प्रक्रिया में सीधे किसी भी समय रिकॉर्ड को संदर्भित करना संभव बनाता है।

सैद्धांतिक आधार

चांदनी प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, शराब और फ़्यूज़ल तेल के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं। पानी 100 डिग्री पर उबलता है, शराब 78.3 डिग्री पर और फ्यूल ऑयल का वाष्पीकरण 85 डिग्री पर शुरू होता है। चूंकि में मूल उत्पादये तीन घटक मौजूद हैं, तो चन्द्रमा में इसका क्वथनांक 78 से 95 डिग्री की सीमा में है। प्रारंभिक उत्पाद में जितनी अधिक अल्कोहल होती है, उतना ही प्रारंभिक क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुंचता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, का उपयोग करना चाँदनी अभी भीआसवन प्रक्रिया के दौरान, 78 से 93 डिग्री का तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यह इस सीमा में है कि मैश आसुत होना चाहिए।

एक चन्द्रमा में मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति अभी भी

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में स्थिर रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश के 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, इससे हल्के हानिकारक अंश निकलने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एल्डिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत शराब की गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
यह "पर्वच" खड़ा होना शुरू होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चन्द्रमा का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। यह नशे में नहीं होना चाहिए, लेकिन परिणामी शराब के मुख्य भाग से अलग होना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक, मैश को अधिकतम ताप पर गरम किया जाता है। लेकिन 80 डिग्री के तापमान पर पहुंचने पर, मैश को रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है। यह चांदनी के स्वाद को काफी खराब कर सकता है।

चांदनी का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" कट जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चंद्रमा में तापमान अभी भी 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

यदि एलेम्बिक थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, तो आसवन प्रक्रिया तब रोक दी जाती है जब:

1. चन्द्रमा के साथ संसेचित कागज एक विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. ब्रैग में 83 डिग्री का तापमान होता है और उत्पादित शराब की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत।

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, मैश में अभी भी बहुत कुछ नहीं बचा है। एक बड़ी संख्या कीशराब, लेकिन इसके साथ उत्पाद में भी शामिल है हानिकारक पदार्थ. 95 डिग्री से ऊपर के तापमान पर प्राप्त शराब को "पूंछ" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को भिन्नों में अलग करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि पानी जम जाता है उच्च तापमानशराब की तुलना में। यह एक बहुत लंबी विधि है जो आपको शुद्ध और हानिकारक पदार्थों से मुक्त चन्द्रमा की अनुमति नहीं देती है।

इसलिए, यदि आप तैयार उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय पसंद करते हैं मेरे अपने हाथों से, आपको अच्छी तरह से बनी मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना चाहिए।

www.chzda.ru

मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश का तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर और अन्य)। एक शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूँदें दिखाई देती हैं।

लोगों में, परिणामी चन्द्रमा को "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और इसे सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। दरअसल, यह एक जहरीला मिश्रण है, जिसे पीना खतरनाक है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, परवाच जल्दी से नशा करता है, लेकिन उपयोग के परिणाम दुखद हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "हेड्स" कहा जाता है, जो "कट ऑफ" होते हैं - एक अलग कंटेनर में एकत्र किए जाते हैं, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मैश को अधिकतम गर्मी पर गर्म किया जाता है, फिर हीटिंग दर तेजी से 65-68 डिग्री सेल्सियस तक आसानी से कम हो जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश अभी भी रेफ्रिजरेटर और चन्द्रमा के अन्य भागों में मिल सकता है। नतीजतन, पेय एक फ़्यूज़ल रंग प्राप्त करेगा, और गुणवत्ता काफ़ी बिगड़ जाएगी। 20 डिग्री तक तनुकरण के बाद चांदनी के दूसरे आसवन से स्थिति ठीक हो जाती है।

कारण बादल छाए रहेंगे- मैश का गलत आसवन

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "सिर" का उत्पादन बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की जरूरत है, चन्द्रमा को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को स्थानापन्न करें और धीरे-धीरे हीटर की शक्ति में वृद्धि करें, मैश को आसवन प्रारंभ तापमान 78 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। कुछ समय बाद, जो चन्द्रमा के डिजाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे मैश का तापमान बढ़ेगा, और आउटपुट तीव्रता कम हो जाएगी। मिश्रण के 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर चन्द्रमा का संग्रह बंद हो जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जिससे चांदनी बादल बन जाती है और गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में भिगोया हुआ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ के साथ जलना बंद कर देता है;
• 83 डिग्री सेल्सियस पर उत्पादन शून्य हो जाता है;
• चांदनी का किला 40 डिग्री से कम है।

3. अंतिम अंश का चयन (बिंदु 3)।

ब्रागा कुछ एकाग्रता बनाए रखता है एथिल अल्कोहोल, लेकिन शराब को कम या ज्यादा शुद्ध रूप में प्राप्त करना अब संभव नहीं होगा। इसलिए, 85 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर आसुत को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह तीसरा बादल वाला अंश है जिसे "पूंछ" कहा जाता है जिसे इसमें जोड़ा जा सकता है नया भागताकत बढ़ाने के लिए मैश।

चन्द्रमा प्राप्त करने का एक अन्य तरीका हिमीकरण है। पर कम तामपानपानी जमना शराब से भी तेज. प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में समय लेने वाली और अक्षम है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खुद को इससे परिचित कराएं। वीडियो पर अधिक।

alcofan.com

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, यह अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। संचालन और समर्थन के सही क्रम जैसी चीज़ें यहाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं। इष्टतम तापमान. यह मील के पत्थरघर पर मदिरा बनाना। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का अवलोकन किए बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा शुरुआती वोर्ट (मैश) खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, शराब के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक प्रक्रिया पर विचार करें।

1. सबसे पहले, चन्द्रमा का निष्कर्षण शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किससे निकालने का फैसला करते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं प्राकृतिक उपचारजो अपने आप किण्वन कर सकते हैं - कैंडिड जैम, शहद, सेब - फिर खमीर की जरूरत नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल से तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो जल-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही खनिजों की उपस्थिति और रासायनिक पदार्थजो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। किसी भी मामले में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सभी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए आवश्यक है।

युक्ति: कोई भी स्वच्छ, अधिमानतः वसंत या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं का पानी खरीदें।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक बैठ जाएगा, भंग नहीं होगा और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

• एक दूसरे बर्तन में पानी, खमीर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर खट्टे को हिलाते रहें।
• जब खमीर में जान आ जाती है, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें किण्वन की पूरी प्रक्रिया होगी।
• लेने की सलाह दी जाती है ग्लास जार, चूंकि गुणों के मामले में ग्लास सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी अवयवों के संयोजन के बाद, सुई के साथ उसकी उंगलियों की युक्तियों को छेदने के बाद, जार पर एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने डालें।

मूनशाइन आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की जरूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों के नुकसान की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश आगे आसवन के लिए चांदनी में तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता निर्धारित करना बहुत सरल है - दस्ताने द्वारा: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, अगर इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ्यूल ऑयल के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, लेकिन शराब 78.3°C पर उबलती है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को आसवित करने के लिए, ताप प्रक्रिया को चरणों में पूरा किया जाना चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 ° C। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संघनन का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी चीज़ से सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो मिला है वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच - बढ़िया विकल्पएसीटोन, और इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक रसोई degreaser के रूप में।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि परवाक के निकल जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव आसानी से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाता है। इसके लिए अपेक्षाकृत कम ताप दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है तापमान की रेंजआसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच। अन्यथा, या तो मैश की इजेक्शन या क्लॉगिंग हो जाएगी। कनेक्टिंग ट्यूबकेक।

विपरीत रिश्ते

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कम क्वथनांक के कारण शराब की मात्रा लगातार घटती जाएगी, क्रमशः अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलने लगेगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

1. आप यह पता लगा सकते हैं कि चांदनी कागज के एक टुकड़े की मदद से तैयार है - आपको इसे नम करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ ठीक किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का निरीक्षण करने तक, तो चन्द्रमा तैयार है।
3. इसके साथ क्या करना है तैयार चांदनी, आप तय करें। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में जोर दे सकते हैं, जिस स्थिति में आपके पास अपने कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

और आप सुधार की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप प्राप्त कर सकते हैं शुद्ध शराब. सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

आसवन चांदनी एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत के दुखद परिणाम होते हैं।

samogonhik.ru

पहला आसवन

पूरी तरह तैयार मैशआसवन घन में डालें। पहले आसवन का उद्देश्य शराब को अन्य पदार्थों से अलग करना है। प्रक्रिया कम गर्मी पर होती है। पेय का पूरा उत्पादन अंशों में बांटा गया है, जिसे हम सामान्य नामों से संदर्भित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खर्च किए गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तरल या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

अगला, "शरीर" का चयन करें - वास्तव में कच्ची शराब - जो चीनी से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए, तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसका उपयोग कर सकते हैं लोक विधि- जबकि चम्मच में शराब जलती है, चयन जारी रखा जा सकता है।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी हो। हालांकि, यह आसवन, "सिर" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और जोशीले चांदनी, जिनके पास धारा पर पेय का उत्पादन होता है, इसे अगले मैश में डालें - यह इसे मजबूत बनाता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य पेय को हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा दिलाना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों की मदद से चन्द्रमा की शुद्धि होती है, जिसके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगे और आगे बढ़ें, जबकि पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री की ताकत से पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

सफाई के बाद, आसवन घन में कच्ची शराब डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से लें और इसका उपयोग न करें आंतरिक उपयोग-भगवान के द्वारा, स्वास्थ्य अधिक महंगा है। अगला, डिस्टिलेट लें जब तक कि इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, यह है तैयार पेय, जिसे केवल पतला करने की जरूरत है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत करना है, बल्कि यह भी है अतिरिक्त सफाईहानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों से।

आसवन मैश कब बंद करें

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन प्रक्रिया कब रुकती है:

1. 1) डिस्टिलेशन क्यूब से सभी अल्कोहल लेने के लिए अल्कोहल का स्वाद महसूस होने तक मैश को चलाना सबसे आसान है। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) हम एक पेपर नैपकिन को ड्रिपिंग डिस्टिलेट से गीला करते हैं और उसमें आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, यदि यह जलता नहीं है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास डिस्टिलेशन क्यूब में थर्मामीटर है, तो हम 96 ° C का तापमान निर्धारित करते हैं, इसलिए हम चन्द्रमा में फ़्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चन्द्रमा के निकलने से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चन्द्रमा के आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चन्द्रमा में प्रत्येक अल्कोहल की मात्रा से मेल खाती है निश्चित तापमानउबलना।

नीचे दी गई तालिका से लिया गया डेटा।

एक थर्मामीटर के साथ आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करना

कमजोर पड़ना और बसना

इस स्तर पर, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चन्द्रमा को पतला कर देता है वांछित गढ़. अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालें, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर खड़े रहने दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा, और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

russiansmoke.rf

आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, योजनाबद्ध तरीके से एक ग्राफ बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आरेख पर सेल्सियस डिग्री का संकेत नहीं दिया गया है - यह सब इस तथ्य से आता है कि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। "चंद्रमा के लिए नियमावली" में पढ़ने के लिए कि 63-65 ° प्रकाश अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78 ° से 85 ° तक शरीर जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85 ° से अधिक - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - अजीब बात है। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि एथिल अल्कोहल 78.4° और पानी 100° पर उबलता है, तो उनका मिश्रण, अनुपात के आधार पर, 78.4° + 100° के "मिश्रित" तापमान पर उबलेगा!!! समाधान में, पानी और शराब एक साथ उबालते और वाष्पित होते हैं! व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए निम्नलिखित योजना अधिक उचित होगी:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे कदमों पर:

पहले चरण में, हमें सिरों को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "पर्वच" है - अस्थिर अंश, जो पीने के लिए कुछ नहीं हैं - और पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं। इसमें एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य गंदगी भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। उच्चतम संभव गर्मी पर, मैश को तब तक गर्म करें जब तक कि रेफ्रिजरेटर से पहली बूँदें दिखाई न दें। फिर हल्के अंशों के क्वथनांक तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप दर को तेजी से कम किया जाना चाहिए। अन्यथा, मैश तेजी से उबल जाएगा (और इस मामले में यह झाग भी शुरू हो जाएगा) और छपना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर की अनुपस्थिति में, यह चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करते हुए रेफ्रिजरेटर में गिर जाएगा।

इस समय सिरों का संग्रह होता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंद दिखाई देने के बाद ही गर्मी कम करें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चन्द्रमा के अपेक्षित उत्पादन का लगभग 5% चयनित नहीं हो जाता। (यह आंकड़ा अलग-अलग स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह पहले से ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस लिए चन्द्रमा का आसवन कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना है)। अपेक्षित चन्द्रमा की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

यही है, अगर हम आसवन क्यूब में 5 लीटर मैश डालते हैं, और हम ~ 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं - पहले 50 ग्राम आसवन बहुत "सिर" हैं। उन्हें या तो डाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• 78 ° (या 5% की मात्रा तक पहुँचने पर), बिना हीटिंग बंद किए, हम उत्पादन करते हैं निम्नलिखित क्रियाएं- हम स्टीमर बदलते हैं, अगर कोई है, और हम चांदनी इकट्ठा करने के लिए व्यंजन बदलते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है।
• दूसरा तापमान चरण- यह सीधे मुख्य उत्पाद - चांदनी प्राप्त कर रहा है। आसवन का तथाकथित "शरीर" या "हृदय"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे ऊंचा उठाना अवांछनीय है - "पूंछ" चली जाएगी - फ़्यूज़ल तेल वाले अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जाता है, या आसवन उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हम व्यंजन को फिर से बदलते हैं और "पूंछ" इकट्ठा करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "शरीर" के आसवन के अंत की जांच निम्नानुसार कर सकते हैं - डिस्टिलेट में लथपथ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ के साथ नहीं भड़कता है।

तीसरे चरण में, हम तापमान को 100° तक बढ़ाकर पूंछों का चयन करते हैं। इसके अलावा इस गुट में उच्च सामग्रीफ़्यूज़ल तेल, एथिल अल्कोहल भी मौजूद है, इसलिए, अच्छे को बर्बाद न करने के लिए, पूंछ को जोड़ा जा सकता है अगला बैचअपनी ताकत बढ़ाने के लिए मैश करें।

samogonka.org

इथेनॉल है मुख्य घटकमादक पेय। साधारण वोदका की कीमत इसका 40% है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे शराब कहा जाता है। हालांकि वास्तव में यह शब्द कार्बनिक पदार्थों के एक विशाल वर्ग की विशेषता है। शराब का क्वथनांक पर सामान्य दबाव 78.3 डिग्री सेल्सियस है। यह केवल undiluted इथेनॉल पर लागू होता है। शराब के घोल का क्वथनांक आमतौर पर थोड़ा कम होता है। इस लेख में हम जानेंगे कि इथेनॉल क्या है। हम इसके भौतिक और पर भी चर्चा करेंगे रासायनिक गुण, उत्पादन और आवेदन की विशेषताएं। हम मुख्य प्रश्न को दरकिनार नहीं करेंगे कि शराब का क्वथनांक क्या है।

सामान्य जानकारी

इथेनॉल सबसे प्रसिद्ध अल्कोहल में से एक है। इसके अणु की संरचना में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन जैसे तत्व शामिल हैं। रासायनिक सूत्रइथेनॉल - C 2 H 6 O। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट मादक गंध होती है। यह पानी से हल्का होता है। अल्कोहल का क्वथनांक 78.39 डिग्री सेल्सियस होता है। लेकिन यह सामान्य दबाव में है। संशोधित शराब का क्वथनांक 78.15 डिग्री सेल्सियस है। इसमें 4.43% पानी होता है। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक जितना पतला होता है उतना ही कम होता है।

रोजमर्रा की जिंदगी और उद्योग में आवेदन

एथिल अल्कोहल एक उत्कृष्ट विलायक है। यह खमीर के साथ चीनी को किण्वित करके बनाया जाता है। सोवियत संघ के बाद के देशों के कई गांवों में, यह अभी भी घर पर बना है। परिणामी मादक पेय को चन्द्रमा कहा जाता है। एथिल अल्कोहल मनुष्य द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी मनोरंजक दवा है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह शराब का नशा पैदा कर सकता है।

इथेनॉल एक वाष्पशील ज्वलनशील पदार्थ है। यह घरों और उद्योगों में एक एंटीसेप्टिक, विलायक, ईंधन और गैर-पारा थर्मामीटर में सक्रिय द्रव के रूप में उपयोग किया जाता है (यह -114 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है)।

दबाव के खिलाफ शराब का क्वथनांक

जब संदर्भ पुस्तकों में पदार्थों के भौतिक गुणों को इंगित किया जाता है, तो यह समझना चाहिए कि ये सभी माप तथाकथित सामान्य परिस्थितियों में किए गए थे। जैसे-जैसे दबाव बढ़ता है, इथेनॉल का क्वथनांक घटता जाता है। आज आप इस मुद्दे पर संदर्भ डेटा प्रदान करने वाली कई सारणियाँ पा सकते हैं। 780 mmHg पर, इथेनॉल 78.91 डिग्री सेल्सियस पर, 770 - 78.53ºC पर, 760 - 78.15ºC पर, 750 - 77.77ºC पर, 740 - 77.39ºC पर, 720 - 76.63ºC पर उबलता है।

मिथाइल अल्कोहल का क्वथनांक

सीएच 3 ओएच मूल रूप से लकड़ी के विनाशकारी आसवन के उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया गया था। आज तक, यह सीधे कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन से प्राप्त होता है। यह इथेनॉल के समान गंध करता है। हालांकि, मेथनॉल अत्यधिक विषैला होता है और इससे मानव मृत्यु हो सकती है। अल्कोहल का क्वथनांक 64.7 डिग्री सेल्सियस होता है। इसका उपयोग एंटीफ्ऱीज़ और विलायक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

विनिर्माण इतिहास

इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए चीनी का किण्वन मानव जाति की सेवा में सबसे शुरुआती जैव प्रौद्योगिकी में से एक है। इस पर आधारित पेय का नशीला प्रभाव प्राचीन काल से जाना जाता है। लोगों ने सदैव चेतना की उस परिवर्तित अवस्था को पसंद किया है जो इसके कारण होती है। 9,000 साल पहले चीनी जानते थे मादक पेय. एक प्रक्रिया के रूप में आसवन अरबों और यूनानियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था, लेकिन उनके पास पर्याप्त शराब थी। एल्केमिस्ट्स ने 12वीं सदी में ही इससे अल्कोहल बनाना सीखा था। सिंथेटिक रूप से, इथेनॉल का उत्पादन पहली बार केवल 1825 में माइकल फैराडे द्वारा किया गया था।

रसायन विज्ञान और चिकित्सा

इथेनॉल का उपयोग मुख्य रूप से अन्य पदार्थों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में और विलायक के रूप में किया जाता है। यह कई उत्पादों के घटकों में से एक है घरेलू रसायनजो रोजमर्रा की जिंदगी में रोजाना इस्तेमाल होते हैं। इथेनॉल विंडशील्ड वाइपर और एंटीफ्रीज में पाया जाता है। दवा में, यह सबसे सरल एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह अच्छी तरह से कीटाणुरहित करता है और घावों को सुखाता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के टिंचर और अर्क बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, यह ठंडा और अच्छी तरह से गर्म होता है। अन्य दवाओं की अनुपस्थिति में, इसे एनेस्थेटिक के रूप में प्रयोग किया जाता था।

समाज और संस्कृति

2002 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि कार दुर्घटनाओं में 41% मौतें शराब पीकर गाड़ी चलाने के कारण होती हैं। कैसे अधिक सामग्रीचालक के खून में शराब, अधिक से अधिक जोखिम। मादक पेय पदार्थों के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है। इस सामाजिक घटना के लिए कई अध्ययन समर्पित हैं। कला के कई कार्यों में मादक पेय और नशा पीने की प्रक्रिया का वर्णन किया गया है। प्रसिद्ध नए साल की फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, या एन्जॉय योर बाथ!" केवल शराब के दुरुपयोग के परिणामों के लिए समर्पित है, यद्यपि एक हास्य रूप में। कई रचनात्मक लोगों ने नए विचारों को उत्पन्न करने के लिए शराब को एक आवश्यक तत्व के रूप में इस्तेमाल किया है या आसान तरीकातनाव पर काबू पाना। अधिकांश आधुनिक संस्कृतियों में मध्यम शराब पीना स्वीकार्य और वांछनीय भी है। कई त्योहारों पर शराब पीने की परंपरा है। अपवाद इस्लाम है। इस धर्म के नियमों के अनुसार किसी भी मादक पेय का सेवन घोर पाप है।

शराबबंदी और उसके परिणाम

ज्यादा शराब पीना एक बीमारी है। यह वोदका या अन्य पर शारीरिक और मानसिक निर्भरता की विशेषता है मजबूत पेयमादक द्रव्यों के सेवन का एक रूप है। शराबी कितना पीते हैं इस पर नियंत्रण खो देते हैं। उन्हें आनंद लेने के लिए अधिक से अधिक की आवश्यकता होती है। यह माना जाता है कि जनसंख्या की भलाई में सुधार से केवल मादक पेय पदार्थों की खपत में वृद्धि होती है। पहली बार, स्वीडिश डॉक्टर एम. हस ने 1849 में पुरानी शराब का अध्ययन किया। उन्होंने एक व्यक्ति में प्रकट होने वाले कई पैथोलॉजिकल परिवर्तनों की पहचान की व्यवस्थित उपयोगअल्कोहल। अब वैज्ञानिक नशे और शराब के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचते हैं। दूसरी एक ऐसी बीमारी है जिससे व्यक्ति स्वयं सामना नहीं कर पाता है। यह अपने विकास में कई चरणों से गुजरता है। प्रत्येक नए चरण में निर्भरता में क्रमिक वृद्धि होती है। रोगी को एक बढ़ती हुई खुराक की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे, पुरानी शराब का नशा दैहिक विकारों की ओर जाता है। शारीरिक और मानसिक निर्भरता के शुरुआती लक्षणों में उपयोग पर नियंत्रण का नुकसान और अत्यधिक शराब पीना शामिल है। गंभीर शराब के नशे वाले व्यक्ति काम में असफलताओं से प्रतिष्ठित होते हैं आंतरिक अंगऔर मानसिक विकार।

उपचार और रोकथाम

शराब की लत से लड़ने के लिए ड्रग्स की जरूरत होती है। सबसे पहले, शरीर में खराबी को खत्म करने के लिए दवाओं की जरूरत होती है। दूसरे, ऐसी दवाएं जो शराब के अनुकूल नहीं हैं, अनिवार्य हैं। मरीज के ध्यान में लाया जाता है कि इलाज के दौरान ज्यादा शराब पीने से उसकी मौत भी हो सकती है। इसके अलावा, मनोवैज्ञानिकों को रोगियों के साथ काम करना चाहिए। उनका कार्य उपचार के प्रभाव को मजबूत करना और नशे की नकारात्मक छवि बनाना है। पूर्व शराबियों का सामाजिक पुनर्वास भी अनिवार्य है। परिवार को वापस करने के लिए व्यक्ति को समाज में अपना स्थान खोजने में मदद करना महत्वपूर्ण है। खुश रहने वाले लोग नशा नहीं करते। इसलिए, मद्यव्यसनिता का उपचार एक मनोवैज्ञानिक के कौशल पर अधिक निर्भर करता है।

घर पर चन्द्रमा को किस तापमान पर चलाना है और इसे आसवित करना किस से बेहतर है? आसुत सामग्री बिलकुल कुछ भी हो सकती है - जैम, शहद, फल, अनाज और जामुन, यहाँ तक कि आलू भी। प्रारंभिक वोर्ट जिसे आप चन्द्रमा के आसवन के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में चुनते हैं, स्वाद का निर्धारण करेगा। इसके अलावा, एक अच्छा अंत उत्पाद जोखिम समय और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से अलग मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं, जो न केवल रंग और स्वाद में, बल्कि डिग्री में भी भिन्न होंगे। और अगर आपको अल्कोहल युक्त तरल को उदासीन करने की आवश्यकता है, तो हमें अंतिम अल्कोहल की गुणवत्ता के बारे में भी बात करनी चाहिए, और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह अलग हो सकता है। बेशक, आप किण्वित जाम ले सकते हैं और इसमें मुट्ठी भर खमीर डाल सकते हैं, लेकिन बस हैं महान उत्पाद, जो आसुत होने पर आश्चर्यजनक प्रभाव दे सकता है।

रूस के दक्षिण में, चाचा लोकप्रिय है - एक पेय जिसकी सांस्कृतिक जड़ें जॉर्जिया से आती हैं। कुछ भी तुलना नहीं की जाती है जो अंगूर के खली से बनाया जाता है जिसे आपने अपने हाथों से कुचल दिया। और यदि आप कहीं शहतूत खोजने का प्रबंधन करते हैं और किसी तरह इसे पीसने का प्रबंधन करते हैं - या तो मोर्टार के साथ, या फिर हाथ से, तो प्रभाव अकल्पनीय होगा। शानदार फिजोआ चाचा बाहर आता है, इसे पीना बहुत आसान है, इसमें एक स्वादिष्ट ईथर रेंज और असाधारण स्वाद की विशेषताएं हैं। यदि आप इसे रेसिपी में शामिल करते हैं तो यह एक दिलचस्प अनुभव होगा:

• श्रीफल;
• नाशपाती।

अर्मेनियाई, उदाहरण के लिए, शहतूत और अंजीर से आसुत हैं, जो निश्चित रूप से अंतिम उत्पाद के लिए मूल्य जोड़ता है। इस प्रकार, आसवन प्रक्रिया एक रचनात्मक चीज है, जो केवल आपकी कल्पना से ही सीमित है।

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, यह अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। संचालन के सही क्रम और इष्टतम तापमान को बनाए रखने जैसी चीजें यहां बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का अवलोकन किए बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा शुरुआती वोर्ट (मैश) खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, शराब के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक प्रक्रिया पर विचार करें।

सबसे पहले, चन्द्रमा का निष्कर्षण शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या तय करते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप प्राकृतिक उपचार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो अपने आप किण्वन कर सकते हैं - कैंडिड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो जल-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, और न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति, जो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, ज्ञात है। किसी भी मामले में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सभी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए आवश्यक है।

युक्ति: कोई भी स्वच्छ, अधिमानतः वसंत या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं का पानी खरीदें।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक बैठ जाएगा, भंग नहीं होगा और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

एक दूसरे बर्तन में पानी, खमीर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर खट्टे को हिलाते रहें।

जब खमीर में जान आ जाती है, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें किण्वन की पूरी प्रक्रिया होगी।

ग्लास जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों के मामले में ग्लास सबसे तटस्थ सामग्री है।

महत्वपूर्ण!एक अनुभवी इलेक्ट्रीशियन ने नेटवर्क को रहस्य लीक कर दिया कि बिजली के लिए आधा भुगतान कैसे किया जाए।

सभी अवयवों के संयोजन के बाद, सुई के साथ उसकी उंगलियों की युक्तियों को छेदने के बाद, जार पर एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने डालें।

आगे क्या करना है?

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की जरूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों के नुकसान की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश आगे आसवन के लिए चांदनी में तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता निर्धारित करना बहुत सरल है - दस्ताने द्वारा: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, अगर इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ्यूल ऑयल के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, लेकिन शराब 78.3°C पर उबलती है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को आसवित करने के लिए, ताप प्रक्रिया को चरणों में पूरा किया जाना चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 ° C। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संघनन का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी चीज़ से सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो मिला है वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच एसीटोन का एक बढ़िया विकल्प है, और इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रसोई के degreaser के रूप में।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि परवाक के निकल जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव आसानी से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाता है। आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर का कुशल संतुलन आवश्यक है। अन्यथा, या तो मैश की अस्वीकृति होगी, या कनेक्टिंग ट्यूब केक से भर जाएगी।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कम क्वथनांक के कारण शराब की मात्रा लगातार घटती जाएगी, क्रमशः अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलने लगेगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

आप यह पता लगा सकते हैं कि चांदनी कागज के एक टुकड़े की मदद से तैयार है - आपको इसे नम करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का निरीक्षण करने तक, तो चन्द्रमा तैयार है।

और तैयार चांदनी का क्या करना है यह आप पर निर्भर है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में जोर दे सकते हैं, जिस स्थिति में आपके पास अपने कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा। और आप सुधार की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप शुद्ध अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

आसवन चांदनी एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत के दुखद परिणाम होते हैं।

जितना संभव हो सके हानिकारक अशुद्धियों से चांदनी को साफ करने के निर्देश, अर्थात्, आंशिक आसवन बनाने के लिए - "सिर", "शरीर" या "दिल" और "पूंछ" को अलग करने के लिए।

शरीर एक ही पीने वाला अंश है, आप इसे जितना शुद्ध लेते हैं, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है

सिर सबसे हल्का गैर-पीने योग्य अंश हैं (एसीटोन का क्वथनांक 50 डिग्री सेल्सियस से है), आप इसे नहीं पी सकते (इसमें मुख्य रूप से एसीटोन, मेथनॉल, एथिल एसीटेट होते हैं)

पूंछ - आम लोगों में "सिवुखा", एक स्वादिष्ट और सुगंधित अंश भी नहीं है, हम इसे अपने अंतिम उत्पाद में आने से रोकने की कोशिश करते हैं। कुछ मामलों में, चांदनी जानबूझकर पूंछ को शरीर में प्रवेश करने देती है, यह सुगंधित गुणों को बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको सभी प्रक्रियाओं को और अधिक गहराई से समझने की आवश्यकता है।

व्यवहार में इन अंशों का चयन कैसे करें?

कफ आसवन इकाई या डिस्टिलर में चयन का उत्पाद है। चन्द्रमा में - शराब युक्त तरल।

1. हम डिवाइस को स्टोव पर रखते हैं (यह उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है (यदि डिवाइस उपयुक्त है) या गैस), अधिकतम शक्ति पर हीटिंग चालू करें। रेफ्रिजरेटर के आउटलेट से हम इसे प्राप्त करने वाले कंटेनर में भेजते हैं।

2. जब टैंक पर तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो ठंडा पानी का प्रवाह चालू करें। हम जांचते हैं कि पानी रेफ्रिजरेटर के कूलिंग जैकेट के माध्यम से बहता है और सीवर में स्वतंत्र रूप से छुट्टी दे दी जाती है।

महत्वपूर्ण: किसी भी रेफ्रिजरेटर को शीतलक की आपूर्ति योजना के अनुसार हवा के प्रभाव से बचने के लिए नीचे से ऊपर तक की जानी चाहिए!

3. क्यूब में तापमान बढ़ाने के लिए हम थर्मामीटर का पालन करते हैं। ब्रागा लगभग 85 सी के तापमान पर उबलता है, पानी-अल्कोहल समाधान - 78-90 सी पर, उनकी अल्कोहल सामग्री पर निर्भर करता है। जब तापमान उबलते बिंदु तक पहुंचता है, तो सिर के अंशों को इकट्ठा करने के लिए गर्मी कम होनी चाहिए।

डिस्टिलेट - यहाँ: एक पानी-अल्कोहल मिश्रण, मैश का आसवन उत्पाद या आसवन (चांदनी) तंत्र में अन्य अल्कोहल युक्त तरल। 1, 2, आदि आसवन किया जा सकता है। आसवन।

4. रिफ्लक्स प्राप्त करने वाले कंटेनर में टपकना शुरू होने के बाद (उच्च-अल्कोहल रिफ्लक्स के वाष्पीकरण को कम करने के लिए एक संकीर्ण गर्दन के साथ), आपको इनपुट हीटिंग पावर और रेफ्रिजरेटर के माध्यम से ठंडा पानी के प्रवाह को समायोजित करने की आवश्यकता है। यह हासिल करना आवश्यक है कि सिर का अंश कम गति से निकलता है, लगभग 1 बूंद प्रति सेकंड।

5. हम घन में इसकी कुल मात्रा से लगभग 10% पूर्ण शराब के अनुरूप मात्रा में सिर के अंश का चयन करते हैं।

पूर्ण अल्कोहल = रिफ्लक्स में 100% अल्कोहल। (महत्वपूर्ण! पहले आसवन पर सिर का अंशचयन की आवश्यकता नहीं है!)

उदाहरण: 10% अल्कोहल की मात्रा के साथ 15 लीटर मैश को क्यूब में डाला जाता है, अर्थात। पूर्ण शराब की कुल मात्रा 1.5 लीटर है। गणना 1500 मिली / 100 X 10 = 150 मिली। हालांकि पूर्ण शराब में रहने की स्थितिप्राप्त नहीं किया जा सकता है, सिर के अंश के चयन की गणना इससे की जाती है। इसलिए, हम सलाह देते हैं कि उच्च परिशुद्धता मापने वाले उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

6. हम प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलते हैं और डिस्टिलेट ("बॉडी") के मध्य अंश का चयन शुरू करते हैं। हीटर की शक्ति को बढ़ाया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर के माध्यम से पानी के प्रवाह को रेफ्रिजरेटर की शक्ति के आधार पर चुना जा सकता है, कफ ठंडा होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर को स्वयं चोक नहीं होना चाहिए, अर्थात। इसमें तरल उबालना नहीं चाहिए।

हम एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके डिस्टिलेट की ताकत का आवधिक मापन करते हैं।

13. अगला, हम पैरा 6 के अनुसार "बॉडी" का चयन करते हैं। एक मध्यवर्ती सफाई प्रणाली "ड्राई स्टीमर" वाले उपकरणों के लिए, हम 90- के करीब रेंज में सैंपलिंग के दौरान स्टीम वाष्पीकरण के ऊपरी बिंदु पर थर्मामीटर पर तापमान रखते हैं। 96 सी और चयन की ताकत की निगरानी करें। 50% से कम चयन को रोका जाना चाहिए। शरीर के नमूने के अंत की ओर, धीरे-धीरे ताप शक्ति को कम करें, तापमान सामान्य पर वापस आ सकता है, जिस स्थिति में नमूना अभी भी जारी रखा जा सकता है। लेकिन चयन की दर भी घटेगी।

14. हम अनुच्छेद 8 के अनुसार शरीर के चयन के साथ काम पूरा करते हैं। यदि आपके पास सूखे स्टीमर वाला उपकरण है, तो कफ में 50% अल्कोहल की मात्रा के नीचे दूसरे आसवन के शरीर को लेने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आपके पास प्री-कूलिंग, एक मजबूत स्तंभ के साथ एक उपकरण है, तो इस मामले में कफ की अल्कोहल सामग्री सूखे स्टीमर वाले उपकरण की तुलना में अधिक होगी, यहां आपको निचले थर्मामीटर थर्मामीटर, 96-97 डिग्री से नेविगेट करने की आवश्यकता है - यह रुकने का संकेत है। यदि प्री-कूलिंग या मजबूत करने वाले कॉलम वाले उपकरण में निचला थर्मामीटर नहीं है, तो हम ऊपरी थर्मामीटर को देखते हैं, यह 90-95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए!

कुल: हमें तीन अंश प्राप्त हुए - "सिर", "शरीर", "पूंछ"।

16. पीने के लिए तैयार!

प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करें और आप समझ जाएंगे कि वास्तविक गुणवत्ता क्या है!

होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण मुख्य चरणों में से एक मैश के आसवन का चरण है। इस स्तर पर, हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना शुद्ध चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। वांछित, इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है।

ब्रागा शराब और पानी का मिश्रण है। पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल ऑयल के बीच तापमान के अंतर के कारण आसवन होता है। पानी का क्वथनांक 100°C और एल्कोहल का क्वथनांक लगभग 78°C होता है। इसलिए निष्कर्ष है कि मैश का क्वथनांक 78 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच है। मिश्रण में अल्कोहल की सघनता जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही कम होगा और उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट प्राप्त करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

मुख्य अंश के चयन के दौरान, 78-83 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। बाष्पीकरणकर्ता में निर्मित तरल थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उच्च गुणवत्ता वाली अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए, चरणों में तापन किया जाना चाहिए। वे भी हैं प्रमुख बिंदुध्यान देने के लिए संक्रमण।

1. अस्थिर अंशों का चयन। मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर जैसे हानिकारक वाष्पशील अंशों का वाष्पीकरण तब होता है जब मैश को 65-68 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस स्तर पर, शराब की गंध और संघनित तरल की बूंदें होती हैं। इस अवस्था के परिणामस्वरूप प्राप्त चन्द्रमा को लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है। यह तरल जहरीला है और खपत के लिए अनुपयुक्त है। यह पहला अंश एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाद में तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रागा को अधिकतम ताप पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। इसके बाद आग कम हो जाती है। यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है और इसे कभी नहीं चूकना चाहिए। अन्यथा, मैश अभी भी चन्द्रमा के विभिन्न भागों में मिल सकता है। इस मामले में पेय की गुणवत्ता, स्वाद और रंग काफ़ी बिगड़ जाएगा।

2. मूल आसवन प्रक्रिया। इस स्तर पर, स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलना आवश्यक है, एक कंटेनर को स्थानापन्न करें जहां चांदनी एकत्र की जाएगी, और धीरे-धीरे तरल को 78 डिग्री सेल्सियस पर लाएं - जिस तापमान पर आसवन शुरू होता है। कुछ समय बाद, मुख्य उत्पाद का विमोचन शुरू हो जाएगा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तरल में अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाएगी, जिससे क्वथनांक में वृद्धि होगी और आसवन की स्थिति बिगड़ जाएगी। इस स्तर पर, आदर्श तापमान 78-83 डिग्री सेल्सियस है। जब तरल 85 ° C के तापमान तक पहुँच जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगता है, जिससे चन्द्रमा बादल बन जाता है और उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, निम्नलिखित मामलों में मुख्य प्रक्रिया बंद कर दी जाती है: - चांदनी में डूबा हुआ कागज का टुकड़ा नीली लौ से नहीं जलता है; -आउटपुट 0 तक गिर जाता है; - ड्रिंक की स्ट्रेंथ 40 डिग्री से कम है

3. अंतिम अंश का चयन। 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर आसुत पहले से ही एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह गुट, पहले की तरह, "प्रमुख" कहलाता है। कभी-कभी इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे मुख्य उत्पाद में जोड़ा जाता है। यहाँ भी, फ़्यूज़ल तेल बाहर खड़े हैं।

चांदनी प्राप्त करने का एक और तरीका है - ठंड। यह पानी और अल्कोहल के ठंडे तापमान के बीच के अंतर पर आधारित है। पारंपरिक आसवन की तुलना में यह विधि श्रमसाध्य और अक्षम है।

होम डिस्टिलिंग में, होममेड अल्कोहल बनाने के सभी चरण अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं। लेकिन यह चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, व्यावहारिक रूप से निर्बाध अवलोकन की आवश्यकता होती है। घर की वास्तविकताओं को प्राप्त करें गुणवत्ता वाला उत्पादयह आसान नहीं है और इसके लिए यह अपने आप को सैद्धांतिक ज्ञान और कम से कम सरल नियंत्रण उपकरणों के साथ उत्पन्न करने के लायक है - एक थर्मामीटर जिसमें 100 ° C और एक अल्कोहल मीटर होता है। आपके शस्त्रागार में एक हाइड्रोमीटर - एक चीनी मीटर होना भी एक अच्छा विचार है।

आसवन से पहले प्रारंभिक चरण

मैश को आसवन उपकरण में भेजने से पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या यह वास्तव में पूरी तरह से किण्वित है। ऐसा करने के लिए, इसमें एक हाइड्रोमीटर डुबोया जाता है: चीनी रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, इष्टतम - 0.99। यदि चीनी 1% से अधिक है, तो आपको इसमें खमीर डालकर किण्वन के लिए द्रव्यमान भेजने की आवश्यकता है। अन्यथा, उत्पादन अधिकतम नहीं होगा। यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम उत्पाद को स्पष्ट करते हैं (हम तलछट के व्यवस्थित होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं), नाली और फ़िल्टर करें।

अब मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय आ गया है। हम उपलब्ध मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं ताकि ट्यूब में धोने के द्रव्यमान का कोई अतिरिक्त दबाव और इजेक्शन न हो जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

संपर्क थर्मामीटर के साथ अभी भी उपयोग किए जाने वाले चांदनी को लैस करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, चन्द्रमा का आसवन पूरी तरह से नियंत्रित किया जाएगा। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के तापमान को विनियमित करने की संभावना प्रदान करना आवश्यक है। फिर पहला रन देंगे अधिकतम उत्पादनऔर हानिकारक अशुद्धियों की कम से कम मात्रा।

थोड़ा सिद्धांत

मैश को ठीक से डिस्टिल करने का तरीका सीखने का समय आ गया है। मैश को गर्म करने के दौरान, शराब सहित इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थों का वाष्पीकरण होता है। उन सभी में अलग-अलग क्वथनांक होते हैं और, तदनुसार, वे एक ही समय में वाष्पीकरण प्रक्रिया से "जुड़े" नहीं होते हैं। यह इस सिद्धांत पर है कि आसवन आधारित है, और इसीलिए चन्द्रमा के आसवन तापमान को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

पानी t +100°C पर, अल्कोहल सामान्य दाब पर t +78.4°C पर वाष्पित हो जाता है। मैश में मौजूद कई हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक + 100 ° C से थोड़ा ऊपर होता है। इसलिए, घन को गर्म करके, हम फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों के साथ चन्द्रमा को "समृद्ध" कर सकते हैं, और यदि पानी का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है, तो उत्पादन में उत्पाद की ताकत तेजी से गिर जाएगी। क्योंकि पीचांदनी का आसवन कुछ तापमान स्थितियों के तहत किया जाना चाहिए: + 78.4 ° С से + 98.5 ° С तक।

हम तापमान को नियंत्रित करते हैं

आइए जानें कि चांदनी को कैसे पार किया जाए ताकि उपज अधिकतम हो और अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम हो। तो, चलिए प्रक्रिया को तापमान चरणों में तोड़ते हैं:

1. अब आप गर्मी को काफी कम कर सकते हैं, जिससे तापमान 1 डिग्री प्रति मिनट बढ़ जाता है। हम बीयर के द्रव्यमान को t + 90 ° - + 93 ° C तक लाते हैं - यह इस समय है कि चन्द्रमा का आसवन शुरू होना चाहिए। यानी, अल्कोहल क्यूब में वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, गैसीय पदार्थ ट्यूब के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में जाएगा, जहां यह संघनित होता है और टैंक में टपकना शुरू कर देता है।

1. हमारा चन्द्रमा एक निश्चित गति से टैंक में टपकेगा। हीटिंग तापमान को समायोजित करना आवश्यक है ताकि आउटपुट लगभग 120-150 बूंद प्रति 1 मिनट हो।

1. हम अपने पहले चरण को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं, बाहर निकलने पर मैश और चन्द्रमा के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि बाद वाले का आउटलेट तापमान +30°C से अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर की कूलिंग को बढ़ाना आवश्यक है।

1. अब हम सभी संकेतकों को संरेखित करते हैं (मैश का उबलना, बाहर निकलने पर टी मूनशाइन) ताकि बूंद गिरने की दर अधिकतम हो। हम सुनिश्चित करते हैं कि क्यूब में टी धीरे-धीरे (बहुत धीरे-धीरे) +98.5 ° С तक बढ़ जाता है।

1. यदि चन्द्रमा को ठीक से आसवित करने की सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया है, तो उस समय जब क्यूब में तापमान + 98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, प्रक्रिया को रोका जा सकता है - मैश में 1% से अधिक अल्कोहल नहीं रहता है। आसवन बॉयलर में अनुमानित अवशेष मूल का लगभग 2/3 होना चाहिए।

यह पहले आसवन के लिए पूर्ण निर्देश नहीं है, आपको अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से अंशों का उपयोग किया जा सकता है और नहीं किया जा सकता है।

चांदनी अंश

पर विभिन्न तापमानहीटिंग, मैश से पदार्थों का एक अलग "गुलदस्ता" वाष्पित हो जाता है। सबसे पहले, शराब के गैसीय अवस्था में प्रवेश करने से पहले, एसिटालडिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल ईथर जैसे यौगिकों के वाष्प, कई एल्डिहाइड और यहां तक ​​​​कि घातक मिथाइल अल्कोहल आउटलेट ट्यूब में प्रवेश करेंगे।

चन्द्रमा के आसवन के अंत में इसी तरह की प्रक्रियाएँ होंगी: उच्च क्वथनांक वाले पदार्थ गर्म हो जाएंगे और शराब के साथ टैंक में प्रवाहित होने लगेंगे। ज़हरों की सघनता को कम करने के लिए, उत्पादन को तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है:

1. गुट "शरीर"। जैसे ही आप "सिर काटते हैं", ट्यूब, रेफ्रिजरेटर और कम से कम - टैंक और स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। आसवन के इस चरण के दौरान, परिणामी शराब की ताकत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 40 ° से थोड़ा नीचे गिरता है, आप टैंक को बदल सकते हैं - हमें पहले से ही मूल्य का सब कुछ प्राप्त हो चुका है।

महत्वपूर्ण: चांदनी के नियंत्रण भागों को सामान्य टैंक से अलग से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, एक छोटे बैच का सटीक तापमान प्राप्त नहीं होगा, लेकिन पूरे आसवन के लिए औसत होगा

1. अब "पूंछ" का चयन किया जाता है। यहां किला कम होगा, और फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की मात्रा अधिक होगी। जैसे ही तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुँचता है, चन्द्रमा का आसवन बंद कर देना चाहिए।

अंश "शरीर" और "पूंछ" शुद्धिकरण के अधीन हैं और पुनर्वितरण. वे मिश्रित नहीं हैं क्योंकि "शरीर" एक न्यूनतम दूषित उत्पाद है।

वह सब कुछ नहीं हैं!

अब जब आप जानते हैं कि पहला आसवन सही तरीके से कैसे किया जाता है, तो आप इसे घर पर ही प्राप्त कर सकते हैं, न कि विशेष रूप से प्रयोगशाला में। स्वच्छ पेय. सच है, वर्तमान में आपके पास जो उत्पाद है, उसे प्रसंस्करण के कई और चरणों से गुजरना होगा, और आदर्श रूप से पुन: आसवन भी।

आधुनिक चिकित्सा आपके स्वास्थ्य की रक्षा करती है:

स्टॉप एक्टिव >>> - फुट फंगस से तेल: फंगस, खुजली और दरारों को हराने का एक आसान तरीका!;

प्रोस्टोडिन >>> - प्रोस्टेटाइटिस से बूँदें: डबल पंचप्रोस्टेटाइटिस के लिए !;

सामान्य जीवन >>> - उच्च रक्तचाप के लिए एक उपाय: पहली बार लगाने से और हमेशा के लिए दबाव सामान्य हो जाता है!

नकली शराब के जहर की खबर हमें इन पेय पदार्थों के उत्पादन को अपने हाथों में लेने की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती है। यदि आप जानते हैं कि घर पर सही तरीके से चांदनी कैसे बनाई जाती है, तो आप अनिश्चित मूल के स्टोर-खरीदे गए वोदका के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक कानून आपको अपनी जरूरतों के लिए आसवन में शामिल होने की काफी अनुमति देता है।

चांदनी चलाने के लिए किस तापमान पर?

इथेनॉल का क्वथनांक व्यापक रूप से ज्ञात है - लगभग 78.5 डिग्री। हालाँकि, घरेलू आसवन में प्रयुक्त कच्चे माल में भी बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और साधारण पानी होता है।

इसलिए, अभी भी तापीय स्थितियाँ इथेनॉल सामग्री पर निर्भर हैं:

इस तालिका का उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। बता दें कि मैश की अनुमानित ताकत 10.2% है। फिर, 93 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, हीटिंग की तीव्रता को कम करना आवश्यक है, अन्यथा डिस्टिलर में तरल छपना शुरू हो जाएगा।

शर्तों का पालन करने में विफलता से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि कभी-कभी विस्फोट भी हो जाता है।

उपरोक्त तालिका तभी मान्य है जब वायुमंडलीय दबाव सही हो। 760 मिमी एचजी से महत्वपूर्ण विचलन के साथ। समायोजन करने की जरूरत है: पर उतरना उच्च रक्तचाप, और इसके विपरीत।

थर्मामीटर चुनना

आप चांदनी में तापमान मापने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यह अनुमति देता है:

1. आसवन के प्रारंभ समय की उच्च स्तर की सटीकता के साथ गणना करें। पानी की आपूर्ति का समय जानने के बाद, आप इसकी खपत को काफी कम कर सकते हैं;
2. प्रक्रिया की शुरुआत में मैश की ताकत निर्धारित करें;
3. डिस्टिलर के आउटलेट पर चांदनी की ताकत का पता लगाएं। तब उपयोग करने वाले तरल के घनत्व को मापने की कोई आवश्यकता नहीं है हाइड्रोमीटर;
4. आसवन प्रक्रिया की कालानुक्रमिक सटीकता का निरीक्षण करें: समय में "पूंछ" और उत्पाद का चयन शुरू करें;
5. अवशेषों की शराब सामग्री का निर्धारण करें।

घरेलू परिस्थितियों के लिए, निम्न प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है:

• इलेक्ट्रोनिक।वे उच्च सटीकता, माप की एक विस्तृत श्रृंखला और काफी सस्ती कीमत (लगभग 500 रूबल) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• द्विधात्वीय. बाह्य रूप से, यह धातु के मामले में बंद तीर के साथ एक गोलाकार डायल है। इलेक्ट्रॉनिक एनालॉग्स की तुलना में दोगुना महंगा, लेकिन अधिक विश्वसनीय;
• शराबी।मुख्य लाभ कम कीमत (150-200 रूबल) है।

मूनशाइन को स्टीमर से किस तापमान पर चलाया जाता है?

आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को हटाने के लिए एक हौदी या का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा कंटेनर साधारण से हाथ से बनाया जाता है कांच की बोतलबड़ी मात्रा (3-5 लीटर)।

महँगे आसवन उपकरण में बोर्ड पर धातु के अवसादन टैंक होते हैं, जो एक लंबी सेवा जीवन और विश्वसनीयता से अलग होते हैं (उच्च तापीय भार के तहत कांच में दरार पड़ जाती है)।

उपकरण चांदनी के जीवन को बहुत आसान बनाता है, लेकिन इसके लिए विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है:

• मैश को एक उबाल में लाना बाहर रखा गया है: अन्यथा, इसका एक हिस्सा स्टीमर में प्रस्फुटित हो जाएगा;
• पाइप को नाबदान से जोड़ने की जकड़न की निगरानी करना आवश्यक है। यदि उन्हें कसकर नहीं लगाया जाता है, तो कमरे में फ़्यूज़ल तेलों की तीखी गंध होगी, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी गिर जाएगी;
• पहले अस्थिर अंशों को हटाने के बाद ड्रायर को हटाना है. उसने अपनी भूमिका पूरी की और अब तैयार शराब को इकट्ठा करने के लिए ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखना आवश्यक है।

ड्रायर की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है तापमान की स्थितिशराब उत्पादन। पारंपरिक आसवन के साथ, वे 78-85 डिग्री सेल्सियस हैं।

इस वीडियो में टेक्नोलॉजिस्ट अर्तुर डोनचेंको दिखाएंगे कि आप बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बना सकते हैं विशेष उपकरणकेवल वॉटर हीटर, प्लास्टिक की बाल्टी और प्लास्टिक रैप का उपयोग करना:

होमब्रू

शराब अवश्य तैयार करेंघर पर मुश्किल नहीं होगी:

1. आपको बड़ी मात्रा में चीनी (5 किलोग्राम से अधिक) की आवश्यकता होगी। प्रत्येक किलोग्राम से लगभग एक लीटर चन्द्रमा प्राप्त होगा;
2. स्टोर से खरीदे गए चीनी क्रिस्टल में सूक्ष्मजीव होते हैं जो शराब के उत्पादन में अवांछनीय होते हैं। उन्हें हटाने के लिए, साइट्रिक एसिड के साथ चीनी को तीन लीटर पानी में एक घंटे के लिए उबालना आवश्यक है;
3. एक बड़े कंटेनर (20 लीटर से अधिक) में, आपको चीनी-नींबू सिरप को सामान्य रूप से मिश्रण करने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी. बर्तन को 75% से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए (फोम के गठन को रोकने के लिए);
4. उपयोग करने की अनुमति नहीं है उबला हुआ पानीचूंकि इसमें ओ 2 की कमी है, जिसके बिना तरल किण्वन नहीं करेगा;
5. आधा किलो प्रेस्ड यीस्ट डालें। उन्हें अपने कच्चे रूप में कैन में फेंका जा सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए उन्हें नरम करना आवश्यक है चीनी वाला पानी 7 मिनट के भीतर;
6. किण्वन आमतौर पर एक सप्ताह (कमरे के तापमान पर) रहता है;
7. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तलछट को हटाने और तैयार मैश को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है - यह मशरूम के अवशेषों को मार देगा।

मैश से चांदनी कैसे चलाएं?

मुख्य मादक पौधा के आसवन के चरणऐसे दिखते हैं:

1. सबसे पहले, पदार्थ को उच्च ताप पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि थर्मामीटर 62 ° C का मान नहीं दिखाता। फिर गैस को थोड़ा कम किया जाता है और तरल को धीरे-धीरे 66-67 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर लाया जाता है;
2. इस तापमान बाधा तक पहुँचने पर वाष्पशील पदार्थों का पृथक्करण होता है। इस स्तर पर, कच्चा माल कई जहरीले घटकों से वंचित है: लकड़ी की शराब, मिथाइल फॉर्मेल्डिहाइड, एथिल फॉर्मेट, मिथाइल ईथर एसीटिक अम्लआदि। इस प्रक्रिया के सफल समापन से शराब की विशिष्ट गंध और चांदनी की पहली बूंदों का दिखना स्पष्ट हो जाता है;
3. जहरीले अंशों (चंद्रमा के बीच "सिर" कहा जाता है) की रिहाई के बाद, आसवन की स्थिति को 78 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित किया जाता है। अब चन्द्रमा का मुख्य भाग विकसित किया जा रहा है। 84 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर इसकी तीव्रता कम होने लगेगी;
4. यदि प्रक्रिया जारी रहती है, तो आउटपुट एक अपारदर्शी तरल होगा जो देता है बुरी गंध. इसलिए, मैश के अवशेष अगली बार तक छोड़े जाते हैं: "पूंछ" शराब की ताकत बढ़ाने में मदद करती है .

प्रोसेसिंग के बाद

आसवन के बाद सीधे प्राप्त किया गया तरल गहरे रूसी भीतरी इलाकों की निंदनीय शराबी जनता की जरूरतों को भी पूरा नहीं करेगा। लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है स्वाद में काफी सुधार करेंपीना:

• सबसे आम तरीका फ़िल्टर्ड की थोड़ी मात्रा जोड़ना है ( उबला नहीं!) पानी;
• पूरे रूस में शराबियों द्वारा चीनी चन्द्रमा की अत्यधिक सराहना की जाती है, लेकिन उत्पादन में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। उनसे छुटकारा पाएं सक्रिय कार्बन के आधार पर बने होममेड फ़िल्टर में मदद मिलेगी;
• स्वाद को समायोजित करने के लिए, चीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, शहद (केवल ताजा, तरल रूप में) या ग्लिसरीन मिलाएं। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, देखभाल की जानी चाहिए: इसे ज़्यादा करना और चन्द्रमा को आकर्षक बनाना आसान है;
• कभी-कभी इसे मीठा नहीं करने की आवश्यकता होती है - लेकिन, इसके विपरीत, तरल को ऑक्सीकरण करने के लिए। इस प्रयोजन के लिए, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड 1 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में;
• सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, बोतल को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "पहुंचने" के लिए रखा जाता है।

प्रत्येक चन्द्रमा का अपना विचार है कि घर पर चन्द्रमा को सही तरीके से कैसे चलाना है। लेकिन सिद्धांतों का सामान्य सेट अपरिवर्तित रहता है: गुणवत्ता सामग्री और इन्वेंट्री, थर्मल शासन का पालन और अनिवार्य पोस्ट-प्रोसेसिंग. आपको परिणामी उत्पाद के साथ अपने और अपने दोस्तों को लाड़ प्यार करने में शर्म नहीं आएगी।