मौसम के अनुसार सब्जियां और फल। पत्थरों वाले फल: जून में बाजारों में क्या खरीदें? मौसमी पोषण की विशेषताएं

शरद ऋतु एक उदार फसल और वर्ष का सबसे चमकीला समय है। साथ ही शरीर को पुन: कॉन्फ़िगर करने का समय: मौसम बदलता है, दिन छोटे होते हैं, हमारा शरीर धीरे-धीरे शीतकालीन मोड में बदल जाता है। गर्मियों में संचित ऊर्जा स्तर को खोए बिना अपने स्वास्थ्य को कैसे बनाए रखें और शरद ऋतु को सामंजस्यपूर्ण रूप से कैसे जीएं, इसके बारे में -। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि क्यों मौसमी उत्पाद आपको सर्दियों से पहले अपने आप को सहारा देने में मदद करेंगे।

आजकल, किसी भी मौसम में दुकानों की अलमारियों पर, आप लगभग कोई भी फल और सब्जी खरीद सकते हैं: अनानास, सेब, खीरा और मूली। लेकिन केवल निश्चित समय पर ही ये उत्पाद मौसमी होते हैं, यानी। सबसे हाल ही में। मौसमी सब्जियों और फलों में संग्रहित सबसे बड़ी संख्या पोषक तत्व.

1. मौसमी उत्पादों की पहली श्रेणी आपके क्षेत्र / देश से है (या इससे भी बेहतर - आपके ग्रीष्मकालीन कुटीर से)।

उन्हें पहले स्थान पर वरीयता दी जानी चाहिए:

• बगीचे से काउंटर तक का सबसे छोटा समय बीत जाता है: सब्जियां और फल किसानों के बाजारों में कुछ ही दिनों में पहुंच जाते हैं, और कभी-कभी घंटों में भी।
• वे कम से कम संसाधित होते हैं: तत्काल बिक्री के लिए सब्जियां और फल आवश्यक विशेष प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला

2. मौसमी उत्पादों की दूसरी श्रेणी दूसरे देशों के हैं।

यहां यह पड़ोसी देशों को चुनने के लायक है: उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में टेंजेरीन और फीजोआ का मौसम पहले से ही शुरू हो रहा है, जॉर्जिया से रूसी काउंटरों तक डिलीवरी काफी तेज है, इसलिए फल और सब्जियां आपकी मेज पर मिलती हैं अच्छी सामग्रीविटामिन और खनिज।

आउट-ऑफ-सीज़न उत्पाद भंडारण और अलमारियों पर हो सकते हैं दीर्घकालिक, 6-8 महीने। वे बहुत आकर्षक भी दिख सकते हैं। लेकिन अक्सर स्वाद खो जाता है। लेकिन पोषण का महत्वइतने लंबे भंडारण और प्रसंस्करण से संरक्षित करने के लिए आवश्यक है दिखावटउत्पाद, कभी-कभी गिरता है।

इसलिए, रंगीन मौसम को पकड़ें और भोजन और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए सबसे ताज़ा चुनें।

शरद ऋतु के भोजन के व्यंजन आपको सबसे अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने और आपके शरीर को पहले समर्थन देने में मदद करेंगे सर्दियों का समय: जोड़ना अलग - अलग रंग, उपयोग नरम तरीकेकुकिंग (स्टूइंग, सॉटिंग, स्टीमिंग, बेकिंग), अलग-अलग बनावट के साथ कल्पना करें - यह आपके शरीर को सर्दियों से पहले सबसे अधिक पोषक तत्व प्रदान करेगा।

प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए सर्वश्रेष्ठ शरद ऋतु के खाद्य पदार्थ

अजवायन

गुलाब कूल्हे

वन-संजली

समुद्री हिरन का सींग

शरद ऋतु की सब्जियां और फल अधिकतम विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए

इस काम के लिए आपको एक सब्जी बनानी होगी और फल इंद्रधनुष, क्योंकि प्रत्येक रंग एक निश्चित फाइटोन्यूट्रिएंट के बारे में एक संकेत है:

सब्ज़ियाँ

बैंगन

सभी प्रकार की गोभी

रंगीन मिर्च

स्क्वाश

टमाटर

भुट्टा

जामुन और फल :

चोकबेरी

काउबेरी

कीनू

अधिकांश ताजा मेवाऔर बीज भी शरद ऋतु हैं: उन्हें गोले में खरीदना और खाने से पहले घर पर साफ करना बेहतर होता है।

इस विविधता का क्या करें? तैयार करना स्वादिष्ट सूप, सब्जी स्टू, भरवां सब्जियां, सलाद, खाद, सर्दियों के लिए फसल!

(25 सितंबर से) हम मौसमी सब्जियों से परिचित और नए व्यंजनों का आनंद लेंगे, अनुभव करेंगे कि कैसे सब्जियां शरीर को शुद्ध करने, ऊर्जा प्रदान करने, हल्कापन प्रदान करने में मदद कर सकती हैं, और साथ ही वे विभिन्न प्रकार के संयोजनों में स्वादिष्ट भी हैं। पंजीकरण करने के लिए जल्दी करें, यह एक दिलचस्प अनुभव होगा!

इस बीच, मैं एक स्वादिष्ट मौसमी नुस्खा साझा करता हूं:

रतनौय

सामग्री:

1 बैंगन

1 मध्यम आकार की तोरी

2 टमाटर

1 लहसुन लौंग

1 गिलास टमाटर का पेस्ट(टमाटर को ब्लेंडर में पीसकर आप खुद बना सकते हैं)

जतुन तेल

नमक और काली मिर्च

साग का एक गुच्छा (अजमोद, सीताफल, डिल)

खाना बनाना:

1. सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें
2. मोड़ना कांच का साँचा, अनुक्रम को बदलना
3. नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ छिड़के। छींटे डालना जतुन तेल. 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पन्नी के नीचे ओवन में भेजें।
4. 30 मिनिट बाद इसे बाहर निकाल लीजिए और ऊपर से टोमैटो सॉस डाल दीजिए.
5. पन्नी के बिना एक और 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
6. तैयार! जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

जामुन, सब्जियों और फलों के लिए मौसम की ऊंचाई निस्संदेह गर्मी है। रोज के इस्तेमाल के ताजा सब्जियाँ, साग, जामुन और फल, हम विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करते हैं, जो अक्सर सर्दियों के दौरान होता है और वसंत की शुरुआत में. हालांकि, "विटामिन" की अगली खरीद के लिए जाते समय, यह विचार करने योग्य है कि इस अवधि के दौरान उनमें से कौन पकता है। इस लेख में हम उन फलों, जामुनों और सब्जियों के बारे में बात करेंगे जिन्हें जून में नहीं खरीदा जा सकता है, और जो, इसके विपरीत, लेना बेहतर है।

"उनके मौसम" में फल खरीदना क्यों महत्वपूर्ण है?

आधुनिक समय में अनेक मौसमी फल, जामुन और सब्जियां हम साल भर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। हालांकि, ऐसे उत्पादों की स्पष्ट पकने की अवधि होती है, इसलिए सर्वोत्तम स्वाद गुणतथा महान लाभआप उनसे बिल्कुल "आपके मौसम" में प्राप्त कर सकते हैं।

इसके अलावा, आपको जामुन, सब्जियां या फल "उनके मौसम" से बाहर नहीं खरीदना चाहिए क्योंकि बेईमान आपूर्तिकर्ता अक्सर विशेष का उपयोग करते हैं रासायनिक पदार्थफसल के तेजी से पकने के लिए। स्टोर अलमारियों पर, कृत्रिम रूप से उगाई गई ऐसी सब्जियां, फल और जामुन अपने मौसम की शुरुआत से बहुत पहले दिखाई देते हैं और आमतौर पर पक जाते हैं और परफेक्ट लुक. हालांकि, ऐसे उत्पादों में कोई नहीं होता है, और कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।

तो इस मौसम में आप कौन सी सब्जियां, फल और जामुन सुरक्षित रूप से ले सकते हैं?

जून में कौन से फल, सब्जियां और जामुन पकते हैं?

स्ट्रॉबेरी जून की शुरुआत में पकती है। उसका पीछा करो। साथ ही गर्मियों का पहला महीना चेरी और चेरी का मौसम होता है। इसके अलावा, रसभरी जून में पकने लगती है।

जून के मौसमी फल आड़ू और खुबानी हैं। जून में सब्जियों से मूली, पत्ता गोभी, गाजर पकती है, हरा प्याज, मिर्च। पालक, सलाद पत्ता, अजमोद, तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियाँ, विटामिन से भरपूर, जून में भी पकती है।

जून में कौन से फल, सब्जियां और जामुन नहीं खरीदे जा सकते हैं?

जून में, आपको मौसमी फल, सब्जियां और जामुन नहीं खरीदना चाहिए, जो गर्मियों के अंत में पकते हैं - शरद ऋतु की शुरुआत। सबसे पहले इनमें अंगूर, तरबूज, खरबूजे शामिल हैं। अगस्त में, लेकिन हम में से कई लोग इसका स्वाद लेने से इंकार नहीं करेंगे स्वादिष्ट बेरीऔर जून में। हालांकि, मौसम की शुरुआत से पहले तरबूज खरीदने से पहले, आपको सोचना चाहिए: क्या वे गर्मियों की शुरुआत में बिना किसी रासायनिक योजक के उपयोग के अपने आप पक सकते थे?

इसलिए, जून में खरीदारी न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है निम्नलिखित उत्पाद: अंगूर, लौकी (तरबूज, खरबूजे), बैंगन, टमाटर, नाशपाती, आलूबुखारा। उनके प्राकृतिक पकने के समय की प्रतीक्षा करना बेहतर है, लेकिन अभी के लिए - जून मौसमी "विटामिन" का आनंद लें।

उत्पाद खरीदते समय हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? हमारे पसंदीदा फल और सब्जियां खाने के लिए सबसे अच्छे मौसम के बारे में। कोई भी पीला, बेस्वाद टमाटर या विशाल, चमकदार, लेकिन सुगंध और स्वाद से रहित स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं करता है। उनके पास और है हानिकारक पदार्थविटामिन और खनिजों की तुलना में। और अगर हम खाना चाहते हैं स्वस्थ भोजन, तो आपको वर्ष के अलग-अलग समय में प्रकृति ने हमारे लिए जो तैयार किया है उसका उपयोग करने की आवश्यकता है।

वसन्त

यही वह समय है जब सब कुछ जीवन के लिए जागता है, और सूर्य की पहली किरण हमें ऊर्जा और आशावाद देती है। सर्दियों के बाद विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए, आपको उन उत्पादों को खाने की जरूरत है जो साल के इस समय हमें प्रदान करते हैं। सबसे पहले, ये खीरे, अजमोद (साग), सलाद, मूली, हरी प्याज, शर्बत, पालक, बीट्स, एक प्रकार का फल, अरुगुला, शतावरी हैं। फलों में से ये सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी हैं।

ग्रीष्म ऋतु

देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में, सेम जैसी सब्जियां, ब्लैक आइड पीज़, ब्रोकोली, तोरी, कोहलबी, चुकंदर के पत्ते, बैंगन, नए आलू। तब काली मिर्च हमारी मेजों पर दिखाई देनी चाहिए, हरी मटर, युवा बीट, मक्का, सेम। सीज़न की शुरुआत में, आप स्ट्रॉबेरी सीज़न खोल सकते हैं, और फिर रास्पबेरी, करंट। गर्मियों के बीच में तरबूज, आंवला, आड़ू, अमृत, विभिन्न जामुन- स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी आदि।

पतझड़

साल के इस समय दिमाग में आने वाली मुख्य सब्जी कद्दू, शरद ऋतु की रानी है। इस समय महत्वपूर्ण हैं खरबूजे की सब्जियां - स्क्वैश, तोरी, तोरी। इसके अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चिकोरी, एंडिव, ब्लैक शलजम, आर्टिचोक की फसल शुरू होती है। क्रैनबेरी, क्विंस, प्लम, अंगूर शरद ऋतु में दिखाई देते हैं। यह मशरूम का मौसम भी है।

सर्दी

इस समय, प्राकृतिक संसाधन उपलब्ध नहीं हैं, और हमें पिछले मौसमों की फसल का उपयोग करना चाहिए - संरक्षित, जाम, अचार, अचार, सूखे या जमे हुए खाद्य पदार्थों के रूप में। इसके अलावा, वर्ष के इस समय में, हमें शरीर को विटामिन सी के साथ उत्पाद प्रदान करके अपनी प्रतिरक्षा का ध्यान रखना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, हम इसे खट्टे फलों में पाएंगे, जो कि हमारे देश में नहीं उगते हैं, किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। नट्स के बारे में कभी न भूलें, जो विटामिन और खनिजों का खजाना भी हैं।

पूरे वर्ष

प्रत्येक मौसम में फलों और सब्जियों का अपना विशेष "संग्रह" होता है। इसके अलावा, ऐसे फल और सब्जियां हैं जिन्हें आप खा सकते हैं। साल भर, और नाशपाती, सेब, शलजम, प्याज, लहसुन, बीन्स, गोभी, गाजर, लीक, अजमोद की जड़, अजवाइन, मशरूम शामिल हैं।

मौसमी पर ध्यान देना क्यों जरूरी है? यह इस तथ्य के कारण है कि वर्ष के समय में खाए जाने वाले फलों और सब्जियों में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं और हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। यह वही है मुख्य कारणजिसके अनुसार हमें प्रकृति की लय के अनुकूल होना चाहिए और उससे वही निकालना चाहिए जो वह वर्तमान में हमारे साथ साझा करने के लिए तैयार है।

अक्टूबर गर्मियों से सर्दियों में अंतिम संक्रमण का समय है। उत्तरी गोलार्ध में, बढ़ते मौसमों के बीच एक विराम होता है: औसत दैनिक तापमान +5 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, जो पौधों के विकास के लिए प्रतिकूल है। कुछ क्षेत्रों ने पहले ही सर्दियों के कपड़ों पर कोशिश की है, जबकि अन्य केवल भारतीय गर्मियों को अलविदा कह रहे हैं। हो रहे परिवर्तनों को देखें और प्रकृति के बुद्धिमान संकेतों का पालन करते हुए अपने आहार और जीवन शैली को समायोजित करने का प्रयास करें। यह आपको किसी भी मौसम में स्वस्थ, आनंदित और स्फूर्तिवान महसूस करने में मदद करेगा।

हमारे स्थायी खंड "मौसमी उत्पाद" में जूलिया माल्टसेवा, पोषण और डिटॉक्स विशेषज्ञ, हर्बलिस्ट, किण्वक, स्कूल ऑफ सीजनल न्यूट्रिशन की मेजबान और योगबॉडीलैंग्वेज डॉट कॉम ब्लॉग की संस्थापक,अक्टूबर के सुपरफूड्स के बारे में बात करते हैं।

मौसमी पोषण की विशेषताएं

पहली ठंढ से, गर्मियों के निवासी और किसान आखिरी फसल - गोभी, देर से जामुन - पहाड़ की राख, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और अन्य की कटाई करते हैं। ये खाद्य पदार्थ सभी गर्मियों में बेल पर वृद्ध होते हैं और स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए सबसे समृद्ध पोषक तत्व होते हैं।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ अपने आहार की योजना बनाते समय, ध्यान रखें कि हमारी ऊर्जा चयापचय और चयापचय में वृद्धि होती है। यह हमें और अधिक जटिल को बेहतर ढंग से आत्मसात करने की अनुमति देता है और ठोस खाद्य पदार्थ, जैसे जड़ वाली सब्जियां, अनाज, जिनमें ग्लूटेन, नट्स, बीज और फलियां शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, इनमें अधिक वसा और प्रोटीन होते हैं, जो हमें बेहतर सहन करने में मदद करते हैं कम तामपान.

ग्रे आसमान और बीच की गली में लगातार अक्टूबर की बारिश हमारे मूड को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करती है, इसलिए चमकीले रंग के फल और सब्जियां चुनकर अपनी टेबल को रंगीन बनाने की कोशिश करें। ये खाद्य पदार्थ विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं और ऑटम ब्लूज़ से लड़ने में मदद करते हैं।

अक्टूबर मौसमी उत्पादों की सूची

के लिए संकलित सूची बीच की पंक्तिरूस, इसलिए आपको अपने क्षेत्र और जलवायु की विशेषताओं के साथ-साथ व्यक्तिगत जरूरतों और अवसरों के आधार पर समायोजन करने की आवश्यकता है। मौसमी सब्जियांऔर फलों का सेवन सूखे और जमे हुए रूप (जड़ी-बूटियों, मशरूम, जामुन) के साथ-साथ उचित मात्रा में नमक के साथ घर की तैयारी के रूप में किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद लंबे समय तक विटामिन बनाए रखते हैं, और कुछ और भी उपयोगी हो जाते हैं। विशेष रूप से आयातित सब्जियों/फलों के लिए उत्पादक देशों को कोष्ठकों में दर्शाया गया है।

सब्ज़ियाँ:

• बैंगन,
• शिमला मिर्च,
• स्वीडन (शलजम),
• सब पत्ता गोभी के प्रकार,
• सरसों,
• तुरई,
• गोभी(गोभी),
• आलू,
• चिकोरी रूट,
• मक्का,
• प्याज़,
• हरा प्याज,
• चर्ड,
• गाजर,
• जई की जड़ (बकरी दाढ़ी),
• खीरे,
• पार्सनिप (जड़)
• मूली,
• मूली,
• शलजम,
• चुकंदर,
• अजवाइन (जड़ और तना)
• स्क्वाश,
• शकरकंद(शकरकंद),
• टमाटर,
• जेरूसलम आटिचोक (मेक्सिको),
• कद्दू,
• सौंफ,
• हॉर्सरैडिश,
• तुरई,
• लहसुन।

फल और जामुन:

• एवोकैडो (इज़राइल, मेक्सिको),
• कुम्हार,
• केले (अफ्रीका),
• बरबेरी,
• नागफनी,
• बड़े,
• अंगूर,
• हथगोले (तुर्की, अजरबैजान),
• रहिला,
• वाइबर्नम,
• कीवी (चीन, तुर्की),
• किज़िकल,
• क्रैनबेरी,
• नींबू, नीबू (सीआईएस, चीन, तुर्की),
• कीनू (तुर्की),
• समुद्री हिरन का सींग,
• जैतून (ट्यूनीशिया, तुर्की),
• रोवन,
• आलूबुखारा,
• टमाटर,
• फीजोआ,
• चोकबेरी,
• गुलाब कूल्हे,
• सेब

वन मशरूम

नट (नारियल सहित)

अनाज :

• छद्म अनाज (एक प्रकार का अनाज, तिल);
• अनाज (मुख्य रूप से प्राचीन अनाज जिन्हें चुना नहीं गया है, आनुवंशिक रूप से संशोधित - क्विनोआ, ऐमारैंथ, जंगली चावलऔर दूसरे);
• फलियां (मटर, बीन्स, छोले, सोयाबीन, वीच, दाल, बीन्स, मूंगफली)।

बेस्ट सीजनल रेसिपी

अक्टूबर में, मौसमी जड़ वाली सब्जियों से क्रीम सूप को वरीयता दें - कद्दू, तोरी, गाजर - सुगंधित वार्मिंग मसालों (हल्दी, धनिया, काली मिर्च) के साथ अनुभवी, तिल या जैतून के तेल के साथ सलाद और नट्स और बीजों से टॉपिंग, एवोकाडोस के साथ स्मूदी। नारियल का तेल, सब्जियां, घर की बनी रोटीखट्टे या अंकुरित अनाज, किण्वित सब्जियां, मौसमी फल और जामुन पर - सेब, अनार, नाशपाती, देर से जामुन - ताजा या बेक्ड (उदाहरण के लिए, सेब के साथ अखरोट, वाइबर्नम के साथ पाई)।

मौसमी पोषण की विशेषताएं

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ अपने आहार की योजना बनाते समय, ध्यान रखें कि हमारी ऊर्जा चयापचय और चयापचय में वृद्धि होती है। यह हमें अधिक जटिल और ठोस खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने की अनुमति देता है, जैसे कि जड़ वाली सब्जियां, अनाज, जिनमें ग्लूटेन, नट्स, बीज और फलियां शामिल हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जिनमें अधिक वसा और प्रोटीन होते हैं, जो हमें बेहतर बनाने में मदद करते हैं कम तापमान सहन करें। शरीर में इष्टतम माइक्रोफ्लोरा बनाए रखने के लिए क्षेत्र में किण्वित सब्जियों को शामिल करें - खट्टी गोभी, चुकंदर, खीरे, कोम्बुचा।

अक्टूबर नवम्बर

पहली ठंढ से, गर्मियों के निवासी और किसान आखिरी फसल - गोभी, देर से जामुन - पहाड़ की राख, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और अन्य की कटाई करते हैं। ये खाद्य पदार्थ सभी गर्मियों में बेल पर वृद्ध होते हैं और स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए सबसे समृद्ध पोषक तत्व होते हैं।

• सब्ज़ियाँ:

बैंगन,
शिमला मिर्च,
स्वीडन (शलजम),
गोभी के सभी प्रकार
सरसों,
तुरई,
केल (केल),
आलू,
चिकोरी रूट,
मक्का,
प्याज़,
हरा प्याज,
चर्ड,
गाजर,
जई की जड़ (बकरी दाढ़ी),
खीरे,
पार्सनिप (जड़)
मूली,
मूली,
शलजम,
चुकंदर,
अजवाइन (जड़ और तना)
स्क्वाश,
शकरकंद (यम),
टमाटर,
जेरूसलम आटिचोक (मेक्सिको),
कद्दू,
सौंफ,
हॉर्सरैडिश,
तुरई,
लहसुन।

• फल और जामुन:

एवोकैडो (इज़राइल, मेक्सिको),

क्विंस,
केले (अफ्रीका),
बरबेरी,
नागफनी,
बड़े,
अंगूर,
हथगोले (तुर्की, अजरबैजान),
रहिला,
वाइबर्नम,
कीवी (चीन, तुर्की),
किज़िकल,
क्रैनबेरी,
नींबू, नीबू (सीआईएस, चीन, तुर्की),
कीनू (तुर्की),
समुद्री हिरन का सींग,
जैतून (ट्यूनीशिया, तुर्की),
रोवन,
आलूबुखारा,
टमाटर,
फीजोआ,
चोकबेरी,
गुलाब कूल्हे,
सेब

• वन मशरूम और नट(नारियल सहित)

• अनाज:

छद्म अनाज (एक प्रकार का अनाज, तिल);

अनाज (प्राचीन, चयन के अधीन नहीं, जीएमओ - क्विनोआ, ऐमारैंथ, जंगली चावल और अन्य);

फलियां (मटर, बीन्स, छोले, सोयाबीन, वीच, दाल, बीन्स, मूंगफली)।

श्रेष्ठ मौसमी व्यंजन

अक्टूबर में, मौसमी जड़ वाली सब्जियों से क्रीम सूप को वरीयता दें - कद्दू, तोरी, गाजर - सुगंधित वार्मिंग मसालों (हल्दी, धनिया, काली मिर्च) के साथ स्वाद, तिल या जैतून के तेल के साथ सलाद और नट्स और बीजों की टॉपिंग, एवोकाडो के साथ स्मूदी। नारियल का मक्खन, सब्जियां, घर का बना खट्टा या अंकुरित ब्रेड, किण्वित सब्जियां, मौसमी फल और जामुन - सेब, अनार, नाशपाती, देर से जामुन - ताजा या बेक्ड (उदाहरण के लिए, अखरोट के साथ सेब, वाइबर्नम पाई)।

दिसंबर

• सब्ज़ियाँ

पहले सर्दियों के महीने में अग्रणी स्थान पर गोभी का कब्जा है: सेवॉय, फूलगोभी, आइसबर्ग और विशेष रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी। सार्वजनिक स्वास्थ्य संस्थान में हाल ही में 2011 के एक अध्ययन ने साबित किया कि ब्रसल स्प्राउटइसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो डीएनए क्षति और कैंसर को रोकते हैं। दिसंबर में वापस, आपको शकरकंद और आलू पर ध्यान देना चाहिए, इस महीने यह सबसे अधिक में से एक है मूल्यवान स्रोतफाइबर, विटामिन ए और सी। यदि आप उन्हें गर्मियों में खुद नहीं उगाते हैं, तो उन्हें दिसंबर में खरीदना सबसे अच्छा है। कुरकुरे शलजम, शलजम, हरी प्याज, कद्दू, आटिचोक और बीट्स के बारे में सोचें। टमाटर को भी मत भूलना। इस मौसम में, वे अलमारियों पर दिखाई देते हैं एक बजट विकल्पइज़राइल से, और अधिक रसदार - इटली से।

• फल और जामुन

अनार, अंगूर, नाशपाती, क्रैनबेरी, सेब (विशेषकर ब्रैमली) और केले। यदि गर्मियों में हमारी पसंद स्थानीय बगीचों के थोड़े पके हुए, छोटे सेबों पर पड़ती है, तो सर्दियों में हम इस आनंद से वंचित रह जाते हैं। देखें कि वे देशों से आयात किए जाते हैं दक्षिणी गोलार्द्ध. यह चिली, अर्जेंटीना हो सकता है, न्यूजीलैंड. मुख्य बात - हॉलैंड से सब्जियां और फल न खरीदें, उनके पास रूस के समान ही ठंढ हैं।

जनवरी

• सब्ज़ियाँ

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन जनवरी में एंटीऑक्सीडेंट सब्जी का योग्य पदक प्राप्त होता है ... गाजर। तथाकथित "कैरोटीन गढ़", हमारी त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और दृष्टि के लिए सर्दियों में बिल्कुल आवश्यक है। साथ में गाजर, ब्रसेल्स और सफेद बन्द गोभी, कद्दू और प्याज़. उत्तरार्द्ध सर्दियों के मृतकों में प्रतिरक्षा के लिए सबसे अच्छी मदद है। इसमें वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं है, लेकिन बहुत सारे विटामिन सी और तेल हैं, जैसा कि केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान के भारतीय प्रयोग में दिखाया गया है, "खराब" एलबीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और "अच्छे" एचडीएल के स्तर को बढ़ाता है।

• फल और जामुन

जनवरी वह महीना है जब आप क्रैनबेरी को अलविदा कह सकते हैं। अन्य जामुन खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे इथियोपिया, मिस्र या तंजानिया से हैं। लेकिन संतरे, नींबू और कीनू दिसंबर में पकने वाले खट्टे फलों में शामिल हो जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट सिसिली "रक्त" संतरे हैं। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, वे इटली से होने चाहिए, अन्यथा वे सिसिली कैसे हैं? रस के मामले में मिस्र के फल उनसे कम नहीं हैं। वैज्ञानिक विलियम क्ले और क्रिस्टीन इकोनोमोस ने अपने अध्ययन में "विटामिन सी से अधिक" होनहार शीर्षक के तहत मानव शरीर पर खट्टे फलों के लाभकारी प्रभावों के बारे में लिखा। दरअसल, साइट्रस अल्जाइमर, पैंकरसन, क्रोहन, मोतियाबिंद और अन्य कम महत्वपूर्ण बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

फ़रवरी

• सब्ज़ियाँ

समय तीव्र है, और बहुत नहीं। ऐसे अनिश्चित समय में लीक बचाव के लिए आता है, एक तरह का बन्द गोबीऔर अजवाइन। वे फरवरी हैं विटामिन राजा. अजवाइन की जड़ को इस महीने विशेष लाभ मिलता है। हाँ, वह दिखने में बहुत सुंदर नहीं है, लेकिन सबसे अधिक में से एक है हार्दिक सब्जियां"स्थायी भूख" के मौसम में, साथ ही यह उत्कृष्ट पेनकेक्स बनाता है। इनमें से कुछ टोस्ट केक, और आपका शरीर फिर से फास्फोरस से चार्ज हो जाता है, जो दांतों और हड्डियों के लिए बहुत जरूरी है। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञ स्टीफन एर्लिच को विश्वास है कि फॉस्फोरस किसी भी जीवित जीव के लिए दूसरा सबसे आवश्यक खनिज है।

• फल और जामुन

फरवरी की शुरुआत में, ख़ुरमा का पकना समाप्त हो जाता है, इसलिए सर्दियों में भविष्य के लिए खाने के लिए, इस फल के साथ डेसर्ट को बदलना सबसे अच्छा है। और अजरबैजान, उज्बेकिस्तान, स्पेन, तुर्की और बाल्कन देशों से लाए गए फल खरीदें। वहां से वे ख़ुरमा लाते हैं, एक नियम के रूप में, पहले से ही पके हुए, उज्ज्वल नारंगी रंग. उसी महीने में, आप अपने आप को स्ट्रॉबेरी का इलाज कर सकते हैं, लेकिन केवल अगर वे राज्यों (फ्लोरिडा या कैलिफ़ोर्निया) से हैं।

सर्दियों में सूखे मेवों और मेवों में से अखरोट, खजूर और को वरीयता देना सबसे अच्छा है कद्दू के बीज. उत्तरार्द्ध स्वयं अच्छे के अनाज से बनाया जा सकता है बटरनट स्क्वाश. बस गूदा निकाल लें, बीजों को धोकर एक घने कपड़े पर सूखने के लिए छोड़ दें।