كيفية خبز صدور البط العصير في الفرن ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة. كيفية طهي صدر البط في الفرن - طعام شهي خاص لقضاء العطلات أو عطلات نهاية الأسبوع. نقع صدور البط
كان صدر البط يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا حتى وقت قريب ، ولكن الآن يمكن العثور عليه في أي متجر كبير تقريبًا. ولكن كيف تطبخ هذا الجزء بحيث يكون فاتح للشهية ورائع؟
كيفة تختار؟
لكي يصبح صدر البط طريًا ، يجب أن يكون طازجًا. وكيف تحدد ذلك عند الشراء في المتجر؟ انتبه إلى النقاط التالية:
- يُنصح بشراء ثدي مبرد ، لأنه بعد التجميد ، تُفقد بعض الخصائص المفيدة والمذاق.
- يجب أن تكون العبوة سليمة.
- لحم البط داكن جدًا وله صبغة رمادية بورجوندي. إذا كان لونه بني أو فاتح ، فهم يحاولون خداعك.
- إذا وجدت النقش "Magret" على العبوة ، فهذا يعني أنه تم تسمين البطة للحصول على كبد الأوز. سيكون الثدي أوسع وأكثر بدانة.
- انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
كيف تطبخ؟
كيفية طهي صدر البط بشكل لذيذ وصحيح؟ عادة ما يتم قليها أو خبزها في الفرن ، وتعتبر هذه الطرق هي الأفضل ومثالية لمثل هذه اللحوم. فيما يلي بعض الوصفات.
وصفة واحدة
العصير بشكل لا يصدق و صدر لذيذيمكن طهيها تحت صلصة البرتقال. سوف تحتاج:
- اثنين صدور البط;
- خمس ملاعق كبيرة صلصة الصويا;
- ثلاثة برتقال متوسط الحجم ؛
- 150 مل من النبيذ الأبيض
- 150 مل مرقة دجاج;
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل صدور البط وجففها واقليها في مقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب حتى يظهر أحمر خدود خفيف.
- بعد ذلك ، نسكب الصدور المقلية بصلصة الصويا ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق (يُنصح بدهن قاع القالب بالدهن. كمية كبيرة زيت الزيتون، ولكن هذا اختياري).
- بعد ذلك ، انتقل إلى الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - تحضير الصلصة. في قدر ، اخلطي مرق الدجاج مع النبيذ الأبيض. قشر البرتقال ، اعصر العصير منه واسكبه أيضًا في المقلاة ، ضعه على النار.
- عندما يغلي المزيج ، ضعي العسل والفلفل والملح فيه. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف.
- قطع الثدي النهائي إلى قطع واغمره صلصة جاهزةيُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- مستعد!
الوصفة الثانية
حاولي أن تطبخي من الثدي لذيذ جدا وجدا سلطة غير عادية. إليك ما تحتاجه لهذا:
- ثدي واحد
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 200 غرام من التوت البري
- 200 جرام من الجرجير (يمكن استبداله بالخس) ؛
- 100 غرام زيتون (أخضر) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
- ملعقتين من العسل.
طبخ:
- يجب قلي الصدور على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق على كل جانب. ثم قم بتبريدها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات.
- التقط الجرجير.
- اخلطي الخل البلسمي مع العسل لعمل الصلصة.
- اخلطي المكونات وملحها إذا لزم الأمر وتبليها بالصلصة.
- سلطة جاهزة!
الوصفة الثالثة
يمكن قلي الثدي. إليك ما تحتاجه لهذا:
- 100 مل من عصير التفاح
- 50 مل من النبيذ الأبيض
- صدر بطة واحدة
- زيت الزيتون؛
- ملح.
طبخ:
- أولاً ، يجب غسل الثدي وتتبيله عصير تفاحمع النبيذ. اتركه في هذا الخليط لمدة 40 دقيقة ، ثم افركه بالملح.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة.
- قم بتقطيع الثدي إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء بحيث يكون مناسبًا للقلي.
- تُقلى القطع على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُغطى المقلاة بغطاء ويُترك الصدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
الوصفة الرابعة
يمكنك طهي صدر رائع مع التفاح في الفرن. تحضير المكونات التالية:
- صدر بطة واحدة
- تفاحتين؛
- 50 غرام من الزبدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طبخ:
- يجب قطع الثدي بشكل سطحي في عدة أماكن وقلي فيه كمية قليلةزبدة في مقلاة (حرفيا دقيقة على كل جانب).
- الآن نقطع الصدر المقلي إلى أجزاء متوسطة الحجم ، ويفرك كل منها بالملح.
- تذوب الزبدة المتبقية وتخلط معها الخل البلسميو فلفل.
- اغسل التفاح وقشره وقطّع إلى شرائح.
- ادهني التفاح وقطع الصدر بمزيج الخل والزيت.
- نضع كل شيء في طبق خبز ونرسله إلى الفرن على حرارة 160-170 درجة لمدة 15 دقيقة.
الوصفة الخامسة
اصنعي ثديًا لذيذًا صلصة حلوة و حامضة. سوف تحتاج:
- ثدي واحد
- زيت الزيتون؛
- رأس الكراث.
- ثلاث فصوص من الثوم
- تفاحة واحدة؛
- ليمون واحد
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- 30 غرام من الزبدة
- ملح حسب الذوق والفلفل الحلو.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ملح الصدور ، صر الفلفل الحلو المطحون، ثم تقطع بالعرض عبر الجلد وتقلى على كل جانب بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعهم في الفرن لمدة عشر دقائق.
- ابشر التفاح مبشرة بخير، اعصر عصير الليمون. يقشر ويقطع الثوم والبصل.
- في المقلاة التي تقلى فيها الصدر ، اقلي الثوم والبصل. ثم أضف عصير التفاحوعصير الليمون.
- ثم نضع الزيت المتبقي والفلفل الحلو والسكر والملح ونخلط كل شيء ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق.
- اغمس الصدر المقطّع مسبقًا في الصلصة واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة.
أسرار الطهي الصغيرة
نصائح مفيدة لربات البيوت:
- لا ينصح بطهي الثدي لفترة طويلة ، فقد يتضح أنه جاف جدًا. خيارات مثالية- هذا نادر منخفض(آثار الدم ملحوظة) أو متوسطة (لا يوجد دم عمليًا ، لكن اللحم وردي).
- حتى لو قررتِ طهي الثدي في الفرن ، قومي بقليه أولاً. أثناء عملية القلي ، تذوب الدهون الموجودة تحت الجلد وتشبع اللب ، مما يجعلها أكثر ليونة ونعومة.
- ينصح بعدم إزالة الجلد من قبل المعالجة الحراريةوبعده ، لأن الدهن الذي يجب أن يلين اللحم موجود في القشرة. وإذا تمت إزالة الجلد على الفور ، يمكن أن يكون اللحم شديد التواء.
- لمنع الجلد من شد اللحم أثناء الطهي ، يُنصح بعمل عدة قطع متقاطعة عليه.
- إذا قررت قلي الثدي ، فقم بإضافته الحد الأدنى من المبلغالزيوت ، ويفضل أن تكون عديمة الرائحة أو ذات رائحة خفيفة لطيفة (على سبيل المثال ، زيت الزيتون). ويمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تستخدم مقلاة بطبقة غير لاصقة.
- لجعل اللحم أكثر طراوة ، يوصى بنقعه مسبقًا. لكن إذا احتفظت بالثدي في ماء مالح لفترة طويلة ، فقد يزداد الوضع سوءًا ، لذلك لا تفرط في ذلك: 30-45 دقيقة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون التتبيل حامضيًا جدًا ، لأن الحمض يجعل الألياف صلبة وغير مرنة.
- يتناسب لحم البط جيدًا مع التوت والفواكه. ومنهم يمكنك الطبخ مثل ماء مالح خفيف، وصلصة رائعة تجعل الثدي أكثر لذة ، ولذيذًا ، ولذيذًا.
الآن سيصبح صدر البطة بالتأكيد لذيذًا ومثيرًا!
غالبًا ما يستخدم المتخصصون في الطهي أجزاء من جثة البطة أقل من استخدام الدجاج. تشعر المضيفات بالقلق من أنه مع وجود طائر غير مألوف ، سيصبح الطبق مفرطًا ولطيفًا جدًا. في الواقع ، هناك الكثير وصفات جيدةطبخ بطة الثدي. أفضل ما تم وصفه أدناه.
المقادير: 4 صدور ، 10-12 بطاطس ، بصل ، ثوم حسب الرغبة ، جزر ، 2 ملاعق كبيرةمايونيز ، ملح ، خليط فلفل ملون مطحون.
- يُفرك الصدور بالملح ويُفَرَّط ويُوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق الألمونيوم.
- من الأعلى ، يتم رش الطائر بشرائح رقيقة من الجزر ومكعبات البصل والثوم المسحوق وقطع البطاطس العشوائية. الخضار أيضا مملحة ومتبلة.
- يتم إرسال ورقة الخبز إلى ملف فرن ساخنلمدة 60 دقيقة.
يُسكب صدر البط في الفرن مع المايونيز المخفف ماء دافئ. بعد ذلك ، يتم طهي الطبق لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
بصلصة البرتقال
المقادير: 2 صدور دواجن ، 4 كبير عصير البرتقال، 190 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 8 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، كوب من مرق الدجاج ، الملح ، الفلفل الأسود ، 3 ملاعق صغيرة من السكر. كيفية طهي صدر البط بصلصة البرتقال موصوفة أدناه.
- يفرك الصدور بالملح ويرش بالفلفل ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
- يُغلى عصير البرتقال مع المرق والنبيذ حتى يغلي. ثم يضاف السكر ويذبل الخليط حتى يثخن.
- تقلى الصدور في مقلاة بدون زيت. يتم تصريف الدهن من الحاوية ، وتضاف صلصة الصويا هناك ، وتُطهى المكونات لمدة 7-8 دقائق أخرى تحت الغطاء.
يُقطع الطائر النهائي إلى شرائح ويُسكب مع صلصة البرتقال ويُقدم على المائدة.
مع التفاح والتوت البري
المكونات: بطة الثدي ، التفاح الحلو والمر، 2-3 ملاعق كبيرة من التوت البري والملح والأعشاب العطرية.
- لا يتم إزالة الجلد من الطائر. يكفي عمل شقوق على سطحه. يفرك الثدي بالأعشاب والملح.
- قطعة مقلية بدون زيت لمدة 5-6 دقائق. ثم على الجانب الآخر لبضع دقائق أخرى. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الطائر.
- تحضر في الدهون المتبقية من الثدي شرائح رقيقة من الفاكهة على كلا الجانبين. عندما يتم احمرار التفاح ، يتدفق التوت عليهم.
يتم تقديم الطائر مع فاكهة جاهزةوالتوت الحار.
سلطة مع صدر البط
المكونات: 420 غ صدر بطة ، حفنة من الحبات عين الجمل، 220 جم مذاب جبنة طرية، فص ثوم، بهارات حسب الرغبة، 2 رشة التوت البري المجفف، 70 جرام جبنة صلبة ، 170 جرام سلطة طازجة.
- يُغلى الثدي ويُجفف ويُفرك بالثوم والتوابل من خلال مكبس. يجب أن يقف المنتج لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- الطبق مغطى بأوراق الخس. يتم رش شرائح الثدي فوقها ، مقطعة إلى مكعبات جبنة قاسيةوالتوت البري والمكسرات المفرومة.
يبقى أن نملح السلطة مع صدر البط ونملأها بالجبن الطري. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالمايونيز ، لكن طعم العلاج سيتغير بشكل كبير من هذا.
في ماء مالح فول الصويا والعسل
هذا ماء مالح غير عاديمن المؤكد أن يتذكره اختصاصي الطهي بسبب تألقه طعم لاذع. في المستقبل ، يمكنك تجربته عند طهي الدجاج وحتى لحم الخنزير. المقادير: نصف كيلو صدر بط ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون عالي الجودة وصلصة الصويا بدون إضافات ، وملعقة كبيرة من السائل عسل طبيعي، نصف ليمونة ، 3-4 فصوص ثوم ، ملح.
- يتم غسل شرائح الطيور وتجفيفها برفق باستخدام منشفة ورقية أو قماشية.
- لتحضير تتبيلة صدر البط ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات السائلة من الوصفة (يتم عصر العصير من الليمون). يضاف إليها شرائح رقيقة من الثوم ، وإذا لزم الأمر ، يضاف إليها الملح. قد لا تكون هناك حاجة إلى المكونات الأخيرة ، لأن صلصة الصويا مالحة بالفعل.
- يتم عمل شقوق صغيرة على جلد الطائر. في هذه الحالة يجب ألا تتلف اللحم.
- يترك الثديان في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل.
- يتخلص اللحم المحضر من أطباق الثوم المتبقية عليه ، وبعد ذلك يُقلى في مقلاة جافة. يمكن إضافة الملح في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك. يتم طهي القطع على جانب واحد فقط لمدة 7-8 دقائق - الجلد لأسفل.
- يُسكب دهن البط من مقلاة في القالب. يتم وضع الثدي في الأعلى (مرة أخرى ، الجلد لأسفل). في فرنيُخبز العلاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
عندما يخرج سائل وردي شاحب من اللحم عند ثقبه ، يكون الطبق جاهزًا تمامًا.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
في "القدر الذكي" ، يتضح أن صدر البط مميز - الأكثر رقة ، وعصيرًا ، ولينًا جدًا. خاصة إذا اخترت وصفة مختلفة اضافات لذيذة. المقادير: 3 صدور دواجن ، ملعقة خردل ، 1.5 ملعقة كبيرة مبشور زنجبيل طازج، ملعقتان كبيرتان من العسل الخفيف السائل ، 40-50 مل من كونياك غير منكه ، ملح ، خليط من الفلفل.
- يُفرك الثدي المغسول والمجفف بالملح والفلفل. يتم عمل شقوق على طول جلدهم حتى اللحم.
- بالنسبة للتتبيلة ، يخلط الزنجبيل (مقطع مبشرة بخير) ، كونياك ، خردل ، عسل.
- يُغمر اللحم تمامًا في الخليط ويترك لبضع ساعات.
- قطع الثدي المتبلة في برنامج الخبز مقلي الجلد لأسفل لمدة 3-4 دقائق.
- ثم يُسكب الطائر مع ماء مالح المتبقي ويُطهى تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة أخرى.
عند التقديم ، تُقطع شرائح البط بشكل رفيع على طول الألياف وتُسكب مع الصلصة من طباخ بطيء.
مع صوص الكاري
هذه الصلصة سهلة وسريعة التحضير. يكمل البطة بالأرز تمامًا. المقادير: فص ثوم ، كوب أرز ، 630 جرام من صدر البط ، 30 جرام طحين ، بصل ، 4 جرام كاري ، 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، كوب من أي مرق ، رشة جنزبيل مطحون، ملح.
- تُقلى الصدور المحضرة أولاً على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة بزيت الزيتون. ثم تُخبز في الفرن لمدة 12-14 دقيقة عند درجة حرارة عالية.
- يُقلى البصل والثوم في مقلاة مع الدهون المتبقية. يُسكب المرق في القلي ويضاف معجون الطماطم والدقيق. المكونات تبقى لمدة 2-4 دقائق. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى كسر حتى أصغر كتل الدقيق بملعقة. يضاف الملح والزنجبيل والكاري إلى الصلصة. تتراكم الكتلة على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يغلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج.
- يُسكب الصدور بمزيج من المقلاة ويُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
يوضع الأرز في أطباق مقسمة ، وفوقه - بط مع الصلصة.
في ماء مالح الكشمش الأحمر
هذه نسخة احتفالية حقًا من الطبق. سوف يفاجئ ضيوفك بالتأكيد. المقادير: 4 صدور بط كبيرة ، نصف عبوة زبدة كاملة الدسم ، 3 فصوص ، 150 جرام عسل سائل ، 4 أغصان من البردقوش ، 320 جرام كشمش أحمر طازج أو مجمد ، جذر صغير من الزنجبيل ، ملح ، خليط من الفلفل.
- أولاً ، يتم عمل قطع على جلد اللحوم المغسولة والمجففة ، وبعد ذلك تُقلى بزيت الزيتون على كلا الجانبين.
- يذوب العسل في قدر صغير. يضاف إليها سمنة. عندما تصبح الكتلة سائلة ، يتم إرسال الملح والفلفل والزنجبيل المقشر والمبشور والقرنفل المفروم إليها.
- بمجرد أن يبدأ الخليط بالكراميل ، يمكنك إدخال التوت تدريجيًا فيه. تنضج الصلصة حتى تصبح ناعمة.
- بعد ذلك ، تُسكب الكتلة في مقلاة بقطع من البط. من الضروري تدفئة المحتويات جيدًا حتى يتشبع الثدي برائحة الصلصة.
تم تزيين الطبق الناتج بأغصان البردقوش.
لماذا كارباتشيو؟ ولكن لأنه شرائح رقيقة وخام في جوهره. تم قطع Carpaccio في الأصل من لحم بقري نيئويقدم مع صلصة زيت الزيتون والخل أو عصير ليمون. اخترعها جوزيبي سيبرياني (مالك هاريز بار في البندقية. حيث ذهب همنغواي ، موغام ، آل روتشيلد ، أوناسيس وماريا كالاس ، تشارلي شابلن ، الأمير تشارلز والأميرة ديانا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان أحد الضيوف الكرام من الحانة كانت الكونتيسة أماليا ناني موشينيغو نصح الطبيب الكونتيسة المصابة بفقر الدم بتناول الكثير لحم ني. وتوصل جوزيبي سيبرياني إلى طريقة لتأكل اللحم. في ذلك الوقت ، أقيم معرض في البندقية لفنان عصر النهضة الفينيسي فيتوري كارباتشيو. تميزت لوحات هذا الفنان بكثرة اللون الأحمر ، وسمي هذا الطعام باسمه. علاوة على ذلك ، يستخدم هذا المصطلح ، أو الاسم - كما يحلو لك ، الآن فيما يتعلق بشرائح السمك الرقيقة وحتى الخضار مع الفطر. ولكن مع ذلك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، الأمر ليس كذلك ... أو "هو"؟ من يعرف الايطالية - صحيح. ومع ذلك ، فإن طيورنا ليست نيئة تمامًا ، ولكنها أكثر من ذلك بقليل ... متبلة ، كما كانت.
للبدء ، اشطف صدور البط الطازجة واتركها حتى تجف على الجانبين بمنشفة ورقية. إذا كان الجلد الموجود على الشرائح يتدلى قليلاً عند الحواف ، فيمكنك تقليمه بعناية. الآن ، بسكين شرائح حاد ، اصنع شقوقًا على طول الجلد في كل ثدي. قطع من خلال الجلد فقط ، لا تلمس اللحم. يتم ذلك بحيث يتضح أن الجلد مقرمش أثناء عملية الطهي ، ويتم التخلص من كل الدهون.
ضعي المقلاة على الموقد وضعي جلد الثديين عليها. أشعلي النار واطبخي الثديين لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى بني ذهبي. في تسخين تدريجيسوف تذوب دهون الجلد في المقلاة ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام الزيت النباتي أيضًا. 
سخني الفرن على حرارة 180 درجة. على صفيحة خبز صغيرة مع ورق ، انقل صدور البط نصف المطبوخة ، أضف قليلًا من الملح والخليط الفلفل المطحون. ضعي الصدور في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج. إذا كنت لا تحب لحم البط الوردي من الداخل ، فإنني أوصي بعمل شق على الثدي بعد 7 دقائق. اخبز بضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر. ثم نخرج الطبق ونغلفه بورق القصدير ، ونترك اللحم يرتاح ، وسيتم توزيع العصائر في جميع أنحاء القطعة. 
في غضون ذلك ، اصنع طبق جانبي حلو. للقيام بذلك ، قم بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة ، أضف قطع الأناناس. لقد استخدمت الأناناس المذاب ، لكن يمكنك استخدام الأناناس المعلب. 
في نفس المقلاة حيث كان الطائر مقليًا ، أرسل التفاح والأناناس. إذا كان هناك الكثير من الدهون المتبقية في المقلاة ، صفيها أولاً.
لا أتخلص من دهون البط أبدًا ، بل أسكبها في مرطبان واحتفظ بها في الثلاجة من أجل وصفات أخرى قد تحتاج إليها.
بالنسبة للطبق الجانبي ، فأنت تحتاج فقط إلى 1-1.5 ملاعق كبيرة من دهن البط. على نار سريعة ، اترك الثمار ، أضف السيليكولوز حسب الرغبة الفلفل الحاراو الثوم. ثم اسكب بعض النبيذ شبه الحلو وملعقة صغيرة من العسل (اختياري). يتبخر السائل ويكون مقبلات الفاكهة جاهزًا. استخدم الأعشاب الطازجة كمقبلات من اختيارك.
لتقديم هذا الطبق ، ضع الطبق الجانبي في منتصف طبق عريض.
رتبي شرائح البط في شكل دائرة على طبق. يمكنك تقديم صدور البط المخبوزة في الفرن دافئة ومبردة.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ويسكي أو كونياك - 50 مل
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
يغلق طباعة المكونات
أهلاً بكم! اليوم سوف نطبخ صدور البط المقليةوتحدث قليلا عن هذا الطائر. البطة نفسها دهنية جدًا ، ويخطئ الكثيرون أيضًا في رائحتها وطعمها الخاصين. لكني سأقدم لك بعض النصائح لتجنب مثل هذه المشاكل والتذوق الحقيقي طعم مشرقلحم البط!
كيفية اختيار بطة
أما بالنسبة لاختيار جثة البط ، فمن الأفضل شراء غير مجمدة ، خاصة أن لحم البط المبرد يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. مظهرمهم أيضًا - اختر بطة متوسطة الحجم. الجثث الكبيرة تتميز بكمية كبيرة من الدهون لا نحتاجها! بالطبع ، في المتجر ، نعم ، حتى في شكل معبأ ، من الصعب تقييم جودة البطة المعروضة ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاختيار اللحوم في السوق المحلي ، فلا تكن كسولًا ، فاختر أكثر أفضل بطةولن تندم! بالمناسبة ، لا تنس أن تسأل عن العمر أيضًا - يوصى باختيار بطة لا يزيد عمرها عن 6 أشهر. اختر صدر بطة وفقًا لنفس المعايير.
بالطبع ، البط بعيد عن أن يكون أكثر اللحوم حمية ، ولا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك. ومع ذلك ، لديها أيضًا جزء غير دهني - هذا هو الثدي الذي يطبخ منه الطهاة المشهورون سلطات مذهلةوالوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة! لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه لا شيء يسير على ما يرام مع الحلويات مثل البط ، لذلك يمكنك غالبًا العثور على وصفات البط تحت التوت أو صلصات الفاكهة. صدقني ، هذا شيء تذوق الطعام! في الواقع ، تحتوي البطة على العديد من المزايا المفيدة على شكل عناصر متناهية الصغر وكلي ، وفيتامينات ب وفيتامين أ ، مما يحسن لون البشرة والوظيفة البصرية للعينين. الآن بعد أن عرفت ما هو لحم البط - كنز كامل دفين خصائص مفيدةدعونا نجربها في العمل! لنطبخ صدور البط المقليةالخامس صلصة حارة. هذه الوصفةتجسست على أحد الطهاة المفضلين لدي - جيمي ، وأخذت أهم شيء - ماء مالح ، ثم اتبعت حدسي وتجربتي.
دعونا نجهز ماء مالح
الجزء الأكثر "ضررًا" من البطة هو الثدي. ليس لها طعم أو رائحة كريهة. إذا قمت بطهي جثة بطة كاملة ، فهناك نوعان قواعد مهمة- اغسل الذبيحة جيداً قبل الطهي وانقعها جيداً.
لذا ، نعود إلى صدور البط وتتبيلتنا. في قدر صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والخلط. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 50 مل. الويسكي أو الكونياك ، يُغلى المزيج وبعد بضع دقائق يُرفع عن النار. وهكذا يتبخر الكحول جزئيًا ، لكن الرائحة والرائحة ستبقى.
تحضير صدور البط
خذ ثدي البط الذي يزن حوالي 300 جرام لكل منهما ، واغسله قليلاً وجاف مناديل ورقية. يجب أن يكون جلد البطة دهنيًا قليلًا ولكن ليس لزجًا ولونه وردي مائل للصفرة. لن نقطع أي شيء ، سنترك كل شيء كما هو. يقطع الكثيرون الجلد عن طريق الخطأ ، وبالتالي يحرمون أنفسهم منه عشاء رائع))) بعد كل شيء ، جلد البط هو جزء لا يتجزأ من القلي ، يتم إذابة كل الدهون في مقلاة ويتم الحصول على قشرة مقرمشة رقيقة. لذلك ، خذ ثديين وقم أولاً بعمل جروح طولية على الجلد ...
... ثم عرضي. وبالتالي ، فإن ثدي البط مشبع بشكل أفضل بالتتبيلة.
احصل على هذه المعينات. ملح ، فلفل ، قلب البط مرارًا وتكرارًا ، ملح وفلفل اللحم قليلًا ، لكن لا حاجة إلى قطع أي شيء.
نقع صدور البط
عندما يتم تتبيل كلتا البطتين ، انقلهما إلى وعاء بجوانب عالية واملأه بالتتبيلة الخاصة بنا. مع تغطية برقائق أو فيلم التشبثووضعها في الثلاجة! لكي تمتص البطة كل مذاق الصلصة ، من الأفضل ترك الطبق لينقع طوال الليل ، أو حتى طوال الـ 24 ساعة ، ولكن ليس أكثر! إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، فاتركه ليتبل لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل. اقلب صدور البط من وقت لآخر لتتبل بالتساوي.
صدور البط المشوي
نظرًا لأن البطة نفسها دهنية ، سنقليها بدون زيت في مقلاة جافة تمامًا وباردة. لماذا البرد؟ الأمر بسيط ، لذا ستذوب الدهون بشكل أفضل ، وهكذا مقلاة ساخنةعلى العكس من ذلك ، سيتم امتصاصه في اللحم. أستخدم قدرًا رائعًا على الموقد كما هو الحال في الفرن. نبدأ في قلي صدر البطة ، ونضعه مع الجلد لأسفل.
بعد خمس دقائق ، عندما يغطى اللحم قشرة ذهبية، وستبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان ، اقلب البطة واقليها على الجانب الآخر. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
اقلب جانب جلد البط لأسفل مرة أخرى ، وقم بتغطيته بورق (اختياري) وضعه في الفرن لمدة 6 دقائق إذا كنت تريد نادرًا ، 8-10 دقائق لمتوسط نادر و 20 دقيقة حتى طبخ كامل. بالطبع ، كل الأفران مختلفة وقد يستغرق الأمر شخصًا أقل للطهي وشخصًا أكثر. يمكنك تتبع هذه اللحظات بنفسك ، كتجربتك الخاصة ، لملاحظة كيف يتغير لون وهيكل اللحم بالداخل. أخرج ، قص واختبر. إنه ممتع جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في تجفيف البط.
إذا لم تكن المقلاة الخاصة بك مصممة للفرن ، فقم ببساطة بنقل البط إلى مقلاة مسخنة مسبقًا واخبز اللحم فيها. لقد غطيتها بورق الألمنيوم حتى لا ترش الفرن بالدهون ، التي لا تريد أن تهدأ ، بين الحين والآخر "تُطلق" في جميع أنحاء المطبخ!))) إذا صادفت بطة أكثر هدوءًا - اسقطها بالرقائق اخبز بدونها!
الآن أكثر منعطف. عندما تخرج صدور البط من الفرن ، خذ وقتك في تقطيعها وتقديمها. مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يحب البط أن "يرتاح" بعد القلي. تحتاج إلى وقت لامتصاص كل تلك النكهات التي تلقتها أثناء القلي. إذا قطعت اللحم على الفور ، ستتدفق العصائر منه وستجف ببساطة. قطعي البط المبرد قليلاً إلى شرائح أو اتركي الصدور كاملة وضعيها على طبق. الآن يمكنك التقديم صدور البط المقليةعلى الطاولة. مثالي كطبق جانبي هريس لطيف، سلطة من الخضروات الطازجةأو التين. لقد صنعت واحدة عادية ، لكن الفوزخَسّ. مزيج من الخس (مثل جرجير ، فريس ، رومانو ، راديتشيو ، آيسبيرج) ، كرات الموزاريلا والأفوكادو. يرش بعصير الليمون لمنع الأفوكادو من التحول للون البني ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون ، صلصة البلسميكرشة ملح وقلبي. سلطة جاهزة. سريع ولذيذ وصحي.
أخيرًا ، أريد أن أكشف لكم أسرار صغيرة! إذا لم يكن لديك وقت و المكونات الضروريةللتتبيلة ، لكن الشغف هو كيف تريد طهي البط حتى تحصل على قشرة مقرمشة ، ثم قم بنفس الخطوات ، فقط دون التخليل ، وستحصل على قشرة مقرمشة لذيذة. ملح وفلفل بكميات وفيرة ولا تنتظر ، لكن ضعي صدر البط على الفور بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة واقليه على الجانبين ، ثم ضعيهما في الفرن لبضع دقائق! لحم البط لذيذ!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
