بيت وجبات خفيفة

كيفية لف ورق العنب بشكل صحيح. وصفات لتخليل ورق العنب لفصل الشتاء. التمليح الجاف - طريقة عملية للتخزين

دولما هو طبق محبوب من قبل العديد من الدول. يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة ، لكن الوصفة الأكثر شيوعًا وانتشارًا حول العالم هي أوراق العنب. لتحضير هذا الطبق ، يتم حصاد الورقة أثناء إزهار الكرمة - وهذا هو الوقت الذي يكون فيه أكثر رقة وعصارة ورائحة. من الأفضل استخدام أوراق العنب في الدولما ، التي يتم جمعها من أصناف بيضاء. غالبًا ما يستخدم اللون الأحمر أيضًا في الطهي ، ولكن هناك الكثير من المشاكل معهم. أولاً ، حوافها مجعدة جدًا ، وثانيًا ، إنها صلبة جدًا وتتطلب مزيدًا من الوقت للمعالجة الحرارية.

لكن طبخ الطبق المفضلممكن ليس فقط في مايو ويونيو. يمكن لكل ربة منزل تحضير ورق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما. والأمر بسيط للغاية. وهناك طرق عديدة ، ويمكن للجميع اختيار أكثرها قبولًا لأنفسهم.

ما يترك للاختيار؟

لجعل الدولما طرية ، من الأفضل أن تأخذ أوراقًا خفيفة ومتوسطة الحجم تم جمعها من محلاق الكرمة. مثالي لهذا الغرض هو الرابع أو الخامس من النهاية.

يجب ألا تكون الأوراق أضرارًا ميكانيكية أو آثارًا للنشاط آفات الحديقة، أنسجة العنكبوت ، البلاك. يتم اختيار أوراق العنب من أجل الدولما للتعليب.

وصفة التمليح

طريقة الحصاد الأكثر شيوعًا هي التخليل في الجرار. أي ربة منزل تعرف على الأقل أساسيات التعليب المنزلي ستتعامل مع هذه المهمة.

الوصفة بسيطة للغاية:

يتم غسل الأوراق الصغيرة جيدًا تحت الماء الجاري ؛
يحرق بالماء المغلي ويبرد على الفور ؛
لفة في لفات من 10-15 قطعة ووضعها بإحكام في جرة معقمة ؛
صب الماء المغلي
صفي الماء وأضيفي الملح إليه بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر ، أشعل النار واتركها تغلي ؛
مرة أخرى تصب في الجرار ونشمر.

يمكنك تخزين هذه الفراغات ليس فقط في الأقبية ، ولكن أيضًا في مخازن شقق المدينة. قبل طهي الدولما ، يجب نقع الأوراق لسحب الملح الزائد منها. تنطبق نفس القواعد على الأوراق المخللة. على أي حال ، على الأرجح ، لن تضطر إلى ملح الطبق.

ورق عنب لدولما في ماء مالح

بالطبع ، تحتوي أوراق العنب بالفعل على أحماض عضوية. لكن إضافة الخل والتوابل إلى الوصفة تعطي دولما رائحة معبرة فريدة. نعم ، ويتم تخزين هذه الفراغات على ما يرام ، لأن الخل يمنع ظهور النباتات المسببة للأمراض.

قبل نقع أوراق العنب في الدولما ، نقوم بغسلها جيدًا ولفها في أنابيب من 10 قطع ، ثم نضع اللفائف في برطمانات ونحرقها مرتين بالماء المغلي. نحضر التتبيلة بمعدل: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪). نشمر على الفور ولفها ببطانية.

طريقة بديلة - التمليح الجاف

كثير من الناس يستخدمون طريقة أخرى رائعة. فارغ أوراق العنببالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن أن يحدث dolma دون استخدام السوائل على الإطلاق.

يكفي لفه حتى يجف أوراق طازجةفي شكل لفات واملأ الزجاجات البلاستيكية نصف لتر بإحكام. اعصروا الهواء الزائد ، واسكبوا الملح تحت الغطاء بالقدر الذي يناسبه. يمكنك تخزين الزجاجات ذات الأوراق في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة ، ولا تقتصر مدة صلاحية هذا الفراغ على موسم واحد.

تجميد المنتجات نصف المصنعة

ولكن ماذا لو لم يكن التعليب أو التمليح الجاف ممكنًا لسبب ما؟ لا يزال هناك خيار التجميد. أنت فقط بحاجة إلى تجميد ليس الأوراق نفسها ، ولكن بالفعل الملتوية دولما.

هذه الطريقة مريحة للغاية لأنه في الشتاء يمكنك طهي طبق في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. لفائف العنب باللحم المفروم تكفي لغمرها في قدر بدون تذويب ، تُسكب المرق وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.

الاستخدام الرئيسي لأوراق العنب هو الطبخ. كقاعدة عامة ، تؤكل الأوراق الصغيرة. عنب أبيض. أفضل وقت لجمع هذه الأوراق هو فترة الإزهار. كرمة. أوراق العصير الطرية التي تم جمعها خلال هذه الفترة لها طعم حامض لطيف.

يتم استخدام أوراق العنب الأحمر في كثير من الأحيان بشكل أقل ، لأنها أكثر صلابة ولها حافة خشنة للغاية.

من خصائص الطهي المفيدة للغاية لأوراق العنب قدرتها على الكشف عن مذاقها أثناء المعالجة الحرارية (الغليان أو الخبز أو القلي أو الطبخ). في عملية الطهي ، يمتصون تمامًا رائحة المنتجات الأخرى ، ويتخلون أيضًا عن طيب خاطر عن جزء من مذاقهم الطازج.

تكشف بشكل كامل عن طعم ورق العنب يسمح بمزجها مع اللحوم المدخنة أو معها الأنواع الدهنيةاللحوم مثل لحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، تتناغم أوراق العنب جيدًا مع الفول أو العدس أو الحمص. شاب أوراق العطاءمع العسل والفواكه المجففة مدرجة في وصفة البيلاف الحلو.

أوراق العنب رائعة للطبخ أطباق محشوة. اشهرهم - دولما (تولما) ، وهي معروفة ليس فقط لشعوب الشرق الأوسط وما وراء القوقاز ، ولكن أيضًا بالنسبة للأوروبيين ، يتم تغليف اللحوم بأوراق معأرز ، الطبق على البخار ، يخبز في قدر أو مقلي في مقلاة ويقدم ساخناً. كما أنهم يصنعون دولما نباتية (بالأرز) ، والتي تقدم عادة مبردة.

يمكن أيضًا حشو ورق العنب بالسمك. الطبق الكلاسيكي لمطبخ اليهود السفارديم - "أزرق" - عبارة عن سمكة مخبوزة (على سبيل المثال ، سمك السلمون المرقط أو البوري أو الكارب الصخري) في ورق العنب ، تحت كلمة "tkhina" ( صلصة السمسم) وبذور الرمان.

يمكن تحضير أوراق العنب لفصل الشتاء ، وعادة ما يتم ذلك في فصل الربيع ، عندما تكون طرية للغاية. تتمثل إحدى الطرق في لفها بإحكام في القماش والورق والأفضل من ذلك كله ، في البولي إيثيلين ، في محاولة للحفاظ على أقل قدر ممكن من الهواء داخل هذه "الحزمة" ، ووضعها في الفريزر. عند إزالة الجليد ، يجب أولاً حفظ الأوراق في ماء بارد ، ثم غمسها في ماء ساخن لمدة خمس دقائق.

يمكن أن تكون أوراق العنب مملحة ومخللة. فيما يلي بعض الطرق:

1 ورق عنب (3-4 أوراق عنب) مغسول بالماء البارد. لف 20 ورقة في أنابيب وربطة عنق. نقوم بخفض الأنابيب المحضرة بدورنا في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم في ماء بارد. أدخل الأنابيب على الفور نصف لتر الجراروصب محلول ملحي بارد في 1 لتر من الماء 40 جم من الملح. الجرار لا نشمر. ويترك لمدة ثلاثة أيام حتى يتخمر. بعد ثلاثة أيام ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل والملح إلى كل برطمان. إذا لم تكن البنوك ممتلئة. نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 15-20 دقيقة ولفها.

2 أوراق صغيرة من العنب لجمع وغسل. نشمر لفات من 5-7 أوراق وتوضع في برطمانات سعة نصف لتر. يُسكب الماء المغلي على مرتين ، وللمرة الثالثة يُسكب التتبيلة المطبوخة فيها الكمية المطلوبة. في النسبة المحددة. لتحضير التتبيلة: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. قبل الطهي ، تغسل الأوراق من ماء مالح.

3 طريقة أخرى.نقوم بتجميع الأوراق الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح ، ونشطفها جيدًا بالماء الجاري.صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، تبرد على الفور في الماء البارد.نتدحرج في أنابيب من 10 قطع. ضع في جرة بإحكام.صب الماء المغلي مرتين لمدة 5 دقائق ، والمرة الثالثة مع محلول ملحي مغلي - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملح.نشمر ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.في الشتاء ، تأكد من نقع الملح الزائد!

هنا واحدة أخرى مثيرة للاهتمام طريق غير معتادتمليح الأوراق. للأسف لم يكتب. من هو المؤلف. يجب أن تأخذ أوراق العنب الأصغر والأكثر رقة والتي تنمو عند أطراف الكرمة (ليس أبعد من الورقة الرابعة). مثل هؤلاء

يجب التقاط الأوراق في عبوتين على الأقل. بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل) هام! يجب أن تكون الأوراق كاملة وجافة ونظيفة.

الآن نقوم بطي الأوراق إلى عدة قطع ، ولفها في أنبوب ووضعها في زجاجة.

نحتاج إلى درفلة لضغط الأوراق بشكل دوري. من الضروري الضغط برفق ، ولكن بقوة ، في محاولة للحفاظ على مساحة خالية صغيرة قدر الإمكان في الزجاجة.

عندما تمتلئ الزجاجة ، يجب سكب الملح في الرقبة. بقدر ما تريد ، حتى أسنانها) إذا ملأت الزجاجة بإحكام كافٍ ، فلا ينبغي أن يتسرب الملح. ستبقى في الرقبة ، أو تنخفض قليلاً. بعد ذلك ، يجب لف الزجاجة بإحكام ووضعها في مكان بارد. يمكن أن يكون في الثلاجة ، ويمكن أن يكون في الطابق السفلي.

في الصورة التالية على اليمين - تحضير العام الماضي (الصورة التي لم يكن لدينا وقت لتناول الطعام في الشتاء) ، على اليسار - اليوم. يمكن ملاحظة أن الأوراق قد تغير لونها ، وأنها "جلست" ، ولكن في نفس الوقت صفات الذوقلم تتغير الأوراق.

كل شيء بسيط للغاية ، أليس كذلك؟) قد يكون لديك سؤال واحد فقط - كيف تخرج هذا المنتج الثمين من الزجاجة؟ وبسيط جدًا) عند البدء في طهي التولما ، خذ سكينًا حادًا واقطع قاع الزجاجة دون ندم. سوف تسقط الأوراق لمقابلتك) كل ما عليك فعله هو شطفها من الملح ، ثم وضعها في الماء المغلي ، ثم غليها لمدة خمس دقائق والبدء في طهي أحد أكثر الأطباق اللذيذة في العالم - تولما من ورق العنب!

المفضل لدى العديد من الدولما - اللحم المفروم مع الأرز في ورق العنب - يمكنه تزيين مائدتك على مدار السنة. بعد كل شيء ، معظم المكونات التي يتكون منها هذا الطبق متوفرة في أي وقت من السنة. يمكن أن تنشأ المشكلة فقط مع مكان الحصول على ورق العنب. هناك طريقة واحدة فقط لحلها - عن طريق تحضير ورق العنب لفصل الشتاء. بالطبع ، اليوم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء مخلل ورق العنب من السوبر ماركت ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون دولما باهظة الثمن. في الوقت نفسه ، يعد تحضيرهم لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا لدرجة أنه حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل معه.

ميزات الطبخ

أهم شيء يجب أن تعرفه لمن يقرر حصاد ورق العنب لفصل الشتاء هو قواعد اختيار المواد الخام المناسبة. بعد كل شيء ، ليست كل أوراق العنب مناسبة لـ dolma ، لا ينبغي أن تؤكل بعضها على الإطلاق.

يتم حصاد أوراق الدولما في مايو ويونيو ، أي خلال فترة ازدهار العنب. طهاة من ذوي الخبرةلهذا يمزقون من الخامسة الى السابعة اذا عدوا من راس الكرمة. في الوقت نفسه ، من المهم ألا يتم رش الأوراق بالمواد الكيميائية قبل ذلك ، وألا تظهر عليها علامات التلف بسبب الآفات أو أشعة الشمس ، وأن يكون لونها أخضر موحدًا دون علامات اصفرار.
يجب غسل أوراق العنب جيدًا قبل حصادها لفصل الشتاء المياه الجاريةوصب الماء المغلي. يمكنك الاستغناء عن السمط بالماء المغلي فقط إذا كنت تخطط لمخلل الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، في مرحلة تحضير الأوراق ، يتم قطع الأعناق والأجزاء الخشنة الأخرى.
بغض النظر عن كيفية تحضيرك لأوراق العنب لفصل الشتاء ، يجب أن تكون جافة. يمكن تركها تجف بعد الغسيل. بطبيعة الحالأو امسحهم بمناشف ورقية لتسريع العملية.
إذا تم حصاد الأوراق بالتجميد ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الفريزر قبل طهي الدولما مسبقًا. إذا لم يكن لديهم الوقت لإذابة الجليد تمامًا ، فعند استخدامها قد يتضح أنها هشة للغاية وتالفة. لهذا السبب ، سيكون من المستحيل لف اللحم المفروم فيها.
إذا قررت مخلل الأوراق في برطمانات ، فيجب تعقيمها قبل ذلك. ينطبق هذا أيضًا على الأغطية التي تخطط لسد البرطمانات بها. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن تخزين الأوراق لفترة طويلة.

يمكنك تحضير ورق العنب لدولما لفصل الشتاء طرق مختلفة، وسوف تختلف التكنولوجيا بشكل كبير اعتمادًا على طريقة الحصاد المختارة. لذلك ، في كل حالة ، يجب أن تسترشد بالتعليمات الواردة في الوصفة ، على الرغم من أنك ستختار وتحضر الأوراق بنفس الطريقة ، بغض النظر عن طريقة الحفظ المختارة.

تجميد أوراق العنب لفصل الشتاء

فيلم التشبث - كم سيستغرق.

طريقة طهو:

اغسل أوراق العنب الطازجة جيدًا ، وقطع الأعناق. جفف الأوراق بالمناشف الورقية. للتجميد ، يمكنك استخدام أوراق جافة للغاية ، وإلا فإن الرطوبة والتجميد ستجعلها هشة للغاية.
استلقي على الطاولة فيلم التشبث. ضع ورقة عنب عليها ، ضع عليها بضع أوراق أخرى. من المستحسن أن تحتوي المكدس على 10-15 ورقة من نفس الحجم تقريبًا.
جنبا إلى جنب مع الفيلم ، لف ورق العنب في لفافة ضيقة. أضعاف في حواف الفيلم. ضع الأكياس في الفريزر. إذا كان في ملف الفريزرهناك وظيفة التجميد السريع ، قم بتشغيلها لمدة 20-30 دقيقة ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.

تصبح أوراق العنب المجمدة هشة. لذلك ، يجب تخزينها في المجمد بعناية ، وتجنب إتلافها من قبل المنتجات الأخرى. لحماية الأوراق ، يمكن طيها في وعاء أو زجاجة بلاستيكية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون "لفات" الأوراق بحجم يسمح لها بالمرور عبر عنق الزجاجة ، وليس من الضروري استخدام فيلم. يتم دفع "لفات" الأوراق في العنق ، وبعد ذلك يتم عصر الزجاجة ، وإطلاق الهواء ، وإغلاقها.

التمليح الجاف

أوراق العنب - 15 قطعة ؛
ملح - 10-20 جم.

طريقة طهو:

اشطف أوراق العنب وجففها وأزل الأعناق.
اغسل جرة الزجاج وجففها (يكفي نصف لتر).
ضعي ورقة عنب في قاع البرطمان (يمكن طيه). يرش عليها كمية قليلةملح. نضع الورقة الثانية ونرشها بالملح أيضا. استمر في تكديس ورق العنب حتى يمتلئ البرطمان.
ضع البرطمان في الفرن وعقمه على أقل درجة حرارة لمدة 10 دقائق.
اغلي الغطاء (يمكنك أيضًا استخدام البلاستيك) ، أغلق البرطمان به.

عندما يبرد البرطمان ، يجب إزالته في مكان بارد. الثلاجة هي الأفضل ، ولكن إذا كان القبو الخاص بك يحتوي على ما يكفي درجة حرارة منخفضةيمكنك تخزين ورق العنب المخلل فيه.

رطب أوراق العنب المملحة في براميل

أوراق العنب - كم ستذهب ؛
الماء - كم سيذهب ؛
ملح - 40 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

اطوي أوراق العنب المحضرة في أكوام من 15 قطعة ولفها في أنبوب.
قم بطي نبيبات أوراق العنب في برميل ، وضعها أفقيًا.
يغلي الماء ويذوب الملح فيه ويطهى لمدة 5 دقائق.
نسكب محلول ملحي ساخن فوق ورق العنب ، ثم نضع ثقلًا فوقه.

يمكن تخزين الأوراق المملحة بهذه الطريقة في قبو بارد لمدة تصل إلى عام. تذكر أن تشطف جيدًا قبل الاستخدام للتخلص من الملح الزائد.

تمليح أوراق العنب في البرطمانات

أوراق العنب - كم ستدخل في الجرة ؛
الماء - كم سيذهب ؛
ملح - 20 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

تحضير أوراق العنب ، ولفها في أنابيب ، مع طي 10 قطع لكل منها.
تعقيم الجرة ، غلي الغطاء البلاستيكي.
رص أنابيب أوراق العنب عموديًا في جرة.
اغلي الماء ، صب في جرة.
بعد 10 دقائق ، صفي الماء المغلي من البرطمان. صب الماء المغلي مرة أخرى فيه.
صفي الماء من الجرة في المقلاة بعد 10 دقائق ، وقس حجم الماء ، وأضفه الكمية المناسبةملح.
اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة واسكب فوق أوراق العنب.
أغلق الجرة بغطاء.

بمجرد أن يبرد البرطمان ، يجب إزالته في الثلاجة وتخزينه هناك.

ورق عنب مخلل

التركيب (لكل 1 لتر):

أوراق العنب - كم ستذهب ؛
الماء - كم سيذهب ؛
ملح - 40 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 10 مل لكل 1 لتر جرة.

طريقة طهو:

تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، برده إلى درجة حرارة الغرفة.
عقم الجرة.
ضعي ورق العنب في أكوام 20 ، ولفيها في شكل لفات.
ضعي في البرطمانات واملأها بمحلول ملحي. ضعه في مكان بارد لمدة 48 ساعة.
اسكب الخل في البرطمان. ضعي القدر في قدر واملأه بالماء حتى يصل إلى "أكتاف" البرطمان. عقم بعد 20 دقيقة من غلي الماء.
أثناء إجراء التعقيم ، اغلي الغطاء المعدني.
أخرج البرطمان من المقلاة ، ثم لفه واقلبه.
غطيها ببطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

مخلل هذه الوصفةيمكن تخزين ورق العنب في درجة حرارة الغرفة.

هناك طرق عديدة لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء ، ولا يمكن وصف أي منها بأنه شاق للغاية. لذلك يمكن طهي الدولما على مدار السنة.

طبق شرقي تقليدي هو دولما عبق القهر طعم ممتاز. يعتمد على أوراق العنب الطازجة المخلوطة لحم مفروم، أرز. الوصفات التالية طبق كلاسيكي، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على إنشاء تحفة طهوية. الشيء الرئيسي هو الجمع في الوقت المناسب ، ثم حفظ الهدايا الخضراء لكروم العنب - العطاء ، والمشرقة في الشمس ، وتفوح منها رائحة طفيفة. سيسمح لك التحضير الجيد بالاستمتاع الطبق الأصليكل فصل الشتاء.

فاتح للشهية دولما: كيفية حفظ الأوراق

المطبخ الوطني لشعوب الشرق الأوسط ، دول القوقاز ، مثير للإعجاب في ثرائه روائع الطهييجذب الكثير. ممثلها المشرق هو دولما اللذيذة. المكون الرئيسيأطباق - أوراق النضرة التي تم جمعها من الكرمة في نهاية شهر مايو. فهي غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات والفلافونويد والألياف ومضادات الأكسدة. لحم طري ، قشرة رقيقة ، حامض قليلاً ، نكهة حارة- طبق شرقي ملون يزين طاولة احتفاليةوليمة الأسرة ، لقاء الأصدقاء.

تستخدم أوراق العنب طازجة أو تحصد في الربيع أو تحصد لفصل الشتاء. هذا الأخير يحتفظ بكل شيء ميزات مفيدة، مما يسمح لك بالطهي طبق لذيذفي أي وقت. هناك طرق عديدة لتخزين مكونات دولما:

تجميد.
تخليل؛
التعليب (الطريقة الباردة / الساخنة) ؛
التمليح الجاف.

خطوة مهمة في عملية الحصاد هي اختيار المواد الخام. يجب جمعها في الوقت المحدد ، دون تلف واضح ، بدون آفات. أفضل مكوندولما هو تحضير الأوراق التي يتم جمعها من أصناف العنب الأبيض (على سبيل المثال ، مجموعة آغ شاني في أذربيجان). تتميز بسطح أملس وملمس دقيق. المعالجة الحراريةيكشف عن رائحته الفريدة ، مما يمنح الطبق طعمًا لاذعًا.

ستسمح لك جميع أنواع الوصفات لتحضير الأوراق باختيار طريقة مناسبة للحفاظ على المكون المفيد من dolma.

التجميد: الفروق الدقيقة في الطريقة

تعتبر عملية التجميد طريقة تخزين شائعة للعديد من الفواكه والخضروات والتوت. أوراق العنب ليست استثناء. في الفريزر ، سوف يحتفظون بخصائصهم المفيدة قدر الإمكان. يشمل التجميد عدة مراحل:

يتم قطع قصاصات من صفيحة الأوراق.
امسحهم بقطعة قماش نظيفة ؛
ضع كومة من 10-12 قطعة ؛
ملفوفة بدقة في لفافة ضيقة ؛
ملفوفة في فيلم التشبث.

فكرة رائعة للاستخدام تجمد سريع: مع الحفاظ على الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات.

نصيحة. لا ينصح بغسل الأوراق قبل عملية الحصاد. عندما يتم تجميدها ، ستتحول الرطوبة الزائدة فيها إلى ثلج: ونتيجة لذلك ، ستصبح هشة وهشة ، وسيكون من الصعب لف اللحم المفروم بها.

قبل الاستخدام ، يتم إذابة الأوراق ، وحرقها بالماء المغلي ، مما يجعلها مثيرة للإعجاب مظهر، ساطع ظلال النكهةعطر دقيق.

التمليح: الخواص الدقيقة للتعليب

طريقة عملية لحصاد الأوراق هي استخدام محلول ملحي شديد الانحدار. قم بإعداد محلول ملح بنسبة 10٪ مقدمًا. توضع أوراق العنب المغسولة في برطمانات ، ثم تُسكب بمحلول ملحي: يجب أن تغطي المحتويات بالكامل. يُغلق بأغطية (نايلون أو معدن) ، يُحفظ في مكان بارد. ينصح بشطفها قبل الاستخدام: فهذا يخلصك من الملح الزائد.

الطريقة الثانية للتمليح تتضمن تخزين طويل المدى مكونات عطرةمن أجل dolma. في الجرار الزجاجية، المعقمة مسبقًا ، توضع الأوراق الملتوية في نبيبات. تحرقهم بالماء المغلي. يتم تكرار الإجراء مرتين. ثم صب محلول ملحي (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). الحاوية مشدود بأغطية. تُستخدم فراغات الأوراق على مدار العام ، بينما لا يلزم نقع المحتويات مسبقًا.

عشاق الذواقة طبق شرقيحصاد المكونات الخضراء من دولما في كميات كبيرة. للقيام بذلك ، استخدم التمليح في البراميل. الأوراق ، مطوية في أكوام من 25 قطعة ، ملفوفة في أنابيب. يتم وضعهم في دائرة في برميل ، وصدمهم ، ثم سكبهم بمحلول ملحي مبرد. محتويات البرميل مغطاة بقطعة قماش وشاش ويتم تثبيت الحمولة.

نصيحة. لكي أعطي رائحة حارةيُسكب التخليل ، الفلفل ، الخردل الجاف ، بذور الكمون في الحاوية.

التمليح الجاف - طريقة عملية للتخزين

أولاً ، تغسل أوراق الكرم وتجفف جيدًا. ثم يتم وضعهم في مرطبانات زجاجية ، مع رش الملح بعناية. المحتويات معبأة بإحكام. المرحلة التالية هي التعقيم ، وتستمر حوالي 15 دقيقة. ثم يتم إغلاق الجرار بإحكام. عندما تكون الأوراق معلبة جافة ، تبدو طازجة منتفخة من الكرمة ، محتفظة برائحتها الفريدة ومذاقها الممتاز.

الخيار الثاني هو طريقة التمليح الجاف. يفضل بشكل متزايد ربات البيوت من ذوي الخبرة. الزجاجات البلاستيكية والملح والأوراق الطازجة - كل ما تحتاجه طريقة عقلانيةتخزين. تُملح كل صفيحة ، تُنظف من الغبار ، وتُلف في عقدة ، وتوضع في وعاء. معبأة بإحكام زجاجة بلاستيكية، يتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، ويفضل أن يكون ذلك في الظلام ، في مكان بارد. قبل تحضير الدولما المعطرة ، تُنقع الفراغات في الماء وتُغسل وتُبيض.

يختار أو ينتقي وصفة مناسبة، ستتمكن أي ربة منزل من الحفاظ على أوراق العنب مليئة بالانتعاش والربيع وقوة الطبيعة الواهبة للحياة. سيصبحون أساس ذوبان الدولما في فمك ، مما يعكس نكهة الشرق.

حصاد ورق العنب: فيديو

دولما - طبق وطنيشعوب القوقاز ، آسيا الوسطىوبعض الجمهوريات الجنوبية الأخرى من الاتحاد السابق. لقد أحبوه أيضًا في روسيا. وفقًا لطريقة التحضير ، تشبه دولما لفائف الملفوف.

لكن اللحم مع الأرز فقط هو ملفوف ليس في الملفوف ، ولكن في ورق العنب ، وبطبيعة الحال ، فإن حجم "الظرف" أصغر بكثير من لفائف الملفوف.

الاختلاط مع حشو العصير، الخضر يعطي الطبق طعمًا أصليًا وممتعًا وحامضًا قليلاً.

إذا كان من الممكن شراء الملفوف الطازج في أي وقت من السنة ، فيجب حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما. هناك عدة طرق للحصاد: التخليل والتعليب والتجميد والتمليح. كلها جيدة بطريقتها الخاصة. لكن ، أوراق العنب التي يتم حصادها وتخزينها بشكل صحيح لفصل الشتاء تحتفظ دائمًا برائحة وطعم الصيف.

أفضل فترة لجمع المواد الخام هي وقت ازدهار الكرمة. في أغلب الأحيان ، تؤخذ أوراق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما من أصناف بيضاء. أقل شيوعًا في حصاد المواد الخام من الأصناف الحمراء. العيوب الرئيسية هي الصلابة والحواف الخشنة.
يتم استخدام الأوراق الصغيرة فقط المقطوعة من كرمة تنمو بعيدًا عن الطريق.

الحفاظ على نضارة

10 قطع. تحريف في لفات ، وملء الحاويات الزجاجية بالمواد الخام. التستر غطاء الحديدو في فرنتعقيم لمدة نصف ساعة. ثم قم بلف البرطمانات ووضعها في المخزن (مكان مظلم). في أشهر الشتاء ، ستبدو الأوراق في الدولما كما لو كانت قد انتُزعت للتو من الأدغال.

تخليل

حدد فقط الأوراق غير التالفة. يتم غسلها بالماء الجاري ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء واسع ومليء بالماء حتى الغليان.

كيف نخلل ورق العنب حتى تبقى طرية ولذيذة في الشتاء؟

للقيام بذلك ، قم بتكديس الخضر المبردة في أكوام فوق بعضها البعض في عدة قطع ولفها على شكل لفات.
املأ الحاوية بالمواد الخام (محكمة) وابدأ في تحضير التتبيلة: رمي الملح في الماء المغلي (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1.5 لتر من الماء) وبضعة بازلاء من البهارات.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي.
يجب أن يملأ المحلول الملحي جميع الفراغات بين القوائم.
إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى الأعلى واتركه طوال الليل.
في الصباح ، أغلق بأغطية مطاطية أو بلاستيكية وضعها في الثلاجة. يقوم بعض الناس بلف البرطمانات حتى يبرد المحلول الملحي.

تعليب

شطف الأوراق الصغيرة بالماء الجاري ، ولفها في أنبوب من 20 قطعة. وآمنة مع الخيط.
على ملعقة مشقوقة ، اخفضي بالتناوب في الماء المغلي لبضع لحظات ، ثم في الماء البارد.
ضع اللفائف بإحكام في برطمانات (0.5 لتر) واسكب محلول ملحي بارد (40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).
اتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى يتخمر.
ثم أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الخل (9٪) لكل برطمان وأضيفي المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
بعد 20 دقيقة من التعقيم ، نشمر.

ورق العنب المعلب يحفظ كل شيء مادة مفيدةتبرعت بها الكرمة.

تمليح

تعرف جميع ربات البيوت المتمرسات كيفية مخلل أوراق العنب من أجل دولما. هنا واحد من أكثر وصفات بسيطة. نحضر محلول ملح 10٪. صب المواد الخام المغسولة في وعاء نصف لتر بمحلول بارد. نخزن في مكان رائع. قبل الاستخدام ، نقعهم في الماء لمدة 1.5-2 ساعة.

تجميد

قبل تجميد أوراق العنب ، يجب غسلها وتجفيفها. ثم توضع في أكوام ، ولف لفات ، وتوضع في كيس وتوضع في الفريزر. بعد التجميد ، تصبح هشة ، يمكنك تذويبها الطريقة الطبيعيةأو ينزل برفق في ماء بارد ، ثم يذوب ، ويصبح ساخنًا.