بيت وصفات أخرى

طريقة عمل صلصة الفطر من الفطر المجفف. تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف. مرق الفطر مع كريمة الفطر المجفف

من الفطر المجففيكمل ويضيف تنوعًا مثاليًا إلى اللحوم و أطباق البطاطس. إنه سهل التحضير تمامًا. أهم شيء هو تخزين الفطر المجفف من الخريف وإسعاد عائلتك بالأطباق الأصلية كل يوم على الأقل. سنخبرك اليوم بكيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

فطر بورسيني مجفف - 100 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
دقيق غالي- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زبدة - 100 جم ؛
البهارات.
مياه مصفاة.

طبخ

اغسل الفطر الجاف واملأه بالماء المصفى واتركه ينقع طوال الليل. ثم ننقلها إلى قدر نظيف ونضيف المزيد من الماء ونغلي حتى الغليان على استعداد تام. بعد ذلك ، قم بإزالتها بعناية بملعقة مشقوقة وقطعها بسكين. ننظف البصل ونقطعه ناعماً ونقليه حتى يذبل بالزيت الساخن. بعد ذلك ، أضيفي فطر البورسيني مع التحريك ، اقلي كل شيء حتى ينضج. يُحمّر الدقيق بشكل منفصل في الزبدة ، ويُسكب تدريجياً في بضعة أكواب من مرق الفطر الساخن ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نضع الخضار والملح والفلفل ونرفع عن النار. غطي صلصة فطر البورسيني المجفف بغطاء واتركيه يتشرب قليلاً.

صلصة الفطر المجففة مع الكريما الحامضة

مكونات:

فطر جاف - 100 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 100 مل ؛
زبدة - 50 مل ؛
البهارات.
كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الشبت الخضر - 1 حفنة.

طبخ

يُغسل الفطر جيدًا وينقع في لتر واحد من الماء المصفى لعدة ساعات. ثم ضعيها على نار متوسطة ، غطيها بغطاء واغليها حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، أخرجها بعناية بملعقة مشقوقة ، تبرد قليلاً ومقطعة إلى قطع عشوائية. ننظف البصل ونشطفه ونقطعه جيدًا بسكين ونقلبه كمية قليلةالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضيفي الفطر المحضر واخلطيهم. يُحمّر الطحين بشكل منفصل في مقلاة جافة ، يُسكب المذاب سمنةوامزج كل شيء جيدًا. يُسكب تدريجياً في مرق الفطر الساخن ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار هادئة حتى يتماسك. أضف الآن قلي الخضار ، ورمي الأعشاب والتوابل المقطعة. في النهاية ، ضعي القشدة الحامضة ، وحركي كل شيء بملعقة ، واتركيها حتى الغليان وأزيلي الصلصة عن النار.

صلصة الكريمة مع الفطر المجفف

مكونات:

الفطر - 500 جم ؛
كريمة ثقيله- 500 مل ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بَقدونس؛
بهارات.

طبخ

نقطع البصل المقشر ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف الفطر المفروم ونخلط ونطهو الخضار لحوالي 10 دقائق ، ثم ننقلها إلى وعاء الخلاط ونضيف التوابل حسب الرغبة ونضيف الكريمة ونخفق كل شيء جيداً. الآن اسكب الكتلة الناتجة في قدر ، وقم بتسخينها قليلاً ثم ارفعها عن النار. عند التقديم ، تزين الصلصة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

صلصة الفطر محضرة من الفطر المجفف مع الفلفل

مكونات:

طبخ

نقوم بمعالجة الكراث ، نقطع ونقلي في كمية صغيرة من زيت الأرز لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف الفطر المقطع إلى شرائح صغيرة فلفل حلو، تم تنظيفها وغسلها مسبقًا. عندما تتبخر كل الرطوبة من الفطر ، أضف الملح إلى الخضار واسكب القليل من النبيذ الأبيض. نكتشف لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وعندما يختفي الكحول قليلاً ، نرمي الريحان المفروم ونزيل الصلصة من الحرارة. نتركها تختمر قليلاً ، مع الغطاء مغلقًا ، ثم نقدمها على الطاولة!

صلصة محضرة من الفطر الجاف إضافة رائعةإلى أي طبق رئيسي أو طبق جانبي ، ما عليك سوى اختيار المكونات المناسبة له. مشبع ضمادة عطريةمرافقة مثالية للمعكرونة واللحوم و اطباق سمكأو طبق خزفي. ميزة أخرى لهذه الصلصة ، بالإضافة إلى المذاق ، هي سهولة التحضير ، لذلك من المفيد معرفة العديد من خيارات الوصفات.

وصفة صلصة دسمةمن الفطر المجفف ينطوي على استخدام هذه المكونات:

50 غ من الفطر المجفف.
1 كوب حليب.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
20 جرام زبدة.
25 غرام ثوم.
1 ش. ملعقة من الدقيق
حاسب شخصي 1. بصلة.
كوبان من الماء.
رشة ملح.
20 غ من البقدونس أو الشبت.

يمكن صنع صلصة الفطر هذه من المجففة الفطر المطحونأو فقط مفرومة جافة.

يُسكب الفطر بالماء ويترك لمدة ساعتين.

عندما تلين ، تحتاج إلى غليها في نفس السائل لمدة 40 دقيقة.نقل الفطر النهائي إلى وعاء آخر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع لون ذهبي في الزيت النباتي ، سيستغرق ذلك 10 دقائق.

بعد ذلك ، أضيفي الفطر المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُطحن الدقيق بالزبدة المذابة ويُقلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إدخال السائل الجاهز فيه بحذر.

يُسكب الفطر في قدر ، ويُملأ بالمرق.

ستكون اللمسة الأخيرة في هذه المرحلة هي إضافة الملح.

ثم تحتاج إلى صب الحليب المسخن ببطء في الحاوية ، مع تحريك الكتلة باستمرار ، ويستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

يُطحن الثوم بالأعشاب ويُضاف إلى المرق ، وهذا سيضيف لمسة من الحموضة إلى الطبق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ويمكن تقديمه صلصة جاهزةعلى الطاولة.

يتناسب هذا الخيار مع أطباق الخضار واللحوم.

صلصة الفطر محضرة من شرائح الفطر المجفف مع الكريمة

يتم تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف المفروم مع الكريمة باستخدام المكونات التالية:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين.
200 جرام فطر مجفف أو شانتيريل.
1 بصلة صغيرة.
30 جرام زبدة.
1 كوب كريمة.
3 أكواب من الماء.
رشة ملح.

قبل البدء في تحضير المرق ، تحتاج إلى نقع الفطر أو الفطر طوال الليل في كوبين من الماء (7-8 ساعات) ، وفي الصباح يمكنك استخدام المكون النهائي.

من الأفضل شطف الفطر المنقوع جيدًا ، ثم نقل الكتلة إلى المقلاة. صلصة منزليةمن الفطر الجاف وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون من الأفضل إذا تم ترشيح المرق من خلال غربال ، مما يزيل الشوائب المحتملة. ستستغرق المعالجة الحرارية للفطر 35 دقيقة. عندما يكون المنتج جاهزًا ، يجب تقطيعه يدويًا أو تقطيعه بخلاط. نذوب الزبدة ونصب الزيت النباتي فيها. يُضاف الدقيق والبصل المفروم ويُترك المزيج بالكامل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. صب 1 كوب ماء ساخن وكريمة دافئة. يُضاف الفطر إلى الكتلة المسلوقة والملح والفلفل. اعجن حتى كتلة متجانسةالمرق الناتج ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. على نار بطيئة. يمكن إزالة مرق اللحم المعطر الناتج من الموقد وتقديمه على الفور مع الأطباق.

كيفية صنع صلصة الفطر من فطر البورسيني المجفف

وصفة أخرى صلصة الفطرفي المنزل من الفطر الجاف بسيط ولا يتطلب تكاليف مادية خاصة. يحتاج إلى المكونات التالية:

150 جرام فطر بورسيني مجفف.
1 كوب ماء.
1 كوب حليب.
30 جرام دقيق.
30 جرام زبدة.
1/3 ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل أسود مطحون.
رشة من جوزة الطيب.

بدلاً من فطر بورسيني ، يمكنك استخدام أي نوع آخر ، ولكن مع بورسيني ، ستصبح الصلصة أكثر إرضاءً ، وسيكون مذاقها أكثر وضوحًا. للطبخ ، من المهم نقعها أولاً لمدة ساعة. بعد ذلك ، يُطهى في قدر في كوب واحد من الماء لمدة 15 دقيقة. على نار بطيئة. من الأفضل عدم إزالة الغطاء عن المقلاة حتى لا يتبخر الماء تمامًا. تعد كيفية صنع صلصة الفطر الخاصة بك من الفطر المجفف مهمة بسيطة إذا تم طريها بدرجة كافية. بعد ذلك ، يجب وضعها مع السائل في الخلاط وتقطيعها إلى هريس متجانس. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلب على نار خفيفة حتى يتشكل الخليط بدون تكتلات. انقل الهريس إلى المقلاة وطحنه بالدقيق والزبدة. أدخل الحليب الساخن المحضر ببطء مع تحريك الكتلة باستمرار لمدة 3 دقائق. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، فأنت بحاجة إلى استكمال الطعم بالتوابل وقليل من الملح.

صلصة الفطر الكريمية الغنية بالفطر المجفف

يمكنك أيضًا تحضير خيار آخر يتشرب فيه المكون الرئيسي لفترة أطول.

للطبخ صلصة الكريمةمن الفطر المجفف المفروم ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

100 جرام فطر أبيض جاف.
1 كوب كريمة.
60 جرام زبدة.
1 ش. ملعقة من الدقيق
1 كوب ماء.
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

سيحدد قوام الصلصة أفضل طريقة لتقديمها. إذا اتضح أنه سميك ، فمن الأفضل نقله إلى قارب المرق واستخدامه من أجله أطباق اللحوم. إذا كان المرق سائلاً ، يمكنك سكبه فوق الطبق الرئيسي. يمكن أن تكون معكرونة أو بطاطس مهروسة أو طاجن. لعمل مرق اللحم ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية.

اشطف فطر البورسيني المجفف ، أضف الماء واتركه ينتفخ لمدة 7 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل. متى المكون الرئيسيللحصول على صلصة غنية بالفطر الكريمي مصنوعة من الفطر المجفف ، سوف تنتفخ ، تحتاج إلى غليها. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على حرارة منخفضة وتستغرق 20-30 دقيقة.

تذوب الزبدة في مقلاة وتخلط مع الدقيق. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، من الضروري إدخال الكريمة ببطء وإضافة الملح. نقطع الفطر إلى مكعبات أو قطع صغيرة مستطيلة الشكل ونضيفها إلى المقلاة. على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، يخنة المرق لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع الطبق ويُترك قليلاً.

من أجل تجنب المشاكل البسيطة أثناء عملية الطهي ، من الأفضل أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة بدون زيت ، وتسخين الكريمة. هذا سوف يساعد على منع التجلط والتكتلات.

وصفة لصلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف

يتم تحضير خيار آخر مع إضافة البصل.

تتطلب وصفة صلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف المكونات التالية:

40 جرام فطر جافة.
1.5 ش. ملاعق طحين.
1 بصلة صغيرة.
90 جرام زبدة.
2.5 كوب ماء.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود مطحون.

للطبخ ، تحتاج إلى نقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات. من الأفضل طهيها بنفس الماء حتى لا يتم تصريف السائل المشبع. تستغرق عملية الطهي ساعة واحدة على نار خفيفة. صب المرق في وعاء منفصل وقطع الفطر. في قدر ، اخلطي 60 جم من الزبدة مع الدقيق ، واتركي الخليط مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق. يُضاف المرق إلى الوعاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يقلى البصل المفروم في ثلث كمية الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يضاف الفطر ، وبعد أن يخمر الخليط ، انقله إلى المقلاة. امزج المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وفي النهاية تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل. اغلي الطبق النهائي لمدة 5 دقائق أخرى. على نار خفيفة واتركها تتشرب قليلاً.

نوع من صلصة الفطر مصنوع من الفطر المجفف المطحون مع الكريمة الحامضة

بالنسبة للخيار التالي ، كيفية طهي صلصة الفطر اللذيذة من الفطر المجفف في الماء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

50 جرام فطر بورسيني جاف.
3 أكواب من الماء.
1 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين.
25 جرام زبدة.
1 كوب حليب أو 30 جرام كريمة حامضة.
20 غ من البقدونس أو الشبت.

للحصول على وصفة صلصة مصنوعة من الفطر المجفف أو المفروم ، ليست هناك حاجة لنقعها.

يُسكب الفطر في قدر ويُسكب كوبين من الماء. مدة الطهي 30-35 دقيقة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى فيها زيت الزيتون 7 دقائق ، ثم يضاف 1 كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يكون الفطر جاهزًا ، يجب إمساكه ونقله إلى البصل والملح. عندما تكتسب مكعبات البصل لونًا ذهبيًا ، فأنت بحاجة إلى رشها بالدقيق في الأعلى. أضف 25 جم من الزبدة واخلط الكتلة عندما تذوب. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو القشدة الحامضة ، لكن الصلصة ستصبح لذيذة بدون هذا المكون. يرش وجبة جاهزةويقلب الخضر على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

طريقة عمل صلصة الفطر المجفف في المنزل

هناك طرق أخرى لعمل الصلصة على الماء من الفطر المجفف.

لواحد منهم تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

100 جرام من الفطر الجاف أو فطر المحار.
كوبان من الماء.
1 ش. ملعقة من الدقيق
2 بصل صغير.
50 جرام زبدة.
رشة ملح

للحصول على نتيجة جيدةمن الضروري اتباع تسلسل الإجراءات.

نقع الفطر أو فطر المحار في 2 نظارات مختلفةالماء لمدة 2.5 ساعة. بعد أن تصبح طرية ، تحتاج إلى طهيها لمدة 30 دقيقة. في نفس الماء ، وبعد ذلك يتم ترشيح السائل في وعاء منفصل. وفقًا لوصفة كيفية صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف ، فأنت بحاجة إلى تقطيع هدايا الغابة ، وتقطيع البصل جيدًا وقلي الفراغات في 35 جرامًا من الزيت. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة ، ثم يضاف إليه الزيت المتبقي. بعد ذلك ، اعجن الكتلة ، وانقلها إلى قدر ، وأضفها دون ترك الخليط يحترق مرق ساخن. من الأفضل إضافة الملح والفلفل إلى قطعة العمل ، عندما تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إضافة الفطر والبصل. في المرحلة النهائية ، يجب غلي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

يتناسب هذا المرق جيدًا مع كرات اللحم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عندما يبرد ، سيزداد سمكه بقوة اتساق سميكغير مرغوب فيه ، يمكنك ذلك المرحلة الأوليةأضف القليل من الماء (بالإضافة إلى الكمية المحددة).

وصفة صلصة الفطر من الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة

للحصول على وصفة لصلصة الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

100 جرام من مسحوق الفطر المجفف.
حاسب شخصي 1. بصلة.
30 جرام زبدة.
50 جرام جبن قاسي.
1 فص ثوم.
1 ملعقة صغيرة دقيق.
20 جم بقدونس.
رشة ملح.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3 أكواب من الماء.
80 جرام كريمة حامضة.

قبل الطهي ، يُسكب المسحوق بكوب من الماء ويترك لمدة 1-2 ساعة.

في مقلاة أو قدر زيت نباتييُنقل البصل المفروم إلى مكعبات ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. نقطع الثوم ناعماً ونبشر الجبن ، ثم نسكب البقدونس المفروم في وعاء آخر. يُسكب تحضير صلصة الفطر من مسحوق الفطر المجفف المنقوع في الماء في وعاء به البصل والملح ويرش بالسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بغطاء. أضيفي قطعة من الزبدة الطرية والثوم إلى الخليط واخلطيهم.

بعد ذوبان الزبدة ، تحتاج إلى إضافة الدقيق وخلط الكتلة ورش الجبن المبشور. صب الماء المتبقي في المقلاة واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا. أضيفي القشدة الحامضة إلى مرق اللحم المتجانس وقلبي من وقت لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف.

كيفية صنع صلصة عطرة من الفطر المجفف

لتحضير صلصة الفطر من شرائح الفطر الرقيقة المجففة مع القشدة الحامضة ، المنتجات التالية مطلوبة:

400 جرام فطر بورسيني مجفف.
3.5 أكواب ماء.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين.
250 جرام كريما حامضة.
1 جزرة متوسطة الحجم.
20-30 جم بقدونس.
حاسب شخصي 1. بصلة.
1 ورقة غار.
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
5 حبات فلفل أسود.
1 فص ثوم.

بعد ملء الفطر بـ 1.5 كوب من الماء وغمره لمدة ساعتين ، يمكنك المتابعة إلى الجزء الرئيسي من الطهي.

يحتاج البصل إلى فرم ناعم ، فمن الأفضل أن تبشر الجزرة. يُسكب الفراغات في المقلاة ويُقلى بالزيت والملح. لا تحضرهم إلى بنييكفي 5 دقائق. وصفة كيف تصنع صوص معطرمن الفطر المجفف ، تحتاج إلى الحصول عليها بملعقة مشقوقة وتحويل المقلاة إلى الخضار. اخلطوا وخونوا المعالجة الحراريةلمدة 5-7 دقائق. يُسكب المرق ويُضاف فص ثوم كامل. بعد 3 دقائق. صب كوبين آخرين من الماء والفلفل والملح وأضف ورق الغار.

يقلب المزيج الناتج ، ويغطى بغطاء ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يخلط الدقيق مع القشدة الحامضة حتى كتلة موحدة بدون كتل. صب الكريمة الحامضة مع الدقيق ببطء في المرق مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 10 دقائق. على نار بطيئة. يُضاف البقدونس المفروم ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

مرق هذا الخيار رائع لـ بطاطس مهروسة.

صلصة الفطر المجفف والحليب والقشدة الحامضة

تعتبر صلصة الفطر بالقشدة الحامضة المصنوعة من الفطر المجفف إضافة رائعة لطبق الدواجن. على وجه الخصوص ، تسير بشكل جيد مع الدجاج أو الديك الرومي.

لذلك تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

300 جرام فطر جافة.
300 مل من الحليب.
كوبان من الماء.
100 مل زيت زيتون.
100 غرام كريمة حامضة.
3 قطع. بصلة.
رشة فلفل أسود مطحون.
رشة ملح.

للتحضير ، اتبع التعليمات.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً. يُضاف البصل المفروم إلى البصل المنقوع مسبقًا في الماء لمدة 3 ساعات ، ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ليس من الضروري سكب السائل من ضخ الفطر في الكتلة الكلية ، ولكن يمكن استخدامه للتحكم في الكثافة. من المهم التأكد من أن الخليط لا يحترق. عندما يبرد الفطر البصل والبصل ، يجب وضعها في الخلاط وإضافة القشدة الحامضة والملح والفلفل وسكب 150 مل من الحليب. طحن الكتلة حتى هريس متجانس. يجب نقل الصلصة التي يتم الحصول عليها من الفطر المجفف المطحون إلى قدر وتضاف الكريمة المتبقية وتخلط. اترك الكتلة تغلي على نار خفيفة ، ثم أخرجها من الموقد واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

وإلا كيف يمكنك صنع صلصة من مسحوق الفطر المجفف

يمكن صنع المرق اللذيذ ليس فقط من الفطر المفروم ، ولكن أيضًا من نسخة المسحوق. لهذا عليك أن تأخذ المكونات التالية:

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر.
3-4 أكواب من الماء.
1 ش. ملعقة من دقيق القمح.
1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة.
1 بصلة صغيرة.
30 جرام زبدة.
20-30 جم شبت.
رشة فلفل أسود مطحون.

يمكنك استخدام كل من الشبت الطازج والمجفف. بعد تحضير المكونات ، يمكنك البدء في صنع الصلصة منها مسحوق مطحونالفطر المجفف.

ينقع المسحوق في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. من الأفضل أن تأخذ ماء دافئ. اترك الخليط لينقع لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني ، يرش بالدقيق ويخلط جيداً. عندما ينضج البصل والدقيق بشكل كافٍ (لكن ليس بنيًا) ، أضف الماء المتبقي إلى المقلاة وفلفل الخليط.

يُسكب المسحوق المملوء بالماء في الكتلة الكلية ويخلط. يجب أن يغلي المرق الناتج لمدة 5 دقائق. عندما تصبح جاهزة ، تضاف القشدة الحامضة والشبت المفروم. بعد الخلط مع القشدة الحامضة ، يجب غلي الصلصة لمدة 3 دقائق أخرى. وإخراجها من الموقد.

ليس من الضروري استخدام مسحوق من نوع واحد من الفطر. لجعل الصلصة المصنوعة من الفطر الجاف أكثر تشويقًا و طعم غير عادييمكن أن تكون مختلطة متغيرات مختلفة. على سبيل المثال ، سيتم الجمع بين فطر البوليطس والبوليتوس والمحار جيدًا. يمكنك دمجها حسب رغبتك.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

الصلصة الأصلية ستجعل أي طبق ألذ - حتى الطبق الجانبي ، حتى اللحم ، وحتى السلطة. في الوقت نفسه ، سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداده. أيضًا ، بسرعة كبيرة وببساطة ، سيكون من الممكن عجن صلصة الفطر ، حيث تكون القاعدة مناسبة لكل من الفطر وأي عيش الغراب.

صلصة الفطر الكلاسيكية

تركيب المنتج: 170 جم الفطر الطازج، بصل ، 70 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، كوب كريمة ثقيلة جداً ، ملح ، جوزة الطيب.

يتم تقطيع الفطر والبصل بعد التنظيف إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم قليهم معًا في مقلاة ، مدهونًا بالزيت ، حتى يتبخر منه كل السائل المنبعث من الفطر.
توضع محتويات المقلاة على طبق وتضاف الزبدة إلى الدهون المتبقية. عندما يذوب ، يُسكب الطحين ، ويُسكب الكريما ويُسخن كل شيء معًا جيدًا. لا يمكن إحضار منتج الحليبليغلي!
يتم إرسال الفطر مع البصل والملح وجوزة الطيب إلى الكريمة.
تسخن الصلصة مع التحريك المتكرر حتى تتكاثف.

إذا تجاوزت المضيفة كثافة الطبق ، فإن نفس الكريمة الثقيلة أو حتى الحليب العادي سيساعدان في تصحيح الموقف.

نكهة كريمية

المقادير: 180 جرام فطر أبيض ، 260 جرام كريمة (35٪ دهون) ، 3-4 فصوص ثوم ، 55 جرام زبدة ، رشة فلفل أسود مطحون ومطحون جوزة الطيب، ملح.

تذوب الزبدة في مقلاة. يوضع الثوم المفروم فيه ويسخن على نار خفيفة لبضع دقائق. تأكد من تحريك المنتج باستمرار حتى لا يحترق.
بعد ذلك ، يُسكب فطر البورشيني المفروم جيدًا في المقلاة. تُملح على الفور وتُضاف إليها التوابل وتُترك على النار لمدة 8-9 دقائق.
تُسكب الكريما السميكة وتختفي الكتلة الناتجة لمدة 7-8 دقائق مع التقليب المتكرر. خلال هذا الوقت ، سوف تتكاثف الصلصة ويقل حجمها.

لجعل صلصة الفطر من الفطر مع الكريمة متجانسة ، يمكنك التغلب عليها بخلاط غاطس.

صلصة الفطر للحوم - خطوة بخطوة

المكونات: 110 جرام من الفطر ، بصل كبير (أبيض) ، 60 جرام من الزبدة و 1.5 كوب من القشدة (يجب أن يكون كل من منتجي الألبان دهونًا قدر الإمكان) ، قليل من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح.

قطع صغيرة من البصل مقلية على نار جيدة زيت نباتيليحمر. ثم يُسكب الفطر المفروم في المقلاة وتُطهى الكتلة بالكامل حتى يتبخر السائل تمامًا من الحاوية.
في مقلاة منفصلة ، تذوب الزبدة وتخلط مع الدقيق. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الكريم. الكتلة تقبع على نار بطيئة.
يُنقل القلي من الخطوة الأولى إلى القاعدة الكريمية للصوص ، وتُملح الكتلة وتُطهى لمدة 4-6 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر.

تقدم صلصة الفطر ساخنة مع اللحم. كمية كبيرةأعشاب طازجة مفرومة.

وصفة السباغيتي

المكونات: رطل من الفطر الطازج ، 25 جرام من الزبدة ودقيق عالي الجودة ، كوب كاملالقشدة الحامضة غير الدهنية ، البصل ، خليط من الفلفل المطحون الملون ، الملح.

أولاً ، يُقلى البصل في أي زيت نباتي حتى يصبح شفافًا. تمزيقه الفطر الطازجوتترك الكتلة مشتعلة حتى تتبخر كل الرطوبة من المقلاة.
في وعاء آخر ، تذوب الزبدة ويقلى الطحين عليها لبضع دقائق. هذا الأخير لا ينبغي أن يغير اللون بل وأكثر من ذلك يحترق.
يتم نقل خليط سميك من الدقيق والزبدة إلى الفطر ، وجميع المكونات مملحة ، والفلفل حسب الرغبة وتذوق لمدة دقيقتين. في صلصة المستقبل ، يجب عدم إضافة البهارات مع جدا طعم مشرقوإلا فإنها سوف "كسوف" الفطر.
يتم إرسال القشدة الحامضة إلى المقلاة أخيرًا. عندما تغلي الكتلة ، يمكنك إطفاء النار تحتها.

تقدم صلصة السباغيتي هذه ساخنة.

من الفطر المجفف

المكونات: 15-20 جم من أي فطر مجفف (يفضل بورسيني) ، 1-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 350-450 مل من مرق الفطر ، بهارات حسب الرغبة ، 90 مل من الكريما الحامضة متوسطة الدسم ، الملح.

تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر المجفف. يتم غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي لمدة 3 ساعات على الأقل ، ولكن يمكنك تركها طوال الليل. فطر بورسيني مثالي لهذه الصلصة ، حيث يمنحها نكهة رائعة.
يُغلى الفطر المحضر في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. لا يتم سكب المرق المتبقي بعدهم - سيتم استخدامه أيضًا في المستقبل في عملية الطهي.
يتم قطع الفطر الجاهز ناعما.
يُقلى الدقيق في مقلاة بكمية قليلة من أي زيت. ببطء الاقتراب منها مرق الفطرويتم تقليب الكتلة كلها بقوة.
يتم إدخال القشدة الحامضة والتوابل والملح. يكفي أن تغلي الكتلة لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح سميكة.

صلصة الفطر المجفف الجاهزة جيدة سواء كانت باردة أو ساخنة.

صلصة الفطر مع قاعدة الكريمة الحامضة

تركيب المنتج: 90 مل حليب دسم، 380 جرام فطر طازج ، زجاج كامل كريمة حامضة محلية الصنع, 3 ملاعق كبيرةدقيق منخول ، 60 غرام من الزبدة الدهنية ، رأس البصل ، ملح، فلفل أسود مطحون.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع أصغر ويُقلى بالزبدة. عندما تكتسب الخضار صبغة ذهبية ، يتم إرسالها إليها. قطع صغيرةالفطر. تُطهى المنتجات معًا على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
يتم رش قاعدة الصلصة بالدقيق والملح والفلفل.
كل شيء مختلط تمامًا. بدون مقاطعة هذه العملية ، يُسكب الحليب في المقلاة ويستمر تحمير الصلصة حتى ينضج الفطر تمامًا.
يبقى إضافة القشدة الحامضة وطهي الطعام حتى يتكاثف. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحريق ضئيلًا حتى لا تحترق الكتلة.

مستعد صلصة الفطر الكريميةيمكنك التقديم مع شرائح أو طحنها في الخلاط. إذا كان الطبق سيكمل فطائر البطاطس أو الفطائر أو يتم تقديمه فقط مع البسكويت المملح ، فيجب أولاً تبريده جيدًا.

بشاميل بالفطر

تكوين المنتج: 290 جرام الفطر الطازج(أفضل ، الفطر) ، 730 مل حليب محلي الصنع، 80 جرام زبدة ، 60 جرام دقيق منخول ، نصف حزمة الشبت الطازج, ملح خشنجوزة الطيب.

يتم غسل الفطر جيدًا وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. تُذوب الزبدة في مقلاة وتُقلى شرائح الفطر عليها حتى تنضج تمامًا. سيستغرق ذلك من 12 إلى 15 دقيقة. يتم تقليب محتويات المقلاة بشكل دوري باستخدام ملعقة كبيرة.
يُقشر البصل ويُقطّع جيدًا ويُضاف إليه تقريبًا الفطر الجاهز. بعد الخلط ، تنضج المكونات معًا لمدة 3-4 دقائق. الكتلة مملحة ورشها بالتوابل.
يتم إدخال الدقيق إلى باقي المكونات من خلال غربال. بعد إضافته ، يتم خلط مكونات الحاوية بسرعة وفعالية.
يسخن الحليب جيدًا في القدور. يتم إدخاله في قاعدة الصلصة في تيار رقيق ، عندما يذوب الدقيق تمامًا. في هذه الحالة ، يجب خلط الكتلة باستمرار.
يتم تحضير الطبق لمدة 5-6 دقائق أخرى مع غليان خفيف.
في النهاية ، يضاف الشبت المفروم إلى الصلصة.

صوص الفطر المجفف منزلي الصنع مع الحليب. يتم تحضير صلصة الفطر على أساس صلصة البشاميل ، فطر مسلوقمطحون وممزوج مع صوص الحليب. اتضح أنها صلصة ممتازة للدورات الثانية من البطاطس والمعكرونة والخضروات والحبوب. إذا كنت من أتباع مطبخ نباتي، ثم يمكن أن تصبح صلصة الفطر مساعدك الذي لا غنى عنه. وخلال فترة الصيام ، يصبح الفطر مجرد منقذ. يعتمد مذاق ولون صلصة الفطر بشكل مباشر على الفطر المضاف ، فإذا كانت فطر بورسيني يتم الحصول على الصلصة لون فاتح. في هذه الوصفةتتكون الصلصة بشكل أساسي من الفطر المجفف مع إضافة القليل من مسحوق المعطف ، لذلك يكون لون الصلصة أغمق.

المكونات المطلوبة:

250 مل ماء؛

250 مل حليب، دافئ)؛

30 غرام دقيق

40 غرام زبدة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

هذه الصلصة مناسبة لأي الفطر المجفف. أخذت بعض الفطر المجفف ومسحوق المطر الجاف. قبل البدء في الطهي ، يجب نقع الفطر في الماء الدافئ لبضع ساعات.

يُضاف مسحوق المعطف إلى عسل الفطر ويُمزج.

ثم اغلي الفطر في نفس الماء حتى يصبح طريًا. استغرق الأمر مني حوالي ساعة. اسلقي الفطر على نار خفيفة غطاء مغلق. سيذهب الماء المتبقي من الطهي أيضًا إلى الصلصة. إذا بدأ الماء في التبخر مبكرًا ، يمكنك إضافة القليل منه.

نقل الفطر النهائي إلى خلاط أو خلاط وطحن حتى عصيدة. يؤجل.

خذ قدرًا صغيرًا أو قدرًا صغيرًا ، واسكب الدقيق فيه وأضف الزبدة.

ضعي هذا الخليط على الموقد وسخنيه. امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. يجب أن تتحول الكتلة إلى لون كريمي سميك جدًا.

ضعي عصيدة الفطر في هذه الكتلة واخلطي جيدًا.

أضيفي الحليب الدافئ واخفقي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

يتبل بالملح والأسود فلفل مطحونذوق. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُسخن لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. يمكن تعديل قوام صلصة الفطر بسهولة عن طريق تقليل السائل. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الحليب المغلي.صلصة الفطر المجففة جاهزة!

قدميها كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي أو مع السندويشات كمقبلات.

صلصة الفطر المجففة ، سميكة ، عطرة ، شهية بجنون!

هل لاحظت بالتأكيد أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من الأطباق المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة؟ عند تجفيف الفطر ، يتبخر كل العصير وتترك الرطوبة وتتركز نكهة الفطروهو ما يجعل هذه الأطباق لا تصدق!

الصلصة أو المرق المصنوع من الفطر المجفف سريع وسهل التحضير ، هذا إضافة جيدةل معكرونةخاصة المعكرونة أصناف durumالقمح أو السباغيتي محلية الصنع ، وكذلك البطاطا المهروسة المقلية أو البطاطا المخبوزة، الحنطة السوداء أو الأرز أو عصيدة الشعير، يمكن استخدام الصلصة كصلصة لسلطات الخضار الدافئة!

اذا أنت منتقي الفطر من ذوي الخبرةمن ذوي الخبرة ، ثم أخبركم عن فوائد الحصاد " لحوم الغاباتلا معنى له. لكن ربما أتيت إلى هنا لأنك حصلت على كيس من الفطر المجفف بالصدفة ، وأنت ببساطة لا تعرف ماذا تطبخ؟ في هذه الحالة ، أنت في المكان الصحيح تمامًا. بالإضافة إلى مرق فطر بورسيني ، يمكنك أيضًا طهيها برائحة عطرة حشوة الفطرأو خبز مع ، وكذلك أحمر مع أي فطر الغابة! وهذه مجرد قائمة صغيرة من الوصفات!

نعود إلى الصلصة لدينا لتحضيرها نحتاج:

ماء - 0.5 لتر ؛
الفطر الجاف - 50-80 جم (يمكنك طازجة ، اقرأ النسب أدناه) ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الثوم - 3-2 سن ؛
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

مرق الفطر ، كيف تطبخ من فطر بورسيني

يتم تحضير صلصة الفطر بورسيني المجففة بسرعة كبيرة! هذا نوع من المنقذ في المطبخ عندما تريد أن تأكل لذيذًا ، لكن لا توجد رغبة في الوقوف عند الموقد لفترة طويلة.

نقع الفطر في يشرب الماءلمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة ، فستحتاج إلى ما يقرب من 200-300 جرام. لا تحتاج النقع الطازجة إلى النقع ، بل يمكن تقشيرها وتقطيعها ببساطة.