وصفة المرق من الفطر المجفف المطحون. كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف؟ سيقدر عشاق المطبخ الفرنسي الذواقة هذه الوصفة التي تتطلبها

الصلصات قسم خاص في الطبخ. هذه ليست أطباق مستقلة، ولكنها توابل سائلة للأطباق الرئيسية، مصممة لتحسين مذاقها. عند تحضير الصلصة يجب مراعاة توافقها مع الطبق المقصود، لأن الغرض الأساسي من الصلصة هو التقديم طبق عادي طعم فريدوالرائحة.

ضمن كمية ضخمةيجب أن تكون صلصات الفطر مميزة - عطرة ولذيذة للغاية. يمكن تحضير صلصة الفطر منها فطر طازجومن المجففة ومن المجففة اتضح أنها أكثر عطرة وألذ. لتحضير الصلصات ، عليك أن تأخذ الفطر "النبيل" (البوليتوس ، البوليطس ، البوليطس) ، على الرغم من أن فطر الزبدة والفطر الذبابة وما إلى ذلك مناسب أيضًا. صلصة لذيذةيتم الحصول عليها من فطر بورسيني فقط.

يتم نقع الفطر المجفف مسبقًا وغليه في نفس الماء الذي تم نقعه فيه، لأنه أثناء عملية النقع تمر العديد من المواد العطرية إلى التسريب. لا يُسكب المرق لأنه بمثابة قاعدة سائلة للصلصة.

صلصة من الفطر المجففغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس بأي شكل من الأشكال. الصلصة التي أقدمها جيدة جدًا فطائر البطاطس(الفطائر) والزلابية. تحظى هذه الصلصة بشعبية خاصة في المطبخ البيلاروسي.

تذوق معلومات الصلصات

مكونات

• لمدة 4 حصص:
• الفطر المجفف (الأبيض، الحور الرجراج، البوليطس) - 50 غرام؛
• الماء - 3 أكواب؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح للتذوق.

وقت التحضير – 3 ساعات. وقت الطهي – 50 دقيقة.

كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر البري المجفف

ضعي الفطر المجفف في مصفاة واغسليه جيدًا المياه الجاريةونقع في ماء باردلمدة 3 ساعات.

اسلقي الفطر على نار خفيفة، مغطى، حتى ينضج، في نفس الماء الذي نقع فيه، سوف يستقر الفطر المطبوخ جيدًا في القاع. قم بإزالة الفطر وقطعه أو تمريره عبر مفرمة اللحم. صب المرق في أطباق منفصلة‎قياس 500 مل للصلصة.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

يُوضع البصل في مقلاة مع الزبدة الساخنة (1 ملعقة كبيرة) ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.

أضف الفطر المفروم إلى البصل.

يقلى كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في مقلاة ذات قاع سميك، تذوب الزبدة المتبقية، ويضاف الدقيق المنخل، ويقلب بملعقة أو خفقت، ويقلى حتى يصبح كريميًا، مع تجنب الاحتراق.

قم بتبريد الدقيق المقلي إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، ثم قم بتخفيفه مع التحريك في أجزاء صغيرة من مرق الفطر الساخن حتى يصبح متماسكًا قشدة حامضة سميكةثم يُسكب المرق المتبقي ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا تشكلت كتل في الصلصة، فيجب تصفيتها.

تعتبر صلصة الفطر المجفف إضافة ممتازة لأي طبق رئيسي أو طبق جانبي، ما عليك سوى اختيار المكونات المناسبة لها. مشبع صلصة لذيذةمرافقة مثالية للمعكرونة واللحوم و اطباق سمكأو طبق خزفي. ميزة أخرى لهذه الصلصة، بالإضافة إلى مذاقها، هي سهولة تحضيرها، لذا من المفيد تعلم العديد من خيارات الوصفات.

وصفة صلصة دسمةمن الفطر المجفف ينطوي على استخدام هذه المكونات:

• 50 جرام فطر مجفف.
• 1 كوب من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 20 جرام زبدة.
• 25 جرام من الثوم.
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• حاسب شخصي 1. بصلة.
• 2 كوب من الماء.
• 1 رشة ملح.
• 20 جرام بقدونس أو شبت.

هذا صلصة الفطريمكن تحضيرها من المجففة الفطر المطحونأو مجرد مقطعة جافة.

غطي الفطر بالماء واتركيه لمدة ساعتين.

عندما تنضج، تحتاج إلى طهيها في نفس السائل لمدة 40 دقيقة، ثم انقل الفطر الجاهز إلى وعاء آخر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وسيستغرق ذلك 10 دقائق.

بعد ذلك، أضف الفطر المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُطحن الدقيق بالزبدة المذابة ويُقلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة السائل المُجهز بعناية إليه.

ضعي الفطر في قدر وغطيه بالمرق.

اللمسة الأخيرة في هذه المرحلة هي إضافة الملح.

ثم عليك أن تصب الحليب الساخن ببطء في الوعاء، مع تحريك الخليط باستمرار، وسيستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

يُطحن الثوم مع الأعشاب ويُضاف إلى المرق مما سيضيف لمسة من الطعم إلى الطبق.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ويمكنك أن تخدم صلصة جاهزةعلى الطاولة.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف المفروم مع الكريمة

يتم تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف المفروم مع الكريمة باستخدام المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 200 جرام من فطر العسل المجفف أو الشانتيريل.
• 1 بصلة صغيرة.
• 30 جرام زبدة.
• 1 كوب كريمة.
• 3 أكواب من الماء.
• 1 رشة ملح.

قبل البدء في تحضير المرق، تحتاج إلى نقع فطر العسل أو الشانتيريل طوال الليل في كوبين من الماء (7-8 ساعات)، وفي الصباح يمكنك استخدام المكون النهائي.

من الأفضل شطف الفطر المنقوع جيدًا ثم نقل الكتلة إلى قدر. صلصة محلية الصنعسيعمل الفطر الجاف لهذه الوصفة بشكل أفضل إذا تم ترشيح المرق من خلال منخل لإزالة الشوائب المحتملة. الوقت المستغرق لتسخين الفطر هو 35 دقيقة. عندما يكون المنتج جاهزا، يجب تقطيعه باليد أو سحقه باستخدام الخلاط. نذوب الزبدة ونسكب الزيت النباتي. يُضاف الدقيق والبصل المفروم ويُطهى المزيج بالكامل لمدة 5-7 دقائق. صب في كوب واحد من الماء الساخن والكريمة الدافئة. يُضاف الفطر إلى الخليط المسلوق ويُضاف الملح والفلفل. يقلب حتى كتلة متجانسةالمرق الناتج يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. على نار هادئة. يمكن إزالة المرق العطري الناتج من الموقد وتقديمه على الفور مع الأطباق.

كيفية صنع صلصة الفطر من فطر بورسيني المجفف

وصفة أخرى لصلصة الفطر في المنزل مصنوعة من الفطر المجفف بسيطة ولا تتطلب أي تكاليف مادية خاصة. يتطلب المكونات التالية:

• 150 جرام فطر أبيض مجفف.
• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب من الحليب.
• 30 جرام دقيق.
• 30 جرام زبدة.
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 رشة من جوزة الطيب.

بدلاً من فطر بورسيني، يمكنك استخدام أي فطر آخر، ولكن مع فطر بورسيني ستكون الصلصة أكثر إرضاءً وسيكون مذاقها أكثر وضوحًا. لتحضيرها، من المهم نقعها أولاً لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، يُطهى في قدر في كوب واحد من الماء لمدة 15 دقيقة. على نار هادئة. ومن الأفضل عدم رفع الغطاء عن المقلاة حتى لا يتبخر الماء تماماً. إن كيفية صنع صلصة الفطر الخاصة بك من الفطر المجفف ليست مهمة صعبة إذا كانت طرية بدرجة كافية. بعد ذلك، يجب وضعها مع السائل في الخلاط وسحقها إلى هريس متجانس. نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق ونقلب على نار خفيفة حتى يتشكل الخليط بدون كتل. نضع الهريس في قدر ونطحنه بالدقيق والزبدة. أضيفي الحليب الساخن المحضر ببطء، مع التحريك المستمر للخليط لمدة 3 دقائق. عندما يصبح الخليط متجانسا، تحتاج إلى استكمال الطعم بالبهارات وقليل من الملح.

صلصة الفطر الغنية بالكريمة المصنوعة من الفطر المجفف

يمكنك أيضًا تحضير نسخة أخرى يتم فيها نقع المكون الرئيسي لفترة أطول.

للطبخ صلصة الكريمةمن الفطر المجفف المفروم تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

• 100 جرام فطر أبيض مجفف.
• 1 كوب كريمة.
• 60 جرام زبدة.
• 1 ش. ملعقة طحين.
• 1 كوب من الماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

يحدد اتساق الصلصة أفضل طريقة لتقديمها. إذا أصبح سميكًا فمن الأفضل نقله إلى وعاء المرق واستخدامه في أطباق اللحوم. إذا كان المرق سائلاً، يمكنك سكبه فوق الطبق الرئيسي. يمكن أن تكون معكرونة أو بطاطس مهروسة أو طبق خزفي. لتحضير المرق عليك اتباع الخطوات التالية.

اشطف فطر بورسيني المجفف وأضف الماء واتركه لينتفخ لمدة 7 ساعات. من الأفضل أن تفعل هذا في الليل. متى المكون الرئيسيلكي تنتفخ صلصة الفطر الكريمية الغنية المصنوعة من الفطر المجفف، تحتاج إلى طهيها. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على نار خفيفة وتستغرق 20-30 دقيقة.

نذوب الزبدة في مقلاة ونخلطها مع الدقيق. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة، فمن الضروري إدخال الكريمة ببطء وإضافة الملح إليها. نقطع الفطر إلى مكعبات أو قطع صغيرة مستطيلة ونضيفها إلى المقلاة. على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، يُطهى المرق لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع ويُترك الطبق ليخمر قليلاً.

لتجنب حدوث مشاكل بسيطة أثناء عملية الطهي، من الأفضل أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة بدون زيت، وتسخين الكريمة. هذا سوف يساعد على منع التخثر والتكتل.

وصفة لصلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف

يتم تحضير خيار آخر بإضافة البصل.

تتطلب وصفة صلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف المكونات التالية:

• 40 جرام فطر جاف.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 1 بصلة صغيرة.
• 90 جرام زبدة.
• 2.5 كوب ماء.
• 1 رشة ملح.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.

للتحضير، قومي بنقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات. من الأفضل طهيها في نفس الماء حتى لا يتم تصريف السائل المشبع. ستستغرق عملية الطهي ساعة واحدة على نار خفيفة. يُسكب المرق في وعاء منفصل ويُقطع الفطر. في قدر، اخلطي 60 جرامًا من الزبدة مع الدقيق، ثم اخلطي الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق. أضف المرق إلى الحاوية واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقلى البصل المفروم في ثلث كمية الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الفطر، وبعد أن يغلي الخليط على نار هادئة، يُنقل إلى قدر. امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة، وأخيرًا أضيفي الملح والفلفل. اغلي الطبق النهائي لمدة 5 دقائق أخرى. على نار خفيفة واتركها تتشرب لفترة من الوقت.

نوع مختلف من صلصة الفطر المصنوعة من الفطر الجاف المطحون مع القشدة الحامضة

بالنسبة للخيار التالي، كيفية تحضير صلصة الفطر اللذيذة من الفطر المجفف في الماء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 50 جرامًا من فطر بورسيني المجفف.
• 3 أكواب من الماء.
• 1 بصلة متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 1 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 25 جرام زبدة.
• 1 كوب من الحليب أو 30 جرام من القشدة الحامضة.
• 20 جرام بقدونس أو شبت.

للحصول على وصفة صلصة مصنوعة من الفطر المجفف المفروم أو المطحون، ليست هناك حاجة لنقعه.

ضعي الفطر في قدر وأضيفي إليه 2 كوب من الماء. وقت الطهي 30-35 دقيقة. نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه فيه زيت الزيتونلمدة 7 دقائق، ثم أضيفي كوبًا واحدًا من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يكون الفطر جاهزا، تحتاج إلى التقاطه وإضافته إلى البصل وإضافة الملح. عندما تكتسب مكعبات البصل لونا ذهبيا، تحتاج إلى رش الدقيق فوقها. أضف 25 جرامًا من الزبدة وحرك الخليط عندما يذوب. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو القشدة الحامضة، لكن الصلصة ستكون لذيذة بدون هذا المكون. ليرش طبق جاهزالخضر ويقلب على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

كيفية صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف

هناك طرق أخرى لصنع صلصة الماء من الفطر المجفف.

لأحدهم تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• 100 جرام من الفطر المجفف أو فطر المحار.
• 2 كوب من الماء.
• 1 ش. ملعقة طحين.
• 2 بصل صغير.
• 50 جرام زبدة.
• 1 رشة ملح.

للحصول على نتيجة جيدةيجدر اتباع تسلسل الإجراءات.

نقع الفطر أو فطر المحار في 2 نظارات مختلفةالماء لمدة 2.5 ساعة. بعد أن تصبح طرية، تحتاج إلى طهيها لمدة 30 دقيقة. في نفس الماء، ثم صفي السائل في وعاء منفصل. وفقًا لوصفة صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف، تحتاج إلى تقطيع منتجات الغابة وتقطيع البصل جيدًا وقلي المستحضرات في 35 جرامًا من الزيت. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة ثم إضافة الزيت المتبقي إليه. بعد ذلك، حرك الكتلة، وانقلها إلى قدر، دون السماح للخليط بالحرق، أضف مرق ساخن. من الأفضل أن تتبل بالملح والفلفل، وعندما تبدأ في التكاثف، تحتاج إلى إضافة الفطر والبصل. في المرحلة النهائية، يجب أن تغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك.

يتناسب هذا المرق جيدًا مع شرحات اللحم. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه عندما يبرد، فإنه سوف يصبح سميكًا إذا كان أكثر من اللازم اتساق سميكغير مرغوب فيه، يمكنك المرحلة الأوليةأضف القليل من الماء (إلى جانب الكمية المحددة).

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة

للحصول على وصفة صلصة الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 100 جرام من مسحوق الفطر المجفف.
• حاسب شخصي 1. بصلة.
• 30 جرام زبدة.
• 50 جرام جبنة صلبة.
• 1 فص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من الدقيق.
• 20 جرام بقدونس.
• 1 رشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 3 أكواب من الماء.
• 80 جرام كريمة حامضة.

قبل الطهي، أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المسحوق واتركه لمدة 1-2 ساعة.

ضعي البصل المفروم في مقلاة أو قدر بالزيت النباتي واقليه لمدة 5-7 دقائق. يُقطع الثوم جيدًا ويُبشر الجبن ويُسكب البقدونس المفروم في وعاء آخر. يُسكب مستحضر صلصة الفطر من مسحوق الفطر المجفف المنقوع في الماء في وعاء مع البصل ويُضاف الملح ويُرش بالسكر. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع تغطيته بغطاء. تضاف قطعة من الزبدة المخففة والثوم إلى الخليط ويقلب.

بعد ذوبان الزبدة، تحتاج إلى إضافة الدقيق، وخلط الكتلة ورشها بالجبن المبشور. صب الماء المتبقي في المقلاة وحرك كل شيء جيدًا حتى تذوب الجبنة تمامًا. تُضاف الكريما الحامضة إلى الصلصة المتجانسة وتُحرّك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.

كيفية صنع صلصة لذيذة من الفطر المجفف

لتحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف المقطع إلى شرائح رفيعة مع القشدة الحامضة، يلزم توفر المنتجات التالية:

• 400 جرام فطر بورسيني مجفف.
• 3.5 كوب من الماء.
• 1 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.
• 250 جرام كريمة حامضة.
• 1 جزرة متوسطة الحجم.
• 20-30 جرام بقدونس.
• حاسب شخصي 1. بصلة.
• 1 ورقة غار.
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 5 حبات فلفل أسود.
• 1 فص ثوم.

بعد ملء الفطر بـ 1.5 نظارة من الماء وتركه لمدة ساعتين، يمكنك البدء في الجزء الرئيسي من الطهي.

يجب تقطيع البصل جيدًا ومن الأفضل صر الجزر. تُسكب المستحضرات في مقلاة وتُقلى بالزيت ويُضاف الملح. لا ينبغي أن تصل بهم إلى هذه النقطة بني، 5 دقائق كافية. حسب الوصفة وكيفية تحضيرها صلصة لذيذةمن الفطر المجفف تحتاج إلى إزالته بملعقة مثقوبة ونقل المقلاة إلى الخضار. اثارة وخيانة المعالجة الحراريةلمدة 5-7 دقائق. يُسكب المرق ويُضاف فص كامل من الثوم. بعد 3 دقائق. يُسكب كوبين إضافيين من الماء والفلفل والملح ويُضاف ورق الغار.

يقلب الخليط الناتج ويغطى بغطاء ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة حتى يصبح ناعمًا وبدون كتل. يُسكب الكريما الحامضة والدقيق ببطء في المرق مع التحريك باستمرار. طبخ لمدة 10 دقائق. على نار هادئة. يُضاف البقدونس المفروم ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

يتناسب هذا النوع من المرق بشكل رائع مع البطاطس المهروسة.

صلصة مصنوعة من الفطر المجفف المطحون والحليب والقشدة الحامضة

تعتبر صلصة الفطر مع القشدة الحامضة المصنوعة من الفطر المجفف إضافة ممتازة لطبق الدواجن. على وجه الخصوص، يتناسب بشكل جيد مع الدجاج أو الديك الرومي.

لذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 300 جرام فطر جاف.
• 300 مل حليب.
• 2 كوب من الماء.
• 100 مل زيت زيتون.
• 100 جرام كريمة حامضة.
• 3 قطع. بصلة.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 رشة ملح.

للتحضير، يجب عليك اتباع التعليمات.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يذبل. يُضاف الفطر المفروم، المنقوع مسبقًا في الماء لمدة 3 ساعات، إلى البصل ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا يلزم سكب السائل الناتج عن غرس الفطر في الكتلة الكلية، ولكن يمكن استخدامه للتحكم في الكثافة. من المهم التأكد من أن الخليط لا يحترق. عندما يبرد الفطر والبصل، ضعيهما في الخلاط وأضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل واسكبي 150 مل من الحليب. طحن الكتلة حتى هريس متجانس. يجب نقل الصلصة التي تم الحصول عليها من الفطر المجفف المطحون إلى قدر وإضافة الكريمة المتبقية وتقليبها. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.

وإلا كيف يمكنك صنع صلصة من مسحوق الفطر المجفف

يمكن صنع المرق اللذيذ ليس فقط من الفطر المفروم، ولكن أيضًا من النسخة المسحوقة. للقيام بذلك عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر.
• 3-4 أكواب من الماء.
• 1 ش. ملعقة من دقيق القمح.
• 1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة.
• 1 بصلة صغيرة.
• 30 جرام زبدة.
• 20-30 جرام شبت.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.

يمكن استخدامها كما الشبت الطازج، وتجفيفها. بمجرد تحضير المكونات، يمكنك البدء في صنع الصلصة منها مسحوق الأرضالفطر المجفف.

ينقع المسحوق في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. من الأفضل أن تأخذ ماء دافئ. اتركي الخليط لينقع لمدة 30 دقيقة. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. بعد أن يذبل البصل، رشيه بالدقيق واخلطيه جيدًا. عندما يقلى البصل والدقيق بما فيه الكفاية (ولكن لا يتحول إلى اللون البني)، تحتاج إلى إضافة الماء المتبقي إلى المقلاة والفلفل الخليط.

يُسكب المسحوق المملوء بالماء في الكتلة الكلية ويخلط. يجب أن يغلي المرق الناتج لمدة 5 دقائق. عندما يصبح جاهزا، أضف القشدة الحامضة والشبت المفروم. بعد الخلط مع القشدة الحامضة، يجب غلي الصلصة لمدة 3 دقائق أخرى. وإزالة من الموقد.

ليس من الضروري استخدام مسحوق من نوع واحد من الفطر. بحيث تكون الصلصة المصنوعة من الفطر المطحون الجاف أكثر إثارة للاهتمام و طعم غير عادي، يمكن خلطه متغيرات مختلفة. على سبيل المثال، سوف يتناسب فطر البوليطس والبوليتوس والمحار معًا بشكل جيد. يمكنك الجمع بينهما حسب رغبتك.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undef) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (س)؛ )))()؛

مرق الفطر هو طبق بسيط وبأسعار معقولة إضافة عظيمةلمعظم الأطباق الرئيسية. يتيح لك طعم المرق الحيادي دمجه مع الأسماك واللحوم والحبوب والخضروات. إن بساطة الطهي آسرة للغاية لدرجة أن معظم ربات البيوت يبدأن رحلتهن في الطهي بتحضير مرق الفطر. يعد توفر المكونات أيضًا عاملاً مهمًا، لأن العائلات ذات الدخل الأقل من المتوسط ​​ستكون قادرة على تضمينها في مكوناتها قائمة الطعام اليوميةمثل هذا المرق دون المساس بميزانية الأسرة.

العنصر الرئيسي اللازم لتحضير مرق الفطر هو بالطبع الفطر. من الجدير بالذكر أن اختيار الفطر يمكن أن يكون مختلفًا جدًا. يتم تحضير المرق من الفطر والشانتيريل وفطر بورسيني وما إلى ذلك. كما أن طريقة التخزين لا تهم حقًا، لذا فإن الفطر الطازج والمجفف أو المجمد مناسب. أساس مرق الفطر دائمًا هو المرق (الدجاج أو الخضار) أو الكريمة أو الحليب أو الماء العادي. ويفضل طهيه بالطبع مع القشدة الحامضة أو الحليب، فهذا سيجعل الطعم أكثر ثراءً وحامضًا قليلاً. تستخدم مرق الماء والخضروات في المرق قليل الدهن. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الدقيق والبصل والثوم والجبن والأعشاب وما إلى ذلك إلى المنتجات الأولية. كل هذا يتوقف فقط على تفضيلاتك الطهوية والوصفة المحددة التي تتناولها.

اليوم نقدم انتباهكم إلى الثلاثي أفضل الوصفات، والذي تم تصميمه ليأتي لإنقاذك في اللحظة المناسبة. كل مرق له خاصته طعم خاصلذلك سيتمكن أي قارئ من العثور على الخيار الأفضل لنفسه.

صلصة الفطر مع كريمة الفطر المجفف

المرق العالمي الذي يمكن أن يكون بمثابة إضافة ممتازة للحوم والأسماك، أو كطبق مستقل، لن يضيع على الطاولة. إذا لم يكن لديك فطر مجفف في متناول اليد، فيمكنك استبداله بأمان بفطر فطر ميسور التكلفة وغير مكلف.

مكونات:

• 100 جرام فطر مجفف
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 150 مل كريمة
• الفلفل

طريقة طهو:

1. الفطر المجففانقله إلى وعاء عميق واملأه بالماء واتركه لينقع لمدة 3-4 ساعات.
2. ثم نغلي الفطر في نفس الماء حتى ينضج ثم نقطعه جيدًا.
3. تذوب الزبدة في مقلاة ويقلى فيها البصل المفروم جيدًا.
4. يُضاف الفطر إلى البصل، وبعد الخلط جيدًا، يُقلى معًا لمدة 3-4 دقائق.
5. ثم يضاف الدقيق ويضاف الكريمة إلى المكونات الرئيسية ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. دعونا ننتهي صلصة الفطرليغلي ويطهى حتى سمك المطلوب.

صلصة الفطر المجمدة الخالية من الدهون

صلصة الفطر العدس هي الأنسب لطبق جانبي يعتمد على الحبوب المسلوقة أو البطاطس. لإضافة طعم خاص إلى المذاق، أضف القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة إلى المرق قبل نهاية الطهي مباشرة.

مكونات:

• 500 جرام فطر مجمد
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 250 مل ماء
• 1 ش. ل. معجون الطماطم
• زيت نباتي
• الفلفل

طريقة طهو:

1. أول ما عليك فعله هو تذويب الفطر ثم قليه في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي حتى تختفي الرطوبة منه.
2. نقوم بتنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان.
3. يُمزج البصل والجزر والفطر معًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. في مقلاة نظيفة، قومي بقلي الدقيق في الزيت حتى يصبح كريمياً.
5. بعد ذلك، صب الماء في الدقيق، ودون التوقف عن التحريك، جلب إلى الغليان.
6. يُسكب المرق الناتج فوق الخضار مع الفطر.
7. يضيف معجون الطماطمالملح والفلفل حسب الذوق وتخلط جيدا مرة أخرى.
8. نستمر في الطهي على النار مع التحريك المستمر حتى يصل المرق إلى الكثافة التي نحتاجها.

مرق الفطر مع كريمة الفطر المجففة الحامضة

المجففة الفطر البولندي، وربما الأكثر بأسعار معقولة على الإطلاق، وصلصة الفطر المبنية عليها تبدو رائعة. إنه سميك جدًا في الملمس و صفات الذوقيبرز بسبب طعم الثوم الموجود في قائمة مكونات هذه الوصفة بالذات.

مكونات:

• 100 جرام من الفطر البولندي المجفف
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 500 مل من مرق الفطر
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 100 مل كريمة حامضة
• الفلفل

طريقة طهو:

1. نحول الفطر البولندي إلى قدر ونملأه بالماء طوال الليل (8 ساعات).
2. في الصباح، قم بغلي الفطر حتى ينضج.
3. يُرفع الفطر المسلوق من المرق ويُقطع جيدًا.
4. ضعي المقلاة على النار، ثم ضعي فيها الزبدة. يُضاف الدقيق إلى الزبدة المذابة ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ثم أضيفي المرق والفطر واتركي محتويات المقلاة على نار خفيفة بإحكام غطاء مغلقحوالي ربع ساعة.
6. نحن نغسل ونقشر ونقطع الخضار. يقلى البصل والجزر والثوم في مقلاة نظيفة حتى يصبح طرياً.
7. بعد ذلك، انقليها إلى صلصة الفطر، واسكبي الكريما الحامضة، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
8. نترك الصلصة حتى تغلي ونتركها على النار حتى تصل إلى الكثافة التي نحتاجها.

الآن أنت تعرف كيفية طهي صلصة الفطر. بالعافية!

يمكن لمرق الفطر أن يفاجئ الكثير من الناس بمذاقه، وإذا أدمنت عليه، فلن تتمكن بعد الآن من طهي أطباق مجربة دون سكب هذا المرق عليها. يتناسب الفطر بمفرده مع العديد من الأطباق، والمرق المحضر على أساسه ليس استثناءً. أخيرًا، أريد أن أقدم بعض النصائح لجعل صلصة الفطر لذيذة وعطرية:

• يتم تنظيم كثافة المرق عن طريق إضافة المقلية مسبقا سمنةدقيق؛
• حاول أن تأخذ الفطر المجفف للوصفة. الطبخ الذاتي. منذ شرائها في السوق، فإنك تأخذ "خنزير في كزة"؛
• للطبخ، عميق مقلاة من الحديد الزهرأو قدر ثقيل القاع. في مثل هذه الأطباق، من الأفضل طهي المرق؛
• المرق يكمل ليس فقط اللحوم أو الأسماك أو الخضار. ويمكن أيضًا سكبه على طبق جانبي (عصيدة ، بطاطس مهروسة ، معكرونة) وبذلك يتم تحضيره وجبة كاملةلتناول طعام الغداء أو العشاء.

يعد مرق الفطر من أبسط الأطباق الشعبية ولكنه في نفس الوقت. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأسماك واللحوم وكذلك الخضار والحبوب أو معكرونة. تظل هناك حقيقة مهمة وهي أن المرق سهل التحضير ويحتاج إلى أكثر من غيره مكونات بسيطة. بالمناسبة، ما نسميه منذ فترة طويلة المرق في العديد من البلدان لا يسمى أكثر من صلصة عادية. تختلف أسماء هذين الطبقين، لكن الجوهر هو نفسه - كلاهما مصمم لجعل أي طبق ألذ بعشر مرات وأكثر إرضاءً وأكثر عطرية.

أساس مرق الفطر بالطبع هو الفطر.. يمكن أن تكون مختلفة تماما، بما في ذلك المتاحة على مدار السنةفطر المحار والفطر والفطر المجمد والمجفف. عادة ما يتم تحضير مرق الفطر بالفطر أو الخضار أو مرقة دجاجأو قشدة أو قشدة حامضة أو حليب أو ماء عادي. القشدة الحامضة تجعل طعم الطبق أكثر ثراءً الحموضة اللطيفة; يمنح الكريم المرق نكهة حلوة قليلاً ويجعله أكثر تهوية. إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة والقشدة في المرق في نفس الوقت، فسيصبح طعم الطبق حلوًا وحامضًا. مرق الخضارويستخدم الماء في المرق الخالي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة جميع أنواع المنتجات إلى الري: الدقيق أو الزبدة أو زيت نباتيوالجبن والبصل والبيض والثوم والفجل ومعجون الطماطم والطماطم والجزر والأعشاب.

في أطباق الفطرنادرًا ما يتم وضع البهارات والتوابل ذات المذاق الغني حتى لا تنقطع عن التميز رائحة الفطر. في مثل هذه الأطباق، يلعب الفطر الدور الرئيسي، وجميع المكونات الأخرى مصممة فقط لتكمل وتظليل مذاقها، ويتم ذلك بسهولة وبشكل غير مزعج.

أسرار صنع مرق الفطر المثالي

صلصة الفطر ستكون إضافة عظيمةإلى العديد من الأطباق. انها لذيذة جدا معها أطباق البطاطساللحوم المشوية أو المقلية، الخضار المطبوخة، شرحات البخار. من الجيد تقديم المرق مع المعكرونة ولفائف الملفوف والقرنبيط، حيث تصبح الأطباق البسيطة والمذاق معها أطباقًا للذواقة. إذا كنت تفعل هذا للمرة الأولى، انتبه إلى أسرار مفيدة الطهاة ذوي الخبرةالذين يعرفون كيفية تحضير صلصة الفطر اللذيذة:

السر رقم 1. لجعل المرق سميكًا يضاف إليه الدقيق المقلي مسبقًا بالزبدة حتى يظهر لون كريمي. يمنح هذا الدقيق المحمص المرق نكهة جوزية لطيفة بدلاً من الطعم العجيني للدقيق الخام.

السر رقم 2. لا تشتري الفطر المجفف من يديك في السوق. في هذا النموذج، من المستحيل التعرف على الفطر نفسه أو جودته. من الأفضل الشراء منتجات مماثلةفي متجر موثوق به.

السر رقم 3. يعتبر القدر أو القدر ذو القاع الثقيل هو الأفضل لصنع المرق. مثل هذه الأطباق لن تسمح للطعام بالحرق وفي نفس الوقت خلقه الظروف المثاليةلطهي الطعام.

السر رقم 4. يمكن تقديم المرق مباشرة مع طبق جانبي، مثل البطاطس، أو سكبه في أوعية خاصة وقوارب مرق.

السر رقم 5. إذا كنت تستخدم Champignons، فأخذ عدد قليل من الفطر المجفف، وطحن في هاون أو طاحونة القهوة إلى حالة الدقيق وإضافتها إلى المرق. سوف يثري الفطر المجفف طعم الطبق برائحته.

السر رقم 6. إذا اخترت فطر الغابات الطازج لصنع المرق، فقم بشطفه وغليه أولاً، ثم قطعه واقليه حتى ينضج. فطر الغابةلا يمكن تناوله دون طهي مسبق.

السر رقم 7. يجب تسخين الكريمة قليلاً قبل إضافتها إلى المرق درجة حرارة عاليةلم يتجعدوا.

يعتبر مرق الفطر مثاليًا للمعكرونة أو البطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء أو أرز رقيق. بدلًا من الفطر المجمد، يمكنك استخدام الفطر الطازج، مثل الفطر أو فطر المحار. سوف تكسب الصلصة المزيد طعم غنيإذا قمت بإضافة القليل من الأعشاب المفرومة في نهاية الطهي.

مكونات:

• فطر مجمد - 500 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 250 مل؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• ملح الفلفل.

طريقة طهو:

1. نخرج الفطر من الفريزر، يترك ليذوب.
2. ثم يقلى الفطر بالزيت حتى تتبخر الرطوبة.
3. قشر الجزر والبصل واقطعهما جيدًا.
4. تُمزج الخضار مع الفطر وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى الدقيق في الزيت حتى يصبح كريمياً.
6. يُسكب الماء في الدقيق ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج مع الفطر والخضروات.
7. نتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل ونضيف معجون الطماطم ونحرك. طهي حتى السماكة المطلوبة وتقديمها أطباق الخضارأو عصيدة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

صلصة الفطر هذه هي هبة من السماء للعديد من الأطباق. سميكة، مرضية، مع رائحة الثوم اللطيفة، ستكون إضافة ممتازة لأطباق اللحوم، بطاطا مسلوقة، معكرونة، شرحات مختلفةو خضار مطهية. إذا لم يكن لديك فطر مجفف، يمكنك استخدام الفطر المجمد أو شراء الفطر العادي.

مكونات:

• فطر مجفف - 100 جم؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• مرق الفطر - 500 مل؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• كريمة حامضة - 100 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر جيدًا وضعه في قدر واملأه بالماء (حوالي لتر) واتركه لمدة 6 ساعات.
2. ثم قم بغلي الفطر (في نفس الماء) حتى ينضج.
3. أخرج الفطر من المرق (احتفظ بالسائل) وقطعه إلى قطع صغيرة.
4. تذوب الزبدة في مقلاة، ثم يضاف الدقيق، ويقلب جيدًا، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.
5. يُسكب المرق ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً حتى يصبح طرياً، ويضاف الثوم المفروم.
7. انقلي الخضار إلى صلصة الفطر وأضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب.
8. اتركي الصلصة النهائية على الموقد لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها مع الأطباق الرئيسية.

يمكن أن يكون هذا المرق مثل طبق منفصلوأساس تحضير أطباق أخرى مثل جوليان. مناسبة لأي أطباق الدجاج واللحوم والأسماك والخضروات تقريبًا. إذا لم يكن لديك فطر مجفف في متناول اليد، فاستخدم الفطر أو فطر المحار المتوفر بسهولة أكبر. يمكن استبدال الكريمة بالحليب أو القشدة الحامضة، وفي الحالة الأخيرة يمكن استبعاد الدقيق من الوصفة.

مكونات:

• فطر مجفف - 100 جم؛
• كريم - 150 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل وجوزة الطيب.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وأضف الماء واتركه لينقع لعدة ساعات.
2. ثم قم بغلي الفطر فيه كميات كبيرةالماء، أخرج من السائل، بارد، مقطعة إلى قطع.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة الساخنة حتى يصبح شفافًا وتظهر رائحة البصل المميزة.
4. يُضاف الفطر المفروم إلى البصل ويُخلط ويُقلى لبضع دقائق.
5. يُضاف الدقيق ويُخلط ويُسكب في الكريمة ويُتبل بالملح والفلفل جوزة الطيب. يُغلى المرق في الغليان. إذا اتضح أيضا اتساق السائل، ثم قم بالطهي لبضع دقائق أخرى حتى ذلك الحين الرطوبة الزائدةتبخرت. في هذه الحالة، لا تغطي المقلاة بغطاء.
6. يقدم مع أي طبق جانبي أو كإضافة إلى أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير مرق الفطر حسب الوصفة بالصور. بالعافية!