كيف لطهي الأطباق من فطر البورسيني المجفف. فطر أبيض مجفف

هل سبق لك تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء؟ آمل ذلك ، لأن شراء الفطر المجفف في المتجر ليس مكلفًا فقط. أنا شخصياً ، أنا فقط أزدري: من غير المعروف ما هو اللقيم - ربما كان فطرًا دوديًا أو قديمًا أو فاسدًا. واليوم سأوضح لك كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل.

لماذا الفطر؟ الأمر بسيط: هذا أحد أكثر أنواع عيش الغراب عبقًا ونبلًا ، وله مذاق عالٍ وخصائص غذائية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى عندما يجف ، سيكون فطر البورسيني خفيفًا ، لذا ستصبح الأطباق القائمة عليه فاتحة للشهية وجميلة.

في الواقع ، يمكن تجفيف أي فطر تقريبًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام فطر البوليطس والبوليتوس والطحالب لهذا الغرض (أقوم بإعداد مسحوق الفطر لفصل الشتاء على أساسها). حتى أن البعض يصنعون شانتيريل والبوليتوس المجفف ، لكني لا أحب ذلك.

في أي أطباق يمكن إضافة فطر البورسيني المجفف؟ بادئ ذي بدء ، المرق والدورات الأولى (يا له من حساء لذيذ مصنوع من عيش الغراب البورشيني المجفف!) ، واليخنات ، والمعجنات اللذيذة ، والطواجن ، والصلصات. بشكل عام ، في أي مكان تريد الحصول على مذاق فطر غني ورائحة غنية. ويشغل فطر البورسيني المجفف مساحة أقل بكثير مقارنة بالفطر المجمد ، وهذا مهم!

ستتعلم اليوم كيفية تحضير عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح للتجفيف ، وكيفية تجفيفه بشكل صحيح ، وكيفية تخزينه حتى لا يتعفن أبدًا ويبقى صالحًا للأكل لفترة طويلة جدًا.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

حسنًا ، لنجفف فطر البورسيني! للقيام بذلك ، لا نحتاج فقط إلى الفطر نفسه ، بل نحتاج أيضًا إلى سكين صغير ولوح تقطيع وإسفنجة جديدة لغسل الأطباق. لقد أشرت إلى كتلة الفطر (في شكل مُعد بالفعل) فقط من أجل الفائدة - فقط حتى تفهم ماهية عائد المنتج النهائي. لذا خذ أكبر عدد ممكن من الفطر.

سواء كنت تعرف ذلك أم لا ، لا تحتاج إلى غسل أي فطر لتجفيفه ، أو بالأحرى لا يمكنك غسله. تمتص السائل على الفور ، مثل الإسفنج ، وتصبح ثقيلة ومبللة. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجة الفطر بطريقة جافة. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف القمامة بسكين (الإبر والطحلب والأوراق) ، ونقطع قاعدة الساق إذا كان هناك رمل عليها. وبالطبع نتحقق من وجود اليرقات والديدان في الفطر. أنا شخصياً أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحتقرون وجود هذه العلكة في لب الفطر (يقولون ، بعد ذلك سيموتون على أي حال) ، لكن من المثير للاشمئزاز بالنسبة لي حتى تخيل أنه يمكنك تناولها. تقرر لنفسك.

والآن نحتاج إلى إسفنجة جديدة لغسل الأطباق ، والتي يجب غسلها بشكل دوري وعصرها جيدًا. لا ينبغي أن تكون الإسفنج مبللة ، ولكن بالكاد تكون رطبة. فقط قم بإزالة بقايا الحطام الصغير والرمل من الفطر. تحضير الفطر للتجفيف.

يجب تقطيعها إلى ألواح رفيعة إلى حد ما ، ولكن ليس كثيرًا في نفس الوقت. حوالي 7-8 ملم. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التجفيف ، ستتحول الألواح الرفيعة جدًا إلى أنحف الأوراق (مثل الورق) ويمكن أن تلتصق بالقاعدة (مجفف أو صفيحة خبز).

قرر الآن بنفسك كيف ستجفف فطر البورسيني. الخيارات: في المجفف ، في الفرن (عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة) أو في الشمس. الطريقة الأولى هي الأكثر ملاءمة من جميع النواحي ، يمكن أن يحترق الفطر في الفرن (لذا راقبها) ، والشمس في الخريف هي مشكلة إلى حد ما.

لدي 1.3 كيلوغرام من فطر بورسيني الطازج يناسب 3 مستويات من المجفف. شكرا لك حماتك على هذا الجهاز الكهربائي النادر من زمن الاتحاد السوفياتي.

يجب أن يفقد الفطر المجفف بشكل صحيح كل الرطوبة تقريبًا. إنها جافة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، أي أنها لا تنكسر أو تنهار. عندما يجف الفطر ، تأكد من أنه لا يحترق - اقلبه ، وأزله جاهزًا خلال الوقت.

11839 1

التجفيف طريقة جيدة لحفظ الفطر لفترة طويلة. يتفوق الفطر المجفف في القيمة الغذائية وقابلية الهضم على الفطر المملح والمخلل ، ويتفوق على الفطر المعلب في محتوى البروتين. عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع الصفات الغذائية للفطر ، وتزداد رائحة بعض الأنواع أثناء التجفيف ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الفطر.

يجدر مراعاة أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر. يحتوي البعض ، مثل الفطر الغاريق ، على مرارة تتكاثف أثناء عملية التجفيف.
يمكنك تجفيف الأنواع التالية

من الأنبوبي - فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر طحلب ، ماعز ، بلوط ، فطر بولندي.
. من جرابيات - موريل ، قبعة موريل ، كمأ أبيض.
. من فطر تندر - فطر الكبش ، فطر تندر متنوع ومتفرّع.
. من تلك الصفائح - عسل الخريف غاريك ، عسل الصيف والشتاء عسل غاريك ، فطر مظلة موتلي ، فطر ، حلبة ، فليسي فليك ، فطر الغزلان.
. من chanterelles - شانتيريل المشتركة.

جفف الفطر في الهواء الطلق (في الأيام المشمسة) لمدة أسبوع ، في فرن أو فرن بدرجة حرارة 60 درجة مئوية ، على بطاريات التدفئة المركزية أو في مجفف كهربائي. يتم اختيار الفطر الجيد والقوي الذي لا تمسه الديدان للتجفيف. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. تستخدم بعض أنواع الفطر أغطية فقط. لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف ، ولكن يتم مسحه فقط بقطعة قماش مغبرة من حطام الغابة.

يشعر الفطر المجفف بالجفاف والضوء والانحناء قليلاً والانكسار عند الضغط عليه بشدة. يتم الحفاظ على رائحة وطعم الفطر ، ولكن لا يمكن أكل الفطر دون مزيد من الطهي!

يتم تخزين الفطر المجفف في عبوات زجاجية أو برطمانات محكمة الغلق أو أكياس مقاومة للرطوبة ، لأن. الفطر شديد التأثر بالرطوبة وامتصاص الروائح الغريبة.
قبل الطهي ، يُشطف الفطر المجفف بالماء الجاري ، ثم يُسكب بالماء النظيف لعدة ساعات حتى ينتفخ ، ثم يُغلى في نفس الماء.
الطرق المعروفة لنقع الفطر المجفف في الحليب أو الحليب في نصفين بالماء. يُسكب مغلي من فطر موريل ، وفي حالات أخرى يتم ترشيحه واستخدامه في صنع الحساء والصلصات.

مسحوق الفطر

يُطحن الفطر المجفف جيدًا في مطحنة القهوة إلى مسحوق ناعم. يضاف الملح بنسبة 5٪ من الوزن الكلي للمسحوق. حسب الرغبة ، أضيفي جوزة الطيب والجذور المجففة والبهارات والكمون إذا رغبت في ذلك. يضاف مسحوق الفطر إلى الأطباق الرئيسية الساخنة والشوربات في نهاية تحضيرها لتعزيز المذاق والرائحة.

الفطر المجفف في الطبخ

يستخدم الفطر المجفف في طهي الدورات الأولى ، وحشوات الفطائر ، والفطائر ، ولفائف الملفوف ، وتحضير جوليان ، وصلصة الفطر ، وأطباق البطاطس ، والكوليش ، وما إلى ذلك. يعتبر الفطر مناسبًا بشكل خاص في الموسم البارد. طبق من حساء الفطر المعطر الغني لن يترك أي شخص غير مبال.

إذن ، ما الذي يمكن طهيه بالفطر المجفف؟

يعتبر الفطر المنقوع مسبقًا والمسلوق في ماء مملح منتجًا شبه نهائي ، أي حتى الفطر المسلوق لا يعتبر مطبوخا.
حساء الفطر مطبوخ مع الفطر. توضع الحبوب أو البطاطس في مرق الفطر والخضروات والفطر المسلوق مقلي بالزيت ، مملح حسب الرغبة ، تضاف التوابل ، ويغلى الحساء حتى تنضج الحبوب أو البطاطس. يقدم الحساء مع الشبت والقشدة الحامضة.

يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة بالفطر - البطاطا والجبن والخضروات والحبوب. يخلط الفطر المحضر مع الحبوب أو البطاطس المطبوخة حتى ينضج نصفها ويضاف البصل المقلي.

زريزى لحم مطبوخ مع الفطر. يُقلى الفطر المحضر مع البصل ويخلط مع البيض المسلوق أو المفروم أو الجبن المبشور. يتم لف الحشوة في جزء صغير من اللحم المفروم ، على شكل شرحات ، مقلية في فتات الخبز ، مقلية بالزيت.

مع الفطر ، اطبخي العصيدة في قدر. يخلط الفطر المقلي مع الحنطة السوداء ويوضع في قدور متبل بالملح والبهارات. تُضاف ملعقة كبيرة من الحساء ، ويُسكب الماء المغلي وتوضع الأواني في الفرن. اطبخي حتى تصبح الحبوب طرية.

مع الفطر ، يحضرون حساء البرشت ، في الغالب قليل الدهن ، أو حساء الملفوف. يتم وضع الفطر المحضر مع البطاطس ، بعد 10 دقائق ، يتم إدخال الخضار المخمرة مع الطماطم والملفوف. اسلقي الخضار حتى تصبح طرية.

مع الفطر يطبخون بيجوس - ملفوف مطهي. قطع لحم الخنزير المقلية في شحم الخنزير ، لحم الصدر المدخن ، يضاف البصل ، ثم بعد دقيقة - الفطر والملفوف. أضف السكر إذا لزم الأمر. يخنة بيجوس تحت غطاء على نار هادئة.

يتم تحضير الكافيار من الفطر. يُقلى الفطر المحضر مع البصل والجزر وجذر الكرفس. مرر كل شيء في مفرمة اللحم ، وتبليه بالملح والفلفل والسكر والخل. يقدم كافيار الفطر بارداً.

الفطر مقلي في القشدة الحامضة. يُقلى الفطر المسلوق مع البصل في الزبدة والملح والفلفل ، وتُضاف الكريمة الحامضة الدهنية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يقدم كمقبلات دافئة.

يتم تحضير صلصة الفطر بالفطر وتقدم مع أطباق البطاطس. الفطر المقلي بالبصل مملح ومفرق ، يضاف جوزة الطيب. تُخلط الكريمة بملعقة صغيرة من الدقيق ، وتُسكب في الفطر وتُطهى لعدة دقائق ، ثم تُسحق الصلصة في الخلاط.

يتم تحضير الزلابية بالفطر. يتم تمرير الفطر المحضر من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يخلط مع اللحم المفروم. يتم لف العجين ، وقطع الدوائر ، وتشكيل الزلابية ، وغليها. تقدم مع صوص مشروم.

يتم تحضير الفطائر والفطائر والكوليبياكي مع الفطر والبطاطا والفطر والملفوف والفطر والأرز والفطر والبيض والفطر والجبن. يمكن أن يكون هناك العديد من الحيل. يمكن أن تكون العجينة مختلفة أيضًا - خميرة ، نفخة ، كعكة الغريبة ، فطيرة. الفطائر مخبوزة أو مقلية. يتم تقديم فطائر عجين العدس مع صلصة الفطر. يتم ضغط الفطائر بشكل مجازي ، وتتكون الطبقة العليا على شكل شعرية. ادهن الوجه بالزبدة أو البيض المخفوق. إذا كانت الفطيرة مصنوعة من عجين الفطير ، فلن يتم تلطيخ الجزء العلوي بأي شيء.

يتم تحضير العديد من السلطات مع الفطر المجفف. يتم تقطيع الفطر المسلوق مقدمًا إلى قطع صغيرة ويخلط مع البيض والبطاطا المسلوقة والبازلاء المعلبة والجبن وما إلى ذلك. السلطات متبلة بالقشدة الحامضة والمايونيز وصلصة الكريمة.

تبين أن حساء فطر البورسيني المجفف شهي ولذيذ ورائحة بشكل لا يصدق ، ومن السهل تحضيره في المنزل ويحبّه الجميع دون استثناء: البالغين والأطفال.

لتحضير طعام شهي بيديك ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة: تحتاج إلى نقع عيش الغراب المجفف لعدة ساعات ، ثم غليه في نفس الماء حيث تم نقعه ، وإضافة بعض المكونات الإضافية - ونصف ساعة سيكون الطبق اللذيذ جاهزًا. للطبخ ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات: البصل والجزر والمعكرونة والبطاطس ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الجبن الذائب ومرق الدجاج.

شوربة السعرات الحرارية

يمكن أن يعزى عيش الغراب بورسيني إلى المنتجات الغذائية: هم محتوى السعرات الحرارية 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذه الكمية من المنتج تكفي لـ5-6 حصص كاملة من الحساء ، لذلك يمكنك الاستمتاع بأمان بمذاق لذيذ ورائع دون القلق بشأن قوامك.

اعتمادًا على المكونات الأخرى ، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي من 40 إلى 100 سعرة حرارية لكل حصة واحدة: إذا كنت تستخدم البصل والجزر والقليل من الزيت للتحمير وحفنة من الشعيرية والبطاطس ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون أقل ، وإذا أضفت لحم دجاج دهني أو أجبان مصنعة - أكثر.

ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، تبين أن الحساء منخفض السعرات الحرارية ومثالي لأولئك الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ ، لكن لا تنسوا اتباع قوامهم.

شوربة الفطر الأبيض مع الجبن الذائب

المكونات (5 حصص):

• فطر بورسيني جاف -45 جم ؛
• ماء -1.5 لتر ؛
• بطاطس -455 جم ؛
• بصل -125 جم ؛
• جزر - 125 جم ؛
• الجبن المطبوخ -225 جم ؛
• زبدة -25 جم ؛
• ملح -5 جم ؛
• فلفل أسود - ⅓ ملعقة صغيرة ، اختياري

كيف تطبخ:

1. نقع فطر البورسيني المجفف لمدة ساعتين في الماء ، ثم ضعه على النار واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة وانقليها إلى مرق الفطر. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً. ينقل إلى قدر مع الحساء ويطهى لمدة 5-7 دقائق. لا تسمح بتكوين قشرة رودي على الخضار ، فهذا سوف يفسد طعم الطبق النهائي!
4. نقطع الجبن المذاب إلى قطع عشوائية ، ونضيفها إلى الحساء ونطبخها مع التحريك المستمر حتى تذوب الخثارة تمامًا. سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق.
5. يُملح حساء الفطر ويُضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة ويُقدّم.

وصفة الفيديو

شوربة فطر البورشيني المجفف مع النودلز

المكونات (5 حصص):

• فطر بورسيني مجفف - 30 جم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جزر - 125 جم ؛
• المعكرونة - 125 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البقدونس الطازج - 3-4 أغصان.

طبخ:

1. يغسل الفطر المجفف ويوضع في قدر ويغطى بالماء البارد النظيف لمدة 3-4 ساعات. ثم صفي السائل من خلال غربال ، لكن لا تسكبه ، واقطع الفطر إلى قطع عشوائية. أعد الفطر والماء المصفى إلى المقلاة ، ثم ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة.
2. أضف المعكرونة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
3. أثناء طهي المعكرونة ، قطّع البصل إلى مكعبات ، وابشر الجزر على مبشرة جيدة. سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي الخضار واقليها لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. لتحضير نسخة نباتية ، يمكنك استخدام الزيت النباتي.
4. نضع الخضار وورقة الغار على الفطر ونطهو لمدة 5 دقائق ، ثم نرفعها عن النار.
5. نقطع البقدونس ناعماً ونضيفها إلى الحساء ، انتظر 2-3 دقائق حتى تبرد المكافأة قليلاً وتنقع ، ثم قدمها.

فيديو الطبخ

شوربة دجاج مع فطر بورسيني مجفف

المكونات (8 حصص):

• لحم الدجاج: أجنحة ، أرجل ، أفخاذ ، أعناق - 400 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• فطر بورسيني جاف - 100 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان.
• زبدة - 45 جم ؛
• شعيرية صغيرة - 75 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة ، اختياري.

طبخ:

1. ضعي لحم الدجاج في قدر ، أضيفي 1 بصلة وجزرة ، اسكبي لترًا واحدًا من الماء واتركيها لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج الخضار ونخرج اللحم من المقلاة ونفصل عن العظام ونقطعها ناعماً ونعود إلى المرق مرة أخرى.
2. اغسل عيش الغراب بورسيني ، صب 1.5 لتر من الماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي السائل وقطع الفطر بشكل عشوائي. يُمزج الفطر وماء الفطر مع مرق الدجاج. يُشعل النار ويُطهى تحت غطاء لمدة 20 دقيقة عند الغليان المنخفض.
3. أضيفي البطاطس المفرومة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
4. يُقطّع الجزر والبصل إلى مكعبات ، ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إلى الحساء.
5. ضع المعكرونة الصغيرة في المرق أيضًا ، وحركها واستمر في الطهي معًا لمدة 7 دقائق أخرى ، ثم أخرجها من الموقد.

حساء الدجاج مع الفطر جاهز ، يمكنك البدء في التذوق!

وصفة الفيديو

جميع وصفات شوربة فطر البورسيني المجففة سهلة التحضير. اختياريًا ، يمكنك زيادة أو تقليل كمية أي مكون لتكييف المذاق مع عاداتك وتفضيلاتك. كلما زاد عدد الفطر الذي تتناوله ، زاد تشبع الطبق النهائي. تأكد من تصفية الماء الذي نقع فيه الفطر ، وإلا فقد يتحول المرق إلى عكر قليلًا.

عرّابتي هي فطيرة متعطشة. هذا العام ، ابتسم لها الحظ ، وجمعت وجففت الكثير من الفطر الأبيض والقشريات. يقولون لي أحضر لي طباخًا. حتى أنها أعطتني وصفات. وأنا نفسي أحب فطر شيتاكي "الأجنبي" ، وأحيانًا أشتريه وأطبخه. اليوم سوف أشاطركم وصفة لطهي الفطر الأجنبي المجفف ، بالإضافة إلى أنني سأخبرك كيف تطبخ عيش الغراب البورشيني المجفف بشكل صحيح.

فطر شيتاكي مجفف مسلوق

لقد تعلمت مؤخرًا كيفية طهي فطر شيتاكي الخشبي الصيني المجفف ، وهناك الكثير من الوصفات للأطباق معهم. الشيء الرئيسي هو الغليان بشكل صحيح"إنتوريست".

مفيد من التكنولوجياموقد غاز أو كهربائي. من الملاعق ، قم بإعداد وعاء لنقع الفطر ، قدر لغليه ، ملعقة مشقوقة وطبق لفطر شيتاكي المسلوق.

عندما يكون كل ما تحتاجه على الطاولة ، فقد حان الوقت لتخزين المكونات الضرورية.

مكونات

يمكن العثور على فطر شيتاكي في السوبر ماركت ، ولكن أسعاره مناسبة هناك. إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة ولديك سوق صيني ، فانتقل إلى هناك ، ستجدهم أرخص بخمس مرات هناك. في وقت الشراء تأكد من أن الفطر جاف وليس رطبًا- يجب أن ينكسروا بسهولة وبضربة.

بمجرد أن يكون الشيتاكي العزيز في مطبخك ، يمكنك طهيه على الفور ، وفي حالتنا ، غليه.

الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة

يوضح هذا الفيديو عملية سلق فطر شيتاكي الصيني.

فطر بورسيني مجفف مع البطاطس

الآن سوف نتعرف على كيفية طهي فطر البورسيني المجفف اللذيذ مع البطاطس بطريقة التحميص.

وقت التحضير: 1،5 ساعة.
حصص: 6.
سعرات حراريه:لكل 100 جم 66 سعرة حرارية.
من التكنولوجيا التي نحتاجهافقط موقد كهربائي أو غازي. من الأطباق التي تحتاجها: وعاء ومقلاة بأغطية ، وملعقة ، ووعاء وطبق لنقع الفطر ، وملعقة مشقوقة وصحن ، ومنخل ، وشاش ، وأطباق لتسريب الفطر ، وكوب ، ولوح تقطيع وسكين.

أهم حدث متبقي هو تخزين الطعام.

مكونات

إذا اخترت مكونات عالية الجودة ، فسيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا:

• يمكن تجفيف فطر بورسيني بمفردهويمكنك الشراء. عند الشراء ، تحقق من جفافها - يجب أن تنكسر قطعة من الفطر بسهولة في يديك.
• خذ بطاطس صغيرة. يجب أن تكون المحاصيل الجذرية صلبة ، بدون ثقوب وبقع.
• ، مع قشور ذهبية ضيقة. يجب أن تكون المصابيح نفسها بدون براعم ومناطق ناعمة.
• اختر جزرة صغيرة، برتقالي فاتح اللون ، بدون بقع سوداء وتعفن.
• اختيار الفلفل الحلو الطازج، مرونة العصير. يجب أن تكون الخضراوات مشرقة والساق خضراء وخالية من النقاط السوداء وعلامات التعفن.

عندما يكون لدينا بالفعل كل ما نحتاجه ، يمكننا البدء في طهي التحميص اللذيذ مباشرة.

الطبخ خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، تحضير فطر البورسيني المجفف:

لنعد الآن طبقنا:

1. نسكب 50 جم من الزيت النباتي في المقلاة ونضع 40-50 جم من الزبدة ، ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
   
2. قشر وقطّع بأي شكل 1 كغ من البطاطس ، ضعيها في مقلاة مع الزبدة المذابة.
   
3. يُسكب حوالي 100 مل من منقوع الفطر في كوب ، ويُضاف باقي السائل إلى القدر مع البطاطس ، ويُغطّى بغطاء ويُترك لينضج لمدة 20 دقيقة.
   
4. يُسكب 25 غرامًا من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ويوضع البصل المفروم (حوالي 120 جم). عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الفطر إليه واقليه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
   
5. اقطع جزرة متوسطة الحجم (حوالي 80 جم) وفلفل حلو صغير منزوع البذور (حوالي 60 جم). أضف الخضار إلى المقلاة وقلّب.
   
6. يُسكب ما تبقى من 100 مل من منقوع الفطر على الخضار ، ويُضاف الفلفل وورق الغار حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 7-10 دقائق.
   


7. ضعي الخضار والفطر على البطاطس واخلطيها والملح حسب الرغبة. غطي القدر بغطاء وأطفئي النار بعد دقيقة. الطبق جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!
   

فيديو وصفة

يوضح هذا الفيديو بالتفصيل عملية طهي البطاطس المطهية بالفطر المجفف بأسلوب التحميص.

حساء شانتيريل المجفف

الآن سوف نتعرف على كيفية طهي الفطر مثل الفطر المجفف وطهي الحساء منه!

وقت التحضير: 1،5 ساعة.
حصص: 4.
سعرات حراريه:لكل 100 جم 28 سعرة حرارية.
للطبخ نحتاج:موقد كهربائي أو غازي ، قدران ، مقلاة بأغطية ، غربال ، لوح تقطيع وسكين ، كوب ملابس ، ملعقة ، ملعقة ومغرفة.

حسنًا ، أهم شيء في طهي أي طبق هو حملة المنتجات الضرورية.

مكونات

من المهم جدًا اختيار مكونات طازجة وعالية الجودة - يعتمد نجاح الحساء النهائي على ذلك. أنت تعرف كيفية اختيار الخضار وغيرها من المنتجات ، ولم يتبق سوى القليل للقيام به. يمكن العثور على شانتيريل المجففة في المتجر أو في السوق. سيكون الفطر الجيد برتقالي فاتح.، جاف. إذا تم كسر مثل هذا الفطر ، فسوف تسمع أزمة واضحة.

عندما يكون كل ما تحتاجه على طاولة المطبخ ، فقد حان الوقت لبدء عملية صنع حساءنا المعطر.

الطبخ خطوة بخطوة

1. خذ 300 غرام من الشانتيريل المجففة ، ضعيها في قدر ، صب 2.5 لتر من الماء وضعيها على نار متوسطة حتى الغليان.
   
2. نقطع قطعتين من البصل (حوالي 160 جم) جيدًا ، ثم نسكب 30 جم من الزيت النباتي في مقلاة ، وننقل البصل هناك ونقليه قليلاً على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
   
3. عندما تغلي شانتيريل ، انتظر بضع دقائق ثم أخرج المقلاة من الحرارة. صفي مرق الفطر من خلال مصفاة في قدر آخر. اشطف الفطر بالماء الجاري البارد (يكفي تصريف الماء 2-3 مرات).
   
4. نقطع شانتيريل المسلوقة جيدًا. ضعيهم على البصل واخلطيهم. غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر ينضج لمدة 30 دقيقة. على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
   
5. اخلطي 80 جم من القشدة الحامضة مع 30 جم من الدقيق حتى لا تبقى أي كتل. أضيفي بعض مرق الفطر واخلطي الصلصة جيدًا.
   
6. اقطع حفنة من الشبت الطازج (حوالي 30 جم).
   
7. ضعي الفطر المحضر في المرق ، وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى الغليان (حوالي 10 دقائق). الملح والفلفل حسب الذوق.
   
8. صب الصلصة في الحساء مع التحريك باستمرار. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
   
9. يُضاف الحساء الجاهز مع الشبت المفروم في أطباق مقسمة. أتمنى لك وجبة شهية!
   

فيديو وصفة

يوضح هذا الفيديو خطوة بخطوة كيفية صنع شوربة شانتيريل المجففة العطرية والجميلة.

كيفية تزيين الأطباق من الفطر المجفف

إذا كان الفطر صغيرًا في البداية ، فيمكن تركه كاملًا ، وإذا لم تكن كسولًا جدًا لتقطيع الفطر الكبير بعناية ، فسيكون الطبق جميلًا بحد ذاته. أي طبق بالفطر المجفف يكمل بشكل مثالي الأعشاب المفرومة الطازجة.

نصائح لتحضير وتقديم أطباق الفطر المجفف

• يجب شطف فطر شيتاكيونقعها قبل الطهي - فتخرج أكثر نعومة ولذيذ مرات عديدة.
• يستخدم الدقيق في وصفة البطاطس مع الفطر كمكثف، ولكن في الواقع لا يمكن إضافته إذا كان من الجيد تبخير الرطوبة من زريعة الفطر في مقلاة.
• قبل تقطيع شانتيريل للحساء، يجب عصرها قليلاً بيديك - حتى لا يدخل السائل الزائد في المقلاة.
• يجب تقديم أطباق الفطر دافئ ، ويفضل أن يكون على الغداء.

خيارات طبخ الفطر

يمكنك طهي أي شيء من الفطر المجفف ، ويمكن استخدامه على قدم المساواة مع الفطر الطازج. هناك العديد من وصفات الفطر اللذيذة:

• حاول أن تطبخ ، هذا طبق رائع.
• أوصي أيضًا بالقيام بذلك ، إنه بسيط وسريع للغاية.
• إذا مللت من الفطر فاستخدمه ، فهو أفخم أنواع الفطر من حيث الذوق.
• كدورة أولى ، تأتي رائعة ، إنها غداء دسمة للغاية.
• ستفاجأ أيضًا بالفطيرة ، إنه طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة.

في الواقع ، فإن مطبخ "الفطر" مقيد فقط بخيال كل مضيفة. إذا كان بإمكانك إضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه أو لديك أفكارك الخاصة لأطباق الفطر المجفف ، فشارك المعلومات في التعليقات!

لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الفطر المجفف حتى يظل عبقًا ولذيذًا. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. هذا منتج فريد يحتوي على العديد من المكونات المفيدة في تركيبته. وهي غنية بفيتامينات المجموعات B ، A ، PP ، C. وهناك أنواع مختلفة. يتم تحضير العصيدة معهم ، وتضاف إلى الحساء ، كما يتم استخدامها في عملية صنع البيتزا.

الفطر المجفف - ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا

إنه المنتج الأكثر شعبية في العالم. بين الناس ، تلقى الفطر اسمًا مختلفًا - "لحم نباتي". أنها تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي. وزن الفطر المجفف هو عُشر وزن الفطر الطازج. لذلك ، للحصول على 100 جرام من الفراغات الجافة ، ستحتاج إلى استخدام 1 كجم من الفراغات النيئة.

تحتوي الفطر على:

• أحماض أمينية؛
• بروتينات نباتية
• الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية الأخرى.

يحتوي المنتج أيضًا على كمية كبيرة من الدهون ، والتي يمتصها الجسم بالكامل. إنها ضرورية للأشخاص الذين هم خبراء طعام خام ، وكذلك للنباتيين. يمكنك تجفيف أنواع مختلفة من الفطر. ولكن من بين جميع الفيتامينات والأكثر فائدة هي البيض.

وصفة بسيطة للشعير مع الفطر المجفف في طباخ بطيء

لصنع عصيدة لذيذة ، لا تحتاج إلى مهارات خاصة. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في الفرن أو على الغاز أو في طباخ بطيء. الشعير مع الفطر الجاف له رائحة عطرية ومرضية للغاية. لجعل العصيدة الاتساق الصحيح ، من الأفضل استخدام طباخ بطيء.

قد تحتوي الفطر المجفف الذي يتم حصاده في الغابة على الرمال. لذلك ، حتى لا تفسد الطبق ، يجب تنظيفها بشكل صحيح. قبل طهي الفطر المجفف ، تحتاج إلى فرزها بعناية وشطفها عدة مرات في مصفاة تحت الماء الجاري.

ينضج الشعير اللؤلؤي ، الذي كان مملوءًا سابقًا بالسائل ، في 15-20 دقيقة.

المكونات المطلوبة:

• شعير اللؤلؤ - 200 جرام ؛
• ماء نقي - 500 مل ؛
• فطر بورسيني مجفف - 50 جرام ؛
• بصل - 100 جرام (1 وسط) ؛
• جزر - 100 جرام (1 صغير) ؛
• ملح البحر
• معطر الفلفل المطحون.

خطوات عمل العصيدة:

لجعل الشعير ناعمًا ، أضف قطعة من الزبدة.

بعد الإشارة ، اخلطي العصيدة واسكبيها في وعاء. يجب تقديم الطبق دافئًا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخضر.

شوربة بالفطر والشعير

هذه الوصفة مفيدة جدا. الشوربة المحضرة بهذه الطريقة مغذية وفيتامين. يمكن لجميع أفراد الأسرة تناول هذا الطبق.

لصنع الحساء سوف تحتاج:

• 50 جرام من الفطر المجفف (أي) ؛
• نصف كوب من الحبوب
• 2 بصل (صغير) ؛
• (متوسط)؛
• 4 بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ورق الغار (مجفف في الفرن) ؛
• 2.5 لتر من الماء النظيف
• ملح ، فلفل ، أعشاب.

اشطف الشعير والفطر جيدًا. ثم نقعها في ماء بارد واتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في نهاية هذا الوقت ، اسكب الحبوب في قدر واشعل النار فيها.

يُقشر البصل والجزر ويُغسل جيداً. نقطع الخضار ونضعها في المقلاة. يمكن أن يكون الجزر مبشورًا أو مقطّعًا إلى شرائح صغيرة. تقلى لمدة 8-10 دقائق. إذا تحول لون الجزر إلى اللون الأصفر وتحول البصل إلى اللون الذهبي ، فيمكنك إبعاد المقلاة عن النار.

يُعصر الفطر ويُشطف بالماء البارد. ثم نقطع القطع ونضيفها إلى المقلاة. تنضج جميع المكونات لمدة 15 دقيقة.

ينظف ويقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد أن يغلي المرق ، يمكنك إضافة البطاطس. بعد 15-20 دقيقة ، ضعي الفطر المقلي في المقلاة. أيضا ، يجب أن يكون الطبق مملحًا ومتبلًا. بعد ذلك ، قم بطهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، ضعي الخضار المقطعة.

مرق الفطر المجفف

يجب على أي شخص يرغب في تنويع نظامه الغذائي إعداد مرق غير عادي ورائحة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق.

المكونات المطلوبة:

• 20 غرام الفطر؛
• 2 ملاعق صغيرة من دقيق القمح.
• 0.5 كوب من القشدة الحامضة محلية الصنع ؛
• 1.5 كوب من مرق الفطر
• ، ملح ناعم ، فلفل.

ضع الفطر في الماء واتركه طوال الليل. ثم اسكبيها في قدر واطهي لمدة 20 دقيقة.

يُرفع الفطر المسلوق عن النار ويوضع في مصفاة. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف مرق الفطر إليها.

صب بعض الماء في الدقيق. أضف سائلًا كافيًا للحصول على القوام المطلوب. بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، يمكنك وضع الفطر والقشدة الحامضة. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

بعد ذلك ، اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا. قلّب باستمرار لمنع الخليط من الالتصاق بقاع المقلاة. في نهاية الوقت ، يمكن إخراج المقلاة من الحرارة. رشي الأعشاب المفرومة فوق المرق.

الفطر المجفف منتج فريد يمكنك من خلاله جعل أي طبق لا يقاوم. باتباع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي عشاء لذيذ ومغذي لجميع أفراد الأسرة.

وصفة فيديو للطبخ المحمص مع الفطر الجاف