موضوع مشروع البحث الفردي: "حياة حلوة

إن ظهور السكر في سكر روس هو مجرد بديل لمصادر الجلوكوز الطبيعية (الفركتوز). ظهر السكر في روس فقط في القرن الثالث عشر ، لكن لفترة طويلةظل بعيدًا عن متناول الناس. حتى على طاولة ملكيةظهر السكر في القرن السادس عشر. حتى تلك اللحظة ، كان أسلافنا يسعدون بحياتهم بوسائل أخرى: العسل ، البتولا ، الزيزفون وعصارة القيقب. انتشر السكر على نطاق واسع بفضل المصلح المتحمّس ، بيتر الأول. وكان هو الذي أصدر مرسومًا في عام 1718 أمر فيه التاجر في موسكو بافيل فيستوف بصيانة مصنع للسكر وبيع الحلويات.

حقائق مثيرة للاهتمامحول السكر تم اختراع السكر المكرر على شكل مكعبات عام 1843 في جمهورية التشيك. كان المخترع السويسري جاكوب كريستوف راد مديرًا لمصنع سكر في داتيس. في المكان الذي يوجد فيه مصنع السكر ، تم الآن نصب مكعب أبيض ثلجي ، يرمز إلى السكر المكرر. سيكون من الممكن إشعال النار في قطعة من السكر إذا تم سكب القليل من الرماد ، مثل التبغ ، في مكان الاشتعال ، لأنه يحتوي على أملاح الليثيوم التي تحفز احتراق السكروز. يذوب السكر المكرر (1 سم مكعب) تمامًا في كوب ماء 60 درجة مئوية في غضون ثوانٍ دون تقليب الماء.

أنواع السكر عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. في البداية ، كان السكر يصنع فقط من قصب السكر. ولكن في عام 1747 ، اكتشف الكيميائي الألماني مارغراف أن محصول الجذر غير المعروف لا يحتوي على سكر أقل من قصب السكر. وإذا كان بنجر السكر في تلك العصور القديمة يحتوي على حوالي 8٪ سكر ، فبعد 100 عام وصل هذا الرقم إلى 20-24٪. في الوقت الحاضر ، أكثر من ثلث السكر المستهلك في جميع أنحاء العالم مصنوع من بنجر السكر.

سكر البنجر في وقت مبكر من عام 1575 ، حاول عالم النبات الفرنسي أوليفييه دي سيريس لفت الانتباه إليه محتوى عاليالسكر في البنجر ، لكن لم ينجح الكيميائي الألماني أندرياس سيغيسموند مارغراف حتى عام 1747 في استخراج السكر من بنجر السكر وجعله صعبًا. وفقط منذ عام 1830 تم إنتاج سكر البنجر، كما أن سعر هذا المنتج لم يعد باهظًا.

تكوين السكر التركيب الكيميائيينتمي السكر إلى مجموعة الكربوهيدرات. يحتوي 100 جرام من السكر على حوالي 394 سعرة حرارية. تتكون جميع مركبات الكربوهيدرات من نفس العناصر: الكربون والأكسجين والهيدروجين. تتشكل الكربوهيدرات في النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي. هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات في الطبيعة: 1. السكريات الأحادية (مونوز). 2. السكريات (بيوز). 3. السكريات (شلل الأطفال). الخلاصة: أي نوع من الكربوهيدرات هو نوع معين من السكر.

يستقر سكر التسوس على الأسنان ويزيد من مخاطر التسوس أكثر بكثير من أي منتج آخر. يعيش في تجويف الفمتخمره أي بكتيريا بشرية ، وتطلق الحمض. يذوب مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى ظهور تسوس الأسنان. أحماض ضارة، التي تتكون في الفم ، تعمل على مينا الأسنان لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن يتم تحييدها. إذا كنت لا تستطيع العيش بدون حلويات ، فتناولها كحلوى بعد وجبتك الرئيسية. من الناحية المثالية ، بعد أي تناول حلو ، يجب تنظيف أسنانك جيدًا بمعجون أسنان يحتوي على الفلورايد.

أمراض القلب والأوعية الدموية. لوحظ ارتباط استهلاك السكر بأمراض القلب في القرن العشرين. تظهر الدراسة الكلاسيكية للمرض دليلًا مقنعًا على زيادة في أمراض القلب والأوعية الدمويةيمكن أن يعزى مرض السكري والأمراض الشائعة الأخرى إلى زيادة تناول السكر والأطعمة النشوية المكررة.

مرض السكري هو أحد الأسباب السكريهو سوء التغذية. في السابق ، كان يُعتقد أن محتوى السكر في الدم يعتمد بشكل مباشر على محتواه في الأطعمة. في عام 1990 ، ظهرت "نظرية المؤشر الجلايسيمي". من الان فصاعدا مؤشر نسبة السكر في الدم(GI) ، إلى جانب السعرات الحرارية ، أصبح المصطلح الأكثر شيوعًا في الأمور أسلوب حياة صحيحياة. يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم متغيرًا يعكس قدرة الطعام على رفع مستويات السكر في الدم ، ويتم تحديد ذلك تلقائيًا مع دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم.

تعوّد براعم التذوقللأطعمة الأقل حلاوة: بدلاً من المشروبات السكرية ، اشرب الماء المحمض بالتوت البري أو عصير الليمون. تناول المزيد من الفاكهة والخضروات الحلوة. لا تستخدم المحليات الصناعية فهي تمنع الجسم من نسيان طعم السكر. من الأفضل شراء محلي إكسيليتول طبيعي ، فهو يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أقل مرتين من السكر.

إيكاترينا كاشماشيفا
مشروع " تحولات مذهلةالصحراء "

مشروع« تحولات سكر مذهلة» .

منظر مشروع: بحث.

مدة مشروع: مصطلح متوسط (1-1.5 شهرًا).

أعضاء مشروع: روما كاشماشيف ، 6 سنوات.

منطقة تعليمية: علم الطبيعة.

أهمية الموضوع:

معنى الصحراءكبير جدا بالنسبة لشخص. لا توجد منتجات تحتوي على سكرلن يكون جسمنا قادرًا على الوجود.

سكر، وهي الجلوكوز والمسرحيات دور مهمفي الكائن الحي. الوظيفة الرئيسية للجلوكوز هي الطاقة. أنسجة كثيرة في الجسم (دماغ ، خلايا دم ، عضلات ، إلخ.)تتلقى تقريبا كل شيء الطاقة اللازمةبسبب أكسدة الجلوكوز.

يمكننا أن نتلقى سكر، وبالتالي ، الجلوكوز ، من نباتات مختلفة ، مثل شمندر سكري, قصب السكر وغيرها.

أنا مهتم في: ماذا حدث سكر، ما هو دوره ، تأثيره على الجسم ، إنتاجه واستخدامه ، التجارب معه سكر.

الفرضية - إذا أكل السكر خصائص مذهلة يمكن رؤيتها بمساعدة التجارب.

هدف مشروع:

1. تنمية الاهتمام المعرفي وتوسيع الآفاق من خلال التعرف والبحث معلومات جديدةا سكروكذلك من خلال التجريب.

مهام مشروع:

1. تشكيل الأفكار الأولية حول الخصائص الصحراء.

2. مراقبة خصائص مذهلة للسكر في التجارب.

نتائج متوقعة:

1. احصل على فكرة أولية عن الخصائص الصحراء.

2. أن تكون قادرة على تسجيل نتائج العمل التجريبي.

وصف مشروع

المرحلة 1 - الإعدادية.

مجموعة من المواد والمحادثات ومراجعة الأدبيات.

المرحلة 2 - البحث.

تجريبي نشاط: التجارب مع سكر.

المرحلة 3 هي المرحلة الأخيرة.

تلخيص التنفيذ مشروع.

تطبيق مشروع.

1. معلومات عامةا سكر.

سكرظهرت في منطقتنا منذ 150 عامًا وكانت متاحة فقط للشرائح الغنية من السكان ، حيث كانت باهظة الثمن وتباع في الصيدليات بالجرام الواحد.

السكر هو الاسم الشائع للسكروز. قصب وبنجر السكر سكر(سكر محبب، مشتق)غذاء مهم.

السكروزتوجد في العديد من الفواكه والفواكه والتوت. محتوى رائع بشكل خاص السكروز في بنجر السكر وقصب السكر، والتي تستخدم ل الإنتاج الصناعيطعام الصحراء.

تأثير الصحراء: فوائدها ومضارها.

سكريجعل الناس سعداء. أثناء نوبات الحزن ، عادة ما يأكل الشخص شيئًا حلوًا. عادي سكر(السكروز) يمد الجسم بالطاقة اللازمة.

سكر - المكون الرئيسي الحلويات. سكرمضاف إلى مشروبات مختلفة- الشاي والقهوة والكاكاو. سكربمثابة مادة حافظة ل منتجات مختلفةمن الفواكه والتوت - المربى والمربيات والهلام.

السكر مضر بالأسنان، لأن البكتيريا الموجودة في تجويف الفم البشري ، حوله إلى حمضالتي تدمر مينا الأسنان وتساهم في ظهور التسوس.

الإفراط الصحراءيساهم في ظهور الترسبات الدهنية. لهذا السبب، سكرالخامس كميات كبيرةضار بالجسم والصحة.

2. التجارب مع سكر.

1. هل يحترق سكر?

دعنا نحاول التحقق من ذلك. خذ قطعة بالملاقط الصحراءوأمسكها في شعلة المصباح.

سوف يغمق السكر، ستبدأ في الذوبان والتقطير مثل الشمعة ، لكنها لن تحترق. والآن اسكب هذه القطعة الصحراءرماد سيجارة ووضعها مرة أخرى في شعلة مصباح. سكرتشتعل بلهب مشرق وتحترق إلى رماد. مثل هذا التأثير تم إحداثه بواسطة الأملاح عنصر كيميائي- الليثيوم الموجود في رماد التبغ.

2. يمكن أصبح السكر غير مرئي?

نضع قطعة سكر في كوب، 3/4 مملوءة بالماء. تخلط جيدا بالملعقة. سكرتذوب تدريجياً ، والآن فقط حسب الذوق يمكنك معرفة ما هو موجود في الماء سكر.

3. عودة السكر.

دعونا نسكب ماء محلىمن كوب في كوب خزفي وضعه في مكان دافئ. بعد أيام قليلة ، سيتبخر الماء ويبقى في قاع الكوب. قشرة السكر، داخل التي تتلألأ البلورات الصحراء.

4. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية سكر.

قطعة الصحراءضعه في كوب من الخزف ورطبه برفق باستخدام ماصة بالماء حتى يتشبع به. ضع كوبًا من الخزف على النار.

سكريبدأ تدريجياً في الذوبان وسرعان ما يتشكل سائل لزج مصفر في الكوب. هذا مقلي سكر.

5. نحصل على مصاصات.

في أقرب وقت تحول السكرفي سائل أصفر فاتح ، لا تقطر من كوب عدد كبير منعلى طبق أو ورقة واتركها تبرد. متى سوف يتصلب السكر، ارفع كتلة شفافة صفراء فاتحة بسكين وتذوقها - تحصل على حلوى حلوة.

6. بلورات الصحراء.

دعونا نحاول أن ننمي البلورات الصحراء. للقيام بذلك ، قم بحلها قدر الإمكان الصحراءفي كوب مع ماء دافئ. ثم اربط خيطًا قصيرًا بقلم رصاص وضعه على الزجاج.

تتشكل البلورات على الخيط في السائل بمرور الوقت ، والتي ستصبح تدريجياً أكبر وأكبر.

3. الاستنتاجات.

نتيجة البحث وجد أن ماذا:

السكر هو الاسم الشائع للسكروز.;

سكرينتج من قصب السكر والبنجر.

فوائد السكر، وإلحاق الأذى بالبشر ؛

السكر لا يحترق;

سكريمكن أن تصبح غير مرئية وتعاود الظهور تحت تأثير الحرارة ؛

سكرمبلل بالماء ، يمكنك القلي واستخدامه للحصول على الحلوى ؛

يمكنك زراعة البلورات في المنزل الصحراء.

خاتمة.

يحتاج الجسم إلى السكرولا يمكنها العمل بدونها. لكن عدد كبير الصحراءيضر بشخص. لذلك ، من الأفضل تناول الفواكه والخضروات والمكسرات ، والتي من خلالها سنمد أنفسنا بالطاقة اللازمة.

من خلال البحث وجدنا ذلك خصائص مذهلة للسكريمكن رؤيته من خلال التجارب في المنزل.

وهكذا ، تم تأكيد فرضيتنا.

الأدب.

1. Abrosimova D. الحقيقة الحلوة. مجلة "ABC", 2010, №1-2.

2. بيندر ف. السكر إغراء حلو. معلومات صحية مهمة حول سكرو نصيحة عمليةمن خلال استخدامه. م - دار النشر "ديليا", 2009

لعرض عرض تقديمي بالصور والتصميم والشرائح ، قم بتنزيل ملفه وافتحه في PowerPointعلى حاسوبك.
محتوى نصي لشرائح العرض التقديمي:معجزات من السكر يؤديها: Ukhanova Ekaterina Alexandrovna القائد: Salimgereeva Galia Dyusinbaevna الأهداف: - تعلم كيفية استخدام السكر المهام: - التحليل الأدب العلميحول هذا الموضوع ؛ دراسة طرق استخدام السكر في مختلف فروع النشاط البشري ؛ إجراء تجربة ؛ تحليل النتائج المتحصل عليها ؛ موضوع الدراسة: طرق ووصفات استخدام السكر. موضوع الدراسة: - السكر. الفرضية: الكشف الإمكانات الكبيرة للسكر في المنزل لتسهيل الظروف المعيشية الخطة الدراسية: دراسة الأدبيات حول هذا الموضوع. التعرف على تاريخ ظهور السكر. دراسة استخدام السكر. التعرف على عملية استخدام السكر في الطبخ والطب ، التجميل ، وفي المنزل ، قم بإجراء تجربة ، ولخص المعلومات التي تم الحصول عليها. بدأ التعرف على الإنسان بالسكر في العصور القديمة. في جميع الأعمار ، كان الناس يقدرون السكر بما لا يقل عن الذهب أو الماس. كان قصب السكر المادة الخام الأصلية لإنتاج السكر ، ونشأ السكر في الهند ، حيث عُرف منذ 2300 عام. لطالما كان السكر طعامًا شهيًا في روسيا. تم تقديم أطباق السكر فقط إلى مائدة أعلى النبلاء. أنواع السكر ، قصب السكر ، سكر القيقب ، سكر النخيل ، سكر العنب ، سكر بنجر السكر ، نموذج لجزيء السكروز إكسيليتول ، أسبرتام سوربيتول ، بدائل السكر الكيميائية ، السكرين ستيفيوسيد الفركتوز ، بدائل السكر الطبيعية ، تم اختراع مكعبات السكر المكررة في عام 1843 في جمهورية التشيك ، مخترعها هو السويسري جاكوب كريستوف راد مونيت السكر في جمهورية التشيك. تحول شراب قناع الوجه الاستخدام الطبي السكر في الحياة اليومية بقعة بتلات الزهور تم غسل البقعة بسهولة لإزالتها آلة النفطاستخدمنا: 3 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق من السكر 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت قبل الماء السكر + زيت عباد الشمس استخدام الطهي السكر - منتج فريد, عنصر مهم أطباق متنوعةوالمشروبات والمخابز ومنتجات الحلويات. لصنع مربى البرتقال ، نحتاج إلى: عصير برتقال طازج - 100 مل ؛ ماء نقي 100 مل ؛ الجيلاتين - 20 جم ؛ قشر الليمون - بشر مبشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ سكر - 2 نظارات كاملة; عصير ليمون- 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق. نكهة البرتقال - بشر مبشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. طبخ مربى البرتقال جاهز لل منزل الزنجبيلاحتجنا: دقيق - 1 كوب ، صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ، سكر - 200 جم ، عسل - 250 جم ، زبدة مذابة - 200 جم ، بيض دجاج - 3 قطع ، فودكا أو كونياك - 50 مل ، قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل - 1/4 ملعقة صغيرة ، قرنفل - 1/4 ملعقة صغيرة ، هيل - 1/4 ملعقة صغيرة ، بهارات - 1/4 ملعقة صغيرة. نحن نخبز ، ونزين ، والآن نجمع المنزل جاهز! شكرًا لكم على اهتمامكم!

• يتحول الجلسرين إلى سكر
• عسل صناعي من السكر
• محاكمة سكر محولتفاعلات اللون
• يتم تكسير النشا بواسطة الحمض
• يتم تكسير النشا بواسطة اللعاب
• دبس من النشا
• صنع الكراميل من السكر المحترق
• يتم تحويل السكر (السكروز) إلى جلوكوز وفركتوز
• يضيء السكر (السكروز) في الظلام عند فركه
• مرآة فضية مصنوعة من نترات الفضة والجلوكوز
• تسريع التفاعل - كيف تعمل المحفزات
• عصائر الفاكهةاختبار السكر
• تفاعلات اللون مع الجلوكوز

تتطلب العجائب الحلوة:

حتى لا يتم الخلط بيننا ، دعنا نأخذ شيئًا يسهل الوصول إليه ومدروس جيدًا للتجارب. على سبيل المثال ، السكر. علاوة على ذلك ، أثناء القيام بمعجزات الصيف ، قمت بالفعل بإجراء بعض التجارب معه. يحتوي السكر الموجود في وعاء السكر على الاسم الكيميائي للسكروز. يُطلق على أقرب أقاربه ، الحلو وغير الحلو جدًا ، مثل هذا: السكر. أو هكذا: الكربوهيدرات. نفس الشيء.

السكروز يمكنك لعق ، قضم ، وضع الشاي والعصيدة. هذا هو الغرض منه. وجميع المواد الأخرى التي سيتم الحصول عليها في التجارب ، دون إذن خاص ، لا تحاول. وإلا ستتحول المعجزات الحلوة إلى خيبة أمل مريرة.

إن الظاهرة غير العادية التي ستراها الآن بأم عينيك صعبة للغاية من وجهة نظر علمية. ويتم ذلك ببساطة. ولا تحتاج لأية مواد غير السكر. قم بتخزين قطعتين أو ثلاث قطع من السكر المكرر وملعقة كبيرة من الرمل ، ويفضل أن تكون كبيرة ، على شكل بلورات. هذا كل شئ حتى الان.

لا ، ليس كل شيء ، ما زلت بحاجة إلى غرفة مظلمة. دعنا نقول حمام ، خزانة ، خزانة. حذرهم من فتح الباب لبضع دقائق وتشغيل الضوء. اجلس في الظلام لتعتاد عليه ، حتى تصبح رؤيتك أكثر حدة. وبعد ذلك - للتجارب. لا يوجد سوى اثنين منهم.

التجربة الأولى - مع السكر المكرر. أمسك قطعة من السكر بقوة في يدك واضربها بقوة عدة مرات على سطح غير أملس للغاية. دعنا نقول الاسمنت. أو على البلاط الخشن الذي يستخدم لأرضيات الحمامات والسلالم. إذا التقطت المادة المناسبة وتعلقت بضرب قطعة من السكر عليها ، فستلاحظ العين ، المعتادة على الظلام ، كيف ستمتد الخطوط المضيئة خلف السكر. في الواقع ، يختفون على الفور تقريبًا.

ربما لديك في المنزل مطحنة القهوةمع غطاء شفاف. في هذه الحالة ، حاول طحن قطعة من السكر المكرر فيها (مرة أخرى ، بالطبع ، في الظلام). وهذه المرة سوف يتوهج السكر بشكل واضح. لكن لماذا؟

عندما تضغط بلورات السكر على سطح صلب ، تشتعل شرارات كهربائية صغيرة بسبب الاحتكاك الشديد. هذه أقصر طريقة لشرح هذه المعجزة. المعجزة الثانية لها نفس التفسير. بالنسبة له ، ستحتاج إلى ملاط ​​ومدقة ، سيكون من الجيد أن يكون لديك بورسلين.

كما كان من قبل ، ابق لبضع دقائق في غرفة مظلمة. صب قليلا في الهاون مقدما سكر محبب. اعتادوا على الظلام ، افركوا الرمال ببطء في حركة دائرية. ثم حرك المدقة بشكل أسرع وأسرع وأسرع. والآن ، في الهاون ، تتوهج حلقة من الشرارات الصغيرة بضوء أزرق بارد.

عندما تتدرب ، عندما تحصل على التجربة بشكل لا تشوبه شائبة ، يمكنك دعوة المتفرجين معك إلى الظلام. تذكر أنك إذا أجريت التجربة بمدافع الهاون ببطء ، دون تسريع حركاتك ، فبدلاً من الحلقة ، ستظهر شرارات منفصلة - وهذا أيضًا يترك انطباعًا.

الآن دعنا ننتقل إلى تحويل السكر. في ملعقة كبيرة ، ويفضل أن تكون قديمة ، ضعي السكر المحبب على النار. تتشكل كتلة لزجة بنية ذات رائحة طيبة تسمى السكر المحروق أو الكراميل. ربما رأيت كيف أعدته والدتك أو جدتك لاحتياجات الطهي ؛ آيس كريم كريم بروليه يحصل على لونه ورائحته أيضًا بفضل السكر المحروق. بالطبع يمكنك تذوقه - إذا كانت الملعقة نظيفة.

وماذا يحدث إذا سخنت قطعة من السكر على النار مباشرة؟ دعونا تحقق. امسك قطعة من السكر بالملاقط أو الملقط وضعها في شعلة شمعة أو عود ثقاب. السكر لا يشتعل. وعندما تمسكها لفترة أطول ، تظهر رائحة الكراميل المألوفة واللون البني.

دعونا نغير التجربة قليلاً. صب بعض رماد السجائر مباشرة على قطعة سكر (وهذه ، على حد علمي ، هي الحالة الوحيدة عندما يكون للتدخين أي فائدة - ليس للصحة بالطبع ، ولكن من أجل تجربة كيميائية). لذا ، فإن سكب الرماد وإحضار قطعة من السكر على النار ، سترى أنها تضيء هذه المرة! صحيح أن السكر لا يحترق بشدة ويذوب أثناء الاحتراق ، لكنه لا يزال يحترق. ماذا حدث له؟

أثناء القيام بمعجزات الصيف ، قمت باختبار المثبطات الموجودة في النباتات. أي المواد التي تبطئ التفاعلات الكيميائية. وربما فكرت حينها: ماذا لو كانت هناك مواد لها تأثير معاكس - بحيث لا تبطئ ، بل على العكس ، تسرع التفاعلات؟

هذه المواد موجودة. يطلق عليهم المحفزات. في الصناعة الكيميائية الواسعة بأكملها ، لا توجد تفاعلات كثيرة بدون المحفزات. عندما لا يسير التفاعل بالسرعة الكافية ، يتم اختيار محفز لذلك - ويتم تسريع الأمر بعشرات ومئات المرات.

المواد الموجودة في رماد التبغ تعمل كمحفز لاحتراق السكر. وفي التجربة التالية ، سيكون المحفز هو الحمض. باستخدامه ، ستحول سكرًا واحدًا إلى اثنين. بتعبير أدق ، ستحول السكروز (الموجود في وعاء السكر) إلى جلوكوز وفركتوز. يسمى الجلوكوز أيضًا سكر العنبوالفركتوز - سكر الفاكهة.

في المصانع التي تعد أشياء لذيذة لنا ، على سبيل المثال العصائر والمربيات ، غالبًا ما يقومون بمثل هذا التحول. هل تعرف أن مربى محلية الصنعتسويتها عندما تُركت دون استخدام لفترة طويلة. تبرز بلورات السكر من السائل ، تمامًا كما في تجارب التبلور. إنهم يضغطون على الأسنان ، وبشكل عام ، لم يعد المربى كما كان من قبل ...

مع المربى الذي يباع في المتجر ، تحدث مثل هذه المحنة في كثير من الأحيان. خليط من الجلوكوز والفركتوز ، أي العنب و سكر الفاكهةيكاد لا يتبلور أثناء التخزين. يتم الحصول عليها عن طريق التسخين من السكر العادي باستخدام محفز. في الصناعة - حامض الكبريتيك. لكنها لاذعة ، فمن الأفضل عدم التعامل معها. سوف نتعامل بشكل كامل مع حامض الستريك ، أضعف بكثير ، لكنه آمن ، حتى لو تم تناوله قليلاً.

قم بإذابة أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي في نصف كوب من الماء الساخن. يجب أن يكون الزجاج بجدران رقيقة (وإلا فقد ينفجر). إنه أكثر أمانًا أن تأخذ كوبًا من المينا. ضع قليلًا من حامض الستريك في المحلول الساخن مباشرةً ، أو اعصر ربع ليمونة إذا كانت هناك رغبة وفرصة. هذا العصير ، بالطبع ، يحتوي أيضًا على حامض الستريك.

ضع كوبًا أو كوبًا به محلول في قدر من الماء المغلي ، أي فوقها حمام الماءواحتفظ بها هناك لمدة نصف ساعة. ظاهريًا ، لا يبدو أن شيئًا قد تغير ، لكن في الواقع ، حدثت تحولات خطيرة مع السكر. والآن ستقتنع بذلك.

صب بعض المحلول في قنينة وأضف بضع قطرات من محلول صبغة الميثيلين الأزرق إليها. تستخدم هذه الصبغة كدواء وتباع في الصيدلية ؛ ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ اللون الأزرق للكتان المخفف بالماء ، والحبر الأزرق لأقلام الحبر. صب القليل من الأمونيا أو محلول صودا الغسيل في الزجاجة ، وضعها ماء ساخنومشاهدة الألوان. قريبًا جدًا ، ستصبح محتويات القارورة عديمة اللون تقريبًا. قم بنفس التجربة بالضبط باستخدام محلول سكر عادي - لن يفكر اللون في التغيير. هذا يعني أن بعض التغييرات قد حدثت بالفعل مع السكر. تنقسم كل جزيء من جزيئاته إلى جزئين أصغر: إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز. كلتا هاتين المادتين حلوة وصالحة للأكل ، لكن خواصهما الكيميائية ليست مماثلة تمامًا لخصائص السكروز.

عادة ما يسمى هذا الخليط بالسكر المقلوب. دعونا نعطيه اختبارًا كيميائيًا آخر.

صب القليل من القلويات في أنبوب اختبار - الأمونيا أو محلول مغلي من صودا الغسيل. أضف بضع قطرات من محلول كبريتات النحاس. سيظهر على الفور راسب أزرق من مادة تسمى هيدروكسيد النحاس. قم بتصريف السائل بعناية ، وأضف بضع قطرات من محلول السكر المقلوب الذي أعدته بواسطة ماصة إلى راسب الهيدروكسيد. قم بهز أنبوب الاختبار عدة مرات ، بالطبع ، قم بإغلاقه. سوف يذوب الراسب مكونًا محلول أزرق غامق.

ولكن هذا ليس كل شيء. قم بتسخين أنبوب اختبار بمحلول أزرق داكن في حمام مائي مغلي. في البداية سيتحول المحلول إلى اللون الأصفر ، ثم يتحول إلى اللون البرتقالي ، وفي النهاية يتحول الراسب الأحمر إلى الأسفل. يشير كلا التفاعلين بالتأكيد إلى وجود الجلوكوز في محلولنا الحلو. لكي تقتنع أخيرًا بهذا ، قم بشراء أقراص الجلوكوز في صيدلية ، وقم بإذابة قرص أو قرصين في الماء وقم بإجراء كلا التفاعلين مع كبريتات النحاس والقلويات. سوف يذهبون بالضبط نفس الشيء.

يوجد الجلوكوز ليس فقط في العنب (على الرغم من أنه كان يسمى سكر العنب) ، ولكن في العديد من الخضروات والفواكه. كرر نفس التجربة مع التفاح أو الكمثرى أو الجزر أو عصير الخيار. افركي القليل من التفاح والكمثرى وما إلى ذلك على مبشرة ، ثم اعصر العصير وصفيه من خلال القماش القطني ، ثم افعل به تمامًا كما هو الحال مع محلول السكر المقلوب. بالمناسبة ، حان الوقت لأن نعود إليه. أثناء أخذ العينات ودراسة التفاعلات الساطعة ، لابد أن محتويات الكوب أو الكوب قد بردت تمامًا. قم بتسخين خليط الجلوكوز والفركتوز في حمام مائي ، ولكن هذه المرة تسخن لفترة أطول حتى يتبخر الماء من الزجاج. سوف يثخن المحلول تدريجياً ويتحول إلى اللون الأصفر. قريبا جدا سيبدأ يشبه العسل ...

لا شيء يثير الدهشة. محلول واحد منزوع من السكر المقلوب مع إضافة العسل أو خلاصة العسل عسل صناعي. يباع في المتاجر وعادة ما يستخدم في الطهي ، لأنه أرخص بكثير من الحقيقي. الحقيقة هي أن عسل النحل يتكون أيضًا من ثلاثة أرباع الجلوكوز والفركتوز. قم بتبريد السائل السميك الذي حصلت عليه ، أضف القليل عسل طبيعي، التحريك والذوق: ليس سيئًا على الإطلاق.

يمكن تكرار التجربة عن طريق أخذها بدلاً من ذلك حمض الستريك عصير البرتقال. أو أي عصير حامض آخر. أو حتى غير حامضية ولكن مع إضافة حامض الستريك. ستحصل على شراب مختلف تمامًا ، لكن فاتح للشهية دائمًا يمكنك تناوله بأمان ، لأنك تناولت لهم منتجات صالحة للأكل ولذيذة.

إذا لم يكن العسل الصناعي سميكًا بما يكفي بالنسبة لك ، فتناول محلول سكر أقوى واحتفظ به في حمام مائي لفترة أطول حتى يتبخر. المزيد من الماء. لكن لا تحاول التسخين للسرعة مباشرة على النار ؛ لا تحصل على العسل ، بل الكراميل البني.

هل لاحظت أن الشراب المحضر ، حتى لو كان كثيفًا جدًا ، لا يتبلور ، بل يبقى سائلاً؟ في حقيقة الأمر. المربى على السكر المقلوب يكاد لا يكون مسكرًا. لذلك يمكنك أن تنصح كبار السن بأمان عندما يقررون صنع المربى: إذا لم تكن التوت أو الفاكهة حامضة بطبيعتها ، فلا يضر إضافة حامض الستريك قبل نهاية الطهي. نصيحتك ذات قيمة مضاعفة ، لأنك لا تعطيها عن طريق الإشاعات ، ولكن على أساس الخبرة التي تحددها يديك ...

يقولون ليس كل ما يلمع هو ذهب. وسنضيف: ليس كل شيء سكرًا حلوًا. خذ الجلسرين على سبيل المثال. طعمها حلو بشكل واضح ، وحتى اسمها يعني "حلو" في اليونانية القديمة. لكن وفقًا للتركيب الكيميائي ، ينتمي الجلسرين إلى ما يسمى بالكحول متعدد الهيدروكسيل ، وليس إلى السكريات ...

لنقم برد فعل جميل يسمح لنا بتمييز الجلسرين عن السكر الحقيقي - الجلوكوز ، دون تذوق هذه المواد.

قم بغلي محلول صودا الغسيل واسكبه في أنبوبين (أو قارورتين). أضف كمية متساوية تقريبًا من الجلسرين إلى أنبوب اختبار واحد ، ونفس الكمية من محلول الجلوكوز إلى الآخر. ثم قم بالتنقيط بالتناوب في القارورتين بضع قطرات من محلول أزرق من كبريتات النحاس. سيتشكل راسب أزرق في كلا أنبوب الاختبار ، والذي سوف يذوب بسهولة بعد الاهتزاز ، مكونًا محلولًا مشبعًا باللون الأزرق الداكن.

بالنسبة إلى الشخص الذي درس الكيمياء بالفعل ، لا يوجد شيء يثير الدهشة هنا: يحتوي الجلوكوز ، مثل الجلسرين ، على مجموعات كحول ، مما يعني أن بعض التفاعلات في هذه المواد يجب أن تسير بنفس الطريقة. لكن بشكل عام ، هذه المواد ليست متشابهة جدًا ، ويمكن اكتشاف الاختلاف في التجربة التالية.

قم بتسخين السائل الأزرق الداكن في قنينتين في حمام مائي. شاهد كيف يتغير اللون. لن يتفاعل المحلول المحتوي على الجلسرين مع التسخين بأي شكل من الأشكال - لأنه كان أزرق ، ظل أزرق. لكن السائل الذي يحتوي على الجلوكوز سيتصرف بشكل مختلف: سوف يتساقط منه راسب أصفر عند تسخينه ، والذي سيتحول إلى اللون الأحمر عند مزيد من التسخين. يعتبر هذا التفاعل نموذجيًا للعديد من السكريات ، ولكن ليس مع الجلسرين.

هل من الممكن تحويل الجلسرين إلى سكر حقيقي؟ أعني السكر بالمعنى الكيميائي للكلمة وليس السكر في وعاء السكر. بالمعنى الكيميائي ، يمكنك التحويل. لكن لا يزال من غير الضروري تذوق المنتج الذي سينتج عن التفاعل. نحن نتعرف عليه ليس عن طريق الذوق ، ولكن من خلال رد الفعل اللوني.

نفس الحل الذي لا يريد تغيير لونه الأزرق عند تسخينه ، بارد درجة حرارة الغرفةوإضافة القليل ، ليس أكثر من قطرتين ، بيروكسيد الهيدروجين الصيدلية. قلبي الخليط وضعيه مرة أخرى في حمام مائي ، أي في قدر به ماء ساخن. والآن سوف يتصرف مثل محلول الجلوكوز تقريبًا: أولاً سيتحول إلى اللون الأصفر ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر والأحمر ، وفي النهاية ، سوف يسقط راسب أحمر. الجلسرين ، كما تتذكر ، ليس نموذجيًا على الإطلاق ، ولكنه سكريات حقيقية فقط. حدث هذا التحول مع الجلسرين تحت تأثير عامل مؤكسد قوي - بيروكسيد الهيدروجين.

يمكن تمييز سكر العنب (الجلوكوز) عن سكر القصب أو البنجر (السكروز) عن طريق نوع آخر تفاعل كيميائي، معروفة منذ زمن طويل وبسيطة وجميلة. يطلق عليه رد فعل المرآة الفضية. كلمة "الفضة" مستخدمة هنا ليس مجازيًا ، ولكن بالمعنى الأكثر مباشرة: أثناء هذا التفاعل ، تظهر طبقة رقيقة ولامعة من الفضة على الزجاج.

في الصيدلية ، قم بشراء عبوة من الجلوكوز وزجاجة من الأمونيا ونترات الفضة. من تجاربك مع التصوير الفوتوغرافي وحلقات Liesegang ، يجب أن تتذكر هذه المادة ، والمعروفة أكثر ، مع ذلك ، تحت اسم "اللازورد". كما في السابق ، يعتبر قلم اللازورد مناسبًا تمامًا لتجربتنا ، على الرغم من احتوائه على بعض الشوائب.

جوهر تفاعل المرآة الفضية هو أن الجلوكوز ، على عكس السكروز ، قادر على تقليل الفضة المعدنية من مركباته. وهذه الفضة ، إذا تم إجراء التجربة بشكل صحيح ، تستقر على شكل طبقة رقيقة على الجدار الزجاجي للإناء.

تحذير مهم للغاية: يجب أن يكون الوعاء نظيفًا تمامًا. أنصحك بإجراء هذا التفاعل في أنبوب اختبار أو في قنينة شفافة ، مغسولة مسبقًا ، كما يقولون ، إلى لمعان كامل ، وليس من الخارج ، بل من الداخل. على سبيل المثال ، مثل هذا. أولاً ، مسلح بفرشاة ، اغسل زجاجة من الصودا أو مسحوق الغسيل. ثم ضعيها في قدر مع نفس الصودا (أو المسحوق) ، وضعيها على النار واتركيها تغلي. أخيرًا ، اشطفه عدة مرات بالماء الجاري.

صب حوالي 20 مل ، أي ملعقة كبيرة من الماء العادي في وعاء نظيف للغاية. أضف قرص جلوكوز مطحون - يزن عادة نصف جرام. رج الماء حتى يذوب القرص تمامًا ، اترك الوعاء جانبًا واعتني بالمحلول الثاني.

طرف من قلم لازورد يذوب فيه كمية قليلةالماء وإضافة قطرة قطرة الأمونيا. سيكون هناك الرواسب أولا. استمر في تقطير الأمونيا ، وسيذوب الراسب تدريجيًا. بمجرد أن يختفي تمامًا ، توقف عن إضافة الأمونيا وقم بتخفيف المحلول الناتج بالماء بمقدار النصف تقريبًا.

عد الآن إلى الوعاء الذي يحتوي على محلول الجلوكوز. صب المحلول الثاني فيه لملء الوعاء إلى الأعلى تقريبًا ، وحركه ، وسخنه في حمام مائي ، في ماء مغلي. الآن لا تحتاج إلى أن يتم تذكيرك بأنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال حملها بيديك العاريتين. خذ مشبك غسيل أو حامل سلك محلي الصنع. والأفضل من ذلك ، اصنع حاملًا بحيث يمكنك وضعه على حافة القدر وتحرير يديك.

كن على هذا النحو ، إذا تم غسل القارورة بشكل صحيح ، فسرعان ما ستتشكل مرآة فضية لامعة على جدرانها. ربما لن تكون جميلة كما تريد. ثم كرر التجربة ، مع أخذ وعاء جديد نظيف بنفس القدر ، وحاول تغيير نسبة الحلين الأول والثاني. عادةً ما يتعين عليك تناول كمية أقل من محلول اللازورد أو ، ما هو نفسه ، المزيد من محلول الجلوكوز.

لا يعطي السكروز رد فعل مرآة فضية. إذا كنت تريد أن تصدق ، فأنت تريد التحقق. لكني أوصي بشدة بتجربة محلول السكر المقلوب. يتم ضبط التجربة بنفس الطريقة كما هو الحال مع الجلوكوز ، ولكن تناول السكر المحول محلي الصنع مرتين إلى ثلاث مرات. وانظر أيضًا كيف يتصرف بعض العصير الصافي من بين تلك التي تحتوي ، وفقًا لملاحظاتك ، على الجلوكوز. من الممكن ألا تحصل هذه المرة على مرآة جميلة ، لكنك ستلاحظ رد الفعل على الأقل من خلال جزيئات الفضة الداكنة التي يتم تجميعها في شكل رقائق.

أخيرًا ، دعنا نلقي نظرة على النشا. من فضلك لا تتفاجأ. النشا ، على الرغم من عدم تحليته ، هو أيضًا من عائلة السكر. يتكون جزيءه المعقد الضخم من العديد من جزيئات الجلوكوز وغيرها سكريات بسيطةمتصلة ببعضها البعض. في ظل الظروف المناسبة ، يتحلل النشا إلى الأجزاء المكونة له ويصبح حلوًا!

ولكن كيف يمكننا أن نكتشف أن جزيء النشا ، عندما يتحلل ، يصبح أصغر وأصغر؟ بمساعدة اليود. تذكر ، صبغة اليود المخففة النشا فيها لون ازرق؟ هذا يعني أنه كلما قل النشا ، كلما كان اللون أضعف. وعندما تتحلل كل جزيئاته إلى مكوناته ، فإنه سيختفي تمامًا.

في قدر أو في نظيفة عبوة القصديرصب ملعقتين صغيرتين من النشا ، صب كوبًا ماء بارد، يقلب ويسخن مع التحريك طوال الوقت ، حتى تحصل على محلول لاصق شفاف - معجون نشا. يجب إضافة محفز حمضي إليه. وهنا تأتي الصعوبة. مع حامض الستريك ، تتحلل جزيئات النشا ببطء شديد. الخل ليس جيدًا لأنه يتطاير عند تسخينه. للسبب نفسه ، من غير الملائم أيضًا العمل مع حمض الهيدروكلوريك: سيكون عليك أولاً إضافته إلى القدر من وقت لآخر ، وثانيًا ، لتهوية الغرفة جيدًا.

في المصانع يقومون بهذا: يضيفون القليل من حامض الكبريتيك المخفف. لكن أعتقد أنه من السابق لأوانه العمل بمثل هذه المادة المسببة للتآكل بمفردك. لذلك ، من فضلك اطلب من كبار السن أن يطهوك قليلاً ، حرفياً ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين ، من الحمض المخفف. يباع في متاجر الأجهزة ، ولكن من أجل الملعقة ، لا يجب عليك شراء زجاجة كاملة. يمكن استعارة بضع قطرات من الحمض من أي سائق سيارة: يتم سكب بطاريات السيارات بحمض الكبريتيك. عندما يقوم أحد كبار السن بتخفيف الحمض بالماء من أجلك - حوالي عشر مرات - يرجى تذكيره أنه يجب عليك بالتأكيد صب الحمض في الماء ، وليس العكس ، وإلا يمكنك حرق نفسك. حتى بضع قطرات.

عندما يتم تخفيف حمض الكبريتيك بشدة ، لم يعد ساخنًا جدًا ، ولكنه يمكن أن يأكل من خلال الملابس إلى الحفرة. لذلك ، قم بصب المحلول الحمضي بعناية في قدر أو وعاء معجون: هناك مخفف لدرجة أنه لم يعد خطيرًا على الإطلاق. نضع المزيج على نار خفيفة ونتركه يغلي ببطء. إذا كان السائل يغلي بشكل ملحوظ ، أضف الماء إلى المستوى السابق.

بعد وقت قصير من بدء الطهي ، خذ قطرتين أو ثلاث قطرات من السائل الساخن باستخدام ماصة ، ثم أسقطه على كوب نظيف ، واتركه يبرد قليلاً ، وباستخدام ماصة أخرى ، قم بإسقاط صبغة اليود المخففة. كما تتذكر ، يجب أن يظهر لون أزرق. من وقت لآخر ، خذ عينة جديدة من الخليط واختبرها باليود. سيتغير اللون الأزرق قريبًا إلى البني الأحمر. لذا فإن الأمور تسير على ما يرام. تتكون هذه "شظايا" من جزيئات النشا ، وتسمى ديكسترينات. ثم هناك مادة شبيهة بالسكروز - المالتوز ، أو سكر الشعير. المالتوز ، بدوره ، يتحول إلى جلوكوز ، والذي لا يلوثه اليود على الإطلاق. عندما يتحلل النشا إلى مواد أبسط وأبسط بمساعدة محفز حمضي ، سيتغير لون اليود. من الممكن ألا تختفي تمامًا ، لأن منتج منتهي- هذا ليس جلوكوزًا أو مالتوزًا نقيًا ، ولكنه خليط من العديد من المواد التي تكونت أثناء التفاعل. في هذا الشكل يطلق عليه دبس السكر ويستخدم غالبًا في مصانع الحلويات.

ولكن طالما يوجد حمض في دبس السكر ، فلا يمكن بالطبع أن يؤخذ في الفم. عندما يختفي لون اليود تمامًا أو يصبح ضعيفًا جدًا ، يُغلى المزيج لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يبرد قليلاً ثم يُضاف تدريجياً ملعقة كبيرة من مسحوق الطباشير أو مسحوق الأسنان أثناء التقليب: ستتخلص معها من الحمض . يتفاعل مع الطباشير ، بينما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة ، وهو أمر مريح للغاية - بينما يغلي الخليط وتظهر الرغوة ، فأنت تعلم أن الحمض لا يزال متبقيًا. وبمجرد اختفاء الفقاعات والرغوة ، ينتهي الحمض. استمر في تسخين السائل على النار حتى يغلي ماء فائض، ثم يصفى من خلال القماش القطني مطوي في عدة طبقات. لقد حصلت على دبس السكر ، والذي ، للأسف ، ليس لذيذًا كما نرغب: إنه مر بسبب إضافة الطباشير. في المصانع ، يتم تنظيف دبس السكر بشكل أفضل ، لكن هذا غير متوفر لنا. لذا يمكنك تجربتها ، ولكن هناك - لا أنصح ...

في أجسامنا ، في المعدة ، يتحلل النشا أيضًا إلى مالتوز ثم يتحول إلى جلوكوز. وبدون أي حمض (ناهيك عن حامض الكبريتيك). والمحفزات هي مواد طبيعية خاصة موجودة في أي كائن حي. يطلق عليهم الإنزيمات.

كيف يعمل أحد الإنزيمات ، سترى الآن بأم عينيك. اسمها "أميليز" ، يوجد في اللعاب وقادر على تحويل النشا إلى مالتوز. وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لنا خاصة عندما نأكل البطاطس أو الخبز الذي يحتوي على الكثير من النشا.

نقي ماء مغلياشطف فمك لمدة دقيقة تقريبًا ، ضع ورقة نشاف أو شاش مطويًا في ثلاث أو أربع طبقات في القمع ، بللها قليلاً بالماء ، وأدخل القمع في كوب واسكب الماء من فمك فيه. سوف تحصل على محلول واضح من اللعاب. اخلطيها بكمية متساوية من معجون النشا المبرد ، ثم اسكبي الخليط في قنينة وضعها في كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). كما في السابق ، خذ عينات من وقت لآخر باستخدام اليود على شريحة زجاجية. سيتغير اللون بنفس التسلسل كما في التفاعل الذي يحتوي على حمض الكبريتيك. لكن انتبه: هذه المرة يمر دون أي غليان وبسرعة أكبر. بعد خمسة عشر دقيقة ، سيتوقف الخليط عن تلطيخه باليود.

المحفزات التي خلقتها الطبيعة تعمل بسرعة وبدقة. لا عجب أن الكيميائيين يحاولون تكييف هذه المواد بحيث يمكنها العمل ليس فقط في الكائنات الحية ، ولكن أيضًا في أجهزة المصنع.

وهنا آخر العجائب الحلوة. لا يتطلب أي أنابيب اختبار ، ولا يود ولا لازورد. لا شيء سوى قطعة خبز أبيض.

ضع بعض الخبز في فمك وامضغه بعناية لبضع دقائق. ستشعر بمذاقها الحلو أكثر فأكثر. ولن تتفاجأ بهذا بعد الآن ، لأنك تعلم: هذه هي الطريقة التي يعمل بها إنزيم الأميليز ، ويحول النشا غير المحلى تمامًا إلى السكر الحلومالتوز.

اقرا و اكتبمفيد