بيت طعام صحي

عجينة بيتزا لذيذة مثل البيتزا. كيفية صنع عجينة بيتزا رفيعة - أهم القواعد. وصفة قاعدة بيتزا الصوم

البيتزا طبق سيكون جاهزًا في غضون دقائق. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، لكن الشيء الأكثر أهمية هو الطهي عجينة لذيذة. تعتبر وصفة عجينة البيتزا صحيحة كما هو الحال في مطعم البيتزا - رقيقة ورائحة وسهلة التحضير. ويتم تقديم العديد من هذه الوصفات في اختيارنا.

وصفة عجينة البيتزا الكلاسيكية كما في مطعم البيتزا

كلاسيكي خميرة العجينللبيتزا يمكن تحضيرها حسب الوصفة أدناه. في الوقت نفسه ، تبين أن القاعدة مشابهة لتلك التي يتم تحضيرها في مطاعم البيتزا.

دقيق - 350 غرام ؛
ماء - 200 مل ؛
خميرة - 8 غرام ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت الزيتون - 40 مل.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، حيث يُعجن العجين لاحقًا. أضيفي الخميرة إليها واخلطيها قليلاً بملعقة.

خففي السكر والملح في الماء بشكل منفصل مع التحريك حتى يذوبوا تمامًا. ثم يضاف الزيت ويخلط قليلا.

تصب في خليط الدقيقتحضير سائل ، يعجن بملعقة أو ملعقة. عندما يتم خلط المكونات بشكل كافٍ ، وتبدأ بنية أكثر تجانسًا في التكون ، نبدأ في العجن بأيدينا. بعد أن نمدها على سطح العمل ، نستمر في عجن العجينة باليد. نشكل كرة منها ، نغطيها بمنشفة وافل ونتركها لتتخمّر لمدة نصف ساعة ، اصعد قليلاً.

إذا لم يكن العجين مناسبًا جيدًا ، فيجب تسخينه إلى 30 درجة ، أو إضافة جزء من الخميرة الطازجة.

عجينة رقيقة للبيتزا الايطالية

يمكن تحضير عجينة البيتزا الرقيقة حسب وصفة البيتزا الإيطالية. هذا يتطلب القليل من المكونات ، والأهم من ذلك - من السهل الحصول عليها ، والوصفة لا تستخدم منتجات غير عادية.

ماء دافئ قليلاً - 500 غرام ؛
خميرة حية - 3 غرام ؛
ملح - 2 مائدة. ل.
زيت الزيتون المعصور على البارد - 50-70 مل ؛
دقيق - 900 غرام.

نقوم بجمع الماء والخميرة والملح والزيت باستخدام خلاط أو عجن أوتوماتيكي. عندما تتحول المكونات السائلة إلى سائل متجانس ، نبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة. عند عجن العجينة ، ضعيها على المنضدة واعجني باليد حتى تصبح متجانسة وناعمة.

البيتزا ، منذ اللحظة التي ظهرت فيها في أفق الطهي ، كانت ولا تزال واحدة من أكثر الأطباق المحببة لملايين الناس. يتم تحضيره في العديد من المؤسسات. تقديم الطعامفي جميع أنحاء العالم. وهي أيضًا مفضلة للطهي في المنزل.

يحبها الكبار والصغار على حدٍ سواء ؛ على حد سواء أكلة اللحوم والنباتيين. هم يعدونه ، سواء في وطن مظهره ، أو في أنحاء مختلفة من العالم. يبدو اسمها متشابهًا في جميع اللغات ، لذلك لا يحتاج أحد إلى شرح ماهيتها.

في الوقت الحاضر ، ليس من الصعب على محبي هذا الطبق تناوله في أي وقت. هناك منشآت خاصة يتم إعدادها فيها ، وهناك أيضًا خدمة توصيل على مدار الساعة تقريبًا. معجنات لذيذةفي البيت. تبيع المتاجر أيضًا المنتجات شبه المصنعة بـ حشو مختلف. لإعادته إلى حالة المنتج النهائي ، تحتاج فقط إلى تسخينه في الفرن أو الميكروويف ، أو الاحتفاظ به لفترة أطول.

ولكن على الرغم من إمكانية الوصول هذه ، لا يزال الكثيرون يسعون جاهدين لطهيها. طبق لذيذمنازل. أولاً ، اتضح أنه أرخص ، وثانيًا ، يمكنك الطهي بأي حشوة ، وثالثًا ، والأهم - محلي الصنع - محلي الصنع. كل شيء يتم تحضيره بالحب بأيديكم دائمًا ما يكون ألذ.

مسرحيات حشو دور مهم، انها واضحة! ويمكن أن يكون الأمر مختلفًا ، شخص ما يحب الكلاسيكيات ، تلك المستخدمة تقليديًا في الطهي ، وشخص يطبخ "باللغة الروسية" ، حيث يتم استخدام ما يوجد في الثلاجة كملء. من الصعب الجدال هنا ، لأنه كما تعلم ، لا يوجد جدال حول الأذواق.

ولكن ما لا يمكنك المجادلة به حقًا هو حقيقة أنه بالنسبة لأي معجنات ، فإن القاعدة مهمة أولاً وقبل كل شيء ، أي العجين الذي يتم تحضير هذه المعجنات منه بالفعل. إذا اتضح أنها جافة وقاسية ، فلا أحد ، حتى أكثر من غيرها حشوة لذيذة. تم إعداده بشكل صحيح قاعدة لذيذةويفعل ذلك طبق ايطاليفعلا لذيذة.

لذلك ، يتم تحضيره دائمًا انتباه خاص. البيتزا ليست استثناء. في ايطاليا وصفات عائليةتنتقل الاستعدادات من جيل إلى جيل ، من الأم إلى الابنة. يتم تخزينها واستخدامها بعناية بحب واحترام كبيرين.

ربما لديك أيضًا نفس الشيء في بنك الوصفات. وبالنسبة لأولئك الذين لم يفعلوا ذلك بعد ، أقترح الخيارات التالية.

في الأساس ، يختلف الأساس في ثلاث خصائص رئيسية. يمكن أن تكون خميرة وخالية من الخميرة ونفخة. داخل كل فئة هناك خيارات مختلفةفيما يتعلق بالمكونات وطرق التحضير نفسها. هناك مجموعة رفيعة وسميكة يمكن تحضيرها من أي من الخيارات المقترحة.

عجينة بيتزا بدون خميرة

كثير من الناس يحبون الطبخ بهذه الطريقة. ينضج بسرعة ولذيذ ومقرمش قليلاً ، بالإضافة إلى أنه ليس مرتفعًا بالسعرات الحرارية ، لأنه يصبح رقيقًا.

يخرج الأساسيات العامةومكونات تحضيره ، والتي ستتيح لك معرفتها تحضير أي عجين من المنتجات المتاحة.

أفضل استخدام الدقيق اعلى جودةمن أصناف durumقمح
يجب نخل الدقيق مرتين من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين
الخامس دقيق القمحيمكن إضافة نخالة الذرة أو النخالة المطحونة
كثيرا ما يضاف إلى الدقيق الأعشاب المجففة، كقاعدة عامة ، هذه هي الأعشاب التي تعطي رائحة عطرة، على سبيل المثال بروفنسال
كمكوِّن سائل ، يضاف ماء الشرب (ربما حتى المياه المعدنية بالغاز) ، أو الحليب ، أو بعض منتجات الحليب المخمر ، أو المايونيز
قد يتم إضافة البيض أو لا
زيت ، عادة زيتون ، ويفضل أن يكون من أعلى درجة ، معصور على البارد "Extra Vergin". إذا لم يكن هناك مثل هذا الزيت ، فيمكنك استخدام أي زيت آخر زيت نباتيلكن أعلى درجة
ملح ، سكر ، بهارات
الصودا أو مسحوق الخبز ، فإنها تسمح لك بتحقيق النعومة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتعفن المخبوزات لفترة أطول أثناء التخزين. على الرغم من أنه ، كقاعدة عامة ، لا يوجد عادة ما يتم تخزينه ، إلا أن كل شيء يؤكل بشكل أسرع.
بعد العجن ، يجب أن تستلقي العجينة وتقف لمدة 20-30 دقيقة ، مما يجعلها أكثر مرونة ونعومة. سيكون من الأسهل طرحه.

هناك وصفات حيث يتم تحضير قاعدة سائلة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الاستلقاء. يمكن استخدامه ، بل يوصى به بعد العجن مباشرة.

استخدمنا هذه العجينة للطبخ. هناك أربعة منهم وصفات مختلفةلكل موسم.

حسنًا ، لنلقِ نظرة الآن على خيارات الطهي.

عجينة رقيقة بزيت الزيتون

سنحتاج:

دقيق - 2 كوب
ماء مغلي - 0.5 كوب
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة (أو مسحوق الخبز)

طبخ:

1. نخل الدقيق مرتين في وعاء. قم بعمل استراحة في المنتصف. صب بعض الماء المغلي فيه درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح ويُضاف زيت الزيتون.

عند غربلة الدقيق ، يتم تشبعه أيضًا بالأكسجين ، وتصبح العجينة أكثر ليونة وأكثر تهوية. يجب أن يتم ذلك دائمًا عند العمل بالدقيق وعند الخبز منتجات الدقيق.

2. امزج الكتلة بملعقة. اروي الصودا بالخل. أضف إلى الوزن الإجمالي. بدلاً من الصودا ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة منه. أضف باقي الماء. قلبي أولاً بملعقة ، ثم ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.

3. اعجن عجينة مرنة. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم غطيها بمنشفة رطبة. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

قم بتغطيته بمنشفة رطبة حتى يكتسب مرونة وليونة أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يأخذ الماء المفقود ، إذا لزم الأمر.

4. ثم قم بقطع جزء منه ، قم بلفه أو مده بيديك إلى طبقة بالسماكة المرغوبة ، ثم قم بنقله إلى طبق للخبز ، أو على صفيحة خبز.

5. ادهنهم بصلصة الطماطم أو المعكرونة. ضع الحشوة. تخبز حتى تنضج.

وصفة بدون خميرة في 5 دقائق

كما ترون من عنوان الفصل ، هذا سريع جدًا ، وسأضيف أيضًا طريقة سهلةطبخ. علاوة على ذلك ، فهي منخفضة التكلفة أيضًا. ويمكن العثور على جميع المنتجات في كل ثلاجة.

سنحتاج:

دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
بيض - 3 قطع
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - قرصة
زيت نباتي للتشحيم

طبخ:

1. اكسر البيض في وعاء واضربه بالشوكة أو المخفقة.

2. أضيفي المايونيز والملح واستمري في الخفق. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

3. يضاف الدقيق المنخل من غربال بالتدريج ويخلط. يجب أن تكون جميلة خليط، في تناسق ، مثل القشدة الحامضة السميكة.

4. دهن الصينية أو صفيحة الخبز بالزيت النباتي واسكب الكتلة الناتجة. تنعيم بملعقة.

5. ضع الحشوة. اخبزيها أو اتركيها على نار هادئة في مقلاة.

تنتمي هذه الوصفة إلى الفئة ، ويتم تحضيرها في غضون 10 دقائق ، وبالتالي لا توفر الكثير من الإضافات. لذا ضع ذلك في الاعتبار أثناء تحضيره.

عجينة الكفير

في الواقع ، يمكن تحضير هذا الخيار من أي من منتجات الألبان المخمرة. يمكنك استخدام كل من ryazhenka و yogurt أو حليب فاسد, زبادي طبيعيبدون المضافات العطريةوالفواكه بالطبع. يمكنك أيضا إضافة الكريمة الحامضة المختلطة ماء مغليلاتساق الكفير. لكننا اليوم نطبخ على الكفير.

وهذا الخيار طري ولذيذ للغاية. يذوب فقط في فمك ، وتريد دائمًا أن تأكل المعجنات منه مع مادة مضافة. لذا ضع ذلك في الاعتبار عند بدء الطهي.

سنحتاج:

دقيق - 2-2.5 كوب
الكفير - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - قرصة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)

طبخ:

1. أخرج الكفير من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تكون دافئة قليلاً. للقيام بذلك ، يمكن تسخينه بوضعه لفترة وجيزة في وعاء به ماء ساخن.

2. يُسكب الكفير في وعاء ويضاف الصودا ويخلط. ستظهر فقاعات صغيرة على السطح. هذا جيد ، لأن الصودا تفاعلت مع الكفير وستتحول العجين إلى ثقب ، وسيكون المنتج النهائي لذيذًا جدًا.

3. ملح وخلط.

4. اكسري البيضة في وعاء ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

5. أضف الزيت. كما هو مذكور أعلاه ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. أو أي زيت نباتي من أعلى درجة.

6. ينخل الدقيق ويضاف إليه الخليط. اعجن العجينة ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق المنخول. يجب أن يكون رائعًا جدًا.

7. قسّم إلى جزأين متساويين ، دحرج كل منهما على شكل كرة. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة. يُنقع لمدة 20-30 دقيقة.

8. لف كل جزء في دائرة كبيرة.

9. دهن صينية الخبز بالزيت. انقل القاعدة إليها ، إذا لزم الأمر ، قم بمدها بيديك. في الوقت نفسه ، حاول ألا تجعل الحواف رفيعة جدًا.

10. نضع الحشوة ونخبزها في الفرن.

عجينة الكفير - الوصفة رقم 2

وها هي واحدة وصفة شيقةلقد وجدت على الإنترنت.

اعجبني وانت أعتقد أن الخبز وفقًا لهذه الوصفة سيكون بالتأكيد لذيذًا. طويلة إلى حد ما ، بالطبع ، لكن ماذا يمكنك أن تفعل ، لأننا نعلم أن "الفن يستغرق وقتًا."

وصفة الطبخ الإيطالي

هذا جدا وصفة لذيذة، وفقًا لذلك يتضح دائمًا جدًا نتيجة لذيذة. لذا تأكد من تدوين ذلك.

سنحتاج:

دقيق - 4 أكواب
حليب - 1 كوب
بيضة - 2 قطعة.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. اكسر البيض في وعاء واخلطه بالشوكة.

2. الاستمرار في الخلط وإضافة الملح والحليب والزبدة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، ويجب ألا تتشكل الفقاعات.

3. نخل الدقيق وأدخله تدريجياً في المكون السائل. قلّب أولاً بملعقة.

4. ثم ضع الكتلة على منضدة مطحون واعجن عجينة صلبة، كيف على .

5. قم بلفها على شكل كرة وضعها في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة رطبة. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

6. ثم قسّميها إلى قطع بالحجم المرغوب ، ولفي كل واحدة للخارج. نضع الحشوة عليها ونخبزها في الفرن.

هناك أيضًا وصفات أخرى بدون خميرة. يمكنك رؤيتها في ملاحظة أخرى على. وسننتقل إلى الفئة التالية من الوصفات.

عجينة بيتزا الخميرة

لإعداد هذا الخيار ، هناك أيضًا قواعد. من حيث المبدأ ، جميع القواعد هي نفسها المطبقة على المنتجات الخالية من الخميرة ، ولكن هناك أيضًا قواعد محددة تنطبق فقط على هذه الفئة.

يمكن استخدام الخميرة طازجة وجافة. على الرغم من أن الإيطاليين عندما يحضرون هذا الطبق في المنزل ، فإنهم يحاولون استخدام الخميرة الحية الطازجة.
إذا كانت الخميرة مستلقية لفترة طويلة وانتهت صلاحيتها ، فلم تعد بحاجة إلى استخدامها ، فلن يكون هناك أي معنى منها
يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة أيضًا
كمكون سائل ، يمكنك استخدام الماء والحليب و منتجات الألبان. لكن من المستحسن أن تكون دافئة قليلاً. لذلك ستكون عملية التخمير أسهل وأسرع ، ويرتفع العجين بشكل أسرع.
من الضروري دائمًا إضافة القليل من السكر إلى العجين ، مرة أخرى - لتحسين عملية التخمير
لا تضيف أبدًا ملحًا أكثر مما تقوله الوصفة الطبية. فائضها يبطئ عملية التخمير ، و "تطفو" العجينة في نفس الوقت.
يمكنك إضافة البيض ، ولكن بدون البيض القاعدة أرق. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التحضير
يجب تسريبه من 1.5 إلى 5 - 6 ساعات
لا ينبغي أن يكون ضيقًا جدًا ، فهذا سيجعل البيتزا قاسية
يمكن إضافته عبق الأعشابوالأعشاب الطازجة
دلك عجينة جاهزةيجب توخي الحذر حتى تبدأ في الابتعاد عن اليدين
عند تشكيل القاعدة ، لا يستخدم العديد من الإيطاليين الشوبك. يمدونه بأيديهم
إذا كنت تقوم بإعداد نسخة رقيقة من قطعة العمل ، فلن تحتاج إلى تحميلها بالحشو
قبل وضع الحشوة ، دهن القاعدة بالزيت. في هذه الحالة ، لن تلتصق الحشوة بالقاعدة ولن تتركها تبلل.
حتى تحصل حواف المنتج النهائي على صبغة ذهبية لطيفة ، يجب تشحيمها بالزيت
لجعلها مقرمشة ، يجب خبزها على درجة حرارة 200-220 درجة
حتى لا يصبح جافًا جدًا ، لا ينبغي تعريضه بشكل مفرط في الفرن

إذا بقي لديك قطعة إضافية ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للقيام بذلك ، يجب أن تكون ملفوفة بفيلم التشبث.

تُستخدم طريقة الخميرة لتحضير البيتزا المورقة والرقيقة. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات.

أسهل عجينة خميرة

سنحتاج:

دقيق القمح - 500 غرام
خميرة طازجة - 20 جم (أو جافة سريعة المفعول - 12 جم كيس)
زيت زيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
ماء دافئ - 1 كوب

طبخ:

1. صب نصف الماء الدافئ في وعاء وقلب فيه السكر ثم خفف الخميرة. أضف نصف الدقيق المنخل. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.

2. أضيفي الملح إلى الدقيق المتبقي واخلطيهم. يضاف الدقيق تدريجياً إلى العجين. دلك. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، يمكنك دهنها بالزيت النباتي أو رشها بالدقيق.

3. ضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة ، مغطى بمنشفة رطبة. بعد انقضاء الوقت ، اعجنها ، قسّمها إلى أجزاء. ضع قطعة واحدة في القالب ، وتمتد بيديك ، وابتكر الشكل المطلوب. عادة ما يحاولون جعله أرق في الوسط ، وأكثر سمكًا ، بجوانب ، على طول الحواف. سيكون من المناسب وضع الحشوة في مثل هذه القاعدة.

زيت الجزء العلوي زيت الزيتون.

هذا جدا نقطة مهمةالطبخ - سطح القاعدة الملامس حشو العصيرلن تبلل ، تخبز جيدًا وستصبح البيتزا لذيذة وطرية بشكل خاص!

4. دهنها بالصلصة وضعي الحشوة. تخبز حتى تنضج.

عجينة الخميرة اللذيذة

أقترح مشاهدة مقطع فيديو حيث لا يمكنك مشاهدة عملية الطهي بأكملها فحسب ، بل يمكنك أيضًا معرفة بعض الأسرار.

وفقًا لهذه الوصفة ، تصبح البيتزا دائمًا طرية ولذيذة.

عجينة خميرة رقيقة للبيتزا بالحليب

هذا خيار عجينة حلوة، والتي تجد استخدامها أيضًا في الطهي.

سنحتاج:

دقيق - 500 غرام
حليب - 1 كوب
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خميرة طازجة- 10 غرام (جاف 5 - 6 غرام)
بيضة - 2 قطعة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. أولاً ، لنعد العجينة. لهذا سنحتاج إلى الحصول عليه حليب دافئ، والتي سوف تحتاج إلى صب الخميرة المحضرة. ل عملية أفضلالتخمير ، أضف السكر إلى الخليط.

2. اترك الخليط لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح الخليط "حيًا" ويظهر غطاء رغوي على سطحه.

3. ينخل الدقيق مرتين في وعاء أو على منضدة على شكل شريحة. اصنع اكتئابًا على شكل قمع في المنتصف.

4. نسكب العجينة فيه ونضيف الملح وزيت الزيتون واللبن المتبقي. تخلط بعناية. ثم قم بعمل دفعة.

5. ضعي الكتلة الناتجة في وعاء ، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم.

6. ثم قسّم الكتلة إلى 2-3 أجزاء ، وشكل القاعدة وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.

7. ضعي الحشوة واخبزيها حتى تنضج.

حتى لا يجف العجين عند الحواف ، يجب تركه ضئيلاً ومدهونًا. سمنة. دهن باقي القاعدة بزيت الزيتون ، والقرض بالصلصة. ثم ضع الحشوة.

قاعدة الخميرة للبيتزا الرقيقة

يتم خبز العديد من المنتجات بشكل رقيق ، ولديهم معجبين خاصين بهم. لكنني أعرف أشخاصًا لا يتعرفون ببساطة على مثل هذا الطعام. إنهم يعتقدون أن منتج الدقيق يجب أن يكون خصبًا. وهذه الوصفة لهم.

سنحتاج:

دقيق القمح - 2 كوب
ماء دافئ - 200 مل
الخميرة الجافة - 6 غرام (أكثر بقليل من نصف الكيس)
زيت الزيتون - 5 مل
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - قرصة

طبخ:

1. تمييع الخميرة في نصف ماء دافئ. يضاف السكر ويترك لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ عملية التخمير.

2. في غضون ذلك ، ينخل الدقيق مرتين في وعاء.

3. عمل استراحة في المركز. في الماء المتبقي ، يقلب الملح ويصب في التجويف. يُضاف زيت الزيتون ويُرج بخفة بالشوكة.

4. صب العجين الذي ظهر بحلول ذلك الوقت ، واخلطه بشوكة أو ملعقة بحركة دائرية ، واسكب الدقيق واخلطه تدريجياً.

5. ثم استمر في عجن العجينة بيديك.

6. قم بتشحيم وعاء كبير أو مقلاة بالزيت وضع الكتلة الناتجة فيه. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجمه.

7. قم بضرب العجين. انقله إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وشده ليشكل الشكل.

8. ضع الحشوة. تخبز حتى تنضج.

وصفة مثل مطعم بيتزا

أريد أن أقدم وصفة كلاسيكية لعمل عجينة بيتزا مارغريتا. ربما يكون هذا هو التنوع الأكثر شيوعًا في العالم. وقاعدته تستخدم للطبخ والعديد من الأصناف الأخرى.

سنحتاج (لحصتين):

دقيق - 250 غرام
ماء دافئ - 250 مل
خميرة طازجة - 10 غرام (أو 1/3 كيس صغيرالخميرة الجافة)
سكر - قرصة
ملح - قرصة
زيت الزيتون - للدهن

طبخ:

1. أولاً ، لنعد العجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة والسكر و 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين وتوضع لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ.

2. بعد انقضاء الوقت ، نخل الدقيق المتبقي مرتين ، آخر مرة على المنضدة على شكل شريحة.

3. عمل مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. نسكب العجينة فيه ونضيف الملح ونصف كوب من الماء الدافئ. دلك.

4. يجب أن يعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. يستغرق هذا عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.

5. مكان الكتلة النهائيةفي وعاء كبير وغطيه بمنشفة. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، إذا تم استخدام الخميرة الطازجة ، يجب أن يتضاعف حجم الكتلة.

6. دهن صينية الخبز بالزيت. قسمي العجينة إلى قسمين. تُشكّل القاعدة وتُوضع الحشوة عليها وتُخبز حتى تنضج.

اسمحوا لي أن أذكرك أن "مارغريتا" التقليدية بها طماطم وجبن موزاريلا وجبن بارميزان وزيت زيتون وأوراق ريحان طازجة في الحشوة.

ومرة أخرى أريد أن أرسلك إلى خاصتي. هناك لدي وصفة شيقة للغاية من الشيف العالمي الشهير جيمي أوليفر. هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتجميدها الفريزرثم استخدمه حسب الحاجة.

عجين الفطير

بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكن أيضًا أن تكون العجينة منفوخة ، والتي بدورها يمكن أن تكون خالية من الخميرة والخميرة. غالبًا ما يُسألون أيهما أفضل لهذا؟ وليس هناك رأي لا لبس فيه حول هذا السؤال - كم عدد الأشخاص ، الكثير من الآراء!

في الأساس ، تم إعداده من نظرائه في المتاجر الجاهزة. لأن طهيه في المنزل ليس عملية سريعة. وعندما تكون هناك عبوة جاهزة في الثلاجة ، يمكنك خبزها بسرعة كبيرة.

دعونا لا نزال نتعرف على الفرق بين الفطائر الفطرية الخالية من الخميرة والخميرة.

يوجد الكثير من الطبقات في الطبقة الخالية من الخميرة - حتى 140 قطعة ، يوجد زيت بينها. لهذا السبب ، فهو أكثر ليونة ، ولكنه مرتفع أيضًا في السعرات الحرارية.

في الخميرة ، يوجد عدد أقل بكثير من الطبقات ، حوالي 30 طبقة. لذلك ، فهي جافة وليست دهنية جدًا. لكنه يرتفع أكثر أثناء الخبز ، ولا يمكن أن يكون غير ذلك ، لأنه يحتوي على الخميرة.

لذلك ، يتم استخدام نسخة الخميرة للتحضير حشوة حلوةوخالية من الخميرة للمالحة.

هذا ما يقوله الخبراء. لكنهم غالبًا ما يطبخون دون معرفة هذه الميزات. نظرًا لأنه قد يكون من الصعب تحديد أي منها تم استخدامه في الطهي حسب الذوق.

لتحضير منتجات الدقيق من عجين الفطير ، هناك بعض القواعد البسيطة.

قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة
لا تقم بإذابة الجليد بأي حال من الأحوال في الميكروويف ، وإلا ستذوب الزبدة في الطبقات في وقت مبكر ولن ترتفع المعجنات وستفقد العجينة هيكلها وستتمزق. أ السلع تامة الصنعلن يكون طعمه جيدًا
عند خبز البيتزا أو غيرها من المنتجات ، لا تفتح باب الفرن وتأكد من إغلاقه بإحكام.
عند الخبز ، من المهم الحفاظ على الوقت. إذا كانت المنتجات شديدة الاحمرار ، فسوف يمنحها ذلك طعمًا مريرًا وغير سار.
يجب عادةً خبز البيتزا على الرف الثاني من الأسفل بحيث يتم طهيها جيدًا من الأسفل وليس تحمرها أكثر من اللازم من الأعلى.

في بعض الأحيان ، يتم تحضيره من معجنات قصيرة. خاصة إصداراتها الحلوة. لن أصف هذه الوصفات هنا ، حيث تم بالفعل كتابة مقال جيد حول هذا الموضوع ، لذلك إذا كنت مهتمًا فاتبع الرابط وستجد هناك

واليوم ربما كل شيء. أتمنى أن تجد مقال اليوم مفيدًا وبفضله ستتمكن دائمًا من تحضير أي عجين لطبق إيطالي لذيذ.

ولمن يعدها اليوم ....

بالعافية!

بيتزا لا تصدق طبق قديمعزز المصارعون الرومان القوات معها. يقول الخبراء أنه على مدار الألفي عام الماضية ، ولدت ألفان وصفة بيتزا في العالم. من بين هؤلاء ، يعتبر نابولي الأكثر أصالة وتاريخًا حقًا ، وقد نُشرت وصفته رسميًا في الصحافة الحكومية الإيطالية في عام 2004. وفق الوصفة الكلاسيكية، يجب أن تحتوي البيتزا الأصلية على:

كعكة لينة متفتت
قشرة رقيقة جدا
حشو حصريًا من جبن الموزاريلا والطماطم من مجموعة متنوعة ؛
كتوابل فقط ريحان ، زعتر وثوم ؛
زيت الزيتون.

حتى درجة الحرارة في الفرن تمت مناقشتها - بالضبط 485 درجة - والوقت ذلك عجينة نيئةيجب أن تقضي في حرارتها - دقيقتان. أي انحرافات عن التركيبة أو التكنولوجيا لم تمنح البيتزا الحق في أن تسمى إيطالية.

لكننا نفهم أن الاسم ليس هو الهدف. وغياب موقد الحطب الحجري يبررنا تمامًا. لذلك ، سوف نقوم بطهي البيتزا التي نحبها.

ماذا تشتري لصنع البيتزا

يتكون الخبز المسطح الإيطالي من جزأين: عجينة طريةوالبحر حشوات مختلفة. لنبدأ بالإضافات ، لأن مظهر الطبق ورائحته وطعمه سيعتمد عليها. باستخدام نفس العجين ، يمكنك عمل المئات من أنواع البيتزا المختلفة ، والجمع بين المكونات إلى ما لا نهاية. ينطبق القول المأثور عن الفطيرة الروسية ، الذي "تغلف فيه كل شيء" ، تمامًا على البيتزا. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات طازجة.

بالإضافة إلى الجبن والطماطم ، وضعوا البيتزا:

المأكولات البحرية والأسماك الأنشوجة.
نبات الكبر والزيتون.
لحم الخنزير والنقانق والنقانق المدخنة ؛
لحم الخنزير المقدد والدجاج
الخرشوف والفطر.
حتى جوز الهند والأناناس.

هناك أنواع مختلفة من البيتزا يتم تكريرها في شدتها ، حيث يتم حشوها باستخدام الجبن فقط ("الأجبان الأربعة") ، أو الخضار فقط ("المارينارا"). وهناك الفخامة والغنية ظلال النكهة، على سبيل المثال ، "فور سيزونز" ، حيث يمكن تصميم كل قطاع بشكل مختلف.

نصيحة. اصنع العديد من القطاعات في البيتزا حيث يوجد أفراد في العائلة. دع الأطفال يضعون الطبقة المفضلة لديهم على قطعهم الخاصة. من يدري ، ربما هذه اللحظة ستجعلهم ، إن لم يكونوا طهاة ، على الأقل مساعدين في المطبخ؟

لكن ماذا عن الصلصة؟

صحيح تمامًا ، بين الحشوة والعجين ، يجب أن تكون هناك طبقة غنية من صلصة الطماطم ، والتي ستضيف نكهة إلى الطبق وتزيل الجفاف تمامًا. الكاتشب غير مناسب بشكل قاطع - يتدهور مذاقه عند تسخينه. كلاسيك صوصمحضرة حسب الوصفة التالية.

في طبق معدني (مقلاة ، مغرفة أو قدر) ، ضعي المعلبة العصير الخاصالطماطم ، أضيفي الفلفل والملح ، وزوجين من فصوص الثوم المهروس ، ورشي زيت الزيتون واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

هناك أيضًا طريق أقصر. جهز البرطمان معجون الطماطمضعيها في نفس المغرفة وتبليها بزيت الزيتون والثوم والملح وتأكدي من ذلك سكر محبب. بمجرد أن تبدأ في الظهور ، أبعدها عن الحرارة.

انقل الصلصة الجاهزة إلى وعاء بحجم مناسب وخزنها في باب الثلاجة. ربما سيعيش ليرى البيتزا التالية ، على الرغم من أنه من غير المحتمل: سيكون لدى الأطفال وقت لتناولها ، ونشرها ببطء على الخبز منك.

عجينة بيتزا الكفير - أسهل طريقة

للحصول على كوبين من الدقيق ، ستحتاج إلى كوب غير مكتمل من الكفير والبيض وزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) وقليل من مسحوق الخبز والملح. كل هذا يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، لذلك قبل نصف ساعة من بدء الطهي ، يجب إزالة البيض والكفير من الثلاجة وتركه على الطاولة.

لا تعتبر عجينة الكفير أساسية فحسب ، بل تعتبر الأفضل أيضًا بيتزا محلية الصنع. يتم تحضيرها بسرعة (يمكنك البدء في التسخين المسبق للفرن) وذلك كالتالي:

اكسري البيضة في وعاء ، وتبليها بالملح واخفقيها بالمضرب.
صب الكفير مع الاستمرار في الخفق.
أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر.
اعجن عجينة متجانسة.

انتباه! شاهد كيف يعمل البيتزا: قذف العجين ، لفها ، شعوذة تقريبًا. كلما قمت بعجن العجين بقوة ، كلما كان مشبعًا بالأكسجين أفضل وخبزه بتهوية أكبر.

افردي العجينة النهائية في دائرة قطرها مناسب وضعيها على صفيحة خبز مبللة بقليل من زيت الزيتون ورشها بالدقيق. دهنها بالصلصة. التالي - لحظة الحقيقة: الخيال الإبداعي في تحضير الحشوة. تذكر 2000 نوع؟ سلامي ومخلل خيار ، كابري وزيتون ، جمبري و البازلاء الخضراء- أي شيء تحبه يذهب إلى البيتزا. لا تنس أن ترش الجبن المبشور ناعماً. في حرارة الفرن ، يذوب وينتشر مع التدفق اللطيف. وقت الخبز - ربع ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

نصنع عجينة بيتزا بدون خميرة - نحصل على طبق مثل في مطعم بيتزا

عادي عجينة فطيرةيصعب العجن قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. لكوب من الدقيق ، تحتاج إلى نصف كوب من الماء الفاتر ، وقليل من الملح وزيت الزيتون.

ينخل الدقيق لتهوية العجين من خلال غربال ناعم في وعاء أو على منضدة أو فوقها لوح تقطيع. اصنع ثقبًا في وسط التل المكدس وصب الماء فيه ببطء. يُعجن العجينة ويُضاف الملح والزيت ويُعجن مرة أخرى حتى يصبح طريًا. قم بلفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، اتركها تستلقي لمدة نصف ساعة لتصل إلى مرونة مثالية ، وخلال هذه الفترة سيكون لديك الوقت لتحضير الصلصة والحشو.

حاول أن تفعل فور سيزونز. العجين الملفوف على شكل دائرة يستريح بالفعل على ورقة خبز ، مزينة بالصلصة. قسّم البيتزا عقلياً إلى أرباع:

الشتاء: بيضة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، والفطر ، مثل جذوع الأشجار في الثلج ؛
الربيع: الخرشوف والزيتون الأخضر الباهت.
الصيف: مشرق فلفل حلوونار السلامي
خريف: طماطم كلاسيكيةوجبن موزاريلا.

رش كل شيء بجبن البارميزان الرقيق - ويمكن إرسال البيتزا اللذيذة المليئة بالنعيم الخفي إلى الفرن. لمدة 20 دقيقة ، أثناء الخبز ، قم بإعداد لوح دائري (طبق ، طبق) ، سكين دائري و نبيذ جاف. عشاء Neapolitan Carbonari جاهز.

نصيحة. احصل على عجينة الخميرة الجاهزة وحاول طهي البيتزا في طباخ بطيء: عجين ، حشوة و 25 دقيقة في وضع "الخبز". يرش الجبن المبشور قبل 5 دقائق من الطهي.

تخيل مع الطبقة وتغيير وصفة العجين بشكل دوري ، يمكنك خبز العشرات من خيارات البيتزا في المنزل. سوف يتذوق طعمه تمامًا كما هو الحال في مطعم بيتزا حقيقي ، وبسعر سيكون أكثر ربحية. ومع توفير الأموال ، قم بشراء الخضار للسلطة والعصير المفضل لديك.

وصفة بيتزا منزلية سهلة: فيديو

لفترة طويلة حاولت تحقيق الكمال عجينة البيتزاوالعمل على انجاحه رقيقة ومقرمشة، كما في الواقع بيتزا ايطالية. وأخيرًا ، أعتقد أنني وجدت الوصفة المطلوبة. عجينيتم ذلك بكل بساطة ، لا تخف من وجود الخميرة في المكونات ، لأن. إنها عجين خميرة خالية من العجين ومن الصعب جدًا الخطأ هنا ، حيث يتم خلط جميع المكونات معًا.

كما هو الحال مع جميع الوصفات المطبخ الإيطالي، مفتاح نجاح المثل الأعلى قواعد بيتزا — مكونات عالية الجودة. نظف يشرب الماء، لا داعي لاستخدام ماء الصنبور المكلور ، تناول دقيق عالي الجودة من أعلى درجة ، وبالطبع لن أستبدل زيت الزيتون بزيت دوار الشمس. ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، القرار النهائي متروك لك ، أنا أنصح فقط بكيفية القيام بعمل أفضل ، في رأيي.

من الكمية المحددةالمكونات تجعل 3 قواعد بيتزا، يبلغ قطر كل منها حوالي 30-32 سم ، هذا هو الحجم الأقصى الذي يناسب صفيحة الخبز الخاصة بي. إذا كنت بحاجة إلى قاعدة واحدة فقط ، قسّم جميع المكونات على 3 ، إذا كنت تريد اثنين - تذكر دروس الرياضيات في المدرسة. يمكنك تخزينه في الفريزر ، لكن مذاقه طازج أفضل بكثير.

مكونات

ماء 250 مل
دقيق 500 جرام
خميرة سريعة 25 جم (أو 7 جم جاف)
زيت الزيتون 20 جرام
سكر 5 جم (12 ملعقة صغيرة)
ملح 5 جم (12 ملعقة صغيرة)

طبخ

في وعاء كبير وواسع ، سيكون من الملائم فيه عجن العجين ، صب الماء الدافئ قليلاً (حوالي 30 درجة مئوية) ، يجب ألا يكون الماء باردًا ، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا أيضًا ، لأن. عند 50 درجة مئوية ، تتوقف الخميرة عن نشاطها. ضعي الخميرة في الماء وقلبي حتى تذوب تمامًا.

أضف السكر والملح.

يُسكب زيت الزيتون ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

نقوم بغربلة الدقيق من خلال غربال ، وهذا لن يساعد فقط على تجنب الشوائب غير الضرورية من دخول العجين ، ولكن أيضًا إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما سيحسن بلا شك عجيننا. كن حذرًا أيضًا ، قد تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل مما هو مذكور في المكونات ، لسوء الحظ ، من المستحيل الجزم هنا ، لأن. طحين مختلفلديها خصائص مختلفة. إذا كان هذا مفيدًا لشخص ما ، فأنا أستخدم طحين بريبورتوفايا (ربما يباع فقط في سان بطرسبرج) أو ماكفا ، وأضع 500 جرام بالضبط.

الآن أهم شيء هو أن نعجن العجين جيدا. يستغرق هذا عادة حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن يتوقف العجين تمامًا عن الالتصاق بيديك ووعاءك ، لكن يظل طريًا ومرنًا. إذا كنت تقوم بالعجن لفترة طويلة ، ولا تزال العجينة ملتصقة بيديك ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق ، إذا كان على العكس من ذلك - أصبحت العجينة شديدة الانحدار ، أضف القليل من الماء واعجنها جيدًا مرة أخرى .

هذا هو شكل العجين المعجن جيدًا.

الآن نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، إذا كانت هناك موازين ، نوزنها ، كل جزء يزن حوالي 270 جرام ، والجزء الأول هو قاعدة بيتزا واحدة. نلف كل جزء في كرة ، نضعه فيه حقيبة بلاستيكيةويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لعمل 3 بيتزا على الفور ، ثم قم بإزالة العجين الذي لم تعد هناك حاجة إليه في الثلاجة ، وسوف يرتفع هناك أيضًا ، ولكن ليس بهذه السرعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك صنع وتحضير باقي مكونات البيتزا الخاصة بك.

بعد نصف ساعة ، نخرج العجين من الكيس ، زاد حجمه قليلاً. عادة ما أقوم بتدوير العجين على ورق ، ورشها بالدقيق ، وأخبزها ، لأن. من الصعب جدًا نقل عجينة ملفوفة بشكل رفيع إلى حد ما على صفيحة خبز حتى لا تتشوه ، لذلك تحتاج إلى مجرفة بيتزا كبيرة خاصة ، كما هو الحال في مطاعم البيتزا ، لكن ليس لدي واحدة.

الآن المزيد عن دحرجة العجين. بالطبع ، سيخبرك الإيطاليون أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال دحرجة عجينة البيتزا بمسمار عجين ، بل يجب شدها بيديك دون لمس حواف العجين ، هكذا يتم تشكيل جانب البيتزا. تحتاج أيضًا إلى لف العجين في يديك بطرق مختلفة ، ولفها ، بما في ذلك فوق رأسك ، وبعد ذلك ، بالطبع ، ستصبح مثالية. إذا كنت ترغب في تجربة مد العجينة بيديك ، جربها. لقد جربت هذا كثيرًا وأدركت أنه من أجل تمديد العجين نوعيًا إلى مثل هذه الأحجام بيدي ، بحيث يكون سمكها موحدًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك كل يوم عدة مرات في اليوم ، والعمل في مطعم بيتزا. إذا كنت جيدًا في ذلك ، فأنت خبير بيتزا ، لكن الأمر يستغرق مني الكثير من الوقت ، والنتيجة ليست مثالية. لذلك قمت بتدوير العجين بواسطة درفلة ، لكن دعونا لا نخبر الإيطاليين عنها.

لذا ، رشي القليل من البرشمان بالدقيق.

نقوم بتدوير العجين بسمك 2-3 مم ، ونحاول التأكد من أن العجين يتم لفه بشكل متساوٍ ومستدير الشكل. إذا لم تتمكن من فرد دائرة مستوية ، ضع طبقًا كبيرًا أو طبقًا واقطع النتوءات الموجودة على طوله. لكني لا أحب أن أفعل هذا ، لأنه ليس من الواضح مكان وضع القصاصات وأين يمكن الحصول على طبق بهذا الحجم الكبير. لذلك نحن نحاول فقط طرح دائرة متساوية - إنها ليست صعبة للغاية.

بالنسبة لصفيحة الخبز الخاصة بي ، أقوم بتدوير دائرة من 34-36 سم. نثني الحواف 2-3 سم للداخل ونغلقها جيدًا حتى لا تنفجر أثناء الخبز - هذه هي الطريقة التي سنصنع بها جوانب البيتزا الخاصة بنا ، لقد تجسست هذه الطريقة في أحد مطاعم البيتزا. نتيجة لذلك ، نحصل على بيتزا بقطر 30-32 سم.

نضع الصلصة التي تحبها على القاعدة (يمكنك صنعها حسب هذه الوصفة).

انشر الصلصة بالتساوي على القاعدة. وزعي عليها القليل من زيت الزيتون.

سويًا مع ورق البرشمان ، انقلي العجينة إلى صينية خبز. سخن الفرن إلى درجة الحرارة القصوى(250-270 درجة مئوية) ، تُخبز لمدة 5-10 دقائق حتى تحمر جيدًا في القاع.

نخبز الكعكة بشكل منفصل حتى تصبح العجينة مقرمشة ومخبوزة جيدًا. بعد كل شيء ، إذا وضعنا الحشوة على العجينة النيئة وأرسلناها إلى الفرن ، فسيبدأ الجبن بالفعل في الاحتراق ، ولن يتم قلي العجين حتى يصبح مقرمشًا. أيضًا ، ستبقى الصلصة سائلة بالداخل وقد تخرج الحشوة منها بيتزا جاهزةونحن لا نحتاجها ، أليس كذلك؟ إذا كنت لا تزال تشك في أن قاعدة البيتزا يجب خبزها مسبقًا ، فتذكر أن البيتزا تُخبز في أفران على درجة حرارة 350-400 درجة مئوية ، ولن يمنحنا أي فرن درجة حرارة كهذه ، لذلك عليك الخروج.

نضع المكونات على القاعدة المخبوزة ، حسب رغبتك أو وصفتك ونخبزها الآن في أعلى مستوى للفرن. إذن ها هي القاعدة المثالية للبيتزا المثالية!

أول شيء يجب خبز البيتزا هو صنع عجينة البيتزا الصحيحة. في الوقت الحاضر ، أصبحت البيتزا شائعة جدًا بيننا حتى أن الأطفال يعرفون عنها. وسيبدو ، حسنًا ، ما الذي يميزه؟ قام بتدوير الكعكة ، ووضع كل ما كان موجودًا في الثلاجة ، وفي الفرن. لا ، ليس الأمر بهذه البساطة. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ، والعجين هو العنصر الأكثر أهمية.

عندما بدأوا في مخابزنا العصامية ، في السنوات الأولى من البيريسترويكا ، في صنع البيتزا ، أي التحضير ، وليس الخبز ، كانت عجينة مقلية بالنقانق. وفقط في عصرنا ظهرت مطاعم البيتزا وتعلم الكثيرون ما هي البيتزا الحقيقية.

طريقة عمل عجينة البيتزا. وصفات خطوة بخطوة بالصور

سنتعلم أولاً كيفية طهي العجين وفي وصفتين سأوضح كيفية طهي البيتزا ، إذا أعجبك ذلك ، اكتب في التعليقات ، وسأخصص مقالًا آخر حول كيفية طهي البيتزا.

قائمة طعام:

مكونات:

طحين - 2-3 أكواب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 20 جم.
ماء - 200 مل.

طبخ:

1. اكسر بيضة في كوب عميق ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.

2. اخلطي كل شيء لإذابة الملح والسكر.

3. أضف الزيت النباتي ، من حيث المبدأ ، يمكنك أن تأخذ أي مكرر ، لكن المكون الأصلي ، هذا هو زيت الزيتون. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وأكثر بقليل ، أقل من ربع ملعقة. مختلط.

4. أضف كوبًا من الماء هنا. يجب أن يكون الماء دافئًا وأدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء واتركه جانبا.

5. نبدأ في تحضير العجين. جهز سطح الطاولة ، حيث ستعجن العجين. ينخل كوبين من الدقيق على السطح المحضر بشريحة.

6. أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى الدقيق. اخلطيها مع القليل من الدقيق. اصنع حفرة صغيرة في أعلى تلة الدقيق.

7. نأخذ الخليط المحضر من البيض والماء ونبدأ في صب الخليط في الدقيق بأجزاء صغيرة جدًا ، ونخلط المزيج في الدقيق فورًا ونستمر في سكبه في خليط البيض ببطء شديد وبالتدريج حتى تصب الخليط بالكامل. الخليط ويجب أن يكون لديك بالفعل عجينة لم تعجن بعد ، قطع. نعم ، ولا يزال هناك الكثير من العذاب من حوله.

في المجموع ، يجب أن يستغرق الأمر 10 دقائق على الأقل ، أو حتى 15 دقيقة ، حسنًا ، الآن العجين جاهز. اتضح أنها كثيفة للغاية ، لكنها ناعمة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. إذا كانت لزجة ، رشي القليل من الدقيق. مكان العملويعجن مرة أخرى.

9. الآن نصنع مثل هذا "عصا لحم الخنزير" من العجين.

10. قسمها إلى 2 أو 3 أجزاء. اعتمادًا على حجم صينية البيتزا الخاصة بك.

11. إذا كنت تصنع بيتزا واحدة فقط ، احتفظ بقطعة واحدة من العجين وضع الباقي في كيس بلاستيكي وقم بتبريدها أو حتى تجميدها إذا لم يكن ليوم واحد. بالتأكيد لن يفقدوا ممتلكاتهم.

12. أولاً ، من قطعة العجين المتبقية ، نقوم بنحت كعكة بأيدينا.

13. صنعنا كعكة صغيرة واستمرنا في دحرجتها بواسطة درفلة على ورقة بالسماكة والحجم الذي نحتاجه.

14. طبق بيتزا للخبز ، لدينا مقلاة ، ندهنها بالزيت النباتي ونضع عجينة البيتزا الملفوفة في القالب.

15. مدّ العجينة في المقلاة ، مع ثني الحواف قليلاً على الجدران الجانبية للمقلاة. حسنًا ، لقد أعددنا العجين لك. حسنًا ، لنضع البيتزا معًا ، لا تضيعوا العجين.

تجميع البيتزا للخبز

16. نقوم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة للبيتزا ، كل هذا يتوقف على الحشو. كلما زادت العصارة الخاصة بك ، كلما طالت مدة خبز البيتزا ، وقلت درجة الحرارة ، ولكن ليس أقل من 180 درجة. إذا كان لديك حشوة جافة ، فيمكنك ضبط 220 درجة و 240 درجة.

17. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ أي من المنتجات للبيتزا ، طالما أنها مجتمعة. نحن نأخذ صلصة طماطم، دهن العجين بها. يمكنك تناول المايونيز.

18. يرش البصل المفروم.

19. ننشر مخلل الخيار المقطّع إلى دوائر.

20. الطبقة التالية هي أيضًا نقانق نصف مدخنة مقطعة إلى دوائر.

21. نغلق كل شيء بدوائر من جبن الموزاريلا. الحشوة جاهزة. نضع البيتزا لدينا في فرن مسخن مسبقاً.

22. نتبع حواف العجين التي تظهر خارج الحشوة. بمجرد أن يبدأ العجين في التحول إلى اللون الذهبي ، تصبح البيتزا جاهزة. ستكون حشواتنا جاهزة دائمًا ، لأنها من المنتجات النهائية. لذا شاهد الاختبار.

23. بعد عشر دقائق ، أضف النار إلى 210 درجة وانظر إلى العجين.

24. كل العجين ذهبي ، البيتزا جاهزة. نخرج من الفرن.

قمنا بتقطيعها إلى قطع باستخدام قاطعة بيتزا ، لذلك اتضح أنها جميلة ولذيذة.

بالعافية!

مكونات:

للبيتزا بقطر 30 سم.

ماء - 100 جم.
طحين - 1.5 كوب
خميرة - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون ، يمكنك تناول أي نباتات غير مكررة - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. يصب الماء الدافئ ، الأكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة ، في كوب عميق. أضف الخميرة والسكر. يقلب ويترك جانبا حتى تنشط الخميرة.

2. بعد مرور 15 دقيقة ، بدأت الخميرة في الظهور ، مما يعني أن الخميرة جيدة.

3. أضف الملح.

4. صب الزيت النباتي.

5. نبدأ في إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا ، مع تحريك الدقيق بالماء طوال الوقت. يقلب قليلاً ، يضاف الدقيق أكثر وهكذا 3-4 مرات.

6. يجب أن تنجح بينما لا حتى العجين ، ولكن قطع منفصلةدقيق لصقها بالماء. لكن يجب الاستمرار في التقليب والتقاط الدقيق من الأطراف إلى العجين.

7. عندما تحصل على شيء يشبه العجين ، يمكنك البدء في عجن العجين بيديك.

8. أثناء العجن بيديك ، التقط الدقيق أيضًا من الأطراف ، واخلطه في العجينة.

9. اعجن حتى يتداخل الدقيق الموجود في الكوب مع العجينة ويتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.

10. عجينتنا جاهزة تقريبا.

نغطي العجينة فيلم التشبثواتركيه لمدة 15-30 دقيقة.

حسنًا ، يمكنك البدء في خبز البيتزا. أنت تعرف بالفعل كيف تفعل ذلك. المكونات حسب ذوقك.

الفرن بشغف! أكل بسرور!

بالعافية!

مكونات:

ماء - 300 مل.
طحين - 500 جم.
زيت نباتي - 50 مل.
ملح - قرصة
سكر - قرصة
الخميرة - كيس واحد 12 جم.

طبخ:

1. صب الماء في كوب عميق ، يجب أن يكون الماء دافئًا ، وأدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. أضف نصف الزيت النباتي هناك وابدأ في صب الدقيق تدريجيًا في الماء. ما يزيد قليلاً عن نصف دقيق (أو أقل من النصف ، اعتمادًا على نوع الدقيق الذي لديك).

2. يعجن العجين أرق قليلا من الفطائر. من المستحسن أن تكون العجينة خالية من الكتل. إذا كانت هناك كتل صغيرة ، فلا بأس. نملح العجينة ونتركها جانبا الآن.

3. صب الخميرة في كوب صغير ، أضف ملعقة صغيرة من السكر.

4. القليل من الخميرة ، في البداية يمكنك حتى استخدام ملعقة ، إضافة ماء دافئويقلب طوال الوقت. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

5. تأكد من إضافة ملعقة من الدقيق حتى تكون الخميرة قد بدأت بالفعل في العمل مع الدقيق وخلط كل شيء جيدًا.

6. صبي خليط الخميرة في العجينة المعدة مسبقًا.

7. نبدأ في إضافة الدقيق المتبقي على أجزاء ، ولكن ليس كلها. حوالي نصف الباقي.

8. تخلط العجينة ، تكسر كل الكتل حتى تصبح ناعمة. يجب أن تصبح العجينة مثل الفطائر ، حتى تكون أكثر سمكًا قليلاً. توضع العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة. أن يتجول قليلاً ويصعد.

9. عندما تخرج العجينة ، تخلط جيداً مرة أخرى. العجين قائم ، تظهر الفقاعات عند الخلط.

10. نسكب الدقيق المتبقي على السطح المجهز ونضع العجين فيه.

11. الآن نلف كل هذا الدقيق في العجين.

نستمر في عجن العجين

12. نبدأ في العجن.

13. كان لدينا 500 جرام من الدقيق ، من الضروري أن يتم خلطها جميعًا مع العجين. نتحقق من العجينة ، إذا كانت لا تزال ملتصقة بأيدينا ، فنحن بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق والعجن. سيكون أكثر من 500 ، لكن للأسف يختلف الدقيق في كل مكان ، والكثير يعتمد عليه. وحقيقة أنك تضيف المزيد لا بأس به.

14. صب الزيت النباتي المتبقي على سطح العمل.

15. نلف كل عجينتنا بالزيت من جميع الجهات

وحاول أن تخلط الزبدة في العجينة.

16. تم خلط الزيت ، العجين لا يلتصق باليدين ، إنه مشدود. نرش السطح قليلاً بالدقيق ، نضع العجينة على الدقيق ، نرش العجينة بالدقيق وتترك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.

كل شيء ، بعد 15 دقيقة ، يصبح عجيننا جاهزًا تمامًا ، يمكنك خبز البيتزا.

بالعافية!

فيديو - عجينة بيتزا - كلاسيك

مكونات:

طحين - 3 أكواب بدون شريحة (حجم الزجاج - 250 مل).
ماء - 1 كوب
عسل - 1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية - 4 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

1. نخل الدقيق في كوب ونقوم بتحضير العجين.

2. صب ربع كوب من الماء في كوب آخر. يجب أن يكون الماء دافئًا.

3. في كوب يُسكب فيه الماء ، أضف ملعقة صغيرة من العسل والخميرة الجافة. في الواقع ، يتم إضافة هذه الخميرة إلى الدقيق. سنضيفها إلى ماء العسل لتنشيطها.

4. اتركيه جانباً لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يظهر غطاء الرغوة. خفف ملعقة صغيرة من الملح في باقي الماء. نظرًا لحقيقة أننا قمنا بتخفيف الخميرة في محلول عسل ، يتم تنشيطها وستتم عملية رفع العجين بسرعة كبيرة.

5. اصنع فجوة في الدقيق واسكبها ماء مالحوالخميرة المخففة.

6. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

7. اعجن العجينة. نظرًا لأن الدقيق يختلف في كل مكان ، فقد تحتاج إلى المزيد من الماء. خذ كوبًا من الماء في مكان قريب وأضف شيئًا فشيئًا. كنا بحاجة إلى ملعقتين في مكان ما. يجب أن تكون العجينة مشدودة لكن غير جافة.

8. نسكب القليل من الزيت في قاع الكوب الذي نعمل فيه مع العجينة ونشحم الوعاء.

9. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ستكون العجينة كثيفة وغير لزجة.

10. نلف العجين. ضعي في وعاء مدهون.

11. نغلق العجين بمنشفة رطبة ولكن غير مبللة ، أي. يجب نقعها وعصرها جيدًا. نرسل العجين إلى مكان دافئ. أشعلت المصباح الكهربائي في الفرن ووضعته هناك. ويصبح الجو دافئًا هناك. يمكنك تغطية أي شيء.

12. بعد 30 دقيقة ، اخرجي العجين. انظروا ، لقد انتهى الأمر بالفعل. وهذه نتيجة ما أضيف إلى العجين خميرة جيدةفي محلول العسل.

13. ضع العجينة على سطح المكتب واعجنها واعجنها لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نلف العجينة مرة أخرى ونضعها في النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يسهل تقسيمها.

14. نقسم العجين ، انظروا كم هو شمبانيا ، لذيذ بداخلنا.

15. من هذه الكمية من العجين ، ستحصل على 4 بيتزا بقطر حوالي 24 سم ، نقوم بتدوير كل جزء من العجين ، لذلك نقوم بتجميع حواف العجين باتجاه المنتصف ، حتى يتم تشكيل سطح أملس. نشمر التماس.

16. غطي العجينة بفوطة رطبة واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

17. بعد 15 دقيقة ، افتحي العجينة وافركيها أولاً قليلاً بيديك. يقول الأساتذة إنك بحاجة إلى التمدد بيديك حتى تحصل على كعكة جاهزة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أكثر ملاءمة لنا القيام بذلك باستخدام دبوس لف.

18. نأخذ جزءًا من العجينة ونغطي الباقي بمنشفة مبللة ونلفها بلفافة على شكل دائرة رفيعة. ثم نأخذ التالي ، وهكذا. غطي العجينة الملفوفة بمنشفة رطبة.

اخبز العجين

19. كل عجينتنا جاهزة تماما للخبز. الآن كل شيء كالمعتاد ، ضع الحشوة واخبزها. ضعي قطعة من العجين الملفوف على ورق الخبز ، مدديها قليلاً بيديك ودهنها بزيت الزيتون. سيخلق الزيت حاجزًا بين الحشوة ، التي لدينا رطبة جدًا ، والعجين.