في أي درجة حرارة لتسخين العسل. كيف تذوب العسل: نصائح الطهي. كيفية إذابة العسل: طرق آمنة

من المهم أن تكون قادرًا على إذابة العسل حتى يظل مفيدًا. بعد شهرين ، يكون منتج تربية النحل مسكرًا ، ولكن في شكل سائل يكون أكثر ملاءمة لتناول الطعام ، وإضافته إلى المشروبات والمعجنات.

هناك رأي مفاده أن الغرق حلاوة طبيعيةمستحيل تمامًا ، لأنه مع التسخين القوي ، يفقد العسل ميزات مفيدةوتنتج مواد مؤذية. ولكن إذا ذابت بشكل صحيح ، فلن تفقد الأطعمة الشهية فوائدها للجسم.

يحتوي منتج النحل كمية كبيرةمواد مفيدة ، بما في ذلك المعادن والفيتامينات والبروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية. من المستحيل تمامًا غلي العسل وتسخينه بقوة ، لكن هناك طرقًا لحرق العسل متاحة للجميع.

لتحضير العسل سائلًا عند تسويته ، يمكنك القيام بما يلي:

1. تذوب فقط في الزجاج أو أطباق السيراميك. لا تصلح الأواني المعدنية ولا البلاستيكية ، حيث ستظهر مواد ضارة في الحلاوة.
2. لا تسخن رقة طبيعيةفوق 50 درجة.
3. لا تولد العسل ماء ساخن.
4. لا تغرق عدد كبير منالمنتج إذا لم تأكله قريبًا. تذوب في أجزاء صغيرة.
5. لا تخلط أصناف مختلفة.

تحدث عملية ذوبان العسل عندما درجات حرارة عاليةآه ، لذلك يستغرق وقتًا طويلاً.تحلى بالصبر للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

طريقة سهلة: حمام مائي

لإذابة العسل في حمام مائي ، سوف تحتاج إلى:

• مقالي بأقطار مختلفة ؛
• جرة زجاجية مع عسل مقسى.
• صريف معدني
• ميزان الحرارة؛
• ملعقة.

صب الماء في وعاء كبير. جهز قدرًا صغيرًا. لا ينبغي أن تفشل. تأكد من أن الأطباق الصغيرة لا تلمس الجدران ومستوى الماء في الأطباق الكبيرة. صب بعض الماء فيه وقم بتثبيت الشبكة.

ضع جرة من الحلوى الطبيعية على الرف السلكي. أرسل القدر إلى النار. في المقلاة العلوية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئوية. يمكنك تحديد درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خارجي.

عندما تصل درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، أغلق الموقد لمدة 20 دقيقة ، وحرك العسل برفق ، فهذا سيسرع من عملية الحرق. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية ولم يتحول العسل إلى سائل ، أعد تشغيل الموقد. راقب التغيرات في درجات الحرارة ، لا تسمح بالتسخين القوي.

كيفية إذابة منتج النحل في وعاء زجاجي

معظم الناس يخزنون الذهب الكهرماني في عبوات زجاجية. عندما يصبح الأمر صعبًا ، يصعب الحصول عليه ، لذلك يقلق الناس بشأن كيفية إذابة العسل فيه جرة زجاجية. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق:

• في حمام مائي
• بالقرب من البطارية

إذا كنت لا ترغب في إغراق منتج النحل في جرة في حمام مائي ، يمكنك تجربة طرق أخرى. كن مطمئنًا ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.

في الشمس

عندما يتعرض العسل للشمس لفترة طويلة ترتفع درجة حرارته إلى 50 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يبدأ المنتج في الذوبان ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة. ضع جرة من ذهب النحل في الشمس.

هذه الطريقة لها عيوب:

• سيستغرق الكثير من الوقت
• لا تشرق الشمس دائمًا بشكل مشرق.

بالقرب من البطارية

في الطقس البارد ، عندما لا تشرق الشمس ، يمكنك إذابة منتج تربية النحل في المنزل. ضع جرة حلاوة طوال الليل بجانب البطارية. إذا كان نظام التدفئة ساخنًا جدًا ، ضع الأطباق على مسافة ما.

سيكون عليك النهوض عدة مرات أثناء الليل لفتح البرطمان. لذلك سوف تذوب الأطعمة الشهية بالتساوي من جميع الجوانب.

في ماء دافئ

يمكنك إذابة العسل في وعاء زجاجي في ماء دافئ.مسلحًا بميزان حرارة ، قم بتشغيل ماء الصنبور. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 50 درجة مئوية. ضع الجرة في الحوض واسحب الماء عن طريق إغلاق البالوعة.

عندما يبرد الماء ، استبدل جزءًا منه بالماء الساخن. قلّب الحلاوة بشكل دوري لتسريع العملية. قم بتشغيل ماء الصنبور بدرجة الحرارة المرغوبة وضع وعاء من المكافآت تحته. إن التدفق المستمر من الماء الدافئ سيفي بالغرض.

كيفية صنع العسل السائل باستخدام الميكروويف

إذا قمت بإذابة الحلوى في الميكروويف بشكل صحيح ، يمكنك التوفير مادة مفيدة. اختر الأطباق من الزجاج الحراري المتخصص. إذا رغبت في ذلك ، استبدله بوعاء زجاجي أو خزفي.

انقل العسل إلى وعاء وميكروويف. تأكد من تغطيته بغطاء ، ويفضل أن يكون من الزجاج أو السيراميك. قم بتشغيل الجهاز بكامل طاقته لمدة دقيقتين. إذا كانت قوة وحدتك أكثر من 700 واط ، فستكون 1-1.5 دقيقة كافية.

بعد الإشارة ، أزل منتج النحل وحركه بملعقة خشبية حتى يسخن بالتساوي. إذا لم يكن العلاج سائلاً تمامًا ، كرر الخطوات بعد أن يبرد المنتج.

ادعي أن العسل المذاب في الميكروويف يحتفظ بكامله صفات مفيدة، ممنوع. لا تزال أجهزة الميكروويف تدمر بعض الروابط وتجعل الفيتامينات أكثر "تطايرًا" ، مما يسرع من تدميرها في المنتج. لذلك يمكن استخدام هذا الجهاز لتسخين كمية صغيرة من الحلويات "الآن الآن".

يساعد الليمون في صنع سائل العسل

مزيج من العسل والليمون دواء لذيذمن العديد من الأمراض. في كثير من الأحيان ، تضاف ثمار الحمضيات إلى المشروبات التي تحتوي على منتج النحل. إذا كنت ترغب في تحضير علاج للوقاية من نزلات البرد وأمراض القلب والأمراض والوقاية منها المسالك المعوية، أو استعادة القوة ، تذوب العسل مع الليمون. خوارزمية الإجراءات بسيطة:

1. اغسل ثمار الحمضيات جيدًا (1-2 قطعة).
2. باستخدام سكين حاد ، نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر. إذا رغبت في ذلك ، قم بطحن الفاكهة الحامضة على مبشرة أو في خلاط.
3. ضع أسافين الليمون أو عصيدة فوق العسل المسكر.
4. اتركيه لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
5. احترس النسب: شريحة ليمون - ملعقة حلاوة.

يصنع الليمون العسل سائلًا بسبب الأحماض التي يحتوي عليها. يضاف المنتج إلى مشروبات غير ساخنة تؤكل كوجبة خفيفة أو مع أطباق أخرى. تذوب علاجًا طبيعيًا بهذه الطريقة بلا كميات كبيرةلأنه يمكن أن يتخمر بسرعة.

هل من الضروري تسخين العسل في أمشاط؟

الحالات التي يتم فيها تسويح العسل في أمشاط نادرة جدًا. ولكن إذا حدث هذا ، فلا تتسرع في البحث عن طريقة لتحويل المنتج إلى شكل سائل. قطع قرص العسل في قطع صغيرةوتناولها بدلاً من الحلوى والحلويات الأخرى التي تشتريها من المتجر.

يمكن بصق أقراص العسل الممضوغة أو ابتلاعها. لن يكون هناك أي ضرر للجسم ، لأن أقراص العسل تتكون من مكونات طبيعية يستخدمها الإنسان لعلاج الأمراض.

لمعرفة كيفية إذابة العسل دون فقدان خصائصه المفيدة ، يمكنك تناول منتج سائل في الشتاء والربيع. انتبه ، عند شراء منتج سائل لتربية النحل من السوق في الشتاء أو أواخر الخريف ، اسأل البائع عن سبب هذا الاتساق ، لأنه بحلول هذا الوقت يجب أن يصبح صلبًا. العسل غير الناضج أو العسل المزيف (محموم أو مع إضافات ضارة) لا يتم تسويته لفترة طويلة.

العسل الطبيعي يخضع للتبلور ، وغالبًا ما يكون لدى الشخص سؤال عن كيفية إذابة العسل وإعادته إلى شكله السابق ، ويجب الحفاظ على الخصائص المفيدة.

منتج النحل الذي يتم تسويته عندما ينتقل من سائل إلى قوام صلب ، يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز والفركتوز.

المادة الثانية تقدم دائما الاتساق السائل، ويؤدي الجلوكوز إلى تبلور المنتج.

عملية تحلية العسل

تتميز بلورات الجلوكوز دائمًا بكثافة عالية ، وتتكون في قاع الحاوية التي تحتوي على العسل. أولاً ، المنتج ملبس في الأسفل ، ثم في الأعلى. إذا كان المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز وبعض الماء ، فإنه يخضع بسرعة لعملية التبلور.

كم من الوقت يستغرق العسل ليتم تسويته يعتمد على نظام درجة الحرارةكيف يتم تخزين المنتج.في حالة انخفاض درجة الحرارة ، أقل من 40 درجة ، لا يحدث تبلور العسل. في درجات الحرارة العالية ، يكون التحلية سريعًا. لاحظ النحالون ميزة ما إذا كانوا يبدأون في التدخل في كثير من الأحيان منتج النحل، يبدأ في التبلور بسرعة.

طرق إشعال العسل

قبل صهر المنتج المسكر ، من المهم ألا يفقد كل خصائصه. من أكثرها شيوعًا تسخينها عند درجة الحرارة المثلى ، من المهم مراعاة أنه عند درجات الحرارة المرتفعة يفقد منتج النحل جميع خصائصه الطبية ، وتبدأ الإنزيمات والعناصر البيولوجية المفيدة في التحلل ويتحول إلى كراميل.

لإذابة العسل المسكر تحتاج إلى:

1. قم بإعداد حاوية كبيرة وأخرى أصغر حجمًا ، فلا ينبغي أن تسقط.
2. يُسكب الماء في وعاء كبير ، ولا ينبغي أن يصل إلى قاع وعاء أصغر.
3. في المنزل ، في حمام مائي ، يذوب الرحيق.
4. بعد غليان الماء ، يوضع العسل في وعاء زجاجي في وعاء أصغر. لذلك في غضون 15 دقيقة يمكنك إذابة لتر من منتجات النحل.
5. في مقلاة أصغر ، يوصى أيضًا بإضافة مقدار ضئيل منالماء ، لذلك سيكون الذوبان في المنزل بجودة أفضل ، وسيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.
6. لا تنسى تحريك المنتج باستمرار ، فقد يحترق بشدة.

العسل في حمام مائي

يمكنك أيضًا استخدام طريقة تسخين العسل في مرطبان.

خذ قدرًا ، أضف الماء إليه. يتم وضع الحاوية على النار ، يجب أن تكون مشدودة قليلاً. بعد ذلك ، قم بتثبيت حامل خاص بحيث يمكنك وضع البرطمان وتسخينه بشكل طبيعي في حمام مائي ؛ ولا تقم بأي حال من الأحوال بتثبيته في الجزء السفلي.

في شكل حامل ، يمكنك استخدام شبكة معدنية تغسل بها الأطباق.

عندما يتم تسخين الماء ، يجب أن تراقب درجة الحرارة باستمرار ، لذلك يجب أن تأخذ مقياس حرارة. لا تزيد درجة حرارة الماء عن 500 درجة. لإذابة العسل المسكر - 1 لتر ، ستحتاج إلى 7 دقائق. اتبع التسخين العادي في حمام مائي ، يجب ألا يحترق المنتج.

قواعد انحلال العسل

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، من الضروري الالتزام ببعض التوصيات:

1. لا تسخن لدرجات حرارة عالية ، قد تبدأ في التطور مادة سامة- هيدروكسي ميثيل فورفورال.
2. لا تستخدم الأواني البلاستيكية عند الاحتراق.
3. من الضروري استخدام الأواني الخزفية والزجاجية.
4. لا تخفف المنتج المسكر بالماء حتى لا يفسد.
5. تحتاج إلى إذابة مجموعة متنوعة معينة ، ولا يمكنك مزج أنواع أخرى.
6. أفضل تخزين في العبوات الزجاجية.
7. يوصى باستخدام المنتج في أقرب وقت ممكن لمنعه من التخمر.

طرق بسيطة لإشعال العسل

1. باستخدام وعاء زجاجي ، يمكنك استخدامه للحفاظ على خصائص العسل. لا تحتاج إلى استخدام النار لهذا الغرض. الجرة مثبتة بالقرب من البطارية ، الشرط الأساسي هو أن تكون ساخنة ، تحتاج إلى قلب الجرة عدة مرات حتى يسخن العسل تمامًا.
2. طريقة بسيطة ، جرة زجاجية مع منتج نحل تؤخذ وتوضع ماء دافئ. في الحالات التي تكون فيها الحاوية كبيرة ، يوصى بوضعها في حمام دافئ.

قواعد إشعال في الميكروويف

يعتقد بعض الناس أنه من المستحيل القيام بذلك في الميكروويف. العملية سهلة. تحتاج إلى صب القليل من العسل في وعاء زجاجي حراري ، ولست بحاجة إلى إغلاق الغطاء.

يسخن في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقتين.بعد انتهاء العداد ، يتم إخراج العسل بملعقة خشبية أو عادية وتقليب سريعًا حتى يذوب بشكل أسرع.

عسل الليمون الحامض

1. خذ واحدة ليمون كبير، اغسلها ، مقطعة إلى دوائر ، يمكنك بشر.
2. تؤخذ ثمرة ليمون وتوضع في برطمان من منتج نحل ، فيذوب العسل ويتشبع تماما بالعصير.
3. الليمون مفيد فاكهة حمضيةيحتوي على فيتامين سي ، الأحماض التي يفرزها الليمون تجعل من الممكن إذابة منتج النحل المسكر.

مزيج العسل والليمون ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بمساعدتها ، يمكنك علاج نزلات البرد والإنفلونزا والأمراض المعدية الأخرى. يمكن تناول هذا المنتج مع الشاي أثناء المرض أو إضافته إلى مشروبات الفاكهة والكومبوت. الطبخ الخاصاستخدم الزنجبيل إذا رغبت في ذلك.

يمكن للرحيق الذائب الذي استخدم فيه الليمون علاج التهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين والحمى القرمزية وغيرها من الأمراض التي تؤدي إلى العملية الالتهابيةفي الحلق. في أغراض وقائيةمنتج النحل والليمون ، يوصى باستخدامه دواءللجهاز الهضمي.

هناك العديد من الفعاليات طرق مثيرة للاهتمامكيف نذوب العسل بشكل صحيح ، كلها بسيطة وسهلة الصنع في المنزل ، ولن تقضي الكثير من الوقت عليها. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح حتى يحتفظ منتج النحل بكل ما لديه خصائص الشفاء, رائحة لطيفةوالذوق.

لا ينصح بإذابة الكثير من المنتجات دفعة واحدة ، خذ الكمية التي تحتاجها. منتج سائللا يمكن تخزينها وقت طويليمكن أن تخمر. تحتاج إلى استخدامه بشكل أسرع ، يمكنك إضافته إلى الكعكة ، وصنع منه.

يحتفظ بعدد كبير من الخصائص المفيدة في شكل مسكر ، ولكن إذا اتبعت جميع القواعد ، فستبقى جميع الإنزيمات والفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى في شكل مسكر.

العلاقات الرئيسية

كل أنواع العسل الطبيعي غير المشوه ، مع استثناءات قليلة ، تتبلور عاجلاً أم آجلاً. نتيجة لهذه العملية ، لا يتغير الاتساق فقط ، بل يتغير لون بعض العسل ويصبح قبيحًا. مثال نموذجي على ذلك هو عسل التنوب ، والذي يكتسب لونًا رماديًا أخضر في الحالة البلورية. لا يحب المستهلكون مثل هذا العسل ويباعون فقط في الحالة السائلة.

التسخين "اللطيف" للعسل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتفتح العسل ، أي تحولها من الحالة البلورية إلى الحالة السائلة. في هذه الحالة ، يتم امتصاص الطاقة المطبقة بواسطة البلورات ، مما يؤدي إلى حركة جزيئات الجلوكوز المثبتة بقوة في الشبكة البلورية. عند تسخينها لفترة طويلة ، تترك الجزيئات بصرامة مكان محدد، ونتيجة لذلك تتفكك الشبكة البلورية ويذوب العسل.

لتقليل التأثير السلبي على المواد الحساسة للحرارة التي يتكون منها العسل ، لا يوصى بتسخين العسل فوق 40 درجة مئوية. عند هذه الدرجة يذوب العسل بسرعة ، وعندها تترك جزيئات الجلوكوز الشبكة البلورية لكنها لا تتحلل. إذا تُرك العسل في هذه الحالة ، فسيحدث تبلور خشن الحبيبات في غضون أسابيع قليلة. إذا تم توزيع بلورات الجلوكوز بالتساوي في جميع أنحاء كتلة العسل ، قم بإخضاعها بالقطع، ثم يكتسب العسل قوامًا ناعمًا ودقيقًا. يتطلب العسل الخشن مزيدًا من الطاقة والوقت لتزدهر أكثر من العسل الناعم.

تذوب في حمام مائي

يحدث إطلاق الحرارة أيضًا إلى حدٍّ ضئيل بسبب وجود أيونات وجزيئات حرة في العسل مع توزيع شحنة متماثل ، حيث يتم تحفيز ثنائيات الأقطاب الصغيرة تحت تأثير مجال كهربائي متناوب.

تعتمد ملاءمة أفران الميكروويف لتفتح العسل على المعايير التالية:

عمق اختراق الموجات الدقيقة ، اعتمادًا على قوة المجال الكهربائي المتناوب ؛

التردد المستخدم

توزيعات المجال في الجهاز ؛

عدم تجانس المواد في العسل ؛

تأثير حجم وشكل الحاوية.

نظرًا لأن أفران الميكروويف تنعكس على المعادن ، يجب أن يتفتح العسل في حاويات مصنوعة من مواد عازلة مثل الزجاج والسيراميك والبلاستيك. تم إجراء دراسات حول ملاءمة الموجات الدقيقة لإزالة بلورة العسل بواسطة Luckett و Wilson وأيضًا بواسطة Dettling. حقق Luckett و Wilson في اعتماد درجة تسخين العسل وفك تبلوره على مدة المعالجة. اختبر Dettling تأثير عوامل مثل طاقة الميكروويف ووقت المعالجة وشكل الوعاء على نشاط الإنزيمات في العسل بخصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة. تم تحديد الضرر الحراري للعسل من خلال نشاط إنزيمات الإنفرتيز والجلوكوز أوكسيديز قبل وبعد المعالجة بالميكروويف. تم الحصول على النتائج التالية.

مع انخفاض قوة الجهاز وزيادة مدة العلاج ، كان من الممكن تقليل التأثير السلبي على الإنزيمات.

تقلل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للعسل ، مثل ارتفاع درجة الحموضة وانخفاض محتوى الرطوبة وتركيز الفركتوز العالي وانخفاض تركيز الجلوكوز ، من التأثير السلبي على الإنزيمات.

أزهر عسل ذو بنية ناعمة ودقيقة الحبيبات بتكلفة أقل للطاقة ، وبالتالي مع ضرر أقل للإنزيمات ، من العسل القاسي الحبيبات الخشنة.

في الكستناء و العسل المنالمعالجة بالميكروويف ، على عكس المعالجة الحرارية التقليدية ، لم تتسبب في تلف الإنزيمات. بشكل طبيعي عسل الزهورتم تقليل نشاط الانزيم بشكل ملحوظ.

عند فحص الخصائص الحسية للفرق بين العسل المذاب بالميكروويف و الطرق التقليدية، لا يمكن تثبيته.

لا يمكن الكشف عن الضرر الحراري للعسل بعد المعالجة بالميكروويف إلا من خلال التغيرات في الإنزيمات الحساسة للحرارة إنفرتيز وأكسيداز الجلوكوز. Diastase و hydroxymethylfurfural ليست مؤشرات مناسبة لتدهور الجودة.

بسبب استخدام المعالجة بالميكروويف ، لم يكن من الممكن إذابة العسل الميلكي في الأمشاط لغرض الضخ اللاحق. أدى التسخين إلى تليين الشمع لإذابة العسل البلوري.

يجب أن يكون الغرض من استخدام العلاج بالميكروويف لإزهار العسل هو تخفيفه بدرجة كافية عندما الحد الأدنى من الخسائرالانزيمات. لسوء الحظ ، لا يمكن تطوير معلمات تحكم محددة ، حيث تعتمد نتائج المعالجة عليها الخصائص الفيزيائية والكيميائيةالعسل وعوامل أخرى (الكمية ، شكل الحاوية ، تكوين العسل ، التركيب البلوري ، عدم تجانس مجال الميكروويف ، قيمة الرقم الهيدروجيني ، إلخ).

إلى أي مدى يمكن أن تسبب المعالجة بالميكروويف ، إلى جانب التعرض الحراري ، تغييرات محددة على المستوى الجزيئي ، لم يتم توضيحها بعد بشكل لا لبس فيه. موضوع المناقشة في هذا الصدد هو الهيدروكسي برولين ، والذي يمكن أن يتشكل في هذه الحالة نتيجة للتفاعلات الحرارية. وفقًا لرويتر ، لا يمكن حدوث مثل هذه التغييرات في المنتجات الغذائية ، لأن الطاقة الكمومية للإشعاع غير كافية لمثل هذه التفاعلات.

طرق صناعية أخرى

تعتمد جميع الطرق الصناعية على تسخين العسل قصير المدى إلى درجة حرارة عالية نسبيًا وتبريد سريع من أجل تقليله التأثير السلبيدرجة حرارة عالية. لهذا الغرض ، هناك العديد من المعدات (المبادلات الحرارية اللوحية) ، والتي يجب ذكر القليل منها هنا. أبسط نظام يتكون من وعاء مزدوج الجدار ومحرك. حار أو ماء بارد. بينما يذوب العسل بسرعة ، يكون التبريد بطيئًا نسبيًا. يمكنك تسريع عملية التبريد فور التبديل إلى الحالة السائلةتم ضخ العسل في وعاء منفصل للتبريد. تعتمد الطرق الأخرى على حقيقة أن العسل يتم تسخينه وتبريده على الفور عند المرور عبر الصفائح المعدنية. هذه المعدات باهظة الثمن نسبيًا ، لكنها فعالة جدًا. يتم استخدامه في مصانع المعالجة الكبيرة. تتمتع جميع طرق ازدهار العسل ، التي تعتمد على التسخين قصير المدى إلى درجات حرارة عالية ، بميزة إضافية تتمثل في توقف التخمير في العسل الذي يحتوي على محتوى مائي حرج. وفقًا لتاونسند ، تموت الخميرة عند 63 درجة مئوية بعد 7.5 دقيقة ، وعند 69 درجة مئوية بعد دقيقة واحدة وعند 71 درجة مئوية على الفور.

اعلم أنه صالح للأكل تمامًا. يحتاج فقط إلى الذوبان بشكل صحيح. وكيف نفعل ذلك ، سنكتشف الآن.

ملامح الذوبان

في كثير من الأحيان ، تبقى كمية معينة من المنتج في الجرار ، والتي يتم تسويتها وتصلبها. يقول الناس: "غير المسكر هو شر".

هل كنت تعلم؟ قد لا يفسد العسل لعدة قرون ، مع احتفاظه بجميع خصائصه المفيدة. عندما تم فتح مقبرة توت عنخ آمون ، تم العثور على أمفورا بالعسل. له صفات الذوقلم يسوء حقًا منذ وقت طويل.

وعلى الرغم من أنه يفقد جماله وعرضه قليلاً ، إلا أن التبلور لا يؤثر على الفوائد. إذا كنت ترغب في استخدام المنتج المعالج المتبقي ، أو فقط أفرغ الجرة وتخلص من بقايا الطعام منتج قيمآسف - تعلم كيفية إذابة العسل.

لنبدأ باختيار الأطباق. اعتمادًا على الكمية ، يمكن تخزين المنتج في عبوات زجاجية أو أطباق خزفية أو علب ألمنيوم.
للتفتح ، من الأفضل استخدام الزجاج أو السيراميك. إذا كان لديك علبة مسكرة كاملة ومن المستحيل فهمها بشكل خاطئ ، في مثل هذه الحاوية يكون صندوق الاحتراق مقبولًا تمامًا.

لا يمكن أن تذوب أواني بلاستيكية. قد يؤدي ذلك إلى دخول البلاستيك إلى المنتج أو رائحة كريهة. اخر نقطة مهمةهو نظام درجة الحرارة.

مهم! يجب ألا تتجاوز نقطة الانصهار 50درجة مئوية.

إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فسوف تنهار الشبكة البلورية تمامًا. سيتحول السكر إلى كراميل ، وستختفي جميع الخصائص المفيدة وستظهر مادة هيدروكسي ميثيل فورفورال السامة الضارة. من غير المرغوب أيضًا خلط العديد من الأصناف.

إذا كان لديك كمية كبيرة من العسل تحتاج إلى إشعال ، فلا تتسرع في إذابتها كلها. خذ الكمية التي يمكن استهلاكها في فترة زمنية قصيرة.

كيفية إذابة العسل المسكر

لذلك ، اخترنا الأطباق ، وقررنا درجة الحرارة المطلوبة. غالبًا ما يتم تخزين المنتج في وعاء زجاجي ، لذلك فكر أولاً في كيفية إذابة العسل السميك في مرطبان.

الطريقة الأبسط والأسرع والأوضح هي حمام الماء. لتنظيم العملية ، نحتاج إلى قدرين بأقطار مختلفة ، ماء ومقياس حرارة.

صب الماء في قدر أكبر وضع القدر الثاني فيه. لا ينبغي أن يلمسوا. صب الماء في الحاوية الثانية. نضع الأطباق بالعسل. باستخدام مقياس حرارة نتحكم في درجة حرارة الماء في قدر أصغر ، يجب ألا تتجاوز 55 درجة مئوية.
عندما يكون الماء ساخنًا ، أطفئ الموقد لمدة 20-30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، كرر التسخين لاحقًا. سوف يستغرق الأمر 40-50 دقيقة من الوقت وعملية تسخين مرتين لإذابة 300 جم من المنتج.

يمكنك تسريع العملية من خلال عدم سكب الماء في الوعاء الثاني. يتم وضع البنك في وعاء واحد مع الماء. من الضروري توفير دعم للجرة لتجنب ارتفاع درجة حرارة المنتج من قاع المقلاة الساخن. بسبب التسخين السريع ، نتحكم بعناية في درجة حرارة الماء.

بنك بالقرب من البطارية أو في الشمس

الوضع الأبطأ والأكثر رقة هو ترك الحاوية بالقرب من البطارية أو السخان أو في الشمس. ستعلمك هذه الطريقة كيفية إذابة العسل في وعاء زجاجي.

لا شيء معقد. الشرط الوحيد هو تدوير البرطمان بانتظام لتسخين المحتويات بالتساوي. وقت هذا الإجراء من 8 ساعات إلى عدة أيام - حسب درجة الحرارة.
يمكن للشمس أيضًا تسخين الجرة حتى 45-50 درجة مئوية. لكن هذه الطريقة مناسبة لمن يعيشون في أماكن مشمسة جدًا ويمكنهم ترك الحاوية مع المنتج لفترة طويلة جدًا تحت الضوء المباشر.

جرة في ماء دافئ

نملأ أي وعاء مناسب (وعاء ، حوض ، حمام) بالماء الساخن ونخفض الجرة هناك. في انتظار الانهيار. فقط لا تنس أن تتحمل درجة الحرارة المطلوبة وتحافظ عليها.

هذه الطريقة بسيطة ولكنها تتطلب حوالي 6-8 ساعات والإضافة ماء ساخنلرفع درجة الحرارة.

يستخدم الليمون

اخر طريقة مثيرة للاهتمامهو استخدام. تساهم هذه الطريقة في كيفية إذابة العسل دون فقدان خصائصه المفيدة ، ولكنها تتيح لك أيضًا تكوين مادة ذات قيمة العلاج الشعبيلعلاج نزلات البرد.

التكنولوجيا بسيطة جدا.يتم وضع شرائح طازجة ، بمعدل شريحة واحدة لكل ملعقة ، في جرة مع المنتج. سيبدأ العسل في الذوبان والاختلاط عصير ليمون. يحتوي الكوكتيل الناتج على مزيج من الخصائص المفيدة. يمكن تطبيقها عندما نزلات البرد، للعصائر والكوكتيلات والشاي الساخن.

لقد قمنا بفحص طرق الحل الأكثر شيوعًا والتقليدية والاعتدال. ولكن التقنية الحديثةيقدم خيارًا آخر - الاستخدام فرن المايكرويف. أدناه سننظر في كيفية إذابة العسل في الميكروويف.

هل يمكن تسخين العسل في الميكروويف

غالبًا ما تشير الخلافات حول فوائد ومخاطر فرن الميكروويف إلى أنه عند تسخينه بهذه الطريقة ، سيفقد كل خصائصه المفيدة.

في الواقع ، لا يوجد ما نخاف منه. سيسمح لك الامتثال للقواعد البسيطة بحل جميع الصفات المفيدة لهذا المنتج والحفاظ عليها. الأواني المناسبة- استخدم فقط العبوات الزجاجية المقاومة للحرارة.

العسل عبارة عن رحيق يتم جمعه ومعالجته بواسطة النحل ، وله الكثير من الفوائد ، بما في ذلك الخصائص الطبية. كُتبت مجلدات كاملة عن فوائد العسل ، عشاق هذه الحلاوة على استعداد لإثبات أن المنتج يمكن أن يكون له مئات من ظلال التذوق ، والتي شوهدت منذ فترة طويلة في الطهي ، خاصة في تجارة الحلويات. ومع ذلك ، فمن المعروف أن منتج طبيعيمتقلبة جدا في التخزين. لا ، لا تتدهور أو تختفي كالمعتاد منتجات الطعام، ولكن بمرور الوقت يفقد خصائصه المفيدة ، طعم لطيفوالفاتورة. لإبطاء هذه العملية وحتى منعها ، فإن الأمر يستحق اتخاذ إجراء.

من أجل الاستمتاع بالرائحة الأصلية والمذاق الطبيعي المذهل لأطول فترة ممكنة ، للحصول على رحيق حلو غير مكثف ، استخدمه في أغراض طبية، يكفي فقط استيفاء شرطين:

• اعتني بالتخزين المناسب.
• قم بإذابة العسل بشكل صحيح.

تخزين العسل مع الحفاظ على جودته وفوائده

كانت الأبحاث حول العسل مستمرة تقريبًا منذ معرفة الجنس البشري بهذا المنتج. ولكن إذا كانت القرون الماضية مكرسة لتجربة الذوق و الخصائص الطبيةبشكل عشوائي ، ثم في القرنين الحادي والعشرين والعشرين ، يتم إجراء البحث في المختبرات. هذا جعل من الممكن تحديد حوالي 300 مادة مفيدة في منتج النحل. ولكن أصبح معروفًا أيضًا أن العسل لا يحب أشعة الشمس والرطوبة العالية ، فهو يفقد بسهولة خصائصه الاستثنائية.

لكي يظل الرحيق الحلو كما هو بعد الضخ مباشرة ، يجب مراعاة الشروط التالية:

1. يخزن في الحاوية الصحيحة.

أثبتت التجارب التي استمرت لسنوات عديدة أن أفضل عبوات العسل مصنوعة من الزجاج والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك أيضًا تخزين المنتج في براميل خشبية وعلب مطلية بالمينا علب الصفيحمعالجتها بورنيش الطعام وأوانيها المصنوعة من الورق المقوى المشمع وأطباق السيراميك. في الآونة الأخيرة ، يفضل مربو النحل أيضًا الحاويات البلاستيكية.

2. الابتعاد عن ضوء الشمس.

من الناحية العملية ، فقد ثبت أن الشمس (أي خصائص الأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية) ضارة بمعظم المواد المفيدة الموجودة في العسل. بالفعل بعد 48 ساعة تحت أشعة الشمس ، يتحلل 90٪ من الإنزيمات ، بما في ذلك الإنزيم ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا.

3. مراقبة نظام درجة الحرارة.

تم الكشف تجريبيا عن درجات حرارة تخزين العسل المسموح بها: -20 ... + 20 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فإن الفيتامينات والمواد الغذائية تتفكك ببساطة ، وتبقى الحلاوة فقط. هناك حالات بدأ فيها الرحيق الحلو يتخمر بسبب ظروف درجة الحرارة غير الصحيحة.

4. يحافظ على الرطوبة.

كما ذكرنا فإن العسل لا يحب الرطوبة العالية. من المستحسن أن يتم الحفاظ على مستوى ثابت بنسبة 60٪ في الغرفة. إذا كانت الرطوبة أعلى ، يمكن أن يكون المنتج مشبعًا بالماء ، حيث تسمح له الرطوبة بالاحتفاظ به ، مما قد يؤدي ، مع ارتفاع درجة الحرارة الإضافية ، إلى التحمض.

5. التقيد بالشروط الصحية المطلوبة.

حتى التقاط الحاوية الصحيحةمن الضروري إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يمتص العسل الرطوبة والروائح. إذا كان الشد موضع تساؤل ، على سبيل المثال ، تم بالفعل سكب العسل في وعاء للاستهلاك ، فلا ينبغي وضعه بجوار المنتجات ذات الرائحة القوية ، وخاصة مواد البناء وغيرها. مواد كيميائية، حيث يتم امتصاص الروائح والمواد المتطايرة والغبار بسرعة في مادة لزجة استرطابية. إذا تم تخزين العسل في وعاء كبير ، فعندما تضطر إلى صب أو فصل جزء ما ، فإنك تحتاج فقط إلى استخدام أجهزة نظيفة (حتى معقمة).

ويعتقد أنه علاجي وبيولوجي خصائص نشطةيستمر العسل لمدة 8-12 شهرًا ، ثم ينخفض ​​تدريجياً. في نفس الوقت ، في التخزين السليم، من الآمن أن نقول إن خصائص الذوقعلى مدى سنوات عديدة وحتى عقود. أثناء التنقيب في الأهرامات المصرية ، تم العثور على أوعية محكمة الغلق تحتوي على العسل ، والتي كانت لا تزال صالحة للطعام.

كيفية إذابة العسل وتسخينه

الكل يعرف ذلك جيدا عسل طازج- سائل ، ومع مرور الوقت ، حرفيًا بعد شهر إلى شهرين ، يبدأ السكر (علميًا - في التبلور). إذا كان المنتج طبيعيًا ، فهذا أمر لا مفر منه (باستثناء الأصناف مثل "Mountain Chestnut" و "White Acacia"). إذا لم يكن العسل مسكرًا ، فهو غير طبيعي أو يحتوي على مواد مضافة.

يجعل التبلور المنتج لزجًا للغاية ، وبينما يتم الحفاظ على النكهة والصحة ، يصعب جدًا إخراج المادة من العلبة. وهنا من الضروري إما أن تظهر القوة البدنية، فعليك اختيار الكتلة الناتجة أو اللجوء إلى التدفئة. يبدو أنه يمكنك ببساطة تسخينه بالغاز أو وضعه في الميكروويف ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك ببساطة "قتل" كل شيء مفيد موجود في الرحيق.

يجب إذابة العسل الذي تبلور ، أي تسخينه إلى أدنى درجة حرارة ممكنة ، حيث يتحول المنتج إلى سائل مرة أخرى ، ولكنه لا يزال يحتفظ بالأنزيمات والفيتامينات. يدعي الخبراء أن درجة الحرارة المثلىلإزالة التبلور هو 35-40 درجة مئوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد 40 درجة مئوية يحدث انهيار للفيتامينات ، بعد 50 درجة مئوية - مواد مبيدة للجراثيم ، بعد 60 درجة مئوية - الإنزيمات. بعد 80 درجة مئوية ، يتم تدمير السكر ، ولكن أسوأ شيء هو أن هيدروكسي ميثيل فورفورال ، مادة مسرطنة خطيرة ، تتشكل بكميات كبيرة.

من كل هذا يمكننا أن نستنتج أنك بحاجة إلى تسخين العسل بحكمة ، أي عند درجة حرارة منخفضة. في المنزل متى نحن نتكلمحول جرة صغيرة ، من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي. بالطبع ، من المزعج التحقق من عدم ارتفاع درجة حرارة الماء ، ودرجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، لكن المنتج سيبقى مفيدًا.