ينقع التفاح مع الطماطم لفصل الشتاء. التفاح مع النبق البحر في عصير اليقطين. فيديو عن كيفية طهي التفاح في دلو من العسل
الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد التفاح في موسم البرد هي نقعها. يمكنك طهي هذا الطبق الروسي التقليدي في المنزل أو في البلد. الآن سوف تتعلم كيفية صنع مخلل التفاح حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقها الذي لا تشوبه شائبة في الشتاء.
وصفة برميل الفاكهة
للطهي في مثل هذه الحاوية ، قم بتخزين المنتجات التالية:
- تفاح أنتونوفكا - 5 كجم ؛
- سكر محبب - 250 جم ؛
- دقيق الجاودار - 200 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 40 قطعة ؛
- ماء - 5 لتر.
طريقة طهو:
وصفة بسيطة لتحضير الفاكهة
كيف تصنع تفاح منقوع باستخدام الحد الأدنى من المكونات؟ لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى العناصر التالية:
- تفاح - 10 كجم ؛
- ماء مغلي - 5 لتر ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- ملح - 40 جم
طريقة طهو:
- اغسل الثمار الناضجة ورتبها في برطمانات نظيفة سعة 3 لتر.
- يُقلب السكر والملح في ماء مغلي دافئ ، ثم يُترك المقلاة جانبًا حتى تبرد المحتويات تمامًا.
- يُسكب التفاح بالمحلول ويُغلق بأغطية بلاستيكية ، ثم ضع الزجاجات في مكان دافئ. يجب أن يتخمر التفاح المنقوع في البرطمانات لمدة 4 أيام تقريبًا.
- بعد مرور الوقت ، أعد ترتيب الحاويات في القبو ، وبعد شهر يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق التقليدي الروسي. وصفة التفاح المخلل لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، وهي تستخدم الحد الأدنى من المكونات ، لذلك يمكنك بسهولة الحصاد بهذه الطريقة.
فواكه بالنعناع
سيتطلب هذا الخيار المكونات التالية:
طعام شهي روسي تقليدي هو مخلل التفاح في برميل. اقرأ وصفة هذا الطبق أدناه.
- اشطف الفاكهة والأغصان بالماء.
- يغلي الماء ثم يبرد إلى درجة حرارة 45 درجة. يضاف العسل والملح والدقيق ويقلب جميع المكونات. اترك المحلول لينقع لمدة 3 ساعات.
- بعد انقضاء الوقت ، ابدأ في وضع المكونات في الزجاجات وفقًا لهذا المبدأ: ضع جزءًا من أعواد النعناع في الأسفل ، ثم طبقة من التفاح ، ثم مرة أخرى ثمرة معمرة في الأعلى - وهكذا دواليك حتى النهاية . التفاح المنقوع في البرطمانات سيخرج إذا ملأته بما يجب أن يكون جاهزًا وأغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية نظيفة.
- تنقع الفاكهة عند درجة حرارة 15 درجة لمدة شهر.
تحضير مع إضافة القرفة والخردل
هذه الطريقة مناسبة لربات البيوت اللواتي يرغبن في التجربة. وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء موصوفة أدناه ، ولكن دعنا أولاً نتعرف على المكونات لتحضيرها:
على الرغم من أن عدد مكونات طريقة الطهي هذه كثيرة ، إلا أن وصفة التفاح المخلل لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، ويمكن لأي ربة منزل القيام بذلك.
- اشطف الثمار تحت الماء الدافئ الجاري.
- ضع الأوراق في مقلاة نظيفة مطلية بالمينا ، ثم حدد التفاح بعناية.
- تحضير محلول حار: صب الماء بشكل منفصل في مقلاة أخرى وحدده لغليان الغاز. يُضاف العسل والخردل والقرنفل والقرفة والملح إلى القدر ، وعندما يغلي المزيج بالكامل ، أزل الرغوة الناتجة وأطفئ الموقد.
- بمحلول مبرد قليلاً ، اسكب التفاح المحضر بحيث يكون في السائل تمامًا.
- غطي الصينية بطبق حتى لا تطفو الفاكهة ، واتركي الوعاء بالمحتويات في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
- بعد ثلاثة أيام ، انقل القدر إلى الثلاجة ، وبعد شهرين فقط يمكنك تذوق التفاح المنقوع.
طريقة الحصاد مع روان
وإلا كيف يمكنك طهي التفاح المخلل في برميل؟ الوصفة مع إضافة التوت المر بسيطة ، ولتنفيذها ستحتاج إلى المكونات التالية:
- تفاح - 10 كجم ؛
- رماد الجبل - 1.5 كجم ؛
- عسل - 250 جم ؛
- ماء مغلي - 5 لتر.
طريقة طهو:
- اغسل الفاكهة والتوت تحت الماء حتى لا تبقى أوساخ وأوراق زائدة على المنتجات.
- ضع التفاح ورماد الجبل بالتساوي في برميل خشبي.
- قم بإذابة العسل في الماء المغلي الدافئ ، وعندما يبرد السائل ، املأه بقطعة العمل الخاصة بك ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة في الأعلى واضغط لأسفل بحمل.
- ضع الوعاء في مكان دافئ للتخمير لمدة 3 أيام ، ثم انقله إلى القبو. تفاح منقوع في برميل ، وصفت وصفته للتو ، لن يكون جاهزًا إلا بعد شهر واحد ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطعم هذا الطبق الروسي التقليدي.
- اختر ثمارًا كاملة للتبول ، غير مجعدة ، وليست دودية.
- بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، تحتاج إلى اختيار أصناف ذات لب العصير والذوق الحامض ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، أنيس ، تيتوفكا ، بيبين.
- تأكد دائمًا من أن التفاح المنقوع مغطى بما يجب ، وإلا فسوف يفسد.
- في عملية النقع في البرميل ، قد يظهر العفن في الأعلى ، يجب تنظيفه بانتظام حتى لا يفسد طعم الفاكهة.
أنت الآن تعرف كيفية صنع مخلل التفاح وما هي طرق الحصاد التي يمكنك استخدامها. لجعل مذاق الفاكهة جيدًا ، اختر الأصناف المناسبة ، وكذلك لاحظ النسب في الطهي واتبع وقت التعرض.
أحد أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا وبأسعار معقولة على أرفف المتاجر والأسواق المحلية. إنها مختلفة تمامًا في الذوق والحجم ، والأطباق التي يتم تحضيرها منها تستحق كتاب طبخ منفصل. بعد كل شيء ، لا يمكن تناول الفاكهة اللذيذة والعصرية نيئة فحسب ، بل يمكن أيضًا طهي جميع أنواع المربى والفطائر والخبز في الفرن وتجفيفها وغير ذلك الكثير. واحدة من أكثر الوصفات الأصلية لهذه الفاكهة مخلل التفاح- طبق مثير للاهتمام ، سننظر في ميزاته في هذه المقالة.
يمكن أن يختلف تكوين التفاح المحضر بهذه الطريقة بشكل كبير. يعتمد على العديد من العوامل مثل:
- تنوع ودرجة نضج الثمرة.
- ظروف النمو والتخزين.
- مدة التخزين.
- طريقة طهو.
لكن لديهم جميعًا مكونات مميزة لهذا الطبق:
- نسبة عالية من السكر (الفركتوز بشكل أساسي) ؛
- أحماض عضوية (ماليك ، حامض) ؛
- العفص والمواد النيتروجينية والبكتين.
- مركب فيتامين متنوع: فيتامينات A و C و E و PP و P و B.
على الرغم من هذه التركيبة الغنية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 47 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج. هذا يسمح لهم بأن يكونوا جزءًا من الأنظمة الغذائية المختلفة.
هل كنت تعلم؟أصبح التفاح المنقوع شائعًا بشكل خاص في عهد بيتر الأول ، الذي أسس مكتب الحديقة. كانت تعمل في استيراد أنواع جديدة من التفاح وزيادة حجم زراعة الأنواع الموجودة.
هناك العديد من الطرق لمعالجة الفواكه والخضروات لتخزينها على المدى الطويل ، وكل منها يزيل بعض الفوائد الصحية للمنتج الخام. لكن يعتبر التفاح المخلل من أكثر الطرق نجاحًا في حصاد هذه الفاكهة ، لأنهم يحتفظون في هذه العملية بعدد كبير من الصفات المفيدة للفواكه الطازجة ويكتسبون خصائص جديدة لا تقل أهمية:
- تطبيع البكتيريا المعوية ، وتشبع الجسم بالعصيات اللبنية ؛
- إثراء الجسم بالكالسيوم ، وتقليل هشاشة أنسجة العظام ؛
- تحسين حالة الشعر والأسنان.
- زيادة مستوى مرونة الأنسجة.
- لها تأثير إيجابي على النظام الهرموني.
- وجود حمض الأسكوربيك في التركيبة (يوجد منه في التفاح المنقوع أكثر منه في التفاح الطازج) يقوي جهاز المناعة.
يمكننا القول أن مثل هذه المستحضرات الشتوية تؤثر على العديد من أجهزة جسم الإنسان ، حيث توفر تأثيرًا تقويًا عامًا وتشبع الجسم بالطاقة. مدة عملية النقع
ستتطلب عملية النقع بعض الصبر ، لأنه ، في المتوسط ، تستغرق 40-50 يومًا في الوقت المناسب (بدون احتساب الأعمال التحضيرية). ولكن مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة ، حتى الحصاد الجديد.
يوجد في السوق والمتاجر مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الفاكهة. لكن ليست جميعها مناسبة للنقع. والأنسب هي الأصناف المتأخرة (الخريف أو الخريف والشتاء). يجب أن تكون الثمار ناضجة وثابتة. يحب بعض الذواقة تناول الذواقة غير الناضجة قليلاً ، لكن هذه بالفعل مسألة ذوق. يعتبر أفضل تنوع.
لكن الأصناف التالية مناسبة أيضًا:
- "سلاف" ؛
- "تيتوفكا" ؛
- "زجاجة"؛
مهم! يعتبر عدم وجود أي عيوب في الفاكهة أمرًا مهمًا للغاية ، لأن تفاحة واحدة فاسدة يمكن أن تدمر البقية.
من الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم تقريبًا ، لذا ستكون جاهزة في نفس الوقت.
المرحلة التحضيرية مهمة جدا لأن النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على هذه المرحلة.
قبل النقع ، يُنصح باستلقاء الثمار لمدة 15-20 يومًا (خاصةً إذا كانت الأصناف أصعب ، على سبيل المثال ، Antonovka أو Slavyanka). المنتج المصنوع من فواكه قديمة بشكل صحيح مشبع بالتساوي بالمحلول الملحي ، والعصير ، والناعم ، وله طعم منعش غني ولون ذهبي. بعد نضج الثمار ، يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري.
لا يلزم قطع السيقان ، لكن من الأفضل تنظيف الأوراق. يجب تنظيف الأوراق والأغصان والقش وجميع الإضافات الممكنة من الحطام الزائد وغسلها. 
غسل علب الصودا
عند التبول في البرطمانات ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يجب تنظيف الحاويات أولاً. يغسل بالصودا. لا ينصح بشدة باستخدام أي منظفات كيميائية. بعد غسل البرطمان جيدًا وعدم ترك أي أثر للصودا عليه ، يجب تعقيمه أو تحرقه بالماء المغلي.
شروط التخزين
تدوم المرحلة الأولى من التخزين (مباشرة بعد التحضير) حوالي أسبوع. هذه المرة ، يجب تخزين الثمار المنقوعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد الحصاد ، من الضروري الانتقال إلى مكان بارد (يفضل قبو أو قبو) ، حيث يجب أن يقفوا لمدة 30-45 يومًا (حسب نوع الفاكهة). يجب تخزينها في نفس الغرفة طوال فصل الشتاء.
مهم! يُنصح بعدم تجميد التفاح المنقوع. على الرغم من الاعتقاد بأنهم لا يفقدون صفاتهم المفيدة ، إلا أن هيكلهم ومظهرهم يتدهوران بشكل كبير عند التجميد.
طريقة سريعة ومريحة للغاية ، حيث أن كل ربة منزل لديها جرار في ترسانتها ، ومن الملائم تخزين المنتج النهائي ، لأن هذه الأطباق لا تشغل مساحة كبيرة في المنزل.
مكونات
- تفاح أنتونوفكا - 10 كجم.
- ماء - 5 لترات.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - فن. ملاعق.
- والكرز.
طريقة طهو
من أجل الحصول على علاج لذيذ ، عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- اشطف الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري أو في عدة أوعية مختلفة.
- تقطع الثمار النظيفة إلى قطع: الكبيرة منها - إلى 6-8 أجزاء ، والأصغر يمكن أن تقسم إلى 4 أجزاء. إذا اخترت صنفًا متوسط الحجم ، فمن الممكن تمامًا استخدام الفواكه الكاملة.
- قم بتغطية الجرار الزجاجية المعدة مسبقًا بأوراق التوت والكشمش والكرز (سبق غسلها جيدًا).
- ضع اللب المفروم (أو الفاكهة الكاملة) في برطمانات بدون حشو.
- يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
- صب محتويات البرطمان بالمحلول الملحي الساخن حتى يصل إلى العنق.
- غطي الحاويات بأغطية من النايلون وضعيها في البرد حيث ستتخمر لمدة 2-3 أسابيع. يمكنك تخزين ، مثل الفراغات الأخرى ، طوال فصل الشتاء.
وصفة أخرى سريعة وسهلة لتفاح لذيذ بنفس القدر.
مكونات
- التفاح - 1.5 كجم.
- ماء - 2 لتر.
- دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- وأوراق الكشمش.
طريقة طهو
يتم الطهي على عدة مراحل:
- يجب مسح الثمار المغسولة جيدًا حتى تجف.
- ضع نصف أوراق النعناع والكشمش في مرطبانات زجاجية مُعدة مسبقًا (يمكن إضافة أعشاب أخرى مفضلة). من المستحسن أيضًا تجفيف الأوراق المختلفة بمنشفة بعد الغسيل.
- ضعي الفاكهة في مرطبان بإحكام ، ولكن دون عصر.
- ضعي فوقها الأعشاب المتبقية.
- اخلطي الملح والسكر ودقيق الجاودار في الماء. حرك حتى يذوب كل شيء.
- صب البرطمانات في الأعلى (يجب حفظ المحلول الملحي المتبقي في الثلاجة).
- انزع العبوات في مكان دافئ لمدة 3-7 أيام.
- عندما تمتص الفاكهة بعض السائل ، أضف المزيد من المحلول الملحي.
- انتقل إلى مكان بارد حيث يصل التفاح إلى الجاهزية في غضون 30-45 يومًا.
ستساعد هذه الطريقة في عمل عدد كبير من الفراغات دون صعوبة كبيرة ، دون وجود أطباق خاصة ، مثل البراميل.
مكونات
- التفاح - 1 دلو.
- ماء - دلو واحد.
- ملح - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- أوراق التوت والكشمش.
هل كنت تعلم؟ إن الذواقة العظماء مثل الفرنسيين مغرمون جدًا بالمطبخ الروسي الوطني - تشتري جمعية المزارع "Paris Fermière" العديد من المنتجات الغريبة لهم ، بما في ذلك التفاح المنقوع.
طريقة طهو
تقنية الطهي بسيطة للغاية:
- اغسل الفواكه والأوراق واتركها لتجف على منشفة.
- ضع قاع الدلو (المغسول والمبرق بالماء المغلي) مع أوراق التوت والكشمش.
- قم بتعبئة الثمار بإحكام بساق لأعلى (يمكن أيضًا وضع الفراغ بين الثمار بأوراق الشجر أو الأعشاب العطرية المفضلة لديك).
- يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
- املأ الدلو بالمحلول الملحي - يجب أن يغطي المحتويات بالكامل.
- غطي الدلو بشاش أو منشفة وضعه في مكان بارد. يجب أن يبقى هناك لمدة 2-3 أسابيع.
- بمجرد تمليح اللب (من وقت لآخر من الضروري إخراجه وتجربته) ، يمكن وضع الثمار في مرطبانات معقمة ، وسكبها بمحلول ملحي ، وتغطيتها بأغطية ، وتخزينها في الثلاجة. أو اترك كل شيء مخزّنًا في دلو في مكان بارد ومظلم.
طبخ مخلل التفاح في البرميل
تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وتقليدية. تم اختبار مكوناته وتكنولوجيا الطبخ من قبل أجيال عديدة من ربات البيوت. إنها أواني خشبية تخلق طعمًا غير عادي يصعب تكراره في الأطباق الأخرى.
ما أجمل أكل فاكهة الصيف في الشتاء! خاصة بعد يوم شاق في العمل ، بعد إقامة طويلة في البرد. وصفة التفاح المنقوع في المنزل هي شيء من شأنه أن يزين الحياة ، ويخونه بقليل من الصيف والدفء. علاوة على ذلك ، فإن طريقة تحضيرها بسيطة ومثيرة للاهتمام.
وصفة بسيطة لمخلل التفاح في المنزل في برطمانات
ما هي أنواع التفاح الأفضل نقعها؟الجواب: يمكنك نقع الفاكهة لكل ذوق.
لتبليل هذه الثمار ، عليك أن تجد ما يلي:
- التفاح (من الأفضل اختيار أصناف الخريف أو الشتاء).
- السكر (لكل 1 كجم من التفاح 200 جرام من السكر).
- ملح (لا يزيد عن ملعقة كبيرة وإلا ستكون الثمرة مالحة).
- فروع الكرز والكشمش (فروع التوت مناسبة أيضًا).
لذلك ، تحتاج إلى عمل مخلل التفاح بطريقة بسيطة مثل هذا:
- يجب ألا تتسبب الفاكهة في أي ضرر ، لذلك يجب عليك اختيار الفواكه الطازجة وعالية الجودة فقط.
- في الجزء السفلي من المقلاة العميقة تحتاج إلى وضع فروع بأوراق الشجر. توضع الثمار في الطبقة الثانية بحيث يكون هناك مسافة بينها. يجب أن "تغطي" الفروع المتبقية الثمرة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في دلو.
- أنت الآن بحاجة إلى عمل ماء مالح ، وإعداده بسيط للغاية. أضف السكر والملح إلى قدر من الماء المغلي. تُسكب الثمار بهذا وتُغطى بغطاء خشبي.
يجب إضافة ماء مالح إلى المقلاة طوال الأسبوع. بعد ذلك ، يتم إخراج الثمار المنقوعة إلى مكان بارد ونقعها لمدة 40 يومًا تقريبًا.
أسهل وصفة لمخلل التفاح (فيديو)
ينقع التفاح في برميل أو دلو
قبل أن تخلط هذه الثمار بسرعة في دلو أو برميل ، يجب عليك تحضير المنتجات التالية:
- التفاح (أنتونوفكا مناسب).
- أوراق الكشمش.
- ملح ، سكر.
خطة الطهي كما يلي:
- يجب ترطيب التفاح مع أوراقه وأغصانه ، لذلك يجب غسل كل هذا جيدًا وتنظيفه من الأوساخ.
- أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، للحصول على دلو واحد من التفاح ، تحتاج إلى 10 لترات من الماء. ثم تضاف البهارات والعسل إلى الماء المغلي.
- في الجزء السفلي من الدلو تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش. توضع الثمار في الطبقة الثانية ، وبعد ذلك يمكنك صب المحلول الملحي. يجب أن تملأ التفاح بالكامل.
يتم وضع الدلو (البرميل) في مكان بارد ، ويكون الجزء العلوي منه بالضرورة مغطى بشيء ثقيل. يجب نقع التفاح المخلل في محلول ملحي لمدة 3 أسابيع.
غارقة تفاح أنتونوفكا في المنزل
لفصل الشتاء ، يمكن حفظ هذه الثمار بشكل صحيح في الجرار. ومع ذلك ، يجب أولاً أن يتم تخميرها.
للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:
- التفاح (متنوعة "أنتونوفكا"). كمية الفاكهة تعتمد على كمية الحفظ المطلوبة. للحصول على جرة واحدة ، تحتاج إلى تناول ما يقرب من 1.5 كجم من التفاح.
- الماء محلول ملحي.
- أوراق الكشمش أو الكرز. يمكنك أيضًا تناول أوراق النعناع والمليسا.
- بعض أنواع التوت الحامض ، مثل الويبرنوم أو التوت البري.
لذا ، يمكنك الآن البدء في الطهي:
- يجب غسل جميع الثمار جيدًا. إذا كان لديهم أوراق ، فيجب إزالتها. يجب أيضًا غسل جميع الأوراق.
- يجب غسل الحاوية التي سيتم طهي الفاكهة فيها بالصودا ، ثم سكبها برفق بالماء المغلي.
- الجزء السفلي من الحاوية "مغطى" بأغصان وأوراق النباتات المذكورة أعلاه. ثم في الجزء السفلي من الأوراق تحتاج إلى وضع بعض التوت الحامض وبعد ذلك فقط - التفاح.
- يجب أن تتناوب طبقة من التفاح في البرطمان مع طبقة من الأوراق والتوت.
- يجب تغطية الجزء العلوي من الجرة بإحكام بالأوراق حتى لا تظهر الثمرة على الإطلاق.
يتم تحضير التتبيلة بشكل قياسي: تحتاج إلى إضافة السكر والملح والعسل (اختياري) إلى الماء المغلي. لا ينصح بشدة بالملح. بالنسبة لوعاء واحد ، فإن 1.5 لتر من المحلول الملحي ممل. يُسكب ماء مالح في مرطبانات ، وبعد ذلك يمكن طيها.
وصفة مخلل التفاح لفصل الشتاء
يعتبر التفاح المخلل أحد الحلويات الشتوية المفضلة لدى الناس ، وهذا هو سبب صنعها في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة.
مكونات:
- ثمار التفاح الطازجة.
- ماء (0.5 لتر ماء لكل 1 كجم من الفاكهة).
- سكر.
- قليل من الملح.
- أي بهارات (حسب الرغبة).
- أوراق الفجل والكشمش.
- يجب أن تؤخذ ثمار التخمير متوسطة الحجم ويفضل أن تكون من أصناف الشتاء. يجب تنظيف جميع أنواع التفاح من الأوساخ.
- من المستحسن تخميرها في برميل خشبي كبير ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في دلو. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع أوراق الكرز أو الكشمش ، ثم التفاح. لتخمير هذه الثمار بشكل صحيح ، يجب وضعها بالقرب من بعضها البعض. هذا هو الفرق الرئيسي بين التفاح المنقوع والمخلل. عند نقعها ، يجب ترك مسافة بينها ، وهو ما لا ينصح به عند التخمير.
- حشوة التخمير مصنوعة من الماء والملح والسكر. في الواقع ، إنها مياه حلوة عادية.
يجب نقع الفاكهة لمدة 7-8 أيام.
تفاح منقوع بالخردل
منتجات:
- تفاح.
- مسحوق الخردل أو الخردل.
- سكر ، ملح.
- أوراق الكشمش.
خطة الطبخ:
- مع الخردل ، هذه الثمار مقرمشة. يجب تغطية الثمار النظيفة بالسكر ومسحوق الخردل وتركها حتى تتسرب لمدة ساعة.
- أثناء نقع الفاكهة ، يمكنك عمل التتبيلة. للقيام بذلك ، يجب إذابة السكر والملح في الماء المغلي.
- يسكب التفاح مع ماء مالح. يجب تغطيتها بغطاء خشبي في الأعلى ووضع شيء ثقيل عليها ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء.
- يمكنك تناول الفاكهة بعد مرور 35 يومًا على الأقل.
وصفة التفاح المنقوع بدقيق الجاودار
مكونات:
- تفاح.
- ملح ، سكر.
- ماء.
- دقيق الجاودار.
- أوراق الكشمش والكرز.
تتضمن عملية الإعداد النقاط التالية من الخطة:
- تحتاج أولاً إلى إعداد البنوك. يجب تعقيمها بالغمر بالماء المغلي.
- يتم وضع التفاح النظيف في الجرار مع أوراق النبات. يمكنك أيضًا وضع بعض أغصان الكرز في البرطمان.
- في المياه المالحة الحلوة ، والتي ستستخدم كملء للفواكه ، يجب إضافة خليط الدقيق المحضر مسبقًا. لهذا 200 غرام. يجب سكب دقيق الجاودار بالماء الدافئ وخلطه. ماذا يجب أن يكون الاتساق؟ يجب أن يشبه الخليط ريازينكا الدهنية.
اخلطي الدقيق جيدًا في المحلول الملحي. ثم يمكنك ملئها بجرار من الفاكهة.
وصفة مخلل الكمثرى في المنزل
يجب أن تنقع الكمثرى بنفس طريقة نقع التفاح ، ولكن هناك بعض الاختلافات.
لائحة البقالة:
- إجاص.
- سكر.
- قليل من الملح.
- أوراق الكشمش (يمكنك أيضًا تناول الكرز).
- ماء.
طبخ:
- يجب غسل ثمار الكمثرى وتقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع. يمكنك تقطيع الثمرة إلى نصفين ، لكن تأكد من إزالة اللب.
- في قدر عميق ، يُصنع ماء مالح لصب الكمثرى. في الماء الساخن ، من الضروري تخفيف السكر والقليل من خليط الملح والدقيق. يمكن استبدال دقيق الجاودار بفتات الخبز. يُسكب البسكويت ، مثل الدقيق ، بالماء الدافئ ويخلط.
- توضع أوراق الكرز والكشمش والفجل في جرار معقمة بالتناوب مع الفاكهة. يمكنك إضافة التوت إذا أردت.
- تمتلئ البنوك بمحلول ملحي جاهز. الآن يمكن طيها. قبل لف الغطاء ، يوصى بصب الماء المغلي فوقه.
كيفية تبليل التفاح (فيديو)
فيما يلي بعض الوصفات البسيطة للفواكه المنقوعة والمخللة. يمكنك الذهاب وفقًا للمخطط القياسي والقيام بكل شيء وفقًا للوصفة ، أو يمكنك الإبداع والتوصل إلى شيء خاص ، على سبيل المثال ، إضافة توابل رائعة إلى ماء مالح.
غارقة التفاح "أنتونوفكا" في المنزل - هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر لذة وشعبية لحصاد الفاكهة في فصل الشتاء. من المعتاد تخمير الفاكهة في أحواض أو براميل مصنوعة من الخشب ، لكن الحاويات الزجاجية مناسبة أيضًا للظروف الحضرية. لمزيد من النكهة ، جنبًا إلى جنب مع التفاح ، يجب استخدام الأعشاب العطرية وأوراق التوت والشجيرات والنعناع. جنبا إلى جنب مع الفواكه ، يمكنك تخمير الملفوف والتوت البري - يتضح أنه وجبة خفيفة غنية بالعصارة وفاتحة للشهية.
المذاق المحدد للتفاح المنقوع مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. بالنسبة لمثل هذه المقبلات ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار النوع المناسب من الفاكهة. سيكون الخيار الجيد هو صنف أنتونوفكا ، حيث يحتوي على لحم كثيف ومزيج متناغم من الأذواق الحلوة والحامضة. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام الثمار الناضجة ، وينصح بالاحتفاظ بالفواكه غير الناضجة لعدة أيام فقط في الشقة.
طريقة طهو:
- تقليديا ، ينقع التفاح في حوض. يتم وضعها مع السيقان لأعلى حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع. تتوزع طبقات أوراق الكرز والكشمش بين الثمار.
- نصنع مخلل. كيلوغرام من الفاكهة يأخذ 1.5 لتر من الماء المغلي وأربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض وملعقة ملح.
- نضيف المحلول الملحي المحضر إلى الفاكهة ، ونضع حمولة في الأعلى ونغطي "البناء" بشاش نظيف.
- يحتاج التفاح إلى أن يظل دافئًا لعدة أيام لبدء عملية الأكسدة. بعد ذلك نقوم بتنظيفها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.
كيف تطبخ في دلو
إذا لم يكن لديك حوض استحمام خشبي في ترسانتك ، ولا تريد العبث بالعلب ، فسيتم إنقاذ دلو بسيط مطلي بالمينا. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية خالية من الصدأ والرقائق.
قبل البدء في عملية نقع التفاح ، يجب معالجة الوعاء بالماء الساخن ، وإذابة الصودا فيه ، ثم شطفه جيدًا بالماء العادي. نحتاج تفاح كامل ، بدون عيوب ، متوسط الحجم.
طريقة طهو:
- تبلغ إزاحة الدلو القياسي ثمانية لترات ، لذلك سنأخذ 6 كجم من التفاح. لتحضير التتبيلة ، قم بإعداد 180 جم من الملح والسكر الحبيبي. نحتاج أيضًا إلى أوراق التوت والكشمش (حوالي 15 قطعة لكل منهما).
- نغسل أوراق التوت والفواكه. في الجزء السفلي من الحاوية نضع أوراق التوت ونضع الفاكهة مع السيقان. نصنع أيضًا طبقة خضراء بين التفاح.
- في الماء المغلي ، قلبي الملح والسكر الحبيبي. صب المحلول الملحي الناتج على الفاكهة ، وقم بتغطية الدلو بقطعة قماش واحتفظ بها لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم.
- بمجرد تمليح لب التفاح ، يمكن نقل الثمار إلى البرطمانات مع ماء مالح ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في الثلاجة.
مع الخردل
الوصفة الكلاسيكية للتفاح المنقوع تتضمن إضافة السكر. لكن العسل سيمنح الفاكهة حلاوة خاصة ، وسيجعل الخردل طعمها أكثر حدة ويسمح للفاكهة بالاحتفاظ بالكثافة بعد التمليح.
طريقة طهو:
- نغطي قاع الحوض بالقش ، ونضع الطبقة الأولى من التفاح عليه ، ثم يذهب القش والفاكهة مرة أخرى ، وهكذا إلى أعلى الحاوية. يمكن استبدال القش بأوراق شجيرات التوت وأشجار الفاكهة.
- للحصول على محلول ملحي في عشرة لترات من الماء ، قم بإذابة كوب من السكر المحبب ونصف كوب من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من الخردل وملعقتين كبيرتين من العسل. بمجرد غليان التتبيلة ، أطفئي النار ، وامنحي التركيبة وقتًا لتبرد ، ثم اسكبي التفاح فوقها.
- نغلق الفاكهة بالقش ، ونغطي الحوض بالمحتويات بشاش نظيف ونصلحها بحلقة معدنية. نضع القمع في المقدمة.
- نقوم بإزالة الوجبة الخفيفة في مكان بارد لمدة شهر - 1.5 شهر.
غارقة التفاح "أنتونوفكا" في الجرار
التفاح المنقوع هو منتج روسي حقًا ، لأنه حتى جداتنا العظماء عرفن كيفية الحفاظ على جميع فوائد ومذاق هذه الفاكهة حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات لتفاح العجين المخمر مع إضافات مختلفة ، لكنها كلها مصممة للبراميل الكبيرة. ربات البيوت اليوم هم من سكان المدن الحديثة الذين يطبخون التفاح المخلل في أوعية عادية سعة ثلاثة لترات.
طبخ مخلل التفاح في البرطمانات:
- نأخذ ثمار التفاح كاملة. يتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح ، ويمكن ترك الصغيرة كاملة. نضع التفاح في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات.
- لنعد المحلول الملحي: ستحتاج لخمسة كيلوغرامات من الفاكهة إلى 2.5 لتر من الماء وملعقة من الرمل الأبيض الحلو والملح. نضيف المكونات الجافة إلى الماء ونغلي ثم نملأ الجرار بمحتوياتها بالتتبيلة الساخنة.
- نحن نغطي الحاويات بأغطية ونرسلها إلى الثلاجة. إذا لم يتم تمليح الثمار بعد شهر ، فإننا ننتظر نصف شهر آخر.
مع دقيق الجاودار
"أنتونوفكا" هو الرائد بلا منازع من بين الأصناف الأخرى لتحضير مخلل الفواكه. واستخدام دقيق الجاودار سيمنحهم طعمًا ورائحة خاصة.
لكي يظل التفاح كثيفًا بعد النقع ويسبب الشهية ، يجدر استخدام أوراق الكرز والكشمش.
طريقة طهو:
- نأخذ التفاح الناضج بدون عيوب. نغسل الثمار من الأتربة ونجففها جيداً.
- يجب سكب الوعاء الذي ستتخمر فيه الفاكهة بالماء المغلي ، وتجفيفها وتغطيتها بأوراق في القاع.
- ضع التفاح في الأعلى ، وقم بتغطيته بالأوراق واملأ الحاوية في طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأعشاب.
- بالنسبة للمحلول الملحي ، نحتاج إلى عشرة لترات من الماء (مقابل 10 كجم من التفاح) ، وكوب من السكر ودقيق الجاودار ، بالإضافة إلى 130 جرامًا من الملح.
- في الماء المغلي ، قلبي الملح والدقيق والمُحلي. برد التتبيلة وصبها في وعاء به التفاح. يجب أن تدخل الثمار تمامًا في محلول ملحي ، لذلك فإن الأمر يستحق الضغط عليها بالاضطهاد من الأعلى.
- نحتفظ بقطعة العمل في مكان مظلم ، وبعد أسبوع نعيد ترتيبها في مكان أكثر برودة ، على سبيل المثال ، في القبو. بعد 1.5 شهر ، سيكون من الممكن بالفعل تناول التفاح المعطر المنقوع.
الطبخ مع الملفوف
التفاح المنقوع بالخضروات ليس فقط فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. عند التبول ، يشكل التفاح ، مع الملفوف ، العناصر النزرة الضرورية للجسم ، لذلك يجب عليك بالتأكيد تضمين مثل هذا المستحضر في نظامك الغذائي في الشتاء.
طريقة طهو:
- بالنسبة للوصفة ، سنأخذ 3 كيلوغرامات من التفاح ونفس الكمية من الملفوف ، وكذلك ثلاث جزر ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض.
- نفرز التفاح ونقطع الملفوف وثلاث جزر على مبشرة. نخلط الجزر مع الكرنب ونرشه بالملح والسكر ونعجن الخضار جيداً بأيدينا حتى نبرز العصير.
- ضعي التفاح والخضروات في وعاء. نغلق جميع الفجوات بالملفوف ، ويجب أن تكون الطبقة النهائية أيضًا من الخضار.
- إذا لم يكن ملفوفك كثير العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى التفاح.
نضع حمولة في الأعلى ونترك التفاح مع الملفوف لمدة 7-9 أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 14 درجة. ثم نعيد ترتيب الشغل في غرفة أكثر برودة لمدة ثلاثة أسابيع. لقد أثبت خبراء التغذية فوائد تفاح أنتونوفكا المخلل منذ فترة طويلة ، لكن أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة يجب ألا ينجرفوا في تناول مثل هذا الطبق.
فوائد مخلل التفاح
- لا يعرف الكثير من الناس ، لكن التفاح المخلل يقدم مساعدة لا تقدر بثمن لجسمنا ، خاصة في مكافحة الأمراض الفطرية والفيروسية والبكتيرية. تحتوي الفواكه المخللة على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة.
- الفواكه المنقوعة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. أولاً ، لديهم بكتين أكثر مما كان عليه قبل النقع. ثانياً ، من حيث كمية البروبيوتيك ، فهي ليست أقل شأناً من اللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. لذلك ، فإن تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة سيسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك يعيد عمل الأمعاء والمعدة.
- نقطة مهمة هي أن التفاح المخلل يحتوي على الكالسيوم والحديد والزنك وفيتامين د. كل هذه العناصر ضرورية للحالة الطبيعية للعظام والمفاصل والغضاريف.
- يجب أن تولي النساء اهتمامًا خاصًا لمثل هذه المقبلات ، لأنها ستساعد في الحفاظ على شكلها وجمالها. إذا قمت بتضمين الفواكه المخللة في نظامك الغذائي ، فسوف يصبح الجلد أكثر مرونة ، ويختفي حب الشباب ، وسيتم تنعيم التجاعيد الصغيرة.
يمكن استخدام قش الجاودار لشطف الفاكهة ، مما يمنح الفاكهة مذاقًا خاصًا ورائحة ولونًا جميلًا. الشيء الرئيسي هو أن القش طازج ، بدون روائح كريهة ورائحة غريبة ، وكذلك العفن.
مقالات ذات صلة
