طريقة دهن الخبز قبل الخبز لجعله لامعاً. الصقيل برائحة وطعم القرفة. تزييت بيض الدجاج

• • مكونات

باستخدام أمثلة بسيطة الكعك اللذيذسنخبرك بكيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح حتى لا تشعر بخيبة الأمل بعد إخراجها من الفرن.

لا يتم تشحيم المنتجات إلا في حالة توفير ديكورات أخرى. لذلك، أدناه سيتم وصف وصفة طازجة، عطرية، الكعك البني الذهبيالتي تدهن بالبيض لتعطي قشرة لامعة ذات لون بني.

مكونات

لجعل المخبوزات لامعة، يمكنك دهنها قبل إدخالها إلى الفرن.

تحضير:

طريقة دهن الفطائر لجعلها لامعة بعد الخبز

ضعي الخليط مباشرة على العجين الخام، على المنتج النهائي، الذي تم وضعه بالفعل على ورق البرشمان، على ورق الخبز.

انتباه! إذا تم دهن المخبوزات بالبيض المخفوق، ولم يتم فصلها، فيجب وضع الخليط بشكل رقيق، وإلا فإن المخبوزات سوف تتشقق وتفقد جاذبيتها.

طريقة دهن الفطائر ببياض البيض أو صفار البيض

يمكن دهن الفطائر والمعجنات ببياض البيض وصفار البيض، كما يمكنك إضافة لمعان باستخدام فرش أخرى. على سبيل المثال، ستهتم كل ربة منزل بكيفية دهن الكعك ليصبح جميلاً وشهياً إذا نسيت دهنه قبل إدخاله إلى الفرن.

يجب ألا ننسى أن الفطائر والكعك يتم دهنها فقط لإضفاء لمعان عليها، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقاطع تركيبة التشحيم طعم المنتج نفسه

كيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح

بغض النظر عن التركيبة التي يتم تشحيم المخبوزات بها، لكي يكون لها مظهر فاتح للشهية ولها سطح رودي، يجب أن تكون قادرًا على تطبيق الخليط بشكل صحيح. يجب دهن الفطائر طوليًا، ويفضل أن يكون المنتج بأكمله بضربة واحدة، وإلا فسيكون هناك خطوط. يوصى بوضع الخليط باستخدام فرشاة المعجنات الخاصة.

لا تخدش الفرشاة المنتج وتطبق التركيبة بالتساوي. من الضروري التشحيم بطبقة رقيقة جدًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى درجة حرارة الخبز، فعند درجة حرارة منخفضة، ستكون الفطائر والكعك أكثر ليونة وأخف وزنا، عند 200 درجة. يكتسبون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

الخبز دائمًا يجعل العائلة والضيوف سعداء. ستستفيد كل ربة منزل تحب الخبز من المعلومات حول كيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح.

الكعك بالبيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لتحضير العجينة تحتاجين إلى تسخين الحليب إلى 30-40 درجة وتخفيف الخميرة فيه وإضافة السكر والدقيق المنخل.

الآن تحتاج إلى إضافة البيض والملح والسكر إلى العجينة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الدقيق

أضيفي الزبدة إلى الخليط الناتج واعجن العجينة

بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى أجزاء متساوية ونشكلها على شكل أقراص

دهن الكعك صفار البيضوتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

الكعك المغطى بصفار البيض جاهز. بالعافية!

وصفة الكعك محلية الصنع (فيديو)

شراب السكر هو مادة بسيطة وفريدة من نوعها في نفس الوقت، والتي بدونها لا يمكن تحضير وتزيين العديد من الحلويات، وكذلك الكوكتيلات والمستحضرات المنزلية مثل الكومبوت أو المربى. يتم تحقيق القوام المطلوب لشراب السكر لغرض معين من خلال مراعاة نسب السكر والماء المحددة في الوصفة، وكذلك وقت تحضيره.

أدناه سوف ننظر خيارات مختلفةتحضير الشراب السكري وكشف أسرار الحصول عليه نتيجة جيدة.

كيفية تحضير شراب السكر لنقع الكعك الإسفنجي في المنزل - وصفة

مكونات:

• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• الماء النقي – 140 مل؛
• الكونياك أو الروم أو المسكرات - 20-40 مل.

تحضير

لتحضير تشريب البسكويت، اخلطي الماء النقي مع السكر المحبب وسخني الخليط حتى يذوب تمامًا. بلورات السكر، قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر، ولكن لا تغلي. دع الشراب النهائي يبرد إلى درجة حرارة حوالي سبعة وثلاثين إلى أربعين درجة، وبعد ذلك فقط أضف الكونياك أو الروم أو المسكرات والمزيج. إذا صببت الكحول فيه شراب ساخنفإنه يفقد خصائصه العطرية التي من أجلها نضيفه إلى التشريب.

من الأفضل نقع الكعك البارد بالشراب المبرد تمامًا لتجنب النقع الزائد.

تحضير شراب السكر للكعك

مكونات:

• سكر محبب - 120 جم؛
• الشاي الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء النقي – 120 مل.

تحضير

من الأفضل دهن الكعك بشراب السكر المصنوع من أوراق الشاي. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على ملعقة صغيرة من الشاي واتركه لمدة خمس دقائق. ثم صفي أوراق الشاي وأضيفي السكر المحبب وسخنيه حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا واتركيها تبرد قليلاً. معطف مع هذا الشراب بالفعل الكعك الجاهزأو فطائر حلوة وتترك في الفرن لبضع دقائق أخرى.

للتحضير حلوى حلوةللكعك عليك أن تأخذ السكر المحببمرة ونصف أكثر من الماء، قم بغلي الشراب، مع التحريك، حتى يتم الحصول على مثل هذا الاتساق بحيث يمكنك دحرجة كرة لزجة ناعمة من قطرة شراب مغموسة في الماء البارد. عند الوصول إلى سمك الشراب المطلوب، أضفه عصير ليمونبمعدل عشر قطرات لكل مائة وخمسين ملليلتراً من السائل الذي تم تناوله أصلاً لتحضير الحلوى.

كيفية تحضير شراب السكر للمربى؟

مكونات:

• سكر محبب
• الماء المقطر.

تحضير

يعتمد اتساق شراب السكر للمربى على التوت أو الفواكه مع الحموضة التي تستخدمها، ويمكن أن تختلف من ثلاثمائة إلى خمسمائة جرام من السكر لكل لتر من الماء النقي.

يتم تحديد وقت الطهي اعتمادًا على الحصول على عينة كثافة الشراب المطلوبة. إذا، عند الضغط على قطرة شراب مبردة وفكها بأصابعك، فإنها تشكل خيطًا رفيعًا وسريع الانكسار، ثم يتم استخدام هذا الشراب لصنع المربى من الفواكه الكثيفة والصلبة، وكذلك لصب كومبوت من التوت الناعم. عندما يتم تشكيل خيط رفيع ولكن أقوى عن طريق فتح أصابعك، نحصل على شراب متوسط ​​الكثافة للفواكه والتوت. إذا كان من الصعب فصل أصابعك أثناء الاختبار وكان الشراب يشكل خيطًا سميكًا، فيمكن استخدامه لصنع المربى من المربى الناعم التوت العطاء. هذه هي أسهل طريقة مرئية لتحديد سمك الشراب. لكن يتم تبسيط المهمة كثيرًا من خلال وجود مقياس حرارة خاص للسكر، والذي يحدد بدقة كثافة السكر في الشراب في لحظة معينة ويجعل من الممكن الحصول على نتيجة أكثر دقة بشأن السماكة المطلوبة ووقت الطهي للشراب. مربى.

"الريكوتا" و"فيلادلفيا" و"الموزاريلا" وغيرها... هؤلاء وغيرهم أسماء مشهورةبصراحة، الجبن يجعلك ترغب في رؤيته على طاولتك في كثير من الأحيان. لكن،...

10 أطباق من اللحم المفروم لذيذة جدًا يمكنك... حلول بسيطة لمن لا يحبون الوقوف عند الموقد وعندما يسمعون كلمة "لحم مفروم" لا يفكرون إلا في شرحات اللحم والمعكرونة الرقيقة...

10 أطباق لحوم بسيطة لن تستغرق سوى 10... السلطة المكسيكية، فطائر المافن باللحم والبيض، السباغيتي مع كرات اللحم، برجر الخس - لتحضير هذه...

شراب السكر هو مادة بسيطة وفريدة من نوعها في نفس الوقت، يتم بدونها تحضير وتزيين العديد من الحلويات، وكذلك الكوكتيلات والمستحضرات المنزلية مثل أو. يتم تحقيق القوام المطلوب لشراب السكر لغرض معين من خلال مراعاة نسب السكر والماء المحددة في الوصفة، وكذلك وقت تحضيره.

أدناه سننظر في خيارات مختلفة لإعداد شراب السكر ونكشف أسرار الحصول على نتيجة ناجحة.

كيفية تحضير شراب السكر لنقع الكعك الإسفنجي في المنزل - وصفة

مكونات:

• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• الماء النقي – 140 مل؛
• الكونياك أو الروم أو المسكرات - 20-40 مل.

تحضير

لتحضير تشريب البسكويت، اخلطي الماء النقي مع السكر المحبب وقم بتسخين الخليط حتى تذوب بلورات السكر تمامًا، إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة، لكن لا تغلي. دع الشراب النهائي يبرد إلى درجة حرارة حوالي سبعة وثلاثين إلى أربعين درجة، وبعد ذلك فقط أضف الكونياك أو الروم أو المسكرات والمزيج. إذا صببت الكحول في شراب ساخن، فسوف يفقد خصائصه العطرية، ومن أجل ذلك نضيفه إلى التشريب.

من الأفضل نقع الكعك البارد بالشراب المبرد تمامًا لتجنب النقع الزائد.

تحضير شراب السكر للكعك

مكونات:

• سكر محبب - 120 جم؛
• الشاي الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء النقي – 120 مل.

تحضير

من الأفضل دهن الكعك بشراب السكر المصنوع من أوراق الشاي. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على ملعقة صغيرة من الشاي واتركه لمدة خمس دقائق. ثم صفي أوراق الشاي وأضيفي السكر المحبب وسخنيه حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا واتركيها تبرد قليلاً. قم بتغطية الكعك الجاهز أو الفطائر الحلوة بهذا الشراب واتركه في الفرن لبضع دقائق أخرى.

لتحضير حلوى الفدج الحلوة للكعك، تحتاج إلى تناول سكر محبب مرة ونصف أكثر من الماء، وغلي الشراب مع التحريك حتى تحصل على مثل هذا الاتساق بحيث يمكنك لف كرة لزجة ناعمة من قطرة شراب مغموسة في البرد ماء. عندما يصل الشراب إلى الكثافة المرغوبة، يضاف إليه عصير الليمون بمعدل عشر قطرات لكل مائة وخمسين مليلتراً من السائل الذي تم تناوله أصلاً لتحضير الحلوى.

كيفية تحضير شراب السكر للمربى؟

مكونات:

• سكر محبب
• الماء المقطر.

تحضير

يعتمد اتساق شراب السكر للمربى على التوت أو الفواكه مع الحموضة التي تستخدمها، ويمكن أن تختلف من ثلاثمائة إلى خمسمائة جرام من السكر لكل لتر من الماء النقي.

يتم تحديد وقت الطهي اعتمادًا على الحصول على عينة كثافة الشراب المطلوبة. إذا، عند الضغط على قطرة شراب مبردة وفكها بأصابعك، فإنها تشكل خيطًا رفيعًا وسريع الانكسار، ثم يتم استخدام هذا الشراب لصنع المربى من الفواكه الكثيفة والصلبة، وكذلك لصب كومبوت من التوت الناعم. عندما يتم تشكيل خيط رفيع ولكن أقوى عن طريق فتح أصابعك، نحصل على شراب متوسط ​​الكثافة للفواكه والتوت. إذا كان من الصعب فصل أصابعك أثناء الاختبار وكان الشراب يشكل خيطًا سميكًا، فيمكن استخدامه لصنع المربى من التوت الناعم والعطاء. هذه هي أسهل طريقة مرئية لتحديد سمك الشراب. لكن يتم تبسيط المهمة كثيرًا من خلال وجود مقياس حرارة خاص للسكر، والذي يحدد بدقة كثافة السكر في الشراب في لحظة معينة ويجعل من الممكن الحصول على نتيجة أكثر دقة بشأن السماكة المطلوبة ووقت الطهي للشراب. مربى.

لكل ربة منزل حيلها الخاصة لإعداد المخبوزات اللذيذة. إحدى هذه الطرق هي طريقة دهن القشرة العلوية. يخرج تركيبات مختلفةالزجاج، واختيارهم يعتمد على نوع العجين، وشكل المنتج، وببساطة تفضيلات الذوق الشخصي.

طريقة دهن الفطائر للحصول على قشرة ذهبية اللون قبل إدخالها إلى الفرن

يجب تطبيق أي زجاج على العجين بعد أن يتم إثبات المنتجات. اتضح أنه في موعد لا يتجاوز 5 دقائق قبل وضع صينية الخبز في الفرن.

الشيء الرئيسي هو توخي الحذر، لأن الحركات غير الماهرة يمكن أن تخفض العجينة أو حتى تلحق الضرر بها. يجب أن تكون اللمسات بالكاد ملحوظة. تحتاج أولاً إلى طلاء الجزء العلوي من المخبوزات، ثم على طول المحيط بالكامل، بحيث تصبح فطائرك ذهبية ولذيذة من جميع الجوانب. سوف يترك الزجاج المطبق بشكل غير متساو بقعًا وخطوطًا بيضاء ويفسد مظهر المنتج النهائي.

يرجى ملاحظة: يجب أن تكون تركيبة التشحيم دافئة، ويجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا وإزالتها من الثلاجة.

ما هي أفضل طريقة لتطبيق الزجاج؟ كأداة يمكنك استخدام:

• فرشاة الطهي السيليكون؛
• ريشة الإوزة؛
• قطعة من الشاش ملفوفة في عدة طبقات.

تركيبات الزجاج

ولكن يمكنك تليين خلقك منتجات مختلفة. دعونا نرى أي منها هي العناصر الرئيسية التي يجب تطبيقها على الفطائر قبل الخبز:

1. بيضة. لهذه الأغراض، عادة ما يتم استخدام صفار البيض أو البيضة بأكملها. وبالطبع، قم بالخفق المسبق حتى تتشكل رغوة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مزج بيضة مع ملعقة من الحليب أو السكر، ولكن ضع في اعتبارك: في هذه الحالة سيكون أحمر الخدود غنيًا إلى حد ما؛
2. خليط البيض والزبدة. هذا الخيار مناسب تمامًا لأي نوع من الاختبارات. لإعطاء قشرة مشرقة للفطائر، طحن صفار البيض مع ملعقة من الزبدة الناعمة. إذا كنت تريد فطائر ذات لون بني قليلًا، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء إلى هذا الخليط وتذويب الزبدة أولًا؛
3. الكريمة الحامضة. إذا لم يكن لديك بيضة في متناول اليد، فيمكنك إيجاد طريقة للخروج من الموقف عن طريق استبدالها بالقشدة الحامضة والدهون والسائلة، ومع ذلك، فإن القشرة بعد هذا التزجيج لن يكون لها اللمعان المعتاد. بالنسبة للكعك الحلو، يضاف الدقيق والزبدة إلى طبقة القشدة الحامضة.
4. لبن. يمكن استخدام هذا المنتج لتليين المخبوزات قبل وضعها في الفرن وبعد إخراجها منه. ستكون القشرة ذهبية اللون مع لمعان معتدل.
5. الشاي القوي أو أوراق الشاي. يستخدم هذا التكوين في المقام الأول للمنتجات الحلوة. يمنح أحمر الخدود ثراءً شديدًا؛
6. ماء دافئ. صقيع الماء العادييخفف القشرة ويكشف عن لمسة من اللون.
7. زيت نباتي. إذا كنت بحاجة إلى قشرة ناعمة لمنتجاتك، فإن الزبدة ستفي بالغرض. تُغطى المعجنات المنتفخة بهذا الطلاء الزجاجي قبل الخبز، ويتم تطبيق معجنات الخميرة بعد أن تصبح الفطائر جاهزة.

تزجيج المنتجات النهائية

يمكنك إضافة لمعان إلى الفطائر حتى بعد إخراج صينية الخبز من الفرن.

إليك ما يمكنك استخدامه لتشحيم الفطائر النهائية للحصول على قشرة بنية ذهبية:

1. شراب العسل. إنه لا يعطي لونًا ذهبيًا ورائحة فريدة فحسب، بل يخفف أيضًا قشرة المنتج ويزينها. صحيح، يمكنك استخدام مثل هذا التركيب إذا لم تقم بإضافة توابل إضافية إلى المخبوزات، وإلا فإن طعم العسل الغني سوف يطغى على كل شيء؛
2. شراب التوت والفواكه. يمكن صنع قوام حلو ولزج وقابل للدهن من الماء والمعلبات محلية الصنع أو مربى البرتقال. أفضل للاستخدام أنواع الضوء, الخيار الأمثل- مشمش؛
3. محلول سكر. تحتاج إلى دهن المخبوزات بالثلج الساخن الطازج، فهو لن يغطي الفطائر فحسب، بل سيتم امتصاصه أيضًا في القشرة. للذوق، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير المسكرات أو الليمون إلى الشراب؛
4. الزبدة والزيوت النباتية. قشرة لامعةفي هذا النوع من التشحيم لن تحصل على التشحيم، لكنه سيكون ورديًا وموحدًا. والظل أكثر وضوحًا قليلاً.

تجربة مع الزجاج والحصول على فطائر ورديةمع قشرة لذيذة ومشرقة!

كيفية دهن فطائر الخبز قبل وبعد الخبز لإعطاء سطح لامع ذو لون موحد؟

1. ربما يكون التزجيج الأكثر شيوعًا هو البيض. مناسبة لأي نوع من العجين. يمكن خلطه مع الحليب أو الماء أو إضافة السكر إليه أو تركه كما هو. اللون الأكثر تميزًا وتألقًا ولونًا غنيًا جدًا للقشرة يأتي من صفار البيض.
إذا تغلبت على صفار البيض كمية كبيرةالحليب، سيكون اللمعان أكثر اعتدالًا، ولن يكون لون المخبوزات الجاهزة مشرقًا جدًا.
للحصول على لون مشرق، ولكن دون لمعان واضح، أضف القليل من السكر إلى خليط الصفار والحليب.

2. هناك عدة طرق للحصول على قشرة بنية ذهبية بدون لمعان. يمكنك استخدام قوي شاي حلو. أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى نصف كوب من أوراق الشاي الساخن وحركه. قم بتبريد الخليط قليلاً ودهن الفطائر أو الكعك الحلو. أو قم بتخفيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع أوراق الشاي الحلو حتى اتساق السائل. والنتيجة هي لون لامع لامع.

3. يمكن استخدام الحليب الدافئ لدهن أي مخبوزات. قبل أن تصبح جاهزة بقليل، دهن الفطائر بالحليب وحمريها في الفرن. أستخدم فرشاة لهذا - فهي مريحة وسريعة للغاية. إذا كانت الفطائر حلوة، فأنا أضيف القليل من السكر. والنتيجة هي قشرة لامعة قليلاً وشهية.

4. لجعل القشرة لامعة ومشرقة ولكن ناعمة، اصنعها بالصفار - خليط الزيت. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة المخففة (يمكنك أيضًا استخدام السمن) في وعاء دافئ، وأضيفي صفارًا أو صفارًا وطحنهما. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. هذا التزجيج مناسب لأي سلع مخبوزة.

5. الزبدة - خليط الدقيقتستخدم لتزجيج أي فطائر، ولكن إذا كانت الكعكة حلوة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من السكر. يتم تحضيره من الزبدة أو السمن والماء والدقيق. الزبدة اللينةمختلطة مع كمية قليلة ماء باردويضاف الدقيق ويطحن كل شيء.

6. التزجيج المصنوع من القشدة الحامضة والدقيق والزبدة مناسب جدًا لدهن الكعك الحلو. أضف الدقيق إلى القشدة الحامضة واخلطه حتى كتلة متجانسةحتى لا تكون هناك كتل وتصب في الزبدة المذابة والمبردة. حركي مرة أخرى ثم غلفي الكعك بهذا الخليط قبل إدخاله إلى الفرن. يمكنك رشها بالسكر مباشرة فوق التزجيج.

7. حسنا، أبسط و طريقة سهلة- بلل قليلا المخبوزات الجاهزة الماء العادي. سيتغير لون القشرة قليلاً، كما لو أنها ستظهر، لكن القشرة نفسها ستصبح أكثر ليونة.

8. بعد الخبز، دهنها مباشرة بالزيت النباتي وغطيها بمنشفة. اتضح قشرة جميلة وناعمة.

بيت معجنات عطرةلقد أحبها الجميع في جميع الأوقات، سواء الأطفال أو البالغين. لكي تحقق الفطائر والكعك والفطائر نجاحًا كبيرًا، لا يكفي ببساطة تشكيلها وفقًا للوصفة، بل يجب عليك "تكريمها" وتطبيقها على المنتج " اللمسة النهائية- التزجيج الذي لن يمنح الفطائر مظهرًا شهيًا فحسب ، بل يمنحها أيضًا طعمًا رائعًا.

إذن، ما الذي يمكنك دهن الفطائر قبل الخبز أو بعده، وماذا سينتج عنه؟
بعد كل شيء، تعتمد النتيجة النهائية على ما يتم تشحيمه: تصبح الفطائر أكثر ردية وشهية، مع قشرة ناعمة غير لامعة أو لامعة ولامعة.

هناك خيارات تزجيج مختلفة لكل نوع من العجين.

بيضة
التزجيج الأكثر شيوعًا والبساطة للخميرة والمعجنات المنتفخة هو بيض الدجاج. يتم استخدامه بالكامل أو صفار البيض فقط. مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة أو الماء وكذلك السكر. تكتسب المخبوزات المطلية بالصفار القشرة الأكثر إشراقًا والأكثر ثراءً. للحصول على لون ولمعان أكثر اعتدالاً، يتم تخفيف الصفار بالحليب. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر ذات قشرة مشرقة، ولكن مع لمعان أقل وضوحا، فمن المستحسن إضافة السكر إلى خليط صفار الحليب.

لبن
تستخدم أيضا كالزجاج حليب دافئ، وهو مناسب لأي نوع من أنواع الخبز. للقيام بذلك، قبل دقائق قليلة من أن تصبح الفطائر جاهزة، استخدمي فرشاة لدهن سطحها بالحليب الدافئ ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سوف تكتسب الكعك والفطائر الحلوة قشرة فاتحة للشهية ولامعة إلى حد ما إذا قمت بدهنها بالحليب المحلى.
بعد الخبز، يتم "استحمام" فطائر دقيق الجاودار في الحليب الدافئ، مما يجعلها ناعمة.

شاي حلو
لكي تكتسب المعجنات الحلوة قشرة بنية ذهبية دون لمعان، يمكنك دهن الفطائر قبل خبزها بالحلاوة شاي قوي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في 100 مل من أوراق الشاي الساخن. دهن الخليط المبرد على الكعك أو الفطائر. يمكن استخدامها بمثابة "فرشاة" باكت شاي. تتكاثر بعض ربات البيوت المشروب الحلوكمية صغيرة من الدقيق (1 ملعقة كبيرة) ويستخدم هذا التزجيج السائل لتليين المنتجات. نتيجة لذلك، تكتسب القشرة لونا غير لامع ومشرق.

الماء العادي
لكي يظهر لون القشرة قليلاً وتصبح القشرة أكثر ليونة، يمكنك ترطيب الفطائر النهائية الساخنة بالماء العادي. تُدهن المعجنات الحلوة الجاهزة بالماء المحلى (أو الصودا الحلوة). ونتيجة لذلك، فإن هذه الكعك والفطائر تكتسب قشرة مشرقة ولامعة.

الخضار والزبدة
لجعل المخبوزات بشكل غير عادي قشرة ناعمةيتم دهن الفطائر بأي زيت نباتي سواء كان عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتوقع قشرة لامعة من هذا التزجيج. يمكن دهن الزيت النباتي بالعجين المنتفخ أو منتجات المعجنات قبل الخبز. يتم دهن الفطائر والخبز المسطح المصنوع من عجين الفطير بالزبدة المذابة مباشرة بعد الخبز. الخميرة أو فطائر الزبدةمن الأفضل تشحيمها بالزيت عندما تكون جاهزة، ولكنها لا تزال ساخنة.

خليط من الزبدة والصفار
لجميع أنواع الفطائر والفطائر، الصقيل الزبدة مناسبة. يتم تحضيره على النحو التالي: يُضاف الصفار إلى الزبدة المخففة أو السمن (1-2 ملاعق كبيرة) ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. تكتسب المخبوزات المغطاة بهذا التزجيج قبل الخبز قشرة ناعمة ومشرقة ولامعة إلى حد ما.

خليط من الزبدة والدقيق
قبل الخبز، يمكن أيضا تشحيم أي منتجات بمزيج من الدقيق والزبدة. تُمزج الزبدة المخففة مع كمية قليلة من الماء (البارد) ويُضاف إليها القليل من الدقيق وتُطحن. دهن الفطائر بهذا الخليط قبل الخبز. بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة، تحتاج إلى إضافة السكر إلى الخليط.

الصقيل القشدة الحامضة
قبل الخبز، دهن الفطائر والكعك الحلوة جيدًا بمزيج من القشدة الحامضة والزبدة والدقيق، مع رش السكر في الأعلى. لإعداد هذا الصقيل، يجب خلط القشدة الحامضة جيدا مع الدقيق ودمجها مع الزبدة المذابة المبردة. يخلط الخليط جيداً مرة أخرى حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

للتأكد من أن المخبوزات النهائية وردية ولامعة، يتم دهنها بالجلد بيض الدجاجه.

تستخدم العديد من ربات البيوت البياض والصفار، ويضيفون إليهما القليل من السكر.

لكن الخبازين المحترفين يقولون: لتحقيق الكمال مظهربالنسبة للفطائر والفطائر الجاهزة، يجب ألا تستخدم البيضة بأكملها، بل مكوناتها.

تُغطى عجينة الغريبة ببياض البيض المخفوق قليلاً وعجين الخميرة وصفار البيض.

ملاحظة لربات البيوت: إذا لم يكن هناك بيض في الثلاجة بالصدفة، يمكنك استخدامه ماء محلى. يمكنك أيضًا استبدال البيض بالحليب أو الزبدة أو الزيت النباتي أو المايونيز أو القشدة الحامضة.

متى تدهن الفطائر والكعك بصفار البيض

يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت المبتدئات والخبازين ذوي الخبرة. تعتمد النتيجة النهائية على متى وبأي مادة يتم تشحيم المخبوزات.

هناك عدة طرق، والخبرة فقط هي التي ستخبرك أيهما أكثر صحة.

• قبل وضعها في الفرن.

العديد من النساء يدعون ذلك دهن الفطائر بصفار البيضضروري قبل وضع القالب في الفرن. هذا الخيار مناسب للمخبوزات التي يتم طهيها بسرعة.

• بعد 15 دقيقة من بدء الخبز.

يُعتقد أنه خلال هذا الوقت أصبحت قشرة الفطيرة صلبة بدرجة كافية بحيث لا ينقع الصفار في العجين بل يبقى على السطح. والنتيجة هي مخبوزات وردية ومشرقة للغاية.

• بضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

يجب استخدام هذه الطريقة عند تحضير الفطائر للأطفال. تكفي دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول لون المخبوزات إلى اللون البني المعتدل وبدون قشرة صلبة.

تعليمات الفيديو

كيف يتم استخدام البيض في الخبز؟

لا يكتمل طهي الفطائر والكعك والخبز بدون البيض. يتم إضافتها إلى العجينة، كما أنها تستخدم لتليين سطح المخبوزات قبل الخبز أو أثناء الطهي.

ما الذي يمكنك استخدام البيض فيه؟

1. لتحضير الحشوة. المجموعات الأكثر شيوعًا هي بيض مسلوقو البصل الأخضرأو الأرز والصفار المسلوق والجزر المبشورة.
2. لملء. من أجل طهي فطيرة كبيرة مفتوحة بشكل صحيح، أي العجين والحشوة في نفس الوقت، غالبًا ما يتم استخدام الحشوة. للقيام بذلك، اخفقي البيض أو بياض البيض فقط مع الحليب والجبن والسكر والملح. يُسكب الخليط الناتج فوق الحشوة قبل إدخال الفطيرة إلى الفرن. وصفة فريدة من نوعهاهو الخاتشابوري الأجاري، عندما يتم كسر البيضة ببساطة في المنتصف.

وصفة الفيديو

وصفات لذيذة

الفطائر مع البصل الأخضروبيضة

هناك عدة طرق للطهي: يمكنك خبزها في الفرن أو في الفرن أو قليها. يمكنك أيضًا استخدام الفطير أو المعجنات المنتفخة أو عجينة الخميرة كأساس. الفطائر اللذيذة مصنوعة من العجين الذي تستخدم الخميرة في تحضيره.

للاختبار:

• ثلاث بيضات؛
• اثنين ملاعق كبيرةالصحراء؛
• 500 جرام من الحليب الدافئ
• علبة من الخميرة الجافة
• دقيق؛
• قليل من الملح؛
• 100 جرام زبدة.

يُضاف الحليب والخميرة المخففة بالماء الدافئ و 250 جرامًا من الدقيق إلى البيض المخفوق بالسكر ويقلب جيدًا. يترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الزبدة المذابة وأضيفي كمية الدقيق التي تحتاجها العجينة. ضعي العجينة النهائية في غرفة دافئة لمدة ساعة.

لملء:

• بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً؛
• بيض دجاج مسلوق (8-10 قطع).

تحضير.

1. تحتاج إلى تشكيل فطائر بحجم كف اليد ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
2. يُطهى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم يُخرج ويُدهن بالصفار والسكر.
3. اتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى!

فطائر الجدة مع البيض والأرز

لهذه الفطائر يمكنك أن تأخذ خميرة العجينمن الوصفة السابقة.

للحشوة ستحتاج:

• 200 جرام من الأرز المسلوق
• 5 بيض دجاج كبير
• قليل من الملح والفلفل الأسود.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدجاج المفروم المقلي مع البصل، لكن في هذه الحالة عليك تقليل عدد البيض. تخلط المكونات جيداً مع إضافة البهارات حسب الرغبة.

تحضير.

1. اصنعي كرات صغيرة من العجينة النهائية، ثم افرديها وضعي الحشوة في المنتصف.
2. نشكل الفطائر ونضعها على صينية خبز ويدهنها بالصفار.
3. مدة الخبز هي 25-35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة، حسب خصائص تشغيل الفرن.

للاختبار:

• 7 غرام خميرة
• نصف ملعقة كبيرة من السكر
• بيضة واحدة؛
• 300 غرام من الحليب الدافئ
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• 500 غرام دقيق
• قليل من الملح.

يتم تحضير عجينة الخاتشابوري على النحو التالي:

1. يضاف الملح والسكر وبيضة واحدة والدقيق والخميرة إلى الحليب الدافئ.
2. يتم خلط كل شيء جيدًا وتشكيل كرة كبيرة ووضعها في وعاء.
3. توضع العجينة المغطاة بمنشفة في غرفة دافئة لمدة ساعة.

حشوة الخاشابوري هي جبنة قاسيةسولوغوني مع البهارات والأعشاب الشرقية (اختيارك). يجب أن تكون مبشورة أو مفرومة جيدًا.

تحضير.

1. من عجينة جاهزةتحتاج إلى تشكيل القوارب.
2. ضعي الجبن في المنتصف ودهن حواف العجينة بالصفار المخفوق.
3. اخبزيها لمدة نصف ساعة، ثم أخرجي الخشابوري من الفرن واكسري بيضة واحدة في منتصف كل منها.
4. طبخ لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بالعافية!

باستخدام الكعك البسيط اللذيذ كمثال، سنخبرك بكيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح حتى لا تكون هناك خيبات أمل بعد إخراجها من الفرن.

لا يتم تشحيم المنتجات إلا في حالة توفير ديكورات أخرى. لذا، سنصف أدناه وصفة للكعك الطازج ذو الرائحة العطرة ذو اللون البني الذهبي، والذي يتم دهنه بالبيض لإعطاء قشرة بنية ذهبية لامعة مثل ورقة الشجر.

مكونات

1. بيضة - 3 قطع. (قطعة واحدة لدهن الكعك)؛
2. حليب - 230 مل؛
3. دقيق - 120 غرام؛
4. الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحتاج إلى خلط الدقيق والملح واثنين من البيض المخفوق. حرك حتى لا تكون هناك كتل.
2. ثم تحتاج إلى إضافة الحليب.
3. نوزع العجينة في قوالب المافن إلى منتصفها لأنها سترتفع أثناء الخبز.
4. ضعيها في الفرن لتخبز.
5. بمجرد أن ترى أن الكعك جاهز تقريبًا، تحتاج إلى فتح الفرن، وسحب صينية الخبز ودهن الكعك بالبيض المخفوق حتى يلمع بعد الخبز. عندما يتم خبز الكعك بخفة، يتم ضمان اللون البني المتساوي.

طريقة دهن الفطائر لجعلها لامعة بعد الخبز

يجب تطبيق الخليط مباشرة على العجين الخام، على المنتج النهائي، الذي تم وضعه بالفعل على شهادة جامعية، أو على ورق الخبز.

1. بالنسبة للمخبوزات ذات اللون الأحمر اللامع، عادةً ما يتم استخدام البياض المخفوق المنفصل عن الصفار. يتم تطبيقه على المنتجات قبل الخبز.
2. إذا دهنت المخبوزات ببيضة غير مفصولة، فسوف يتحول المخبوزات إلى اللون البني الذهبي، لكنها تظل شاحبة قليلاً.
3. إذا خفقت بيضة مع الزبدة ووزعت الخليط على المخبوزات، سيصبح الكعك أكثر طراوة ونكهة أكثر.

انتباه! إذا تم دهن المخبوزات بالبيض المخفوق، ولم يتم فصلها، فيجب وضع الخليط بشكل رقيق، وإلا فإن المخبوزات سوف تتشقق وتفقد جاذبيتها.

طريقة دهن الفطائر ببياض البيض أو صفار البيض

يمكن دهن الفطائر والمعجنات ببياض البيض وصفار البيض، كما يمكنك إضافة لمعان باستخدام فرش أخرى. على سبيل المثال، ستهتم كل ربة منزل بكيفية دهن الكعك ليصبح جميلاً وشهياً إذا نسيت دهنه قبل إدخاله إلى الفرن.

1. الحليب الدافئ سيجعل الكعك يلمع ويخفف القشرة قليلاً.
2. الزبدة ستجعل المخبوزات طرية ولذيذة.
3. إذا قمت بدهن الكعك بالماء والسكر، فسوف يتألق بشكل ساحر بعد أن يجف الشراب.
4. الماء العادي سيفي بالغرض أيضًا. إذا قمت بتوزيع سطح المخبوزات قليلاً، فبعد التجفيف ستحصل على تأثير عرق اللؤلؤ.

كيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح

بغض النظر عن التركيبة التي يتم تشحيم المخبوزات بها، لكي يكون لها مظهر فاتح للشهية ولها سطح رودي، يجب أن تكون قادرًا على تطبيق الخليط بشكل صحيح. يجب دهن الفطائر طوليًا، ويفضل أن يكون المنتج بأكمله بضربة واحدة، وإلا فسيكون هناك خطوط. يوصى بوضع الخليط باستخدام فرشاة المعجنات الخاصة.

لا تخدش الفرشاة المنتج وتطبق التركيبة بالتساوي. من الضروري التشحيم بطبقة رقيقة جدًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى درجة حرارة الخبز، فعند درجة حرارة منخفضة، ستكون الفطائر والكعك أكثر ليونة وأخف وزنا، عند 200 درجة. يكتسبون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

الخبز دائمًا يجعل العائلة والضيوف سعداء. ستستفيد كل ربة منزل تحب الخبز من المعلومات حول كيفية دهن المخبوزات بشكل صحيح.

الكعك بالبيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يتم تطبيق أي زجاج على العجينة بعد التدقيق، حوالي خمس دقائق قبل وضعها في فرن ساخن. لقد ارتفعت المنتجات جيدًا بالفعل وأصبحت رقيقًا، والآن عليك أن تقرر ما الذي ستغطي به الجزء العلوي. أولاً، سأخبرك كيف وماذا تشحم الفطائر والكعك، أي كيف سيتم تطبيق التزجيج على سطح العجين.

يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف العجينة أو تخفضها. أنت بحاجة إلى فرشاة ناعمة، ويفضل أن تكون مصنوعة من شعيرات طبيعية أو فرشاة طهي من السيليكون. إذا كان لديك ريشة أوزة، فهذا رائع. في حالة عدم وجود أحدهما أو الآخر، قم بلف قطعة من الشاش في عدة طبقات، ثم اغمسها في الخليط المُجهز واضغط عليها برفق. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف الضغط على سطح المنتج، بل يجب أن تكون الحركات خفيفة وانعدام الوزن. أولاً، قم بدهن الجزء العلوي من المنتج، وانتقل إلى الحواف، ثم قم بتغطيته في دائرة بحيث يصبح الكعك والفطائر بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب.

إذا تم تطبيق التزجيج بشكل مهمل وغير متساوٍ، فستكون المخبوزات قبيحة المظهر، مع خطوط وبقع بيضاء. من المهم جدًا أن تكون التركيبة التي تغطي بها العجينة دافئة، أي. تحتاج إلى إخراج البيضة من الثلاجة مسبقًا وضربها أو تسخين الحليب قليلاً.

كيفية دهن الفطائر والكعك قبل الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

بيضة
خليط زيت البيض
الكريمة الحامضة
لبن
الشاي الحلو أو أوراق الشاي
ماء دافئ
زيت نباتي

بيضة

عندما يكتبون أن المخبوزات تحتاج إلى دهنها بالبيض، فإن ربات البيوت المبتدئات لديهن سؤال - بماذا دهن الفطائر: بالأبيض أو الصفار؟ أو بيضة كاملة؟ بياض البيضةتستخدم لأغراض أخرى، لتزجيج البروتين، سيكون هناك مقال منفصل حول هذا الموضوع. ويتم دهن الفطائر والكعك بالبيض المخفوق أو صفار البيض. باستخدام مخفقة أو شوكة، اخفقي البيضة حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من السكر أو صب ملعقة من الحليب، ولكن مع إضافة الحليب سيكون أحمر الخدود شاحبًا. إذا قمت بتشحيمها بالصفار فقط، فإن القشرة تصبح ردية جدًا وبنية ومشرقة ولامعة. عادة ما يتم تحضير خليط من صفار البيض مع الماء أو الحليب بنسبة صفار واحد إلى ملعقة من السائل. لن يكون السطح غامقًا جدًا، ولكنه لامع ولامع وموحد.

خليط البيض والزبدة

مناسبة لأي نوع من العجين. اخفقي البيضة حتى تصبح رغوية، أضيفي 2 ملعقة كبيرة أثناء الخفق. ل. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. تتم إضافة الماء والزيت على عدة مراحل، بالتناوب 1 ملعقة صغيرة. مباشرة بعد الطهي، يتم وضع التزجيج على العجينة ووضعها في الفرن. لجعل القشرة مشرقة جدًا، اصنعي خليطًا من صفار البيض والزبدة. في وعاء دافئ، اطحني صفارًا واحدًا مع ملعقة من الزبدة الطرية حتى تذوب أو يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.

الكريمة الحامضة

آخر أسئلة شائعة: كيفية دهن الفطائر إذا لم يكن هناك بيضة؟ يمكنك استبدال البيض بالقشدة الحامضة، وسوف يعطي قشرة ذهبية خفيفة موحدة، ولكن لن يكون هناك أي لمعان تقريبا. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة السائلة، وليس الدهنية للغاية، والحفاظ عليها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. بالنسبة للكعك والفطائر الحلوة، اصنع كريما حامضة مع التحريك كريمة حامضة سائلةمع الدقيق والزبدة المذابة. يوضع الخليط في طبقة متساوية ويرش فوقه السكر الأبيض أو البني.

لبن

يستخدم الحليب الدافئ لتليين أي منتجات المخبزمن أي نوع من العجين قبل وبعد الخبز. ستكون القشرة ذات لون بني ذهبي ورقيقة ولامعة إلى حد ما وبدون لمعان. بالنسبة للفطائر والكعك الحلو، أضف القليل من السكر إلى الحليب، وحركه ثم ضعه على السطح قبل وضعه في الفرن. المعجنات غير المحلاةيمكنك دهنها مرتين – قبل وضعها في الفرن وحوالي خمس دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

الشاي الحلو القوي أو أوراق الشاي

يستخدم هذا النوع من الزجاج للمنتجات الحلوة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى نصف كوب من الشاي الساخن القوي جدًا أو أوراق الشاي الطازجة، ثم قم بإذابته واتركه حتى يبرد درجة حرارة الغرفة. يستخدم المشروب المركز لتغليف الفطائر والكعك قبل وضعها في الفرن. ونتيجة لذلك، تكتسب المنتجات أحمر الخدود اللامع والمكثف وغير اللامع بدون لمعان.

ماء دافئ

الغرض من هذا النوع من الزجاج هو إبراز لون القشرة وتنعيمها. تستخدم عادة للمخبوزات الخالية من الدهون والكعك خبز العجين، كعك الهامبرغر كما هو الحال في ماكدونالدز، فطائر الفطير. بالنسبة للمنتجات الحلوة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء. دهن المخبوزات بالماء قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة ومباشرة بعد إخراجها من الفرن. ستصبح القشرة أغمق وأكثر نعومة، مع لمعان طفيف أو لمسة نهائية غير لامعة.

زيت نباتي

للحفاظ على القشرة ناعمة، يتم دهن الفطائر بالزبدة. ولكن متى يتم ذلك يعتمد على تكوين الاختبار. يتم دهن عجين الفطير أو العجينة القابلة للتمدد قبل الخبز فطائر الخميرةوالكعك بعد إخراجها من الفرن وهي لا تزال ساخنة. لن تكون هناك قشرة لامعة، ولكن سيظهر الاحمرار قليلاً، لكن الأهم هو أن الفطائر والكعك ستبقى طرية لفترة طويلة حتى لو لم تكن مغطاة.

كيفية دهن الكعك والفطائر بعد الخبز لجعلها لامعة

شراب العسل
شراب التوت والفواكه
محلول سكر
زبدة أو سمن أو زيت نباتي

شراب العسل

بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة، يعد هذا خيارًا مثاليًا للتزجيج. ينعم ويزين وينكه في نفس الوقت. خذ كميات متساوية من العسل و ماء دافئ(2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما)، امزجي المعجنات الساخنة وادهنيها بالفرشاة بمجرد إخراجها من الفرن. سوف يصبح لونه بنيا ذهبيا، مع قشرة حلوة لامعة، ورائحة العسل اللذيذة. لكن ضع في اعتبارك أن شراب العسل له طعم ورائحة غنية جدًا، وإذا خبزت فطيرة مع الكثير من البهارات، إذن شراب العسللا ينبغي عليك تشحيمه حتى لا تتنافس النكهات مع بعضها البعض.

شراب التوت والفواكه

اذا كنت تمتلك مربى محلي الصنعأو مربى، تحضير شراب حلومسألة بضع دقائق. نخلط المربى مع الماء حتى نحصل على سائل سميك ولزج. قم بتصفيته وإزالة لب الفاكهة. الأمر أسهل مع المربى - افصل الشراب عن التوت وقم بتغطية الفطائر أو الكعك الساخن. يُنصح باستخدام المربى والمربى الخفيفة: من الخوخ والمشمش والتفاح. اختر شرابًا يناسب نوع مخبوزاتك. إذا كنت تشك في القرار الصحيح، فاستخدم المشمش - فهو يعتبر عالميًا. سوف يصبح السطح لامعة، لامعة، لزجة قليلا، إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الجزء العلوي من الكعك مع المكسرات المسحوقة.

محلول سكر

في محلول سكر، والذي يستخدم للتغطية السلع تامة الصنع، وغالباً ما يتم إضافة النكهات لمنحها المزيد من التباين، طعم غني. يمكن أن يكون الكحول (المسكرات) أو عصير الليمون. لإعداد شراب السكر، تحتاج إلى تناول السكر والماء بكميات متساوية (على سبيل المثال، 3 ملاعق كبيرة). يغلي بعد إذابة بلورات السكر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تحتاج إلى دهن المخبوزات بالشراب الساخن بحيث لا يغطي الجزء العلوي فحسب، بل يمتص أيضًا في القشرة. سوف يصبح لذيذًا ولامعًا ولزجًا قليلاً.

الزبدة والسمن والزيت النباتي

يستخدم السمن لتنعيم السطح وإعطائه فتاتاً. طعم لطيف، يتم استخدامه بشكل أساسي لتليين الخبز المسطح. لكن هذا الخيار مناسب أيضًا لكعك الخميرة والفطائر. لن تحصل على قشرة لامعة، بل سيكون لونها بنيًا وغير لامع بشكل متساوٍ. من الأفضل إذابة الزبدة ووضعها في طبقة رقيقة على المخبوزات الجاهزة. سوف تصبح القشرة داكنة وتصبح ناعمة ولامعة. يستخدم الزيت النباتي لنفس الغرض - لتنعيم وتلوين المخبوزات الجاهزة.