عجينة خميرة سريعة للفطائر المقلية. عجينة الخميرة للفطائر. كيفية طهي عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر في الحليب والكفير والقشدة الحامضة

لا يهم نوع الخميرة الجافة التي تشتريها: نشطة أو سريعة أو فورية - يجب عليك التحقق منها قبل استخدامها. للقيام بذلك ، يتم خلط كمية صغيرة من هذا المنتج بالماء الدافئ والسكر وتترك لمدة 10-20 دقيقة في مكان دافئ بدون تيار. إذا ظهر غطاء رغوي على الخليط بعد الوقت المحدد ، فإن عجينة الخميرة الجافة ستنجح بالتأكيد. إذا لم تكن هناك قبعات ، نشتري قبعات جديدة ، ونرميها بعيدًا.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات عجينة الخميرة الجافة هي:

يبدو اتساق الخميرة الجافة كما يلي:

في شكل مسحوق ناعم - وهي لحظات سريعة يتم خلطها مباشرة بالدقيق
على شكل كرات صغيرة أو حبيبات - تكون نشطة ، والتي تتطلب دائمًا التنشيط قبل الاستخدام (بخلاف ذلك تحضير العجين)
في الوقت نفسه ، يمكن تسميتها بشكل مختلف - يختار كل مصنع الاسم بنفسه. ولكي تظهر وصفة عجينة الخميرة الجافة الخاصة بنا ، نتعلم التمييز بين أنواعها.

النوع الأول مناسب لآلات الخبز - أضع جميع المنتجات بالداخل ولا يلزم فعل أي شيء ، ستعجن الآلة الذكية كل شيء دون مشاركتنا. يُفضل الثاني عندما تريد تحضير عجينة خميرة معقدة مع خميرة جافة لبعض المعجنات ، مثل كعك عيد الفصح أو الكعك. نحن فقط نتأكد من عدم خسارة المنتجات باهظة الثمن.

خمس من أسرع وصفات عجينة الخميرة الجافة:

هناك نقطة مهمة أخرى من الأفضل أن تتذكرها إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية التعامل مع عجينة الخميرة. إذا كانت وصفة عجينة الخميرة مع الخميرة الجافة تشير إلى أنه يجب ترك كتلة الدقيق في مكان دافئ لمدة ساعتين ، فأنت بحاجة إلى قراءتها على النحو التالي: دع العجين يزيد في الحجم بمقدار مرة ونصف. يمكن أن يحدث هذا في غضون ساعة أو ثلاث - كل هذا يتوقف على نشاط الثقافة الحية ، مثل هذه الفطريات. ارتفعت العجينة - ذهبوا لعجنها وعجنها جيدًا لمدة نصف ساعة ثم أعدوها للارتفاع مرة أخرى. في المرة الثانية يقف حتى يرتفع مرتين. وقد يستغرق هذا نصف ساعة ، وكل خمسة.

في الواقع ، ستعمل أي وصفة لعجينة الخميرة مع الخميرة الجافة دائمًا إذا اتبعت القواعد الموضحة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إزالة العجين في طباخ بطيء ، يتم تشغيله للتدفئة. إنه مغلق بإحكام وسوف يرتفع عدة مرات أسرع. إذا كنت تغش في درجة الحرارة ، فستموت الخميرة.

لا يوجد شيء ألذ من المعجنات المورقة والذهبية محلية الصنع. في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت خبز الفطائر. لجعلها جيدة التهوية ومسامية ، تحتاج إلى استخدام الخميرة. سنخبرك كيف تصنع ألذ عجين للفطائر بالخميرة الجافة. هذا الخيار جيد بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون الخبز السريع.

لكل ربة منزل ، دون استثناء ، وصفتها المفضلة لعجن عجينة الخميرة. ولكن من أجل أن تتحول إلى خميرة غنية ومسامية ولذيذة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الخميرة المناسبة. حتى الآن ، السوق مليء بمجموعة واسعة من مثل هذا المنتج. اختار الكثير منا ، من خلال التجربة والخطأ ، أفضل خميرة لأنفسنا. وكيف نعجن العجين اللذيذ معهم ، سنتعلم الآن:

يجب إضافة الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى قاعدة سائلة: الحليب أو الماء أو مصل اللبن أو الكفير ؛
يجب أن يكون السائل دافئًا قليلاً ؛
لا يمكنك تكاثر الخميرة في سائل ساخن ، وإلا فإنها ستبخر ببساطة ؛
صب الخميرة في القاعدة السائلة واتركها لمدة 5-7 دقائق حتى تتشتت جيدًا ؛
يجب إضافة الدقيق تدريجياً وغربله من خلال منخل ؛
يجب ترك عجينة الخميرة في مكان دافئ لزيادة حجمها ؛
يجب ألا يكون العجين المصنوع من الخميرة الجافة ضيقًا ؛
يجب أن تكون العجينة المثالية حية وقابلة للتنفس ، وكذلك لزجة قليلاً ؛
من الأفضل عجن العجين من المنتجات ذات درجة الحرارة نفسها ، لذلك نقوم بإعداد جميع المكونات في 1-2 ساعة ؛
إذا لم تظهر عجينة الإسفنج في غضون نصف ساعة ، فستحصل على خميرة منخفضة الجودة ؛
لا تتسامح عجينة الخميرة مع تيار ، لذا أغلق النوافذ بإحكام قبل الخبز ؛
قبل خبز الفطائر من العجين المحضر على أساس الخميرة الجافة ، اتركها للشرب ، وإلا فإنها سوف تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.

خبز الخميرة السريع: لذيذ وسهل

إذا كنت بحاجة إلى تحضير المعجنات ، فإن وصفة العجين السريع للفطائر مع الخميرة الجافة ستناسبك بالتأكيد. تُستخدم هذه العجينة لخبز الخبز ، والفطائر ، وفطائر الفرن ، والبيتزا ، والمعجنات ، وما إلى ذلك. تكمن تنوعها في حقيقة أنه يمكن استبدال قاعدة الحليب بالماء النقي.

مُجَمَّع:

250 مل من الحليب
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. بيض الدجاج؛
3-4 ش. دقيق منخول؛
10-12 غرام خميرة مسحوق جاف ؛
1 ملعقة صغيرة سكر محبب
2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

عجينة الزبدة: وصفة سهلة للحلوانيين المبتدئين

يبدو للعديد من ربات البيوت أن تحضير المعجنات الغنية يستغرق الكثير من الوقت ، وتعتبر ساعات الانتظار مملة بشكل خاص أثناء اقتراب العجين. نلفت انتباهكم إلى أبسط وصفة لعجينة الفطائر مع الخميرة الجافة على عجل. من هذه العجينة يمكنك نحت الفطائر فور عجنها.

مُجَمَّع:

0.5 كجم من الدقيق المنخل
250 مل من الحليب أو الماء النقي ؛
1 ملعقة صغيرة سكر محبب
10 غرام من الخميرة الجافة الحبيبية أو المسحوقة ؛
½ ملعقة صغيرة ملح؛
1 بيضة دجاج
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر.

طبخ:

عجينة غنية بدون بيض: اطبخ بكل سرور

إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة المؤكدة لصنع المخبوزات بالفرن ، فحاول صنع عجينة الفطائر المخبوزة بالخميرة الجافة دون إضافة بيض الدجاج. تبين أن الخبز من مثل هذه العجين يكون مساميًا بشكل غير عادي ورائع ورائع.

مُجَمَّع:

5 ش. دقيق منخول؛
0.5 لتر من الحليب
3 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة؛
½ شارع. سكر محبب
130 غرام زبدة مذابة ؛
2 ملعقة صغيرة ملح؛
فانيلين - حسب الرغبة.

طبخ:

حتى الآن ، هناك عدد كبير من الطرق لتحضير العجين على أساس الخميرة الجافة. اختر الوصفة التي تناسبك وتأكد من ترك العجينة لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ لزيادة الحجم.

هذه المقالة مخصصة للخميرة الجافة وطرق تحضير العجين على أساسها. منطقيا ، يمكن تقسيمها إلى 3 كتل:

تجيب المجموعة الأولى على الأسئلة المتعلقة بجوهر الخميرة الجافة: التعريف والميزات.
الكتلة الثانية عبارة عن مجموعة مختارة من الوصفات المختلفة التي ستساعدك على تحضير عجينة الخميرة الجافة بسرعة وسهولة للفطائر والفطائر اللذيذة.
الكتلة الثالثة مخصصة لمشاكل مختلفة مرتبطة بعجن العجين. النصائح والفروق الدقيقة - كل هذا موجود.

للراحة ، يوجد أدناه المحتوى ، حيث يتم تمييز أقسام المقالة. سيسمح لك ذلك بالتنقل بسهولة فيه والانتقال على الفور إلى موضوع الاهتمام.

حاولت أن أكتب بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والمفهومة ، بحيث حصلت في النهاية على دليل أو مذكرة طهي صغيرة يمكنك وضع إشارة مرجعية عليها والنظر فيها من وقت لآخر للحصول على معلومات مفيدة.

ما هي الخميرة الجافة

الخمائر هي فطريات تنتمي إلى مملكة الفطريات. هناك الكثير من الفطر في الطبيعة! بعضها مفيد للإنسان ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يسبب الكثير من المشاكل.

في صناعة الخبز ، يتم استخدام خميرة خاصة - Saccharomyces cerevisiae. عادة ما يطلق عليهم "خميرة الخباز". تتغذى على الجلوكوز ، بينما تشكل ثاني أكسيد الكربون. في الواقع ، هذا هو سبب زيادة حجم العجينة ، وتصبح أيضًا خصبة وناعمة.

في السابق ، كانت الخميرة "الحية" تُستخدم ، والتي تُباع غالبًا في صورة مضغوطة. ثم ، في عام 1945 ، تم اختراع الخميرة الجافة في هولندا ، والتي كان يُنظر إليها على أنها نوع من الاختراق في صناعة المواد الغذائية. ولكن على الرغم من المزايا العديدة للخميرة الجافة ، إلا أن الخميرة المضغوطة لم تفقد أهميتها اليوم. يفضل عدد كبير من الناس طهي العجين بالخميرة النيئة.

في هذه المقالة ، سأركز فقط على خميرة الخباز الجافة. سأتحدث عن أنواع أخرى في مقال آخر.

أنواع الخميرة الجافة وخصائصها

تم الحصول على الخميرة الجافة عن طريق تجفيف كتلة الخميرة السائلة الخام. وبطبيعة الحال ، فقد تحسنت هذه العمليات بمرور الوقت ، وهناك الآن أنواع مختلفة من الخميرة الجافة.

بشكل تقريبي ، هناك ثلاثة أنواع من خميرة الخباز الجافة:

الخميرة الجافة النشطة.
فورية جافة (خميرة فورية).
خميرة جافة للخبز السريع (خميرة سريعة الارتفاع).

جاءت الخميرة الجافة النشطة أولاً. كما ذكر أعلاه ، في منتصف القرن الماضي. في جهاز خاص ، تم تجفيف الخميرة السائلة لفترة طويلة (10-20 ساعة) إلى محتوى رطوبة بنسبة 7٪. هي حبيبات (كرات) بقطر 1-2 مم.

قبل عجن العجينة ، يجب إضافة هذه الخميرة إلى الماء الدافئ أو الحليب والانتظار حوالي 10 دقائق حتى تظهر رغوة سميكة. يتم تنشيط الخميرة ، كما لو كانت "تستيقظ" وتبدأ ردة فعل ، والتي بسببها تبدأ العجين في الانتفاخ.

على الرغم من المزايا العديدة مقارنة بالخميرة المضغوطة (سهولة التخزين والنقل ، العمر الافتراضي الطويل) ، فإن الخميرة الجافة أقل نشاطًا ، ويمكن القول إنها ترفع العجين بشكل أسوأ. هذا بسبب ظروف التجفيف الشديدة ، والتي يتم خلالها تدمير بعض الخميرة.

تم تقديم الخميرة الجافة الفورية في عام 1972. أصبحت عملية التجفيف أكثر تعقيدًا ، وأضيف إليها الحفاظ على الفراغ. نتيجة لذلك ، تصبح الخميرة "كاملة". كان محتوى الرطوبة في الخميرة 4٪ ، وانخفض حجمها إلى حالة جزيئات الغبار. لا تشبه حبيبات الخميرة الكرات في الشكل ، ولكن نوعًا من العصي والأسطوانات. يقارنهم شخص ما بالشعيرية الصغيرة.

تضاف هذه الخميرة مباشرة إلى الدقيق. يرتفع العجين بشكل أفضل وأسرع بكثير.

الخميرة الجافة للخبز المتسارع هي استمرار للخميرة الفورية. إنها أصغر حجمًا كما أنها ترفع العجين بشكل أسرع.

تُباع الخميرة الجافة أيضًا بمواد مضافة مختلفة (مستحلبات ، إنزيمات ، إلخ) تؤثر على التأثير المطلوب (روعة ، خفة العجين). يضاف البصل المجفف والمكونات الغذائية الأخرى أيضًا إلى الخميرة.

يمكن استخدام أي نوع من الخميرة الجافة لصنع عجينة الخميرة للفطائر (الفطائر). الفطائر المقلية أو المخبوزة ليست مطلوبة مثل الخبز المخبوز في آلة الخبز ، على سبيل المثال. يعتمد ذلك أكثر على التفضيلات الشخصية ووقت الفراغ.

مزايا وعيوب الخميرة الجافة على الطازجة

العديد من إيجابيات وسلبيات الخميرة الجافة المدرجة أدناه ذاتية للغاية. هذا هو ، ما سيكون عاملًا حاسمًا في اختيار الخميرة ، بالنسبة لآخر - تافه.

إيجابيات الخميرة الجافة

الخميرة الجافة أكثر إحكاما وتشغل مساحة صغيرة وتحتاج إلى إضافتها إلى الدقيق بكميات أقل.

إذا كنت مهتمًا بنسبة الخميرة الجافة والطازجة ، فتذكر عبارة بسيطة: واحد إلى ثلاثة. أي أن 1 جرام من الخميرة الجافة يحل محل 3 جرام من الخام (معصور). هذه هي النسبة الأكثر شيوعًا. بشكل عام ، اقرأ دائمًا التعليمات الموجودة على ظهر الحقيبة. بالإضافة إلى الشركة المصنعة ، لن يقول أحد الحقيقة لأسباب واضحة.

الخميرة الجافة أقل طلبًا في ظروف التخزين ، ويمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عامين ، وهي أطول بكثير مقارنة بالخميرة الطازجة. موافق ، إنه مريح للغاية! اشترينا بعض الحقائب ووضعناها في الخزانة ونسيناها حتى نحتاج إليها.

بالطبع ، هذا ينطبق على الحزم المغلقة والمختومة. إذا تم فتح الكيس وبقي بعض الخميرة بداخله ، فهناك بالفعل بعض الخصائص المميزة:

يتم تخزين الخميرة الجافة النشطة في هذه الحالة لمدة لا تزيد عن شهر ، ولكن من الأفضل استخدامها في الأيام القادمة.

يجب تخزين الخميرة الجافة عالية السرعة (الفورية) بعد الفتح لمدة لا تزيد عن يومين. تتدهور بسرعة كبيرة ، لأنها مصنوعة باستخدام تقنية مختلفة. تغليف الفراغ يصنع الفارق.

الفائدة الواضحة هي توفير الوقت. تبدأ الخميرة الجافة في العمل بشكل أسرع ، ويبدأ العجين في الارتفاع بشكل أسرع.

الخميرة الجافة سريعة المفعول ، على عكس الخميرة الطازجة ، ليس لها رائحة تقريبًا. أي أنك لن تشعر على الأرجح برائحة الهريس المحددة أو أي شيء متسخ.

لتلخيص ، الخميرة الجافة هي السرعة والملاءمة.

سلبيات الخميرة الجافة

مع وجود عدد كبير من المزايا ، هناك أيضًا عيوب. ما هم؟

الخميرة الجافة النشطة ترفع العجين "أسوأ" مقارنة بالعجين الطازج. أي أن التأثير الأقصى سيكون أقل بنسبة 30-50٪. إذا كنت تريد أن يرتفع عجينك إلى القمر ، فاستخدمه طازجًا (مضغوطًا).

ترتفع الخميرة الجافة سريعة المفعول تمامًا مثل الخميرة الطازجة ، لكنها تفقد فعاليتها بسرعة ، كما نقول. ترتفع العجينة بشكل أسرع ، لكنها تنكمش أيضًا بشكل أسرع. هذا يعني أنه لا ينبغي عليك الانتظار لفترة طويلة (لساعات) - فأنت بحاجة إلى النحت والخبز على الفور.

النقطة الأخيرة أكثر أهمية لخبز الخبز. نقوم أيضًا بإعداد عجينة للفطائر والفطائر. في حالتنا ، عادة ما يكون الأمر على هذا النحو: نعجن العجين بالخميرة الجافة ، انتظر وهذا كل شيء - يمكننا المضي قدمًا. لم يعد الأمر يستحق سحقه والحفاظ عليه.

لتلخيص ، الخميرة الجافة تتطلب السرعة.

وصفات عجينة الخميرة (مع الخميرة الجافة)

فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات العجين لفطائر وفطائر الخميرة. بالطبع ، يمكن استخدام كل هذه الخيارات لأنواع أخرى من الخبز ، لكن النتيجة النهائية قد لا تكون كما توقعت.

ألاحظ أيضًا أن كل هذه العجين مناسبة أكثر للمعجنات اللذيذة.

عجينة مع خميرة جافة على ماء

عجينة خميرة سريعة على الماء مع خميرة جافة ، وهي مناسبة للفطائر المخبوزة بالفرن والفطائر المقلية.

هناك القليل من المكونات ، هذه العجينة محضرة حتى بدون بيض. خيار رائع لمن يريدون خبز شيء ما ، بينما يقضون الحد الأدنى من الجهد والوقت.

مكونات:

الخميرة الجافة النشطة - 1-2 ملاعق صغيرة (حسب الشركة المصنعة) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 30 مل.
دقيق القمح - 350 جم.
ماء دافئ - 300 مل.

طريقة عمل عجينة للفطائر بالخميرة الجافة

صب الماء الدافئ في كوب ، أضف السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق والخميرة. قلبي وانتظري 10-15 دقيقة حتى تستيقظ الخميرة.

الآن نسكب الزيت في نفس الوعاء ونضيف الملح ونخلط جيداً مرة أخرى.

أضف الدقيق بكميات صغيرة. اخلطي أولاً بالشوكة ، ثم اعجن العجينة بيديك.

عندما تصبح العجينة مرنة وليست شديدة اللزوجة ، اتركيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد أن ترتفع العجينة بشكل ملحوظ ، يمكنك المضي قدمًا في خطوات الطهي الأخرى.

عجينة الخميرة للفطائر بالحليب والخميرة الجافة

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة في الحليب. على الرغم من أن ما هو موجود ، فإن العجين نفسه مثالي للفطائر المقلية. إنه سهل التحضير وطعم أكثر من الوصفة السابقة. بالإضافة إلى الحليب ، تم تضمين بيض الدجاج أيضًا في عجينة الفطيرة هذه.

مكونات:

الخميرة الجافة - كيس واحد (11 جم) ؛
زيت عباد الشمس (غير مكرر) - 50 مل.
بيض الدجاج - 3 قطع.
الحليب - 500 مل.
ملح - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دقيق القمح - 1 كجم.

طريقة وضع العجين على الفطائر (بالخميرة الجافة)

سخني الحليب قليلاً. يقلب في السكر والخميرة الجافة. انتظر حوالي 15 دقيقة.

يخفق البيض في الحليب ويضاف الملح والزبدة. تخلط جيداً بشوكة أو مخفقة.

يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط جيداً. عندما تصبح الكتلة سميكة جدًا ، ابدأ في العجن بيديك. أصبحت العجينة مرنة وليست لزجة وعلى شكل كرة؟ عظيم. يبقى تغطية العجينة بمنشفة ونسيانها لمدة 30-60 دقيقة. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عجن العجين مرة أخرى والانتظار لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

ستكون العجينة منفوشة ورقيقة وناعمة. ما تحتاجه للفطائر أو الفطائر اللذيذة!

عجينة سريعة للفطائر مع خميرة جافة على الكفير

وصفة جيدة لعجينة الخميرة ومثالية للفطائر المقلية. عجينة الكفير لذيذة جدا. يستعد بسرعة وبأقل قدر من حركات الجسم. لا أعرف حتى ماذا أضيف. هنا تحتاج فقط إلى المحاولة!

مكونات:

الكفير - 500 مل. يمكنك استخدام اللبن الرائب كبديل.
الخميرة الجافة النشطة (Saf firm) - 11 جم.
بيض الدجاج - 1-2 قطعة.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
دقيق القمح - حوالي 1 كجم.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

طريقة عمل عجينة الخميرة للفطائر بالخميرة الجافة

بشكل عام ، لا تختلف عملية الطهي. كل شيء هو نفسه على النحو الوارد أعلاه.
أضف السكر والخميرة لتدفئة الكفير. دعه يقف لمدة 10-15 دقيقة.
الآن نضيف الملح ونخفق البيض ونضيف السكر. لتقليب جيدا.
يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُحرّك. اعجن عجينة مستديرة.
انقليها إلى وعاء كبير أو مقلاة ، غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30-50 دقيقة.

سوف يزيد العجين 1.5 مرة على الأقل ، ويصبح رقيقًا وطريًا. هذا يعني أنه يمكنك البدء في نحت الفطائر منه.

عجينة خميرة لذيذة للفطائر في الفرن مع خميرة جافة

من الناحية النظرية ، يمكن اعتبار هذه العجينة غنية لأنها تحتوي على الحليب والزبدة. من ناحية أخرى ، يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكر. يرتبط المافن بالمعجنات الحلوة. في نفس المقال ، تم تخصيص جميع الوصفات للفطائر اللذيذة.

هذه العجينة أكثر عطرة ولذيذة. انها حقا لذيذة جدا! من الطبيعي أن تكون العجينة "لذيذة" عندما تكون الحشوة "لذيذة". كل شيء مترابط. شيء أستطرد. دعنا نصل إلى الوصفة.

تتيح لك هذه الوصفة طهي العجينة في حوالي 15 دقيقة ، وهو أمر رائع كما ترى!

مكونات:

دقيق القمح - 1 كجم.
الحليب - 500 مل.
زبدة (أو مارجرين) - 180 جم.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
الخميرة الجافة (لحظة السلامة) - 11 جم.

طريقة عمل عجينة فطيرة الخميرة الجافة

اخلطي الدقيق مع الخميرة.
قم بإذابة الملح والسكر في الحليب الدافئ. نضع الزبدة الطرية هناك ونقلب بشوكة.
يُسكب مزيج الحليب في الدقيق ويُعجن العجين بيديك.
تترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ حتى تكبر.

كما ترى ، الأمر بسيط للغاية! خطوات قليلة ، ولديك عجين على مائدتك ، يمكنك من خلاله خبز الفطائر بكل أنواع الحشوات.

عجينة مصل اللبن مع خميرة جافة

هذه العجينة مثالية للفطائر. إنه ناعم وجيد التهوية مثل الزغب. سوف تتحول الفطائر إلى نفس الشيء: طرية ومورقة. لن يفقدوا شكلهم ، ولن يجفوا حتى بعد يومين ، مما يسمح لهم بالتخزين في الثلاجة لفترة طويلة.

مكونات:

الخميرة الجافة النشطة - 10 جم.
طحين - 1-1.1 كجم.
مصل اللبن السائل - 0.5 لتر.
زبدة - 80 جم.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بيض الدجاج - 2 قطعة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير عجينة مصل اللبن للفطائر

قم بتسخين مصل اللبن قليلاً (لدرجة حرارة لطيفة) في قدر.

امزج الخميرة والسكر فيه. إنتظر 10 دقائق.

يُسكب الزبدة المذابة ويُخفق في البيض ويُرش بالملح. امزج كل شيء جيدًا ، ومن الأفضل التغلب عليه بمضرب.

أدخل الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. عندما تتكاثف الكتلة ، اعجنها بيديك.

انقلي العجينة إلى وعاء كبير وانتظري 30-60 دقيقة. ثم اعجن ، ويمكنك البدء في الخبز.

كيفية صنع عجينة الخميرة من الخميرة الجافة للفطائر - فيديو

المشاكل والحلول

لماذا لا يرتفع عجين الخميرة الجافة

يحدث هذا على النحو التالي: يتم إضافة المكونات ، وخلطها ، وعجنها ، وتثبيتها ، وننتظر ، وننتظر ، لكن العجين لا ينمو. لا يزيد! كيف يكون هذا ممكنا؟ لماذا؟ ما الخطأ الذي تم فعله؟ أعتقد أن الأمر يتطلب الكثير من العمل الشاق لتحقيق شيء كهذا. هنا يجب عليك ببساطة تحليل جميع أفعالك - على الأرجح ، حدث خطأ في مكان ما.

ربما لم تتم إضافة خميرة جافة كافية. عادة ما يتم سكب الخميرة الجافة عالية الجودة ، على سبيل المثال ، الفرنسية ، بالنسب: 11 جم لكل 1000 جم من الدقيق. إذا كان لديك أي شك ، أضف القليل من الخميرة. تأكد من قراءة التعليمات المدونة على العبوة.

لا يزال من الممكن أن تفسد الخميرة. إذا أخذتها من عبوة تم فتحها منذ وقت طويل ، فعلى الأرجح لا يوجد شيء هناك سوى مقبرة الخميرة.

من الممكن أن الخميرة لم تنشط. لذلك ، يجب أولاً تحريكها (الخميرة الجافة النشطة) في ماء دافئ ، أي في شيء دافئ ، ولكن في نفس الوقت ، ليس ساخنًا. هل رأيت رغوة ، فقاعات؟ هذا يعني أن الخميرة قد استيقظت ويمكن إضافتها إلى الدقيق.

إذا تم وضع العجين في غرفة باردة ، فسوف يرتفع ببطء شديد ، أو قد لا يرتفع على الإطلاق. لهذا ، يُنصح بوضع العجينة في قدر / وعاء وتغطيتها بمنشفة.

ربما لم تخلط المكونات بشكل كافٍ. من الضروري توزيع الخميرة بعناية أكبر في جميع أنحاء العجين. في الوقت نفسه ، لا تفرط في ذلك ، إذا تم عجن العجين لفترة طويلة جدًا ، فقد يكون قاسيًا ، وبالتالي ليس لذيذًا جدًا.

إذا أضفت الكثير من الملح ، فإن العجين سيزداد سوءًا ، حيث ستموت الخميرة منه. في الوقت نفسه ، يعتبر الملح ، على سبيل المثال ، حافزًا مهمًا للتفاعل. يساعد العجين على النمو بشكل أفضل. الخلاصة: أضف الملح دائمًا (قليلًا على الأقل) ، لكن لا تفرط فيه.

من أجل أن ترتفع العجينة بشكل أفضل ، أضف القليل (1-2 ملاعق كبيرة) من السكر. السكر هو العلاج المفضل للخميرة.

العجينة سائلة جدًا أو صلبة

غالبًا ما يحدث هذا بسبب عدم الامتثال لنسب المكونات. وسأقول أكثر ، لا توجد وصفة واحدة يمكن أن تضمن لك العجين المثالي ، لأنك تطبخ أولاً وقبل كل شيء.

لكن لا حرج في ذلك. هل العجينة سائلة ولزجة للغاية؟ أضف القليل من الدقيق. هل العجين جاف جدا ويصعب التعامل معه؟ أضف القليل من الحليب الدافئ أو الماء.

رائحة العجين مثل الخميرة

يحدث أن العجين المعجن ، ثم المعجنات ، تنبعث منه رائحة كريهة من الخميرة. نعم ، "يشمون" هناك ، العجين ينتن بالخميرة ، يقطع رائحة الحشو ويفسد الشهية. هنا ، بالطبع ، يعتمد الأمر على التفضيلات الشخصية ، شخص ما يحب هذه النكهات.

على الأرجح تم إضافة الكثير من الخميرة. يخشى شخص ما أن العجين لن يرتفع بدرجة كافية أو لن يكون خصبًا ، وبالتالي يلقي الخميرة الجافة في الدقيق بالملاعق. نتيجة لذلك ، يتخمر العجين لفترة طويلة ، ويتضخم بشكل عشوائي في جميع الاتجاهات ، وتتحول الكعكة بالمرارة ورائحة الهريس القوية.

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع تحضير عجينة الخميرة بالخميرة الجافة. سأخبرك كيف أطبخها وأشارك بعض ميزات خبز الفطائر والفطائر اللذيذة من هذه العجين.

عجينة الخميرة مع خميرة عالية السرعة

تستخدم الوصفة سريعة المفعول (هناك خطر الوقوع في منتج مزيف أو منخفض الجودة ، وهو أمر محزن) ، أو أفضل - خميرة فورية (لم أر منتجاتها المقلدة). إنهم قادرون على رفع أي عجين ولا يمنحون المنتجات رائحة خميرة مميزة.

عند استخدام خميرة جافة سريعة المفعول ، يوصى بإضافتها مباشرة إلى الدقيق.

مكونات

4 أكواب طحين
1 ش. ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
1 ش. ملعقة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1.5 كوب حليب دافئ أو ماء
1 كيس فانيلين (1.5 جم)
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

طريقة طهو

اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء.

صب الحليب الدافئ أو الماء.

يمكنك إضافة 1-2 بيضة.

ابدأ بعجن العجينة ، وفي نهاية العجن أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالأيدي والأطباق.

بعد العجن ، غطي الطبق بالعجين بمنشفة أو اربطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ.

بعد حوالي 1.5-2 ساعة ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

تحتاج إلى سحقها ووضعها في الارتفاع مرة أخرى.

هذه المرة يجب أن ترتفع العجينة بشكل أسرع.

اعجن العجينة النهائية مرة أخرى قليلاً على طاولة مطحون ويمكنك البدء في تقطيع المنتجات.

ميزات الطبخ

عند تغيير وصفة عجينة الخميرة يحدث الآتي:

ماء فائض- العجين غير مكتمل ، المنتجات مسطحة ، غامضة ؛
نقص في المياهلا يتخمر العجين جيدًا ، والمنتجات النهائية صلبة ؛
استبدال الماء بالحليب أو الكريمةالمنتجات النهائية لها مظهر جميل ، يتحسن مذاقها ؛
زيادة الدهونالمنتجات أكثر تفتتًا ولذيذة ، ولا تتقادم لفترة طويلة ؛
فائض من الملحيتخمر العجين بشكل سيئ ، تكتسب المنتجات طعمًا مالحًا ؛
لا يكفي الملحالمنتجات غامضة ولا طعم لها.
كمية كبيرة من السكريتم قلي سطح المنتج أثناء الخبز بسرعة ، ويتم خبز الوسط ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتخمر العجين جيدًا.
لا يكفي السكرالمنتجات شاحبة وليست حلوة بدرجة كافية ؛
زيادة في عدد البيضالمنتجات أكثر روعة ولذيذ.
استبدال البيض بصفار البيضالمنتجات أكثر تفتت ، لون أصفر جميل ؛
زيادة الخميرةتسريع التخمير. الكثير من الخميرة يعطي المنتجات رائحة خميرة كريهة.

التدقيق

بعد التثقيب وأثناء التقطيع ، تصبح العجينة أكثر كثافة.

لمنع المنتجات من أن تصبح كثيفة ، يجب وضع صفائح الخبز مع قطع العجين في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ومغطاة بمنديل. في ظل هذه الظروف ، سيحدث تخمير إضافي في العجين ، وهو ما يسمى بالتدقيق. أثناء التدقيق ، يزداد حجم المنتجات وتصبح خصبة بسبب تكوين ثاني أكسيد الكربون بداخلها.

تدوم عملية تدقيق المنتجات الصغيرة والغنية لفترة أطول من المنتجات الكبيرة والأقل ثراءً.

إذا كان التدقيق غير كافٍ ، فإن المنتجات تكون صغيرة ، وليست خصبة ، ومخبوزة بشكل سيئ ، وثقيلة ومتصدعة.

مع التدقيق المفرط ، تكون المنتجات غامضة ، والفتات بها مسام كبيرة غير متساوية.

يجب أن تتعلم كيفية تحديد اللحظة التي تنتهي فيها عملية التدقيق بشكل صحيح - عندما تضغط بإصبعك على العجين ، يجب أن يبقى الانبعاج عليها.

التشحيم والرش للمنتجات

لتحسين مظهر المنتجات ، يتم تلطيخ سطحها ببيضة في نهاية التدقيق.

تحتاج إلى سكب البيضة في كوب وتخلط صفار البيض مع البروتين جيدًا باستخدام شوكة. بعد ذلك ، بفرشاة أو أنبوب مطوي من الشاش ، دهن السطح بعناية ، وتأكد من أن العجين لا يتجعد وأن البيضة لا تنسكب على صينية الخبز.

لحفظ البيض ، يمكنك تخفيف مادة التشحيم بالماء أو الحليب ، لكن هذا سيزيد من لمعان المنتج سوءًا. يتم الحصول على أفضل لمعان عن طريق التشحيم فقط مع صفار البيض.

بعد تشحيم العجين بالبيض ، يُرش بالمكسرات أو السكر المفروم.

المنتجات التي ، بعد الخبز ، مزججة بعجينة السكر أو رشها بمسحوق السكر ، لا يتم تشحيمها بالبيض ، ولكن بالزبدة. يعطي المنتجات رائحة طيبة.

وقت الخبز

يعتمد وقت الخبز لمنتجات عجينة الخميرة على ثراء المنتج وشكله وحجمه. يتم خبز المنتجات الصغيرة والمنخفضة ومنخفضة الدسم بشكل أسرع من المنتجات الكبيرة والطويلة ومع الكثير من الكعك.

يتم خبز المنتجات الصغيرة (التي يصل وزنها إلى 100 جم) لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200-240 درجة.
المنتجات الكبيرة (وزنها 500-1000 جم) - لمدة 20-50 دقيقة عند درجة حرارة 200-240 درجة.

يتم تحديد مدى استعداد المنتج حسب لون القشرة أو بمساعدة عصا خشبية غير مصبوغة. إذا كانت العصا عالقة في المنتج وأزيلت على الفور ، وبقيت جافة ولم تلتصق العجينة النيئة بها ، فهذا يشير إلى نهاية الخبز.

هذه المقالة مخصصة لأولئك الذين يحبون طهي الفطائر اللذيذة ، إذا جاز التعبير ، "من الصفر". هم ، النحل المجتهد ، الذين يحبون زرع الدقيق وتسخين الحليب وعجن العجين. اختار موقعنا لك ، أيها الطهاة الأعزاء ، أفضل الوصفات البسيطة والسريعة التي يمكنك استخدامها لصنع عجينة ممتازة للفطائر.

لكي تصبح عجينة الفطائر ناجحة ، لا تنس بعض القواعد:

يجب أن تكون جميع عناصر الاختبار في نفس درجة الحرارة. يجب وضع البيض والزبدة مسبقًا من الثلاجة على طاولة المطبخ ؛
يجب فقط تليين الزبدة وليس إذابتها. الزبدة المذابة تجعل العجين قاسياً.
دائما نخل الدقيق! سيستغرق هذا الإجراء خمس دقائق إضافية ، لكن عجينة الفطائر ستكون خصبة وجيدة التهوية ؛
عند العجن ، صب السائل في الدقيق ، وليس العكس ؛
عند تحضير العجين على الكفير ، تضاف الصودا للتخفيف. من الأفضل تخفيفه بالماء وعدم سكبه جافًا. لا تقم أبدًا بإطفاء الصودا بعصير الليمون أو الخل ، فإن الهدف الكامل من إضافة الصودا يتبخر مع ثاني أكسيد الكربون ؛
تحتاج إلى عجن العجينة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا دهن يديك بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بها ؛
لجعل الفطائر أكثر ليونة ، أضف ملعقة من النشا إلى الدقيق ؛
تُعجن عجينة الفطائر المخبوزة بشكل أكثر كثافة من الفطائر المقلية.

لدينا بعض وصفات عجينة الفطيرة الشيقة لك. اختر الحشوة بنفسك ، لأنه يمكن لف كل شيء تقريبًا بالعجين!

عجينة الفطائر على الخميرة الجافة "خمس دقائق"

مكونات:
4 كومة دقيق،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
500 مل حليب
1 كيس خميرة جافة.

طبخ:
اخلطي جميع المكونات وضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. بشكل عام ، هذا كل شيء. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج العجينة من الثلاجة ، وتعجنها برفق وتقطيعها إلى فطائر بأي حشوة. اخبز كالمعتاد.
الوصفة التالية تسمح لك بالحصول على عجينة ناعمة بشكل خاص. وكل شيء عن مرق البطاطس.

عجينة الخميرة على مرق البطاطس

مكونات:
1 كومة مرق البطاطس ،
1 كيس خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة مايونيز،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
400-450 جم طحين.

طبخ:
سيستغرق هذا الاختبار وقتًا أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء! الفطائر رقيقة وناعمة وتبقى كذلك في اليوم التالي. لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى العجينة ، لأن المرق مالح بالفعل. يذوب السكر والخميرة في 100 مل من مرق البطاطس الدافئ ، ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تصبح فقاعات العجين. نضيف باقي المكونات ونقلب الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بوعاء وتترك لتنتفخ لمدة ساعة. تُقسم العجينة إلى قطع وتُقلى الفطائر في زيت نباتي جيد التسخين على نار متوسطة.

ضع الفطائر الجاهزة على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

عجينة الخميرة على الكفير

مكونات:
200 مل من الكفير ،
100 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 كيس خميرة جافة
1.5 كومة. دقيق.

طبخ:
قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ ودعها تقف في مكان دافئ لإيقاظ الخميرة. نضيف جميع المكونات ماعدا الدقيق ونخلط. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة ونتركها تتخمر لمدة ساعة وابدأ في صنع الفطائر.

تحتاج إلى خبز الفطائر في الفرن على نار متوسطة حتى لا يجف العجين. إذا استمر هذا الإحراج ، ضعي كل الفطائر في قدر وغطيها بمنشفة رطبة. ويمكن محو القاع المحروق بمبشرة.

عجينة فطيرة خالية من الخميرة

مكونات:
500 جرام طحين
200 غرام زبدة
100 مل حليب (الكفير والحليب المخمر) ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
نخل الدقيق ، صبه على المنضدة في شريحة ، اصنع بئرًا واسكب السائل فيه. نضيف الملح والسكر ونعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يمكن خبز الفطائر من هذا النوع من العجين وقليها.

يجب أن تكون حشوة فطائر العجين السريع نصف مطبوخة أو مطبوخة بالكامل ، مثل هذه الفطائر تُخبز بسرعة كبيرة.

عجينة القشدة الحامضة للفطائر

مكونات:
400 مل كريما حامضة
800 جرام طحين
3 بيضات،
1/3 كومة. ماء،
1 كيس خميرة جافة
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.

طبخ:
اخلطي الماء مع الخميرة واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة ثم اخفقي البيض مع السكر واخلطيهم بالقشدة الحامضة. يُمزج مزيج العجين والقشدة الحامضة ، ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة الناعمة. تترك العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتناسب جيداً.

قبل وضع الفطائر في الفرن ، دعهم يقفون لبضع دقائق على صينية خبز على الطاولة. فليأتوا. ثم ضع صينية الخبز في الفرن ، وعندما تكون الفطائر جاهزة تقريبًا ، دهن سطحها ببيضة مخفوقة بالحليب.

عجينة القشدة الحامضة بدون خميرة

مكونات:
1 كومة الكريمة الحامضة
2 كومة دقيق،
100 مل حليب
50 جرام سمن مذاب
2 ملعقة كبيرة مع كومة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 بيضة.

طبخ:
قم بإذابة الملح والسكر في الحليب الدافئ. تخلط الكريما الحامضة مع البيض والسمن المذاب ثم يسكب الحليب. يُمزج الدقيق مع الصودا ويُضاف تدريجياً إلى مزيج القشدة الحامضة. بعد عجن العجينة ، ابدأ على الفور في طهي الفطائر.

نصيحة مثيرة للاهتمام: إذا لم تضف بيضًا كاملًا ، بل صفارًا فقط ، إلى العجينة ، فستكون أكثر روعة.

عجينة الكفير في خمس دقائق

مكونات:
200 مل من الكفير ،
2 بيض
1 كومة دقيق،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
اخلطي الدقيق مع الصودا والملح. يُمزج الكفير مع البيض. اخلطي المكونات الجافة والسائلة واعجن العجينة. لا يوجد أي دهون على الإطلاق في هذا النوع من العجين. لا ينبغي أن تكون حشوة الفطائر من هذه العجينة رطبة جدًا.

عجينة فطيرة المايونيز

مكونات:
150 مل مايونيز ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
25 جرام خميرة معصورة طازجة
1 كومة ماء،
3.5-4 كومة. دقيق.

طبخ:
خففي الخميرة في ماء دافئ ، أضيفي الملح والسكر والمايونيز. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة المرنة. اتركيه ليقترب لمدة ساعة ونصف ، واضربي في الأسفل وابدئي في نحت الفطائر بأي حشوة.

وللمبدعين الحقيقيين ، قمنا بإعداد وصفة رائعة لعجينة خميرة الكسترد. سيتم ضمان أن تكون الفطائر من هذا الاختبار خصبة.

عجينة خميرة شو للفطائر

مكونات:
بالنسبة لجزء الشراب:
3 ملاعق كبيرة دقيق،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 كومة يغلي بشدة.
بالنسبة لجزء الخميرة:
500 جرام طحين
1 كومة ماء دافئ
50 جرام خميرة طازجة.

طبخ:
يُمزج الدقيق والزيت النباتي والسكر والملح من القائمة الأولى للمنتجات ، ويُمزج جيدًا ويُخمر مع كوب من الماء المغلي دون توقف عن التحريك. يمكنك استخدام خلاط. عندما يبرد العجين إلى درجة حرارة الحليب الطازج ، يضاف الماء والخميرة إلى الخليط ويعجن العجين تدريجياً ويضاف الدقيق تدريجياً. نقطع العجينة على الفور إلى فطائر ، ونتركها ترفع وتقلي بالزيت النباتي الساخن.

دعك تحصل على ألذ عجينة للفطائر ، وستبقى أسرتك ممتلئة وراضة.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا