العجين المخمر لعجين الخبز. خبز العجين المخمر (بدون خميرة). خميرة بيت الشعير

العجين المخمر

عجين الخبز المخمر هو خميرة محلية الصنع مصنوعة من دقيق الجاودار (هناك خيارات أخرى ، ولكن هذا هو الأسهل).

في المظهر ، العجين المخمر للخبز عبارة عن عجينة كريمية ، تشبه العجين المخمر للكفاس (سواء في المظهر أو المعنى). يستغرق التحضير من 4 إلى 7 أيام (اعتمادًا على ظروف درجة الحرارة في المنزل ، فكلما زادت سخونة ، زادت سرعة تخميره) ، أثناء التحضير ، يجب تغذية العجين المخمر يوميًا ، واستبدال نصف العجين المخمر بكمية مماثلة من دقيق الجاودار الطازج والماء الدافئ.

في البداية ، بمجرد أن يتخمر الطحين ، تصبح الرائحة وحشية ، ويبدو أن شيئًا ما قد ساء في المنزل. وبعد ذلك يبدو أن كل شيء قد ساء.

ولكن ، بعد مرور بعض الوقت ، تتحسن الرائحة وتصبح العجين المخمر معطرًا بالكفاس الطازج. وبحلول وقت الاستعداد ، تظهر رائحة حامضة حادة. بعد ذلك ، يمكن استخدام العجين المخمر لعجينة خميرة مختلفة - لخبز الخبز الرمادي أو الأبيض أو الأسود أو الفطائر أو الفطائر الحامضة أو الكعك. لكن ضع في اعتبارك أن العجين سيكون حامضًا ، ولن يكون مناسبًا لكل فطيرة.

يقومون بتخزين العجين المخمر الجاهز في جرة مغلقة في الثلاجة ، حتى لا تزعجك الروائح النفاذة بعد الآن.

ما تحتاجه للعجين المخمر - التكوين والنسب

طحين الجاودار - اتركه 0.6-1 كجم في المخزون ؛
ماء دافئ؛
وعاء زجاجي بسعة 0.8 إلى 2 لتر (أي أكبر بحيث يكون للعجين المخمر مساحة للنمو).

في البداية 50 غ من طحين الجاودار إلى 100 غ من الماء الدافئ. نسبة 1: 2 على أساس الوزن.

إذا كنت تحسب في النظارات (النسب من حيث الحجم) ، فأنت بحاجة إلى ذلك 1/3 كوب دقيق الجاودار و 2/5 كوب ماء دافئ. ومع ذلك ، يمكنك تبسيط العمليات الحسابية وأخذ نصف كوب دقيق ونصف كوب ماء. سوف يصبح الطحين حامضًا بلا شك.

دقيق الجاودار والماء - تكوين العجين المخمر. ستحتاج إلى جرة أخرى بغطاء مسرب

كيفية صنع العجين المخمر

1. اليوم الأول

في وعاء ، يُمزج دقيق الجاودار والماء الدافئ (درجة حرارة 36-40 درجة ، متوسطة دافئة ، ليست ساخنة). اخلط جيدا.
قم بتغطيته بغطاء بفتحات أو شد بقطعة قماش قطنية أو فيلم (لعمل ثقوب). بمعنى ، يجب أن يكون هناك وصول للهواء ، حيث تدخل البكتيريا اللازمة للتخمير إلى البداية.
اتركه في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة يوم (أو 1.5 يوم). خلال هذه الفترة ، من الضروري خلط العجين المخمر عدة مرات (من الأفضل أن تتخمر في الضوء وليس في مكان مظلم).

2. الأيام اللاحقة (حتى الاستعداد)

كل يوم تحتاج إلى إطعام (تجديد) المبدئ بجزء جديد من الدقيق والماء الدافئ. لهذا:

قم بإزالة نصف المبدئ (تجاهل). بدلا من ذلك ، أضف الدقيق الطازج وأضف الماء الدافئ (خذ نصف الكمية الأصلية من الدقيق والماء. على سبيل المثال: 25 + 50 جم أو 1/4 كوب + 1/4 كوب).
في اليوم التالي للتخمير ، اخلطي مرتين.

سوف ينمو العجين المخمر (مرتين). بمجرد أن تصبح رائحته أكثر متعة وحموضة ، فإنها تصبح جاهزة. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخميرة في صنع العجين.

ما تحتاجه للخبز المخمر
صب الدقيق في الماء الدافئ
خلط الماء والدقيق

يجب أن يكون الغطاء مثقبًا للسماح بدخول الهواء.
الخميرة تخمر
يعيش العجين المخمر وينمو

العجين المخمر الجاهز للخبز

تخزين المبدئ في جرة

يمكن نقل العجين المخمر الجاهز إلى جرة (بحيث لا يشغل أكثر من نصف الجرة ، لأنه سيتخمر وينمو في الثلاجة ، ببطء فقط). قم بتغطيته بغطاء (عادي بالفعل ، بدون ثقوب) وضعه في الثلاجة.

يجب تغذية العجين المخمر 1-2 مرات في الأسبوع. إذا كنت تطبخ من العجين المخمر البارد ، فيجب إزالته من الثلاجة مسبقًا (5-7 ساعات أو بين عشية وضحاها إذا كنت تطبخ أثناء النهار). وقم بفصل الحصة المرغوبة وإحيائها ، أو إحياء العجين المخمر بالكامل ، ثم خذ الجزء المطلوب ، وإزالة الباقي للتخزين في الثلاجة. كيفية الإحياء:

عند فصل الكمية المطلوبة للوصفة: يُمزج مع 1/3 كوب ماء دافئ و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار (يمكنك إضافة المزيد من السكر أو العسل) ، اتركه دافئًا للتنشيط (5-7 ساعات أو أكثر). ونطعم باقي العجين المخمر في البرطمان: نضيف 1-2 ملاعق طحين ونفس العدد من ملاعق كبيرة من الماء ونضعها في البرد مرة أخرى.
عند إحياء العجين المخمر الكامل: يُمزج العجين المخمر الكامل مع 3-4 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار و 1/3 أو نصف كوب من الماء الدافئ. ودع الخميرة تدفأ وتنمو (5-7 ساعات ، ليلاً أو حتى طوال اليوم). ثم تحتاج إلى فصل كمية العجين المخمر الذي تحتاجه ، وإرسال الباقي مرة أخرى إلى الثلاجة.

العجين المخمر

تخزين العجين المخمر الجاف

يمكن تجفيف العجين المخمر. للقيام بذلك ، خذ ورقة التتبع أو ورق الخبز. انشر البادئ عليها بطبقة رقيقة (بسكين أو ملعقة مسطحة). ودعها تجف. عندما يجف ، قطع القطع ووضعها في مرطبان. يتم تخزين برطمانات العجين المخمر المجفف إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة (تحت غطاء مغلق بإحكام).

ستحصل على خميرة جافة محلية الصنع ، والتي يجب تخفيفها بالدقيق أو السكر في الماء الدافئ لإحيائها (كالعادة ، مع الخميرة المشتراة).

استهلاك العجين المخمر للعجين

ل 500-650 جم دقيق (3-4 أكواب) للفطائر 3-4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر مطلوب. الفطائر رائعة! متكتل بدون أول فطيرة ، يخبزون جيدًا على الفور ، حامض بشكل لطيف ، ومناسب للحشو. نعم وجميل. وصفة .

بالنسبة للخبز المصنوع منزليًا ، من 4 أكواب من الطحين (القمح ، القمح + الجاودار ، القمح + الجاودار + دقيق الشوفان ، إلخ) ، في المتوسط ، خذ 1 كوب من العجين المخمر (أو أكثر قليلاً ، يمكنك إضافة 1/4 كوب آخر إلى هذا الزجاج للحصول على خبز خاسر).

البديل من تكوين خبز العجين المخمر

ماء دافئ - 300 جم (1 كوب + 2 ملاعق كبيرة) ؛
العجين المخمر - 1 كوب ؛
دقيق الجاودار - 100 جم (حوالي 2/3 كوب) ؛
دقيق القمح (عادي) - 375 جم (2 كوب + 1/3 كوب) + المزيد لرش المائدة وصحن الخبز (يُحفظ بهامش) ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي عديم الرائحة - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة) ؛
الإضافات ممكنة: البذور (عباد الشمس) ، الجوز أو المكسرات الأخرى ، بذور الكتان - ملعقتان كبيرتان لكل منهما (يمكن استبدال الكتان بملعقة كبيرة من بذور الكمون).

الزبدة أو الدهن أو السمن النباتي لدهن طبق الخبز.

صنع خبز العجين المخمر

اخلط جميع المكونات. يعجن العجين. سيكون لزج جدا. ابدئي بالعجن أولاً في قدر أو وعاء تم فيه عجن العجين. وبعد ذلك ، عندما يصبح العمل أكثر ملاءمة (سائل أقل) ، انقله إلى طاولة مملوءة بالدقيق. يستغرق عجن عجينة الخبز هذه حوالي 30 دقيقة ، ولا يعد خبز الخبز المصنوع منزليًا وصنع العجين المخمر عملية سريعة بشكل عام.
دهن صينية الخبز بالزبدة (دهن أو سمن). يرش الدقيق على الوجه. ضع العجينة في القالب. قم بتنعيم الجزء العلوي بيد مبللة. غطيه بمنشفة واتركيه لينمو (يرفع) لمدة 3 ساعات (أو أكثر إذا لم يرتفع العجين جيدًا ، انتظر مرتين على الأقل الزيادة ، يمكنك حتى وضعه بين عشية وضحاها وخبزه في الصباح).
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي مقلاة من الحديد الزهر أو قالب أو صفيحة خبز مع الماء في الأسفل. ضعي صينية الخبز مع الخبز في الفرن الساخن. اخبز ، وخفض درجة الحرارة تدريجيًا.

درجة حرارة ووقت خبز الخبز معها

عند 220 درجة مئوية - 10 دقائق.
عند 200 درجة مئوية - 20 دقيقة ؛
عند 180 درجة - حتى ينضج.

يتم تحديد مدى استعداد الخبز محلي الصنع بنفس طريقة تحديد البسكويت - بعصا خشبية. إذا خرج العجين جافًا ، فهو جاهز. الوقت الإجمالي - 40-50 دقيقة (تقريبًا ، ركز على علامة الاستعداد - عصا جافة).

لف الخبز النهائي بمنشفة نظيفة ورطبة. أخرجه في كيس من السيلوفان. أغلق الكيس واحتفظ به في الكيس لمدة 5-10 دقائق (بعد ذلك ، سيكون من السهل قطع القشرة دون أن تنكسر). ثم أخرجي الخبز ولفيه بمنشفة جافة ، واتركيه حتى يبرد تمامًا. تنتظر بعض ربات البيوت يومًا آخر (يصبح ألذ طعمًا) ، وبعد ذلك فقط يقدمن الخبز على المائدة.

وصفة أخرى للنسب للخبز محلي الصنع

العجين المخمر - 1 كوب (أو 1 + 1/4 كوب - سيكون هذا الخبز رخوًا) ؛ شاركه مع الأصدقاء!
- مشترك

هذا ما يجمع العجين والعجين المخمر معًا (وبالتالي فإننا نخلط بين هذين المفهومين): في كليهما ، بشرط أن تحتوي عجينة الخميرة على القليل من الخميرة وتنضج لمدة 6-18 ساعة تقريبًا ، تتراكم الأحماض وهذا له أفضل تأثير على الجودة من الخبز. بناءً على هذه العمومية ، قمت على الفور برسم صورة متوازية مع العجين المخمر ، حيث يؤثر العجين المخمر على عجينة الخبز بطريقة مماثلة ، ويكشف فقط عن أفضل جوانبها بقوة أكبر وأكثر إشراقًا.

العجين والعجين المخمر

قبل أن أخبرك بما قرأته من هاملمان ، سأغرق في العجين والعجين المخمر. لقد كتبت بالفعل في مكان ما ، لكني أكرر هنا: ما نسميه العجين في الخبز المخمر هو في الواقع ليس عجينًا ، ولكنه عجين مخمر ، وتسميته بالعجين ليس صحيحًا تمامًا. يستخدم الأوبارا لخبز الخميرة ، حيث يتم خلط جزء من الدقيق والماء مع الخميرة ويتم إحضار هذا الخليط إلى حالة النضج ، ثم استخدامه في العجن. في الواقع ، نفس الشيء تقريبًا الذي نفعله مع العجين المخمر ، عندها فقط نجمع العجين المخمر إلى الكمية المناسبة ، ونجعلها المحتوى الرطوبي المناسب ، باستخدام ثقافة البادئ - العجين المخمر ، الذي نديره باستمرار ، كقاعدة عامة ، نترك الرطوبة والنسب دون تغيير. في خبز الخميرة ، يتم استخدام العجين في معظم الحالات لإثراء عجينة الخبز بالأحماض العضوية ، في خبز العجين المخمر - حتى لا تتراكم الكثير من الأحماض (سوف تتراكم بكميات كافية أثناء عملية التخمير على أي حال) ، ولكن الخميرة لضبط وقت تخمير العجين.

تصلب هيكل العجين

زيادة حموضة العجين له تأثير جيد على الغلوتين ، ويزيد من قوته وثباته. هذه ميزة لا شك فيها للعجين المخمر ، لذلك ، بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم ببساطة كمحسّن. إذا انتبهت ، فمن بين الوسائل التي تضاف إلى العجين أثناء العجن من أجل تحسين أو التأثير على خصائصه ، هناك ما يسمى بالمحمضات. بالمناسبة ، هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الخبز المصنوع من الدقيق المطحون الطازج يُخبز بالعجين المخمر: أحماضه تقوي البروتين غير المؤكسد للدقيق الطازج وتساعد العجين على الاحتفاظ بهيكله.

تنمية نكهة ومذاق الخبز

هل سبق لك أن قمت بخبز خبز الخميرة العادي في آلة الخبز؟ بالنسبة لي ، هذا الخبز لا يشبه الخبز كثيرًا ، فهو أشبه بكعكة ، وهيكله محشو وغير مرن ، ورائحته تشبه الخميرة أكثر من رائحة الخبز نفسه. يكمن السبب بشكل عام في حقيقة أن العجين الذي يُخبز منه الخبز لم يتراكم فيه ما يكفي من الأحماض التي تشكل طعمًا ورائحة غنية جدًا للخبز الجيد. يكتب هاملمان: "في المنتجات شبه المصنعة (العجين) الأحماض والأسترات العضوية الطبيعية (مركبات النكهة التي تنتجها الخميرة) التي تشارك في تكوين طعم ورائحة الخبز المميزة." وهذا يعني أنه حتى خبز الخميرة باستخدام الخميرة أو العجين المخمر يتم تعزيزه بشكل كبير ، ولكن في حالة الخبز الذي يعتمد ببساطة على العجين المخمر الحي ، يتجلى هذا ويظهر نفسه بشكل مشرق وقوي حقًا!

الحفاظ على جودة الخبز على المدى الطويل

هناك علاقة معينة بين حموضة المخبوزات والحفاظ على الجودة أثناء التخزين. مع انخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني للخبز (أي زيادة الحموضة) ، تزداد سعته التخزينية ". في السابق ، كان الأوروبيون ، وخاصة في المناطق الريفية ، يخبزون الخبز مرة كل أسبوعين أو ثلاثة أو حتى أربعة أسابيع. فقط الخبز ذو الحموضة العالية ، أي المطبوخ بالعجين المخمر أو العجين ، يمكنه تحمل مثل هذا التخزين الطويل "، كتب جيفري هاميلمان. جدتي ، بعد أن عاشت طوال حياتها في قرية في منطقة كورسك ، خبزت خبزًا من العجين المخمر ، وحدث شيء مثل وصفه هاملمان: مرة أو مرتين في الشهر كانت تخبز عدة أرغفة كبيرة من الخبز في الفرن ، وتضعها على حافة الفرن ، غطيتهم بمنشفة ، وأحيانًا ينقل الخبز من قدر كبير بغطاء.

بمقارنة خبز الخميرة والخبز المخمر ، ما زلت أشعر باختلاف كبير في المذاق والرائحة ، بغض النظر عن نظرتك إليها ، لكن الخبز القائم على الخميرة في معظم الحالات لا يحتوي على مثل هذه الرائحة العميقة والغنية والقوية ، ذوق. وهي لا تدوم طويلا. سيظل خبز العجين المخمر لمدة ثلاثة أسابيع ، ويجف ، ولن يحدث له شيء ، ويمكن أن يصبح خبز الخميرة متعفنًا بسهولة خلال هذا الوقت.

الحماية من أمراض العفن والخبز

صورة من النت

تلعب حموضة العجين والخبز الجاهز دورًا مهمًا للغاية في حماية الخبز من العفن وأمراض الخبز الأخرى ، بما في ذلك البطاطس. عن طريق القياس ، فإن المبدئ نفسه ، الذي يصل إلى الحموضة المرغوبة في عملية الإفراز ، يزيح جميع النباتات المسببة للأمراض ، وبشرط أن تديرها بعناية ولا تسمح بأكسدة قوية ، فإنها تظل صحية ونشطة. في الواقع ، حموضة العجين المخمر هي مناعته ، هي والخبز الذي نخبزه على هذا العجين المخمر.

تخمير الغلوتين

من بين أمور أخرى ، أثناء عملية التخمير ، تحدث بعض التغييرات مع الغلوتين. تساهم الإنزيمات في التحلل المائي للجلوتين - تحلل روابط البروتين المعقدة من الغلوتين "المشكلة" إلى روابط أبسط يمتصها الجسم بشكل أسهل وأفضل.

بعد ذلك بقليل ، سنكتشف ما يحدث للجلوتين أثناء عملية التخمير ، وما الذي يقدمه لنا الخبز ، كمحبين للخبز الجيد.

يرافقنا الخبز باستمرار ، فنحن معتادون على تناول كل شيء مع الخبز. إذا كنت لا ترغب في شراء الخبز الجاهز من المتجر لسبب ما ، أو لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فيمكنك خبز هذا المنتج في المنزل.
يمكنك خبز أي خبز ، مثل الجاودار أو القمح. كل شيء يعتمد على نوع الدقيق المتاح حاليًا.

بالمناسبة ، يتم الحصول على قشرة مقرمشة وخبز طري بكل بساطة - بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، اتركه في الفرن والباب مفتوحًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. حتى لا تنهار القشرة كثيرًا - بعد الخبز ، ضع منشفة مبللة على الخبز.

خبز العجين المخمر محلي الصنع

لتحضير البادئ ، يكفي إضافة 100 جرام من دقيق الجاودار وثلث كوب من الماء. اخلطي المزيج جيدًا ، واتركيه لمدة يوم عند درجة حرارة 25-27 درجة في جرة 0.5 لتر
بعد يوم ، أضف نفس المكونات بنفس النسبة ، واخلط جيدًا.
بعد أن تبدأ البادئة في النمو ، نزيل 50٪ من الخليط من البرطمان ونضيف المكونات نفسها - مرة أخرى لمدة يوم.
نكرر هذه العملية يوميًا حتى يصبح العجين المخمر لزجًا ولا توجد رائحة خميرة ثابتة في المرطبان.

وصفة لعجينة الخبز المخمر

1. نأخذ 200 جرام من العجين المخمر ، نضعه في وعاء مطلي بالمينا ، نضيف 200-400 مل من الماء والملح والتوابل - حسب الرغبة ، ثم نضيف الدقيق. يمكنك تجربة أي نوع ونسبة. يرجى ملاحظة أنه يجب غربلة الدقيق من خلال غربال ناعم ، وإلا سيكون هناك كتل في العجين.

2. تحتاج أولاً إلى العجن بالملعقة ، بعد أن تتشكل العجين بشكل أو بآخر ، يمكنك البدء في العجن بيديك. يجب أن يتم ذلك بشكل مكثف للغاية حتى يصبح المنتج متجانسًا ولزجًا.

4. للخبز ، قم بتسخين الفرن إلى حوالي 150 درجة ، اترك العجينة لتناسب (الحجم) - عليك الانتباه إلى أن الحاوية يجب أن تكون أكبر عدة مرات على الأقل. عندما تصبح جاهزًا ، انقليها إلى صينية خبز باردة واخبزيها. يمكنك أيضًا استخدام قالب ، لكن سيتعين عليك دهنه بالزيت النباتي ورش السطح بالدقيق. توجد قوالب سيليكون - ما عليك سوى تغطيتها بطبقة متساوية من الدقيق.

5. يخبز المنتج النهائي عند درجة حرارة 200-240 درجة ، في الوقت المناسب حوالي 40 دقيقة. قد يختلف الوقت ، تحتاج إلى التحقق بشكل دوري بمجرد ظهور قشرة - يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقبها. يجب أن تعود الفتات إلى شكلها بعد الضغط. لا يمكنك التقطيع إلا بعد التبريد ، إذا كنت تريد أن تبرد بشكل أسرع - ضع الرغيف النهائي على منشفة ، وقم بتغطيته بالثاني من الأعلى.

وصفة لخبز الجاودار محلي الصنع بدون خميرة

بعد أن أصبحت مهتمًا بخبز الخبز في المنزل ، جربت العديد من الوصفات. جذبتني وصفة هذا الخبز لأن العجين يتم تحضيره بدون خميرة على العجين المخمر. العجين المخمر الذي تحتاجه لتحضير نفسك ينضج في 72 ساعة !!! نعم ، وبعد ذلك يجب الاحتفاظ بالخبز لمدة 27 ساعة (في النسخة الأصلية 39 !!!). في المرة الأولى فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. الخبز لم يسير بالطريقة التي تخيلتها ... لكنني لم أستسلم !!! أعدت قراءة الوصفة مرة أخرى ، وأخذت في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، وقررت تغيير شيء ما والطهي مرة أخرى! انحرفت الأسرة في المعبد ، وطلبت مني أن أهدأ وأبصق في هذا الأمر ، لكنني ما زلت قررت تحقيق هدفي. يجب أن أخبرك أنه وفقًا للوصفة ، سيكون من الجيد وضع دبس البنجر في العجين ، لكن مهما بحثت ، لم أجد دبس السكر. من الجيد أنه يمكنك استبداله بالسكر البني (ليس فقط قصب السكر ، ولكن البني الداكن!). المكون الرئيسي هو الصبر! هيا بنا نبدأ!

مكونات

للعجين المخمر:
يوم 1:
دقيق الجاودار - 4 ملاعق كبيرة.
ماء دافئ - 4 ملاعق كبيرة.
3 يوم:
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
ماء دافئ - 2 ملعقة كبيرة.

للخبز:
عجين الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
دقيق الجاودار - 300 غرام
ماء دافئ - 180 مل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
دبس الشمندر أو السكر البني - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. أولا نعد المبدئ. اخلطي الدقيق والماء. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ (25-30 درجة). في البداية ، لن تظهر "عصيدة الدقيق" علامات التخمير ، ولكن في اليوم الثاني ستصبح "حية" ، سترى فقاعات ، وستبدأ الكتلة في الزيادة. بعد 48 ساعة بالضبط ، ستضيف المزيد من الدقيق والماء. حركي ، غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. لا تغطيه بإحكام بغطاء ، وإلا فقد يتعفن المبدئ.

2. لقد مرت 72 ساعة. الآن يمكنك أن تعجن العجين. اخلطي الخميرة والملح والسكر والماء. يضاف الدقيق تدريجياً. يجب عجن العجينة لمدة 5 دقائق.

3. ستلتصق بيديك ، لذا يمكنك رش الطحين.

4. سوف تحصل على كعكة صغيرة. تشكيل رغيف منه. نأخذ صينية خبز ونغطيها بورق ونضع العجينة عليها. لف الجزء العلوي بغشاء بلاستيكي ، وغطيه بمنديل أو منشفة وضعه في مكان دافئ (25-30 درجة) لمدة 27 ساعة. في تجربتي ، يُنصح بعدم لمس العجين أو ثقبه. انتظر النضج. سيزداد العجين ، لكن ليس كثيرًا.

5. بعد 27 ساعة فقط ، يمكنك إزالة الفيلم ، ورش الدقيق بالدقيق ووضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة وتقليله على الفور إلى 200. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة.

6. عندما يصبح خبزنا جاهزًا ، لا تخرجه من الفرن ، اتركه ليبرد والباب مفتوحًا. يمكنك إخراجها دافئة ولفها بمنشفة لمدة 10-15 دقيقة. ها هو ، الذي طال انتظاره!

7. حسنًا ، بالطبع ، تسأل عن مذاقها))) حامضة قليلاً ، من سمات طعم خبز الجاودار. الفتات لزجة قليلاً ، مثل "بورودينو". لقد أحببت عائلتي حقًا))) قطعها إلى شرائح رفيعة ، وزعيها بالزبدة ... لكن يمكنك فعل ذلك بدون زبدة!

8. وإذا وضعت قطعة من الإسبرط المملح الحار على شريحة ...))) حسنًا ، لذيذ جدًا !!!

كيفية صنع الخبز العادي في المنزل. وصفة جيمي أوليفر

1 كيلو دقيق قمح
2 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة صغيرة الملح وملح البحر أفضل
500 مل ماء دافئ
2-3 أكياس خميرة جافة أو 30 جم خميرة طازجة

طبخ

1. ضع الدقيق في كومة على سطح نظيف واصنع "بئر" كبيرة في المنتصف. صب نصف الكمية المحددة من الماء في البئر ، ثم أضف الخميرة والسكر والملح. قم بخلط محتويات "البئر" بشوكة.

2. اجمع الدقيق ببطء حول حواف التل بيديك واعجنه في وسط "البئر" ، مع الحرص على عدم إتلاف الجدران ، وإلا فإن الماء سيتدفق بالتأكيد. استمر في ملء "البئر" بالدقيق حتى تتكاثف الكتلة الكلية وتكتسب قوام العصيدة اللزجة - الآن يمكنك إضافة الماء المتبقي. استمري في العجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. نثر الدقيق على يديك بشكل دوري لتسهيل التعامل مع العجين (تتطلب بعض أنواع الدقيق كمية أكبر أو أقل من الماء - أضف الكمية التي تريدها).

3. عند عجن العجينة ، استخدمي يديك لدفع العجينة وطيها ولفها وصفقها وصفعها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح مرنة.

4. نرش كمية صغيرة من الدقيق على العجينة ونضعها في وعاء كبير. يُغطّى بورق لاصق ويترك جانباً لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمه ؛ سيكون من المثالي وضعه في غرفة رطبة ودافئة ومقاومة للرياح.

5. عندما يتضاعف حجم العجينة ، اخفقي الهواء خارجها عن طريق العجن واللف لمدة 30 ثانية. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي توابل ومكونات لتحسين الطعم. نضع قالبًا ونترك العجينة لمدة نصف ساعة أو ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.

6. نضع العجينة على صينية خبز مرشوش عليها طحين وتوضع في فرن محمّى مسبقاً. لا تغلق الباب فجأة ، وإلا ستفقد بعض الهواء اللازم. اخبز في درجة الحرارة (نفس الشيء ينطبق على الوقت) المشار إليها في الوصفة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق النقر على قاعدة الخبز - إذا كان الصوت يأتي من الفراغ ، فالخبز جاهز. ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك خبز أكثر مما تحتاج ، فلا تتردد في إرساله إلى الفريزر.

بالعافية!

طبخ 49

مرحبا ايها القراء! كما يعلم الكثير منكم ، أنا من أشد المؤيدين للأكل الصحي. على الرغم من وجود خطايا ورائي ، فقد أحببت في وقت ما أكل الكعك والحلويات ورقائق البطاطس وغيرها من الأشياء الضارة ، وبدون تدبير وفي كثير من الأحيان.

لم تستغرق كل أنواع القروح غير السارة وقتًا طويلاً في الانتظار ، لكن سرعان ما سئمت من المرض ، هكذا أتيت إلى نظام غذائي صحي ، وبدأت في الانخراط بنشاط في اللياقة البدنية ، والدقيق الأبيض ، والملح المكرر ، والقهوة ، والشاي الأسود ، ومنتجات الألبان المبستر المنتجات والزيوت النباتية المكررة ، بما في ذلك المارجرين والنقانق والجبن والمايونيز والكاتشب والحبوب سريعة التحضير وما إلى ذلك.

والآن استقر العجين المخمر لخبز دقيق الجاودار في منزلي بشكل دائم ، وأنا سعيد جدًا به ، لأنني أحب الخبز كثيرًا ، والخبز الذي اشتريته من المتجر مع الخميرة له تأثير سيء على حالة بشرتي ، على وجه الخصوص ، أشعر بالحكة.

لماذا من الجيد خبز خبز العجين المخمر؟

أعتقد أن الجميع يعرف ذلك الخميرة - منتج بعيد عن أن يكون مفيدًايدق العلماء ناقوس الخطر بسبب الآثار السلبية للخميرة على الجسم. تعد تقنية إنتاجها عملية غير طبيعية تمامًا ، بالإضافة إلى أنها مقاومة أيضًا لدرجات الحرارة المرتفعة ، بمجرد دخولها الجسم فإنها تستمر في التكاثر فيه ، كونها غذاء لمسببات الأمراض. لا أعرف مدى صحة هذا ، لكن لا يزال من المنطقي التفكير فيه ، وهو ما فعلته.

لقد استبعدت خميرة الخباز من نظام عائلتي الغذائي ، وقبل كل شيء ، من أجل إنقاذ ابنتي ، بالمناسبة ، في هذا الأمر حققنا نجاحًا كبيرًا في عام واحد ، وسأشارك قريبًا قصة الحساسية لدينا ، وكيف يتم ذلك بأمان اقتربت من نهايتها.

سبب آخر لعدم استخدامي الخميرة في الخبز هو أن أي حبة يجب أن تمر بعملية تخمير من أجل تحييد مثبطات الإنزيم وحمض الفيتيك الذي تحتويه. يمكن أن تؤدي منتجات الحبوب غير المنقوعة أو المخمرة إلى نقص المعادن.

عن طريق خبز خبز العجين المخمر ، تحصل على منتج مثالي - يتم تكسير معظم حمض الفايتك ، كما يتم تكسير جزء كبير من الغلوتين ، ويصبح الخبز سهل الهضم وتزيد فيه كمية العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات.

تعرف على ما هو الغلوتين ومدى خطورته.

الخبز على العجين الحامض يعطي المزيد من الشبع ، لا يؤدي إلى ، لا يفقد طعمه حتى بعد أيام قليلة من الخبز.

وصفة الجاودار المخمر

أخطاء الإخراج

درجة حرارة خاطئة ، مكان حار جدًا أو بارد. لا يوصى بوضع جرة بالقرب من البطارية.
يمكن أن يؤدي الضماد غير المنتظم إلى تكوين العفن.
الماء الساخن لتغذية العجين المخمر يقتله.
يمكن أن يؤدي استخدام الأواني غير النظيفة أو وضع الحطام في البرطمان إلى إتلاف المنتج الذي تم فقسه.

بشكل عام ، لا يعد تحضير العجين المخمر عملية شاقة ، على الرغم من أنني لم أنجح في المرة الأولى ، ولكن عندما نجح كل شيء ، لم تكن فرحتي تعرف الحدود. خبز الجاودار المخمر ممتاز.

لا يمكن أن يكون الطحين المخصص للتكاثر من الجاودار فحسب ، بل أيضًا القمح أو الحنطة السوداء أو ، على سبيل المثال ، الحنطة. سوف أنشر في المنشور التالي
في غضون ذلك ، أقترح عليك مشاهدة الفيديو حتى تحصل على كل شيء بشكل صحيح في المرة الأولى.

أنصحك بمراجعة الوصفات التالية:

هذا كل شيء بالنسبة لي ، احتفظ بالمدونة في إشارة مرجعية حتى لا تفقدها والعودة مرة أخرى. وداعا للجميع!

للمبتدئين ، نوصي ببدء العجين المخمر لخبز الجاودار أولاً. هناك طرق عديدة لطهيها. فيما يلي طريقة بسيطة وفعالة لصنع عجين الجاودار المخمر. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو طحين الجاودار والماء والوقت (ولكن لا تقلق - عجين الجاودار المخمر هو الكثير من المتاعب ، وإعداده لا يتطلب عمالة كثيفة).

ما هي فوائد خبز العجين المخمر؟

مع هذا النوع من الخبز ، يتطور تخمير الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك في العجين. خلال هذه العملية ، نتحدث عن التحلل اللاهوائي للمواد العضوية الطحين إلى مركبات أبسط بمشاركة البكتيريا التي تستقلب السكريات والسكريات إلى حمض اللاكتيك ومنتجات أخرى. هناك آثار لتحمض العجين ، وتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتهوية ، وكذلك إنتاج ثاني أكسيد الكربون بمساعدة الإنزيمات. أثناء عملية التخمير ، تتلقى العجينة كمية كبيرة من حمض اللاكتيك. الكل يعرف ماذا تعطي بكتيريا حمض اللاكتيك الإضافية؟

توجد بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل طبيعي في أمعاء الشخص السليم.
يمنع حمض اللاكتيك نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك نشاط المكورات العنقودية.
يمنع حمض اللاكتيك انتشار البكتيرية غير المرغوب فيها ، ويمنع الإسهال والإمساك وعسر الهضم.
يتم تدمير بكتيريا حمض اللاكتيك في أجسامنا عن طريق المضادات الحيوية والكحول والأطعمة المصنعة. هذا يسبب هضم وامتصاص غير طبيعي للطعام.
يوجد حمض اللاكتيك في الخضروات المخمرة مثل الملفوف والخيار والتفاح والفول والخبز والمشروبات المخمرة.
تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في عجينة الخبز بشكل فعال في القضاء على النترات والنتريت والمركبات الأخرى المسببة للسرطان.
إنها تحفز جهاز المناعة وتؤثر على عمل الكائن الحي بأكمله.
ستساعد هذه المنتجات في استعادة الفلورا البكتيرية المفيدة في الجهاز الهضمي البشري.
هذه المنتجات قادرة على الحفاظ على نضارتها لفترة أطول ، حتى 10 أيام.

وصفة الجاودار المخمر

يستغرق تحضير عجين الجاودار حوالي 5-6 أيام. يخبز بعض الخبازين بالفعل في اليوم الثالث ، لكن من الأفضل عدم التسرع وتركه ينضج جيدًا ، سيكون الأمر مختلفًا تمامًا. عادة في اليوم السادس يمكنك الخبز بالفعل.

كيف لطهي الجاودار المخمر - يوما بعد يوم

اليوم الأول

سوف تحتاج:

50 جم (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) ماء
جرة سعة 1 لتر (يجب أولاً شطف الجرة جيدًا وتبريدها بالماء المغلي).

كيف تصنع عجين الجاودار للخبز؟

نسب الطحين والماء تقريبية ، ولا تحتاج إلى قياس دقيق ، وهذا ليس مهمًا جدًا. يجب أن تكون نسبة الطحين إلى الماء تقريبًا 1: 1 - أي حصة واحدة من الدقيق لنفس كمية الماء تقريبًا. اخلطي الدقيق والماء في برطمان. يجب أن يكون الاتساق سميكًا إلى حد ما. نغطي الجرة بقطعة قماش أو شاش (حتى يمر الهواء من خلالها) ونتركها تقف في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة التي نخزنها بين 24 و 27 درجة مئوية. سيزيد عجين الجاودار المخمر للخبز الخالي من الخميرة من الحجم وستظهر الفقاعات.

اليوم الثاني

عجين الجاودار المخمر في اليوم السابق - نفصل النصف ، والباقي يجب التخلص منه ،
50 جم (حوالي 5 ملاعق كبيرة) دقيق الجاودار ،
50 جم (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) من الماء.

في اليوم الثاني ، ستحتاج إلى نصف بادئ اليوم السابق ، وبعض الدقيق والماء. وكما في السابق ، اخلطي المكونات واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، مع تغطية الجرة بقطعة قماش أو شاش. سوف ينمو عجين الجاودار المخمر بدون خميرة يتم شراؤها من المتجر ويتخمر تدريجياً.

بادئ عجين الجاودار - اليوم الثالث والرابع والخامس والسادس

كرر الإجراء كل يوم تالي باستخدام نفس نسب الطحين والماء. قبل إضافة دفعة جديدة من الدقيق ، تحتاج إلى اختيار نصف الكمية السابقة ، وإضافة الدقيق والماء بنفس الكميات السابقة.

في اليوم الثالث ، سيزداد حجم عجين الجاودار المخمر في المنزل بشكل واضح ، وسيكون به العديد من الفقاعات ، وسيتغير لونه وستصبح الرائحة أكثر تعكرًا. في بعض الأحيان يمكنك شم رائحة الأسيتون ، لكن هذه ليست علامة على الفشل. في اليوم الثالث ، بشكل عام ، يمكنك الخبز بالفعل. ومع ذلك ، فمن الأفضل الانتظار حتى 6 أو 7 أيام.

كل يوم ينضج عجين الجاودار الخالي من الخميرة أكثر فأكثر. بعد بضعة أيام ، سيتغير لون منتج تكافل الخميرة والبكتيريا من الرمادي إلى الأصفر والبني.

في اليوم السادس لدينا منتج مستقر إلى حد ما مناسب للخبز. العجين المخمر لخبز الجاودار في المنزل له رائحة حامضة لطيفة. يمكنك مقارنتها برائحة الخل البلسمي. كن حذرًا إذا ظهر العفن على السطح ، فلا تندم على رمي كل شيء بعيدًا ، فلا ينبغي استهلاك مثل هذا المنتج.

اليوم السابع

في اليوم السابع ، يمكنك بسهولة خبز خبز الجاودار المخمر محلي الصنع الناضج بالفعل ويعمل بشكل صحيح. في بداية تجارب الخبز ، يوصى بخبز خبز بسيط من دقيق الجاودار.

تخزين المبتدئين

يتم تخفيف المنتج النهائي وفقًا للنسب الموضحة في الوصفة. كقاعدة عامة ، هذه ليست كمية كبيرة ويبقى الكثير من العجين المخمر في الجرة. كيف يتم تخزين خبز العجين المخمر؟ إذا كنت ترغب في استخدامه للخبز التالي ، احتفظ به في الثلاجة. هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تخزينها حتى لا تتدهور:

كلما قلت الخميرة في الجرة ، كان ذلك أفضل. يجب تخزينها في الثلاجة بكميات صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب ترك بضع ملاعق كبيرة فقط في المرطبان. بالنسبة للباقي ، تحتاج إلى خبز شيء ما أو مجرد التخلص منه ، أو إعطائه لشخص مهتم بهذا الموضوع.
توفير وصول الهواء. يجب ببساطة تغطية الوعاء أو البرطمان بغطاء ، ولكن بشكل غير محكم. حتى في الثلاجة ، يجب أن يتدفق الهواء إليها.
التنشيط قبل الخبز. يجب تغذية العجين المخمر مرة أخرى قبل استخدامه. يجب إخراجها من الثلاجة وإضافة حوالي 100 جرام دقيق ونفس كمية الماء وتقليبها. بعد حوالي عشر ساعات ، سيكون جاهزًا للاستخدام. يجب أن تتذكر أيضًا أنه إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العجين المخمر ، فمن الأفضل إضافة المزيد من الدقيق والماء فقط من أجل الصلصة العلوية ، ولا تقم بتخزين كميات كبيرة من العجين المخمر في الثلاجة.
تخزين طويل المدى. يمكن تخزينها واستخدامها بانتظام لفترة طويلة. طبعا بشرط ألا تبقى في الثلاجة لعدة أشهر دون رضاعة أي بدون إضافة الدقيق والماء.

هذا خبز لذيذ مصنوع من دقيق الجاودار الكامل. إنها مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين بدأوا للتو مغامرتهم مع الخبز الخالي من الخميرة. لا يتطلب العجن ، يكفي خلط جميع المكونات بملعقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعديله بعدة طرق ، اعتمادًا على الذوق ، يمكن استخدام الإضافات المختلفة ، على سبيل المثال:

بذور زهرة عباد الشمس،
بذور اليقطين،
كراوية،
السمسم ،
بذور الكتان ،
إلخ.

وصفة خبز الجاودار المخمر

مكونات

- 4-5 ملاعق كبيرة ،
300 غرام من دقيق الجاودار ،
300 غرام من دقيق القمح
500-600 مل من الماء الدافئ ،
1 ملعقة كبيرة ملح
10 غرامات من بذور عباد الشمس.

خبز الجاودار المخمر في الفرن - الطبخ

اخلطي نوعين من الدقيق (يفضل غربله) ، أضيفي الماء والملح والعجين المخمر. أضف البذور إلى كل شيء تقريبًا ، واترك القليل من أجل الطبقة العلوية. امزج كل شيء جيدًا لعمل عجينة ناعمة. اعجن المنتج شبه النهائي بملعقة حتى يصبح لزجًا تمامًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا كانت العجينة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا.

توضع العجينة في قالب مقاس 35 × 12 سم مبطن بورق الخبز ، وتُلف بإحكام بغلاف بلاستيكي وتترك لتنتفخ لمدة 4-6 ساعات (أو حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب تقريبًا. يمكن أيضًا أن تكون العجينة يُصنع في المساء ويوضع في الثلاجة طوال الليل لينمو هناك ، وعند درجة حرارة منخفضة ، سينمو ببطء أكثر وأطول.

رش الجزء العلوي بزجاجة رذاذ ورش بذور عباد الشمس قبل الخبز.

كيف نخبز خبز الجاودار المخمر في الفرن

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. نضع القالب في الفرن ونخبز أولاً لمدة 10 دقائق عند 240 درجة مئوية ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ونخبز لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا. يصبح الخبز جاهزًا عندما تسمع صوتًا باهتًا من خلال النقر على الجزء السفلي.

نصائح مفيدة لخبز خبز الجاودار المخمر:

هذه الوصفة لخبز الجاودار المخمر في الفرن تتضمن عجينة لزجة يمكن تقليبها بملعقة ، يجب أن تكون سميكة ولزجة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ، ثم يتشقق المنتج أثناء الخبز ، وبعد الخبز سوف ينهار.
عند وضع العجينة في القالب ، اضغطي عليها جيدًا باستخدام ملعقة أو بيد مبللة لتجنب تجاويف فارغة من الهواء بالداخل.
يجب خبز مثل هذا الرغيف الكبير لمدة 1.5 ساعة ، ولكن ليس أقل من ساعة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه النسب مخصصة لقالب مقاس 35 سم × 12 سم ، وإذا كنت تستخدم قوالب أصغر ، فمن المهم تقليل النسب.
وقت التدقيق الموضح في الوصفة هو تقريبي فقط ويعتمد بشكل أساسي على درجة الحرارة التي يرتفع عندها العجين. ينمو العجين بشكل أسرع في الصيف ، وأبطأ في الخريف والشتاء.
إذا كان خبز الجاودار المخمر لا يريد أن يرتفع لأنه بارد جدًا ، يمكنك مساعدته قليلاً. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 50 درجة وإيقاف تشغيله على الفور. أدخل القالب في الفرن ، ولفه بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع. بعد حوالي ساعتين ، يمكن إعادة تسخين الفرن إلى 50 درجة وإيقاف تشغيله.
يمكن تجنب مشكلة الالتصاق بورق الخبز عن طريق إزالة الورق من أسفل الخبز بعد حوالي ساعة من الخبز. قم بإزالة المنتج من القالب وقم بإزالة الورق ، بشرط أن يكون مخبوزًا جيدًا بحيث يكون ذلك ممكنًا. عند إزالة الورق ، ضع الرغيف مرة أخرى في الفرن ، لكن هذه المرة بدون قالب.
يمكن تحضير الخبز بعجين الجاودار المخمر بدون ورق خَبز ، بغض النظر عن الشكل الذي يُخبز به. للقيام بذلك ، يمكن تشحيم النموذج جيدًا بالزيت أو شحم الخنزير ورشه بشيء ، على سبيل المثال ، النخالة.
لا ينبغي تقطيع الرغيف حتى يبرد تمامًا ، ومن الأفضل تقطيعه في اليوم التالي بعد الخبز. الخبز الطازج رطب ولزج من المنتصف.

يمكن أيضًا خبز هذه المنتجات في آلة الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل خبز الجاودار المخمر في طباخ بطيء أيضًا بشكل رائع. يعتمد اختيار الأوضاع على طراز آلة الخبز وطباخ متعدد. في الطباخ متعدد الطهي ، يمكن إجراء التدقيق على وضع "الزبادي" ، إذا كان طرازك متوفرًا ، أو عن طريق تشغيل التسخين لفترة قصيرة ، ولكن كن حذرًا ، فإن العجين المخمر يموت في درجات حرارة عالية.

خبز الجاودار المخمر في وصفات آلة الخبز

باستخدام صانع الخبز المنزلي المساعد ، من السهل صنع خبز خالٍ من الخميرة. عجين التدقيق مناسب جدًا ليتم تنفيذه في آلة الخبز على البرامج المقدمة من قبل الشركة المصنعة ، وستعتني الآلة نفسها بظروف درجة الحرارة اللازمة ، ولن تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار ، كما هو الحال في الفرن .

خبز الجاودار الخالي من الخميرة على وصفة العجين المخمر

مكونات:

400 غرام من العجين المخمر
400 جرام من دقيق الجاودار ، يمكنك أيضًا استخدام خليط من دقيق القمح ودقيق الجاودار ، ثم سيبدو الخبز أفضل بكثير ، لأن خبز الجاودار بنسبة 100 ٪ ثقيل جدًا ومذاقه مثل الهواة ؛
160 مل من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة من السكر (يمكنك استخدام العسل) ؛
ملعقة طعام راست. زيوت.

خبز الجاودار المخمر في آلة الخبز - الطبخ

يتم خبز الجاودار في آلة خبز العجين المخمر مثل خبز الخميرة العادي. نضع جميع المكونات في دلو من آلة الخبز بالترتيب كما هو منصوص عليه من قبل الشركة المصنعة. في النهاية ، يضاف عجين الجاودار إلى آلة الخبز. لخبز الخبز ، يمكنك استخدام برنامج "الخالي من الغلوتين" ، أو برنامج خبز الجاودار. يجب أن يستمر البرنامج حوالي 4 ساعات.

يمكنك أيضًا خبز خبز القمح مع عجين الجاودار.

خبز القمح الكامل مع عجين الجاودار في آلة الخبز

مكونات:

300 مل ماء دافئ
حوالي 200 غرام من العجين المخمر ،
470 جرام دقيق قمح كامل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ،
1 ملعقة كبيرة سكر
قليل من الملح.

نضع جميع المكونات في دلو ونضبط برنامج "خبز القمح الكامل" بحجم M أو متوسط. يجب أن تكون مدة الخلط والرفع والخبز حوالي 4 ساعات ، اعتمادًا على آلة الخبز ، يجب تحديد البرنامج المناسب.

وبالتالي ، إذا كنت قد أتقنت بالفعل خبز الجاودار بدون العجين المخمر مع الخميرة ، فيجب أن تجرب خبز الجاودار أو خبز القمح مع العجين المخمر. هذه ليست مهمة شاقة على الإطلاق ، لن يستغرق النمو والتغذية الكثير من الوقت.