طريقة تحضير الهليون الطازج . كيفية طبخ الهليون: وصفات ونصائح مفيدة. تراجع كاممبير

كثير من الناس على دراية بالهليون - فهو شائك نبات داخليمع براعم متفرعة. ولكن لا يعلم الجميع أن البراعم الصغيرة لهذه الزهرة هي نبات الهليون. هذه الأطعمة الشهية لها طعم دقيق دقيق. وقد عرفت فوائده منذ عدة قرون.

فوائد الهليون

أي نوع من الهليون يحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية. هذا المنتج خفيف الوزن للغاية في كل شيء. إنه يشبع الجسم تمامًا وفي نفس الوقت سهل الهضم. يحتوي الهليون على كمية كبيرة من الفيتامينات والمزيد من العناصر الدقيقة. هذه الخضار مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يشعرون بالشبع الشديد بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

ينصح باستخدام الهليون للتغذية، لأنه يحتوي على الكثير من حمض الفوليك. 100 جرام فقط من الهليون توفر لك 40% قيمة يوميةمن هذه المادة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الهليون مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، بما في ذلك الأطفال الذين يعانون من أمراض القلب الخلقية. إذا كنت تخططين لإنجاب طفل، فابدئي بتناول الهليون قبل حوالي ستة أشهر من الحمل لتشبع جسمك بحمض الفوليك.

الهليون هو مدر للبول ممتاز. يحتوي على الكثير من الألياف المفيدة للهضم ولها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية المفيدة. تعمل المواد الموجودة في الهليون على تقوية عضلات الأمعاء وتقليل تكوين الغازات والتأثير على تفاعلاتها الكيميائية الحيوية. يحتوي الهليون على السابونين، وهو مفيد في استقلاب الدهون وتخفيف المخاط في الرئتين. الكاروتين، الذي يحتوي عليه الهليون، له تأثير جيد على الرؤية ويمنعها. لتقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين صحة القلب، يحتوي الهليون على الكومارين.

الهليون له تأثير جيد على نشاط الكبد والكلى تأثير إيجابيللعمل الجهاز العصبي‎ينظف الرئتين والشعب الهوائية من السموم. يحتوي الهليون الأخضر على الكثير من مضادات الأكسدة التي تجدد شباب الجسم وتمنع تطور الأمراض.

خلال العصور الوسطى، كان الهليون يعتبر منشطًا جنسيًا قويًا. وكان يعتقد أن الهليون يثير الرجال وله تأثير رائع على صحتهم. وهذا إلى حد ما بديل طبيعي للفياجرا. ومن ناحية أخرى، للهليون أيضًا تأثير محفز على النساء. وفي الهند، استخدمته النساء للتطبيع المستويات الهرمونيةوعلاج العقم، وكذلك كوسيلة لتجديد الشباب.

ضرر الهليون

بجانب فائدة واضحةالفوائد التي يجلبها الهليون لجسم الإنسان، يجب على بعض الأشخاص عدم إساءة استخدامه. بداية، ينطبق هذا التحذير على الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي للإصابة بحصوات المثانة. والحقيقة هي أن هذا النبات يحتوي على كمية معينة من حمض خاص، والذي يميل إلى التأثير على تكوين الحجارة.

لا ينصح أيضًا للمرضى الذين يعانون من التهاب المثانة والروماتيزم والتهاب البروستاتا بتناول الهليون. السابونين الموجود فيه يهيج الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة. لهذا السبب، يُمنع تناول الهليون أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

كيفية طبخ الهليون

لا توجد حيل خاصة لطهي الهليون. المهمة الرئيسية هي عدم الإفراط في طهي هذه الخضار حتى لا تفقد لونها. الهليون يسير بشكل جيد مع جميع الأطعمة. إنها مناسبة لتحضير السلطات والأطباق الأخرى.

فيما يلي الطرق الرئيسية لطهي الهليون:

• أسهل طريقة لسلق الهليون. للقيام بذلك، قم بقطع الجزء السميك من الساق واغمر الخضار في الماء المغلي لمدة أربع دقائق. ونتيجة لذلك، سوف يصبح الهليون طريًا وعصيرًا.
• الهليون رائع للتحميص. ما عليك سوى تغطية السيقان بجبنة البارميزان المبشورة وإدخالها في الفرن. يمكنك تقديم هذا الطبق مع صفار البيض الهولندي أو صلصة الليمون.
• يمكنك أيضًا طهي الهليون. قبل ذلك، قم بربط البراعم في مجموعة وفي هذا الشكل، واقفًا، ضعها في وعاء به ماء مغلي. سيؤدي ذلك إلى بروز الجزء العلوي من الخضار من الماء وتبخره. تسمح هذه الطريقة للخضروات بالطهي بالتساوي. بعد كل شيء، تستغرق السيقان وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالقمم الطرية. لجعل طعم الهليون أفضل، أضف عصير الليمون إلى الماء المغلي.
• للحفاظ على لون الهليون ونضجه، ضعيه في الماء البارد بعد طبخه.

الهليون هو ملكة الخضار المعترف بها، ولكن في الداخل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقثقافة الاستهلاك لهذا النبات منخفضة للغاية. ويرجع ذلك إلى زراعة الخضروات - فهي تنتج براعم صالحة للأكل فقط في السنة السابعة من الزراعة، وهو أمر لا يهم جميع المزارعين ويزيد السعر. ومع ذلك، عليك أن تعرف كيفية طهي الطعام الهليون الأخضريمين.

تؤكل الأجزاء العلوية من البراعم - يبلغ طول البراعم حوالي 20 سم. اعتمادًا على طريقة نموه، يمكن أن يكون النبات أخضر أو ​​أبيض. الأبيض مغطى بالكامل بالأرض لمنع البراعم من الحصول على لون الشمس. وبسبب هذا، سعره أعلى.

يحتوي هذا النبات على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، بما في ذلك الفيتامينات A وK وC وE والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز وحمض الفوليك وغيرها من المواد المفيدة. بالمناسبة، كان يزرع سابقا كما الدواء– مدر للبول ومنقي للدم. وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية 40 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. كما أنه من السهل جدًا تحضيره، حيث تحتفظ الخضروات بجميع موادها المفيدة تقريبًا.

على الرغم من طراوتها وحساسيتها، فإن تحضير الخضار ليس بالأمر الصعب. يتم طهي اللون الأخضر على البخار أو غليه في ماء مملح أو شويه أو تقديمه نيئًا. ومع ذلك، يجب طهي اللون الأبيض لفترة أطول قليلاً، بالإضافة إلى أنه لا يؤكل نيئًا.

يعد اختيار نباتات الهليون، مثل الخضروات الحساسة الأخرى، فنًا، ولكن ليس من الصعب إتقانه. تحتاج إلى اختيار براعم مرنة ذات قمم ناعمة. يجب أن يكون لون البراعم موحدًا، ويجب أن تكون البراعم الموجودة في الأعلى غير منتفخة. انظر بعناية إلى نقاط القطع - إذا كانت جافة، فلا تشتري الخضار.

الخيار الأكثر شيوعًا لطهي الهليون الأخضر هو غليه في قدر طويل. إذا كان لديك وعاء لغلي السباغيتي، فسيكون هذا مثاليًا، لكن أي وعاء آخر يبلغ ارتفاعه 30 سم أو أكثر سيفي بالغرض.تحتاج إلى صب الماء في قاع هذه الحاوية وغلي الخضار فيها، وخفض الجوانب المقطوعة إلى الأسفل. بهذه الطريقة، سيتم طهي الجزء السفلي الأكثر صلابة من البراعم، بينما سيتم طهي الجزء العلوي على البخار.

ستساعدك العديد من الوصفات الشائعة على إتقان تحضير هذه الأطعمة الشهية. تعتبر عائلة الهليون بأي شكل من الأشكال مصدرًا للفيتامينات وهي ببساطة طبق لذيذ جدًا.

من المهم أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى طهي الطعام لفترة طويلة، ولن تفقد الخضار المطبوخة أكثر من اللازم أو المفرطة فقط العناصر الغذائيةولكن أيضا الذوق.

حساسية مسلوقة

الخضار المسلوقة هي طبق جانبي ممتاز للحوم و اطباق سمكويمكن أيضًا أن يكون بمثابة أساس لتناول طعام الغداء. في هذه الحالة، عليك تقديمه مع الصلصة المناسبة. من خلال تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح، ستتمكن من إرضاء أحبائك. أطباق مختلفةعلى هذا الأساس.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 حفنة من نبات الهليون (حزمة حوالي 250-300 جرام)؛
• نصف ليمونة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

من البراعم، قطع بضعة سنتيمترات من نهاية القطع وشطفها ماء بارد. قشرها بسكين خاص أو قشرها بدقة شديدة باستخدام مقشرة البطاطس. تحتاج إلى التقشير بدءًا من المنتصف إلى الأسفل، ولا تقم بتنظيف الجزء العلوي من البراعم.

يُسكب حوالي 15 سم من الماء في قدر طويل القامة عصير ليمونوالملح والسكر، يغلي السائل. من المستحسن أن يكون لديك منخل مخروطي عميق للطهي يمكنك وضع البراعم فيه؛ إذا لم يكن لديك مصفاة، فما عليك سوى وضع البراعم في وعاء. يجب ألا تغطي كمية السائل القمم، ويترك البرعم على ارتفاع حوالي 3-5 سم فوق الماء.

يستغرق حوالي 5 دقائق للطهي. اعتمادًا على وقت حصاد الخضار، يختلف وقت الطهي من 3 إلى 8 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة الغربال من المقلاة واترك الماء يصفى. إذا كنت تطبخ بدون منخل، فقم بتصريف الماء بعناية، وإزالة البراعم النهائية بملقط السلطة.

يُقدم بنفس طريقة تقديم العجة، دائمًا في أطباق دافئة. رتبي البراعم الجاهزة واسكبي فوقها الصلصة وقدميها. مزيج مثاليللهليون - صلصة هولندية. وصفته بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت لإكمالها. من أجل طهي الطعام صلصة الذواقة، سوف تحتاج:

• 2 صفار بيض؛
• 110 جرام غير مملح سمنة;
• 1 ملعقة التحليةعصير ليمون؛
• 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ الأبيض؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب تحضير الصلصة قبل التقديم مباشرة، لأن التسخين قد يؤدي إلى تخثرها. ومع ذلك، هناك عشاق البرد صلصة هولنديةلكن من الأفضل تقديمه دافئاً مع الهليون. فاز في الخلاط صفار البيضمع الملح والفلفل. سخني الخل والنبيذ على النار واسكبهما في خليط البيض مع الخفق المستمر.

نذوب الزبدة على نار خفيفة دون أن نتركها تغمق. الخفق المستمر، صب في الخليط في تيار رقيقة. اخفقي واسكبي الصلصة فوق الخضار المجهزة.

مشوي

البراعم الخضراء الطرية المخبوزة على الشواية هي طبق الملوك. الشيء الرئيسي هو أن عملية الطهي سريعة وسهلة. لشواء الخضار ستحتاج:

• 450 جرام نبات الهليون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح.

قم بتنظيف البراعم، وقطع الجزء السفلي بمقدار 1-2 سم، وشطفها بالماء البارد ووضعها على منشفة ورقية. ضعيها على طبق ورشيها بالملح ورشيها بالزيت. يقلب بلطف.

ضع البراعم على الشواية. يجب أن تكون مقلية لمدة 4-6 دقائق. اقلب البراعم عدة مرات خلال هذه العملية. ويجب تقديم هذا الطبق مباشرة مع اللحم المشوي. شرائح السمكأو المأكولات البحرية.

سلطة خضراء

يمكن لهذه السلطة أن تحل محل الغداء بسهولة. وبالفعل فهو يحتوي بالإضافة إلى نبات الهليون المغذي الجبن اليونانيفيتا و فيليه معلبتونة

لتحضير هذه السلطة ستحتاجين:

• 1 طماطم
• 100 جرام التونة المعلبةفي عصيرها الخاص
• 40 جرام جبنة فيتا
• 6 براعم من الهليون الأخضر؛
• 150 جرام خَسّذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

قشر الخضار وأزل الأجزاء الصلبة. قطع في النصف على التحيز. قم بتصفية السائل من التونة المعلبة، وقم بتمزيق الشرائح بالشوكة. تمزيق أوراق الخس بيديك.

قسّم الجبن إلى قطع بالشوكة، وقطع الطماطم إلى قطع صغيرة (يمكنك استخدام الطماطم الكرزية - في هذه الحالة، قم بتقطيعها إلى نصفين). ضعي الخس والطماطم ونبات الهليون والتونة والجبن على طبق. أضف الملح والفلفل. مزج زيت الزيتونوالخل وتتبل السلطة بالخليط.

هناك المئات من الوصفات لإعداد هذه الخضار، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والفطائر والوجبات الخفيفة والسندويشات والحساء. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن رقيقة و طعم دقيقالهليون رائع في حد ذاته، ويجب ألا تفرط في تناول الخضار مكونات إضافية. بالعافية!

تحظى البقوليات بشعبية كبيرة في الطبخ لأنه يمكنك صنع الكثير منها ولذيذة وجبات مغذية. لقد اخترنا خصيصا لك بعض وصفات مثيرة للاهتمامطبخ الفاصوليا الخضراء.

الفاصوليا الخضراء - ما هي؟

الفاصوليا الخضراء عبارة عن قرون خضراء غير ناضجة. أصناف الهليون. لديهم لطيف طعم حلووالكتلة مواد مفيدة. عندما تنكسر قرنة طويلة من الهليون الصغير، تحدث أزمة مميزة. إذا اشتريت ثقافة مجمدة، فلا ينبغي أن تكون سميكة للغاية. وهذا يعني أنها بدأت بالفعل في النضج وتحتوي على ألياف خشنة.

سلطة الحبوب الخضراء

هذه الوصفة لسلطة الفاصوليا الخضراء تظهر أنها صحية و طبق لذيذيمكن تحضيرها بسرعة وبتكلفة زهيدة وببساطة.

يرجى ملاحظة أنه من الأفضل إبقاء الفاصوليا في الماء لعدة ساعات قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى إزالة السكريات الزائدة من الهليون.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من الفاصوليا الخضراء
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 بيضات؛
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 50 غرام زبدة
• مايونيز؛
• بهارات.

1. وإليك كيفية طهي الطعام:
2. اسلقي البيض في الماء مع الخل. سيساعد هذا السر في تجنب الشقوق في القشرة. قشر البيض وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
3. اغسل القرون، وقطع الأطراف، ثم ضعها في الماء المغلي المملح. طبخ لمدة 13 دقيقة. بعد ذلك، قم بتقطيع القرون أو تقسيمها إلى 4 أجزاء (إذا كانت حبة طويلة).
4. دهن المقلاة بالزبدة وتركها حتى تسخن. ثم تقلى الفاصوليا لمدة 5 دقائق (يجب أن تظهر قشرة ذهبية).
5. يُمزج الهليون مع البيض ويُضاف فصوص الثوم المهروسة.
6. يقدم مباشرة بعد الطهي، متبل بالمايونيز والتوابل حسب الرغبة.

وصفة قلي البيض

يمكنك طهي الفاصوليا الخضراء مع البيض. هذا الخيار عبارة عن بيضة مخفوقة بسيطة مع الخضار، لكن صدقوني، سوف يفاجئك الطعم بسرور. وقد حاولت هذا وصفة بسيطة، سوف تقومين بتحضيرها كثيرًا لأنها لذيذة وصحية في نفس الوقت!

ماذا سنصنع منها:

• 300 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 بيض دجاج
• 1 طماطم
• 1 بصلة
• 2 أغصان الشبت.
• زيت عباد الشمس؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• الملح والبهارات.

هناك العديد من الوصفات لطهي الهليون. تتناسب الخضار المخللة المقطعة بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية. بفضل محتوى الهليون في السلطة، يكتسب الطعام طعما دقيقا. تقليديا، يتم طهي الهليون كما وجبة خفيفة مستقلةمن الخضروات الجذرية المجففة. ومع ذلك، غالبًا ما يتم إضافة الزبدة والجزر والفطر وبذور السمسم المحمصة إلى السلطة. دعونا نفكر وصفات شعبيةمن أجل، دعونا نعطي تعليمات خطوه بخطوهتحضير الوجبات الخفيفة الكورية.

خصائص مفيدة من الهليون باللغة الكورية

1. يُطلق على الهليون أيضًا اسم فوجو، وهو منتج يعمل على تطبيع النشاط المسالك المعوية‎يقضي على الإمساك. يتم تحديد هذه الميزة من خلال المحتوى كمية كبيرةالألياف الموجودة في الفاكهة.
2. في الاستخدام المنتظمتعمل الوجبات الخفيفة على تثبيت عمل عضلة القلب، وتحسين تدفق الدم، وتسريع نشاط الدماغ. الهليون مفيد للغاية لمرضى السكر، لأنه يعيد مستويات الجلوكوز إلى طبيعتها.
3. ميزات مفيدةتتكون من محتوى متعدد غير مشبع الأحماض الدهنيةوالسنجاب و ألياف نباتية. مجتمعة، هذه المركبات لها تأثير إيجابي على وزن الجسم، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
4. بالنسبة للفتيات اللاتي يعانين من الألم أثناء الحيض أو التهاب بطانة الرحم، يساعد الهليون على تخفيف الانزعاج. وفي الوقت نفسه، يمكن للرجال تجنبها أمراض الأورامالبروستاتا والأمعاء.
5. يوصي الأطباء بتناول الهليون للأشخاص الذين يعانون من تساقط الشعر بشكل كبير (انحسار خط الشعر). تعمل الخضروات على تقوية البصيلات، وتسريع الدورة الدموية إلى الليمفاوية، وتغذي فروة الرأس، وتعزز نمو الشعر بشكل سريع.
6. منتج فول الصويا شبه النهائي غني بالكالسيوم، مما يحسن البنية أنسجة العظام، الأظافر، الشعر، الجلد. في الوقت نفسه، تسمح الأحماض الأمينية الواردة للخلايا بإجراء تجديد سريع، وتطبيع التنظيف الذاتي للبشرة، و "كسر" المقابس الدهنية.
7. يعمل منتج الصويا على تنعيم التجاعيد الدقيقة، ويزيل الشقوق الدقيقة، ويغذي البشرة بالرطوبة. في معظم الحالات، يستعيد الهليون الأملاح والقلوية والحامضية توازن الماءالجسم، ويمنع الشيخوخة المبكرة للأدمة.

مهم!
على الرغم من مزاياه التي لا يمكن إنكارها، يمكن أن يسبب الهليون التعصب الفردي. لا تتعجل في الاستخدام منتج منتهي في أجزاء كبيرة- بالنسبة للمبتدئين، تناول 30-50 جرامًا. وتقييم رد فعل الجسم.

إذا كنا نتحدث عن مدة الصلاحية، يمكن أن يستمر فوجو الجاف منذ وقت طويل، حيث وجبة خفيفة جاهزة- 2 أيام.

الهليون الكوري: كلاسيكي من هذا النوع

• الثوم - 4 قطع.
• صلصة الصويا - 85 مل.
• الهليون المجفف - 180-190 جم.
• سكر محبب - 15 جم.
• ملح ناعم - 12-15 جم.
• خل المائدة 6٪ (اختياري) - الكمية حسب تقديرك
• بصل - 1 قطعة.
• بهارات الجزر باللغة الكورية - حسب الرغبة
• زيت نباتي (للقلي) - في الواقع

1. ينقع الهليون في الماء البارد المفلتر ويترك لمدة 7 ساعات. بعد مرور الوقت المخصص، اعصري الشرائح وقطعي الخضار إلى شرائح (بطول 4-6 سم). لجعل المقبلات تبدو جميلة عند التقديم، قم بتقطيع الهليون قطريًا (سيكون القطع مرئيًا).
2. بعد ذلك، قشر البصل، وقطعه، وابدأ في المعالجة الحرارية. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن بأقصى طاقة. خففي النار على الموقد واقلي البصل. عندما تتحول الخضار إلى اللون البني الذهبي، أطفئ الموقد.
3. الجمع بين صلصة الصويا والخل. مرر الثوم من خلال مكبس. يُسكب الزيت من المقلاة في وعاء منفصل، ويُضاف الثوم، ويُتبل الهليون المفروم بالصلصة.
4. يُضاف البصل المقلي والسكر المحبب والملح إلى هذا الخليط خل المائدةو صلصة الصويابهارات الجزر باللغة الكورية. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
5. ضعي الوجبة الخفيفة في وعاء محكم الغلق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. تؤثر مدة التعرض بشكل مباشر على النتيجة النهائية. ستصبح السلطة ألذ إذا تركتها لمدة 6-10 ساعات.

الهليون الكوري: طريقة سريعة

• خل المائدة (6-9%) - 55 مل.
• الهليون المجفف - 225 غرام.
• مياه الشرب - 110 مل.
• جزر (كبير) - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت عباد الشمس - 110 مل.
• ملح للتذوق
• سكر - 15 جرام.
• فلفل أحمر مطحون - 1-2 قرصة

1. غلي ماء الشرب، ثم اسكبيه فوق الهليون المجفف، واتركيه لمدة ساعة. اشطف الجزر وقطعه، إذا أمكن، استخدم مبشرة لتحضير سلطة الجزر الكورية (على شكل الماس).
2. أضيفي الخضار المقطعة إلى الهليون المنقوع والمعصور، واعصري الثوم هنا. يقلب ويغطى الوعاء بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة.
3. ابدأ بتحضير خليط التتبيل. الجمع بين التوابل مع السكر المحبب، ملح. يُسكب محلول الخل ويُنقل الخليط إلى قدر ويُوضع على الموقد.
4. عندما يبدأ الخليط في الفقاقيع (تظهر الفقاعات الأولى)، أطفئ الموقد. نسكب الخليط المحضر فوق الهليون والثوم والجزر. ضع الوجبة الخفيفة تحت الضغط واحتفظ بها لمدة ساعة عند درجة حرارة 25 درجة ثم انقلها إلى البرد.

الهليون دسم

• سكر محبب - 20 جم.
• الهليون - 475 غرام.
• عصير ليمون - 55 مل.
• زبدة - 60 جرام.
• ملح - 30 جرام.

1. اغسل الهليون، وأزل المناطق الخشنة (المنطقة السفلية). اسلقي الفاكهة لمدة 10 دقائق، ثم أطفئي الموقد. قم بتصفية المحلول الذي تمت فيه المعالجة الحرارية (سيكون مفيدًا لتحضير الصلصة).
2. قسّم الهليون المسلوق إلى ألياف أو اقطعه إلى شرائح قطريًا (مقطع بشكل غير مباشر). يُسكب الماء المصفى في المقلاة ويُضاف الملح ويُحلي (اختياري) ويُضاف عصير الليمون. اطبخ الخضار لمدة نصف ساعة أخرى.
3. نذوب الزبدة بطريقة مناسبة ونسكبها في قدر. قم بإزالة الهليون المسلوق واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. انقل المقبلات إلى أطباق مسطحة واسكبها صلصة الكريمة. يقدم الهليون مع شرائح لحم الخنزير والجبن والجوز.

• الثوم - 2 فصوص
• سكر - 5 غرام.
• ملح - 5-10 جم.
• السمسم الأسود - 10 غرام.
• السمسم الأبيض - 5 غرام.
• الهليون المجفف - 230-250 جم.
• زيت (نباتي أو زيتون) - في الواقع
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بابريكا مطحونة - حسب الرغبة
• بهارات الجزر باللغة الكورية - 10 جرام.
• خل التفاح- 55-60 مل.

1. صب الهليون البارد يشرب الماء، اتركيه لينقع لمدة 5 ساعات. إذا أمكن، نقع الخضار بين عشية وضحاها. بعد مرور الوقت المخصص، قم بعصر الخليط وتقطيعه إلى قطع قطريًا.
2. خذ مبشرة لتحضير الجزر باللغة الكورية، وقم بتمرير الخضار المغسولة من خلالها. ان لم جهاز خاص- استخدمي مبشرة عادية.
3. يُمزج الجزر المفروم مع الهليون المفروم والملح والتحلية (اختياري) وإضافة التوابل. تقلى بذور السمسم في مقلاة ساخنة وجافة وتضاف إلى الخليط الرئيسي.
4. يُسكب محلول الخل ويُسخن الزيت النباتي أو زيت الزيتون إلى الحد الأقصى. عندما يبدأ الخليط بالغليان، اسكبيه فوق الهليون والجزر والتوابل.
5. هز الأطباق عدة مرات لتجنب إتلاف محتوياتها. اترك المقبلات في البرد لمدة 3-5 ساعات، وخلال هذه الفترة سوف ينقع الهليون الكوري ويصبح لذيذًا بشكل خاص.

الهليون مع الفطر

• الزيت النباتي - في الواقع
• فطر - 280 غرام.
• الهليون المجفف - 200 غرام.
• بصلة- حاسب شخصي 1.
• التوابل ل الجزر الكورية- ذوق
• ملح - 10 جرام.

1. قم بتغطية الهليون بماء الشرب واتركه لمدة 3-5 ساعات. بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرجي الخضار واعصريها. قطع إلى شرائح قطريا.
2. اشطف الفطر ونظفه، ثم قطعه إلى شرائح بطول الساق. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الفطر لمدة ربع ساعة.
3. بعد ذلك، يُقلى البصل ويُقطع أولاً إلى نصف حلقات. صفي الزيت المتبقي بعد قلي الفطر والبصل في وعاء منفصل وأضيفي الهليون إليه.
4. ضعي الطبق تحت الضغط لمدة ساعة ثم اخلطيه مع الفطر والبصل والملح. ننقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يحتوي الهليون الكوري على الكثير من الخصائص المفيدة، لذلك من المهم معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. فكر في وصفات الوجبات الخفيفة مع صلصة الكريمة وأضف عصير الليمون والفطر والجزر والبصل والتوابل المفضلة وخل التفاح. تختلف النسب على أساس التفضيل الشخصي.

فيديو: وصفة الهليون الكورية

الهليون نبات من عائلة الهليون التي تضم أكثر من مائتي نوع: شجيرات عشبية ومستقيمة وزاحفة.

تُستخدم الأجزاء العلوية من البراعم المتقشرة كطعام شهي - فهي غنية بالعصارة واللحمية والغنية بالألياف والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى المفيدة.

ما هي فوائد استخدامه؟

• الفيتامينات A، C، E - لها خصائص مضادة للأكسدة؛
• فيتامينات ب؛
• حمض الفوليك - منشط للدورة الدموية والجهاز المناعي.
• الأسباراجين - تطبيع الضغط الشرياني، عمل عضلة القلب.

نسبيا كميات صغيرةكما أنه يحتوي على فيتامين ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والفوسفور والزنك واليود والكولين، وهي ضرورية للعظام والأنسجة الضامة، ونظام المكونة للدم، والأداء الطبيعي للكبد والكلى.

يتم تحضير المئات من الهليون مجاعة الصحون- الحساء والحساء الكريمي والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والكيش والغراتان واليخنات والسلطات وحتى الحلويات. تتضمن معظم طرق طهي الهليون فترة وجيزة فقط المعالجة الحراريةمما يسمح لك بالحفاظ على خصائصه المفيدة.

أي الهليون مناسب للطهي؟

يمكنك العثور على ثلاثة أنواع من الهليون على أرفف المتاجر وممرات أسواق المواد الغذائية: الأخضر الفاتح، والأخضر الليلكي مع قشور أرجوانية، والأبيض. عند الشراء، تحتاج إلى الانتباه ليس فقط إلى لون البراعم، ولكن أيضًا إلى عمرها ونضارتها.

الأبيض أكثر عصيرًا وطريًا وحلوًا في الذوق. اللون الأخضر، وخاصة اللون البنفسجي الأخضر، له طعم أكثر إشراقًا، ومحتوى العناصر الغذائية والفيتامينات أعلى.

كيفية اختيار الهليون الصحيح؟

كلما كانت البراعم أصغر سنا، كلما كان طعمها أكثر طراوة ومتعة. يجب أن تكون قمم البراعم مرنة، ويجب ألا تجف نقاط القطع. يجب أن يصدر الهليون نفسه صريرًا إذا تم تجميع السيقان في مجموعة.

عندما تبدو البراعم ضعيفة، دون لمعان لامع طفيف، فمن الأفضل عدم تناولها.

ما هو الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفوجو؟

لا تخلط بين الهليون وما يسمى ب فاصوليا خضراءوجافة الهليون الكوري. الأول، على الرغم من أن لديه بعض التشابه الخارجي مع براعم الهليون الأخضر، ينتمي إلى عائلة البقوليات، والثاني مصنوع من حليب الصويا.

ومع ذلك، فإن "الهليون" المجفف (فوجو) يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، لذلك سنخبرك أدناه ليس فقط بكيفية طهي براعم الهليون، ولكن أيضًا سنقدم لك العديد من الوصفات باستخدام فوجو.

التحضير للطهي

قبل طهي الهليون، عليك غسله وتقشيره. مقشرة البطاطس الخاصة هي الأنسب لتقشير البراعم.

يتم تنظيف البراعم الخضراء والأرجوانية للأسفل، مع ترك البراعم في الأعلى. الهليون الأبيض- بنفس الطريقة، باستخدام سكين أو مقشرة البطاطس، قشر الجزء بأكمله من الجذع، باستثناء الأطراف ذاتها.

أيضًا، قبل الطهي، يجب قطع جميع أنواع الهليون بمقدار 1-2 سم من قاعدة الساق (يمكن استخدامها لطهي المرق الخالي من الدهون).

الهليون المسلوق: بسيط ولذيذ

أسهل طريقة لتحضير البراعم الصغيرة في المنزل هي غليها في ماء مملح. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة ملعقة من العسل وبضع شرائح من الليمون إلى الماء.

الطريقة الصحيحة لغلي الهليون هي وضع البراعم في الماء المغلي وطهيها في وضع مستقيم. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام مغرفة ضيقة وعميقة أو طباخ الهليون الخاص.

يجب طهي السيقان الخضراء لمدة لا تزيد عن 8 دقائق، والسيقان البيضاء لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. يمكن طهي الهليون المجمد بنفس الطريقة، فهو لا يتطلب عملية تذويب مسبقة.

يمكنك تحديد مدى الاستعداد عن طريق ثقب السيقان بالشوكة - ستكون ناعمة جدًا، لكن لا ينبغي أن تنهار. بعد تصريف الماء، ضعي البراعم على الأطباق وتبليها بالزبدة المذابة مع إضافة الصنوبر أو جبن البارميزان المبشور - اتضح أنها لذيذة جدًا!

لتحضير الصلصة، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز الممزوج بالخل البلسمي.

الهليون الأخضر في مقلاة

مكونات

• الهليون الأخضر,
• الملح والسكر (حسب الذوق) ،
• زيت الزيتون والزبدة (ملعقة كبيرة لكل منهما).

مخطط الطبخ

1. سخني مقلاة، واسكبي فيها زيت الزيتون، وأضيفي قطعة من الزبدة.
2. يتبل بالملح ويضاف السكر حسب الرغبة.
3. بعد أن يسخن الزيت الموجود في المقلاة، ضع بعناية البراعم المقشرة والمغسولة والمجففة بالمنشفة في المقلاة في طبقة واحدة.
4. ثم تقلى مغطاة، مع التحريك بانتظام، لمدة 3-5 دقائق.

تحقق من نضج الهليون باستخدام شوكة؛ يجب أن يصبح الهليون طريًا وله قشرة ذهبية مقرمشة.

ضع الهليون الأخضر الجاهز على منشفة ورقية - سوف يمتص الدهون الزائدة. يقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك. سيكون هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص مع سمك السلمون المطبوخ في طباخ بطيء أو فرن.

سلطة الهليون الأخضر مع الصنوبر والأفوكادو في طنجرة بطيئة

الهليون الأخضر يمكن أن يعمل ليس فقط طبق مستقل(بما في ذلك النباتي والنباتي) أو طبق جانبي للحوم/الأسماك، ولكنه أيضًا بمثابة أساس ممتاز لسلطة غذائية صحية.

سوف تتعلم إحدى الوصفات لمثل هذه السلطة المحضرة باستخدام طباخ بطيء من خلال مشاهدة فصل الفيديو الرئيسي التالي:

شوربة كريمة الهليون الأبيض

ماذا ستحتاج للتحضير؟

• 800 غرام من الهليون الأبيض،
• 800 مل حليب،
• 2 ملعقة كبيرة. الدقيق (القمح المنخل) ،
• 50 جرام زبدة مذابة،
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الذوق،
• بضع شرائح من الخبز المحمص أو المحمص.

تعليمات خطوة بخطوة

1. ضع البراعم المغسولة والمقشرة في الماء المغلي المملح. بعد 8-10 دقائق، قم بإزالة نصف البراعم واتركها جانباً، وستكون بمثابة حشوة. بالنسبة للباقي، يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى ينضج.
2. في قدر أو قدر حساء على نار خفيفة، قم بإذابة 25 جرامًا من الزبدة واقلي الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. أضف 4 أكواب من الحليب إلى المقلاة مع الدقيق المقلي، واخلطيها جيدًا واتركيها حتى تغلي.
4. أضف الهليون المطبوخ جيدًا و1-2 كوب إلى الحليب المغلي مرق الخضارالمتبقية من تحضيرها.
5. احتفظ بالحساء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أخرجه من الموقد واطحن محتويات المقلاة باستخدام الخلاط.
6. ضعي البراعم المسلوقة للحشو في أطباق مقسمة واسكبيها فوق حساء الكريمة. أضف قطعة من الزبدة والأعشاب إلى كل حصة. يُقدم الحساء مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

سوف تتعلم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وفي نفس الوقت بسيطة جدًا لتحضير الهليون الأبيض من خلال مشاهدة الفيديو التالي:

كيف لطهي الهليون المجفف؟

يتم تحضير هليون الصويا الجاف (فوجو) بكل بساطة: تُنقع الكمية المطلوبة في الماء البارد لفترة من الوقت يشرب الماء(عادة 4-6 ساعات). بعد النقع، يصبح الفجو جاهزًا للأكل، ويمكن إضافته بأمان إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى.

هليون الصويا الكوري مع الجزر

المكونات للطبق

• 1 حزمة من الهليون الصويا الجاف (فوجو)،
• 1 كيلو جزر،
• 1 بصلة كبيرة،
• 1 رأس ثوم،
• 100 مل زيت دوار الشمس،
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا،
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
• الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة حسب الرغبة.

مخطط الطبخ

1. اغمر الهليون المجفف من العبوة في البرد ماء مغليلمدة 4-6 ساعات.
2. قشر الجزر ثم قطعه إلى شرائح طويلة وضيقة أو ابشره باستخدام مبشرة مصممة لتحضير الجزر الكوري.
3. نضع الجزر المفروم في وعاء عميق ونضيف الخل والملح والسكر. اهرسي الجزر جيداً بيديك حتى يظهر العصير. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. لو عصير جزراتضح أن هناك الكثير، ويمكن استنزافه.
4. Fuzhu، خففت أثناء النقع، وشطف، والضغط، والجافة منشفة ورقيةومقطعة إلى شرائح رفيعة بحجم 2-3 سم.
5. يقطع البصل (حلقات) والثوم (ناعماً). يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُقلى فيه البصل والثوم. أضيفي الكزبرة وقطع الفجو وصلصة الصويا.
6. استمر في قلي جميع المكونات لمدة دقيقة أخرى، ثم اسكب الزيت الساخن مع الخضار والفوجو والتوابل في وعاء الجزر.
7. امزج هليون الصويا الكوري جيدًا واتركه يبرد ثم اسكبه في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة. كقاعدة عامة، ليلة واحدة كافية حتى يصل الطبق أخيرًا إلى مستواه.

سوف تتعلم شكلاً بسيطًا آخر لوصفة السلطة هذه باستخدام فوجو من الفيديو التالي:

هليون فوجو مجفف مع الفاصوليا

ما هو المطلوب للطبق؟

• 100 جرام من هليون الصويا المجفف،
• 100 غرام من الفول،
• 1 جزرة عصير،
• مصباح،
• زوجان من فصوص الثوم،
• زيت عباد الشمس،
• فلفل مطحون,
• الكزبرة (أو الخضر الأخرى).

كيف تطبخ؟

1. ينقع الهليون الجاف في الماء لمدة 4-6 ساعات ثم يقطع شرائح رقيقة. اغلي الفاصوليا.
2. يقطع البصل والجزر ويقلى زيت نباتيحتى البني الذهبي.
3. تُضاف الفاصوليا المسلوقة إلى القدر وبعد بضع دقائق يُضاف الهليون ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
4. أطفئ النار وأضف الملح والفلفل إلى الهليون والخضروات واعصر الثوم وأضف الأعشاب المفرومة.
5. دعونا نقف ل غطاء مغلقبضع دقائق أخرى.
6. يقدم الطبق في أجزاء دافئة.