فطر فولنوشكي المملح لفصل الشتاء. موجات التمليح. بعض الوصفات السهلة

إذا كنت تواجه سؤالاً حول كيفية تمليح الأمواج لفصل الشتاء ، فعليك أن تعلم أنه يمكن القيام بذلك بطريقتين على الأقل: بارد وساخن. في هذا الجزء من المقال ، سنتحدث بشكل خاص عن الطريقة الأولى للحصاد ، لأنها أبسط بكثير من الطريقة الساخنة ، والأمواج ألذ بكثير.

Volnushki هو فطر لطيف للغاية ومرن يمكن العثور عليه في الغابات من منتصف يوليو إلى نوفمبر. بالمناسبة ، لا ينبغي استخدامها من قبل الأشخاص المصابين بأمراض معينة في الجهاز الهضمي ، لذلك إذا كان لديك شك ، فمن الأفضل استشارة طبيبك.

من المهم أن تعرف أنه يجب نقع الفولنوشكي قبل أي تحضير ، خاصة قبل التمليح البارد ، لأن الفطر ينتمي إلى ما يسمى الصالحة للأكل المشروط ، ويحتوي على عصير كاوي. هناك العديد من أنواع هذا الفطر.

للتمليح بطريقة باردة في المنزل ، يمكنك استخدام أي وعاء مناسب (برطمانات ، أواني ، أو أحواض). يجب تعقيم حاوية الحصاد مسبقًا حتى لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيها.

أواني الطين والألمنيوم والمجلفنة والبولي إيثيلين ليست مناسبة للتخليل البارد لفصل الشتاء. تفاعلات الأكسدة ، يمكن تطوير العفن. من الأمثل استخدام أحواض خشبية (بلوط) أو حاويات مطلية بالمينا أو زجاجية.

يجب زيادة عدد هذه المكونات بشكل متناسب اعتمادًا على عدد الموجات.

مكونات:

للنقع:

• 1 لتر ماء
• 20 جرام ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك

للغليان:

• 2 ملعقة كبيرة ملح للغليان
• قليل من البهارات
• 2-3 أوراق غار
• 2 فصوص

للتخليل البارد:

• 1 كجم من الأمواج
• 40-50 جم ملح خشن (غير معالج باليود)
• 5-7 أوراق الكشمش
• 2-3 أوراق من الفجل الحار
• 1 مظلة شبت
• 10-14 فص ثوم

إذا لم يكن هناك أعشاب طازجة في أواخر الخريف ، يمكنك إضافة جذور الفجل والأعشاب المجففة. تعتبر الموجات الصغيرة والكثيفة مثالية للتخليل البارد ، بينما يمكن تقطيع الموجات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تخليل الأمواج بطريقة باردة

قبل البدء في التمليح ، يجب أن تنقع الأمواج.

قم بتنظيفها تمامًا من إبر التنوب والرمل وغيرها من الحطام ، بينما يمكن قطع الأرجل قليلاً ووضعها في حوض كبير. صب الماء البارد واتركه لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء إلى ماء عذب كل 3-5 ساعات تقريبًا. ثم استلق وجاف. وكلما طالت فترة نقع الأمواج في الماء البارد ، زادت المرارة منها. الفطر المنقوع جيدًا لن يتذوق المر! يُعتقد أن الأمواج جاهزة لمزيد من المعالجة عندما تنثني أغطيةها بسهولة دون أن تنكسر.

يعتقد بعض جامعي الفطر أن طريقة التخليل البارد لا تتضمن الغليان المسبق ، ويتخطون الخطوة الأولى الموضحة أدناه. لكن كن حريص! تقلل المعالجة الحرارية الإضافية للفطر من فرص الإصابة باضطراب الأكل ، حتى لو كنت متأكدًا من مكان الجمع ونظافة البيئة!

1. ضعي الفطر المنقوع في قدر طهي مناسب ، وصبي الماء البارد النظيف ، وأضيفي الملح والبهارات وورق الغار والقرنفل (اختياريًا ، لأن التوابل حار جدًا) واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، ويُرمى في مصفاة ، ويُزيل ورق الغار. بعد ذلك يُنصح بنشر الفطر على قطعة قماش نظيفة حتى يتم امتصاص السوائل الزائدة قدر الإمكان.
2. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول من المنتصف.
3. في الجزء السفلي من البرميل (أو الأواني ، الجرار) ضع بضع أوراق جافة مغسولة ومظلة من الشبت. ثم افرد الأمواج في طبقات ورشها بالملح وانقلها بالثوم.
4. غطيها بالفجل الحار (أو الملفوف) واضغطي بدائرة خشبية (يمكنك استخدام حامل ساخن أو لوح صغير نظيف وما إلى ذلك). يمكن تغطيتها بلوحة مسطحة ذات قطر صغير.
5. غطيه بالشاش ، ولفيه حول عنق الطبق ، وضعي القمع فوق الشاش (حجر نظيف ، جرة ماء) وضعيه في القبو لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا للتمليح. يمكنك أخذ العينة الأولى في موعد لا يتجاوز 45-50 يومًا.

قبل الاستخدام ، يتم غسل الفطر من الملح وتجفيفه قليلاً. ثم يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي ،

قد يفكر عشاق "الصيد الصامت" والمعالجة اللاحقة في كيفية ملح الفطر بشكل لذيذ. يعتبر Volnushki أفضل أنواع الفطر ، والتي تسمى كذلك بسبب غطاءها المخملي ونمط التموج على الماء. من السهل العثور على الأمواج بالقرب من البتولا وكذلك في الغابات المتساقطة الأوراق. العمل معهم سهل للغاية أيضًا. متبل و مقلي ، فهو أنقى و أنعم و ألذ.

على الرغم من حقيقة أن لب فطر عيش الغراب رخو وهش ، إلا أنه مثالي للتمليح.

يفضل بعض الناس ملح الفطر بعد التجفيف ، لكن من المهم القيام بهذه العملية بشكل صحيح لتجنب التسمم.

يبدأ التجفيف بشكل طبيعي بالتنظيف ، وهناك العديد من الآراء حول ما إذا كان يجب غسل المنتج قبل المعالجة الإضافية أم لا. في الواقع ، لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف ، لكن من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة ومبللة لإزالة كل الأوساخ. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه العملية ، يكون الحد الأدنى من الرطوبة مهمًا لمنع التعفن.

الفطر الكبير الذي لا يحتوي على عيوب خطيرة مناسب للتجفيف ، لكن من الأفضل رفض الأنواع اللينة والديدان. إذا كنت ترغب في تجفيف الأمواج الكبيرة ، فأنت بحاجة إلى فرز جميع أنواع الفطر المتاحة حسب النمو. تتيح لك هذه العملية تجفيف المنتج بأعلى جودة ودون الإضرار بالصحة.

يمكن إجراء التجفيف المباشر بطرق مختلفة:

يمكنك تجفيف الموجة بعدة طرق: في الشمس ، في الفرن ، في الميكروويف والفرن.

• في الشمس؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف
• في فرن روسي.

يمكن تعليق عيش الغراب للتجفيف على إبر الحياكة أو الأسياخ بسماكة صغيرة. بدلاً من ذلك ، لا يُستبعد استخدام الشبكة ، ولكن يجب أن يكون الفطر مع غطاء الرأس لأسفل.

في السابق ، استخدموا تقنية وضع الفطر على القش. يجدر وضع المنتج عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، وليس أكثر ولا أقل ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة سيبدأون في التعفن ، وفي درجات حرارة عالية ، على العكس من ذلك ، سوف يحترقون.

يعتبر تجفيف الفطر في الهواء الطلق أسهل ، حيث لا يلزم اتخاذ أي إجراء ، ولكن في الواقع هناك خطر من أنه إذا ارتفعت الرطوبة ، فقد يبدأ الفطر في التعفن. مع ظهور النعومة والخمول ، فإن الأمر يستحق إزالة الموجة على الفور ، حيث لا يمكن أن تسبب الأذى فحسب ، بل تسبب التسمم وحتى الموت. إذا اخترت هذه الطريقة ، فمن المهم التأكد من أن الذباب والحشرات الأخرى لا تهبط على المنتج ، ويمكن القيام بذلك عن طريق تغطية الأمواج بشاش.

أفضل خيار للتجفيف هو الفرن ، حيث أنه من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة المذكور سابقًا فيه ، ولكن يجب تشغيله تدريجيًا عند 60 درجة مئوية ، وإلا فقد تواجه لونًا داكنًا للمنتج. لكي يجف الفطر تمامًا كما ينبغي ولا يحترق ، يجدر استخدام ورق البرشمان لوضعه تحت الأمواج.

الطريقة الساخنة لتمليح الرقائق

قبل التمليح ، يجب نقع الأمواج في الماء لمدة 2-3 أيام.

قبل أن تتعلم كيفية ملح فطر فولوشكي ، من المهم جمع المنتج ومعالجته بشكل صحيح. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الدول تعتبر الرقائق فطرًا سامًا ولا تستخدمها للاستهلاك. في الواقع ، كل هذا يكمن في التحضير ، والذي من خلاله من المهم إزالة عصير الحليب من الفطر ، الذي له طعم مر. أي عيش الغراب لا يصلح للأكل إلا إذا تم تقشيره وغليه ، فقد يؤدي إلى التسمم والوفاة.

يبدأ تمليح الفطر في المنزل دائمًا بالنقع في الماء البارد لمدة 48 ساعة على الأقل ، ويجب أن يكون الماء مملحًا أو مخففًا بحمض الستريك. أثناء الاستقرار ، لا تنسى تغيير الماء ، حيث تحتاج إلى إزالة السائل المليء بالمكونات الضارة.

يجب غلي الفطر المنقوع لمدة 40 دقيقة في مرق مالح ثم قليه وتناوله.

هناك طريقة أكثر متعة لطهي فولنوشكي ، على سبيل المثال ، تمليحها لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة. سيتطلب ذلك:

• 1 كغم من الفطر
• 4 فصوص من الثوم
• الكرز ، الكشمش ، البلوط ، أوراق الغار.
• قرنفل وحبوب الفلفل.

بعد نقع الفطر لمدة يوم ، يتم تنظيفه وإزالة الأرجل وغليه لمدة 15 دقيقة في الماء المالح. ثم يتم تبريدها ، وتوضع في مقلاة مينا ، موازية لأوراق الشجر. يجب ضغط هذا الخليط مع الحمل ووضعه في البرد لمدة يومين. بعد هذه الفترة ، يمكن وضع الأمواج في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي مُعد مسبقًا ولفها لفصل الشتاء.

قم بتخزين هذه الجرار في مكان بارد ومظلم للنضوج.

أنا أحب فولنوشكي كثيرًا ، فأنا أجمعها عمداً لحفظها لفصل الشتاء. أنا أحب الفطر المخلل أقل من الفطر المملح ، ومع ذلك ، فإن الرقائق أكثر ملاءمة لطريقة الحفظ الأخيرة.

أنا أحب فولنوشكي لذوقهم الرائع (هناك بعض الفروق الدقيقة في الطهي). لكن بشكل عام ، أحب أن أجمعها في الغابة - الكعب الوردي الصغير ، دائمًا ما يكون غير فاسد ، أنيق ، ينمو في المقاصة ، إنه لأمر ممتع ومريح للغاية جمعها. لقد كان من دواعي سروري في نهاية هذا الأسبوع ، أن أجمع الرقائق عمداً ، حتى أتمكن لاحقًا من طهيها لفصل الشتاء. هناك طريقتان للحفاظ على الأمواج: ساخنة (سأكتب عنها الآن) وباردة.
ها هو دلو الأمواج ، حرفياً من الغابة.
بادئ ذي بدء ، نقوم بتفكيك الفطر وتنظيفه من الأوساخ والأوراق. هذه ليست مهمة صعبة إذا كان الفطر جافًا - كل شيء بسيط للغاية. أجمع الموجات إلى الحجم المتوسط ​​، ولا آخذ الموجات الكبيرة والهشة.
أهم لحظة في تمليح الأمواج هي النقع. يجب نقعها بين عشية وضحاها حتى لا تشعر بالمرارة لاحقًا في قطعة العمل. لا تنس ولا تكن كسولًا - وإلا فسيذهب كل العمل سدى ، فمن الصعب إرضاء الطعم المر. لذلك ننظف من الأوساخ وننقع ثم نغسل. أغسل كل موجة تحت صنابير المياه - وهي مهمة شاقة ، لكني أحب أن يكون كل شيء نظيفًا.

بعد ذلك ، نرمي الأمواج في ماء مغلي مملح قليلاً للطبخ لمدة 10-15 دقيقة. نزيل الرغوة.

بعد 10-15 غليان ، رمي الأمواج في مصفاة ، اشطفها بالماء الجاري البارد ، اتركها تجف.

نضعها في وعاء ، نسكب الماء بطريقة تغطي الأمواج بمقدار 2-3 سم. أضف 1 كجم من الأمواج (لوزن الفطر الطازج):
- 2 أوراق غار.
- 30 غراما من الشبت (المظلات) ؛
- 15 غراما من الثوم المفروم.
-10 ورقات من الكشمش الأسود (لم يكن لدي الكثير - وضعت 5 قطع) ؛
- 1.5 ملعقة كبيرة من الملح (أضع ملعقتين كبيرتين ، على أي حال ، جرب المحلول الملحي ، يجب أن يكون مالحًا) ؛
- الفلفل - حسب الرغبة ، لا يمكنك وضعه.

طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. نحن لا نضع الخل! نزيل الرغوة ، إذا تشكلت ، كنت أقوم أحيانًا بتحريكها حتى يتضح أن المحلول الملحي متجانس.

نقوم بنقل الفطر الجاهز لتنظيف الجرار المعقمة ، وصب محلول ملحي (حيث تم طهي الفطر) ، والفلين ، ولفه في صحيفة وتحت معطف من الفرو. احتفظ بها حتى تبرد الجرار.

أتركها طوال الليل ، بعد تبريد البرطمانات ، آخذها إلى القبو ، أو إذا كان هناك مكان في الثلاجة ، أضعها هناك.

أتمنى لك وجبة شهية!

Volnushka ليس أكثر أنواع الفطر شيوعًا على طاولاتنا. جزئيًا بسبب الذوق أو كثرة الانتشار ، يكون الصيف النادر ضئيلًا عليهم. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يتجاهلونهم لأنهم لا يعرفون كيف يطبخون وكم يطبخون فولوشكي. خاصة إذا كان الصيف فطرًا ، فسيظلون على الهامش تمامًا. هذا يرجع في المقام الأول إلى طعمها الغامض. مع المعالجة غير الكفؤة وغير الملائمة ، يحتفظون بطعم مرير ويفقدون كل "جاذبية" الطهي. لذلك ، من أجل الطهي السليم ، تحتاج إلى معرفة متى وطهي الأمواج من أجل التخلص من المرارة. الفطر الطازج له رائحة مدهشة تجعله يشبه الفطر والفطر بالحليب. وعلى الرغم من أن هذه ليست "أعظم" فريسة في عملية "الصيد الصامت" ، إلا أنها أرخص الأسعار ، وعند طهيها بشكل صحيح ، فهي لذيذة جدًا!

بشكل عام ، هناك نوعان من الموجات الشائعة في غاباتنا: الوردي والأبيض. يبدأ موسم هذا الفطر من منتصف يونيو ويستمر حتى سبتمبر. Volnushki هي فطر غاريكي ، وتتمثل ميزتها المميزة في وجود دوائر متحدة المركز على الغطاء. هي ، بدورها ، دائمًا ما تكون ، كما كانت ، مطوية ولها حواف محتلة.

موجة الوردي

فولنوشكا الوردي هو فطر صالح للأكل ، وبالتالي فهو يتطلب معالجة دقيقة. القبعة ذات لون وردي فاتح ويمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم ، ويصل سمك الساق إلى 2 سم. اللب أبيض اللون ، كثيف البنية. يصلح هذا الفطر جيدًا للنقل ، ولا ينكسر ولا يغمق عند الجروح. يمكن لمقطعي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين الموجة الوردية والزنجبيل ، ولكن هناك تشابه للوهلة الأولى فقط. عندما ينكسر اللب يتضح أنه أبيض وليس برتقالي فاتح كما هو الحال في أغطية حليب الزعفران ويظهر عصير حليبي أبيض.

موجة بيضاء

الفولنوشكا الأبيض صالح للأكل أيضًا ؛ فهو ينمو في مجموعات كبيرة في مساحات قريبة من مزارع البتولا. لها قبعة محتلم كثيف وساق. اللحم الأبيض القوي له طعم مر مثل الصنف الوردي. لذلك ، من المهم معرفة مقدار النقع وكمية الطهي للرقائق من أجل الحفاظ على التوازن الصحيح عندما تختفي المرارة بالفعل ، ولكن يبقى الطعم الطبيعي للفطر.

تمرغ الأمواج

يمكنك اختيار أي طريقة لمعالجة الفطر: التمليح أو تناول مسلوق أو مقلي. لكن قبل ذلك ، يجب أن تنقع الأمواج ، مثل عيش الغراب المرتبط بها ، في الماء. ضعي الفطر في وعاء كبير ، واسكبيه بالماء البارد النظيف واتركيه لمدة 4-5 أيام. يجب تغيير الماء خلال هذا الوقت 3-4 مرات. في بعض الأحيان يتم استخدام محلول ملحي للنقع.

الطريقة الباردة لتخليل الأمواج

غالبًا ما تنشأ مسألة مقدار طهي الأمواج عندما يتم تمليحها. طريقة التمليح البارد لا تتطلب طهي الفطر. هذه هي الطريقة التقليدية التي كانت تستخدم قديماً في روسيا. بالنسبة للكثيرين ، فهو لا يوحي بالثقة ، وهو عبث تمامًا - مع التخليل البارد ، يحتفظ الفطر بأكبر قدر من العناصر الغذائية والذوق الرائع. بعد النقع ، يجب تصريف المياه من الأمواج. اشطفها ونظفها جيدًا. تحضير الجرار أو أحواض خشبية صغيرة. في الجزء السفلي يمكنك وضع الكرز أو الكشمش - حسب الرغبة. ضع الأمواج في الحوض في طبقات متساوية ، ورش كل طبقة بالملح. تحتاج إلى وضع القبعات. لا تخف من ملح الفطر ، فسوف يمتص كمية الملح التي يحتاجها. كما أنه لا يستحق طهي الأمواج لأنها تفقد مرونتها ، وعندما يتم تخليلها على البارد ، فإنها تحتفظ بأزمتها المميزة. من فوق لا بد من وضع الظلم. إذا كنت تستخدم التمليح البارد ، فستكون الأمواج جاهزة للاستخدام في غضون 30-40 يومًا. تحتاج إلى وضع الحاوية أو الحوض في الداخل ، والأواني الجاهزة

طريقة ساخنة لتمليح الأمواج

على وجه الخصوص ، يجب أن تعرف كل ربة منزل عن الأمواج. للتمليح الساخن ، يتم نقعها أولاً طالما كان ذلك ضروريًا. ليس من المنطقي طهي فولنوشكي لفترة طويلة ، يكفي فقط أن تبيض قليلاً في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ذلك ، يجب وضعها في مرطبانات وصب ماء مالح مُعد مسبقًا. يُضاف الخل إلى البرطمان ، ويُسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى لإحداث تأثير غشاء على السطح.

من الأمواج المالحة ، يمكنك تحضير الحشوة للفطائر والفطائر ، أو إضافتها إلى السلطة أو مجرد سكب القشدة الحامضة وإضافة البصل وتقديمها مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

إذا كنت تستخدم الفطر المملح لملء الفطائر ، فيجب أولاً نقعها في الماء.

كم لطهي فولنوشكي للاستهلاك المباشر؟

الأمواج المسلوقة أو المقلية نادرة. كقاعدة عامة ، يحتفظون بالمرارة ، وبالتالي فإن طريقة الاستهلاك هذه ليست شائعة جدًا. لكنها في الغالب مسألة ذوق. يعتمد مقدار طهي الفطر أو أي فطر آخر أيضًا على حجمه ، حيث يستغرق الطهي الكبير وقتًا أطول. في هذه الحالة ، من المنطقي قطع العينات الكبيرة. يجب أن تغلي بعد النقع ، حتى تنضج نصف - نصف ساعة أو 40 دقيقة. يجب ألا يغلي الماء كثيرًا ، يمكن إضافة التوابل إلى المرق: الفلفل الأسود ، ورق الغار ، البهارات. ولكن بعد الطهي ، يتم تصريف المياه وعدم استخدامها في المستقبل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة البطاطس المسلوقة إلى البطاطس وتقلى حتى تنضج تمامًا.

يمكن لف الفطر المسلوق في مفرمة اللحم وصنع الكافيار أو استخدامه كملء للفطائر.

من الصعب الخلط بين فولنوشكي وأي منها سامة أخرى ، حيث لا يوجد لها نظائر سامة ، مثل عيش الغراب. لها رائحة مميزة حادة وواضحة ، مثل عيش الغراب. ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، ولا يوجد منتقي فطر ذي خبرة في الجوار ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به ، وتركه في الغابة.

من السهل العثور عليها في الغابة المختلطة. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في المناطق الجبلية. من الصعب جدًا جمع فولنوشكي ، حيث يختبئون في أغلب الأحيان في العشب أو يتنكرون بين الأوراق المتساقطة. ينمو هذا الفطر في عائلات بأكملها. مناسبة للأكل هي تلك التي لا يزيد حجمها عن خمسة كوبيك ، مع هامش وردي ملفوف تحت قبعة. بالطبع ، ليس من السهل العثور على موجة نظيفة. بعد كل شيء ، كان هذا الفطر يستمتع بالديدان. لكن إذا وجدت منتجًا مناسبًا للطعام ، فأنت بحاجة إلى طهيه بشكل صحيح. هناك عدة طرق. في هذه المقالة ، سوف ننظر في كيفية تمليح الأمواج بشكل صحيح.

صالح للأكل أم سام؟

يتساءل العديد من جامعي الفطر عما إذا كان الأمر يستحق التقاط الفطر وتمليحهم. وفقًا لعلماء أجانب ، لا يستحق تناول مثل هذه المنتجات. على سبيل المثال ، كتب جيرارد أودو في كتابه أن Volzhanka ، أو بعبارة أخرى ، الموجة الوردية ، سامة. يؤدي تناول هذا الفطر إلى جميع أنواع اضطرابات الجهاز الهضمي. أما علماؤنا فيدّعون العكس. هذا هو السبب في أن الرقائق المالحة تعتبر صالحة للأكل في أجزاء كثيرة من بلدنا.

الفطر الخام له طعم مر. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على عصير حليبي. لهذا السبب ، يجب معالجة المنتج مسبقًا قبل الطهي ، حيث لا فائدة من تمليح الرقائق بعد الحصاد مباشرة. سيظلون محتفظين بالمرارة.

تمرين

كما ذكرنا سابقًا ، قبل تمليح الأمواج ، يجب معالجتها. تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. الإجراء برمته كما يلي:

1. بادئ ذي بدء ، افصل بين الموجات البيضاء والموجات الوردية. يجب طهيها بشكل منفصل. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من آثار التلف والأرض. في هذه الحالة ، يجب إزالة 2/3 من الساقين. إذا لم تسمح لك السكين بتنظيف الموجة تمامًا ، يمكنك استخدام فرشاة صغيرة بشعيرات ناعمة.
2. نظرًا لأنه من المستحيل ملح الأمواج فور تنظيفها ، يجب نقعها. للقيام بذلك ، ضع الفطر في وعاء عميق واملأه بالماء البارد. غادر لبضعة أيام. بالطبع يجب تغيير الماء بانتظام ويفضل كل خمس ساعات. سيحمي ذلك الفطر من الحامض ويسحب المرارة منه.
3. بعد يومين ، يمكن رمي الفطر في مصفاة وتنظيفه وشطفه مرة أخرى. اترك الماء يستنزف تمامًا قبل الطهي.

الطريقة الباردة لتمليح الأمواج: التحضير

ضع في اعتبارك كيفية تمليح الأمواج بطريقة باردة. في هذه الحالة ، يجب أن يتم نقعهم بشكل مختلف قليلاً. ضع فولنوشكي المنظف في برميل ذو قاع مزدوج مضلع وثقب خاص يتم من خلاله تصريف المياه. قم بإعداد دائرة خشبية وقماش نظيف مسبقًا. صب الفطر بالماء البارد وقم بتغطيته بالأشياء الجاهزة. هذا سيمنع الموجات من الارتفاع. كحمولة ، يمكنك استخدام الأحجار النظيفة المغسولة. يجب وضع برميل من الفطر في مكان بارد. يوصى بتغيير السائل حتى ثلاث مرات في اليوم. نظرًا لأنه من الأصعب قليلًا أن نملح الأمواج بطريقة باردة ، فسوف نولي اهتمامًا خاصًا لهذه المشكلة. يجب نقع الفطر لمدة 3 إلى 5 أيام. يجب إيقاف الإجراء في اللحظة التي تنحني فيها الأغطية ، لكن لا تنكسر. هذه هي أول علامة على أن الرقائق جاهزة للتمليح.

عملية الطهي. وصفة # 1

يجب وضع الفطر المحضر في وعاء مع إغلاق الأغطية. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي ستة سنتيمترات. يجب رش كل طبقة بالملح وجميع البهارات الموضحة في الوصفة التي اخترتها. تجدر الإشارة إلى أن الجزء السفلي من البرميل والصف العلوي من الفطر يجب أن يكون مملحًا جيدًا. عندما تكون الحاوية ممتلئة ، يجب إغلاقها بدائرة خشبية ووضع القمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، يتم وضع دفعة أخرى من الفطر في البرميل ومرة ​​أخرى يتم رش كل شيء بالملح. يتكرر الإجراء حتى يمتلئ البرميل. بعد ذلك يجب تحضير محلول ملح بنسبة 6٪ وتعبئته بالأمواج. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية.

الطريقة الباردة لتمليح الأمواج: الوصفة رقم 2

في هذه الحالة ، يمكن أن تنقع الأمواج لمدة خمس ساعات ، ويحتاج الفطر إلى التنظيف فقط. من الأطباق تحتاج إلى تحضير وعاء زجاجي أو مقلاة مطلية بالمينا. يتم وضع القبعات ، والفطر في وعاء ، يجب أن تصب الملح مقدمًا في الجزء السفلي منه وتضع التوابل: سيقان الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز. رش كل طبقة من التموجات بأوراق الغار والثوم والفلفل. لا تنس الملح.

في نهاية التمليح ، يجدر وضع سيقان الشبت وأوراق الكشمش والكرز ، والكتان النظيف ، ودائرة من الخشب والحجارة كقمع فوق الفطر. يلزم ما يقرب من 40 إلى 50 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الأمواج. بعد بضعة أيام ، يجب أن يعطي الفطر العصير. إذا لم يكن ذلك كافياً ، فالأمر يستحق زيادة شدة القهر. إذا ظهرت علامات العفن ، فمن الأفضل استبدال اللوحة القماشية وغسل الدائرة والتحميل. سيكون Volnushki جاهزًا خلال 40 يومًا ، وتحتاج إلى تخزينها في مكان بارد. الآن أنت تعرف كيفية ملح فطر فولنوشكي باستخدام الطريقة الباردة.

التمليح مع السلق الأولي

نظرًا لأنه يصعب ملح الرقائق في الطقس الحار ، يوصى باستخدام طريقة ما قبل السلق. هذا لا يسمح لهم بالتعكر عند النقع. يوضع الفطر في مصفاة ، ثم يُغمس في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غليها عدة مرات. ومع ذلك ، تذكر أنه بعد غليان الماء ، يجب وضع المنتج على الفور في الماء البارد. بعد ذلك يملح الفطر كما هو موضح بالطريقة السابقة. سيكون Volnushki جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام. هذه هي أسرع طريقة للملح.

قليلا عن الطريقة الساخنة

نظرًا لأن تمليح الأمواج لفصل الشتاء بالطريقة الباردة طويلة بما يكفي ، يختار الكثيرون الطريقة الساخنة. في أغلب الأحيان ، يلجأون إليها إذا لم يكن من الممكن نقع الفطر ، على سبيل المثال ، يكون الطقس حارًا جدًا أو يجب تسريع عملية تحضيرهم. يتم غلي Volnushki ببساطة قبل التمليح. من حيث المبدأ ، يمكن معالجة أي فطر بهذه الطريقة. ومع ذلك ، فإن تلك الصالحة للأكل المشروط تصبح ألذ بكثير ، لأنه عند الغليان ، يتم سحب كل المرارة منها ، وتصبح القبعات مرنة. أدناه سننظر في كيفية ملح الأمواج بطريقة ساخنة.

وصفة التمليح

إذن ، كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة؟ بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر المقشر في ماء مملح قليلاً. إذا كان هناك الكثير من الموجات ، فلا تعالج الحرارة بالحرارة دفعة واحدة. مشاركة أفضل. أيضًا ، لا تغلي كل الفطر في ماء واحد: سوف يتذوق طعمه ويغمق.

يجب غلي الأمواج لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب غسلها بالماء البارد وإلقائها في مصفاة. بعد ذلك ، يوضع الفطر في وعاء مملح ومتبّل بمختلف التوابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال أوراق الفجل أو الكشمش أو الطرخون أو الشبت. يجب وضع الحمل في الأعلى. بالنسبة للنسب ، فإن كيلوغرام واحد من الفطر يمثل 50 جرامًا من الملح. ضع الوعاء مع الأمواج في مكان بارد. يمكنك المحاولة في أسبوع. الآن أنت تعرف كيف تملح الأمواج بطريقة ساخنة.

أخيراً

قبل تمليح الفطر ، يجب تحضيره. تعتمد صفات ذوقهم على عملية النقع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النوع من الفطر صالحًا للأكل. لذلك ، يجب طهيها ، مع مراعاة جميع القواعد. خلاف ذلك ، فإن الوجبة الخفيفة من الأمواج سيكون لها طعم غير سار.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس